おいしいピッツァを作ろう 4枚目ピザ手作り自作

1 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:31:58 ID:sUTLKgfJ

次スレなかったので立てました
スレタイの「ピザ手作り自作」は検索用に入れてみました

◇直前スレ

最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/

2 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:32:45 ID:sUTLKgfJ

☆大事なこと　・・・　まずは目標を立ててみる

　　　（冷凍ピザより美味しいものを自分で安く作りたい）
　　　　￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　O
　　　　　　／⌒ヽ　。
　　　　　（　＾ω＾）　　おっおっ
　───○──○─────

　　　（究極のナポリピッツァ作るお！）
　　　　￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　O
　　　　　　∧＿∧　。
　　　　　 ( `・ω・´)　　ｼｬｷｰﾝ
　───○──○─────

　　　　　　　　　　　　　　　-------目標は人それぞれです。

3 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:32:59 ID:sUTLKgfJ

　とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
　本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。

　　　　　ご家庭で　　　　　　　本場の味
　　　　安く美味しい　　　　　　ナポリ
　　　　手作りピザ派 ( ﾟдﾟ)　ピッツァ派
　　　　　　　　　＼／|　y |＼／

　どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう

　「真のナポリピッツァがうんたら～」という人を見かけたら
　ご家庭で安く美味しい手作りピザ派の人はスルーした方が◎

　ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう

4 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:33:07 ID:sUTLKgfJ

<材料>

　生地の材料　・・・　小麦粉、牛乳、砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイースト
　ソースの材料　・・・　トマト缶、塩、好みでニンニク、タマネギ
　トッピング　　　・・・　サラミ、マッシュルーム、コーン、タマネギなどお好みで

<器具>

　ボウル（大きい方がよい）、計量カップまたは計量器、
　麺棒（なければ清潔な棒状の何かでよい）、まな板、オーブントースターなど

　オーブントースターがなければフライパンでも可

<ピザの作り方>

　こねる、発酵させる、熟成させる、伸ばす、焼く　・・・　これだけ

5 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:33:13 ID:sUTLKgfJ

<生地の伸ばし方>　前スレ964さん提供による図解AA

　　○　　生地を丸める

　　∩↑　　麺棒で伸ばす
　　∪↓

　 ⊂⊃　　裏返して90度回転させる

　γ⌒ヽ ↑　麺棒で伸ばす
　ゝ __ノ ↓

　γ⌒ヽ　裏返して90度回転させる
　ゝ __ノ

　γ⌒ヽ　↑　麺棒で伸ばす
　（　　　）
　ゝ __ノ　↓

　γ￣￣ヽ　裏返して90度回転させる
　ゝ＿＿ノ

　※繰り返し

　・台には打ち粉をしておくこと（自分は薄力粉を使用）
　・上端から下端まできっちり麺棒をかけること

6 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 23:09:55 ID:1ktgxGUx

>>1乙　ここでええんかいな

最近はピザだけじゃなくてタバスコの自作にもハマってる。
ワインビネガーとバルサミコ酢に粉唐辛子をぶちこんで
ミキサーで(；´Д｀)ﾉθﾞﾞｳﾞｲｨｨｨｨﾝして
濾過した後、暗所で1～2ヶ月ほど熟成させるだけ

7 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 15:15:31 ID:kajgVVcB

日曜日に焼くつもりで生地熟成中

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0゜・∀・）
　（0゜∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

8 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 17:15:32 ID:+6ETx13b

>>3
住み分けようって意見あったよな

家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/

9 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:11:24 ID:KM+3VEzh

>>8
話がまとまってなかったからね

もともと「手作りで美味しいピザが食べたい」という趣旨のスレだったし
スレの流れは究極志向ではなかったと記憶している

10 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:12:23 ID:KM+3VEzh

☆前スレテンプレ　>>1

ピッツァの自作スレです。
料理板からの移動です。
レシピ板の方はこのスレに合流願います。

11 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:16:27 ID:KM+3VEzh

☆過去スレ

〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/

　↓レシピ板から移動

最高においしいピッツァを食べたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011330185/
最高においしいピッツァを食べたい act.02
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1072419499/

　↓料理板から移動

最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/

12 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:18:09 ID:KM+3VEzh

☆他のピッツァ自作スレ

家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/

【自作】　あるある流ピザ普及協会
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101312369/

【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101522396/

☆冷凍ピザ、冷蔵ピザの話はこちら

冷凍ピザ、最高ッス！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1093607313/

【惣菜】スーパーで買うピザ【ﾗ・ﾋﾟｯﾂｧ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1107171505/

13 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 19:04:15 ID:otSShCeJ

トマト缶買うの忘れたからボンカレーを生地に練りこんで
ナンみたいに伸ばして七輪で焼いてみたら美味かった

14 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 20:04:03 ID:v+VpyiFt

生地がベトついてまとまらない・・・
ネチャネチャしてたら手が疲れた　もうやだ

15 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 20:24:37 ID:VRVWQ15v

教えます　整形してる人を見破る方法

昔の学生時代の写真を見せてもらう、今と明らかに顔が違う場合は整形の可能性が大　　←※追加
http://taka.main.jp/takasima/71d36ae7.jpg

小鼻縮小手術のキズ口 (赤線部分がキズ）　http://y.upup.be/?hRJaXjn4cB　　←※追加

目を閉じた時に切開の線がある　http://n.upup.be/?5A4KE2vxWu

ぞれ以前に明らかに幅広の目は整形の可能性が大　 http://seikeishimasyo.up.seesaa.net/image/3F3F3F3F3F3F8FA2F03F3F3F3F3F3F8FA6E4A7B0i3F3F8FA2EC3F3F8FA2F0j.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200906/22/63/c0108763_19564.jpg

鼻根から鼻先まで一直線に高い
ブタ鼻を出来ない人はＬ型プロテーゼの可能性が大　http://stat001.ameba.jp/user_images/20090504/19/kurirog/af/f3/j/o0640048010175518776.jpg

メスを使わないプチ整形にも落とし穴が・・　http://o.upup.be/?7etdBsNkk1
自分注射注入は更に注意・・　http://r.upup.be/?oY07V8O0Hm

16 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 23:59:01 ID:I0Zb6Fkt

家電製品ミニレビューアジア産業開発「ピザッキー」
～34cmの大型プレートでピザをおいしく焼き上げる
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2007/10/19/1449.html
ピザッキー「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1349

(株)まるふく　ピッツァヴィータ
http://www.e-marufuku.net/pizza/pizza-vita.htm
ピッツァヴィータ「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1465

白峯陶器株式会社「ピッツェリア」
http://www.hakuho-web.com/pizzeria01.htm
やじうまミニレビュー白峯陶器「ピッツェリア」
～ガスコンロで使えるピザ用石窯
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/01/11/1763.html
ピッツェリア「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1262

フカイ工業株式会社「石窯ピザ＆ロースター FPM-150」
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
家電製品ミニレビューフカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
～410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/08/05/2692.html
石窯ピザ＆ロースター FPM-150「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1467

17 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 13:10:41 ID:KAaYjsrz

生地を熟成させて分かったこと

　・生地の風味は良くなる
　・外はカリカリ、中はふんわりする
　・クリスピー感は若干落ちる

美味しく焼けたけど、カリカリ感は少し減った気がする。
230度の電気オーブンしかないから、カリカリ感に限界がある
（もっと高温で焼き上げないとカリカリにならないんだろうな・・・）

でも、ちゃんとした窯やロースターがあるなら熟成おすすめ

18 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 13:12:36 ID:KAaYjsrz

ちなみに今回、金曜日の昼13時に生地を練って発酵させ、
15時にラップをかけて冷蔵庫へ　焼いたのが今さっき

発酵2時間、冷蔵熟成46時間

ピザーラは生地の熟成72時間ってこないだテレビでやってた。
今度は72時間熟成させてみようと思う

19 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 18:00:06 ID:FPn/NdZN

生地が丸く伸ばせないと思ってたら
いつの間にこんなAAが　>>5

20 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/03(水) 19:55:02 ID:AkkeK1jI

やっと復旧したか

今週の逆流リサーチャーズ見てたんだが、
冷凍ピザができるまでにかかる時間は1時間18分、

トマトはアメリカ産、チーズはオセアニア産だった

生地の発酵や熟成はない感じだったな。
生地を丸めて、型に入れてプレスして延ばし、
白焼きしてソース塗ってチーズのせてトッピングして冷凍

メーカーはどこかよく分からなかったけど
冷凍で一枚ずつパッキングされてた

21 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/03(水) 19:56:37 ID:AkkeK1jI

あと、油の使用量がハンパなかった

丸めた生地に菜種油のシャワーが掛かって生地がオイルまみれ、
プレスした時にくっつかないようにするわけだが
せめてオリーブオイルにしてくれと思った

どこの冷凍ピザも変わらんだろうな

22 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/05(金) 00:35:15 ID:iRrKUWrp

>>6
タバスコまで自作する人がいるのか

23 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/05(金) 15:19:24 ID:TZDaEATh

俺、明日休みだから中力粉生地と薄力粉生地の
ダブルクラストに挑戦するんだ・・・！

24 ：23：2010/03/06(土) 14:42:07 ID:ubGWXh9C

美味しかったけど二層構造にした意味なかった

25 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 21:52:42 ID:QI4H/WXO

生地を美味しくしようと牛乳やスキムミルク、ショートニングとか練りこむと
生地単体では美味しいんだが生地の味が濃くなりすぎて
トマト缶だけで作ったソースでは生地の味に負けてしまって調和しない

湯捏ねして熟成させるだけで十分かな

26 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 23:27:39 ID:Y4lgSW5v

牛乳やスキムミルク、卵の類は冷凍ピザとかでも普通使わんからな

27 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 02:45:17 ID:S5AB5CbW

薄力粉・中力粉やっぱ全然ダメだ、強力粉多めの方が結果としてクリスピーになる

28 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 12:03:48 ID:+akbGZKi

薄力粉のピザもいいけど強力粉で作ったピザの方が
「ピザ食ったー！」って感じがして好き

29 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 20:54:02 ID:JLQe8cbf

ピッツェリアポチってきた　ｗｋｗｋ

30 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 21:06:08 ID:PjWJ5e+a

:::::::::::/　　　　　　　　　　ヽ::::::::::::
:::::::::::|　　キ　　じ　　き　　i::::::::::::
:::::::::::.ゝ　モ　つ　み　ﾉ:::::::::::
:::::::::::/　イ　　に　　は　ｲ:::::::::::::
:::::　 |　　な。　　　　　　　ﾞi　　::::::
　　　＼_ 　　　　　　　 ,,-'
――--､..,ヽ__　　＿,,-''
:::::::,-‐､,‐､ヽ.　)ノ
:::::_|/ ｡|｡ヽ|-i､　　..　　　／￣￣￣￣
／. ` ' ● '　ﾆ､　　　　（＿＿＿＿人
ニ　＿_ｌ＿_＿ノ　　　　（-◎-◎一
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:/ 　　　ヽ:::i　　　　　　　/;;;;;;;;;;;;;;;;

31 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 15:18:03 ID:mWtClURE

質問です

ピザの自作をしようと思って色々調べてるんですが
MAX230度のオーブントースターがあれば十分焼けるでしょうか？

あと、ピザ生地を揚げるとどうなりますか？

32 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 16:57:33 ID:Xfkf71Wb

なんかいまいちおいしくなりません。
イースト入れないほうがいいのかな。

33 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 17:06:53 ID:aoiQIzNM

>>31
高温でサッと焼き上げるのが美味しいピザの焼き方だけど
家庭用のオーブントースターでも200度あれば生地は焼けるよ。
ただし焼く時間が長くなるので、水分が抜けてパサパサになりがち。
米粉を混ぜるとかしてもっちり感を出す工夫とか○

ピザ生地を揚げるとどうなるかだけど、発酵させた生地だと
ピロシキみたいになる。よく残り物の肉じゃがを包んで揚げるよ

34 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 17:08:35 ID:aoiQIzNM

>>32
使ってる材料とレシピが分からないし
どう美味しくないかすら分からないので何とも・・・

水の代わりに牛乳を使うと味が向上することも

35 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 20:59:12 ID:8GvXfvSp

>>29
おめでとう！
ぜひ届いたらレポしてください。

>>33
トレハロース混ぜるのってどうなろう？
トレハスレ見てるとパンに使えるっていうからいけそうな気がする。
保水力があるみたいだから長時間の焼きにも耐えてパッサパサにならなくなるかも？

【しっとり】トレハロース【ふんわり】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1219950826/
【夢の】トレハロースについて語ろう【調味料】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1267861120/

トレハロースの林原
http://www.hayashibara.co.jp/
http://www.treha.jp/index.html
トレハロースの基礎知識
http://www.hayashibarashoji.jp/product/treha/index.html
レシピ集
http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html

36 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 22:10:38 ID:mWtClURE

>>33
ありがとう

低温で長時間焼くとマズくなるのはパンでも一緒みたいね

37 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 23:01:29 ID:WLfLTS7y

5年くらい前にテレビでサルバトーレのピザ生地のレシピと発酵方法を
詳しくやってたのですが誰か詳しく覚えている人居ませんか？
確か生地は水分かなり多め（70％くらい）で油脂はコーン油使用で
結構低温で長時間発酵させる方法だったと思うのですが

38 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 00:47:00 ID:9HRzsBPF

だいたい推測はできる

小麦粉の種類は分からないけど、薄力粉100ｇ・強力粉100ｇ、
ぬるま湯120～140ｇ、砂糖小さじ1、塩小さじ1、
ドライイースト小さじ1～2、コーン油大さじ3

（小麦粉は強力粉100％かもしれないなあ、
水分量が多い生地はたいてい強力粉だけで作るから）

粉をふるってボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加える。
ぬるま湯を8割ぐらい入れたら止めて、小麦粉全体を混ぜる（まだこねない）
様子を見ながら残りのぬるま湯をチョロチョロ加え、全体的に混ぜる。

10分ほど置いておき、水分がなじんだらよくこねる。
生地がひとまとまりになってきたら、ラップをかけて室温で2～3時間ほど発酵させる

ガス抜きして、もう1時間発酵させる

冷蔵庫で48～72時間ほど熟成させる

---------
こんな感じじゃないかな。多分あまりこねないタイプだと思う

慣れてきたら水分量を増やしてみるといいかも。
基本、粉と水の分量は2：1だから水の分量が多くなるとこねるのも難しい。

39 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 01:37:04 ID:vKg2t/12

強力粉300g
砂糖15g
塩6g
イースト3gの粉でピザ生地作ったらどうなるだろう。

ベーグルの生地なんだけどいけるかな

40 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 12:39:38 ID:I4fzjDE/

ピザとは別のものが出来上がるんじゃね？
薄焼きのプレｯツェルみたいなものになると予想

41 ：37：2010/03/09(火) 14:01:18 ID:YSr9oFxX

>>38
ありがとうございます！
過去にレシピメモって何度か作ってみたら、生地のもっちり感が凄くてふちの生地も
大変美味しかったのですが、しばらくピザやパン作りから完全に離れてしまい最近また
作るようになった時にメモを探したら紛失してしまったのです。参考にさせていただき
早速今日試してみます

42 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 10:11:46 ID:eCWtu8Au

http://blog.goo.ne.jp/kirie80/e/3cb9c9009cd4ec1403c406aaa48e6930

43 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 22:28:08 ID:eibzCfBh

>>22
俺も収穫した赤とうがらしでタバスコ作ってる
味付けは酢と塩（隠し味で砂糖使ったかも）のみで
すりこぎで、ひたすら擦る
自作でもそこそこな物ができる

44 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 23:27:05 ID:jdeo1Mpj

タバスコの話が出てるから書いてみる

タバスコ（マキルへニーの赤いやつね）が安い店があって
いつも199円で売ってるから今日も買いに行ったけど
赤いやつが品切れで仕方なく青いの買ってきた

この青いタバスコが大失敗。
何か妙なとろみがついてて、味も何か青くさくてピザがまずくなった

俺の口には合わなかった。赤いやつが品切れしてても二度と買わない

45 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/11(木) 20:08:20 ID:7xtAeEEd

もうすぐハーブの種のまき時。今年もバジル植えるんだ

46 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/12(金) 12:21:43 ID:XKyMgy5q

>>44
それはハラピニオソースじゃない？

47 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/12(金) 21:49:17 ID:aZ0w7lDV

あの緑色のやつは確かに青臭い。
青臭い青唐辛子が好きな俺はどうってことはないが
確かに好みは分かれそうな感じ

48 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/13(土) 15:31:29 ID:chIO8lUA

イーストを予備発酵するかどうかで生地の伸びが全然違うね。
さっき予備発酵＋湯ごねでやってみたら向こうが透けるほど生地が伸びた

[1]人肌ぐらいの温度のお湯50ｃｃに砂糖大さじ1を加え、
　　ドライイーストを混ぜて10分ほど置く
[2]中力粉200ｇ、薄力粉50ｇをふるいにかけ、塩小さじ1、砂糖小さじ2、
　　溶かしバター小さじ2を加える
[3]お湯（40度くらい）、予備発酵したイーストを加える
[4]生地にツヤが出るまでよくこねる
[5]10分ほどベンチタイム
[6]生地をちぎって丸め、麺棒で伸ばす
　　ある程度麺棒で伸ばしたら、手で伸ばすと驚くほどよく伸びる
[7]240度のオーブンで焼く

今気づいたがオリーブオイル入れるの忘れてた

49 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/13(土) 16:50:31 ID:BccnDY4p

･ﾟ･(つω^)･ﾟ･　生地が丸く伸ばせないお

50 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 03:16:53 ID:eFmxnJt0

日清製粉のピザ用小麦粉の特許見るとなかなか興味深い。
いろんな種類の小麦粉を混ぜてピザ用小麦粉を作るって書いてあってその割合も載ってる。
あといろんな配合と作り方で生地を作ってるレシピもいくつか載ってる。

http://www.j-tokkyo.com/2004/A21D/JP2004-008171.shtml

51 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 18:06:36 ID:9olPW8RS

>>48
それはどっちかというと湯捏ねによる部分が大きいと思う。
予備発酵したドライイーストとお湯の温度がすごくよかったんだろうね('∀` )

ピザ用イーストでも普通に作っただけじゃ向こうが透けるほど伸びないし

52 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 21:22:24 ID:eb/nopU0

ミートソースとチーズを詰めた焼きピロシキが
俺の求めていたものだった

今日でピッツァ作り卒業します、このスレいろいろ勉強になったよ

ありがおつ

53 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/16(火) 18:01:18 ID:2P+ZJ0F5

試しにフランスパン風の生地でソースとチーズを包んで焼いたら・・・
すまん、俺も卒業しそうだ　ピザより美味いかもしれん

54 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 04:15:31 ID:GdIeVlFR

ピザ作り卒業するほどの美味しさなのかピロシキ

55 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 20:09:47 ID:VGsPzj8M

ようできたパンは外がカリカリ、中はふわふわモッチリで
ピザにも勝るとも劣らん美味さやな。
花巻みたいな蒸しパンにソースを包んで
オーブンで焼き色つけても美味いんちゃうか

56 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 21:03:47 ID:DuDzbijy

パンとして単体で見れば焼きたてのバゲットが一番旨いしな

57 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 09:09:47 ID:g5/7zcUp

シカゴピザの生地のヘビーが好きなんです。
あそこまでいかなくても、似た感じにするにはどうしたら良いのでしょうか？

58 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 21:11:34 ID:Kg77tieK

生地を2時間発酵させて冷蔵庫で48時間熟成後、
生地を厚めに伸ばして周囲に耳を作った後、生地を冷凍

200度で10分焼くか、
260度以上のオーブンがあるなら260度で5分焼く

あとは生地の水分量とか発酵時間で調節してみてくれ

イーストは予備発酵してベーキングパウダーを加えるとなお良し

59 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 22:49:24 ID:FNQsXWmY

ショートニングかラードも加えておいた方がいいだろうね、
あの手の業務用のピザ生地はショートニングが入ってるし
焼いた後の生地のしっとり感、ふわふわ感にかなり影響する

60 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/20(土) 00:53:22 ID:s/ZUc5cT

>>54 >>56
ピロシキもバゲットも美味しいけどベーコンエピーも美味

>>57
水じゃなくて牛乳で生地を作って、バターを加えればおｋ。
焼き方や注意点は>>58-59の通り。
生地だけ先に白焼きしてからトッピングした方がいいかも

61 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/20(土) 00:55:07 ID:s/ZUc5cT

あと、強力粉は100％か80％で作ってね。
（薄力粉が多いとクリスピー気味になる）

62 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/21(日) 19:01:43 ID:YJidr7/X

アレは生地を伸ばしてから二次発酵してあるんじゃ？

普通のピザは生地を伸ばしたらすぐ焼くが
伸ばした後もう一度発酵させるとガス溜まりがいっぱいできてフワフワになる

63 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 03:25:19 ID:DzERqFb+

いや、宅配ピザ屋がそんな面倒なことはしないｗ
企業秘密のベーキングパウダーが入ってるんだろう。
家庭で作るならそれで合ってると思うけど

64 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 04:54:06 ID:1rwq31Yv

ピザ屋の生地は冷凍生地だろうから冷凍耐性のあるイーストだよ。
あとは色々冷凍に生地が耐ええるように色々はいってる。

65 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 18:53:40 ID:n7VmCivI

生地は多分いいと思ってるんだが、
（丸めて焼いたら上出来のフランスパン）

伸ばしてオーブンに持ってく間に変形したり穴があいたり
厚さが薄いところと厚いところができたりして
焼いたら薄いところから焦げたりして上手くいかない

オーブンはオーブントースターの1100Wの240度まで出るやつ。

みんな生地を伸ばした後どうしてるん

66 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 23:55:59 ID:mqi8xTq3

たっぷりと打ち粉をふったまな板の上で麺棒使って延ばすでしょ、
そしたらね、大きな厚紙にたっぷりと打ち粉を振って
お好み焼きのヘラみたいにして厚紙の上に生地をのせて、
厚紙の上から滑らせるようにしてオーブンに移す

ピザピールっていう道具を使うんだけど
牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ

67 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 00:42:50 ID:ysWe6HpH

＞牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ

いいこと聞いた

68 ：57：2010/03/23(火) 10:38:03 ID:nQstq1H7

シカゴのヘビーの生地の作り方聞いた者です。
皆さん、ありがとうございました。

ベーキングパウダー、ショートニングかラード、牛乳、バターですね。
かなり寝かせるんですね。作り置きできると考えれば良いですね。
ショートニングとラードはないですが、粉と水を2：1くらいっていうのは
聞いたんですけど、どういう配合でいけば良いでしょうか？

クリスピーのピザは作ってみたのですが、100gで強力粉7：薄力粉3でした。
他に、砂糖6g、塩2g、ぬるま湯55ml、サラダ油10mlです。

ヘビーの場合は全て強力粉で耳もつくるので、量は倍くらいで良いんでしょうか？
クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。

1度目はトマトを入れて失敗したので、2度目は水気がない具を載せても駄目でした。
レンジのレシピで番号を入れて焼くので何度とか出ないんですけど、焼きが
足りない場合は200℃で焼くように指示があります。

69 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 18:29:41 ID:Pu1AyWit

エアローラーとかピケローラーとかいう空気抜き用の
穴あけローラー使えば変に膨らんだりしなくなる。
フォークでプスプス穴あけてもいいけどね。

70 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 22:20:35 ID:BJHG8xaz

オーブンレンジっていうものがどういう特性なのか分からんし
シカゴピザのヘビーってのも食ったことないオバサン主婦だが

ぬるま湯20ｃｃぐらいに砂糖を溶かし、
ドライイースト（小さじ1ぐらい）を10分ほど予備発酵させる
↓
<強力粉200ｇ、塩3ｇ、砂糖6ｇ、バター少量、ベーキングパウダー少量>
　・バターは軽く温めて溶かした方がよい
をボウルに入れ、人肌に温めた牛乳100ｃｃぐらいを加える。
予備発酵したイーストも加える
↓
生地をこねる。湯捏ねなので、こねてもネチャネチャになる。
↓
台（またはまな板）に打ち粉をして、生地をボウルから出して20分こねる
↓
油を塗ったボウルに生地を移し、暖かいところで
生地の大きさが2～3倍になるまで膨らませる。その後冷蔵庫で24時間熟成。
↓
生地を取り出して○等分して丸め、10分ほど休ませる
（延ばした状態でオーブンにちょうどいい大きさに等分する）
↓
>>5の要領で生地を延ばす。延ばしたらフォークや箸で空気の逃がし穴を開ける
↓
ピザピールを使い、生地を予熱したオーブンへ
↓
200度で10分焼く

これでフワフワ系の生地ができました
もっとフワフワにしたいなら、生地を延ばした後さらに発酵させるとよいです

重要なのは発酵中やベンチタイム中に生地を乾燥させないこと

＞クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。

　↑これはおそらく先に生地だけ白焼きしてからトッピングすれば解決すると思う

71 ：57：2010/03/26(金) 14:15:20 ID:5eKl2UdS

>>70
どうも、ありがとうございました。

早速、作ってみたのですが、かなり上手く出来ました。
一次発酵はパンでは35℃で45分くらいですが、
1.5倍くらいの時間をかけて、その後は冷蔵庫で30時間程度
寝かせました。

先に生地を焼いたので生焼きの状態ではなかったです。
少しの量だけ始めから載せて焼いたけど、どうしても生焼けに・・・

具はイマイチだけど、生地がおいしいから満足でした。

72 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/26(金) 15:29:43 ID:R47P5P9F

ピザの自作スレとかあったんだ

ふわふわ系の生地が作りたい人はバターロールの作り方を、
カリカリクリスピー系の生地を作りたい人はフランスパンの作り方から
まず勉強していくと小麦粉の基本が分かってコツがつかめると思う

ふわふわ生地は強力粉100％で湯捏ね（ゆごね）、
クリスピー系は強力粉70～80％、薄力粉30～20％で、同様に湯捏ねで作ります

質の悪い小麦粉は牛乳でこねると風味よく、
質のよいパン向け小麦粉なんかは普通のお湯でOKです

コーンの入ったとうもろこし入りロールパン、
ベーコンのエピ（ベーコンエピー）が上手に作れるようになればピザも上手にできますよ♪

73 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 10:40:32 ID:jqdY+aSS

パンの基本なくして美味しいピザなしということか

74 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 12:01:46 ID:wVlWAhyJ

>>70
マジ参考になった

やっと小麦粉粘土から卒業できた･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･

初めてピザらしい自作ピザを食べた

75 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 17:24:18 ID:jqdY+aSS

自作ピザ童貞卒業おめ！

76 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 22:40:50 ID:2iQfUAzR

ドライイーストの予備発酵はかなり重要だね
生地の発酵具合にもろに影響する

77 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 00:07:05 ID:atKPG7lj

日清のドライイーストだと予備発酵不要って書いてあるけど
予備発酵するかしないかで生地の伸び具合は確かに違うな

78 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 04:02:47 ID:t2E3FvGC

ドライイーストと小麦粉を入れて先に発酵種作って残りの粉と
材料と混ぜて作る中種法で作ってみるのもまた違うものになる。
ドライイーストを熟成した酵母種にするのはあんまりみないけど
やってみたら面白いかも？
レーズンとかで酵母取り出して熟成させた種を使うって言うのは
あるんだけどね。

79 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 20:38:43 ID:iJiusBND

>>66
> 牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ

いいｗｗこれいいｗｗｗｗ

今日やってみて意外とやりやすかった

80 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 22:08:21 ID:yG843l12

ピザピールぐらい自作するか買えｗ

81 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/29(月) 18:53:04 ID:YuaKvsYo

予備発酵しておけば発酵時間が短くできるか、あるいは無発酵でもいいから
ピザがよりクリスピーに焼けるな

小麦粉はイースト入ってなくても
水分と合体してから時間が経てばグルテンができて粘りが出るし

82 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/30(火) 16:25:10 ID:Jm7aVJ3W

下手に安物のチーズ乗せるよりチーズ乗せない方が美味いな

83 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/30(火) 17:36:22 ID:uGs5f53J

ピザとは「生地や具を工夫してチーズを食わせるもの」
だからねえ

84 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/07(水) 20:36:50 ID:leOumvU1

何だろう、何かがおかしい(´･ω･｀)

自分で作って見たものの味が全然調和しない

85 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/08(木) 20:55:38 ID:NXECWF3A

