ペペロンチーノ　15

>>950
聞こえの方が大事
「シェフ、ニンニクに焼き目がつきました〜！」
「シェフ、ニンニクを焦がしました〜！」
下は厨房全員の動きが止まる

「焼き目」 の意味がわかってないな
焼き目の付いたニンニクなんか食えるかよ

ペペロンチーノ 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425

ややこしいテンプレは誰か頼む。ダイヤルアップはつらいのよ。

>>954
乙
テンプレ貼っといた

>>955
お前は敵だけどﾄﾝｸｽｺｗ

梅ペペロンってうまいだろうか？

焦がすと味が変わるからな
焼き色をつけたほうが美味しいってのは同感だが
安全策をとって白いままでも焦がすよりは全然まし

にんにく焦さないおっとっともとい焼き色を付けないっていう人たちは
しょっちゅう貼られてるこのレシピも認めてないってことでおｋ？
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html

あと焼き色と焦げが違うと思ってる人はなんなの？理科の勉強しなかったの？

しかしつまらんスレだな

>>957
ブルドックのまぜりゃんせの梅しそ入れると旨いぞ。
茹で汁を入れるときに一緒に入れるとうまい具合にからまる。

>>259
何処にも焦がす友や黄色をつけるとも書いてないが？
それとも、
フライのように＝やきいろ　
とでも、言いたいのか？


お前に送ろう｢脳内乙｣

>>962
多分俺へのレスだと思うけど、動画見れない可哀想な環境なの？
パセリ投入する寸前のニンニクの色見た？
それこそ書いてあるなんて書いたつもり無いけど？
脳内乙ってなんでそこで勝ち誇れるのか分からない。

>>918
合理的な反論まだ〜

>>963
確かにキツネ色でした

今まで焦がさないって言っててすんませんでした

念のため貼っておくか。
ttp://www2.uploda.org/uporg1608582.jpg
この後パセリを入れて、もうちょっと濃い美味そうな色になる。

それ、AOPじゃなくて炒めニンニクのオイルパスタですからｗｗ

山根は言ってることとやってることが違うから信用してはダメ

ttp://www.cook-joy.com/recipe/jsp/post_id.jsp?post_recipe_id=000912
ポイント：（略）ニンニクの表面が少しカリッとしているけど白っぽい状態、それがベストだ

写真はしっかり狐色ｗｗｗｗ

>>259
焼き色付いてるか？
ニンニクを焦がさず焼き色つけず、高温のオリーブオイルで暖めてみろどんな色になるか？
話は、オマイがそれをしてからだ。

あれが焼き色www
｢脳内乙｣www

↓とレスに微塵も違和感がないのがさすがだなｗ

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ID:sVWFUDYR以外に訊きたいんだけど、>>966の焼き色って美味そうじゃない？
ニンニク焦す派はこの状態を焦すとか焼き色付けるとか言ってるんだよ。
俺は最初、焦す寸前までキツネ色に色付くくらい加熱するって表現してたんだけど、
面倒だから焦すって言うようになった。
言葉はどうあれ、>>966の色くらいまでは加熱しないと美味くないってのが俺の主張ね。

で、こうなる温度は大体140℃くらいなのよ。
100℃以上で壊れるアホエンはこの時点で大部分無くなってる訳。
だからペペロンにアホエンの味だか香りは関係無いのよ。俺にとってはね。
ニンニクが真っ白〜半透明くらいの仕上がりがアホエン生成の極大点だと思うのね。
それが美味いって人が居るなら、別に構わないんだけど、>>916で書いた通り、
絶対に100℃以上にならない加熱法(湯煎)で作った結果、俺には不味かったわけ。

で、この方法で無い限り絶対に焼き色は付くんだよね。程度の差こそあれ。
火加減の問題じゃないんだよ。
いくら鍋肌から放熱してても、熱伝導率∞の材料を加熱してる訳じゃないんだから、
局部的には必ず過熱される部分が出来るんだよ。

>>967
ああそうなんだ。
でも、少なくともこの料理人や動画を監修した人はペペロンと思ってるみたいよ。
ttp://www.uploda.org/uporg1608815.jpg
言ってる事とやってることとが違うのはアホエンとかニンニク焦さないとか言ってる方だろ。
湯煎でもしない限り、焼き色を付けてないつもりが実際はしっかり付いてるんだよ。
美味しく出来た時は特にね。
で>>968の山根と同じく焼き色は付けてないって言い張るんだよ。
それで真っ当に焦すって言う人を味覚音痴だのなんだの貶して。
滑稽を通り越して哀れですらあるよ。

あと>>968のコメントは好意的に解釈すればこげ茶色じゃなくて白っぽいキツネ色とも取れる。
ちなみに俺はもうちょっと濃い色に仕上げるし。ニンニク少なくて済むからね。
動画のレシピみたいに大量に使う時はこれくらいの色でちょうど良いかもしれない。

単に美味いレシピを研究したくて書いてみたんだけど、ここってまともに議論できる人が居ないのね。
多分一人か二人なんだろうけど、焦げ目おっと焼き色付けないって言う奴は屁理屈ばかりだしな。

