ｶﾞｽﾄのｱﾙﾊﾞｲﾄ プレミアムカフェ9杯目

この会社もそろそろ安全管理に重点おいた方がいいな。
人件費を含め極端なまでのコストカットがここまで長く続いた事で全ての質が低下してる。
料理の質を上げるために調理に一手間、二手間かけるようになったが、それに見合う人材教育が出来てないし、単位作業に関わる人員が増えてないので効率が低下し提供率は低下。
更に、提供率の低下を恐れて、各準社員が手抜きをやるように。
その手抜きとは、手順のショートカットだけでなく、調理器具のメンテナンスや品質保持期限のチェック、店舗清掃の不行き届き等、細部にわたる。
もちろん粗悪な店舗は監査にかかり、指導されるが、これはあくまで一過性の効果しか無い。
すぐに元に戻り、衛生状態は著しく悪化。
そのまま繁忙期へ突入。

そして、マクドナルドの給料不払いの一件以来、法令遵守に関心を持ったのは良いが、その結果、今まで準社員のサービス残業に頼っていたものが頼り切れなくなってきた。
これもまた労働力低下の一因となり、今まで以上に人件費を節減しようと、あり得ないようなシフトを組むに至る。
備品の補充もままならない店舗、準社員不足から社員が常駐する店舗、腐敗臭が蔓延し、カビた器具類、黒ずんだコックコートを身につける者等、飲食店としてはもはや末期状態。

にも関わらず必死に宣伝活動をして客寄せしてる。
このままだと今期中にでも衛生に関わる事故が起きてもおかしくない。
雪印、三菱、原発事故から月日が流れ、安全管理の不備の矛先は今、自治体に向けられているが、最悪の事態に陥る前に経営陣は真剣に考える必要があると思う。