ペペロンチーノ31

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ30
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1326868792/

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！

◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ

◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ

◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・乳化なんて不要派

◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！

◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派

☆超党派　乳製民乳化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えず乳化っていうんだよグループ

☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

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キューピー業務用最強

>>1
乙ぴょん

乳化してないサラサラソースや逆にパッサパサのペペを出す店のなんと多いことか！

アンチョビ混ぜたら旨かったわ

ペペに肉と野菜どっさり入れて牛乳で軽く煮込むと
出汁とコクが出まくってかなりうまい。
素ぺぺ味わえるストイックな俺マジカッケーみたいな
勘違いをしているこのスレの住民も一度試してみてくれ。

今日はペペロンにトマトソースぶっこむだけの簡単メシするです(´ω`；)

…ペペロン+トマトソースって何か名前あった気がするんだけど、なんだっけ
アマトリチャーナか？、と思ったけどあれはチーズ入れるらしいし

おれアンチョビソース入れちゃうわー

>>9
アラビアータ？

>>11
ああ、アラビアータだ
と、判った所でそろそろ重い腰を上げてエサつくらにゃ

朝ペペ
昼ペペ
夜ペペ
ペペ三昧

>>8
美味しいかどうかは別にしてペペロンチーノではないな

セブンイレブンの大盛りペペロンにウインナーが追加！
よけいなもん入れんなや・・・

ぺぺ通ならやっていると思うがパセリ選びは慎重にしろよ
イタリアンパセリで決まり。
もしなければバジルでもいいぞ。

ニンニクが切れたのでおろしにんにくを使った
唐辛子の袋が開きっぱなしになってて香が飛んだ
オリーブオイルが足りなかったのでサラダ油を半分混ぜた
クッキングワインが無かったので料理酒で代用してみた

…スパゲッティの油炒めニダ(´・ω・`)
トマトソースぶっ込んでアラビアータにしたら案外まともになった

デキる男はペペロンチーノにメンマやわらぎを添えるのさ

ﾊｧ？?菜だろ？

このスレの人たち、体臭きつそう…
あんまり毎日ニンニク食べないようにね

体臭は自分ではわからんけど、１日にでる屁の回数がすごい
その１発１発が臭い

味噌醤油毎日食べてる日本人の方が臭いよ

口臭はそうでもないのよね。いや自覚してないだけなのかもしれんけど。それより、とにかく屁がホントに臭くなる

ニンニクといえば口臭だぜ。ホント自分では分からないけど

死ね

スポーツマンの俺様は汗が出る。
さらにサウナ好きなので水分が足りない。
最高の栄養ドリンクはペペロンチーノ。
塩分多めでも代謝がもの凄いから塩分不足解消にペペロンチーノ。

ペペは飲み物・・・
カレーは飲み物に続く名言が生まれました

>>23
ウンコと菜っ葉をニンニクオイルに漬けたようなにおいになるよな

一日一食ぺぺ三ヶ月

素人
ttp://www.youtube.com/watch?v=_C3pMVUw1dc
タッパーで麺を！？ウィンナー！？にんにくカリカリ！？こぶ茶！？
その塩コショウなに！？麺ジュージューって焼きそば！？乳化は！？

プロ（）
ttp://www.youtube.com/watch?v=SoBShsHmcOM
具を入れといてペペロンチーノ？（ ´,_ゝ`）
にんにく多すぎやないの？火強すぎだろ！
塩直入れかよー？乳化は？ねぇ乳化は？？
店かまえとるくせに、なっとらんなー（￣ー￣;）

玄人
ttp://www.youtube.com/watch?v=LVjZ7kDtstY
具は入れない、その通り。味の素など邪道、その通り。
ニンニクは終始弱火で色づかない程度に、その通り！
そして乳化、完璧！正しい！正しいぞぉ！

一番下の動画は色々と突っ込み所が満載だなｗ
色々と口出したいけどまあ野暮ってやつだな

ていうかそれよりも
それぞれの動画の内容よりもコメント欄の方に目が行ってしまった。日本人はほんとネット弁慶やなｗ

玄人て…ムチャクチャ手際悪い上に盛り付けとか雑過ぎるじゃねぇか

>>32
いや、>>30の書き込み方には悪意が多分に含まれてるｗ　額面通りに受け止めるでないｗ

いつも青の洞窟のペペロンチーノを買っていたが
今日、新発売のキューピーのペペロンチーノがあったので安さにつられて購入した
まだ食べていないが味に大差がなければ安い方にする

玄人の動画もはやこのスレ名物だろ

真ん中の動画とか凄いな。別にどこもおかしくない、普通にお店の料理って感じなのに
よくもまあここまで恥ずかしげも無くどんどこ批判を書き込めるもんだｗ　エア料理人がコメントしてんのかねｗ

>>30
193かお前？懐かしいゴミ動画並べおってｗ

>>36
調理法以前に、トングをカンカンやってる行為を
特に理由のない単なるカッコつけだと思って批判してるやつがうじゃうじゃいるな
「トングについたニンニクを落としてるんだと思う」とか当たり前なこと言ってるやつが１人しかいなくてﾜﾛﾀ

>>36
テフロンをステンレストングで叩きまくるキチガイ動画が普通だと？ｗ
あの段階でホールのペペロン入れる意味も全くない

>>39
一つ上の書き込みを見ろｗ
まあ、トングにこびり付いた、火の通って無い具材が気にならないんなら別にいいんじゃないのｗ
それに、唐辛子だって辛味調整で入れるタイミング変えるだろうに

>>40
調理器具の使い方はき違えてる上に寿命すら理解できていない
ペペロンもオイルに香り移してない時点で飾り以外の意味がない、辛味を粉で誤魔化してるだけ
まさに粉飾って奴だなｗ

ああ、こういうのが動画ページみたいなコメントぶち込むんだなぁ
第一「粉」ってなんや。ホールの唐辛子の後に入れてた小口唐辛子の事かえ？ｗ

ていうかそんな事どうでもよくて

関連動画の全く別のビデオびっくりした
サルヴァトーレって日本語ペラペラなんだなｗ

ID:R/zj6D+l

お前みたいなのが素人動画みたいな「ペペロンチーノ」とは名ばかりのマガイモノを作るんだろうな
手際はともかく、最も正しいペペの作り方してるのは玄人の動画だ
お前ボンゴレビアンコ作っといて「アサリのペペロンチーノ」とかぬかす無知ド素人だろ？
具の入った、乳化もされてない油炒めスペゲティを作るのは勝手だがな
知識もないやつがドヤ顔で語るなよ？（￣ー￣）

ペペは飯に卵と醤油ぶっかけるだけの卵かけごはんと違って奥が深いんだよ
素人が気軽にレシピ書き込んでいいスレじゃねーぞ

あと通ぶって触れてみただけだろうがクオモをサルヴァトーレとか呼ぶのやめろｗ吹いたじゃねーかｗｗ

納得のいくペペ出す店がなかなか見つからない

>>44
本気だったのか。あんな底スレスレのお湯でパスタ茹でようとしてる時点でアレだわｗ

ID真っ赤にしてファビョってる割に目新しい話題皆無だな…

本物とか偽物とかどうでもいい。
一番下の動画が絶対一番まずい。手抜き料理に正しいも完成もあったもんじゃない。
ペペロンチーノは特に人それぞれだろ

レンチンパスタは慣れると鍋で茹でるのと変わらないくらい綺麗に出来るよ

このスレ見てひとつハッキリしたのは
ペペロンチーノ好きはメンドクセェー奴が多いってことだな

△ペペロンチーノ好きはメンドクセェー奴が多い
◎貧困かつ無教養な2chねらーはパスタ板等で無理やり罵り合って暇潰す以外にやることがない

まだ乳化なんかにこだわっているド素人がいるんだw

>>51
料理はシンプルで簡単なのにな。ペペロンさんも過剰に期待されてそれはもう困っとるだろうな
ペペロンなんてそんな高尚な料理じゃねーｗ

>>43
サルバトーレは店名

>>51
ペペロンスレはまだまともな方
調味料板とか凄いぞ
昔、気軽に「俺は目玉焼きには醤油派」と書き込んだら
「味覚障害」とか「醤油派は舌切ったほうがいい」とか「低学歴醤油派」とかフルボッコにされた上に
その俺のレスをきっかけにアンチ醤油、醤油厨、塩厨、ソース厨、アンチ味の素、なにもつけない派等の
よくわからない勢力がゾロゾロ沸いてきて物凄い勢いで罵倒しあってた

>>55
それは冗談で言ってるんだよね？

ペペロンに味噌いれたらすげえうまくて驚いた

>>58
味覚障害者乙

>>58
舌切ったほうがいい

>>56
目玉焼きには塩だ。
醤油なんてかけるのはいずれ消えてなくなる日本の国民だけ。

ヘイ！　ペペロンに味噌いれてみそ！
すげえうまくて驚くから、ヒャッホー、イーハー、イピカイエー！

組み合わせとしちゃ合わないはずないだろうな。
具は何がいい？

茄子がよさげな気が。茄子はペペロンにも味噌料理にも相性が良いでしょ
ていうか味噌+ペペロンでぐぐったら結構ヒットした件

これは美味そうかもしれん

ナンプラーでさえ、あの臭みに馴れたらペペロンに合うからな。
でも臭みに馴れているのが前提の話。

俺はナンプラーと醤油を半々にして作る中華そばも好き。

>>63
味噌ときたら具は糞に限る
消化不良のラグー状を製氷皿にストックしておくとベター

俺がペペロンチーノを好きになったわけは映画で見たからかな。
ゴッドファーザーで出てくるパスタは何故かペペロンチーノ。
どの場面でもペペロンチーノだからさぞかし美味いんだろうと思って食べてみたら
ハマってしまった。
ゴッドファーザーのテーマをかけながら食べるとさらに美味い。
マフィア気分になれる。

今日のペペロンはトップバリュのナポリタンソースにS&Bのチューブニンニクと
アフターデス入れてセブンプレミアムのEV。

ウメー

今日は新発売してたキューピーのぺぺロンチーノ食べたが
唐辛子がかなり辛いがなかなか美味い！
青の洞窟とキューピーがあればペペロン人生万歳だわ

今日のペペロンチーノはアサリ入れてみた

これがめちゃうま！あさりの旨味がオイルに溶け込んでいいかんじ

今日のペペロンはコンブと鰹節でとった一番出しに三年仕込みの合わせ味噌と
さっと湯がいた今が旬のコゴミ、吸口に庭の木の芽をさっと通して

ウマー

今日はぺぺじゃなかった。
花見で友人達と宴会してきた。

おまえらペペロンにグリンピース大量にいれてみ、グリンピース
まじで驚くぐらい屁が臭くなるから

焼きうどんならぬ焼きペペ作ったらうまいな

おっとっと新メニューの登場ですか？

煮込みぺぺとか誰かやってくれないかな

>>56
神レスすると、熱々の半熟目玉焼きに少量のバター乗せて熱で溶かしてクレイジーソルトが最強無双
これを信じて試してくれ後悔させないからお前を愛してるから絶対死なせないから

つけ麺ペペとかも出来そうだな

ペペロンスープってどないすんの
油に浸すんけ？ｗｗｗ

て冗談はさておき、アリオオリオにクラムジュースを足せば出来そうだな
…てそれ普通にボンゴレスープパスタとかその辺になるか

〜〜のペペうまｗｗｗって言ってるのは釣りだろ
アサリ入れたらボンゴレだしクリーム入れたらクリームパスタだ

「飲むガーリックオイル」「ペペロンジュース」
ペペロンチーノ愛好家に向け好評販売中
暑い夏に向け体を中から鍛えておける魅惑のドリンク
全国の自動販売機で２４時間絶賛販売中

>>30
一番上は普通に旨いだろうな

プロが作れば美味いだろうな

ペペロンなんて手順さえ間違えなきゃプロがやろうと素人がやろうと大して味かわらん

手順通りでも手際が悪ければそれなりのゴミになるよ
一番下のキモデブのように

しかし日本人の動画は悉くまずそうだな
これはってのがない

やはりイタリア人に和食が作れないように日本人にパスタは無理なのか

>>86
まあ、手際も手順の内という事で。

レシピとかマニュアルの通りにやれば誰だって作れるよ、ペペロンなんて和食でいえば「割り下」レベルの料理
基礎中の基礎の料理なんだから御託とか腕前とか全く必要ない

ネギペペ美味しい

ペペは難しいぞ
唐辛子によって辛みが違うし、ニンニクの風味の移し方や塩加減で味が凄く変わってくる

ベベロンチーノを作る時のパスタ麺１００gだと食べてもすぐに腹が減るけど
大体、何g食べてますか？

ローソン１００円店の
ciao
味が全く無い
捨てたわ

>>90
そりゃどんな料理にも言えるんではないか？ｗ

>>91
多くて150ｇ。炭水化物だからこれ以上の量を日常にしてると太るだろう
すぐ腹減るのは消化が早い粉モノの宿命だｗ

>>91
多くても80g
ちゃんとおかずも食べなさい

え？パスタは腹持ちいいほうだぞ

空腹の時にペペロンチーノ１００ｇだと全然食べたりなくて
もう１００ｇ食べれそうに思えるけど我慢してやめてる

カロリー高めなのに満腹度が低いのがペペの残念な点だ・・・

だからペペは小鉢だってば

ガリはホソボソと食ってろよ
俺は1日3000カロリーは消費するから150gでも足りないね

むしろニンニクをおかずにペペロンチーノを食べるぐらいがちょうどいい
さらに言うなら付け合せに唐辛子のマリネ
そんでもって適当に塩を舐めながら日本酒を飲む
これ定説

http://www.youtube.com/watch?v=EwA7I60lCyc
クオモが使ってるフライパンってどこのメーカーの？

>>96
だから、ペペロンに限らず麺類は押し並べてどれもそうなんだって
元が小麦粉なんだからあっという間に消化されてまう

GI値ってのがあってだな

パスタは前菜だろ

女性の握り拳（グー）より大きいパスタはみっともないものだよ

パスタは意外に高タンパクなんだね。
ご飯一杯分の3倍くらい含まれてる。

栄養が偏ると体の調子が悪くなる場合があるが
太る原因は1日の消費カロリーに見合ったカロリー摂取じゃないのが原因だからな

パスタはアミノ酸のバランスがもう一つだから案外吸収できない

>>101
パスタは腹持ちいいんだよ
喰った事ね〜のかお

>>100
これのどっちか
http://www.youtube.com/watch?v=Oq7RC9PbOmw
http://www.youtube.com/watch?v=AHTyUu5Fs4Y

冷凍讃岐うどんって、生パスタだよな。
太いだけで。

ペペロンっていうか、麺類は基本噛まないから満腹感を得難いんじゃないのかな
口の運動って脳をダイレクトに刺激して満腹の信号出すらしいし
良く噛む事によってでんぷんをより早く糖化させられる事が出来て、それによって血糖値が早く上がって満腹を感じ易くなる

結論
ピザデブはメシをよく噛め！ｗ

確かにピザデブはよく噛まないよなｗ

満腹にならないと言うより満腹から空腹になるまでの時間が早い気がするな

パスタが腹持ちよくないとか言ってる馬鹿がいるのな

バカだと腹持ちが悪くなるのか？
ちょっと意味不明

パスタを食べると腹が減る奴
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146643712/

ペペは飲み物

>>115
そうだよ

通は塩にこだわる
本物の味

通厨乙

そういうのを半可通て言うんだ

おれはデチェコに戻った

通はパスタ料理は店で食う

>>114
よくないというか、麺類は満腹感が得られ難いってのが正しい言い回しかと。

むしろパスタは腹持ちが良いって言う方の理屈が判らん。

そもそもペペロンチーノ自体が不味い
コスパくらいしか利点がないから本国でも失笑を買うような扱い

ペペロンチーノは生パスタに限る

イタリア人に冷凍讃岐うどんの麺を食わせて感想を聞いてみたい。

>>125
味覚障害はキムチバスタでも食ってろ

腹持ち良いのが解らんとか言ってる馬鹿がいる

説明できないバカも居るみたいだな

腹持ちとかより自分でカロリー足りていると思っているのに腹減ったって感じたら
それは水分が足りていないだけだから給水しろ

いつも空腹を水で満たしていたのですね
そのように育てられたのですね
わかります

>>132
これマジな話だからな？
自分の消費カロリー分しっかりカロリー計算して摂取しているのに感じる空腹は
脳の勘違いで体の水分が足りていない状態なんだよ

>>130
パスタの消化が遅いのは常識でしょ
何処にでも書いてある

パスタの食い過ぎでメタボになった

結論・・・運動しないでパスタ食べるな、大食いするな、炭水化物はデブの元、生きるだけなら炭水化物は少量でいい

もうおりはパスタ界から引退する・・・あ・・・あとはまかせた・・・ブハッ

>>135
炭水化物がとか関係無い
自分の正しい消費カロリーを把握してそれに合ったカロリー摂取を心がければ良いだけ

パスタって主食類の中では最もカロリーコントロールが簡単な食い物なんだけどな・・・

パスタも白い炊き立てご飯も食えないんじゃ生きている意味がないよな

食事って大事だよ
食べられない事、足腰弱って動けない事は同時に来ることがあるからね。
介護施設で働いているからよくわかるんだ。
誰でも老いるけど老いても食欲がなくなるとつまらないよ。
ご老人はみんなそう言っている。