邪道かも知れないけど。

この間テレビでやってた揚げるピザの作り方やってみたらおいしかった。

塩小さじ１、ドライイースト小さじ１／２
それと37℃の湯を１／２カップを（指をつけて少し熱いと感じるくらい）を混ぜて、強力粉をカップ１／２混ぜてこねる。
まとまったら強力粉カップ１／２を足して５分くらいこねる。

一晩冷蔵庫で寝かせて整形し、高温の油で揚げる。

それから具をのせてオーブントースターで焼く。
別に一晩も寝かさなくても美味しい。

ソースはトマト缶とタマネギとニンニクで適当に。

アンチョビもよく作るんだけど、発酵の浅いアンチョビ載せても美味しいよ。

86 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/09(金) 03:07:59 ID:2IZvmZwN

>>84
チーズが足りないんじゃね、
あと生地がカリカリすぎるとピザというより煎餅みたいな感じで
ピザと別のものを喰ってるような違和感があるぞ

87 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/09(金) 15:49:18 ID:0G6xsXR8

>>84
白焼きして、焦げ目がつかない程度まで火が通ったら取り出して、
トッピングしたらオーブンに戻してアルミホイルをふんわりかぶせて
裏面がサクサクになる程度に焼いてみ

もう「バリッ」って音がするほどのクリスピー生地だと具は邪魔になるだけだし

>>85
それをピロシキというｗパン粉をつければカレーパンなｗｗ
俺もよくやった

88 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/10(土) 16:12:41 ID:NPSkbh3x

暑くなってくるとピッツァ作りが億劫になってくる

オーブン使いたくねぇ、暑ぃ

89 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/10(土) 17:09:17 ID:DdUVaS0E

せいぜいGWぐらいまでだな。
暖かくなってくると発酵しやすくていいんだが
オーブン使ってると確かに暑いんだよね

90 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 09:57:37 ID:IdT/2+oj

耳を厚くする時もその部分にピケを入れた方が良いのでしょうか？

91 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 10:16:31 ID:IBILEXV7

耳にしたい部分の手前まででおｋ
一周ぐるりと

92 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 17:48:39 ID:4ekkrNlQ

ピザ用強力粉ってので作ったら、今までとは別物のができた
これからはこれでいく

93 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 01:02:57 ID:F/VzjnGj

俺は強力粉の代わりに蕎麦粉を使ってる。
生地の歯切れが良くなるんだ

94 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 01:46:58 ID:UGBkmVEw

>>87

そうなの？

私家で作るならあれで十分だわ。皆すごいね。
スレ違いごめんね。失礼しますﾉｼ

95 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 13:21:30 ID:i1Bw4XMm

>>87
具を中に包んで揚げるのがピロシキだな

>>88
台所に扇風機が欲しくなるな

96 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 15:07:31 ID:h6VjGvtE

生地とかソースとかいろいろ小手先の技で調整してみた結果、ひとつ分かった。
美味しくないと感じたピザはいろいろ乗せすぎていた。

生地の上にトマトソース。トッピングはベーコンとモッツァレラのみ。
これで焼いたらまぁまぁ納得できるピザが出来た。

具をいっぱい乗せると美味しく出来ないらしいと気がついたので、次から１つづつ具材を増やして試してみるわ。
最終的には具沢山のピザが美味しく作れるようになりたいです。

アドバイスあったらよろしく！

97 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 21:35:10 ID:PSk+yU0G

何が抜けたら自分の中でピザじゃなくなるかという決定的な具を見つけることだな

あと、具の切り方や下処理の仕方なんかによっては
具が自己主張しすぎてバランス崩すことがある
（サラミが厚すぎて歯ごたえが固いとか）

マヨネーズが嫌いじゃなければマヨネーズを味の接着剤にするとかもあるな

98 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/14(水) 10:57:35 ID:HrrmHF0J

＞＞９１　　

ありがとうございました。

99 ：96：2010/04/14(水) 19:05:10 ID:nz8BXE/I

>>97
＞＞何が抜けたら自分の中でピザじゃなくなるかという決定的な具を見つけることだな
生地とトマトソースとチーズがあればいいのでもう完成してるみたいです。
レスありがとうございました。
今度はチーズにこだわって、しばらくいろいろと試してみようと思います。

100 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/14(水) 22:47:39 ID:29co0C2F

俺的にはピーマンが抜けたらピザじゃなくなるな

刻んだピーマンをパラリと

101 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/17(土) 02:24:52 ID:UnGkxA98

(｀･ω･´) 今日はピザ作るで！

102 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/17(土) 21:17:36 ID:1VCb6NQT

>>99
俺もトマトとチーズで満足してる。あればバジルとか乗せるけど・・・

103 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 09:01:41 ID:/UoqDSgS

俺は一品主義。

トマトソース塗ってチーズのせて、バジル＋乗せる具は1種類だけ。
オリーブだったり、サラミだったりするけど2種類以上のせない

104 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 10:34:41 ID:+vbnw3OP

ようやくコツが分かってきた

今日は耳にチーズ仕込んでみるお

105 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 11:38:00 ID:Rmo1j34J

具をのせて200度で焼くと水っぽくなるけど、
何度くらいなら白焼きせずに上手く焼けますか？

25cmの少し厚みのある生地でピケを入れて、トマトソース、玉ねぎ、ピーマン、コーン、ツナ、チーズで水気はきっています。

106 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 20:23:52 ID:wZk5tauq

少し上の方にいたオーブンレンジの人？
フライパンで先に焼いてみたら？
生地に火が通ったらレンジで仕上げるみたいな

107 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 21:44:43 ID:gm3qs6mI

おいしさという点から言えばオーブンの温度はほんとは高ければ高いほどいいけど、
250度くらいまでしか上がらないオーブンでも長時間焼けば水気は飛ばせる。
生地に砂糖だの乳製品だの余計なものを入れてなければ、長時間でもそうそう焦げないし。

108 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 21:56:31 ID:+vbnw3OP

レンジってオーブンレンジ？電子レンジ？

109 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 22:09:47 ID:HzRKwuvQ

電子レンジでは焼けないｗ

110 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/19(月) 00:46:06 ID:5YcEX7oU

ローマピザのが美味いな…
ローマピザ極めてぇぇ

111 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 10:55:27 ID:P12Ktsnq

具を先にのせて焼くには、かなりの温度が必要なんですね。　

よく、クックパットとかで具がてんこもりなのに、180℃とかで焼くレシピがのっていて大丈夫かなと思ってみていました。　

112 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 20:23:07 ID:crYlY4ri

パリパリのピザにしたくて、イースト入れずに作ってみた。
今まででは一番好きかなー。

113 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 20:24:45 ID:crYlY4ri

でもピザ用の穴あき天板を使ったら見事に貼りついて焦った。

114 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 06:46:05 ID:hDZDc5SO

チーズって最初に乗せるんですか？最後に乗せるんですか？
一番最初に乗せるのはトマトソース？どういう順番に載せれば見栄えが良くなりますか？

115 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 07:08:38 ID:K2ZSXes7

>>114
見栄え重視ならば、生地＞ソース＞チーズ＞具＞飾りチーズだと思います。

116 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 13:42:13 ID:hDZDc5SO

>>115さん
素早いご解答ありがとうございます助かりましたm(_ _)m

117 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/24(土) 02:08:10 ID:eOI9BM7M

>>111
もう、いっそのこと生焼け状になる真ん中部分をくり抜いてから焼けｗｗ

118 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/25(日) 13:30:52 ID:302Tn0u7

119 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/26(月) 15:26:56 ID:qnJ1COiq

ふわふわ系の生地にしたい人は
生地を延ばしてから少し発酵させるといいよ

120 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/28(水) 23:10:26 ID:3Q3VL6OR

パリパリ、バリバリ、のクリスピーなピザじゃなくて
サックリクリスピーなピザが作りたい

ラード入れるしかないかな？

121 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 11:52:55 ID:yrE7AyDn

気温が高くなるとオーブン使いたくなくなるから
ピザ作りはこのGWぐらいまでだろうと思ってたら
何か今年はえらく寒いのでまだまだいけそうでござる

122 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 16:39:51 ID:mnRtDob+

最近の我が家のなんちゃってナポリ風ピッツァの生地材料

ベースの小麦粉は　カプート社サッコロッソの1ＫＧ入り
（1袋５～６００円位　少量で買えるのは非常にありがたい）
日本認定店１号のさくらぐみのＨＰよると現地ナポリのピッツェリアの多くは
これにカプート社マニトバ（パン用最強力粉）を少し混ぜるそうだが
カプートのマニトバは２５ＫＧ入りしかないので購入して我が家で使うには多すぎる
そこで少量購入可能な代用品を探すためちょっと小麦粉のことを調べて
通称マニトバ粉はカナダ産のウエスタン・レッド・スプリング小麦の粉を指すと知る
そこで国内製粉製だが少量で買える
高級パン用のカナダ産１００％　1ＣＷ　最強力粉　蛋白約１３．２％を見つけたので
これを１０～２０％ほど混ぜるようになった　カプートのマニトバの正確な蛋白や灰分はわからないが
小麦の産地とパン用最強力粉という用途が近ければ特性はある程度似てるはずと素人だから勝手に解釈ｗｗｗ
酵母は楽天で売っているイタリア製ビール酵母（冷凍保存）
塩は　普段我が家で料理に使っている　なるとの塩　水は浄水器の水
配合は　ttp://store.tfoods.com/Contents/contents/0810-caputo/pizza.htmlや
Ｙｏｕ　Ｔｕｂｅの　ttp://www.youtube.com/watch?v=fhIKYLzNTsk　の配合を
参考にしながら我が家なりにアレンジ　

この動画のチェザリの職人さん説明が上手いし
生地の扱い方や伸ばす時の手の使い方とかポイントを説明しながらわざわざ
カメラアングル変えてまで見せてくれたり非常に親切だと思う
少量の生地を粉から捏ねる時のアドバイスとかあったらマジ最高なんだけどな・・・

123 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 20:54:47 ID:vqjh6rCe

>>120
薄力粉多めでやるしかねえなあ。
ラード・・・まぁラード入れてもいいけど
ピケ（生地にあける穴）を多めに全体的に。

124 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/02(日) 00:08:10 ID:eU/bwxZH

>>122
>少量の生地を粉から捏ねる時のアドバイスとかあったらマジ最高なんだけどな・・・

ピザ屋で使ってるスパイラルミキサーは手で捏ねるのと同じ生地が出来ると言ってるから、
少量ならひたすら手で捏ねるのが最良なのでは？
ボウルを使うより、取っ手の付いた鍋の中で捏ねると安定して力が入れやすいですよ。

125 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/02(日) 09:34:12 ID:GT0v+Rdi

取っ手のついた鍋とは思いもつかなかった。
ひたすらまな板押さえてやってた。

126 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 01:57:45 ID:TJz9OirG

http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0
http://www.youtube.com/watch?v=SjYqw1CLZsA
http://www.youtube.com/watch?v=GGQXxknP_i8

Part 1 - 5 How To Make a Pizza Base - Mixing the Ingredients
http://www.youtube.com/watch?v=nzZs4U0nDJE
http://www.youtube.com/watch?v=QOuSqew8-oU
http://www.youtube.com/watch?v=CQaJqHW0BZw
http://www.youtube.com/watch?v=vYwMYF_cONw
http://www.youtube.com/watch?v=T_8C4e7UcpI

127 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 15:09:47 ID:CkJxpGBm

誰か米粉で作ったことある？
米粉100％でも、小麦粉と50：50でも。

食感どんな感じになるんだろう

128 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 15:44:34 ID:7Vgvr+es

>>117
ドーナツ方式と名づけました

129 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 18:28:02 ID:fyp/Kcy5

【世界のATM】◆韓国人の大勝利！日本から子供手当て貰えて嬉しいニダw【打出の小槌】

◆年間６２万４０００円の子供手当てを受け取るネパール人
日本人のミナサン、アリガトゴザイマスw
http://i42.tinypic.com/f0p8bc.jpg
http://i39.tinypic.com/fu2via.jpg
http://i42.tinypic.com/25gdlit.jpg
http://i39.tinypic.com/s2w1uc.jpg
http://i44.tinypic.com/21otpad.jpg
http://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1270168601986.jpg

◆年間４６万８０００円の子供手当てを受け取る韓国人
日本から子供手当て貰えて嬉しいニダ
http://i42.tinypic.com/5mxy5x.jpg
http://i44.tinypic.com/2yjx1fs.jpg

130 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/06(木) 19:02:16 ID:kjks3B+K

黄金伝説にfpm150がでますね

131 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/08(土) 16:05:21 ID:HpWnXOOP

生地の中にソースとチーズを包んで発酵させて焼いたら
すごく美味しかったんだけど、これはピザじゃない気がする

132 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/08(土) 23:45:12 ID:iilGbxiB

家庭用の電気オーブンならピザを作るより
パン作った方が結果として美味しいことが多いもんな

133 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/09(日) 20:54:37 ID:17BjxdbN

ピザを自作しようとして自分の持ってるオーブンレンジの設定温度見てみたら最高350℃まで設定可能だったぜ
今まで使ってなかったなんて宝の持ち腐れだ

134 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/13(木) 19:58:18 ID:6/T2RaGk

>>122
ttp://www.youtube.com/watch?v=fhIKYLzNTsk&feature=player_embedded
ttp://www.youtube.com/watch?v=zrMYLg_9Tpc&feature=player_embedded
チェザリの職人さんが手捏ねを解説してますよ。

135 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 03:12:38 ID:+SR+h6mT

新しく家庭用生地作りの解説をしてくれてます。
コレ結構参考になる。

ピッツァ職人技術動画「家庭用生地作り① 解説」
http://www.youtube.com/watch?v=DjG37hlpxpE

ピッツァ職人技術動画「家庭用生地作り② 解説」
http://www.youtube.com/watch?v=3CPZbaaKfN8

136 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 03:18:48 ID:wSRyzzKR

もう何か専用の粉とか海の塩とか言ってる時点で見る気なくして閉じた

137 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 10:54:52 ID:Ib1kx9FW

そんなのは適当に端折りなよｗ

138 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/16(日) 01:13:07 ID:e3nDb4yf

>>120
ラード練りこむのは最終手段

アルミホイルにオリーブオイルを塗って、伸ばした生地を乗せて
1時間ほど最終発酵させたらオーブンに投入して白焼き。

焦げ目がつく前に取り出して、今度はフライパンで裏面を焼く。
オリーブオイル多めで、<<フライパンは予熱しない>>のがポイント。
フライパンにオイルをひいて、フライパンに生地を乗せたら弱火で加熱していく。
裏面がこんがりキツネ色になったら取り出し、具とチーズを乗せてオーブンへ。
裏面が焦げそうなら、ホイルを敷くとかして下火を調節する。

フライパンを予熱した状態で生地を投入すると
バチバチバチーってなって、生地の食感がサクサクではなくカリカリになってしまう

139 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/22(土) 19:32:43 ID:Fwuwzfj1

近所に出来たスーパーに1kg200円の強力粉が売っていたので買って早速ピザを作ってみた。
食感は良いのだけど何か物足りない・・・・・・
いつもの強力粉に比べて小麦の香りがほとんど無いからなのか？

140 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 00:25:38 ID:HYGJI+mE

発酵って必要？

141 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 01:47:40 ID:uZjkRnF9

>>140
ナポリピッザの作り方だと少量のイースト菌で長時間発酵
してるので発酵があったほうがおいしく仕上がるよ。

142 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 02:37:44 ID:ZpV9+A6I

>>140
無発酵で作れなくもないけど、味がなくて固いぞ。
イースト使わないなら、ヨーグルトを少しとベーキングパウダーを生地に混ぜて
冷蔵庫で24～48時間ぐらい熟成させた方がいいと思う

143 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 02:50:35 ID:HYGJI+mE

>>141
やっぱそうなんだろうな
>>142
うん、そうなった。強力粉にドライイーストで作ったけど
でも２４時間も待ったらピザの気分じゃなくなっちゃうかもしれないじゃん
混ぜてこねてすぐ焼くだけである程度おいしく食べれないかな

144 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 15:06:01 ID:+BXtmwpK

生地を大量に作っておいて、白焼き（焦げ目がつかない程度まで焼く）して
生地を密封して冷凍保存。トッピングした状態で保存しておけば
冷凍庫から出してオーブンに投入するだけですぐ食えるよ

混ぜてこねてすぐ焼いて食べたいなら、ドライイーストを予備発酵させて
生地を湯捏ねして作る。ベーキングパウダーを加えるとなお良し

145 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 15:29:33 ID:KZEPdUOj

今日のお昼は、
自作のジャーマンスペシャルでした。

具のマヨネーズで和えたジャガイモと玉ねぎは、意外とアッサリ。
パン生地はライ麦粉を配合して、ちょっとヘルシー。
スーパーでわざわざペプシNEXも買ってきた。
やっぱり具沢山のアメリカンピザは、コーラが欠かせないと思う。

大満足です。ごちそうさまでした。

146 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 17:16:52 ID:1anptqwX

手作りピザはトマトを使ったナポリ風より
ジャーマンピザの方が味の失敗が少なくていいね

ナポリ風は「何か物足りない・・・」という失敗に陥りがち

147 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 17:29:12 ID:fWsoJeVe

元々ピザって質素な食べ物だからね

148 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 18:04:21 ID:+BXtmwpK

ホワイトソース作ったり、じゃがいも茹でたりするのが面倒と感じなければ
ジャーマン風とかマヨ系の方が味としての失敗は少ないかもしれんな

作り置きして、ピクニックとかで食べる場合もジャーマン系の方が向いてる気がする

149 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/25(火) 07:51:56 ID:XVadI4gF

前にシカゴピザの様な生地の作り方を聞いた者です。　

あれからピザ頼んでいません。
違いはあるし味、食感的にも劣ると思うけど、十分旨いし色々試せばかなり近く出来る様になるのではないかと思ってます。

ピザは、二週間に一回だったのに週二回になりました。　生地のコスト的には10分の1だからかなり気軽に食べられて幸せです。　
勿体なくて注文できなかったクリスピータイプも自分で作ってみたらモチモチしておいしいです。　

今は焼き方について色々試しているけど致命的な失敗は無いけど最高のタイミングで仕上げるのがかなり難しく四苦八苦しています。　　

150 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/26(水) 22:28:38 ID:kOoL4ZNG

こうして見ると、いかにピザ屋に貢いでる馬鹿が多いかがよくわかるなｗｗｗ

151 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/26(水) 22:29:49 ID:kOoL4ZNG

名前って変わるのかなｗ

152 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/26(水) 22:30:35 ID:kOoL4ZNG

変わった変わったｗｗ

153 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/26(水) 23:50:37 ID:a25ztt2O

自分で安く作りたいっていうのもあるが、食品添加物が一番怖いわ

特に油脂関係

154 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/27(木) 21:31:08 ID:qYiJBgD4

パン作り機に材料ぶち込んで、まとまったら取り出しｺﾈｺﾈ
発酵させて焼いてｳﾏｳﾏ。
まったく楽になったもんだぜｗ

155 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 00:00:59 ID:OV5730tO

youtubeで見たフィグとゴルゴンゾーラと生ハムのピザ作った。超うまい。甘しょっぱい天国。

156 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 14:17:48 ID:mlSu6nD5

すまん、俺はピザ作りを卒業してパン作りに入学する

ピザ生地の余りを丸めて焼いたらそっちの方が美味しかった

157 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/29(土) 14:26:12 ID:P7gG+x5o

ピザとパンは普通平行してやるでしょｗ

158 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 17:57:18 ID:jfBF0aXh

>>156
具を中に包んで揚げたらデリシャスだったし
余りの生地でベーコンエピ作ったらそっちの方が美味しかったりしたけど
俺は結局ピザ作りに戻ってきたよｗ

ピザは生地の味より食感が大事かな。生地の味が濃厚すぎるとトマトが負ける。
強力粉5、米粉（だんご粉）3、薄力粉2で今日作ってみたらすごく良かったｗ
最初はクリスピー派だったけど最近はモチモチ重視になってきた

159 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 00:24:42 ID:G0YIwLbs

外はカリカリ、中もっちりみたいなのを両立できんかな？
スーパーで簡単に手に入るもので、家庭用オーブントースターでも作れる方法求む

160 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 03:43:59 ID:Y5hMLZEw

つ昭和のピザミックス

161 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 21:14:40 ID:TVRNqM/w

もっちり感を出したいなら湯ごね生地に挑戦してみたら？
使用する小麦粉の２から３割を熱湯でこねて一旦休ませてから、残りの小麦粉と混ぜて生地をこねあげる方法。
詳しくは、ググッてみてｗ
自分で試した感想は、確かにお餅みたいな歯触りになるけど重たい食感が自分の好みには合わなかった。
でも、冷めても硬くならない生地だったよ。

162 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 15:03:24 ID:IiDIaWbk

オーブントースターで焼くのっていい方法なの？５分くらいでやけるからお手軽なんだが
あと下にアルミかなんかひいたほうがいいのかな

163 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 15:06:05 ID:wIp3sZ0t

普通のオーブンだと一枚に時間がかかりすぎるんだよな

164 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 17:31:24 ID:GOlS0mnp

>>162
短時間でかつ高温を維持して焼ける点では良いと思う。
名古屋のチェザリのナポリピッザ職人大使の牧島さん
がブログを読むと今度生地の焼き方を公開するそうだけど
チラッと出てた写真ではフライパンで生地を焼いて魚焼き
グリルで更に焼くという方法をとってるっぽい。

http://ameblo.jp/pasquale/entry-10512478446.html
http://ameblo.jp/pasquale/entry-10526542384.html

165 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 19:16:46 ID:a8hy6SYD

フライパン→魚焼きグリルは自分もやってる。直火で炙るからチーズとかの溶け具合が最高。
両面焼きグリルならフライパンいらないかも。

166 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 22:11:05 ID:vhn2DqGe

>>163
そうだな、２時間とかかかりすぎだよな。
石窯なた５～６分だってのにさｗ

167 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 15:59:14 ID:OcKKZCmR

生地より具に凝って何枚も焼いてしまう
今日はブルーチーズとハチミツ

168 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:14:49 ID:QYHjvB71

そしてピザ男になってしまうんだな

169 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:18:28 ID:SOonxrQV

それはマジで心配。
ピザは適当に具を乗せても普通に美味くなるからなぁ。
今でも週１くらいで食ってて時々ヤバイかな？と思う

170 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:21:43 ID:QYHjvB71

トマトソースとモッツァレラとバジルだけにすれば大丈夫じゃない？

171 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 20:49:53 ID:1hOvx54l

元々が百姓の簡易昼飯なんだからなｗ
トマトソース＆チーズ少々がデフォだろ。

172 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/04(金) 12:59:00 ID:1yEWyf2W

トマト＋バジル＋モツァレラが基本でまあこれだけでもいい
オリーブとアンチョビがあるなら大満足

173 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 10:11:46 ID:narLmy+W

とろけるスライスと薄いチェダーチーズをちぎってランダムにのせて焼いたら、ソース＋具＋チーズより旨かった。　　　　　

174 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 10:58:41 ID:XoimUXss

デルモンテの瓶に入ったピザソースって売ってないよね
近所探しても売ってないわ
子供の頃に食べて美味しかった記憶があるんだけど…

記憶のままに留めておいた方が幸せなのかな(´･ω･｀)

175 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 16:41:43 ID:HflzfMNQ

オリーブオイルをフライパンで火にかけて
肉叩きで割ったニンニクを放り込んで
トマトを握りつぶしてぶちこんで潰しながら煮る

これが意外とヒットだった。テキトーに作ると美味しいことってあるよね

>>174
「デルモンテ　ピザソース」でググったら
公式サイトから楽天市場まで色々あるし
送料含んで割高になってもいいなら通販で

176 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/06(日) 22:14:36 ID:Nh3W/rTk

今日何枚か焼いたけど、
モッツァレラ使うときはちゃんと水分抜かないと
水が出ちゃってドゥがベチャってなる時があるね。
ってもうガイシュツ？

177 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/06(日) 23:53:29 ID:LhlnBWNt

てか常識かとｗ

178 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/07(月) 00:07:54 ID:hn1kT9Kk

カッテージチーズを作って乗せる場合なんかも
チーズの水分は絞って少なくしたほうがいいね

179 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/07(月) 00:36:59 ID:cohi/rEr

カッテージチーズって作ったこと無いんだが
ピザに乗せて焼いたらちゃんととろける？

180 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 10:45:26 ID:0dpsbZYh

焼き色を良くしたいなら砂糖（糖分）を多く入れたらいいんですかね？

ピザ生地練る段階で間違って砂糖とオリーブオイルを多めに入れてしまったんだけど
縁が石釜で焼いた様な焼き色になって大好評だったもんで

181 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 12:33:55 ID:Hg9Rz8nd

>>179
カッテージチーズか・・・自分はそれやったことないからわかんないわ。
ここの優しい住人なら今週末きっと誰か試してくれるはず！

>>180
砂糖が多い生地は確かに焼き上がりがきれいになる反面、
焦げやすくなるので注意（薄い部分、焼成中にふくらんだ部分）

あと、生地をのばす時に打ち粉が多いと焼き上がりが悪かったり。

自分は、伸ばしてからクッキングシートに乗せてオーブンに入れるけど
その前に霧吹きで表面を濡らして熱が均一に伝わるようにしてるよ

182 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 22:05:48 ID:mk8oYJ74

なんで砂糖多いと焼き色変わるんだ？？

183 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 00:14:01 ID:IqVYdWUH

砂糖が焦げやすいから

184 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 23:13:27 ID:uNllnHR/

どんな化学変化が起きてんだよ

185 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 23:55:07 ID:aXnDnRl2

糖分は焦げやすいし、砂糖のもつ保湿性とかも関係してるんじゃない？

186 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/10(木) 00:49:25 ID:SbuFzb4T

>>179
参考になるかわからないがカッテージと似たテクスチャのフロマージュブランの場合。
サーモンのサラダピザにするのに、ベースのソースとして白焼きの段階で塗って焼いてみた（何も塗らずに焼いたらパリパリになりすぎたため）
とろけるというよりは緩んで液状になって上にほんのり焦げ色がついた。

187 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 15:08:36 ID:cwyMHseV

シナモン＋りんご以外でおすすめのデザートピザの組み合わせある？

188 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 16:29:02 ID:8v8ajgQm

バナナでジャムを作ってカラメルソースをかけてもいいし、
パインの缶詰もけっこう合うね。パインは過熱しても歯ごたえがいい

肉＋果物の味が好きなら、塩辛い鶏ハムとオレンジなんてのもあり

189 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 21:19:23 ID:cwyMHseV

鳥ハム＋オレンジは鴨＋オレンジ的組み合わせで外れなさそうだな

190 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 23:49:44 ID:NGqhR1oI

プリンぶちまけて焼いたことがあるｗ
デザート系とは違うが、フライドポテトとベーコン、パイナップルを乗せて
マヨネーズかけて焼いたのが最近ヒットだった。また作ると思う

191 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:04:03 ID:tzeyK21y

やめんかぁああ糞どもが！
なもなぁピザじゃねぇえええええええ！！

192 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:19:49 ID:z/4WY45o

>>191
明太子と納豆かけて焼いた時の話をしてやろうかｗ

193 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:35:33 ID:oUaoUT8o

>>192

　　　　 ┏┛
　　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ　ｶﾞｯ
┏⊂彡人
┛ 　 < 　>__Λ∩
　　　　Ｖ｀Д´）/

194 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 11:34:16 ID:WTjR8t6l

ちなみにどの辺からダメ？イタリア人オススメだったんだけど>>155とかどう？w

195 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/13(日) 13:26:17 ID:O/sC32BH

英語だけどこんなの見つけたのでご紹介

Jeff Varasano's Famous New York Pizza Recipe
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Using Antico Molino Caputo Tipo 00 Pizza Flour
http://www.fornobravo.com/PDF/Using-caputo-tipo00.pdf

196 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 01:51:48 ID:SHvaIbZr

ナポリピザの作り方じゃないな>>4は
何で、ナポリとか、イタリアとか、そういうのを求めるのか不明、自分で美味いピザ作ればいいじゃん

それは置いといて、自分流だけど、ピッツァに砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイーストなんて使わない
小麦粉は好き嫌いあると思うけど、基本は強力粉、中力粉でもいいや
こねて平らにしてソースとトッピングを乗せたら即焼く、それでカリっとするから

ソースはホールのトマト缶(カット)を煮込んで好きな味付け(塩やコショウなど)すればいいよ
肉を入れたい時は、、ここで煮込むとうまくまとまるよ
あと、トッピングはお好きに、チーズはモッッラレラ

それで完成

単純に
①強力粉をこねて、それでめんぼうでピザ生地のように伸ばす(打ち粉には同じ粉でOK)
②その上にホール缶を煮詰めたトマトソース(市販品でも一応いいや)味はご自由に
③トッピング、とりあえずモッツァレラチーズ、あとは好きな物、肉類は一種類以上入れる事がお勧め
④それで焼く、オーブント―スタでも問題なし、なお、具が多すぎると中まで火が入らないから注意
⑤焼けたら、とっとと食え、チーズが溶けてるから美味いんだよ

197 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 08:56:34 ID:vzL1hE/V

先に焼きもしないでトッピングして問題ないんですか？　

果物なんて汁まみれでしょ。

198 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 15:06:16 ID:9TGoUWNS

>>196
まずそうなピザだな…

199 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 16:40:45 ID:2Z9WSvGe

>>196
ナンかよww

200 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 21:00:24 ID:+B4Zy3Nd

パンの次はうどんに目覚めた。ピザ作り卒業してうどんに入門する

201 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 22:40:17 ID:RbsLYf5d

どうせまたピザに戻ってくるんですね(´･ω･｀)ｲｯﾃﾗｯｼｬｲ

202 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 23:11:13 ID:l0IPXNxe

ピザ→パン→うどん、すべて手捏ねに挫折、ホームベーカリーにしたが
羽を紛失してからは使っていない・・
今は餃子の皮つくりが粉遊びに丁度いい

203 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 23:25:05 ID:sFvml4DZ

>>202
>羽を紛失してからは

普通紛失しねーだろがｗｗ

204 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 13:58:37 ID:PFxH82TE

ピザみたいに粉混ぜて練ってまとめるだけの作業に挫折って一体...

