お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】

製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。

16才が2get

きるしゅとか？

ブランデーやジンは無難にどんなフルーツとも合うな。

ラムやコニャックはチョコレートと合わせるか。

キルシュとかの
酒入りシロップ塗って
超しーっとりしたスポンジが好き

でもこれを嫌う人もいるのよねorz

ばさばさのスポンジよりいい
そのシロップにキルシュまたはラムを多めにしてブリオッシュを浸したサバランが大好き

>>6
おおっ!
同志がいて嬉しい
サバラン好き
型まで買った。

でも一番好きなサバランは
フランスパンで作った
偽者サバラン

それにしてもサバランやババって
お店で売ってる？

>>7
売ってるところもあるんじゃないかなあ。
うちの店でも昔は出してたらしいし。

でもホイロが無いと発酵が大変とか、
お酒が強いので客を選ぶとか、
シロップが不可欠なんでテイクアウトだとこぼれる心配だとか、
売れ残ったら確実に処分とか、
いろいろやり難いんだよね。

やっぱホテルとかレストランのデザートで出されるのが多いんじゃないかな。

>>8
そういえば、スマスマでもサバラン作ってた。
ここ１０年、オサレなディナーとは無縁orz

質問！

オレンジのムースに使用するのに、あえてオレンジ系の酒（コアントローやグランマニエ等）を使わないとしたら、
どんな酒が合うと思いますか？

いっそ使わないでオレンジジュースか、エッセンス・・・
スレチすまん。

>>10
キルシュ、カルバドスなんかはどう？

>>10
アルコールの雰囲気は欲しいけどさっぱりめに、なら白ワインとか。

お酒がメインになるようなケーキって何か無いかな？

ゼリーにはちょっと早いんで…

>>14
純米酒をﾀﾌﾟｰﾘしみこませたパウンドケーキを見たことあるよ。
あとはグランマニエをふんだんに使ったクレープ・シュゼットとか。

全部チョコのカップの中に
お酒を浸したスポンジを入れて
上に生クリ他でデコ

昔食べたけど超好みだった。
自作したいけど、チョコをテンパリングが面倒。

>>14
ブランデーケーキ
とかじゃだめか？

サバラン、ババ、マリニャンとか

マリャニャンて初めて聞いたお菓子だ
ちょと調べてみよう。

コアントローとグランマニエとオレンジキュラソーはどれもオレンジのお酒だそうですが、
その味や香りってどんな違いがあるのでしょうか？

コアントロー　　さっぱり
グランマニエ　　芳醇
値段はグランマニエのほうが高い

オレンジキュラソー　　買ったこと無いからわからない。

グランマルニエはオレンジキュラソーの一種（つか、その最高級品）

>>20
コアントローはツンツンした香りがあってケーキのクリームとかに使われると
一体化しない（安っぽい）感じを受ける場合がある。

その点グランマニエは何に使っても一体化した奥深い上品な仕上がりになる。
ブランデーがベースだからかな？

私氷結の原液（ウォッカー）を紅茶無糖でわって飲むのがすきなんですが、
最近病気になってカロリーを気にしています。
どれくらいのカロリーがあるんでしょうか？ご存知の方教えてください。

>>24
板違い
酒板行けば？

>>24
カロリーなんか気にしながら酒を飲んでいては、体に悪い。

>>25
じゃ、行き先貼ってくれませんか？質問にあってるスレの。
ここがお酒の総合スレだからこちらにのせさせて頂いたんですが。

>>27
　お前馬鹿か？ここは酒総合スレつっても「製菓・製パン」の酒総合スレだぞ。
>>24も酒板行けって言ってるだろうが。
　酒板が何かわからんようなら、２ｃｈ案内から自分で探せ。何勘違いしてるんだ。

グランマニエ、おいしいよね
でも値段が高い
ついつい安価なコアントローに
惹かれてしまいますorz

やっぱりケーキに入れるならグランマニエが
ベストかな
お酒はほんの少量しか使わないから
良いものをとか本に書いてあるけど
酒漬けケーキが好きなんで
超消費が早いんだなあ
ふつーに飲んでるっていうのもあるけど

グランマルニエはオレンジキュラソー
コワントローはホワイトキュラソー

焼き菓子なんかには芳醇なグランマルニエ
ゼリーなんかには爽やかなコワントローが良いと思う。

>>29
だよね・・・

ブランデーなんて各社からいろんな安い物が出て競ってるんだから
グランマニエもいろんなメーカーで安くておいしいの出してくれたらいいのに。

サントリーで輸入代理してるコルドンルージュってのしか見たことない。

グランマニエ美味いよねー
ちとスレチだけど、前にグランマニエのジェラート食べた。めっちゃ美味かった。

今気になってるのは小豆とか栗とかの、和のリキュール。
ドーバーのサイトにいろいろ載ってるんだけど、使ったことある人いない？

そういや昔グランマニエ味の少し高いアイスクリームが市販されてたよね。
紺色のカップの。あれ美味しかったなあ。

ブランデーで､いろんなものが出回ってますよね｡
ドーバーとサントリーvsopを使ってみたのですが､香りがもっと強いといいかなと｡
やはりナポレオンでしょうか?
プロはどんなのを使ってるんでしょうか?

>>34
うちではドーバーのVSOまでしか使わないなあ。

よそじゃVOを使ってるとこもあったし、
ホテルなんかじゃもっと高級なのをバンバン使ってた。

やっぱ値段に見合うくらいに香りに差が出るよ。

>>32
ドーバーの柿のリキュールなら家にある。ラム酒がベースなので、干し柿を漬け込んで
パウンドケーキに入れたら、美味しかったです。今度桜を使ってみたい。

干し柿パウンドケーキ美味そう
近所のスーパーじゃドーバーはキルシュとかブランデーの小瓶しか売ってないorz

>>37
お酒のディスカウントショップ　酒屋DD.com
https://www.sakayadd.com/index.html

ここで通販やってるよ。
ドーバーも柿や桜や小豆もあるよ。
送料がネックだけど、価格自体は結構良心的と思う。

>>38
�d
交通費や探し回って時間を使うよりはいいかも

オレンジのムースにオレンジのリキュールみたいに、同系統のお酒を使うのと、
あえてリンゴのお酒やワインなど、別系統のを使うのと、どっちが良いかな？

合うものであれば好みで良いかと

ドーバーの桜を少し入れたフレンチトーストを作ってみたのですが
思った以上にアルコールが残ってて、頭がほんわりした状態になりました。
こういう場合、原液を使うより、いったん煮沸してアルコールを飛ばしたほうが
良いでしょうか？

アルコールが残った感じが好きならそのまま、
アルコール感が嫌なら飛ばせば良いと思いますが。

>>43
現在妊娠中につき、アルコール分が気になります。
アルコールを飛ばすと、一緒に香りも飛んでしまいそうですが、
加熱して飛ばすことにします。
ありがとうございました。

アルコール分を飛ばさない状態のリキュールを自分が食べるために使う妊婦の気が知れん

妊婦さんは一日コップ一杯くらいのお酒はOKなんですよ　材料に使う量なんてたかがしれてるので気にしなくて大丈夫

よくもそんな嘘が平気で書き込めるね。
一日コップ一杯の酒って健康な成人の適量じゃん。
妊娠、授乳期にアルコールなんてキチガイ沙汰｡
にも拘らず、それが正しいっていうのなら
信頼に耐えうるソース出せよ。

