ボンゴレ！

皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう！

参照サイト
ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
ttp://cookpad.com/category/102
ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/600_699/00604

ちなみに私は主にアサリとニンニクにキノコ類でボンゴレビアンコ作ってます
ハマグリで作ったらどうなるのだろう？
ムール貝で作ると別の料理か？

ボンゴレ！
茹でてるあいだに作れる手軽さがイイ！

出汁に関して言えばアサリ
身の旨さを考えるとホタテ、貝柱じゃなく内臓付きで

ちなみに私の手順は
アサリを少しのお湯で湯通しして殻が開くまで待つ
開いたら取り出して身を剥く（食べるときに面倒くさいから）
フライパンにオリーブオイルで刻みニンニクを熱してからキノコ，アサリ，白ワイン，バター導入
茹であがりかけのパスタをフライパンに入れて馴染ませる
仕上げにパルミジャーノとパセリ！
うまー，という感じです

>>2
ホタテですか，なるほど
たしかにおいしそう
今度近場でとれそうな近縁のヒオウギとかイタヤガイでチャレンジしてみます

ボンゴレ＝イタリア語でハマグリ、ですよ

自分はニンニクと赤唐辛子を炒めたオリーブオイルに白ワインを加え、
ハマグリを蒸して作ります
出汁をうまく乳化させてパスタに絡めると最高です

ボンゴレの美味しいお店って、他の料理も外れがないですよね

>>5
ボンゴレはハマグリでしたか・・・
その作り方を見てるだけでまた食べたくなってしまいました
ペペロンチーニの様に乳化がポイントなのですね

田舎者のせいか，ボンゴレの旨い店には当たったことが無いもので我流で始めております

>>6
ボンゴレマニアwなので、どこのお店にいってもメニューにあればオーダーしてます
でも今まで本当に感動するぐらい美味しかったのは数回ですね…
美味しかったお店もいつも素晴らしい出来とは限りませんし

最近は自作の味にも満足しているのですが、改良のヒントを求めて食べ歩きは続けたいと思ってます

☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

思い切って和風にアレンジしていくと
白ワインじゃなく日本酒、パセリじゃなく葱で
調味料に醤油か出汁醤油少々
アサリの酒蒸しにパスタを絡めて行く感じで

>>9
その場合パスタは細麺系でしょうか？
いずれにしても旨そう

和風だと油に何を使うか悩むね
落花生油みたいなくせのないやつがいいかな

普通にオリーブオイルで
パスタにはそれ以外じゃ味が落ちるよ

和風はほんのちょっとだけバターを落とすと意外に合うよ
ソースの絡みも良くなるし

醤油とバターの相性は完璧です！

ボンゴレってパセリも大事だと思う

乾燥パセリだけどフォションのハンガリー産のやつがおいしかった

いや、イタリアンパセリ以外は認めない

ハマグリと椎茸とホウレン草で作ったら　
めちゃくちゃうまかった○

今日もボンゴレが旨かった

地元のアサリとニンニクに安ワイン，シメジで使った量からすれば300円くらいかな

麺は細麺がポピュラーなの？
自分はリングイネ（orピッコレ）良く使うし、これが最強だと思ってる
更にクラフトのパルメザンたっぷりかけて食ってるけど、チーズかけるのって
少数派なのかな

麺はあまりこだわった事無いなあ
でもチーズはかけまくる
そのためにあえて薄味に仕上げるくらいに・・・

自分は表面のざらざらした、オリーブオイルベースのソースが絡みやすい麺を選んでる
良い生パスタが手に入った時にはタリアテッレも使うよ
上手く乳化させたソースが絡むと最高

チーズは使ってなかったけど、今度試してみようかな

にんにくはアサリの風味を殺してしまうので新鮮なアサリなら
にんにくはオリーブ油の香り付け程度で捨ててしまったほうがおいしいことに気がついた。

うちもニンニクはみじん切りにせずに輪切りでオイルが温まったら取り出す。
本当に難しいのは良いアサリを手に入れる事かもね。

チーズはやっぱ緑の缶じゃなくって、塊のパルミジャーノを軽くすり鉢ですって
ふりかけるのがんまい

>>24
激しく同意
ってか，グラム単位でけーさんすると，緑の缶（最近プラになってる？）と変わらなかった希ガス
パルミジャーノはキロ4000円近いにしてもね
緑のんは別に文句無いんだけど，時間が経つとふーみが落ちてくるのがもんだいだとおもう

緑の開けたてと開けてしばらく経ったものはまるで別物だからな

うちはパルミジャーノ一気に消費しきれんからブロック状に切って冷凍して，使う分だけ削ってるけど，それでも緑の時間経ったのとは比べもんにならねー

>>22
えぇぇー

>>28
22ではないが，本当に新鮮で綺麗な場所のアサリを使ったら，ニンニクが邪魔に感じる事もある

>>29
それって実はボンゴレが好きじゃないのでは…

アサリよりタタミのが可愛い。

>>30
うーん，なんというか，アサリ至上主義的な発想かも
ただ>>22のいってる事は理解出来るんだ。一度，田舎の綺麗な海のアサリを食べた事があるから・・・
正統派ならアサリとニンニクのコラボがボンゴレってことかなあ？
見よう見まね的なところがあるから「本場」のボンゴレがどーゆーものなのか知らないのよ・・・当然日本のアサリとは違う貝使ってるだろうしねえ