まだマジレスすれば意思の疎通が可能だと思ってるアホがいるのかよｗ

>>972
ちょｗｗｗそれｗアンチ焼色党の敗北宣言になっちゃうｗｗｗ

白っぽいキツネ色…つまりキツネ色ではないと言うことだ

山根のはペペロンチーノじゃなくて「山根風焦がしニンニクたっぷりパスタ」だから論外だな

>>974-975
まあ、なんだって良いんだけどさ。薄茶って意味？
まあ、なんだって良いんだけどさ。苦味が出るほど焦げてないだろ

このくらいの色が美味そうじゃん？
ttp://www2.uploda.org/uporg1608582.jpg
それだけ答えてクレヨン

映像見る限り、最後に強火にしてから色がついてる。
それまでの弱火に意味があるのかな？
表面だけ少し焦げても味は落ちないってことでOK？

映像見る限りニンニク焼きそばだな

>>977
中まで火を通すのに弱火の時間が必要なんだろ。
最初から強火でガンガン行ったら中生で外真っ黒になっちゃうってことじゃないの。

よく見てみなよ。この動画は強火にした直後で編集で切ってる。
強火過熱の時間は実際はもっと長い。まあニンニクがデカいままだから当たり前か。

>>979
過熱→加熱ね

このスレ読んでたらニンニク焦がしちゃったよ

節子それペペロンやない

にんにくはほとんど白いまま食べる
ただ単に調理時間が少ないのもあるがｗ

弱火だよ、極弱火。あとは火を消して余熱で香りをだす。
十分だと思うがな。試しにコンロ一つでやってみろよ

これくらいの焼き加減がいいな

http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtlphoto/13003531/1/vote/desc/0/14/#photo

と言うか、ニンニクよりも唐辛子の方が難しいんじゃね？＞＞＞火の通し方

ペペロンチーノに火を通すなよ

ニンニクはオリーブオイルで加熱すれば黄色くなる、それは焼き色ではない。
焼き色をつければ辛くなる。味、香りでわかるよ。

焼き色否定派から合理的な反証が出ないところで>>971がFAだな。

>>983
＞ほとんど白いまま
そのほとんどってのがキモなんだよ。
全体的にうっすら色付いて、切り口の角が茶色くなってないか？

>>987
それなんてトンデモ科学だよ。お前マイナスイオンとか信じてるだろ。
あとニンニクは生の方が辛いだろ。どんな舌してんだよ。


それから次スレ>>24ID:WN7CdTW8
悔しかったのは分かるが次スレに負け惜しみ吐くのはやめろ。
ここ埋める為に燃料投下した俺の気遣いが無駄になるだろうが。

なんだ、日本語の理解が乏しい人か。
合理的な反論しても理解できてないんだからしょうがないな。

>>989
>>972-987のどこに合理的な反論だかがあるのか教えて欲しい。
いや煽りとかじゃなくてマヂレス欲しいんだけどレス番指定してくれるだけで良いからさ。

それからこの焼き色が美味そうかどうかだけでも答えて欲しい。
ttp://www2.uploda.org/uporg1608582.jpg

これを焼き色じゃないなんて言い出す奴も出現してるが。

>>971
お前スナック菓子大好きだろ
スパ王でも喰ってろよ

ってかもうどっちでも良いじゃんｗｗｗ
どっちかに決めるとか無理な話でしょｗｗｗｗｗ

俺はパスタ茹でるのにフライパン使っちゃってるから、
子鍋の湯銭で加熱する方法は重宝してる。
前に電子レンジで加熱できないかと思ってやってみたが、
角部分が狐色、全体が薄黄色？のような茶色？レベルだと
苦味が出て好きじゃなかったなあ…具体的にどれぐらいのがやりすぎなのか実際見てみないとわからない俺。
上記の山根氏のレシピページ（動画は見てない）みると色きつ過ぎね?苦味で過ぎない？ぐらいの感想。
あと焦がしにんにく自体、こってりとんこつラーメンに入れるのも苦手、
ってぐらいだから>>988氏の話を聞くと好みじゃね?って思えてくる。

反論とか以前に反論する必要があるのかと。

フライパンでパスタ茹でて小鍋でソース作りの意味がワカラン
フライパンだと少ない湯で茹でられるからか？

果物で言えばね、完熟か腐ったかの線引きの話だろう
俺は山根シェフの動画を見る限り完熟の範囲だと思うけど
そうじゃないあれは腐ってるって言い張ってる人が居て
どうもその人を納得させる事は難しいようだ

>>994
少ない湯もあるけど、鍋でかいの必要だからスペース的にもしんどい。
最初の水が多いと沸騰するまでガスも使う量が増えるからね。

…味とか全然関係ない話だな('A｀)

>>993
＞上記の山根氏のレシピページ（動画は見てない）みると色きつ過ぎね?苦味で過ぎない？ぐらいの感想。
おｋそーゆーレスが欲しかった。

俺は元々、焼き色を付けるか付かないかなんて好みの問題だって言ってる。
対して次スレの>>24みたいにバカだの味覚障害だの噛み付いてくるガキが居るだけ。
ちなみに全体があの程度の色なら苦味は出ない。
これで苦いって奴は角部分がこげ茶色〜黒に文字通り焦げてる部分があるはず。
火加減に失敗してるんじゃね。

反論つーか反証が欲しいのは、そこじゃなくて>>915-916に対してね。
補足説明は>>971でもしたつもりだけど、結局、
＞湯煎でもしない限り、焼き色を付けてないつもりが実際はしっかり付いてるんだよ。
を、覆せるだけの反証はあるのかな。

これは化学のお話なんで、どっちでも良いとか好みの話じゃなくて、事実をはっきりしようよって言ってるだけ。

>>989
ちょこちょこID変えてないで早くレス番教えてクレヨン

梅

>>997
板違い。

>>997
だって大蒜焦がすヤツはバカだもの
指摘に文句言ってもしょうがない

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