リゾット総合スレ

沈んだので立てました。

初めてちゃんとしたリゾットを喰った時「サイゼリヤに騙されてた。」と思った。

>>1乙
皆さんがよく作るリゾットはなんですか？

>>3
自分じゃ作られない。

東京駅のリゾット専門店は旨いの？

茸リゾットです。
>>3
米を炒めてから炊く工程は割合楽しいですよ

イカ墨のリゾットを随分と食べてない。

>>4
そんなに難しいか？

会社のクリパでパルミジャーノ丸ごと使ったリゾット食って
イタ飯とチーズと料理に本格的に嵌った

つかリゾットはこの板的にいいのか？※の方なんじゃね？

>>8
アルデンテにするのが難しい。

>>5
チーズやバター・油を控えまくっているのでリゾットとしての魅力はゼロに近いが
最初から洋風雑炊だと割り切って食えばまあ許せるのかもしれない。
なんにせよ典型的なスイーツ（笑）騙しの店なので寄り付かぬが吉。

>>11
情報�dｸｽ
サイゼリヤのリゾットをツーランクましにしたと考えれば良いのかな？

>>11
＞チーズやバター・油を控えまくっている
日本人の舌に合わせたつもりなのか？

アルデンテのリゾットは旨い。

誰かリーゾって本持ってる人いる？ブロードって自分で作るしかないのかな？ブイヨンで代用できない？
ブイヨンで代用できない？

>>15
ブロードって何？

>>13
日本人の、というよりはスイーツ（笑）とマダム（笑）にあわせたんだろうね。

だし汁。

>>15
その本は知らないけど、
ブロード≒ブイヨンなので何の問題もない。
もし固形や顆粒のブイヨンのことを言っているのなら、
なるべく癖のないものを少量使うくらいにしておいた方がいい。
ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むようなレシピなら
はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

情報トンクス。

魚介のブイヨンって店で売ってたりする？

>>21
顆粒のなら築地の雑貨屋で見かけたよ。

>>17
マダムは味覚だけは優れてそうなもんだが、そうでも無いのね。
スウィーツは問題外だな。

ミーハースイーツありえんな。

欧米みたいに紙パックのブイヨンって見かけないね

この板はイタリア料理板にすべき。

>>23
マダム相手に商売している俺に言わせればだな、
マダムには大きく分けて二種類ある。
インテリ系マダムは「本場そのまま」が大好き。
非インテリ系は日本人向けに「洗練された（？）アレンジ」が好き。

後者は要するに、「さっぱりとして薄味で素材の色や食感を残した料理」を
無条件で高く評価するんだよ。

あっさりした米料理が喰いたいなら日本の粥や雑炊または中華粥でも喰ってろ。

>>25
馬鹿発見

夜勤が終わって腹がものすごく減ったので、朝からゴルゴンゾーラのリゾットを作ってみた
タマネギをオリーブオイルで炒めて、軽くしんなりしてきたらバターを投入
適当なところで米１カップを投入して軽く炒める。
水を300cc、コンソメ粒を入れて強火にして煮立たせてから弱火にして数分煮る
水が少なくなってきたら水を300cc入れて、また強火にして煮立たせてから弱火にする
米が丁度良い硬さになったらゴルゴンゾーラ、EXオリーブを入れて軽く混ぜて蓋をして数分蒸らす
蓋をとったら盛り付けてブラックペッパーとパルメジャーノレジャーノを投入

なんとなく作ってみたけど激ウマだよ。そこらのイタ飯屋より上手く出来た自信がある。
米1カップは作りすぎたけどorz
問題点はゴルゴンゾーラが高いこと。100gで1300円以上…
50gは使ったから750円…うかつに作れんな

ゴルゴンゾーラなんてそんなしないだろ
ピカンテで100g800円前後だぞ
単品で買って送料付いても1000円しない

ttp://www.order-cheese.com/order/506.html
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/cheese-oukoku.co.jp/g/41300223/index.shtml
ttps://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=43
ttp://www.alpage.co.jp/cgi-bin/itemphoto.cgi?id=040004&auto=&int=3000&item=0&detail=true

