ペペロンチーノ食べます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　 「ペペロンチーノ党」とは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・毎日ペペロンチーノを食べる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・ニンニク臭いのが悩み
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・唐辛子で下半身に支障をきたしてもペペロンチーノはやめない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・オリーブオイルを1リットル以上自宅に貯蔵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・政権をとった暁には、給食をペペロンチーノにする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・8月15日は靖国参拝後に党員全員でペペロンチーノを食べる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・党員は好きな食べ物を「ペペロンチーノ」と答える
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　　　・ラーメンは嫌い（並んで食べるのはペペロンチーノのみ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　　　 ｡ ・ペペロンチーノマンセーだがイタリア人ではない
　　　　　ﾏﾆﾌｪｽﾄみたいな　∧ ∧　 ／　 （どさくさにまぎれてイタリアをオリンピックで応援するな）
　　　　　　　 　　　　　　　　 (,　,ﾟДﾟ)⊃　　　・彼女、彼氏へ作る初めての手料理はペペロンチーノ
　　　　 　　　 　　　　　　 〜/U /　　　　　　※掟を破ったものは、体中の穴に唐辛子入れます
　　　　　　 　　　　 　　　 　U U ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

喰えば？

>>2
食べるから、お前も作ろう。

12:20分に全員で「いただきます」して食べるというのはどうかな。

ペペロンチーノにするのにいいパスタの茹で方教えて。

とりあえず沸騰した湯にオリーブオイルを少し入れたりしてるんだけど、これっていいの？
これやると茹で汁が濁るんだけど、パスタのノリがよくなる気がする。

>>4
俺は塩でしか茹でてないなー
今日の昼はオリーブオイル入れて茹でてみる

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/
ここの冒頭に、いい作り方がでています。

新スレおめ
っていうか、パスタ・ピザ板なんていつ出来たんだ？w

>>6
今日出来たみたいですな。
25個の板が作成された模様

>>4
普通にやると茹でたあとでソースの絡みが悪くなる気がする。
茹でたてが食べさせられなかったり、あとで取り分けたりする時は
オリーブオイルを最後に入れて、麺同士が絡まなくしてるけど。

ペペロンチーノにするなら無問題じゃないかな？

唐辛子は二種類。
にんにくも二種類。更に火の通し方も2パターン。
オーリオもバージンとピュアの二種使う。
もちろん塩は岩塩と海洋塩の両方。ベーコンは那須の香具師。
スパは生麺扱っているお店で譲ってもらう。
生麺だからやはり生のパセリ。

シンプルなだけに全くの別物が出来上がるよ♪

夜食にペペロンチーノ風やきそば作った
手間かかったけど最高にうまかった

さっきペペロンチーノ食った。
やっぱ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
自分が作ったのが一番うまい。

次の日が休日の時はよく食うよ。

自分で作ると､何だか違う味になってしまいます･･･

粉末の鶏ガラスープ入れてみれ

>>14
それは常識。
コンソメも溶かして混ぜると一層美味い。

てゆーか、とりあえず本当のペペロンチーノの造り方も紹介しとけよ。

1.脂身の多いベーコンを炒める。
2.出た油でガーリックと鷹の爪を炒める。(塩コショウを少々)
3.これをボールなりに取って置く。
4.同時進行でパスタを茹でる。
5.茹で上がったパスタを3.にぶち込み絡める
6.完成

頑固オヤジならオリーブオイル使った時点でペペロンチーノとは言わないわけで

つうか重複しまくりじゃん

>>16
ベーコンの油でつくる？
初耳だけど。。。
嘘でしょ？

>>14 >>15 >>16
オ!!皆様ありがとうございます!頑張ってみます｡
ところで､店で食べたぺペロンチーノで美味いと思
った所ってありますか？俺はジョリーパスタのが
美味いと思っておりまつ･･

>>17
いや、古典的なペペロンチーノの作り方では
オリーブ油も使わないしパスタを炒めたりもしない。

ベーコンがカリカリなのは、油を全部出して使うから必然的にそうなるわけ。
イタリア人シェフから聞いた話だから信用してもらっていいと思う。

しかし、香りを楽しむメニューだからオリーブ油を使うアレンジも
かまわないと思うけどね。まあ、知識として本当の作り方も知っとけと。

たった一人のイタリア人をソースにして元祖というのは無理ないか?

俺も聴いた事ないんだよね。
ベーコンを油なしで、弱火から作ると確かにかなりの量でてくる。
でもいわゆるぺペロンチーノのソースになるくらいでるかな。。。
まあそこにゆで汁投入で伸ばすってのもあるだろうけど。

しかしそれはそれでうまそうな気は確かにする。
ベーコンの香りのついた油は最高にうまいし。
とりあえず今度やってみるよ

>>1
ぺペロンチーノもラーメンも両方好きですが何か？

>>19
>いや、古典的なペペロンチーノの作り方では
>オリーブ油も使わないしパスタを炒めたりもしない。
>ベーコンがカリカリなのは、油を全部出して使うから必然的にそうなるわけ。
>イタリア人シェフから聞いた話だから信用してもらっていいと思う。
ベーコンというのはパンチェッタのこと？
日本のベーコンとは風味がぜんぜん違うけど。
そのイタリア人は、これがアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの
リチェッタだと言ったわけじゃないでしょ？名前からしてオーリオを
使うってことになってるわけだから、その料理は別のものだと思う。
もう一度そのシェフに訊いてみなよ。

だよね。イタリアでオーリオといえばオリーヴオイル
のことなんだから、オーリオと名前に入ってる料理
なのに、オーリオを使わないことが本当とか言われる
と、なんだかねえ…

>>23
オーリオが"一般的に"オリーブオイルを意味することを鑑みると
パンチェッタの油を使うほうが邪道と思えるね。
どちらにせよメジャーなやり方ではないから>>19のいう方法は
バリエーション扱いで良いかと。

しかし、オーリオだからといってオリーブオイルを使わないという
感性はイタリア人らしいね。

>>25
オリーブオイルの代わりにクルミ油使ってみたら、
ほんのりと香ばしくて美味だったよ。
（今度はアーモンド油でやってみようっと。）

過去スレ読んだけど、俺の作り方の方が簡単で失敗が無いと思うので紹介する。
鍋はアルミ製の縦長タイプを使っている。高さ２０ｃｍ以上あったほうがよい。
数百円で買えるし、熱伝導が良いから、１コあると便利。
鷹の爪は不可。イタリア産ぺペロンチーノ（乾燥唐辛子）は、鷹の爪の数倍の
辛さがでるから、１コで４人分でも十分。手でちぎってつかえば、辛さ激増。
ニンニクは、包丁のハラでつぶしてからスライスしておく。
ロングタイプのパスタを、１人前１００ｇあたり水１リットルで茹でる。
塩は適量入れる。オリーヴオイルは、イタリア人に言わせると、パスタが
くっつかないように少量入れるそうだが、菜ばしでパスタ投入初期に、
かき混ぜてやれば、くっつかないので、オイルを入れる意味はない。
所定茹で時間の１分前に、アルデンテかどうか確認し、
アルデンテになったら即座にザルにあける。茹で汁は使い道なし。
で、ここからが忙しい。
熱いアルミ鍋をコンロに戻し、オリーヴオイルを、どぼどぼ入れ、
つぶして刻んだニンニクとぺペロンチーノをいれ、火をつけて、
木べらの先端でニンニクとぺペロンチーノを鍋底に押しつぶし、
オイルに味をしませる。べつにキツネ色にする必要なし。
オイルが劣化してしまうから、２、３０秒で火をとめ、パスタを
入れてすばやく攪拌し、塩加減を調整して、できあがり。素早く食べよう！

俺のやり方の利点は、１つの鍋だけで調理でき、
鍋の余熱を利用することで、パスタが伸びないうちに、
オイルに味をつけることができる点。ニンニクをつぶすほうが、
早くニンニクの味をオイルに出す事が出来るし、オイルも劣化しない。
加熱すればそれだけニンニクの風味も弱まる。
茹で時間８分のパスタなら水が沸騰してから９分で完成できる。

>>16,19
"本当の","古典的な"とは?
その表現は少し曖昧過ぎやしないか?
>>23
ペペロンチーノ=アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノなのか?
>>25
メジャーとオリジナルは全く持って関係ないだろ.

>>29
面倒だから掴みは飛ばして自己主張しちゃってよ。聞くから。

>>30
どのへんが掴みなのか判らん。
愚かな俺に教えてくれ。

>>31
いや、なんか自論を展開したそうだったので。前戯は不要と思ったまで

粉末だし入れてみて、おいしいから。

太すぎても細すぎてもおいしくないんだよね。
１，７mmくらいが丁度良いのかな。

醤油垂らすと旨いぞ

東北の人は醤油さえかかってればウマイって言うね

>>29
23さんではないですが、ここでは少なくともペペロンチーノ＝アーリオ・オーリオ・
ペペロンチーノだとして話してる訳ですよね。長いので単に省略しているだけです。
そうではなく、ペペロンチーノという言葉を、ペペロンチーノを使った全てのパスタ
だと解釈するというのであれば、それこそ沢山の種類のパスタを考えないといけなく
なってしまいます。ですから23さんはオーリオを使わない料理ならば別の料理だろう
と仰っているのです。
またイタリアでspaghetti al peperoncinoと言えば、一般的には唐辛子を練り込んだ
スパゲッティのことを指します。

ほほぅ

16のレシピを見ていて思い出したのですが、それはスパゲッティ・アッラ・
アマトリチャーナ（トマトを入れない方）のレシピに似ています。似ている
と書いたのは、アマトリチャーナには最後にペコリーノチーズを加えるから
なんですが、その他は同じです。また使うのはベーコンではなく、グァン
チャーレですが。

>>39
確かにグァンチャーレなら十分な油が取れますから
>>16のレシピにも無理がないですね。
「本物のペペロンチーノ」とやらの真相に近づいた気がします。

>>37
いやいや，"古典的な"から推測するに一般的な物とは別のペペロンチーノの
話を始めてるわけで．それとも，スレ違いと?
>>40
何度も聞くが，"本物の"って何よ．頭の悪い俺には何の事だかｻｯﾊﾟﾘですよ．

他のスレで見かけたんだが,aopって略し方どうよ．悪習は断つべし.

俺は16は釣りだと思うが・・・







あんたらここまで言われないとわからんのか？

>>41
いや、こっちにはあなたの言いたいことのほうが伝わってこないかも。
率直に言って何が言いたいのでしょうか？

つうか俺も釣りだと思うが。
みんな知ってると思うけど

>>41
>一般的な物とは別のペペロンチーノの話を始めてるわけで

どなたがそういう話を始めてられるのですか？

おそらく16かと

だからホモダチのイタ公にからかわれたんだよ！
いい加減認めろやw

（｀・*・´）ヾ
（アナル）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉのﾊﾟﾄﾛｰﾙにやって参りました

ベーコンは入れませんよ。

これ、知ってる？
結構うまいわよ。ｗ

旨いペペロンチーノの作り方。
材料が揃っているか確認する。量は適当で構わない。
なにはともあれ、大き目の鍋にお湯を沸かす。
お湯には塩をひとつかみ、これでもかというくらい入れておく。
お湯はぐらぐらと沸かすこと。なるべく大量のお湯を沸かし、
塩の量は遠慮しないことがパスタをうまく茹でるコツである。
冷えたフライパンにオリーブオイル、にんにく・鷹の爪を入れ弱火で炒める。
焦らずオリーブオイルに、香りをじっくりと移す。オリーブオイルが熱くなってきて、
にんにくがじわじわと泡を出し始めたらパスタを茹で始める。
パスタは後からフライパンで炒めることを考えて、
アルデンテ一歩手前ぐらいになるように茹でるのがよい。
にんにくがキツネ色になったらフライパンにパスタを投入する。
にんにくは焦がしすぎると苦い味がでてしまうのでタイミングが大事である。
パスタをフライパンに投入したらパスタの茹で汁を大さじ5杯とパセリのみじん切りをいれてかき混ぜる。
味がものたりないときは、ブラックペッパーや塩を足す。
冷めないうちに急いで皿に盛り付ける。
いただきますを言おうとすると、急に何もかも嫌になり、
皿を窓の外へ放り投げる。
落下途中に皿からパスタがはみ出ると美しくない。 皿が割れる音が響いたら、
ガスレンジから茹で汁が入った鍋を窓際まで運ぶ。
階下を歩く人人が驚いて見上げる視線を充分に受けとめてから、鍋を投げ捨てる。
この時、目を見開いて奇声を上げると効果的である。
フライパンは柄を持ってスナップを効かせながら斜め上方３０度へくるくると回転させるように投げ上げる。
フライパンが放物線を描いて頂点から落下し始める前に調理台へ戻る。
先ほどパセリをみじん切りにしたナイフで頚動脈を切断し、意識が消える前に窓から飛び降りる。

>>49
すんごく　つまらない

>>49
ぺぺ関係のスレに良く出るけど、これ書いたサイトの人は
２ｃｈにコピペされたりURL貼られたりして結構迷惑してそうな感じだよ。
まあそれすらネタにしてたけど。

こんな不快なネタ書く奴が悪いんだよ。

ネタ、オモロイやんけ

でも、実際このレシピ、おいしいよ。

（｀・*・´）ヾ
（アナル）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
このアスキーアートは特に意味がないようですし、
やめて頂けませんか？

まあどっちにしろ古いよ、このネタ

　　　　　　　　　　　　,.-､　　　　　　　　　　　　　　,,.-‐､
　　　　　　　　　　 　 |　 :`ヽ､　　 ,,,...---..､,,, ,,.-‐'"　　|
　　　　　　　　　　　　|　　　　ゞ''""　　　　　　／ ヾ　 /
　　　　　　　　　　　　 !　　,.'　　　　　　i　i　　　　　 /:|!
　　　　　　　　　　　　 |　!　ヾ　　　ヾ　　i　!　　;　:　 :;| 　　　まぁ落ち着けよ　
　　　　　　　　　　　　 ヾ　　　　　　､　 i　i　　　　　　 |
　　　　　　　　　　　　　|　　　　　___　; :　　___　　,　,　|
　　　　　　　　　　　　　 !　彡　 ;'i!!!:;　;:　 ;'i!!!i　　　 /
　　　　　　　　　　　　　　ヾ　　　`''":　　:　~:"　　　/!
　　　　　　　　　　　　　　 ﾉ:､　 ﾆニヾ､_ﾉ__三　 ,,.;:'　:|
　　　　　　　　　　　　　　;:　　 `:ー-､,.-''''‐-､-''"ミミゝ
　　　　　　　　　　　　　 ;:　　　　　　i００Ｏ;: ;:　　ヾ　 !
　　　　　　　　　　　　　 ;:　　　　　　|(⌒)O;:!;;　　;　/;:
　　　　　　　　　　　　　,;:　i　　　　　ヾ､~　/　ヽ､.;.　|::!
　　　　　　　　　　　　,;:;'　　　　　　　　!　 :;:　　　 ;:　| ;!
　　　　　　　　　　　 ,;:'"　　　　　　　　ヾ　 :;:　　　　,! :;!
　　　　　　　　　　　 i"　　i　,,....　　　　　 ヽ ;: : ;.　　　;!:;
　　　　　　　　　　　 |　　 :;:　''' ''　　　;　　　ヽ　　　,ノ;;:;
　　　　　　　　　　　 |　　　:;　ゝ　　`.　　　　　`ー'':;; :;;
　　　　　　　,,,;;;:''"""i　　　::　　　　　::　　　　　　 ,;　;;:
　　,..--;:;:''""　　　　 :;;　　　i!　　　:;~ヽ　　　　　;;:　 ;:
　　!,,,,_　　:::;;;,;-〜､__ヾ　　　:i　　　 ;　ヽ　　　,.;:,.i､　;:
　　　　~"''''"　　　　 ~~`ヾ､:　`i::　　 ;　 i.ii'"　;:;::;ヾ　ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　ヾ､;;|::　　　:.　i　　`ヾ､＿,,ノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　'"⌒`　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　!_,i__!,__i__i,.!

近所の喫茶店のようなレストランが
スープ状のペペロンチーネを出す。酸味が利いてて非常に美味

真似しようと乳化用の茹で汁をおたま二杯強に増やして
仕上げは煮上げるような感じで作ってみた。酸味が再現出来ないが中々にうまかった。（-人-）

>>58　最後にレモンしぼってみたら近くなる？

>>59
試してみた(･∀･)！
残念ながら柑橘系の酸味では無さそう。
ビネガーか具材をワインで炒めるのか（酸味出る？

レモン仕上げも結構な美味でした。（-人-）

白ワインかもね

よーし、今日は２食ぺペロンチーンで行く。
昼の12：30と夜の19：00に食べまーす。

オリーブオイルの代わりにごま油、塩の代わりに醤油を入れて作るのが好きだな

リターナーage

ペペロンチーノ号

>>63
それって別もんじゃねーか

にんにくと胡麻油って合うの？

中華料理みたい

今日は旦那が飲み会かも
そしたら久々にペペロンチーノ食うぞ！

ペペロンチーノ食いました。

辛いのが好きなので、うちで作る時には仕上げに粗引き唐辛子をかける。
ぺｯとかけたとき、なんか粉が細かいのでよく見ると
　ガ　ラ　ム　マ　サ　ラ　

カレー風味のペペロンチーノになりました…(´・ω・`)ﾌﾂｰﾉｶﾞ ﾀﾍﾞﾀｶｯﾀ…

>>63
なんつーか、塩焼きそばの方が近くないか

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ＋生ﾋﾞｰﾙ＝最強

俺はペペロンチーノに、明太子とベーコンとバターを入れる。
旨いよ。

ぺペロンちーノの素うってますよね。
あんな味を出すにはどのように料理すればいいんでしょうか

おまいらぺペロンチーノ作る時、化学調味料（味の素とか）入れてる？

オイルと塩加減で味を出す料理にうまみを加えるのキライ

>>75
当然入れる。

>>77
やっぱりそうか・・・
味の素入れたら妙に美味くなったから。

それと、練り唐辛子の「O-Hot」入れると美味い。

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉって自作すると面に味がつかない

どうしてもペペロンチーノのがおいしくならない
普通に低温からにんにくをローストしてこげつかないようにして
ちゃんと乳化もさせてるけど…まぁそれなりに食えるけど店に出てくるレベルではない。

おいしいスパゲッティ屋で出てくるペペロンチーノレベルにするには
塩、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、麺、塩
だけでは限界があるのではないだろうか？

誰か助けてくれ…元パスタ屋で働いている人カモンカモン

>>80
仕上げに上質のEXヴァージンオイルをタプーリ

麺に塩味をしっかりつけるのが重要。ただお湯に塩を入れるのでわなく、
海水位の濃さまで湯に塩を入れること。レトルトのソースを使うなら別だけど
トマトソースとか自分で作ったりするなら麺に塩味をきちんとつけると、ぼやけた
味にならないと思います。

