【プロ専用】商品開発室【業者歓迎】

ケーキ職人、パン職人、和菓子職人、レストランのデザート担当など、

恥ずかしくない程度の技術と知識を持ち、
十分な器具・設備が揃っていて、
業務用食材を仕入れるルートを持っている、

そんなプロが、お互いに意見を交換し助言し合うスレです。


＊＊業者（製菓製パン用食材のメーカー、問屋）の方へ＊＊
こんな新商品がありますといった紹介、
うちの商品を使ってこんなメニューは如何ですかといった提案、
いずれも歓迎します。
但し２ｃｈですので、叩かれても泣かない、強い気持ちでどうぞ。

なんて偉そうに言ったけど、

まあなんだ、初心者お断りの質問スレって感じで。

果たしてこの板に何人のプロがいるのやら

今年は桜の開花宣言も早そうだな

やっぱり桜のケーキって出します？

>>4
毎年出してるよ。

うちはジジババの客が多いせいか、その手の和風ケーキは良く売れる。

うちは出してないなぁ、特に理由も無いけど

↑だからこんな時間に書いてんかあ

桜はなあ、、、
つまるところ色合いと香りだけで味に特徴があるわけじゃないから難しいな。

http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/net/1171214767/

>>8
桜の色合いと香りを邪無しないものって少ないからなあ。
特に色が。

ホワイトチョコくらいしか思いつかない。

PCGとか読んでます？

PCGとgateau読んでる

東名横浜町田近辺で和洋どっちにも強い問屋ってありますか？

秀和は和しか扱ってないしあまり他に利用してないもので
ご教授願います

>>13
イワセじゃね？

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&rls=RNWE%2CRNWE%3A2005-34%2CRNWE%3Aja&q=%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%80%80&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>14サン
ありがとうございますネットで検索かけて引っかかりましたので
改めて連絡とって見ようと思います

ありがとうございました

>>13
京都の人間なんで町田とか言われても場所はわからんのだけど、
前田商店の東京営業所はどうなのかな。
http://www.j-maeda.co.jp/top.html

http://www.pricelista.com/index.php

製菓製パン材料の情報を持ち寄って共有しようってサイトなんだが、だれか利用してる人いる？

ぶっちゃけ、一方的に情報を吐き出しただけで何のメリットも無かったんだがｗ

メルシャンの「メイオールイチゴフレッシュ」っていう商品を使っている方はいませんか？
苺を１分程度浸して乾燥させると、殺菌やカビの発生防止効果があるそうなのですが、
買ってきた苺を浸して乾燥させ、２日ぐらいすると見た目も硬さもしっかりしているのに、食べるとセメダイン臭がするのです。
お客様からのクレームは１件もないのですが、いちごがまずくてしょうがないです。
ご存知の方はいませんか？メルシャンさんがいると好都合なのですが。

●メルシャン（２５３６）

　イチゴ鮮度保持剤「メイオールイチゴフレッシュ」を出展。食品用発酵アル
コールを主成分にしたもので、イチゴ表面の洗浄と除菌を行う。内容成分は、
エタノール４０％、アラビアガム１．２％、乳酸ナトリウム０．０１％、残り
は水で５８．７９％。主にケーキなどの菓子業者が使うことを想定しており、
仕入れたイチゴをこれで洗浄し、アラビアガム成分が薄いコーティングを行う。
その結果、水分蒸発を防ぎ艶やかな色合いを保て、さらにはカビが生えないよ
うにできる。


これか。
初めて聞いたなあ。

>>18　昔は有料だったけど利用者があまりにも少なかったから無料になったやつだよな。
変更時に繁盛ネットのペーパーでも特典を色々載せていたが、それでも利用者は少ないみたいだね。
メリットがないから利用したことはない。
材料の使用感とか欠点のカバーの仕方や他社製品との比較が載ってりゃ利用する価値もあるだろうが
ただ単に商品名だけ載っててもねぇ？（しかもそれすら数が少ない）
それに価格なんて仕入れ量によっても違うし知ったって参考にはならないよ。
これなら各メーカーのＨＰのほうが情報は多い。
知りたいことあるなら直でメーカーに電話するし。

