【原理主義】カルボナーラ その6【粘着荒らし】

カルボナーラ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

前スレ
【原理主義】カルボナーラ その5【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1201532862/

と、アトヒﾟー患者のキモヲタ脳内シェフが狭くイカ臭い自室でせいいっぱい広げた妄想と
googleで探し回った真偽のわからぬ情報をご披露する際限なきループスレがまた立った

レシピその1
名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ

　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ： 投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料（一人前）

卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）

�@オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
�A全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
�Bベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
�C生クリーム投入（無くても可）
�Dベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
�E最初に作った�Aのタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
�F皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）

ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

カルボナーラ関連スレ

カルボナーラ好きな人集まれ!!
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1154771394/

パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/

【ＮＨＫ】食彩浪漫のカルボナーラ美味いね【美食】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138171515/

我が家のカルボナーラ - 料理板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191335278/

カルボナーラにニンニク入れる派？ - レシピ板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048444340/

カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

と、懲りもせずgoogleで探した知識だけを延々と語り継ぐヒキコモリ共

>>2
>>11
お前らまだやるのか
ひまなんだなw

2レス目でいきなりあぼーんてなんだよｗ

うっとうしいネット依存症だなみるなぁぁあああああああああああああああああああああああああああ
うっとうしいネット依存症だなかきこんだのを取り消しぃぃいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい
うっとうしいネット依存症だなをかきこんだやつは消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお

うっとうしいをみるなぁぁあああああああああああああああああああああああああああああああああああ
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
うっとうしいやつらおっさんはみるなぁぁあああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお

>>2 >>11-12 >>14-15
お前らまだ粘着るのか
ひまなんだなw

と、このスレに一番依存しているヒマなキモヲタがつぶやいた

>>17
つ鏡

と、鏡で己の醜さに気付いてしまった>>18
世の中には知らなくても良いことがあったことを、身をもって知る…

つﾊﾝｶﾁ

お前ら、どうして
まえスレには書き込まないで
こっちにばかり書き込むの？

じゃあテメエが書き込んで来い
俺はこっちに書き込む

畳とクソスレは新しいほど良い

見つけた！
伝説のクソスレを遂に見つけたっ！

前の糞スレも埋めようよ

じゃあテメエが埋めて来い
俺はこっちに書き込む

貯金とクソスレは多いほど良い

俺に任せろ！

安レシピお願いします
・バターではなくマーガリン
・固形のパルミジャーノを使わず、やまやとか業務スーパーなどでうっている輸入物の粉チーズを使う
・生クリームは高いので使わない。


どうしても粉チーズがダマになってしまいます。
安い粉チーズでも溶けて混ざるような方法をお願いします。

そもそもバターも生クリームも必要ありません
パルミジャーノも安いところで買えば粉チーズと変わりない価格で買えます
それでもというのであればQBBの生パルメザンにするとよいでしょう
普通の粉チーズと違って乾燥させていないため問題なく溶けます

本当に安く買えますか?
やまやで売ってるクリスタルファームのパルメザンチーズは１缶200円程度で買えるので、それ以上安いのがあればそちらにしますが、今のところこれが一番安いのでこれを使ってダマにならないのを作りたいです

将来有望な新人脳内シェフ誕生の瞬間である

あいかわらずマジで面白い突っ込みだね。
突っ込み自慢のキミにとって>>29みたいな書き込みは本当に将来有望だな。
そろそろスレタイも「粘着チャチャ入れ日記」にしたほうがいい。

という最高のツッコミ

>31のセンスあふれる最高のチャチャ入れに
アニヲタの肛門に粘着したウンコも賞賛を送っています！

第三者から見ても不快なキモイレスしかしない首尾貫徹ぶりには感心するわ
なにがそうさせるのかは判らんがｗ

粘着はカルボナーラに掛けなさいよバカども

と、第三者ではなく当事者のアニヲタが猛反発

前スレでチラ裏未満の俺の日記公開中

白胡椒じゃだめなの？旨くできないの？

原理主義製法だと日本で作ると高いなぁ。

いま近所の問屋系スーパーでイタリア産の粉チーズ、40g入りで
157円という廉価で売ってるんで、それ使って作ったからまだ安く
作れたけど、普通はチーズ代だけでかなりの金額がふっとぶ
からなぁ…。

