【常道】トマトソース【異端】

シーチキン

ナスとベーコン

チーズ＋バジル（生）

ブロッコリーとニンジン

サンマルツァーノの種蒔いたら
何本かフィオレンティーノらしき実ができた
http://www.natural-harvest.net/art4451.html

どんな調理法がいいのかな

アスパラガス

ｲﾀﾘｱﾝﾄﾒﾄはベランダ菜園だと日光足りなくて美味しくないんだよなあ
完熟しても味気ない

>>941
日照量よりも水のやりすぎのような気がする

ニンニク->具材->トマト
の順に火を通すと火加減がシビアすぎるね
ニンニク焦がさないように恐る恐るになってしまう

具材を中〜強火で炒めて作り置きのトマトソース入れる方が
手間的にも仕上がり的にもいい気がする

単に基礎ができてないのかもしれないけど…

自分は、ニンニクは火が通ったら焦げる前に
いったん取り出しちゃうけど。
トマトソースが出来上がったら、再度入れる。

>>943
店だとそのやり方が多いよ。すぐに作れるからね
まぁ所詮バイトを雇う程度の店だけど

デルモンテのカットトマト（紙パック）がスーパーで売られていて
缶よりゴミ処理しやすそうだと思い買ったんだが、これまずくないか？

普通、水分が殆ど無くなるくらい火を通せば旨みが出てきて
コンソメとか具材とか入れなくても充分食べられるんだけど、
これは変な酸味が残っていて旨みがあんまり出てこない。

桃太郎のような酸味の少ないトマトでトマトソース作ろうとして
なんか物足りない味になってしまったことはあったけど、
塩を入れすぎたわけでもないのに酸味が気になるっていうのは滅多に無い。

日本酒も、紙パックに入ってる商品が
旨かった試しはない。

牛乳も、本来もっと美味いものなんだが、
紙パックに入ったものの味が基準になってるからな。

トマトソースは一度に大量に作って冷凍保存している
トマトソースにニンニクは入れない
ニンニクの風味が欲しいときはニンニクをソフリットたところに冷凍トマトソースを投入する

最近はもう煮詰めるのやめた。
缶詰のトマトの果肉が大きく残るように軽く潰しただけで蓋して10分ほど煮る。

以前は酸味は敵って感じだったけど今は普通に楽しめるようになったよ。

呪いが解けて良かったな、あの酸味は酸味でおいしいんだよ
それを、TVに出たり本書いたりの安っぽいプロが悪者にし始めただけ。
本格とかいう煽り単語に弱いカブレもどうかと思うけどな。

あいつらの商品は「おいしいもの」じゃなくて「家と違う味」だから。

漏れなんて、酸味足りなくてバルサミコ入れてる

バルサミコ入れるとむしろ甘くならない？

　

>>946
今日、初めてトマトソース作ったけど、近くの店にこの紙パックのやつしか無くて
これでもいいかと思って作ってみたら、30分煮ても酸味が強くて美味しくなかった

塩とか煮る時間が足りなかったのかな？と思ったけど、この紙パックトマトのせい？
明日は足を伸ばして缶詰めのホールトマト買ってこよう

酸味が苦手なら酸味が消えるくらいの砂糖いれちゃえばいい

酸味強くないと美味しくない気が…

間違えてカットトマトを買っちゃったけどもホールトマトと変わらないな

>>957
俺もよく知らんのだけど品種からして違うとか聞くよね？
同じサンマルツァーノでも何か違うのかな？

カットトマトは実と汁が渾然一体となってて逆に使いづらい。
汁は酸味が強すぎていつも捨てちゃうからホールのがいい。
味的な差は同時に食べ比べでもしないと正直良くわからない。

同じメーカーのカットとホール同時に開けて食べ比べを
3社でやったけど味の差はほとんどなかった
ホールのほうが実がプリッとしてるんでホール買うことにした
各社比べると味かなり違うのな

>>959汁捨てるなんておれには出来ない

あの汁捨てるとかバカだからｗ

生トマトからトマトソースを作るのが美味いは当然だが手間が掛かる。
が、トマト缶を使うなら瓶詰めのパッサータ(トマトピューレ)を使う。

和食にも合うような
「ミネストローネ」の味付け方法はないでしょうか？

ミネストローネを鰹出汁で割って味を薄くすれば合うんじゃないかな

煮詰めれば旨味が出るわけでもないし
トマトソースは難しいよね
スピガドーロよりカゴメの水煮缶の方が私も好き
セロリ入れたり人参入れたり色々試してる
多分店のはオリーブオイル沢山使ってるからコクが違うのかもしれないけど
素人がそれしても油っぽくなるだけだし
絶対良くないと思うのは砂糖入れること
酸味気になるなら砂糖一つまみ入れたらいいとあるレシピにあったからその通りにしたら甘くなっただけでトマトの香り消えるし最悪だった
固形キューブはどうにも酸味が強すぎるときだけ入れてる

煮詰めれば旨味出るじゃん
凝縮されるという方が適切かもしれんが

皆さん何分くらい煮詰めをしてますか？
私は酸っぱいのが苦手なので
普通のトマト缶サイズの分量で１５〜２０分くらいです。

酸っぱいの苦手とか言いながら何でそんな短時間なの煮込み？

隠し味に手羽先溶かすとうまい

最低一時間は煮込むね俺は

俺も一時間ぐらいかな
クエン酸入りのトマト缶ってどんなに煮込んでも酸っぱいよな

んなこたぁねぇ

クエン酸はもともとトマトにたくさん含まれていますけどね

クエン酸を添加したトマト缶　に訂正

オリーブオイル＋にんにく＋とうがらし
これに皮ごとザク切りのトマトを入れて
３分の２くらいになるぐらい煮込んでパスタを絡めるソースを作るんだけど

これは一応トマトソースと呼んでよい？

>>975
それは自家製アラビアータソースとでも言ったほうが他人に分かりやすいんじゃね？

tes

おお、書き込めた

煮込み時間だけど、ホールド缶400gのヤツを1時間も煮込むと全く水気がなくなるのが気になる
パスタ麺入れるときに塩水加えて乳化するから別にいい、って事？

弱火で煮込むんだからペースト状になるだけで
「まったく水気が無くなる」なんて状態にはならない。

そのままパンとかに塗って使うもよし
パスタに乗せるなり、茹で汁で延ばして混ぜるなり
好きにすれ。

>>978
頭悪いな
乳化w
馬鹿じゃねえの

そもそも乳化が何なのか分かってないよな

これから>>981が乳化について教えてくれるそうです

次スレ
トマトソース 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1292650032/

お？もう980超えか〜
じゃあ梅モードあげ