ペペロンチーノ32

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ31
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1333205695/

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！

◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ

◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ

◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・乳化なんて不要派

◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！

◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派

☆超党派　乳製民乳化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えず乳化っていうんだよグループ

☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

自分は原理主義党の究極・至高グループだな

>>1乙
原理主義サイコーだね

>>2
すまないが次回スレッドでは
「◆にんにくにこだわる無所属議員連盟」にスペイン産ニンニクを入れてくれないか。
私はスペイン派なんで。

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！

◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ

◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ

◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・乳化なんて不要派

◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！

◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
　・スペイン産にんにく派

☆超党派　乳製民乳化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えず乳化っていうんだよグループ

☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

>>5
これでいいですね？でもスレ立てする人がこのテンプレを用いてくれるとは限らないので
スレッド残り50を切る前からフライング気味にご自身でスレ立てしてもいいと思います

>>1乙ぺぺ

おまえらペペロンチーノを語る以上はオイルスプレー使ってんだろうな？

オイルはたっぷり使うのでスプレーで節約の必要なし
瓶からどっぷりふりかけてる

マヨネーズなら欠かさないけどオイルは時々省略する。

おっしゃー今日も作るぞー(｀・∀・´)

>>9
ギガジン乙
ところであのブログは強烈なステマブログで
内容も片寄っているせいか年々内容がつまらないと思うようになってきた。

ところで、
ペペロンチーノは「絶望のパスタ」と呼ばれ
プッタネスカは「娼婦のパスタ」と呼ばれますが、
他に「〇〇のマスタ」と異名を持つものってありますか？

スマタなら知っているが。

岩塩用のミルアマゾンで頼んだんだけど

岩塩どれが美味しいのお勧めあったら教えてください
スパゲティの仕上げにちょっと使いたい

まだ初心者ですが、美味しいペペロンチーノを極めたいんです＞＜


さっき作ったけど、余ってたソーセージ3本使ってしまったｗ
美味かったからいいや

海原雄山でもないから、塩や材料に違いなんて求めないな。
安ければいいわ。

材料にこだわり過ぎる奴ってのは、無い腕を材料でカバーしたがるもんだ。
あまりに安く粗悪なものは腕でもカバーできないけどな。

>>14
アラビアータは「怒りん坊のパスタ」だっけ？

>>16
美味しいペペロンチーノを極めたいなら
まずはソーセージなど使わないことです

アンデスの岩塩とかいうので赤いやつがとびきり美味かったな。
トマトや野菜たべるときに使うと確実に普通の塩より美味かった。
ただ、ペペロンに使ってうまいかどうかは知らない。

スパの茹でには精製塩を使ってる。安いし使い慣れてりゃ問題ないと思う
干し豚とかパンチェッタとかドレッシングとか作る時は岩塩を使うけどね

在日特権簡単に紹介。
・生活保護優遇
月額最低１７万円無償で支給。在日朝鮮人６４万人中４６万人が無職。
なお仕事を持っていても給付対象から外されることはない
・国民年金全額免除（“掛け金無し”で年金『受給』が可能）
・保険診療内の医療費は全額タダ（通院費も全額支給）
・市営交通無料乗車券給与
・仮名口座可（脱税の温床）
・上下水道基本料金免除
・ＪＲの定期券割引
・ＮＨＫ全額免除
・特別永住資格（外国籍のまま子々孫々とも日本に永住できる）
・公文書への通名使用可（在日隠蔽権獲得）
・公務員就職の一般職制限撤廃
・永住資格所有者の優先帰化
・公営住宅への優先入居権
・外国籍のまま公務員就職
・犯罪防止指紋捺印廃止
・朝鮮学校、韓国学校の保護者へ年間数十万円の補助金援助（所得に関係なく全額補助）
・大学センター試験へ韓国語の導入（朝鮮語受験者への異常な優遇）
・民族学校卒業者の無審査公私高校受験資格付与
・競争率の低い帰国子女枠で有利に進学可能
・朝鮮大学校卒業者の司法試験1次試験免除
・民族学校卒業者の大検免除

つまり、一世帯あたりに無償で６００万円がプレゼントされる制度。
それによって在日朝鮮人６４万人中４６万人が無職である。

乳化させつつニンニクをチップ状態にするには
やっぱり一度フライパンからニンニクを取り出しておくべき？

>>16
岩塩はアメリカ産がオススメ、肉が主食の国は塩が美味しい
簡単に手に入るところではS＆Bの岩塩ミルもアメリカ産岩塩

>>24
取り出しておくべきです

>>24
オリーブオイルにニンニクの香りが移った時点でツナ缶を入れると
オイルが全部ツナに吸い取られて汁気が全然残らないけど、正しい調理法なのかな?
オイルはダイエットと健康の事を考えたら普通のぺぺ以上には入れたくないし。

仕上げに麺ゆでの湯を入れるから、見た目も味も問題ないんだけど。

ごめんレス先間違えた。

ツナ缶は水洗いして具として使え
そのままだとツナ缶のオイルの味がすげー強くて食いつぶす

>>28
前回それで懲りて今回は水煮缶で挑戦しました。

さて刺身ペペ作るか

ペペロンチーノの上に松坂牛のステーキをトッピングすると超ウマイ！
お試しあれ

ペペ風に豚バラ炒めて麺に合える
ウマー

ペペロンチーノにしめじを加えてパターと醤油を混ぜバター醤油スパゲッティにした
盛り付ける前に味見したらバターのいい味がしてたのに仕上げのオリーブオイルをかけると
バターの風味が潰された、バター醤油味には仕上げオリーブオイルは入れないほうがいいと思う

納豆ペペロンチーノｳﾏｰ

>>34
味付けは醤油？

ウェイパー

そろそろ暑くなってきたことだしこれからはアイスコーヒーペペロンチーノフルーツトッピング

唐辛子触ったら翌朝のコンタクトレンズで死にます
カプサイシンの付いた手を上手に洗い落とすコツがあれば教えて

何か別の料理を載せると美味いとか言うｷﾁｶﾞｲばっかりだな。
とは言え、ニンニクと唐辛子だけで作ってもなかなか上手くできないんだよな。ペロンチは。

ちょい乗せってのがバカ女を中心に流行してるからな
たいていプリンを乗せれば美味いと言う

>>39
にんにくを薄切りにして少なめのオイルで極弱火で5分加熱するとにんにくの美味さが十二分に引き出される
それと茹で汁の塩分を味噌汁と同等以上にしてソースを薄味、口の中で麺と合わせて丁度良くなるように設定
パセリ、茹で汁投入で乳化するのは当然、仕上げEXバージンはたっぷりと

これで完璧になるはずだけど、上記のことでおろそかになってたポイントはあるだろうか

ここで○○ペペって言っている連中は素のペペをマスターしているプロだから
まずは素のペペを美味しく作れるようになってから出直してこい

不味くなってる時の多くは、
・にんにくの加熱が強すぎ、加熱時間が短すぎで味が引き出せていない
・茹で汁の塩が少なすぎて麺に塩味がしっかりついていない
・ソースの塩味が多すぎ、火加減強すぎて素材の味が殺されてしまっている

これらを守ってなおかつ美味しくないとしたら自身の舌が旨みに満足してないということなので
もうアンチョビ、コンソメ、などでコクを出すしかない

オイルを加熱してからにんにくを投入する人がたまにいるけど
あれはサラダオイルなどで野菜炒めを作るときにやり方だ
イタリア料理は冷たいオイルの状態からにんにくを投入して時間をかけて味を引き出していく

プロ中のプロであるこのオレ様の得意レシピはペペロンチーノのペペロンチーノ
だからよく覚えておくように

新ニンニクって、すりおろすと水っぽいね。
味の違いはよくわかんね。

タマネギと一緒で、採れたてのニンニクは水分多いよ

唐辛子も取れたては水分多いしな

どのタイミングで唐辛子取り出すのか分かりません黒くなればいいよね？

キツネ色になったときですがな。言っとくけどシロギツネ色じゃないよ。
あくまでキツネ色。

焦げると焦げの臭い移っちゃうから焦げる直前だね
プロは胎座だけ取り出して入れるけどね

狐見たこと無いわ

>>49
黒くなったらマズイ、それは火力が強いということ、火力が弱いのにそうなるのだとしたら焦げないフライパンでなく
おそらく普通のフライパンを使用してるので火力の影響をもろに受けてる
対策として、にんにくに火を入れて2分後に鷹の爪投入して煽る時間を減らすか
焦げないようコンロから離したりするか、鷹の爪の辛味がしっかり移るであろう投入3分後に取り出すのがいい

>>50
にんにくの話だろうか、以前は狐色になるまで炒めてたけど今はうっすら色づくくらいにしている
狐色まで炒ると香ばしくてペペロンチーノに強い味が出るので美味しいと思う
ただにんにくの臭み、エグ味も同時に出るので好みの問題になるがそれぞれの良さがある

ペベローニスト様ありがとう。勉強になります。

>>42匿名ネットならなんとでも言えますなw

カリカリのニンニクチップとは別に粗く潰したニンニクオイル漬けを用意しとくといいよ
ペペロンチーノには上澄みのオイルだけ使って、沈んでるニンニクは他に使いまわすの
家だと面倒だから滅多にやんないけど、店だとそうやってた
個人的には苦味も雑味も少ないから評価は分かれるだろうけどな

そんなニンニクの無駄遣いはいかんよ。もともとペペロンチーノは具も
入れられないほどの貧乏人が腹を膨らませるだけの目的で作っていぎたなく
食い漁るもの。たとえイタリアとはなんの関係もないアジア人であっても
その出自と精神は尊重せねばならない。炒めるニンニクだけで調理するのが
人としてあるべき途である。

いや、無駄遣いというならパスタに具も入れられないほどの貧乏人どもが一番無駄だから

起源にこだわるならチーズをかけただけのパスタを手づかみで食ってりゃいい。
ペペロンチーノですら亜流だろｗ

しかし絶望のパスタを名乗るなら、
糞高いEVオリーブオイルでなく、格安サラダ油を使ってこそ本道だろう。
現在なら。

そんなんしたら、ほんまに絶望するやろが＞＜

真に絶望するのなら中国産の下水オイルをつかうべき

改良を加えて現地人を驚かせてこそ日本

ペペロンチーノ擬人化して絶望少女ペペロンタソ萌エーてやかましわ

中国産下水オイルつこたら物理的に絶望してまうでしかし

>>63
日本人は旨味好きだから、ラーメンの場合なんかは旨味をメインに改良発展できたと思う。
イタリアンだとどうなんだろう。
西洋人の学者には旨味なんて存在しないって言われてたみたいだし。

>>53
三分ね試してくるお

ペペロン食いすぎて臭いらしい
朝もニンニク、夜もニンニク、夜中もニンニク
部屋中ニンニク臭、当然服にも染みつくニンニク臭
口臭もニンニク、体臭もニンニク
屁もニンニクだから食ってない間も常にニンニク

歩くニンニクと言われてる
油断して皆の前で屁こいた時なんか罪人扱い

油を加熱すると匂いでゴキブリを呼び込みそうだから、秋までペペロンは封印。
しばらくは生ペペロンチーノにする。
ゆでた麺に生ニンニクと唐辛子と塩とオリーブオイルを和えるだけだ。以下と美味いよ！

頑丈な腹だな
生ニンニクなんてかじった瞬間にお腹が痛くなりそう

それはひ弱すぎでっせ

生ニンニクでもオリーブオイルと塩・唐辛子に漬け込んだものならそれなりに美味い。

そろそろ冷やしペペロンの季節ですよ

>>67
黒くなるような火力なら3分で十分だと思うが出来れば極弱火でじっくり時間かけて辛味を引き出したい
コンロには火力が強い方と弱いほうがあるので、弱い方を使うことをオススメする

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q138557708

唐辛子を開いて種とるのとそのまま入れるので味って全然違うのか

種入りは旨いね

種入りの方が辛くなる

種入りが辛くなるって言っているのはニワカか
一番辛い部分は胎座だから胎座だけで十分だよ
種は逆に焦げやすいから入れない方がいい
ニンニクの芯の一緒

>>78
ガッテン！ガッテン！

ゴキブリはニンニクの臭いが嫌いという説もあるので
是非とも毎日ペペロンを作って実証して欲しい

ゴキブリは生ニンニクは嫌うけど、加熱したニンニクの香りは好きだという説もあるだよ

∴ペペロニスト＝ゴキブリ

Q.E.D.

ゴキブリさんに謝れこのクズが！

ゴキブリとペペロニストと同等なんて
いくらなんでもゴキブリに対して失礼だろ

ゴキすまん

自分の立場をゴキ様レベルに向上させようと必死なペペロニストがいるスレはここでつか

急にゴキブリが湧いてきたな

ペペロンチーノを食べる
↓
むせる
↓
咳をしたら唐辛子が鼻の穴に入る

こうなったことある人いる？

台所に2匹、茶の間で1匹、風呂場に1匹ゴキブリが出て殺してしまいました
上位互換機種なのにすみませんでした、あれは自分の嫉妬だったのかもしれません

ペペローションを塗る
↓
むける
↓
自慰をしたら指が尻の穴に入る

こうしてる人いる？

>>90
おい










俺じゃねーか。

久しぶりに作ってみるか。

作りなさい作りなさい、今は何としてでもわが国の少子化に歯止めをかけるべき時ですから。

今日は、トマトケチャップと玉ねぎとピーマンとタコさんウインナーの
ペペロンチーノ。昨晩から冷蔵庫で寝かせた茹で置きスパゲティーの
歯ごたえがいい。もちろん食べる前にマヨネーズの回しがけは忘れない。

ｳﾏｰ

金ないのでクラシックなペペロンとフルーツグラノーラで凌いでるけど凄い体調良いわ

立て続けにパーフェクトペペロンチーノに成功している
高級仕上げオイル「たっぷり」回しかけ、に気づいてからはもう失敗することがない

>>1の動画でやっていたサラダ油とEXバージンの混合油でも作ってみたが悪くなかった
EXバージンは焦げにくいので極弱火では狐色になるまでかなり時間が掛かるが混合油だと早い
それで偶然狐色にこんがり焼けたニンニクのペペロンチーノになってしまったが
何たる僥倖、狐色まで揚がったほうが味が濃くて美味いと改めて認識、>>50さん、賛同します

そして途中で入れる刻みニンニクがまた風味があって良かった、美味い
どんどんあの動画の作り方に酷似してきている

http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00

本当にこの動画はファイナルアンサーかもしれないな

あとは自分が>>41と>>43に書いてるやり方でパーフェクトペペロンチーノが出来る
それとパセリは途中で投入して加熱する分の他に、最後に散らすパセリも用意したほうがいい
必ずや美味しいペペロンチーノになって食べた人を感動させられると思う

原理主義の作り方だけでは旨みが少なくて物足りない、といっている人
本当にきっちり作ったパーフェクトペペロンチーノはそんなことはない、絶対に美味いよ

・麺に塩味がしっかり付いていること（茹で汁の塩加減は味噌汁の塩加減が目安、自分としてはそれよりもっと濃い目）
・逆にソース自体の塩味は薄く、理由は素材の味を殺さないため
・調理時のオイル少なめで、仕上げ高級オイルたっぷりと
・ニンニクはオイルが冷たい状態から入れ極弱火で5分以上炒る（自分は7分、8分じっくり炒るが焦がしてはだめ）

これだけで本当に美味い濃厚なペペロンチーノになる、塩がきっちり効くこと、ニンニクの味がきっちり出ることが大事

前スレで塩を入れるとニンニクと塩でグルタミン酸ナトリウムができるから
ニンニクに塩をきっちり効かせるのが重要だと言ってた人がいた

それなら最後に塩を入れるより、早い段階で入れたほうがきっちり旨みが出ると考え
早い段階でソース仕上げたら岩塩を入れて、茹で汁入れる時間まで火を止めて待機したが
そのプロセスもあの動画を踏襲するハメになった

本当にあの動画は凄い、日本にナポリピザを広めたナポリピザの伝道師ということらしいが
流石だ、あの動画の通りに作ったらそれだけで美味しいペペロンチーノが作れるよ

麺にきつい塩味つけんのは貧乏人のやり方
安い麺だとそうしないと食えないからね

ぺぺろんちーのって名前が受けただけだよね実際

チーズ使わなかったからだよ

自分の言う「味噌汁の塩加減と同等の塩加減の茹で汁」でやれば
貧乏人もそうでない人も等しく美味しいペペロンチーノが作れるよ
イマイチなら茹で汁に入れる塩を増やし回数重ねれば絶妙なポイントを見つけられるよ

>>100
と思ったけどその言葉を信じて塩をセーブしてみようか
塩がどれくらいならいい？お湯の量の１％にするとダシを利かせた味噌汁程度の塩加減になるが
自分は茹で汁の塩加減を濃くしてソースの塩加減を薄くして口の中で丁度良くなるようにしてるんだけどダメかな

具が何も無い以上麺に味付けないと味も糞も無いけどな
美味しいご飯はそのまま食えるが飽きる
それには塩を振れば美味しく最後まで食べられる
それと一緒

>>104
部外者だけど、そのやり方の方が正しい。
ゆで汁の塩加減が薄いとソースをどんなに塩辛くしても物足りない。

塩無しで茹でると麺を噛んだ瞬間に生水が出てきて噛めば噛むほど口の中の塩分濃度が低下してしまうからな

>>106
やはりそうなのか、以前にんにくおろしを使った手抜きペペロンチーノを作って食べたのに
「！？・・・！！！？・・・美味い・・・何だこの美味さは」と驚いてそのプロセスを検証したら
>>98の麺の塩分濃い目でソースの塩分少なめ、にたどり着いた、>>100の人の意見も聞きたい

