自作ポテトチップス

>>259
簡単にうまくいった
油分ないから塩は乗りにくいけど素材の味が生きた

私もよくチンして作って食べる
なかなか塩味にならないけど一度食べると止まらない
たま〜にふにゃふにゃでまずいものもある

バリバリが食べたかったので、>>98を参考に塩水につけてみた。
ザルに取ってからクッキングペーパーの上に並べ軽く水切り、
次にクッキングシートに載せて500W３分。
この時点で相当乾いてて、ペーパーにくっついたまま反り返り気味。
引き剥がして、さらに揚げてみたら固揚げポテトっぽくなったよ。
しかしすぐ揚がる・すぐ焦げる。
手際よくできなかったので半分以上きつね色を通り越して茶色くなってしまった。
次回は焦がさないようサクサク揚げたいです。

なかなかうまいよ！
一度ご覧あれ！！
http://umaiyo1.okoshi-yasu.com/

>>246
少し厚めにスライサーでスライスして
味付けの為に濃い目の塩水をくぐらせて
オーブンシートにのせてレンジでチンしたら
バリバリして堅あげポテトっぽくなった

こくが足りない場合は出来上がったものにスプレーオイルを少量
（自分はスプレー式を持ってないので、ボールにオイルを少量たらしてポテトを入れて揺すってあえた）

>>264
自己レス

ポテトをチンするときは
途中いっかいひっくり返したんだった
既出だったらｽﾏｿ

>>264
うまかった！！
レンチンする時にコショーとバジルふりかけたものをそれぞれつくってみた
たまらなくうまかった
おつまみによし、夜食によし、カロリーオフ、低価格

深めのフライパンにオリーブ油ひいて薄切りジャガイモ入れて天然塩かけて食べた
なんかめんどくさい

普通にスライスしてよく洗って水切って揚げた　うまかった
http://momoiro.s4.dxbeat.com/up/img/momoiro09001.png

たまにはあげてみるよー

>>206
これでやったけどパリパリにならんかったorz
600Wで10分以上やってみたけどふにゃふにゃ
仕方ないからそのまま1000Wで＋7、8分してみたけどやわらかいまま
レンチン前にミイラになるくらい水分を取った方が良かったのか

これ以上はレンジじゃ無理だと思い、結局揚げることに
揚げチップスはサクサクして旨かったが…
やっぱノンオイルのパリパリサクサクが食べたい

>>270
芋をスライスして水にさらし、水を切った後で
さらにキッチンペーパーなどで水分をふき取ってから作ってる。
良く焦げるｗ

>>271
そうそう。レンジ版はキッチンペーパーで拭くのが重要ポイントですな。

ところで、ポテチに向いているジャガイモってどの品種がいいんだろう？
冬場に寝かせてたという男爵で作ったら酷い味になった。
それ以来、新じゃがで作ってるんだがそこそこ上手いんだけど
小粒な芋が多くて小さなチップスしかできない。

>>272
キタアカリ最高
友達からウマいキタアカリもらったんだけど、
割と分厚く切ってもガリガリに揚がった。
ただし箸で刺しまくって油染み込ませるピザ仕様での話だから一般向けじゃない。

頭からポテトチップの匂いがする言われた

レンジやってみた。
７分で焦げくさくなったので、５分３０秒ほどでちょうど良かった。
それ以下だと、しっとりとした部分が残っちゃった。

で味なんだけど、これがたいしてうまくもなく不味くもなく、
作る必要性が全く感じられなかった。
しかも、食後割と腹にたまる気がする。菓子というより食事。

味付けも普通の塩だったら、しょっぱさがくどい感じがするし
やはり油が絡まないとコクがない。

旨さと健康って、つくづく両立しないものなんだな。

ttp://www.47news.jp/CN/201003/CN2010032701000513.html
ポテトチップスでビタミンＣを　効率的に吸収可能

ビタミンＣを溶かした水より、ポテトチップスの方がビタミンＣの吸収効果が高い―。
こんな研究結果を、東邦大薬学部の石神昭人准教授（生化学）と
東京都健康長寿医療センター研究所、カルビー研究開発本部がまとめた。
東京都で開かれている日本農芸化学会で２８日、発表する。

研究グループは２０代の大学生ら５人に、それぞれ５０ミリグラムのビタミンＣを含んだ水、
蒸しポテト、ポテトチップスを１カ月の間隔を置いて摂取させ、
８時間にわたり血液中のビタミンＣ濃度の変化や尿中の排せつ状況を調べた。

その結果、血中濃度に大きな差はなかったが、ポテトチップスを食べた後に
尿として排せつされるビタミン量は水の場合の約３分の１で、体内にとどまっていることが分かった。

石神准教授は「ポテトチップスはビタミンＣが濃縮されており、少ない量で効率的に取れる。
食べ過ぎは問題だが、低栄養状態の人や高齢者にはお菓子として勧めてもよいと思う」としている。