海水の塩分濃度は約３％→しょっぱすぎ
パスタを茹でるときの塩分濃度は一般に１％と言われているけどペペロンチーノの
場合は心持ち塩を多めにした方がおいしい

邪道かもしれないけど皿に盛りつけた後に荒めに挽いた岩塩をふりかけると塩の粒
がダイレクトに舌に触れてメリハリがつく

茹でるときの塩の濃さは色々と議論はありますが
パスタ自身が吸収する塩分はほぼ一定なので
塩が濃くてもパスタ自身が塩辛くなる訳ではありません
パスタにからんだ茹で汁の塩辛さを感じているのです


とパスタメーカーの人から聞いた

>>75
いれません。
味の素の変な甘みがすると台無し。

>>80
82にも書いてあるけどちゃんと塩ゆでしてる？
（ただ3％は濃すぎだと俺は思う。俺の場合はお吸い物として美味しく飲める1％弱が基本）

>>84
それはにわかには信じがたいな。
塩を入れすぎてしょっぱくて食べられずに捨てた経験が何度もあるけど。

>>85
私もそんな訳ないだろ？と正直思いました
実験データでも入手できればご披露したいところだが
そんなもの頼んでも外部に出してくれないだろうな

味覚と実験値が必ずしも合致している訳じゃない場合もあるだろうし
今はとりあえず軽く流しておいてください

>>80
ひょっとして唐辛子を効かせすぎてませんか？

>>85
塩茹ではしてます
>>87
オイル４０CCに対してとうがらし一本半みじんぎりです

今日は乳化したところに塩を小さじ半分ぐらい投入したらちょっとおいしくなった、でもね…
パスタ屋は隠し味とか魔法の粉とかつかってないのだろうか？

>>88
あー多分唐辛子効かせ過ぎですよｗ
試しに唐辛子一本　種を取りみじん切りにしないで丸のままやってみて下さい。

実は私も唐辛子二本を1〜2mm幅に切ってパスタを茹で始めたと同じに投入していましたが
いまいち美味しくなくって試しに切らずにやってみたら渋味？が無くなって美味しくなりました。
今までも唐辛子は焦げていないので焦げが原因ではないでしょう。

てっとりばやくクレイジーソルト使えば？

唐辛子の輪切りでも別に悪くはないと思うけど。
ただ食感が悪くなる。

アンチョビー入れるのは邪道ですか？

キャベツとアンチョビは超定番メニューだよ

ペペロンチーノ作るときにいれる野菜って何いれる？

俺はキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、パセリっていったところだけれども。
なんだか最近メインが野菜になってパスタはサブ的な位置にいるような気がしてならない・・・

>>91
知ってるだろうけど唐辛子って細かくなるほど辛くなるでしょ。
辛くしたいからって唐辛子を細かく切ると渋味？が出るって事です。

唐辛子は細かく切るより大きい形のまま時間をかけて油に馴染ませた方が良いみたい。
それか大量投入ｗ

チョットした事で味が大分変わる、ペペロンチーノって面白いね。

市販ソースで美味いのある？

>>95
昔は糸みたいに細く切って激辛にしてた。舌が鈍いのか渋みは感じなかったけど。
最近は>>78さんと同じく生唐辛子ペースト使ってる。

ググってみたら唐辛子って色んな種類があるんだねー。
鷹の爪　八房　三鷹。昔は百種類ほどあったそうな。

O-Hot（唐辛子調味料）を入れすぎたペペロンチーノ
ttp://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20040907174252.jpg

辛〜だけど( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

100get

>>99
辛そうだけどいい味してそう
だけど旨みよりも辛みのほうが目立ちそうだね

そういえば唐辛子の種は取り除いたほうがいいのだろうか。
俺の知ってるレシピでは取り除くってあるけども俺は別に気にせず種ごと使ってるけども・・・

>>80
材料のレベルを上げてみてはいかがか。
特に塩とオイルとにんにく。

あとはコンソメを少し忍ばせるとか・・・。

うまいペペが食いたければ青森産にんにくを使う。これ常識。中国産なんか論外。
塩は間違ってもJTの精製塩なんか使わない。天然塩使う。
オイルは香り高いエクストラバージンを欠かさない。サラダ油なんか一滴も使わない。
水も大事だ。最低浄水使う。上水そのままなんか使わない。水質のいい地域なら心配無いが。

ここまでやって不味かったら後は腕の問題だ罠。
唐辛子とかパスタは無責任にもあまりこだわってないなぁ

>>103
腕ってかニンニクと唐辛子の切り方と投入時間＝油に漬ける時間と温度がかなりの影響を及ぼすのは
知っているだろうから、そこら辺の事を語ってちょうだいな。

中国産ニンニクの香りがイマイチなのは同意。
何となくだけど香りも甘さも国内産より劣ると感じる。
生すりおろしで鰹に付けて食べると更にそう感じる。

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

イタリア人も海水とまでは言わないがかなり濃くと言ってました。ソースがあまり
濃くないので麺がかなり濃いめでした。日本のソースは濃すぎ。
ま、本人の自由ですが。
ニンニクもイタリアのは、香りがマイルドでこちらほどきつくありません。

>>89さんの見て、食べたくなったからやってみた。
鷹の爪１本丸ごとで。結構美味しかった。


だけど、塩入れ忘れとか、ソース少なすぎとかいろんな欠陥が｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ペペロンチーノ用チェックシーと作っとかんといかんな

この前、輸入食品売り場でマコーミック社製のレモン＆ペッパーシーズニング
（要は乾燥レモンと胡椒が混ぜてあるモノ）っての見つけたんで、ペペにかけてみた。
激ウマ！　
自家製ジェノバソースをスプーン１杯載せるのもウマイ！　邪道ですか？
我が家はこのためにバジルを大量栽培してます。

ディチェコＮｏ１１　２００ｇ
ディチェコオリーブオイル　たっぷり
にんにく　４片
唐辛子　３本
塩　たっぷり

市販のぺぺソースでうまいのあるの？

昼に食べちゃうage

ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか？
細いので行ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけど、太いのもOK？

>>112
自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも（・∀・）ｲｲ!!
昨日は 1.6mm ですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、
鶏肉を加えて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘでいただきますた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>113
なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。
鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。

太さは1.6mmが限度な気がする。
それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。

ペロンペロンチンチン？

ディチェコのフェデリーニを愛用。＜ｱﾘｦﾘ

>>115
んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ！
基本が1.7〜1.8mmだと思うぞ。
太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピ
ングするのであれば相性がとても良いんよ。
細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。

おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。
俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。

因みにフェデリーニが好きなのであれば、
ディチェコ フェデリーニ NO10が調子が良いな。
それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。

>>118
同意。
太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。
細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。
オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。

個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が
難しくない？　ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ
ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。
思わずナンプラーをかけたくなってしまう。

フェデリーニ以細は手際が命

>>121
ペペロンの仕上げに隠し味でナンプラーを入れてます
やっぱり邪道ですか？

市販のじゃ物足りなくて自分でニンニクちっぴすを増量してしまう
出かける予定の無い休日にしか食えませんｗ

ちっぴす＝チップ　＿ト￣|○

作るときには常に1.3mm.....

にんにくタプーリのペペロンチーノ
ttp://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20040917232152.jpg

>>125
「ちっぴす」はいいが、＿ト￣|○ ←のﾃｨﾝﾎﾟは余計だ

ココはメシ板だからな･･･。
ガックシはコレにしてくれ⇒orz

>>127
まだまだだな

>>127
旨そうだけれど唐辛子もにんにくと同様にタプーリあるとより美味しそうに見えそう
俺は大量にあるガーリックフレークで作ってるから生のにんにくのペペロンチーノに多少飢えてるかもな

>>127
それだけ大蒜食ったら相当回りにくさい臭いまき散らす事になるよ。

モロヘイヤとニンニクのペペロンチーノ
http://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20040918214455.jpg

見かけは悪いがネバネバして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

間違えた・・・
デジカメ板専用うｐローダだから直リンしたら怒られる(´･ω･｀)

モロヘイヤとニンニクのペペロンチーノ
ttp://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20040918214455.jpg

見かけは悪いがネバネバして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

美味そうだな。
でもニンニクはもちっと焦がした方が良いゾ
ニンニクの芯も抜くと良いな。。
それと水分が少し足りないのとEXオイルがちと足りないと思うがどうだろうか？

オレは因みに具を入れないときは、
狐色のにんにくちっぴす、潰したにんにく、細かく微塵切りにんにく
三趣を時間に合わせいれている。

ニンニクの焦がしすぎは下品な味になる

ここはレシピ板のペペスレと同じ方向に行かないで欲しいな

ペロペロチンチン？

良スレだね

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/l50

俺 ＞　レストランP　＞　サイゼリア　＞レストランO

の地位を、確立することに成功（俺のモノサシで）
レストランOは、ドライトマトだのマッシュルームだの、余計なもの入れすぎ
レストランPは、生麺で美味いが、俺の味のほうが美味かった。

開業しる

>>139 開業したら報告よろ

納豆とニンニクのペペロンチーノ( ﾟДﾟ)ｸｻｰ
ttp://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20040924004612.jpg

うわっ！最悪!!相当臭いだろ？
作り方間違っているよーー。

納豆使うなら、
普通にペペロン作って、大根おろしを大匙3くらい盛ってから
その上に納豆に卵黄身を落として、青しそドレッシングか
ちぎった大葉を山盛りにしないと臭くてくえんだろが････。

♂＋♀ ◆XG7U6/Q/LY
は開業禁止でつ!!

喫茶マウンテン2店舗目を作るつもりか!?

うわっ！最悪!!相当臭いだろ？
作り方間違っているよーー。

納豆使うなら、
普通にペペロン作って、大根おろしを大匙3くらい盛ってから
その上に納豆に卵黄身を落として、青しそドレッシングか
ちぎった大葉を山盛りにしないと臭くてくえんだろが････。

♂＋♀ ◆XG7U6/Q/LY
は開業禁止でつ!!

喫茶マウンテン2店舗目を作るつもりなのか!?

納豆をケチっているように見えるけど、これが適量なのかな

うわっ！作り方間違っているよーー。

大根おろしと卵黄と青しそドレッシングが納豆の持ち味を殺す

俺のペペロンチーノ。

1　　パスタパンに水2Lいれ火にかける。
2　　フライパンにオリーブオイル30mlいれ、その中ににんにく2房みじん切りしたものをつけておく。
3　　パスタパンの水が沸騰したら、塩20〜30gいれ、ロングパスタ100〜150gいれる。
4　　沸騰加減を見ながら3分ほどしたら、極弱火でフライパンに火をかける。
5　　1、2分するとにんにくから泡がでるので、そのころに鷹の爪を2、3本そのままいれる。火は極弱火のまま。
6　　しばらくすると鷹の爪から泡がでるので、パセリを少々いれ、パスタのゆで汁を20〜30mlいれる。
7　　フライパンの火を中火にして、振りまくる。乳化するまで、振りまくる。
8　　乳化できる頃、ちょうどパスタもいい感じで茹で上がっているので、あまり湯を切りすぎずにフライパンに入れる。
9　　フライパンの火を消して、パスタとソースを絡める。
10　皿に盛り、パセリをふりかけて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。　

>>147
＞にんにく2房みじん切りしたもの
にんにく2片の間違いでした。

>>147
塩はゆで汁のだけ？

>>149
乳化させる時に岩塩とか加えてもおいしいけど、そのままでも乳化さえうまくいけば美味しいですよ。

でたっ！乳化

ペペロンチーノ作るときの乳化って何？牛乳とか入れたっけ？

俺は乳化させる自信はないから、147のレシピの6でゆで汁いれずにソースを塩で味付けて、パスタの湯を切らずに絡めてる。
思ったより塩をきつめにするといい感じになったりする。

>>152
イタリア（特にフィレンツェの方）では、
牛乳ではなく生クリームを入れますね。
オリーブオイルにガーリックと唐辛子の香りと辛みが
移ったところで生クリームを投入。
そうそう、ベーコン（できればパンチェッタ）も忘れずにね！
乳化するまでしばらく待ちます。
火を止めてパスタをフライパンに入れて
さらにそこに卵黄を入れて絡めます。
ここで卵黄が固まらないように要注意!!!
卵が固まってしまっては失敗です。
余熱で調理するようにするのがコツです。
皿に盛って黒胡椒（できれば挽きたてのもの）を
たっぷり振りかけて出来上がりです。

>>154
それはなんという料理ですか？

アニキモオレデモ・ペロペロチンチーノ

>>153
ゆで汁をいれる時にパンがある程度温まってあれば労せず乳化できる。
>>147のように根性いれる必要はない。

パスタの湯を切らずに絡めてるなら、そこで乳化させるのがお手軽。

アラビアーノ・カルボオナール

なんかここに貼られてる写真は、うまそうだけど
あんまり汁っぽくなさそうですね。それが普通？
オイルにゆで汁入れてからめるともっと汁汁してしまうのですが…
煮詰めた方がよいのかな？

乳化はオイルベースのパスタ作りの最大のポイントなの！
ソースの旨味とは、素材のもつ旨味とオリーブオイルの旨味が一体となってでるものだけれど、このオイルの旨味と素材の旨味を合わせるのが難しいの。
実はオイル自身に味を付け加えることはできませんの。
例えばオイルに塩味をつけようにも、オイルに塩を溶かすことはできないのよん。
だからオイルに塩味をつけるときは、塩をお湯などに溶かしてその塩味のついたお湯とオイルを合わせてよくマゼマゼすると、次第にオイルとお湯が混じりあってうっすらと白っぽくなってトロっとした液体になるの。
この状態を乳化というんよ。
乳化させることで塩味とオイルの味が一体となるのよ♪

善く聞け！士郎よ。
この乳化に絶対的に必要なのが、かき混ぜること・・・すなわち猛烈な「振動」と「撹拌（かくはん）」だ。
パスタの茹で汁をいれ、強火にして猛烈にフライパンを揺することでソースを乳化させるのである。
しかしこれだけでは足りないのだ。
熱いオイルの中に水分をくわえることで、オイルとこの水分がフライパンの中で勢いよく狂ったように踊り沸きだって、猛烈に乳化するのだ。
また、ここにパスタの茹で汁をいれることで、素材の旨味デゥラムセモリナの成分が、茹で汁に染み込み美味しいスープができる。
そして強火で熱してフライパンを揺すってやることで、この美味しいスープとオリーブオイルが一体となり、ソースが乳化するのだ。
乳化してやるのは何も味の為だけではないのだ。
乳化するとソースに適度なトロ味がつき、微妙にそして繊細に、ソースがパスタに絡みつき易くなるのだ。

また、何も乳化が必要なのはオイルソースだけではない。
トマトソースを作るときなぞも、実はソースを乳化させているのだ。
トマトソースの場合は、煮込む過程でトマトの水分とオリーブオイルが乳化して、とてもまろみのあるソースができるのだ。

ここまでは解っていたようだな。士郎よ。
乳化について簡単に説明したが、これはいつもいっていること。
乳化はあくまでも美味しいパスタ作りの部分的なテクニックにしか過ぎない。
例えばアーリオ・オーリオを作るにしても、正道にソースを乳化させるシェフもいれば、そうしないシェフもいる。

何故か士郎、貴様にはわかるか。
ふふ、判るまい・・・。

分かる：わかる。理由がわかる。事情がわかる。(常用)　←ｲﾊﾟｰﾝ
解る：理解。意味が解る。(常用外)　←玄人
判る：判別。善悪がわかる。本質が判る。(常用外)　←神
　

乳化したぞ　食ったぞウッマー−−

>>162
おまい、落合の本読んだんだろ。

>>162さん何かコメントして下さい。

ペペロンチーノの乳化と称しているものは
化学的に言って乳化ではありません。

化学実験じゃないのでそんなことは激しくどうでもいいです。>>167

>>167
にんにくにレシチン含まれてるよ？

>>167
どうぞもっと自慰してください

洗剤でも混ぜときゃ乳化する。

うええー。洗剤はやめてください

出てこい>>162っ、おらっ（AARy

汁だくにするのは
邪道ですか？

汗だくなら許す

汗だく応援age

>>167
ゆで汁のでんぷんで乳化してないか？

>>177
そういう風に見えるだけで、科学的な用語としての乳化とは違う。

>>178
もっともっと自慰してください。

>>178
ノーベル賞受賞おめでトン。

ペペロンチーノとペペロンチーニってどっちが正しいの？
http://tanakanews.com/narumi/colm3.italy.html
ここみると単数形と複数形の違いでペペロンチーノの方が
正しいようですが。実際日本でもチーノの方が多数派です
よね。でも商品名でチーニってなってるのもあるし。

どっちが正しいか分からんので「ペペロンチーニョ」って
語尾を濁す軟弱者も・・・詳しい人おねがいします。

常にペペロンと省略せよ

ペェペロンティーネと言ってみる。

ペロンペロン

スマン。ログ読んでない。

が、>>1を見て学生時代を思い出した。

・オリーブオイルを1リットル以上自宅に貯蔵
その位はいつも買い置きしてた。ガーリックオイルもあった。
・ニンニク臭いのが悩み
もう悶絶する程同意。今の会社勤めにゃ無理。

あ

ペペロンチーノはディチェコの１１番以外は許さん

11番も使うけど10番の方が好き。

俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。

おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。

絶望のパスタ〜ペペロンチーノ〜

皿に盛った時にニンニクと唐辛子が皿の底に沈んでしまうんですが
お店ででてくる様に具が上にかかった状態にするコツはありますか？

トングでパスタだけをつまみ上げて盛り付けて
最後にソースパンに残ったソースを上からかける。

最近スパゲッティと言えばカルボナーラばっかりだったけど久しぶりにペペロンチーノ作ってみた。やっぱり簡単でいいね。

ババネロ唐辛子で作ったら凄い事になるかな？

ぺペロンチーの出980円取る店ってどうよ？

どうもこうもないよ

貧乏臭くあれこれいれるのは嫌だ
いいオリーブオイルと新鮮な国産ニンニクとおいしい塩を使う
唐辛子とニンニクは弱火でじっくり揚げる
そのあとスパ湯で少しグツグツ
パスタは炒めない軽くあえる感じで
これがシンプルで美味い
化学調味料中毒の育ちの悪い奴には物足りないだろうが
白ワイン少量入れるのも酸味と香りが美味いよ

ペペロンチーノは嫌いじゃないけど
こういう勘違い馬鹿は嫌いだ。

200

白ワインを入れるくらいなら化学調味料を入れるよ

ペペヤペヤペヤペペロンチーノ

＞＞１９８
＞＞弱火でじっくり揚げる

あげるのか？

ニンニク炒めるときはソースパンを傾けてニンニクがオイルにつかるようにした方が
香りが移りやすいから揚げるといってもいいかもな。

酸味より、まろやかな感じにしたい時があるんだけど
やっぱ牛乳とか入れるといいのかな？

牛乳よりはマヨネーズで乳化させるといっそうまろやかになるよ

ぺペロンすきだが、
あれにアサリ入れると
もっとうまいかなー？

人はそれをボンゴレビアンコと呼ぶ。
100円追加投資するだけでペペロンチーノの10倍はうまくなる。

マヨ嫌いだからパスタにマヨ入れるのは抵抗あるな・・
アサリのダシが混ざると更に美味いね
アサリのペペロンチーノってレシピｸﾞｸﾞれば出てくるよ

そのうちトマトソースのペペロンチーノとかとかクリーム系ペペロンチーノとか
唐辛子抜きのペペロンチーノ出てきそうだなｗ

>>196
ペペロンチーノ＝中華でいうチャーハン＝もっともその料理人の腕がでる

と思うほどなんで、うまければ９８０円出してもいい

アサリのペペロンチーノwww

もっとも料理人の腕の差が出る？

腕の差なんてそんなにでないでしょプロの料理人さんなら。ペペロンじゃ。
ペペロンで腕の差が出るってのは私らアマチュア料理人を比較した場合
のはなしだそうですよ。
お店で味の差がでるってのは使ってる材料の方が大きいそうな、腕よりも。