205 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 16:02:38 ID:xv4YpQi2

水分量が多すぎて思い通りにこねられない → 嫌になる

206 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 20:18:30 ID:LSTI9Z3/

>>205
コネは思い通りなどゆかん！たわけｗ
手に粘り着く粉、練っても練っても言うことをきかない粉＆水分、
ええいいっそ投げちゃろうかぁああ！　とも考える。
しかしそこで負けてはいかんのだよ、しぶとく「練る」「練る」「練る」「練る」・・・
するとあーらら不思議、いままでの不良息子、娘が親の言うことを素直に聞き始める。
長い道のりだった、だがこれが「粉」との格闘なのだ。

207 ：８８３：2010/06/15(火) 21:28:50 ID:x3m2aF52

ttp://005.harikonotora.net/hobby/img/417-55.jpg
暖かくなって生地の発酵が早くなったね。
縁が膨らみ過ぎたみたい・・・・でもここが旨いんだなｗ

208 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 21:36:42 ID:yTDwDGz5

おおー

209 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 00:03:14 ID:XLVE0Wcf

>>206
そんな不器用な奴いねーよっつーか文がキモい

210 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 01:28:36 ID:Q3ZddjNF

レシピ通りの分量だと絶対ベチャベチャになるから
レシピの80％ぐらいの水分でこねてるよ、俺

211 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 08:53:43 ID:bHuzRDrb

>>210
> レシピ通りの分量だと絶対ベチャベチャになるから
> レシピの80％ぐらいの水分でこねてるよ、俺

家の中が湿っているからですよ。

212 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 10:37:53 ID:14C9ziH4

ピザもパンも、ビタンビタンぶつけて捏ねるのが近所迷惑になるので
静音タイプのホームベーカリーにした

213 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 15:10:25 ID:by3T718i

どっちもぶつけたりしないけどな

214 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 20:10:29 ID:llI9dOkd

うん、ぶつけないな。

215 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 20:17:11 ID:GhKQ27mS

俺は左手でまな板を押さえて右手でヨイショヨイショこねてる

216 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 21:11:00 ID:gtEYlyE/

フライパンで底だけ炒めてトースト10分ってやってたら、ナンといて食べた方が
いいのではないかと
思うように
なった。

217 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 21:16:47 ID:+jQvAiDo

ピアッツァって好きだったけどな

218 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 22:27:43 ID:ieip0C/Q

ガスコンロで使える鉄板で焼いたらすごい美味しいのが出来た

219 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 23:28:55 ID:w2mWcD7F

ミニスキレットを魚焼きグリルにつっこむのもいいよ

220 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 04:43:55 ID:EmoyAi4y

>>196
本格的すぎて笑える、イタリアのピッツァを無理矢理持ち出すな
いいか、ここは家でピザを作るスレだ、ピッツァではない
散々バカにした凄まじいバカは論外
とりあえずお前は100回ROMれ

221 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 20:18:45 ID:dO/GyDyU

本格的じゃないんだが
あほくさ

222 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 21:15:19 ID:VGB2R55y

そもそも酵母が一切無いタダの粉を発酵もさせずに焼く粉料理ってピザでもなけりゃナンですらない
ただの焼いた粉

223 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/19(土) 03:46:17 ID:8OGV7EtA

>>222
そうなんだけど独身時代オーブントースターすらなくて
材料も粉とトマトソースとチーズくらいしかないときに思い立って
>>196みたいにしてフライパンで焼いたのはそれなりにうまかった
だけど>>196は長文すぎて偉そうで擁護できんわｗ

224 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/20(日) 12:42:12 ID:1MEZS1ks

>>223
おそらく>>196は口が悪いだけと思うから落ち着けよ、荒らしとかじゃないよ
なにせそれは、本場イタリアのマルゲリ―タの作り方だよ
ニセモノでイタリアを語るなとか、作るなら本物を作るみたいなプライドでもあるんだろ

別人の事だけど、イタリアの法律は知ってるから、文句言う前に作って食べろよと言いたいよ
さすがに400℃の石釜は用意出来ないと思うけど、案外オーブントースターでもうまく行くよ
コツは上のチーズの溶け具合と下の生地の底のこげ具合がうまくマッチする事、そんなのかな

225 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/20(日) 22:12:07 ID:1MEZS1ks

>>197
＞先に焼きもしないでトッピングして問題ないんですか？

ジョークで言ってるの？
焼きに入ったら後にトッピングなんて例外を除き無いよ
焼くときは、生地、チーズ、具、それらを全て適正に焼かなきゃならない
とりあえず時間差とかは聞いた事が無いよ

226 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 18:39:16 ID:BqsmK1o2

白焼きしてからトッピングして再び焼くのと
最初からトッピングしてから焼くのとどっちが美味しいの？

スペックは家庭用電気オーブン230度として

227 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 21:23:14 ID:4lRb6U2N

>>224
おまえどう考えても>>196だろ
どこの本場のピザドウが粉だけなんだよ
ドライアクティブイーストが入ってないオーセンティックなレシピがあるなら今すぐ持ってこいや
ソースだせやwピザだけになw

228 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 22:31:02 ID:8xI90+cl

>>226
230度なら下焼きしてからの方が無難だろうね。
でも、なま生地からいきなり焼いた方がほんとは美味い。
家庭用オーブンでもカルツォーネならプロスペックで焼けるよ。

229 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/23(水) 23:47:51 ID:L37ms3C5

冷蔵熟成してて1週間以上経ってた、オニギリ大位の生地を
オーブントースターサイズに伸ばして、（サンマルクカフェのピザのイメージ)
ケチャ・マヨ・ツナマヨ・シイタケ・オニスラ・チーズ・マヨって感じにトッピングして
焼いたら、ヤバイ位に旨かった！

ちょっと過発酵ぎみの生地のイースト臭が、凄いイイ感じで
オーブンで焼くより生地もふっくらモッチリしつつカリって感じで旨いし
マヨ多目でちょっとギッシュな感じもイイヨイイヨーだったよ

230 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/23(水) 23:57:40 ID:SzD/43Vx

冷蔵熟成させすぎると、生地がデロ～ンってなるから注意なｗ
そうなった生地はもはや細菌兵器状態

231 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/27(日) 15:35:48 ID:a89+e3BF

>>226
＞白焼きしてからトッピングして再び焼く

究極のバリバリピザを食べたい人はこの方法でおｋ。
ただ、ピザを食ってる感がなくなる（何かクラッカーを食べているような気分）

＞最初からトッピングしてから焼くのとどっちが美味しいの？

俺の意見としては、最初からトッピングしてから焼いた方が美味しいと思う。
白焼きすると両面ともパリパリしてて美味しいように思えるが、
俺は表面はモチモチ感を残し、裏面だけカリカリに焼き上げた方が美味しいと感じた。
あと、ソースの味が生地に染み込んで美味しい。

232 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 03:53:04 ID:pcFPEaaI

今、食ったばかりだ

「材料」強力粉、ピザ用チーズ、ケチャップ、あと具(お好きに)

①強力粉に水をいれてこねる、伸ばす、その時の打ち粉は強力粉
(オーブンに火を入れといて)
②その生地にケチャップなどのソースをかけて、具を載せる
③温まってるオーブン(オーブント―スター)に入れる
④焦げないように見張る、こげそうなら回転させる
⑤出来上がり

反論は食ってから言ってもらおう。

233 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 12:28:56 ID:AEaEuUM9

やだよそんな不味そうなもんｗ

234 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 13:11:30 ID:AK4ruP8s

ケチャップ使こたら、甘過ぎにならないかな?

235 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 15:43:43 ID:T5FArVRR

ケチャップはありえんな

236 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 08:47:26 ID:l9rP5P/e

チーズは安いのだめだね、すごく油が多い

237 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 14:06:20 ID:l2gG3eEL

ベビーチーズ薄く切ってのせて焼いたら
オレンジ色になって乾いた！

238 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 21:01:30 ID:l9rP5P/e

ダイソーで久々に100円のペパーソース入荷してた。
2～3年前にもあったんだけど、すごい勢いで品薄になってたから
ほしい人は急いだ方がいいかも。
多分スーパーとかにも出回ると思う。

>>237
ベビーチーズは柔らかくなるだけで溶けないよｗ
KRAFTのスライスチーズの方がいいよ

239 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/01(木) 18:36:30 ID:ykAUjADk

>>238
あったぜｗ味を確かめずに5本も買ってきた

普通のタバスコが60ml/220～238円ぐらいなのを考えれば
88ml/105円ってのはかなり安いかも・・・だがちょっと味が青臭かったぞ

240 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 18:32:44 ID:xjxNo/Aj

おい、ダイソーのタバスコ、なんか微妙だぞｗ
マキルへニーのタバスコに慣れてるせいもあるが
何かが足りない、何かが

241 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 18:40:59 ID:0WDt/Qby

愛が足りないんじゃね？

242 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 20:04:31 ID:XwUVfrlt

おまいらたまねぎって、乗せる時どうしてる？
たまねぎって存在感のバランスが難しくね？
存在感が強調されすぎると、タマネギ特有のｼｬｸｼｬｸﾆｭﾙﾙって感触が自己主張するし、
かといってタマネギがなければ何か物足りないようで

243 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 20:25:37 ID:SeEt7aj6

スライサーで薄くスライスして塩もみして
水さらして30分後にぎゅ～って絞ってから乗せてる

それがめんどくさいときはみじん切りで

244 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/04(日) 21:07:50 ID:0rukKRBE

>>242
トマトソース作るときにホールトマト入れた後に薄くスライスしたのを入れてる。
歯ごたえも少し残って食感が良くなる気がする。

245 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/04(日) 23:01:13 ID:snYEvzNa

ううむ、確かにタマネギの歯ごたえが残りすぎると邪魔だわな

246 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/06(火) 16:56:38 ID:sFRRkTIA

247 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/08(木) 00:35:57 ID:PSkG3996

>>238
最近売ってるのは前ダイソーで売ってたのとは別のやつだな。
Crystalっていう青/白のラベルのやつだろ？
近ごろはローソン100でも売ってるよそれ

正直はずれ。マキルヘニーの緑色が好きな奴はそれの代用になるけど
辛さが足りない。酸っぱくてしょっぱいけど辛さがない。
良く言えばマイルド。

248 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/09(金) 16:02:08 ID:KUGPP2PT

ねんがんのバジル葉（乾燥）を買ってきたぞ！
・・・あれ、美味しくならないぞ

249 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/09(金) 20:57:18 ID:8aCszsBK

バジルは、生が良いよ。香りと苦味がトマトとチーズに合うｗ
100金で買った種もだいぶ成長してきて、山ほど乗せて焼いています。

生バジルが手に入らない時期は、青シソの葉を代用することもあります。

250 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/10(土) 03:17:07 ID:XmnGFvXN

>>6
美味いの？

251 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 15:58:31 ID:Nyxl36zG

>>234
自分は、トマトからソース作るのがめんどい時は
ケチャップにレモン汁を溶いたものを塗ってるよ。酢でもいいと思う。
結構悪くない

252 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/12(月) 20:50:13 ID:xyoBWYNU

時間が経っても、温め直す必要なく美味しく食べられる工夫ってないかな？

253 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/12(月) 22:30:40 ID:5UNJgfGy

米粉を配合してもちもち感を残す、
あまり薄く延ばしすぎない、
チーズは焼きあがり2分前に乗せる（焼きすぎると後で固くなる）

こんなところかな

254 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/13(火) 22:35:21 ID:dUkfWzgN

米粉を使ってパン作ったことがあるけど
米粉を使うと後で冷めた時に固くなった気がする。
オリーブオイル多め＋マーガリンでしっとり感を確保すればいいんじゃないかな

255 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/14(水) 08:16:52 ID:aaoadp4M

オーブンの上、中、下段で温度が一緒でもかなり強さが違うんですね。

150gの粉の生地を25cmに伸ばし、250℃で天板も余熱いつもは下段、先に3分焼いてからトッピングして8分って所が、先にトッピングして中段7～8分でチーズが焦げる寸前、縁も良い感じの色に焼けました。　

上手く焼けたと思ったけど、持った時に先の方がしなって持ちにくく生地が焼けているのかソースが染みて判らない。　
これはこれで美味しかった。

オーブンはその他にも一段、二段という設定もあって二段の方がより強力みたいです。
　
はじめの5分だけ300℃でいけるけど、上段で一気に焼いた方が良いのかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

256 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/17(土) 01:57:39 ID:7e65f88w

柴田書店さんからピッツァの本が発売されたそうです。

「ピッツァプロが教えるテクニック」
心躍る洋食メニューの大本命。
ピッツァづくりのイロハが丸わかり
発行年月2010年7月17日
判型B5
頁数92頁
定価1,995円（税込）
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00607900

紹介されているお店のリストを見る限り結構よさげな本ですね。
紹介されてるピッツァのレシピもナポリタイプ・ローマタイプ・ベーカリータイプ
と3種類紹介されてるのでこれはいいかも。

257 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/18(日) 16:32:36 ID:1Ss8cnZE

>>252だけど、色々ありがとう

＞米粉
冷えた時に若干固くなるけどもちもち感が出ました
＞薄く伸ばしすぎない
これがミソでした。薄いと、冷めて固くまります
＞チーズ
焼き上がり直前に乗せて、少し焦げ目がついたところで取り出しました。
＞オリーブオイル多め
時間が経っても乾燥してバリバリになりにくくなったような気がします

どうもです

あと、余談ですがタマネギはスライサーで切って水さらしして
しっかり焼いた方がいいです。厚く切ると足が早くなります

258 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/18(日) 16:34:29 ID:1Ss8cnZE

ピザは一度に大量に作って冷凍しておくと便利ですね、
冷凍しておけば一週間は美味しく食べられますし
私はお昼ご飯が毎日自分の作ったピザです
（ピザ好きなんですが、買うと高いし、やたらチーズが多いし）

今日も来週分のピザを今焼いたところです

259 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/19(月) 19:30:22 ID:dlRIUo5p

>>256
これいいわ
ピザ作る人のバイブルになり得るな

260 ：８８３：2010/07/24(土) 22:19:33 ID:0Z/zxGQ3

今回はチェザリの動画を参考にしたら、うまい具合にモチッとした生地に仕上がりました。
ttp://002.harikonotora.net/food/img/2373-8.jpg
トッピングは、家庭菜園のミニトマトとバジルにガーリックスライス
モッツァレラの代わりにクリームチーズを使ってみた。

261 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/24(土) 23:05:57 ID:fSKd5yTq

お、いい感じじゃねーか

262 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 02:31:02 ID:BaK6t9w7

ナポリ風のピザ作るのに使う小麦粉なんだけど

スーパーキング
ゴールデンヨット
ソレドォル

のどれが１番風味豊かで美味しいかな？
他にオススメの小麦粉あったら教えてﾎｼｽ

263 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 02:57:42 ID:gqTUk2+l

>>262
カプート１ｋｇ525円で売ってるじゃん

264 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 08:24:38 ID:BaK6t9w7

>>263
カプート以外で選ぶならどれ？
00ってそんな異次元の味するのかな（カメリア辺りと比べて）

265 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 12:41:17 ID:8xDjvfe3

00は手に入らなかったらall porpose flourでいいと聞くがどうなんだろうね
まあ妥協なんだろうが

266 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 13:46:17 ID:BaK6t9w7

超人気店のナポリピザ生地レシピ見てたらスーパーカメリア使ってるとこ多いみたいだ
カメリアってつく時点で使う気しないけど…

メゾンカイザートラディショナルみたいなのはピザ生地には向かないのかな

267 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 04:02:09 ID:pvLQhyI5

一般のご家庭で手に入りやすい材料で紹介してるだけで
店で使ってるのは別の小麦粉　って可能性も

268 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 11:48:47 ID:HoxLMH/d

メゾンカイザーはプロでも扱いが難しいからおすすめできない。

269 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 18:12:11 ID:bty/RiFu

プロ仕様の粉はパン製造技能士じゃないと扱いきれんだろうね。
いつも分量はテキトー、湿度も気温もおかまいなしじゃ無理無理の部類かな

パン屋で働いてる友達がいるけど、（といっても冷凍生地を焼いてるだけの某有名店なんだけど）
工場では製造技能士1級のプロが作ったプログラムで
気温や湿度、粉の湿度まで徹底管理していつも同じ品質を確保してるんだって

270 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 18:13:21 ID:bty/RiFu

↑ちなみに俺は、いつも分量テキトーｗ

まぐれで美味しいのが出来る時もあるし、テキトーでも
少なくとも失敗はないので分量なんて知らん

小麦粉カップ３なら牛乳カップ1～1.5の間　みたいな

271 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/30(金) 17:38:30 ID:latI1gH0

こねにくくても水分多めで作った方が美味しいね、
水分が少ない生地だと発酵が弱くて生地がボソボソ、粘土みたい

272 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/30(金) 23:36:42 ID:j8NyPXC4

レシピ通りに作るといつもいつも生地がベチャベチャで
こねるどころじゃなくなるんだけど
どうすればいいの

粉も水も材料はちゃんと重さで計ってるし、
ボウルに入れる前にふるいにもかけてる。
で、ボウルに粉入れて水を回すように入れて
グチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョ
ぜんぜん生地が１つにまとまらない
手がベタベタでイライラでどうすればいいの

273 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 01:37:36 ID:AS1QIHPG

まずは水を少し減らす
少しまとめたら良い感じになるまで強力粉を振るっても良いと思う

274 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 10:50:48 ID:OIrigXL2

>>272
そのレシピを教えて

275 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 16:23:37 ID:TlUVdOOo

>>272
粉の銘柄や保管状態によって吸水率が違うからなぁ
海外で６０%、国産で５５%くらいから始めて
好みに調整すればよいかと

276 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 18:07:50 ID:7SCFHIJL

>>264
アルチェネロの小麦粉はどうなんでしょう。
輸入元が日仏貿易ですけど。
これなら入手しやすいんじゃないかと。

http://www.alcenero.jp/
http://www.alceneromielizia.it/
「farina di grano tenero "00" per pizza」500g

277 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/02(月) 19:48:45 ID:I/u7lq0x

あんま水分が少なくても、今度は発酵しないからな・・・

>>272
水が粉全体に行き渡ったところで、よく打ち粉をした台でこねる。
打ち粉がなくなってきたら、また打ち粉をまく

278 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/03(火) 06:52:44 ID:bQgDEO19

協会認定店でも見たらわかるけど、けっこう水分多いのに打ち粉大目でのばしてるよね

つーかそれぐらい経験でわかれよｗ

279 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/03(火) 17:19:55 ID:Vx5AKQzk

美味しくて有名な店は殆ど生イースト使ってるけど
ドライイーストとなにが違うの？

280 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/06(金) 15:41:38 ID:scmr/pMx

作り比べてみれば分かる

ただどんなに美味しかろうと保存がきかないから俺はドライイースト一択だけどな

281 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/06(金) 17:18:37 ID:ii7MBP69

ドライイースト（赤サフ）と生イーストを実際作って比べてみた

生イーストの方が膨らみが良かった。それだけ

282 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/12(木) 19:04:39 ID:90R15cGW

手で捏ねるのが嫌になってキッチンエイドを買っちまった
夏はオーブンが熱いのよりも練ってる最中の体温の上昇の方が深刻だよ
スゲー楽

283 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 07:07:29 ID:IL5aSgSr

>>282
見える。秋ごろになったら「やっぱ味は手捏ねのほうがいいな」と言って仕舞われ、
来年の夏になっても忘れ去られているキッチエイドが泣いている映像が・・・

スーパーで売ってるチーズじゃなんか美味しく感じない。専門店で買うと高い。
結局自作ピザを作っても、たまに宅配のピザを頼んでいる自分がいます。

284 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 15:00:05 ID:98CoQJ2/

チーズはコストコで用意してるよ

285 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 17:02:34 ID:HH1fPnBM

なかなか良いイーストが手に入らないからレーズン酵母に挑戦してる

>>283
チーズの不味いのに当たったら
クレイジーペッパーでごまかすしかないな・・・
安いチーズは熱を加えると油がどんどん浮いてきてオェー

286 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/20(金) 23:05:13 ID:Th75Gj8U

生地が甘くなるの嫌だけど砂糖使わないと発酵がイマイチ。
そこでフランスパン同様にモルトシロップ使ってみたら当たり。

粉からイーストからこだわってるレベルの人におすすめ。
粉の風味の引き立ち方が全然違うよ

287 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 02:50:54 ID:NijbcQzT

正直、粉とかイーストとかこだわるやつって
オーディオ板の電力会社による音質の違いとか
発電所からの距離とか
そういうオカルトチックな領域に入ってる気がするんだがｗ

オーブンの性能で焼き上がりに差が出るのは分かるが、
上にソースとチーズ乗っかって味ほとんど分からなくなりそうだがどうよ？ｗ
作り比べたこともないし、そういうお高い粉とか使ったこともないけどさｗｗ

288 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 10:37:38 ID:Z/yUDH3e

>>287
じゃあコンビニ食パンの上に、トマトソースとチーズで満足してろよ。

289 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 13:11:26 ID:Hvhug5PB

さすがに粉変えたら味も変わるだろww

290 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 14:38:57 ID:rowOXaT/

粉は全く違うぞ…アホか…

ニップンのハートとか軽い軽い
軽すぎてクッキーみたい

291 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 18:44:10 ID:fYfjkK3Y

まぁ正直、同じグルテン含有率の小麦粉なら大して味に差はないｗ
生地の焦げた茶色い部分の香ばしさが少し良くなる程度だな。
ただ、生地の歯切れなんかは明らかに差が出てくる。

どっちかっつーと、粉よりイーストに金かけた方がいい。

292 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 19:25:23 ID:Hvhug5PB

差は無いのに明らかに差が出てくるw

293 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 19:53:00 ID:j0ynM7xI

日本語不自由な人？↑

294 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 20:30:12 ID:GB/z674S

ID:Hvhug5PB

頭の方は大丈夫ですか？

295 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 20:54:49 ID:fYfjkK3Y

安い小麦粉はすえた匂いがして品質が悪いのがあるけど
家で作るなら日清カメリヤで十分だよ。
あるいは地元産小麦の中力粉なんかも安く手に入りやすい

296 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 23:36:23 ID:rowOXaT/

カメリアて安いっぽい味だ
スーパーキングとか使ったら全然違う

297 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 14:18:05 ID:Rfo9cOf4

お前らチーズって一枚あたりどれくらい乗せてる？

298 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 20:04:43 ID:YpV1eoJg

100gのモッツァレラシュレッド一袋

299 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 22:21:51 ID:CS2izSvu

俺は直径20ｃｍでピザ用チーズひとつかみ程度。
余白に軽くマヨネーズ散らしたり、
ボリューム出したい時はホワイトソースにチーズを溶かしてかけて焼く

300 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 07:16:23 ID:Qr0Oyxn9

>>297
チーズ食いたいときがピザ食べたいとき。
だから、切り分けるときにチーズが邪魔になるくらい乗せる。

301 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 11:38:23 ID:pa5WeMmm

しかしチーズ高いよな
スーパーで売ってるレベルのモツァレラで100g300円ぐらいだろ

302 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 15:19:53 ID:7C4djA+g

チーズばっかりはどうしようもねーからな・・・
もう完全に安かろう悪かろうの世界だし、
あんまりまとめ買いしても冷蔵庫開け閉めするたびに品質が落ちていくし

303 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 16:14:11 ID:7C4djA+g

さすがにチーズから自作する猛者はいないだろうなｗ
レンネット？だっけ。牛乳を固める酵素とか売ってないだろうし

304 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 20:57:59 ID:Krz+QagR

カッテージチーズぐらいなら簡単に出来ると思うが
あれはチーズとはちょっと似て違うものだ

305 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/27(金) 21:02:05 ID:qllZTmDB

>>295
小麦粉は高い粉が美味しいとは限らない世界。
ちなみに俺は福岡住まいなんだけど、1ｋｇ125円の中力粉「かささぎ」愛用。
佐賀県産で、製粉は理研農産化工株式会社。
たまに安売りで109円なんかで手に入る。

小麦粉の味はうどんにするとよく分かるよ

306 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/27(金) 22:28:27 ID:GSbDFcx4

うどんで美味いものが、ピザで美味いってわけでもないだろう…。

307 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 01:18:50 ID:ZsPXKuJl

>>305
うどんでも食ってろ、ピザ！

308 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 02:25:15 ID:be9ZyMw6

小麦の大産地が近くにあると国産小麦がそんなにも安いのか・・・ orz

309 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 23:52:33 ID:aVjXTSUJ

で、そのかささぎっていう小麦粉はどうなのさ？美味しいのさ？

310 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 12:48:42 ID:16yOy7hb

今てきとーにレシピ検索して寝かせないクリスピーピザ作って食った
自作うめーな、というか安いな
ソーセージとベーコンてんこもりのミート系Lサイズでかかった費用600円くらいか
チーズが一番高いわ

311 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:33:39 ID:z9cx3Rb8

クリームチーズは牛乳とヨーグルトから比較的簡単に作れるみたいだな

チーズを作った後に出るホエー水で生地を作ると相性いいんじゃないか

312 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:39:12 ID:z9cx3Rb8

なるほどなるほど、もっと調べてみると
クリームチーズはピザ用チーズみたいな溶け方しないから、
グラタンの要領でチーズを牛乳に溶かし込んでソースを作ると良さげだ

今度試してみよう　・・・と言っても涼しくなるまでピザ作る気は無いが

313 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:46:22 ID:16yOy7hb

クリームチーズかあ
なんかドミノのカマンベールミルフィーユみたいな味になりそうだな
シーフードが合いそうな感じの
肉にはやはり熟成したチーズだろうけど、シーフードはクリームチーズのが旨そう
エビとホタテにアボカドとか乗せてもいいかもな
また今度つくる

314 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:53:25 ID:GQ6EF56f

>>311-312
それやったことあるが、クリームチーズ単体だけで作るとあんまり美味しくないぞ。
普通のチーズも乗せた方がいい。
あとクリームチーズ作るのめんどい。普通のチーズ買った方が早い

まぁ、自分で作って安全安心ではあるけどな
（中国の変な粉ミルクからチーズ作ってる所もあるだろうし）

315 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 23:35:50 ID:g0VDsEXW

>>314
もしかして巨乳になるやつか？
巨乳ピザで一儲けだな

316 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 01:11:51 ID:zzrnXWXm

>>211-312
ビヒタスとかのまともなヨーグルトじゃないと作れないし
結局200円か300円ぐらいかかって大して安くならんぞ

317 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 01:24:04 ID:gdl0kBNG

通販とかで外国製のチーズの固まりをドンと買うのが一番旨くて、結局は安上がりかも
というかチーズが旨ければそれだけでピザ旨いよな
自分ちではやったことないけど、ブルーチーズのピザとか好き

318 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 20:35:02 ID:Hif++Bfg

俺がうまいの食った事無いだけかもしれないけど
カマンベールは国産が良いと思わないか？

319 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/01(水) 00:20:28 ID:1OZX+9yA