>>31
30代以上乙
理解するまでに数秒かかりました。なつかし

ボンゴレビアンコにパセリだとガッカリする。チャイブだろ。
まあパセリでもまだマシなくらいで、バジリコだったりすることも多いし。

ロッソならパセリな。

不勉強ながらチャイブって初耳だったけどアサツキに近いやつみたいだね
そうすると当然生のやつを刻んで入れるのだと思うけど・・・
今度青ネギで代用してチャレンジしてみる！
ニンニクと一緒にオリーブオイルで温めてみてもいいかも，とか思いながら

>>30
逆におまえはにんにくが好きなだけで
アサリは要らないんだと思う。

ことしもよろしくです！

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

ボンゴレなら【山×獄】だな

【ツナ×ヒバリ】のツンデレも棄てがたいが。

アサリ×タタミ

飛び蹴り膝蹴り四の字固め

料理初心者でDSお料理ナビを見ながら作りました。白ワイン無いから酒 あさつき無いから細ネギ あさりの煮汁を捨ててしまったので酒でしのいで不味いかと思ったら十分美味しくてビックリした。

>>41
DSお料理ナビでググってしまった・・・

あさりは水煮するのでなくて酒蒸しにしたらもっと美味しいはず

>>42料理ナビに載ってるのは酒蒸しにする方だよ
ﾉｼ

骸

あと2ヶ月待てば旬か

２０年ランボ

レトルトや缶の
ボンゴレのアサリは中国産なので
ワタが緑色で
アサリ自体が臭い場合がある

ことボンゴレに関してはレトルトだけは買わない
アサリですらない場合がある（中国ものに限らず）

ボンゴレのいーところはアサリがスーパーでパック400円でたっぷり2人前分で極上のものが手軽に出来るということだと思う。

でも最近東京湾で増えてる白アサリ（多分帰化種）は安売りしてるけど旨い
ボンゴレ向きだと思う

みんなボンゴレ・ロッソ派って少ないの？

オンドレ！

潮干狩りでアサリしこたま採ってきたのでアサリ大盛りのボンゴレ作った
ウマー

アサリ最高だよね

アサリを白ワイン蒸しにして硬麺のスパゲッティ投入
クレイジーソルトで味付けして仕上げにバジルを入れる

ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・ビアンコ

う〜ま〜いいいいい〜

>>53 それよく作る

あﾞ？ボンゴレだぁ？てめぇがボンゴレよ、この野郎！

>>49
ロッソよりビアンコだなー
白ワインとアサリの汁のまじったあの味が好きだしなぁ
トマトソースはトマトソースだけで食べるの好きだし

ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・フローラ

沢田綱吉

一人前アサリ何個ぐらいが適量かな？

>>61
多ければ多いほどよろしい。
もっとも俺は麺だけ食べてアサリそのものは召使にやってるけどね。

おすすめレシピ
定番のパターンにタマネギ、マッシュルームを加える。
長ネギやしめじでも良い。
つゆだくにすると汁もウマー。

つゆだくにするには、ワインをたっぷり入れたらいいの？

>>64
そう、結構入れる。
あとはパスタのゆで汁で調整する。

茹で汁かなるほどレスありがと
ボンゴレの汁はほんとうまいよね

bongoreage

ボンゴレ・ロッソは浅蜊だけ入ったぺスカトーレと考えてОＫ

日本のレシピってスープパスタみたいなのが多いな

ボンゴレロッソって作り方難しそうだけど，おすすめのレシピあれば教えてくらさい

好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

ボンゴレっていうだけでリボーン（笑）の話に移そうとしてるヲタのばかやろう

ボンゴレ（ビアンコ）は生アサリだけで強い旨味が出るので、
ビアンコで満足してしまい、ロッソは作った事がない。
不味くはならないだろうが、アサリとトマトの旨味がぶつかってしまい
もったいない気がしてしまうが、動物系と植物系で合うと考えていいのだろうか。

シーフードミックス（アサリ入り）でペスカトーレは作った事はありますが、
冷凍物はほとんど旨味がないのでトマトソースでないと美味しくならない感じだし。

ボンゴレスレ伸びねえな。
水入れるか白ワイン入れるかでもめることになると思ったが

こないだ作ったロッソには水いれたわ

白ワインを入れるヤツはド素人

シジミ最強伝説
問題はデカいシジミが滅多に売ってないorz

シジミは意外な盲点だた
今度やってみよう

旨み成分的には
シジミ>>>アサリ>はまぐり
ただ、シジミは成長が遅く漁獲量も少ないから、流通してる物のほとんどは身の小さい北朝鮮からの輸入品
国産の大きいやつが手に入ったらボンゴレに限らず是非食ってみてくれ
きっと感動する

