スレ立てるまでもないパスタ・ピザ質問スレPart2

ピッツェリアギタロー各店でもパスタとソースの組み合わせを自由に選べるみたいです。
http://r.gnavi.co.jp/e590500/menu2.htm
http://r.gnavi.co.jp/e590501/menu1.htm

600!

なんかピザーラとかピザハットが俺んちのポストに毎週のようにチラシを投函しやがって迷惑してるんだけど
どうすればいいかね？同じように困ってる人多いでしょ？

パスタ茹で始めたんだけど、レトルトのミートソース一昨日
喰ってしまった事に気が付いた。
材料は何も無い。
あるのはレトルトカレーだけ。
まぁしょうがないか。

>>602
それはっ！

「包丁人味平」に出てきた
子供向け究極のメニュー

「カレースパ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」

ナポリピザ職人世界選手権で日本人初の優勝
名古屋大須の「チェザリ」オーナー牧島さん、世界一のピザ職人に。


ウォールストリート・ジャーナル電子版
http://jp.wsj.com/Life-Style/node_66548

ショートパスタの「キフェリ」と「エルボ」の違いを教えて下さい。

>>605
「キフェリ」がイタリア語で「エルボ」が英語。

>>606
お答え、有難う御座います。

http://blog.arukikata.co.jp/tokuhain/paris/2008/08/post_110.html
パスタとソースの組み合わせを自由に選べる店を見付けましたが、フランスのイタリア料理のチェーン店でした。

炭焼人風カルボナーラの
「人」ってなんて読むかご存知の方いらっしゃいますか？
思いつく読み仮名を全部ぐぐってみたけど有用な情報がでてこない。
間違えていたら恥ずかしいので注文できずに困っています。
だれかたすけてください！

ところで炭焼人風カルボナーラって意味がダブってない？

609ですが
店で注文に聞き耳を立ててみる作戦もやってみましたが。
「すみやきにん」と「すみやきびと」で半々ぐらいでした。
店員はカルボナーラと言っちゃうので参考にならず。

>>609
そんな店に行くのが間違い

>>609
タン・シャオレンと読みます

>>601
ポストの上に、勧誘広告物無断投函禁止という札を貼っておけ
それでも投函するようなら警察に相談するか、その業者の本部に苦情言うか
着払いで発送するか、ご自由に
勧誘広告物の投函を拒否してるのが明らかなのに、投函するのは、迷惑行為として
法的に処理できるぞ
逆に言えば、何の意思表示もしなければ、対処の仕様もないぞ！

>>612
中華かよｗ

ここでいいのか分かりませんが居酒屋のつまみでスパ麺を揚げて
塩味つけたようなものがありますがあれって何て言うんでしょう？
またレシピとか紹介しているサイトをご存知でしたら併せて
ご教示いただければありがたいです。

すみません>>615自己解決しました。
揚げパスタという名前でした。お騒がせしました。

まんま

>>616
それ食ったことないけど硬いの？歯が弱い人でも食える？

>>618
歯は強くなくても大丈夫です。
ぽりぽり食べられます。
昨日ここを見て塩コショウ味を作りました。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/401081220534262/

なんかスゲー固そうに見えるな・・・

ディスペラートというパスタは、ベベロンチーノと同一パスタですか？

湯沸し電気ポットでパスタは茹でる事は出来ますか?
個人的妄想で常に沸騰させて保温になったら再沸騰で
沸騰させまくればいけそうな気がします。

貧乏ゆえガス台を買っていなく、ガスが使えないため、
湯を沸かす事が出来るのは電気ポットしかありません。
マジレスで教えてください。

>>622
悪いこと言わないからグリル鍋買え
いくらなんでも使い勝手悪すぎる
特に洗浄

炊飯器の方がまだまし

まあ茹でられるかと言われたら普通に茹でられる

ありがとうございます。
洗浄・・・考えてませんでした。毎回洗う予定ですが不衛生ですかね・・・
電気ポットでゆでたりしてボコボコボコドカーンなんてことにならないか不安です
今度やってみます。

>>624
鍋でパスタ茹でたことあれば分かると思うけど、茹で汁が真っ白になるだろ？
あれが冷えて固まるとポットの目詰まり起こすし

アオキーズピザ知ってる人いないかなぁ・・・・あそこの新作がめずらしく美味かった。

オリーブオイルスレはないの？

別板にはあるけどなんか違うな。立てちゃってもいいんじゃないの。

【太陽】健康目的でオリーブオイル【地中海】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1209481478/

オリーブデオリーブ|| OLIVEdesOLIVE ||
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/shop/1216094384/

>>628
たしかになんか違うね
まいいや。サンクス！

弟が「エキストラヴァージンとヴァージンを使い分けろ」ってキレるんだけどどういう時に使い分けるんだよ？
殺されないうちに誰か教えて！

>>630
弟に頭下げて下手に出て教えを乞うて、
教えて貰ったら感心してちょっと誉めておだてるのがお勧め。

EXバージン→非加熱使用（ドレッシング等）・または、加熱料理の最後に香り付けで使う
それ以外→それ以外（炒め物の最初に入れる等）
…なんて言うけど、ぶっちゃけウチはEXバージンだけしか使ってない。

弟がバージンバージンなんて連呼したらお姉ちゃん困っちゃうよ・・・

スーパーの見切り品で「イカスミ入りフジッリ」を買ってみたのですが、
ソースをどうしたらいいのか悩み中。

「しっかりした味のソースと合わせる」らしいのですが、これがピッタリ！という
パスタソースのレシピはありますか？

日本人なら味噌汁でおｋ

>>631
教えてなんて言えないよ〜
言えるならここで聞いてないしww
普通一種類で良いじゃんね！
>>632
悪いな。
実はお兄ちゃんヴァージンじゃ無いんだ。

フィットチーネとタリアテッレの区別がつかないです。

平めん好きなんだけど、どうちがうんだろ？

>>631
セレブは加熱も非加熱もEXヴァージンしか使わない

どうでもよい経過報告です

>>622ですがついに電気ポットでパスタを茹でました
沸騰を2回でちょうどよい硬さになります
ですが水の量を間違えると水がぶくぶくと噴射して危険でした。
ぶっ壊れるかと思いましたが大丈夫でした。
ミーとソースもその沸騰したお湯につけておいてあっためればＯＫです
すみませんどうでもいい報告でした。

>>637
それはダメなんだって....
お前のせいで殴られたじゃないか！
>>638
＞ミーとソース
「ミー(自分)とソース」を沸騰した湯につけたの？w
どうでも良いけどねw

>>639
普通のスーパーにはＥＸバージンしか売ってない
使い分けせずＥＸバージンだけの人が多いだろ

俺は、最初グレープシドー使って仕上げにＥＸバージン使ってる

>>638
茹で汁はそのままにしておくと小麦粉が固まって目詰まり起こすから、ちゃんと洗わないと危険だぞ。

>>640
それだけで良いんだよな？

ググレ貸す
http://park6.wakwak.com/~acchan/essayadd.htm

>>643
何を貸すんだ？？
まぁいいや

つまり、「EXだけでもいいよな。」って事。

ピッツエリアでみるDOCってあれどういう意味なの？

ドクターって意味じゃない？w
先生方専用みたいなww

>>646
そりゃDrだろｗｗｗ

うけた？

>>641
詰まりました。
洗うの怠ってそのまま放置したらお湯が出なくなりました
おれのばかばかおれのばか。

ああああああポットがぶっ壊れたあああああ
お湯は沸くんですが、しゅこしゅこプッシュにてお湯が出せません

重曹入れてみなさい

焦るな！
シコシコして見てダメだったら、重曹かローションの出番だ

http://www.youtube-nocookie.com/watch?v=aOLTlhcThe0&feature=related

で職人さんが２回目に作るピザの摩り下ろしてトッピングしてるチーズってなんてチーズですか？
チーズのあとにぱらっと振り掛ける粉状のものも気になります。
叉なんて名前のピザなのでしょうか？

その他のピザでもいろんなチーズを２重３重にトッピングしてますけど
マルゲリータのときにトッリングしたのは
粉のチーズはパルメジャーノ
下の段から取り出してちょっとだけ入れたのはモッツァレラ
では一番大きなボールに入ってるトマトソーズのあとに入れたチーズはなんてチーズですか？

