前スレ カルボナーラその14

カルボナーラ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

前スレ カルボナーラその13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

前前前スレ カルボナーラその11
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1325612696/

前前前前スレ カルボナーラその10
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1301673760/

カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　トンナレッリ、フェトチーネ等の太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

レシピその1
名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ

　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ： 投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料（一人前）

卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）

ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません

レシピその7

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

【材料】
　（４人分）　
　　・スパゲッティ　480g
　　・卵　4個
　　・ペコリーノ・ロマーノ　150g
　　・パルミジャーノ・レッジャーノ　150g
　　・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け）　300g　※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
　　・ワイン　200ml
　　・オリーブオイル　大さじ４
　　・コショウ　適量

【作り方】
　＜パスタ＞
　　(1)パスタを表示時間通り（約10〜15分）茹でる

　＜ソース＞
　　(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
　　(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
　　(3)フライパンにワインを入れる
　　(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
　　(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
　　(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える

【ワンポイントアドバイス】
　カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
　黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
　更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅　第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html より

Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

スレタイの「前スレ」ってなんだよ？

ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/l50
「カルボナーラその13」

の次スレのつもりか？

>>1は反省して廊下に立ってなさい

俺も一回やったことあるよ

実は俺もやったことがある

人を殺した経験のある人が集う怪しいスレですか？

バターはカルボナーラにいらない気がする
メインのチーズを安物使ってる人にはいいかもね
ホテル系はエシレ使ってるとこあるよね
ボルティエ有塩使えば基本なんでもうまくなるけどね

フェタ安価で安くてうまい
これからずっとこれ使うわ

興奮して日本語がおかしくなった

パンチェッタを切り分けてラップして3ヶ月冷蔵庫入れておいたら表面にカビ生えたぞカス
端から切っていくのではなく、表面全体を削っていったほうが長持ちしそうだな

俺もエメンタールチーズ1kgブロックを冷蔵庫4℃保存してるけど
半月〜一か月ごとにチェックしてカビ生えてたらその部分含めて表面を削ってるわ

チーズは冷凍しろよ

やだ。冷凍したら風味落ちそうだし別に冷蔵でカビったら表面削るやり方で今のところ不満ないもん

チーズをまんべんなく削るのは常識
>>18はお前がカス　3ヶ月ももつわけねーだろ
塩をアッパー調整で作って塩抜きと解凍を同時にやればいいじゃない

チーズの冷凍は風味が落ちすぎるよ
確かパンチェッタのプロ前に一人いたよね？
ハーブ何使ってる？

シナモンとコショウはデフォだな

知ったかネラー完全敗北ですやん

? パスタ王のカルボナーラの作り方 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=SYmlzHtPODc

>>24
なんだ創作料理か

去年のdancyuに載ってた「正しきカルボナーラ」のレシピも
テンプレに入れていいと思うぞ。
おれはそればっかり作ってる。以下うろ覚えで雑なレシピ

１．フライパンでグアンチャーレ／パンチェッタ／ベーコンをオリーブ油で揚げる
２．肉が痩せてきたら刻みにんにく投入。軽く色がついたら火を止めて余熱で焦がす
３．食べる皿に玉子とチーズを粗く溶いておく。ソースがもったいないのでボウルで混ぜない
４．余熱が取れた２．を３．と混ぜておく
５．茹であがったパスタを４．にだばあ。10秒くらい待ってから混ぜ合わせる
６．刻んだ／挽いた黒胡椒ファサー、追いオリーブオイル
７．食うべし！

前スレはそれなりに伸びてたのに現スレになってから伸びなくなったな
やっぱ>>1が「前スレ　カルボ〜」ってスレタイミスったのも影響w？

なんかすごい不味そうに見えるもんな、このスレタイ

前スレとか書かれると賞味期限切れてるみたいなんだよな

まあそう責めるなよ
一番恥じてるのは本人だろうし前スレも長文無職が荒らしてただけで中身ゼロだったし

折角消えたのにアレに言及したらまた召喚されるだろうがw
まあ精々盛り上げてさっさと現スレ消費して次スレに移ろうぜ>>1の為にもな

俺はこんな感じで安上がり。

スパゲティを茹でてる間に、フライパンで卵白身を炒り卵にしてとりだす。
ハーフベーコンを切らずに焼き、水と塩とスライスチーズ入れていったん火を止める。
スパゲティをザルにあけたら中火でチーズを煮とかす。
泡が立ってきたら火を止め、卵黄を混ぜたらすぐにスパゲティを入れてかきまわす。
白身と胡椒を添える。

麺100g水80g卵1チーズ2枚ベーコン2枚。
2人前なら2倍量。

>>32
白身の炒り卵とかスライスチーズとか、創作意欲が凄いね。

あげ

昨日、成城石井でベーコン買ってきたから、今日はカルボナーラにします。

>>35
マジか！？
俺も今日カルボナーラーにするつもり。偶然！

今、ひどい自演を見た気がする。

気のせいだ、、、気にするんじゃない

アルツハイマーかなにか？

カルボナーラその14
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1399980466/

カルボナーラ初めて作ったけどしょっぱかった、パンチェッタの塩気を舐めてた

女性の下着を盗もうと全裸でマンションのベランダに侵入したとして、 窃盗未遂などの疑いで現行犯逮捕された日本航空パイロットの男性（５５）について、千葉地検は２８日、起訴猶予処分とした。示談が成立し、被害女性が許し ていることを考慮したという。

男性は８月２６日、ベランダで女性の洗濯物を物色しているところを県警浦安署員に見つかり逮捕。９月１５日に処分保留で釈放さ れていた。

女性宅のベランダに干してあった下着を盗もうとしたとして、千葉県警浦安署は２６日、窃盗未遂と住居侵入の現行犯で、日本航空 パイロット、吉津美登志容疑者（５５）＝同県浦安市入船＝を逮捕した。

同署によると、吉津容疑者は「女性の下着がほしかった」と容疑を認めている。当時、吉津容疑者は全裸でサンダルをはいただけの 姿だったといい、「暑いので自宅で服を脱いだ」と話しているという。

逮捕容疑は２６日午前３時３５分ごろ、同市のマンション１階に住む女性会社員（２２）宅ベランダに侵入し、干してあった洗濯物 を盗もうとしたとしている。

同署によると、物色中にパトロール中の同署員に発見され、約５０メートル離れた路上で取り押さえられた。

吉津容疑者は現在、国内線の機長を務めているという。

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>>41
パンチェッタは燻製じゃない豚肉だから生で舐めない方が良いよ

>>44
君アスペ？