唐辛子って下痢したりする？ペペロンチーノのせいじゃないかと疑ってるんだけど


てかとうがらは炒めた後は捨てるのか

唐辛子の胃腸は見た事無いんで多分下痢はしないだろう。

>>140
もちつけｗｗ

揚げないようにニンニクと唐辛子の風味をオイルに移したら俺は捨てる

>>137
上の方で書いたけど、パスタって満腹感を得られ難いからドカ食いしちゃうんだよ

>>140
唐辛子つっても、粉末使って直接摂取してたりしない限りはたいした影響は無いかと。…その炒めた唐辛子を丸ごと食べたりしなければ。
むしろ油分の方ではないかね。冷えて固まった油は胃腸にかなり負担掛けるぞ

唐辛子1本丸ごとまたは半分をそのまま食う事はないけど、
細い輪切りの唐辛子はムシャムシャ食っちゃってるお。

>>140
ペペロンの他にも何か食べたみたいだけど、下痢の原因はそっちじゃね？
文章がメタメタだから飲酒しているようだけど、発泡酒で腹が冷えたとかｗ

唐辛子は半分に切って種抜いてオイルに移してポイだな

>>144
> >>137
> 上の方で書いたけど、パスタって満腹感を得られ難いからドカ食いしちゃうんだよ

ドカ食いしちゃう位の量の麺を茹でにかかっている時点でデブ確定な訳だがｗ
1回に茹でる量を100グラムとかにすれば良いだけの話。

>>148
カロリー計算が簡単なのと、実際に調整するのとじゃ別問題でしょ
デブは「食っても足りないからまた食う」んだよｗ　炭水化物だけじゃ満腹感が安定しない。
食ってすぐ消化して腹減っての繰り返しになる

>>140
下痢は唐辛子のせいでなく質の悪いオイルのせいだと思うよ
オリーブオイル使ってるんだろうが質の悪い安物の中には薬品で強制抽出した粗悪品もある
乾麺で腹を下すとは思えないがよっぽど古いパスタか唐辛子を使ったりしてないよな

>>149
それじゃパスタ食うの止めても同じだろｗ
米でドカ食い。パンでフォカ食い・・・

×フォカ食い
○ドカ食い

>>151
だろうねｗｗ。ていうか本人じゃないから判らないけど
炭水化物だけっていう食生活がアカンらしいね。炭水化物にも中毒(依存)があるらしい

…そのフォカはアレだな？フォカッチャのフォカだよな？パンに掛けたんだろ？ｗ

>>153
フォカ食いってやっぱそれだよなww

炭水化物うめぇｗ

ペペのせいで下痢したことはないけど、100均で買ったペペ風オイルソースで
今朝パスタ食ったら、めっちゃ胃がもたれてる。
電子レンジで茹でた麺の茹で具合が微妙だったせいもあるかもだが。

ここ数年パスタドカ食いばかりしてたら健康診断にひっかかるようになったｗ
まあ、それ以外にも肉とか食い過ぎたな・・・
酒もタバコもやらないんで食い過ぎが原因だろうな

これから麺の量は半分の100gにしよっと

ペペロンチーノを作る過程において
オリーブオイルにニンニクと鷹の爪の味が染みこんだところで
カンシャオシャーレに持って行くと絶品の味になる

冷凍讃岐うどんでペペロンチーノを作った。
コシがあるから期待したんだけどな。
乾麺じゃないからアルデンテにできないところがねぇ…。

それをやるならラーメン

スーパーで売っている茹で麺でやる焼きうどんペペロンチーニョも美味いど！

放射能漬けニンニク使ったペペロンチーノおいしい？

味は変わらんよ

ぺぺは味の王様

オリーブオイルを切らしてたから
代わりにゴマ油でぺぺ作ったらマズかった

ピカロンチーノのうまさ解らない奴いるとは

通はアマニ油を使う

唐辛子ってペペに合った銘柄とかあるのかな？

タカノツメって品種の名前じゃないの実際に見たことは無いけど

田舎でシイタケが豊作だったんで、シイタケのペペロンチーノにしてみた
うまうまｗ

ピカロンチーノですね

は？
放射線たっぷりのペペロンチーノ乙ってこと？

北朝鮮が核実験をしたら韓国も放射性物質まみれやな

いつもはニンニクのドライチップスとローストの粒でつくってたんだけど
このスレ見てやる気出して生ニンニクでつくってみたら
ウメーなぁおい

俺はデチェコに戻った

グラノロとデチェコ食べたけどあんま差を感じられなかったから数段安いグラノロ食ってる

日本人ならマ・マーを食え

バリッラは小麦の香りが一番好き
ペペロンチーノに合う

国賊共が

>>178
そうなのかサンクス

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　ﾍﾟﾍﾟでその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　ﾍﾟﾍﾟ最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
ﾍﾟﾍﾟ　　　「ﾍﾟﾍﾟで」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいﾁｰｽﾞでパスタが食えるか　　　　　　の　　　ﾁｰｽﾞ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのﾁｰｽﾞ　焼　.　.論　　素材の味
ﾁｰｽﾞは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　ﾁｰｽﾞはﾁｰｽﾞの味しかしない　　　材
　 　　　最終的にたどり着くのはﾍﾟﾍﾟ　　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　パスタ＝ﾍﾟﾍﾟ　　　　　　　　　　　　味
.　「ﾁｰｽﾞ」から「ﾍﾟﾍﾟ」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　　普通はﾍﾟﾍﾟ　　　　　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　　高い店ならﾍﾟﾍﾟ、安い店ならﾁｰｽﾞ
　　　　　　シンプルにﾍﾟﾍﾟ　　　　　　..　　　　　　　／ 　 　　　　　 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はﾁｰｽﾞだったが今はﾍﾟﾍﾟ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾍﾟﾍﾟこそ最高の調味料！！

179 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2012/04/15(日) 21:18:11.08 ID:ywvd5xxv
国賊共が

>>178
そうなのかサンクス

いつかは青森ニンニクで試してみたいね

>>182
まだやってないのか
ハードル高く設定しすぎだよ

1週間ほど自炊する羽目になって今日で5日目だが
ペペロンにハマっちゃって原材料4品目の減り方が半端ないｗ

絶望どころかオイラにとっては幸福のバスタだわ

野菜とか肉・魚も摂取しなさいよ

一週間ぐらいペペのみでも死にゃしないさー

うまいからって連日パスタばっかり食ってたら、ある日スピーカーケーブルの
皮膜を剥こうと思ったら、爪がパックリ割れちまったぜよ。
あわてて牛乳やチーズ、鯖缶、野菜などを食い始めたわな。

ペペロンチーノばかり食べていると角が出てくる

男子ごはんを見ていたら、あじの干物のアーリオオリオとかやってたな
あれでOKなら、身欠きにしんのアーリオオリオとかもおいしそうだな

イタリアでもにしんとか食べるのかのお

絶望といえば
某パスタチェーン店で「絶望スパゲッティ」っていうのが有ったな

ペペロンにイワシと香味野菜、ドライトマト、刻んだタイムを混ぜて炒めたヤツ。コクの有る味で美味かったなー

ひき肉とブロッコリーと牛乳のペペロンチーノがうますぎて生きる希望が湧いてきた

だからそれはミートソース

ペペ食いには笑顔は似合わない
葉巻とブランデーがよく似合う

ペペロンチーノは男のパスタ

それぐらい男の特権があってもいいと思う

ローソンのよくばりぺぺロンチーノが旨すぎる
上に乗ってるチキン最高だ

チキンスレでやれ

うーん…オリーブ油は多めにしたし
ニンニクはキツネ色になるまで入れて取り出したし
きっちり乳化してたのに、今日のはニンニク風味が足りなかったなぁ…
茹で上がりの方が遅くて2分ほど火にかけっぱなし(IHで保温〜火力1)になったのがマズかったか

にんにくは新鮮だった？

ところでニンニクはどのくらい日持ちしますか

球根だからかなり保つ

229日だよ

ニンニクニキニキ ニンニクニキニキ ニニンが三蔵♪

日持ちするけど大半の部分が芽になっちゃうだろ

香りは落ちるし

髪は抜けるし

つまりニンニクはその時あるだけ入れろってこった

ニンニクを腐らせてしまったから、だいぶ前に
ラーメン用にと買ったニンニクチューブで代用してみた。
火を入れたら意外にウマイな。

チューブのは苦手

>>198
親父が田舎の畑から穫ってきて置いてあったやつだから鮮度不明
でもちょびっと芽が出てたから結構経ってたのかも
皮剥いたら玉の肌だったし、潰した時の香り立ちも問題なかったんだけどね

ペペロンチーノは料理人の腕を試せる唯一のパスタ料理でございます。

ペペロンチーノはお笑いネタです

ペペロンチーノは引き出しの少なさを隠す為の言い訳

ペペロンチーノは言い訳が出来ぬ

でも釈明は可能

ペペ愛好家には爽やかな汗が似合いますね

ぺペロン食いの口臭は酒とヤニとにんにくが入り混じった一種のガスのようであるべきだよな

100円ローソンの
CIAO
味が無い
およそ市販されているパスタの中でもっとも不味い部類だろう

ペペロンチーノ専門店があってもいいと思います

ペペロンチーノを食べるとは、どういうことなのか？


●イタリアの原材料を輸入して再現すれば、それが最高のペペロンチーノなのか？

●精神を学ぶことなのか？
つまり格安のトルコ産パスタ・中国産ニンニク・ギリシャやスペイン産の
オリーブオイルを用いて「絶望のパスタ」を再現すべきか？

●どこ産でもいいから、最高の材料で作ればいいのか？

ペペロンチーノって日本で言えばお茶漬けみたいなもんでしょ？
そんなに難しく考えなくても・・・

>>220
パスタ料理全体で考えるのなら「だし」みたいなもの

「素ペペロンこそ至高、具材を入れるなんて言語道断」とか言っちゃってるのは
具材の組み合わせで工夫出来ないて言ってる様なもん。創作性が無いからずっとおかずは野菜炒め。ってのと同レベル

フ……w

ペペロンチーノってＫＹが得意な料理なの？

究極の素うどんとかと同じアホらしさを感じる

ペペロンは思いっきりガーリックの味効いてるのに何が素なんだ？

いママでベーコンを使っていたが
パンチェッタに変えたら旨さが真下

ニンニクに火を通す時間がよく分からん
最弱火で泡が出てから何分くらいだろう

ニンニクは色で判断する、これ基本中の基本

業務スーパーの刻みニンニク1kgを買った。
問題は酸味料だな。
中国産ニンニクに抵抗はないけど、これは減点だな。

ニンニクは気を読む。これが大事

>>227
ニンニクがチロリアンピンクに色付く頃

ニンニクと同化しろ

ニンニクが人肉になるのか！

>>226
>パンチェッタに変えたら旨さが「真下」
パンチェッタを使うと味が落ちるの？

誤字を誤字と認識できないでそのまま受け取るとか
おまえ
アスペか？

皮肉を皮肉として認識できない
おまえ
アスペか？

ペペロンチーノとカルボナーラはパスタの双璧としか認識できない
おまえ
何も知らないな

ペペは男が食べるもの
つまりペペは女
ペペを知らない男はつまり

ニンニクとマッシュルームをじっくり火を通して作ったらウマー

ぺぺ食い過ぎてさすがに秋田。
しばらく白米に戻るわ。

ニンニクは香りで判断でしょ

…夕飯は常備菜処分定食にしようと思ったけど
レス読んでたら食いたくなったんでペペにするわ。肉じゃが+味噌汁+ペペ(w

ぺぺに肉じゃがと味噌汁ぶっかけるとかどんだけ

>>236
お前のは皮肉じゃなくてただのあげあし取り

さて、シャム猫は用意した、ブランディーも用意した、キューバの葉巻も用意した
風呂にも入った、ワインレッドのガウンも着た
コタツでペペでも食うか
BGMは野獣死すべし
ペペはハードボイルドだぜ

でもオナニーして寝るんだろ(>_<)

シャム猫ちゃん、たべられてしまうん？ (´；ω；｀)ｳｯ

うっ　失敗しちまった　今夜のペペはやけに塩っぱい　塩っぱすぎた

これはロシアンルーレットに運命託すしかないだろ。
ハードボイルドなら

>>246
そらもうムシャムシャと

ペペにシャム猫の小便とブランデーをぶっかけ（ry

イタリアン猫まんまですね。わかります。

>>244
つーか、ドクター・イーブル的な画が頭に浮かんだっす

注意一秒　怪我一生
ペペの調理は三分間
食べるだけなら一分間
食べて良し　噛んで良し　飲んで良し

ちょっと質問
『アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ』
アーリオ＝にんにく、オーリオ＝オリーブオイル、ペペロンチーノ＝唐辛子
じゃあ残ったエは何なの？

アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
　にんにくオイル　と　唐辛子

じゃね？しらんけどw

&

イタリア語 e
スペイン語 y
フランス語 et

基本的にショッパイもの炒めても形が崩れない野菜やキノコで作ると美味しいイメージ

形が崩れる儚い食材で作るからこそペ
ペロンチーノは哀愁のパスタの異名を持つのだよ

朝昼晩ペペロン食ったら次の日、屁が止まらなかった
マジで100回以上出たと思う

健康的じゃないかな、自然的で良いと思うけどね
腸の具合が良い証拠だよ
ニンニクって健康的だよな

ニンニク食うなら豚も食え

サプリを取ってるからペペロンだけで生きて行けそうだわ

おれはデチェコに戻った

乾麺も悪くはないんだが、俺は生パスタ派。

オレは外食派

ペペロンを外食って勿体無いな

ビギナーは美味いぺぺ知っておくのも必要だろ

かきこみ飯にうまいも糞もない

貧乏飯が美味しいとかｗ

GW中に野外キャンプに行くんだけど
俺はペペ担当です
アンチョビペペで人を魅了するつもりです。

風呂に入れない環境でニンニク料理ですか・・・

野外キャンプ＝入浴なしって貧困な発送だな

つまり荷物は着払い、と。

外でパスタって面倒極まりない気がするんだが
大勢で料理する時は時間が経っても美味い料理にした方が良い。それこそド定番のカレーとか。だて伸びるでしょ

そうだね
みなさんはロングパスタをきれいに食べられる？

ま、スプン使ってもいいけどｗ

家では何の気兼ねもなくズルズルすするんで問題ないです

てか屋外ならショートパスタだろ
ペペ＝ロングって馬鹿なの？

>>287
いやまあ完全にイメージだけども。
俺にはショートでペペロンってのが今一想像付かんｗ

安価ミス
>>287　→　>>278ね

イタリアの刑務所の飯はペペロンチーノだろうか？

それも悪くない

ペペロンは一つの料理だな。

何かオカズがあるなら、
茹で上がったパスタにEVオリーブオイルを加熱せずにかけて
塩で味を整えて食べたほうが美味くないか？

ペペロン前提のパスタ料理を全否定しやがった

たしかにペペの他におかずつくるなら
茹でたパスタにふりかけでもかけて食うわ
それをペペと一緒にたべる
そうするとペペ無しでもいけると思うがそこは関係者との相談しだいだよなー
じゃないと否定的な奴がわきだすしｗ

そろそろ永谷園からペペロンチーノふりかけが発売されても不思議じゃない

待て待て
そもそも、パスタに「おかず」って考え方からしておかしい
和食の様な「添え物」は無くて、基本「皿」を順番に出すものなんだから
元々そういう風に出来てない。仮にその「おかず」とパスタを隣接させるならそれはもはや「トッピング」で有って
それならそれを否定するのなプッタネスカやディスパレート、アラビアータやボンゴレペスカトーレも一緒に否定する事になる

とマジレスしてみるテスト

パスタ好きの呪われた種族は健康なんか考えちゃいけない

ペペはトッピング
ご飯の上に乗せるもの
ペペ丼こそ牛丼に変わる国民食

色々食べ比べた結果、ペペロンチーノにはアンチョビやベーコンやバター、
粉チーズを加えた方が美味しいと思うんだけど、
味よりも作り方にこだわる人には魅力がないのかなぁ。

それはペペロンちゃうやろ

ペペとカルボを足して二で割るような料理も存在するね
カルボンチーノ

カレーみたいなもんだな
料理名の区別が付かないからみんなペペロンでいいやみたいな

ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、塩を入れたらみんなベースはペペロンチーノ

このスレにペペロンをわざわざ店で食う情弱がいたのか

このスレに「情弱」の意味を履違える池沼がいたのか

俺にもアンチョビやベーコンを入れた方が美味しいって思う時期はあったよ！

>>290
「100円に10円足したら100円が無くなるのは当たり前だろ」
みたいなアホ丸出しの書き込みは止めろｗ

>>297
反証はいくらでもあるがめんどいのでやめとく

それはちょっと無理があるな

>>299は>>297

ボンゴレビアンコはペペのうちに入りますか？

ペペロンにアサリを入れればボンゴレになる
ボンゴレであってペペロンではない

100円に10円を足したら110円だ

とんがしが入っていればぺぺ

ID:iSmnekDU

魚介を入れたら魚介のペペロンチーノ？

魚介にもよるな。
うなぎを入れたらうなぎペペ
赤貝だと若い女と食べるときには会話が弾む

１９３wwww

深海塩でペペを作り出してから深海魚の気持ちがわかりました

>>305
ペッシェロンチーノ

今日はオリーブオイル、ニンニク、唐辛子でジックリ香りが付いた油で
トンカツを揚げてみた。
ペペ病になったのかもしれん。
味は最高でした、店のメニューに無いのが不思議です。