激安パスタには放射能が含まれてるって聞いたのですが、本当ですか？
バハール20kgもかってしまった・・・

放射線は入ってないと思うが、間違いなく遺伝子組み換えだから、何が起こってもry

>>652
ちがってたら、ゴメン

>職人さんが２回目に作るピザの摩り下ろしてトッピングしてるチーズ
ニンニク

>ぱらっと振り掛ける粉状のもの
塩
全部言うと、トマトソース、オレガノ、ニンニク、塩、オイル、バジル


>叉なんて名前のピザなのでしょうか？
マリナーラ(2回目の
手前3枚)



>下の段から取り出してちょっとだけ入れたのは
モッツァレラディブッファラ(水牛モッツァレラ)でマルゲリータエクストラにオリーブかなんかトッピングかな？(奥の一枚)

>では一番大きなボールに入ってるトマトソーズのあとに入れたチーズはなんてチーズですか？
フィオルディラッテ(牛のモッツァレラ)

>>655
大変詳しいレスありがとうございます。
二種類のモッツァレラだったんですね勉強になりました。

どういたしまして

>>657
誰だよ、オマエww

ピッツァ用のトマトソース

皆さんはどうしてますか？
おいしいレシピがあれば教えてください　＾＾

トマトの水煮をミキサーで終了

ペペロンチーノに一番合うパスタの種類ってやっぱフツーのスパゲッティですかね？
フェットチーノはどうですかね？

ペペロンチーノにはスパゲティーニかフェデリーニ

スパゲッティーなんてミートソースもカルボナーラもペペロンチーノもメンタイコスパも本当に美味いと思ったことが一度もありません。
給食のジャガイモやグリンピースが入ったソフト麺のミートソースが一番美味かったです。
手軽に食べれるレトルトやインスタントで、これはと思う一品を教えてください。

ピザって凍らせて保存できますか？
1人暮らしでピザ注文しようと思うんですが…

そんなこと出来ないわけないじゃん！

アメリカの映画見ると主人公は必ず冷凍庫からピザ取り出してチンしてるよ

自家製ピザにポテト乗せたいんだけど
オーブンの焼き時間じゃ冷凍のままだとまだ火が通らなそうだし
完全に火を通してから乗せると焦げちゃうよね？どうすればいいんだろう

>>665>>666
遅くなったけれど、レスありがとうございます
冷凍食品のピザとかもあるし（？）出来ない訳なかったですね！

ペペロンチーノ作ったけどなんだか一味足りない
市販のソースにあるようなコク（化学調味料の味）がない気がします
イタリアで食べた時にもこれに似たコクを感じたので化学調味料以外でも試せると思うのですが、みなさん何か工夫してることはありますか？

そういう質問はぺぺスレで聞いた方がいいんじゃないか？

すいません
そちらで質問してきます

ペペロン作るのにはアルミのフライパンがいいですか？

パスタで使うトマト缶って一回じゃ使い切らないから半分以上のこるんだけど、
これってほかの容器に移しといたらどれぐらい持つもんなん？
十日ぐらいいけるか・・？

>>673
冷凍しとけ

パスタをゆでるにはどれがいいですかね？
ステンレス？ホーロー？

>>663
無理にスパゲティ食べなくていいです

>>663
死ね

オレは生きる！

目指してる 未来が違うｗｗｗｗｗｗｗ　ｂｙシャープ
http://twitter.com/y____m/status/34830212831117312　　

http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33917

この本ほすい
投票しる

>>679
お前頭が悪いんだからしゃべるなよ。

家族がトマトを買って来て
｢トマトの薄切りが乗ったピザが食べたい｣と言うのですが、
トマトのスライスを乗っけたら水っぽくなりませんか?
水っぽくならないピザの焼き方を教えて下さい

普通はトマトソースにするのが筋だろうけど
先にスライスをオーブンで焼いてドライトマトにしてみたら
やり方は検索すれば出てくるよ。
これはそのまま食べてもめちゃうまい。

Barilla Macceroncini n゜10
というのを買ってきたが、食べ方わからん。なんだか割箸くらいの太さがあるでよ。中空の筒状で長い。

>>683
なるほど、ドライトマトいいですね!
作ってみます

伝票兼領収書の左端に
切り取り線で囲まれた店のロゴがあるんですが
これはポイントかなにかなんですか？
知恵袋で聞いても分からなかったので
このスレにきました。
わかるかた教えてください

>>684
http://item.rakuten.co.jp/p1s/1106010
http://barilla-challenge.jp/20101116_085036219/
これかな？

太麺と同じでクリームソースとか濃いソースが合うんじゃないかな

パスタパンを持っていない方に質問。

みなさんは茹でたパスタの湯きりはどうされていますか？
メッシュボールにドバーっと
or
パスタサービングスプーンで鍋の中からすくい取ってますか？

そんなアンケートとって何の意味が知らんけど
普通の鍋で茹でて調理に使ってるトングで直接ソースパンに移してる。

菜箸ですくいあげます

マジ？
器用なもんだなｗｗ

箸で持ち上げて多少湯切りして、そのままソース入った鍋に入れてる
で、そのまままぜまぜして箸で食べる

最小限のお湯で茹でて茹で上がる頃にお湯が殆ど残っていな状態にし、
水切りせずにそのままそこへソースをブチ込んで仕上げれば環境にも優しいエコなゲッティーが出来る。

99円のミンチ400g買ってきた！
トップバリュのミートソースレトルトを2袋突っ込んでミート成分増量するつもりだけど
原価が跳ね上がらない程度のお薦めの一手間を教えてくり

・跳ね上がっても保存が利いて次回に活かせるならおｋ
・甲殻類と貝は苦手
・たまねぎ大好き

ナッツ類を砕くか磨り潰して入れるのじゃ。

トマトの缶詰と唐辛子

缶詰と唐辛子入れてみた
ちょっと薄くなったからケチャップと塩を適当に入れてみたらおいしかった
舌では辛くなかったけど、顔汗かいたから唐辛子効いてたみたい
なんとなく要領掴めた気がするから、今度は缶詰トマト潰して入れる・唐辛子減らす・タマネギみじん入れてみる

ナッツ類は買うの忘れたから次回試してみる
ありがとん

ミートソースを食べると挽き肉が最後に残ってしまうのですが、可哀想です
どうしたら上手く食べられますか？

皿ごと舐めなさい

たった今ドンキで買ってきた箱入り乾麺「Barilla n.3」(スパゲティ)なんだけど、
箱の端のほうにやや大きめ文字で
「01.04.13」って打ってある。これなんでしょう？
賞味期限？製造年月日？
10年前の食品を普通に売ってるなんてことあるんでしょうか？

それは「2013年1月4日」って意味。

3001年4月13日に決まってんだろ！

スパゲティに合うオススメのオリーブオイルあったら教えてください
値段は出来れば控えめでお願いします

その辺のスーパーで売ってるオリーブオイルで十分

やっぱごま油最強！オリーブオイルなんて気取った糞野郎かスイーチュたちの迷信。

無難なところでOLITERRA
クッサイのが好きならBERIO
別にBOSCOだってまずくない
まあ小さめの買って好みのを探してみればいい
1Lでやたら安いのはとりあえず避けるべし

>>701
そうですよねすいませんはずかしいです

先日コンビニで買ってきたペペロンに、オリーブ油と間違えて
ごま油をかけてしまいました。
しまったー、まあいいかと思って食べました。
まずかったです。

>>706
でもオリーブオイルは熱を加えると香りがなくなるから安物でもいいんじゃないでしょうか？
それこそポマースでも
冷製やサラダはエクストラバージンのほうがいいと思いますが

ポマスでいいならポマスがいいよ
とにかく安いし

外食にいくとよく渡り蟹のパスタがあるけど、あれってどう食べたらいいんだ？

しゃぶりつくせ

フレーゴラは東京だとどこで手に入るでしょうか？

273と274の方と多少かぶりますが、ボンゴレとマーレビアンコの違い。

ボンゴレビアンコ…アサリだけ
マーレビアンコ…アサリ以外の魚介も入る

エキストラバージンとオリーブオイル半々入れるといいよ

青いパスタには何を練り込んであるのですか？

>>716
ほうれん草じゃなイカ？

ホウレンソウ

>>717-718
ホウレン草を練りこんだら青ではなく緑になる筈。

潰すと青い汁が出るアフリカの昆虫だよ。

>>720
本当っぽいので青いパスタは一生食べません。

青い汁が出るアフリカの昆虫…これは俗説

本当は青い汁が出る南米のミミズ

ブルーハワイの味

>>719

スレチだけど信号の色は実際には緑なのに、赤 黄 青 って言うよ

なんでだろう？

日本人て色盲なの？

我が家は乾燥のスパゲティだと一人前120gがデフォなのですが
生パスタだと何グラムに相当するでしょうか？
一玉100g×5個入りの生パスタを買ってみたいんだけど
何g茹でればいいのか分からずに手を出せずにいます

