生チョコの作り方

分離したガナッシュを乳化させる方法
1　分離したガナッシュを温める
2　生クリームを温め、分離したガナッシュに注ぐ
3　浮き上がってきた油脂分で生クリームと乳化させる
4　小刻みに振動を与えるようにボウルの中央で混ぜる
5　中心から乳化がはじまる
6　乳化できたらチョコレートを加え、配合比率を整える