アサリを入れれば「ボンゴレ」
料理名が変わらない具を入れたら「○○のペペロンチーノ」

お前がペペロンと思えばそれがペペロンだ

>>311
こんな当たり前の事をいちいち説明しなければいけないのがこのスレ

ペパロニとペコリーノのペペロンチーノが食いたい

俺はデチェコに戻った

ウインナーとピーマンとトマトケチャップのペペロンチーノ

アサリととんがらしを入れたら
ボンゴレペペロンーチーニョ

ペペロンチーノばかり食べていたら目が釣り上がってきました

>>318
遺伝じゃないんですか？
インド人もメキシコ人も目がつり上がったりしてませんよｗ

マジレスするなよｗ

(1)具材（イカ等）を、ニンニク・唐辛子・油で炒める。
(2)茹で上がったパスタに、非加熱のオリーブオイル・食塩をよく混ぜる。

(2)に(1)を乗っけて、ウマ〜。

>>318
在日朝鮮人乙

食塩かよ
塩にこだわらないで何にこだわるのさ、ぺぺだぜ

青の洞窟のペペロン食ってみた。インスタントとしてはいい線いってると思ったが、
スレ民の評価はどうなんだ

ペペロンチーノを極めるならニンニクの旨みの引き出し方
茹で汁の塩加減

これらが完璧に理解できてないとできない一品
塩振りまいただけで乳化されてない味のするペペなんて食ったら塩分過多で死にそう

>>323
間違えた
塩でおｋ

>>324
あれ、こういっちゃ悪いんだが、全然だめ。
あのシリーズは高いだけ。
インスタントの製品で美味いペペロンチーノはない。
特に瓶詰めの液体ものは、気持ちが悪くなるぐらいマズイ。

>>327
>特に瓶詰めの液体ものは、気持ちが悪くなるぐらいマズイ。

ガチ同意。
市販品は入れなくても良いもの（甘味料とか、○○パウダー）が入っていて味がぼけてる。
瓶詰めを使うんだったら、1/3くらいにして、残りを本来の天然素材のものにしないとね。

青の洞窟って
なんか高級ブランドって印象があるけど、大した事ないんか…

青の洞窟、豚ひき肉と3種のハーブアンチョビ仕立てはそこそこだった。
オイル系なので唐辛子とニンニクを加えればペペロンチーノっぽい。

インスタントペペロンチーノで唯一少しイケる味かなと思うものは
イタリア食材店で売っている粉末のミックスペペの素
ニンニク・唐辛子・パセリ・塩などが入っているんだが、
少し塩っぱいのが難。
使う量を少し減らして何回か作って試してみれば適度な具合がわかる。
この製品の難点としてこれを買わずに材料を買った方が安くつくというところだな
ニンニク切らしてしまったときなどには携帯向けペペロンチーノとして便利なんじゃないかな

でもペペロンを自作しようなんて、最初は思いもよらなかったな。
市販のペペロンに感動して、でも原材料を見たら自作できそうってのが始まり。

シンプルな味が好きなだけで凝った料理も作るからなー
そうなってくると料理が楽しくなってくるんだよね

ペペロンがそれなりに作れるようになったら
他のパスタ料理はその応用編に思えてきた。
そして、トマトソース系のアラビアータとかが出来るようになると
その応用で色々トマト系のイタリアンが出来る。
だんだんメニューが増えてきたよ、ペペロンも満足に出来なかったのに。

ぺペロンは洋食の基本を学ぶのに最適
とりあえず回答は書いとくが、独学なので間違ってたらスマン

にんにくの正しい調理法
中国産は使うな
中の芯と皮を取る
処理の仕方で味が変わるので、作るパスタによって切り方を変える
潰す→輪切り→みじん切り→すりおろしの順でニンニクの風味が強くなる
オイルににんにく移しただけなら潰すだけでおｋ
ぺペロンなら輪切りが普通だけどニンニク至高主義ならみじん切りやすりおろしでも
低温で処理した方がニンニクの旨みが移りやすい
焦がし厳禁

オリーブオイル
180度以上で風味が死ぬので弱火〜弱中火くらいで処理すること
乳化とは水と油が合体すること
パスタに使われる小麦が原因で乳化するらしいので、茹で汁は塩多めで
ぺペロンのソースはニンニクの旨みに塩が加わることで絶大な旨みを生み出す至高の品
なので乳化は絶対に行うこと
味の素でごまかしたり乳化しないで大量に塩振り掛けてあるしょっぱいパスタはただの生ごみと思え

これさえ頭に入れて調理すれば、至高のペペロンチーノはあなたのもの

>　ぺペロンは洋食の基本を学ぶのに最適
それを言うなら「にんにくとオリーブオイルを使った料理」じゃないか？ｗ
結局ペペロンの応用でしかない。しかも大半がパスタ料理。

ペペロン作れれば洋食作れるとか本気で思ってんのか？ｗ

もはや私にとってペペロンチーノは神聖な料理になってしまった。
コック衣装を身にまとい、白鉢巻にロウソクを二本差し、ペペ製作に挑む。

応用範囲が広いと言いたかったんだろ

料理の基礎をのが良かったか
材料が少ないから丁寧に作らないとすぐ底が知れてしまう
まあ草生やしてる低脳には無関係な事か

馬鹿舌だから材料を少なくしないと味が分かんないんだろｗ

「油に香りを移す」

って、料理の中じゃかなり限定的な調理方法なんだがな

なんでニンニクのことだけが料理の基礎になるんだよ
材料を知れってことを言いたいんだが
ド低脳どもは何で見当違いなことにかみつくんだろうか

>>341
中華料理って食べた事ないの？

しかしつまらんスレだな

>>342
そんなんペペロンに限った事じゃ無いじゃん
材料に気を遣うなんてあらゆる料理で基本中の基本じゃねーかよｗｗ

>>343
中華料理って洋食なの？

何度同じこと言わせる気なんだか
材料が少ないから誤魔化しがきかないって言ってんだろカス
基本中の基本ができてないカスがいるからバカみたいな派生が生まれてんじゃねーか

正解とかあるん？好みでええんちゃうん？

お好み焼きに具材入れないで「小麦粉本来の味を楽しむには〜」
とか言ってる様なもん

>>347
そんなことを言ったら話題がなくなるだろ。
スレ潰したいのか？

しかしだいたい回答は出たからな
過去ログ見たらもう十分答えは出てるし
すでに役目を終えたスレだな

そうだな、乳化の大切さも周知できたと思うし。

>>348
小麦粉とタマゴとキャベツとネギとダシ汁とソースで作ったお好みと同類かもな。

>>348
本気で行ってるのかカス

そうだよな、天カスは入れんといかんよな

お好み焼きはねーよ。例えが下手過ぎ

EVオリーブオイルは、ちょっとでも加熱したら
だいぶ香りが飛んでしまうから課題と言えばそこじゃない？

最近、スーパーからバリラが消えた
仕方なくディチェコ買ってるけどバリラの方が好き

>>356
二度出しが基本ですよ、ぺぺの場合にはね。

>>357
ディベラはどうよ？

通は塩

おいオリーブですね

私はペペロンチーノにイタリアの海という別称を付けました

私はペペロンチーノにイタリアのサナダ虫という別称を付けました

オリーブオイルの味は好きだけど匂いがダメだなー
風味活かすために茹で上がり直後のパスタに掛けた時に立ち昇る匂いとか特に

匂いとかは馴れだよ。
最初の頃は整髪料でも食っている感じ。

子供の頃、寿司はワサビ抜きだったけど、
今は無いほうが困るのと似ているかな。

>>364
素人がくるスレぢゃないっすよ

じゃあ紅花油で

>>366
国語の勉強してこい

「じゃ」だぞ
一つでも間違った言葉の使い方してるからお前のレスは無効

モノ知らずが「国語の勉強をしろ」となｗ

>>369
くやしいのうｗｗｗｗ

>>370
よく使われてる、ちょっとした「言いまつがい」遊びを見つけてまるで鬼の首でも取ったかのような喜び様だなおいｗ

風味付けにはひまし油も悪くないよ。

靴下もな

>>370
m9(^Д^) ぷぎゃ〜

本場イターリアではミラノとナポリとではペペロンチーノの作り方が違うことを多くの人は知らない

>>371
>>370

>>374
9m(^Д^) ぷぎゃ〜

パスタ好きなら
ペペロンチーノと本気で向き合えるぐらいの男としての度量の大きさは必要だね

いつまでもペペロンに縋っているのは精神が子供の証拠

惰性でケンカ売るの止めろｗｗ

寝ている間もペペの香りを楽しめるペペ愛好家の必需品ペペ枕　絶賛発売中

>>377
涙拭けよ

ペペロンチーノキャンディー

ペペは皿を手に持ってズルズルやるのが一番ウマイ

ミキサーにかけて一気飲みが最高

だよな

ペペロンチーノは飲み物

いいえ、ペペロンは食べ物です！

ツナのペペうまー

皿に残ったソースをペペロンペペロンするのが最高！

ペペ好きが高じて国籍をイタリアにしました

男なら唐辛子にはこだわりたい

唐辛子みたいなちんちんなんだろう

失敬な！ハバネロぐらいはある

唐辛子は縦切りと横切りとでは辛さが違う
ペペロンチーノには縦切りが効く

関係無いよ
皮取って中の胎座だけ入れれば同じだ
お前の言う縦ってのはその胎座が縦になっているからってだけだ

ほうほう生のトウガラシ使ったりするんだな
乾燥ものしか使った事無かったから今度ためしてみる

食材と言うのは
細かくすればするほど成分をより抽出出来る

こんなん料理じゃ常識。縦だの横だの関係ないだろ、それは食感だｗｗ

ところで

パスタじゃないがモコｓキッチンでもこみちがボンゴレ作ってるぞ
…アサリ入れてもうジュージュー言ってる後に刻みニンニク入れてたけどな

俺は胎座だけ唐辛子から取り出してオイルに入れる
その後捨てる

>>400
結局使わないのかよw

>>401
辛味を調整してんでしょ。んな常識も知らんのかよｗ

ﾌﾟﾛｷﾀｰ

ニンニクは縦切り
唐辛子も縦切り
これイタリア仕込みの縦理論

と、半可通が申しております。

通は縦
キメはフランス産岩塩
アオリはイタリア産唐辛子
トドメで青森産にんにく

具が寂しいので何となく悲しくなる

絶望のパスタだからね

>>406
縦ってのが納得出来ない
今までどこも横スライスだったよね
西洋は玉ねぎもトマトもピーマンも全部縦

縦に切るイタリア人なんて見た事ねえ
横スライスか、全然切らない

>>403
プロ？あんな中途半端な連中と一緒にするな
あいつらの作り方ツッコミ所満載なのばっかりしてんじゃねーか

ペペロンのプロ（笑）

みなさんはペペロンチーノを食べたときの
メインの2皿目は何を食べますか？

カツ丼

プロ・ペペロニストと言ってほしい

ペペロニスタ

ちっ

厳選素材で作る俺のペペ
本物の味

>>413
ディアボロ

多くの野菜は横切りの方が風味が強く出るだろ
それを良しとするか悪しとするかは好みの問題

見た目的にはとうがらしは細い輪切りと中央に丸ごと１本が美味しそうに見える

食材は縦に切るのが基本だね
横切りは家庭向け

縦が基本とか横が基本なんて変だろ。
目的に応じて使い分けるのが基本だろｗ

横切りを修行したことのあるシェフが嫌う理由のひとつに食材の繊維の流れがある。
ピーマンもそうだしエリンギなんかもそうだね。
横切りよりも縦切りの方がオリーブオイルがより染みこむんだな。
良いオイルを使うなら縦切り食材にしておくほうが味に旨みが増すよ。

限定的にはそうかもしれないけど食材一般に広げるのは乱暴だよ

>>424
繊維を絶つ様な切り方の方がより成分が出易くなると思うんだが…
唐辛子は繊維が横に走ってんのか？ｗ

ここはアレだな。デタラメが多過ぎてまったく参考にならんなｗ

>>426
正解

エリンギとピーマンいっしょにすんな
手でピーマンやトウガラシ処理すりゃわかるけど明確な繊維方向なんてない
基地害ばっかりだな

知ったかぶりが多過ぎる

味は知らんがピーマンは横切りにすると臭いがかなり増すって目がテンでやってた

ニンニクの縦切りは不味そうに見えるし
不味い

とにかく根拠のない書き込みを止めろ、頭が悪そうに見えるからｗ

ニンニクの場合、横切りにすると必ず芯が混じってしまうんだが、
それを避けるために縦切りにするのがデフォ。
スライスは両脇を使い、残った芯の部分のさらに両脇をみじん切りにする。
できるかぎりニンニクの芯を使わない方が味がよくなる。
高級店は手間をかけられるから二種類の切り方で提供できる。
ハートのような形でニンニクスライスが出てきたらそれは熟知している店の証。

ちょー頭わりー

「頭悪い」しか言えない池沼が住み着いた模様

>>436
俺もそれ気になっていた

>高級店は手間をかけられるから二種類の切り方で提供できる。
中国人大爆笑

ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作ればペペロンチーノなんて難しいわきゃない。

スレチだと思うが市販のペペロンチーノのパスタソース(粉)がめちゃ美味いんだ。
いつもは普通に作ってて十分美味いから満足してるんだけど、あのパスタソースみたいな味にならん。化学調味料の味か？別物と考えていいんだろうか？

市販のソースが上手いと自分で作る気にならんよね

本格派のペペロンだと味しなくて不味いって意見よくあるね

>>440
どんなに頑張ってもニンニク、オリーブ、唐辛子、塩
だけじゃアノ味は再現出来んな。良い店で食べる味とも違うし。やっぱ何か入ってんじゃねｗ

>>442
結局、あくまでベースなだけですし。ニンニクと油と香辛料だけで味が出る訳が無いｗ

S&B ペペロンチーノ：原材料

食用油脂（オリーブオイル、なたね油、パーム油）、ガーリックオイル、
にんにく、食塩、砂糖、アンチョビ、でん粉、赤唐辛子、こしょう、
調味料（アミノ酸等）、香料、酸化防止剤（ビタミンE）　

[トッピング[フライドガーリック、パセリ、赤唐辛子]

>>444
ああ、あの酸味や塩気はアンチョビか

炭水化物なんて塩気あれば余裕で食べられるからな
ペペの決め手は塩、そしてニンニクの風味に唐辛子の辛味がスパイス

アンチョビはガチだろうな。
潰して形が見えなくなっていても、発酵食品だからアミノ酸の旨味が出る。
うどんやそばだったら鰹節エキスってところか。

>>433
いつもの味音痴さん？

そのうちペペのニンニクスライスはフォークの背に乗せて食えとか言い出しそうな勢いだな。

久しぶりにきたけど、すっかり様変わりしてんのな
いつからバカ舌の素人がわきあいあいと話すスレになったんだ
市販のソースだなんだと

具を入れるやつがいれば「それはぺぺロンじゃない」と吐きすて
アンチョビ、化学調味料なんて邪道をやってるやつがいたら袋叩き
調理法には鬼のように厳しく、本職シェフの作り方を見ては「こいつ何もわかってねーな」とツッコミを入れまくり
ぺぺをメニューにいれてる店を批判し、店でぺぺ頼むやつを批判する
あの根っからの拘り派が集って罵倒し合ってたシビアなぺぺスレはどこにいったんだ

サラダ油、中国産ニンニク、一味唐辛子で作っても美味いと言いそうな無知ばっかりになってるじゃねーか

サラダ油、中国産ニンニク、一味唐辛子！
その手が合ったかあああああああああああ

いいかもなコーン油なら旨みも強いだろうし

>>450
ネタにマジレスとか激しくめんどくさいんで止めてくれませんかねぇ
それと、最後の一行については、だれがどこで言ったのかアンカー使ってちゃんと証明してくださいね＾＾

アジシオだけで十分うまい

アジシオの成分表みたことあんのかよｗ
化学調味料配合されてるんだがしってんのか？
アジシオ　だけ　ってｗｗｗｗ邪道すぎるだろ

>>450
使うならもちろんイタリア産ニンニクだよな
青森産とか妥協すんなよ

市販のペペロンソースは青の洞窟よりキューピーの辛さが旨い
トップバリュは論外、自分で作った方がマシ

>>453
＞最後の一行については、だれがどこで言ったのか
お前「言いそう」の意味わかる？
やれやれ

パセリは許してくれー
イタリアンパセリちゃんと使うからー

ペペロン一丁大盛り油ダクで

>>439
ニンニクの切り方
赤唐辛子の切り方
オイルの入れ方
フライパンの温度管理

茹でる際の塩の量と入れ方
鍋で茹でるときのパスタの入れ方
茹でたパスタとオイルソースに合わせるタイミング
その際のフライパンのゆすり方

盛り付ける皿の温度

これだけ気をつける事があるのになーにが難しくないだド素人が

>>455
化学調味料入ってたらどうなのよ
名前の印象だけで判ったつもりになってんじゃねえぞ？ｗ

>>461
素人でも出来る料理になんでそんなに必死になっとるん？

>>461
調理器具や食器の温度管理は重要だね
俺は赤外線温度センサーで監視しながら調理しているぞ！

調理室の室温と湿度も一定に保つ必要がある。
外部とは厳重に隔絶し白衣マスクは当然のこと。

高価な材料で「絶望のパスタ」を作るとか
馬鹿かと

ペペロンチーノは炒めもの

冷蔵庫のあまり物で出来るパスタだよねｗｗｗ

今日は青森産のニンニクとオリーブオイルだけで作ったわ
余りものだけでできるわ

トリフやフォアグラも余ったてたから入れちゃった

ペペロン好きには余り者が多い

>>469
あとキャビアが入れば世界3大珍味ペペロンの完成だったのにっ！！w

ギャバンのペペロンチーノが美味しかった

ト・ト・トリフの大爆笑

邪道と言われようとパンチェッタは欠かせない

乳化させるとかｗ気取ってんじゃねえよ馬鹿野郎ｗｗ
玄人ぶるな

ぺペロンは絶対にパスタを炒めるんだよ

ペペはサラダ

ペペロンチーノに合うのはイナゴ
イナゴのパスタ

ここってオカ板？

暇を持て余したなんとかかんとか

>>474
パンチェッタ入れるとチーズもぶっかけたくなって
全然別の料理になっちゃう

今日は朝と昼にぺぺ食べたが
晩御飯もぺぺにする予定

私も朝昼ペペだけど、買い物行きたくないから夜もペペにする
引きこもりたいとき便利だよね
乾燥のニンニクスライスをたっぷりとコンソメ少し入れるのが好き

みんな自宅に何個ぐらいにんにくストックしてるの？

にんにくその物よりも、にんにくのオイル漬けや醤油漬けの大きな瓶がある

ストックするって感覚はないな
キッチン周りにニンニクが何個もぶる下がっているし
個数としたら30玉ぐらいか

そんだけぶる下がってりゃこと欠かないな

お陰でマモノに縁がありません

(’??ω??)

