パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠

ホウレンソウを入れるとソースの濃厚さが損なわれると思う。
ホウレンソウは別に食べた方が良いと思う。

301は濃厚なら濃厚なほどいいと言ってるのか。



ばかちん

ホウレン草使うならわざわざカルボナーラにしないで
普通にベーコンかサーモンのクリームソースでいいのに・・・
ファルファッレやオレキエッテならさらに可だね

主婦やファミレス的アレンジはたいてい不味い。
あれこれ凝る前にオーソドックスなレシピをまずはまともに作ってくれ。
と叫びたい気持ちでいっぱいです。

嫁さんがアレンジャーなのかな

＞ほうれんそう入りのカルボナーラ

「おい、カルボナアラを作って呉れ給へ」とお願いしたのにそれが出てきたらｶﾞｯｶﾘだが
「あなた、ほうれんそうでスパゲチを拵えてみましのよ」と言われて
それが出てきたら感激するかもな。
「ほうれん草はオランデエズソースが良く合うから斯ふ言ふのも美味しいんぢゃあと
思いまして。お口に合いますかしら？」

ちょｗｗｗそれいつの時代だよｗｗｗ

>>306
良い感じ。好きだな、そういうセリフ。
西洋文化の広まりと共に、家庭でも洋食を食べるよう
になった時代にそんな会話があったのかもしれないな。
そう考えると、独自進化のカルボナーラ風もそれはそ
れで味わいがあるな、と。

>>306
その口調だったら何でも許せてしまいそうだ。

「あなたにもつと滋養をのある物をと思つて、カルボナアラに
フレッシクリイムを混ぜてみたら随分美味しくなりましたのよ」

「あなた御免なさい舶来のパルミヂアノを切らしてしまつたので今日は
雪印のぱるめざんで我慢してくださひませね。」

>>302はわざわざデグレードした食い物を食わされても平気らしい

ｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌ

>>1

http://society3.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1121267487/

ここのダニエルは店で一番人気らしい。
官庁街の人気店のようです。誰か知ってますか？

1. ゆでパスタ130g(50円)
2. 弱火で炒めたパンツェッタ30g(120円)
3. 全卵(30円)+グラナ30g(100円)
1を2で和えて、3と混ぜる。最後に黒胡椒。300円+αくらい。

私がいつも作るカルボナーラ（二人分）

パスタ　　　　200〜250�c
生クリーム　　大さじ４〜５
粉チーズ　　　大さじ３〜４
卵　　　　　　２個
にんにく　　　１かけ（好みで数を増やしてもおｋ）
ベーコン　　　100�c

�@パスタをゆでる。２分ほど茹でたら火を止めて混ぜ混ぜしてから
蓋をして表示されてる時間で放置プレイ。
�A放置プレイしてる間、にんにくをみじん切り、ベーコンを
適当な大きさに切って大さじ２の油で炒める。きつめに塩コショウで
味をつけて、火をとめ荒熱を取っておく。
�B生クリーム・卵をボールに入れ混ぜ混ぜして、粉チーズと荒熱をとった
にんにくベーコンを油も一緒にボールに入れて混ぜ混ぜ。
�Cよく湯切りしたパスタを�Bのボールに入れてよく絡めて
お皿に盛り付ける。

これだと失敗なく作れてｳﾏ━━(ﾟДﾟ)━━です。
試してみて。

ニンニク使ってる時点で却下

うまかった

炭焼きとは全く関係ない

多目の黒胡椒が炭に見えるってだけ

スーパーで売ってるレベルの、
パンチェッタなんて使わないほうがいいよ。
高いし、量少ないし、あんまうまくない。
本場を気取らずベーコンたっぷり入れるべき。

べきとかw

いやべきだろW
安いﾊﾟﾝﾁｪｯﾀもベーコンも塩と薬につけただけ。 ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは辛いだけ ベーコンはまだ食える

要は燻煙してない豚バラ塩漬け。料理板の塩豚スレを参考に自作するといい。絶対ウマいから。グァンチャーレは入手困難上そうもいかんけど。

豚の死骸を何ヶ月も冷蔵庫にしまっておける神経が分からん

は？狂信的なベジですか？

玄人なおまいらに質問です。
全卵と黄身だけ使ったときの、
それぞれの味の違いっつーか、メリットみたいのを教えてくれまいか。

卵白はただの水分だ。入れたからってうまくなるわけじゃない。
生クリームに対するアンチテーゼだ。

卵白をバカにするんじゃない！！

あなた、もうやめて！

卵白こそが旨さの源泉

源泉あげ

いつもと変えて白身入れたらスゲーまずいの作っちゃった
白身入れる場合は皿じゃなくフライパン内でやらないと冷めすぎちゃうね
カルボフェチの俺が３口ダウンとは並のまずさじゃないぜ

>>330
いつも皿で和えてるのか？？
ボールでソース混ぜてポットの上とかに置いて温めておいて炒めたベーコンとスパゲティーを和えてるけど、
この時期冷めるのが早いから極力冷めないように工夫しないと。