それと気づいたんだが、ペペロンチーノはにんにくのみなので塩をしっかり利かせないと旨み成分が少なくなるようだ
塩とにんにくが合わさってグルタミン酸ナトリウムになる、今までペペロンチーノの旨みが物足りないと言ってた人は塩が少なかったのではないだろうか
他のパスタと、具無しペペロンを同じ作り方で作ると味の輪郭が出にくい、ペペロンに関してはにんにく、そして特に塩をきっちり利かせるのがいいと思う

ペペロニストはハローワーク行かなくていいの？　

それが茹で汁の塩加減を強めるのが正解かどうかは今後検証の余地がある
ただ色々とペペロンチーノ食べてみたが塩分が少ないとニンニク味が薄く、オイルを強く感じる
他のパスタは塩分薄くてもハーブや素材の味に助けられたが、ペペロンに関しては塩が薄いと物足りなかった

行かなくていいんだよ

行かなくていい理由きぼんぬ
答えられないんだったら逝ってよし
あんましなめてっとあぼーんだっぴょん

無職じゃないからだよ

>>100の人の意見は聞けなかったけどまあいいいか
パーフェクトペペロンチーノを何度も作れるようになったので原理主義はもういいな
あとはアンチョビやコンソメやソーセージを入れて更に旨み倍増のペペロンチーノを好き勝手に作る

ペペローニストってまわりの迷惑とか考えないの？

単純な料理だけど、作り方は何通りもある
これが正解っていうものはない

パスタ板全体にレスが少ないね
アク禁中なのかな
ま、そんなことはともかくペペロンチーノには塩です。
決め手は塩

これかな

【速報】大規模規制ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! eo、dion、丸の内･保土ヶ谷OCNなど多数★2
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1338787073/

アク禁の問題と言うよりはパスタという料理の限界に過ぎないと思いますね。
日本人だったらやっぱりコメの飯ですよ。でしょ？

東京オリンピック選手村の村上信夫・料理長を見てもわかる通り、
料理は絶妙の塩加減と手際の良さで決まる。

パスタに限らず料理系の板はどこもネタ切れだよ

「クックパッドでおｋ」になったからな

ペペローニストがいなくなってから
ペペロンチーノが凄く美味しくなった！

料理系に限らず専門板はどこもこんなもん
つか２ｃｈ自体がオワコン

>>121
帝国ホテルのバイキングに三回ぐらい行ったことがあるが
入店するとき案内係に靴をチラッと見られるんだよね
席まで誘導するけど服装などでどこの席にするか決められる
ホテルは食べずらいところだよ
ペペロンチーノはイタリアンフェアで見たことがないけど
カルボナーラは作り置きであるけど
あれだけの料金なら席前でチーズの塊の上で作ってくれても良いと思う

帝国ホテルのバイキング(笑)

いまどき帝国ホテルなどたいしたこと無いｗ

ひねくれ者め

畑でニンニク栽培してたんだけど、べト病で枯れてしまった
悲しみに暮れてるのを見かねた近所のオッサンが10株くれた
ありがとう。今日のぺペロンは少ししょっぱかった

>>130
天地返しして来年に備えよ あと念のためPHみとけよ

某動画サイトのペペロンチーノ作るに触発されて3回くらい作ってみたけどどーもしっくりこない
よくよく考えたら自分自身美味いと思えるペペロンチーノを食べたことがなかったことに気付いた
そんなわけで新宿池袋界隈で美味いシンプルなペペロンチーノ食べられるお店ないでしょうか？

自作して安く済んだと喜ぶ人もいるんだが
まずは店巡りで味をいろいろ知るって大切だよな
新宿ではペペロンチーノを食べたことはないが
シチューのアカシヤによく行きます。

純粋に原理主義的なペペロンチーノを出す店はほとんどない。
まず、ちょっと手を加えりゃもっと旨いパスタはたくさんあるし
そもそもイタリアンの店自体がコジャレて女をターゲットにしてることが多く
ニンニクを控えめで使うことも多い。
まあ、どうしてもというなら、これはと思う店の常連になって
ワガママきいてもらって作ってもらうんだな。
失望しても知らんけどｗ

>>132
サイゼリヤ

俺がよく行く店はメニューに載せてるけど
トマトソースとかと値段が同じなので一度も頼んだこと無いわ

tes

はっきり言って素人が作るならペペロンチーノより素パゲッテイが無難。
塩茹でしてオリーブオイルをまぶすだけ。上等の麺と水と塩とオイルなら
下手なにんにくや唐辛子の雑味を加えるよりもはるかに旨いのができる。

まともに塩茹で出来なきゃそもそもペペロンは美味しくならん

油とか好きじゃないけど
ペペロンチーノの為に作ったアーリオオーリオソースは別だなあ
ペペロンチーノ作った後の皿についてるの一口舐めちゃうｗ
まあ、あれはもう油じゃなくソースなんだよねえ
まあ、ボスコの使うようになってからのような気がする
そして今日、初めてボスコのヴァージンオイル買ってしまった・・・

最後にかけ回すとか、書き込み見るけど
それが一番いいのかな

昨日に内にトマトソース作ろうと思ったけど
たまねぎみじん切り面倒で湯むきトマトとチキンの炒め煮みたいなままでやめちゃったｗ
ペペロンチーノに加えてトマトソースぽいものと和えたペペロンモドキ
でも、にんにくのみじん切りにオリーブオイル（ボスコの普通の）、じんわり熱を加えては冷まし、を繰り返してしっかり作ったソースだったんで美味く
成功した。

乾燥パセリの買い置きとか、俺の長い人生で一度も買ったことなかったのに
ペペロンの為に必須になってしまった
彩って大事なのね。
長文ｽﾏｿ

かけ回すんじゃ乳化しないだろ、それダメ

>>140
ボスコにもいろいろあるけど、買ってみたのはどのボトルですか？

このボトルですがなにか？

今からペペロンチーノ作ろうと思いますが鷹の爪と塩とニンニクとオリーブオイルしかない
ベーコンなくても作れますか？

　　　　∧__∧
　　　　(　･ω･) 　　ダメどす
　　　　ﾊ∨/^ヽ
　　　ﾉ::[三ﾉ　:.､
　　 i)､_;|*く;　　ﾉ
　　　　 |!: ::.".T~
　　　　 ﾊ､___|
"""~""""""~"""~"""~"

おいらはオイラー
オリーブオイルなくして俺の血液なし
ニンニクとオリーブオイルと唐辛子で体の半分ができている
おいらはオイラー
オリーブオイルは心の支え

ドライプチトマトをハサミで刻んでニンニクを加えてアーリオ･オーリオのスパゲティ
オイルに赤い色素が溶け出して実に辛そうだがそうでもない。コレめちゃくちゃ美味い

結局グルタミン酸の味が好きなんですな。味の素中毒に似合いの味覚ですぞ。

>>140
火加減を調節してるなんて最初からにしては素晴らしい
みじん切りを極めたら次は薄切りスライスも試せばいいよ
EXバージン回しかけは仕上げで大丈夫、気持ち多めで

茹で汁投入して撹拌するのは当然やってるよね
バターを使うパスタの場合は仕上げEXバージンは入れないほうが美味しいはず
あと参考になるまとめスレのURLも貼っておく

最高に美味しいペペロンチーノの作り方教えろください
http://oryouri.2chblog.jp/archives/6989972.html

特にこの動画は教科書としてオススメ、もう見てるとは思うけど

アーリオ オーリオ ペペロンチーノ/aglio olio e peperoncino (1/2)
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00&feature=player_embedded

ペペローニスト
少しはスレの空気を読めよ

はい＞＜

最近青森産が値上がった

ペペロンチーノスレがあると聞いてやってきたがなんだこれは。味のわからぬ
猿や豚ばかりではないか。これだけ程度の低いカキコばかり集まったスレを
見たのははじめてだ。

いやしくもペペロンチーノスレを名乗るなら魯山人風ペペロンチーノでも食わせてみろ。

>>153
おまえに食わすパスタはねえ

いや〜んそんなこといわないでぇ、お腹空いてんスよ〜、食べさせてくださいよぉ、
魯山人風とかいいませんからぁ、なんだったらペペロンチ〜ノ抜きの素パスタ
でもいいっすからぁ

麺100gに鷹の爪1本って多い？
どうしても激辛になっちゃうんだけど、
鷹の爪は半分ぐらいにしたほうがいいのかな？

>>156
一本まるごとの状態ならそれでよし。
刻んで使うなら半分ぐらいがちょうどよし。

>>157
なるほど刻まずに丸ごと入れればいいのかぁ

>>158
一本刻みを入れたら辛くて
忍者でも声を出してしまうぐらいだぜ

唐辛子って、細く切るほど辛くなるんじゃなかった？

そうだよ
最も辛くしたければ液状
次に粉末
次に細切り
次に輪切り
最後にそのまま

まったく日本人でありながらペペロンチーノのようなイタリア人好みの
浅ましい食い物をわざわざ食らうとは、まさに猿と豚どもの集まりだな。
なにしろオリーブオイルソースの物もニンニクソースの物も唐辛子ソースの
物も同じ皿で取るのだからな。こんな物は食べてはならん。うまいとか、
まずいとかいう以前の問題だ！

「美味しんぼ」のニンニクスパゲティ

>>161
あと、引き出し唐辛子の技法もあるよ。

>>169
ペペロンは動物性たんぱく質を一切使用しないので
精進料理と同様の健全で神聖な食い物だということをご理解いただきたい。

ショートニング沢山使って最高のペペロンを作ろう！

>>169の一喝に期待ｗ

ローマ法王庁の食堂にはペペロンチーノがあるね

未来の国からや〜ってきた、>>169〜〜♪

何と、唐辛子では飽き足らずニンニクなど使っておるではないか。絶望のパスタを
名乗るにはとうてい絶望が足らんな。

不許葷辛酒肉入山門という戒めをないがしろにし、あまつさえ精進料理と同様とは
馬鹿もいいかげんにしろ、おまえには食い物のことを語る視覚はない、すぐにこの
場から出て失せろ！！

　 　 ＿　□□　　　 ＿　　　　　 ＿＿＿､､､
　 ／／＿ 　　[][]／／ 　 ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/､
／／ 　＼＼　 ／／　 ／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ
￣　　　　 ￣　 ￣／ /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣ ｀i::;|　　
―`―--^--､＿_ 　 /:::::::::=ｿ　　 /　ヽ､ ／　　　,,|/　　このペペロンを作ったのは
/f ）,fヽ,-､ 　 　 ﾉ 　|　三　i　<ニ`-, ノ　/､-ﾆニ' 」'） 　誰だあっ！！
　 i'/　/^~i f-iノ 　　|三　彡　t￣ ｡` ｿ ﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ）
,,,　　　　 l'ノ　j　 　 ﾉ::i⌒ヽ;;|　 ￣￣　/ _ヽ､￣ 　ﾞi　）
　 ` '' -　　／　　　 ﾉ::|　ヽミ 　　`＿,(＿　　i＼_　 `i ヽ､　∧ ∧ ∧ ∧
　　　　　／／／　　|:::|　( ミ 　 /　＿＿ニ'＿＿｀i　|　　Ｙ　 Ｙ　Ｙ　Ｙ　Ｙ
　　　,-"　 　 　　 　,|:::ヽ　 ミ 　　/-───―-`l 　|　　／／　 　　 |
　　 |　　／／　　 　l::::::::l＼　　　 ||||||||||||||||||||||/　 |　　　　　／／ |
　　/　　　　 ＿＿__.|:::::::| 　　 ､ 　`ー-―――┴　/　　　 ＿＿,,..-'|
　/ﾞｰ､,-―'''ＸＸＸＸ `''l::,/|　　　　ｰ- ､＿＿￣＿,,-"､＿,-''XXXXX |
/XX/ XXXXXXXXXX|　|　　　　　　　　　＿,　　/ﾉXXXXXXXXXX

ペペロンチーノはベジタリアンかというと…、

●オリエンタル・ベジタリアン（Oriental Vegetarian）
仏教系菜食主義者
五葷（ごくん。にんにく、にら、らっきょう、ねぎあるいはたまねぎ、
あるいは浅葱）を摂らない。

ふん、やはりペペロンはパスタの味のわからぬ者の料理だなっ！
ぬうう、この臭くて鈍重な味はどうだ！
問題はこのソースだ。ニンニクと唐辛子と少量のまずい茹で汁と
そして大量のオリーブオイルをぶち込んである、辛くてしつこい味だ。
しかもそれにとき卵をからめて食べる。これではどんなに良いパスタを
使ってもパスタの風味は失せてしまう。

おまけに調理するねら〜自身パスタの扱い方を知らんからパスタの
持ち味はけし飛んでいる。

これこそ、パスタを一番まずく食べる方法だろう。

山岡「でも日本人も悪いんですよ、絶望のパスタを侘び数寄の感覚で受け入れてしまった
その簡素さに美しさを見出し必要以上に崇め奉ってしまう日本人の悪い癖です
そして大気汚染と森林伐採、もうこのままじゃイタリアンが絶滅してしまう」

おれはデチェコに戻った

オイルサーディンペペロンチーノを作ってみたがめっぽう美味い
さらにアマゾンでオイルサーディンを買ったんだが
数百円一缶でも送料無料
すごいわ

おれのマイブームはブイトーニだわ
オイル系ではバリラと双璧だと思う

業務スーパーでオイルサーディンが97円
どの店舗にも同じ商品があるとは限らない。

讃岐うどんに唐辛子とにんにくをオリーブオイルでからめる
ペペロンうどん

阿呆が　パスタを食うならスイに限る　それが食通の選択

>>179
うどんチーノのが言いやすい

どんくせｗ

市販のペペロンチーノの素を買うと大体オイルソースとトッピングと袋が分かれているが
青の洞窟のオイルソースとキューピーのトッピングの組み合わせがなかなか旨い

オイルとニンニクと唐辛子と塩さえあればできる。
市販のソースなんか無駄無駄無駄。

ペペロンにタマネギってどお？

俺はタマネギを入れて食感のアクセントにする時もある。

薄切りニンニクを香りを出してから取り出して、薄切り玉ねぎと輪切り唐辛子とにんにくみじん切りを入れ
油が回ったら茹で汁を入れる。
この時はパセリは入れない
火力調整が難しいけど美味しいよ。

フライドオニオンのトッピングは美味い
市販のは高すぎだから自家製がオススメ

玉ねぎ入れるのは下品

玉ねぎ入れるんだったら、アスパラ入れるわぁ。彩りよくなるし(´Д` )

アスパラ入れていいならブロッコリでもいいんじゃね。

アスパラは斜めに切っていれるひとがいるけど、あれ不思議だな。
断面が多いほうがよく絡むのにね。
垂直切りで二本分けがデフォだよ。

彩りならホウレン草がいいなあ
あと松の実乗っけるのもおいしそうに見える

ペペロンチーノのトッピングは納豆のみ

だんだん「調理実習の炒め物」和えスパ
になってる希ガスｗ

根菜は体に良いんだ。ゴボウとレンコン推奨

あとグルソーも忘れちゃいけないな。今の日本人の味覚のコアはグルソーだからな。
肩ひじはってグルソー拒否してもなんもいいことないよ。まずいペペロンよりは
うまいペペロン食ったほうが幸せだ。人生わずか八十年だしな。

グルタミンソーダのことか。

小学校低学年の頃は大好きだったが、目玉焼きにかけすぎて
気持ち悪くなって吐きそうになってから嫌になった。

緑内障になるから入れるなよ

嫌になったってそりゃ変なたまご使ったせいだよ。でないとしたら
旨いものを旨いと感じられなくなるほど味覚が壊れてしまったんだな。

多分ナマポ家庭だったから毎食グルソー使えなくて旨さに対する感性を
養うことができなかったんだろう、かわいそうに。

ID:Q+x09DiP

なんかキてるしカッコイイ

サルサペペロンチーノ美味しいぜー

アンチョビ入れちゃうぞ

いやぁぁ、ぉかしくなっちゃぅぅ、いゃぁぁぁぁ〜〜〜、やめてぇえぇ〜〜、
ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ〜〜〜