牡蠣最強伝説
問題は冬場しか売ってないorz

牡蛎！！！
ごっついなｗ

問題は白ワインを入れるかどうかじゃなく、
どんな白ワインを入れるかなのだが。。。
マズい白ワイン入れたってマズさが凝縮するだけに決まってるし。

>>79
なるほどね
今度是非試してみる！

>>80
カキはいくらなんでも・・・と思うが、これもやってみるしかないな。

そんなおれは最近江戸前で採れる白ハマグリを試そうかと思ってる。

どもども、昨日、御殿場でとったアサリで試してみる＞ボンゴレ

材料(1人前)は
アサリ、マテガイ、その他。。。　両手いっぱい
ニンニク　１片　匂いが移ったら捨てる
玉ねぎ　1/4
エリンギ
ナスが余ってる。。。
缶パセリ
バター
調理酒
塩、胡椒

正直、手持ちがないし、似非ボンゴレだがおいしくいただいてみるよ。
貝類は食べる専門で好きだが、一人暮らしだとなかなか食指が伸びない。
ずぼらな性分ゆえだろうか。。。むき身の貝類ってまずそうだし。
殻付きは廃棄率高いし、活き貝はすぐ食べられんし。
住人は家庭が多いのか?
手早く、うまく食べるオリジナル工夫があれば、教えて頂きたい。

ちなみにうちの工夫はレンジでパスタを茹で、裏でソースを作る。
前食の洗い物も含めて、15分弱で一人分ができるからまさに
一人暮らしお手軽似非パスタを食らうにはもってこい。
味云々の議論は一人暮らしゆえ、平日は2の次、3の次。。。

ではでは、長文スマソ　゜ω゜)ノシ

どもども、84でござい。

トリマ、食らった。
貝が好きなだけにうまい。。。としか、言いようがないｗ
マテガイはただで際、グロい貝類の中で
男としていたたまれない思いだった、うまいけど。

>77
シジミとかｗ
まさに壺だ！！
めんどくさくても(味噌)汁は定期的に作るし、
今度やってるみ。
大きいシジミってスーパーに出るのか、名古屋の名駅近辺で(苦笑

とりま、ってなに？
トリマーという英語を曲解して
とりあえず、にしたの？

白ワインはみんなどんなの使ってる？
今まで気にせずに安い辛口入れてたけど
仕上がりの酸っぱさが気になって。
ネットでみるとドライベルモットがいいて
書いてあったけど酸っぱくはならんのかな？

誰か使っている人いる？

ワインは入れない

塩水につけて砂抜きした多目のあさりをあさりの水分で炒めて
アルデンテのスパゲッティを投入
クレイジーソルトで味付け
ワインは使わない

俺は料理酒で済ましてるよ

>>82
根本的に間違っている
ワインを使うのは邪道

あさりの旬っていつまで？

過疎だしあげるか。

こないだの男子ごはんでケンタロウがつくってたボンゴレロッソ、
めっちゃうまそうだった。

ビアンコ派だが、いっかいロッソもくってみてえなあ。

ケンタロウって「おまえはもう死んでいる」って言う人でしょ

ああ、あの上半身が人間で下半身が馬のやつな

「ルーズルーズ」とか「いっしょけんめいハジメくん」とか書いてた漫画家だろ

イデオンのサントラでピアノ弾いてた人でしょ

もうちょいわかりやすくボケてくれ…

そんだけボケ倒したんだ。
もう小林カツ代の息子って言ってもいいだろう。

今日ボンゴレビアンコ作ったら貝の中身が全部砂の固まりで貝はどこー？なのが一個あった
勿論全部体台無し死にたい

選別の時に音で見分けろと書いてあった

いつもパスタ200g食うのでボンゴレで同様にやったら皿てんこもり過ぎた
他のときより少なめに作るのがいいのかもしれん

チャンゴのボンゴレうますぎる

ぱすた

りぼーん

ワインを使うヤツはド素人

★電通の捏造は日本を破壊させる！（韓流、K-POP捏造ブームの裏側 ）
・日本のテレビCMの７割を牛耳るのが電通
・何が流行っているかではなく、何を流行らせたいか
・AKBは電通がプッシュしたのではなく、電通自身が企画したタレントだから売れて当然である
・韓国ドラマ「冬のソナタ」も当初の低視聴率を大人気！！と各局で作り上げたものだった
・各局の情報番組で一斉にあつかうようなものは怪しいと思ってください
・「食べるラー油」も電通工作、タレントのブログなどで「これ便利」「これ美味しい」とかこれも仕掛けた
・海外紙では日本国民なら電通が仕掛ければゴキブリだって食べるだろうというコラムもある
・大手マスコミは電通に牛耳られてるためブームが仕掛けられてる間は悪評が報じられることはない
・政権交代も電通工作ににより、日本を転覆させる為、マスコミの異常なまでの自民党叩きや偏見報道をしてきた
・電通のトップが在日である為、韓国に不都合なニュースは、日本では伝えられていない事実がある