ここのレシピでつくったらおいしく出来ました。
かなりこっくりした感じになるので、それが嫌な人は卵の一つは全卵使ってもいいかも。

http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html

フェットチーネの方が美味しくないですか、カルボって？

>>332

そのウザくて実の無い説明でちゃんと作れるのは本人だけだと思う
つかそれレシピじゃないし。

日本ではまともなカルボナーラに出会ったことないよ
イタリアじゃおいしい店たくさんあるのに

日本で出会ってないのは、おまえが、日本のまともな店にいってないだけ。
このド田舎者が。

キューピーのカルボナーラソースってうまい？

>>334
作れないとしたらお前が低脳なだけ

煽るなよ
みんな好きでこのスレのぞいてんだから
ﾏﾏｰﾘいこうぜ

>>332
さと丸かよ
そこはわりと有名なDQNサイトだ

だね。

カルボナーラ一番好きだな
新しいお店に行ってお勧めメニューが並んでいても
ついついいつも通りにカルボナーラ頼んでしまう

ミートソースで店の味が分かるって言うけど自分はカルボで判定してるw

生クリームの代わりに豆乳使ったら
美味しくなりますかね？

ならん
動物性脂肪が命

せめて牛乳使え、ということですか？

そうです

つーか牛乳使うくらいなら卵だけで作れよw

いや、料理人も使う手さ

牛乳入れてる時点でそれはもうカルボナーラとは別種の食べ物だから
豆乳だろうが牛乳だろうがどっちでもいい

ここのスレは牛乳嫌ってるのが多いんだ
前スレは牛乳派が多かったのに
クリームと牛乳両方入れてる奴とかもいた

バカだなおまえら。牛乳じゃなくてミルクつかえばいいのに。

今日は成功したー
ベーコン炒める時オリーブオイルと少しだけにんにく入れてみた。で、卵黄だけ。

幸せなのでもう寝る。

卵黄だけ大量カラメル方式旨いですよね。
生クリームちょっとだけたしたり

卵黄だけだとゴッテリドロドロしつこくてオレはダメだな
やっぱり全卵がベター

全卵がいいか、卵黄+生クリームがいいか
それとも卵黄+牛乳がいいのか？
確かに悩ましい問題だ。

×卵黄+牛乳
○卵黄のみ

卵黄以外を使ったらカルボナーラとは言えない

黄身＆生クリーム＆チーズ＆黒コショウででおｋ

間をとって黄身２　全卵１　牛乳２０CC　くらいでちょうどいいとおもわん？

全卵１黄身１　か　黄身２＋牛乳ちょいor生クリーム隠し味程度　がマイベスト　

だめだ・・何やっても昔外国のホテルで食ったみたいに、美味くいかん・・・
ケタ違いの美味さだったなぁアレは。どうやるんだろ・・・。

全卵ｘ２なんて水っぽくて食えたもんじゃない

>>361
その土地の空気、ふいんき（なぜかｒｙ

レシピその１

名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：04/12/1003:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

レシピその2

212名前：オリーブ香る名無しさん[]投稿日：05/01/02(日)01:21:30ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

レシピその3

252名前：オリーブ香る名無しさん[]投稿日：05/01/14(金)00:36:40ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

だから何？としか言い様がないな

素人な俺にはこういうの助かるな
１つずつ試してみるよ
364さんくす

フォークに巻きつけたパスタを彼女のおまんこに入れてくるくる回しつつ行って塩吹いてから食べるのがうまい

素人な俺にはこういうの助かるな
１つずつ試してみるよ
369さんくす

はいはいはいはいじえんじえん

グアンチャーレ！

パ・パ・パンチェッタたけ〜よ
舐めてんのか

オリーブオイルは使わない方がいいのでしょうか？

使わないとだめじゃね？

オリーブオイル使うよりバターの方が好きだな。

パンチェッタから出る油だけで十分

オリーブオイルは使わない

かわった人種が多いなぁ

自分もパンチェッタ自身から出る脂だけでゆっくり炒めてる。

ところでカルボナーラで使う卵って、加熱しているにしても半生だよね。
日本以外の国で食す場合、サルモネラの心配とかってないのかな？
それともあれぐらい加熱すれば大丈夫なのかな？

>>381
心配なら食うな

75度で1分以上なんて聞くけど、ボールで和える場合はそこまで上がるものかな？
いずれにしても外国ではその地の食習慣にあわせるべき。

とりあえず外国でカルボナーラ食う機会なんて永遠になさそうだから大丈夫かなw
オムレツ、親子丼等含め半熟卵系料理を自分で作るときは安い卵は使わないようにはしてるが

>>377>>380
ジローラモ？

つまらんつっこみだ。

卵黄＋シーザーサラダドレッシング＋パルメザン最強

スゲー不味そう・・・

そりゃスパサラの出来損ないだ。

麺100ｇに卵黄2ヶでは水分が少な過ぎました。
卵白、牛乳、生クリームのどれを加えたらいいんでしょう？

チーズも入れないの？卵黄スパ？

釣られすぎ

>>390
卵黄あと2個追加

ﾁｰｽﾞは入れてます。

>>390
生クリームでもコーヒー用のポーションミルクでも牛乳でも好きなの入れな。
牛乳使ってシャビシャビになるって言うならチーズ増やせば良かろう。
料理なんて物は自分で好きなようにアレンジしなされ。

だな
たとえそれがカルボナーラとは似ても似つかぬものになろうと本人さえ満足できれば無問題
ただこのスレには書き込まんでくれ、というだけ

卵白や少量の牛乳、生クリーム等は比較的スタンダードなレシピ。そこまで書くのは言い過ぎだ！卵黄１プラス全卵にする場合が多い。（が、卵白はそれ自体コクも何もないので薄味にはなる）
まだローマ式狂信者が居るのかな

卵白か生クリームかというのは論争の種になりやすいけど
牛乳はスタンダードとは言いがたいと思う（別に否定してるわけじゃないよ）

で多い、って何を基準に多いの？

まぁ一般家庭には牛乳はあっても生クリームはそう常備してないからな。
代用することは悪じゃない。

>>397も一種の狂信と言えよう