ペペロンチーノ・ロッソに冷凍シーフードミックス入れたら美味すぎて気絶しかけた
マジオススメ

今日の昼飯は納豆卵かけペペロンチーノご飯。ｳﾏｰ

赤いウインナーとピーマンと玉ねぎの
大蒜唐辛子抜きケチャップペペロンが美味しいよ。

子供 「美味しい！これ本当にペペロンなの！？」
母親 「まぁ、この子が自分からペペロンを食べるなんて…」
山岡 「これが本来のペペロンの味なんです」
谷村 「いつも食べているペヤングの味とは雲泥の差だ」
三谷 「ケチャップがピーマンの香りと混ざって、とっても香ばしいわぁ！」
荒川 「ペペロンの嫌味な匂いがちっとも無いのよ！」
栗子 「玉ねぎがシャッキリポン（ｒｙ」
中松 「しかしよぅ、山岡の旦那。これは普通のペペロンとは全く別物だぜ？一体どんな魔法を使ったんだ？」
山岡 「魔法なんかじゃありませんよ、中松警部。
　　　　ニンニクと赤唐辛子は使わず、赤いウインナーとピーマンと玉ねぎを炒めケチャップをからめました。
　　　　更に、油もオリーブオイルは使わず、ホーネンや日清を独自に調合した、本物のサラダ油を使っています」
富井 「ひええ、たかがペペロンに、そんなにお金と手間をかけるとは…！」
大原 「いやはや、何と贅沢な…」
山岡 「ペペロンは、手間隙と金を惜しまなければ、本当に美味くなるものなんだ。
　　　　だけど、殆どの人はその手間と金を惜しんでニンニクとオリーブオイルと唐辛子だけで食べている。
　　　　だから本当の美味さを知らないんだ。嘆かわしい事だよ」
小泉 「ふむ…確かに、ニンニクや赤唐辛子は、具というより香辛料という感じがするからなあ」
山岡 「オリーブオイルで揚げたニンニクは（中略）というくらい危険なんだ。
　　　　例えば、この食品成分表を見て欲しい。（中略）これらは全て、１日１トン摂取すると死に至ると言われている」
三谷 「何ですって！そんな危ないものがペペロンに入っているの！？」
山岡 「それだけじゃない、ここに書いてある（中略）これもやはり、１日にプール一杯分摂取すれば確実に死ぬね」
富井 「こんな危険なものを、どうして店で出したりできるんだ！？取り締まるべきだろう！？」
山岡 「それは、厚生労働省の怠慢が原因なんですよ。（中略）この国の政治家はどうかしているとしか思えない」
栗子 「私達は、知らず知らずのうちに、猛毒と同じ様なものを食べさせられていたのね…」
母親 「でも、このペペロンなら、安心して家族に食べさせる事ができますわ」
子供 「うん、僕、このペペロンなら毎日でも平気だよ！」

この相性占い！
http://goo.gl/Lljh0

皆さんの結果もちょっと気になっちゃうｗ
私はいま超旬なあの俳優Ｍ君だった。
おもしろいのでぜひやってみてください。

冷凍庫に眠ってたシャケとリーフレタスのペペロン、
乳化させてとろけるチーズ入れたんだけどほとんどクリームパスタに。

自分は卵と生クリームとチーズのペペロン冷凍しといたんだけど、
久しぶりに発掘したらアイスクリームとは程遠いものだった。

世の中おかしくなってるとは思っていたけどこれほどとはね。

夏はペペロンチーノにガリガリくんをトッピングするとめっちゃ旨い

>>207元ネタより面白いけど「ペヤング」が残ってますよ

わざと残してあるのよ、わかんなかった？

さすがペペ板

>>214　にわか乙

間違えてフェデリーニ買ってきてしまった　泣きたい

俺はフェラーリを間違えて買っちまったぜ

あるある

>>216
ペペにフェデリーニは定番だよ？

もう充分語り尽くしたよな
ためになるレスが数えるほどしかないもんな
どーでもいいレスくりかえすだけのスレは必要ないよな
しかもだーれも書きこまんしな
ここらが限界じゃないかな

どこを建て読み？

ベーコン入れようとしたらガーリック焦げるんだけどどうしたらいいの

・ニンニクを1mm角まできざむ。（その間に湯をわかす）
・冷たいフライパンにオリーブオイルをいれ、上記ニンニクと唐辛子の輪切りをいれる。
・スパをゆでる。塩加減は味噌汁程度。
・麺のゆであがりの1分前に、フライパンを強火にかける。
・ニンニクの粒子が焦げない位を見計らって、麺をあげ、
・ざるからしたたるゆで汁をフライパンに加え火を止める。
・麺をフライパンに移し、ソースと和える。
・イタリアンパセリがあれば散らす。

てな工程をあるブログでみて、20回ほど試したが、
だいたい破綻のない出来になる。ただ塩とニンニクの接触時間が
短い作法なので、旨味が生成されにくい恨みがある。

＃冷たいフライパンの中にニンニクと一緒に少量の塩を仕込んでおくのは、今後の課題とする。

食べ終わった皿には、うっすらとオイルが残るのが
良い状態なんだとか。

諸兄の思うところをうかがいたし。

test

>>222
ニンニクが揚がったら一旦鍋から取り出して、
アンチョビを投入、
潰しながらかりかりになるまで炒めて
少量の白ワインで臭みをとる。
取り出したニンニクはトッピングとして使う

>>224　にわか乙

あれこれ試してわかったことが一つある。
やはりレストランテのシェフの味はたいしたものだってことだな。

×　レストランテのシェフ
◎　ristoranteのcapocuoco

給料前だってのに、買い出しが切れて食うもんが無くなっちまった

という事でペペロンにした
…がオリーブオイルすら無かった。のでサラダ油で。恐らくサラダ油のエグみで食えたもんじゃないだろうから
とりあえずアンチョビ入れて誤魔化した

…うん、酸化さえしてなかったら食えるレベルかもしれん

圧力鍋で茹でたスパゲッティーニが美味すぎる
やばいなにこれマジやばい…

>>229
具体的にやり方教えてくれ
どれくらいの火加減で何分茹でてから火を止めるの？
蒸気が出てから何分で止める？
それとも水に投入して火をかけるのか？
火を止めてから何分放置するの？
蒸気はその時抜くの？抜かないの？

美味さでいったらレンジでパスタに叶うものはない

なんでそうてきとうなこと言うの
意味ないんだよなぜレンジでパスタがうまいのか理由も書いてくれ
塩が多いと沸騰しにくいから少なめに入れなければいけないと読んだ
通常より塩すくなめになるならうまくはならないきがする
パスタがくっつきにくいと聞くが
圧力鍋ならアツがかかって麺が弾力あってコシ強くなるきがする
ためになることかいてくれ
いいかげんなスレうめの書き込みはいい
レンジでパスタのおいしさに叶うものはない
その理由をおしえてよ

圧力鍋でパスタとか自殺行為な気がしないでもないが
あっちゅう間に火が通るぞｗ

パスタは蕎麦やうどんと違ってふきこぼれないから圧力鍋でも大丈夫だよ
全体通して茹でる時間は変えていない
沸騰したお湯に塩入れてパスタ入れてお湯に全部浸かったら蓋をする、加圧が始まったら弱火でそのまま時間まで待つ
減圧はそのまま圧力鍋に水をぶっかけて急速減圧でおｋ
スパゲッティーニだから出来る事かもしれない
これがカペッリーニで3分の物とかだと加圧始まるくらいに茹で上がっちゃいそうではある
圧力鍋で茹でると見た目はソフト麺みたいな色に変わるがモチモチシコシコで非常に美味い

へー、火の通り方からして違うって事？
ちょっと試して見よう。失敗して餅みたいなブヨブヨ麺はゴメンだから少量で試すけどｗ

茹で時間も麺によって変わってくるだろうし色々試してみるといいよ
今日は8-11分のスパゲッティーニを15分弱やったけどぶよぶよにはならなかった
お湯1リットルくらいで150gくらい茹でた

>>234
さんきゅ助かった
ためになる
ためしてみるよ
こんなレスが増えればいいな

>>231
問題はおめえだ
いっつもいっつもてきとうなレスばっか
中身が無いどころか害悪だし
ホワイトくりいむとベーコンのペペロンウマーといってるのもおめえだろ
なんとかならんのか
インチキばかりの世の中で疲れ果てて本音でかたれる２ちゃんでもこんなインチキみせられたら
テンションだださがりで食事がうまくなくなるだろ

美味さでいったらレンジでパスタに尽きる。

ペペロンチーノの自家製ミートソース和えうめえ

納豆と沢庵のペペロンチーノにはかなうまい。

納豆ペペいいよね
なんで納豆ってあんなに辛味と相性が良いんだろうか

しかしキーンと冷やしたソースと熱々のパスタのつけペペロンチーノには勝てない。

氷をぶち込んで真っ白に冷えたオリーブオイルうまし

オリーブオイルの代わりにゴマ油を使って
豆板醤入り中華風ペペロンチーノ

漢はだまってペペロンライス

>>222見て味噌汁程度ってなるほどなぁって思ったんだけど、ここで疑問があって、



味噌汁で茹でたら旨いのかなっていう････

知らなかったの？　旨いと言われている店では味噌汁で茹でてんのよ。

やってみそｗ

ペペロンチーノは難しいからコンソメを大量にいれるのが俺のジャスティス

ペペロンをまともに作れないカスは作れるようになってから話に混ざれカスが

>>249
俺は味の素

>>251
俺は素の味

とうとう超ウルトラパーフェクトなペペロンチーノを完成させた
秘訣は・・・茹で汁を投入しないことだった・・・

・お湯は味噌汁程度の塩加減で茹でる
・茹でてるうちに塩味が味噌汁程度から、さらに濃くなる
・麺の塩味だけで十分食べられるようになる
・にんにくオイルに麺を投入してよく回し絡める(それで十分乳化する)
・仕上げオイルは皿に盛りつけた時点でもいいしフライパンに入れて麺と絡めてもいい

トマトソースでやっても同じく完璧だった
(無論ソースをたっぷり作りすぎては塩味が薄くなるので、その場合は相応に茹で汁を入れなければいけない)
ソースに塩を加えないことで素材本来の味を壊すことなく味わうことが出来る

つまり・・・前スレの人のアドバイスどおりで正解だった
↓
963 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2012/05/25(金) 02:29:51.47 ID:iFBiQ8mg [2/2]
最初に入れたって冷めてくると塩は強く味がでるからね
それにパスタを茹でる時に塩入れるだろ？硬水使っているならしらんけど、塩入れて茹でた場合パスタにも塩気が付く訳だ
その後作っておいたソースと絡めて一口試食し、塩加減を確認して足りなそうなら少し追加するんだよ
ペペロンは塩味とニンニクの風味と唐辛子の辛味の融合が決め手なんだから塩加減は最後にしないと大変なことになるよ
それにソースに塩気じゃなくパスタ本体に塩気があった方がムラがでなくて美味しく食べられる

全く茹で汁不要でした、すみませんでした

補足としていうと、たらこスパゲッティを作る場合は、たらことバターに塩分が入っている
納豆スパゲッティを作る場合は、八方汁や醤油に塩分が入っている
パスタの塩味が充分効いているのでしょっぱくならないようにソースの塩分を加減したほうが美味しい

ペペロンチーノに関しては、にんにくを一人1,5個以上でふんだんに使ったほうが美味しい
スライスにんにくしか使ってなかった人は、刻みニンニクを途中で加えることをおすすめする

http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00

だいたいこの動画が言ってることが正しかったことがわかった

究極のペペロンチーノに辿りつけたのもこのスレのおかげもありました
もうほとんど書き込むことはないと思いますが、みなさんもマイペペロンチーノを極めてください
自分も考えが変わるかもしれないので答えを決めつけないで熟成期間には入ります

お疲れ様でした！！

大体2スレに一回くらいかな、ウルトラパーフェクトとか究極とかまあ
そういうたぐいの車輪の再発明をしたと騒ぐ奴が出てくるのは。

>>255
すみません

>>253
> ・にんにくオイルに麺を投入してよく回し絡める(それで十分乳化する)
↑
もちろんこの時点で麺をフライパンに移した時に滴る茹で汁の塩分が入ることは計算に入れてのことです
完全にお湯切りしては乳化に必要な茹で汁分は確保できないかもです
その意味で言えば、茹で汁は必要、という事になるとは思います
参考にする人が戸惑わないように明確にしておきます

それと個人的な意見だけど、パスタは少し早めに揚げて麺と絡めて皿に盛り付け
食べ始める時にちょうどいい固さになるように時間計算したほうがいいと思います
そんなこと当然ですよね・・・余計なお節介でした

では今度こそこれにて

煽りはスルーしような

最強のスパゲッティは、ペペロンチーノで決まったの？
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1340502693/

男の子が生まれたらぺぺ郎と名づける

ぺぺ郎ション便といじめられる未来しかみえねーぞ。

アルミのフライパンは洋食でよく使われてるけどパスタ料理にはこれが最高だと思う？

火の通りが良いだけだろ

というかアルミじゃなくてステンレスじゃね？

ペペは中華鍋がベスト

中華鍋に弱火で長時間つかってると油のコーティングにダメージが大きい

ステンレスだっけ・・・アルミのフライパンだとおもったんだけどフランス料理と間違ってたかな

アルミのフライパンってあんまり売ってないよな

4人前以上はアルミのソトワール
それ以下はマーブルフライパンで済ます

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3129927.jpg
プランターのパセリが茂りまくりで消費に忙しい
塩豚の端っこも入れた

調理層がアルミだとヤバイみたいだけど
ステンレスアルミステンレスとかはあるみたいね

>>266
パスタソース専用としてアルミのフライパンは便利らしい

アルミはソースの色やオイルの色がよくわかるからプロは使いたがるが
熱が取っ手まで伝わってしまうので雑巾で取っ手を持つ必要が生まれてしまう。

それ中華鍋でも同じじゃね？
基本中華鍋使ってるけど濡れた台ふきんでぶん回してるよ

アルミの調理器具なんか使ってるとアルツハイマー一直線

アルミの良いとこは
肉厚でも熱の通りが良い
軽い丈夫、疲れない
そんなとこだな

アルミ → アルツハイマー
都市伝説。

アルミニウムとアルツハイマー病発症との因果関係は、
完全には否定されていない

人工透析器にアルミニウムが使用されていたため患者に痴呆が発生した事件は
確認されているが、これは血液に直接アルミニウムが流れた事例であるので、
経口摂取と同列に論じることができるかという点については確認されていない

ＦＤＡ（アメリカ食品・医薬品局）、アルツハイマー病協会、ＷＨＯ（世界保
健機構）は、“アルミニウムあるいはアルミニウム製品がアルツハイマー病を
引き起こすという説や、あるいはアルミニウム製品の使用に影響を及ぼすよう
な意見には証拠がない”との見解を出している。

＞証拠がない

証拠が見つかれば、意見を覆す可能性あり。
FDAは近年、魚の水銀が恐いからあまり食べるなという意見を180度変更し、
魚を食べることを推奨する発言をしたことがある。

>>273
中華鍋を濡れた台拭きで持つとか馬鹿？
つーかやったことないのに嘘書いてる？

濡れた布巾使ったら水分が熱されて熱くて持てなくなるよ
乾いた布巾でやるべきだとよく中華を作る自分が言ってみる

やたら興奮して煽るやついんのなw

中華鍋といっても、持つ部分が2種類はあるからな。

ペペロンチーノにも宗派があるように、
金属にも宗派があるからな

自己満足料理のペペロンチーノには自己満足のアルミフライパンが最適
銀色に輝くソースパンを振ってるだけで気分は名誉イタリア人

ティファールで必要にして十分。

洋食のプロ料理人はアルミフライパンだからな
熱伝導率が抜群なので加熱が素早くて厨房が忙しい時にも対応できるし
周りを水や氷で冷やせばスイーツも素早く作れる

鉄鍋は乱暴に叩いたり油を多用する中華には最適だし
痛めたり傷つけても気にしなくてもいいのがいい

ボコボコに使い倒した傷まみれのアルミパンはオイルの居馴染みがいい
でも昔バイトしてたイタリア料理店で、台湾系の人は頑なに両柄の中華鍋で頑張ってたが
ソイツのほうが評判良かったわ。悔しいけど
料理って裁量というか、本人のセンスが出るから面白いんであって
こうじゃなきゃいけないとか料理本のレシピ崇拝とか下らん

アルミパン、鉄のパン、それぞれ使い方分けるのが普通なのに
それぞれの欠点をボロカスに言って、
どっちが優れてるとかアホみたいな議論が繰り返されるのよな

な、様子見ながら適当(いい加減じゃなく)にやれってのが通用しなくなるんだよ
料理人なんて知識の集積以外に価値ないのに、日本じゃすでに幻想になりつつあるよ
うまいものっていう人間のアナログ情報を緩衝地帯なくデジタル化するからこんなことになる

イタリア人みればわかるけどアルミのフライパンなんか使ってたら
仕事しない脱落者になっちまうぜ日本では。

どーしてもアルミのフライパン使いたけりゃ金貯めてイタリアいって
二度と戻ってくんな。

つまりアルミの成分で脳がやられて認知症になって行動意欲が失われるってこと？

>>276
>>277
まだ証拠がないんだけどイタリアに認知症が多いって根拠は？

銅フライパン＞アルミフライパン

銅フライパンは重いからパスタなんか食ってるヘタレにゃ使いこなせねーよ

は？俺はペペロンチーノを食べて強くなった。お前も頑張れよ

ペペロンチーノにソイプロテイン混ぜたら強靱な肉体が出来あがった

ブルワーカーか

粉チーズにプロテイン並みの栄養があれば・・

セレブな俺はダイヤモンドコートのフライパンだぜ

真珠の粉を混ぜて作っていたら真珠が陰部に出てきてびっくり

量産してサイドビジネス化しろ

真珠の埋まったチンポをペロペロチンチン

追いにんにくと追いオリーブオイルで印象がずいぶん変わるね
これはいい感じ

むしろ追いニンニクと追いオリーブオイルと追い唐辛子だけで良い

>>302
それじゃ「追い」じゃねえww

追いパスタ忘れてるだろコラ

おいおい

wwww

朝はパン　パンパパン♪
朝はペペ　ペッペペ♪
今日はﾋﾟｰ　ピッピピ♪

ああーっ、今夜のペペロンどうしよう。卵と生クリーム入れるか
ケチャップと玉ねぎとピーマンにするかツナ缶でも使うか、ああっ
肉汁の選択を迫られてるよお

今夜は嫁さんと娘と息子を引き連れて
久々のディーナーに出かける予定
予算は４人で２万円
ということでホテルバイキングを予約してしまった

あらやだ

ディーナーってなに？

貧乏人の安いもの探し

日曜の真っ昼間に書き込みしてる親父の背中を見て育つ子供たち・・・

ホテルバイキングのディーナーは品数が多くて楽しい

2万で良いオイルや調味料買ったら長い間美味しいもの食べられるよ！
ペペロンから和食まで毎日がメシうま！

>>315
２万で買えるオイルと調味料を貼り付けてください
財布と照らしあわせて相談します
調味料て塩と唐辛子とにんにく以外思い浮かばない
２万もかからんじゃないですか