>>205
イタリア（特にフィレンツェの方）では、
牛乳ではなく生クリームを入れますね。
オリーブオイルにガーリックと唐辛子の香りと辛みが
移ったところで生クリームを投入。
そうそう、ベーコン（できればパンチェッタ）も忘れずにね！
乳化するまでしばらく待ちます。
火を止めてパスタをフライパンに入れて
さらにそこに卵黄を入れて絡めます。
ここで卵黄が固まらないように要注意!!!
卵が固まってしまっては失敗です。
余熱で調理するようにするのがコツです。
皿に盛って黒胡椒（できれば挽きたてのもの）を
たっぷり振りかけて出来上がりです。

このあいだ行ったスパゲッティ屋で初めてペペロンチーノってやつ頼んだよ。
基本的に肉好きなんで、いつもはコートレットかミラネーズなんだけど
その店どっちもなかったからたまには違うもの頼んでみようと思ってさ。
ところが！！！！
驚いたことに店員のヤローがソースかけわすれたまま出してきやがんの。
俺、気が弱いから文句も言えず食ったんだけどさあ、うまいわけないがね。
でもあれだな、結構ニンニクとか効いてて、ちゃんとソースがあったら
かなり美味いかもな。カントリーみたいにごちゃごちゃ野菜が乗ってるのは
好きじゃないから俺はこっちのほうがいいな。また再チャレンジしてみまつ。

つまんねえネタが二連投だとさすがに凹むな

>>214 それはなんという料理ですか？

ソースって。　と、釣りかと思いつつ、つっこんでみる。

>>215
おたふくソースは忘れちゃいけないよな。

ここ見てると無性にペペロンが食いたくなってきた（ｗ
久々にぺペロン作るかな

ほうれん草＋ベーコン入りのペペロンをよく作るのだが他には何が合うのかな？
他にもレタスやチンゲン菜、キャベツ＋シーチキンなんてのも作ります

ただ、シーチキンは見た目がイマイチなのとシーチキンの味が勝ちすぎる時があるのであまりお勧めはしません

>>220
スレ違いだYo

>>220
タマネギとショウガとカレー粉とトマトとヨーグルトと鶏肉入りのペペロンチーノも
おいしいよ。不思議なことにパスタじゃなくてご飯にかけてもよく合う。

みんなペペロンの定義がむちゃくちゃ。あくまでも、とうがらしと
にんにく、オリーブオイル、スパゲティのみがペペロンなんじゃな
いの？　かけそばに油揚げや卵が乗ってて、かけそばって言うか？
と釣られてみる。

>>221
原理主義万歳？

葉野菜やキノコ、ベーコンぐらいいれてもペペロンチーノでしょ。

>>223
同意。
>>224
メインの具があるなら、キャベツとアンチョビのスパゲッティなり、
キノコのスパゲッティなりでいいと思うんだけど。ペペロンチーノは
具がないからこそ「にんにくとオイルと唐辛子のスパゲッティ」なんじゃないの？

アホなスレだな・・・
〜のペペロンチーノなんて呼び方は
トラットリアのメニューでも普通に載ってるだろ。

>>226
だから、何なんだ。述語もちゃんと書けよ。混乱するだけだ。
もし、「〜のペペロンチーノなんて呼び方」を是とするなら、
224の言い方はおかしいことになる。224は「ペペロンチーノ」
だけで、他の素材が入っているものも許容するという考え方
だろ。一方、漏れはそれはややこしいからここではやめた方が
いいと考えている。あんたはこっちを支持するの？　あるいは、
どっちでもないのなら、何なんだ？

>>227
>224は「ペペロンチーノ」だけで、
224はそんなこといってないだろ。
文脈一切無視して224だけを小学生的なあるいは機械的な
馬鹿正直さで解釈すればそう解釈できなくもないけどな。

220からの流れで、〜(入り)のペペロンチーノという言い方を
叩いてるアホがウザいといってるだけだ。

>>228
そんじゃ、ミートソース入りのペペロンチーノってのもあり？
と、あえて釣られてやるよｗ

>>227
＞あんたはこっちを支持するの？　
最初に「同意」って書いてんのに…
>>228
俺の立場もアホになっちまうが、文の解釈は同意。

>>230
うん？　何だか分からなくなってきたぞ。227の
「あんた」はあくまでも226に対してなんだが。

>>231
すまん>>225と読み違えた…orz

せんせい！
ペペロン星がスパゲッティシンドローム状態で大変です。

コリン星に隔離しておけ

ちんげんこんがらがった♪
じゃすとんぴーなつ♪
かれらいす♪

ペペロンチーノ境界線問題はレシピ板で結論が出てるんじゃないのか？
住人、向こうのスレとかぶってないの？

〜のペペロンチーノに反応するﾔｼ大杉。
話題がどんどんつまらなくなっていってるな。
その内御飯入れてもペペロンチーノなのか？とか突っ込みだしそうだな（藁

つかアサリのペペロンチーノとか普通に専門店とかで出てるでしょ。
ボンゴレとの差が分らない奴はスパ王食ってりゃ十分。

＞〜のペペロンチーノに反応するﾔｼ大杉。

それわかってて書き続けるヤツも同程度にバカだけどな。

>>238
アサリのペペロンチーノなんで聞いたことねえな。
おらはリストランテにしか逝がねえがらな。

>>239 おまえも(ry

嵐を呼ぶ男 BS2で今夜放送

それは「アーリオ・オーリオ・ぺぺロンチーノ」と呼ばれるものだ。

・・・無粋でスマン。

どっかで香ばしさを出すためにアーモンド入れるって見たことあるけどね〜

松の実とかもな

香ばしさを出したいならニンニクを真っ黒になるまで炒めればいい

Aglio, olio, peperoncino e vongoleでぐぐってみろよ(イタリア語指定)。ちゃんとヒットするぞ。
ttp://www.pierluigi.it/IT/3menu/menu.htm








そのすぐ上見るとSpaghetti alle vongole veraciって書いてあるけど。

炒めたにんにくって取り出すんだね。
知らなかったよ…
何かにがいなと思ってた…

うぅ…うううぅ……

取り出す取り出さない以前に火強すぎ

弱くしてたよぅ

>>247
「Aglio, olio, peperoncino e vongole」は「Aglio, olio, peperoncino e vongole」の軽い説明と思われる。

>>248
取り出さなくても大丈夫よ。炒めすぎと思われ。
ある程度油を温めたら火を止めて余熱に任せるのも一手。

ありゃりゃりゃりゃ。まちがえました。

正しくは

「Aglio, olio, peperoncino e vongole」は料理名「Spaghetti alle vongole veraci」の
軽い説明と思われる

でした。

>>253
よく見かける書き方だよね。「何とかのうんたら風」とか書いた下に
主な具を列挙するの。

マティーニをジンとベルモットのカクテルなんて呼ぶ奴はアホだろ。
意味が通じることとその呼び方が正しいかどうかはまったく別物。
わざわざ間違った呼び方をする必要はまったくない。

>>254
こんな感じだね

たぬき蕎麦
　かけ蕎麦に揚げ玉を乗せました

たぬき蕎麦
　かけ蕎麦に甘辛く煮含めた油揚げを乗せました

>>256
あなたは何地方の方ですか？

アーリオ・オーリオ・オレイリーェ

>>255 んな事誰も言ってない。

>>259 んな事誰かが言ったなんて言ってない。

食いたくなってきた

ニンニクたっぷり使ったペペロンチーノが食いたい

>>259
>>238がそれに類することを言っている

きのう
ニンニク半玉をスライスしてペペを作ろうとしたけれど、鶏肉も入れてしまった。
食べた後に口の中がホットチリペッパーで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。

きょう
カルボ食べたかったけど、パルミジャーノなんてないからピザチーズを投入。
タマネギのスライスも投入。ベーコン、全卵と牛乳少々。それなりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。

なんかもどきばかり作っている orz

パスタの替わりに蕎麦を使ったペペロンチーノ。
ttp://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20041018005034.jpg


正直、合わなかったｗ

ペペロン星の漫才コンビは今いずこ・・・
このスレ始まって以来の面白さだったのに残念。

誰か唐辛子についてうんちく語って。
例えばトマトにこだわると、普通のトマトよりサン・マルツァーノ、とかって言うじゃない?
そんな感じの。
おいら、何にも考えずに乾燥した鷹の爪使ってるけど、

いや、本場では○○だ。
生の唐辛子に限る!

とかとか。

韓国のデカウマ唐辛子を使ってまふ

たった今ペペ食べマスタ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
唐辛子は普通の乾燥したやつ。業務用のでかい袋に入っている。
自分は両端を切り落とし、ぬるま湯につけてから使っています。

S&Bの一味唐辛子ですが何か。

おれ、１００円ショップで袋に入った鷹の爪使ってる
端っこ切って種出してそのままオリーブオイルに投入〜

>>165
恥ずかしながら落合信彦なら読んだことありますｗ
落合シェフ著書はありません。というかあるかも試練がそれではない。

>>173
出てきました･･･。コワイよぉ。
あんまり面白くなかったですかね･･･(´･ω･`)

>>267
カンナメーラの唐辛子なぞは基本としてお薦めしたい。

悪阻レスでスマンが、さっき作ったときショックな事が･･･。
前にデチェコ(10とかの細いフェディリーニを除く)を薦めておいてなんだけど、やっぱり
昭和の方が合うかも･･･。数十パターン試したけども･･･｡

にんにくはやっぱり青森産がいいですかね？

>>273
中国産が安くておすすめ。

>>273
高知産。

>>274
中国に外貨を渡すなよ。
不見識なやつだな。

おれも中国産ばっかりだなー
安いし。（ていうかそれだけだけど）

中国産の野菜だけは恐くて買えない。

中国産のにんにくは、青森産に比べて味も匂いも数段劣る。
具材の少ないペペだからこそ、素材にはこだわりたい。
青森産でも品質悪いのには手を出さない。
にんにくのためにスーパーを何軒ハシゴしたことか。

国内産のニンニクと中国産のを比べると国内産の方が明らかに香りが強いよね。
長期保存も国内産の方が持つね。

ベーコンとにんにくと唐辛子の絶妙なハーモニー

日本語と中国語の絶妙なハーモニー

唐辛子の端と端を切るのは何故？
にんにくは、青森産がうまい

>>283
種を抜くから。

両端切らずに縦に裂くけどな

>>285
工エｴェｪ(´д｀)ｪェｴエ工　マジで？

蚊に食われて目が覚めちまったい。

>>286
そんなに驚く事なの？

>>272
じゃあおまいが読んだ側から忘れてるだけだ。
逆ロックハート（ハリポタ）みたいな香具師だな。

>>284
片方しか切った事なかった。

漏れは鷹の爪は種もぶちこみますが

種は辛いでしょ

>>291
チリチリってかピリピリ感がいいんだよね＞種入り
入れ過ぎると辛いだけになっちゃうけどさｗ

パスタの代わりにマロニーﾀﾝを使ってみますた。
http://dc-ita.dyndns.tv/cgi-bin/digitalcamera/imgboard/img-box/img20041026165729.jpg

>>293
あー東南アジアっぽいなｗってかクッキングパパでやりそうだ。

にんにくの芽ってそのまま食べちゃってたけど取らなきゃいけないの？

>>288
「〜それではない」って書いてるんだけど･･･。

俺の場合ぺペロン大盛り一人前（麺200ｇ位）作るのに
ニンニクを丸々一個入れるが、これって異常か？

http://life5.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1098849893/l50

ここ逮捕祭りのよかーん

>>297
ひとかけじゃなくってひと房入れるってこと？ｗ

>>299
一房だわな

にんにくのパスタ和えの話題は別スレで。

>>293
食材よりも 『まっブルー』 の箸に感動した。

>>293
見た目は、酢の物っぽいね

腹にたまるぞ

ｊ

ペペロンチーノ最高

このレシピ、シンプルでいいと思うんだけど、どう？
http://www.age.jp/~way/cook/pepe.html

最後の輪切り唐辛子が余計だな

ウチの場合、実家で取れたニンニクが使えるから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
中国産は鼻の近くで嗅いでも臭わないようなものばっかだもんな。

ここのスレで乳化やソースの火加減など学んだので
今日の昼食に作ってみました。
国産にんにくと鷹の爪で、辛味も出せてなかなかの出来。

…しかし一人前300gも作るとダメですね。半分も食べ終わる
頃には、オイルの余熱でのびちゃう(T_T)

>>310
300gですか・・・普通の量の三倍ともなると・・・。
そら伸びてしまうでしょうな。

昨日ペペロンチーノを作ったときにちょっとホットソースを加えてみた。
(ﾟДﾟ)ｶﾗｰでとっても(ﾟДﾟ)ｳﾏｰかったよ

>>311
香辛料売り場で乾燥バジルを安くGETできたので、
明日は200g光速食べにします。

ﾀﾞｲｴｯﾄ中なのでシラタキでﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉを作った。ｶﾛﾘｰは50くらいだろうが、ｸｿまずかった。二度とやらないぞ。

>>313
普通のレシピで唐辛子倍にして唐辛子も全部食えばやせる。
つうか唐辛子だけガリガリ食っとけ。

>>313-314
運動しろよ・・・・・・

みんなありがとう。
唐辛子まとめるとこんな感じかな?

- S&Bの一味唐辛子
- 100円ショップで袋に入った鷹の爪、端っこ切って種出してそのまま
- カンナメーラの唐辛子
- 韓国のデカウマ唐辛子
- 鷹の爪(種あり)
- 普通の乾燥したやつ(業務用)、両端を切り落とし、ぬるま湯につけてから

カンナメーラは知らなかったよ。
イタリアの唐辛子はやっぱ風味が違うのかな?

ぐぐったらこんなの見つけた。
買ってみようかな...。

https://www.rakuten.co.jp/itamono/610544/613806/

>>307
ニンニク捨てるな！

>>313
それ、漏れもやった事ある。
パスタの代わりに「マロニーちゃん」

そー民チャンプルーをぺペロンちーの風にしたら結構いけた。
少々硬めにゆでるのがこつ。ベーコンやコンビーフを入れるとすたみな
あぷ。ソーメンは全国で手に入るのでぜひお試しあれ。でもタバスコ
かわりのこーれー具すってどこでも入手できるよね？

味付けに麺つゆ入れて和風ペペロン　これ最高　唐辛子多めで

>>297
ﾜﾀｽは麺80gぐらいでニンニクを丸々1個入れる・・・・・

>>321
胃が焼けそう

ニンニク食いたいならペペロンチーの作りつつ
ニンニクオリーブオイルで揚げて塩振って食えばいいのに。
わざわざ料理のバランス崩す必要はない。

最近オイルベースのパスタにはまってしまって、毎日のように作って食べている。
鶏肉入れたり、ツナ入れたり、ネギ入れたり、醤油垂らしたり、いろいろ邪道
かましているけれど、おいしい。
って、書いていたら、食べたくなってきた。ニンニク取りすぎのような気が　(´д｀)

熊谷のＹデパートで売っていたピエトロペペロンチーノは美味かった！でも日持ちしないけどね。

セブンイレブンのペペロンチーノを食べて、


「え？ノンオイル！？」

と思ったｗ

買ってみまつｗ

麺茹でるとき、どのくらい塩入れます？
海水ぐらいになればおｋですか？

自分で一番良いと思う量を入れてます。

パスタに塩味が付くぐらい

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/2-7

今更なんだが、>>1にある

・唐辛子で下半身に支障

って、どういう事？？？

ケツ痛てーってことじゃないの？

>>332
いや寒いときにつま先に詰めて、凍傷防止にヤクにたったんだよ････。

輪切りの唐辛子は食感が悪くて×
種付大荒の唐辛子が以外と◎

にんにく最強成分はアホエンだって・・・。
スパスパでやってた。
自然圧搾エキストラヴァージンオイルでアホエンオイル作ろう。
油温が100度以上上がらないように低温で。

テレビではやっていなかったけど普通のオイルだと駄目よ。
油を抽出するn-ヘキサンは猛毒とのこと。

日常的な食材から驚異の新物質発見して大騒ぎ
マスゴミも相変わらずだな・・・

湯煎にすれば

いまさら>>1にレスなんだけど、
おいらペペロンチーノ大好きなんだけど、

>・8月15日は靖国参拝後に党員全員でペペロンチーノを食べる

こ−ゆー政治的な主張を持ち込むのは感心できないな。

>テレビではやっていなかったけど普通のオイルだと駄目よ。

普通のオイルで何やったらだめなの?