>>46-47

　１日コップ１杯はあまりに大杉だね、確かに。週に３回以上の飲酒をする
と胎児の脳発育・顔貌が悪くなると言うデータは国際的に認められているのが事実。
Fetal Alchohol syndrome（胎児アルコール症候群）という疾患概念もあるから
明らかに>>46は間違い。

なお、間違って妊娠中にちょっとお酒を飲んでしまった・・・程度のことではこのような
症状は起きないので、>>47の基地外沙汰というのもちょっと言い過ぎ。>>46のいうような
常用飲酒の場合が問題と言うだけ。

>>46の母親はアル中で>>46自身は脳発育と顔貌が悪い

アルコールの摂取量の安全域

アルコールは催奇形因子ですが、ごく少量ならば問題はありません。
大量飲酒であればあるほど危険であることは確かですが、
どの程度から危険であるかははっきりしてはいません。

アルコール量の安全許容限界の設定はなされていません。
少量ならば問題ないことが多いですが、安全許容限界が
不明なために、少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。


って事らしい。

＞少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。

妊婦にはやたらと薬を処方しないのと同じだな

>>46
たばこも安定期入るまでは禁煙しとけば大丈夫だよ!!というDQN（実際いた)と一緒だなｗｗｗ

巨峰を干したのかよってくらいの大きさの、大きな干しブドウを大量に
もらいました。お菓子の材料にしようと、半分はラム酒に漬けてみました。
ラム酒の他に、このお酒で干しブドウ漬けるとおいしいよ！っていう、
お勧めのものがあったら教えてくれませんか？

>>53
それ巨峰のレーズンだね。美味しいよね。

山梨みやげで頂いたことあるけど、お酒には漬けずに
パウンドケーキに入れて焼いたらぷっくり膨らんで美味しかったです。

>>53
カルヴァドス

>>53
ベタですがブランデーやコニャックも合います。
葡萄から作った酒なので。

53です。
カルヴァドスにブランデー、コニャックですか、ありがとうございます。
ブランデーならあるから漬けてみようかな。
made in アルゼンチンなので、巨峰かどうかわからないけどおいしいです。
ラム酒漬けにしたのは４日前。ぷっくりと膨らんできておいしそうですｗ

ベイリーズはどんなお菓子に使えるかな？

>>58
チョコ、ナッツ、マロン、コーヒー辺りの系統だな。
かなり香りが増す。

>>59
コーヒーパウンドケーキに入れてみるか

上げ

製菓用のブランデーはすぐ消費してしまうので、700mlくらいの瓶を買おうと思うんだけど、
なにかお勧めのブランドかメーカーはありませんか？

>>62
　予算が分からなきゃ答えようがないんだが・・・。

>>62
製菓用使うぐらいだったら、サントリーのVSOでも十分。
VOでもいいぐらい。
ttp://www.suntory.co.jp/brandy/lineup/sbrandy/index.html

ブランデーケーキ用に購入したブランデー
呑んだ。

ワインゼリー用の赤ワイン
結局呑んだ。

日本酒ケーキ用の日本酒
やっぱり呑んだ。

自分語りスマソ

ﾜﾛｽ

同じくﾜﾛﾀ

寒かったから製菓用に買ったマイヤーズでホットバタードラム作って飲んだ
したら当然のように酔ったwwwwww
しかしあったまるねこれ(*´Д`)うまい
黒糖使ったからかなあ

>>68
ホット・バタード・ラムは、
シナモンパウダーとクローブパウダーを
少し足すのも旨いぞ。

>>69
シナモンは入れたけどクローブはなかったから使わなかったなあ
今度試してみるよ ありがとうございます
バターケーキにラムとスパイスきかせてもよさそうだね


ラムの他にスパイスと相性いいリキュールってなんかある？

>>70
お酒・Bar
http://food8.2ch.net/sake/

飲む話題なら↑の板だろ。

ごめんなさい自粛します
後半は話題変えたつもりでした(´･ω･`)
誘導ありがとうございます

日頃お菓子作りはよくするのですが、全くお酒に詳しくない私。
しかしケーキ屋さんのしっとりお酒風味のケーキを食べて以来、
挑戦してみようと思っています。
初めて買うのにお勧めな洋酒といえば何が良いでしょう？
作るお菓子は、ケーキ類(スポンジやパウンド)、クッキーやシュークリーム、
プリン等が多いです。

ラム酒
これはダークとホワイトがある
焼き菓子にはダークがおすすめ
有名なのはマイヤーズラム

ブランデー

この二つはオールマイティに使えるから
どちらか一つでもかまわないけど。

あとは
キルシュワッサー
オレンジキュラソー
グランマニエ（オレンジ系）

サントリーの製菓用のお酒シリーズは
３００円くらいで各種あるよ

>>74
>>73じゃないけれど私もお酒弱いせいもあって
全く詳しくなくてお菓子に全然生かせないから
すごく気になる話題。
オレンジキュラソーとグランマニエを合わせて持つのは
どんな理由があるんですか？
どちらもオレンジですよね？
何に向くとか、味の違いとか、教えてくださると
すごく助かります。

>>75
詳しくないなら、せめて>>1から通して見てみなよ。100もレスついてないのに。
グランマニエとオレンジキュラソー、コアントローについて 詳しく解説されてるよ。

>>74さん
>>73です。
とても詳しく説明してくださって、ありがとうございます。
大変参考になりました。早速今日買ってこようと思います。

イチゴノショートをクリスマスに作るのですが、
ＭＯＮＩＮのイチゴシロップを頂いたのでそれを使いたいと思うのですが、
ノーマルなショートにイチゴのシロップは合うでしょうか？
レシピにはシロップにラムが書いてあるのですが代用出来たらと。
生クリームの香り付けにはラム、スポンジに塗るシロップにはストロベリーシロップを使いたいと思ってます。
味がばらばらでオススメできないでしょうか？

サントリーのケーキマジックシリーズ愛用してるんだけど、
昔、バナナとモカがあったと思うんだが今はどこにも売ってない。
見かけた人いませんか？

>>78
イチゴのショートなのだからストロベリーシロップが
合わない事はないと思うんだけど、モナンのシロップなら結構濃い色？
スポンジに打つのにまんまを使ったら色が染みて、
スポンジが中途半端に赤くなってしまうかも。
ぐぐったら糖度は66、かなり高いと思います。
糖度は確か『砂糖の分量÷（水＋砂糖の総量）』で出せて、
一般にスポンジに打つシロップは33くらいでしょうか。
だから水で薄めるとすれば半割ですかね？
そのままの濃度で使うなら相当甘くなるとは思います。

色と甘さの点であなたがどうかという事かと思います。
特に色。試作して、気にならないか確かめた方がいいかも。
個人的には間に挟むイチゴはハチミツや砂糖でマリネすると
イチゴの香りが立って美味しいと思っているので、
イチゴのマリネ用に使ってみるなんて使い方はどうでしょうか？

>>79
ttp://www.suntory.co.jp/products/spirits/0000000207/index.html
公式にはないから、もしかしたら出回ってる在庫分のみとか？

『サントリー　ケーキマジック　バナナ』でぐぐったら
オークションで出てる分がありましたよ。
一つは時間が残り少なかったです。
もう一つはモカのみ在庫アリだった。

>>80
どうも有難うございます！
合わないということはないと聞いて安心したものの
確かに色！全然思いつきませんでした。
スポンジが中途半端に赤く…まさにそんな予感がします。
絶対に試作しなくっちゃって思いました。
ＭＯＮＩＮのシロップはかなり甘いのですね。
お教えくださった通り、シロップは水半分で薄めてみます！