教えて君は嫌われます。なぜ自分で調べようとしないのでしょうか？
その態度を改めない限り、私はあなたを心底軽蔑してやみません。

ペネロペペロペロペペロンチーノ
ペネロペペロペロペペロンチーノ

オリーブオイルって高いのよりボスコのほうが美味いよね

俺よりお前の方が味覚音痴だよね

>>317
検索ワードがよくわからないです
高級調味料
2万円のオイルと調味料
で検索するんですか？
そんなもので上の人がイメージしたものが出てくるんでしょうか
香辛料はいっぱいあるしオイルだって高いものあるけど
限度があるでしょ
このくらいのレベルのものっていう上の人のイメージが知りたいんですよ
検索ワードもわからん状態で自分で調べろ
とか不親切だし軽蔑するならすればいいでしょ

>>321
ばーか

高いエクストラバージンオリーブオイルより、
安いオリーブオイルのほうが美味いのはなんで？

高いオリーブオイルは使いきれずに残して、
１．８リットル８００円くらいの安いオリーブオイル使ってる

高いワインは分からないけど赤玉うめーって言う奴いるじゃん？
おまいさんはあんな感じ

>>321
趣味少ないから食べ物にはちょこっとお金かけるけど、贅沢に際限なんて無いよ！
否定的な方にコレっ！て言っても無駄だからもう反応しないよ！

>>323
状態の良いものなら安物でもフルーティーでおいしい
高くても輸送時の温度調整がマズい物は美味しくない
どうせ味なんて分からないと思って普通にお店に並んでるけどね

高いオリーブオイルは必ずしもおいしいわけじゃなく単に生産コストが高いだけだから
値段にとらわれる必要ないよ。
オリーブ栽培の北限近くの地域のものはどうしても高くなる。

雰囲気も味の内
会話も味の内
衣装も味の内
もう腹いっぱいの小僧ではないので
ホテルのディーナーは利用価値がある

安物のオリーブオイルは癖がない。
安物のエクストラバージン・オリーブオイルは整髪料みたいな風味。

慣れたら、たぶん個性として認められるようになる。

>>328
幸せ者だなw
ホテルの現場を知らない奴は

>>330
フ・・・口程にもない・・・所詮奴は我らの中では小物中の小物よ

さすがに整髪料を味見したことはない。

ディーナーって？

ディーナーも知らないのかよ。
いいよディーナーは。

ホテルのバイトしていた時、披露宴の新郎新婦の席の料理は
大抵が手付かずなので、仕事中によく食べていたなぁ…。

このスペイン産のニンニクでパスタ作ったら凄かったぞ
http://item.rakuten.co.jp/hi-syokuzaishitu/mamze-kino-zik-ajo01/

宣伝乙

ペペロンのニンニクはこれしかないよ、放射能もおけ
http://item.rakuten.co.jp/tamenobu/garlic-8/

宣伝乙

本場の食事風景（いつの時代かは知らん）
http://livedoor.blogimg.jp/nwknews/imgs/6/f/6fcbafe3.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/nwknews/imgs/7/a/7a303472.jpg

鷹の爪はやっぱ新鮮なの使うとちがうね！
なんかキレのある辛さとでもいうか…

保存状態によるわ
新鮮なのは辛くない

> 新鮮なのは辛くない

そうかあ？
日がたつと辛さが落ちると思ってた

> 新鮮なのは辛くない

んなこたあない

> 新鮮なのは辛くない

鮮度が落ちる＝外部との湿度差により保有水分量が空中に放散されることにより容積が減少する
↓
水分が減る＝しかし含有ミネラル分（カプサイシンも含む）量に変化は無い
↓
容積：水分＋ミネラル分＞ミネラル分
↓
加熱時間が同じなら容積に対する表面積の多い方がオイル中に放出されるカプサイシンの量はより増える

例えば、同分量の生のカツオとカツオ節（削る事により表面積は更に増大）を同時間煮出すと
どちらがより多いミネラル分の抽出が可能かは明白な事実で、当然同じ事が鷹の爪にも置き換える事ができる

結果、当然 「新鮮なのは辛くない」

只、>>341が言っているのは鮮度＝保水分の減少による風味の変質による違いと本人の嗜好であり、「辛さの度合」では無い

マジレス乙

べんきょになった乙

蘊蓄がつまんなすぎてスレが止まった乙

と、下衆の勘ぐり

(´；ω；｀)彼氏がフェラの最中にペペロンチーノって叫ぶ・・・・




1 : 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします : 2012/02/13(月) 01:25:42.86 ID:iIIBL8js0 1/1


フェ〇はペペロンチーノじゃなくてペロペロチンチンなのに・・・・(´；ω；｀)

ttp://www.news-postseven.com/archives/20120711_127494.html

ぺペロンのコスパ最悪なのは知ってるけど、
渋谷にある店の1000円のぺペロンは宇宙一美味いのでどうしても食ってしまう
ぺペロンはシェフの腕だよ

汁を乳化させてニンニクと唐辛子の香りを愉しむもの。決して炒めない。ニンニクはスライスじゃなくて微塵切り・・・・というのがぺペロンの一般的な蘊蓄なわけだが、
これは全て大嘘である。

ぺペロンはフライパンで炒めるものである。
炒めないのならそれは偽ぺペロンチーノ。

簡単に宇宙一美味いとか言い放つ奴の舌の感覚を信用する人がどれほどいるだろうか？

炒めちゃだめだよ。絡めるんだよ。

シェフに味の素のさじ加減を聞きたいな

自宅で作ってばかりだったんで試しにスーパーのペペロンチーノ買ってみたけど
申し訳程度にニンニクの臭いがするくらいで恐ろしく薄味だった。
やっぱり本格的じゃなくていいからコンソメ入れて味付けする方がいいわ。

どうせ中国産でも使ったんだろ？
これだから無知は・・

先月、採れたてのニンニクを青空市で買ったよ
株ごと紐で縛って何週間か干して、網に入れて外で保存してる
それ買う前も徳島産の初採れニンニク１kg買って親戚で分けた
青森産とかみたいに激高くもないし、もちろん超美味い
中国産なんか、全く眼中に無いわ

中国産だった
一かけらの意味が分からなかった
油にニンニクの香りを移さなかった
焦がして香りを飛ばしてしまった

おまえらそんなにニンニク好きならハウスでもS&Bでもチューブニンニクを
スーパーの特売の時まとめ買いしてニンチュッチュやってれば？

チューブニンニクとか安いニンニク使って糞まずいだろボケ

貧乏人がぜいたくゆうなよ

102 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です ：2012/07/14(土) 18:23:30.87 ID:DzZCgqnf0
オヤツ云々以前に、家が常にニンニク臭いヤツがいたわ
仲良かったら家に遊びに誘われたりしたけど、何かと理由を付けて訪問を回避するのが大変だった
マジで臭すぎて窒息しそうなんだもん

トンノのパパロンいただきますた

>>352
> 汁を乳化させてニンニクと唐辛子の香りを愉しむもの。決して炒めない。
> ニンニクはスライスじゃなくて微塵切り・・・・というのがぺペロンの一般的な蘊蓄なわけだが

そんな蘊蓄はじめて聞いた
つーか、おまえ馬鹿だろ

むしろ天才と呼んでくれ

そしてスパゲッティ勝負開始。雄山はスパゲッティ・ナポレターナ・ディ・
アーリオ・ オーリオ・エ・ペペロンチーノを出す。

「単純であるがうまい。ペペロンチーノにケチャップの滋味を加えたオリジナルレシピだ。
この料理のテーマは一貫性、そして地食地産。したがって麺はもちろん国産、しかもつかう
油のメーカーと合わせマ・マーを使う」

「まずニンニクのみじん切りを日清のサラダ油で炒める。オリーブオイルでは独特の油の
匂いが鼻につくので、ここはサラダ油をつかう。タマネギのみじん切りを加え、甘みがでて
しかもシャキシャキ感が残る程度に炒める。ここでざく切りのキャベツと細切りのピーマン
を足し、歯ごたえを残してしかも青臭さが消えるように炒める。この加減がもっとも難しい」

「ナポレターナの肝はケチャップ。それもハインツやデルモンテではダメだ、カゴメケチャ
ップに限る。さらにナポレターナの華はタコさんウインナー。これを忘れたのでは梨の千切り
を忘れたユッケと同列に成り下がる」

「最後にたっぷりバターを加え、前の晩に七分方茹で上げて冷蔵庫で一晩寝かせうどんのよう
な歯ごたえを出させておいたマ・マースパゲッティを放り込んで、仕上げに鷹の爪の輪切りを
散らし出来上がり」


ゆう子「なんと澄み切った素直な味。私はみんなにこういうペペロンチーノ
を作ってもらいたいのよ」

>>352
> 汁を乳化させて香りを愉しむもの。決して舐めない。

むしろ変態と呼んでくれ

冷やしペペロンに感動！

毎日ペペロンばかり食べていると、
たまに食う塩コショーのパスタが激ウマ

やっぱコンビニのペペロンチーノより自分で作ったがうまいな

俺のは鷹のつめ、シャウエッセン、アジシオ

ツナってどうにかして使えないだろうか？

ツナは汁吸っちゃうからなかなか上手に使えないんだよな
火が通るとマズいし

ツナ入れるならパスタ和える時でどうかな？

ツナは火を通すのがデフォだろ
つかツナ入りはトンノでペペロンじゃねー

>>373
ツナを入れのはニンニクがこんがりと揚がった後で。
ツナやアンチョビはカリカリになるまで揚げないとさかな臭くて食べれない。

ニンニクのみじん切りを入れるのは間違い。
そんなことするとニンニクの臭いが強烈に出てしまう。
潰して芽をとったあと、刻まずに5分以上じっくり加熱して、
こんがりと揚がるのを待って取り出す。

青森産ニンニクを使うのも×。
すごいニンニク臭が出てしまうよ。
中華料理じゃないんだからね。
イタリア産か無理ならつぶの多い中国産が良い。
イタリア産のニンニクって香りがほのかなのが特徴。
日本のニンニク料理のイメージとはかなり違う。

×　こんがり揚げる
○　オイルで煮る

>>376
確かに。

>>375
>こんがりと揚がった

ジワジワくるw

夏はペペロン火鍋

>>259
女の子だったらバジリ子にしろよ

本当にペペロンの道を究めようとするなら、
せめて大型連休にでもイタリアに行って
現地で本物を見てくるべきだな

>>381
そこまでするペペロン馬鹿がこんなスレ見てるわけないだろ

>>380
漢字当てると馬尻子か
きついな

>>375
> ツナやアンチョビはカリカリになるまで揚げないとさかな臭くて食べれない。

んなこたあねえよカス

> こんがりと揚がるのを待って取り出す。

こんがりさせたら駄目だろ

> 青森産ニンニクを使うのも×。
> すごいニンニク臭が出てしまうよ。
> 中華料理じゃないんだからね。

はぁ？
こいつの想定している中華料理ってどういうの？

> イタリア産のニンニクって香りがほのかなのが特徴。
> 日本のニンニク料理のイメージとはかなり違う。

イタリアで栽培されるニンニクがたった一種類だと思っている阿呆
青森産よりシツコイ香のもあるし

とりあえず>>375の言っている事は全部でたらめ

>>384
にわか乙。

ホワイト6片以外は大体オーケー

>>375が顔を赤くしてます

>>384の自演がひどいな。

むしろ>>375の自演が酷い

俺が>>375だ

俺が、俺達が>>375だ！！

>>387, 389, 390, 391

にわか乙

安価もマトモにできない池沼が他人をニワカ呼ばわりｗ

>>375
> ツナやアンチョビはカリカリになるまで揚げないとさかな臭くて食べれない。

どっちも缶や瓶から出したままで美味しいけど

>>393
いいかげんIE6から卒業しようね。

>>395
プッ

鯖の水煮を入れる場合は、仕上げの時に水煮をほぐしてから水煮の汁ごと入れて
さっと火を通す程度にしないと、煮詰まっておいしくないです

サバを食うなら味噌煮しかないって(笑

パスタには水煮のみ

水煮のサバはまずい。まずくて食えたもんじゃない。

>>400
おまえは味覚が腐っている

>>401
おまえは脳味噌が腐っている

>>403
お前は根性が腐ってる

自己批判か

>>404
俺は羊水が腐ってる

俺は脳が腐っている

オレは豆腐くってる

根本的にツナも鯖缶もニンニクに合わねーよ
日本人的感覚からすれば生姜だ

日本人なら山葵だろ

山葵は臭み消しにはならない
「日本人は何でも山葵」と思ってるナンチャッテ日本人は黙ってなさい

ツナはイタリア料理だからニンニク合うだろ

てめぇ、マグロは日本の伝統食だ！　煮切り醤油でヅケにしてマヨネーズ
ぶっかけて食うと堪えられねえ旨さだぜ！！

おやおやあなた達
日本には鮪にも鯖にも合う��ネギ�≠ﾆいう
素晴らしいものを忘れておられますよ^^

>>412
マヨラーか！w
でも旨そうだな・・・w

でもツナはイタリアの・・・

>>414
お前はそう思って「イタリアだから」と自分に言い聞かせて
我慢して不味いもの食ってりゃいいの
俺らはより美味い工夫をして食うんだから
あ、それから欧米的に言えばカツオもマグロと区別しないツナだからな

市場に流通しているマグロはメスのみでオスは缶詰。
でもってカツオもメスのみでオスは缶詰や飼料。
食肉だとオスメス気にしないんだろけどね。
もうちょっと言うと、
パック詰めされる豚はオスのみ、メスは屠殺後に精肉店に行く。
だから精肉店の肉とスーパーの肉とでは味が違う。

>>411
ツナは魚であって料理ではない

>>416
本気にする人がいるからデタラメもほどほどにな

>>417
ん？そのまま食すことも出来る立派な料理だが？

コンビーフもアスパラガスもグリーンピースも鯖の水煮も
そのまま食すことが出来ればみんな立派な料理ですね、わかります。

調味されたマグロのハーブオイル漬けは缶詰になる前から伝統的なイタリア料理

>>420
すみません
なんか��ツナ�≠ﾁていう料理があるような
書き込みがあるようですけど
その>>420で書いてある伝統的な料理名が
��ツナ�≠ﾁてよばれてる料理なんですか？

ツナはアメリカ料理だよ、イタリア料理はトンノって言うの。まったく
ゆとり世代はこれだから(ry

久しぶりに作ったけど、やっぱりうめえ
ポイントはコンソメだな

レス欲しい！レスが欲しいよぅ！！

綱引きは元オリンピック競技でもあった

>>420
それはTonno sott'olioという料理

トンノ＝ツナは魚であって料理ではない

日本語でツナと言えば一般常識で魚ではなく調理されたものだろアスペ

すまんかった

>>427
それはツナの缶詰という料理

>>429
アスペ必死だな

憶えたてのアスペを連呼w

ニンニクと唐辛子とオリーブオイルだけだと、
アミノ酸成分がどこにも無いんだよな
なんでそれで料理として成立してるのか判らん

乳化でグルタミン酸が出来るんじゃなかったか？

できねえって

乳化なんかさせてたらオイルが酸化するだけ。味覚のおかしな輩が
酸化したオイルの味を旨いとカン違いしてんだぜ。

>>432
出たよウマミキチ

>>435
乳化させないとアーリオオーリオじゃないだろハゲ。

>>432-433
>>99にある、塩+ニンニクでグルタミン酸ナトリウムができるってホント？

>>437
乳化なんかにこだわっているのはド素人

>>438
そんなアヤフヤなことに期待せずにグルタミン酸ナトリウムを入れればいいじゃん

ニンニクなんか使ってる奴はチョン　日本人であるならば、ヤマトと同じく日本人のDNAにしかと刻み込まれたワサビを使わにゃいけん。

ニンニクが日本に伝わったのは千年以上も前

にんにくを消費する為に初めてペペロンチーノ作ったけど美味しかった
次はちゃんと芯芽も取ろう・・・

芯ってやっぱ取らなきゃいけないもんなの？

>>443
にんにく自体をあまり使わないので今まで気にした事なかったんだけど
ググったら料理教室とかでは取るのを推奨してるらしい
理由はさまざまだけどエグみがあるとか臭みがあるとかボロクソ書かれてた
そこまで言われたら取った方がいい気がしてくる

ニンニクの芯を取るのは焦げやすいから

千年以上も前に伝来して和食に普及しなかったということは日本人のDNAに合わない食材なのだろう＞ニンニク

芯はアジア料理では取らないから気にすることもない

>>445
なるへそ。焦げやすいから香りに影響するのかな。

>>447
ペペロンくらいシンプルだと気にしてみたほうがいいのかなという気もちょっとしてきた。

ニンニクチューブで作るヤツの気持ち少し分かった。
美味いことは美味いけど、ペペロンチーノじゃなくて「焼きスパゲッティ」だね。

今ニンニク使った(焦げて臭いから芯取る派)んだけど半分茶色に腐って？たんだわ、
すっげーいい臭いだったから使うか迷いまくったけど結局その部分は捨てた
あれ食べちゃう勇者いる？