>>336はただの馬鹿だから相手にしないように

ペペロンチーノだけじゃ物足りないし栄養もとれないので
おかず作るんだけども、
フライパンとゆで汁つかってテキトーな野菜炒め作る他に
何かあるかな?
てっとりばやい奴。ニンニク空気にさらしてる15分間に作れる
やつでもいいけど。

>>342
コンソメスープなんかどうかな？
キャベツとか玉ねぎみたいなやつを湯がいて食べれば結構野菜を取れると思うよ

>>342
ペペロンチーノじゃだめだけどトマトソースだったら
余ったソースをプッタネスカにして魚ソテーしてかける。

ペペロンチーノで余ったソースとゆで汁と、
カレーで残ったココナックミルクを使って
牛乳の代用としてクリームシチューにしました・・・
デラうま。

>>336
アホエン
にんにくもオリーブ油もあるから作ってみた。
テレビだと冷めてからにんにくを濾すんだけど
そのままじゃだめなのかな〜って思った・・・。
一応濾したんだけど、このカスでペペロンチーノ作ったら
マズーかな・・・。皿にのせてからアホエン油をかける感じで。
しかし、家中にんにく臭い。

ttp://www.sbfoods.co.jp/products/newprd/shokuhin/image/200408/08043_L.jpg
最近こればっか食ってる

なんとかノンオイルでペペロンチーノできないかなぁ

パスタ茹でて、ゆで汁にガーリックパウダーとカイエンペッパーふりかけろ

コンソメスープににんにくと唐辛子をいれてスープスパゲッティにして食った
それなりに旨かったと思うよ
片栗粉でとろみをつけたら結構(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだったよ

>>348
なんでわざわざまずく作ってまで
量を食べることに固執するのか理解に苦しむね。

>>351
馬鹿じゃん
>>348は量を食べることなんか言っていない

オリーブ臭の嫌いなニンニク大好き彼氏でもいるんだろ

>>339
そう思うのか？
ぺぺろんちーの主体国家を作るのが最終目的なんだろうと思うが･･･

　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　ぺぺろんちーの！ぺぺろんちーの！
　⊂彡



きっとこういうことなんだろう･･･。

>>352
ノンオイル→ローカロリー→油入りより量食ってもOK

みたいな思考なんじゃないかな？

ミートソースやカルボナーラよりは圧倒的に
低カロリーのはずなんですけどね。＜ぺペロン

若い女の子の体からは、オリーブオイルに似た香りがするとおもわない
か？二日ぐらい風呂に入ってない体の首筋あたり特に。

嗅いでろアホ

>>357
それはエクストラなバージンだ、とかくだらんオチだけはやめてくれ。
たのむ。

>>359
いや、くだらんオチを言ってるのはアナタの方でw
マジでオリーブオイルに似た臭いがするわけで、、オレが知ってる
女だけかも知れないが。そして其の女を好きだからかも知れないが。

http://life5.2ch.net/yume/ でやりんさい。

>>360
>女だけかも知れないが。そして其の女を好きだからかも知れないが。

恋愛ドラマでも夢見て寝ろ

オリーブオイルをトリートメント代わりに使ってるとか

俺はマルセイユ石鹸を愛用しているが、
その女性も使っているのではないかな？

>>364
いやいや「二日ぐらい風呂に入ってない体」
って書いてあるから、石鹸の匂いじゃないんだろうよ！
それとも、２日も残り香するのか？

話がずれるのもいいかげんにしろよ。

えーとエキストラヴァージンガールをペロンペロンしたらカロリー消費してダイエットだったっけ？

>>360
その香りがする子の前で、違う子の首筋の匂いを嗅いで比べなきゃ!!
もちろん二人とも二日間風呂に入れないように言いつけておくのですよ･･･。

それからペペロンチーノを食べてくださいね･･･。

１．腐ったチーズのにおいがする。
２．なんかイカ臭い。

>>368
調教？

夕食はペペロンチーノにしようか。お前らも食べに来てください。
ミラノの一流の３流ホテルで待ってますよ。

昼に食ったら、汁少なめで(´・ω・`) ｼｮﾎﾞｰﾝ な味わいだった。

ぺぺろんちーの
　ちょっとの工夫で
　　このうまさ

オレの彼女はオリーブオイルの香りがするんじゃなくて、
オリーブオイルをかけてぺろぺろしてます。
存外いけます。

>>374
次はエンジンオイルでやれ
その次は原油だぎゃはは

ギヤ母って何？

さぁ？

近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。
ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、
麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん＿|￣|○

だれか、市販の乾麺のお勧めと、茹でるコツ教えてﾁｮ。

大きなパスタポットにお湯をたっぷり入れてオリーブオイルを大さじ一杯たらす。
塩は濃い目で（海水のちょい手前くらい）麺入れたあとお湯の温度が回復したら後は中火。

圧力鍋で茹でると弾力性が出るらしいけど試したことない。

ペペロンチーノ、冷蔵庫にアンチョビ、ベーコンが余ってるんで
明日はどっちも入れてみようかと思うんですけど、
両方入れるとくど過ぎですかね？

くどいって言うか支離滅裂な味になりそう。
それにオイルベースなソースにベーコン入れるの嫌い。

>>379
来週試してみるよ。ありが�d。

>>380
ついでにチーズかけてタバスコも振ってみてくれ。

そしてタラコを....

とどめに納豆と卵黄も・・・

これでもかと焼肉のたれを・・・

ア〜ンドなめこを・・・

ペペロンチーノ連続食事記録が2日なんですが、最高何日連続でたべたことありますか？

俺も二日だ。うち一日は朝晩と食べた。にんにく丸1個/1食。

学生時代は週に４日くらい朝ご飯がペペロンチーノだったな
９時に起きて作って、昼から学校。
今は週に１度程度。

ぺペロン美味すぎ

今作って食べた。
でもなぜか何時も美味しく出来ないんです・・・。

ペペロンチーノってさ、オレよく作るけどさ、ペペロンチーノが
おいしくて有名な店とか行って食った事ないから自分の作ったのが
おいしいのか、まずいのか判断つきかねるんだよね。

>>393
不味くなくて、いい方向にちょっとでも感動があればそれは
「美味しい」といっていいのではないかと。
感動が無いのは不可。

俺もだ
店でペペロンチーノ食うことなんかないから
自分が作るやつがどれぐらいの物なのか比較できない
まぁ自分ではうまいと思って食ってるけどなw

５食連続でペペロンチーノだったことがある。

ペペロンチーノは、そのシンプル過ぎるがゆえに作ってしまうってところ
あるかなあ。ペペロン道とでもいいましょうか。シンプルゆえに、自分の腕、味
を追求しているような感じ。

美味しいか否かの判断は自分の舌に頼るしかないよね。
今まで何を味わって来たのか、それに激しく左右されるけど。
本当に不味いものができたら捨てちゃうし。
以前、うっかりしていてパスタを茹でるのに塩を入れ忘れたことがあった。
その時は酷いものが出来たよ。
ある意味衝撃的だったｗ

>>392
作り方と舌が間違っていないのなら素材を疑うといいかも。
パスタ、オイル、塩 etc.を吟味しないで使っているのなら
少し時間を掛けて吟味したものを使ってみたりね。

パスタとオイルは重要だけど塩はなんでいいよ

>>393ペペロンチーノはイタリア人によると、何にも家にないときに作る
本当の家庭料理の一つだから、レストランなんかには絶対メニューにないんだって。
だから、自分が作って旨いペペロンがあればそれでいいんでないの。

確かに外国のイタ飯屋に行ってもメニューになかったな。

洋食屋でメニューにないペペロンチーノを出してもらった。
めちゃめちゃうまかった。
どうしても家では再現できん。

>>399
塩で全然違う。
一度精製塩使って作ったら全然美味くなかった。
二段か三段ぐらい味が落ちる。

ちなみにペスカトーレには海塩、カルボナーラには岩塩を使うようにしている。
ペペロンチーノならどっちでもいいと思うけど、アンチョビ使うなら海塩かな。

>>402
ブラシーボ効果ですね
先入観によって味覚が脳内で補正されているのです

ウェブ ブラシーボ の検索結果 約 5,500 件中 1 - 10 件目 (0.14 秒)
ウェブ プラシーボ の検索結果 約 22,800 件中 1 - 10 件目 (0.06 秒)

>404
403は先入観によって文字が脳内で補正されているのです。

サイゼリアのぺぺの味を再現したのですがどなたか判りませんか？

　　　∧_∧　　　　／￣￣￣￣￣
　 (ω・　)ゝ　＜　あんだって？
.　 ノ/　 /　　　　　＼＿＿＿＿＿
　　ノ￣ゝ

ひさしぶりにペペロンチーノ作ったら
油ギトギトでゲロ不味
凹んだから寝るわ

イブの夜に独り寂しくペペロンチーノ作りました　皮肉なことにここ数ヶ月で最高の出来ですた
やっぱ１個３００円のニンニクは違うわ

>409

奇遇だな。漏れもだ。
はじめてつくるためにイブの夜に岩塩と鷹の爪をダイエーで買いますた _|￣|○

あら偶然、僕もだよ
あんま寒かったんで、鷹の爪７〜８本を種まで砕いて入れて食ったら
一気にあったかくなったよ。

>>411
からそ

大蒜ﾀﾌﾟｰﾘ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ペペロンチーノにすると麺の風味＆甘味が際立つ。だから一番好き。

禿獰

はげレモン

檸檬に誤れ

ごめんなさい

許す

シンプルだけど深いところが玉子チャーハンと似てるね

411のお尻のぐわいが気になるんですが

だからお前らもっと唐辛子にこだわれよ。

>>422
ﾏﾏﾝがプランターで作った唐辛子を使っているんですが、どうですか？

油ギトギトにならないコツを教えてください

失敗した手順がわからないと何も言えない。
成功は数多くの成功の上にしか成立しないが
失敗はただ一つの失敗で成立する。

食った後のウンコは薄い色になるのは俺だけか？
口臭のみならず屁も臭くなる。
ウンコは落ちると同時に水　流すようにしてます

隠し味にアンチョビペースト使ってる。にんにく炒っている時に油になじませています。

最後に花カツオをかけると美味しいおね。

おね？

one!

ペペロンチーノに合う乾麺ってどれだろう？

ちなみに漏れはディ･チェコのフェデリーニを使用してまつ。

フェデリーニかスパゲティーニならどこのメーカーでも無問題
ただし茹でを失敗すればどこのメーカーでも大問題

>>425
失敗した手順がどこか自分でわかるくらいならそもそも聞かないだろ（ｗ
一見もっともらしいこと言ってるみたいにみえるが
実際失敗の原因はひとつとは限らん。

>>424
漏れの思いつくのはオリーブオイルの量入れすぎとか。

オイルたっぷりでも巧く作るとギトギト感はないんだよな。

きちんとゆで汁と乳化させる。

>>433
自分のした手順を一通り書いてみろって
意味だと思うんだけど

年越しスパ、、食べました。た〜っぷりのニンニクみじん切り。
ペペロンチーノ大好き皆様、あけおめです。

あけおめです

漏れも本に書いてあるとおりの手順と量で作ってギトギトに感じるときがある。
火加減とか時間とか関係あるのかと思ってたんだがどうなんだろう。
>>434の「巧く作ると」のコツがあるなら漏れも知りたい。

はらへった

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

ぺペロンマンセー

やっぱ弁当に作ったペペロン入れたら
相当味落ちるかな､､､(´･ω･｀)

何か弁当で美味く食べる方法あります？
レンジでチンすればオケ？

弁当にペペロンチーノは臭そう・・・
会社かなんかで温めたら顰蹙買いまくり

>>443
コンビニのってそんな匂わないんですかね？
自作だから臭くなるとか？？

昨日の夜ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉを作っていたら、ニンニク嫌いの父にキレられた…orz
私、何も悪いことしてないよね…？ただﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉが食べたかっただけなのに…(ﾉд`)･ﾟ･｡

>>445
だからってお父さんを金属バットで殴り殺してはいけないよ

ここ読んでたら無性にペペロンチーノが食べたくなった。
今から生まれて初めてのペペロンチーノにチャレンジします。
みんな！おらに力を貸してくれよな！

>>447
うまく出来るようにこれからお百度参りに行ってやるよ

初めてこのスレ見たんだが、
仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを入れてる人いる？
入れないよりも風味が増しておいしいです。

あと仕上げに、黒コショウも入れてます。

多少でもペペロンチーノを作った事がある人で上の二つを試した事の無い人は
一度試してみてください。
おいしく仕上がりますよ。

仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけると風味が増してうまい

トウガラシの風味を楽しむのならコショウは入れない方がいい

オリーブオイルの使い方が難い。

唐辛子ってやっぱ本場の西洋唐辛子みたいなの使った方がいいのかな？
売ってるの見たことないけど。

唐辛子の代わりにピーマン使うの！？

>>452
西洋唐辛子って何のことだ？

イタリアの唐辛子
http://www.rakuten.co.jp/oliva/473057/473692/

>>454
ごめんごめん、それのこと言いたかった。
このスレの人はみんなイタリア産使ってるの？
やっぱだいぶ変わるのかな。

唐辛子ってあんまり味に差が出るもんじゃないだろ。
辛さの差はあるにしろ。
っていうか詳しい人どう?

以前、知り合いの店主の好意で
イタリア産唐辛子を使ってペペロンチーノを作ってもらった事がある。
店主曰く「品種にもよるけど、コイツは辛いよ」って嬉しそうに笑ってた。

食べてみたが、確かに辛い。
怖いもの見た差で唐辛子だけを食べたら、汗が止まらなかったし。
日本の唐辛子とは比べ物にならなかったわ。

でも、なかなか美味かった。

>>456
DIYで売ってる植木の唐辛子（日陰で1ヶ月陰干し）と
京都産（だと記憶してる）乾燥唐辛子では辛味と風味が全然違うよ。
京都産の方が圧倒的に辛くて風味がある。

唐辛子のストックが無くなったら>>454の唐辛子を使う予定。

そういえば、唐辛子って昔は10種類前後あったらしいけど
今では2〜3種類しかないらしいで。←日本国内

唐辛子って辛いだけかとおもてた。
風味ってどんなんだろ？

>>459
唐辛子は品種によって風味がかなり違ってきますよ。
わかりやすいので言えば鷹の爪と韓国産唐辛子ですね。
シャープな辛さの鷹の爪に比べて、韓国産唐辛子は甘みがあります。
辛さは後から来る感じ。
キムチとかチゲにはやっぱりこの唐辛子でないと合わないですね。
ペペロンチーノも一緒。合った唐辛子を使わないと。
いくらニンニクやオリーブオイルに凝ったところで
唐辛子が鷹の爪では片手落ちってモノですね。

>>458
レポよろ

漏れの家では1.6ミリの太さの麺を使って、味付けには
「青の洞窟」のソースと専門店の唐辛子入りオリーブオイル、
具はスライスしたニンニクと唐辛子だけなんですが、党員の
皆さんから見てこの作り方は邪道ですか？

うん

初心者です。麺は満足できる出来に仕上がったのですが
オイルがどうもイマイチです。。ボスコのピュアオリーブオイルを
使っています。皆さんはどこのオリーブオイルを使っていますか？

>>464
星の数ほどあるからねぇ。
えーと、何処に住んでますか？
高級食材店とかデパートに行って探してみたら？
因みに俺はボスコ。

オリーブオイルについてぬるぬるに語るスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092412058/

このスレで何故この言葉が出る＞高級食材店

もうしわけない！！大誤爆だ！！

>>464
パスタ料理に使うオリーブオイル
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1067702595/

ペペロンチーノも、いろいろ具財を加えてみると楽しいよ
舞茸とかキノコ系入れてみたり
今なら牡蠣のペペロンチーノかな

ペペロンチーノは、ニンニクと唐辛子以外入れちゃいけないと思う。

>>471
塩とオリ−ブオイルも。

ペペロンチーノは、そんなに堅苦しく考えちゃいけないと思う。

ペペロンチーノなんて、あってないようなもんだと思う。

ハバネロを使ってペペロンチーノ作るとどうなるんだろうか・・・。
うまいのかなぁ・・・？

>>475
ハバネロにどれだけ火を通すかによるけど、辛くて食べられないんじゃないかな？

そうだと思うんだよナァ・・・。
ハバネロかじったことあるけれどすっげぇ痛かったし。

ただ激辛好きの人がいればネタとして試したことがあるんじゃないかって。
誰かいないのかねぇ・・・

ペペロンチーノって、ベース、基本で、皆さん御存知のようにあくまで何もない時に作るものだと思う。それをあえてペペロンチーノにこだわ
るのは、いかにも「〜道」という発想を産む日本人らしい考え方だと
思う。

ペペロンチーノ作った次の朝は
コンタクトレンズ入れる瞬間が地獄ですよ

>>479
おまいは手を洗って寝ないのかと(ry

塩はどんなの使えばいいんだ？
シチリア産とか？

>>481
なんでもいい　好きな塩を使え

ピュアなオリーブオイルにはピュアな塩化ナトリウムが良く合う。

そしてピュアなハートの俺

（ノ∀`）ｱﾁｬｰ

>480
手洗ったくらいじゃ唐辛子の辛み取れないよ

今ペペロンチーノ食べてます

(゜д゜)ウマー

>>481のシチリア産の塩っていくらぐらい？

去年　海外産の天然塩を謳いながら
中身はJTのNaClだったと言う事件あったよねぇ

でも、消費者は有り難がって買ってたんだけどねぇ〜

にょっにょ　にょっにょ　にょにょにょポンプ♪

乾燥にんにくじゃやっぱりだめだーヽ(`Д´)ﾉ
香り、風味が全く…。

にんにくってやっぱり結構におうの？
ペペロン1人前でにんにく1片使ったとして何時間ぐらいにおうんだろう。
さっきペペロンチーノ食っちまった（スライスしたにんにくも全てぺろり）

一週間は臭うという研究結果もある

おまいらちょっと聞かせてくれないか？

ペペ作るときににんにくを切るわけだけれど
どういう風に切ってる？

みじん切りや、スライスするにしても厚くとか薄くとかいろいろあると思う。
一般的なにんにくの切り方かどうかはしらないけれども
みんながどんな切り方をしてるか教えてくれないか？

包丁で潰す
スライスより出来がいいしみじん切りより簡単

ニンニクた〜っぷりの、ペペロンチーノを食した後は、リンゴを半個程食べてください。
匂い消しにピッタリです。

そのりんごを食べるって聞くけど、食べるタイミングはいつ
なのよ？

>>495
包丁でつぶすって一欠けってことかな？

>匂い消しにピッタリです。
都市伝説です
消えません

>496

そのあと股間触ったら激しく腫れあがりますた

>>499
はなまる でそう言ってたよ。

ニンニクは2mm前後の厚さで繊維を断ち切る様にスライスしてます。
ニンニクを潰すだけの方法は、ジックリやれば香りが一番出るような気がしますね。
他の言い方をすると、スライスよりも長い時間 油に漬けないと香りがイマイチ。

はなまるなんか信じるなよ　(w

それと　コレうざい　目障り
　　　　　↓
<a href=javascript:w=window.open('http://be.2ch.net/test/p.php?i=1372853&u=d:'+document.URL);if(w)w.focus();void(0);>?#</a>

オリーブオイルを飲め。

>>503
ブラウザは何を使ってますか？

漏れはにんにく４〜５欠け使う・・
でも鷹の爪は入れない・・
で、粉チーズはたっぷり入れる・・
あ！パセリかけるな、そういえば・・

誤爆？

>>506
ペペロンチーノじゃないじゃん

>>506
うんこ＆屁が臭すぎないか？

>506
低脳ですから相手にしないように
餌も与えないように

オイル系パスタ＝ペペロンチーノと思っている方がいますね

え？ペペロンチーノはオイル系パスタじゃなかったんですか？

ぺペロンチーノを美味しく食べたいならアンチョビを入れることをお勧めいたします。
ただ、しょっぱいので入れすぎには注意です

>>512
ペペロンチーノはオイル系パスタ。
でも、オイル系パスタを称してペペロンチーノと言うではない。
という意味。

だからさ、しょせん純粋なペペロンチーノにこだわるこっとないって。
なにか材料があれば、ペペロンチーノに＋すればいいと思う。
それもペペロンチーノだと思うんだなあ。

でもペペロンチーノって唐辛子って意味なのに
唐辛子使わないでペペロンチーノってのは少し違和感が

>>515
オマイは「かけ蕎麦」を「たぬき蕎麦」と呼ぶのか

じゃあさ>>506のはなんていうパスタ？

ニンニクと粉チーズとパセリのパスタだろ

そのままやんけ

じゃあペペロンチーノの正式名称は日本語でなんていうの？

とうがらし。あるいは鷹の爪。ネタじゃないですから・・

>>521

このｽﾚで言うところのペペロンチーノの正式名称
「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」は
「にんにくと唐辛子と(オリーブ)オイル」のパスタ。
>>520じゃないがｗ、ひねりも何も無い。

ちょっと聞きたいんだけれどもここでのペペロンチーノの定義ってのは
にんにくと唐辛子とオイルを使って作るってことでいいのかな？
それに少し野菜をいれてもペペロンチーノ風ってことで許されるだろうか？

どこかで、魚介と野菜たっぷりの和風ペペロンチーノ
という代物を食わされそうになったことがあったな
あぶない　あぶない

韓国唐辛子いつも使ってますが　これもぺぺろんで言えるでしょうか？

いえるんじゃまいか？
韓国産って辛味があまりないっていうけれどもれっきとした唐辛子なわけだし。
っていうか韓国産とうがらしを使うとどんなかんじになるのか気になる

韓国産のは甘いですね。それと少々日向くさい。

にんにく冷凍するとあまり臭いきにならないよ。
ペペチに使うにんにくは一旦冷凍保存。

風味云々は乾燥モノよりマシだと思うので口臭気になる人はためしてみてくんろ

前からペペロンは時々作ってて、味にもまぁまぁ満足してたんだけど、
更に上を目指して、このスレを参考にして材料に拘って作ってみました。

にんにくは、いつもは中国産ですが青森産を、
塩は精製塩を使ってましたが、岩塩を、
唐辛子は、輪切りにして売っている中国産のを使っていましたが、今日は
国産の切ってないのを買ってきました。
ベーコンはスライスベーコンからパンチェッタに変えてみました。

で、作ってみたところ、いつもより美味い！

材料変えたと言う、プラシーボ効果もあるかもしれませんが

特に、パンチェッタをカリカリに炒めたのが自分好みに仕上がった要因かな。

辛い目が好きなので、唐辛子をいつもの輪切りから丸ごとに変えたので、
ちゃんと辛くなるか不安だったのですが、唐辛子も一緒に食べてる今まで
よりも辛くなったのに、ちょっとびっくりでした。

色々と参考になるカキコをしてくれた皆さん、ありがとうございました。
これからも、ここを参考に精進します。

>>530
国産の‘たかのつめ’っていうトウガラシを使ったのかな。
‘たかのつめ’は中国産や韓国産よりも辛味が強いです。

あたしは韓国産のあんまり辛くない大きなトウガラシを大量に使う方が好きです。

>529

ニンニクくささもぺペロンの醍醐味だと思うんだが...
香り(=匂い) は残るが口臭がまろやかになるってこと?