ボンゴレ作る時に、自分は最初にアサリを酒蒸しして別皿に上げて、殻を捨ててから、パスタと和える直前にフライパンに戻します。
お店で出されるボンゴレって殻付きのままなのが多いと思うのですが、殻付きのまま仕上げるのと身だけにするのとでは、見た目云々は別として、味的には優劣が出るものでしょうか？

味的に変わらないし身だけの方が圧倒的に食べやすいよ
アサリはワイン蒸しよりも素蒸しにする方が好きだ

雰囲気も味のうちと思って、殻はつけてるけど。
まぁ。味は変わらないでしょう。殻があってもなくても。

そこまでするなら、アサリの汁を「濾す」などした方が
味も変わるのではないかな。

あと、私も酒は使わない。結局、ボンゴレに「酒は必要ない」
という結論に達した。

ベクレルあさり

殻付きアサリで出されるから金を取れるんでしょうけど
剥き身でだしてきたらお金取れないね、ボンゴレ。
それではスーパーのレトルトパックになっちゃうもの。
スープの美味い店、不味い店がハッキリするね。
できればアサリも国産を使って欲しいけど
アサリの原産地を出している店が少ないから中国産か
値段も違いすぎるしね

愛知名物の大アサリでボンゴレビアンコ作ってみたいw

皿にも使えていいと思うよ

しじみで作ってみた
めっちゃいいダシが出てて美味しいね
小さいしじみだから食べにくいけど…

こいつの店にだけは行きたくないと思った
http://www.youtube.com/watch?v=ByYGXpVzunY

ド素人以下

殻付き（活き）をフライパンで少し口開けるまで蒸して硬めに茹でたスパ投入
クレイジーソルトとバジル
貝の汁吸ったスパゲティウマスギ

>>116
どの辺がド素人以下なの？

>>116
ニンニク20グラムって冗談だろ
アサリ少なすぎ

>>116
とんでもレシピだなw
ニンニクの量は1/10以下で十分
アサリは3倍以上必要

>>116
これはアサリの味するのか？w

おっと人の悪口はそこまでだ

「おっと人」て誰？

アサリも少ないがワインも少ないね

アサリにニンニク（笑）
古ければ仕方無いんかな

ボンゴレにワインを入れるのはド素人

ワインにボンゴレを入れるのは玄人

ボンコレにド素人を入れるのはワイン

ボンコレ？

シジミやってみた
旨いなこれ
身が食べれないのが残念だけどさ

Come posso fare bene gli spaghetti alle vongole ?

In Giappone, o ｋ.

>>132
どのようにすれば、巧くボンゴレのスパゲッティを作れますか？

>>133
ポイントはフレッシュのタイムを２枝程
ＥＸＶに入れ軽く熱してオイルに香りを移す
ニンニク，トウガラシ投入後アサリｉnで蓋して口開け

刻んだイタリアンパセリ投入、好みの濃度に煮詰める
茹で上がったスパ投入、盛り付けＥＸＶ廻しかけておｋ

※白ワイン、塩コショウ他の調味料は一切使わない
　スパを茹でる塩気とアサリの塩気で充分ｳﾏｰ

タイムなど不要

味噌とバター入れ始めるようになってようやく真のスタート地点

>>135
やってみてから否定しろよｗ　

タイムはキツイからな
店で出したらクレーム出そう

ほら、使った事無いのバレバレｗ
乾燥なんか絶対ダメだぞ、フレッシュを使うんだぞｗ
一回やってみｗ否定はそれからだ

みなさん、アドバイスありがとうございます。
いろいろ試してみます。
グラッツィエ

まあタイムがボンゴレのポイントでないことだけは確かだ
普通は入れない
好きなら入れろ

別に作ってみればいいじゃん
普通って何が普通かワカランしw
どこのパスタ屋か知らんが頭固いねw

>>140
まあきしめんだけは使わん事だ

ボンゴレにタイム
かけ蕎麦にパクチーを入れるようなものだ
まさに蛇足
シンプルに行こうぜ

マジレスすると、8ef5XJm0はなかなかやる奴だと思う。
俺も白ワイン、胡椒は絶対入れない。
気取ってバターなんて絶対使わない。
香草の方が、味も壊さないまま上品になるからいいだろう。