乾燥したチップにんにくつかってつくったらゲロまずかった
普通のにんにくが一番だな

ニンニクは縦切りが本場イタリアのシェフ直伝

今日のは縦に4枚スライスだった
ホクホク感が好き

>>452
俺が食べても多分違いは分かんないと思うから
縦でも横でもどっちでもいいかな・・・^^;

縦切りは
見た目が悪すぎる

醤油味にしてみた
なかなかいける

>>435
どうせ加熱しただけで酸化するし酸化したオイル自体に旨みはないよ

>>438
本当だよ、ちなみにグルタミンは昆布にも入ってるから味噌汁にもグルタミン酸ナトリウムは入ってる

最後にEXオリーブオイルをかけるのだけはやめてほしいな。
臭いし意味不明。
乳化だけで充分だよ。

今日もペペロンチーノ
段々コツがつかめてきた
でもニンニクが無くなった・・・
芯芽取った違いは良くわからんけど胸焼けしないからイイのかこれは
鷹の爪は半きれで十分だな

唐辛子は量を増やしても味の違いに出てこないんだよな

そんなもん、唐辛子の種類によるわ

成分量は増えるけど、味覚としては飽和するんだよ
成分が全然出ないような不良品なら増やしただけ変わるかもしれないけど、
普通は1本で足りる

辛いの苦手な自分は1本だと他の味が解りにくくなって
半分なら1本の時は解らなかった分まで知覚できた
1/3でもいいのかも知れない・・・

辛いの好きな人は自分の好みで調整すればよろし

>>458にはイタリア料理が向いていない
煽りとかじゃなくマジで

加熱したらEXVオイルの癖は消えるけど、本来の楽しみ方ではないわな
慣れないうちは、好きにすればいいとは思うけど

EXVオイルは癖を楽しむもの

癖も何も・・・最初癖があるように感じるけどあとは美味さが引き立つことを評価しているはず
EXくせえって言ってるのは食わず嫌いか先入観で盲目になってる味覚センスない人間だけだ

そういう人間は無理に背伸びしないでお子様用の料理食べていればいいよ
通ぶってイタリアンに難癖つけて周囲に誤解与えるよりは大人しくしてて欲しい

癖ってどこのオイルの話だよ。貧乏で安いのしか使えないんだな、可哀相に。

色々飛ぶなら最初はサラダオイル使って
オリーブオイルは後からかけても良いのか

欧米人が醤油はただかけると生臭いから加熱してくれというようなもの

>>469
飛べば同じなら料理酒（日本酒）でもワインでもベルモットでも同じということになるが
現実の味はそうならない

>>440
お前が言ってるワサビは西洋大根を緑色に着色したもの

ワサビ大根か西洋ワサビと言いたかったに100モナー

>>470
それって肯定的な意味か否定的な意味で言ってるのか教えてちょ。

>>468
癖っていうか個性だな
高級なEXVオリーブオイルほど未熟な果実を使うから青臭さ、苦味、辛味が強く
完熟した果実では得られない強い風味がある

未熟な果実は完熟した果実より含油量が少ないからどうしても高価になる

高ければ良いって物でも無いて聞くからいつも何を買おうか迷って結局買わない(´・ω・`)

>>476
でピュア使ってるの？何のためにこのスレ覗いてるの？意味あるの？

>>476
結局好みの問題だからとりあえずは安いの買っとけばいいよ
そして白米にオリーブオイルと醤油をかけて食べてみればいいよ
普通に食べれるのなら高いオイルに手を出してみればいいよ

和風ペペロンチーノを創作する奴は
ペペロンチーノの本質をまるで解っていない

今日はコンソメではなく鶏ガラスープにしてみた
これもなかなかいいけど、ちょっと塩分が多い

>>478
カルディに置いてる1L800円位のやつ買ってる。
豆腐や納豆に掛けて食べた事はあるけど白米は試した事ないや。
試してみる^^

俺がペペに使うのなんて3L弱で1000円切ってる
サラダに掛けるのは250mlで1700円だけど

オイルばっかり話題になるけど
唐辛子のオススメの品種教えてくださいな

>>481
カルディでその値段はラニエリかな？
香りはフルーティーで良いね
味はカルキっぽくて好きじゃないけど
でも火を通して使う分には全然関係ない！

オイルはBOSCO以外にない

他の何と比較してそう結論出したの？

唐辛子はなんでもいい、強いていうなら鷹の爪と書かれているものを買うべき
それにしてもEXVオイルを使わない奴らを減らさないとレベルの底上げにならんな
にんにくは中国産、おろしにんにく使うな、オイルはEXV使え、それを皆がやれば底上げになる

料理教室じゃあるまいし、皆のレベルの底上げなんて誰が望んでんだっつの

底辺は黙ってろクズが

コンソメだの鶏ガラスープだの外国かぶれはやだねー、日本人のペペロンなら
醤油に決まってるだろ

オカカや塩辛でもうまいお

なぜコンニャクを無視しようとする

中華ペーストを入れてみた
これは自然だ
まあ、ニンニクも唐辛子も中華に普通に入ってるからなあ

ポン酢が一番うまい
具は鶏肉とネギで

お前ら正気とは思えない
麺を茹でる塩で十分な塩分になるのに
この上中華ペーストやぽん酢やオカカや塩辛や醤油だとか
塩っぱくなるともう調味料が強くて塩分で食べてるようなもんじゃないか

激しく同意
夏のペペロンには大根おろしだろ

ん？夏はかき氷だべ

>>494はド素人
料理の基本がまるでわかっていない

麺を茹でる時に塩は入れないけどな
あれ、相当な量の塩を入れて、実際にかなり塩分が麺に入ってる割に
塩味は大したことない
味を感じるのは表面だけで、内部に浸みた塩分は無駄に摂取されるだけ

味付け以外に、麺の歯触りとかに変化があるのかと思っていろいろやってみても、
特に違いは無いので、茹でる時に塩は入れない方が好ましい
血圧とか気にしない人は存分にどうぞ

特に違いは無いので、茹でる時に塩は入れない方が好ましい（ｷﾘｯ!

ちょｗバカ舌乙すぐるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

塩を入れないは馬鹿だが
入れる塩を加減すれば良いと思うのは俺だけ？

大きな勘違いをしてるから塩を入れる理由をググってみては？

>>494
つ村上信夫

ぐぐって理由が出てきたらそれを鵜呑みにして納得しちゃうんだろ
料理の世界はいろんなトンデモがまかり通ってるから、
合理的で無いものは排除する知性が必要だよ

気の利いた事を言ったつもりなんだろうが
文才の無さがすべてを台無しにする典型的なレスだなｗ

具体的に何を言いたいのかサッパリ伝わって来んなｗ

沸点はほとんど高くならないって知ってる？

何で沸点？

塩の代わりにコントレックスで茹でるというのはどうだろうか？
俺はアルプス産の岩塩で事足りてるんでやらんがな。

＞味を感じるのは表面だけで、内部に浸みた塩分は無駄に摂取されるだけ

お子ちゃまみたいな事言うなよｗ

>>497
ん？その基本語ってみ？

>>509
> 麺を茹でる塩で十分な塩分になるのに

明らかに塩入れすぎ

>>510
味覚障害なの？

否定はするけど案は出せない役立たずが多すぎ
人を否定する前に自分の意見を出せよ
俺みたいな料理を分かっていない初心者が困るだろうがヽ(｀Д´)ﾉ

基本の1％で塩気十分だろ

高血圧で基本のペペロンさえも食えないんだろ

そうだよトマトソースとかならまだわかるけどペペロンに醤油とか余計な塩分足したら
塩味が強くなって素材の味が生かせない、ほんの少し茹で汁入れるか、入れないで
麺の塩分だけでも十分食える

茹で汁の塩以外の調味料入れるならしめじ、玉ねぎ、トマト、納豆、キャベツなど
他の食材入れて純正ペペロンじゃないものを作らないとダメだろ
純正ペペロンに余計な調味料入れてる人は舌が繊細ではないよ

>>510
それで塩入れすぎと思うほど１％の塩分では十分と思えないんだな

>>513
全くそのとおり

舌が繊細な方向けの純正ペペロン

コントレックスとか無駄金使ってどうすんだか。海苔買ったら入ってる
乾燥剤の石灰ぶちこみゃ十分。

今日は味噌ペペロン
これは美味い。まぢで
材料もにんにくと唐辛子以外には味噌だけでいい
普通に作って、最後にインスタント味噌汁1杯分をにゅるにゅる入れて混ぜるだけ

麺の表面がつるつるでなくなって、明太子スパみたいに絡まったらほどけないのが難点

きしょ

>>518
そういうのってパスタ茹でる塩の量はどうするの？

ネタで書いてるんだから触れてやるな、スレ伸ばしの目的の無理なアイデアだよ
普通にやったらしょっぱい、味覚音痴がやることだよ

> 明太子スパみたいに絡まったらほどけないのが難点
明太子スパにオリーブオイル絡ませるテクも知らないようだ

最近別スレで味噌が出てくるんだけど
ここのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの技を使い
ナポリタンのケチャップのように味噌を使って和え（炒め）て
パスタを作ったら美味しいんじゃないかと思ってしまう・・・w

味噌自体の塩分が濃いから具材を入れて味を薄めればなんとか対応出来るかもな
にんにくに味噌は合うから簡単に応用してみると

ペペロンチーノ一人前
みょうが一個を斜め細切りにしておく
豚肉細切れを一口大に切っておく
味噌五グラムをお酒３０シーシーで混ぜ胡椒を振っておく
キャベツは一口大に切っておく

にんにくと唐辛子を弱火できつね色になるまで炒る
その間にパスタのお湯の中にキャベツを入れて１，２分茹でる
豚肉を入れて、ほんの少しのおろしショウガを加えたら中火にして火が通るまで炒める
みょうがとキャベツを入れ炒める
軽く火が通ったらお酒で溶かした味噌を入れてアルコールが飛ぶまで炒め合わせる
アルコールが飛んだらパスタを投入して味を見る
味が薄いようなら茹で汁を足して塩分調整しながら混ぜる、麺が吸ってくれるので水っぽくならない
エキストラバージンオイルをスプーン二杯三杯くらい入れてひと混ぜして出来上がり
キャベツや豚肉は適量、入れすぎると味が薄くなるので味噌もそれに応じる

ペペロンに味噌を使うなら八丁味噌しかねえよ。意表をついて蟹味噌を使うのも
ありだがな。

そこは豆板醤で

オイスターソースを入れてみた
普通にうまいんだけど、何がオイスターソースなのか今ひとつ判らない

前に作った時はなんか味が締まらなくて失敗したので、今回は塩コショーも入れる
入れる前に味見したら、オイスターソースだけで塩味はやっぱり足りてるんだけど、
それでも入れる
コショーだけで良かったのかも

>>523
頭の悪い主婦が作りそうなゴミレシピ乙

最近は回鍋肉をペペロンチーノて言うんか？

>>523
もはやペペロンチーノでも何でもないものなんだから
味噌をやめて甜麺醤に、オリーブオイルもやめて胡麻油にして
思いっきり中華寄りにしたほうが潔いってもんだ。

豚肉、味噌、キャベツを合わせれば回鍋肉だと思っている>>528も同レベルの馬鹿

ホイコーローで画像検索したらむちゃくちゃ食いたくなってきた

店で出てくるペペロンとか、市販のペペロンの粉とかソースとか、
みんな何らかの味付けがされてるだろ

ガチでニンニクとオリーブオイルと唐辛子と塩だけで食ってるのは、
このスレの一部の宗派の人だけだ
なんでそんな味気ないもんを我慢して食ってるのか理解できない

>>532
舌が貧乏なんですね
財布が貧乏より可哀想です

1週間家空けてたら
にんにくからホコリというか綿みたいなの出てた
くさい
どうしましょ？

カビじゃね？
捨てろ

>>532
それだけでどこまで美味く出来るか、だろーが。

一週間も空ければホコリが堆積しただけだろ

>>536
レギュレーションみたいなものなのか
予算50円以内で、どれだけ食えるか的な

そんな制限なくして、うまい方が普通にいいだろと思ってしまうのは
大衆的な思考しかできてないからなんだろうな

市販のやつでどれが美味しいかな？
色々ＳＢのとかピエトロのスパドレとか使ったけど
どれも自分で作るのより美味しくなかった・・・
美味しいの教えて

>>538
> そんな制限なくして、うまい方が普通にいいだろと思ってしまうのは
> 大衆的な思考しかできてないからなんだろうな

それはあなたの好みだから否定する気はないよ。
必要最低限の素材へのこだわりと技術だけでどこまで美味く出来るか、じゃないかな。
そんなえらそうなこと言えるほどのウデはないけどねｗ

自分で作るほうが、うまいなら必要ないだろ。
面倒なのか？

>>538
まぁ良し悪しは別にして、
至高のにんにくスパゲティくらいは再現してみるだけの
冒険心はあったほうがいいのだろう…

>>532
それだけで十分うまく作れるはずなんだが
満足できないならどこか欠けてる部分があるか
舌が濃い味付けや化学調味料に慣れてるのかな

ニンニクとオリーブオイルと唐辛子と塩しか使っちゃダメみたいな原理主義的なこと言う気は無いが
ニンニクとオリーブオイルと唐辛子と塩しか使ってないものが一番美味しいと感じるから自分はそうしてるだけ
市販の粉末とか、瓶入りとかも使ったことあるけど、無難な味とは思うけど美味しいとは思えない

俺が以前居た店も、上記4つにイタリアンパセリ散らしただけだったが、それでもパスタの中で
人気上位3〜4番目くらいだったよ

だれか、冷製ペペロンの作り方教えて。

普通にペペロンこさえて手早く氷水にとって盛り付ける

俺はペペに戻った

>>544
サイゼリヤ？

つか、そういう最もシンプルなペペロンチーノを金取って食わせる店なんかねーよ
あったとしても人気メニューにはならない
そういう風に書いてあっても、厨房ではいろいろ入れてるんだって

シンプルであることは、拘りとか本格派とか、そんな大層なもんじゃなくて、
最も手を抜いた状態なだけだから
料理人とか外食産業としての矜恃があったら、そんなもん客には出せない

じゃそれでいいじゃないか

ペペロンはイタリアでは原理ペペロン以外の何者でもないんだけどね

日本人は馬鹿が多いからペペロンしか名前覚えられなくて、何入れても○○のペペロンと勝手に名付ける

そうして偽ペペロンは無限に増殖していく

友人が居酒屋にイタリア人の友達を連れてきた。
飲み進むうちに食べ物を追加しようという話になり、
じゃあこれにしようとなった中の一つが「めんたいこピザ」。
それを食べたイタリア人が
「これはピザじゃない!!ピザというのはモッツァレラチーズが〜〜〜!!!」とピザに対する講釈を始めた。
「日本じゃこういうのもピザって言うんだよ」
「違う！これはけしてピザじゃない！」
やはりピザの国の人からしたらこういうのは邪道なんだろうなと皆で納得。

