スレ立てるまでもないパスタ・ピザ質問スレPart2

>>928
「ビストロ・アニメシ」ってサイトがアニメに出てきた料理の再現をやってる。
カリ城ミートボールスパもあるので、ぐぐってみて。

ちなみに自分は食ったことはない。

ご紹介有難うございます、さっそく見に行ってきます

全粒粉スパゲティでお勧めのブランドは？

>>931
なんか全然美味そうに見えないね・・・

トマトソースのパスタにハンバーグ乗せてザクザク崩して食うとうまいで

オイル系パスタつくろうとして、
小松菜、アスパラ、ブロッコリー、たけのこ、枝豆でチャレンジしました。
本当は小松菜じゃなくて、菜の花で、
枝豆じゃなくてそら豆でやりたかったんですが、
店頭になく断念。

なんか、水っぽくなってしまったんですが、
なんででしょうか？
じゃっかん、具財入れすぎた感じでしたが。
たけのこだけいためて、後はパスタと一緒に数分ゆでました。

単純に、具の量が多すぎ？

野菜から出る水分も考慮して油増やしてきちんと乳化させる

ピザ生地作るのにビールを加える方法聞いたことあるんだけど
どんな効果あるの？

>>936
水っぽくなった のなら単純に水分と油、調味料の調整を誤っただけだと思いますよ
その具材なら美味しく作れるはず。

>>937
>>939
ありがとうございます。
乳化についてですが、
この場合、にんにくとたけのことオリーブオイルの入った鍋に
ゆでた野菜を先に投入するのでしょうか？
いつもはオリーブオイルにパスタ、野菜の順に投入してました。
こういう問題じゃないのかな。

たけのこの分量からしてオリーブオイルが少なかったのかもです。
パスタ投入するときはオリーブオイルはすでにたけのことにんにくに
絡んでるだけの状態でした。

肉かコンソメかチーズを足さないと不味い

パスタと一緒にゆでたのなら、最低でも塩味はつくはずなんだがなあ。
単独で食ってうまいくらいの塩味にしておかなきゃそりゃ水っぽい
だろうから、ゆでるときの塩が足りないとか？

ただ自分なら小松菜やアスパラは茹でるんじゃなくて事前に炒める方に
入れるかも。そうすれば水分飛ぶから。

あとやっぱりにんにくがないのはちと…。

>>941
いや、初めてレシピどおりに作ったとき
うまいって思ったんですよ。
野菜だけで、ソースに肉も何もってパスタは
アーリオオーリオくらいかな。
アンチョビいれてもいいかもしれませんが。

今日もリベンジでしたが、成功です。

パスタばっかくっとると肥えるでハルサメにしときましょやい

はるさめじゃ腹がもたないね。

どうしてもオリーブオイルの美味さが理解できないんだけど、どうすればいいですか？
けっこう高いヤツ買ってみたんだけど、やっぱ全然美味くない。
てか、ちょっと独特のニオイがあるだけで味なんか全然しない。
あれをパンにかけて何がうまいの？

生活板だけど君にぴったりなスレがあるから
心ゆくまで主張してくればいいと思うよ

【隔離スレ】持論を曲げたくない人のためのスレ　２
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1320254155/

世の中味覚音痴が多いんだな

味覚障害だろ、普通に考えて。

俺の友達でラーメン屋いって
やわやわで、って注文してたな。
聞いてて恥ずかしくなったよ。

【グルメ】ステーキの「けん」がパスタ業界に殴り込み！　「材料費が安いのに店では１０００円以上もする、どれだけ搾取するのか」★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1333376433/

なんか、エリンギとベーコンのパスタつくったけど
いまいちだった。
オイル系ね。
なんか、味がきのこっぽいというのかな。
きのこの味が強くて。

何かアドバイスを。

Qエリンギが薬のような臭いがした。
Aエリンギは、個体にもよりますが、呼吸活動によりエタノールと有機酸を生成する場合があります。
　そのため、狭い空間に長時間保管されると、特有のアルコール臭を帯びることがあります。

エリンギなら味というより香り(匂い)かなぁという事で、こんな話もあります
味がどうこうなら、強めの味のベーコンを自作するとか…

ありがとうございます。
そういえば、エリンギは使いかけのを
冷蔵庫に4日くらい入れっぱなしでした。
乾燥してきたから使わなきゃ、
と思いつき作ってみたのです。
今度作るときはそのことも考慮に入れます。

やっぱシメジかな
エリンギは食感はいいんだけど風味が向かない感じする

フォカッチャのスレは無いんだね

ピザのトマトソースについて聞きたいです
前提：ピザ歴→宅配のみ、トマトの酸味→嫌い

http://www.cuoca.com/library/event/italian/rosso.html
このサイトの通りに作りました（材料、時間、種とり、寝かせ）
使うときに鍋で解凍し舐めたら、酸味がひど過ぎてくそまずでした
作ったときには入れなかった砂糖を足したら、甘さと酸っぱさが融合してませんでした
なんかないかとクレイジーソルトいれたらピザソースっぽい味になりました
トマト缶から作ってるのにクレイジーソルトいれるのってもったいないとかありますか？
邪道ならやめます

クレイジーソルトを入れるかどうか、なら私は基本的に入れますが、姉が来る時は好きではないそうなので入れません
もったいないかどうか、は個人の環境に大きく左右されますので答えようが無いです
邪道かどうか、は私がそこまで「クレイジーソルトの一般的な使い方」に明るくないので答える事が出来ません
酸味がお好みでないなら別の缶を試してみるか、いっそ加熱調理用トマトを試してみたら如何でしょうか