レンジで茹でるスパゲティ容器の取説に、塩水を使うように書いてあるんだけど
塩の必要性を教えて下さい

>>726
パスタへの味付け。
真水でやると不味くなるので、是非とも一度試して欲しい。

…みんなうっかり塩入れ忘れた事、一回くらいあるよな？

さんくす
焼きそばの代わりに使うことが多いから入れなくてもいいかな

>>728
焼きそばに使ったことはないので、自分は判らない。
役に立てず申し訳ない。

白ワインビネガーであさりの酒蒸ししたらどうなりますか？
間違えて買ってきた

>>730
蓋を開けた瞬間に盛大にむせる。

>>731
ですよねー
明日買いなおしてくる
Thx

デブはピザでも食ってろとはどこから出てきたセリフなのでしょうか。

仁義なき戦いでケンさんが宍戸ジョーに言ったセリフ

これから電力不足の昼間にパスタ茹でたくないんだけど
早朝に茹でていおいて冷蔵庫で冷やしておいたら
相当味が落ちてしまうのでしょうか？

>>735
ナポリタンなら無問題。

>>736
回答ありがとうございました

フェットチーネに合うソースって、カルボナーラやミートソース以外に何がありますか？
定番のソースじゃなくても構いません

>>738
ラグー系とクリーム系全般

>>738
ジェノヴェーゼもいけるよ

>>739-740
ありがとうございます！さっそく作ってみます

ナポリの窯

冷製パスタ以外にカペリーニはどう使いますか？

そうめんの代わりにツユをつけてすする

>>743
鶏ガラスープのラーメンの麺として使う。

ポトフに投入する。こんな感じのスペイン料理あったな

ペペロン並に低コストで簡単でおいしい奴なんか紹介してください

パスタを塩茹でする
バターで和える
Pasta al Burro 完成

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノや黒コショウをかけるとさらに旨い

来週、TBC深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるでしょ。

>>748
thx.やってみます。遅レス失敬〜

ボンゴレに生クリーム入れたらメチャ旨なんだが邪道ですか？

美味けりゃいいのよ。

チーズ入れなければ邪道じゃない

>>751
Spaghetti alle vongole con clema としてボンゴレのアレンジの一つと言えるのではないでしょうか

ストロベリーコーンのスレないんですか。
あと、無類のピザ好きなんですが、先日楽天から
宅配ピザ好きだけど高くて買えない人用のピザ紹介メール着たんですが試されたかたおられますか。
自分で焼くタイプです。糞まずいというレビューが混じってて不安でした。大抵は美味いの嵐です。

最近自分でパスタを作るようになってコンビニのパスタが不味く感じるようになりました
これは僕の味覚が正常に近づいたと受け止めて良いですか？

正常・異常は医者が判断すること。
単に好みが変わっただけ。

>>756
味覚が正常とか異常とかということではなく
より美味しい料理を知ることによって経験値が上がったということだと思う

ソースに水分を加える時に｢パスタの茹で汁｣を使う、てのが常識になってますが、
茹で汁ってパスタから出たエグみ、苦みが出ているので正直、この手法は合理的なものかな？
と疑問を持っています。

茹で汁に溶出したデンプンが水分とソースの油分との乳化をし易くさせる、てのは分かるのですが、味的にはマイナスになっているような気がします。

高温乾燥製法ので苦みの強く出る安物パスタを良く使うから余計そう感じるのかなとも思いますが、、何かご意見など頂けたら幸いです

美味い不味いは個人の嗜好であり感性。

あなたが茹で汁が不味いと思うなら、
何らかの方法で代替すればいいかと。

個人的には茹で汁使うのが簡便で合理的だと思う。
別に不味いとも思わないし。

トマトソース系、オイル系、色々好きですが、
クリーム系、特に生クリームを使ったホワイトソース系？のパスタが大好きです。チーズはあっても良いですが、あっても仕上げに硬質チーズを振りかけるくらいがいいです。
特に鶏肉、豚肉、魚介類など使ったものを自分でも作るし、飲食店でも普通にメニューにあるので良く頼みます。

でもイタリアのパスタメニューとしては（アルフレード、というのだけ見掛けましたが）あまり無いみたいですが、イタリアではあまり食べられてないのでしょうか？
（トマトクリームのスレはあるし、これも好き）

因みに近所のパスタ屋の燻製された鶏肉のクリームパスタがとても美味しくて感動モノでした。たぶんチーズも多少加えられてるっぽいですが、主張は殆んどしてません。
所謂ホワイトソース系、とくにチーズ無しのクリームパスタって日本のパスタなんでしょうか？

アルフレードって日本のナポリタンみたいに
アメリカにローカライズされた料理だろ

東方神起＆少女時代、初公認商品５０品！
韓国の人気グループ、東方神起と少女時代の初の公認商品が、７日から全国のセブン−イレブンで発売されることになった。
韓国風にアレンジしたおにぎりやパンなど計５０品で、両グループがオフィシャルグッズ以外の公認商品を発売するのは初めて。
同日から新ＣＭがオンエアされ、９日からは限定写真入りフォトフレームなどお宝グッズが当たるフェアもスタートする。
「東方神起印」と「少女時代印」がついた商品が、夏のセブン−イレブンにあふれる。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110707-00000000-sanspo-ent

■反日を支持する、セブンで商品を購入しない様にしましょう。
不買運動をし、セブンイレブン抗議しましょう。
コンビニに行くならセブン以外で！！

ラタトゥーユをゲッティーにかけると何になりますか？

ヤコペッティ

バーニャカウダをゲッティーにかけると何になりますか？

イタリアで一番人気があるパスタソースは何ですか？
アメリカで一番人気があるパスタソースは何ですか？
フランスで一番人気があるパスタソースは何ですか？

マ・マーのフェットチーネが近所に売っていません。
船堀近辺でマ・マーのフェットチーネが売っている店を教えて下さい。

パスタが分けられて売ってる奴の一束分て茹でると何ｇぐらいでしょう？

デュラムセモリナは日本で栽培されてるんで商会？

デュラムは知らんが「セモリナ」を栽培なんて、
日本どころか世界中でも聞いたことはない。

ロングパスタはソースと絡めるだけで火をあてないのが基本だと思う
のですがペンネなどのショートパスタはソースと絡める際煮詰めたほうが
よいのでしょうか？

＞ロングパスタはソースと絡めるだけで火をあてないのが基本だと思う
これがまず誤り。
パスタをソースの入ったフライパンに入れてから「ソースがフツフツと煮立った状態（殆んど１００度に近い高温状態）」で極短時間でも和えることで
パスタとソースとの馴染み方が全く変わってきます。まずはコレが基本。

茹でたパスタにソースを上から掛ける方法も味にメリハリが出て、白飯に〜をかける食べ方を好む日本人には好まれ安い食べ方だと言えますが。
あと、ペンネ等の肉厚気味なショートの場合だと、加熱和えはかなり必須です。

そうらしいね。パスタが口を開けるとかなんとか・・・　ガッテンでやってたｗ
だから茹でたパスタに和えるだけのレトルトのパスタソースはトマトソースでも結構トロミが付けてある

動画や落合さんの本では火を必ずとめてるけどなあ

>>775
そうですね。
真偽の程は分からないですが、落合シェフのレシピは初心者にも比較的作り易いように「リスクの少ない作り方」というを提案してるからじゃないでしょうか。
つまりパスタの茹だり加減を失敗し難い手順にしてある、てことです。
ソース作りを加熱を長めにして水分を蒸発、トロミが出るようにしておけばパスタと絡みますしね。
あと、勿論ですが全てのパスタレシピに共通ではなく、パスタとソースの和えを加熱しながらやるのはあくまでも「基本」てことです。例外は沢山あります。

> パスタとソースの和えを加熱しながらやるのはあくまでも「基本」てことです

このように解説している料理人や料理本を教えてくれ

>>777
あまりにも昔の事なんで覚えてないな。レシピ本は実家に置いてきてしまったし。本屋で探せばあると思うけど。
実際に師事して貰った方もそういう教え方してた。
ようつべの動画でも以前見た事あったけど、当たり前過ぎて印象に残ってないんだよ；どれだったかな。
見つかったら報告致します。すません

