手ごねパン専門スレ

939です
>>947さんの言うとおりで、落としたくない方向の話です。
説明下手で申し訳ない。ケーキクーラーは持っています。調理台が狭いんでパンを
冷ます時はテーブルへ移動させます。切る時は都合によって調理台へ移動する場合
もあります。手が濡れてる時もあるしパンを押さえずに移動できないかしらと。
水切りかご、竹笊、洗面器、飯切、どれも思いつかないアイデアで使えそうです。
みなさんにお礼申し上げます。

>>952
‥いったいパンを何時間冷ましてるんだ？1時間も冷まして袋に入れれば
おｋだろ？手が濡れてるなら拭けばいいのに。急いで移動させなくても
良いような時間に焼けばいいのに。

もちつけ

手濡れは拭こう。
他のことは色々都合もあることだろうからとやかく言えないけれど、
手は拭こう。
ベルトに布巾捻じこんどくとか肩にタオルかけとくとかすればいつでも拭ける。

仕事中に自分の手にクープ入れちまったｗ

きれいに開いたかい？

それはもうパックリとｗ
手捏ねできね〜・・orz

イーグル初めて使ってみたのですが　
粉の違いでこんなに膨れるとは驚きでした

次はゴールデンヨットが楽しぃかも。

ゴルヨ、味はもう一つだからスーパーキングをオヌヌヌ

>>960　>>961
ゴールデンヨット　スーパーキング　試してみます

ソフトなパン系ならライラックもあるが

クープ割れない…

くぱぁ

>>964
吸水すくなめ、ホイロ短めで焼成してごらん。

>>965
ここ？いれるよ・・・

くぱぁ自重ｗ

無水鍋で焼き始めたが火加減難しいわ

はるゆたかとはまなすを半々にブレンド。

今回は発酵でよく膨らんで楽しみにしてたんだけど
食べてみたら　何かが足りない・・・。何故・・・・。

塩を入れ忘れてた・・・・orz

塩の重要さを再確認して　明日またチャレンジ。

>>968
出来上がりどうでしたか？
無水鍋気になる〜

>>970
フランスパンを焼いてみました
表面がダレたみたいになってしまいました
ホイロを切り上げるタイミングがシビアなのかもしれません
味や皮、中の柔らかさは特に問題はないのですが

>>958
この際だから新しい捏ね機をだな・・・ry

亀レスありがと〜ｗ
ヨドバシに捏ね機見に行きましたよマジでｗ
おかげさまで傷も塞がりつつありますので
ぼちぼち手捏ね再開できそうです

>>971
レポありがと
焼き時間はオーブンとは違うのですか？

>>974
恥ずかしながらオーブンを持ってないので無水鍋でトライした次第で…
参考にならないかもしれませんが記録したことを書いておきます
中火（火が鍋の底を叩いている）で20分+やや弱い中火（火が鍋の底を舐めている）で20分
これが一番成功に近く焼減率21％でした

>>975
結構時間かかるもんなんですね　
焼減率って初めて知りました・・・

形成をお勉強できるサイトのお勧めがあれば教えてください

手ごね初心者です
ｸｸﾊﾟﾄﾞのチョコシートを作って、ねじりマーブルパンに挑戦。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後包める位延ばして凍らせたチョコを乗せしっかり包んだはずなんだけど甘かったみたいで空気が入り思いっきり、はみ出してきてチョコまみれ…激しく失敗。
また作ろう…

どんなチョコシートを作ったのかわからないけど
シートが凍ったままで折り込み作業って可能なの？

久々ﾊﾟﾝ作ったけど、冬場の不調はやっぱり捏ね温度だな。
気温が上がってきたら同じレシピなのに型上３�aのﾌｯﾜﾌﾜ

フランスパンを焼くのってガスオーブンと電気オーブン（スチーム付き）どっちがいいのだろう？
今度オーブンを買いなおすのでしりたいなぁ。

うちスチームオーブン。
でも今一使い方がわからず
蒸気でないから、今も
前と変わらず霧吹きで
シュシュシュシュシュ〜
しまくって焼いてる。

どっちが良いんだろうね。

うちも電気スチームオーブン
うちのはフランスパンのボタンがあるので自動でスチーム出してくれます
醗酵もスチーム出るので気温の低い時は便利

家庭用の電気オーブンは温度上がらないからな〜。
うちはガスだけど同温度設定なら20〜30℃は差が出る。
そこそこのフランスパンでいいならスチーム+電気の方が楽だろうけど
上を目指すならガスのほうがいいだろうね。

ガスオーブン使いってなんで電気オーブンを馬鹿にするんだろうね。
オーブン用温度計持ってるけどちゃんと設定した温度になってるよ。
>>984が持ってた電気オーブンがダメな子だっただけなんじゃないの？ｗ

最近パン関係のスレにはヒステリー女が常駐してるね・・・

>>986
大丈夫？
鏡みてごらん、顔が真っ赤だよ。

勝手に次スレ立てて来てしまいましたが良かったのでしょうか？

手ごねパン専門スレ 2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/

温度だけの問題じゃないからねえ
電熱ヒーターは安定してるだろうけど腕に自信があるならガスのほうがいいでしょう

電子レンジ機能付きのガスオーブン持ちだけど
ガス代値上がりの連続で思うように使えていないよ。
何しろ月に２、３度使っただけで倍近く跳ね上がるからさ…orz

これの前は母が買った３０年モノの電気を使っていたので、
自分は今の電気で充分満足できる自信があるｗ
２段フルに使って焼くならまだしも手捏ねで粉300ｇだから１段で充分だし、
個人的には大量に焼くっていう人にオススメ。

フランスパンに限らず、パン焼くならガスだろう…常考…

つか最近の電気オーブンてフランスパンのボタンとかあるのか！( ﾟдﾟ )
>>983のはどこのメーカーだろう。羨ましい。
良いオーブン欲しいけど今使ってるの全然壊れないおｗｗ

>>991
ヘルシオとかじゃないですよ(^_^；)
スチーム付きで３万弱で安かったから買ったんです
このレンジオーブンを買ってからパン作りにはまりました

梅

結婚して引っ越ししたが、
システムキッチンあるはずもなく…去年ヘルシオ買ったよ！
でもやっぱり、実家のキッチンに組み込まれてるガスオーブン
(10年前から使ってる)の方が素敵だよ。
(温度は高い、余熱早い、焼きムラない、こんがり焼ける等)

ヘルシオのいいとこは発酵機能があるところ。
冬でも発酵どんとこい。(30度〜40度選べるしスチームも入る)
けれどスチーム入れて焼くフランスパンコース…スチーム弱すぎｗ
パンには許せる程度かも(私は嫌)知れないけど
料理にはぜんっぜん、もう、まっったくの力不足。

電気とガスって料金はどうなんだろう？

都市ガスとプロパンは料金違うだろうしね
ウチの場合プロパンなんでガスを使う調理器具や暖房は使用しない

>>995
ガスは都市ガスとプロパンで違うし、プロパンでもガス会社によって違うから
一言では言えないね。

かぶったｽﾏｿ
orz

梅ますか。
>>998つづきは次スレで。

次スレで会いましょう。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/l50

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。