>タマネギが濃いきつね色になったら、トマトを入れて沸騰させる。その後弱火にし、10?15分ほど煮込んで出来上がり！（2/3量になるくらいまで）

2/3じゃ全然足りないな。
酸味飛ばしたいならもっと煮詰めたほうがいい。
煮詰めすぎて使いづらいならまた水入れてのばす。
二度手間のようだけど効果は高い。

トマト缶使って中の水を最初に全部捨てちゃえば加熱時間も短くて済む。

ピザソースっぽいといえばオレガノとかどうよ。
まあクレイジーソルト入れてうまいと思うなら
邪道かどうかなんて気にせず入れればいいと思うが。

キューピーやＳＢからパスタソースが出ているけど（２食１７０円くらいの）、
一番おいしいのって「たらこ」又は「明太子」だとどれ？

はい

パスタってなんですか？

小麦で作った麺類の総称でイタリア語
だった気がする

ペースト、粉もん

フェットチーネが安いネット通販サイト教えてください

google.co.jp

フェットチーネならバリラが安かったようなと思ったが、もしかしてディスコンかな
見当たらない

最近、プッタネスカ作るのにはまってます。
昨日作ったやつ、思いっきり失敗。

パスタは１．８mmで
にんにく片２−３枚をオリーブオイルに香りを移し
アンチョビソース（キューピーのやつ）適量と
ブラックオリーブ（水煮）6個を切ったもの、
ケッパー6個くらいいれて、
3分ほどやや弱火で炒め、
トマト缶投入、煮詰まるまで煮る。
パスタとあえる。

味は小学生の時に食べた給食のスパゲッティ（ナポリタン）
みたいな感じ。味が薄い。

自分なりの失敗の理由：
・パスタが太すぎ（いつもは１．６mm）
・アンチョビのソースが量が少かった（いつもはフィレ）
・にんにくを軽くこがした（この時点でオイルがだめ？？）
・にんにくの量が少ない？（いつもは７−８枚。にんにく臭いと言われ減らした）
・アルデンテにすべきだった。
・腕が未熟、というか飲みながら作ってたため。ま、いつもそうなんですが。

こんな私にアドバイスを。

俺の作り方との違いは
・ブラックオリーブはパスタ入れる1-2分前（つまりトマト缶より後）
・アンチョビフィレは一人前あたり3きれ以上
・トマト缶は1缶で2人前換算
それ以外の「失敗の理由」は気にしなくていいと個人的には思う
ところで唐辛子と胡椒は入ってるよな、言及ないけど

うちはケｯパーは刻んで入れてるな
オリーブは食べる人次第だけど、母や姉が食べる時は半分ないし四分割してるな
ここらは食べやすさの話だからちょっと違うか

味が薄い理由は、多分アンチョビが少ないから、かなぁ
後はブラックオリーブをオイル漬けのもの使うと逆に味が濃くなりがちだけど(塩入ってるから)
薄いと感じるなら使ってみてもいい、かもしれない

小学生の時に食べたスパゲッティっぽい理由は、単純にパスタ茹で過ぎなだけな気がするなぁｗ

>>968
>>969
ありがとうございます。
胡椒はいれなかったかも。
胡椒は入れたり入れなかったりかな。
なんかパスタで入れる習慣が身についてないです。

ソースの味を自分で確認しなかったのが悪かったのかなって
今になって思います。
アンチョビのペーストなんかじゃなくて
フィレを使うべきでしたね。

つーか、料理の最中に味見しないのかな？
味が薄けりゃ途中で何か足せるでしょ？

ソースの量が少なかったのも一因だと思います。
てかパスタの量が多かったかも。
太麺だからたくさんソースが必要だった？？
どうなんでしょ。

トマト缶いくつ使ったのか
それで何人分なのか
等書いてないので、そう言われても判断しかねる

あーすいません。
パスタ２５０gくらい。５００gをだいたい半分にした分量なので。
トマト缶は一つ。
２５０gで作るときはいつも一缶です。
これくらいは人でぺろっと。

飲んでるとちょっと苦しいけど。

なるほど
食い過ぎか否かはさておき、トマトは適量と思いますよ
麺の太さはそこまで影響しないだろうけどテフロンよりブロンズの方が向いてそう
その量なら1食でアンチョビ80g瓶の半分以上はいるかな
アヲハタ1缶では物足りないかも

>>975
キューピーのアンチョビ８０g中、
半分も入れなかった気がします。
むしろ開栓して日が立ってたので
早めに使い切ろうかと思ってましたが、
２０gくらいいれたかな？
結構塩味きつくて、うぇってなるから
これくらいかなって思いました。
判断が難しいんですね。

パスタのゆで時間ってパスタが全部湯に浸かった時点で開始？
それともパスタを湯に投入した時点？
でっかいパスタ鍋があれば一度に湯に浸かるんだけど
浅い鍋使ってるから麺が全部湯に浸かるまで時間がかかるんで
もうかれこれ５年近く悩んでる
今はパスタが全部湯に浸かった時点でカウントしてるけど

ゆで時間は好み
袋に書いてある時間はあくまで参考

そう、茹でる湯の量によっても茹で時間は変わってくるからね。
確実なのは、そろそろいいかな？と思った頃に、1〜2本食べてみること。
慣れてくれば、アルデンテの感触も分かるようになる。

湯に投入したあと箸で素早く曲げて全部つからせるテクには自信がある