ちなみに豚は、最近近所の店からパンチェッタが消えたので、
もも生ハムブロックをカットしたのを代用した。
ただのベーコン使うよりはよほどちゃんとしたものになる。

ベシャメルソースで代用する方法考えついたﾔｼ頭いいな。
かなり安く作れる上、上手に作ればかなり本物に似たものが
作れない事もないからな。

と、訳知り顔でgoogle知識を語り悦に入る世界共通語otakuであった

と、ここ一週間のネット履歴が
Google 15%
Wikipedia 85%
の>>40がおっしゃっています。
では>>40から一言。

と、脊髄反射でレスしてしまい2chの履歴が0%ではココにカキコすらできない事も気付かない

>>42
修正
2ch 70%
Wikipedia 20%
Google 10%

脊髄反射＆ヒトのマネして失敗…

うっわ恥ずかしーｗ
痛すぎるｗ

>>40が釣られてくれたから何言われても泣かない

でたー釣り宣言ｗ

素の失敗を指摘されて釣りですかｗ

しかも「では>>40から一言。」とレスを求めておいて釣り宣言ｗ

アフォすぎてもっとイジリ倒したいｗ

>>46
お前と結婚したいよ。

やっぱり動物性生クリームのが旨い？

クリームはいらない

と、社会から不要と烙印を押されたニートがやり場のない怒りをクリームにぶつける

と、社会から不要と烙印を押されたニートがやり場のない怒りを>>49にぶつける

一向にイミフな煽りしかしない病人レスよりカルボ作るピザデブのウンチク語りの方がいくらか生活の知恵にはなる

と、ピザデブが自分の人生に意味を見いだそうと自己弁護

>>53
と、脊髄反射で煽りまくるお前は実は人間ではなくロボット

と、二次元と実世界の境界が薄れつつあるアニヲタが推理した

今、深イイ話でつんくがオーディションで少女たちに
「オデコ出して」
と言って出した子を採用するって話をしてたけど
つんくはきっと…



「オメコ出して」
に反応する少女を探してたんだと思うよ
君らならわかるでしょ？

短パンﾏﾝ

あげ

最近、オーマイのカルボナーラばかり食ってるわ
2パックに分けてあって味が濃いやつ

ループスレage

マルチすんな

カルボナーラage

脳内カルボage

カルボスレ乱立ﾜﾛｽ
おまえらどんだけ好きなんだよ

やっぱもっと立った方がイイだろ？

脳内シェフage

ageちゃう

あげ

ほしゅ

ここが本スレｗ

カルボナーラ

他カルボスレが盛り上がってるから出張してくるべAGE

本スレage

伊勢丹新宿店で10月4日からイタリア展だよ
去年買ってうまかった燻製グアンチャーレを買う予定

http://www.depachika.com/headline/307/index.html

京王新宿店でも「イタリア展」って言ってるなぁ。。。
http://www.depachika.com/headline/722/index.html

>>74
それ2006年の記事だぞ
たぶん今年もやるんだろうが10月4日からではないぞ

>>75
これから行ってきます

とage

今年は何時やるんスかね？

ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ

きもage

カルボナーラってスーパーのカルボナーラソースがしぬほど不味くて嫌いだったんだが、
この間とあるイタ飯屋で食ったらすげえ美味かった
自分でも作ろうかなと思ってる

国産ベーコン＋黄卵で作ると最高にうまいよ

イタリア産の輸入肉は品質悪いからNG

>>82
君がそれで満足しているならかまわないが
チラシの裏に書いてくれ

>>83
多種多様な考えが集まるのが掲示板のいいところなのに

>>84
ゴミはゴミにすぎないから

スルーすればよろし

イタリア人はイタリア人だからイタリアの食材を使ってるに過ぎないよ
イタリア料理にはイタリア産の食材を使わないとおいしくないわけじゃない
中華料理は中国産の食材じゃないとダメっていうことはないのと同じ

>>87
一般論としては正しいがカルボナーラには当てはまらない

水、塩、卵、生クリームは国産でOK
パンチェッタ、チーズはイタリア産がいい
パスタは国産でもイタリア産でもいいが、国産でも原料は100%輸入品
ブラックペッパーにいたっては輸入品以外ないし