中国産を大量に買ったけど次々と芽が出ている

新聞紙包んで冷蔵庫でかなりマシになる
いずれ干からびるけど

加熱用に使うならニンニクは皮剥いて冷凍保存できるぞ

俺の股間にも２個なにかがぶる下がってる

>>492
何か良く分からんからにんにくと一緒にじっくり炒めてみたら？

>>462
さすがに化学調味料は邪道すぎるだろ
本場イタリアで化学調味料が入った塩を使うか？
問題外だよ

本場イタリアだの玄人だの邪道だのと、半可通が訳知り顔で語ってる横で
地元のマンマにアジシオとママーのスパゲティーニと中国産ニンニク使ってこさえてほしいもんだな。

本場イタリアの調理済みのトマトソースに使っているトマトって中国製なんでしょ？
本場イタリアのこのての商品って化学調味料とか防腐剤とか使わないのかな？

防腐剤と化学調味料を一緒にしちゃう男の人ってｗ

さしがに防腐剤はじゃだおうすぎるだろ
本場イタリアで防腐剤なんて加えるか？
本場だぞ！問題外だよ

＞さしがに防腐剤はじゃだおうすぎるだろ

？？？？

本場イタリアではテフロンのフライパン、出刃包丁、菜箸、湯切りでザルなんて邪道な道具は使わない
食器乾燥機なんて論外だよ

覇者駄王

>>494
いや別にイタリアの話してる訳じゃないですし…
身体への影響はさておいて、簡単に味を調整出来るってのは悪い事じゃないぞ

>>496
本場イタリアの中国製とかもう言ってる意味の訳が分らんｗ

ペペにウェイパー入れて見

>>494
発想が可愛い女の子は う○こをしないと思っている童貞君並だな

本場イタリアではイタリア人が食うものだからお前らは食うな

本番イタリアの店　ご紹介いたします　NN 90-15K 20-25

日本人的にぺペロンに足りないのは甘味、旨みだからな
ニンニクだけじゃ限界があるし、濃い味を求めるなら砂糖とアンチョビを入れるのが
良いかもしれない
今の時期ならキャベツ入れても甘味が増して美味しくなるな
最後にフライドガーリックでも乗っければ市販のぺペロンの味になる

貧相な舌で日本人の総論として語るなカス

ペロペロチーノ

>>504
言葉の順番変えたほうがいい

＞市販のぺペロンの味
美味くないだろ

イカリソースのペペは安いわりに美味いすよ。

味に安さは求めないけど、高さには上限があるな。
目安としては自前の材料費ってところか。
ペペロンチーノなら上限50円。
これを超えた市販物は避けたいけど既製品はどうしてもパンチに欠ける。

アンチョビだキャビアだとかしましいことだが、本場の味を出すために
大事なものをひとつ忘れているな。ま、所詮素人だから仕方がないが。

それは、料理人の汗だ。

いや、違う。Ｓ＆Ｂシーズニングミックス ペペロンチーノだ。

>>515
食塩、ガーリック、パセリ、赤唐辛子、パプリカ、ローストガーリック、こしょう、でん粉、チキンコンソメ、砂糖、オニオン、セロリ、調味料(アミノ酸等)、(その他小麦、卵、大豆由来原料を含む)

化調入りじゃん　だめじゃん
化調は緑内障の元だぜ
怖いじゃん

だから言っておろうが。ペペロンチーノにとって最高の調味料は料理人の汗だ。

本場イタリアでは風呂の残り湯で乳化する

奥が深いな

このスレきんもーっ☆

S&Bシーズニングミックスペペロンチーノといえば、最近使い方を間違えていたのに
気がついた。

つい手間かけてつくるペペロンチーノみたいなつもりでパスタ茹で始めたら
フライパンのオリーブオイルに振り込んでおいて茹だったところで茹で汁を
加えて乳化させてからパスタにからめてたんだけど、まずボウルでオリーブ
オイルだけをからめて皿に盛ってから適量ささっと振りかけると嘘みたいに
旨くなった。フライパンすらいらない。深めの皿ならボウルもいらない。
味加減も好きに調整できるしこれかなりいい。

シーズニングをオリーブオイルに振り込む、は言葉として誤用です

でんぷんが含まれている調味料は根本的に乳化の必要はありません

別に乳化させる為にシーズニングする訳じゃなかろうにｗ

手段と目的を混同している馬鹿>>523wwww

化学的に「乳化」はしていないと、何度言ったらわかるんだろう、ここの人たち

>>524
塩付けと乳化を関連付ける意味が判らないと言ってるだけなんだが

ん？　待て。そもそも
S&Bシーズニングミックスペペロンチーノ
ってなんだ？　狭義の意味でのシーズニング(塩コショウ等)とは違うのか？
元々ソースになってる様なもの？

話の流れが読めない馬鹿ID:+2oUNVZG wwww

>>521
調味料と具材をまぜて皿にそのまま盛り付けただけのチャーハンだな
フライパンで炒める工程がないとペペロンチーノじゃない

炒めていないのにチャーハン
米の飯じゃないのにチャーハン
フライパンに限定する意味がわからんwwww

ペペロンチーノは炒めスパゲティだよ派が出たスレはここでつか

ペペロンチーノが大好きだから
入浴剤代わりに塩と唐辛子、そしてニンニクを浮かべてお風呂に入っています。
お肌がツルツルになりました。

ほほう、それは興味深いな

唐辛子なんて湯に浮かべたら
けつの穴が酷いことになりそうだ…

そんなことよりおまんこが・・・

それにしてもS&Bシーズニングミックスペペロンチーノを知らないで
のこのことペペロンチーノスレに現れるやつがいるとはな。

おまえだよ、おまえ、>>527。

おまえなんかなあ、生のニンニクと赤唐辛子朝から晩までかじってなっての。
10年くらいたったらこのスレに来ても許されるかも知れんからな(大爆笑

>>530
日本語通じてねーししょうもねー

この際だからはっきり言っとくけど、ペペロンチーノなんて底の浅い食い物だよ。
その点寿司は違うね。

自分は将太の寿司で人生を学んだが、ペペロンチーノで人生を学んだやつなんて
いるか？いないだろ？

格が違うんだよ、格が。

マンガで人生変わっただけで、スシは関係ないじゃん
ケツにトウガラシ詰めてから出直してきな

>>537
中国語の単語を日本語だと思い込んでいる馬鹿
正に馬鹿の上塗りwwww

>>540
意味わからんツｯ込みだな
どこに中国語を日本語と思いこんでるふしがあんだよｗ
炒めの工程省いたチャーハンみたいだと言いたいだけだろ

んじゃあ最初からそう書けよ日本語不自由なのはわかったからさw
はい、あげてやるよ




あったまわりー

ペペロンチーノ炒めるやつは情弱最前線
http://logsoku.com/thread/hibari.2ch.net/news4vip/1315594448/

一瞬でも火のついたフライパンに入れれば炒めた事になるよね

その理屈でいえば鍋で調理すると煮たことになるぞ

火のついたフライパンで炒めものをしたことはない

>>541
炒めていないのにチャーハンwwww
米の飯じゃないのにチャーハンwwww

馬鹿爆進中

>>536
＞S&Bシーズニングミックスペペロンチーノを知らないで

ペペロンは自作がデフォだから、知っているほうが少数派。

俺もその手の出来合い調味料は使わないな
使う理由が見当たらないぐらいペペロンチーノに限って言うと自前派だ

オナニー派でつか

自前でペロペロチンチン

市販のぺぺで美味いものは皆無

乳化できるようになったよ！残ったオイルがすごくおいしく感じるようになった。

市販のぺぺうまい言ってる奴はペペ知らないだけ

ニンニクもオリーブオイルも赤唐辛子もパスタも塩も水も鍋もトングもコンロも
ガスも電気も皿もフォークも自前が最上

乳化させるためにフライパンを小刻みに揺するとき
キンタマがすげーシェイクされる

炒めていないのにチャーハンwwww
米の飯じゃないのにチャーハンwwww


ID:lo80DzGJ「調味料と具材をまぜて皿にそのまま盛り付けただけのチャーハンだな
　　　　　　　　フライパンで炒める工程がないとペペロンチーノじゃない」

中国語を日本語と思いこんでる馬鹿爆進中ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

そもそも、ペペロンチーノというのは　炒める　わけではない

茹で湯を入れるタイミングって
ニンニクを炒めた直後ですか？
麺を入れてからですか？

麺を入れてからにきまってるだろｗ

茄子が余ってたから一本全部入れたら
茄子がオイル全部吸ってしもうた
でもｳﾏｰ

>>559
俺は麺を入れる直前

麺を食べ終わった後にオイルを茹で湯で割る感じ

>>561
それ危険
ナスに油を含ませると胃で消化されないで腸で油だけ吸収されてしまい大太りする
ナス揚げ食べると猛烈な勢いで太るのと一緒
だからオイルものの時にはナスは使わない
トマトなどと一緒に煮ればトマトが吸収されて膜ができるのでOK
ペペロンチーノの時には使わないほうがいいかも

危険なんてものはない
そもそも野菜も油も胃にたどり着かないと消化ははじまらない
そして、胃でナスだけ消化さないなんてことはないし、腸で油だけ吸収されるなんてこともない
ナスが油をスポンジみたいに吸うから、不用意に油を継ぎ足したりすることがないように気をつけろってだけ
ナスは高温で炒めれば油を吸いきるまえに調理できるから、オイルものでも充分調理可能だぞ

とかくエリンギを使う人があるけどあれも危険
断面から油吸収が増す
しめじをそのまま使う場合にくらべて何倍も油を吸ってしまう
だからエリンギはオリーブオイル向けの食材ではないんだけど
大量生産ができるようになったのでよく使われるように宣伝しているだけ
できればキノコ類は切らないで使いたいけどエリンギはでかいので切るしかない
だからみんな太っちゃう

肉ナス炒め全否定ｗｗｗｗ

おれネタにマジレスだったのか……
ｽﾏﾇ

ｷｹﾝｼﾝｼﾞｬｳ

>>561
オレも麺入れる直前、に一票

今まで麺の上からかけてたけど
出来上がり具合違うかな？

ダイエットには脂質制限より糖質制限だな。
それで半年でウエスト12cm痩せた。

>>571
ペペの食べ過ぎによる塩分過多のため胃癌かもよ

油吸ったナス食ったあとペペローション2リットルぐらい一気飲みしとくと
ねばねばが油吸ったナス覆って油が吸収されなくなるという話を聞いたことが
あるようなないような

青森ニンニクでかすぎ放射能の影響か
つか欠片ひとつで一人前の分を作ったらニンニク過多になるよね

つまらんこときにするなハゲ

ホワイト六片種が標準サイズだろ、アレの一片で過多ってペペにニンニクをケチんなよ

通は黒ニンニク六片を使うもんさ

通は自分で作らない

>>576
はいはい、そうですか
http://blog.esterchan.com/archives/images/s-DSCN1443.jpg

>>579

│　　　　_、_
│　 ヽ(　,_ﾉ`)ノ　おっと、それは私のおいなりさんだ。
│　へﾉ　　 /
└→　ω ノ
　　　　　 >

>>563、565
561でペペロンナスして翌日はエリンギ含むバター炒め食べたｗ
毎回オリーブオイルを大量に使うけど
そういえば全然太らんし普通体系維持してるな
気にしすぎじゃないか？

>>570
あらかじめソースを作っておいて最後に和えるイメージかな
麺の上からかけたらオイルと茹で汁が混ざらなさそう
料理初心者だから出来具合に違いが出るかは知らないな

決め手は塩にあり

赤唐辛子を入れすぎて辛くて食べられなくなったペペロンチーノは
ペペローションをかけると食えるようになるという話を書いたことが
あるようなないような

俺が聞いた話はちょっと違うな。オリーブオイルに茹で汁といっしょに
ペペローション垂らし入れると百発百中バッチリ乳化するとのことだが。

むしろ、ペペローションにペペロンチーノオイルをたらすと、とんでもない快感が！

>>583
>>584
>>585

食欲が失せまくった



どーしてくれんだ

そこでフレッシュな話題をご提供します。
イタリア本国の食の祭典2012で創作グランプリに輝いたのが
「ズッキーニのペペロンチーノ」
これ恐らく今年流行りだす。

ズッキーニってどんな味するんだ？
熟れ過ぎて歯ごたえのなくなったきゅうりみたいな味か？
誰か経験不足な俺に教えてくれ

ズッキーニなら国産で作っているし
スーパーマーケットでも売っているから買ってみればいい
味はキュウリではない、もちろんニガウリでもない
味がないわけではないが薄味でソースとのからみは絶品
食感はナスより硬くキュウリより柔らかい
酸味のあるトマトソースと合わせるのが一般的かな

50代のちんちんよりは硬く20代のちんちんよりは柔らかい
ペペローションとの絡みはねっとり最高

>>589
わかった

ってかうまそうな文章書くねｗｗｗ

韓国ではとんがらし抜きの「ズッキーニのペペロンチーノ」が流行るそうだ

ペペロンチーノ美味しいです
フレッシュトマト3個を煮詰めた（塩、コショウ、コンソメ、オタフクソース）ソースからめたらウマー

まあ、トマト使ったらアラビアータだと
ペペロンチーノ最近作るようになった人間だから知らんかったｗ

基本のペペロンチーノうまく作れるようになったから他のもウマーになったんだろうな
アーリオオーリオ ソース作るのが楽しい今日この頃

わかってねーなあ。ペペロンチーノはかーっと熱いとこに生卵落として
がーっと掻き混ぜて半熟になったとこをわしわしーっと食うのが一番
旨くて粋な食い方なんだぜ。

>>593
あんた本物だ

ぺぺロンチーノしばらく作ってなかった
作りすぎて家族が食べなくなったからだ
そして自分自身も太って体がきつくなった
少しダイエットしてまた体重が減った

久しぶりに作ったのはトマトのパスタだ
にんにくが切れてるのでおろしニンニクをピュアオリーブオイルで熱して
刻みタマネギ（肉なしの時にこれを使うと甘すぎるので敬遠してた）
トマトは生トマトを刻んでいれてドライバジルと胡椒

茹で汁を入れて熱を加え蒸発させて仕上げはS＆Bの岩塩（アメリカ産）
そして高級エクストラバージンをくるりと廻しかけた

！！・・・・・なんだ・・・・・やけに美味い！！

作ったのは邪道のおろしニンニクとピュアオリーブオイル
中国産らしくむせるような臭みがあった
こいつどんな下水油が混じってやがるんだ・・・

なのに・・・やけに美味い
分析して気づいたのは

・茹で汁少なめで岩塩でうま味を加えてたこと
・茹で汁の塩を多めにしていたこと
・そしてソースの塩分を少なめにしてたことだった

つまりは塩だった

悪くはねえ。だが、生卵落としてがーっとかき混ぜるともっと旨くなるぞ。

俺の名前はガルシア
人はアンディーと呼ぶ
得意な料理はニョッキ
そこんとこ夜露死苦

>>585
むしろ、ぺぺローションの代わりにとうがらし2本入りのペペロンチーノを使えば・・

よく塩をお湯の量の１％入れるという
だが目分量で慣れてる自分はまじめに測ったことはなかった

この機会に計量カップで図りながら作ってみた
するとこのとおりにすると味噌汁の味の濃さと同じになった
これは以前から自分が提唱してたとおりで
自分のやり方に間違いがないのが確認できた