2chのパスタスレで、火にかける派と火にかけない派の争いが起きてないから、
>>776の言う基本ってのはマイノリティなんじゃないかなって気がする

おれはかけない派
焼きそばじゃあるまいし

>>778
見つけたかった動画が見つからないので一応こんな感じって動画です↓
ttp://www.youtube.com/watch?v=x_xq9gbzAC8&feature=relmfu

このうｐ主さんの動画は見た限りでは加熱和えですね。「パスタが茹であがったら」の後を見て下さい。
この方、ちょっと手際悪く掻き混ぜ過ぎな感が少しありますが、
大体こんな感じでフライパンを揺すったり煽ったりして「スチャッ、スチャッ」という感じの状態が「パスタとソースを馴染んだ状態」です。

http://www.youtube.com/watch?v=ukW4KPtOapw
この動画の主役であろう、ふざけて食ってる方じゃなくて
大人しく食べてる方なんですが
ナイフでフォークにのせて食べてます
フランス人はパスタを巻かずに切って食べるのが普通なんですか？

俺はかける派だけど、顔にかけられるのって嫌がる娘さんが多いよね

特に髪の毛にかかるのは嫌がられるね

はじめ

ttp://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00&feature=youtube_gdata_player
この人は加熱はもってのほかみたいな言い方してるな
カルボナーラも
ショートパスタは加熱しながらみたいだが

ブロンズとテフロンで適したやり方が違うのかもしれないんじゃないかな
パスタ表面が弱くてのびやすいブロンズは火にかけない方が良さそうな気がする

それもあるっちゃあるけど
にんにくや卵の特性からいって
ぺぺやカルボがそもそも６０〜８０度くらいで作るものだから
パスタ料理全てを加熱しちゃダメって言ってるわけではないと思う
別に本場とか関係なく料理の基本レベルの話なんだけど、
味噌汁煮立たせてるんじゃねーよ！みたいな突っ込みと同じようなものでは？

それじゃあ火にかける、かけないが基本ってのはないな
ペペロンチーノがパスタ料理の基本な気がするってのはあるが…

>>786
そりゃカルボナーラは例外中の例外でしょｗ卵を完全に熱凝固させない事が肝なんですから。
でも卵を和える前のオイルソースとパスタとは加熱和えをしてきちんと絡ませ作業をしますよ

>>789
パスタ料理の基本はまずロッソ系やビアンコ系だと思いますが。

>ロッソ系やビアンコ系

おかしな言い方だな
トマト系とオイル系
もしくはポモドーロ系とアリオ・エ・オリオ系だろ

ペペロンチーノはオイル系の基本と言えるけども
パスタの基本って言ったら何だろ・・・塩加減？

まぁ火加減については基本さえ押さえれば後は好みかと・・・
炒めたたらこスパをイタリア人に食べさせたらガチで美味しいって言ってたよ
イタリア料理でないのはお互いわかってるけどさｗ

じゃあ786の料理人がペペを加熱あえしてないのはおかしいのか？
俺はそれが普通だと思ってた

おかしい

何を持って普通と言うのかはわからないけど
ぺぺを加熱和えしないのはイタリア人的には常識
ただ特に日本人に多いんだけど、熱々の料理は正義って思想もある
前に挙げた味噌汁にしても風味なんてどうでもいいからとにかく煮込んで！
って言う人もいるし、ペペロンチーノに至っては熱々じゃないと美味しくありません！
と明言している人もいる、というか結構よく聞く話だと思う

確かなのは大抵の物が加熱しすぎると風味や栄養素が失われたり
冷めたときに美味しくなくなるって事かな
実際、基本を押さえて作ったぺぺは冷めると味的にはむしろ美味しく感じる

ペペは高温にし過ぎるとニンニクの風味が失われてダメだけどヌルい状態で和えても絡まないというか、パスタに纏わりついてる水分とソースが乳化しないのか、ダメダメですね。
自分はソースを弱火で作ってから、そこにパスタを入れた直後に一混ぜするまで強火にしてから火を消しますね。これで大体失敗せずに出来てます。

>>795
加熱和えと「熱々の料理は正義」や「加熱しすぎ」はまったく関係ないんだがなあ
まあ生半可なド素人にはわからないかな

えっ
どうやったらそう読み取れるの・・・？？
小学生でも関係性ないことくらいわかるように書いたつもりなんですが・・・

煽りとかじゃなくて本気で驚いた・・・
どういう思考回路でそうなるのか、そしてそういう人はどういう理論を持っているのか
料理に興味ある人間としてはすごく興味あるので教えてもらえませんか？　お願いします。

加熱和えの是非って、考えるととても重要なポイントなはずなのに個々のメニューに関して以外に広くには論じられて無かったですよね。
この流れはちょっと面白いな。。。

>>798
上げ足取りは２ちゃんの常だから気にしちゃダメですよｗ

>>795
文章は簡潔にわかりやすくね

>>800
気にしてるフリしないと調子に乗ってこないですからねぇ
アホ！バカ！カス！みたいな何の意味もない文句だけになってしまうｗ
必死にググってきた知識でもいいから料理の話をしてくれればいいのですが・・・

加熱和え
パスタを炒めるのはナシだけどソースで軽く煮込むのはアリだろ

オイル系のソースの場合加熱和えだと少なからず炒めることになってしまうのでは…と思う

加熱和えはパスタとソースを和える時の温度はどれくらいが適切か、ということに言及してるものであって
炒める、になると別の話になってくるね。

>>804
自分の場合はペペやジェノベーゼとかも茹で汁で乳化させたソースにパスタを加えるし、短時間しか加熱しないから
水分が沸騰する100度未満程度しか温度は上げないので、炒めるって感じにはならないですね。
そもそも「炒める」の定義があいまいかとは思いますが、油と鍋肌で100度以上の高温で加熱すること、みたいな感じで捉えてます

ジェノベーゼを鍋で混ぜちゃうんだ
しかも茹で汁まで加えて

>>806
え・・？？
ジェノベーゼは特に熱にデリケートかとは思うけど、
ペースト、その他材料、茹で汁でフライパンでソースを作ってから和える（ただし加熱し過ぎには注意）のは
特別変わったことではないのでは？

俺は加熱和えはあまりしない派なのだけど昔のパスタ本（分厚くて歴史がありそう）
には加熱和えだった
786の動画の人や落合さんの本では加熱和えはしないのでどちらが正しいのか…
比較対象はペペロンチノ
パスタ協会のレシピではなにもかいてなかったな

オイル系の話は結構出てきたので、、、トマトソース系などの水分の多いソースのパスタについては如何でしょうか？
こういったものの方が加熱和えの必要性が大きいと思うのですが。。

ジェノベーゼは皿に持ってから混ぜるだろ

カルボナーラでどうしても気泡ができちゃうんだけどどうすればいいの？
ソースを混ぜるときに入ってるのかソースとパスタを混ぜるときに入ってるのか、自然にそうなるものなのかわからん

卵白が固まりつつある状態でかき混ぜまくるとホイップクリームみたいになる
それが嫌なら早めに皿に移すしか

　　　　　　∧S∧ ∩
　　　　　（ ・∀・）/　
　　　　　[888888] 　
　　　　　⊂ (S) ﾉ:ヽ
　　　　 /::::(つ ﾉ::::::l　　　
　　　　/::::::::(ノ :::::::::l
　　　 ＿＿_／(＿＿＿ 　
　　／　　　(＿＿＿_／　　
　　￣￣￣￣￣￣

全卵におろしチーズをタップリ混ぜておけば泡立たない

>>811
まずレシピに寄りますね。
全卵使用の水分の多いソースで卵を丁度良い程度に加熱して粘性を持たせたソースだと泡立ちますよ。
てか泡立ってない状態に仕上がってるなら加熱し過ぎて卵が固まってる状態です。
卵黄のみ使用やチーズを大量に加えたオイル分の多いソースだと泡立ちませんね

カルボに火を入れない奴はビビリ

勇気と無謀は違うって誰かが言ってたな・・・

>泡立ってない状態に仕上がってるなら加熱し過ぎて卵が固まってる状態です。

それはないな

クリーム系パスタを作る時、他の材料は全然入れず
「生クリーム＋塩コショウ＋オイル」や「牛乳＋塩コショウ＋オイル」だけで
作ったら、ゲロまずいパスタになるんでしょうか？