>>318
スーパーでフランス産のカマンベールを購入したら、
カマンベールを包む紙の底に剛毛が入っていたことがある。

320 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/01(水) 11:17:24 ID:fOUH+QY9

ミックスビーンズのピクルスが余ってたから乗っけて野菜ピザにしてみた
トマトソース＋豆ピクルス＋玉ねぎ＋青唐辛子＋チーズ
なんかケイジャン料理みたいな味ですごく美味しかった
が、ピザって感じではなかった

321 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/02(木) 16:01:59 ID:0FO0z12e

手ごろなジャガイモが無かったから
プリングルスのマスタード味砕いて載せたらすごい美味かった

322 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/03(金) 16:15:48 ID:k/SkN+hM

余った生地を丸めて焼いて
きな粉まぶして食ったら
そっちの方が美味しかったでござるの巻

323 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/04(土) 09:47:41 ID:to6B0xzJ

フォカッチャ的な何かにきなこ単体？
なんか想像できない味だ
砂糖ときな粉まぶしたなら想像つくけど

324 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/09(木) 19:17:40 ID:picv+HwJ

>>295-296
カメリヤはふんわり系の生地には最適だと思う。
ふわふわ感ではダントツ

325 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/09(木) 21:13:44 ID:0+2X5yoH

>>324
今回カメリアを使ってみました。確かにふんわり仕上がる。
ただ、あっさりしてると言うか薫りが乏しい・・・その分色々な料理に使いやすいのだろうけど。
薫りとコストでは、昭和の強力粉が今のところ自分のお気に入りですね。

326 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/12(日) 11:41:29 ID:hAoqiRio

>>322
余った生地をフランスパンみたいに成型して焼いて
ガーリックバター塗ったらそっちが本編になったでござるとか結構あるなｗ

>>324
ふんわり系目指すならカメリヤ悪くないね。
バター使わなくてもふんわり仕上がる

327 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/12(日) 13:40:10 ID:KpiS753O

余り生地でローズマリーパラパラ・オリーブぶつぶつさして焼いたフォカッチャ旨い
でもやっぱりピザが一番好き
最近は茄子と牛肉しぐれ煮のせに凝ってる

328 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/16(木) 08:18:00 ID:hq69vvth

>>321
ジャガイモの皮むいて切って、が面倒くさい時は
ポテチ砕いて乗せると結構おいしいね

ただ、冷凍食品のフライドポテト、あれはだめだ。
おはようポテト乗せたら油がどんどん染み出てピザが油っこくなった

329 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/17(金) 11:58:36 ID:J/AxhbUG

意外にあのクルトンを乗せると食感が楽しくておいしかった

粉末スープ売り場に置いてあるやつ。

330 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/17(金) 12:50:51 ID:1UKrtT01

あれ買うと味見でポリポリ食っちゃうんだよな

331 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/20(月) 09:16:10 ID:NHNDbvxx

どうでもいいがピザポテトって全然ピザの味しないよな

332 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/20(月) 11:14:04 ID:drBCbflu

味濃すぎて不味い

333 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/23(木) 08:51:11 ID:PxBMTnpk

俺はよ、チーズだとか小麦粉だとかよりよ、焼き方・焼く道具だと思うぜ。

どんなピザでも美味しくする裏技はやはり炭火だな。
仕上げだけでもいい。3分ぐらい七輪で火を通すだけで全然違う。
香ばしさをつけて、残りを冷凍しておいてもいい

334 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/23(木) 22:50:55 ID:a73nL8Wf

オープン使えよ

335 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/24(金) 17:03:59 ID:oOVhchpT

オープンwww

336 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 12:16:26 ID:UkJdnMx6

余った生地にコーンを練りこんでねじりパンにしたよ
美味しかった

337 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 14:44:44 ID:STbPZonP

おまそれ邪道　ｗ

338 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:15:34 ID:qPd8NQPH

余った生地で何とかかんとか～ってしてたら
そっちの方がピザより美味しかったみたいなことが多いんだよな

ピザって実はそんなに美味しくない気がしてきた

339 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:37:00 ID:LyKiSc4h

お前らそれでもピッツァ板住人か！！！

340 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:43:19 ID:6ASeYqaV

ピザが美味しくないってことはないんだけど、正直、具はチーズだけでもいいような気がしてきた
もうゴルゴンゾーラとゴーダ乗っけて焼くだけでいいんじゃね

341 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:47:15 ID:ZmGsueoe

>>335は何がウケたんだろう

342 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 19:47:12 ID:hAmQ8pcL

　　　　　|┃三　　　　　　　／￣＼
　　　　　|┃ 　　　　　　　　|　　　　|
　　　　　|┃　　　　　　　　＼＿／
　ｶﾞﾗｯ.　|┃　　　　　　　　　| 　　　　　　　
　　　　　|┃　ﾉ//　　　.／￣￣￣＼　　　　　
　　　　　|┃三　　　　／　 ::＼:::／::::　＼　　　　
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　　　　　|┃　　　 |　　　　（__人__）　　　　|　　　　
　　　　　|┃三　　＼　　　｀ ⌒´　　　　／　　　　　

343 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 20:40:24 ID:GfjTJgII

なんか規制解除きたらﾜﾗﾜﾗ出てきたなｗｗ

344 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/26(日) 08:20:14 ID:A/qcAY9Q

>>232
その生地はトルティーヤの生地ジャマイカ？
確かに美味いが、別の料理だよ

345 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/01(金) 07:09:17 ID:Jn4ZYiSf

涼しくなってきたからそろそろ再開してみよう
今日生地を仕込んで熟成させて明日焼こう

346 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/02(土) 13:09:16 ID:d8RfU7HG

生オリーブの代用になりそうな野菜・果物って何かないかな

347 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/03(日) 00:43:42 ID:Rh04fWF4

アボカドとかどうよ

348 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/03(日) 00:50:34 ID:v2cQke9T

青リンゴが甘くなかったら、味と香りは近いものがあると思う

349 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/07(木) 05:18:53 ID:xGBdPPLt

オーブンがない・・
フライパンではだめかな

350 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/07(木) 06:15:23 ID:q01Wm4Eo

家で焼くならフライパンと魚焼くとこで二度焼きするといいと
本職の人がブログで言ってた

351 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 09:20:10 ID:8uT1WXFz

トースター（3千円くらいの）でも工夫すれば上手く焼ける。
鉄か石のプレートを十分に予熱して、その上に乗せて焼けばOK.
よく付属してるアルミのプレートは焦げるからダメ。

352 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 11:28:17 ID:eqWcjub4

わざわざピザを手作りしようってやつに、トースターしか持たない人はいない気がする
ピザって手作りしても基本高いしなぁ
上でゴルゴンゾーラとか気軽に上がってるけど、あれMサイズ程度のピザ一枚にのせようと思ったら
デパ地下で1000円くらいするじゃん
あとパンチェッタとか買うとメチャ高

353 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 13:18:12 ID:BGL/7Now

>>349
オーブンがないなら、無理にピザ作ろうとするより
ピロシキやカレーパン作った方が幸せになれると思う

354 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 19:01:55 ID:weZMeOha

ダッチオーブンの上に乗せる電気ヒーターってのがあるんだけど
うまく使えばフライパンで行けるかも

355 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/10(日) 12:24:35 ID:8PbD6jfG

>>352
スーパーのピザ用チーズと生ハムで十分だろ。
材料に凝れば高くて当然。

356 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/10(日) 13:02:38 ID:NyY4dSN5

凝るっつってもゴルゴンゾーラピザとかポピュラーだし、そら家でもやりたいだろ
まあスーパーのチーズで作ってる奴と、デパ地下チーズ売り場で買ったチーズを惜しげもなく使う奴と
同じ手作り派にして両極端な人々が住んでてもいいじゃない

357 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 10:13:42 ID:SsgUQ9eD

家庭で作るならピザはパンを超えられないと思う。
ピザは小麦粉を使う料理として未完成の部分があるように思える

358 ：みかんの精：2010/10/12(火) 14:41:11 ID:ANyYTF6Q

呼んだ？

359 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 15:43:47 ID:AiSjrNcR

fpm-150持ってるけど、イングリッシュマフィンに輸入ゴーダ乗せて焼くだけやったら
死ぬほどうまかったｗｗｗ

360 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 15:56:39 ID:WeoQEU9q

「死ぬほどうまい」という表現があるのなら、
1000人に1人くらいは「うますぎて死んだ」とか聞きそうなもんだが・・・
一度も聞いたことがないのはなんなんだぜｗ

361 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 16:06:06 ID:wg9Dr9M8

ふわふわを求めるとピザまん
サクサクもちもちアツアツを求めるとピロシキ

ピッツァはその中間みたいなもんなんだよな

362 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 19:22:46 ID:nner8HGr

何年かぶりにピザまん食ったらあまりの美味しさにピザ作りがどうでもよくなった。すまん。
思えばピザってピザまん食った時のようなホカホカの感動がない
食べ物として冷たいんよ

363 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 19:33:26 ID:fMNc6eVK

>>362
ピザに遅れること何百年のピザマンにうつつを抜かすクズなど、
我がピザ道にはいらんわ！
早々に立ち去れぃ！素っ首刎ねるぞ！！！

364 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 20:43:26 ID:xHiK+ewi

ああ大丈夫。俺も一時期そうなって
ピザまんに飽きて戻ってきたから

365 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 21:14:34 ID:JOcT3HBZ

大体だな、ピザがｳﾏｰだったから肉まんあんまんの中身を入れ替えたんだろ。
肉ピザとかあんこピザなどないのを見ても明らか。
それをピザよりうまい十三里だとぉ！死ね！腹切って死ね！

366 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 21:17:13 ID:8uW4AEpb

んだべ、切った腑からはみ出た消化不良のピザマンながめながら死ね！！

367 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 15:53:39 ID:Q05PtxKb

ピザまん割ってタバスコ垂らすと
俺が作る下手なピツァより確かに美味しいｗ
ただチーズ感が無いのが駄目だな。
ピザまん。ありゃミートソースまんだわ

368 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 16:42:02 ID:vaM6aBi9

>>367
確かに
ピザまん四つ買ってパスタに入れてみた

369 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 18:43:27 ID:PaS9wWHn

まあ、中華まんの生地は、準強力粉使っていてピザ生地に近いかも。
チルドのピザまんにチーズ乗せてオーブンで焼いたらカルツォーネみたいになるかなｗ

370 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 20:05:36 ID:SefXA9Ci

揚げたら面白いんじゃねーかな
すげー油吸いそうだが

371 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 23:19:39 ID:rT75ERx+

ピッツァとピザまんの作り方の違いって
ベーキングパウダーが入ってるか入ってないかと、
焼くか蒸すかってだけだな

ピザまんの要領で生地を包み、二次発酵させて
スチームたっぷりのオーブンで焼けばピザ新食感で革命じゃなイカ

372 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 23:49:59 ID:SefXA9Ci

そうか、カルツォーネだ　カルツォーネがあった

373 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/16(土) 11:51:28 ID:mScOXA+2

BP入り二次発酵カルツォーネ実験してみる

374 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/16(土) 17:31:32 ID:Qq1qlnAI

とりあえずBP10ｇで生地仕込んで熟成中
気温低いから一次発酵に時間かかったな・・・

375 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/22(金) 20:45:33 ID:4cyABf7e

↑おい、続きはどうした

376 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/22(金) 22:02:03 ID:3fvbIm38

死んだのかも・・・それは幸せ最後であったそーな。

377 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 12:18:01 ID:w06KOHCM

気温が下がってオーブン使ってても暑苦しいことはなくなったが
生地が発酵しにくくなってきたな

夏場は室温で2時間で発酵完了だったが
そろそろ湯せんにかけないと上手く発酵しないなぁ

378 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 14:31:08 ID:SnNYEt8f

安くてピザ向きで通販か普通のスーパーで買えるチーズないかな？
週3くらいでピザ喰いたい

379 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 15:10:28 ID:w06KOHCM

あんまり食うと飽きるぜｗ
一時期ピザ作りに熱中してて毎日みたいに食ってたが
一週間ぐらいで飽きてそれから一年ぐらいピザ見るのも嫌になってた

チーズは面倒でもそのつどスーパーで買ってくるべし

食ったことない銘柄のチーズをネットで大量に頼むのはリスクが高いし
地味に送料が高いわ、すぐ使い切らないとチーズ同士くっついたりするわ　ろくなことがない

380 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 17:34:00 ID:9fQJugZn

これわっ！！！！　と思うチーズが見つかっても
とりあえず近所のスーパーのチーズを一通り試して見て
お気に入りが見つかったら
同じ商品、あるいは同じメーカーの商品をネットで検索

1ｋｇとか大きいのは、小分けにしてジップロックで冷凍しとくと長持ち

381 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/28(木) 04:27:04 ID:42sjRRiD

スーパーで売ってるようなのはひと通り全部試してみたけどイマイチしっくりくるのがなくて、
結局は安っぽいチーズをベースに、チェダーチーズ、ゴーダチーズを摩り下ろして調節してる

382 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/28(木) 21:37:42 ID:8Zpf8Pe9

近所のスーパーで300g340円で売っている、ステッペン＆ゴーダのミックスチーズがお気に入り。

383 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/31(日) 08:53:06 ID:aDY5Zvto

オーブンが貧弱貧弱ゥな奴は魚焼きグリルで焼いてみ

384 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/31(日) 12:48:40 ID:BwBHCGm7

しかし自作ピザは美味いよね、生地の発酵はクーラーボックスにお湯入れて
焼には電気フィッシュロースター使ってるんだけど、薪ストーブがあったら最高なんだろうな

385 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/01(月) 14:52:10 ID:7C6IRuFm

素人が適当に生地つくり始めたら1時間もかかって失敗したorz
ようつべで動画見たらプロは3分で作ってたorz

386 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/01(月) 17:07:10 ID:iz9krRyv

水多過ぎ→粉足し過ぎ→水足し過ぎ→粉足し過ぎ
の無限ループに陥ったとか

387 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 00:56:58 ID:3yhL6mOF

ネットで石窯キットを買って、庭に石窯を作ったけどいい薪が手に入らない。
建築資材の余ったやつとかだと、溶剤くさいような感じがするし。。。

388 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 01:51:17 ID:q+YDlfwQ

建材は防虫剤とか塗ってあるから食べない方が良いよ

389 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 13:45:51 ID:sP/sGdeu

石窯のキットなんてあるんですね
薪ストーブの専門店とかで売ってるみたいだから、それが一番なのかな

390 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 14:26:10 ID:VvjSDvXw

水多すぎしかし粉切れでべチャっとした生地になっちまった
これを塗りつけるように引き伸ばして焼いた。
とっても軽い食感になってこれはこれでアリだなと

391 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/04(木) 00:59:34 ID:CiOsGrhq

>>387
石窯キットってどれ買ったの？
どっかでみたやつだと、石窯のネットショップで薪も売ってたよ。

392 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 00:46:11 ID:GGCBSxqr

ちきしょー、ウチのレンジはオーブン機能ついてるのに「焦げない」。
トースターは狭い。ちゃんとしたオーブンほすい…

393 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 06:21:33 ID:PEm7eMsG

オーブンだから焦げる訳ないだろ

394 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 06:48:34 ID:V/FtB00D

>>392
小さめのしか焼けないけど魚焼きグリルは
手軽にすごくいい焼き目がつくよ。
庫内が狭くて火力があるから焼き時間も短めで済むし。

395 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 13:59:19 ID:TNCSOQDy

>>392
ピザストーン使ってみるのはどう？
それか思い切ってこういうの買うとか。

フカイ工業株式会社「石窯ピザ＆ロースター FPM-150」
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
家電製品ミニレビューフカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
～410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/08/05/2692.html
石窯ピザ＆ロースター FPM-150「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1467

396 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/06(土) 21:21:47 ID:MujS6EY0

魚グリルで焼くか、餃子の皮をつくるつもりで小さいサイズにする。
そうするとオーブントースターで焼ける。

ピザは生地を焼いて食べる料理なので、具はおまけ。

397 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 00:58:48 ID:gHYl9J0i

魚グリルは上からしか加熱しないので、生地がカリっとしないもんなぁ。
やっぱりトースターか。あ、フライパンで焼いた後、魚グリルというのもアリか。

398 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 14:51:38 ID:7jVO+wXk

>>397
独立型のフィッシュロースターは両面焼だからピザ焼くのに最適だよ
値段も高いものじゃないし1台有ったほうが良いよ

399 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 16:48:02 ID:p+IEWDnD

ピザ以外にも、鶏胸肉をローストして食べたりして
料理全般的に何かと重宝するね

400 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 16:59:01 ID:h5dhHqoM

410度まで出る強力電気オーブン買ってきた

3分で生地が消し炭に(´･ω･｀)

401 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 17:03:32 ID:yzzqm0A7

普通300度が限度じゃないの、どこのメーカーよ。
あ、釣りかｗ

402 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/08(月) 00:38:13 ID:I2b736v6

業務用の200Ｖ電源のやつだといい感じに焼けそうだよね
その為にわざわざ200Ｖ契約するのもなんだけど

403 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 19:34:37 ID:jun2y0Ii

http://www.yamaderakk.co.jp/pizza.html

このピザ焼釜どうですか？使ってる方感想をお願いします

404 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 19:39:33 ID:GxZw0jRT

出来るなら購入して「人柱」になってくれると有り難い。

405 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 20:57:16 ID:ahoD/8tW

ネーミングが安い通販物みたいで嫌

406 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 09:33:46 ID:5n3WW3iO

おいしいピザを焼くためには
１、高温で一気に焼く
２、水蒸気が籠もらない釜の構造（パリパリサクサクに焼くために必須）
３、熱源から遠赤外線（表面だけじゃなく内部まで火が通る）

これらの条件を満たすのは石釜が理想だけど家庭では無理

407 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 09:51:49 ID:bYrEcls0

>>406
あー旦那、こんなんもありまっせ↓
http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html

408 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 15:10:40 ID:2pcGQlyL

逆に考えて作ってみた

生地はほとんどこねない。全体的に混ざったかな～程度でストップ。
（↑オリーブオイルとショートニング入り）
鍋にお湯を張ってボウルを浮かべ、2時間発酵。

生地を取り出し、打ち粉をしたまな板に乗せて分割。
生地は厚めに伸ばす。この時点で1センチぐらい厚みがある。
生地はアルミホイルに乗せる。
ホイルには薄くサラダ油が塗ってある。

ソースを塗り、具を乗せる。チーズはまだ乗せない。

オーブンは余熱しない。生地を入れてからスイッチを入れる。
温度。170度。低温。15分ぐらい焼く。

　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　
＃　すげ～！すげ～！生地が膨らんでるよ！パンみたいだよ！＃
　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　

いったん取り出して、アルミホイルを取って5分焼く。
いったん取り出して、チーズを乗せて240度で5分焼く。

　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　
＃　すげ～！外はフランスパンみたいにクラストができてるよ！＃
＃　中はもっちり！ふ～わふわ！　びっくりするほどユートピア！＃
　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　＃　

409 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 15:22:08 ID:2pcGQlyL

>>179
「モチーズ」で検索してみ

豆乳と餅で作るチーズ。
乳製品を使わず、油脂分も少ないのでかなりいいよ。
あとピザを作り置きして後で食べる場合もチーズが固くならない。

410 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 00:19:36 ID:mPRqT0ej

あ、オーブンとか無いヤツは生地だけ先にフライパンで両面焼いて、
具をのせればいいのか。そうですか。

411 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 01:27:18 ID:QWwQ6+te

それやると、ピザというよりクラッカーの上にソース塗ったような
ピザとは違うものが出来上がってしまう

フタをしてゆっくり火を通して、料理用トーチバーナーで上から炙るのがベスト

412 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 08:38:58 ID:zh3hnVN+

オーブンすらない奴がトーチバーナー持ってる不思議　ｗ

413 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 11:42:14 ID:IAyZajeB

フライパンで焼いたピザとオーブンレンジで焼いたピザって全然違うの？

414 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 16:06:03 ID:2SzOepWA

>>403

>>403のピザ釜は使ったことない。

>>407のピザ釜を愛用中（現在2代目）。
　パリッと焼けて非常に良い具合。
　オーブン・レンジ等々とは全く違うよ。

403のピザ釜も見る限り同じような原理のようなので良いんではないだろうか。

415 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 05:21:12 ID:SODJ6qil

>>413
フライパンだけだと上面に
焼き目つかないじゃん。

416 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 14:09:06 ID:6dFtKLmQ

手で伸ばすのと麺棒で伸ばすのとで焼き上がりが全然違うね

電気オーブンだと麺棒の方が良い仕上がり

417 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 20:39:32 ID:xWGOKTqi

手で延ばすと、厚い所と薄い所ができて
薄い所がすぐ焦げるから難しいよな

といって、麺棒で作ると耳が作れない
困ったもんだ

418 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 20:42:21 ID:3YKrYcrb

綿棒で大きめに延ばして、縁を丸め込む。

419 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 21:50:55 ID:FDHDXW3Z

え、皿回しみたくくるくるって回すでしょ、均等に薄くなるよ

420 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 22:41:17 ID:6dFtKLmQ

そんな器用な芸当できひん
そもそもそんなに伸びないし

421 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 03:21:38 ID:MfrsBlZ1

なんで出来ないのか不思議だわ

422 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 07:02:41 ID:2oUBm/3q

オーブンレンジでドリア作ったら、なんかパサパサのドリアができたわ

423 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 07:14:13 ID:xw59WmcJ

ライスにソースかけたら箸でところどころクネクネして、
下までソース染みこませてから焼けばパサパサにならない。

424 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 21:00:07 ID:Rw6HvEe7

生地の端のおこげが美味しいのに、具のが先に焦げる

425 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 22:17:46 ID:neX4Y+Y6

具にアルミホイルをかけなさい

426 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 10:17:11 ID:nls7NFXP

薄くてサクサクのピザにしたいのに焼き始めるとﾌﾞｰと膨れて厚いピザになるのは
どうすればいいの？？

427 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 10:34:03 ID:S01HLA41

・水分量を減らす
・発酵時間を短めにする
・イースト量を減らす
・ベーキングパウダーを使う
・サラダ油かショートニングを加える
・生地を延ばした後、フォークで穴をたくさんあける

こんなところかな。

ただ、やりすぎるとピザと言うよりはクラッカーに近い食べ物になって俺はあんまり好きじゃない

428 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 14:47:30 ID:nls7NFXP

色々やってみた結果生地に砂糖を入れないで塩だけにしたら上手く行ったよ
かなり醗酵は遅くなるけど。
そして出来るだけ薄く延ばして焼くとパリパリサクサクで理想的なおいしいピザが焼けた！

429 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:24:47 ID:7Kg/1LPf

そもそも砂糖って生地の中でどういう役割を果たしてるんだろうか？

430 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:36:25 ID:XISH/F1n

発酵を助ける

431 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:50:19 ID:S01HLA41

焦げ色、焦げやすさに影響するんじゃないかな

432 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 21:21:36 ID:nls7NFXP

砂糖はイースト菌のエサだよ

433 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 21:53:03 ID:XzlBhS+M

砂糖なんか入れたことねーわｗｗｗ

434 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 22:28:38 ID:ZHr4/ucc

パンには入れるけどピザには入れないな

435 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 08:55:33 ID:yfsFLQSz

高価なオーブンや石釜が無くても焼ける超ウマピザ

１．２０cmぐらいのフライパンを用意。ピザ生地は２０cmに伸ばす
２．魚グリルに点火し余熱しておく
３．ピザを乗せたフライパンを中火にかけて底を焼く
４．底に適度に焦げ目が付いた時点でフライパンごとグリルに突っ込む
５．グリルの強火で表面を一気に焼き上げる
６．熱々を食べる。ウマー！！

436 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 09:57:01 ID:ZCAzCpn/

フライパン二枚あわせてIHで両面から加熱すればいいんだよ。

437 ：435：2010/11/15(月) 10:38:27 ID:yfsFLQSz

注意点は絶対にフタをしないこと！
フタをすると蒸発した水分が籠もってベトベト、フニャフニャになる
グリルに入れる時も扉を開けて水分が逃げるようにするのがコツ
焼時間はコンロ1分、グリル２分の合計３分程度

438 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 13:25:36 ID:lYwZZRHe

生地を発酵させたいけど、甘い砂糖を入れたくないなら、モルトパウダー。
フランスパンも、モルトで膨らませる。

439 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 20:30:08 ID:sqVkHqpz

フライパンごとグリルに入らないよ

440 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 20:32:30 ID:wSNyzaGa

うむ

441 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 21:55:40 ID:7qBrFpOq

435さんとだいたい同じやり方だけど
うちはフライパン入らないので大きめのターナーで
取り出してグリルの網の上に直接乗せてる。

442 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 23:01:36 ID:yfsFLQSz

20cmぐらいのフライパンなら入るんじゃね？
取っ手の部分があるから扉は閉まらないけどそのまま突っ込むという感じ
遠赤外線であっという間に焼けるから焼き加減を見ながら丁度良いところで
取り出したほうがいい

443 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 23:24:09 ID:l3e//foP

取っ手のとれる～ティファール

444 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 08:46:36 ID:eZr7kb2+

　　　　　　ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ　　取っ手の取れる～
　〃　三 .Λ,,Λ　三＝≡,,Λ‐ ─
　｡・｡・｡　（ω・；≡・ω=；`・ω）　=｡・｡
ヽニニフ━oc三　─　ニフ　　三ニフ
　　　　　　　ﾞミ　三　　＝-　彡　　　　〃
　　　　　　　　 -　≡三彡

　　　　　　　ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
　　〃　 Λ,,Λ　ミ　　ﾌﾞﾝ!!　　　　　　　　　　　　ｶﾞｯ
　　　　( ´・ω・）　　　　　　　　－＝≡　｡・｡・｡そ＿∧
　　　　/　　oo━　　　　　　　－＝≡　ヽニニフて｀Д´） ←>>443
　＼_, (　､　>　彡'　　　　　　　　　　　　　　　（つ　ノ
　｀)　　ヽ,_)′　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　ﾉﾉ

445 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 09:55:47 ID:/QBdRi/C

厚手の鉄で出来たグリルパンがいいよ
２０００～３０００円ぐらいのやつ
コンロにかけた熱が逃げないしそのままグリルにも入るし

446 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 10:15:18 ID:UC76YuH5

そんなキッチンはアメリカのドラマでしか見た事無いわ

447 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 10:57:17 ID:Cn0exKIX

フライパンの取っ手も溶けるよね

448 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 11:08:06 ID:eZr7kb2+

溶ける取っ手のフライパンをオーブンに入れる馬鹿はいないｗ

449 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 01:23:27 ID:nvqZK/Kc

>>146

ナポリ風は「何か物足りない・・・」　これがキーポイントですよね

アメリカンピザは自宅で作ってもまずまずの出来になるのに対し
ナポリ風は自宅で作っても何か物足りない
けど　店で食べたら美味しい

その秘密は何なのでしょうか？
お店で食べるナポリピッツァにも化学調味料が使われていたりするのでしょうか？

この辺が分かれば誰でもおいしいナポリピッツァが作れるのに　ですね。

450 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 01:41:55 ID:T1qDI16M

粉もイーストも違う
無論、チーズも

家庭で作るならカルツォーネの方が美味しいんじゃないか

451 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 18:39:28 ID:03Z20Wic

認定店ナポリピザ塩っぱ過ぎてダメだ俺

452 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 23:28:43 ID:lFX5py+N

強力粉でもブランドによってタンパク質の含有量がかなり違うから
粉が違えば味も違ってくるね

453 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/19(金) 20:41:25 ID:2f3kliuo

いつもカメリアだったけど1kg200円の買ってやったらむっちゃ膨らんでびびった
ＢＰはいつもより少なくしたのに

454 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/20(土) 21:09:37 ID:tWG3ypJm

すまん、ピザまんに浮気したら戻れなくなってしまった

455 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/20(土) 22:23:46 ID:yjDm24c/