一度全部イタリア産のもので作ったことあったけど
だからといって普段と劇的に変わることはなかった

温度が高いと炒り卵になってしまうし
かといって低いと生温くなる

どうすればいいですか、先輩

ヌルくなってしまった場合は皿に盛ってから軽くチンする
やりすぎは禁物

温度が高いとダメ低くてもダメだとわかっているなら
ちょうどよい頃合いを探るという考えはないのか？

今作って食べたけど…濃かった。胃もたれしそ

だから卵と生クリーム入れ過ぎなんだよ

http://www.nishino-farm.co.jp/farm-egg-zatugaku-p8.htm
より抜擢

白は加熱すると５６度くらいから粘度が上がり
５８度で白濁状態になり、６２度でゼリー化し
８０度で完全に熱凝固します。
卵黄は６４度ぐらいから粘度が増加し、７０度で完全に熱凝固します。

つまり６０度程度ですか？
それだと赤ん坊のミルクの温度だし
つまりぬるい

難しいっすね、先輩！

キモヲタの寄合所はココに戻ったのかｗｗ

>>97
ようこそキモヲタ君

と、触角で互いの存在を確かめ合う昆虫のようなキモオタ２人

と、得意げに語るキモオタ

と、

と、
をNGワードにするとすごく快適になるこのスレッド

と、何かに目をつぶることで様々なものから逃げてきた>>102は
自室に閉じこもり続けて10年のベテランヒッキー

>>103
おまえも目をつぶることおぼえろよ

他人を侮辱する事しかできないヒキニートだろ、スルーしてやろうぜ

短パン

と、人生を30年以上もスルーしてきた筋金入りの方々からありがたいコメント

おまいら思いっきり暴れてこい。
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm5408812

だぁーかぁーらぁ、
イタリア料理ってのは基本が家庭料理なんだって。
うちのかぁちゃんレシピがベースなの。
何か原理原則みたいなものがあるはずだ、って、
勝手に思い込んで原理主義だのなんだの、バカかっつーの。

と、聞きかじりの半端な知識で恥をさらす>>109

カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　ゴーダ、コンテ、ミモレット、グリエール、エメンタール等の
　イタリア産以外の硬質チーズも可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

http://it.video.yahoo.com/watch/2815384/8181298

↑スパゲッティを卵と和える時に火にかけてるし。

うん。基本的に、パスタって最後に鍋で火にかけながら
仕上げるものだからね。ごく当たり前。
それにイタリア人にとっては生のままの卵はちょっと嫌だし。

>>113
別に卵がボロボロに凝固しなければ、火にかけようが油で揚げようが
なんでもいいんだけどね。
ただ、余熱で仕上げた方が大失敗には至らないから人気があるだけ。

ゆで汁と油を大量に使ってるから火にかけても凝固しにくいのかな。

>>112は完全に卵が固まっているはず
それを多めの茹で汁でどうにかしているようだ

>>116
「はず」って確かめもしないで言う前に、
112のビデオのやりかたでやってみたら？
それにあれは茹で汁じゃなくて唯のお湯だよ。

ん、もしかしたら112のビデオの人は茹で汁入れてるかも。。。
でもそれは本質的な事じゃなくて、大事なのはオイル＋水＋チーズ
がクリーム状になってるところに卵を投入すると言うこと。
そうすれば固まったりしないから。水分が重要。

私は悲しい。
イタリア語を聞き取るのは無理でもせめて英語の字幕なら読めるかと思ったのに。
なんでこんなにトンチンカンなことばっかり言ってるんだ。

>>112のビデオの料理人は手際が悪いな
強火のコンロの上長時間でパスタをこね回してやがる
あれでクリーミーに仕上がるわけがない
炒り卵系カルボナーラのレシピだな

実際ローマでカルボナーラ食べると炒り卵っぽいのが
結構多いよ。小さな粒々ぐらいで粉チーズに紛れて気に
ならない程度だけど。

と、空想の翼を広げてローマに行くのも良いが、君の目の前にある
出来損ないのパスタは、君の小汚い母親が作ったものだ

>>122
人格丸出しの汚い言葉で何を言いたいのか知らないけど、
イタリアで炒り卵気味のカルボナーラが普通に出てくるのは
紛れもない事実だから。

と、一生懸命ググったので間違いないんですっ ＞＜

と、

レシピとしては似たようなものなんだから炒り卵状態にしてしまうイタリア人といい感じで火を通す日本人
どっちが優れているか言うまでもない
だがもしそのイタリアンがイケメンならイケメンのほうがジャスティスという現実
いくら美味く作れても何度も食べてぶくぶく太ったピザはけっきょくキモイ事実
結局は自己満足のオナニーこういう