興味をもったのがマリネだったんですが、
イチゴのマリネってどういう物かわからなかったので
ぐぐってみたのですが、↓のでＯＫでしょうか？
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/3d43bcee9960d048697e78f576854ce5.html

あといっそのことスポンジをイチゴ色にしてみれたらとも思いましたが難しそうだ〜
昔ホテルのケーキでそういうショートを食べたのを思い出しました。

>>80
すみません、リンク先では確かにマリネが載ってますが
これにそのいちごシロップはどのように使えばいいんでしょうか？
申し訳ありません。教えていただけると助かります。

>>82
冬場のイチゴって見た目の色はそれなりでも
やはり旬のものよりは香りも弱く酸っぱい事が多いので、
生クリームの素直な甘さと合わないというか、
かえって酸味が浮いてしまうように感じる事が多かったのです。
それでマリネして使うようになりました。

イチゴはサンドする分だけ好みの厚みにスライスしてから
ハチミツかきび砂糖（溶けやすい粉末状のを使ってるので）を
酸味に合わせた量絡めるだけです。適当すぎてすみませんｗ
しばらく放置していると、イチゴの香りがぷんぷんと立ってきます。
これで出てきた水分をシロップに混ぜて使ったりはします。
色も強くないので、スポンジに打っても気にはならない程度です。

>>83
蜂蜜だと糖度は約80、砂糖はもちろん100です。
イチゴの甘さによってはシロップだけで十分マリネできるかも。
香りはシロップで十分加わるでしょうし、最終的には使うイチゴの状態で
砂糖などで甘さを足すかどうか、加減するしかないんじゃないでしょうか。

>>84
なるほど、そういうことなんですね。
マリネも確かに美味しそうです〜ぷんぷん伝わってきそうですね！
普通に生をはさむのもいいし、そっちも挑戦したい！

とりあえずシロップの方も試作をしてみて
どちらにしようか決めてみます。有難うございました！

>>85
ごめんなさいリロード漏れです。

はい。イチゴの状態をみて色々試作を試してみますね。
こうなったら生とマリネとどっちもはさんでみたくなってきましたｗ
バランスを考えつつ。
ご親切に有難うございました。

tesu

スポンジケーキの為にグランマルニエを買おうと思ってるんですが、
スポンジ以外にも使い道はあるでしょうか？
あまり使用しないのであれば値段も高いので他のリキュールで代用しちゃおうかと思ってます。
グランマルニエは市場で結構高いのですね〜
ラムとかブランデーとかは普通なのにいきなり…
お菓子作りはすごく頻繁ではないですが、好きでそこそこやるので何度も使えるのであれば買ってもいいかなと思ってます。
メリットはかなりあるんでしょうか？
いまいちグランマルニエと他の違いがわからず悩んでいます。

グランマルニエってスポンジにも使えるんですか？
入れてから焼くの？
焼いてからぬるの？
香りが残りにくいから、冷たいお菓子に使う、と、どっかのスレで見た気がします。
ヨーグルトのゼリーに使うと、
すごくさわやかで美味しいですね。
小さい瓶だと千円前後じゃなかったかな？

>>89
ミニチュアボトルなら50ｍｌ入りで300円台だったと記憶。
大さじ３杯ちょっとでなくなる量だし、手頃かと。
要はオレンジキュラソーなので、他の銘柄ならコアントローなどがあります。
こちらは同じミニチュア瓶でももう少しお安いです。
個人的には香りの濃厚さが欲しいならグランマルニエを選びます。
コアントローだと少しさっぱりになるので、チョコの焼き菓子に合わせると
チョコに負けてる？と思います。シャーベットやムースならいいんでしょうが。

メリットですか。こだわればキリがないし、好みや予算の都合もあるでしょう。
ラムやブランデーで代用すれば、オレンジの香りが入らず
それぞれ代用したスピリッツの香りでの仕上がりになるだけ、ってところです。

>>90
パウンドケーキやガトーショコラ、ケーキではないけど生チョコなど
オレンジの風味を加えたい時に使うことはありますが、
一般的にはスポンジ生地に入れて焼いたりはしないです。
スポンジをスライスしてシロップを打つ時（打たないレシピもありますが）
そのシロップに混ぜる洋酒にグランマルニエを使ったりします。
これも使うクリームや果物に合わせての選択だから、
オレンジの香りが不要であれば、特にグランマルニエでなくてもいいって事です。

横から入りこんでしまっててゴメンナサイ。
チョコに合わせたら美味しそうですね！
私もあまり使いこなせてなかったから、
スポンジに使うとか、すごく参考になりました！
ちなみに私が持ってるグランマルニエは200ml入りです。

>>91
　コアントローはオレンジキュラソーではなくホワイトキュラソー。
どっちもオレンジとアルコールが原料だけど精製法が違うので別物と考えた方が良い。

　グランマルニエはコニャックベースのリキュールなので値段が高いのは
仕方ない。

　あと、お酒を飲める年ならカクテルなどに使う手もあるので意外と困らない。

>>94
ありゃｗ　ご指摘ありがとうございます。
恥ずかしい勘違いだ、質問者さんには失礼しました。

ここで聞いていいのかよくわからないけど…適当なスレがわからなかったのでお願いします。
グランマルニエをお菓子以外の使い道ってあるでしょうか？
料理とかドレッシングとかなんでもいいんですが、
お酒がはいっているからそもそもお菓子専用ですか？

本来の使い方として、お酒として飲めば？
料理は難しそう…肉料理のソースとかかなぁ。
鴨肉のオレンジソースとかあるもんね。

そういえばお酒でしたねw
肉料理のソースならありかもしれないですね。有難うございました。
あまりなさそうですけど、ちょっと探してみます。

春に桃入りのスフレチーズケーキを作るのに、桃のリキュールを買いました。
何かに使えると思ってたんですが、なかなか出番が無くて…。
桃のリキュールが使えそうなお菓子があれば教えて頂けますか?

>>99
ロールケーキのクリームとかに入れたらうまそうじゃない？
あとレアチーズもいけそう

>100
ありがとうございます
ロールケーキもレアチーズも良さそうですね。
やってみます。

チョコレートに使えるお酒のミニボトルを買おうと思います。
何かオススメはないでしょうか。
持ってるお酒は
グランマニエ
カシスリキュール
V.S.O.Pです。
変わった味にしたいです。

>>102
普通だが、ラム

それか、ミントリキュール

>>102
ティーリキュール

ボージュコニャックっていうのつかってシフォン焼きたいんだけど
コニャックって高いよね！！
んでボージュじゃなくてブージュだと思うんだけど、、、（違うかな＾＾；）

ミニチュアボトルなんかではふつうにブランデー、,とかしかないですよね？
ハーフサイズでもコニャックは高いよね〜カルバドスもハーフで￥166くらいのやクッキングカルバドスっていうのがあるけど
風味はいいんだろうか？肝心の。なにか安くあんまりフルサイズのでないコニャックとかかえるとこおしえてくださいね

氏んでくださいね

３月からブランデー高くなるからね

ドーバーのアプリコットリキュールあまり好みの味じゃなかった。
ベリー入りのパンに入れてみたらニオイが邪魔で
イチゴジャムに入れてみたら普通のブランデーの方がよかった。
なんか良い使い方ないかな。

