家で作るスパゲティは適度な硬さにならないのはなぜ

茹で時間７分とかいう奴は、大体１５分以上茹でてるな。
それでも冷めると芯は残ってるくらいだもんな。
ソース絡めて炒めることはほとんどなしで、麺だけレンジで温めて、ちょっとフライパンで炒める程度、
それをべつに温めたソースと皿で絡める、という食べ方もあるだろうけど。
コンビニのパスタみたいな感じかな。

え？

昔テレビか何かで見た茹でかた(２ちゃんで見たかも)
沸騰したお湯にパスタを投入して一分茹でる
一分後火を消して鍋に蓋をしてパスタのパッケージ記載の
茹で時間放置する。見事な硬さに。これを知ってからずっとこの方法。

好みあるけど、おれ固めが好きだから芯が結構残ってる段階で
ソース入ったフライパンにパスタ入れて茹で汁入れつつ絡める。それで問題なし。

好みの硬さにならないって･･･
学習機能がOFFになってるとしか言いようがない。

むしろ失敗したことが数えるくらいしかない
滅多に食べないやつがちょっと難しいだけ

こういう人たちって料理しても絶対味見しないんだろうなと思う
同じことでしょ味見も茹で加減の確認も

うどん、そばの30秒は大きな影響はただちにないと考えられるが
スパゲティの30秒は影響が直ちに感じると考えられる可能性を排除できない
と考えられる。

智恵子はゆで方が難しい。
バリラはテキトーに茹でても旨く茹であがるぜ！
100金とかのはダメだ・・・上手な人はいけるだろうけど。
バリラも500グラムで170円くらいだからちょっと贅沢

俺が今日作ったのはうまか

バイアグラで調整

茹で時間が難しいのではなく
茹で上がりの時間に合わせてソースを完璧な温度、状態で
完成させるのが難しいんだよ。

茹で始めのタイミングはパスタのソースや具材によって違うから
茹でが難しいのだと勘違いしてると。

オレはここんとこスパゲティ茹でるときかん水入れてる
コシがないからアルデンテにこだわるのが常識だろうけど、オレはアルデンテよりコシあったほうが好き

正直入れる分量は適当だが、茹で上がる2〜3分前に一人前小さじ1とかやっぱり目分量で入れて、全体が黄色く変色するくらい入れる
そうするともちっとした食感が得られる
邪道だがな

乾麺にコシが無いってのがまず誤認識だとは思うけどそれは置いとくとして、
ま芯まで水分交配がかなり均一になるまで茹でる前提としても。。
かんすい入れたら表面が硬くなって中心は柔らかい、ていう変な食感、ソースとの絡みの悪さも出るだろうし、何よりかんすいのアルカリ臭が出るだろうと予想するなあ。
試したことないし、新しいやり方かも知れんけど、あまり美味しくなさそうだよ；

海外で生活してて、ラーメンや冷やし中華が食べたくなったときにそういう
人たちがよくやるのが、極細のパスタを茹でるときに重曹を入れる。
香りも中華麺になって、色も黄色くなって中華麺の代用になってしまう。
これは香りが出てしまうけど、でも中華麺の香りだからふつうにおいしい。

まあ海外に住んでいるとラーメンの香りが恋しくなるってのはあるだろうけどね

へぇ・・・かんすいはアルカリだけど、逆に重曹でpHをを下げることでも同じような作用があるのか、、、
かんすいは無いけど重曹あるから今度試してみようｗ

玄米の米粉パスタが余りうまくできない

>>150
重曹のpHは8.5でアルカリ性

>>146
> コシがないからアルデンテにこだわるのが常識だろうけど、オレはアルデンテよりコシあったほうが好き

言っていることがさっぱりわからない？

茹でている間、頻繁にかき回してるでしょ？
表面が傷ついて柔らかくなったように感じるんだよ。
で、次はそれより短めに茹でて固くなる。
次は長くして柔らかくなったように感じる。

鍋に麺を沈めたらほっとくんだよ。

一番の要因は湯量

袋の記述通り調理したらちょうどいいくらいになるけれどなあ。
鍋が小さくてお湯が足りないとか？それだったら、麺少量で試してみたら？

>>4
ばーか
なわけねーだろ

みんな釣られるなよ

>>157
実際、今朝ためしてみた。
食感はスーパーの特売で売ってる19円の讃岐うどん。
中心部にゆでる前の本来の堅さの芯が残っていて、まさに本格派。

でも、こんな難しい手順を踏まなくても大丈夫。
ペットボトルの中に水を入れて人数分のパスを放り込んで、
冷蔵庫に一週間入れておくだけで同じ食感が再現できると思うよ。
ペットボトルから取り出して、2分間チンするだけだ。

麺百�cにつき湯二�g以上、塩加減強めで茹でるとイイょ

>>159
塩加減は0.8%〜1%に決まってる。料理の基本。
夏は多めとか確かにあるけど、基本は変えちゃだめ。

つまり、水1リットルだったら1g程度（こさじ2）。

ごめん 1g→10g

結構大く見えるけど、実際に塩を水の1％量使うと上手く茹で上がるな。
多分だが、水の分子が麺に入りやすくなるものと思ってる。こうやって茹でると麺の香りも良い。
スパゲティに関しては正直麺の香りなんざどうでもいいが、自分で作ったものの出来は自分が一番良く分かるので、少しだけ気分が良い。