オナニー行為

>>126-127
相手のイタリアンがイケメンだったらまだ諦めもつくだろうが、
仮にそいつもまたお前同様にピザであったとしても、
そのピザ・イタリアンを選ぶ♀が多いだろうというのが現実。
つまり、自分がモテないのはピザでブサ面だからだ、という言い訳さえ不可能。

ツマンネー
お前らはマンコごときとカルボナーラのどちらが大事なんだよ？

と、ドブ臭い母親のマンコから引きずり出されて以来、
マンコに触れた事のないヲタの自嘲的な面白いコメント

と、

まぁそんな風に女性を蔑んでるようでは
イタリア料理のレシピを覚えることは出来ても
真髄をマスターすることは不可能だろうな。

粘着荒らしはペテン料理人。
正統派カルボにケチを付けたくてしょうがないんだよ。
と、

いま童貞クンたちが必死に自分を保とうとしているんです！
と、のヒト、そっとしてやってください m(_ _)m

と、バレバレな自演で場を取り繕うのに必死な非童貞唯一のプライドを発揮

童貞で悪いか！

童貞で悪いか！

卵黄パルメザンベーコン塩黒胡椒のシンプルなのがうみゃいな、和えるだけの奴
太麺がよろし

ttp://jp.youtube.com/watch?v=743HA2jieUw

ベーコン

おい、カス
パルメザンチーズどこで買ってるんだ？あぁ？
屑なら屑らしくここに書いとけカス。

>>141
輸入食材問屋で

本場本場と本場で食ったこともないくせにやたらこだわる奴がいるが
本場のイタメシは日本人にとっては不味い
これ豆な

という妄想日記

>>143
あなたが不味いと感じた「本場のイタメシ」って具体的に何処のなんて言う店？

>>145
仕事で二週間滞在したからいろいろ回ったよ
通訳いたから現地語知って無くて良かったし、そもそも看板の文字すら読めなかったね

>>143は残念な脳と残念な舌の持ち主というのが結論

>>147
お前食ったこと無いだろ？
文化地域が違えば味覚も違うから

>>148
味の素かけて食えば美味かったかもｗ

文字すら読めなかったと>>143は文盲であることをカミングアウトしたわけだ。
しかしなぜパスタ板?

>>150
文盲でググってこい池沼

>>143
あなたが不味いと感じた「本場のイタメシ」って具体的にどこ？
何ていう都市の何ていう町の何ていう店で何を食べたの？
どんな料理を食べたの？

文盲←ブンモウと読む奴多すぎ

ここもどうせ自室が本場のウンコ製造機たちの集まりｗ

>>154
自己紹介マニア乙

>>153
ちゃんとアヤメクラって読める人は少ないね。
モンモウと読んじゃう奴が一番多くて、時点がブンモウかな。

ぶんもうＷＷＷＷ

ところで、卵黄と生クリーム、チーズとベーコンでつくるカルボを出す店ってないよね。
なぜかみんな全卵なんだよな。
卵黄のみのほうが絶対旨いんだけど、なかなか卵黄のみの店ってない。
自分で作った方が、店にいくより旨いと思ってしまう・・・

まぁ卵黄のみは火加減が難しいし、俺も学生時代のバイトで習得したもん
だから、この味が病みつきになってしまった。

>>111
何を根拠に全卵推奨なのですか？
全卵の場合、あきらかに水っぽくなり、風味も悪くなることは明白です。

>>158
全卵で風味が悪くなる？どんな卵使ってるの？

チーズは何つかってどれ位入れてる？パスタの種類は？」生？乾麺？自家製？

普通は好みの問題なんだけど、あまりにも馬鹿っぽいから聞いてやるよ。

>>158
知って風に言ってるけど何言ってもベーコン使ってる時点で駄目だろｗ

>>159
神田の「鳥つね」で手に入れた卵を使ってる。
疑問があれば一度、ここの親子丼を食べてみればわかる。
ここの親子丼は白身はフワフワと半熟、黄身が生という親子丼をつくる。
ここで、この白身は食感を、黄身は風味をよくしている。