超お気に入りだったお店のペペチーは、バリラの1,9ミリの麺を使い茹で汁は海水程度の塩分。ニンニクはみじん切りで、たかのつめと程良くローストする。茹で汁をおたま２杯分を足し麺と絡ませる。仕上げにゴーダチーズをすりおろし完成。旨すぎます！

>>530
辛い好きなら唐辛子の種を取り除かずにそのまま火に掛けてみてよ。
その方が辛みが増すから。

タイミングが命ですよ。
まぁ俺はぺぺろんちーのはあんま食べないけど。
アンチョビとキャベツとキノコのアーリオならよく作ります。

えらく高いがエキストラヴァージンオリーブオイルも良いの使った方が旨いよ。
俺も岩塩と海洋塩の二種使っているけど食材や調味料よりオイルが一番高いな。
ところでイタリアンパセリは入れたことはあるかい？

レシピ板のスレもよろしくね

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/l50

でもさニンニクでの口臭ってあんまり苦情聞いたことないな。
まんがとかだとやや大げさにあるけどさ、実際そんなに気にする奴いるのか？

イタリアンパセリはなかなか売ってないので
ベランダ栽培。
一株１９８円で買ってきたが、摘み取っても後からどんどん
葉がでてきて、どう使うか考える方が大変。
味は普通のパセリより臭いも味もまろやか〜。
あえて言うなら上品な春菊ってかんじかな。
あと、ペペに入れる時、みじん切りにしやすい。

>>538
パセリが大量に余るなら、ドライパセリを作ってみたらどうか？
量的にかなり圧縮されるぞ。

それでも余るなら、俺に分けてくれ。

これがアジア的優しさ、日本帝国侵略の被害者、中国という国のやっていることです。

1949年　ウイグル侵略、占領
1950年　朝鮮戦争参戦
1951年　チベット侵略
1959年　インドと国境紛争
1969年　珍宝島で中ソ両軍が衝突
1979年　ベトナムと戦争。中国「懲罰戦争」と表明　
1992年　「領海法」制定により南沙諸島、西沙諸島の領有を宣言。
1995年　歴史的にフィリピンが領有してきたミスチーフ環礁を、中国が占領。
1996年　台湾海峡でミサイル発射。台湾を恫喝
1997年　フィリピンが歴史的に領有してきたスカーボロ環礁に、中国が領有権を主張。
　同年　日本が固有の領土として主張してきた尖閣諸島の領有を主張。
2000年〜　中国の軍艦が、日本列島を一周。尖閣諸島付近で、海底油田調査を敢行

イタリアンシーズニングをひとつまみ、いつものペペに加えたら激ｳﾏでした。
イタリア土産にもらったんだけど、国内で売ってるのとちょっと違う。
唐辛子が種ごと粉砕されて入ってる。あとはバジルやオレガノあたりかな？
そろそろ無くなりそうなんだけど、どこかに売ってないかな。

>>530
それだけの材料揃えたんなら是非パンチェッタ抜きで極めて欲しい！

オリーブオイルは銘柄でかなり風味が違うからいろいろ試してみるのも楽しいし、
乾麺のダイスの違い、また手打ちの場合の打ち方によっても味は無限に変化する。

これ以外の材料で何か加えるとしたら、塩を海塩に変えてアンチョビを入れるか、
イタリアンパセリを加えてみるのも良いと思う｡

>>542のシッタカぶりには恐れ入りましたw

>>542
いやいや、まだ甘い。
唐辛子にこだわってないところが画龍点晴を欠くですよ。
日本製の唐辛子ではまだまだ。。。

>>542
> 是非パンチェッタ抜きで極めて欲しい！

なんでー？

原理主義者だから。

ここは Aglio Olio e Peperoncino 以外は語ってはいけないんですか？

Aglio Olio e Peperoncinoって誰？

いやいやペペロンチーノの正式名称だろ？
日本語訳するとニンニク、オイル（オリーブ）、唐辛子って意味だったはず

遅レスですが

>>531
なるほど、国産の唐辛子の方が辛いんですか。
韓国産とか探したんですけど、うちの近所には
売っていませんでした。どこかで見かけたら買って
試してみます。

>>534
種はそのままで入れました。
辛めが好きなので、いい感じでした。

>>535
イタリアンパセリも探したのですが、売っていませんでした。
見つけたら、是非試してみます。

いつも行くスーパーには、BOSCOしかオリーブオイルが
置いてないのですが、昨日イタリアンな食材を多く置いて
いるスーパーに行ったら、結構な種類が有りました。
今のが無くなったら、違うの買おうかな。

>>542
私は、ベーコン好きなので、パンチェッタ抜きは無理です。

>>544
上にも書きましたが、うちの近くでは国産か、中国産しか
売っていませんので。

>>530
厨房の相手はすることないよ
俺も今最高にうまいニンニクスパゲチー食べたよ

>550

まだ探してないけど、このスレによるとドンキはそれなりな品揃えらしい。
漏れも近くのダイエー、カルディ、やまやくらいしか店をしらんのだが。

あ、漏れもベーコン好き。冷蔵庫に賞味期限切れのスライスベーコンがあったな...

Aglio Olio e Peperoncinoって食えるのか？

食えるけど食えたもんじゃないね

？

みなさんのレス見てたら無性に食べたくなって材料買ってきちゃいました。
これから挑戦します。お腹すいたなぁ。
みなさんのアイデア参考にさせていただきます

こんなｽﾚあったんですね。わたしもかれこれ10日ほど連続
お昼に食べてます（在宅仕事なので）。時には1日2食のときも。
自分でもちょっとおかしくなってきてると思う

なお、いろいろやってみたのですが
１．マ・マー1.8�o、110g（表示通り11分ぴったり茹でる）
２．桃屋の「きざみにんにく（瓶詰めにんにく）」、ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1杯ほど
３．輪切り唐辛子、適当量（100円ｼｮｯﾌﾟで売ってるもの）
４．エクストラバージンオリーブオイル、大さじ1弱
５．塩（普通のｽｰﾊﾟｰで売ってる300円くらいの天然あら塩）、小さじ半分くらい

の組み合わせが今のところベスト。ポイントは
「鍋にお湯をわかし始める→ｽﾊﾟｹﾞﾃｨ茹であがる」
までの約15分間、「２．〜５．」全て投入したﾌﾗｲﾊﾟﾝを
弱火で放っておくことです（にんにくがきつね色になる）。

麺が茹であがったらﾌﾗｲﾊﾟﾝを一気に強火→
麺のお湯切りはあえてザッとでOK（お湯がまだﾎﾟﾀﾎﾟﾀ落ちている程度）→
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに麺を投入後、すぐに火を止めざっと混ぜお皿へ→ｳﾏｰｳﾏｰ

>>557
これこれニンニクを色付けてはいけませんよ

>>557
やたら太くて柔らかそうなペペロンチーノだのう…

>>558
ペペロンチーノは家庭料理なんだから自分の好みでどうアレンジしたって
いいんじゃないかな。

>>560
最低限の約束事はある　でなければ別の料理

>>561
でもにんにくに色つけるくらいいいんじゃないの？

にんにくは瓶やチューブじゃなくてナマのを切ってすぐ炒めるのが
一番うまいもん！

ニンニンクの代りに玉ねぎ
唐辛子の代りにラー油
で作られたペペロンチーノを食わされたことがある
ピントがずれた味だったが
いっその事パスタの代りにうどんを使えば
しっくりいったかもしれない

>>562
昨日の昼にペペを作ったとき、ニンニクを焦がして（薄いキツネ色）しまった。
少しでも焦がすと変な苦味と香りが付くんだね。ハッキリいって美味しくなかったよ。

積雪で庭のイタリアンパセリが埋まって、早2週間。
春までペペロンチーノを封印しようかな(´・ω・`) ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>564
＋酒、しょう油、みりんで味を調えると尚ヨロシ

ニンニク、油、炭水化物の組み合わせは俺の中では至高の存在。
ここのところ毎晩食べてるんだけど、やっぱり体臭がキツクなってくるのかなぁ(´・ω・`)
｢邪道だ!!｣、｢本当のペペロンではない!!｣とか吊るし上げられそうなんだけど、俺はニンニクを
一房（ヒトカタマリ?）入れて、オリーブオイルもダクダク、麺を食べてしまい皿に残ったオイルを
カリカリに焼いたバゲットに付けて平らげてしまう。

>>568
王道だと思うよ。
オイル系に関わらず残ったパスタソースをバケットに浸けて食べるのはウマイ。

貧乏くさ
俺ならシェフに頼んでパン専用のソースを作らせるね

>>569
王道なのか。青森産のヒトカタマリ￥２９８のニンニク買ってきてペペロン食べました。
やっぱりニンニク(ﾟдﾟ)偉大です。ペペロンは俺にとってはニンニクをおいしく食べる手段になりつつあります。
>>570
大学の奨学金返済と、バイクのローンでアップアップですわ…。

>>570
バケットをソースの掃除に使うのは普通の事で
貧乏臭くも何ともない。

ペペロンチーノ食いますた。






･･････きしめんで。

きしめんならカルボナーラのほうが合いそうだ

みんな、白ワインは入れないの？
めっちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになるよ。

馬鹿ほどワインを使いたがるw

ワインは入れないがバルサミコ酢を少し入れる

>>577
俺はトマトソース系の時にバルサミコ酢を入れるな。
さっぱりしてて、これもまたウマイ。

週末ということで、大蒜てんこ盛り＆麺300ｇのオイルパスタを完食。
具材はほうれん草・パセリのみじん切り・紫蘇のみじん切り・エリンギ。

明日まで匂いそうだ・・。
ココに来てるみなさんは、平日も食ってるんですか？

上にも書いてあるけど、にんにく料理を食べた後、
３０分以内にりんご１/４を食べればほっとんど匂わなくなるよ！マジで！
りんごの成分がにんにくの匂いを殺すんだって。伊東家でもやってた。
これに歯磨きも会わせれば完璧。だから最近ペペロンチーノばかり食べてます。
家族に迷惑がられてたけど、りんごを食べるようになってからは全然注意されなくなった。

>>580 レス&情報thanx。
さっそく試してみます。

＞家族に迷惑がられてたけど、
実はオレもそう。

ペペロンチーノでイタリアンパセリの代わりにミントのみじん切りとかどうよ？

スースーするパスタ？

今日はアンチョビとキャベツ入れまでし
馬ーでした

>>584
同意です

>>585
禿同
>>582
うまいかもしれない…
したことないけど

ペペロンなんて所詮ガーリック味のﾎﾟﾃﾁみたいなもんだもんな。
おかずにならん。おやつみたいなもんだよな。
そこそこうまいけど、これだけ食ってるとむなしい。

> おかずにならん

馬鹿？

頑固オヤジならオリーブオイル使った時点でペペロンチーノとは言わないわけで

　｜
　｜
　J

.｜
.｜>>589 ﾊﾟｸっといきたいが・・・。
.｜　　,.、,､,..,､､.,､,､､..,_　　　　　 　／i
.｜ 　;'｀;、､:、. .:、:,　:,.: ::｀ﾞ:.:ﾞ:｀''':,'.´ -‐i ) ) )
　し　 '､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;..; :..‐'ﾞ ￣ ￣
　 　 ｀"ﾞ' ''`ﾞ `´ﾞ｀´´´ｵﾚには口がない。・・・・あきらめてくれ。

今日、唐辛子をちぎっていれたその手でコンタクトをはずしたら激しく目に
激痛が走った。目が痛くのたれまわってる間に唐辛子を長い間弱火でいためて
しまったので、ぺぺろんちーのもすんごいスパイシーなできになってしまった。

せっかく今日はキャベツ入りだったのに。。。

激しく激痛

ひんけーつー

>>592
失明すると思うよね。
しにそうになる。

何このすれ？

鷹の爪食うの？
とか言われたこと無い？

>>597
そんな奴には「ガッツリ食うよ」と言ってやればイイ

ナスいれる。
ｺｺまでがｷﾞﾘペペロンチーノ。漏れんなかで

うはー。爺ちゃんが青森さんニンニク買ってきたー。
2個も買ってきたんで、婆ちゃんに説教されてるｗ

今のうちにイタリアンパセリ買ってくるよー

ペペロンチーノが食べたくなって
でもカルボナーラもいいかなと思って迷ってしまい
オリーブオイルににんにくカリカリにしてハムと舞茸炒めてミルクとチーズと卵黄でからめたら
なんかかなり中途半端になってしまった…orz
やっぱ完全なペペロンにすればよかった…

↓アフォが女の子から貰ったラブレター晒してます。。
http://ex7.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1107848711

俺(中2)もついに告白された
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：05/02/08 16:45:11 ID:JfiFG2jl0
俺もついにラブレターもらいました。

らぶれたの内容（名前はふせてます）
http://www.uploda.org/file/uporg41017.jpg

189 ：オリーブ香る名無しさん ：05/02/05 10:22:32 ID:Tg1gS+fJ
アーリオ・オーリオ

ガーリック・オイル


190 ：オリーブ香る名無しさん ：05/02/05 10:23:19 ID:Tg1gS+fJ
アーイエ・オーイエ

大場久美子

アー言えば上祐

うぉー。ペペロンチーノが食い台湾

上で、ニンニクを色づかせてはいけないという書き込みがあったけど、どういう意味なんだろう。
個人的にまずくなるわけではないと思うけど

こがさずにニンニクとオリーブオイルの風味を生かすのがイタリア式。
イタリア人が日本人がペペロンチーノを作るのを見ると、焦がすな、といって
怒る。

なるほど〜、勉強になる。

しかし、新たな疑問がわいてきた。
我々は日本人なのに、なんでイタリア人が好むペペロンチーノを作るんだろう。

作ってねーよ

>>609
作ってんじゃん。
日本のペペロンチーノのレシピは、大体が色が変わるまで炒めるって書いてあったよ。

>>608
「日本もイタリアも、素材の味そのものを生かした
調理法を好む」

と、雄山が言っていましたｗ

＞なんでイタリア人が好むペペロンチーノを作るんだろう。
に対する答えが
（日本人はイタリア式は）作ってねーよ
だろが。

>>612
じゃぁ>>558はイタリア人なの？

イタリア風も日本風もどっちも美味い

でもちゃんとしたイタ飯屋でペペロンチーノ食ったことないから
どれがほんとの味か実はよくわかってないんだけど・・・

炒めるんじゃない、加熱するんだ。

>>615
「ちゃんとしたイタ飯屋」にはペペロンチーノはない。

ナポリでねんごろになって転がり込んだ
売笑婦の家で食わしてもらうペペロンチーノが最高だよ

まぁ、ナポリなんて行った事ないわけだが・・

ナポリには笑いを売る御婦人がいるのか

あぁ、ナポリだからな。

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝ作った うまぃ
おかわりした！

ナポリを見たら死ぬらしいじゃないか？

>>617
ペペロンチーノは家庭料理でいわば「おふくろの味」みたいなものだから
店のメニューには無い。

ってな話はよく聞くけどほんとに無いの？
ちゃんとしたイタ飯屋に行ったこと無いから分からん。

>>623
正確に言うと「メニューに書いていない」ってのが本当だな。
でも、頼めば作ってもらえるよ。

ちゃんとしたイタ飯屋のメニューに書いていない理由の一つに、
「ペペロンチーノは、見た目に華やかさがない」ってのがあるんだよ。
言ってみれば地味な料理って事だな。
飲食店の料理は見た目も重要視しているので、
下手すればお客にまかない料理を出しているって感じになってしまうからね。

>>624
ていうか料亭や割烹に行って丼飯を注文するようなもの

イタリア人のﾏﾏﾝが作ったペペロンチーノ食べてみたいなぁ

日本的にいうと、すうどんみたいなもんか？

ペペロンチーノなんてあんな簡単なもの誰でも作れるじゃん。
ポイントは焦がさないことと、日本人にはアミノ酸等。

ただ作るだけなら確かに誰にでも作れる。
でも、おいしく作るとなるとなかなか難しいよ。

ペペロンチーノは基本中の基本って言うからなぁ。
確かに料亭でご飯だけとか寿司屋でシャリだけ頼むのに近いから
気がひける気もするけど、うどん屋で素うどん、蕎麦屋で蕎麦だけ
頼むと考えればおかしい事でも無いかな〜と思ったり。

でも実は何度か頼んだことがある。気に入ったお店ができると、
麺とかオリーブオイルの味とか茹で加減はどんなのかな〜と思って頼む。
でも食通気取りみたいに思われるんじゃないかと思ってやっぱり気がひける。
でも自作する時の勉強になる諸刃の剣。素人には(ry

>>630
俺も気に入った店で頼む事があるよ。
俺の場合は、大っぴらに「趣味は料理です」って言っているから
店の人も勉強熱心だなぐらいの感じで作ってくれるよ。

中華のチャーハンみたいなもんか

その店がメニューに載せている以上
堂々と頼めばいいのだ

>>633
なにかトンチンカンなこと言ってるな　この人

簡単な物ほど奥が深くむずかしいものじゃ。

俺も頼んだことあるが、かなり懇意になってからじゃないと切り出せなかったな。
でもやはり、ちゃんとした料理人が作ると絶品だったりする。
まあ、ちょいと飲みすぎたワインのおかげもあるんだろうけど思わず唸らせられたよ。