言いたいのは
塩はお湯の量の１％より絶対少なく入れちゃいけないってことだ

素材の風味を損なわないために火加減は素材に火が通る、程よい時間ですませ
塩加減は素材の味を殺さないため最小限の塩で調理する

塩分薄口のソースと塩味のしっかりついた麺を口に一緒に入れた時に
絶妙の素材の味と塩加減が口の中で完成する

それとニンニクはこんがりパリッとなるくらいに加熱すればいい
以前は厚めに切るようにしてたが薄切りにしたほうがオイルが少なくても浸るのでOK

前はエクストラバージンで調理してたが
今は最後に高級エクストラバージンを廻しかけるだけにしている
最初からエクストラバージン使うのは大いに結構だが風味が飛ぶ

仕上げに風味豊かなエクストラバージンをかけるとぜんぜん違う
それが高級品なら味は高級レストラン級になる

まあ脱線したけど今回言いたかったのは塩が大事ってこと

>>597
今度試してみる

>>598
自分も以前アンディと人に呼ばせてたことがある
ゴッドファーザー３のアンディ・ガルシアの影響だ
今考えると周囲の２人くらいで済んでてよかった

>>599
ダイレクトですか！アッヒッー！

ペペロンチーノに刺身入れるとまじうまい
ペペの酸味とよく合う
試してみてくれ

カルパッチョ

つまらんちーの

よし、アンディ。これから俺のことはジョバンニと呼んでくれ。
序盤に強い漢だぜ。

イタリア料理は変幻自在
ペペロンチーノを作りつつも油淋鶏に仕上げていく
このぐらいの技を持っていないと本場のペペロンチーノは作れない

ペペロンチーノにバター投入はデフォ。バターが入っていない西洋料理は西洋料理とは呼べない。

ペペに納豆と温玉、小口ネギとか入れるのが一番美味いと思います。
家で食べるときは皆さんも同じですよね。

岩塩の代わりにアジシオ
唐辛子の代わりにタバスコ
ニンニクの代わりにショウガ
パスタの代わりにニョッキ
最高のペペロンチーノの出来上がり

ニンニクの代わりにショウガはやめてくれ。ふつー玉葱のみじん切りだろ。
パスタの代わりにニョッキはやめてくれ。ふつー干しうどんだろ。

ニョッキって芋虫ちうか蛾の幼虫なんだろ？

>>609は蛾の幼虫食うのか


　　 ＿__l＿__　　　/､｀二//-‐''"´::l|::l　　　　　　 l! ';!u ';/:::l ', ';::::::l ';:::::i:::::
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　　　 ／ ヽ､_　　　　　　/::l l:::::l　 l＼l　　　　　　ヽ-'　 ／ ';!-ｰ ､';::ト､';::::l:::
　　　ム　ヒ　　　　　　 /::::l/l::::lﾆ‐-､｀`　　　　　　　　/　/;;;;;;;;;;;;;ヽ! 　 i::::l:::
　　　月　ヒ　　　　　　/i::/　 l::l;;;;;ヽ ＼ 　 　 　 　 　 　　i;;;;;;;;;;;;;;;;;;;l　　 l::l:::
　　　ノ l ヽヽノ　　　 /:::l/:l /;;l:!;;;;;;;;;', 　 　 　 　 　 　　　 ';;;;;;;;;;;;;;;;;ﾉ 　 　l:l::
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　　　__|＿ ヽヽ　　 /ｲ//l::l　ヽ､;;;;;;;ノ....　　　　　　し　　　:::::::::::::::::::::ヽ　/!ﾘ l
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　　　　　|　　　　　　_,､-‐'"´';:::::::::ｲ:l';:::｀ ‐ ､._＿＿__,､-‐'"´　　u ／
　　　|　|　|　|　　　　＼　l::/　l::::::/リ ';:::::lﾘ:::::l';:::l　l:l:::::l＼　　u ／
　　　|　|　|　|

教えといてやるけど、蛾の幼虫が一匹ならニョッコ、二匹以上ならニョッキ
なんだぜ。これ豆な。

ニョッキが進化してトッポギになった

ペペロンチーノの起源はウリナラのトッポギニダ

おまえら楽しそうだな

>>611
ニョッキは韓国人が虫を食べてるのをみてイタリア人が思いついた。
数少ない本物の韓国起源。

イナゴの佃煮おいしいぞ

ピーナッツ砕いて入れるのってそれなりにメジャー？

なわけねーだろ。どマイナーてかそんな気持ち悪いことするやつはお前くらいだよ。

アーモンドとかなら砕いてサラダに入れたりするけど

>>609
『タバスコ』だけじゃじゃわからないよ
ハラペーニョソース？
ペｯパーソース？
ハバネロソース？
チポレートペパーソース？
ガーリックソース？
スパイシーしょうゆ？

どれだよ

http://www.tabasco.com/

ただタバスコっていやクラシックタバスコにきまっとろーが。
そんなこともわからんとペペロンスレにくんじゃねーよコラ

ペペロン作って皿に盛ったらチーズをガリガリかけまくる
高カロリーだろうがやめられない
いっその事ガーリックオイル作る時は葡萄種油使って
オリーブオイルは後入れでつくってみようかな

>>622
いや、タバスコはタバスコだろ
お前の例は醤油取って言われて麺つゆ取るくらいにずれてる

>>622
きめーよお前

タバスコっつったら世間一般で赤いやつだろ
空気読めよお前場を白けさせるの上手そうだな

>>622
日本人にとってもっとも浸透してるのは赤いやつって事だよ





ばーか

ネタレスに顔真っ赤になるなよｗ

通は塩　本物の味

>>622の人気に嫉妬ｗ

おいおい、ペペ好きならタバスコもガーリックだろうが！

ぺぺスレにタバスコ出てくんだから
このスレもユルくなったよなｗ

唐辛子じゃ物足りないから熱したガーリックオイルにサドンデス二振りしてるわ

そんな貴方におすすめなのが生パスタだね
生パスタの中にもサドンデス
辛味がダイレクトより劣るけど味は良くなる

オリーブ・ポマス・オイルって、1Lで400円台だから安いなぁ。
さすがにゲロ気持ち悪くなるので買わなかったが。

赤とうがらしの代わりに青とうがらし
ニンニクの代わりにショウガ
オリーブオイルの代わりに胡麻油
これでペペロンチーノ作ったやつレポ頼む

ものは試しでそうめんを重曹で煮てペペロンオイルで食べてみた。

>>635
オリーブオイルにはこだわれ
俺は細長い黒瓶のちょいと高いやつを使っている
味が全く違う

>>638
加熱したあとでも安物と香りちがう？

香りどころか風味も違う
さらに言うならサラダに掛けるようなダイレクトな使い方なら
奮発してみる価値は３００％ある。

加熱するならExVよりはピュアオイルの方が良かろう

マイルドな香り・風味のexv使うのが一番良いよ
ツンと青くっさい北国exvは少量をハーブ代わりにどうぞ

通はオイル　オリーブオイルが決め手

ピュアオイルで作ってEXVで追いオリーブするのがあらゆる意味において最強

ピュア厨うぜえ

隠し味に小さじ半分のワインビネガーを入れるとしびれる旨さになりますよ

>>646
最近ひよこ豆茹でてほんのちょびっと赤ワインビネガー垂らすのがお気に入り。
ほんのちょっとだと、なぜか甘くなるよね。

わかってるな　君たち
ワインビネガー入れなんざ　通の中の通しか知らないと思っていたけどね

パスタを茹でる時、塩と一緒に少量の重曹を入れるのがマイブーム。

ワインビネガーを垂らすタイミングは２つある
オイルにニンニクの味がしっかり移ったら入れるのが１つ
ここで入れるとビネガーの酸味が熱で飛び、甘み、旨みが主に残る

ペペロンチーノ以外のパスタ料理であれば具材を投入した直後が残りの１つ
ここで入れると酸味が強く残るので素材が酸味に負けないと思うときの選択

自分は白ワインビネガーばかり使っている
それとピュアオイルで調理してから最後に高級エクストラバージンを回しかける人が多くて安心した
どうせ風味が消えて勿体無いからやってたんだが、これがこのスレのスタンダードになれば嬉しい

俺もやろうと思ったが、ピュアとEVの値段がちょっとしか違わないんだよ。
なら加熱するのもEVでいいかな、と。

>>651
最後にふりかけるオリーブオイルを高級品にすると全く違うご馳走になるよ
通常安く買えるエクストラバージンに比べると高級に思えるけど
最後に回しかけるだけの専用にすればふんだんに使っても１０回以上は使える

値段は２００ｍｌ〜２５０ｍｌで１０００円〜１５００円
２９００円とかのもあるが量が４５０ｍｌと多いのでそんな高いわけではない
１ヶ月に１度だけ奮発して１本買えば感動してこのスレに書き込む回数が増えること請け合いだよ

生食で風味を楽しむ分には良いが、加熱すると逆にその香味成分が破壊されて
雑味に変わる事もあるんで一概にピュアよりExVの方が良いとも言い切れんのだ。

唐辛子触った手を洗わずにチンコ触ったらマジヤバい痛い助けて熱い焼けそうマジヤバい

風呂で洗いまくってたら楽になった

尿道にそっと差し込んでみるといい

>>652
ニンニク・オイル・パスタ・塩とか全部高級素材だけで作っシンプルペペロンチーノうまそうだな。

単純なものほどこだわりを捨ててはいけないんだよ
一回あたりにしたら数十円、２０円３０円ぐらいしか違わないと思いますよ
だから良い物を使う
年収６００万円程度の人なら時給換算で３０００円弱、分給なら５０円。
一日のうちの一分間分を素材に突っ込んでみても無駄ではないと思います。

俺、一度にニンニク１玉まるごと入れるからコスト的にちょっと・・・

運動していた頃は300グラムのパスタに丸ごと一個はしていたな
300グラムぐらいならペロリだった
今は一回100グラムぐらいでちょうどいいけど

>>657
そのどれもが高すぎず最高級の料理が手頃にできるのがパスタ料理の魅力だね
岩塩ならアメリカ産がおすすめ、S＆B食品から出てるミル形式のが簡単に手に入る
ドイツとかは試したが旨みが足りないように感じた、自分の主観だけど

中国の岩塩は放射性物質が混入してるから買わないほうがいい
過去に沢山核実験してその放射能のついた砂埃が中国近辺を汚染している
だから中国の隣国の塩は最大限警戒したほうがいい

中国産の岩塩加工塩とかいう１袋８８円のヤバすぎる物質を家族が買ってきた
最初から怪しいオーラ全開だったが一応味見してみた
岩塩って旨みがあるじゃない？それが全然ない！
しかもちょっと舌先で味わっただけなのに１時間近くたっても舌先がヒリヒリと痛い

こいつはヤバイ！！！ってことで速攻捨てた
中華料理作るときに安いからといって中国産の大型おろしニンニクとおろしショウガを買ってるが
おろしニンニクのほうはパスタ料理で生ニンニク切らしてる時にたまに代用するがムアンと食べ始める時くさい匂いが最初する

わかってて使うならまだいいが、本当に中国産を使うときは覚悟してほしい

今日のペペロンはセブンプレミアムのナポリタン1/3袋にS&Bのペペロン
シーズニングミックス振り入れてEXV大さじ1　ｳﾏｰ

>>661
>おろしニンニクのほうは‥
>ムアンと食べ始める時くさい匂いが最初する

ムアンってわかるわww

ムアンってなんですの？
温泉マークを反対にしたようなクラゲマークのような感じで臭うってことかしら

匂いが香る様を文字で表現したんだろ

＞中国産の岩塩加工塩とかいう１袋８８円


高っ！
業務スーパーなら加工はしていないが38円。

差額の50円のために車使ったり時間使ってまで買いには誰もができるわけじゃないだろう
ピンポイントの価格比較って無理ですよ、とかく安さ自慢に走ることが多いけどな。

ペペロンチーノは麺料理だから麺の扱いが一番大事。

プリプリじゃなくてへとへとの麺で食べてみたい

そのとおりだ。本当に美味しい麺なら茹でてしまってはダメだ。
湯と塩の雑味なしで麺の美味しさをじっくり味わうのが究極であり至高だよ。

つまり飲み屋のおつまみとして出てくるような揚げパスタが至高
ペペ風味のはまだなかったはず

イタリアのことわざに
休日のペペロンチーノには神が宿るって言葉があるね
だから日曜日のお昼はペペロンチーノで決まり

旨味のないレスが増えたな

メークインを大量に頂いたとき
ニョッキ作ってペペロンチーノに仕立てたが
想像以上に合わなさ過ぎて泣いた

いまさら白ワインの重要性に気付くとか遅すぎ

我が家では幼少の頃から家庭料理にワインを入れていたっけね
おやつはフランス菓子ばかりで飽きたけどさ

塩と重曹でパスタを茹でて作る、ペペがうまい。

唐辛子ってモノによって辛さ香り違いすぎ
大手メーカーのはてんでダメ。辛さ香りぶっとんでる
成城石井で買った唐辛子がまじでうまい
同じ中国産でもこうも違うか

とうがらしくらい自分で作れ

うっせハゲ

山岸一雄監修の魚介豚骨なかなかいいぞ

あの化学調味料をドバドバ入れるラーメン屋のどこがいいんだがさっぱりわからないよ

山岸と聞いては黙ってはおられん。三田の総帥の御前じゃ、頭が高い下がりおろう

オレと、『うま調』
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
化調まみれじゃねーか

徳島産の新ニンニクというの、大きめのが13個くらい入って
1ネット198円だから買った。（京都の某スーパー店頭で）

中国産より安いじゃん。

こんな感じ。
http://stat.ameba.jp/user_images/20100516/22/awaveggiestyle/f2/6d/j/o0255038010544890772.jpg
外皮に紫色の部分があったりする。
おいしいといいな。

すげーｗ
でも一人暮らしにゃきついな。

今手に入る素材は、絶対的にはうま味が足りないんだよね。だから『うま調』
を使う。もちろん『うま調』に頼りすぎるのは論外だよ。味のバランスが取れた
ペペロンに、更に『うま調』で味を足してやるんだ。料理の味を引き立たせる
のが『うま調』。オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいペペロン
ってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ。

旨みが足りないんじゃないくて
現代人の嗅覚が鈍感になり過ぎてるだけ
野に咲いてる花の香りが分からない奴しかいないだろう
だから万人受けするのは化調入り

そんなに化調が好きならば生パスタを作る段階でたんまりと混ぜてしまえばいいだろ

食通が美味いと感じる化学調味料や添加物一切なしの料理を化学調味料に慣れた人が食べても
あまり美味しいとは感じられないという
それだけ化学調味料に慣れ親しんだ舌には強くしっかりした刺激でなければ安心できないんだろう

化学調味料が入ってるかどうかを客観的に感じ取れる方法を教える
教えるというほどではないのだが、後味があるかどうか、なのだ
化学調味料は舌を麻痺させて強い旨味を感じさせるのでその後も舌が麻痺し続ける
だから後味を思い出そうとしても全く舌に残らず思い出せない

逆に化学調味料が入ってない料理は後を引く旨みがずっと舌の記憶として残り続ける
水を飲んだり口直ししないかぎり割りと長く後を引く
この後味がどの程度感じられるかどうかで、化学調味料がどれだけの量入っているかという
バロメーターにできる、割とおすすめの方法だ

今は味噌汁も前の晩から昆布を水に浸しておいて
削り節をひとつかみ入れて沸騰させないように数分煮だしてこまめにアクを取り作ってる
こまめにアクを取らないで、沸騰しっぱなしにすると、苦く酸っぱく濁った味のダシになるので廃棄している

こうするとうまい味噌汁が作られるが、それまでは自分もだしの素を入れて作っていた
今でもダシが薄いなと思ったらだしの素を少し足して味を強めている
だしの素や味覇、ブイヨンの素がないと、一からスープやフォンドボーを作らないとならなくて手間が大変だ
本当に文明の利器に助けられてる現代では化学調味料は手間いらず、金かからずの便利商品だ
実際下手な手間と安いダシでつくるより味の素、だしの素で作った味噌汁のほうが１００倍美味い

食品添加物入り調味料をちょくちょく使ってる自分としては（味覇、だしの素）
化学調味料を使うななんて言える立場ではないが
こういう手間のいらないシンプルなパスタ料理くらいは化学調味料なしで美味いのができる
脱化学調味料の第一歩にペペロンチーノを利用するのもひとつの道かもね

>>686
紫色って古くなって乾燥してるとなるんだよね？
そういうひねたのを使うといいらしいよ。

ハラペーニョなら育ててるのだ

>>691
３行にまとめろ

>>694
その食べ物に化学調味料が入ってるかどうかは後味が長引くかどうかで判断できる
入っていたら舌が麻痺して後味が思い出せないし、入ってなければ後味が尾を引くから一目瞭然
自分も化学調味料や食品添加物は否定しないけど手のこまない料理くらいはナシで作るのもアリかもね

月亭可朝に聞いてみろ

そもそもさあ、ペペロンなんて中国四千年の歴史に培われたラーメンに
かなうはずがないんだよ。

だいたい、日本にはナポリタンというすぐれた麺料理もあったのに、ペペロン
なんていいとこ二十年ぐらいのもんじゃねーか。そんなもんがエラソーに
オイルがどうの乳化がどうの化調がどうのなんて、片腹痛いねまったく。