総合情報サイトなら使い勝手や原材料比較に対する点数表示などを
独自にまとめた方がいいのにな。

店頭に洋酒の瓶を並べるのってカッコイイ？

ここでいうのもなんだが・・・
桜・ラスクを作ってほしい是よ！！
ホントに桜の色した、桜の形をしたラスクだよ。

んーなもん、焼いてるうちに割れるだろ。
ただでさえ欠けやすいのに。

出来るとしたら、
太巻きのような桜型に焼ける特注型で焼いて
金太郎飴のようにスライスしてから
ラスクバターに食紅でも混ぜて
戻した塩漬け花と葉をのせて
再度ラスク用に焼きを入れる、
ってなとこだろーか。

・・・・・季節品でもあるし型も場所とるし
わざわざラスク用に焼く必要があるから
ふつーのラスクの３〜４倍以上の値段になりそー。
やるとしても贈答品になる部類だな。

春限定で｢桜ラスク｣って面白いかも？ただ桜の形にするのは難しいと思います。今度試作して見よう！

訴求力なさそうなアイテムだな

お前の頭かたいな

ラスクなんだから、かたくて当然

うまい！山田君座布団全部とっちゃって

＞２０
うち夏場のアメリカ苺だけ使ってるよ。
一分もつけないよ。
へたをもって１,２秒すすぐだけ。
んでキッチンペーパー敷いた番重に重ならないように並べて冷蔵庫へ。
特にクレームもこないし、苺の表面が洗えて一石二鳥。

桜のうわがけサンプル回ってきたが試さずじまいだったな
イチゴの消毒試してみるかなー
　
近所の駅前店舗が郊外移転
その競合の店が後継者いなくて弊店
その近くの不○○も例の奴でアウト
　
いぞがしくて試作してる暇ねーよ

メーカーのセクハラがひどいです、しつこく携帯の番号は聞いてくるし
取引先なのでしかたなく教えたら年中電話してきました、全く困ったものです
埼玉から来ているらしいんだけどよっぽどもてないんだろうね、顔は真っ黒でお風呂も入ってない感じだし、背は低いしね、全くダサイやつよ！！
周りに聞いたんだけど県内の色んな会社で声かけまくってるみたいね、県内のセクハラ被害者の方情報を公開して吊るしちゃわない？

今日、値上げ通知きました。
色々上がったけど秋に再度、大幅に上がりそうと話がきたorz
とりあえずびびったのはﾜｲﾙﾄﾞﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰが２倍。
使えるわけねーだろ、廃盤商品決定と突っ込みをいれたい。

皆さんのところはどうですか。

test

age

おーい！商品開発の人いるかーーー！

製菓会社や製菓材料メーカーの開発担当者の人でも大歓迎！！

こちらの日々の数万通りの味の組み合わせ実験も、お笑いTVその他で、
揶揄・当てつけ・嫌がらせし続けています。
下記スレッド内63、80〜82、86〜89、100番（2008年2〜8月記述）。撹乱目的の中傷に注意。
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/books/1187056866/63-100
その後に社会に起きた出来事のアドレスについては
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/books/1187056866/143

【洋菓子のモロゾフ】ウィルス感染の可能性があるサイトを公開していたことでお詫び
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/owabiplus/1262685393/

（´・ω・｀）

（´・ω・｀）

トレハロースは面白い

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　　　　∧|∧ 　　＼　ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ　　　 ＼
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　　　　 （　（　　　　(　´･ω･)、
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お菓子やさん大好き

商品開発の仕事クビになった。
でも、新しい職場はイイ感じ！

みんな頑張ってくださいませ。

先生方、耐焦性のある甘味料でおすすめあります？

>>46
トレハロースじゃ駄目？

生クリーム
km／円 ぐらい？
乳脂肪47 の食品で頼む。