まぁ、ボンゴレは出来るだけシンプルに行った方がいいのは確か。
出来るだけ大粒のアサリを使う事かな。

>>134
ワインどころか水も入れずにアサリ蒸してるの？
庭でタイム育ててるけど、大鍋の煮込みに使うブーケガルニだって生タイムは１枝で十分だよｗ

しじみ＋あさりで作ったら美味しくなくなるかな？？

料理上手い人試して。

>>145
アサリの量による
量が多ければ水はいらない

>>146
水は当然要るな、忘れてたｗ
だが煮込みの場合でももっと使うぞ、１枝ごときじゃ香りもせんがな

更に言えばこの場合、オイルに香りを移すのが目的で長時間煮込む訳じゃないし
フレッシュな香りを“口開けの”短時間に出したい訳だからそれなりの量が必要

ちゃんと料理の目的に合った使用法，量を頭使って使い分け出来ないと
美味しいモノは作れませんぜ、ダンナ

>>149
蛇足はいらないよ

>>150
どうみても核心やがな

タイム厨乙

パスタ板の主にペペロンチーノとカルボナーラスレで頑張っているミニマリストって
数年単位でひたすら同じレシピ振り回して暴れまわるだけで
なんにも情報増えないのがある意味すごい
このモチベーションってどっから来るんだろｗ

>>153
オマエのスレ違いのカキコをするモチベーションってどっから来るんだろｗ

warota

ペペロンチーノ27
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1314586283/921

921 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2011/09/30(金) 21:04:13.70 ID:en0y/dZl
カルボナーラスレでニンニク厨が暴れたときの報復か？

カルボナーラその10
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1301673760/467

467 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2011/09/30(金) 20:59:42.87 ID:en0y/dZl
240gのブロックベーコン…
軽く一食分じゃん
ちなみにパスタは300g

>>155
ストーキング乙

ハマグリ入れたい

ハマグリは美味しいらしいね。しじみはマズいらしいが。
でも、ハマグリは中国産しか売ってないから、試した事ない。

ハマグリはおいしいけど高い

国産はもっと怖いし

イヤな時代になったね・・・
ホンビヌスで作ったらあんまだし出なかった。貝は美味しいけど

ボンゴレ・ビアンコにラードを入れるとうまいと聞いたのだが本当か？
他の魚介類でもラードはあうのだろうか？

ラードは聞いたことないな
バターを使うレシピはあるよ

ラードって気持ち悪すぎ

サルバトーレ・クオモ他の『パスタは陽気に』のp22にボンゴレ・ビアンコのレシピがあって、
オリーブオイル大匙2に対してラード小匙1強とあって、
「ラードを使うと風味がよくなる。」と書いてあるのを見つけた。

イタリアの本場でもラード使うそうだよ。
ラーメンのスープも、魚介と豚骨や鶏ガラを合わせたりするが
それと同じなんだって。コクが出てうまいらしい。

>>164
ラードなんて普通にパンチェッタ等の豚肉にも含まれてるけど
お前は豚肉を食わない偏食か、気付かずに食ってるバカのどっちだよｗ

クモオってイタリア人はパスタをフライパンに入れたら火にかけないとか
嘘ばっかり言ってるやつだろ。

去年食った牡蠣とパンチェッタのパスタ普通にうまかったな。

ID:LtxvGPxXはパスタ入門とかに書いてある超基本のレシピから外れると
不安にかられ嘔吐を催しちゃうんだろうな。
おそらく精神的な疾患を抱えているんだと思う。

アサリのお吸い物にラード入れたらおいしいよっていう人もいるだろうね。
俺はやらないけど。

アサリのお吸い物にはラードは入れないけど、
アサリの味噌汁にほんのちょっとラードを入れるのは悪くないよ
まあ、豚汁の方が美味しいけど

>>165
絶対バターの方がうまいってば

バター入れると、バターの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。

ラード入れると、ラードの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。

ニンニク入れると、ニンニクの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。

ボンゴレに牛テールスープ入れるとうまい。

ボンゴレに八丁味噌入れるとうまい。

アサリに火を通すとアサリから旨味が抜けるので台無し。

ボンゴレにミートソースかけるとうまいよ。

ボンゴレには蝸牛！これ豆な

今年は牡蠣のビアンコ（牡蠣も二枚貝だけどボンゴレとは言わない？）は食べれないかなぁ・・・
スーパーに広島産のあったけどスゲー高かった。。。

>>181
まだ走りだからだと思う
1月ごろには価格も落ち着くんじゃないか

今年はスーパーで韓国産のカキを見かける

>>181
震災があったから日本産の牡蠣は少ないかもね
だからと言って韓国製は腹壊すから食べない
貝にあたると酷いからね
なので今シーズン牡蠣は諦めた

諦め早すぎ

ワイン無かったから日本酒で作ったけど普通にうまくてワロタ

ワインや日本酒なしの方がうまいよ

ウンチ入れた方がうまいよ

>>187は素人にはおすすめできないな

ボンゴレビアンコは、散々実験したが、
普通に「水」が一番だった。

>>189
だろ
アサリたっぷりの塩っぱいボンゴレビアンコを
よく冷えた白ワインで流し込むんだよ

「飲み物で流し込む」て食べ方をしてる時点で馬鹿舌を晒してると思うんだ。
ボンゴレビアンコを水で作るのは否定しないけどね

「流し込む」っていうのはもちろん比喩ですよwww

流しヴォンゴレ知らないの？

鍋焼きヴォンゴレなら知っている

短絡的な>>191は馬鹿を晒してると思うんだ。

>>190
>塩っぱいボンゴレビアンコ

味覚音痴だろ

>>196
マジレスすると少し塩味を強めにした方がワインに良く合う
アサリを多めに使うとうま味も強くなるがその分塩味も強くなる

＞少し塩味を強めにした方がワインに良く合う

味覚音痴だろ

結局、酒と昆布茶を加えた方がビアンコは好きだな。
因みに塩気は少なめにするのが良い、というかアサリから滲み出てくる塩気もあるから
調理段階ではちょっと薄いかなくらいで丁度良くなる。