だが、カルボの様に、トロトロのソースに仕立てるなら、黄身のみを
使った方が濃厚で力強い風味になる。
全卵にすると、水っぽくなり、せっかくの卵の風味も損なわれる。
ソースで使うなら、そういうことになる。

>>161
まあ卵は脇役だからな
で肝心かなめのチーズとパンチェッタは？

>>162
脇役？何でそんなに上から目線？
そんな言い方おかしいでしょ？
ならば、あなたの方から言うべきでしょう？

自分は卵とそ影の主役と考えますが。
なぜ脇役？

カルボナーラは塩漬け豚肉と硬質チーズのパスタ
卵はつなぎにすぎない
卵は鮮度の良い普通のもので十分

>>164
あんた、その文面からしてイタリアでカルボ食べたこと無いんだな。
そんな人を相手にした自分が馬鹿らしい。。。
orz

>>165
へえ君はイタリアでベーコンの入ったカルボナーラを食べたんだ
すごいね
イタリアのどこの都市で食べたの？

>>165
111を名乗っているが>>111は「カルボナーラのガイドライン 」なのだが

あははははははは

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「ケッコ・エル・カラッティエレ」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「ケッコ・エル・カラッティエレ」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

材料
（４人分）　
・ スパゲッティ　４８０g
・ 卵 4個
・ ペコリーノチーズ　１５０g
・ パルメザンチーズ　１５０g
・ グワンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け）３００g　※日本ではベーコンでもＯＫ
・ ワイン　２００ｃｃ
・ オリーブオイル　大さじ４
・ コショー 適量


作り方
＜パスタ＞
(1)パスタを表示時間通り（約１０〜１５分）茹でる

＜ソース＞
(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
(3)フライパンにワインを入れる
(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵・パルメザンチーズ・ペコリーノチーズ・コショーを加え、よく混ぜ合わせる
(5)深い鍋に炒めた豚肉・?Cのソース・茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
(6)パスメザンチーズをお好みで加える

ワンポイントアドバイス
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅　第２弾〜イタリア編〜 より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html　より

マヨネーズも卵入ってるよな
マヨネーズであえればよくね？

「直径５ミリの極太スパゲッティ」って？
それブカティーニじゃないの？

と、ネットで仕入れた知識の受け売りで評論家気取りの脳内シェフ達による議論は熱く
尽きることがないｗ

>>169
それ、テレビ見てたが、卵＆チーズは固いペースト状になってたぞ
全卵じゃなくて、卵黄のみか、卵白は1個分だけかも

>>173
全卵だよ
全卵4個におろしチーズが300g入るから
かなり硬めのペースト状になる

>>173
卵の約1.5倍のチーズを使ってるからポテポテ状態になるんだよ

>>202
美味しんぼの世界(カリヤ空間)からやってきた人ですか？

>>176は誤爆だ
気にしないでくれ

ガンバってるアナタがステキで笑えるからイイよ♪
自宅警備員の>177


だっせーｗｗｗｗｗ

俺も、卵黄派だな。
確かに味は濃厚でまろやかになる。
しかし、これには弱点もある。それは、屁もめちゃくちゃ濃厚になるということ。
大体、カルボを食えば屁は大概に臭くなるが、卵黄とチーズのコンビネーションがもたらす屁は凄い。
彼女の寝屁で参った記憶がある。
女とて外観こそ綺麗にしてるが、カルボを食えば臭い屁をこく。

グルメ関係の板なんてどれも評論家気取りでグダグダ言い続けるのが当たり前
いい加減学習しようねメンヘラ君ｗ
粘着何年目？

>>161
意味不明ｗ

まぁあの馬鹿なんだなお前ｗ相手して損したよ

卵黄、生クリーム、ベーコンの喫茶店レベルのカルボナーラなんて
いまどき流行らねーんだよ

いやいや日本の主流はあくまで
「卵黄・生クリーム・ベーコン・少量のチーズ」
それはまず認めるところからスタートしないと。

うまけりゃなんでもいいんだよー

>>183
そんな「勘違い」や「大人の事情」で改悪されたレシピを主流と言われてもなぁ
ウマけりゃいいんだがチーズ少量のカルボナーラなんて駄菓子屋の粉ジュースみたいなインチキ商品と変わらん