最低これだけは入れとけっていうものがあれば教えて下さい

あえるだけならバター、塩コショウ、パルミジャーノ、卵のが美味いな
生クリームにひたして食うとかありえねぇ

>>819
ゲロまずい事にはならない。てか想像力少しは働かせてみてよｗ
そのシンプルな構成で良くも悪くも酷い味にはなりようがないでしょ。(特別美味くなるわけじゃなくても）
それに硬質チーズなりニンニクなり加えるだけでも結構な美味しさになるよ。

クリーム系にニンニクはやだな

そういやクリーム系（トマトクリーム系は除く）にニンニクって結構迷うトコですね。個人的には魚介類と合わせる時は大抵いれますが。
レシピ本なんかも他のソースなら大抵入れるのが定番のニンニクでも、クリーム系では入れたり入れなかったですね。
実際イタリアではどうなんでしょう？？おそらくクリーム系を良く作る地域はかなり北部に寄ってそうだし、地域での差が大きいでしょうが。。

クリームにニンニクは確かに悩む所ですね。
結論は人それぞれで出ないだろうけど、自分は基本的にはあまり使いません。ニンニクの風味づけしなくても、クリームとかチーズとか、しっかりした味があるし、具材に香り付けしたほうがいいって思える場合なら使ってもいいかもしれませんが。
　積極的に使う人の意見もきいてみたいな。

作る側の立場から見る以上に、食べる側の立場から見た場合に
おそらくニンニクとクリーム系はベクトルが真逆なのではないでしょうか？
自分もニンニク＋クリームは作らないから美味しいのができるかはよくわからない。
ただ、それが美味しかったとしても「食べたいと思ったもの」ではなくがっかりしそうな気がするｗ

カルボナーラにニンニクはやだな

>>825
ベクトルが真逆、とまで言ってしまったらクリーム系に対しては冷静の和風パスタじゃないかな。
その後の文で言いたいことは分かるけど。

確か一年ちょい前にウィーンに行った時に食べたパスタはクリーム系でニンニク入ってなかったのばかりだったと思う。
幾つかはワインで結構酔ってたから定かではないけど。

危機に瀕する日本: 日韓紛争概説 文化略奪と歴史歪曲に関する一考察

「韓国は、日本をコピーしまくり」動画

日本語版
http://www.youtube.com/watch?v=sW4H2PGj6JU&feature=player_detailpage
英語版
http://www.youtube.com/watch?v=FaOCQ9AQyP0&feature=player_detailpage

質問お願いします。
ボンゴレ作るとき、市販のニンニクチップを使ったのですが、最初からオリーブオイルで鷹の爪と炒めるとチップだけ焦げてしまいました。

後から入れれば、と思ったんですが香りがつかない気もします。
何か対策はありますか？
ちゃんとニンニクみじん切りにしてやるしかありませんか？

>>829
チップが砕けてないスライスなら、
チップを水で戻して水気を拭き取って、
温めてないフライパンにオリーブオイルと唐辛子入れてから弱火。

ついでに鷹の爪も水に入れてレンジで軽く温めれば戻るの速いよ

ニンニクチップなら少し振っておいてから使うといいよ。
あと、そもそもニンニクは「炒める」って感覚で加熱したらダメ。
オイルで「煮る」て感じで弱火で焦がさずにじっくり加熱するのがポイントです。

>>832　おれアホだ；；
ニンニクチップなら「少し水」振っておいて〜

チューブにんにくがいいよ

めっちゃ美味いペペロンの作り方おしえてくれー

>>835
ゆで上げたパスタをイナウディ社製のバーニャカウダと極上のEXヴァージンオイルで
和えてS&B社製の一味唐辛子をかける

これだけでどんなペペロンよりも旨い

なんで女ってパスタ茹でるときにお湯と塩を少なくするの？

>>829
チップはともかく、中国産のにんにくでいいの？

なんで女ってパスタつくるときにオリーブオイルちょっとしか入れないの？

滑りの悪いカチカチウンコを腸に大量に貯めこむのが好きだから

共通
フライパンにオリーブオイルをひいて唐辛子一本とニンニクひとかけらを
弱火で5分程度炒めた後にゆで汁を少量入れ油と混ざるまでフライパンを振る

茹でA
グラノロ1.78mmを2リットルのお湯で10分茹でた後に共通と混ぜて最後に粗挽き胡椒をひとふり

茹でB
レンチンパスタ容器に500mlの水で16分チン後共通と混ぜて最後に粗挽き胡椒をひとふり

茹でAの場合パスタのコシが残るんだが
茹でBのレンチンだとコシが残らずふにゃふにゃでしかも芯が残っているのか食感が不味いパスタになっちゃう
レンチンでも茹でAで作った時みたいに美味しい食感で作り上げる事って無理？

まずディベラかバリラなどのコシの強いパスタを使う。
あと１．７くらいのパスタでレンジ加熱は1０分（もしくはそれ以下）くらいでいい。

10分で試してみたら針金みたいな芯が凄い残ったのが出来上がった
ゆで汁多めに入れて絡める時にフォークで巻けるくらいには柔らかくしたけど
べちゃべちゃでしかも芯が残ってザリザリする

パスタのツヤも無くなってるし水からじゃなくてお湯からやった方が良いのかね…

レンジで16分って、いくらなんでも長すぎるでしょ。
だいたい１．６で９分。
１．７で１０分
ディベラは１．７は他より太いし中温長時間乾燥だから、それより数分長くする
くらいだと思う。
あ、ただレンジの出力でちがうよね。６００Wでそのくらい。
あと水の量もある程度は多いほうがいいよね。でんぷんが水に溶けてベトベト感が
残っちゃうから。
お湯から茹でるのはうまくいったことがない。

試したのは10,12,13,14,15,16分
どれも鍋で10分茹でた場合と食感がまず違う
表面はザラついたままで（鍋で作ると表面はツルツルテカテカ）
弾力が無くジャリジャリする（プリッと噛み千切れずにグチャっと潰れる）
レンジの出力は500W、どれも水500mlでレンチン

あと2時間くらいしたらまた作って食べてみるけど今度は800ml12分でやってみようと思う（500ml10分が843だったので）
水増やして色々な時間で試してみて無理だったら素直に鍋に戻るorz

>>845
自分は2口コンロでどちらも塞がってる時はダイソーのパスタ茹で容器で茹でます。
水量は極端でなきゃ多めの方がいいですよ。
あと、光熱費的には勿体ないですが、水道である程度の湯にしてからそれで茹でるとより美味く茹でれます。

因みに夏場の水の場合でディベラ１．７５で１０分（５００ｗ）で硬め。１２分で僅かに芯が残るくらい（オイル系やカルボ用）になります。

レンジでゆでるパスタ、うまいけどな〜
水の量はメモリどおり
時間は、袋に書いてある時間プラス2分だっけ？そこを忘れちゃったんだけど、
一回出してみてまだ固かったら追加加熱するだけ。
むしろ鍋よりもおいしくなるけどなあ

845だけど、お湯から10分チンで作ったら鍋の時みたいに出来ました
水からってのは罠ですね…暖まるまでにでんぷんが溶け出てしまい酷い物になっていたようです
少なくともグラノロはお湯から作るのが正解です

>>846
お湯からのが美味しく茹でられるって人が出てきてくれてお湯をすぐ試せて良かった
このまま水から作り続けていたらお腹壊し続けていたｗ

ちょっと質問
お弁当によくパスタを詰めてるんだけど、昨日親に「ご飯食べなくてお腹空かないの？」と言われた
私は少食だからパスタだけで十分なんだがやっぱりお弁当箱にパスタオンリーって変なの？

昼食に炭水化物がパスタだけってのは、
外食でも珍しくないし、
コンビニでパスタ買ってきて食べるのも良くある話。

でも「弁当箱の中がパスタだけ」ってのは、見たこと無い。

変とは思わないけど、何故かこれを思い出す
http://livedoor.2.blogimg.jp/o2ch/imgs/2/5/2540c7e4.jpg

そもそも「お弁当箱に入れる」ってのが珍しいのかな
別に人目は気にしない方なんだが
焼きそばみたいにタッパーならＯＫって事？

焼きそばにしてもパスタにしても、
家で調理した麺を弁当に持っていくと伸びるからねぇ。

>>849
失礼だけど親御さんの質問の方がオカシイと思うよ。
パスタの方がむしろ血糖値の上昇が緩やかで腹持ちは良いのだし。
というか、小食だからパスタだけで〜、てのも。食べるパスタの量に依るでしょｗ

