手作りパン☆７☆

朝9時に仕込んで冷蔵庫発酵してたコーンパン、
今見たら1.5倍程度だったorz
今オーブン発酵中〜

>>950
一時発酵は通常の工程通りやるよ。
二次発酵　冷蔵庫　でぐぐると結構hitすると思うけど。

自分の作ったパンって、おいしいんだかどうなんかわからない。
もちろん自分では( ゜д゜)ウマーだけど。

それでおk

一人じゃ消化しきれないから誰かにあげたいんだけど、少し怖い。
最近粉をはるゆたかに変えてから失敗続きだお。

パングラタン、パンプディング、フレンチトーストその他で失敗消費ガンバレ
人様に食べて貰うのはヤバイ

食べきれないなら冷凍しる。
素人の他人のパンなんて内心迷惑がる人も多いから。

そっか‥身内で済ますよ（´･ω･`）
もちろん、失敗作は自分で食べるお！
パングラタンが続くﾖｶﾝ

>>959ガ(TωT)ﾉ~~~ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
私は初めてハルユタカ100%買った時、１�s分失敗繰り替えした
粉のクセ、特に内麦は自分で理解出来るまで調べたり試したり…難しくも楽しい道のりだ！

>>956
あたしも”はるゆたか”の粉、苦手です。
”はるゆたかブレンド”だと大丈夫なんだけど。。。
失敗するとへこむから、最近使ってないです。

国内産って土壌にカルシュウムが少ないとこのモノなわけだから
なんか外モノのほうがしっかりしてるんじゃないかと思えてしまう。
国内産ってだけでありがたがれているって感じがするんだけど・・・

>>962がそう思うだけ。
特色や条件、根拠、安全性、好みがあってのそれぞれの評価だから、気になる品種は調べるのをお勧めする。

>>962
内麦を選ぶ人の中には、ポストハーベストなどを気にする人が結構いると思う。
別にありがたがってつかってる訳じゃないと思うが。

自分が気にしないのなら普通に市販の外麦を使えばよろし。

>>964
結構というかほとんどの人がそうじゃないか？＞ポストハーベスト
粉に直接防カビ剤とか殺虫剤を混ぜ込むんだぜ？しかも検疫では毒ガスで燻すんだから。
栽培中に使う農薬とは比較にならんし。数十〜数百倍の濃度でしかも長期間残留するから。
致死量には達しないってだけで体には間違いなく悪影響ある。そんなん嫌過ぎるだろ普通。

１０年、２０年前とは比べ物にならないほどアレルギー持ちが増えてるし
気になって不思議じゃないよね・・・

国内産小麦だと生地に使う水の量も変わるし当然味や食感も違うだろうけど、
別に好みの問題でまずくなるって訳じゃないしなあ。

>>967
しつこいな内麦狂信者でもいて>>962は嫌になってるのかもよ？
広く試して、自分の条件と好みにあった小麦粉に出会いたいものですことよ

間違ったすみません、お恥ずかしいです、喧嘩売ってません、トホホ

Ｘ しつこいな内麦
○しつこい内麦

ハルユタカにすると、水分と発酵時間が変わる気がする。
他にも何かある？

eパンレシピはカメリアがちょうどよかったから大変。

>>970
ハルユタカに限らずそれぞれの粉によって給水率は違う。
生地の状態をみながら判断するしかないんじゃ。

>>968-969
日本語でおｋ

連投スマソ。今からこれを仕込みます↓
ttp://image.space.rakuten.co.jp/lg01/77/0000040377/98/img05b071e59d9cv3.jpeg

一次発酵までHBで、二次発酵を冷蔵発酵します。ご要望があればうｐします。

>>972
ぜひぜひ

>>272なにそれ？

すごい勢いでｱﾝｶﾐｽ(;´_┛`)
もーいいや。寝る‥

>>975
これだろ
ttp://cuoca.com/library/items/dougu/nordic/recipe.html

>>972
ぜひぜひ。その型って、蓋があるんだっけ？

バター330ｇ。。。。

>>976
それはバターケーキだから違うんじゃね？
発酵と言ってるからパンなんだろう。

型はそのものだな

>>978
その型、すごくデカイんだよ。容量2.5Lだから、1.5斤くらいの大きさｗ
たまーにケーキ焼くんだけど、でか過ぎて登場の機会が少ない。で、パンを
焼いてる人がいたから焼いてみようかな、と。↓
ttp://plaza.rakuten.co.jp/moso1971/2012

>>977
ケーキ型だから蓋は無い。元の個人サイトによると、鉄板を蓋代わりにして
焼いてた。

とりあえず、8等分して丸めて詰めてみました。急いでやったつもりなのに
成型するそばから発酵がすすんで大きさがバラバラ…成型ヘタすぎスマソ…orz
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0096-1177511630.jpg
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0097-1177511671.jpg
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0098-1177511688.jpg

明日の朝、冷蔵庫から出して発酵が足りないようであれば室温で様子を見つつ、
焼き上げる予定です。プルマンみたいに型の下1cmまで発酵させるようですが
上手くいくかな。

>>981
いまさらだが・・・
この型の場合置き方違うと思う。
中心に沿わせるんじゃなくて、型の壁面に沿わせないと。

>>981
レポ乙。＆ありがと。
それってケーキ用だったのか…ブログでパン結構みたことあるから、ケーキようとは知らなかった。
楽しみ楽しみ。

こういう型っていいね
同じ材料でも出来上がりまで楽しそう

>>982
そうなのよ…並べて写真撮って、あれ？と思って本サイト見てから気付いた…orz
で、さっき少し側面にくるようにいじってしまった。大丈夫か！？

>>983
ノルディック、ちょっと高いけどゴージャスで焼き色もキレイでいいよ。
今回使用したのはコレ↓
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/chubonoie/cabinet/gazo-004/img27175360.jpg

で、上手くいったらコレも使ってみるつもりだ。お城パン、一度は焼きたいｗｗ
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/chubonoie/cabinet/gazo-004/img26540733.jpg

>>985
あああ！どちらも美しい！見たい！パンで。

素敵なノルディック型で盛り上がってる時に申し訳ないけど、次スレ立てるのって誰かしていないよね？
私が立てて来ていいかな？？

>>986
よろしくお願いします。>>1に次スレは>>970がお願いします、とか
一言入れておいてもいいんじゃないかな。

>>987
任されました！
他のパンスレでは９８０お願いが多いので、980頼むでも良いですか？

>>988
うん、それでいいとおも。よろｗ

次スレ立てました。誘導、誘導。

手作りパン☆８☆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/

一応保守。

ume

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