19 :
異邦人:
>>前スレ972
どんな肉でもリンゴやパパイヤ、桃などの果物汁つけておけば柔らかくなるよ。
韓国では、果物の代わりに皮革加工用の工業用ペクチンを使っているから、
果物の癖もないし、とんでもなく柔らかい肉になるんだよ。
それでも柔らかい肉が好きかい?
20 :
異邦人さん:02/11/29 03:09 ID:yc1DGtCW
最近の韓国では、
肉は果汁に漬けるんでも
工業用ペクチンに漬けるんでもなくて、
赤ワインに漬けるんでしょう?
以前は梨の汁に浸かってることが多かったけど、
最近は血のようにしたたるワイン漬けが美味しい。
21 :
異邦人:02/11/29 03:30 ID:KUnrW8u7
海外板ではこのハンドルだった(汗)
ペクチンって植物繊維で、ジャムを固めるとか料理にとろみを出すためのもの
なんだけど、それで肉がやわらかくなるなんて聞いたことないなー。
それに、ペクチンで皮革加工ってわけわからん。皮なめしでしょ。
ならば使うのはタンニンなんだけど。