でもパスタを弁当箱に詰めるなら、ソースは水分の多いモノは完全に水分吸って伸びてしまうね。（たまにソレが好き、って方がいるので全否定はしません）
オイル系なら比較的味も良いね

冷めたオイル系のベタつき感も、ちょっと勘弁して欲しいと思う。

コンビニのパスタって良く出来てるなーと改めて感心するわ。
作り置きで食べる場合はソースの水分が全て麺に吸われる事を想定した少ない水分量、
それに合わせた味付け(というかとりあえずソースの塩分濃度)に気を付ける。
もしくはソースは別入れだね。
麺はディベラ

皆ありがとう、>>849です

朝は時間があんまり無いしパスタのレパートリーも無いからいつも同じ様な味になる
オリーブオイルでニンニクを炒めてベーコンを加え、玉ねぎやトマトとか有り合わせの野菜を入れてパスタと合わせて粉バジルを振る
確かに冷めきった状態はパスタ同士がくっついてたりムラが出来るよ
でも飽きないし今はこの状態で満足してる

北陽の伊藤ちゃんがお弁当箱にパスタ詰めてたの見たんだが全くベタベタしてなくて美味しそうだったのに

最悪

http://www.google.com/gwt/x?wsc=tb&wsi=d8af733b0acb472a&u=http%3A%2F%2Famba.to/vayieN&ei=qFexTt7DM8fKkgW18dymCQ

>>858

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1145460598/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1305092518/

お弁当パスタは
・パスタを茹で過ぎない（というかかなり硬めに茹でる）
・伸び難いパスタを選ぶ
のが大事。

みなさん、スパゲッティは何に入れて保管していますか？

>>861
そんな恥ずかしいこと言えません＞＜

買ったときの袋だと華奢で台所にぶちまけたりするわけですよ
教えて下さいよ〜
スパゲッティを自分でゆでるとこんなにうまいとは思わなかったw

>>861
ダイソーとかで売ってるスパゲッティの用タッパー。
立てて保存する円筒形の物と、寝かせて保存する四角い物がある。

>>864
なるほど、どうもです。

今、キューピーのカルボナーラソースでパスタ作った

ゲロの臭いしかしない…

>>861
売ってる時の袋なり箱なりでそのまま。

>>863
前にも書いたが無印良品のポリプロピレン収納ケースに袋ごと
ぶち込んである。3kgでも余裕で入る、取り出すとき引き出し開けて
直接つかめるので便利。

ヒント
・密閉容器に入れる必要はない
・虫がつくことがある
・高温多湿の場所は避けて保管
・密閉されてなくて製造から３年を越えても十分品質が保たれるくらい保存性が良い

とりあえず自分は商品の分別が付くように開けたパッケージごと大きめのジップ付き袋に幾つかまとめて入れてる

復帰

パスタをゆでる時、沸騰した湯に塩を入れろと書いてあるのですが、水の状態で塩を入れてはダメなのでしょうか？

問題ない

ピザを作って遠方の友人に冷凍して送ろうと思います
焼く前の状態まで（具をトッピング済み）こちらで作って送り
あとは焼いてもらうだけにしようと考えているのですが
焼く場合は冷凍の状態から焼くのがいいのでしょうか
それとも自然解凍して柔らかくなってから焼いたほうがいいでしょうが
生地のダメージができるだけ低い状態で食べてもらいたいので、教えてください

あと、冷凍のまま焼いたほうがいい場合は通常時よりも焼き時間やオーブンの温度を
調整したほうがいいのでしょうか？

>>873
自分なら間違いなくピザ生地とトッピングを別にして、トッピングの仕方などのメモ書きを添えて送るな。
トッピングしたら直ぐ焼かないとソース等が生地に染みて全然味が変わる。（業務用の冷凍技術があれば別だけど、家庭レベルなら特に）
焼く前にオイルも振るし。

焼き方に関しては生地の厚さにもよるだろうけど、余程厚くなければ断然解凍せずそのまま。

>>874
急速冷凍の機械があるのならいいけど、作ったらすぐにクール宅急便の冷凍のほうで
送るつもりだったので、やはり味は変わっちゃいますよね
トッピングを後のせしてもらうようにしてみます
アドバイスありがとうございました

マカロニとかマヨネーズで和えると普通に美味いけど
スパゲッティでも出来るの？美味しい？

そりゃ形状が違うだけで原料、製造工程がほぼ同じなんだから合わない方がオカシイでしょ。
ただし太さによってマカロニと表面積/体積が大分変わるから、その辺はマヨソースの濃度を考えて調整して下さい

ピッツァ食いたい

その強い欲求が窯を作る原動力になる

この板なんでオリーブオイルのスレないの？
具材別のスレはあるのに

>>880
調味料扱いだから。昔あったけどね。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1258982349/

>>880
そいや無いね。
昔あって無くなったのは残念。基本的に過疎板だしねー

調味料板のほうは、変態が荒らしてるから嫌なんだ。
昔どこかにあった、オリーブのスレも無くなってるね。

スレ立てたかったら立てればいいとは思うけど
パスタ板なんてほとんど情報交換の場として機能してないし
DQN調理作業員＆アマチュアオナニーオイリストの罵り合いの場にしかならねーだろｗ

略してアナニスト

俺のオイリーアナル

ソースと麺を絡めずに麺の上にミートソースをかけようと思っています。
茹でた麺はくっつき易いので何らかの形で麺に手を加えないといけないことは分かりますが、以下の選択肢
の中ではどれがベストなのでしょうか。また何か他に良い方法があれば御教授下さい。

1.茹で上がった後にボウルの中で油と和える。
2.白ワインと油で軽く炒める。
3.コンソメで茹でる
3.ソースと麺を絡めたほうが美味しいのでそもそも絡めないことがおかしい。

絡めてしまったミートソーススパゲッティのほうが個人的には味が馴染んでいて好きですが、見た目の
コントラストが綺麗なので見た目を重視する際にできるだけ麺の部分を美味しく食べるにはどうしたら
良いでしょうか？

オイルと和えるかそのまま出すかじゃないの
昔はみんなひっついたスパゲチーを食べておったのじゃ

>>884
ああ、たしかにそれはあるね。
まあ、1000レス中１、２レスでも参考になるコメントがあったら
嬉しいな。知らない事を教えて貰える時だってあるし。

>>887
自己流だから正解知っている訳じゃないけど、自分ならペペロンチーノまで
作ってから、ミートソースかける。

>>887
自分はザルから湯を捨てた茹で鍋に麺を戻して「バターで」和えてる。

>>887
＞1.茹で上がった後にボウルの中で油と和える。
コレが一番ですよ。でも洗いモノが増えるから茹でた鍋で油と和えます。
自分はオリーブオイルかサラダ油のパターンが多い

＞2.白ワインと油で軽く炒める。
敢えて白ワインを入れる必要、目的はありますか？
入れたら入れたで美味しくなりますが

3.コンソメで茹でる
麺のくっ付き易さの防止にはならないですよ

>>888
自分で食べるならともかく人に食べさせる時にくっついた状態で出すのは忍びないです…
やはり油で和えるのが王道なんですね。

>>890
ペペロンチーノまで作ってからミートソースをかけるのは良さそうですね。
塩以外の味も麺につく上にくっつきにくいと。参考にさせて頂きます。

>>891
バターで和えるのはミートソースに動物性の脂が含まれているからってことでしょうか？
動物性脂肪特有の旨みでソースと麺を統一するという認識で一度作ってみます。

>>892
890もそうですが、余計な洗い物は確かにやりたくないのでボウルで和えるのは止めておきます。
麺の温度も下がりそうですしね。

白ワインを入れる目的は風味をつけたかったのとオムライスを作るときに白ワインを入れると飯がほぐれ易くなるという話を
どこかで聞いたので、麺がほぐれ易くなるかなーと思っているのが理由です。もっとも飯と麺では表面の粘性が違うのでこの場合は
必要ないのかも知れませんが…ちなみに軽く炒めるのは麺の温度を下げたくないからですが、鍋の中で油と和えて皿を温めておけば
あれば温度低下を気にしなくていい気がしてきました。

コンソメについてはやはり防止策にはなりませんか。コンソメに含まれている僅かな油分で…と思ったのですが認識が甘かったです。


教えて頂いた方法でスパゲッティを作ってみます。ありがとうございました。

>>893
＞バターで和えるのはミートソースに動物性の脂が含まれているからってことでしょうか？

理屈は知らんがバターが合う・美味いと思うからやってる。

前世紀じゃあるまいし
小〜中火で加熱しながらソースとパスタを和えたほうが普通にうまい
人に出すなら尚更

彩りはパルミジャーノ散らしたり他の皿でバランス取ればよし

バターは相性というより単純に乳脂肪、乳固形分の与える風味旨味、食感が美味しいからでしょ。
でも高いから自分はオリーブオイルが多いな。これはこれの美味しさがあるから。

動物性油脂云々は乳脂肪に関しては牛脂、豚脂などとも脂肪酸組成がだいぶ違うし、「バターだから動物性の油」とは括らないほうがいいですよ

美味しいパスタのお店って
どうやって探せばよいですか？

ここが参考になるかも
http://r.tabelog.com/pasta/japan/0/0/0/COND-0-0-2-0-0-0-0-0/D-rt/?sk=%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF

>>898
thx a lot.