ピザまんとピッツァは別物だから無問題だろｗ
戻って来なくていいぞ！

456 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 15:01:15 ID:p17Sayk8

ピザ生地をたくさん作って当分使わない時は１次発酵して切り分けたら
ラップに包んで冷凍しておけば保存が利くよね

457 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 16:40:47 ID:oek7H+QI

ラップに包んで冷蔵庫に入れておいたら、ラップを破り巨大化してた

458 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 16:53:19 ID:4ONzd+qM

それ私もやった、パァーーン！っていったｗ

459 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 17:12:05 ID:p17Sayk8

だから冷凍しろと・・・

460 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 21:31:45 ID:LocuF7mk

>>406
デュラムセモリナ粉が手に入るなら、
しょぼいオーブンでも外はカリカリ、中はフワフワなピザが出来る

461 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 14:22:38 ID:tjCqjIUs

そんなシャレた粉どこに売ってんだ

462 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 23:39:55 ID:mFSTC7JN

世田谷とか芦屋のスーパーだろ、たぶん

463 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 23:54:03 ID:56XdtG85

ぷっ　デュラムセモリナ粉ぐらいどこでも売ってるよｗ
少し高いだけｗｗ

464 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 00:25:23 ID:KHDBYrUO

ふつーにウチの近所のスーパーにもある＜デュラムセモリナ
フライ系の衣をこれにするとカリカリうまー
結構使えるよ

465 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 05:38:36 ID:HbQQhohd

よっぽどの田舎じゃない限り手に入るよね

466 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 08:17:24 ID:FvaeGt4t

普通の強力粉に薄力粉を１／３ぐらい混ぜればカリカリになるよ

467 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 08:32:33 ID:vocqb3b4

.　[>>461]
　（；ω； ) 田舎ですまんの

468 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 09:38:17 ID:npUZslS4

.　　　　　ｲｷﾛ
　　　　　　 ∧__∧
　　　　　　( ´･ω･)∧∧
　　　　　　 /⌒ ,つ⌒ヽ)
　　　　　(___　 (　　__) >>461

469 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/24(水) 22:48:38 ID:lynpCGS6

>>461　君の目の前の箱状の電化製品で、セモリナ粉　インターネット　通販　と検索すると、
500グラムから～いくら、で配達してくれる店があるZO。うちもど田舎だが。

470 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:15:12 ID:hv1tsKBl

田舎には届けてくれないでしょ(^^)

471 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:33:52 ID:M2B/WDjK

ピザ初心者なんだけれど
オススメの具材の組み合わせを教えてくれないか！

トマトソースピーマンマッシュルームコーンツナタマネギベーコンあたりを試したけれど
せっかく生地から作ったのに味付けが、よく食べるピザトーストだったｗ

472 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:57:03 ID:8p2HcvFz

>>471
マリナーラ、マルゲリータ、ジェノベーゼ、シンプルなのが、んまい。
ソースは自作、チーズはいいやつ使ってNE。

473 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 01:50:00 ID:hv1tsKBl

トマトソースにモッツァレラだけでいい

474 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 03:49:14 ID:bXU/zf/4

ハバネロをパラパラって降りかけただけなのに、激辛になってしまった

475 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/26(金) 18:13:02 ID:UZBiT8pL

近所のスーパーでデュラムセモリナ粉買って来たよ、田舎じゃなくてヨカッタア！！！！！！！！！
ピザに混ぜたら、ピザの耳のカリカリサクサク感が増したよ。

476 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/28(日) 20:05:36 ID:iD8WT5/S

ﾖｶｯﾀﾈ

477 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 19:54:23 ID:vx3mc1N1

余ったピザ生地に適当に具詰めて饅頭にして、ちょっと発酵させて蒸すと肉まんになる事がわかってしまった。
肉まんの秘密を知ってしまった

478 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 20:38:24 ID:Kd8qJqDT

そんなもんピッツァじゃねぇだ
帰ってくんろ！

479 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 20:41:30 ID:iu4za1Po

ピザを最後までアツアツで食べる工夫が必要だな・・
このままじゃピザまん作りに人が流れてしまう

480 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 21:13:57 ID:p0L3NgRx

あんまんの方が好き
桃まんじゅうも出来そうだな

481 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/01(水) 00:30:16 ID:iqAVjfJo

手のひらサイズの生地にピザの具載せて、柏餅みたいに平たく包んでピザと同じように焼くとホカッチャ
表面カリカリ中じゅわーじゅわー

482 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/01(水) 13:52:41 ID:FqyrRhjJ

中国にそういうのあるよな
ネギとかひき肉とか挟んでるパン状のもの

483 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:09:50 ID:Pk+JTLEB

>>477
てっことは　ピザ生地を過醗酵さえれば肉まんの生地になる　ってことは
小麦粉は醗酵度数によってちがうものになる　ってことは

その辺を理解してれば小麦粉のエキスパートになれる？
詳しくまとめたサイトとかないかな？

484 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:39:08 ID:ZjwmW38T

水分が多くて発酵時間を長めにするか、
ベーキングパウダーを多く加えないと中華まんみたいにはならないなぁ
やっぱり生地の水分が少ないと難しい。特にこの季節は。

あと何気に油分が重要。蒸し上げた後のしっとり感じに影響する

485 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:40:35 ID:K2swna42

中華まんスレはここですか～

486 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:58:53 ID:e+QQaAA4

中華まんはBP必須
BPなくても出来るけど
BPないと生地が重たい

487 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 00:19:17 ID:JEtb8uO/

二次発酵長めにすればBPなくてもいける

ただ個人的にはピザ食った感がほしいのでカルツォーネの方が好き

488 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 10:00:40 ID:UwPDE8gu

やっぱりピザが好き
だが、個人的にピザは冬の食べ物って感じしない
生トマト＆バジルのせいかな

489 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 10:35:26 ID:QvgNQg9f

おれはピザに振り掛けるタバスコが好きだ！

490 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 12:24:22 ID:prodhZ9v

家庭用のピザ焼き器なんてあるんだ。知らなかった。
買って思う存分ピザ焼こうｗ

クリスマスにピザとKFC。

・・・。

ケーキあるだけで普段の食事と変わらない。なんでやｗ

491 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 13:55:01 ID:PqtseXWz

2010年のクリスマスは仙谷官房長官の指示で中止になったはず

492 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 14:04:40 ID:yZVZUPAb

R4が仕分けしたんじゃなかったか

493 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/06(月) 00:26:35 ID:6KAka7fS

カルツォーネを焼くと具が漏れるんですけど、どうすればいいんですか

494 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 16:49:26 ID:cTzwXToQ

焼く前に、生地の端っこをちゃんとフォークで押さえたか？
チョンチョンと

495 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 20:45:25 ID:fDvX7YPF

ﾁｮﾝﾁｮﾝかよｗ　やな擬音やね。

496 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 21:25:54 ID:ypuWuGxD

パイとかもそうだが、生地のとじ目はきちんと処理しないとダメだぜｗ

497 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 23:45:52 ID:h0dGjvuw

そういうのって何回か失敗して覚えるものだよ
具がはみ出る→閉じ目が弱いと判れば次回から
しっかり閉じようと普通は思うだろ

498 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 12:08:29 ID:Y4/IH574

チョンチョンとやってるんですけどね、膨張すると生地の薄いところが割れて漏れるんですよ
何とかしてください

499 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 13:44:07 ID:80bbrBDf

チョンチョンがいかんのだ、グニュグニュとやるがよい。

500 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 15:45:00 ID:J0iSfRbj

うん、グニュグニュだよね

501 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 16:38:29 ID:Pftp9Bsy

すまん、ピッツァ作るつもりが、気づいたらピザまんになったｗ
具を包んで二次発酵させて、気づいたら蒸し器に入ってた

502 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 16:51:01 ID:f+oLb+XW

別にｲﾁｲﾁ報告しなくてもいいよ

503 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 20:25:01 ID:ih+0huEl

具を包んで二次発酵させて

ここで気付くだろバ～カが

504 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/13(月) 01:56:42 ID:Soc1Fyzs

それはピザまんではなく蒸しカルツォーネという

505 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/13(月) 03:18:42 ID:bxYmEoTs

どいつもこいつもスレタイを読みやがれェェェェェェェェェェェェェい

506 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 00:01:00 ID:RQlFFNHA

どこかにピザ向けで美味しくて手頃なチーズが通販で売ってないかな？
うちの近所だとピザ用チーズというなのうまみのないチーズしかうってない

507 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 01:58:35 ID:FCli07cN

>>506
チーズはそこらへんで買ってきて、仕上げにペコリーノ・ロマーノを
摩り下ろすなり、ピーラーでスライスして乗せるなりするといいよ

塩味とうまみが効いてて、俺は好き。

ただ、塩気が強いからかけすぎると塩辛い

508 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 10:34:31 ID:ctC/+or4

>>506
”ピザ　チーズ　通販”でググれよｗ
なんぼでも出てくるじゃん

509 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 14:57:46 ID:U0ycCPTk

美味しいかどうかはググっても分からないからね

510 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 15:20:54 ID:ckyMj/QI

そりゃあ買って食べて試しまくるしかないわなｗ

511 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 15:42:51 ID:hMmAocEA

好みってもんがあるしなｗ
好みと値段の兼ね合いは自分で見つけるしかねーべ

俺はパルミジャーノの3年ものが好き。仕上げにかける。
下のチーズは割とどうでもいい。味が濃くてもクドいから。

512 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 20:40:09 ID:mE1nV+/9

冷凍しておいた生地で焼いてみたが、やっぱり作りたてには全然敵わないなあ

513 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 20:47:48 ID:9oLHM+ea

あったりめーだわｗ

514 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/21(火) 16:27:28 ID:8WQ4urE+

新しいドライイースト買ってきて作ったらふっかふか～
もっとさっくりが好きだけど
やっぱり手作りピザは安くておいしい！

515 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 02:28:10 ID:/T8doEAV

ただ、一番の大口がチーズなんだよな
モッツアレラも簡単に自作出来ればいいんだけれど

516 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 03:10:41 ID:RwwBAw6I

モッツァレラはいくらの使ってるんだよ
100g200円ぐらいで無いのかよ

517 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 08:43:48 ID:/T8doEAV

うんそれくらい
手に入るのは250gで500円ぐらいのやつ
高く……ない？

まぁ「ピザはチーズを食うためにある」って言ってる人もいるし、他の材料より高いのは仕方ないか

518 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 10:10:16 ID:+Y23easR

頻出だろうけど、チーズがほんと高いね
ほんとチーズさえ安価に手作り出来ればなあ
ブルーチーズを安く作りたい
でも手間や道具や衛生や成功率考えると買った方が安いっちゃ安いか
でも高い！のループ

519 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 14:04:23 ID:qASx/eHR

いつも焼けたピザをハサミで切ってるんだけど、あの丸いカッターの奴買ったほうがいいのかな

520 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 15:22:10 ID:RxJOm4Ll

包丁で切ってるわたしがいる

521 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 17:38:29 ID:7Povdngn

モッツァレラだとうちの近所じゃ安くても100gあたり300円位するなぁ
200円くらいのってスーパーとかにうってるのかな？なんて名前だろ？

522 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:29:50 ID:s2fDLmP0

ピザソースは自作？

523 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:30:48 ID:J0K7cDNq

>>519
あの丸いカッター、洗うのがめんどい。
ハサミで不便がなければハサミで十分だと思うよ

俺は、

　・生地をのばし、アルミホイルにのせる
　・この時点で　包丁の背で軽く溝をつける
　・トッピングして、アルミホイルごとオーブンへ

ってな感じでやってるから特に何も使わない。
冷凍ピザみたいに折って食べる

524 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:33:04 ID:J0K7cDNq

>>522
味にこだわりたい人は自作すればいいと思う。

俺は、トライアルで売ってるケチャップを普通に塗ってる。
ただし普通のケチャップじゃなさそうだけどね。
ニンニクとかタマネギが使われてて、ピザに塗るのにちょうどいい味

100円ｗ

525 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 00:35:48 ID:Si65UmS0

俺も普通に包丁で切ってるな。
丸いカッターは買ったんだけど結局今は使ってない

526 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 01:47:33 ID:jbiK7wVf

一家に一頭水牛を

527 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 09:20:10 ID:ZLO/JJji

ハンドトス（ふっくらしたピザ）っぽいものをお手軽に作りたいが、
もしかして市販のフランスパンに具をトッピングしたら
それらしいものができるかしら？？

528 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 10:15:55 ID:jGEhxmFx

>>527
ナンにトッピングの方がいいかもｗ

529 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 10:47:06 ID:Bk2OPlIE

豚まん自作するときに中身作るの面倒になって、皮をピザ台に、ひき肉のピザ作ったことある
ちょっと不安だったから霧吹きで水もかけてから焼いた
めちゃめちゃフワフワで美味しかった

530 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 15:06:04 ID:UECiBFQT

>>527
ベーキングパウダー多め
伸ばしてから２次発酵して
軽くガス抜きしてトッピング　→焼成

市販のフランスパンにトッピングしても微妙な気がする・・・
1本100円か200円のバゲットでしょ？
それだったらフランスパンの生地作って
（といってもピザ生地と大差ないが）
平べったくして焼いた方が美味しいと思う

531 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/26(日) 04:43:55 ID:98/xZaZR

>>528-530
ありがとう。
ハンドトス食べてて、
「フランスパンみたいな風味だな」と思ったのでｗ

532 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/26(日) 10:50:14 ID:Q30qfQQu

生地は大差ないしなｗ

533 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/27(月) 18:26:45 ID:KzlCa9hl

アメリカ産の某有名ピザソース買ってみたがクソまずかった
アメリカなら毎日のように食ってるから、、と思ったのに

534 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/27(月) 23:15:42 ID:Ni+JDALa

馬鹿だろおまえｗ

535 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 20:40:48 ID:AApSW8hK

日清のカメリアドライイースト使ってきたんだが
近所の雑貨屋にサフのドライイースト売ってるの見つけた

その時は買わなかったが、そろそろ手出してみようと思う

やっぱカメリアと違う？

536 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 21:40:07 ID:iw2g2ENP

カメリア使うとパン臭くなるな
どぶろくの場合

537 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 21:54:26 ID:JLTOfhiA

>>535
イースト臭がしにくくなる。

538 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 22:17:40 ID:G49ERAJT

与作はピザを～焼く～イースト臭～イースト臭～♪

ですねｗ

539 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/30(木) 01:14:33 ID:bDKgveHH

余った生地を二次発酵させてトースターで焼いたらフランスパンぽいのがっできた
バターつけて食うのにちょうどいい

540 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/30(木) 14:44:22 ID:vQbzBYjA

食う時のアツアツを考えるとこの時期どうしてもカルツォーネになってしまう

541 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 01:47:09 ID:AvywHLw8

ピザまんだのカルツォーネだの
どいつもこいつもスレタイを読め！軟弱者どもめ！！

542 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 03:31:57 ID:K/qAdFtV

みんなピザにかける材料費の内訳ってどんな感じ？

543 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 05:19:29 ID:O+x8tXGW

サラミはビール売り場のつまみコーナーに置いてある一袋150円のやつ
トマトソースはカゴメのトマト缶150円をベースに自作
チーズは都会のオサレなのは手に入らないから、雪印のピザ用チーズ
バジルはベランダで栽培

544 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 16:00:42 ID:1aaINj7f

ピザ台はタダみたいなもんだよな
チーズは通販の生チーズ、一枚に300円ぶんくらい
同じく通販のイタリアのソーセージ200円ぶんくらい
同じく通販のオリーブオイル一枚に100円ぶんくらい
トマトソースは>>543のごとく自作でたぶん50円ぶんくらい
あとフレッシュトマト一個100円

545 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 17:02:49 ID:fYsTi/iB

カメリア　1kg（6枚分）　298円
カメリアBP　50g（12枚分）　248円
サンマルツァーノトマト缶　240g（2枚分）　90円

イオンのチーズ
ミックス200g　298円　　　ゴーダ500g　498円
前者のほうが圧倒的にうまい

あとバジル栽培、塩、オリーブオイル　

546 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 17:41:22 ID:IzBbvTRk

サフのドライイースト試してみたけど
確かにイーストの発酵臭さが無くなった

カメリアのドライイーストは、できの悪い食パンというか
できの悪いロールパンみたいな匂いがしてたんだが
サフの場合はそれがほとんど無い

547 ：545：2010/12/31(金) 18:24:00 ID:fYsTi/iB

チーズは1枚に80gですね、サイズは28センチ。
544さんの1枚300円のチーズってすごいな

548 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/01(土) 00:46:42 ID:lQYl5DmD

オーブンから出したら速攻で２つに折る。
なんちゃって年越しカルツォーネを食べました。

549 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 19:11:55 ID:7uKYy1C+

卯年という事で思いついた生地製法を、試しました。
寸胴と巨大スリコギ棒を使ってピザ生地をこねます。
まるでウサギの餅つきを真似た動作でぺったんぺったんと・・・
手でこねる方法の半分の時間でグルテンが出来上がるｗ
大量の生地でもミキサー買わなくて済みそうｗ

550 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 20:13:12 ID:ZCE32dnk

うさぎ美味しい～♪

551 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 20:33:50 ID:DucAxuag

か～の～皮ぁ～♪

552 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 09:45:01 ID:en7NFapv

ピザ作りたいけど本当に冬に向かない食いもんすぎる
味的にもそうだけど、すぐ冷めるし
と言いつつ昨日シーフードピザ作っちゃったけどやっぱなんか気分でない

553 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 15:44:12 ID:ghuqUeOd

家の中に薪窯があるんだけど夏は暑くて使えないｗ
んで結局、冬場メインの料理だわ。　

554 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 16:13:04 ID:YSFVscF2

>>552
・具を乗せて半分にたたんで焼く
・ベーキングパウダーたくさん入れた生地で具を包んで、蒸す

おすすめ

555 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 15:46:07 ID:2ZkKZOWL

> ・具を乗せて半分にたたんで焼く

やってみた(^o^)ﾉ

確かに保温能力があってホカホカで美味しかったけど
これってピロシキ？を焼いた奴だよなｗ
ピザではない気がしたｗ

556 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 15:54:12 ID:2ZkKZOWL

もう１つ書き加えておくと、たたんで普通に焼いたんじゃ焼き色が悪い。
霧吹きで水をかけてから焼くか、溶き卵を塗った方がいいと思う。
両方試したが、溶き卵の方が均一に焼き色がついて、表面もツヤツヤ。

あと揚げる場合は焼いてから揚げた方が油吸わないし、食感がよかったよ

557 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 16:27:26 ID:HsgFKkrs

ピザまんだの、フォカッチャだの、ピロシキだの、

どいつもこいつもスレタイ読んで出てけっ　出てけっ

558 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 00:06:02 ID:5/9RR4NC

フォカッチャはいいだろ。実質ピザと大して変わらんよ。

559 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 08:23:49 ID:9iMzPmO/

オッカチャンも許してやってくれ

560 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 10:07:13 ID:VjGFKnyz

>>559
おまえだけは許せない

561 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 10:10:10 ID:9iMzPmO/

(´づω;`) ｳｩ

562 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 11:57:08 ID:nbo5bcgS

そうか
あのモチモチ感は
タピオカ粉だな

次作る時いれよっと

563 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/18(火) 02:35:45 ID:QPz4HMYc

ピザ用チーズが売り切れててとなりにあった調理用チーズを買ったんだけど
シャビシャビに溶けすぎて食感悪いわこれ

564 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/19(水) 00:18:06 ID:gzWg20uo

トップバリュのモッツァレラ入りチーズミックスおすすめ
100g198円でモッツァレラ感たっぷり

565 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/20(木) 00:41:46 ID:N15TCQBS

ポルチーニのピザうめー！
と思ってたけど今日ポルチーニでリゾット作ったらリゾットの方が合ってた

566 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/20(木) 08:22:12 ID:2FcZE4Ii

ポルチーニ炊き込みご飯もｳｯﾏｰ

567 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 15:19:39 ID:MlSCfzh6

ピザよりも、余った生地で焼いたパンのが好評でだよ、なんだかなあ

568 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 17:18:29 ID:oy4keUzu

さすがにピザの方が好評だけど、チーズに超左右される
高いチーズ使うと大好評、それなりだとそれなりってかんじ
生地はある程度限界あるから、結局生地よりチーズか

569 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 20:28:25 ID:utYmqB/7

チーズと具、あったり前じゃんｗ
そうでなきゃパン食べるわｗｗｗ

570 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 18:03:49 ID:tXL1hLB0

美味いチーズが見つからない

571 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 21:43:32 ID:FMvwIVG2

中力粉最近安いよな

572 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 23:44:42 ID:TjTBER/M

中力粉は昔から安いぞｗ
でもどうして中力粉だけ安いんだろうな、いつも薄力粉や強力粉より安い

573 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/23(日) 04:27:12 ID:BB4eUf4T

http://pcgn.blog98.fc2.com/
http://andscaepicture.blog76.fc2.com/

574 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/24(月) 18:49:41 ID:IssoVjBe

ハバネロパウダーひとふりで半端無いです（＞＜）

575 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/25(火) 19:19:21 ID:WOw4Zcpi

ハバネロソースだのハバネロ味だのハバネロ入りだのというのは
ハバネロ量(率)が少なくて､たいして辛くないのもあるが
ハバネロそのものの粉末は､確かに半端無く辛いな
あれはソース類にはいいがピザに掛けるのは危険だ

576 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/25(火) 20:55:10 ID:CqYqYiYj

急にピザ食べたくなった。
ぼったくりピザはやだから、でも作るのはもっとめんどい。
日本ハムのクリスピーピザってのを買って来た、
う、以外と食えるｗﾜｰｲﾜｰｲ♪

577 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/27(木) 23:33:39 ID:mRCEuLEl

しかし、パン屋のパンとコンビニのパンが全く別物なように
ちゃんとしたピザと、冷蔵ピザは別の食べ物なんだよな・・・

それはそれで美味しいやつもあるが
生地がすかすかでピザ食った気がしない

578 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 00:53:46 ID:Q4vczQlI

嘘か本当かはわからないけど、
コンビニとかの冷凍ピザは生地の発酵を途中で止めたものらしいよ

579 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 12:51:24 ID:AhYDH8Lb

冷凍物買ったことねーけど、自作生地を軽く素焼きして冷凍はしてる
クリスピータイプだけど、ほぼ味変わらないけどな
そりゃ小麦の香りとか細かい事言い出したら生とは全然ちがうけど
生地スカスカってふわふわした生地のピザなんだろうか

580 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 13:37:02 ID:vECfH9Vy

僕はバリバリした生地が好き。薄力粉多めで作ってる

581 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/30(日) 19:19:46 ID:MsXQEYyi

へえええなるほどぉ

今、鉄腕DASHで緑豆春雨づくりやってるの見たんだが、
そば粉とかグルテンを含まない粉を練るには
お湯で練ると、たんぱく質が変性して粘りが出るんだと

だからお湯で生地を練る（湯捏ね）する人もいるのか

582 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/31(月) 07:21:26 ID:pgJl/QkB

常識じゃないの

583 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/05(土) 20:54:21 ID:TkWxK9lX

湯捏ねする場合は生地に加える水分量を7割～8割で加減しないと
生地がベチャベチャになって捏ねるどころじゃなくなるから注意な

584 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 13:02:33 ID:PmAoSLx8

タバスコの話もここでOK？

ダイソーに二種類のペパーソースが売ってて

１つは白に青いラインのシールが貼ってある「Crystal HOT SAUCE」。
辛味はあまりなく、酸味が強い。と同時に青臭さがあって微妙。
原材料を見たら増粘剤が入ってた。味はタバスコの緑色のやつに近い

もう１つの方、これがヤバかった。
黄色いシールに「LOUISIANA THE PERFECT Habanero HOT SAUCE」。
あんまり辛くないと思って油断してたら、後から猛烈な辛味がががｇｇ
こっちは増粘剤使ってないのが好印象

以上

585 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 13:04:33 ID:ztIMFtbi

チョコを大量に貰ったんで、ピザ生地に練りこんで二次発酵させて焼いてみた
さすが原料のチョコが高級品なだけあって美味しい

586 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 15:55:58 ID:sl5k2zlb

タバスコ(笑)

587 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 21:15:15 ID:tigZTMzu

＞黄色いシールに「LOUISIANA THE PERFECT Habanero HOT SAUCE」。

使うとすぐ詰まって
使う前に100回振らないと中身が出てこないアレか

588 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/19(土) 23:56:50.51 ID:AR7CuQaJ

久々にピザ自作したら美味しかった。

オーブンの長方形天板１枚分。（出来上がりは35cm×26cmくらい）
強力粉と薄力粉合計300g、イースト、オリーブ油、塩、ぬるま湯。
よーく捏ねて二次発酵までやってピケして空焼き190℃で20分。

左右に別の具を載せて250度で12分焼いた。
Ａ…玉ねぎときのこを炒めたもの、ソーセージ、ピザソース、チーズ
Ｂ…アスパラベーコン巻き、パプリカ、マヨ、ケチャップ少し、チーズ
焼けたらバジルの葉を散らして食す。材料費は1000円くらい。

589 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 02:29:44.94 ID:G0lPZsIz

シイタケでピザ作ったら美味しい？
シイタケ好きな人を笑わせたいんだけど

590 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 02:34:49.17 ID:jgi7weq1

薄～く切って全面にまんべんなく敷き詰め、
チーズで隠したら美味し楽しそうｗ

591 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 09:38:29.83 ID:2VJIJp+a

マッシュルームのかわりに椎茸しこたま乗せたことある
でもやっぱ他の具材も照り焼きチキンとか海苔とか和風の食材散らしたら旨い
マヨ照り焼き味は合うけどトマトソースには合わなかったな

592 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 16:10:41.98 ID:aGMOPRNV

国産小麦はダメだな。
生地がフワッとならない。

593 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 21:52:58.89 ID:G0lPZsIz

>>590-591
どうもありがとう！美味しそう！
チキンと海苔を合わせて照り焼きマヨ味でチーズたっぷりで
行ってみます！

594 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/28(月) 00:25:41.02 ID:kaDuqpNK

ラップにくるんで発酵させるのは邪道ですか？
低温でもよく膨らむんだけど

595 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/28(月) 01:09:54.07 ID:uvDLbcfH

別に邪道じゃないけど、低温でも発酵が進むっていうのとラップは無関係だ

596 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/02(水) 05:29:59.45 ID:yEH6RJBx

クリスピーを焼く時って
最初に生地だけ焼いて、後からトッピングの方がいいですか？

597 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 00:39:17.77 ID:AOWPuis2

トッピングする物によるんじゃないの

598 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 01:38:40.44 ID:yFSyeaKw

>>597
照り焼きチキンです

599 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 04:52:26.72 ID:AOWPuis2

おにくなら乗っけてから焼いてる

600 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 05:40:29.49 ID:uORledPc

未開封の牛乳1リットルパックの期限が迫っていたので、温めてまとめてカッテージチーズにした
せっかくなので、HBでピザ生地作ってゴーダチーズとガーリックと一緒にピザにしてみた
http://up.img5.net/src/up38757.jpg

601 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 05:50:15.28 ID:uORledPc

生地伸ばしはこれの通りにやった
http://www.youtube.com/watch?v=CIqS8c8nmps
http://www.youtube.com/watch?v=ReBcXSIoEOo

材料は強力粉、水、オリーブオイル、サフドライイースト、砂糖、塩、牛乳
ピザソースがなかったのでケチャップで代用した

602 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 06:27:24.32 ID:uORledPc

ラス1横から
http://up.img5.net/src/up38758.jpg

さすがに一人で丸ごとは多すぎたｗ
カッテージは不思議な味だな

603 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 12:53:31.99 ID:yFSyeaKw

>>599
生地サクッと焼けますか？
チキンにタレ、タマネギ、チーズ等を乗せてから焼いたら
底もチーズもしっかり焼けて、トッピングのない部分はパリッと
なのに中はふにゃふにゃでした
240度の電気オーブンで15分位焼きました

604 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 15:23:48.97 ID:x0wVVQdN

タルト・フランベうめーよ
ピザ生地通常より薄く薄くして、フロマージュブランぬりぬりして新たまねぎとベーコン散らすだけ
クリーミーかつさっぱりで、ピザに飽きたらいいかも

605 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/07(月) 08:51:56.11 ID:hlyZydgv

久々にピーマン・玉ねぎ・サラミの喫茶店ピザ作った
たまに異常に食いたくなる

606 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 13:35:39.09 ID:vn48bEnZ

日本人のベーシックはそこだから仕方なし。
オレもスゲー食いたくなる時あるよ

607 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 13:41:22.22 ID:youo2bgc

ピザなんてなに乗せたっていいのさ、元々が貧乏人の食べ物なんだからｗ

608 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 21:17:25.92 ID:IzuKOlQr

悔しいけどうまいんだよな
喫茶店のナポリタンとかピザとか

609 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 21:27:46.05 ID:Va/182td

喫茶店のナポリタンはまずい

610 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/22(火) 05:33:50.49 ID:dLwfwv3V

美味い喫茶店もある

611 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/23(水) 13:11:30.27 ID:D0xT4SgP