ビアンコはちょい甘め？（微あんこ）

＞結局、酒と昆布茶を加えた方がビアンコは好きだな。

味覚音痴だろ

報道旦那ステーションで古舘の隣に座ってる旦那が大ファンの小川彩佳っていうきれいな人、
たしか幼稚園か小学校から青学。以前この席に座ってた河野明子（現中日ドラゴンズ
井端夫人）は根元美緒と幼稚舎から慶應の同級生。古舘は立教新座→立大。

昆布茶は無いな

ボンゴレに昆布出汁や昆布茶はありだろ。
逆に他に出汁を入れるとしたら何入れるんかいな。
まぁ出汁は不要って意見が多いんだろうけど。

アサリのでじるが美味いから他のでじるは加えていない

昆布茶はありえないな
昆布茶を加えていいほど塩味が薄いならアサリが足りないってことだ

塩味？
旨味じゃなくて？

昆布茶ってすげー塩っぱいじゃん
そんな塩味を足す余地があるならアサリを増量しろってこと

>逆に他に出汁を入れるとしたら何入れるんかいな。

何も入れないよ
逆に何で入れようと思うの？

イタリア料理に昆布茶を入れること自体がおかしい
どうせ入れるなら海藻臭さの無い味の素の方がマシ

>>208
昆布茶は製品によって成分が違うのは確かだけど
（昆布茶には塩が入っていない物と入っていない物があります）
昆布茶を加える人の殆どは旨味の追加ではないでしょうか？
塩分が足りなければ、塩を加えると思うのだが…

味の素は使ったことがない

単純に日本人の味覚だと素直に昆布だしはすんなり合うモノだと思うよ。
当然塩の調節とかじゃなくて旨味（グルタミン酸、そのた昆布の独特の旨味、風味）を加えるという目的ね。

合う合わないの問題ではない

トマトもグルタミン酸を多く含むわけだけど
ボンゴレ・ロッソを旨いと感じた事は一度もないんだよね。
俺が下手なだけかもしれんが。

でも、プロもアサリには出汁をつかわないらしいから、
やっぱりいらないんでね？
アサリ、ニンニク、オリーブオイル、塩、鷹の爪だけのボンゴレビアンコで
物足りないと感じた事はないよ。

http://supportao.exblog.jp/14956377/

家庭で作るなら昆布茶を入れようがどうしようが好きにすればいい
店でボンゴレビアンコに昆布茶を入れてたら、二度と行かない

ペペロンやインドカレーのように旨味入れない料理ならともかく
ボンゴレにまで不足感じるのは馬鹿舌だろ

つ「旨み成分の相乗効果」

味噌汁でも飲んでろよハゲ

ボンゴレスレも意外と活気があるんだな

>>217
>>214 のURL内
　＞あさりの旨味は”コハク酸”という成分です、
　＞このコハク酸は
　＞昆布のグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、干ししいたけのグアニル酸なんかとは

　＞旨味と旨味ぶつかって、相乗効果というより併殺されて

　＞残念な結果となってしまいますので
　＞絶対に他の出汁は入れないでくださいね、

>>220
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ASyPZtc28QwJ:www.shokubai.co.jp/ja/products/functionality/ss50.html+%E3%82%B3%E3%83%8F%E3%82%AF%E9%85%B8%E3%80%80%E7%9B%B8%E4%B9%97%E5%8A%B9%E6%9E%9C&cd=10&hl=ja&ct=clnk&gl=jp

自分は専門的に学んだワケじゃないけどコッチの情報の方が信頼できると感じる

連投で申し訳無いけど、アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れるから
それが当たり前だと思っていたってのもあるかな。
今度自分で官能試験的に出汁無しのお吸い物も試してみようかなって気になりました。

>アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れる
そんなレシピ見たこと無い
そのレシピ似非料理研究家が書いた奴じゃないか？