アプリコットジャムに入れたら？
あとは杏仁豆腐のシロップにしてみるとか


杏が関わっているものなら苺よりはまだ合うんじゃないかな？

なんか変わった使い方したくてイチゴジャム作る時に入れてみたんだけど･･･
杏仁豆腐のシロップかー！今度使ってみます。

(*´-ω-`)ノ

日本酒使って焼き菓子作りたいんですけど、クッキーとスコーンしか作ったことありません
クッキーの生地に日本酒混ぜたらやっぱり変ですか？
あとお酒入れて焼いたらアルコールが蒸発して爆発とかしないですよね？

爆発はしない
蒸発はする

パウンドケーキなんか簡単だから作ってみたら？
焼いてから熱いうちに酒をふりかけるの

パウンドケーキいいですね！でも型持ってないやorz

紙のカップとかでも焼けるぜ。

スイカっぽい味のリキュールがあるんですが、何かお菓子とかに使えませんかね？

>>79のバナナ、うちの近所の酒屋にはまだあったわｗ

質問です。
カルーアのゴールドラベル？（全体がゴールド）の詳細をご存知の方はいませんか？
かなり前になにかの記念に発売されたものだと思うのですが。。。
だれか教えて下さい。

>>116
おいしくないスイカをマリネとか？

普通すぎてスマソ

>>116
こちらも普通だけど、シャーベットとか？

コーラのキューカンバーを自作してみるとか？瓜だしｗ

パウンドケーキに初めてラム酒たっぷり塗って仕上げてみたら、
市販のと同じしっとり味に仕上がりました！

今までなんか物足りなかったんだ。
そーかー、こーやってしっとり感を出すんだ。

100mlの小瓶を買うとしたら、サントリーのケーキマジックとDOVERどっちがいいですか？
微妙にDOVERの方が高いけど、どっちも一緒？
ちなみに、スポンジのシロップ用にキルシュを買う予定です。

あぅふっ…間違えた。

生姜のケーキにはどんなお酒が合いますか？
キルシュ、ラム酒、グランマルニエ、ブランデーはうちにあるんですが、
他に合うお酒があるなら買い揃えたいと思ってます。

あげ

>>122
DOVERをおすすめします。
焼きあがった香りがだんぜんこちらのほうが良いです。

ありがとうございます。
50円高いけどDOVER買ってみます。

本当は両方買って比較してみたいけど、そんなに使わないので。

カルアつかうのとよくできたインスタントコーヒーだったら
どっちがマシかな？
カルアのアルコールベースって何だっけ？
顆粒なら濃さが簡単に自在にできるけどアルコールはいってるとそうはいかないな〜

>>128
カルーア - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%82%A2

サトウキビからつくられる蒸留酒らしい

>>128
コーヒー豆は香り高くローストされ、スピリッツに浸け込まれます。

http://www.suntory.co.jp/cgi-bin/wnb/prod.pl?ID=kahlua_coffee_liqueur

酒いれる必要が無いかも。

コニャックとかだったら旨くなるかもしれないけど。

コーヒーの香りと色と味だけつけたいなら

カルアは高くつくよね。半額にしなさい。

3タンネンのキルシュってなんであんな高いのかねー。
小瓶で600円した…

商品として別格だからねぇ
実際かなり美味い。

すっごい亀だが、グランマニエはカスタードクリームに入れると美味いよ。

昨日何となく生ケーキのネット通販見てたら、いわゆる普通の生クリームのケーキで、
台に打ったシロップはラム、生クリームに入れてる酒はキルシュヴァッサーってのがあったけど、
なんかこれって味（風味）のバランス悪いような…。

>134
生クリームとスポンジの両方にはいれないんじゃない？
生クリームならこれ、スポンジならこれ、って意味だったんじゃないの？

>>135
んにゃ。一台の生クリームホールケーキがあって、
それが「クリーム部分はキルシュ、スポンジ台にはラムシロップ」の組み合わせで作られてた。
説明にもそう書いてて、原材料名にも「ラム酒、キルシュヴァッサー」ってあった。

クリーム・台両方に酒使ってるのは結構見るけど、
普通はもう少し統一してるよな、と思ったけど、どうだろう。
こういうのは好みもあるからなー。

クリームにラム酒だとくどくない？
キルシュくらいが丁度いいのかも。
逆にスポンジにキルシュでは弱い？
（トッピングにもよるのかな）
メリハリ効いてそうな気がする。
来月の娘の誕生日にやってみよ♪

質問です
英語の読めない父にラベルをなんとか読んでもらって以下の銘柄聞き出したのですが
検索で探しきれませんでした
おそらく読み方を何処か間違えているかと思うのですが
何か思い当たる正しい銘柄はありませんか？
良いものかどうかは解りませんがアイスペール付の年代物のようです

ＳＰー1 １２スペシャルオールドオーシャンウイスキー アイスペール

せめて画像をupすれば良いと思うけど・・・

とりあえずオーシャンウイスキーはメルシャンの製品だった様なので
メルシャンに聞けば分かるかもしれませんよ？

桃のリキュール買った
桃缶使うお菓子にイイ！

カルバドスの代用に最も相応しいのは何でしょうか・・・？

アップルキャラメルチーズケーキなるものを作ろうと思っていて、
使うのはりんごのキャラメリゼ用に大１、チーズ生地に大１ほどです

アップルブランデーじゃだめなん？

ちょっと大きめの酒屋ならリンゴのリキュールも売ってると思うよ。
カルバドスほど高くは無い。
永昌源の林檎酒でも、けっこうリンゴの風味があるし。

健康の事を考えると
ビール、ワイン、日本酒、焼酎のうちどれを飲むのが一番良いのかな？

ワインじゃない？
まぁ何も飲まないのが一番(ry

ところでドーバーのトックブランシュの話題があまり出てないのに驚き。厳密にはアルコールじゃないけど凄くいいリキュールだと思うんだけどなぁ

>>145
ググった。
ちょっと興味あるけど
具体的には何に使うのが
お勧めでしょうか？

一日半杯くらい飲むのは
かえって健康にいいらしいよ

ジンがすごくあまってるのでお菓子作りにも使いたいのですが，ジンを使うお菓子ってどんなものがあるでしょうか??(''*)

梅酒のベースにするといいらしいけど
...季節じゃないな

>>146
クリームとか生地とかちょっと加えると凄いフルーティーな感じがするよ桜リキュールが個人的に好き。

>>150
スポンジとかに加えてもオケ？

シロップにするべきじゃないか

円高の恩恵で、洋酒がかなり安くなりますぜ。
購入を考えている人、ちょっと待ったほうがいいっすよ。

栗のアイスを作ろうかと思うのですが
モーリンのマロンリキュールとドーバーの栗リキュール
どちらが風味付けに向いてるでしょうか？

>>154　自分はドーバーシンパなので、だんぜんドーバーの和酒の栗を押します。
柔らかな味なのにしっかり風味もある。ってなんか曖昧な言い回しでスマソ。

かっぱばしのフレーバーランドって行ったことある人いますか？
リキュールいっぱいあるらしいんですけど、、。

>>156
良かったよ。

>>156
見本があって香りが確かめられたよ。

>>156,157
ありがとうございます！
さっそく行ってきます！！

>>158
テスターがあるんですよね？そんな話を聞いたことはありました。
でも、そーゆー店ってほかにないですよね、、、。

行ってきます！！

はじめまして。お菓子作りが趣味の者ですが、一度ドーバーのキルシュを購入して、生クリーム系のお菓子に使ったのですが、なんだか人工的な香りに思えて、キルシュに関してはサントリーのケーキマジックのやつのほうが好きでした。私だけでしょうか？
しかしドーバーはクオカとかの評価を見ても、とても良いみたいですね。価格も手頃だし。