しばらくするとそのイタリア人、
「それ取って」
「ピザ？」
「違う！ピザじゃない！」
「じゃどれ？」
「そこの『ピザじゃない食べ物』取って」

決してピザとは認められないらしいが、とても美味しかったらしいです。

>>551
昔から日本に伝わった洋食ってのは、そうして日本独自の変化を遂げてきたの。
そんな日本が嫌ならとっとと出ていきなさい。

別に551は嫌だとかダメだとか言ってるわけでもないのに、無駄に高圧的で攻撃的な奴だなw
なんでそんなにカリカリしてるんだ？カリカリにするのはニンニクだけでいいよ

>>554
＞別に551は嫌だとかダメだとか言ってるわけでもないのに

そういう言葉がないだけで、内容はほぼ同義だろうよ。
痛いことを書けば叩かれるのが2chだ。
楽しんでるのをいちいち邪魔すんな。

何でいきなり肉まんの話になったんだろうと一瞬思った関西人が通りますよ

阿呆、アイスキャンデーだろ

そこは豚まんだろ、関西人なら…

とりあえず何でもいいから乗って、十三で降りてホームにある店で買って
河原町行きに乗って車内で食う

臭うからやめろw
持ってると匂いで解るから結構気を遣う

ペペロンチーノも予定のない休日とかその前日とかにしか喰えない・・・

食材が切れた時の選択肢のペペロンチーノに
ここまで拘る人達すげぇ

栄養バランス考えて豚肉と野菜とか入れちゃ駄目なの？

それはお前の選択肢であり 入れるのもお前の勝手

俺は一番旨いと思うから作るだけ

ペペロンチーノは好きだが一番ではないな。
他に様々な美味いパスタ料理がある中で、最低限これで食えるってだけ。
例えるなら白飯にごま塩をかけただけみたいな。

パスタ食うようになった最初の頃は練習も兼ねてよく作ってたけど
最近はまったく作ってないな純粋な奴は
1食分の無駄

だけど、基本だよな。

お湯１リットルに対し、塩１０ｇ

パスタ　１５０ｇをぶち込む

湯であがったら、煮汁を５０ｃｃ残しお湯を切る

オリーブ油を１０ｃｃ、フライパンにぶち込む

ニンニク１５ｇ　唐辛子の刻みを入れる

火をつける

ニンニクがいたまってきたら、パスタを投入　味の素・コショウを投入

ゆで汁を入れて、絡めて完成

それは間違った作り方だし説明が不完全。

唐辛子は刻んではならない。ニンニクは包丁で押しつぶす。これが決まりだ。

いや。ニンニクはつぶしちゃだめ。切るのはもってのほか。

>>567
俺はマンドくさがりなんで、おろしニンニク＆刻み唐辛子（袋入り）を使ってるｗ

口に入れてよく発酵させるのが原地人のやり方

にんにくは炒めるんじゃない

にんにくはすりおろしだよ

早く、旨くなる方法を教えて。

シンプルな料理だけに作るのは簡単。でも追求すると奥が深いよね

>>574
チャーハンやカレーと一緒　　シンプルなものこそ奥が深い

今夜はタコと小松菜のペペロンにしたよ

>>575
カレーは複雑だろ　スパイスの配合とか

ニンニクは刻んだ物を油で暖め
ゆで汁を入れる直前におろしにんにくを追加しろ

オリーブ油を減らして、茹で汁を活用するほうがヘルシーだとは思う。
乳化とか理屈を捏ねなくても。

野菜が足りないだろ。こんなもん食ってるからイタリア人は怠け者なんだよ。
そんなの真似しないで夏野菜たっぷり入れろ。

イタリアにはサラダというものがありまする

オリーブ減らすとかペペロンに対する冒?行為

>>579
「オリーブ油を減らして」という発想がもうペペロンを理解していない証拠
チャランポランな我流和風パスタでも食ってろ

せやな

オイルベースのソースでオイル減らすって理屈抜きでバカだろ

御飯炊くのは琺瑯鍋
明らかに炊飯器と味が違ってｳﾏｰ
なのにスパゲッティ湯がくのは雪平鍋
寸胴鍋で湯がいた方が美味しくなるの？

つかこのスレの人間からしたら
雪平鍋で湯がくとか怒られそうだな

オイルのとりすぎは大腸がんになりやすいというPDFがあったな

でっていう

オリーブ油とその他の油を一括りにするな
リノール酸過剰摂取が体に悪いのは当たり前

だからオリーブオイルでそういうPDFがあったなって話
過去スレで

つーか日本人が通常の食生活でオリーブオイル摂りすぎなんてあり得ん
イタリヤのファットマンマぢゃあるまい

>>590
了解。これだな。
http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic2.pdf

>>586
俺はフライパンｗ　　パスタを茹でたら、そのまま使えて一石二鳥
鍋の種類というか　　茹でてる時にあまり弄らないのがコツだと思う

馬鹿みたいにチョクチョク触ると、グルテンが溶け出してパスタ同士がくっついて
ネバネバになる

茹で上がるまで完全放置プレイ　　これがベター

そりゃおかしい。殿様に焼かせろという魚ですら一度はひっくり返すのに
完全放置プレイでまともな食い物ができるはずがない。おまえさては、
エセペペロニアンだな。

>>593
雪平鍋で特別失敗した事は無いし
鍋は重要じゃないのかねぇ
いっその事、飯盒でやってみるか！

湯の量さえ足りて麺が浸ればいいんだろ

パスタの茹で方の基本はそば・うどんの茹で方や御飯の炊き方と同じ。
つまり自然な対流でぐるぐる回るようにする。

すなわち、丸底の飯釜を使うのがベスト。

日本パスタ協会
http://www.pasta.or.jp/content/basic/boil.html

>ゆでている間の火加減は、お湯がフツフツと沸騰して吹きこぼれず、パスタがお湯のなかでゆらゆらと揺れる程度に

それ、間違ってるよ。

「しょれ、間違ってるお。」じゃねえ！ソース出せバカ
自分ルールでどうだかは知らねえわｗ　厨房かおま？

かたじけない、拙者無学故間違っているやもしれんが
その話に関しては拙者、間違っていると思うでござるよ

蕎麦やうどん、素麺では火加減で大きな差は出るが
パスタの場合はそれほど変わんなくね？

いつものペペロンに頂き物のトマトソースぶっかけ　うま

ついにトマトソースまでペペロンと言い張るやつが出てきたな。

別に言ってないけど

ついに
ペペロンに頂き物のトマトソースぶっかけ　うま
トマトソースまでペペロンと言い張るやつが出てきたな
つーやつが出てきたな

ペペロンにトマトソースって
どう考えてもアラビアータだろ

違うね

違わない

ドライトマトを使うと美味いよ。
お前ら西日本のド田舎には販売して無いだろうがｗ

どっちかといえばアマトリチャーナ？

ドライトマトすら作れない奴は半年ROMってろ

読解力ないね

ドライトマトってそんなに偉いのか

ウェットトマトほどではない

ペロペロチンチン

>>599
ああんこら>>600さんのゆうとおりソースださねえで間違ってるとか後出しジャンケンだろ
しかも単発とか自分の発言が適当で根拠に乏しいもんだということじゃねえか
ソース出さねえで間違ってる発言したら知ったかぶりとみなす

ソースがないなら出さなくてもいいから、
せめてどう間違っているか、筋の通った言い分を聞きたいな。

>>611
さらに遠ざかっている

何かといやあソースソースってうるさい奴は西洋かぶれだろ。
日本人なら醤油使えよ。

Oh!ソイソースデスネ！

中ぐらいの中国産松茸を150円でゲット。
松茸ペペロンを作りたいが、ニンニクと唐辛子を入れたら香りが分からなくなりそう。

○○ペペロンうまーって書く奴は誤解を蔓延させるから迷惑

ペペロンのペペロンｳﾏｰ

>>623
何が誤解だバカ
お前が世の流れについて行けないポンコツなだけだ

何が「世の流れ(ｷﾘｯ!」だバカ、ソース出せソース
お前の頭ん中の「流れ（笑」なんか知らねえｗこのボンクラが

>>587>>592
オードリーヘップバーンは大腸癌で死んだが、菜食主義者でオイリーなドレッシングを かけた野菜サラダを好んだという。
http://www2u.biglobe.ne.jp/~a000/colorectalcancer.htm

ドレッシングに使ったのはオリーブオイルなのかな。
肉食者でなく、菜食者が大腸がんで亡くなったことに、当時は首をかしげる人もいたようだ。

>>625
なんとかペペロンとか日本だけだろイタリアじゃなんとかのペペロンとか書かねえだろ
テメエの勝手な解釈でグローバルスタンダード乱すんじゃねえよスカタンが

>>625
日本でもなんとかのペペロンとか書いてるのはここの数人と能なしの全国の数十人だけだろうが
この手のこと言ってる奴は大概単発IDなんだよ、論理破綻するド低低能が議論拒否って単発言い逃げ
おらなんとか行ってみろこのマヌケーーー

そこでチャンジャのペペロン登場ですよ

ペペロンなら毛糸洗いに自信がもてます

>>628
＞なんとかペペロンとか日本だけだろ

そもそも日本語で日本の話をしてるからな。
お前は中国人か朝鮮人かウガンダ人かしらんが。

>>629
＞日本でもなんとかのペペロンとか書いてるのはここの数人と能なしの全国の数十人だけだろうが

今は日本でもナンチャッテから本格派まで、イタリアンの店はかなり多くなったのよ。
ナポリタンやミートソースしか選択肢のなかった時代に比較すれば、本場のメニューも増えたとはいえ
増えすぎて淘汰されるイタリアンの中で、古典的メニューだけでは客を呼べなくなってる状況なの。
そりゃみんな苦しまぎれにアレンジメニューも考えるってもんだ。
○○のペペロンチーノなんてメニューは当たり前のように溢れてるだろが。
あ、ちなみに東京での話な。
お前は村に一軒だけの大衆食堂しかないどこぞの山奥にいるかしらんけど。

まーた>>193の再来か

>>633
きさま、すぐ見破る悪い癖は直したほうがいいぞ。

てか、>>629もわざと召喚してるようでイマイチ燃えない。
前に書いたような内容だしな。
けっ、つまんね

ナポリタンはわが国の食文化を代表すると主張している。しかしちょっと
待って欲しい。わが国の食文化を代表すると主張するには早計に過ぎないか。
ナポリタンの真摯な姿勢が、今ひとつ伝わってこない。

例えばペペロンチーノからは素材そのものの味を最大限に活かすと主張する
ような声もある。このような声にナポリタンは謙虚に耳を傾けるべきではないか。

　思い出してほしい、過去にも何度もナポリタンはペペロンチーノの叫びを
無視している。ナポリタンはペペロンチーノの素材そのものの味を最大限に
活かすという主張を間違いであるかのような発言をして、批判を浴びた。

　確かにペペロンチーノには栄養のバランスが悪いという問題もある。だが、
心配のしすぎではないか。

　ナポリタンの主張は一見一理あるように聞こえる。しかし、だからといって
本当にナポリタンはわが国の食文化を代表すると主張できるのであろうか？
それはいかがなものか。的はずれというほかない。

　事の本質はそうではない。その前にすべきことがあるのではないか。
ナポリタンは、未来を担う一員として責任があることを忘れてはならない。
ナポリタンの主張には危険なにおいがする。各方面の声に耳を傾けてほしい。▲
ナポリタンに疑問を抱くのは私達だけだろうか。

　わが国の食文化を代表すると主張したことに対してはペペロンチーノの
反発が予想される。素材そのものの味を最大限に活かすという主張を支持
する声も聞かれなくもない。

　しかしナポリタンはあざとい色彩と風味である。わが国の食文化を代表
すると主張する事はあまりに乱暴だ。ナポリタンは再考すべきだろう。
今後各方面に波紋を広げそうだ。今こそ冷静な議論が求められる。

行数だけみて読むの辞めた

ベーコンと玉ねぎとキャベツのペペロンチーノでも食べるか

>>637
お前はそういうことしか言えんのか
お前の無駄な何とかのペペロンうまーレスとか
その他お前の無駄などうでもいいレスのお陰で
このスレのお役立ち度が７０％ダウンしてるんだよ
そこまでして無駄レスする意味はなんなんの？
ここにそこまで執着しないでいいから
いいかげんに２ちゃん主体の生き方あたらめたら？
いまの時間をもっと真剣に考えるべきだと思うよ

暇
人
乙

あたらめるのやだ〜

いいかげんに２ちゃん主体の生き方あたらめたら？

ペペロンチーノ弁当あたらめますか？

松茸パスタ、おいしゅうございました。
ニンニク・唐辛子は抜きだけど。

>>635
これほどつまらない天声人語改変コピペははじめてだ

読んだのはお前一人だけだよ

>>638
ん、縦読み？

>>599
亀レスだが、鍋の種類によっては正しいゆで方。
対流しなけりゃパスタがベタベタしだすから。

が、俺も箸やらトングやらで掻き混ぜないで、対流の力だけでゆで上げたパスタが好み。

対流の力だけで茹で上がるわけねーだろアホ　熱の力の立場はどーなるんだYO!

アホ

冷製ペペロンチーノってどうなの？

冷たい麺は簡単だけど、ニンニクと唐辛子のエキスの入った油は冷ましても大丈夫なのか

大丈夫

最後の最後に熱々のオイルソースとあえる感じかな

冷製なんだから熱々のオイルソースだめ。冷凍庫で固まる寸前まで
キーンと冷やすべし。

勝手にやっとけ

夏のかーっと暑い日にゃ、冷凍のペペロンチーノバリバリ食いながら
生チューハイきゅーっと飲るなんざイキだねえ

バリバリという表現で固ペペロンチーノという新メニューがひらめいた

おこげペペロンチーノウマー

>>657
それやっちまったことあるよ。
バリラのN.3(茹で時間5分) を見間違って3分茹でしちゃった。パキパキ折れるくらいの硬さ。
シメジいれてたせいか何か中華風でうまかった。

それは茹で足りなくて芯があるっていうんだよ。
由緒正しき固ペペロンチーノはオーリオで揚げたもののみを言うのだよ。
それ以外はにせものの固ペペロンチーノだよ。

山岡「本当に旨いパスタなら乾麺のまま齧っても旨い。むしろニンニク、
オリーブオイル、赤唐辛子、塩そして茹で湯などの余計な食材の雑味が
ない分、その味はあくまで澄み切っているといえる。」

おうよ、乾麺そのまんま冷凍庫にぶち込んでキンキンに冷えたのなんざ
冷酒のつまみにサイコーってもんよ、たまにゃ奢ってカタクチイワシの
塩漬け発酵させたのなんかちょいと付けると、もう、ク〜〜〜ッッッ

なんでこのスレって変な人が沸いてるの？

>>663
まるでお前は普通みたいじゃねーか

普通な奴がこんなところに来るか(>_<)

無数にある手抜き料理の一つだけこんなに盛り上がるのが異常なんだけどな
砂糖だけで味付けたパスタのスレだとしたらこんなに伸びない
ペペロンのみを神格化している人々によって支えられている

痛料理だし

>>666アホですか。砂糖だけで味付けたパスタなんてあるわきゃないしだから
そんなスレ存在しようがない。古今東西存在しないものを前提に話を歪める
のは詭弁の特徴ですな。

まあ隔離スレだな

小学生レベルの言葉使って煽ってるからすぐ分かるね

自己紹介乙>>670

ぺペロンチーノめちゃ簡単で美味しいのはいいけどさ、口臭がやばくなるのがなぁ
夜ならまだいいけど昼に食べて外出したときとか
周囲の人の視線というか脳内が気になってしまう

Ajoで〜す

にんにくは食わないな
取り除くほどじゃないけど、どうせ麺の下で固まってるからわざわざ食べない

>>672
ニンニク入れなければいいじゃん

俺は辛いのが苦手だから唐辛子を省く

おまえさんのはペペロンちゃうで

俺は高血圧なので塩抜きで作る

俺は中性脂肪が高いからオイル抜いてる

オリーブオイル摂取すりゃむしろ中性脂肪は減るだろ

俺は小麦粉アレルギーだからパスタ抜くわ

他のものは抜いてもいいけど味の素だけは抜いたらいかん。味の素は
ペペロンの魂だから。

よーし俺はオリーブオイル抜く

>>672
ニンニクは食ってすぐに悪臭にはならない。
消化されて成分が変化、血中に溶け込み肺から本当の悪臭として出る。
その効果も女で約6時間、男は約12時間後にあらわれる。
そうした匂いの違いもわからんくらい鈍感なんだから、お前ならいつ食っても同じだろ。

水で戻す乾燥ニンニクを使ってみたのだが、
さっと水で洗う程度にしてからオイルに投入
すると味も風味もすごかった。楽だしお勧
め。

水で戻すプロセス要らなくね?

>>682
抜く以前に、うちではパスタが入ってる事の方が少ないよ

ニンニクと唐辛子のオリーブオイルソース(うちではペペロンチーノではなくアリオリと呼んでる)は
万能だから、肉でも魚でも野菜でも使うので、むしろパスタのアリオリ食うことの方が少ないな

パスタ抜くってのを特別なことかのように言うってことは、せっかくのアリオリを今までパスタでしか
食ってなかったのか？

パスタ板で何言ってんの？

>>688
ネタにマジレス！かこいい！

アリオリはべり

いまそガーリック

豆板醤はダメですか？

アイオリって卵黄なんかも入ってて
マヨネーズみたいなソースじゃなかった？
違ったらゴメン^^;

もともとペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで
作るものだったからな。パスタなんかは入ってなかったんだよ。

それをいまさら、うちではパスタが入ってる事の方が少ないよ 、とかいってる
オマエ、なにはしゃいでるの？

明日は休日だし、久々にぺぺってみるか！
美味しく食べれるためにもサッカー日本代表には頑張ってもらわないと

ピザ.・パスタ板ってこんなに過疎ってたっけ？

またまた松茸（訳アリ品）を150円で買えた。
松茸ペペロンを4回分作れる。

なんか椎茸に松茸香料かけられてるんじゃないかと
疑ってもおかしくない値段だなw
ちょっと羨ましいぞw

塩がないのか…厳しいな

味噌ペペロンは、調味料入りのインスタント味噌汁の方がうまいな
普通の味噌だと物足りない上に、絡みにくい
水気とハイミーを足してみるか

料理初心者です。
安さからオリーブ・ポマス・オイルをかって、ペペロンチーノをつくりました。
エクストラバージンオイルにしたら、味が激変しますか？

> 松茸（訳アリ品）

福島もしくは近隣産じゃね

>>702
オリーブ・ポマス・オイルのペペを平気で食える君には
EXVの良さなんてどうせ解らないよ

>>702
エキストラバージンとピュアオリーブオイルを搾ったあとのカスを
さらに溶剤を使って抽出した油＜ポマス
だから溶剤が混じってることで工業油だった。

ピエトロさん「イタリアでは、溶剤を使っている油はポマスオイルと読んでいます。
これは商業用油で普通は使いません。搾りかすに溶剤を混ぜて熱処理して、
油を抽出するんですが、あれは体に良くない。本当に体に悪いものです。」

ここでポマス擁護厨の反論どうぞ
↓

ほれ
http://www.youtube.com/watch?v=ZW9O04xJuI8&feature=player_embedded

溶剤を使って抽出した食用油などいくらでもあるだろう。
ｸｸﾞﾚｶｽだなｗ

オリーブオイルの分類について
http://yoil.co.jp/olive/IOOC/index.htm

クグル？
どこをくぐるの？

ネットと言う名の広大な海をだよ

溶剤で抽出したオリーブオイルでも、ふつうに食用としての基準満たしてる奴ならべつに体になんて悪くないわ

人工のものはなんでも体に悪いとかおもってるおかしな人ですか？

そうそう
気にせず、どんどん使えばいいよ
俺は使わないけど

ポマス使ったペペ最高！！体に良いらしいし言うこと無いねっ！！みんなどんどん使えよなｗ



俺は長生きしたいから使わないけど

＞抽出法（ちゅうしゅつほう）

字のごとく、油などをよく溶かす有機溶媒を使って、
化学的、工業的に食用油を“抽出”する方法。
原料の中に油を溶かす性質のある薬剤（ノルマルヘキサンなど）を入れ、
そのあと蒸留して薬剤を分離させて取り除きます。
（n-ヘキサンについては発ガン性も疑われているが、
いずれにしても熱をかけて揮発させてしまうから関係ないらしい。）

さらに脱色・、脱臭剤・着色料・消泡剤・酸化防止剤や、
不純物を吸着させたり沈殿させたりする薬剤も加えらるそうです。

非常に回収率のよい搾油方法で、大豆油をはじめ、
多くの油はこの方法で生産されます。



多くの油はこの方法で生産されます。分かりますか？

＞非常に回収率のよい搾油方法


この回収率の意味が、
溶剤や薬剤の回収ではなく、絞りカスから抽出する油の回収のことだろうから、

要は大豆油などは嫌なら使うなってこと。

ここはペペロンチーノ限定スレだぜ？
拘るならオリーブオイルも自家発電に決まってるだろ
そんな溶剤抽出物な市販品とか使えるかｗ

気にしたことなかったけど、うちのはどれだろうと確認したら、
普通にエキストラバージンだった

っていうか、それしか売ってなくね?