ここは自意識過剰なスレですね

>>630
どうやらそれは日本だけの基本らしい。

>>638
イミフメー？

ペペロンキーニョ

ここは>>638に世界各地の基本を教えてもらうスレになります

ペペロンチーノくらい堂々と頼め
自意識過剰

アンチョビソースを入れて作るとうまいのか？？

メニューに無い、って事は値段は？いや通常メニューよりは安い価格だろうけど、
ちゃんとしたお店なら尚更こっから聞くのは恥ずかしいし
スタッフに〇〇円ですって言われるのもお店の雰囲気台無しな気がするし。

時価の寿司食う訳でもなし、んなもん気にしないでレジで会計すればいい。
必ずしも安いとは限らないが、よほど変な店でなければ常識的な値段になるでしょ。

>>644
まあ、ボられてなかったら２０００円もあればお釣りが来るでしょうね

値段乗っけてるところは大抵一番安いランクに合わせてあるな。

>>646
ピンキオ-リで５０００円だとさ

>>646 >>647 >>648
リストランテまで行ってわざわざペペなんて注文するなよ
メニューに載っているパスタ料理を注文する方がお互いの利益になる

>>649
だからメニューに載っているのは全部食ったことがあるくらいじゃないと頼みにくい。

>>649
リストランテで食べるペペロンチーノもなかなか乙なもんですよ。

>>649
リストランテをだすなら
デグスタッチオーネだろｗ

個人的に外でペペロンチーノを頼みたいという欲求はまるでないけど
メニューの全てに優先して食いたくなったら普通に頼むよ。
ディナーで一皿頼んで水飲んで帰るんでもないなら
650のようなわからない遠慮ははっきり言ってアホみたいだ。

□　ペペロンチーノ 2人分

パスタ・・・・・・・・・200g
　ゆでる塩・・・・・・・20g
赤唐辛子・・・・・・・・2本
ニンニク・・・・・・・・3片
オリーブ油・・・・・・・大4
塩・・・・・・・・・・・少々
粗挽き黒コショウ・・・・少々


□　作り方

1　赤唐辛子は軸と種を取り、2〜3つに割る。赤唐辛子を細かくする程、辛くなります。ニンニクは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。

2　パスタをゆでる。塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より少し短かめにゆでる。(今回のソプラカペリーニの場合、指定ゆで時間は6分。オススメのゆで時間は4分30秒。）

3　フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかける。香りがたてば赤唐辛子を加え、弱火にする。

4　ゆで上がったパスタをザルに上げ、3のフライパンに入れてオリーブ油が全体にからまる様に手早く炒めあわせ、塩、黒コショウしてサッと炒め合わせる。

コショウ要らないよね

>>654
＞強火にかける
＞黒コショウして

ここがこのレシピの要諦であるわけだが・・・

>654
一つ多くて一つ足りない。

>>657
多いもの　　　：黒コショウ
足りないもの　：ゆで汁

ですか？

こしょうもゆで汁もいらん

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/2-7

コショウはいらないね

>660
リンクのレシピ最低ー

＞２：にんにく１〜２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)

って、日本のニンニクがでかいんだよ。
イタリアのはもっと小さくてニオイも弱い。

はげしく外出だろうけど
包丁とまな板つかうのﾏﾝﾄﾞｸｾ('A`)
けど、パスタソース使うのは敗北だと思ってるときは
レッドスパイスとＳ＆Ｂのガーリックペッパーを使うとよいよ。
塩気がやや足りなくなるので、物足りない人は軽く足しましょう。

イタリア料理店で働いている者です。
私はウェイターなので修行はしていませんが、ランチタイム後の空き時間によく簡単なイタリア料理を教えて頂きます。
シェフ曰く味付けは塩、鷹の爪、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、のみだそうです。
自作して物足りない方は塩をニンニクを加熱する段階で入れてみてはどうでしょうか？塩がオイルに溶け、よく絡みますよ。
また、鷹の爪は輪切りより縦に２つに割っただけの方が、食べる時オイルに移った純粋な鷹の爪の風味が楽しめるかと思います

追記
コンソメや味の素でうま味を加える方もおられるのでしょうが
せっかく素材のよさを純粋に味わえる料理でありますから一度うま味を加えず召し上がってみて下さい

>>664
なるほど、
俺は、麺を茹でる時に塩を多く加えて塩味の強い麺にしてます。
そのかわりオイルは無塩です。

こだわりですか？

トライガンって漫画の１０巻読んで以来ウインナー混ぜたペペロンチーノに妙に凝ってる。
意外と素朴というか大雑把さが合うなこれ。

>664
なるほど、アンチョビやガルムで旨味付けるペペロンチーノもどきが多い中、ちゃ
んとしたものを提供してくれそうなお店だね。
おそらくパセリも苦味があって食感の悪い日本のパセリではなくイタリアンパセリ
を使ってるんだろうね。

私はグルメではないのでパセリの感触とかはよくわからないのですが、
イタリアンパセリを使っているようです。
ただシェフ曰く、本当だったらパセリすら入れたくないそうです

私はグルメではないのでパセリの感触とかはよくわからないのですが、
イタリアンパセリを使っているようです。
ただシェフ曰く、本当だったらパセリすら入れたくないそうです

日本の食品のほとんどは、うまみ成分が入ってるから、
うまみなしは物足りない。わかれって言っても無理ぽ。

>670
それはシェフの傲慢だね。（失礼）
イタリアではパスタの仕上に生ハーブは欠かせないもの。
その中でもぺぺロンチーノにイタリアンパセリはむこうのレシピでは必ずといって
いいほど入っている。
香りだけでなくほのかな旨味ももたらしてくれる。
ペペロンチーノの刺激とこのイタリアンパセリが、塩で引き出したパスタ本来の
旨味とオリーブオイル、ニンニクの調和した旨味をさらに引き立ててくれる。

今、ためしてガッテンでやっていたが、ゆで汁は少し入れては麺と絡めると良いらしい。

？

>>674
マジで！？

今回(*ﾟ∀ﾟ)っﾞ∩ ｶﾞｯﾃﾝ!ｶﾞｯﾃﾝ!だったのはオリーブオイルが光に弱いこと。
キッチンに置いといたのは戸棚にしまってたからいいけど、
食卓のは風味落ちちゃってるんだろうな…。('A`)

今ペペロンチーノ140グラム茹でて食べたけど足りないよ〜
いつも他のレトルトは満腹になるのに。
やっぱりペペロンチーノは具が少ないからかな。
青の洞窟だけどもう一つ作ろうかな、女なのに食べ過ぎ？

パン食べなよ。残ったソースにつけるかオイルとバルサミコ酢まぜたのにつけて食べるとうまい。
＋塩でドレッシングにもなるよ。

>>678
ってかパスタだけ？
前菜やメイン、デザートはとらないの？？？

ゆで汁なんか入れなくてもおいしいし、最近初めて聞いたよ。

俺はゆで汁入れる派だよ。
パスタスレでコレを書いたら笑われるけど「乳化」させる事が目的で入れるんだよ。
オイル系に関わらずパスタのゆで汁を少々入れるとイイ感じだよ。

で、何のためにエマルジョンさせるかは知ってるんだよね。

おいらも、ゆで汁は入れるよ。
フライパンに焦げ付かないし、全体に味がつく。
ペペロンチーノに、ゆずポン酢を隠し味に入れると美味。

安易に「乳化」とか「エマルジョン」とか言うなよ
どんなにがんばったところで本来の「乳化」とはほど遠い状態にしかならないんだから

じゃあなんて言えばいいの？

失敗

>684
フライパンに焦げ付くってのは、茹で汁入れる云々言う前にオリーブオイルが少
なすぎ。

な？
「乳化」って書いたら、意図的でないのに釣れてしまうだろ？
だから、あまり書きたくなかったんだよｗ

>>689
乳化うんぬんの議論ってパスタ・ピザ板が出来る前の話だっけ？
たしか実際に乳化してるわけじゃないけど乳化と呼ぶって事で決着付いてなかったっけ？
あやふやってかどうでもよかったから覚えてないや。

にゅうか【乳価・乳化・乳菓】
にゅうか（ニュウクワ）【乳価・乳化・乳菓】
�T　【乳価】
牛乳の値段。
�U　【乳化】
―する
乳のような粘った液に△なる（する）こと。
用例・作例
―剤
�V　【乳菓】
牛乳入りの菓子。

Shin Meikai Kokugo Dictionary, 5th edition (C) Sanseido Co., Ltd. 1972,1974,1981,1989,1997

頭固い香具師らばかりだな。
調理用語として乳化という言葉は一般的に用いられてる。
ただ、ソースに茹で汁を入れただじゃ乳化しないけどな。

過去に学ばないやつが多いのか、レシピ板と住人が別層なのか

ぺぺってマジうま☆うちは中でもとくにハムペペがすきれす。
こないだジョリパスでハムペペ頼んだらノーマルペペがでてきてびっくり！
まぁ、間違えることは誰にでもあるから別によいのだけれど、謝るときに笑顔で
「すみませんでした〜」って言われたからそこは笑うとこぢゃないだろって思った。

>>692 >>693
他板の結論を踏襲する必要もないし

乳化→一般的な調理用語
ってのは他板の結論ではなく常識なんだがね。

歴史は無駄に繰り返す・・・
乳化君もエマルジョン君も芸風が単調でつまらん。

久々に覗いたらまだ乳化かよｗ

要するに、ドレッシングみたいな油と水分に分離しているようなのをキチンと混ぜましょうって言ってるだけなんだけどな。

>>693
一気に釣れる事からみて、レシピ板と掛け持ちが多いと思う。
あそこもある意味で釣堀状態だからなｗ

emulsion は乳剤
乳化なら emulsify だな

>>698
> ドレッシングみたいな油と水分に分離しているようなのをキチンと混ぜましょう

キチンと混ざり切るわけじゃないから乳化とは言えない

茹　で　汁　な　ん　か　入　れ　る　な　！！！！

まーた乳化で荒そうとしてんのかよｗ

ま、乳化の定義はどうでもいいわ。

俺の作り方　一人前基準
青森産ニンニクヒト欠けの半分は潰しただけ　残りの半分は微塵切り
*ニンニクは切って10分放置すると更に香りが出るみたい　試してガッテンだっけ？
乾燥唐辛子40〜50mm前後2本を適当な幅の輪切り　種は捨てずに残しておく
スパゲッティ120ｇをタップリのお湯に塩を入れて茹でる
塩加減は美味しいと感じる位から濃い目の味噌汁位の間

フライパンに大さじ1杯のオリーブ油と潰したニンニクを入れて極弱火で温める
スパゲッティの茹で汁大さじ2杯で切った唐辛子と種を戻す

フライパンを傾けてオリーブ油の池を作ってニンニクを揚げる感じ
ニンニクがら泡が出て、更に黄色(オリーブ油の色）に染まってきたら
*ニンニクは絶対に焦がさない
戻した唐辛子をフライパンに入れ、唐辛子から泡が出たら唐辛子の戻し汁も入れる

パスタが茹で上がりまで時間があるようならフライパンの火を止めるが
パスタとオイルソースを合わせる時はフライパンは暖かい方が良い

パスタとオイルソースを合わせて、ニンニク微塵切りも入れてフライパンを煽る
更にオリーブ油を大さじ1杯追加して皿に移す
イタリアンパセリは好みで

ニンニクをゆっくり温めると甘さが出るのと、
その甘さに対抗する辛味に唐辛子のだけではなくて、ニンニクの辛味が欲しかったのとで
ニンニク塵切りを最後に入れています。パスタの熱だけで直ぐに火は通ります。

唐辛子の戻し汁を入れるのは、単に唐辛子がもったいないのと
種を噛んだ時の辛味が広がるのが嫌だから。
戻し汁って結構辛いですよ。

韓国の男の人のアレって辛いんですよ／志麻子

あれだけオイリーなソースにオリーブオイル追加ってのがよく分からん。
湯さえ沸いてりゃ５分でできる料理に無駄な時間かけてそうだな。

パスタは5分では茹で上がらないよ

仕上げにニンニクの塵切りかよ
>>703は韓国人か？

>>708
そんな恥ずかしいこと良く書けるなｗ

>>707
加熱しないオリーブオイルの風味や味が好きな奴も多いんだよ。
好みは人それぞれだって事がなんで理解できないんだろう。

>>707
そもそもオリーブオイル大さじ一杯じゃ足りないだろうよ。
つーか煽るならそれなりに考えてから書き込みしなよ。

いま>>703ので作ってみたけど、なるほど にんにくがこれでもかって程効いてるねぇ。
全体的にシッカリしたペペロンチーノだね。
これはこれでアリでしょう。

ど素人の一人芝居がはじまったｗ

私の作り方
冷えたフライパンにextra virgin を入れる
鷹のつめだけ入れて、弱火にかける　鼻血色になったらみじんにんにく
をいれる。　ほんのりきつね色になったらかんせい。
めんは１．６のbarilla.tappuriのみずと塩でゆでる。
表示より１分位まえにあげてソースにからめる。
絡めるときだけ２０秒位火全開、ゆで汁で濃度と塩加減ちょうせい
私はブラックペッパーを少々カリカリする。
冬は皿あっためたほうが。。はんこげ鷹のつめは、ピーナッツ
のような香ばしい風味です。多少多くいれてもからみはとびます。
お試しを。。

ID:6S/je140
お疲れ

>>714
>はんこげ鷹のつめは、ピーナッツのような香ばしい風味です。
へぇー知らなかった。今度やってみます。

それと、パスタを炒めるのって手際が悪くて火加減を失敗して炒めてしまったことがあるけど
味が染みて意外と美味しかったかもｗ

誰かさんみたくわざわざＩＤ変えるの疲れるだろｗ

>>714
>絡めるときだけ２０秒位火全開

これにはどのような意味があるのでしょうか？

炒めず、瞬時にemulsifyさせるためです。

>>719
なるほど。
でも２０秒って結構長いですよ。
パスタの表面を台無しにするには十分の時間。

オリーブオイルの追加は俺もやる。
ニンニクを炒める時はピュアオイルで炒めて、
仕上げにエクストラヴァージンを入れる。

俺はウマイと思うが、これは邪道か？
また荒れる元になったらスマン。

やっぱり乳化ネタで煽るとスレが伸びるね

乳化ネタに煽られちゃいました

barillaのようなつるつる系は、表面を多少荒らしたほうがソース
との一体感がでます。デチェコなら１０秒でOK.

ペペロンチーノはソースに茹であがったパスタを投入する時の緊張感がたまらない。
そして、天井まで跳ね上がろうかというオリーブオイルの迫力に魅了される。

>>714
extra virginとブラックペッパー。

アルファベット表記とカタカナ表記の基準が何かあるんですか？

ガッテン。
これが正解！ オリーブオイル新調理術
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050302.html

・シェフと素人の違いは……
・乳化とは
・加熱温度が点差の原因
・バージンオリーブ油の光酸化
・オリーブ油の保存法について

再放送　3月8日　火曜日　午前1時10分〜2時43分　総合テレビ

>>727
要チェックや！

いよぉ！
おいらペペロン大好き高校生だ。
このスレのお方たちに比べればなんだそりゃかも
しれんがよく作って食べてます。
今から作るから誰か一緒に食おう。今湯沸かし中だ。

明日デートだが関係ない！ニンニク入れていくぜ！

誰もいない・・・いただきます・・・

日立デジタル平凡社世界大百科事典 より

『互いに混合しない油と水のような2液を混ぜて一方(分散相)
を他方(連続相)の中に均一に分散させることを乳化というが，
通常は2液の界面面積が大きくなるため，界面エネルギーが著
しく増大し安定な乳濁液(エマルジョン)として存在することは
できない。
たとえば，油を水に加えて激しくかくはん(攪拌)すれば一時的
な分散状態をつくり出すことはできるが，すぐ元の2液相に分離
してしまう。このとき，たとえばドデシル硫酸ナトリウムのよ
うな界面活性剤を加えて分散させると，活性剤分子が油滴のま
わりに親水基を外側に向けて吸着層を形成し，油滴の破壊を防ぐ
とともにそれに類似水溶性を与える。そしてその配向吸着層の
ため静電気斥力が増加し，油滴の再結合が妨げられ，乳化状態
が安定化されることになる。
このように乳濁液の製造を容易にしこれを安定化するような界
面活性剤の働きを乳化作用といい，この目的で界面活性剤を利
用するとき，とくに乳化剤という。界面活性剤以外にも，レシ
チン，コレステロール，ラノリンなども乳化作用を示し，アル
ギネート，カラギーナン，CMC(カルボキシメチルセルロース)な
どは乳化の補助剤となる。また，微粉砕した固体，たとえばカー
ボンブラックなども乳化剤として効果のある場合もある。』

>>731
辞書見ても分かるとおり、ペペロンチーノの場合には、厳密な意味での
「乳化」ではなく、「分散」なわけだ。ドレッシングを振ったあと放置
しておくと、しばらくして二層に分かれるあれと一緒。

しかし、料理の世界に、科学の厳密な定義を持ち出すってのも大人げ
ないので、呼び名は乳化でいいんじゃないか。

>>731
カプサイシンも乳化作用のあることで分かっています

>>727
ガッテンの前半見逃した。
Web見たけど、言葉ではよく分からん。

シェフの作り方はどう違ったのか、誰か教えて。

>>734
再放送見ろや

>>714
にんにくは火を入れすぎない方がいいよ。
きつね色はやりすぎ。

ﾙｰﾌﾟ

頭硬いのがまだいるね。
料理用語としての乳化という呼び方は素人がここでどうこう言うレベルではな
く、既に料理業界の中で普通に用いられてる言葉なんだよ。

>>736
きつね色と一言で言っても、
オリーブオイルに染まった色から焦げてるじゃねーのコレまで幅広いので一概には言えないっすよ。

>>738
頭が固いというよりも
ココまで着たらタダのアホだろ。
一々、言葉の意味にこだわり過ぎだ。
てか、ワザとやってるんだろうな。

ってか>>731はとことん馬鹿だ。
＞・・・分散させることを乳化というが・・・
の意味がわからないんだろうな。
ぺぺの場合もソースを一時的に乳化させた状態でパスタに絡めて吸着させ安定させ
てるんだが>>731の知能では理解できないらしい。

と釣られてみたｗ

ゆで汁入れるなんて、誰がいつ言い出したんだ？

>>741

> > ・・・分散させることを乳化というが・・・
> の意味がわからないんだろうな。

の指摘で、改めて科学系の辞書を検索してみたところ、どの書物
の乳化の定義にも「安定」は入っていなかった。

■マグローヒル科学技術用語大辞典−第３版−
乳化　emulsification
ある液体を他の不溶性液体中に細粒として分散させること．(以下略)

■学研新世紀ビジュアル百科辞典
にゅうか【乳化】
〔名サ〕液体の中に他の液体の細かい粒子を分散させること。また，
分散している状態。

■理化学英和辞典
emulsification
n. 【化学】 乳化： 液体を他の液体の中に小粒として懸濁すること.