……で？

あ、はじめましてー

ＭＯＮＩＮの青りんごシロップを買ってみたはいんですが、
これってどんな使い道があるでしょうか…？
珍しいから飛びついちゃったものの、全く考えてなかったorz

雪にかける→うまー

>>164
カクテルに使えばいいじゃん。











…これだけ書くと、
「青林檎シロップを使ったカクテルには何がありますか？
レシピを教えてください」とか言うんだろうな。
名前が付いてレシピが存在する物だけがカクテルじゃあない。
自分で自分の好みに合うように混ぜりゃいいんだ。
美味くできて客観的評価も得られたなら、
レシピ確定して自分で名前付けて「オリジナルのカクテルだ」って宣言すりゃいい。

>>165-166
ありがとう。

カクテル…お酒飲めないので、お菓子で何か使えないかなって思ったんです。
言葉足らずですみません！
青りんごって検索してもよくわからなくて。
シロップって砂糖の代わりになったりするんでしょうか？
でも水分あるから違うよなあとか。
マドレーヌとかに入れて青りんご風味にしたりできるのかなあと。
どうかアドバイス頂ければと存じます。

>>167
砂糖の代わりは難しい。
あなたの言うとおり水分があるから。
既存の焼き菓子に配合して使うなら、
単純に砂糖（＋水）の置き換えではなく、
イチからレシピ開発に近い手間がかかるんじゃないかと。

製菓ならゼリーなどに使うとか、
調整してポンシュ（アンビベ）に使うとか、
そういった方向がわりと使いやすいと思う。
ポンシュ等じゃあまり量を使わないけど、
シロップの風味は焼く前に配合するよりストレートに出る。
林檎使ったパウンドケーキあたりだと、相性は問題ないかと。
サヴァラン（[伊]ババ）あたりもいいんじゃないかな。

イマイチ使い切れないなら、
無糖炭酸水か水で10〜12倍くらいに割って、
飲み物として消費するのがいいと思う。
モナンは確か8倍割りが推奨だったと思うが、
ニアウォーターなどに慣れた日本人には、8倍だとちょっと甘過ぎ。
他には紅茶に入れてフレーバードティーにするとか、
牛乳に入れて飲むとか。

あと（>>165の）かき氷は非常に美味いと思う。
一般的なかき氷用シロップとは雲泥の差。
モナンの青林檎は使ったこと無いが、
モナンの苺・フランボワーズ等をかき氷に使ったことはある。
その美味しさは保証する。
アイスクリームにかけても美味いよ。

>>168
ご丁寧にどうもありがとう！

単純に砂糖の代わりは難しいね。
りんごを使ったお菓子を元に色々試してみますね。
ボンシュも調べてみようと思います。

かき氷って本当だったんですねｗ（>>165さんごめんなさいｗ）
それは是非試してみたいです。
大変参考になりました。ありがとう。

いくら以上買ったら送料無料ってサービスがあるといいですよね
ドーバーの桜、カルーアミルク、マリブ、ラムを買いたいんですが
いいサイトありますかね？

>>170
質問スレでも言われてなかった？

自分で探せって

ドーバーの抹茶リキュールのでかい瓶がほとんど残ってるんですが
大量消費できるおぬぬめレシピないですか？

あんみつのシロップとか和菓子にはアルコールがきつくてあまり向かなかったから
何か洋菓子に使いたいな、と。
生クリームに混ぜるには水分が多いから香りをしっかりつけるより、ほのかにって感じがよかったです
スポンジに染み込ませる時は水か薄いシロップに混ぜるのがいい感じ

とりあえず試してはみたものの
抹茶スポンジを使ったレシピって何も思い当たらないから
皆さんのお知恵を拝借したいでつ

>>172
抹茶のパウンドケーキ、焼きたてにぶっかければ良いんじゃない？
栗とか小豆いれるとおいしいよ

>>172
飲めば？照葉樹林ってカクテルがあったような

>173
パウンドかあ(´∀｀)
やってみまつ。
来月あたりほーこくするねっ。

>174
ゲコ。
針葉樹林やら抹茶ウーロンやらは試したんだぜ(^-^)b

>>175
煮きってアルコールを飛ばして使えば、和菓子などもOK。
夏まで残るならかき氷も良さそうだ。
煮すぎると抹茶の香りも飛びそうではあるが。

ホシュ

質問です、よろしくお願いします。

洋酒漬けを作ろうと思うのですが、自分で今考えているのはラム酒+ブランデーです。
しかしいきなり混ぜるより、まずラム酒（orブランデー）だけで作って、混ぜていく方がよいのでしょうか？
それかラム酒（ブランデー）のみで混ぜない方がいいですか？

好みや、種類によって味も変わると思いますが、洋酒漬けを作ってる方の意見をお聞かせください。

私は今日近所の酒屋に行ってラム酒はバカルディ・ゴールドというのを使ってみようと思うのですが、
ブランデーはまだ悩み中です。
漬けるフルーツはレーズンがメインです。というか近所のスーパーはレーズンくらいしか売ってないので…。

ごめん、自分にはわからない

【梅酒】果実酒総合スレッド・22【手作り】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1242914620/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/


レーズンの油分に気をつけた方がいい

>>172
バニラアイスにかける。
ドーバーのミントリキュールをかけたらウマーだったし、抹茶でも美味しそう。
アルコールのせいだと思うけどアイスが溶けやすくなるのでかけたら速攻食べるか
混ぜてからもう一度冷凍庫にいれるといいかも。

>>178
>>179には悪いけど、それは果実酒のくくりには入らないから
誘導先ではスレ違いかも。

ここは参考になると思う。混ぜても単独でもそれぞれの酒の風味で
それなりに仕上がる。熟成してから混ぜれば最終的に３種類できるｗ
ブランデーはぶどうの酒だから、銘柄に関わらず相性がいいのは当然だけど、
いかにもラム！な風味を出すならマイヤーズなどダークラムがいいよ。
バカルディ・ゴールドはちょっともったいないかも…ｗ
あとは財布と相談で。
http://www.cuoca.com/library/event/xmas/tsukekomi.html

>>179
両スレとも参考にさせていただきます。ありがとうございます。
オイルコーティングがしてあると調べたので、軽く熱湯をかけて落とす肯定を
忘れないようにしたいと思います。

>>181
酒・Bar板をある程度読んで、近所の酒屋へ見に行ったらバカルティ・ゴールドがあり、
飲んで美味しいなら洋酒漬けにしても美味しいんじゃないか、と思ったんです。
URL参考にさせていただきます、ありがとうございました。

>>181
果実酒スレには美味しく漬けた葡萄を食べたいという方もいらっしゃってな……ｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ

リキュール探してるんだけどお勧めの銘柄教えてください。

モーツァルト
クレーム・ド・カカオ
アマデウス

今年から梅酒しだして>>179辺りのスレも見てるんだけど
製菓用リキュールも自作出来ると気付いた

age

スイートピー花弁を使ったリキュール。予想外にうまかった。
新聞にこのリキュールを使ったオリジナルカクテルが載っていたので、
呑みに行く予定です。

>>187 板名とスレタイ嫁

あ、スレタイは関係ないか。
大分先だけど次スレはスレタイに製菓・製パン板だと
すぐに分かるような記述がいるね。
迷い込んでくる人多過ぎ

リモンチェッロを購入検討中なんですが
オススメ銘柄はありますか？
今のところディ・カプリとアマルフィで迷っています。

キルシュについてですが、「タンネンのキルシュ」が絶品だと聞きますが
そんなに素晴らしいのですか？
ネプチューンやケーキマジックと比較してどんな感じか、ご存知な方教えて欲しいです。

>>186
工作じゃねえよ
ネットに嘘の情報が蔓延らないように監視してんだろうが

>>191
今日手に入れて、タンネンキルシュで苺のタルトを作ってたんだが
香りは濃厚で重い、けど菓子に使うとぱっと華やかさが出る
味にも酒の美味しさが出るね
ケーキマジックのも香りは良いけど、軽いし味は期待できない
値段なりに品は良いかな

母の日に抹茶のスポンジケーキを焼きま。
折角綺麗な抹茶色のスポンジになる予定なので、
側面にクリームを塗らないで、
リキュールで乾燥防止と香り付けをしたいと思っています。
ラム酒のホワイトしかないのですが、抹茶スポンジに合うリキュールってありますか？
教えて下さいませ。

>>194
ttp://products.suntory.co.jp/spirits/0000000196/0000000410.html
ttp://www.suntory.co.jp/wnb/product/liqueur/herb/japone_maccha.html
ttp://www.asahibeer.co.jp/products/blogparts/download.psp.html?OLC=41533
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6012130070

>>194
追記
スポンジを切った断面は綺麗な抹茶色になると思うけど、
上面や型に接していた側面・底面は、茶色くなる場合が多いよ。

ドーバーは小さいのもあった。
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6011210010
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6011210020

>>196さん、いろいろ有り難うございます。
ドーバー　グリーンティー 【玉露】100mlが試しやすそうです（値段的にも）
いろんなお茶系のリキュールがあるんですね。
ゆっくりと見て決めたいと思います。

それからスポンジですが、底面はいいんですが、側面は茶色く
なってしまうものなんですか。うーん、カットした面を上面にして
緑色を生かしてリキュールをたっぷり塗り、
側面は諦めてホイップを塗ることにします。
いろいろ、色とかデコレーションを考えていたので、教えて頂いて
助かりました。
重ねがさね、ありがとうございます！

>>198
いやいや、必ず茶色くなると言うわけではない。

でも、普通にスポンジ焼いても、外側は色が付くでしょ？
抹茶の有無関係なしに。
型の側面にも紙を敷き込んで、紙にくっついた部分を剥がしてしまえば、
わりと綺麗に緑が出る場合もある。

それから、リキュールの事なんだけど、
もし変化球を狙うんなら、小豆や栗のリキュールも、
抹茶のスポンジと合うかも知れない。
試してないから補償はしないけど。

ラム酒を試してみたいが、カラメル色素入りの安いやつとマイヤーズとかのだと
かなり違うのかな。

>>181
近くの酒屋だと、バカルディ・ゴールドがマイヤーズのダークより200円ほど安いから、質は
マイヤーズ＞バカルディ
だと思い込んでた

たん

マイヤーズだと香りがきつくない?
ネグリタおすすめ。
甘めの香りだから、お菓子に合うよ。

ついでなのでネグリタ調べてみた。
フランスでは製菓の需要が多く、カヌレに使うのは
ネグリタでなくてはいけない、とカヌレ協会会長が推奨するほど。

マイヤーズはラムの中でもきつくて臭みのある香り。
製菓にはむかないよ。
店頭にあるのはマイヤーズばかりだし、飲み比べなんてしないから仕方ないけどね。
仕事柄いろんなラムを飲んできたけど、安くて製菓むきなのはネグリタ。
ついでに高級な一万越えたり近いものはブランデーに段々近くなっていくよ。

サントリーのケーキマジック　オレンジキュラソーって
苦みはありますか？
20年近く前買って開封してあったものを先日発掘したのですが元の味を知らないので
風味が劣化しているのか何なのか分からないんです。
オレンジの匂いがすればおｋなのでしょうか？

アルコールなんだからそりゃアルコールの風味はあるけど
それがあなたの言う苦味と同じなのかはわからない。
定価315円で手に入る安価なものだし、開封済みで日光の影響を受けやすい透明の瓶かつ
保管環境の温度変化もあるし変質したか不明なら無理に使う必要はないと思う。
どうしても使いたいなら五感を駆使して自己判断＆完全自家消費で。

アルコールの風味で苦い感じではなかったので
やはり使うのはやめておきます…
レスありがとうございました。

ここ読んでからラム買えば良かったな
初ラム酒でマイヤーズ買っちゃったよしかも700ml
ラベルにははっきり製菓用ってあったから安心してたんだけどなあ

ラム使ってる方、よければ何を愛用してるか教えてください

そのマイヤーズを愛用してるｗｗｗｗ

>>208
ドーバーです
それくらいしか使ったこと無い

ネグリタ買ってみたいが見たことない

個人的にはマイヤーズよりドーバーの
あのちっこい製菓用の瓶の方が香りと味が好き…
マイヤーズ買っちまって後悔してる　orz

>>208です
レスありがとうございます

マイヤーズ愛用してる方がいて安心しました
マイヤーズけなしみたいになってしまって申し訳ないです
たっぷりあるからお菓子や飲み物いろいろ楽しんでみようと思います
残り少なくなったらドーバー入手して比べてみようかな

レモン汁と割って甘くしたらなかなか美味しくいただけたので
早速ラムレーズン作ってみます

ドーバーのラムは美味しいし香りがちゃんとするんだけど
ドーバーのブランデーは味が良く分らないし、香りも風味もあんまりしないんだよね
もっと等級が上じゃないとダメなのかね

ネグリタ欲しいけど見掛けないからバカルディブラックか
モルガンブラック、同じくスパイストかハバナクラブ７年かにまで絞ったけどめっちゃ迷うわ

マイヤーズばっかり売ってるし、マイヤーズ押しのレシピとか多くて、
どうしても好きになれない自分は異端だと思ってたからこのすれ見つけて良かった
まぁどっちが良いとかじゃなくて好みはそれぞれなんだけど。
ネグりタかバカルディかドーバー探してみよう。
試飲できれば良いのになー。

やっぱ飲んでおいしいのがいいと思うよ
ドーバーはないな

ドーバーのラムばっかり使ってたから、
たまには変えてみようと、チョコケーキにマイヤーズラム使ってみたら
風味が強いと聞いてたけど、あんまりラム風味が付かないような？
結局いつもの２倍位使ってもやっぱりちょっと薄い、好みの問題か？

次はバカルディ買ってみよう

ラムか。
ワイルドに行くならオールドジャマイカ、そうでなければネグリタがいいんじゃね
ttp://www.dover.co.jp/search/?p=1&category=1&keyword=&s=0&d=0

>218
お礼遅れてごめん
ありがとう！

すいません質問させてください。

去年、大量に送られて来た干し柿を、ダークラムに漬けました。
1年ほど経って、焼き菓子に入れようとビンを出したら、液が白く白濁して、多少ねっとりしています。
いくつかの柿には白く粉ふいたような感じもみられます(酒の中なのに)