ラーメンやナポリタンはさておき、ペペロンはなにしろオリーブオイルと
ニンニクと赤唐辛子しか使わんからなあ。池沼でもできるわそんなもん。

1000種類以上ものスパイスを縦横無尽に使い分けなければならんカレー
とは大違いだ罠、所詮池沼の食いもんだから

>>698
カレーと比較かよ
インド行ったことないだろ
インドで食べるカレーのまずいことったらないぜ
日本のインドカレー店のインドカレーは本場の味どころじゃないね
あれはジャパンカレー

>>689
＞旨みが足りないんじゃないくて
＞現代人の嗅覚が鈍感になり過ぎてるだけ

違うね。
ペペロンチーノは他のパスタ料理や蕎麦、うどん、素麺、ラーメン等と比較して
圧倒的にうま味成分が少ない麺料理なんだよ。
つまり、昔からうま味たっぷりで麺類を食う習慣が根付いてる日本人には
原理主義的に作られたペペロンチーノに物足りなさを感じるのは当然ってわけだ。
食通になりゃ美味く感じるなんてのは真っ赤な嘘。
まあ、例えるなら食通ぶったバカが「蕎麦は水だけで食うのが一番うまい」
なんてほざいて笑われてるようなもんだ。
アホみたいにシンプルなものを必要以上に有り難がるバカつーかな。
はっはっは

塩気がうまみだよ＾＾

>>700
>つまり、昔からうま味たっぷりで麺類を食う習慣が根付いてる日本人には
>原理主義的に作られたペペロンチーノに物足りなさを感じるのは当然ってわけだ。

これって濃い旨味に慣れて鈍感になってるっていうことの証明じゃないか？

>>702
あん？証明だ？
お前はそんなつまらんものを証明して何をしたいんだ？
ペペロンチーノというシンプルで貧相な食い物ひとつのために
麺類をうま味たっぷりで食う日本人の食文化を全否定したいんか？
お前は蕎麦もうどんもラーメンも塩だけふって食ってろ、このチンポコ野郎め。

ペペロンチーノは塩味じゃないよ
それと
ニンニクのアリシンと塩化ナトリウムが結合したときの化合式をみればわかるけど
グルタミン酸ナトリウムが出てくるから旨いんだよ。
だから、うま調など必要ないんだ。
ニンニクと塩は切っても切り離せないぐらいの関係だね。

>>699
味覚障害乙

大衆の無知をいいことに自分の有利な方向に扇動しようとする輩ばっかりのようだな

>>700
なんだぁ？　てめー、それでも日本人か！本当に旨い水蕎麦を食ったことも
ないくせに蕎麦を冒涜するのもいい加減にせい！！

まー、三国人ならまあ大目に見るしかないからきりきり白状せんかいコラ！！！

>>703
おまえ１９３かw
旨味に鈍感になってることを
お前が証明してるじゃないかw

日本は繊細な旨味を持つ料理も沢山あるぞ
ペペロンチーノ程の旨味もわからなくなってるようなら
そっちの方が日本の旨味文化を全否定してると思わないかね？

193キター

ペペロンチーノと同じ量の油、唐辛子つかったのに麺をうどんにしたら辛くて食えない

麺類限定なら鰹だしで食うそうめんより旨み成分は少ないだろうね

鰹だし(笑) おまえ関東人だろ。真っ黒な汁でそうめん食ってんのな、あーやだやだ。

まーもちろん鰹節も使うけど、昆布出しと椎茸出しが入らないそうめんつゆ
なんて考えられないよ普通。

>>707
ん？なんだお前、本当に水蕎麦なんて食ってんのか？
半分冗談で書いたのに本当にいるとはなｗ
今すぐにそんなこっ恥ずかしいマネはやめて頭を丸めなさい。
そして私には二度と楯突かないと誓いなさい。

>>708
＞おまえ１９３かw

覚えてやがったか。
ようやくヒマになって久々に覗いたが、イマイチ燃えんな。

＞日本は繊細な旨味を持つ料理も沢山あるぞ

それは否定してない。
だから麺類限定として話してるのに他の料理を持ち出すなよｗ
まあしかし、他の日本料理全般を見ても日本の豊かな出汁文化を考えりゃ
ペペロンチーノのうま味なんてのは貧弱と言えると思うけどな。

うま味成分の代わりに、唐辛子やニンニクの強烈な個性と
EVオリーブオイルの風味がコラボして、独特の魅力を放っている。

>>714
うん、まあそういう言い方なら何とか許せるかな。
うま味なんてロクにないのに「塩気がうま味だ」とか「ニンニクと唐辛子がうま味」だとか
「油がうま味」だとか、原理主義バカの見解つーのは何かとバラバラで一貫しねーからな。

１９３って、本当に嫌なやつだね。蛇蝎のように嫌われているわけがよくわかるよ。

>>716
何をそんなにイジケてるんだ、お前は。
お前が俺を嫌っても、俺はお前を愛してるぞ。
さあ元気を出せチンポコ。

ハブられても負けない俺様ってｶｺｲｲとか思ってんだろな１９３は(笑)

アンチョビとかオイルサーディンとか買えないので
唐辛子と刻んだニンニクを入れて軽く煮立てたオリーブオイルに
100円のサバの水煮缶を半分ほぐして入れて
パスタのゆで汁と塩コショウとハーブソルトと刻んだネギをいれて
火を通してからパスタを入れて絡めたら
あの貧相なペペロンチーノが別物の料理になった

ペペロンチーノを原理主義的に作っても旨みが物足りないという意見はわかるよ
いろんな条件で作ってる人がいるから同一条件の作り方ではおいしくない人も出てくるのでレベルを底上げするなら

・オイルが冷たい状態からニンニクと鷹の爪を投入し弱火でじっくり加熱して香りを移す
・国産ニンニクは１人１個使う、中国産なら１人２個使う
・薄くきつね色になるまで弱火で炒るがそれ以上は焦げ味がプラスにならないので火を止め麺茹で上がりを待つ
・茹で汁は水の量に対して塩１％以上、味噌汁の塩加減で茹でる

これを守れば一応ぺぺロンチーノとして認められる味にはなるがそれでもまずい時は下記の点を気にしてほしい

・火力が強くてニンニクの香りが十分オイルに移る前に焦げて作業やめてしまう（本人はソース完成と思い込んでる）
・麺の茹で汁の塩味がしっかりついてないのでニンニクの風味だけしかない（本人は塩を入れすぎだと錯覚している）
・逆に塩を入れすぎているとニンニクの風味やただでさえ繊細な旨みが塩味に圧倒されて殺されてしまう

プラスアルファとして完成後のエクストラバージン回しかけ、岩塩、フォンドボーを入れる、などで風味はアップする
それにしてもだいぶ意見が出尽くしたと思うのにまだまだ課題が多いんだな

フォンドボーは違うような気がする。

意見などまだまだ出し尽くしてはいない
入り口にすら入っていない
ペペ道は険しいイバラの道
この日本では神道かペペ道かってぐらい奥が深い

ペペロンチーノって「ざるそば」みたいなもんだろ。
ちょっと小腹がすいたときに食べたくなるような。
旨みが物足りないとかって全然お門違いなんだよ。タコ

>>723
厚けずりの鰹節や鯖節で長時間煮出し
かえしで割る濃厚なうま味たっぷりの汁で食うそばと
貧弱であるかないかわからんほどのうま味のペペロンチーノでは比較にならない。
例えがヘタクソすぎる。
やり直せチンポコ。

まったくだな。

ペペロンチーノみたいな幼稚な食い物と、和の粋を集めた蕎麦とを、
同列に論ずるバカがいるとは(驚

信州人に言わせりゃ蕎麦なんてもんは他に食うもんがねぇから作るような代物で、
そんなもん有難がって蘊蓄垂れてる様な連中は阿呆じゃねぇかだとよ。

そうよ。もともと他に食うもんがねぇから作るような代物だったわけだが
それを江戸の粋・和の粋でもって究極至高の存在に仕立てあげたのが江戸の
蕎麦さ。ダシも効いてねえしょうゆ大根おろしで蕎麦ぁくちゃくちゃ噛んで
食ってる信州の田舎もんにゃわからんだろーけどなあ

>>721
フォンドボーは違うかな
まあレストランで食べるようなペペロンチーノでブイヨンで濃厚な旨みプラスしてる店があったからな
市販されてるペペロンチーノシーズニングもやはり煮込みダシの旨み成分が入ってるような濃さがある

そばだって元々ファーストフードだし
味噌と大根の汁で食ってたような食い物だけどな

元々は
だろ？

どう考えても日本料理で味覚がおかしくなるってのは納得いかないな
日本料理は京料理のような自然の旨み成分を使って、
素材の味を引き立てる料理であって
塩辛かったり、化調をふんだんに入った舌を麻痺させるような料理では決してない
舌が愚鈍になるのは健康的にも害しかないのに、ドヤ顔で舌が愚鈍なのが至高ってどんな冗談だよ

知らないようだから教えてやるが化調を発明したのは日本人だ。しかも
日本だけで使ってりゃいいものを純真な中国人をだまくらかして化調漬
にしてしまった。中華料理店症候群などという不名誉な汚名を着せられた
中国人はいい面の皮だよ、ホント。

>>699
味薄いよな本場は
なにか物足りないんだよなー
俺は場の雰囲気とスパイスの香り漂う空間で満足できた

やっぱ出汁の味に馴れた日本人の舌には本場インドの味は合わないんだよ
出汁の味は味の幅を広げる重要な役割なのがわかった

でも俺はインドカレー作るときは調味料は塩しか入れないよ

インド料理で決定的に合わないのがベジ
恐らく日本人でベジを美味いという人は味覚が壊れている

自分の作るインドカリーは美味しい自信がある
インドのカリーが味が薄いのは玉ねぎをちゃんと炒って無いからだと思う
あと安く売ってるんで素材や味付けのの手抜き

オリーブオイルにクミンシード入れてプツプツ泡だったら刻みタマネギ入れて強火で２０分炒り続ける
熱くて手を止めなくなるので長い木べらがおすすめ

きつね色を通り越してアメ色になるまで炒る、焦げるのと紙一重なんで努力が必要
そしたら刻みトマトを入れて更に１０分〜１５分炒って再度アメ色の物体になるまで続ける

鍋に鶏の手羽元か手羽中を入れる、もも肉でもいいが脂身があるほうがいい
ローレル１枚（味が強いので作る量が少ないのに２枚だと味が壊される！）
コリアンダーと鷹の爪をミルで砕いたのとターメリック、フェンネル、刻み生姜、おろしニンニク、塩を入れて３０分コトコト煮こむ

途中ヨーグルトをレンゲで１さじか２さじ入れ、肉が柔らかくなっったら
手製のガラムマサラ（黒胡椒、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、レッドペッパー、クミンパウダーを等配合）を入れる
風味を損なわないためにかき混ぜてから５分以内には火を止める

肉の量が多いとコクが増す、無塩バターを入れてもいいと思うが理想はギーだ
味が物足りないと思ったら塩と生姜だと思うから少量ずつ足して味見してみればいいい
味が変だと思ったらコリアンダーかローレル、カルダモンの量が多すぎてると思う、反省して次回につなげよう

肝は刻みタマネギを強火で炒リ続ける根気だ、インドでも火傷しそうなくらい熱い火でやるそうだ
妥協して中火でチンタラやっててもアメ色にはならない

インドカリー談義で盛り上がってたのでつい書き込んでしまった

あとケチって水を多めに炊いて水増ししてるのもインド本場のカリーの味が薄い理由かも
煮込んで完成する頃には水分が減って、小麦粉が入ってないのにある程度のとろみが感じられるはずなんだけど
水が多めで肉が少ないとスパイスが規定通りでもそりゃ味もコクも薄くなるよね
日本は美食を志してるから旨み、コクが十二分に入ってて日本のインドカリーのほうが美味いってのはわかる

インドなど二度と行きたいとは思わない
インド人など尚更顔も見たくもない
でも日式カレーは美味い
インド式カレーはマズイ
そして日本で主流のもちもちとしたナンはインドでは余り見かけない
と言っても何から何までインドのことは知らないが
ベジタリアンの食事は不味さ炸裂です

ペペロンチーノもベジタリアンご用達だぞ
ニンニク減らせとは言われるが、ずるずる食ってるぞ

一味足りないのは本場イタリア人の汗だと以下略

その通り！　日本のフランス料理がどうしても一味足りないのは
本場フランス人の唾だし、日本の中華料理がどうしても一味足りない
のは本場中国人の鼻くそだし日本の以下略

あれほどいったに、まだそんなこと書くですか。一味足りないのはペペローションだと以下略

>>740
中国本土で飯食ったことあんのか？
いかに日本の中華料理が日本人に合わせてくれているかよぉ〜くわかると思うんだけどね。
中国で食べる中華料理はマズイ。
機内食からして超マズイ。
出されなくてもいいレベルだぜ。

中華はさておいて、インドに『カレー』はないんだぜ

台湾の食堂の飯美味かったお

パンチェッタk買いした
これで暫く戦えるぞ！

>>742
貧乏舌乙

インドに旅行したことがあるけど
インドのカレーは胃にもたれるんだよな。

確かに中国で一番美味しかったのはモンゴル人の焼くパンだったわ

モンゴルは中国の一部だからね
と中国人は思ってるけど

中国人でも政治に興味がある連中だけだろ
一般市民の中国人は今日を生きることで必死だぜ
中国行ってみな
中身ガラガラの高層ビルだらけ
ハリボテだな

香港の高級店で食べた中華料理は普通に美味しかったよ

もしかしたら中国の不味さというのは調理法ではなく
素材自体の臭み、水の悪さ、油の悪さなのかもしれないね

水が汚いとか水道水をミネラルウォーターとして売ってるだけなら許せるが
その水道水自体が毒や寄生虫や病原菌が入っているというからえらいことだ
そんな水で調理したり仕込みしたらそりゃ不味くなるだろうな

油にしても一般流通してる油の７０％〜９０％は下水抽出油だというし
こりゃ中国人はそれに慣れてても外国の旅行者は食えたものではない

これでもし中国で出された料理のレシピが日本などのものと共通してるなら
中国素材恐るべし、中国の水と油恐るべしってことになるかもね

だから中国と最近まで隔てられてた香港や、一国に近い台湾の料理は普通に美味しいとか
モンゴル自治区の人の味覚と中国人の味覚に雲泥の差が現れるということになるのかも

中国でも水まわりの良い地方なら野菜や家畜の肉も臭くなく、水も油も良く、味もいいのかも

確かに鼻くそは、うまみの塊だな。
韓国人なら間違いなく料理に使うだろう。

中国に限らず東南アジアの屋台で使う油などは三次四次の油ですよ。
旅行者が興味本位で食べては美味いという人もいるがともかく油が粗悪品。
人件費よりも油が高いというのは日本では思いもつかないと思うぞ。
日本でも天ぷら屋の油が一番油で、それをとんかつ屋が使って、さらに・・・ってこともあるようだけど。

水と油が綺麗な日本で生活できることを有難く思わないといけないね
そういえばインドも水が悪いというし、料理が不味い＝水、油、素材自体が臭い、ってのもあるのかも
そしてひときわ中国は水が汚染されて、油も下水油だったりするから無残なことになってたりして

ペペロンチーノ作るようになって
最近ディ・チェコにボスコでペペロンチーノ作ったら
安いオリーブオイルとかと違い分かって美味しかった

鷹の爪もSBの国内産（にんにくも国内産しか使わない）刻んであるの使ってた
間違ってＳＢの国内産のだが刻んでないの使った
種取ったり面倒だが、同じ量でも自分で刻んだ方が辛いなあｗ
普段辛いの食べない人だから（キムチも食べられない、スパゲティでタバスコ使った事ない）
鷹の爪自分で一個刻んでペペロンチーノ作ったら辛くて喉がいつまでもヒリヒリしたｗ
やっぱ、刻んでるやつは辛味とか弱くなってるんだな
自分で刻む時は1個の2/3ぐらいでいいや

今日人生で初カルボナーラ作って、余熱で固まり過ぎないように気を付けて
初めてにしては美味く出来た。

でも、オイルは安いの少し余ってたの使ってスパゲティも安いやつ使った。
カルボナーラはオイルとかそれほど重要度高くなさそうで、それほど神経質にならなくていいみたいなと思った。

日記はここで終わっている。

レストランでぺぺロンチーノを注文するやつは
和食屋で卵かけご飯を300円近く払って食う馬鹿と同レベルの情弱
メニューに載せてる店も店

すき家ならおしんこに味噌汁ついておまけにご飯大盛りで190円

>>759
確かにレストランでペペロンを注文する奴は
2chに無意味な書き込みする位に情弱だな

コストを考えるならペペロンチーノの注文は店ウハウハなんだろうが
私は味比べを兼ねてペペロンチーノを注文することは多い。
自作のための勉強ってわけだ。
ただし、ファミレスでは注文しない。

席に着いたらオーダー前に
一口サイズのペペロンチーノ持ってきてくれるとこないかな

>>759
外で食べたら割高なのは当然。

そんなこと言ってるから
外食しなくなって家でペペロンチーノばかり食うことになるんだろ。

ハズレ唐辛子を買って当分憂鬱ぺぺだわ
鉄板ブランドとかあったら教えてくれ

>>765
ダイソー
いつでもどこでも必ず100円で買えるから。

>>763
本当に食いたいものがニンニクのせいでぶち壊し

ニンニクごときで壊れる舌なんて不憫だな
こういうバカや臭いを気にするバカ女向けに
店で出るペペロンチーノはニンニクを極力控える傾向にある
だから店のは不味いんだよね