>>715
科学的な根拠や理屈を理解出来るマトモなオツムがないのか、
イメージやオカルトで食い物の良し悪しを決める馬鹿ってほんと多いよな

>>716
あったまワリーナ

>>720
どの辺がおかしいか言ってみ？
検討はつくが

>>721
じゃあ聞くな

そもそも、無加工のエキストラバージンは味・香りが強すぎて使いにくいだろ

で、精製して味・酸味・香りを抑えた油にすれば、圧搾だけで油抽出したやつも、溶剤抽出でも味の変化は少なくなる

そもそも、スーパーで売っている食用油の中で溶剤抽出していないのは
エキストラバージンを別にしてどれだけあるの？
ほとんどの食用油が溶剤抽出しているのなら、どっちでも関係ないじゃん。

だから「キャノーラ　一番絞り」とか普通にあるだろ。
購入者は選べるんだよ。

うちはオリーブオイルしか使ってないが。

キャノーラ油は溶剤抽出だよ

また　溶剤抽出→毒毒毒毒毒　と思っている馬鹿が湧いたか

一番搾り　キャノーラ油 １０００ｇ
商品特長, なたねを100％使用、圧搾製法による一番搾り油（なたねの種子を
押しつぶした時に出る最初の油）だけを使用しました。

で？

コールドプレスのExVやピュアオイルが十分安く売ってるのにわざわざ搾りカス溶剤抽出した
ポマス選ぶ必要無いだろ、そこまで切り詰める程困窮してんのか？

でん六、オーマイパスタとコラボのおつまみスナック「Ｐａｓｔｉａ　ペペロンチーノ」など発売

特長　●本物のパスタ（オーマイパスタ）を使った濃厚おつまみ。
　　　　●オーマイパスタを当社独自にフライ加工。
　　　　●従来のコーンスナックとは全く異なる新感覚おつまみスナック。
　　　　●テイストはペペロンチーノとアラビアータの２種類。
　　　　●食べきりミニパック（小袋）サイズ。

希望小売価格　各１５０円（税抜き）
発売日２０１２年９月（スーパーマーケットなど全国の小売各店）

>>723
結局は個人の嗜好の問題になるが、EXVだからって香りが強すぎるなんてことはない
EXVでも産地、品種、収穫時期等によって香りの強さもそのフレーバーも千差万別

>>705
＞イタリアでは、溶剤を使っている油はポマスオイルと読んでいます。
これは商業用油で普通は使いません。搾りかすに溶剤を混ぜて熱処理して、
油を抽出するんですが、あれは体に良くない。本当に体に悪いものです

あれは体に良くない←何の根拠もないことを・・・・・・・・
「本当に体に悪い」エビデンスを示さなきゃ嘘つきと言うことになるな。

どんだけポマスラブなんだおまｗｗ
まあ個人の嗜好に口出し過ぎるのもどうかと思うぞｗ
クドすぎるし。

いや、俺はポマス使っていないが「本当に体に悪い」とか
何の根拠もない嘘を書くなと言っているだけだよ。

これか
http://www.rakuten.ne.jp/gold/toscana/pietro-coricelli/pietro-coricelli.htm

>>736
やはりな。もっともらしいことを言っているが
何の根拠もない業者の宣伝なんだｗ

こんなのを信じる奴は・・・・・　略

>>730って>>734と同じくらい読解力無いな
しかし>>719の言うとおり、何だかなあな話だ

自分が何を食っているか知る権利
自分が何を食うか選ぶ権利

商業用油ってのがどういう意味なのかよくわからん

工業用油じゃないんだろ

>>739
それが何で「ポマス油＝毒」っていうデタラメになるんだ？

イタリアの薬品の除去技術が日本並みに優れているかは判らないが、
薬品がちょっとくらい混ざっていても日本の基準をクリアしていたら、
別にいいんじゃないの？

自己責任で安心して食べれば？
ペペロンが基本的にEXV派の人には関係ない。

>>736
「普通のシャンプーを使うと禿げる」レベルの馬鹿宣伝。
中国人なんて、廃油食っても大丈夫なのに（笑）。

ただし、ペペロンチーノはオリーブ油で作らないとな。
安物でもいいから。
オリーブの香りがメインといってもいい料理なんだし。

＞自己責任で安心して食べれば？

これは笑える

ペペロンチーノにアンチョビ入れる人って酢豚のパイナップルをありがたがってそう…

>>746
喩えのセンスが絶望的ですな

>>747
同感

むしろ、アンチョビを入れた段階で名前が変わる気がする。
アンチョビと何やらのスパゲッティみたいな。
ペペロンチーノはあくまでもニンニク・唐辛子・油、だ。
そして、よほど他に食い物がないかぎり作らない。
あと、せめてインスタントでいいからワカメスープがほしいね。

死ぬ直前あたりに、一度でいいからアンチョビを入れたかったと言い残しそうだな

アンチョビ入れないとは誰も言ってないけどな

アンチョビ入れたのは、デスペラータとか
アーリオ・オリオ・アッラ・アッチューガとか言われるね

でも、日本人の言う「ペペロンチーノ」とは唐辛子使ったパスタの意ではなく
実際には「アーリオ・オリオ系ソース」の意味で使われてるので
アンチョビ入れたアーリオ・オリオ・アッラ・アッチューガも同系統扱いで良いかと

因みにアンチョビ入れても、具の少なさからデスペラータ(絶望)と呼ばれるが
逆にシンプルさから、味の良いパスタ(麺)を用意している人だけが楽しめる
贅沢なパスタ料理とも呼ばれている
アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノやデスペラータを材料切らした時や金欠の時にしか
食わないなどとバカにする奴は、「良いパスタ食って無いんだなw」と思われるんだとか

もう32000レスもこんなことをやっています

今年は松茸が安い。
正規品でも100g298円で、傘が開いた中ぐらいので1本150円程度。

ペペ穂積だけど何か質問ある？

私女だけどペペロンチーノにアンチョビ入れちゃう人と同じ空気吸いたくない

つまり、向こうでも麺の違いによる味の差なんか判らないんだな
ペペロンにして始めて判る的な
味の主体はソースで、麺はそれを乗せる機能+炭水化物としてのカロリー源

今は、何をしているのですか？

店で出すペペロンチーノにアンチョビが入ってなかったためしがない

ペペロンチーノじゃないけど
キャベツとアンチョビのパスタはおいしい( ´艸｀)

>>752
聞きかじりがエラそうに吹聴するってのはこういうことだな。
米のうまさが一番わかるのは十部粥、みたいな。
日本語には「したり顔」という言葉があるが、なるほどこれだ。
それほど贅沢な食い方なら、高級レストランにもあるはずだがねぇ。

>>760
俺もその組み合わせ大好きだ

キャベツにオリーブオイルをかけて塩とニンニクと混ぜてブラックペッパーをふりかけるとうまい

>>761
とりあえず、涙拭けよ

　　　　　Ｏ
　　　　　　o 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、 　 　　 　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　 　＼ 　　　　　　　　　　う
　　　　　 　/　,r‐へへく⌒'¬、　 ヽ.　　　　　　　　　 キ
　　　　　　 {ノ へ.._、 ,,／~`　　〉 　｝　　　　,r=-、.　 モ
　　　　 　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/. 　 オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　〃　/ 　　 タ
　　　/　_勺 イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/　　　 で
　　,/　└' ノ ＼ 　 こ¨｀　　　 ノ{ー--、〃__/. 　　　 あ
　 人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼.　　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　 ヽ,　　た
/　　　｜ 　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

>>761
>それほど贅沢な食い方なら、高級レストランにもあるはずだがねぇ。

まるでわかっていないな。
日本語には「とんちんかん」という言葉があるが、なるほどこれだ。

新参がドヤ顔で薀蓄を垂れる
　　↓
散々外出なので適当にいなす
　　↓
なんで僕ちゃんの話を聞いてくれないんだ〜！と発狂して粘着

もうずっとこのループ

新人がいると信じていられるうちが幸せ

>>766
お前さん、日本語を知っているのか？
母国語は丸や四角の奇妙な記号みたいな文字なんだろ？

ちなみに、その言葉は刀鍛冶の鎚のオノマトペに由来するんだな。
お前さんの母国では違う表現をするかもしれんな。

言い返せないと
日本語だの文章力だの言い出すんだな

　　　　　Ｏ
　　　　　　o 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、 　 　　 　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　 　＼ 　　　　　　　　　　う
　　　　　 　/　,r‐へへく⌒'¬、　 ヽ.　　　　　　　　　 キ
　　　　　　 {ノ へ.._、 ,,／~`　　〉 　｝　　　　,r=-、.　 モ
　　　　 　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/. 　 オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　〃　/ 　　 タ
　　　/　_勺 イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/　　　 で
　　,/　└' ノ ＼ 　 こ¨｀　　　 ノ{ー--、〃__/. 　　　 あ
　 人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼.　　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　 ヽ,　　た
/　　　｜ 　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

>>769
何とんちんかんなこと言ってんの？

お前ら何でもいつも喧嘩しているの？

喧嘩しているんじゃありません
ﾈﾁｮﾈﾁｮと馴れ合っているんです

プリッキーヌーを手に入れたオレは。

>>746
たとえが間違っている

酢豚にパイナップルは不可欠！！！！！
ただし生パイナップルな
缶詰だと香がない

香りっていうか、加熱されてるから分解酵素が壊れてて入れる意味がない

何マンチカンのことモフモフやってんの？

酢豚にも赤と黒があってでなぁ……



ペペロンチーノは材料がシンプルだ。
まさか安物の中国産ニンニクなど使っていないだろうな。

ピザに入ってるパイナップルってうまいよなあ

パイナップルが入っているようなピザは食いたくないなぁ。
すまんが、イタリアで少し暮らしたことがある。
やはりピザは薄い生地のマルゲリータに限る。

食べきりのモチモチ生地なナポリに限るだろ

>>781
おれもはじめはゲテモノ系だと思ってたw
でもピザとパインってすげ〜相性いいんだよ、これが

>>781
＞イタリアで少し暮らしたことがある

本場のペペロンってどうだった？
作り方とか

本場でペペロン食う奴なんていなかったよ。
それどこころか知名度が絶望的。

お前ら熊本の高菜飯知ってるか？
地元では結構有名な郷土料理だが、イタリア本国でのペペロン認知度なんてアレ程度。

家庭料理だしな
店で出すのは日本くらい

外食でペペロンチーノ食べる奴は理解に苦しむよな

今から白菜の漬物とツナを使って作りますよ（ ・∀・）

>>777
すごい馬鹿だなオマエ

暑いし暑いし食えないわぁ

>>784
現地ではペペロンチーノを食わなかった。
たしかにレストランのメニューでも見なかったような気がする。
やはり家庭料理なんだろう。日本で言うとお茶漬け、みたいな。
実は素泊まりの安宿で暮らしていて、大した料理は食っていない。
ただし安いスタンドでピザをよく食ったよ。
個人的にトッピングとして許せるのはアーティチョークまでだな。
やはりマルゲリータに限る。

ペペロンチーノは日本人が考え出した洋食だよ

海外では見かけなくて当たり前

>>791
イタリアは経済の南北格差があるらしいから、工業化の進んでいない南のほうなら
普通に食べられているかもね。

>>793
自分がいたのは北の方。ナポリも1カ月ぐらいいた。
中田ヒデさんが活躍しているころで、
貧民窟の子供が自分の顔を見ると「ナカータ、ナカータ」と言っていた。
片言のイタリア語で「あいつは友達だ」と言ったら、喜ぶ喜ぶ（笑）。

というわけで、乏しい経験からイタリアのペペロンチーノのことはよくわからん。すまん。
リンゴのゴールデンというのは本当にまずいからやめておけ。

自分はたまに（ここ日本で）ペペロンチーノを作るけど、
やはり単品じゃなくて、何かと一緒に食べたいねぇ。
インスタントのワカメスープでもいいから。
それだけじゃどうにも寂しい。

勘違いしてる奴多いな
マンマの家庭料理がイタリア料理の真髄やで

本番のペペロンが食べたいならイタリアでホームステイでもしてこい

>>796
たかが、塩焼きそばだろがボケ。
お前らはイタリア被れ過ぎ

パスタ板で言う事か？頼むからバカは帰ってくれないか？

やれやれ、本物のﾍﾟﾍﾟﾛﾝを食べさせてあげますよ。
明日このセブンイレブンに来て下さい。

http://pictory.info/file/201111/1320196206/002_240.jpg

何それちょっと感動した

ちょｗ

「グランブルー」の主人公のママンが振舞うスパってペペロンチーノかな？
なんか具も無い素スパみたいなやつを歓迎パーティで出てくるんだよ
監督フランス人だからか美味そうには全く見えないんだよね
「タクシー」でも刑事役の主人公のママが作った弁当が不味そうなトマトスパだった

軟弱フランス人がペペ食えるワケないじゃん
奴らラーメンで舌火傷してカレーで腹壊すよ
唐辛子なんて口にしたら1本で帰らぬ人に

触らないでおきますね

こちらにいらっしゃる方はかなりのペペロン好きだと思いますが

7,8cmの小さな瓶に、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくのみじん切り
オイルと輪切り唐辛子、濃いめの塩味が効いた商品をご存知の方はいらっしゃいませんか？
ちょっと記憶が曖昧なので材料が間違っているかもしれませんが・・・

ちなみに開けて3日以内に食べないと
カビ？みたなものが生えてしまうくらいの凄まじい商品でした。

ちなみに最後に確認したのは8年か9年か、それぐらい前になります。

ボス会オラソースじゃね

今まで自分で作ったペペロンの味に納得したことなかったけど、
本だし入れてみたら、うまくなってびっくりした。
不思議とうまみだけ立って、かつお臭がしない。

化調の勝利

うむ

味覚回帰

かつおニンニクに負けたり

唐辛子2本で作ってたけど、1本に減らしても味変わらないし1本でいいやと思ってたけど、
久しぶりに2本に増やしたら差がはっきり判った
次は3本にしてみよう

いやいや3本と言わず5本でも10本でも
生が収穫できるシーズンだし具として入れてもうまい

ペペロンチーノってパスタ100gで満足出来る？
食べた後、数時間で腹が減ってしまうけど

数時間で腹が減るのは健康な証拠
10時間以上腹が減らないなら診てもらった方がいい

噛むブレスケアのＣＭでＯＬがランチにペペロンチーノなんか食うなよ
と思ってしまう。これじゃ香り高きぺぺ様が悪者だろ
匂いが気になるならＴＰＯをわきまえろ

TPOなんかクソクラエってぐらい、ペペロンって食いたくなるよね
って思えばゆるせる。

1本とか2本とか辛さにある程度ムラあるし

辛さはリニアでなくてlogだから、
1本から2本にした時と同じくらいもう一度辛くしようと思ったら、
次は4本入れないといけない

>>807
回答ありがとうございます。
しかし違うっぽいですOTL

もったいないから辛さが欲しいときは種毎切り刻んでるな

今日は採ってきたシャコ貝で
ぺぺいってみた。結構うまい

>>823
獲ったドーの浜口さん？

唐辛子ってけっこう買うたびに辛み違うから新しく買った分初めて使う時はかなり警戒するw

オイルにニンニクと唐辛子熱してる間、ずっとフライパンにフタして密閉してると美味くなる事に気付いた
恐らく蒸らす効果が相乗されて旨味が増すのだろう

部屋の匂いも軽減されるし、ペペも美味くなる
フタすると良い事ずくめだ

フタしたら加熱を止めるタイミングが判らんだろ
にんにく焦げるぞ
それに混ぜれないし

フライパン一個で作って、そのまま食べる究極のペペを教えてください

パスタパエリアみたいな感じで作ればいいんじゃね

全部腹の中に入れて腰振れ

ゆでるときからニンニク＆鷹の爪入れたことないな。
やってみるか

俺の店は生パスタにニンニクと唐辛子練り込んでおくよ

そんなの食いたくないなぁ。
唐辛子はまだしもニンニクはだめだわ。

>>833
繁盛してるかい？

万願寺とうがらしを購入した。
真っ赤なのと青いのを混ぜてみた。

赤くてもそんなに辛いというわけではない。
でも乾燥唐辛子よりも、みずみずしい野菜成分が摂れていい。

イタリア産ペペロンチーノを手に入れたぞ！
たまにはペペロンも作ってみるか！

>>834
パスタに限らずニンニク練りこんだりしない？

>>836
甘長うまいよね
関係無いけど網で焼いて醤油と鰹節で食べるとｳﾏｰ

今日は唐辛子4本入れた
おお、ホットだ
この味は店では出ないな

問題は、4本も切って種出してる時間ロスで
抽出時間が減ってしまうことだ

ペペロンチーノ作ったが糞旨かった。
シンプルなだけにゆで時間、火加減に気を使うけど。

少量の塩昆布入れてみたがまじ旨い

休日のブランチ用に青いパッケージのレトルト買ってみたら
臭すぎて午後の買い物に行けなくなった。

やっぱり手作りが一番でした。

吉野家みたいにカウンターのみで２８０円でパスタ出す店ないかなー
家で作ると材料揃えたり湯がいたりにんにく潰したり面倒なんだよね
パスタ屋って妙にオシャレで一人で入りづらいじゃん
かといってコンビニのパスタは高い割にマズイし