■日本マーガリン工業界のWebサイトより
http://www.j-margarine.com/kiso/type.html
乳化とは均一には溶け合わない2つの液体の一方が、微粒子となって
他方の液体中に分散し、エマルション（乳化した液体）を生成する現
象を言います。ただし、安定なエマルションを得るためには乳化剤が
必要です。

ということで、ついに「乳化」問題決着。「乳化」で問題なし。

化学系の仕事なもんでこだわってスマソ。俺は安定なものを乳化と
言うのだと勘違いしてた。でもこれでスッキリした。

>>734
再放送録画します。thx

ガッテンのページより

たがいには混ざり合わない油と水。撹拌（かくはん）などをすることで一方を
小さな粒状にして、もう一方の中に拡散させることを乳化と呼びます。
乳化には普通、『乳化剤』と呼ばれる油と水を媒介する物が必要です。
今回の場合はゆで汁に溶けていた「でんぷん」が乳化剤の役割を果しています。

以下は似たような例ってこと？
ttp://www.tbs.co.jp/catchat/friendpark/universe/que30575.html
昔のマヨネーズには、必ず卵［たまご］が入っていて、卵［たまご］が
乳化［にゅうか］ざいの役目をしていました。今では、卵［たまご］の
代わりにでんぷん（米やイモなどにふくまれている栄養分）やペクチン
が入ってiいるマヨネーズもたくさんあります。

煽った俺が言うのもなんだが
オマエラいつまでも「乳化ネタ」引っ張ってんじゃねえよw

だからよー料理で乳化って使うのは常識なんだって。
ちなみにチャーハンの場合も米の水分と油を乳化させてんの。
この場合も卵が安定剤。
へたくそが作ると乳化しないからべちょべちょチャーハンになるってわけ。
ペペロンチーノもソースをしっかり乳化させないと旨味がパスタに絡まないの。

柚子胡椒で作るとうまい
イタリア人に教えてあげたい

チャーハンも油どぼどぼ使ったほうがぱらぱらになるよ。
べちゃべちゃおそれてせこビルとぱさぱさになる。それで温度低下させると
米の水分がでてべちょべちょになる。あおり、絡め、火力調整、
コーティング効果。ぺぺもおなじだなー

>>727の再放送で書き込みがあるかと思いきや。

うーん唐辛子はともかく、ニンニクは見事なキツネ色。
明日の昼は焦がしてみます。
でもなぁ、焦がすと明らかに美味しくない筈なんだがなぁ・・・。

焦がすというセンスがどうかと。
たとえば唐揚げ、コロッケなど、、
見事なキツネ色に揚げることを焦がすと言うか？

壮大な釣りなのか天然なのか迷うところだ

あ、でた
「釣り」が口癖の節穴香具師

>>749

「ございます」口調のセレブなおばさまが印象に残った。

>>746
液状部分のないチャーハンのどこを乳化させるんだよ？

米に含まれた62％の水分と油

実際は米の表面部分の水分と油

にんにくは絶対に色づかせてはいけない。

>>754
ウソ臭ー！

ググレよ低脳ども

ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html
我々はガッテンにはかなわないのか。

>>749
>>757
ずっと気になってるんだけど、
ニンニクをキツネ色にすると美味しくなくなるというのが世間一般の認識なの？

レシピ本でもニンニクはキツネ色って書いてあるの多いし、
有名FC店でも、キツネ色で出てくる。
スーパーのパスタ食材コーナーにもキツネ色のニンニクチップがビンに入って売ってる。
俺はキツネ色は全然間違ってないと思うんだよなぁ。

単に好みの問題じゃないのかな。
軽く火を通したフレッシュなニンニクがいいか、香ばしいキツネ色のニンニクがいいかの。
どちらが本場の味かどうかなんてのはどうでもいいわけだし（ここ日本だから）

和風パスタてんこ盛りの似非レシピ本参考にしたり
全国展開している超有名FC店でパスタを喰ったり
ニンニクチップを料理に使ったり
こんがり狐色に揚げたニンニクのすることは
純粋に個人の自由であって誰も咎められはしない。

>>760
ガテンでは白米の含水量までふれてなかったぞ。

前にテレビで有名シェフが作ってたの見た時は
にんにくは生のみじん切りしたにんにくと
スライスしてパリパリに揚げたきつね色のにんにくの2種類用意してて
みじん切りのにんにくのは、普通に香りが出る程度に弱火で炒めて
出来上がりに揚げたにんにくをトッピングしてたよ。

ニンニクじゃなくて、オリーブイオイルの香りがなくなっちゃうんだよ。

で、まぁやってみたですよ＞ニンニク＆唐辛子焦がし

ボスコのオリーブ油とインターナショナルオイルコレクションって銘柄のエキストラバージンオイルの二種類。
焦げは小麦色を通り越したチョット黒っぽいところまで。
※実は自分が良しと思う以上に焦がしちゃいました。二度目も比較の為に同様にしました。

フライパンを傾けてオリーブ油の池を作って極弱火でニンニク＆唐辛子を揚げ
唐辛子が黒っぽくなったところでフライパンを水平にしてニンニクを中心に炒める形です。

ボスコでやったら焦げ臭い
エキストラバージンオイルのは、すげぇ美味しい。

香ばしさにオリーブ油が負けるから美味しくないみたい。

結論　ニンニクを焦がすのは、オリーブ油次第で美味しくも不味くもなる。
俺はニンニク＆唐辛子焦がし派に転向しますｗ

あーどこがどう違うが書いてない。

ニンニクの香ばしさと甘さと、エキストラオリーブ油の甘い香りと旨味、
唐辛子の辛さと>>714氏の言う香ばしさが複雑かつ深い風味になりました。

でも単純明快な味の、普通のオリーブ油にニンニクを焦がさない方法のも良さがあります。
あっさりと濃厚の違いですね。

ヴァージンで焦がさないのが一番好き。

ヴァージン･･･

ペロペロチンチン

>>766
ラーメンのダブルスープのように、
こがし系とこがさない系のソースを別々に作り、最後に合わせるようにしたらおいしいペペロンができそうじゃない？

ラヲタうざい

ヴァージンに焦らされるのが一番萌える

今からくうよ

にんにく多目、やや焦がし、ベーコン＆オイルたっぷりめ

ちょっと下品かもしれないが、こう作るほうが自分は好きだ
店のはなんとなく物足りない

自分なりのペペロン、ｲｲﾖｰｲｲﾖｰ

>>775
美味そうなジャンクスパで良いんじゃない。

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝ作ってます
毎日ﾍﾟﾍﾟﾛﾝでいいわぁ〜

化学調味料は抵抗があるのでアンチョビを使う。

>>779
ペペロンチーノには、どのタイミングでアンチョビを入れたらいいの?

1.4mmで作ってみたけど、べちゃべちゃしてﾏｽﾞｰだった。
麺がからまって持ち上がったよ（´・ω・｀）

>>780
食べる直前。

アンチョビは加熱したほうがいいよ。
風味もいいし。

>>781
へたくそちゃんねー
ソースをしっかり乳化させてパスタに絡ませることを覚えましょ

>>784
ありがとう。
乳化やってるつもりだったけど、もう一度挑戦してみる。
俺、がんばるよ(`・ω・´)

ガッテンでは、オイルに麺を加えて、そこになるべく少量
ずつゆで汁を加えていた。

俺は、オイルに麺を加える前に、ゆで汁を入れて、菜箸で
がちゃがちゃかき混ぜてから麺を加えた方が、よりソース
が乳化しやすいと思うのだが、どうなのだろうか。

ガッテン式だと、仕上がりが内側から
「麺」→「オイル」→「乳化したオイル+水」
になるが、自分のスタイルだと、
「麺」→「乳化したオイル+水」になると思う。

味はどちらが上だと思う? >ALL

入れないのが上

>>786
乳化がわかってないにょ。

まぁ、いろいろ作ってごらんよ
ガテンやレシピ本がいかに中途半端か少しは分かってくるから

乳化すれば旨い　というのは幻想です

必要条件と十分条件がわかってない方がひとり。

乳化なんかしない方がおいしいです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　BH89iE9R
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|
　　　　　 ∩＿＿＿∩　　 　 　 　 　 　　　|　　ぷらぷら
　　　　　 | ノ　 _,　　,_ ヽ　　　　 　 　（（ 　 |
　　　　　/　　●　　　● |　　　　　　　　　(=)
　　　　 |　　　　( _●_)　 ミ　＿　(⌒)　 　乳化　　））
　　　　彡､　　　|∪|　　ノ　　　　　　　　　 J
⊂⌒ヽ　/　　　 ヽノ　 ヽ /⌒つ
　 ＼　ヽ　 /　　 　 　　 ヽ　/
　　　＼_,,ノ　　　　　　|､＿ノ

皆様、ありがとう

肉のハナマサで売っているヴァージンオリーブオイルは、めちゃ安い｡スパを毎日食べてる僕にはありがたい。
スーパーのベーコンってハッキリ言ってイマイチ。どっか良いところ知りません？

ペペロンチーノにベーコンってハッキリ言ってイマイチ。

>>796
つーか、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノじゃなくなるだろ、
ベーコン使った時点で。

ベーコン使うんならオリーブオイルじゃなくていいよ。

スーパーがだめなら肉屋のベーコン

肉っていいよね

>>797
それもう秋田

ｋ

明日は歯医者なのでペペロンチーノと餃子を食べて行きます(*≧▽≦)ノ ｷｬｰ

嫌がらせかよｗｗｗｗ

(*≧▽≦)ノ ｷｬｰ

乳化あげ

ベーコン揚げ

某パスタ系のファミレスで働いてますが、一人前120ｇのスパゲティーに対して60ｍｌのオリーヴオイル入れてますよー。

追記です。
30ｍｌのオリーヴオイルでにんにくソテーして、最後に麺を投入後に30ｍｌいれます。
途中でさや唐辛子や、好みで魚介やベーコンなどいれても。

ファミレすあげ

春キャベツが気になるぜ♪

>>808
ジョリーパスタ？

みじん切りニンニク＋焦がしたニンニクスライス
ほくほくなニンニクスライス

唐辛子1本まるごと
唐辛子二つ割り
唐辛子スライス

いろんなパターンで試したけど、どれも結構美味しかった

ところでみなさん、唐辛子は食べてますか？スライスは食ってるけど、さやは食えない…orz

前は輪切りのものを食べてたけどゴムみたいな食感が嫌で
一本そのまま入れて飾りとして盛り付けて残すようになった。
食べておいしいものじゃないと思う。

今日も食った上げ

日本人の感受性にはペペロンチーノが合うんですね
ここまで熱烈に愛情をしめす人種、他にはまだ出会ったことがないです。
もっと探求しておくれ

>>817が今までに出会った人種の数はどれくらいなんだろう。

今自作ペペロンチーノ食べながら書いてます。
一人暮らしでコンロが一口しかないので、
パスタゆでる→ゆで汁とっとく→にん唐炒め→
パスタをゆで汁に通す→合体、完成
てな流れでなんとか作ってます。
今日は誤って最初の段階でゆで汁を全部捨ててしまいました。
なんかパサパサしててぬるい…でも味付けは今までで一番ｳﾏｰ

少し大きめの鍋に大目に水入れて強火で茹で始めて1、2分で火からはずして放置。
それからソース作り始めればいいよ。

>>819
ホットプレート or 保温プレートでオイルを加熱すればよい。
ニンニクの加熱は100度くらいがベストらしいので直火でなくても十分。

電子レンジでパスタ茹でる容器使えばコンロが一口でも無問題。

私もレンジで茹でる派です。
電気代よりガス代の方が高いから節約にもなるよ！

>>818
おれもコンロ一個しかない
にん唐揚げ→ソースとっとく→湯沸し・スパゲチゆで→ゆで汁とっとく→
ソース温め→ゆで汁と合成→スパゲチ絡め
さきにパスタゆでちゃうとゆで加減むずかしくない？

レンジでゆでるのそんなにいいのかー
買ってこよっと

おお、レスがたくさん。やはり同じ境遇の人多いんですねえ。
>>824さんの仰る通り、今のやり方だとパスタのゆで加減が運頼りに近いんで、
皆さんのアイデア試してみたいと思います。
レンジで茹でるやつは楽をしたい時に時々使うんですが、
なんだかパスタの歯応えが変になっちゃいませんか？

レンジゆで上げ

乳化しようと茹で汁投入→油はね→手首やけど
の俺が来ましたよ

>>827
マジレスすると、オイルの温度が高すぎ。
100〜110度程度で熱していれば、油ハネしないし、オイルの風味も残る。

>>827
更にマジレスすると、茹で汁は一気に入れず、少しずつ入れるのが良い。

俺はオイルにニンニクと唐辛子入れて低温で加熱してニンニクオイル作って
それに強火でざっと炒めたベーコン(ORささ身(軽く火通すだけ)　OR生ハム＆レタス(これの場合最後にハムに本当に軽く火通してレタスのっける))
入れてスライスニンニクいれてやわらかくしたら塩と醤油であじつけしてアンチョビやパセリ入れて作ってるんだけどうまいよ

ダブルニンニクが少しだけ新しいかな
昔はタマネギを茶色くなるまで炒めたのいれてオイルも少なめにしてたよ
ペペロンチーノには程遠いがあれはあれでうまかった

なまえをまちがえた・・

↑今日からおまいのあだ名はニーニな。

ニーニ。予想外のかわいさ。

顔っぽい。
(ニーニ)

ベベ口ソニ−ニ

ニーニ(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ　

ペペロン確かに美味いけどさぁ・・・オイルすげぇ使うじゃん？
あんなもん頻繁に食べてたら死ぬんじゃ無いの？

確かに美味いんだけどさぁ・・・
今日茄子も混ぜて作ったら最高だったけどさぁ・・・
クセになったらやっぱまずいよなぁ・・・

>>837
食用油は1gあたり9kcal
オイル30mL使用、比重0.9、利用率(フライパンに少し残る)0.8と仮定して
オイルだけで 9×30×0.9×0.8=216kcal
麺100gでおよそ400kcalくらいなので。
600kcal程度か。極端に高いわけではない。

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102009&id=C000719
によれば、475kcalだそうだが。これは麺が少なめ。

しかし、そんなことよりも問題なのは栄養の偏りだと思うが。

↑書き忘れたけど、茄子を使うと油吸うのでカロリーは跳ね上がると思う。

>>837
淋しくて死んじゃう動物もいるんだお！

もれはペペロンニーニがないと

淋　し　く　て　寂　し　く　て

死んぢゃうお！

>淋しくて死んじゃう

それゴキブリだし

http://www.google.co.jp/search?ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=deskbar&q=%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%80%80%E5%81%A5%E5%BA%B7

>>841
ん？
意味がわかりません･･･

umai

>>843

ゴキブリにはそういう特性が有るんだよ
ｴｻが無い状態で孤立させた場合、単体か同胞が居るかで寿命が全然違う

こんにちわ

ペペロン作るのににんにくオイルを作り置きしようと思ってます。
ものぐさな俺は業務用の「テーオー刻みニンニク　1ｋｇ」を買って
作ったけど、揚がったにんにくが何故か酸っぱい。何ででしょう？
にんにく以外の添加物はｐｈ調整剤みたいのが入っているみたいだけど
これが原因でしょうか？

業務用のおいしい刻みにんにく作っているメーカーや扱っているお店
ご存知の方いらしたら教えて下さいませ。

ちなみに酸っぱいのはここttp://www.at-food.com/ninniku.htm

ｺﾞｷﾌﾞﾘの話は飯がまずくなるからやめませう。

>>845
淋しいんじゃなくて仲間の●ﾝｺｰを食べてでもしぶとく生きる奴だから
食べるものが無いとすぐ死ぬだけなんじゃ？
ちゃんと餌を与えた状態で比較しないと。

教訓
夕飯にぺペロンを作ったら
よく手を洗う。そりゃもうちゃんと洗う
死ぬほど洗う。そして風呂に入ってからも手を洗う




コンタクトが大変なことに

((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

唐辛子には気をつけような

上のほうで「ニンニクの加熱温度は100度くらい」って話があるけど、
お湯の入ったでかい鍋を2つ用意して、片方で麺を茹でて
もう片方には鍋を突っ込んで、ニンニクとオイルの湯煎をしたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになるかな。

家族のいないときを野良って実行してみよう。

ペペロンチーノうまいんだけど・・・

作りすぎて部屋が唐辛子とにんにくのにおいで充満してる(´･ω･`)
あとでファブリーズ買ってきます

以前海外から帰る時、入国審査で東洋人が並んでるからその後ろにいたら日本人は向こうだよ、と言われた。
韓国の人たちの列に並んでしまっていた。生のニンニクの匂いがすごかった。彼らのパワーは感じたけど。
悪いけど、すっごいニンニク臭かった。でも炒めたニンニクの匂いは香ばしく、食欲を誘い大好きです。
アアーリオ・オーリーオ・デ・ペペロンチーノは大好きだあ〜！
（ニンニク）・（オリーブオイル）と（唐辛子）

間違ってるのかもしれないですが、
私はオリーブオイルに生のニンニク（芽を抜いたやつ）
をスライスしたのを漬けてオイル作ってます。
パスタ作る時に出来上がりに振りかけたりしてます。
ガーリックの香りが良いと思いますー。
それと唐辛子の輪切りでも漬ければ良いんだろうけどね。

料理によってだけど、オイルにニンニクの香りがついたらニンニク不要みたいなのは
嫌いなんです。あえてどこかで二ンニクがあってそれをかみ締めるのは好きですね。
かみ締めることは出来ないけど、オリーブオイルのニンニク漬け良いかも。

>>854
うーん火を入れないと冷蔵庫で2ヶ月前後しか持たないし香りもイマイチ、香ばしさも無いしで生ニンニク漬けは奨励しないですよ。
フライパンなどで加熱してからの方が良いですよ。

俺はニンニク三欠けを芽を取って2mm前後に切りオリーブオイルに浸し、湯煎で20分程過熱しています。
冷やしてからオリーブオイルの瓶に戻します。

>>855
＞オリーブオイルのニンニク漬け

ﾁｮﾄﾜﾗﾀ

>>846


論外

>>846
pH調整剤って変質や変色を防止したり他の食品添加物の効果を
上げるためのもので、クエン酸やリンゴ酸とか炭酸ナトリウムとか
リン酸なんかが使われてるから酸味を感じるのが普通。
安全性に問題は無い。

>>859
松浦ちゃんの請売りか

>>825
レンジでゆでるとお湯の量が足りないので、鍋でゆでるのとはやはり違う結果になると思う。
自分はレンジでゆでたことないので、どうちがうのかは分からんが。

>>861
以前、旦那が喜々として買ってきましたよ、レンジ用のパスタ茹でタッパーを。










　　　　　　　　　　　　今、棚の奥で永眠してます。

オレは重宝してるよ、レンジパスタタッパー、大活躍
なんか問題あるの？

>>862

やっぱ、ゆであがり方が違う?