>>150
重曹入れるとパスタらしくなくなるよ

すごく昔の人にレスしてるんだと思うけど、ディ・チェコの事教えてくれた人ありがとう。
買ったときは表面に粉がついてて、こんな怪しいの大丈夫かなって思った。
メーカーの指定時間通りゆであげてびっくり。
ホントに格が違うね。プリプリ感とシコシコ感がたまらない。これなら300円払う価値あるわ。
指定時間だと少しやわらか過ぎかも知れないけど、今まで食べたどのレストランのパスタよりおいしい。
今まで何やってたんだろオレ。アルデンテとかどうでもいいや。

最近専門書で勉強してるんだけど、塩を省略してしまうと後でどんなに濃いソースを追加してもパスタに味がつかないらしい。塩ゆでだけでおいしく食べられる濃度にするのがベスト。
それと、大量の水でゆでるって言うのは嘘で、水1リットルに対してパスタ100gが良いらしい。
と、言うのもパスタの表面の粉が溶け出して、パスタをシチューみたいに高温でゆであげる効果があるらしい。
ソースに加えるゆで汁のトロトロ感もそのくらいの濃度がベストとの事。
パスタの表面の粉ってこの事だったんだね。

長文失礼しました。嬉しかったもんで。

単純に>>1はタイマーを使え
それだけでいいはず

固いか柔らかいか、どちらにもハズすってことは、テキトーな時間茹でてるからだと思う
キッチリやれば無問題

濃度1％っていうと味噌汁くらいの塩気だよね。
今日はそのくらいにしてみたらぐんと味にパンチが出た希ガス

塩を持ってないことに気付いたので、古くなった醤油を味噌汁より気持ち薄味に感じる程度に溶いて茹でてみた。
なんかめんつゆ臭がする気がしたが、水だけで茹でるより麺がつるつるに仕上がって美味しいと思った。
俺は鼻が悪いから味付けすれば気付くまい。ただしコスパは塩より悪い気配。
やっぱり塩の方がいいだろう。今度スーパー行ったら買ってこよう。

>>1は料理スキルなさすぎだろ
あきらめろ

茹であがり時間より、１分早くざるにあげろ

フライパンで茹でるときも表示どおりがベストですか？

大分前だからアレだけど>>150の言ってることがわからないな。

>>153
コシとアルデンテの食感は違うよ。
何でも歯応えをひとくくりに考えるとそう誤解するんだね。
ちなみにコシとアシの違いがわからないやつも多い。板前にもね。
コシは延び、アシは弾力というのが本来なんだよな、和菓子職人とかはその辺分かってる。

まあアルデンテってのはそのどちらとも関係ない。

日本で唯一アルデンテを体現してるのが

愛知県の味噌煮込みうどん

これはイタリア現地の料理組合みたいなところが公式に発表してたはずだ。

固くすんのは無理
やわらかくすんのはレンジで出来る

普段は圧力鍋でママー1.9mmを柔らかめに湯掻くのだが
先日試しに半分の時間で加圧を解いたら硬めながらも
内部と外部の固さの差異が少なく凄く美味しいと判った

具体的に言えば「普通茹での硬め」で必ず残る芯が無く
外側だけ溶ける訳でなく、全体が好ましい歯ごたえを
均一に有し、釜揚げ後に多少時間を経てもグニャつかない

そして自分が最も苦手な「固茹で時微かに残る粉臭さ」が
全く無くソースを選ばす麺自体が凄く旨くて喰い飽きない

あくまで想像だが加圧と高温で特有の粉臭さが初期段階で飛び去り
同時に減圧のための水道冷却で生まれる急速減圧で吸湿が深部にまで
作用し、麺の水分含有状態が一瞬に均一化したのではないかと思われる

これは大量の茹で湯を使う大鍋底部の水圧で素材が受ける影響に
似ているので、もし圧力鍋をお持ちなら一度お試しくださいな

>>175
ベランダに天日干しにすると元の乾麺にもどるよ。
だまされたと思ってやってみて。

みんな良い事を教えてあげよう。
パスタは茹で時間が足らないと、腹壊すぜ
だから、腹壊さない直前の茹で時間が最適な茹で時間だ。

重曹を入れるとパスタらしくなるっていうより、色も香りも中華麺になってしまうよ。
不思議なくらい変わる。
海外在住の人たちが、ラーメンや冷やし中華、焼きそばを食べたくなったときに、
ごくふつうに細いパスタを重曹を入れてゆでる。

クックパッドでもパスタで作る焼きそばや冷やし中華って、けっこうふつうのレシピだよ。
http://cookpad.com/recipe/896386

ブログなんかでも山のようにパスタをつかった中華麺料理が山のように出てくる。
こういうのとか
ttp://d.hatena.ne.jp/softcandy/20120713/1342110261

袋に書いてあるゆで時間＋２〜３分が一番美味いな
時間通りだと芯が残って粉っぽさを感じて不味い

ゆで時間７分なら１０分
ゆで時間５分なら８分
これで店で出てくるのと同じくらいの硬さになる

メーカーの指定時間は糞ってことか！

この前買った10分表示の輸入パスタ、何度か試して16分以上かかる事が判明した
硬麺好きの俺だが13分でも固かった
お湯もたっぷり使ったし、パスタ投入時に一度沸騰が収まったわけでもないのに

店ではむしろアルデンテより伸び気味の事が多いのにな