吸い物には昆布だし(てか昆布)入れるね。
改めてググってみたら昆布ありのレシピが圧倒的に多いよ

ネットに載せているレシピは味が解らない似非料理研究家が書いた物が多いって事だな

豚汁・あさりの味噌汁　だしは必要？
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110861846

あさりに出汁は必要か？は色々な意見があるね。
まぁ入れるとしても、ガンガンに入れる物ではないだろうな。

個人的には、「ボンゴレに昆布茶」だったら、
上で上がっていた、「ボンゴレにラード」の方を食べてみたい。

ボンゴレにはバター

一昔前にオリーブオイル以外の色んな油とパスタとの相性を試したことあったけど、
精製ラードは無難にどんなソースにも合ったよ。
個人的には一番搾りの胡麻油が一番合わなかった。あのクセと苦みが独特で、パスタとは食べ慣れて無かったのも大きいだろうけど。
まぁそもそもエキストラバージンオイルなんて油脂の中じゃ相当にクセ、エグミ（悪く言うと）の強い油なんだけどね。

クセを味わうものなんだよ

>>228を一言に要約すると「俺はラードが好き」

能力が無い奴が経験を重ねても何も得るものが無いって事か…

>>226
そもそもお吸い物（⇒ビアンコ）の話をしてるんだから味噌汁の話を引き合いに出すのはオカシイですよ。
味噌にはそれ自身にグルタミン酸の旨味が多く含まれてるからアサリの味噌汁に出汁は入れないですね。
因みに豚汁だと野菜を色々入れるので尚更必要ないと思っています

外で食う奴は白ワインも使わず、仕上げにEXVもふりかけてないのになんでうまいんだ？

アサリの質と量

10個くらいしか入ってなかったよ？
あさりの質は知らんが。

化調たっぷりのブロード入れてるからだろ

>>235
それなら業務用の魚介系ブロードだな

いや、１０個もあれば十分だろう。

それはないな

今日セブンイレブンのボンゴレを食った。何気に美味かった。ボンゴレのアサリはただ茹でるだけでいいのかい？

ちょっとセブンイレブン行って来る

名古屋の味噌ボンゴレ最強！

>>240
セブンイレブンのボンゴレが一番コストパフォーマンス高くてうまい


自分で作るとセブンイレブンのボンゴレより、あさりの旨味がでないんだよね。
※試行回数５０回以上　いろんなサイトの作り方を見ている

なんでだろ？だれか偉い人教えて

エキスみたいの使うとか

むしろ生貝でどうやったらセブンイレブンのボンゴレより不味いパスタが出来るのか謎ｗ
化調どっさり振りかければ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって人かな

科調コンプ乙

自重化調

>>243
乳化ができてないのでは？

セブンイレブンのボンゴレ売り切れだった。食いたい。

魚貝系にバター。
合わないようで合う。
バター溶かしてボンゴレにかけてみた。
コクが出て旨かったよ。

>>243
アサリを砂抜きして、水から上げて常温で５時間放置した後そのまま調理。冷蔵庫に入れてはいけない。
これでウマさ５倍増な感じ。新鮮なアサリじゃないと死んじゃうけど。

でもセブンのボンゴレって出汁も出てる（入れてる）かわりに臭みも激しいよね。あれはちょっとキツイ。

>>248
乳化なんて関係ねえ

ジョリーパスタでボンゴレ食べた。
ニンニク多くてうまかった。

セブンのボンゴレ食べた落ち着いた♪(´ε｀ )

ボンゴレ美味いな。アサリ、江戸前は放射能ので一杯食べれないのがヤバイ

アサリの砂抜き で検索するとさ、あまり塩水をいれすぎると窒息死するって
書いてあるサイトばかりだ。でもアサリってエラ呼吸だよね？
どうやって窒息するんだ？

まずエラの仕組み・役割を勉強したまえ

>>256
料理研究家を名乗ってるような人達に科学的な知識があるとでも？

>>256
ない頭で考えると破裂するぞ

>>256
＞あまり塩水をいれすぎると
これ『塩分濃度が濃いと』て意味かな？
なら
人間、酸素100％では生きられない
ミタイなもん？

>>260
アサリの殻の半分くらいは水面に出る程度の塩水を入れるって書いてあるページがチラホラあるな。
これのことを言ってるんじゃないか？
あっという間に酸欠になりそうだ。

濃度が高いとエラが塩分を排出仕切れなくて体内に入ってしまう→浸透圧で体内の水分が失われる

濃度の話じゃなくて水位の話だろうよ。

きのう大葉入り、醤油隠し味の和風ボンゴレ作ったら、めっちゃ馬〜。
以後イタリアンはしばらく作る気が無くなったわ。

年だな

>>265
う〜、そういうことか。

アサリの酒蒸しにペペロンチーノを絡める感じで作る

>>264
バターを入れるともっとうまいぞ

バタ臭入れたら和風ちゃうで

ボンゴレビアンコが美味いお店教えてください

ここは自作スレ
該当地域のパスタ屋スレへどうぞ

昭和のボンゴレブームって何だったんだろうね

アサリって秋も旬と考えてよかったっけ？

すげー過疎ってるなｗ
ボンゴレロッソめっさ好きなんだが
個人的ポイントとしては、ピーマンの細切り入れる（入ってない場合多い）
トマトの酸味を飛ばしすぎないこと（アサリの甘みとのハーモニー）
フレッシュなパセリのみじん