パスタがひっついたら茹で汁をかけるともとに戻る

ちょっとくらいの怪我なら茹で汁をかけるともとに戻る

フリスクのケースがいっぱいになってしまった。

この時期つらいよな、フリスク食うの・・・。

下痢るわorz

保守

ドナのスレは無いの？

なにがいいかって？

そりゃサイドメニューがメインなんですよ！！！

ピザ1品で2500〜3000円より　

パスタ1000円+サラダorデザートで上限クリアして　およそ1500円程度で安く配達してくれるんですよ！

せやな

>>773
真水じゃないんだからソースが100度近くまで熱くなるわけないだろハゲ

復活

>>907
真水ではなくまた油脂等も含まれたソースだから１００度以上になりますね

パスタが食べたいのですが、仕事が詰まっていて材料を買って作る時間がありません。
市販で、冷凍でもレトルトでも何でもいいんですが、なにか美味しいパスタ(ソース)をご存じでしたら教えてください。
味にこだわりはありません。コンビニは飽きました。
よろしくお願いします。

すみません>>910です。
書いたら猛烈に腹が減り、手近にあったもので済ませてしまいました。
お騒がせしました。

>>910
S&Bのペペロンチーノシーズニングとオリーブオイル常備しとけ。
手間かからずに、割と食えるもの作るのにはあれが一番早い。

ただ問題は見つかるかどうかだけどな。小袋だと高いから、
http://item.rakuten.co.jp/e-sbfoods/11549/
があればまあよし。もっともうちでは
http://item.rakuten.co.jp/e-sbfoods/89951/
だけど。値段と量比較すりゃ分かるが思いっきり安い。

気が向いたら、トマト缶を煮詰めて味付けにこのシーズニング
入れるだけでトマトソースになる。パスタゆでる時間で出来る。

>>912
911です。
詳細にありがとう、さっそくポチりました。
これでねこまんまとはおさらばだわ。

埼玉在住ですが、ピザ窯をレンタルできるところは関東周辺にないでしょうか？

ビザ釜をレンタルできるデリヘルなら知ってるが…

どこで聞いていいのか分からんのでここで。
20年くらい前から今も売ってる業務用のきのこソースってあるのかな？
ガキん時に近所の喫茶店で食ったきのこスパゲティの味が忘れられなくて、
近所の業務スーパーで時折探してんだけど、見つからなくて。
そっくりな味の物を、つい4,5年前に食ったから今も売ってるとは思うんだけど…

その喫茶店は存続していますか
　直接聞きましょう
喫茶店の元店主・元店員を探す事は出来そうですか
　出来たらそっちの方が速いでしょう
その喫茶店と馴染みだった客を探す事は出来そうですか
　出来たらそっちの方が(ry

どこ住まいですか
「キノコの入ったスパゲティ」以外の判断材料は無いのですか
何故、業務用だと判断したのですか
何故、業務スーパーで売っているだろうと判断したのですか
そっくりな味の物、はどこで何というものを食べた時の話ですか

すみません、あまりにも抽象的過ぎました。

その喫茶店はもう7,8年くらい前に潰れてしまって、顔を覚えてもらっていた店主も潰れる3,4年ほど前に変わってしまっていています。
中学に上がってからはほとんど行かなかったので、馴染みのお客さんも知りません。

住まいは関西です。
当時、親に頼んで近所中のスーパーで探してきてもらったのですが同じ味のものは見つからなかった記憶がありまして、それで業務用じゃないかと。
きのこ以外の判断材料としては、あまり自信ないのですが、ほのかに香る程度のニンニクが入っていたような気がします。

そっくりな味というのは、同じ県内のカラオケで頼んだ品だったのですが、運悪くその店も潰れてしまいました。

関西だと、個人的には役に立てないけど
そもそも手作り、という可能性は…

確かにそれはあるかも知れません。
ただ、なんとなーく、缶詰だかパックだかを取り出してたような記憶があるので。

うーん…余りにも手がかりが無いようだと記憶を頼りに自分で再現の方が速い気がするなぁ…
俺からはここまでで、中部在住なのでお役には立てなさそうです

トマト系のパスタをよく作るのですが、ボスコのオリーブオイルしか使った事ありません。オススメのオリーブオイルがありましたら教えていただけませんでしょうか。

とりあえずスーパーで小瓶何種類か買ってきて使い比べてみたらいいと思う。
金あるなら350ml1000円くらいのも1本入れて。

成城石井で売っているスア・エッチェレンツァとかどうでしょう
後は、個人的に好きなのはネフェリとかですかね

キューピーのツナマヨソースが地球上で一番美味いソースだというのはみんな意見の一致することだと思いますが
あまりに美味すぎてパスタ１ｋｇを食べちゃったテヘ

おすすめの肉団子スパゲティのレシピがありましたら教えて下さい
来週の金曜日にどうしても作らなければならないのです

肉団子スパって言ったらカリ城一択だろ

全くもってしてその通りです
http://www.dai2ntv.jp/player/index.php?item=hybHBvMzoZersbw6C2NDdp1THm714dOc
放送時に見ながら食べようと思ってレシピを探しているのです

自分も色々試したけど、そもそも肉団子みたいなものがパスタに絡むとか有り得ないんだよね・・・
ここは赤いきつねと緑のたぬきってことでどうよ？

なるほど、それは最終手段にとっておくとして、まだ日にちがありますから
もう少し探してみます
アドバイス有難うございます

>>928
「ビストロ・アニメシ」ってサイトがアニメに出てきた料理の再現をやってる。
カリ城ミートボールスパもあるので、ぐぐってみて。

ちなみに自分は食ったことはない。

ご紹介有難うございます、さっそく見に行ってきます

全粒粉スパゲティでお勧めのブランドは？

>>931
なんか全然美味そうに見えないね・・・

トマトソースのパスタにハンバーグ乗せてザクザク崩して食うとうまいで

オイル系パスタつくろうとして、
小松菜、アスパラ、ブロッコリー、たけのこ、枝豆でチャレンジしました。
本当は小松菜じゃなくて、菜の花で、
枝豆じゃなくてそら豆でやりたかったんですが、
店頭になく断念。

なんか、水っぽくなってしまったんですが、
なんででしょうか？
じゃっかん、具財入れすぎた感じでしたが。
たけのこだけいためて、後はパスタと一緒に数分ゆでました。

単純に、具の量が多すぎ？

野菜から出る水分も考慮して油増やしてきちんと乳化させる

ピザ生地作るのにビールを加える方法聞いたことあるんだけど
どんな効果あるの？

>>936
水っぽくなった のなら単純に水分と油、調味料の調整を誤っただけだと思いますよ
その具材なら美味しく作れるはず。

>>937
>>939
ありがとうございます。
乳化についてですが、
この場合、にんにくとたけのことオリーブオイルの入った鍋に
ゆでた野菜を先に投入するのでしょうか？
いつもはオリーブオイルにパスタ、野菜の順に投入してました。
こういう問題じゃないのかな。

たけのこの分量からしてオリーブオイルが少なかったのかもです。
パスタ投入するときはオリーブオイルはすでにたけのことにんにくに
絡んでるだけの状態でした。

肉かコンソメかチーズを足さないと不味い

パスタと一緒にゆでたのなら、最低でも塩味はつくはずなんだがなあ。
単独で食ってうまいくらいの塩味にしておかなきゃそりゃ水っぽい
だろうから、ゆでるときの塩が足りないとか？

ただ自分なら小松菜やアスパラは茹でるんじゃなくて事前に炒める方に
入れるかも。そうすれば水分飛ぶから。

あとやっぱりにんにくがないのはちと…。

>>941
いや、初めてレシピどおりに作ったとき
うまいって思ったんですよ。
野菜だけで、ソースに肉も何もってパスタは
アーリオオーリオくらいかな。
アンチョビいれてもいいかもしれませんが。