>>765
まずはイタリアの唐辛子でも試してみればいい
ちょいと高いのが難だけどね

>>768
そらお前みたいに毎日キムチ食ってないもん
少しニンニクから離れればどうだ？

ペペロンチーノのスレで何言ってんの？

ニンニク抜きのペペロンチーノ

作るだけなら簡単。
おいしくするのがむつかしい。それがぺぺってもんだ。

今はスーパーに売ってる輪切りの中華用の使ってるわ
ああ、大ハズレだ

中華用は唐辛子をカラッと仕上げると新たな扉が開く
バリエーションとして悪くない

少なくとも唐辛子と銘打ってるのもでなく、鷹の爪という名前で売ってるのを買えばハズレないと思う

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/55/Charleston_Hot_peppers_white_background.jpg
これでいうなら20時〜21時のがベスト

青の洞窟を試しに食べてみたけど普通に美味しいじゃないか
でも明らかにしょっぱい

邪道かもしれないが最近コンソメをいれてる。なんかコクがあってうまい。

俺はいいけど。
みんながなんて言うかな…

おれもオッケーだな
長老がうるさそうだけど変化ってあっていいと思うの

市販のペペロンチーノシーズニングにはコンソメが入ってるようだ
フォンドボーのようなものだと思ってたけどコンソメだった
自分は入れなくて十分だと思ってるけどレストランのペペロンチーノの何割かは入ってるっぽい

邪道かもしれないけど自分の嗜好を満たしてください、自分に素直それがハッピーの道
徐々にスタンダードな作り方で満足できる美味さを体得して行けばいいと思います

レストランの場合はしょうがない。旨味が足りないと客に思わせてしまっては
利益率が極度に高いペペロンを二度と注文してもらえなくなるからな。

昨晩、ペペロンチーノに大量のニンニクを投入して食べてみたら
今朝、蘇る10代の朝を経験してしまいました。

よく行くスーパーに新にんにくしかおかなくなってたんだが
普通の乾燥したにんにくでも新にんにくでも変わらないよね？

新ニンニクはペペロンチーノには不向きざんす
店では絶対に使わないでやんす

インスタントのペペロンてなぜか酸味があるよな。自作だとまずありえない味なんだが、これなんなんだろ

>>787
イタリア人の汗

普通に白ワインだろ

オリーブオイルが搾りたて...とか？

>>789
何が普通？

スペルト小麦パスタうまい

朝からペペロンチーノ

オリーブオイル多めにして作ってしばらく置いといてなまぬるく冷めたペペロンて旨いよな。
噛みしめるとしみじみとした味わいが滲みでてくるところはまさしく侘び寂びの境地に
通じるものがある。

冷めたペペロンチーノは犬も食わぬ
　　　　　　　　（イタリアのことわざ）

ここは日本だからねえ、イタリアのことわざが通用する場じゃないんだぜ。

冷めたペペロンチーノは確かに旨いが、しかし、七分方茹でて一晩冷蔵庫で
じっくり寝かし讃岐うどんのような歯ごたえのスパゲッティを使ったナポリタン
に勝るものはない。これこそわが国を代表する食の文化といえよう。

「ここ」ってどこ？お前の家のこと？そんなことは知ったこっちゃないし
サーバーがあるのは日本じゃないよ。

(^Д^)ｷﾞｬﾊ!↑みなさん、>>798のレスどう思いますか♪なんてありきたりなんでしょうね♪
誰もが皆、一瞬つけてみたくなる発想のレスです♪
しかし、賢明な人はその自らの短絡的思考を野放しにする事を嫌がり、
こういうレスは控えます♪しかし、この人はしてしまったのです(^^;
「誰もが思い付くような事」を堂々と♪
この人にとってこのレスは何なのでしょうか♪
このレスをしている間にも時間は刻々と 過ぎ去っているのです♪
正にこの人のした事は「無意味」「無駄」でしかありません♪ああ・・・何ていう事でしょう(^^;ﾜﾗ
図星で泣いちゃうかも(^^;ﾜﾗ

>>796
ネタにマジレスしちゃう男の人って・・・

ﾄﾃｰﾓｶｺｲｲ

ペペ好きは真面目なんだよ
一途な人が多いんだな

ペペロンチーノってなんで飽きないんだろう。

それしか食ったことがない貧乏人の食い物だからなあ

今夜もペペロンチーノ

>>803
絶望のパスタというけど、そのシンプルさがいいんだろうね。
なんでも○○道にしてしまう日本人向けかも。

絶倫のパスタでしょう
朝もの凄いよ
ニンニク効果はマカを超えたね

おまいらペペロンチーノ作る時パスタ何使ってる？

スパゲッティですが何か？

愚問だな

変な香りがしないのでパスタヴィラ

デチェコのザラザラシコシコ感より
バリラのツルツルプリプリ感の方が好き
油っこくなるけど

おれはディベラに戻った

ディベラは近くで売ってる店ないから使ったことないわ

ニンニクや鷹の爪の香りを出す際に
柚子の皮も一緒にいれる
パスタの湯で汁に和風だしの合わせダシか昆布ダシを入れて一緒に乳化させる
最後にEVかけて和えたら完成
オリジナルの和風ぺペロン。普通のばかりだと飽きるから色々アレンジするのも良いね

ぷりぷりした昭和のが一番美味い

そうだね。昭和のスパゲティはデュラム小麦のセモリナを100％使用し、
麺の太さと食感に合わせた製法にこだわったスパゲッティなんだ。
麺の太さも1.4mm、1.5mm(結束タイプ)、1.6mm、1.8mm、そして2.2mm
の太麺タイプを用意し、製法も1.4mm、1.5mm(結束タイプ)、1.6mmは
超高温乾燥製法でぷりぷりとした食感に仕上げられているし、1.8mm
は高温乾燥製法でもちもちとした食感になっている。包装も家庭での
使用量にあわせ300g/500g/1kgから選べる細やかさだ。

ペペロンチーノなら1.4mmを選ぶ人が多いけど、もちろん1.8mmや
太麺タイプの2.2mmでもソースの味を十二分に生かし、噛み締める
ことで麺自体の旨みを存分に味わうことが出来る。ペペロンチーノに
昭和のスパゲティを使わないのは情弱だけってことさ。

さあ、キミも財布を握りしめて近くのスーパーまでひとっ走り、
今日のランチはとびきり旨いペペロンチーノを楽しんでくれたまえ。

オリーブオイルはトスカーナの黒瓶が決め手

ペペロンチーノの上にレトルトカレーかけるとめちゃ旨い

そうそう、それも1パック500円のご当地ものみたいなヘンなレトルトカレーじゃ
なくて由緒正しいボンカレーがベストだね。

よく分かってるな
付け合わせは福神漬けかららっきょうに変えれば
ニンニクと味のケンカが起こらないからオススメ

なんか試したくなってきた
カレー買ってくる

カレー作りすぎて飽きた時はカレースパだな
焼きカレー風にしたら旨い

ボンカレーてゲロまずくね

絶対マズイ

ペペロンチーノにカレーを掛けてもマズイだけだろ

オマエらわかってねーな。俺様が理論的に説明してやろう。

マイナスにマイナスを掛けるとプラスになる。つまり、ペペロンチーノと
いうまずい食い物にボンカレーというまずい食い物を掛ければ旨い食い物
が出来上がると、そういう理論なのだよ。

ペペロンチーノにカレー粉は合うぞお

>>827
マイナスにマイナスを足したらマイナスだよ(´・ω・｀)

掛けるんだからプラスじゃね？

ペペロンチーノの上にレトルト麻婆豆腐かけるとめちゃ旨い

さらに唐辛子の代わりに豆板醤でも入れておけ

-1をかけ算できる調味料を発明したらノーベル賞余裕だろ

マイナスをプラスに出来る力を秘めてるのがカレーだ

ディビジョンをマルチプリケーションに変えるぐらいがちょうどいい

カレーの辛味とペペロンチーノの辛味
１つ１つはただの火だが２つ合わせると炎となる
炎となったカレパスターは無敵だ！！

パスタにカレーを合わせるときは必ず乳製品か豆乳を加えろってばっちゃが言ってた

何はともあれ、ペペロンチーノはまずい食い物だということが理論的に証明されたわけだな。
目出度し目出度し、快々

よくわからんが、お前らが算数苦手なのは何となくわかった

>>30
素人の動画、何回見てもイライラするｗ
史上最強って火力のことか？ｗどんだけジュージューいわしてんだよｗｗｗ

ペペロンに醤油は美味いけど、入れすぎるとペペロンらしさがなくなる。

>>841
醤油ではなくてシーズニングソースを入れるのが通

醤油バカはキムチバカと同程度の味障だという自覚がないからタチが悪いね

>>843
日本の食文化を朝鮮と一緒にするな
アホ

似たようなもんだ

醤油バカやキムチバカも
最近朝のテレビで鼻デカの芸能人がやってるのを見て覚えたような
にわかオリーブオイル馬鹿に比べたらかわいいもんだよなw

チョン発狂するな

>>842
マギーとかゴールデンマウンテンのシーズニングソースか。あれは美味い

ペペロンチーノに一品具材入れるとしたら、何入れる？調味料とかニンニクとか唐辛子は入れてる前提で。

本場イタリア人の汗

マジレスするならカリカリに焼いたベーコン

ほうれん草

ブロッコリ

全て業務スーパーじゃないよな？

追いオリーブしたらオリーブ臭すぎて吐いた
単純な料理なのに中々美味しく作れないもんだなぁ

老いオリーブって何

>>840
お前玄人の本人だろ
下手糞野郎

>>855
ちゃんと最後の香り付けに黒ボトルのオイル使ってる？
加熱用と非加熱用にわけたのかな。

パスタに醤油は苦手だわ
小さじ半分くらいなら良いがそれ以上は臭くなる

落としてあげるって大切よね

岩塩使ってる人って鍋のお湯に入れてる？
ソースの仕上げに適量入れるだけ？
いちいち麺茹でる鍋に大さじ１杯とか入れてたらコストかかりすぎない？

突発的に思いついて、ペペロンチーノ作りに初挑戦してみた
レシピをよく読んで作り、乳化もさせた
完成した後、汚れた食器も全部洗って、
家族の不評を買わないように気をつけたんだけど、妻からは
「部屋中がニンニクくっさーい！部屋干ししてる洗濯物に匂いがしみこむ！」
と典型的な、（思いつきで行動して自分ばっかり満足してる休日のお父さん）
になっちまったようだ。

何がいけなかったかなぁ。
にんにくを細かく刻みすぎたか、
それともオリーブオイルで炒める時間が長すぎたのかな

> 「部屋中がニンニクくっさーい！部屋干ししてる洗濯物に匂いがしみこむ！」


はっきりしてるじゃん。ニンニク入れたのがいけなかったの。

部屋干ししている場所が悪い
台所近くってアホだろ
まぁそれでもごま油とかにおいの強いのって結構広がるけどな
換気扇付けていて臭い酷いなら部屋干しの位置が悪いわ

換気扇はつけないとダメ

>>862
女ってのは、とにかく何かしら文句つけないと気が済まないもんだ。
片付けもして気をつけて文句つける所が見つからないから、言いがかりをつけられたんだよ。
考えてみろよ。ニンニクを使う料理なんて他にも腐るほどあるだろ？
そんなバカ嫁なんてとっとと捨てちまえ。

>>862
つファブリーズ

お父さん元気出ちゃったぞってイチャイチャすればいいだけなんちゃうんかと

麺を投入する直前までフライパンにフタをして調理すればおｋ

ペペロンチーノに唐辛子使うのやめたら痔が治りました(￣ー￣)ｂｸﾞｯ!

>>870
美味しくないだろ

>>866
だからお前は童貞なんだよ

>>862
間違いなくニンニクが生煮え

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18631

唐辛子が辛いとかニンニクが臭いとか言ってる奴は
ぺぺ様を食うな！と言いたい

>>870
ペペロンチーノとはイタリア語で唐辛子
即ち唐辛子を使わないペペはすでにペペではない別の何かである

開眼！ペペロンチーノに関しては結論がでた
仕上げオリーブオイルをふんだんに回しかけるのが美味い

料理の美味しさの４割は匂いなので中華の化粧油と同じくイタリアンの仕上げオイルは重要だ
オリーブオイルみたいな青臭いのをかけ過ぎたら不味くならないか？
オイル自体は青臭いかもしれないがそれに絡まる料理の味がオイルで強調されてより味が明確化する

ごま油も匂いだけで味は全くしないはずなのに、入れたと入れないとでは味に天地の差が生まれる
油は料理をより美味しく感じるための便利グッズ、目に対するメガネや虫眼鏡みたいなもの
それがないと輪郭がぼやけて６割しか美味く感じない

オレイン酸とリノール酸で抗酸化作用があるので入れすぎて困ることはないが
油の摂り過ぎはマズイという先入観のせいでどうしてもセーブしてしまう
これが真の美味さにたどり着く邪魔をしてた

先入観を取っ払ってふんだんに入れると最初はオリーブオイル特有のクセが鼻と舌を占領するが
・・・食べ進むと・・・ニンニクの味が、パスタの香ばしさが、パセリの風味が
オイルの風味で強調されて輪郭がくっきりと現れる

寄生獣で言えば、三木が支配しきれていず３体にブレていたものが
後藤に交代した途端、１体の確たる個になったように、それまでと、これは、全く別物なのだ
もちろん黒瓶に越したことはないが、２５０ｍｌで８００円のやつでも十分違いはわかる

１皿に対してスプーン三杯以上、それでマズイとしたら作った料理自体がマズイ可能性が高い
仕上げオイルは味を強調するだけなので美味いものはより美味く、不味いのもはより不味くなる
美味しくできたという自信がある時だけたっぷりオイルを試してほしい

塩に関しては茹で汁の塩は水の量の１％以上、味噌汁と同じ塩分濃度以上だ
麺に含む塩をしっかりつけて、ソースの塩味は素材の味を邪魔しない程度に薄く仕上げる
食べて麺とソースを口の中で合体させた時にちょうどいい塩分濃度になるようにする

にんにくは薄切りでオイルが冷えてる状態から極弱火で３分〜５分程度加熱する
きつね色まで炒った香ばしい風味をプラスすると、にんにくの臭み、エグ味まででる諸刃の刃
・・・あ、自分は焦げないフライパンを使ってるので極弱火にしてれば焦げないけど
普通のフライパンを使ってる人は危なくなったらフライパンを火から遠ざけたり色々気を使ってほしい

茹で汁をどの程度入れるかは微妙だが重要なのは量ではないと思う
自分は茹で汁だけで塩味を決めないで、茹で汁と岩塩を使ってる、岩塩は味がいいから
茹で汁に入れる塩は赤穂の天塩や伯方の塩

あとソースができたのに麺が茹で上がるのを火をかけて待ってると煮詰まったりして不味くなる
一旦火を止めて待ってたほうが失敗しない

オイルはピュアで作って皿に盛り分けてから高級エクストラバージンをたっぷりかけて仕上げる

これらが自分の開眼ポイントだ、ペペロンチーノについてはほぼ納得がいった

相変わらずのシコシコ、ドピュ〜って感じのレスありがとやんした！

だから３行にまとめろって言ってんだろがハゲ！

果たして全部読む奴がいるのか

なんでペペロンチーノ食うやつってオナラーが多いんだろうな。
やっぱニンニクのせいでムラムラ亢進するからかな。

オリーブオイルは黒瓶で。
これマジです。
最後に一周ぐるりとかけ回す時に使ってください。
加熱用にはもうちょい安いので十分です。

青臭くないタイプのEXバージンオイルのおすすめあります?
青臭いのはどんな高級品も体質的にダメ。

>>880
仕上げエクストラバージンオリーブオイルを１皿につきスプーン３杯以上入れるのが至高のイタリアン
美味しさの４０％は嗅覚だ、オイルは料理の味に絡まり香りとして味覚６０％に嗅覚４０％を合わせ１００％の美味しさを実現してくれる
その仕上げオイルをふんだんに使うかどうかがイタリアンをそこそこ美味いと思うか凄く美味いと思うかの差になっていた

>>884
EXバージンは青臭いもので、青臭さを感じながら食べ進むとその奥に素材の美味さがより強調されてるのがわかるはず
でも人が不味さを感じるのは一部の嫌いな要素があるためで、食感が悪い、匂いが嫌、ってだけで
本来の美味さより不味さが強調されてしまうので、体質的にダメなら非加熱仕上げオイルは諦めたほうがいいかもしれない

スプーン３杯以上っていうのは大きいスプーンで３杯以上という意味
自分は４杯〜５杯入れている、クセのあるものは最初抵抗感があるがそれを乗り越えるとクセになるほどハマる
最初違和感があったジョジョの変さを乗り越えてあの変さがないと物足りなくなるくらい大好きになるのと似ている

>>884
国産のオリーブオイル
パンチに欠けるがまろやかさならピカイチ

>>884
オイルは料理の味を強調して味を引き立てるのが目的なのでEXバージンの青臭さは不要かもしれません
なので高級菜種油や高級ピュアオイルをふんだんに回しかけても美味しくなると思います
EXバージンは抗酸化作用があるので健康にいいから使われてるだけ、体質的に無理なら別な油で代用してみてください

まず国産の２５０ｍｌで８００円程度のEXバージンを使ってみて
それでダメなら高級ピュアオイル、オリーブオイル自体がダメだったら高級サラダ油
この流れで試してみてください

EXバージン以外でもいけるとか言ったけど、思いつきで言いました、不味かったらごめんなさい

ペペローニストが一番青臭いと感じました

最近タバスコ使いたいからペペロン作った上から卵かけてカルボナーラにしてるわ

「青臭い」ってトスカーナ産みたいな接着剤臭がイヤなんだったら、
シチリアとかギリシャ産あたり使えば良いよ。

みなさん、青臭い質問に答えてくれてありがとう。
冷蔵庫にしまい込んでた超青臭いオリーブオイルで彼女に塩サラダ出したんだけど、
涙目で感動してたから、ほんとう好みって人それぞれなんだなと。
あと、上質のオリーブオイルって人を感動させる力があるんだなと。

冷蔵庫？白く固まっちゃわね？

>>896
常温だと酸化するから冷蔵庫の方が良くない?