マンゴーってピザに合うのかな
ドミノででてるけど、食ったことあるやついる？

612 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/24(木) 03:16:18.29 ID:K0el8enT

ハムステーキのオレンジソースがけとか
酢豚のパイナップルが苦手でない人は
アクセント程度に

たぶん乗せすぎると美味しくなさそう。
ソースか肉は少し塩きかせた方がいいかも

613 ：忍法帖【Lv=7,xxxP】：2011/03/24(木) 22:40:57.65 ID:k7L9oBC1

炭水化物on炭水化物になるがマカロニウマー

614 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 15:24:55.28 ID:c19rDAK1

ピザ作ろうと思ってるんだけど、オーブンが２５０度までしか設定できないんです。
このオーブンでピザを美味しく焼くには、フランスパンを焼くときみたいに霧吹きしたほうがいいですかね？
普通に２５０度で焼くより高温になりますよね？どうでしょう？

615 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 16:03:35.45 ID:+IYRzfBE

＞普通に２５０度で焼くより高温になりますよね？

どういうトンデモ理論だよｗｗｗなるわけねーだろｗｗｗ

616 ：忍法帖【Lv=18,xxxPT】：2011/04/01(金) 19:59:29.29 ID:0WlOvcYP

>>614
最後の一行はともかく
そのオーブンでおいしいフランスパンが焼けるならその方法でいい・・・
というか、目指してるのがクリスピー系かフワフワ系かすら分からないので何とも

よっぽど作り方が悪くなければ250度でも十分おいしいのが焼けるよ

617 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 20:19:13.06 ID:cTIozhNd

300度出るオーブン買えよ、あるから。

618 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/02(土) 05:44:52.83 ID:akWLxJLT

> あるから。
あるってだけの話なら､電気でも600度以上まであるが｡

因みにうちのは電気で380度､1．5万円+改造4千円

619 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/05(火) 11:45:06.16 ID:AiNlxXHY

サイゼリヤで頼んだマルゲリータが値段の割に美味しかった
チーズが美味しかったのかな
自分が使ってるカルディーのモッツァレラとは全然味が違う気がする
それともトマトソースのせすぎなのかなぁ

>>70さんのやり方で初めて自分でピザ作れた。ありがとう。
ピザハットのパンピザっぽくしたかったのでオリーブオイルで軽く揚げ（？）たらかなり美味しかったｗ

620 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/05(火) 16:48:18.98 ID:m1piddzx

お前ら、生地は何分こねてる？
あと水分量は多め？少なめ？
水分量で生地ってどう変わるの？

621 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/06(水) 02:37:24.36 ID:s1A3g0ZX

生地の表面がつやつやしてくるまでこねる
水分量は分量の9割～

水分量が少ないと発酵しにくいし、
加熱しても粉がうまくα化しないので
極端に水分が少ないと小麦粉練って焼いただけみたいになる

水分量が多いとよく発酵しフワフワになる

622 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 18:31:45.00 ID:CCsTWyyG

暖かくなって、ピザシーズン到来ッ！

623 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 20:27:34.39 ID:rYEaYI6P

そうだな
夏になると暑いしな今度は

624 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 20:35:49.65 ID:1mhmOqBm

http://blog.livedoor.jp/oprain/archives/50610116.html
あと何百年かけたら俺もこのレベルになれるんだろうか

625 ：忍法帖【Lv=2,xxxP】：2011/04/21(木) 12:27:37.49 ID:+WDdgbmf

カメリヤが安売りしてたので買ってみた
いつも薄力粉なんだけどおいしくできるかな

626 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/22(金) 19:37:20.94 ID:zmrvhL/E

いかにも「ピザ！」って歯ごたえになるZE

627 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/23(土) 08:13:19.02 ID:3gANpW6n

自分が料理するとなぜか家族に白い目で見られるからピザトーストが限界だぜ…

628 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/23(土) 12:58:00.29 ID:qcq/QDeg

前、ハウスからカレーBARって商品があって
最近「ピザBAR」って新発売したけど
すげーバカっぽいなｗ

普通にフォカッチャ食うわｗ

629 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/24(日) 00:18:44.13 ID:eUa+jrRJ

お前ら、オリーブオイルやバターなんかの油脂類は
どのタイミングで加えてる？

粉に水加える前に投入？加える牛乳や水に溶かして投入？
生地をこねてから少しずつ投入？

630 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/24(日) 10:22:18.44 ID:N31rfjlg

手捏ねの時は捏ねながら少しづつ、機械捏ねの時は最初に全部入れちゃう。

631 ：忍法帖【Lv=2,xxxP】：2011/04/29(金) 13:29:28.03 ID:q/IOO+Zs

ピザ生地こねる為にホームベーカリー買おうかとおもうんだけれど
どこの製品が良いんだろ？
ほぼピザメインでたまにパンも作るかなって程度なんだけれども
ホームベーカリーの違いでどの程度差が出る物なのか分からない

あとみんなは小麦粉とイーストはなんていう製品をつかってる？
スレ見た感じサフのドライイースト使ってる人が多いのかな？

632 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/30(土) 00:47:47.26 ID:rv0k8RzR

>>626
やっと作って食べた
カリカリピザになったよ！ウマーイ
もう薄力粉には戻れない

633 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/01(日) 00:42:25.01 ID:C6HCDrcG

日清カメリヤかサフ赤箱がポピュラーかな？
白神こだま酵母使ってみてぇ

634 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/05(木) 03:33:27.74 ID:OUugB6D/

1ｋｇ130円以上の小麦粉を使ったことがない

635 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/05(木) 05:01:12.58 ID:EQpz725F

うちのは25kgで数千円､200円/kg前後だな｡
時々1kgで100円台前半の安小麦粉も試し買いするけど
値上がり以降､この価格帯では納得できる物には出会えず｡
昔は､25kgで数千円なんて超高級小麦粉だったし､100円/kg前後で
十二分に美味しい小麦粉が買えたのになぁ｡

636 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/09(月) 00:21:20.84 ID:27DQnZZR

>>620
ユーチューブでピザ世界一の人の動画見ると、手ごねで40分くらいこねてるね。
手をグーにして生地にパンチするようにこねてるけど、パンとは全然違うこねかたなんだよなあ。
あのこね方で40分はきついな。

637 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/16(月) 16:11:47.68 ID:NF2JEmW6

米粉ってどうよ

638 ：コメコ：2011/05/16(月) 17:39:05.82 ID:LUFfYePY

呼んだ？

639 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/17(火) 10:46:05.23 ID:qfw87B94

>>637
モチモチになるけど、歯切れが良すぎて物足りない。
良い強力粉を使った時のモッチャモッチャした
いかにもピザという感じの強い歯ごたえにはならない

640 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 02:27:49.29 ID:H78VpLCb

魚焼きグリルで焼くとうまいなあ
魚臭いけど

641 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 03:34:38.50 ID:3xGkgikY

レンジでチンして魚焼きパックってどうだろ？
生ピザ生地焼くのは無理かな

642 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 12:09:41.14 ID:Gj+UHqbR

>>640
いいキッチンシステム使ってるだろ金持ちめ
うちの一万程度の置きコンロの魚焼き器で焼いたら惨劇が待っていた

643 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 14:48:39.75 ID:I88I/4Za

>>642
謝れ！特価3500円のうちの両面焼きロースターに謝れ！

644 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 15:32:05.46 ID:jjwcLMWW

>>642
すごい年代物使ってますなーよく動いてますなーとガスの点検の
おじさんに言われたボロボロガスコンロだよw

645 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/29(日) 21:25:07.75 ID:P7I1aUPq

ナポリピッツァを家庭で焼く場合って何で焼いたら一番それっぽくできるんだろうか？
フライパンで焼いてから魚焼きのグリルは試してみたけど
どうも水分が飛んでしまってもっちり感が無くなってしまうんだよな。
５万くらいまでなら機械を買ってもいいくらいの気持ちなんだが

646 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/29(日) 22:24:17.12 ID:CQ3kY9LG

>>645
手軽に行くならやっぱりフカイ工業じゃないでしょうか。

【フカイ工業：石窯ピザ＆ロースター】
(FPM-150) http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
(取説) http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/downloads/manual/FPM-150.pdf
(小売希望価格) 15,750円(税込み)
(部品・消耗品・取説等) 購入店で取寄せ・メーカーへ問い合わせ
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/downloads/parts/FPM-150.pdf
(情報) 実売7,212円程度～

647 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 16:50:42.45 ID:5xLTdTI4

はじめてピッツァを作る　つもりの者です。

とりあえず手順は分かりましたが、生地を伸ばす→生地だけ焼く

の後に冷蔵保存しても大丈夫ですかね？

あとは好きな時に取り出して、ソース塗ってトッピングして焼いて食べたいなと思っています
それとも、生地だけ焼いた後に保存するのはマズいですか？

648 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 20:32:13.30 ID:NGPlT/sb

>>647
冷凍保存がいいかと

649 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 23:38:33.63 ID:i1eyrZQS

>>647
配合を考えて生地玉冷凍したほうがいいのでは？

650 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 23:53:17.52 ID:juSOmL73

>>647
ソース塗って焼いて冷凍保存がいいと思う。
先に生地だけ焼いて後からソースを塗るのと
ソースを塗ってから焼くのとでは全然味が違うよ
すごい違和感がある

651 ：647：2011/06/02(木) 01:02:40.57 ID:y2cqEx8I

>>650
レスありがとうございます。
つまり、

生地作る→伸ばす→ソース塗る→冷凍保存→（食べたい時に）具とチーズをトッピング→焼く

という手順でいいですかね？

でも冷凍保存の場合、当然ながら解凍してからでないとトッピングして焼けないですよね？
つまり冷凍保存の場合は、食べたい時に冷凍庫から出してすぐ食べれないって事ですよね（あらかじめ冷蔵庫へ移して解凍の必要がある？）

あともうひとつ質問ですが、冷凍ではなく冷蔵保存の場合はどれくらい「もつ」のでしょうか
1,2日で駄目になりますか？

652 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/02(木) 02:24:27.78 ID:rJisw1+T

>>651
＞冷凍ではなく冷蔵保存の場合はどれくらい「もつ」のでしょうか

カビが生えるまでは味はともかく食べれるでしょ
（パンを冷蔵すると不味くなるからよくないといわれるのと同じで味が落ちそうだが）

653 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/05(日) 21:17:14.39 ID:3m9oUsZJ

生地をタッパにガス抜きして入れておけば、冷蔵で一週間くらいは平気。
冷蔵庫入れても、時々チェックしてガス抜きしないとタッパから溢れ出る。冷凍すれば発酵は収まるはず。

650のようにソース塗って焼いて冷凍もいいけど、ソース、生地は別で保存の方がうまい。
生地だけ軽く焼いて保存も、>>650の言うように違和感がある。
というか、生地、ソース、トッピング、チーズの焼き加減が、全てバラバラになるので
最後の焼きの調整が難しくなる上、あまりおいしくない。

うちでは、ソースの水分をできるだけ飛ばして作り置きして、生地は2,3食分練って保存って感じでやってる。
ソースは水分飛ばして、粉唐辛子や少し塩分高くするなどして工夫して1ヶ月くらいは持つようにしてる。

654 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/05(日) 22:11:31.19 ID:GIG5DNRC

もちもちにならない

655 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 01:33:23.99 ID:UA5YoV2F

アスパラ使うんだったら、どんなソースやトッピングが合いますかね？
明日、ピザ初めて焼こうと思ってます。マルゲリータと、もう一種類で悩み中。

656 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 01:50:31.35 ID:SwKs4QN+

アスパラとベーコンは引き立て合うよね
ベーコンはブロックを賽の目に切るぐらいゴロっとしてても素敵
ソースは何でも合うけどマルゲリータと変化をつけるなら
ホワイトソースにマヨネーズとかオススメじゃないかな

657 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 03:09:33.09 ID:UA5YoV2F

>>656
早速ありがとう。コロコロベーコンいいですね。やってみます！

658 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 21:19:21.72 ID:GBVLZY2g

たった今、はじめて生地(だけ)を焼いたのですが
なぜか焼いた表面がデコボコになってしまったのですが、なにが悪かったのでしょうか？
ボコボコになった箇所を切ってみると、中が空洞でした
空気(気泡)が入っていた？という事ですか？

ちゃんと綿棒でよく伸ばしてから焼いたのですが・・・

659 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 21:40:47.61 ID:Wpwqn7ag

>>658
トマトソースやオリーブオイルをかけないと膨れてしまいます。
ピッツァ生地は空気を抱き込ませて作るから。
なにもかけなければ風船のように膨れちゃうのです。
なので麺棒で伸ばしてもどうしても空気の層ができるから膨れてしまう。
コルニチョーネが綺麗に膨らむのは生地が厚いからではなく
生地に抱き込ませた空気をフチに持って言ってるから焼いたときに
綺麗にフチが立ち上がってコルニチョーネが出来ます。

膨れないようにするならトマトソースやオリーブオイルをかけて焼くか
生地全体をフォークで挿して穴を作るか空気抜きできる突起のついた
ローラーで生地に穴を開けるしかないですね。
ちなみに「エアローラー」とか「メッシュローラー」で検索してみてくださいね。

660 ：658：2011/06/06(月) 21:46:59.70 ID:GBVLZY2g

>>659
素早いレスありがとうございます。

ちなみに>>659様はどのようにされているのでしょうか。
トマトソースをどのみちかけるので、トマトソースをかけて焼こうかと思っていますが
トマトソースをかけて焼くのと、オリーブオイルをかけて焼くのとでは、違いがありますか？
味の面で違いがあるのであれば、どちらをかけて焼いた方が美味しくできるかご教授願えますでしょうか。

お手数をおかけし、申し訳ございませんがよろしくお願い致します。

661 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 23:53:22.57 ID:u3uQ/1Xz

>>660
お前>>647だろ？
イレギュラーな事しないでまずはオーソドックスな作り方をマスターしろよ
それもできないくせにいきなり意味わかんない事やってんのは何なの？
基礎がしっかりできていて新しい道を切り開くのは型破り。
基礎ができてないのにめちゃくちゃやる奴は形無し。

662 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 13:36:53.93 ID:uVXIhioQ

どういう原理か知らないが、生地だけ白焼きすると
小麦粉のせんべい・・・言わばクラッカーみたいな
ピザとは別物になってしまうわけさ

663 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 13:38:41.33 ID:uVXIhioQ

ソースを薄く塗って、空気抜きの穴もあけて、焼けたら冷凍保存。

ソースが足りないなら、もう一度ソースを重ね塗りして焼けばおｋ

664 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 20:10:37.21 ID:dKn7K7OC

>>660
トマトソースとオリーブオイルの話をしたのは焼くピッツァによっては
トマトソースを使わないものもあるでしょ。
だからあとで焼くピッツァに合わせて選べば良いのです。
マリゲリータやマリナーラならトマトソースを塗って仮焼きしておき
食べるときにチーズやバジルとともにオリーブオイルをのの字を書くように
まわしかけて焼くとか。
味に何か違いが出るかと言われればオイルとトマトですから若干なりとも生地に差が出るでしょう。
トマト系メインなら前述したようにトマトソースを塗って焼いておいて食べる時に
オリーブオイルをかけて焼けば良いでしょう。
ただ、仮焼きピッツアは味の面でかなり劣りますから生地の粉の種類とかリエビトの量とか
生地の発酵時間とかは工夫されると良いでしょう。

生地玉の状態で冷凍しておくのも良い方法ですよ。
作る前に1時間～2時間くらいかけて常温に戻しておいてそれから生地を伸ばして焼くと言う手法ですが、
冷凍耐性のあるイーストでないと冷凍によって酵母菌が死んでいくマイナス面があるので
その辺も考慮して自分にあった手法を選んでください。

665 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/11(土) 15:01:39.70 ID:HIz01EVL

>>662
白焼け確かにするなあ、あれどうしたらいいんだ

666 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/11(土) 16:38:02.66 ID:KHDI7ClW

冷凍ってやっぱ冷凍だよね
その都度作るウマさには敵わない、けどラクして手作りピザ食べたい葛藤

667 ：忍法帖【Lv=14,xxxPT】：2011/06/13(月) 17:27:18.07 ID:wKUkt7Rz

世界チャンピオンのやってるピザ屋行ってきた、私の作ったピザのがおいしいと思った
ピザ屋始めようかな

668 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 18:04:40.61 ID:CHo/wDz5

具体的にそのピザ屋のどこが駄目で、あなたのピザの何処が良かった？
店を開くには美味しいだけじゃ上手くいきません。

669 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 19:15:37.22 ID:PsvxkKKf

逆に言えばまずくても店は開ける、ってこと？

670 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 20:08:11.98 ID:CHo/wDz5

※だけじゃ

671 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 20:09:55.20 ID:UTBU/32f

>>667
自分や家族が作った料理だと採点が甘くなるからな。
ｵﾚも死んだばーちゃんが切ってくれたｽｲｶが世界で一番うまいと思う。

日本のﾁｰｽﾞってなんで高くて不味いんだろうな。
気候的に腐りやすいから日本じゃ作れないのかね。

672 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/20(月) 23:44:22.76 ID:m2NR9wqb

>>666
生地の白焼き状態どうすりゃいいですか？

673 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/24(金) 10:44:56.18 ID:ljtWPGB1

安い小麦粉に砂糖とオリーブオイルも使う適当なピザである程度満足していたんだけど、
もっと美味いのが食べたいと思ってこのスレで何度か挙がってるカプートの粉を使った動画の作り方に挑戦してみた
が、何度やっても固くてガシガシとしたピザになってしまう・・・
200gの量で作る場合は塩の分量や練り時間が違うんだろうか
練ってる段階で既に動画とは別物であのようには伸びないんだよなあ

674 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/24(金) 15:40:17.89 ID:K5pg+17w

>>673
粉の量が少量だから練ってる最中に乾燥しやすいんじゃない？
加える水の量を増やしてみてはどう？
粉少量で作るなら水分多目のやわらかい生地のほうがうまくいくと思う。

675 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:13:08.92 ID:ewWcdZ5b

>>674
助言ありがと
水の量を増やして塩分を減らしてみたら大分良くなった
オリーブオイルを使うものよりもずっと食感が良くて風味もあって美味しかった
それでも動画の様な生地にはならなかったわ
ま、プロと比較すんなって話なのかもしれんけど・・・

676 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:28:05.00 ID:wklubxHT

使った粉が粉だけにカブートを脱いだかｗ

677 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:51:55.27 ID:6f3gzFhc

>>675
多少なりとも改善して良かった。
あと考えられる改善策といえば生地温度ですね。
この時期は特に練りあがった生地の温度が上がりやすいですから
生地の温度が高くなりすぎないように注意するくらいでしょうか。
20℃くらいから22℃まで、ないしは25℃までの間になるようにして
それ以上でも以下でもならないようにしてみると変わると思います。

678 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 12:01:57.35 ID:wklubxHT

そういや以前練った生地を冷蔵庫で一晩寝かせたら、
すごく滑らかになったな。

679 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 12:19:07.88 ID:ewWcdZ5b

温度もあるかもなあ
確かに捏ねた後に常温一時間ではパンチングが必要なぐらい気泡が出来ている
動画では一時間後にパンチングは行っていないし遥かに滑らかだ
次は常温一時間は省いてみてハナから冷蔵庫で一晩発酵させてみよう

680 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 17:09:16.99 ID:CTQJMNIV

玉ねぎ炒めたのにトマト缶入れて、塩、砂糖少々、エルブドプロバンスで味付けしたピザソースつくっています。

味がイマイチでなんか酸味が強いかんじです。

生のトマト使えばいいのかな。でも高いしな。高いトマト缶使えばいいのかな。

市販のピザソースみたいなパンチのある味は化学調味料とかケチャップいれてますよね？

おすすめのピザソースレシピ教えてください！

681 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 18:36:36.63 ID:NHr66A0O

トマト缶だとフレッシュな感じがないから、トマト缶と生トマトを混ぜたらいいんじゃないかな。
玉ねぎは、みじん切りを飴色まで炒めてから混ぜる。
ローリエや塩・胡椒、赤ワインを入れて、弱火で煮詰める。
煮詰めるのは、テフロン鍋が焦げ付かなくていいけど、それでもたまにかき混ぜた方がいい。

682 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 18:59:36.71 ID:1nvma2VY

>>680
水＋コンソメキューブとケチャップで解決するわ

683 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 20:37:45.37 ID:gMepRIY6

>>680
３カップ分
バターorサラダ油　大３
玉葱　1/2個
にんにく　１片
トマト（完熟）６個→缶詰でも可
ベイリーフ　１枚

バターを溶かし玉葱みじんとニンニクみじんを２分ほど炒める。
皮を剥いたトマトを粗みじんにして加え、中火でベイリーフを入れ、
かき混ぜながら２０分煮る。→（A）
鍋にｵﾘﾌﾞｵｲﾙ大４を熱しニンニク（少々）を焦がさぬように炒め、
アンチョビ１/4缶、パセリ（みじん少々）を加え、
色づいたら白ワインを大３加えアルコールをとばしAを加えて沸騰させる。

こんなもんでピッツァソース作ってますが、市販モノと遜色ないよ。
お試しあれｗ

684 ：忍法帖【Lv=28,xxxPT】：2011/06/27(月) 23:49:22.58 ID:OsGrFWg3

　　∧_∧
⊂（#・д・）　ベイリーフや白ワインなどご家庭に無い！！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼

685 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 23:59:26.38 ID:fFx8Nfvf

>>684
ええっ！？マジっすかｗ
じゃあ買ってこいよｗ

686 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 03:09:12.84 ID:2nRPn4Fy

月桂樹の鉢があるから、使いきれないほどあるよ

687 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 09:55:45.69 ID:buqlK6/9

>>680
トマト缶の量を半分減らしてケチャップ入れてみ

688 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:19:19.53 ID:2VC7geAG

ケチャップは無いわ～

689 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:20:07.02 ID:2nRPn4Fy

化学調味料とかケチャップは使いたくないんじゃないか？

690 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:42:06.94 ID:2xm8/27P

ニンニクが入ってない。
あと、タマネギを半分はみじん切り、半分は摺りおろしで加えるとパンチが出る。
タバスコを加えるのも良いよ。

691 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 15:15:21.38 ID:LsdjP8EB

ケチャップ嫌とか言ってる奴はカタワだろ
甘くするのに有効だろ

692 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 15:23:06.01 ID:S5Qy70Zs

>>680
酸味が強いと感じるなら、単に煮込みが足りてない。
うちでは煮込みに２時間かける。超弱火にしてたまにかき混ぜるだけ。
２６センチのフライパン一杯にして。

あとはハーブがあってないとか？

トマト缶６缶たまねぎ２玉にんにく１玉塩バジルオレガノ粉唐辛子アンチョビ
玉ねぎ１玉は千切りを炒めもう１玉はミキサーにんにくはみじん切りかミキサー
玉ねぎに色がついて、水分が無くなってからトマト投入
塩を少し入れてあとは水分を飛ばすだけ。超弱火で。
途中までは酸味しか感じないけど、最終的にはかなり濃厚な甘みが出ててくる。
途中ですっぱいなと感じて、砂糖を入れるのは我慢。
少し甘くなってきたら、粉唐辛子、アンチョビ、塩で調節してハーブ類を入れてさらに煮込む。

出来たソースと生トマトをサイコロ状にカットしたのを生地にのせるとウマー。
ドライトマトもよし。

693 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 22:50:51.20 ID:mtWpOPjg

ハーブ佐竹

694 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 14:09:03.05 ID:KwE32YtJ

強力粉250　薄力粉50　ドライイースト5　オリーブオイル大1　塩小1　水150
で作ると普通のパンピザ。
最後の伸ばした状態で5時間放置したら生地が発酵して膨らんだんで
包丁で切れ目入れて空気抜いて焼いたらクリスピーになった。
今度はカレー粉大1入れてカレー味の生地作ってる。

695 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 16:02:30.76 ID:KRGRXAPd

楕円形に長く伸ばして、
カレー塗って半分にたたんで、
また麺棒で伸ばして焼くと美味いぞ

パン屋で売ってるカレーナンの作り方

696 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 21:15:35.10 ID:epvn/6VR

それじゃあカレーも作らなくっちゃならないだろがｗ

697 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:01:49.89 ID:oEaVhHce

カレーパンって難しいよな、中に入れるカレーが。
普通のカレー入れて美味しいものでもないし、
作ってみて分かる、カレーパンのカレーの偉大さ

698 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:26:20.24 ID:nXIenGgH

パン屋だって散々しくじっての現在だよｗ

699 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:59:08.75 ID:z/wOCITe

お前らスレタイを読めェェェェェェェ

700 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 00:06:53.32 ID:jEHNDVC5

おいしいパンを焼こうぜみんな♪　じゃね　　ぇなｗｗｗ

701 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 11:29:47.10 ID:V5PBT4u0

カレーパンに入れるカレーはタマネギ炒めて香辛料足してって
一般家庭のカレーの一歩前の水入れない段階で止めとかなきゃいけないんじゃね

702 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 11:34:25.22 ID:tQJ35THR

捏ねる時間てどれぐらいがいいんだろう？
本当は触った感覚なんかで判断するんだろうけど、判断つかない
捏ねすぎるとやばいよね？

703 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 12:22:32.19 ID:GJ2g0NRX

>捏ねすぎるとやばいよね？

蕎麦とかと違って問題ないかと

704 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 16:49:20.04 ID:+iWQIIHO

あまりに激しく長時間こねるとグルテン壊れる。
手だとそこまでできないだろうけど。

705 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 19:41:39.48 ID:KJKpx+gV

>>702
粉っぽくなくて水っぽくなく生地を少しちぎって伸ばして見て
しっかり伸びるグルテン膜の出来てる状態でいいんじゃないかな。
手で生地を伸ばしてみて綺麗に伸びずに穴があくようだと捏ねが足りない。
手捏ねは時間がかかるのでグルテン膜形成と生地乾燥との戦いだとおもう。
いかに乾燥させずにグルテン膜を作っていくか。

706 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 20:05:49.70 ID:XMn+inJ6

アンチョビピザ作ってみた。アンチョビ50ｇを刻んで入れてみた。
ビールにいかの塩辛で飲んでる人にはいいね。

707 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 20:17:44.61 ID:pyrVSdnf

え、刻んで生地に入れたの？

708 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 21:27:22.42 ID:XMn+inJ6

長細いままだと塩気がきつい気がしたので刻んで上にばらまいた。

709 ：忍法帖【Lv=35,xxxPT】：2011/07/05(火) 16:28:43.70 ID:pBKga6KG

めんどくさかったので適当に軽く捏ねただけで焼いたら、安いパンのような生地で旨からず

710 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/06(水) 23:12:58.98 ID:YJJqiOvI

しかしピザ焼くの楽しいなあ
生地作っといたら、好きなチーズと冷凍ピザチーズ適当に乗っけて
オリーブオイルと胡椒掛けるだけで美味い
盛り過ぎると胸やけするけどｗｗ

711 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/08(金) 18:52:22.85 ID:yeiKDhAM

暑くなる前に生地作って冷凍しといて良かった

712 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/08(金) 20:51:45.14 ID:lBTSWeKH

>>711
なんで？冷房効いた部屋で捏ねてりゃどーってことないずらよｗ

713 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/09(土) 21:42:55.94 ID:igHwQ21Q

欲張って具をてんこ盛りにするとくどくておいしくないね
シンプルなのがうまいってことにやっと気付いた

714 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/09(土) 22:22:57.30 ID:swMQunfA

それ、自分にも言えるｗ

715 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:48:23.06 ID:v8Hwwrd0

真のピザ好きにとっては熱いときこそピザ焼きだよな。もちろん冷房無し。

716 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:51:26.67 ID:FwZMucis

残念､それは真のピザ好きじゃない

717 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:53:46.06 ID:Wjg8bAf7

一人暑さ我慢大会やってる団塊ジジイだろｗ

718 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 10:13:53.26 ID:RgBJ+OJg

きょうの料理　一品入魂「本格　ピッツア・マルゲリータ」

2011年7月14日（木） 21時00分～21時25分ＮＨＫ教育

家庭で出来る本格ピッツアを世界選手権二連覇の経歴をもつピッツァ職人の山本尚徳さんに教わる。
モチモチ食感のナポリ風の生地をシンプルな具で味わう「マルゲリータ」など

番組内容一品をじっくり紹介する「一品入魂」。今回は、家庭でできる本格ピッツァを紹介。
講師は世界選手権2連覇の経歴を持つ、ピッツァ職人の山本尚徳さん。
モチモチ食感のイタリア・ナポリ風の生地に、チーズ、トマトソース、バジルを彩りよく配したシンプルな「マルゲリータ」を紹介する。
何より大切なのは力強く、リズミカルな生地のこね方。そのほか、同じ生地でできる「4種のチーズのピッツァ」などのアレンジも紹介。