よく、パスタ100gに対して水1L以上と書いてあるが、レンジだと
そんな量は使えそうにないし。

そりゃー茹であがり具合はちがうだろうけど、
うどんやそばみたいに食べられないような感じにはならないかな。
パスタの状態にシビアじゃないソースを使うといいかも。
もちろんブロンズじゃなくてテフロン推奨

オイルに辛味が出ない…なぜだ

唐辛子を輪切りにしてませんか？みじん切りだと辛くなりますよ。

>>867
ありがとう！そういえば細かくするほど辛くなるんだっけ

別に切らなくたって辛くなるよ。
・本数増やす
・種もそのまま入れる
・弱火でじっくりいためる。ただし苦くなるので焦がさない。

>>869
弱火でじっくり　→　これは辛くならない。

ある程度油を熱してから投入したほうが辛くなる。

>>870
そうだね。
ここ等辺が難しいところ。

焦がしたくないからって弱火でじっくり暖めても辛味が出ない。
対策として唐辛子を増やしたり微塵切りにしたり。
弱火でも時間をかければ辛味が出ては来るのだが、ニンニクは小麦色以上の色付きになって好みが別れるところだね。

俺はオリーブ油で唐辛子を投入して香りってか眼がチカチカし始めてからｗニンニクを入れています。

お湯でもどしてから入れるとぐっと辛くならない？

　／‖
（◇ﾟ∋ﾟ）
（　つ⊂
　l----l
　∪ ∪

唐辛子は熱を加えれば加えるほど辛くなるんじゃよ
ニンニクがあわ立つ前に入れるとピリッとするし、あわ立ってから
入れると少し辛い程度じゃ、きつね色になっていれたらもういかん。
唐辛子をいれる意味までなくなるでのう。

にんにくは香りだけいただきます
シジミの味噌汁と同じ

にんにくを具としても楽しむオレはスライスで
シジミの味噌汁、シジミも食べます

ペペロンチーノのオイルでマカロニってやった事ある？
美味い気もするんだけど試した人の話聞きたい

それは結構いるのでは？まぁやってみなはれ

ところですれ違いなのは承知だけど、コンビニでビール買おうとしたら、
なんとSBから「からすみペペロンチーノまぜるだけ」っつうのを見つけちまったのよ･･･

からすみってビールにあうよね･･･。いやインスタントだし
冷蔵庫には青森産の放射能村でない方の
超おっきいニンニクあるしカンナメーラの唐辛子も常備しているし、
パスタも５種くらいはあるんだよ。イタリアンパセリもあるし･･･

夜中にオイル系は一寸って感じもするしね、
でもね、でもね一食あたり97kcalとか書いてあるしね･･･
いや外道だしインスタントなんだけどね･･･好奇心？いや誘惑？そうなんだ！自分に負けたんだよ。
試合に負けて勝負に勝つ！いや･･･うん･･･買ってしまった
しかも、もうお湯を沸かしちまった･･･orz

あるあるある〜！
なんでコンビニでさまざまなガラクタ買ってしまうのか
腹減ってるのかどうか知らんうちに買い物カゴに入れてウキウキして
帰っていく自分がいる。その中でカップラーメンはよし！としよう
でも許せないのがパスタソースだ。もとから作った方が絶対旨いのに
つい買ってしまう自分が許せない。

夜中にこのスレ見つけてペペ作っちまったオレがきましたよ

>>878
>一食あたり97kcalとか書いてあるしね･･･

ソースだけだろ。麺100gで+400kcal

すいません。緊急なんで上げます。
今日彼女のうちにお泊りに来てます。
昼は何か作ってと言われて、初手料理です。
失敗しないペペロンチーノの作り方をご教授ください。

>>1から読むと、たいていのことは載ってましたね。
汚してすいません。ちょっくら作ってくます。

彼女ンちがニンニク臭まにれになって(･∀･)ｲｲﾈ！
臭いPlay最高

>>882
人にぺペロンチンなんて出すなよみっともない。
せめて魚介突っ込め。

魚が高きゃきのこ突っ込め

なんでわざわざ遊びに行ってまで彼女のために作るのにペペロンなんだ？

うま〜

まず〜

保守ペペロンニーニ

>>882
彼女の体調とかも聞いてさあ、野菜不足みたいだったら、
キャベツや、シメジやエリンギ等、匂いの強くない茸類を入れるとかしてやりなよ。
旨く作る基本は、１番始めに投入するにんにくと唐辛子を焦がさないこと
（唐辛子の中の種は抜いておくのがよい）で炒め、オイルに香りをよくつけること、
オーリブオイルは乳化してこそ美味しいので、アルデンテのパスタとからめて炒める際に、
茹で汁を４、５回に分けて加え、鍋やフライパンの底の水気が完全に無くなるまで炒める！
一遍に大量の茹で汁を入れても麺全体にはうまくからまらない。

元コックって、、、アドヴァイス下手だな、アンタ、、、

おーい！
882どうだったんだ？
結果報告よろ〜

ペペってシンプルな分素材の良し悪しがモロに出るよね、、、
やっぱ良いオリーブオイルを使うのが美味しいペペの近道？

個人的に重視してるのは
　塩＞パスタ＝ニンニク＞オイル＞＞＞ペペ
かな。
といっても使ってる塩は安物だけど。

>>894
> 素材の良し悪しがモロに出る

素材の良し悪し以上に調理技術の上手い下手がモロに効く
同じ材料で作ってるのに作り手が違うと別物になる

上手い人は>>891の手順で作れるけど、
下手な人はオイリーなヤキソバになる

ちなみにオレは

　オイル＞パスタ・塩＞パセリ＞ニンニク・ペペ

>>891
唐辛子の種は入れとくに限る！
そして作るなら激しく大量に作ること。
あと飲みやすくて美味いワインを忘れずに。

種入れれば辛くて暑くなって上着を脱ぐようになる。
↓
ワイン飲んで汗も出てきてシャワー浴びたくなる。
↓
腹いっぱい食べて飲んで汗かいてシャワー浴びたら眠くなる。
↓
眠くなったらベッドへ。
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ペペロンチーノばかり食べてたら太りました。

え

お

ペペロンチーノ激辛大盛党、月に１０食ちょい、もう２年の私が来ましたよ。
最近、寿命が縮んできている気がしてなりません。

ペペロンチーノ、最高！

ぺペロンチーノまんすぇええええええええええええええええ
太るなよ＞898

おまいらﾊﾟｽﾀはﾊﾞﾘﾗだよな

>>904
デ・チェッコだ。

うん、ペペにバリラはあわんね。

うん俺もディチェコ。

アルチェネロの有機栽培のやつが一番好きかな。値段も高くないし。

また食った上げ。

>>894
オリーブの香りを楽しみたいならエキストラバージンオイルかな。
値段とかよりも、酸化させないことに注意だね。
エキストラは酸化しやすいだよ。
酸化すると香りが無くなって美味しくない。
開封してしまえば蛍光灯の光りでも１週間で番酸化する。
保存のコツは、開封したら瓶の外側からアルミホイルを巻き遮光し、
位い場所に置くこと。

>>897
種は焦げやすいよ。
種なんか抜いても、焦がさずに、
じっくり時間をかけて過熱すれば十分辛いから。

>>910
ガッテンで仕入れた知識だなw

>>910
小学生のしかもパクリの作文だなｗ

>>904
いろいろなメーカーの買ってるけど一番多くストックしてあるのはバリラです。

昼に食ったのに手足がまだ熱いぜ
夏には向かない食い物だ

冷え性の私には欠かせません＞ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ
クーラー効いた部屋で食べると体がポカポカ。

みんなは一人前作るときに使うにんにくと唐辛子の量はどれくらい？

ちなみに俺は
にんにくは４かけ、唐辛子は5本ほど・・・。
辛くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

最近アンチョビを加えて食ったら病み付きになってしまった。
ｱｰﾘｵ･ｵｰﾘｵ･ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉではなくなると思うが、やたら旨い。
白ワイン少々、ミニアスパラとジャガイモを入れる。キャベツはもっと
相性が良いらしい。
あんまり唐辛子の量とか、種はどうするとか、ニンニク焦がしてはダメとか
考えなくなった。プロはクレームの出ない、万人が納得するものをつくらな
きゃあかんけど、素人は、旨けりゃええねんて。

916はよっぽど辛いもん好きらしい、俺は普通だと思うし、回りも
美味しいと言ってくれるのはニンニク１片（青い芽は取り去る）
刻み唐辛子を指先で一掴み、（多分輪切りで15個程度）これを
よく炒める、そしてナンプラー、ニョクナムの代わりなのかアンチョビ
を俺も入れる。これは調味料なのだと割り切る。
なんでかなアンチョビ入れるとばかウマ〜になるのが今も不明。
でも嫌なのは油がメッチャはねること。

>>916
唐辛子５本は無駄に入れすぎでしょ
辛いのが好きなら１本分粉末状にして入れてみそ
吃驚するぐらい辛くなるよ

ニンニクは２片程度かな、スライスして入れてる
けどあんた、、、４片って多いなぁ

ニンニク３片に唐辛子は２本が最近のデフォだな。ニンニクはスライス。
スライスせずに２球使ったのが、自分的には最強。

辛いものが食べられないので唐辛子は入れない

いちをーパスタ屋やって１２年目ですが､ペペロンチーノって、難しいです。
基本的に塩味って、凄く､玄人と、「差」が､でます。
親父に､まだまだ､かなわない。
http://yaplog.jp/rante/

パスタの量やトウガラシの品種で変わってくるような。

>>921
唐辛子一本煮出すような感じで入れてみると
辛みはほとんど出ずに風味だけが出てきますよ
騙されたと思って一度お試しあれ

唐辛子の入っていないペペというのは流石にさみすぃ

>>924
それはさみしいというよりも本末転倒。
唐辛子の品種は約500種以上もある。甘種と辛種がある。
日本で使えるのは50種くらいかな。

もし使わないのであれば葉唐辛子とかししとうをいれとけばぺぺローチョンになろう･･･。
おまいらそろそろ食材のシーズンだから一番美味いのが作れるシーズンだぞ。

因みに深夜作ったからすみの奴（ｲﾝｽﾀﾝﾄ）は半分以上捨てた･･･
たっこのにんにく(暖系の特大の香具師)も入れたのに･･･だ･･･orz

つーか、ペペロンチーノで辛さの我慢比べしてどうすんだよ

藻前ら唐辛子の香りも大切にしろよ

漏れもぺペロンチーノ好きなんだけど、
冷蔵庫に余ってる材料(トマト・ベーコン・キノコ類)があると
ついつい入れちゃうんだよね。
素人ながら上手くいく時もあれば当然マズーな時も多々ある。
マズーな時に必ず思うのが【普通にぺペロンチーノ作れば良かった】
普通に作っても旨く作れる技術は無い訳だがｗ
偽ペペラビリンスの旅は続きます。
何が言いたいのかって言いますと
「ペペロンチーノが大好きで大好きでしょうがない訳ですよ！」

もうペペロンチーノを４日も食べてない・・
禁断症状が・・

みんなにんにくだけじゃなくて唐辛子もこだわってんの？

？

>>930
ん、どゆこと？

例えばにんにくだと青森産がいいって言われてるみたいに
唐辛子にもいい産地の物とかあるの？

俺はもう安く作れればそれでいい。

中国産の安いにんにくに普通の赤さやの唐辛子。
青森産のにんにくとかは結構憧れるがガマン・・・。

>>933
なるほど、そゆことですか
自分は特にこだわってないなぁ
一時ペペロンチーノを使ってみたけど、
使い勝手がよろしくないので使わなくなった

辛いのがダメって人は甘品種の唐辛子や
韓国唐辛子なんか試してみるとよいかもね


>>934
ナカーマ！
1kg150ｴﾝのパスタと1L900ｴﾝのオリーブオイルがデフォです
それでも結構美味くできる不思議

今日もコースで9000円のイタリアン食わされちゃったよ。
いいかげん飽き飽きする。
たまにはシンプルなぺペロンチーノでも食べてみたいけど
自分とて恥を知る人間。そんなものはとても頼めない。
死ぬまでに一度は頼んでみたいものだ。

つ [自分で作る]

>>936
六本木のタトゥーあたりだと、逆にパスタはぺぺ位しかオーダーできない金額だよ。
コースで9000円って。
そこそこの店なら、アラカルトでアンティパスタから好きなものを頼み、
デザートをデザートワインにしたりしただけで、
パスタにぺぺをオーダーしても総額25000円はするよ。

ぶっちゃっけパスタ自体の単品の金額は1000円も変わらないのに、
コース値段で食ってるのがセコイ。
俺は前菜からデザートまで、アラカルトで好きなものだけしか食わない。
パスタは必ずぺぺにしてますよ。

アンティパスタ（笑）

俺様のレシピ　(-o-)/
材料
・オリーブオイルは、1999年、SOL（世界オリーブオイル展示会）金獅子賞受賞のバルベラ社製、
2004年の初摘み（Novello）フラントイア・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル。
http://www.oliobarbera.com
近所の紀ノ国屋で500ｍで2500円なり　http://www.oliobarbera.com
・ニンニクは青森産。350円なり
・塩は海人の藻塩で250ｇで1260円　
　http://www.rakuten.co.jp/jaken/542269/
・唐辛子は日本食研の献立倶楽部の唐がらし110円
　http://www.nihonshokken.co.jp/main.html
（チープなんだけれど何故か相性がいい）
・パセリ少々
・パスタはBarillaの1.7ｍｍ
　http://realsite.hp.infoseek.co.jp/psta/psta2_5.html

大鍋に2Lのお湯を沸かします。その際、贅沢に海人の藻塩を鍋にしっかり投入。
その間に、ニンニク4片を包丁の腹でしっかり潰した後、極力、細かいみじん切り
（アッシェ）にします。
鍋が沸き立った頃を見計らって、フライパンにオリーブオイルを20cc投入（最初は少なめで）
細かくアッシェしたニンニク4片と唐辛子の輪切り一つまみをフライパンに投入し弱火でじっ
くり煮るような感じで炒めます。
それと同時に大鍋にパスタ100ｇを投入。ゆであがり時間は、マニュアルでは9分のところを
8分20秒で設定して、タイマーをONヾ（ﾟ∀ﾟ）ﾉ　ﾎﾟﾁｯとな。
すぐさま、今度はパセリをアッシェ(ノ≧∇≦)ノ
ニンニクは焦がさないようにじっくりと色づけさせて、均等に火が通るように
注意してね（｀・ω・´）
タイマーが残り2分の段階でフライパンにパセリを投入。（この時点でニンニクは若干香ばしいきつね色
に仕上がっているように）
一瞬パセリに火を通したら、すぐさま、パスタのゆで汁を150ccをフライパンに投入(｀･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
さらに、オリーブオイルも15cc追加（油の酸化を押さえるために2度に分けて
オイルは入れます。一度目はニンニクを炒めるために、二度目は仕上げでね）
で、強火で加熱(｀･ω･´)ｼｬｷｰﾝで、そのときに塩と胡椒で味付けを決めてね。
強火で煮立てて1分30秒ほどで、いい感じに乳化してきます。
さらに、ここで味見、（ここで、味を決めないと、時間ゆであがるまでの時間がありません）
150cc程入れたゆで汁が半分くらいの量に煮詰まっていますので、
で、ちょうど、そのタイミングでタイマーが鳴るので、一気にパスタを湯切り
して、フライパンに投入（ノ≧∇≦）ノイエェェェェッェス！！
直後にフライパンの火を止めて、一気にあおって、ソースを絡めてね(-o-)/
できれば20秒以内で(-o-)/
・・・・・・・ぺぺろんちーののできあがりーーーヾ（ﾟ∀ﾟ）ﾉ　
最高級のオリーブオイルで作ったペペロンチーノ。その味はまさに、芸術の域に達して
います。
皆さんも、もし機会がありましたら、いっちょ、奮発して、最高の材料でペペロンチーノ
にチャレンジしてくださいねーーーヾ（ﾟ∀ﾟ）ﾉ　

いままで、何百回となく、ぺぺを作ってきてますが、この、材料のレシピで
作ったペペロンチーノが今のところ、自分のベストです。



……冷静に考えると、今日一日で、たかが、ぺぺに5000円近く使っちゃった(´･ω･`)

>>916
味蕾が破壊されてるんだろうな

>>942
大鍋に　まで読んだ

>>942
＞ニンニクは焦がさないようにじっくりと色づけさせて、均等に火が通るように
＞注意してね（｀・ω・´）
＞タイマーが残り2分の段階でフライパンにパセリを投入。
＞（この時点でニンニクは若干香ばしいきつね色に仕上がっているように）

・・・ニンニクに色つけないようにしたら、もっと美味しいのに。
勿体ない。

>>945　好みの問題でわ？

>>942

以前、
>>786 のように書いたのだが、

やっぱり、「麺」→「乳化したオイル+水」の方が美味しいのかな。

>>941
＞・パスタはBarillaの1.7ｍｍ
　http://realsite.hp.infoseek.co.jp/psta/psta2_5.html


一番肝心なところではずしてみせるネタでつか？

>>946
好みの問題じゃないとおもう。

そもそもペペロンチーノにそこまで高価なオイルは要らない。
仕上げに、かけまわすというならそれこそ好みの問題なので何もいわないが・・・。

加熱して使うのに高級オイル使うなら、その分麺の選択とニンニクの処理に気を使ったほうが良い。

そもそもペペロンチーノにそこまで気遣いは要らない。
人生の無駄遣いだ。

そもそもペペロンチーノに>>950ほどこだわりは要らない。
好きなように作って好きなように食えばいい。

ペペって名前からして自慰（自己満）でいいだろう

>>950
> ニンニクの処理

すいません、詳しく教えていただけないでしょうかm(_ _)m
自分、ニンニクは好みでOKと思っていたもので、、、

処理というと、

　品種：銘品・国産・中国産
　芽：取る・取らない
　形状：片・スライス・みじん切り
　火入れ：早く・ゆっくり・浅く・深く
　色付け：無し・淡く・深く

自分は、中国産・芽は取る・スライス・火入れはゆっくり深く淡く色付けてます

>>947
自分もあらかじめ乳化させたペペソースの中に
パスタを投入して和えてます

> オイルに麺を加えて、そこになるべく少量ずつゆで汁を加えていた

作り方としてはこちらのほうが定番ですよね
けど、ガッテンでもやっていたとおり、下手がやると不味くなる罠

問題の味については、作り手次第だと思います
自分が作る限りですが、違いは感じられませんでした

>>953
愛用しています

何だか新にんにくとやらが出ていたので買ってペペロンチーノを作りました。

普段使っているにんにくより色白で、切ると汁が滲んでくる。
弱火で暖めると甘い香りが高くいい感じです。
水分が多い性なのか、狐色になるまでの時間が長くかかってしまって
ちょい狐色になったところでパスタが茹で上がってしまいました。

にんにくが甘くて(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰでした。

965くらいをゲットした人が次スレよろしくー

次スレ
●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/

もし立てるならオイルベースパスタスレとかがいいかも

向こうも同じぐらい終盤だったので　こっちに誘導だしといた

☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

このスレが目的を失って　下の方で燻ってたから
再利用してもいいかもしれん

全然ペペロンチーノじゃ無いし、さすがに紛らわしい。