試しにほんの少し食べて見ましたが、これといって腐った味もなく、ラム酒の味でした。
これは普通にあることですか？
ちなみに同時期に漬けたレーズン(市販の安いレーズン)は、まだ透明です。

うちでもパウンドに入れようと漬けてたドライフルーツ（アプリコットとか）がそんな状態になってたな
しかし保存状況がよくない疑いもあったので何とも言えない

>>221
それ、どうしました？捨てた？

水分が蒸発して糖分が析出したんじゃないかな

>>222
自家消費用のパウンドは作りました
とくにおなか痛くなったりはなかったと思います

お酒をおいしく飲むために、
少しでも皆さんの参考になればうれしいです。
お酒の事でいろいろ書いてあるし、面白いですよ。
お酒場で使える情報も満載です。
世界で１番つよいお酒は？
ビール１杯いくら？
こんな事も書いてありますよ。

http://chanelvision2.web.fc2.com/

参考にしてみてください。

アフィ厨うざい

想像以上のダメサイトだった

>>223-224
ありがとうございます。お菓子に使う勇気が出て、今まさにパウンドケーキに練り込んで焼いてます。
身が溶けて柔らかくなってた…

マイヤーズの瓶ってこぼれやすくないですか？

>>229
こぼれるね

>>230
なんか上手く入れるコツないかなあ？

お酒ボトルをひな壇状にディスプレイ収納したいのですが
いい商品ありますかね?

>>232
残念、ここは製菓・製パン板なので、それ用の酒のスレです。
お帰りはこちら

お酒・Bar
http://toro.2ch.net/sake/

>>233
ちくしょぉーーー！
スレタイ検索め！許すまじ!!!

酒飲める歳のくせに、誘導までしてもらっといてこれか･･･

レーズン漬けるのにラム買った。
レーズン買う前にコーラに入れて飲んじまったorz

>>236
レーズン漬けるのに飲んじゃえる量しか買わなかったんかいｗ
ラムはコーラで割るとうまいのか…

>>237
700mlかそこらだった。
ブランデー買ってもすぐになくなるから今度はあまり飲まないだろうラムを買ったんだが
結果は同じだった。
ラムコークうまいよ。
まあ、酒なら何でもうまいがw

飲みすぎｗ

>>239
製菓材料入れてる箱がツマミだらけに見えるんだよ。
ミックスナッツとかあったら反射で塩振って止まらん。
土台用のクラッカーもクリームチーズもチョコ(割チョコに見える）も全部ツマミ・・・
こないだまでレーズンあったのに、
レーズンバターにして、ブランデー飲みながらくっちまったorz

周りがそうさせてるわけでもなく、自分でわかってやってるんでしょ。
そろそろスレ違い。

コーヒーリキュールをティラミスのために買ったんだけど、用途が用途だから全然減らない……
なんかｶﾞｯっと消費できるものないかな

アイスにかけて食うとかコーヒーゼリーとかは
コーヒーに足して飲むとかも

マイヤーズ ラムが近くの酒屋に売ってない
イオン（元カルフール）に売ってた
品揃えも結構良かった、いろんな洋酒売ってるし
1500円ぐらいした、ネットで送料入れても変わらないね

>>244
自分は近所の店で720mlで1280円で購入してる

【社会】 「お酒入り洋菓子をたくさん食べただけ」 パティシエ、酒気帯び運転で逮捕…福岡
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1334030050/
http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1334030050/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/news/1334049396/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/news/1334049396/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1334051514/
http://logsoku.com/thread/kohada.2ch.net/liveplus/1334051514/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1334050028/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/poverty/1334050028/

(元)ホテルオークラ福岡従業員の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で逮捕
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1334051183/
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1334051183/

アイスにカルーアですね。。。

甘いの好きです〜〜☆

カルーア：http://onizake.blog.fc2.com/blog-entry-18.html

アイスクリームにはサントリーのブランデーＶ．Ｏ．を使ってる
コンポート作ったときにも使ってる

シャルトリューズ ヴェールに合うおつまみなんかある？

>>249
残念、ここは製菓・製パン板なので、それ用の酒のスレです。
お帰りはこちら

お酒・Bar
http://toro.2ch.net/sake/
料理
http://ikura.2ch.net/cook/
レシピ
http://ikura.2ch.net/recipe/

>>250
ありがとう。

マイヤーズを買って、自分には合わないと思った人アイスにかけて食べたら美味しいよ
自分も合わなくてどうしようか悩んでたけど、これは美味しかった。

あとはブランデーケーキならぬラム酒ケーキのレシピがあったんでこれ作ってみる。
３００ｍｌ以上使うから大分減ると思うんだが、口に合わなかったらこれも持てあます事になるがｗ

お菓子用の酒なんて飲むもんじゃないよ
飲むならもっといいのを買わないと

質問させて下さい
何年か前にジェラート屋でかなりお酒の風味があるジェラートを食べてそれがすごく美味しかったのですが
期間限定だったらしく商品名も思い出せないので検索もできないままです。
久しぶりに行った時に店員さんに聞いてみたのですが、そんなのありました？と言われてしまいました…。
勘違いかもしれませんがワイン？のジェラートと書かれていたような気がします。
しかしシャーベットのようなサッパリした物ではなく、
ミルクセーキのようなクリーミーでなおかつお酒の味がガツンとするジェラートでした。
このようなアイスの名前が分かればレシピ検索して作ってみたいと思い書き込みました。良ければお願いします。

>>254
求めている回答とは全然違うかもだけど、「ワインジェラート レシピ」でググったらいくつか出てくるので
その中で好みに合いそうなのを選んではどうかな?

>>255
そうですね、もう少し検索してみます！
見つかって自作できたらまた来ます、ありがとうございます

こんばんは、先日お酒の風味があるジェラートを探していた者ですが、無事分かりましたので来てみました。
ザバイオーネと言うカスタードベースにワインやマルサラ酒を加えたデザートをジェラートにした物だったようです。
簡単そうなので自作してみようと思います。ありがとうございました！

ラムレーズンを漬けていて
漬け汁つまりラム酒は焼き菓子のシロップ等に使っていますが、かなり残りそうなんです
再度レーズンや他のフルーツを漬けたらまずいでしょうか？

まずいかもと思う理由を教えてほしい。もしかして意図的に
アルコール分を飛ばしたり薄める行動をとったのですか？

いえ、保存用の瓶に直接注いだだけです

再利用できるものなのかもわからず
この板に来て焼き上がったところに塗って使えると知ったくらいで

注意点を守ってドライフルーツやナッツ類を40度の蒸留酒に漬けたなら
腐敗や変質を心配するほどアルコール度数は下がりません。
減った分を追い漬けしてますが、個人的にはカドが取れて
良い感じだと思うぐらいです。

ラム酒漬けでｱｳﾄなら35度のホワイトリカーに水分たっぷりな
生の果物を漬ける果実酒はどうなるんでしょう？って話です。
賞味期限も子供が生まれた年に梅酒を仕込んで成人したら
一緒に飲む目的で仕込む人もいるのでラム酒漬けなら余裕でしょう。

ありがとうございました、安心しました
残った分には別のフルーツを漬けるなどして使っていこうと思います

>>1
ドーバーがなくなったから、マイヤーズラムかってきた
ラム酒漬けってのは今度やってみる

チョコボール作るのにベイリーズ使ってみたら大成功
とっても美味しい
チョコにベイリーズは間違いなく合う

サントリーのミルミクスをシロップとして使ってみた方はおられますか？
ミルミクスのラムレーズンやキャラメルをスポンジに打ったら
風味はラムやトフィー使用とは思い切り格段に落ちるでしょうか
製菓は初心者です