ペペロンチーノつゆだく

>>841
ピザならあるけどね
http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40019892/

というわけで、発作的にスレたててしまった。

【かけスパ】立食いスパ屋が欲しいのう【280円】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1347290913/

いつもはオイルの温度が上がったら火を止めて、
パスタを入れてももう火は付けないのに、
ここでさらに炒めたら美味しくなりそうな気がしたけど逆だった

うまそう

大まかな味付けでOK！ペペロンチーノ風レタスパスタ 1枚目の画像 | nanapi [ナナピ]
http://nanapi.jp/46158/?layout=image&url=http%3A%2F%2Fp.nanapi.jp%2Fr%2F2012%2F09%2F11%2F16%2F20120911162940_504ee864cb9d8.jpg

大まかな味付けでOK！ペペロンチーノ風レタスパスタ | nanapi [ナナピ]
http://nanapi.jp/46158/

ピーマンペペは十分にアリだわ。
唐辛子と近いし。
でも辛味をつける為に、赤唐辛子はいるけれどね。

ttp://p.nanapi.jp/r/2012/09/11/16/20120911160736_504ee338b8816.jpg?size=782
これは焦げる手前なの?
うちではこの色になったら失敗したと思ってるけど

ペペ色の爪が気になる

>>849
焦げる手前ではなく完全に焦げてるね
大失敗だね

微妙
ぎり焦げる手前の色づいた状態かも
でも間違いなくかりかりレベルには到達しているね

自分はみじん切りの時は透き通ったらもう火を消しちゃうね
厚く輪切りとか、つぶして香り付けのニンニクは軽くきつね色にするけど、
やはりかりかりにはならないよう気をつける
まぁ黒くなり始めなければ、好み次第なんじゃないだろうか

そのままカリカリ食べるんだろ

そもそもみじん切りにしないな
食べる時に残しにくい

パスタ投入する直前に唐辛子と一緒に取り除いてしまえばいいんだけど、
なかなかいい方法が無いので一緒に混ぜてる

ひとかけ潰して入れるからそのままポイッて捨ててる

あ、唐辛子は種だけ入れてるからそのまま食ってる

種じゃなかった種が付いている胎座の部分だった

>>850
私も気になる。マニキュアってやっぱり台所作業では感じが悪い。

自分の家の畑から赤唐辛子が採れた
中国産よりは美味いだろうな
無農薬栽培だし

赤唐辛子の種を取って料理した手で、目をこすったらえらいことになるな。
ググったら大丈夫のようだし、我慢するが。

種は取らなくてもいいんだ
あいつ別に辛くないから
はさみで切って、適当に弾いて出てくる種だけ捨てればいい
切り開いて中を触ってしまうと、手を洗おうが何しようが当分は目とちんこは触れない

アニメ世界名作劇場　七つの海のティコには
海洋調査船ペペロンチーノ号が登場する

種をとらないと食感が悪いんだよ。

ニンニクの芽も取ろうね

芽は猛毒らしいね
にんにく栽培は芽が出ないよう薬品を使用してるとか

>>866
http://okwave.jp/qa/q1115115.html

>>866
釣りなのかマジなのか悩む

じゃぁなんで芽とるの？

娶って何が悪いんだ

業務スーパーで値段に惚れて買った鷹の爪だが
種の含有量が半分以上という様相だった
細切れ状態のパックで使いやすいけど

細切れだとよけて食べようとしても口に入ってくる
全然うまくない

>>869
味は不味くはないけど良くもないから強いて入れる物でもない
何より、輪切りやみじん切りにすると芽だけ焦げて匂いや食感が悪くなる

え芯じゃなくって？

芯＝芽

>>866
芽が出ないようにしてるのはジャガイモだろ
それも栽培じゃなく収穫後だしｗ

放射線を当てるんだよな

俺はペペロンチーノにトマトピューレを入れるのが好きだな。

福島産じゃがいもは芽止め不要

>>879
キチガイ乙

ジャガイモと勘違いしてたわー
あーあ、芽が出たにんにく捨てちゃったよ、ﾓｯﾀｲﾅｲ（´-`）

>>866=881 ？
釣りじゃなかったのかよｗｗｗｗｗ

ニンニク、鷹の爪、塩だけでペペ作ってる人はそれをペペのことを何も分かってない人に食わせたことある？

コクが無いとか言われるんだけど

そらあかんわ

料理を分かってない奴は料理を食う資格ねえと思うわ

>>878
それはそれで何か名前があるはず

>>883
コクの料理じゃないからねぇ。
念のために尋ねるが、充分に油入れたよね？

化調が入ってないからあかんなｗ

>>886

EVOで追いオリーブもしたよ

イタリア料理にもブロードという出汁があって、使った方がおいしいことは判ってるけど、
そんな手間も材料も無い時の料理だから

独自に出汁を加えた方がおいしいので、店で出すのとか市販品はそうなってる
家で作る場合も、何か宗教的な理由がない限り、そうした方がいい

なるほど、
ありがとう

>>882yes
ガチで勘違いしてた

>>883
vongoleで出汁取ると意外とうまいよ

日本人からすると出汁を取ってない料理なんて信じられないけど、
意外と世界にはそんな雑な料理もいっぱいある

雑でもないし、出汁を取る料理の方が世界ではマイノリティなんだけど・・・

ダシという概念がなくても、旨みを活かす料理は世界に多くある。
ただし、腹に入ればそれでいいってのも少なくない。

味の素２〜３振りしとけばいい

とうがらし、にんにく、オリーブオイルを使わずに
ペペロンチーノを作ってこそプロのイタリアンシェフ

煮込み料理は世界中にあるし、それは出汁を取ってるのと同じ
なんで美味しくなってるかのメカニズムは理解してないけど、
煮込んだら美味しさが増すのは直感と合ってるので伝承されている

いちいち煮込まなくても、かつおぶしをさっと入れるだけでok、
みたいなレベルまで進化してる料理文化は少ないけど

色々加えて旨味のあるのペペロンチーノも好きだけど
正統派ペペロンチーノの旨味のない素朴な美味しさが好きw

ありがたそうに大皿にちょっとだけペペロンチーノって嫌だね。
普通の皿にちょいと多めに盛ってガシガシ食いたい。
こじゃれた盛りじゃなくて、パパッとでいい。
そんな料理だと思う。

ペペロンチーノはディチェコみたいに小麦の風味が豊かなパスタで作ると美味い。

人参をた〜〜っぷり入れる。
あればエリンギとピーマンも。

栄養も摂らないとね。

パスタのほかにちゃんとメイン２を食べるから栄養は大丈夫w

他人に出すなら保険用にコンソメと適当な具を入れるな

ペペロンチーノのときは、安直でいいから野菜スープを添えるね。
コンソメの元に刻み野菜、トマトジュースちょいちょいでいい。
汁気がないと消化に悪いし。

そもそもペペロンチーノは他人に出すような物じゃないと思うが

ほんと、自己満足フーズだもんな

せやな

>>901
ディチェコは表面がザラザラしてるから
オイルソースが合うらしいね。

個人的にはNo.10のフェデリーニで作るとうまい。

いつの間にか近所のセブンイレブンでペペ復活しててうれしい

ローション？

市販のパスタソースにとろろのペペロンチーノというのがあってこれが絶妙な甘みがあってめちゃくちゃ美味かった
あれを再現したくて、でもとろろなんてないからとにかくにんにくとかオリーブオイルとか塩とか増やした
そうしたら奇跡的にあの甘みのあるペペロンチーノが出来たのだけど、それ以来一度も作れてない……偶然の産物だったのか、はたまたただの幻だったのか

塩と間違えて砂糖いれたんじゃね？

うむ

間違えようがないだろ……

>>900
だな。多少しょっぱいくらいの味に
デスソースぶっかけてワイルドに食いたい。

在来種小麦の性質は大量生産の波に乗りにくいものでした。
反当りの収穫量が少ない、小麦の穂と粒が大きいため倒伏しやすい、背丈が１ｍ
以上伸びるため倒伏しやすいという性質がありました。

そこで、大量生産に合う小麦の品種改良が進み人間の都合に合った品種が開発さ
れます。
まず、いままでの品種からニーズに合いそうな「奇形種」をみつけだし選抜して
いき粒の小さな品種が開発されました。

倒伏の大きな原因であった小麦全体の丈を短くする為に種に【放射線】を当てて無理
やり突然変異を起こさせる・・・そうやって出来たのが「デュラム小麦」という
品種でした。

ペペロンチーノ食べたいっ！

>>915
なんでしょっぱくならないんだと味見しながら、激甘ペペロンを作った俺が通りますよ

まじで砂糖入れてるなんて微塵も思わないから、糞甘くなってるの食っても気付かないんだよ
で、砂糖入れてるのに気付いた瞬間、オエッ・・・みたいな
人間って不思議

塩をスプーンですくって、という入れ方をしないからなあ
他の料理全般でも
そんなんしたら塩分多すぎだし
肉とか豆腐の表面に塩をすり込む時くらい

>>917
＞小麦全体の丈を短くする為に種に【放射線】を当てて無理やり突然変異を
＞起こさせる・・・そうやって出来たのが「デュラム小麦」という品種でした。

こえーーな

朝鮮人みたいに嘘つくんじゃねーぞ

人類が放射線を知る何千年も前から硬質小麦粉はあるわい

2chの情報をまるごと鵜呑みにしちゃう男の人って・・・

>>922

>>917

小麦が自然に突然変異を起こすのを待つにしては、
辛抱強く育てすぎなんだよな

当初は食料ではなくて祝祭用のビールの原料として育てていた説が有望

さあて、ちょっと遅いランチは少し贅沢して
銀座カレーのペペロンチーノだい(ｳﾏｰ

乳化以外にソースが絡みやすくなる裏技ないかね
バター入れるってのは見たことあるけど

おしっこを入れる

表に出せる技でお願いします

ソースを泡立てる

それ>>928の続きやないですか…

つ片栗粉

つーか、オイルソースは絡みすぎるとしつこくなるじゃん
普段、脂っこいモノばかり食べてるデブはそういうのが好みなのかもしれないが

バリラとかよりも、トルコとかの安いパスタの方が美味しくできる気がするのは腕不足なのかな

好みの問題やろ

とろみ調整食品ってのが売られてるから、それを少量混ぜる
加工食品に増粘多糖類として書かれてる奴
片栗粉を入れるより安定してる

>>932,>>936
ちょっと試してみるよ、ありがと

＞増粘多糖類

中国製の安物キムチに入っていることがあるけれど、
全体の味を落としているぞ？

同じ製品の増粘多糖類抜きバージョンをどうやって入手したんだ
もしかして社員か?

片栗粉、やってみよ

あんかけスパ

美味しく作れるようになってうれしくて毎日食ってたら肌がきれいになってきた。
しかし体中からにんにくの臭いがする

毎日だと流石に飽きるだろ

>>943
俺は前の会社の近所にうまい店があったんで
辞めるまで２年ぐらい毎日ペペロン食ってたぜ？

ニンニク臭すぎてクビになったのかw

ニンニク臭って成分が血中通って肺から放出されんのな
ちょっと衝撃

えっ、胃じゃないの？

食った直後は胃から
翌日は血中経由で肺から
翌日にブレスケア飲んでた俺バカス

久しぶりにペペロンチーノ作った！
人によっては邪道な具材いっぱいverだけど
この料理ってこんなにうまかったか？と思える出来に仕上がった
美味く出来るとやっぱりうれしいな

スレ違いだな
ここは潮と赤唐辛子とにんにくとオイルしか使っちゃいけないんだ
創作ペペロンチーノスレにでも行くんだな

むしろ、原理主義派が別スレを立てて独立すべきだな

王道は王道として尊重し、アレンジはアレンジで楽しむ。
しょせんは安直な家庭料理だ。

自分はどちらかという保守派なので、
シンプルなのが好き。それに野菜たっぷりのミネストローネ。
ミネストローネの方がウントコサ手間がかかる。

凝るつもりはないけど、おいしい方がいいしな
最低限の追加はした方がいい

意固地になって、こんな限られた材料でも美味しく出来た
何故ならば俺は腕がいいからである
と不味いスパを啜る人生だけは送りたくない

ベースのペペロンにアンチョビとキャベツ加えた物ならちょくちょく食うな。
更に気紛れでキャベツの代わりにダイスカットしたアボカドとか。
アレだ、「油と塩気は正義」ってやつだな

最近はめんつゆをちょびっと足す。岩手醤油ってとこで作ってるめんつゆなんだけど、
岩手なのに何故か関西風の柔らかい味で、料理には使いやすい。
昨日はそれに、刻んだ青ジソを混ぜただけ。十分美味かった。

キャベツは水っぽくなるから好きじゃないな
玉ねぎも同じ理由で入れない
にんにく、赤唐辛子、オリーブオイルの香りを損なわない具材なら入れていいと思う

そういう食材は別に炒めて水切るな

キノコだね

キャベツなら炒めないでパスタと一緒に茹でるだろ普通

麺と一緒に茹でると塩味付くし、水気が出る分はオイルに加える茹で汁加減すりゃ良いしな

麺と一緒に茹でてうまいといえば靴下が筆頭だけどな

( ﾟдﾟ )・・・・。

塩麹入れたら馬いよ

ピーマン、キノコは必須アイテム

キノコはグリルで焼く

キノコ入れたらボス会オラであってペペロンではないし

「○○と○○のアーリオオーリオ」という世の中のメニュー全てを否定しとるな

http://www.youtube.com/channel/HCMBEIDsb6v34

イタリア人は相変わらずオリーブオイルの量が半端ねーなｗ

普通に飲むくらいだからな
サラダ油を飲むのとは違って植物由来だし、悪くはないんだろう

＞サラダ油を飲むのとは違って植物由来だし

サラダ油も植物由来だろ？　サラダ油を飲もうとは思わんけど。
血管など循環器系にいいと聞くが、摂りすぎはカロリー過剰だろうね。
ペペロンチーノに限って言うと、オリーブ油はケチらない方がいい。

日本人の思考を考慮したらオイル半分にんにく唐辛子4倍くらいがちょうどいい

さっぱりわからん

コンビニとかに売ってるあのペペロンチーノの
甘めな感じの味が出したいんだよね
どんな出汁を使えばいいんだろ

砂糖いれればいいんじゃね

>>976
コンソメと白ワインっていう意見もあるみたいだけど、どうなんだろ？

裏に書いてある添加物正しく入れなよ

コンビニの味は知らんけど
甘みがほしいならドライトマト

普通に作るとほんのりオリーブ＆にんにくの味と塩味しかしないんだよな
物足りないのよ

どんな出汁を入れれば…って聞いてるとこを見るとなにかしらもう試したんだろうけど、我が家ではブイヨン
100均に細かい氷作れる製氷器売ってるじゃん
あれで凍らせて保存しといて、パスタの茹で湯の代わりに入れると全然違うよ

>>980
アクセントが欲しいのなら
動物性の旨みを追加するのが手っ取り早いかな

ステーキやハンバーグがおすすめ

そろそろ次スレの季節か。

テンプレに素ぺぺは別にうまくもなんともないから
肉や野菜や魚介類や調味料を足しましょうって明記してあげようよ。

痩せ我慢してうまいうまい言ってる住民に惑わされて
新規の人に一皿無駄にさせちゃうのは忍びない。

素を美味く作れないなら少々調味料足しても美味くないと思うぞ

騙されたと思ってオシッコ入れてみな

色々入れた方が美味しいのは当たり前
ただ勘違いしちゃいけないのは素ペペも普通に美味いということ
パスタの塩加減とかをいい加減にしてるようじゃ、そりゃ上手くは作れんよ
プロじゃないならちゃんと計量して最適解を探してみることだな

ガチンコに出た料理人は、多くの客に同じ味で提供できるように
全ての調味料は計って作っていたな。

東京オリンピック選手村料理長の村上信夫みたいに、
塩加減の手際の良さで、料理人の腕を判断する人もいるけれど。

パセリっているの？

その辺は好みで。
イタリアンパセリの他にバジルなんかもたまに使う。

バジル派

>>989
パセリは原理主義者にも受け入れられている
本家イタリアでもデフォ

次スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1222965898/

バジルでもいいですよね！？

　　　　∧__∧
　　　　(　･ω･) 　　 いやどす
　　　　ﾊ∨/^ヽ
　　　ﾉ::[三ﾉ　:.､
　　 i)､_;|*く;　　ﾉ
　　　　 |!: ::.".T~
　　　　 ﾊ､___|
"""~""""""~"""~"""~"

次
ペペロンチーノ33
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1349065044/

埋めろんちーの

埋めろんちーの

999ならマンＵの飛行機が墜落

1000

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。