出演者講師
ピッツア職人…山本尚徳，

719 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 10:17:20.37 ID:RgBJ+OJg

>>718
再放送
2011年7月18日（月） 11時00分～11時25分　ＮＨＫ教育
お役立ち情報きょうの料理　一品入魂「本格　ピッツア・マルゲリータ」

720 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 12:13:00.95 ID:6SWbq5Xu

これは絶対見ないと

721 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:32:56.59 ID:Lzs0jqHk

やべぇ、四種のチーズの奴メモれなかったｗｗ

722 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:36:33.63 ID:61FrzOto

再があるじゃまいかｗ
ってか録画しる。

723 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:36:53.52 ID:6SWbq5Xu

氷水を使うってのが良さそうだった
手際悪いから時間かかって温度上がっちゃうのよね

724 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:48:09.01 ID:Lzs0jqHk

>>722
いやあ、あんなに展開早いとはｗｗ
パルメジャーノ振り掛けてるとこも見逃したわ(笑)
あの見た目だと５ｇくらいの少量だと思うけど

725 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/15(金) 15:58:15.43 ID:AOJZSxdR

いろんなレシピあるけどだいたい最初混ぜる時は人肌くらいのぬるま湯なのに
氷水でやれってのははじめて聞いた
きょうの料理でもいろんな講師がピザ生地つくってたけど氷水は見たことなかった

726 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/16(土) 18:13:46.47 ID:R/Ad8kBi

<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパーコンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列　<個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワーオブアイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

727 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/16(土) 20:02:03.96 ID:cUwoJjG0

>>726
スレチだ、消えろ。

728 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 11:33:41.82 ID:gKfvDmnh

今、再放送見た
あのオーブンは機種はなにだ？電気オーブンでもあんなに淵がブカブカ膨らんで焦げ目がつくんだな
生イーストとか氷水でゆっくり発酵のおかげなのか？生地もすごく柔らかそうだった

729 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 13:02:51.14 ID:RwPZW0Zs

あんな風に焼けたら最高だろうなあ
家庭用のオーブンであんな風に焼けるとはね

730 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 13:48:03.86 ID:wTx2SpRo

250℃であれだけ綺麗に焼けるんだな
余熱長すぎﾜﾛﾀｗｗｗｗ節電しろよｗｗｗｗ

731 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 15:05:28.26 ID:SiEBrZHP

ご家庭に250度のオーブンはない

732 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 18:20:40.94 ID:9qdirVOG

最近のは２５０度までだよ。スチーブンもそうだ。

733 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 19:18:44.37 ID:QPXsu2Cq

300度まであったとおも

734 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 20:54:56.35 ID:1To7GXOE

本格ピッツァ・マルゲリータ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13652_%E6%9C%AC%E6%A0%BC%20%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A1%E3%83%BB%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BF.html

《オーブンについて》
ピッツァは、できるだけ高温、短時間で焼くのが理想です。
そのため、予熱の後に、さらに20～30分間から焼きをして、庫内の温度を上げておくのです。
とはいえオーブンは機種によって最高温度の設定が異なりますし、レシピどおりの温度と時間で焼いても焼き上がりには差が出ます。
なるべく高温が保てるよう、オーブンの開け閉めは手早く行いましょう。

《ピザ焼き網》
直径約25cmのアルミ製の網。熱伝導がよく、生地の底面にも火が通りやすくなる。
なければ、焼き網などで代用可。

《密封容器》
生地を長時間発酵させる際、乾燥しないようにふた付きの密封容器に入れるとよい。
今回は容量20Lのものを使用。

735 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:11:48.58 ID:RwPZW0Zs

あれぐらい綺麗に焼けた人居る？
家は全然駄目だったわ

736 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:32:12.44 ID:naD09jjP

実況でも指摘されてたけど
一般家庭や素人には難しい方法でやってたからね

737 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:57:23.11 ID:2smtyD7x

せっかく世界チャンプ出すんだから世界レベルの技を
見せてください的な感じだったんじゃないの
素人でも簡単に作る方法教えます、なら他の先生のが上手いだろう

738 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:58:50.05 ID:DnkaNFqq

>>735
同じ250度でも上火だけ、上下、置く場所等によって焼け具合が変わる。
自分とこのオーブンの癖を確認しる。

739 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:15:00.01 ID:9qdirVOG

>>737
あーそうだわ。　スーパークルクルタイムを見たかった

740 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:20:45.61 ID:sGHRKxfg

>>735
ボビーオロゴン…焼けすぎかｗ

741 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:22:17.49 ID:9qdirVOG

店での作業
http://www.youtube.com/watch?v=GxwHDybbZi4

742 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 00:15:37.63 ID:4NufE/I/

741
世界チャンピオンはいくらでなれるのですか？

743 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 09:56:43.66 ID:OINNTUGi

>>734
ピザ焼き網
https://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010201&webCode=00051107301

744 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 11:05:54.80 ID:9qEls6Vj

生地にトマトかケチャップ練りこんだことある人いる？

745 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 11:06:14.60 ID:9qEls6Vj

↑ある人がいたら
　感想聞きたい

746 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 09:32:59.19 ID:EbnSH2fP

さくらぐみテレビでやっとる

747 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 09:35:39.04 ID:EbnSH2fP

移転したんか
しらなんだ

748 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 20:48:52.53 ID:ZOh6+PPK

今日の料理のレシピで作ってみたら今までで一番上手く焼けた
もっちりと柔らかく出来たのは初めて
網の有無でかなり変わるようで、同じレシピでも網無しで焼いたときとは焼き上がりが段違いだった
もっと良いオーブンで焼いたらテレビで見た通りに出来そう

749 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/24(日) 09:20:54.22 ID:B+KcK5Qm

やっぱドライより生イースト使う方がいいのかな

750 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/26(火) 17:03:16.17 ID:mWDej4Kt

米粉のピザ作ってみた。小麦グルテン入り米粉、オリーブオイル、塩、水、で生地作った。
違和感なし。ピザソース、たまねぎ、booソーセージ、コーン、アンチョビ15ｇを乗せた。
塩気の効いたピザ出来た。

751 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 16:43:29.89 ID:5w+wT+Y0

うちは米粉で作る時はセモリナ粉と1：1で作るよ

752 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 16:59:32.94 ID:AJPp2Lxt

米粉とだんご粉の違いが分からん

753 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 18:07:20.11 ID:fiB3eQs3

　　　　　　原料　　　　粒度　　　
米粉　　　うるち米　　60μm
上新粉　うるち米　　180μm

754 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/29(金) 03:21:57.21 ID:lbflJM0r

普通の米粉で作ってみた。紙粘土みたいな生地が出来てボロボロになって失敗。

755 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/04(木) 16:50:24.97 ID:LQjo/s7a

強力粉100ｇ、米粉100ｇ、水180～200ｃｃで、
米粉100ｇに水200ｃｃを加えて混ぜ、
ラップをして冷蔵庫で1日置く

不思議なくらい捏ねやすくなるぜ

756 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/07(日) 15:03:41.74 ID:jh6WsMs+

>>744
生トマトを生地に練りこむとアンミキシングが起きると思う。
ケチャップかトマトピューレかな、練りこむとしたら

757 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/19(金) 17:52:08.18 ID:yT00inuh

オーブンもダッチオーブンもないんだけど、ピザを焼くなにかうまい方法ないかな？

758 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/19(金) 19:47:42.16 ID:7dNtpYtl

>>757
フライパンで底面をまず軽く焼く
ソースと具を載せる。
トースターか魚焼きグリルで上面を焼く
これでどうだろう？

759 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 06:00:13.09 ID:GXz0/vDz

>>758
トースターもグリルもないんだな。。。

760 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 07:29:45.01 ID:1S9/2J/3

>>759
アルミホイルで包んで焚き火に突っ込む

761 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 09:26:47.27 ID:8fRGa07H

やっすいトースターくらい買ってこいｗ２０００円以下のあるよ

762 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 12:59:38.96 ID:24OyURcD

フライパンに蓋(フライパン専用or鍋蓋、もしくはアルミホイル＋鍋蓋)すれば？

763 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 19:00:01.98 ID:pm2A2+3n

ちょっと古いアナログ的な炊飯器なら
釜の底に生地を敷いて「早炊き」機能で
3分ぐらいであっという間に焼ける

で、取り出してオーブンで焼き目つけて終了

764 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/21(日) 06:32:54.33 ID:6owqgb1V

> で、取り出してオーブンで焼き目つけて終了
これ､笑うところ？

765 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/21(日) 08:08:50.05 ID:pPG93N/Q

超笑うとこ

766 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 14:59:39.69 ID:lnpls1wd

普通に魚焼きグリルで焼いたら良いのでは？
前に、ガス屋主催の料理教室で、そうやってた。で、石釜で焼いたっぽい感じで
オーブンで焼くより美味しかった
普通に、トッピングしてアルミホイル敷いたグリルで焼いてた。下焼きとか無しで

手作りピザって、ちゃんとしたオーブンで焼くのが一番美味しくない希ガス・・・
ウチのオーブンが電気だからってのもあるのかもしれんけど
グリル＞トースター＞＞＞オーブン（下焼き必須）
って感じ　高温で一気に焼くのが旨いのよね

767 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 15:08:37.99 ID:p0L4DewW

きょうの料理（>>718）で使ってたオーブンは調理家電板によると東芝石釜オーブンだって
家庭用電気オーブンではけっこう最高峰なのに、それでも予熱２－３０分空焼きしてろ・・って
それだったら、魚焼きガスグリルの方がよっぽどいいよなｗ
嵩のあるパンを焼くわけではないんだし、わりとどこの家庭でもあるんだし

768 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 15:23:28.08 ID:35OWNOqu

ガスオーブンにすりゃ無問題

769 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 20:10:34.69 ID:lYReiMea

ダイソーにある、ガスコンロで使う餅焼き用の網は？
火加減気をつけないと、あっという間に消し炭になるけど
なかなか美味かったよ

770 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 20:13:06.59 ID:zzEfhlBi

できるだけ余熱で焼くのがいい
火で焼くと上だけ焦げ焦げ中は生になる

771 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 01:28:05.54 ID:Q3Nrsw9t

数年前に電子レンジとトースターが一度にぶっ壊れたとき、電子レンジの頻度が意外に低かった事もあったので
トースターのかわりにフカイ興業の石窯ピザ＆ロースターってのを買ってみた。
当時は￥８ｋくらいだったっけ。今ではかなり重宝してる。
ピザストーンの輻射熱を利用して最大温度410度ってのがウリらしいけど、ぶっちゃけ鉄パンだけでも不自由しない。

ストーン使えば2分もあれば焼けるし、生地にすごい勢いで火が通るので具やチーズに火が通り過ぎずに済む。
けれども鉄パンでも5～6分もあれば生地までしっかり焼けるし、むしろチーズに軽く焦げ色つくぐらいが好きなので
鉄パンでもそれほど気にならない。
なのでウチでは付属のピザストーンは扱いが面倒な事もあって棚の奥で埃被ってる。

うちはガスコンロが使えないので卓上IHを代わりに使ってるが、フライパンで煮たり焼いたりするような用途にも使える。
扱いやすくて手入れの楽なテフロンフライパンで魚も焼ける。
事実上コンロが一口しかないのでこれは助かる。

当時は選択肢がほとんど無かったけど、今ではあちこちのメーカーから似たような商品が出てるみたいね。
一見かさばるように見えるけど、冷蔵庫や電子レンジの上に置いて使えば置き場所には困らない。
オーブンもトースターも持ってない人は一度ロースターの購入を検討してみるといいよ。
長文失礼。

772 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 01:46:17.38 ID:9L4oPzHh

検討してみるといいよ。まで読んだ

773 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 02:20:37.65 ID:RI5Wto6J

410度は凄いな

774 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 06:30:48.55 ID:uEEI4ANL

うちの電気コンベクションオーブンは460℃

775 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 08:22:39.03 ID:ErjYPoY+

>>774

>うちの電気コンベクションオーブンは460℃

それスゴいね。なんてやつ？

776 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 09:23:25.12 ID:2K818ib/

問題は余熱が何分か
だ

777 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 11:40:09.66 ID:mv2Odi48

>>775
中古で譲ってもらったのでよくわからん

>>776
400℃なら4,5分､MAXだと7,8分くらいかな
庫内に熱源があって､そこに送風してるだけのなんちゃってコンベクション(デロンギとか)は
予熱に時間が掛かるようだが､熱源は庫内ではなく送風装置の方にあって､
熱風を送り出すタイプの本当のコンベクションオーブンは予熱速いよ
その代わり､デロンギなどと違って無送風では動かせないけどね

778 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 13:31:25.03 ID:0H0zzk0A

凄いな
東芝のオーブンレンジが350度で業界最高を謳っているのに

779 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 15:50:33.39 ID:UGVQYlT1

中古でも商品名か型番か何か書いてあるだろ？

780 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 19:40:45.11 ID:EJZxDrGu

350度で業界最高なのに製造終わってる現実

781 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 19:51:15.19 ID:cnW7Dc8b

>>777
もしかして２００V電源ですか？
家庭用１００Vで400℃以上は、こんなものしか思い浮かばないｗ
ttp://www.hi-k.co.jp/tool/heatgun/heatgun.php
これならフライパンで焼きながら上から焦げ目が付けられないかな？
カセットガスのトーチの方が簡単かな？

782 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 20:19:30.27 ID:sxithGDV

400度超はどんな焼き具合になるの？
お店の石窯みたく焼けるの？

783 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 21:18:44.72 ID:OZTC9OpH

少し目を離したら消し炭になりそうだな

784 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 18:51:10.93 ID:ZfOsx5ug

>>778
きっと家庭用での話でしょ
うちのは100Vだけど一応業務用
(業務用としては小型の部類で､サイズ的には大きめの家庭用と大差ないが)

>>779
何も書いてないよ
後ろに剥げかけた電源規格などの書かれたシールがあるのみ
業務用だからかな？

>>781
100V､1550W

>>782
俺自身が石釜使ったことないので､なんとも言えない
石釜焼きのピザは食ったことあるけど､プロが焼いた石釜焼きピザと
素人が焼いたコンベクションオーブン焼きピザを比べても､その違いが
熱源の差なのか腕の差なのか解らないからな

>>783
そもそも､ピザって目を離さずに焼く物でしょ
焼き時間で言ったらホットケーキより短かく､クレープ並みなんだから
200℃前後の低温オーブンだとなかなか焼けないから目を離したくもなるのかもしれないが
460℃かつコンベクションだと､目を離そうという気が起きる間もなく焼き上がる

785 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 19:14:48.92 ID:+Tv0u/qm

そのオーブンの写真見せてよ

786 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 19:30:22.66 ID:nz8e7ne5

>>785
カメラないとか言いそうｗ

787 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 20:09:25.71 ID:BJ+BbXvm

なんか嫉妬した変なのが湧いてるな･･･
こういうのが湧いてるときに写真なんかうpすると余計荒れるんだよなぁ

788 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 20:46:33.82 ID:DMIrMUH/

でも是非見てみたいし、手に入るなら欲しいと思う

789 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 22:04:09.35 ID:qpamTdpp

1550W
専用コンセントも必要なのか

790 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 22:57:14.72 ID:nz8e7ne5

1500ｗって普通にあるやんｗ

791 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 23:00:40.64 ID:h6oXvBFK

メーカー？　わっかりましぇん
名称？　貰ったんでわっかりまっしぇん
音頭は？　460°でましゅ

ｗｗｗｗｗ

792 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 04:34:18.07 ID:SKkqze1/

なんでそんな煽ってんの？

793 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 04:43:58.27 ID:R0FvWrQt

>>792
2chには､自分より優れた物を持っている奴に嫉妬せずにはいられない厨二病患者が多いから

794 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 09:26:03.70 ID:N75e8LcY

はいはい、ガスオーブン最高ガスオーブン最高

795 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 10:12:39.07 ID:weSoPwsw

100V､1550W
電気オーブンみたいだが

796 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 15:56:09.44 ID:69iq/32p

家庭用電源で使えて460度も出せるコンベクションオーブンが有るんだったら是非欲しいよ
実在するならさ

797 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 06:35:55.12 ID:85Vae3Q5

ttp://www.antec-shop.net/shop_001/shop_denkigama_dmt01.htm
１００V　１５００Wで　１３００℃　が可能なら、４６０℃は余裕でしょ。
このメーカーでピザ窯作ってくれないかな？
消防法の問題で（ガスコンロに安全装置が義務化された以後から）
一般家庭用の商品化は無理なのかな？

798 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 06:40:39.10 ID:Oy7/ClfF

> 実在するならさ
「んなもの実在しねーよ」ってのを嫌味っぽく言ったつもりなんだろうけど
実在しちゃってると､逆に滑稽極まりないなw

799 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 12:18:00.78 ID:8QGus5+g

珍しくレス増えてると思ったらなんだこの流れｗ
参考までに俺が今までピザ焼きに使ってきた器具について私見を晒してみる。

・電子オーブンレンジ（200～300℃)
電子レンジにオーブン機能が付いた一般的なもの。
予熱＆焼き上がりにやたらと時間がかかり、焼き上がりは生地は香ばしくなく具は火が通り過ぎ。
結果的にコストもかさむ。一般的な器具なのに案外使えない。

・トースター
輻射熱が無く遠赤外線の直火焼きなので中がふっくらせず、外はバリバリの煎餅状態に。
クリスピーってレベルじゃない。

・魚焼きグリル（ガスレンジ上で使用するタイプ）
上に同じ。

・魚焼きグリル（両面焼き）
両面焼きのものならある程度まともに焼ける。
が、直火が強すぎるので使いこなすのは難しい。焼き中は目が離せない。

・ピザストーン（ガスレンジ上で(ry）
輻射熱でしっかり焼けるが、生地に火が通りやすいので焼き中は目が離せない。
ふつうにちゃんと焼けたと思っても、生地の底が黒焦げ…という事が多々ある。
ピザ焼き専用器具なのに意外に使いこなすのが難しい。

・石窯ロースター
超本格的なナポリピザとかは無理だが、宅配レベルのものなら作れる可能性がある。
タイマー使うなり時間を計れば目を離していても簡単お手軽に焼ける。価格も安い。
ピザ焼き用をうたうものはストーンが付属するが、使わなくてもそこそこ使える
予熱は最大温度で約７～８分。焼きはストーン使用で２分前後。未使用で５～６分。
ストーンを使用するともの凄い勢いで生地に火が通る。クッキングシートやアルミホイルの使用推奨。
ストーン使用時の欠点や注意はピザストーンとだいたい同じ。
ストーンを使わない場合、逆にやや生地に火が通りにくく、先に具やチーズが焦げやすい傾向がある。
それでも電子オーブンレンジなんかとは比べ物にならないくらい使い易く、短時間でちゃんと焼ける。

800 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 13:04:59.33 ID:0xQybHGO

一般家庭でたまにピザ作る程度だと
何を買うのがコスパ良いの？

801 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 13:26:01.81 ID:xsguYxVt

ただの電気オーブン

802 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 15:32:04.70 ID:RyvmRA5C

ほんとに460度出せるコンベクションオーブンが有るなら俺も欲しいわ

803 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 19:49:03.77 ID:347qffDv

>>802
性能は高いが､その性能に見合わないほど高いよ｡
しかも､重いしデカいし｡

数万円で350℃､数十万円で450～500℃､
この温度差が､この価格差以上に魅力的だと思うなら勝手に買えば良い｡

ちなみに､東芝の350℃って1000Wなんだね｡一連の反応を見る限り､
あれを+1万円くらいで1500W､450℃仕様にしたら結構需要有りそうだが｡

804 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:04:29.83 ID:U/Ln03an

＞東芝の350℃って

製造中止っしょｗ

805 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:15:46.02 ID:gwbxw9gj

いっそ溶鉱炉でも買えば？
馬鹿らしい

230度とピザストーンあれば十分だわ

806 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:38:13.42 ID:4Zbkohq4

普通250°はいくでしょ

807 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:55:28.23 ID:M4Gnli8d

300℃超えると断熱が大変
コストとサイズがすごいことに

808 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 22:20:11.99 ID:Z4H/8BMD

今日作って食べた。少しづつ、○く作れるようになってきた。

809 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 16:54:49.90 ID:BObBx6+u

で、結局実在しないんでしょ
写真も見せてくれないし

810 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 17:03:28.39 ID:8mc8DiCp

電気オーブンの取説のレシピを見ると、ほとんどが最高温度設定じゃないんだよね
高ければいいってもんじゃないみたい

811 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 18:32:21.56 ID:AhaIZIVF

煽りに踊らされて写真うpなんてしないでくれよ｡余計に荒れるだけだから･･･

812 ：８８３：2011/09/01(木) 22:54:25.13 ID:5GqU0kC4

バケツピザ窯で、茄子とミニトマトのピザ焼いたよ。
ttp://food.harikonotora.net/img/2837-10.jpg
４００℃以上になると、窯内にこぼれたオイルが一瞬で燃え上がり危険です。
打ち粉を投げ込むと粉塵爆発するほどｗ
屋内で焼くには、たとえ電気であってもちゃんと防火対策しないと火事の元になりますよ。
でも、４００℃以上で焼くと、窯が温まりきれてない３００℃程度とは
生地の食感が全然違うのだな。　ふんわり・もちもち！

813 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 23:05:50.96 ID:+eIsUD52

>>812
よう未来人ｗ
うまそうなんだけど、耳がちとでかすぎないか。

814 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/03(土) 13:44:19.47 ID:AAR6ffkL

>>812
野菜･･生？

815 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/03(土) 23:56:39.99 ID:YFX2zguk

コンベクションではないけど､
業務用だが単相100Vで550℃ってオーブンが有った｡
460℃くらい驚くに値せず､だな｡

816 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 00:46:12.82 ID:/mWx8YlW

それもう電気オーブンっていうか
電気釜じゃね？釜

817 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 03:22:25.69 ID:/mWx8YlW

窯

818 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 13:53:49.11 ID:KY7izg1I

>>816
「オーブン=釜(窯)」だよ

調理用に置いては
オーブンを和訳すると釜(窯)､釜(窯)を英訳するとオーブン

つまり君の文章は
> それもう電気オーブンっていうか
> 電気オーブンじゃね？オーブン
って言ってるのと意味は同じ

釜や窯ではなく炉なら話は別だがな

しかし炉の場合は最低でも1000℃くらいのものを指すわけで､
550℃で炉とか言うと､文章に矛盾は無くなるが話が繋がらない

819 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 14:01:42.97 ID:yZ65sQj+

家電板でやってくれ

820 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 14:41:50.16 ID:hZCFToJd

窯≠釜
窯⊆炉

821 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 15:56:52.24 ID:oQ0sSWOE

ヒント：調理用に置いては

>>820
残念だったなw

822 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 17:12:42.55 ID:m6LCemQb

400度以上出るオーブンの具体例が一つも出ないのは何でなの？

823 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 17:57:18.23 ID:QhxzvCnx

いくらでもあって､わざわざ挙げるほどでもないからじゃないの？

「400℃以上」ってだけで100Vに限るわけでもなければ腐るほどあるので
あえて「500℃以上かつ100V電源」という更に厳しい条件で挙げると､有名所はこれかな
ttp://www.next-2u.co.jp/?mode=item_view&ID=28&SEARCHTERMS=
調理オーブンでこの温度に達したのはこいつが「世界初」で当時は「業界トップ」だったが､
残念ながら､今は「業界トップ」の座は奪われてしまったけどね

「100V電源で500℃」なんてのがあるんだから､電源を限定せずで､
単に「400℃以上」なんてのは､腐るほどあるってことは誰でもわかるよな？

824 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 18:26:18.09 ID:THo7f/Sq

本当は無いんだろって感じの嫌味のつもりで言ったのに
更に凄いのが具体的に出てきて822涙目w

825 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 20:29:17.23 ID:dLy4WDYT

>>822
ネタだからｗ

826 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 22:08:05.36 ID:eWFaY/KM

大きめの家庭用程度の大きさなんじゃなかったん？

827 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 02:28:36.09 ID:c5wdpxly

それは固有製品の話だろ？
400℃以上のオーブンが有るか否かって話とは関係ないじゃんw

828 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 02:58:19.79 ID:54OHc5fr

くだらんことでグダグダと・・・

はやく耐火煉瓦積む作業に戻るんだ

829 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 03:04:12.42 ID:qfz5fYN+

最初の人が写真アップすれば済む話だったのにね

830 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 03:36:43.26 ID:c5wdpxly

400度以上出るオーブンの具体例が一つも出ない､なんて言い出す奴が居るから､>>823が
400度以上出るオーブンの具体例を出せば､それは件の奴が言ってた固有製品とは違うとかケチ付ける
嫉妬厨は具体的に出さなければ文句言うが､具体的に出てきたら出てきたで､悔しさを紛らわすために､
なんとかケチを付けようと荒探しをする､それが解ってるから写真うpしなかったんだろうね

831 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 08:20:55.29 ID:AqmNj82w

必死なところ悪いけど実在しないから写真も無いだけだよ
もう諦めてすっこんでなよ

832 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 08:34:50.63 ID:G8aGDGNM

嫉妬厨がどんなに必死に存在しない存在しないと念仏唱えても
実際に所有して使ってる奴にはなんら影響が無い件｡

833 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:05:20.05 ID:LIcuRPhH

いつまで待っても来ぬ人と♪
死んだ人とは同じこと♪

834 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:22:45.88 ID:ymj85FmA

陶芸用のオーブンじゃないの？高温になるオーブンは
家庭用で電気のあるんじゃないかな？
以前、どこかのスレで陶芸教室の窯でピザ焼くとすげー・・とかって書き込みみたことあるなぁ

835 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:41:06.03 ID:gZNEtdME

ピザのオブジェ作りにいいかも

836 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 12:30:15.93 ID:nRpBwtXv

陶芸用の最高温度は､低温機でも900℃､普通は1200～1300℃
まあ数百℃以下の温度設定が出来る機種ならピザ焼けないこともないだろうが
陶芸用は陶芸では使わない700℃以下の設定が出来ない機種も多いし
件の460℃のも､>>823の500℃のも､明らかに陶芸用ではない､というか明らかに調理用

837 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 22:08:36.62 ID:54OHc5fr

どうせ普通の家庭には買えないんだからどうでもいいわそんなの

838 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 22:29:45.40 ID:ZQGtoWX6

ピザ食うと翌日腹痛になることに気づいて早数年｡
最近チーズが原因であることに気づいた｡
宅配ピザを食べていた頃は腹痛起きていたのか記憶もないんだよなぁ｡

同じような人いませんか?
チーズの代用品ってありますか?