5 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2013/02/23(土) 16:07:41.18 ID:aBUbwVp9
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

このスレ過疎ってるのかなあ

マイヤーズのダークラムって、製菓向きではないの？
ずっとマイヤーズダークラムひとすじなんだけとな
ドーバーと比べてどんな差があるのかしら

製菓用のお酒は、ほかには
コアントロー、グランマルニエ、キルシュワッサー、カルバドスは使いわけてる
あとサントリーの果実用ブランデーで自家製の梅酒漬けてて、梅酒も使うけど

なんでマイヤーズダークラムが製菓向きでないと思ったの？
あとコアントローとグランマルニエをどう使い分けているのか興味あるので
もしよければ教えてください

>>267-268
普通にみんなマイヤーズ使ってるんじゃない？

個人的にはパウンドに打つために使ってるだけなんで
マイヤーズダークラム、ネグリタはパウンドに苦味が出て好みじゃない
ラムフルーツ用なら別に構わないんじゃないかと思ってるけど、、、
その点、ドーバーの製菓用は香りはラムだけど味に大きな影響がないから好き
ラムの香りを強く出したい時はダーク、生地の香りを壊したくない時はホワイト。。。
個人的にはグランマルニエよりコアントローの方が好みだけど
生地に入れて焼く時はマルニエ、パウンドの表面に打つのはコアントロー、
オレンジ味でさわやかにしたい時はオレンジリキュール…って感じにしてるな
他にはキルシュワッサー、ティフィン、カルーアを使うくらいかなぁ

>>267です
このスレあたまから読んだらそんな話が出てたから
（>>204以降からわりと続いてる）
えっそうなの？って思ってびっくりしたんだ。
ラムはマイヤーズのダークラム以外使ったことないんだけど
お酒使う時はお酒らしさがしっかり出るほうが好みなのと、
苦味も風味の役に立ってると思ってた
>>269さんの話も参考になりました！
今度ドーバー、小さいの買って、いちど試してみようかな。

>>268
コアントローは後味や苦味を出したくないもの、クリアな味を楽しみたいもの、
具体的には冷菓やクリームに使ってた。
ジェラートとか、ムースとか。
グランマルニエは焼き菓子に。

でもたとえばサバランみたいな染み込ませる系だと
コアントローよりキルシュのほうが好きで
カルバドスも好きだから、自分はブランデーが好きなのかなー、と思ってる。
そして自分が作るお菓子は焼き菓子がメインだから
コアントローはちっとも減らないw

まさにこんな話題を読みたいと思って、ずっと探していました。
うれしいです。

1月からラムレーズンのパウンドケーキにはまりまして、
ずーっとマイヤーズ一筋だったのですが、
「いろいろ使い比べたら他にベスト･ラムforパウンドケーキがあるかもしれない」と思い立ち、
ラム酒をバカルディソレラからロンサカパ・センテナリオ23まで10本買って今一週間ずつの時差で漬け込みしています。
3週間で同じレシピでケーキにし、また3週間熟成。
これでドーバーの1.8リットルが最高ってことになったらちょっと切ないです…

今まで名前が挙がっていないラム酒で独断で製菓向きかなと思うのは、

バニラ香がはっきりしている＆容量多めのキャプテンモルガン・プライベートストック、
はちみつ入りで甘いロン・ミエル・バテル、
珍しいオーストリアのラムでザッハトルテに入っており製菓向きというシュトロー40、
ケイマン諸島の定番お土産ラムケーキに使われるトルトゥーガ・ゴールド

です
でもシュトロー40は入手が日本だと代理店直販に限られる上に、なんというか、
マイヤーズはじめとする「ラム酒」と明確に違うので
人によっては難しいかもしれません。
ラム酒というより、ラムレーズン酒という感じの香りがいたします。

養命酒ケーキをデイリーポータルで見かけて以来
ずっと気になってたので作ってみた
といっても焼きあがったアーモンドプードル入りのパウンドケーキに染み込ませるだけ
養命酒ってスパイスの効いた甘いシロップのような酒なんで、ケーキにはあう
クリスマス時期にもらったりするスパイス効いたお菓子に似たような感じ…
…
で、味はいいんだけど個人的にアレルギー出て2台作ったうち1台捨てちゃった
養命酒単体で飲んでみたら案の定アレルギー症状が
生薬のどれかがダメだったのか製造時期もあるのか微妙な感じ
ただ味は悪くなかった、ケーキとの組み合わせは悪くないと思う

私は本物のバニラアイスクリームにコアントローかグランマニエールをかけて
食べる。下戸だけど。

>>275
×　グランマニエール
○　グランマルニエ　or グランマニエ　（Grand Marnier）

ホワイトリキュールも
ドライでさっぱりするよ
プレミアムなものより安いバニラアイスのほうがいい感じ

>>272
この方の実験結果どうなったのか気になります。
私はドーバーとマイヤーズしか使ったことないのですがドーバーのほうがクセがなくて好みでした

30後半にもなってエヴァのアスカ絵を模写するひきこもりのキモオタ発見。
http://inumenken.blog.jp/archives/18188698.html

ドライタンネンのキルシュのお話がこのスレの過去に少し出ていましたが
キルシュワッサーで、
ドライタンネン
シュペヒト
ドーバーのキルシュワッサー
ドーバーのチェリーブランデー
富澤オンラインで扱ってるオドウィ
あたりを使い比べた方はおられますか？

自分は今まではドーバーを使っており、先日３タンネンのミニサイズを買ってみたのですが
実際にはまだ使っていません。
瓶から嗅いだ印象では、タンネンはかなり重い印象ですが
使うと華やかなのでしょうか。

とくに、オドウィは小瓶があるのでそのうち自分で試そうと思っていますが
シュペヒト小瓶は見かけないので、なかなか手が出ず。
どうなのかなと思っております。

あと、コアントローとグランマルニエですが、コアントローは冷菓、グランマルニエは焼き菓子に使ってます。
どこかでそれが向いていると聞き、そのまま鵜呑みにしていました。
個人的にはコアントローは明るく爽やかで軽やか、グランマルニエのほうが深く芳醇な気がしております。
作るのは焼き菓子が多いのでグランマルニエばかり使ってますが。
話題が止まったままになってますが
もし使い分けておられる方がおありでしたら、是非うかがってみたいです。

>>280
キルシュじゃないけど、、、
自分はパウンドケーキだけど、グランマルニエよりコアントローをよく使う
生地の中に入れるのはグランマルニエ(香りが飛びにくい)だけど
パウンドの表面にはグランマルニエよりコアントローを使うことが多い
重めのチョコレートケーキならグランマルニエでもいいけど
オレンジや柚子、レモンなんかの軽い爽やかなパウンドの時は、
グランマルニエだと重過ぎるからコアントローやキュラソーを使うことが多い
何となく、生地(あるいは入れる具材)自体がグランマルニエに
負けない強い素材でないと使いたくない感じがしてしまうんだよね。。。

キルシュワッサーは自分もドーバーしか使ってない
ラムやキルシュ、マラスキーノはドーバーで不満がないから。。。
特にラムはいくつか試したけど、パウンドにはドーバーが向いてると感じたし

是非、キルシュのオドウィ、タンネンの使用感を教えて欲しい！