ナイフ，鉈、斧を語るスレ

ねえ、ステンレスと鋼の刃物って、具体的にどう違うの？
なんか、ステンレスは砥いでも切れ味が回復しないって聞いたことがあるけど…
今度、山奥にある折れの家の私有地を切り開いてキャンプしたいんで、
なるべくタフな刃物がほしいんで、鋼とステンレス、買うんならどっちがイイとか教えて！