839 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 02:58:44.09 ID:IzTW+chK

チーズだめならホワイトソース系のアメリカンピザにしたら？

840 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 06:10:43.44 ID:yLg0SEIP

業務用の電気ピザオーブンって､大きさはさほどでもないが､
価格と重さと筐体の発熱が半端無いw
俺が昔バイトしてた店で使ってたのは2段式で､うちにある
さほど大きくもない家庭用オーブンレンジの高さだけ1.5倍にした程度の
サイズなのに､重さは30kg以上で価格も30万弱
こんなものに手を出すくらいなら､普通の家庭ではガスオーブンの方が
いいじゃんって話になるよな

841 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 11:37:35.97 ID:IzTW+chK

温度が全然違うなら代替できないじゃん

842 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 15:17:49.20 ID:yo/cBBtD

豆乳で作るチーズみたいなのなかったっけ

843 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 01:20:53.03 ID:4jEOe7RW

>>841
50万クラスならまだしも､30万弱クラスの業務用電気オーブンの最高温度は320～400℃程度
家庭用ガスオーブンの最高温度は280～350℃程度

全然違うって程の差は無い

844 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 05:37:27.54 ID:tcT6Jhw6

田舎に引越し、庭に石窯最強

845 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 09:05:02.47 ID:5YFnqHiZ

>>838 >>842
とろけちゃってるモチーズ: ooLife *オーガニックレシピ手帖*
ttp://oola.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-72ed.html

846 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 11:13:15.80 ID:5uISujbu

ピザ生地を手ごねで作るのもかなり重労働だから
ミキサーを買おうかと悩んでるんだけどこれはどうだろう？

http://www.rakuten.ne.jp/gold/meicho/fmi-kitchenaid/ksm150.html

847 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 12:10:49.02 ID:Vw55UCSO

>>846
これを買える予算があるのなら、かなりいいのでは。
普通のホームベーカリーでも捏ねられますよ。
パンも焼けるし。

848 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 13:01:28.16 ID:uUl+UV9J

ホームベーカリーだと発酵もできるしね。

849 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 17:30:50.57 ID:1POdjMCx

>>838
大豆系の材料を使った代用チーズみたいなものが
大きなスーパーとかなら売ってるかも知れない。
乳製品がだめだってことならこれでいけるかも。

850 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 18:33:08.04 ID:fsVZwpB5

>>846
同じの使ってるけど､ホームベーカリーで捏ねてたころは､回すと破れるような生地しか出来ず
ホームベーカリーで捏ねてから手で捏ね直してたが､KSM150にしてから､これだけで
満足のいく捏ね上がりになり､あとはまとめるだけで捏ね直す必要は無くなった

851 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 19:48:23.67 ID:pk5pkwhN

ホームベーカリーで捏ねて、仕上げに手で捏ねて、発酵後冷蔵庫で寝かせると、
めっさしっとりしたピッツァ生地になるんよ。

852 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:17:53.93 ID:baJNWKVY

たけえええ！！！

853 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:22:27.21 ID:fsVZwpB5

ホームベーカリーからKSM150に変えると
> 機械で捏ねて、仕上げに手で捏ねて、発酵後冷蔵庫で寝かせる
ではなく
> 機械で捏ねて、　　　　　　　　　　　　　　発酵後冷蔵庫で寝かせる
だけで､めっさしっとりしたピッツァ生地になるんよ

854 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:26:23.41 ID:pk5pkwhN

>>853
その代償が「高っけぇええええ！！」なんですねｗｗｗ

855 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:33:32.34 ID:baJNWKVY

お店とかじゃないとムリだわ
多くて月数回のピザに5万の機械は・・・

ホームベーカリーは家庭で毎日使ってるから現実味あるけど

すげえ欲しいけどな

856 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:43:41.40 ID:HG56PIr9

メレンゲ作ったり、生クリームホイップしたり、ケーキ作りも一緒にする人なら
下は３万５千円くらいであるから買いだろうけど

857 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 22:17:47.01 ID:5uISujbu

>>850
ナイスアドバイスです。
冬のボーナスでかっちゃおうかな

858 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 08:22:29.43 ID:gSg+4ZE0

> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ

859 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 09:20:06.84 ID:18POnlXp

キチガイがやってきた

860 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 13:21:22.20 ID:2Pn2wCDP

円高利用して個人輸入すれば安いのでは？

861 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 16:44:14.43 ID:hm2DjZ5b

>>860
米尼で220＄だけど日本には配送してくれないんだよな

862 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 18:07:50.21 ID:18POnlXp

輸入代行業者を通せば送ってくれる
ebayとかだと始めから日本にも送ってくれる業者もいる

863 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 19:19:14.24 ID:hm2DjZ5b

>>862
それも考えたんだけど10kg超えてるから送料が安い所でも80＄かかって更に手数料がかかるから
100＄程送料で取られちゃうんだよな。

864 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 20:01:04.90 ID:PS3CuPD/

「絶対に必要というわけでもない家事の道具」として見たら数万は高いだろうが
「趣味の為の出費」として見たら､数万なんて微々たるものだろ？

865 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/12(月) 23:01:26.09 ID:bDGQslnF

http://www.club-bs.jp/product/01_01.html

いろいろ探してたらboschからも出てるみたいだね。
持ってる人はさすがにいないか…

866 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 05:00:24.94 ID:OHYBVpg5

捏ねはHBで、泡立て機は電動のがあるし必要ない。

867 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 05:47:36.43 ID:iCiEz6jo

>>865
Boschのはやや安めだが､その価格差以上にヘタレだからな
つまり絶対的価格は安くても､コスパは悪い

>>866
そう思う奴はそれでいいんじゃね？

HBの捏ねで満足出来る奴､あるいはHBでの捏ねの後に手で捏ね直すことを
煩わしいと感じない奴は､君の言う通り高性能ミキサーなんて買う必要は無い

HBの捏ねで満足出来ない奴､あるいはHBでの捏ねの後に手で捏ね直すことを
煩わしいと感じる奴だけ､高性能ミキサーの購入を検討すればいい

868 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 07:15:22.44 ID:SX2HgmIE

日本製のニーダーはダサくていやなの？
うどんも捏ねれるよ、海外のは捏ねるとガタガタいうみたい

869 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 07:25:06.48 ID:SX2HgmIE

・・と思ったけど、電動のパスタマシーンにもなる機種もあるのか
いいなぁｗ

870 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 12:59:57.19 ID:TtTDATMf

出たw

舶来信仰の豚主婦ども連投w

871 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 18:22:40.91 ID:M2OZnONr

まっ昼間っからよっぱらい

872 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 21:54:29.77 ID:QxK0NvrN

私はフープロの捏ね機能使ってた
今は、ステンのカウンター購入したからそこで手仕事だけどｗｗやっぱり地道にしたほうが変化を感じられて自分的には楽しいみたい。延ばし作業やトッピング作業も一挙にできるしアツアツの鍋等置いてもへっちゃらだしね
今日は冷凍生ピザ生地を流用してナンにしてキーマカレーを食べた。湯捏ねした生地でモチモチでかなり美味しかった。
次はアメリカンなピザ生地にチャレンジしたいなぁ

873 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 07:30:10.15 ID:NERImuCj

涼しくなってきてシーズン到来

874 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 14:39:38.90 ID:ABb/D6xv

http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html持ってるんだけど

2008年4月以降のガスコンロ過熱防止装置義務づけのせいで使えなくなったぞww

875 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 15:57:31.25 ID:RJeE/S1b

>>874
こいつにのせて使うんだ↓
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/B001GAU4ZE/ref=dp_image_0?ie=UTF8&n=14304371&s=sports

876 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 21:47:12.03 ID:sjHXhKS/

なるほど
巧く出来るん？

877 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 23:32:28.43 ID:601zHaFl

ガスコンロ過熱防止装置義務･･･

しかし業務用には適用されず､業務用コンロを家庭で使うことを禁止してないザル法
つーか､これって実用法律､必要法律ではなく利権法律だから､本気で安全対策する気は無いんだよね

878 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/26(月) 01:09:41.51 ID:zNXa83y/

>>875
しちりん

にほれる

879 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/01(土) 04:14:27.96 ID:B/f2opxj

魚焼きグリルはダメだな・・・
ふだん魚焼くのに使ってるとどうしても魚臭くなる

880 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/01(土) 05:14:43.41 ID:N2b2kyvZ

>>879
匂いが気になるのなら、なにか使い方を間違えてる

881 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/02(日) 11:40:42.08 ID:9idZrdZw

ピザだとトマトソースって全然煮込まなくてもおいしくなるんだね
普段パスタ用に気合い入れてトマトソースやミートソースつくるタイプの人間なんでびびったわ

882 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/02(日) 11:58:27.00 ID:rveAs3Pm

語尾カマww

883 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/03(月) 00:00:30.10 ID:WzeHRO5k

カマかどうかは
×びびったわ↓
○びびったわ↑

884 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/09(日) 22:04:43.49 ID:mwZwTdbC

何か料理系の板って、男女問わず男である事がデフォなん？
何か製菓系のスレとかでも男ばっかりで違和感…
男尊女卑（つか女が２ｃｈとか引くわー的偏見）が有った一昔前の２ｃｈの影響？

885 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/09(日) 22:41:31.84 ID:QI5JHE4W

老若男女がタメ口で語り合えるのが２ｃｈの良いところ（悪いところかも？）ｗ
ただ、ピザ自作スレには、男性比率は多いかも。
何せ、ピザの美味しいオサレなイタ飯屋は、むさ苦しい男には敷居が高いので・・・・・
今ではピザ作りの学習と称して、一人で平気に食べに行ける様になりました。

886 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 06:55:26.54 ID:0sxs13aL

ピザ一枚全部食うのが辛いけどな

887 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 11:20:30.26 ID:7y6ruXvs

> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？

888 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 12:34:26.71 ID:hyzsbOxj

ここはナンじゃなくてピザのスレッド。

889 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 21:57:36.72 ID:1kn/3ZBo

>>888
アンタみたいな返しができるようになりたい

890 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 23:14:52.23 ID:hxrPI29f

返す必要ないぞ
ピザは上向けて焼くだけで良いんだ

891 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/11(火) 01:42:42.09 ID:aSUC59/E

おもしろいのか

892 ：874：2011/10/12(水) 01:31:48.56 ID:6M1E+nxS

http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html使わなくてもフライパンで十分だなww
今日焼いてのオレ的な結論w

生地パリッと焼けるし､表面もチーズも溶けるし｡
チーズに焼きを入れるのは無理だけど､ガスコンロが高温に出来ないことを考え､自宅で自分が手ベルには十分｡

http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html要らなくなっちまったなww
どうしよう｡
部屋で邪魔になってるぞw

893 ：874：2011/10/12(水) 01:33:15.79 ID:6M1E+nxS

自宅で自分が食べるには十分｡

894 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/12(水) 06:43:19.32 ID:4CzU+kI+

邪魔なら欲しい
もちろん送料は負担するというか着払いでいいから

895 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/12(水) 10:17:32.12 ID:6M1E+nxS

転売目的くれくれ厨には絶対に無理ww

896 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/19(水) 17:44:27.54 ID:KYzpwz7A

なんだw
リアル転売厨だったのかwww

897 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/19(水) 19:24:37.55 ID:pTqNM5uZ

フィッシュロースターとタイル（ピザストーン）で十分だろ。

898 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 02:26:12.13 ID:AenuShaz

カプート社の小麦が買える店、板橋区、練馬区、池袋近辺でありませんか？

899 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 07:18:44.72 ID:CAmaQUmm

交通費とか考えたら通販が安いと思われ

900 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 08:28:26.15 ID:Kk/kK9il

いや、その質問の仕方だとその辺に住んでるんだろうから、交通費の問題じゃないんじゃ…
俺は店は知らんのだけど。

901 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 10:35:06.90 ID:AenuShaz

>>899
通販だと価格が620円で送料800円なので、、、

902 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 10:38:30.45 ID:AenuShaz

交通費はスポーツバイク持っているのでかかりません。北区、文京区、新宿区とかその辺まで足は伸ばせます。できれば安い店で、他にチーズもあるとうれしいなと、、

903 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 13:47:00.36 ID:h323SaMI

> スポーツバイク

904 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 16:54:44.52 ID:AenuShaz

池袋の輸入食材店に電話したけどどこも扱っていなかった、、、、

905 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 17:18:30.87 ID:AenuShaz

諦めて通販で買いました。
お騒がせしましたm(_ _)m

906 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 20:10:48.33 ID:gpVGoJpJ

カルディかジュピターコーヒーに無いなら
多分どこに行っても置いてないだろうな

けっきょく通販になる

907 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 21:35:20.21 ID:xsBcqsIU

>>895-896
転売目的の奴が､こんなところで仕入れネタ探ししてるってスゲー発想だなw

深夜に書いたものに同日早朝早々からレス入れるほどこのスレチェックしてる奴は
転売厨ではなく普通にピザ好きだろ

でも､この頭おかしげな発想する奴との取引は､金銭絡まなくてもヤバいと思って敬遠したんだろうな
そして､他の奴らもこのバカは放置すべきと判断して､1週間皆から無視される､とw

908 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 22:22:26.34 ID:X8g8decj

さんざ考えた末の言い訳がそれかよｗｗｗｗ

909 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 22:47:42.39 ID:6L1Uh6/A

粘着アンカーーーーーー打ち登場w

910 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/25(火) 04:52:21.31 ID:H+t9ZKyI

粘着874反応早いなw

911 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/25(火) 09:48:08.73 ID:1u8uYZ/V

図星草ハエか

912 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/14(月) 22:39:26.45 ID:9+ZSAKMP

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　　r'＼）:::::::::|`　}　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-───‐-　､ニ［ミヽ
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913 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/24(木) 20:39:50.63 ID:uvPKX/Lc

ピザ作れよ

最近作ったピザでも報告しろ

914 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/25(金) 03:52:55.04 ID:FPuuzTMs

915 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 19:58:36.11 ID:5QJbBdG+

最近ピザを作りはじめました。

・強力粉100ｇ、薄力粉100ｇ、ドライイースト3g、塩3ｇ、オリーブオイル15g

こんなレシピで、一次発酵からベンチタイムして、成形して180度で8分ほど下焼きしておいて
具を乗せて180度で8分ほど、ほどよい焦げ目が付く程度に焼いてできあがり。

とろこが、うまくできません。
どうしても耳がカリカリで硬くなってしまうんです。入れ歯の義父は耳だけ残してしまうほどです。

硬すぎず、柔らかい、たとて硬くてもサクッと切れのよい生地の配合や焼き方はないものでしょうか？

916 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 20:11:53.29 ID:x2XOKTIe

>>915
素人ですが自分の意見を少し。
薄力粉の割合が多いように思います。
自分の経験だと強１：薄１の比率だとカリカリになって酒のつまみのようになったと記憶しています。

まずは強力粉だけでオーソドックスな生地を作ってみてはいかがでしょうか？
自分は以下のサイトを参考にして試行錯誤しました。

NHKためしてガッテンのHP
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20031112_01.html

917 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 20:40:14.43 ID:5QJbBdG+

915です。
916さん、ありがとうございます。
NHKのページのレシピでは、薄力粉なしで油も入らないんですね。
明日試してみようと思います。

918 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 00:45:53.24 ID:Wsvj9lvC

した焼きする時に、もしかしてソースすら塗ってないのでは？
生地だけを焼くと、おせんべいみたいな別の食べ物になるよ

した焼きするなら、ソースを塗って焼いた方が美味しいよ

919 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 11:17:10.34 ID:4NvpdeIY

下焼きするときにソース塗って焼くの？
それもひとつの方法だね。
915は耳が硬くなるっていうから、生地のレシピを見直すか、下焼きのときの温度を下げるとかしたほうがいいかもしれない。

920 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 11:23:34.25 ID:4NvpdeIY

わたしもひとつ質問があります。
トッピングの順番がチーズ→たまねぎ→ピーマン→サラミ＆ハムの順に載せていってるのですが
焼くとたまねぎから水が出るせいで、ピザの真ん中に水たまりができてしまいます。べちょっとするし、食べにくいして悩んでいます。
スライサーで薄く切っても水が出るので、少し炒めて水気を飛ばしてからトッピングしています。

水たまりが出来てしまう原因て、具を載せる順番が悪いのでしょうか？
たまねぎを最初に載せて、チーズで覆ってしまうほうがいいのかな？

921 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 21:33:09.92 ID:qqya9noE

>>920
たまねぎの食感は悪くなってしまうけれども、レンジで加熱すると水分が出ると思う。

922 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/28(月) 05:33:26.39 ID:bLsWQSi0

>>920
オーブンで焼いてる途中にトッピングする。

923 ：916：2011/11/28(月) 13:11:14.06 ID:iTYekLTg

久しぶりに作ってみたので写真うｐします。
生地は >>916

ttp://mog.tank.jp/up/src/mog5736.jpg
ttp://mog.tank.jp/up/src/mog5737.jpg

924 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/28(月) 18:07:47.79 ID:n1xYlB9Q

サッコロッソとサフのピザ用ドライイースト買ったんで、近々ピザ作ってみます。
ホームベーカリーでどの程度の生地が出来るか楽しみ。

925 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/29(火) 16:04:18.35 ID:Qm0LW1bb

というわけで生地作って焼きました。
パナのホームベーカリーに書いてあるレシピ通りに作ったら
生地がもちもちってレベルじゃななく手指にベトベトくっつきました。
粉280gで水180ml入れたけどもうちょっと水減らした方が良かったかも。
焼きは普通にオーブントースターで、先に生地をちょっと焼いてから
ソースとチーズを乗っけました。
生地はミミはもっちり、薄い中央はサクッと焼けました。
味は、まあ普通のピザでしたｗ

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23346.jpg

926 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/29(火) 17:42:43.68 ID:4RIGvil3

>>925
報告乙。
きれいな丸じゃないところから生地のベトベト感が伝わってくるわｗ

927 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/30(水) 04:16:51.74 ID:+uk3u7eD

面倒でも手コネも加えた方がいいぞ。

928 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/12(月) 20:07:35.03 ID:w7ErYzvb

手コ○・・・一瞬焦ったｗ

自作始めて8日連続焼いたよｗさすがに飽きたのでしばらく休憩。
こんな簡単な料理を今まで知らなかったなんて！（＞＜）

929 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/12(月) 20:44:30.49 ID:rM+6uhZ5

結局　ガスコンロの魚焼きグリルに落ち着いた俺ww

930 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/14(水) 03:56:13.34 ID:5lxV8WOR

初めて自作してみた。
と言ってもホームベーカリーとヘルシオの超チートだけど。

強力粉280g
水180g
スキムミルク小さじ1
ドライイースト小さじ1
塩小さじ1
佐藤大さじ1

油類は入れない。
ホームベーカリーで45分こねて24時間冷蔵庫で寝かせた後、
ガス抜きパンチ10分ほど手ゴネ。
生地を2つに分けて更に24時間冷蔵庫で寝かせた。
そしてガス抜き手ゴネして、
整形してトッピング。
ピザソース塗って、初めてなので奮発して買ったモッツァレラチーズも。
あとはピーマン・玉ねぎ・ベーコン・エリンギ。
余熱250℃後、13分で焼き上がり。
耳も生地も程よくカリカリでバッチリ。

ヘルシオはどの料理もカリッとサクッと美味しくできるんだけど、
唯一の欠点が調理時間。
全てにおいて長いw
でも美味しくいただきました。

もしかして生地に炭をほんの少し練り込んだら風味がでて美味しくなるかな？
次回試してみる。

駄文で失礼しました

931 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/14(水) 05:06:58.32 ID:U+yu7HFe

> ゴネ

932 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 10:01:31.51 ID:dQCZacEB

同じ分量のまま強力粉から中力粉に変えたら、水分大杉で
まとめるのに苦労したよ。
使う粉決めておいた方がいいな。

933 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 11:05:46.39 ID:NScXd/ls

水っていっぺんに入れないだろ普通、様子見ながら加えていくぞ。

934 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 11:13:39.70 ID:/fTqFuus

ゆとりには無理なんだよ

935 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 21:13:27.78 ID:dQCZacEB

水を足して行ったらダマだらけになった経験（手コネで粉1kgとか
やってるせいだと思うが）があるので、粉を足す様にしてる。
その点では狙い通りだったのだが、100g以上足したよ。
こんなに変わるのかと思ったよ(´･ω･`)

936 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 21:25:41.69 ID:A/mZi6ST

>水を足して行ったらダマだらけになった

蕎麦とか捏ねたことないだろｗ

937 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/15(木) 21:46:01.04 ID:/fTqFuus

普通は無いだろw

938 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/16(金) 11:58:51.52 ID:x4z6k6Ni

本場ナポリなら
水が多すぎて生地をまとめるのが大変なぐらいの水分量で正解

939 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/16(金) 12:50:50.78 ID:u04yCjLO

一次発酵済ませ小分けして丸めてから冷凍保存でいいの？
解凍と一緒に二次発酵とか可能？

940 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/16(金) 17:05:05.59 ID:H/BTSci3

>>939
一次発酵からガス抜いて、タッパーなどの密閉容器に入れてすぐに冷凍保存。
でも、いいけど、ここで生地が落ち着くまで二次発酵を済まして、ガス抜いて冷凍の方がいいと思う。
解凍後は、生地の温度が低いから、発酵が進むまですごく時間かかるし、あまり膨らまない。

941 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/16(金) 20:37:33.33 ID:UznGqfHB

二次発酵後に一晩冷蔵、薄く伸ばし冷凍。
解凍後、ソース･具・チーズ乗せ焼く…で問題なしだけど。

942 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/16(金) 20:47:36.94 ID:LT+wGgz5

デブスだらけのスレw

943 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/19(月) 01:03:25.93 ID:XcSQI2fh

>>940,941
両方のやり方で冷凍してみました。
結果は後日。

944 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/19(月) 01:05:54.44 ID:XcSQI2fh

今日は昼からロールパン練って、ピザ練ったから明日の筋肉痛が怖い。。

945 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/01(日) 11:07:45.91 ID:zj6IcBPr

年明けましたが、冷凍した生地使わないで新たな生地を練ってしまいました。

946 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/03(火) 21:17:28.98 ID:nDgS/AOK

>>935
水を一気に入れて粉で調整とか、小麦粉を使った生地作りの基本中の基本が出来て無さ過ぎるだろｗ
少量の水から初めてちゃんと粉がそぼろ状にムラなく混ぜてから更に追加、コレで何てことはないよ

というかそもそもパンレシピで良く使われるベーカーズ％とか小麦粉の量に合わせて他の配分（重量％）を決める、ってのに、粉の量を後から変えてどうするｗ

947 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/04(水) 04:09:17.44 ID:BQwePa5U

水は全量、粉を半量入れて混ぜてから残りの粉を入れるとこねやすいよ
量が多いなら尚更。量の調整が行き当たりばったりすぎるのは好ましくないがｗ

948 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 11:55:42.30 ID:PN4iCh30

http://www.nicovideo.jp/watch/sm16630580

949 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 12:11:42.73 ID:rLGfJuom

ニコ厨じゃないから見られないww

950 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 12:55:32.22 ID:PbsmIwJg

べつにニコ厨じゃなくても、ニコ動ユーザーでさえあれば見られるでしょ

俺はYouTube派で、ニコ動にはうpもコメント書きもしないけど
視聴用のフリーIDだけは持ってる
有料ID取るのは馬鹿馬鹿しいけど、フリーIDさえ取らないのも馬鹿馬鹿しいからな

まあこの動画は見る価値無しだから、フリーID取るのは次の機会でもいいと思うけどね

951 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 15:05:14.10 ID:6VkzEAe0

ニコ動ユーザー = ニコ厨

952 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 16:44:07.63 ID:PbsmIwJg

残念、ハズレ

ニコ厨 = ニコ動の中(厨)毒的なヘビーユーザー
であり、アップロードもコメントもしない視聴オンリーのライトユーザーは
ニコ厨には当てはまりません

953 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 17:04:41.65 ID:M0FNIhyt

950 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 12:55:32.22 ID:PbsmIwJg [1/2] 　[sage]
べつにニコ厨じゃなくても、ニコ動ユーザーでさえあれば見られるでしょ

俺はYouTube派で、ニコ動にはうpもコメント書きもしないけど
視聴用のフリーIDだけは持ってる
有料ID取るのは馬鹿馬鹿しいけど、フリーIDさえ取らないのも馬鹿馬鹿しいからな

まあこの動画は見る価値無しだから、フリーID取るのは次の機会でもいいと思うけどね

952 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 16:44:07.63 ID:PbsmIwJg [2/2] 　[sage]
残念、ハズレ

ニコ厨 = ニコ動の中(厨)毒的なヘビーユーザー
であり、アップロードもコメントもしない視聴オンリーのライトユーザーは
ニコ厨には当てはまりません

954 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/07(土) 18:23:01.92 ID:10y5c6AU

んで、どんな内容なん？

955 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 00:46:07.10 ID:rj8zHtJT

ここ読んで、魚焼きグリルにフライパン突っ込む方法で
焼いてみた。自分史上最高の自宅ピッツァだった。
ありがとう！

956 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 01:21:04.39 ID:z8WvUFqj

フライパンが入る魚焼きグリルかよww

でけーーーなｵｲww

957 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 01:36:11.23 ID:rj8zHtJT

直径20cm未満の鉄フライパンだったので
(有本葉子の取手が短いやつ)
楽々でした。
焼き時間も短いし、何より外はパリッと香ばしく
中はもっちりして、電気オーブンで焼くより断然ｳﾏｰ
具を変えて、わんこピザみたいに楽しめた。

958 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 09:43:45.56 ID:Oo+1F/pO

しょっちゅう魚焼いたりしてるから
俺んとこは魚焼きグリルだめだｗ魚のにおいがつく

あと、すげー焦げるし
その割りに焼きムラができたりして難しい

俺はオーブントースターがいいや

959 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 10:19:38.87 ID:n9BT4U/C

ピザ生地捏ねるのにお勧めの家庭用捏ね機あります？

960 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 10:28:57.73 ID:S+vbNk8w

仕上げまで捏ね上げられる数万のが欲しいの？

1,2万だが、とりあえず生地が纏まるところまでしか捏ね上げられず、
最後は手捏ねが必要になるようなのでいいの？

961 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 16:21:35.56 ID:42ft4Um6

>>959
ホームベーカリーのピザ生地こね機能で十分な気がする

962 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 19:39:08.01 ID:hSihjxdk

６千円で買ったHB、捏ね機に使ってる、楽w
仕上げは手捏ねできめ細かい生地が…。

963 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/09(月) 21:46:44.34 ID:7zibah/f

> HB

964 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 07:38:16.47 ID:yOohUY5w

ピッツェリア世界一？の方の動画を参照して手捏ねしています。
ただ一時間以上練っても説明通りのブチッと千切れない生地にならないので時間短縮と筋肉に優しい捏ね機はあるかなと思い質問しました。

>>960
安いに越したことないですが、生地の出来具合が凄いなら大枚叩いても買ってみたくはあります！
>>961.962
なるほど～。
パンも作るのでHBも調べてみます。

965 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 15:32:34.46 ID:ort1rX2q

>>964
んー。。。塩は入れてますよね。

966 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 17:38:24.62 ID:yOohUY5w

>>965
入れてます。
直接、イーストと合わせると膨らまないとかなんとかパンチェッタ喜久子が言ってた気がするので、動画通り水で塩を溶いて、小麦粉入れて小麦粉と合わしたイーストを入れてます。

967 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 18:26:21.71 ID:rynSJ3Ad

ぬるま湯とイーストを合わせたほうがいいんでない？
生地の温度が低いと、伸びにくい気がするけど。

968 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 19:48:51.70 ID:zDJm2oIv

前にNHKのきょうの料理でピザ作ってた人は
ぬるま湯じゃなくて冷水から生地を作ってたね

969 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/10(火) 21:00:58.20 ID:Ho9bjro3

結局何でも良いんだよ

970 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/11(水) 19:46:05.60 ID:lUqp8zfv

手で捏ねると生地が手にまとわり付いて何かと不便なので、
ホームセンターで買った巨大なしゃもじ（炊飯器用の５倍！のでかさ）で捏ねるようにしました。
ボウルの代わりに深い両手鍋を両膝で挟んで固定して、ボートのオールで漕ぐように両手で巨大しゃもじを捏ね回すｗ
手捏ねの約半分の時間で１kgの生地にしっかりグルテンができます。
両手鍋をちゃんと固定できればもっと楽になりそう。
杵と臼を用意したらいいかもｗ
ん！？餅つき機でピザ生地は、作れないのかな？

971 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/12(木) 04:24:24.56 ID:2m4/TT9L

しっかりグルテンが出来た生地ってのがどういうものだか解ってないんだろうな
おそらくは、生地として纏まってはいるが、指先回ししたらすぐに破れるような生地だろう

まあ、一通り纏まるところまでしゃもじで捏ねるのは、広く行われている手法ではあるが
その先はしゃもじを大きくしても、しゃもじ捏ねでは手捏ねより労力も時間もかかってしまう

だいたい、手捏ねしても生地が手に付くのは最初の「捏ね」ではなく「混ぜ」の段階で
しっかりグルテンが出来ると、捏ねている生地が手にこびりついていた生地を吸着していくので
グルテンが出るまで捏ねれば「生地が手にまとわり付いて何かと不便」なんてことは無いから
普段からしっかりグルテンが出来るまで捏ねていなかったんだろうな

972 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/14(土) 04:50:06.39 ID:hC7DQ04b

グルテンができる捏ね方も重要だよ。

973 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/26(木) 03:17:41.80 ID:EC1Fltjh

ダイエット始めたのでチーズが敵になってしまった
チーズ無しのピザって何とかならないかのう

974 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/26(木) 08:41:05.16 ID:Wb8lFbRG

チーズの無いピザなどピザではないわ！

975 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/26(木) 11:33:53.73 ID:nb+Bmh9W

> ないわ！

976 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/27(金) 17:33:53.06 ID:usyZXzu7

ずっと同じ人が粘着してますね

977 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/27(金) 18:04:01.89 ID:FOiTxSQA

敵がいるのか?

978 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/27(金) 19:55:51.73 ID:pUYAG+U8

男は家を出ると７人の敵がいるという、
ゆえに引き蘢りの大多数は男。