リゾット　アッラ　ミラネーゼって奴を頼んでみた事がある。
およそ17分後、出てきたのはサフランとブイヨンで炊かれた黄金色のリゾットだった。
旨かった。

>>32
旨そうだね。

>>32
ミラノ風リゾットはシンプルだがんな。
ペコリーノとかかけてもうまいよ

ゴリけんリゾット

痛米で作るとやっぱ違う？

痛米は知らないが長粒種の方が水分少ない分味がよく染みる
日本じゃただのパサパサした臭い米としか思われてないのが辛い
輸入食品店で時折見かけるジャスミンライスくらいしか売ってないし

イタリアの米は日本と同じ短粒のジャポニカ種

>>38
イタリアの米って中粒のジャバニカ種じゃないの？

パスタは市販のソースでもそこそこ美味いのが食べれるけどリゾットは無理だよね
粉のリゾットの素は不味いしレトルトのやつは米が粥状になってるし

今サルバトーレさんの「きのことあさりのリゾット」の動画見ててすげえ腹減ったｗｗ

世界中で完全にバカにされてるファーストフード
日本じゃ親が率先して家族団らんに食ってる
ばかじゃねーの？
>>1-41
家庭で手料理できねーのは日本とアメリカくらいっていうじゃねーか
保存料添加物満載の加工品を食わない日がないっていうじゃねーか
どんだけバカなんだよｗ無気力民族ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://pds.exblog.jp/pds/1/200710/20/99/b0117999_5491615.jpg

>>42
馬鹿は黙ってろ

>>42
鍛錬のためガキはそれでいいんだよ
人生甘くねーんだよ
どうせ社会人なったら毎日1000円以内で外食食うようになるｗ
結婚しても外食と既製品食だドアホ

リゾット作る時って米研いでる？
研がないのが主流みたいだが、個人的には研いで水吸わせた方が美味しく仕上がる・・・

>>19
>ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むよ>うなレシピなら
>はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

初耳だった。今までは薄めのマギーブイヨン汁使ってた。

2ch ヘッドラインニュース(一覧性が逸品)http://headline.2ch.net/bbynews/
掲示板書き込みで難解ニュースを容易に理解

トマトソースで作ったら美味しかった

来年は輸入米が出回るだろうし、タイ米でつくってみるか

米は重要だな。炒飯作るときもタイ米を使う

チーズリゾット超好き

リゾットの旨いのはマジで旨い。

>>49
成城石井とかに行けばイタリアのカルナローリ米を売っている
通販でも手に入る

今日はダナブルーと牛乳、全卵でカルボナーラ風リゾット。。
一人暮らしだとミルクパンで作るリゾットがスゲー手軽で簡単。

、、そいや最近白飯食べてないなー

余ったトマトソースでリゾットを作ろう

>>55
レシピプリーズ

そこそこのチーズ使ったら味の素のチキンコンソメのブロードでもおいしいんだけど
ここをもっと強化したら更にうまいのできそうなんだがイタリアからの輸入食材でなんかおいしい
コンソメの素ってないの

鶏がら一羽分で100円とかなんだぜ

>>57
そこそこのチーズ使うのにコンソメの素は勿体ない！(せめてブイヨンで。。

というかまずは｢昆布だし｣のみで。
物足りないor変化を付けたいならソコに何らかの調味料を加えていけば良い

｢昆布だし｣だけは無いな

昆布はグルタミン酸のイノシン酸(チーズにも多く含まれる)との相乗効果だけじゃなく、
マンニトールの旨味、潤滑剤の働きによる米の粘り気を抑制する効果があるからとてもリゾット向きと言えます
しかも薄らした昆布の風味は日本人にとって馴染み深くて、より好まれ易い味であるらしいです＾＾

海藻くせえんだよハゲ

一善炊きには最適のリゾット！
別に寂しくなんかないよ！！！;;;;;

リゾットの仕上げにカレーパウダー振ってみた
ｳﾏｰ

>>58
鶏より一緒に煮る野菜が勿体無いｏｒ高くなるんだよなー。

玉ねぎとショウガで20円位じゃね？
レストランなら客に出さないとこ入れるし。
料理番組や料理本はカッコつけてる色々入れてるけど鵜呑みにしちゃダメよw

実家でリゾット作ってたら姉に「煮豆の時みたいに途中で水（実際にはレンジで加熱したコップの湯でしたが）を追加するの？」と聞かれました。
リゾットの場合は単純に水分の調整をする為で、煮豆は芯まで均一に柔らかく煮安くする為だと思う、と答えておきましたが、、
、、答えとしてコレで合ってますか？
確かによりアルデンテに仕上げるには湯を加えるにしても差し湯の回数は少ない方が良いとは思いますが