今日もリベンジでしたが、成功です。

パスタばっかくっとると肥えるでハルサメにしときましょやい

はるさめじゃ腹がもたないね。

どうしてもオリーブオイルの美味さが理解できないんだけど、どうすればいいですか？
けっこう高いヤツ買ってみたんだけど、やっぱ全然美味くない。
てか、ちょっと独特のニオイがあるだけで味なんか全然しない。
あれをパンにかけて何がうまいの？

生活板だけど君にぴったりなスレがあるから
心ゆくまで主張してくればいいと思うよ

【隔離スレ】持論を曲げたくない人のためのスレ　２
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1320254155/

世の中味覚音痴が多いんだな

味覚障害だろ、普通に考えて。

俺の友達でラーメン屋いって
やわやわで、って注文してたな。
聞いてて恥ずかしくなったよ。

【グルメ】ステーキの「けん」がパスタ業界に殴り込み！　「材料費が安いのに店では１０００円以上もする、どれだけ搾取するのか」★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1333376433/

なんか、エリンギとベーコンのパスタつくったけど
いまいちだった。
オイル系ね。
なんか、味がきのこっぽいというのかな。
きのこの味が強くて。

何かアドバイスを。

Qエリンギが薬のような臭いがした。
Aエリンギは、個体にもよりますが、呼吸活動によりエタノールと有機酸を生成する場合があります。
　そのため、狭い空間に長時間保管されると、特有のアルコール臭を帯びることがあります。

エリンギなら味というより香り(匂い)かなぁという事で、こんな話もあります
味がどうこうなら、強めの味のベーコンを自作するとか…

ありがとうございます。
そういえば、エリンギは使いかけのを
冷蔵庫に4日くらい入れっぱなしでした。
乾燥してきたから使わなきゃ、
と思いつき作ってみたのです。
今度作るときはそのことも考慮に入れます。

やっぱシメジかな
エリンギは食感はいいんだけど風味が向かない感じする

フォカッチャのスレは無いんだね

ピザのトマトソースについて聞きたいです
前提：ピザ歴→宅配のみ、トマトの酸味→嫌い

http://www.cuoca.com/library/event/italian/rosso.html
このサイトの通りに作りました（材料、時間、種とり、寝かせ）
使うときに鍋で解凍し舐めたら、酸味がひど過ぎてくそまずでした
作ったときには入れなかった砂糖を足したら、甘さと酸っぱさが融合してませんでした
なんかないかとクレイジーソルトいれたらピザソースっぽい味になりました
トマト缶から作ってるのにクレイジーソルトいれるのってもったいないとかありますか？
邪道ならやめます

クレイジーソルトを入れるかどうか、なら私は基本的に入れますが、姉が来る時は好きではないそうなので入れません
もったいないかどうか、は個人の環境に大きく左右されますので答えようが無いです
邪道かどうか、は私がそこまで「クレイジーソルトの一般的な使い方」に明るくないので答える事が出来ません
酸味がお好みでないなら別の缶を試してみるか、いっそ加熱調理用トマトを試してみたら如何でしょうか

>タマネギが濃いきつね色になったら、トマトを入れて沸騰させる。その後弱火にし、10?15分ほど煮込んで出来上がり！（2/3量になるくらいまで）

2/3じゃ全然足りないな。
酸味飛ばしたいならもっと煮詰めたほうがいい。
煮詰めすぎて使いづらいならまた水入れてのばす。
二度手間のようだけど効果は高い。

トマト缶使って中の水を最初に全部捨てちゃえば加熱時間も短くて済む。

ピザソースっぽいといえばオレガノとかどうよ。
まあクレイジーソルト入れてうまいと思うなら
邪道かどうかなんて気にせず入れればいいと思うが。

キューピーやＳＢからパスタソースが出ているけど（２食１７０円くらいの）、
一番おいしいのって「たらこ」又は「明太子」だとどれ？

はい

パスタってなんですか？

小麦で作った麺類の総称でイタリア語
だった気がする

ペースト、粉もん

フェットチーネが安いネット通販サイト教えてください

google.co.jp

フェットチーネならバリラが安かったようなと思ったが、もしかしてディスコンかな
見当たらない

最近、プッタネスカ作るのにはまってます。
昨日作ったやつ、思いっきり失敗。

パスタは１．８mmで
にんにく片２−３枚をオリーブオイルに香りを移し
アンチョビソース（キューピーのやつ）適量と
ブラックオリーブ（水煮）6個を切ったもの、
ケッパー6個くらいいれて、
3分ほどやや弱火で炒め、
トマト缶投入、煮詰まるまで煮る。
パスタとあえる。

味は小学生の時に食べた給食のスパゲッティ（ナポリタン）
みたいな感じ。味が薄い。

自分なりの失敗の理由：
・パスタが太すぎ（いつもは１．６mm）
・アンチョビのソースが量が少かった（いつもはフィレ）
・にんにくを軽くこがした（この時点でオイルがだめ？？）
・にんにくの量が少ない？（いつもは７−８枚。にんにく臭いと言われ減らした）
・アルデンテにすべきだった。
・腕が未熟、というか飲みながら作ってたため。ま、いつもそうなんですが。

こんな私にアドバイスを。

俺の作り方との違いは
・ブラックオリーブはパスタ入れる1-2分前（つまりトマト缶より後）
・アンチョビフィレは一人前あたり3きれ以上
・トマト缶は1缶で2人前換算
それ以外の「失敗の理由」は気にしなくていいと個人的には思う
ところで唐辛子と胡椒は入ってるよな、言及ないけど

うちはケｯパーは刻んで入れてるな
オリーブは食べる人次第だけど、母や姉が食べる時は半分ないし四分割してるな
ここらは食べやすさの話だからちょっと違うか

味が薄い理由は、多分アンチョビが少ないから、かなぁ
後はブラックオリーブをオイル漬けのもの使うと逆に味が濃くなりがちだけど(塩入ってるから)
薄いと感じるなら使ってみてもいい、かもしれない

小学生の時に食べたスパゲッティっぽい理由は、単純にパスタ茹で過ぎなだけな気がするなぁｗ

>>968
>>969
ありがとうございます。
胡椒はいれなかったかも。
胡椒は入れたり入れなかったりかな。
なんかパスタで入れる習慣が身についてないです。

ソースの味を自分で確認しなかったのが悪かったのかなって
今になって思います。
アンチョビのペーストなんかじゃなくて
フィレを使うべきでしたね。

つーか、料理の最中に味見しないのかな？
味が薄けりゃ途中で何か足せるでしょ？

ソースの量が少なかったのも一因だと思います。
てかパスタの量が多かったかも。
太麺だからたくさんソースが必要だった？？
どうなんでしょ。

トマト缶いくつ使ったのか
それで何人分なのか
等書いてないので、そう言われても判断しかねる

あーすいません。
パスタ２５０gくらい。５００gをだいたい半分にした分量なので。
トマト缶は一つ。
２５０gで作るときはいつも一缶です。
これくらいは人でぺろっと。

飲んでるとちょっと苦しいけど。

なるほど
食い過ぎか否かはさておき、トマトは適量と思いますよ
麺の太さはそこまで影響しないだろうけどテフロンよりブロンズの方が向いてそう
その量なら1食でアンチョビ80g瓶の半分以上はいるかな
アヲハタ1缶では物足りないかも

>>975
キューピーのアンチョビ８０g中、
半分も入れなかった気がします。
むしろ開栓して日が立ってたので
早めに使い切ろうかと思ってましたが、
２０gくらいいれたかな？
結構塩味きつくて、うぇってなるから
これくらいかなって思いました。
判断が難しいんですね。

パスタのゆで時間ってパスタが全部湯に浸かった時点で開始？
それともパスタを湯に投入した時点？
でっかいパスタ鍋があれば一度に湯に浸かるんだけど
浅い鍋使ってるから麺が全部湯に浸かるまで時間がかかるんで
もうかれこれ５年近く悩んでる
今はパスタが全部湯に浸かった時点でカウントしてるけど

ゆで時間は好み
袋に書いてある時間はあくまで参考

そう、茹でる湯の量によっても茹で時間は変わってくるからね。
確実なのは、そろそろいいかな？と思った頃に、1〜2本食べてみること。
慣れてくれば、アルデンテの感触も分かるようになる。

湯に投入したあと箸で素早く曲げて全部つからせるテクには自信がある