食べたいけど砂抜きとか面倒臭い

最初に失敗しがちなのは、アサリがある程度の量になると
食べるときに殻から実を剥がす作業に追われ、パスタがのびてさめてしまう
でも見た目も大事なので半分ほど殻を剥がして除いておくのがいい

ボンゴレにカレーのルーを入れると美味いよ

ワイン使わないのもうまいけど、
やっぱり白ワインをどばどば入れて酒蒸しにした
あの味がたまらん

ワインなしのボンゴレをワインをガブガブ飲みながら食べるのがうまい

ボンゴレにはビールと相場がきまっとる

白ワインで酒蒸ししたアサリを冷蔵庫で一晩寝かせると、これがまた異常にうまい

パスタソース人気投票
http://sentaku.org/topics/46438879

作ったが
やはりじゃりじゃりする
殻が割れてしまった
何かいい方法ないか？
http://i.imgur.com/dTTKbYd.jpg

先に殻から全部剥がしておくとか
そもそも殻付を使わないとか

震災以来作ってねーわ

殻ってあくまでお飾りだからな
見栄えを良くしたい時に数個殻があれば十分
それ以外は全部殻を外すのがデフォ

自分で剥くのめんどいが市販のボイルあさり剥き身ってだいたい中華産なんだよな
コープで国産の生あさり剥き身が売ってることもあるけど

缶詰は缶臭いから使わない

ボンゴレ美味いね

ボンゴレ好きだけどスープパスタみたいなベシャベシャの汁気多いのは嫌い
アサリのジュースはある程度は欲しいけど汁気少なめでニンニクきいててほしい

ボンゴレってよりはアサリの入ったペペロンチーノって感じなのが好きなのかもしれない

汁気ないのが本式でしょ

ボンゴレにワイン入れるやつはナルシスト

セブンのボンゴレがなくなってた…
変わりにトマトソースのイカパスタになってた(｀；ω；)つらい

ビアンコ、ロッソ、どっちなの、げきおこぷりぷり

ビアンコのほうが好き
トマトソースの食べるならアラビアータがいいのでボンゴレはビアンコに限る

ロッソが好き
むかーし20年以上前かな、喫茶店用の業務用食材の直売店が住んでるところの近くにあって
そこで売ってるレトルトの業務用ボンゴレロッソが大好きだった
あれを超えるレトルトはいまだにない！と思ってる

その後引っ越してからはずっと生アサリでロッソ、震災後は貝ダシダでたまにナンチャッテを作ってる
今はちょっと貝は偽装が怖い

アサリって今が旬？ダシが出てうまいわ

ロッソをトマトやトマト缶じゃなくてトマト入り野菜ジュースで作るテクニックを覚えた
野菜ジュース万能すぎて他にも色々入れまくってます

パスタというドラマはボンゴレがたくさん出てきて嬉しい。
生協で買ったパスタソースで作っていて、乳化させるのが大事みたいだけど、パスタを投入してからどのくらい鍋ふってる？

振らねーよ
殻割れるだろ

>>299
一度ちゃんとした作り方を動画で見た方がいい

女性の下着を盗もうと全裸でマンションのベランダに侵入したとして、 窃盗未遂などの疑いで現行犯逮捕された日本航空パイロットの男性（５５）について、千葉地検は２８日、起訴猶予処分とした。示談が成立し、被害女性が許し ていることを考慮したという。

男性は８月２６日、ベランダで女性の洗濯物を物色しているところを県警浦安署員に見つかり逮捕。９月１５日に処分保留で釈放さ れていた。

女性宅のベランダに干してあった下着を盗もうとしたとして、千葉県警浦安署は２６日、窃盗未遂と住居侵入の現行犯で、日本航空 パイロット、吉津美登志容疑者（５５）＝同県浦安市入船＝を逮捕した。

同署によると、吉津容疑者は「女性の下着がほしかった」と容疑を認めている。当時、吉津容疑者は全裸でサンダルをはいただけの 姿だったといい、「暑いので自宅で服を脱いだ」と話しているという。

逮捕容疑は２６日午前３時３５分ごろ、同市のマンション１階に住む女性会社員（２２）宅ベランダに侵入し、干してあった洗濯物 を盗もうとしたとしている。

同署によると、物色中にパトロール中の同署員に発見され、約５０メートル離れた路上で取り押さえられた。

吉津容疑者は現在、国内線の機長を務めているという。

普通のボンゴレビアンコの作り方で
ワイン→日本酒、パセリ→大葉にして
汁多めのスープスパっぽくしたのが好き

パスタの代わりにバター入れるとさらに美味いよ

炒めると殻割れるからすぐにワインor水を入れよう

築地の某イタリアンでアサリ、ムール貝、ツブ貝、蛤とかその他いろんな貝尽くしのボンゴレ食った
あれはワインが止まらなくなるわ