スパッゲッティよりリゾットの方が大人数向けに作るなら楽かもな

リゾットは日本の食卓に定着していないな。
なんでだろう。
おかゆがあるからか。
チーズとご飯の組み合わせもまんざら悪いとは思わないけどね。

まず水のみで炊飯された米を食べる事が食習慣の根本にあるし、そもそも日本米はリゾットに不向き（美味く作るのが難しい）だからでしょ。
米を洗米せず使うって事も抵抗ある人は多いしね。
自分は大好きだし割と良く作るけど。

イタリアのお土産に、乾燥ポルチーニと、
STARのフンギ・ポルチーニのブイヨン（マギーブイヨンの4倍くらいの大きさで10個入り）
をもらったんだけど、STARのブイヨン使ってリゾット作る方法教えてください

乾燥ポルチーニを使ったレシピはたくさんあるけど、
せっかくなのでブイヨンも使いたいので

このブイヨン、他のお料理でも使えそうならレシピ教えてください
（チキンやシメジのクリームソース和えとかに合いそうな気もする）

>>71
???
ブイヨンをお湯で溶かして炒めた米を煮込めばいいんじゃないの？

>>63
高見盛みたい。

リゾットは塩とオリーブオイルのみの味付けが一番

>>69
>チーズとご飯の組み合わせもまんざら悪いとは思わないけどね。

コメをパスタと同じような炭水化物モノと考えればチーズもイケるんだけどねえ
牛乳使ったホワイトソースのドリアとか、バター使ったバターライス・バターご飯とか
日本人に既に受け入れられている「乳製品＋コメ」の先例があるんだから

「炭水化物＋チーズ＋油脂(バターorオリーブ油)」という点では
「パスタ・アル・ブーロ(カチョ・エ・ペペ)」に似てるな

>>69
アルデンテのリゾット出されて
生煮えじゃねーか！
なんて文句付ける人は多いしね
パスタも昔はそう言われたらしいけど

>>69
作ってる間中キッチンに立ってる必要があるのがなぁ。

ここ結構詳しい人いそう
パスタはリストランテヒロ並に作れるんだけどリゾットは駆け出し
一つ疑問があるのですがリゾットって目見当で米がアルデンテになるまで
水分を足し続けるじゃないですか？
味を決めるのって足し算でしか出来ないんでしょうか？
先に味付けするとどんどん薄くなり更に味を入れる　（うまい人はなんでも一発で味を決められるはず）
アルデンテになる直前で味を入れると煮詰める意味が無い気がするのですが
どしたらいいんでしょうか？　教えて達人の人

達人の人ｗ

>>61
マンニスールって言葉なんかやらしいな
>>80
腹痛が痛いみたいな物かw

そういや、世界の料理ショーでリゾット・ミラネーゼの作り方紹介してたな
The Galloping Gourmet ｢ｵｯｿ･ﾌﾞｰｺ 仔牛煮込みﾐﾗﾉ風
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm6612079/

>>79
あまり深く考える必要は無い
最後に塩味を決めればOK

>>69
「risotto alla milanese」 旨いんだけどなあ
パルミジャーノorグラナ、サフラン、バター、玉葱、ブイヨン、白ワイン

この間の休みに東京駅のリゾット屋さん行った
サイゼリヤ以外のリゾットって初めて食べたけどおいしかった
今度は丸いチーズの上で作るリゾット食べてみたいな

イカ墨のリゾット(risotto al nero di seppia)を刺身用生スルメイカと
ネットで買ったイカ墨で自作した。美味かった

一月ぐらい前にポルチーニのリゾット食べた
しょっぱかったのと、コースの終わりの方に出てきてかなりお腹いっぱいであんまり味わえなかった…

>>86
味自体は美味しかったの？ポルチーニ茸ってまだ食べたこと無いや

リゾットってプリモ・ピアット扱いだったような。イタリア料理のコースの終わりに出たの？

>>87
味自体はおいしかった
でも全体的に塩気が強かったかな
ポルチーニ初めて食べたけど普通のキノコって感じで別段感動はなかった

>>88
一人分のコースを二人で取り分けて、大皿のサラダとパスタ頼んだんだ
それを二人分に分けて出してもらったの
お店自体すごく混んでたし、できたものからとりあえず出されたのかも？