2010/03/27 16:46 【共同通信】

カルビーから金もらってるん？

レンチン版も油で揚げる版も、作ってみました。とにかく敵は水分。水分さえ飛ばしきればサクサク、カリカリ、ボリボリな食感にしあがりました。＾〜＾　ウマー♪

じゃがいも一個30円だったけど、ポテトチップス一袋60gだったら2個？
60円+油代を考えるとコイケヤの79円で売ってるからそれ買ったほうが

150円で馬鈴薯500gかえる。カルビーの170ｇビッグパックって
250円はするよね。　あーチップスくいてえな。　味付けいらねー
こんがり香ばしさだけでいい。

>>279
水分考えろ馬鹿

ジャガイモ輪切りにしてポテチ作るキット？
みたいなのがロフトで売ってたな。

あぼーん

？

>>284
この手のコピペは気にするな
右翼団体が書き込んでるんだよ

どうせもう引っ越しててそこには住んでないんだろ

　レンジでヘルシ〜☆作ったことあるよ!!
全くまずくて”捨てちゃいました
（焦げてしまったのもあり・・・）
何度かやってみたけど、上手くいっても
「まずいよぉぉ〜」

　昔、新聞で、ジャガイモを２００度で調理すると、
発ガン物質が８０％出る→ジャガイモもあるって書いたの読んだよぉぉ〜♪
その頃（２５才??）食べなくなって・・・
　　で、レンジで油なしだったら２００度にならずに
また”食べれるよぉぉ〜〜って思ってやってみたんだけどっ!!!!!

　今では、買って食べてるよ→ポテトはおいし過ぎて
食べだしたら、やめれないよぉぉ〜♪

　 http://hidari-moco.at.webry.info/

自家製だといろいろな油で作れる。
一番おいしいのはどの油だろ。

さっき作ったのですが、油が染みこんで「パリッ」とした食感がありません・・・
キッチンペーパーに油を吸わせても駄目です。
何がいけなかったのでしょうか？

実は油じゃなくて素材の水分じゃなかろーか？

油の温度がよくないんじゃないの？
高温で一気に水分を飛ばさないと

だよな

エビチリの付け合せに、小麦粉こねて平らに伸したのを油で揚げたら
ポテトチップスみたいとの家人の評価でした
芋も一旦すりおろすなり片栗粉混ぜるなりして整形して揚げたほうが
市販のポテトチップスに近い感触になるのではないでしょうか

それってチップスターかオーザックみたいになるの？

まずパリっと揚がらない人の大きな要因として
揚げ時間が意外と足りてないことが多い
油の温度は計測して180度〜190度でいいのだが
もう揚がっただろうと早計に油から取り出し過ぎる
これでもかってくらい油に入れてほおっておくこと
無駄にかきまぜない
コツがあるとしたら、揚げる前にレンジでチンして加熱しておくこと
それにラップをかけないで少し冷めるまで放置しておくと尚更よい
とにかく長く揚げるといい

>>293
それって、インドのチャパティと同じ生地を揚げたプーリーていう料理だね
まあ本当はインドでは全粒粉で作るんだけど

ぱりぱりにするコツは、薄く切ったのを冷凍することだったはず

マギーブイヨンの化学調味料無添加コンソメ
とかいうの使ってコンソメ味にしようと思ったけど、
何か玉ねぎ臭さが後味に残って甘味も少ないしカルビーとかの
コンソメ味とはかなり違った。砂糖足しても何か違和感あるし。
あの味に近いコンソメって売ってないでしょうか？
違うコンソメ試してみたことある人、感想教えてください。

もしかするとゴボウチップスのほうが簡単かも。水分が少ないからかな？

500

>>298
イオンで売ってるイオンブランドの安いコンソメ(顆粒タイプ)が
ポテチのコンソメ味にかなり似てる
いわゆるジャンクなコンソメ味

うちはスライサーがおろし兼用の両刃（行き返り共にスライスする）やつで
刃がたわんで不均等な厚みのスライスが出来て厚い所が上がる前に薄いところが
焦げたり油をしっかり吸ってぐにゃぐにゃになったり毎回苦労する
スライサーを厚み調整できて丈夫な奴買う事にしたよ・あと油温計と手動脱水機も

うまそー

あ

自作ポテトチップス最高,

色々試して見て
まず均一にスライスする事
さっと湯にくぐらせてでんぷんを一度糊状にする事
よく水を切って半乾きになるまで乾燥させる事
こうすると焦げずに市販の様なパリパリに上がる事が判ったんだけど
誰かいいワッフルスライサー知らんかな？
デコスターのだと分厚くなるし、シートまな板挟んで厚さ調整したけど
波形の形状が良くなくて上下の山のところだけが厚くなるんだよなー（´・ω・｀）

この間乾燥させすぎて半分くらいの大きさにちぢんだやつを揚げたら
あっという間にぱりぱりサクサクで脂っこくないのが出来たけど小さいままなのが残念
揚げたあとすぐに油を切ろうと思ってサラダ用の脱水機にキッチンペーパー入れてスタンバイしたけど
一枚ずつ上がり具合が違うからいっぺんに脱水機にいれるわけにもいかないし
ある程度ペーパーに吸わせたものは常温まで冷えると手回し脱水機では殆ど油切れないね（・ω・｀）

自己レスで解決したよ
曙産業から出てる「レンジで作るザク切りチップス」のウエーブスライサーが
結構秀逸な出来だった
ただ家庭用のキット扱いだから小さくてスライスの力が均一にかかりにくいので
均一にスライスするのが大変
この刃で本格的な奴出して欲しいなあ

今回は新ジャガでデンプンが少なくてパリっと揚がる前に茶色くなったけど
また工夫してチャレンジしようと思う

確かによく乾かすと綺麗に揚がるけど乾かす段階で小さくなるし
乾かさずに揚げても結構縮むよね？市販のポテトチップとか見てると
結構大きなチップに出会う事が多いけどあれってどうやってるのかな？
何か縮まない方法でもあるのか、それとも縮んであの大きさなのか