オリーブオイルは常温保存が基本だべ
よく知らんが使用頻度が少ないなら冷蔵もありかも

オリーブオイルは比重がサラダ油よりも重い
そこの利点を活かすと、オリーブオイルの上から静かにサラダ油を乗せる
つまりはサラダ油で蓋をするわけだな
そうするといつでも新鮮なバージンが味わえるわけだ

勉強させていただきました。

>>893
なんかマズそうだな

>>901
カルボナーラが不味い訳ねーだろｗ
作ったことないのかな

お前のゲテモノカルボナーラは作ったことないよ

カルボナーラはよく作るけど
>>893だけを見ると明らかに不味いと思う

「カルボナーラ」と思わなければそれなりにいけるんじゃん？
美味しんぼとかの調教が決まってる奴隷は
「これはニセモノだ、食えないよ（ｷﾘｯ」とか言って悦に入ってるが
別にモノホンのカルボナーラだのペペロンだのの仕様をなぞるのが目的じゃないしねぇ
白身入っていようが何だろうが、塗り絵じゃあるまいし本人が美味けりゃいいんだよ

>>905
本人が良ければそれだけで良いんだというなら
わざわざ書くことないし知らしめる必要もない
黙って読んでいればいいんと違いますか？

>>893を見る限り、でき上がったペペロンチーノに玉子をかけるだけ
釜玉うどんとか玉子かけごはんとそう変わらない代物
そんなものを「カルボナーラ」と得意げに言うのもどうかって話じゃね？

そこはカルボナーラ「的」って読み取ってあげればいいんじゃん？
そんな目くじらたてなくても

カルボスレに鑑定頼むかね？
おれは認めてくれないに1000ペリカ

鑑定とかｗ
奴隷も極まると凄いねぇｗ
好きにしとけよｗ

>>908
目くじらってもんでもないよ
普通に考えて店に入ってそんなものがカルボナーラとして出てきたらテーブルひっくり返すだろ
無理やりカルボナーラなどと書かずに、玉子かけペペロンチーノと書けばいいの

話題が尽きてペペロンスレでカルボネタか
いくらなんでももう少し他にやることがあるだろ

みんなペペロンチーノが好きなんだなぁ

>>911
えっ？テーブルひっくり返すの？・・・・・
奴隷って凄いね・・・

>>914
そんなゴミを出されて金取られるならひっくり返すさ

お前は何も文句を言わず黙々とそのゴミを貪るんだろ？
それこそまさに奴隷だｗ

通貨単位が円からペペに変わる日を願っています

>>915
俺は奴隷でもチンピラでもないからそんな事しないよ
家畜かよオマエｗ

>>917
正直、お前が何をするかなんてこれっぽっちも興味はない
玉子かけペペロンチーノのことがどうでもいいならイチイチつっかかるなバカ
黙ってゴミでも食ってなさい

ID:7VHQMVdk
ID:AzCB8ILn

こういう人々ってふと我に返って書き込み内容を見返して自己嫌悪に陥り首を吊りたくなる衝動と毎日戦っているのだろうか。

突然美味しんぼとか古い漫画の名前が出て来るとか
いい年オッサンなんだろうな。こんな所で煽ってて悲しくならないのかな

>>919-920
たかが煽り合いくらいで文句垂れんなバカ
嫌なら2chなんてやめちまえ
話に入りたきゃ煽られるくらいのこと書け

今夜はペペロンチーノ鍋

>>907
牛乳生卵パルメザンくらいは混ぜて入れるだろ…

あ、牛乳入れるのは日本だけでしたね
その時の気分で黄身のみだったりもしますけど
カルボナーラ知らない人が何を言っても恥ずかしいだけですよ

>>918
図星で赤面指プルｗ
笑えるｗ

>>923-924
よう、遅かったじゃないか
血眼になって調べてきたんだろ？
残念ながら>>893のレスでは玉子かけペペロンチーノにしかならん
今さら言い訳がましく書いたところで後の祭りってやつだ
今後はカルボナーラスレで皆にいじめられなさい

>>925
なんだ、まだいたのか
お前の絶望的に乏しい語彙の煽りはうんざりだ
常套句のショボい煽りだけ書かれてもリアクションのしようがない
まあ、ひとつだけアドバイスしておこう
「笑えるｗ」はやめとけ
笑えてない自分が「笑ってますよ」と無理にアピールする悲哀しか表現されないからな
今日は一つ勉強になったろ

ペペロンチーノは貧乏人のエサ也
カルボナーラは富貴人の粋餐也

>>926
文面通りに捕えてそれをずーっと叩き続けるキチガイに何を言っても無駄だからそれでいいよ
ペペロンチーノすらまともに作れないからってイライラすんなよｗｗ

＞文面通りに捕えてそれをずーっと叩き続けるキチガイに何を言っても無駄だからそれでいいよ

文面が全ての2chでそれを言い訳にしても全く無意味
自らの無知と拙い文章力を悔やみ、呪え

＞ペペロンチーノすらまともに作れないからってイライラすんなよｗｗ

何度も言うけど、文面が全てなのよ2chて
突っ込みどころが見つからないからって相手が書いてもいないことを妄想して
煽り文句にしたところで俺にもお前にも何の意味もないの
無駄なことはやめなさい

>>929
お前空気読めないぼっちだろ？
行間読めないやつだろ？
分るよ、お前はそういう奴なんだよ。だからもういいよ、無理すんな

>>930
＞お前空気読めないぼっちだろ？
＞行間読めないやつだろ？

そっくりお前に返そう
お前をフォローしてるのはID:7VHQMVdkだけだ
しかもお前の玉子かけペペロンチーノをカルボナーラとは非なるものと認識したままｗ
そもそもな、自らの不備と無能さを棚に上げて「空気読め」なんて言える筋じゃないだろ
盗っ人猛々しい

ところで話を戻そうか
お前は玉子かけペペロンチーノをカルボナーラと称して食うというわけだが
なぜこのスレにいるんだ？
自分でカルボナーラと認識するならカルボナーラスレに書けばいいはず
お前自身も玉子かけペペロンチーノと認識してるんだろ？

自分で話を戻しといて言うのも何だが、飽きた
じゃあね

全てのパスタはペペロンを元に作られているからな
ペペロンを作ってからそこに一手間加える事で別の料理に昇華される
それすらも分らないニワカペペはこのスレに出入りすんなよｗ

933がパスタを知らない無知なのだけはわかる

なんか無駄な長文で伸びてるな
悪いことしちゃったかなぁ

ペペロンチーノの上に牛乳とバターを入れた麻婆豆腐を
かけてみたら旨かった
ただの麻婆パスタだが、あえてぺペロンにしてからかけると良いな

おっ！伸びてるな！と思ってwktkしてたのに...

ニンニクトウガラシ抜きでペペロンチーノ作ったけど、自分には辛いか辛くないかしか違いが分からなかった
味覚音痴万歳

938 ：オリーブ香る名無しさん：2012/05/23(水) 23:00:54.75 ID:q9G1r7s5
ニンニクトウガラシ抜きでペペロンチーノ作ったけど、自分には辛いか辛くないかしか違いが分からなかった
味覚音痴万歳

30年ほど前、ペペロンチーノを自宅で再現しようと
オリーブ油を手に入れようにも、
「日本薬局方」、いわゆる医薬（部外？）品の「オリーブ油」しかなく、
普通のサラダ油で我慢した。我ながらあっぱれであった。
味は忘れたｗ

オリーブ油がなくてもペペローションをかければ立派なぺぺ

画材屋にはあっただろうな。食える保証はナイけど。

チーノオイルは自宅で保存できるし作るのも簡単。
オリーブオイルを買ってきて２０％ぐらいの量で唐辛子を輪切りにして入れておく。
３０日ほどそのままの状態にしておくとチーノエキスが出てきて美味しいチーノオイルが出来上がる。
ペペロンチーノにも使えるし少し辛味が欲しいときに使える
とても便利なので一本自家製しておくといいでしょう

元同僚がヨーロッパを歩いていると、
「チーノ、チーノ」と言って石を投げてきたそうだ。

俺は佐藤浩市似のイイ男だから外国でも人気ある

>>944
それは中国人と間違われてるからだw
しかし日本人とわかるとインチキ物売りが寄ってくるw

このスレを見ている人は美味しいイタリアンのコツは知識としてインプットされてるはず
オイルのコツ、塩のコツ、火加減のコツ、素材選びのコツ、このスレさえ見たら不味く作れないと思う

そして素材の切り方は縦切りがデフォですね。

このスレ見て思ったのは
ペペロンチーノは食べるものであり、語るものでないということ

それはどうかな

食べてもたいしてうまくないからせめて語ってるのがこのスレの実態

食べておいしい、語って楽しい、ペペロンは幸せの虹のよう。

原理主義ペペロン界を超脱してニルヴァーナを体感できたので守破離でビネガーとかアンチョビいれて「自由に生きる

カモメのジョナサンみたく壁にぶち当たって困ってる覚醒寸前の人の求道者のところに
テレポーテーションで現れてアドバイスするペペロンチーノ仙人さながらのエンジョイライフする

ペペロンチーノで火加減、塩の配分、鮮度の重要性、オイルの質と量を完全マスターしたら
イタリアンは何をやっても成功すると思う、イタリアンの美味しさは上記を守れば実現できるから

そんな夢を見た

いっきに味付けするから
塩等の加減と投入タイミングが本当難しい

>>957
自分は先ににんにく鷹の爪を極弱火で加熱して３分くらいしてから麺を投入している

麺が半分程度茹でられてる頃にはニンニクの加熱は終えている
パスタの茹で時間の半分過ぎた頃に煮汁をソースに移して乳化して
岩塩で味を整えて火を止め、パスタの茹で上がりを待つ感じです

ニンニクは極弱火で５分〜６分かけて焦げないようにしっかりオイルに香りを移している

塩は最後にしろ

>>961
最後に一気に塩味を決めるのであれば失敗する率も上がりそうだが
それが重要ならやるしかない

塩を最後にする合理的な理由があれば教えてほしい

最初に入れたって冷めてくると塩は強く味がでるからね
それにパスタを茹でる時に塩入れるだろ？硬水使っているならしらんけど、塩入れて茹でた場合パスタにも塩気が付く訳だ
その後作っておいたソースと絡めて一口試食し、塩加減を確認して足りなそうなら少し追加するんだよ
ペペロンは塩味とニンニクの風味と唐辛子の辛味の融合が決め手なんだから塩加減は最後にしないと大変なことになるよ
それにソースに塩気じゃなくパスタ本体に塩気があった方がムラがでなくて美味しく食べられる

>>963
> それにソースに塩気じゃなくパスタ本体に塩気があった方がムラがでなくて美味しく食べられる
同感、パスタ本体の塩がしっかり効いてソースの塩味が少し薄く口の中で合わせて丁度いいのが理想

自分もパスタ茹で上がり前に数本取り出してソースと絡めて丁度良くなってるか味見している
茹で汁で半分塩味つけてパスタ数本取り出してソースと絡めて食べて、岩塩で味を調えている

読んでみるとだいたい自分のやってるのと同じ流れだった
言わんとしてることは、塩味を決定するのは最後の最後にしろってことですね

自分もほぼ塩味を整えてからパスタ投入して最後に塩を足す工程なので
言わんとしているのと同じようになっています

アドバイスどうもです

こうして知識を得て自分の方向性が間違ってないことを再確認するのであった

>>957
塩味を決めるのは最後の最後にすることとして
ある程度の塩味をつけた状態で麺の茹で上がりを待つ

慌てて塩味を一気に決めて失敗するよりは
気持ち塩を足す工程を残してある程度終わらせておくのも一つの手だと思いますよ

アンチョビとレバーペーストいれたら信じられないくらいうまかった

ペペロンチーノは極力シンプルな方が良い

小麦の白、唐辛子の赤、パセリの緑
ペペロンチーノはパスタのマルゲリータ的な存在

おれペペロンでもパセリよりバジルがいいわ

塩を濃い目に茹でているから、ペペソースに塩味なんてつけない。

さすがにぺぺソースってのはどんなもんよ

ペペローションなら問題ないでそ

塩は塩気を出すためにだけに入れるのではなく
唐辛子のカプサイシンを引き出すために入れるんだよ

とにかくトンデモ論を書けば食いついてくれると思ってるだろ？

おいしい枝豆が手に入ったんで、今夜は枝豆のペペロンチーノ。
枝付きのまま豪快に皿に盛ると見た目もゴージャス。
枝豆の袋の中まで火を通す必要があるからこげないように、にんにくは厚切りね。

自分は殻つきあさり入りのペペロンチーノ。
あさりはどのタイミングで鍋にいれたらいいか試行錯誤するつもり。

アサリんときはどうせワイン入れるんだろ
だったらあんま難しく考えないで、ワインを入れる前に投入、通常の酒蒸しでいいんじゃね？
ポイントは、いつ火から下ろすかってほうだべ

アサリは電子レンジで麺茹で上がるまでに熱しておけばok

俺は砂肝を入れるぜ！ひゃっふー

ホルモンペペロンか。うまいかもｗｗ

http://beebee2see.appspot.com/i/azuY2c7CBgw.jpg

何だかんだ言って、皆さんは具入りペペですな

>>976
アサリ入りってそれボンゴレやん。ペペじゃないやん

>>983
おまえはもう少しレベルあがるまで黙ってみとけ

>>981
枝豆は中まで味が染みこないでしょう。
ひよこ豆はしっかり染み渡るのでお試しください。

最近、トマトと魚介のペペロンチーノにハマッてる

ニンニクの良い匂いがしてきたらアサリと白ワインを入れて蒸す
アサリが開いたら潰して芯をとったホールトマトを入れ、煮立ったら海老とイカを入れる
水分が残ってるうちに麺とからめる

うまい、うまい

殻つきあさりはパスタと一緒に茹でるのが正統。殻つきあさりの出汁が
パスタに染みこんでｳﾏｰ

ただ残念なことに殻付きの魚介は油の加熱程度では腸炎ビブリオが滅死しないんだな。
だから日本では知っている人達は牡蠣を焼くのね。
アサリやムール貝の殻を入れた料理は５歳未満の子供に食わすなと言われるけど理由はそれ。

だから、殻つきあさりはパスタと一緒に茹でるもんなんだよ。

アサリの旨みが茹で湯に逃げちゃうじゃん

>>981
おい、ゴキブリ入ってんぞ！

アサリの旨味は永谷園で補え

>>986
どう見てもペスカトーレです。本当にありがとうございました。

最近ふと思うようになったんだが、実はイタリア料理って種類がないんじゃないかと。
いや、これは気づいていはいけない事だったのかもしれない。

原理主義を貫いて、毎日ペペばかり食べている人はいないよね？
素うどんみたいなもんだから、具を入れないと飽きちゃうよ。

>>994
種類が少ないというわけではないと思うけど調理法が少ないということかも
それはイタリアンの美味しさの真髄は新鮮な素材のナチュラルな味を引き出し活かすことに尽きるから
高級仕上げオイルをふんだんに使うのも素材の風味、料理本来の美味しさを１００％感じてもらうため

>>996
日本なら、うなぎ、天麩羅、とんかつ、牛丼、山菜のなんとか、寿司・・・・盛りだくさんにある。
数えきれないぐらいあって、それぞれみんな違う。
イタリア料理は、パスタ、ピザなど小麦の派生品だらけ。
ソース類でごまかしている感じ。
やはり米か。

素材の風味を壊さない程度の加熱、壊さない程度の味付け、そして素材の良さを１００％引き出す仕上げオイル
そのどれも素材の新鮮さと質を前提としての調理法、だから素材が新鮮でないイタリアンは
その効力の１０分の１しか発揮できない、でも世界３大料理ではフレンチを凌駕するイタリア料理
たかが素材にこだわりそれをナイスアシストしただけの料理なのにこの評価、イタリアンの精神は間違っていないんだね

>>997
ソースで誤魔化しているというのはフランス料理のほうかも
イタリアンもソースはあるがフランス料理に比べるとシンプルで素材の味で食べさせるのをモットーにしてるような
イタリアンで多いのはやはりたっぷりのEXバージンで仕上げるというもの

日本は京懐石で底上げされた出汁とかえしが最強で、配合により味が千変万化する
味噌、醤油、塩、柚子、薬味、とくに薬味があるだけで和食が美味しくなる
日本の出汁、薬味に相対するものがイタリアンでのオリーブオイル、香草という感じ（ブイヨンもあるけど）

('ω'`)

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