このスレ見て初めて知ったのだが、タネにパスタ絡めただけのカルボって
あるんだな。今日たまたま入ったパスタ専門店で頼んだカルボがそれで
びっくりした。某パスタ店で卵が固まらないように毎日練習している俺から
見れば、あんなの何がウマイのか理解出来ない。

>>186
レシピ教えて。ざっくりでもいいから。
なんか、いい感じのを作ってそう

>>187
期待させて悪いが、ウチはファミレスだ。ホントすまん。
ベーコン炒めて、調味されたソースとグラナパダーノ投入してちょっと加熱して、
後は茹で上がったパスタと溶き卵加えて混ぜながら加熱して終わりだ。ここの
皆が言ってるような本格的なものではないが、それでも卵の火加減は難しいし、
俺はなかなかおいしいと思ってる。少なくともタネ絡めただけの今日の専門店
よりはなｗ　そこのパスタやたらチーズ臭いし、そもそもパスタが温すぎる。
まだスクランブルの方がうまいと思ったよ。

という夢を見たゲーヲタ

カルボナーラ食って、
カルボオナーラ！

>>188
ふーん
卵とチーズを混ぜないんだ

＞やたらチーズ臭いし、そもそもパスタが温すぎる。

ということは、かなり原理主義的に「正しい」カルボナーラであった可能性が高いな。

ここのスレ民、みんなオナラ臭いの確定！
カルボ オナーラ！

＞彼女の寝屁で

こういう状況に遭遇したことが無い。
普通にあることなのか？

>>186
ボウルでパスタにタネに絡めるだけのレシピは2人前以上の量を作ることが大前提
パスタの量が少ないとヌルくなりすぎる
量が少ない場合はボウルを湯煎にかけながら混ぜる等の工夫が必要

>>194
俺の彼女はオナラしない
ウンコもオシッコもしない
二次元だけど

ここのスレ民、オナラ臭いの確定！
カルボナーラ食って
カルボ・オナーラ！

サイゼのカルボまずかった。
二度と食わん。

スライスチーズ三枚くらい使うぞ

ペコリーノとパルミジャーノ手に入れた
グアンチャーレはどうやっても無理だ
ここが限界やもしれん
でもかなり本物に近いと自負している
これから作ってくる

業務スーパーのだったと思うが
レトルトのカルボナーラソースが味薄かったんで
天然の塩とスライスチーズを数枚入れて上げたてのママー
とゆで汁入れて絶妙なタイミングで仕上げたらどんな店で食うより最強に旨かった
卵なんか要らないよ。

ここのカルボナーラソースが味薄かったんで天然の確定！カルボナーラ
食っても脳血管性痴呆無理だカルボナーラ食って絶妙なタイミングで仕
上げたらどんな店で食うより最強に旨かったとゆで汁入れているこれか
ら作っているこれから作ってカルボ・オナーラ！カルボナーラ食ってカ
ルボ・オナーラ！サイゼのスレ民、オナラ臭いの確定！カルボナーラ食
ってくる業務スーパーのだったグアンチャーレはどうやって上げたての
スレ民、オナラ臭いのママーとスライスチーズ三枚入れた卵なんか要ら
ないよ。

レシピにこだわるのは日本人ぐらいだからな
美味けりゃどう作ってもいいんだよ、と青山の有名シェフが言ってたな
たまに寄るミナミの創作系フランス料理屋のカルボが異様に美味かった
店主にソースに何入れてるのって聞いたら、いや旨い粉チーズ多めに
ぶち込んでるだけですよ、だったもの。

自家製総天然カルボナーラが一皿３千円取るなら
おれは９９ショップレトルト＋パスタ大盛りに１票だなｗ

>>203
>店主にソースに何入れてるのって聞いたら、いや旨い粉チーズ多めに
>ぶち込んでるだけですよ、だったもの。

それがレシピというものだよ

>>205
アンタ203の言ってる意味履き違えてるよｗ

こういう奴がレシピ通りじゃないと気がすまない奴なんだろうなぁ。

旨い粉チーズ多めという立派なレシピ

レシピ（recipe ）とは、何かを準備する、特に料理の調理法の手順書である。

現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。

* 料理の名前（場合により、地方または由来）
* 調理に必要とする時間
* 必要とする食材と、その量または分量
* 必要とする調理器具や道具
* 調理する順番にそった手順一覧
* レシピで出来上がる料理が何人前か

レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものある。

---

「旨い粉チーズ多め」というのもレシピに含まれる重要な情報ではあるな

れしぴえんと

ここは馬鹿が多いな。

>203はレシピにこだわらなくてもいいという事を説明してるのに
一生懸命レシピの意味を説明。

>>203がまるでレシピこだわらなくてもいいという
説明になっていない件について

青山の有名シェフの弁なら無条件で真理と解釈する馬鹿ならではですね

レシピ厨必死

原理主義としてはレシピが唯一の拠り所なのか？

原理主義の第一の主張は『旨い粉チーズ多めにぶち込む』ということですけど

つまり>>203の創作系フランス料理屋のシェフは正しい原理主義者

と、妄想料理が得意な脳内シェフが絶賛

と、いつになくレスポンスの悪い>>216
夏バテ気味ですか？

と、料理以外についても妄想

と、やはりレスポンスの悪い>>218
ここのところ暑いですね

と、いれでうんこ

まぁクーラーの効いた部屋にこもりっきりのゲーヲタには
夏バテなど関係ないだろうな
働いてないからヒマでレスが欲しくて仕方ないらしい

久しぶりに覗きに来てみれば、ぐうの音も出ないほど図星で涙目かｗ
社会の荒波にもまれてないひきこもり脳内シェフに
あまり厳しい事を言っちゃいけなかったねｗ

と、今日の勝利宣言w

そこまでしてかまってもらいたいのかｗ

と、構ってもらえてさっそく嬉々とする敗北者たち
嬉しさに感涙する姿がキモイ

と、今日も勝利宣言w

敗北者が自分の敗北あるいは他者の勝利を茶化してストレスから逃れようとする姿は
心理的に自然ではあるが非常に滑稽でもある

スレ違いのクソレスを繰り返すのは人生の敗北者の部類です

勝利者の仲間に入りたい、あるいは敗北者の側に相手を引き込みたい
心理的に自然ではあるが非常に滑稽でもある

敗色濃厚な者が、何とかして勝利者の仲間に入りたがる、
あるいは自分がいる敗北者の側に勝利者を引き込みたがる
心理的に自然ではあるが非常に滑稽でもある

と、今日も勝利宣言w

何このウンコくさいスレ

そろそろフロ入れよｗウンコ臭ぇぞオマエｗ

と、いれでうんこ

age

カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

ここで聞くのは邪道かもしれんが
レトルトのソースでオススメはどれ？

スーパー等で売っているパスタソース[その8]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1264847711/

ほしゅ

ペラペラのベーコンか生ハムで作るのが好き

ほしゅ

ほしゅ

ほしゅ

グアンチャーレ、通販で買ってカルボ作ってみた。
8割は脂身だから当然なんだけど、始めのソース作りのところでカリカリにした時点で
フライパンが油の海って感じになり、もったいないけど半分ぐらい油捨ててしまった。
味はパンチェッタで作ったカルボより旨味が濃くて美味しかった。
そのまま作ってもソース上手く作れる？油が多すぎて乳化しづらいんじゃ、って考えすぎ？

カルボナーラにはグアンチャーレだけを使うつもりでOK
グアンチャーレから出た脂は捨てないで取っておいてジャガイモを炒めると旨い

チーズをたっぷり混ぜ込んだとき卵をぶち込むから乳化も考えなくていい

>>245
ありがとう、とても参考になった！
グアンチャーレ脂のジャガイモ炒め…それは絶対美味しそう。次回必ず作ってみます！

豚の脂身を炒めたら近いのができるってことかな…

ほしゅ

保守

>>245
�d

パスタソース人気投票
http://sentaku.org/topics/46438879

パルメザンはパルミジャーノの偽物で美味しくない


検索用　粉チーズ　パルメザン　偽物　美味しくない　高い　ぼったくり　乾燥　業者　ステマ