新・お米屋さん何でも質問に答えて【7俵目】

神道教育が起源の、創価学会から、はじまった公明党には、票を入れられません。なぜなら、日本は、国教国家ではなく、世俗国家
なのです。これは、ほぼ違憲であり、戦後の、反省の立場から、公明党が政権をとることを想定すると、神道国家に回帰するため、
アジアや旧連合諸国にたいする国際的なプレゼンスや国際関係を著しく悪化するものと思われます。また、別の観点から、創価大学を持っているといえども、「学会」と言う名称も、国際的には、本来の学会の意味でないため、非常に不適切な団体です。
創価学会との無関係を訴える公明党ですが、フジテレビの選挙報道時は、「創価学会のみなさん」と不自然なくらい必ず、放送します。
ブッシュドクトリンに協調した小泉自民・公明は、「テロとの戦い」を表明するも「オウム真理教」に破防法を適用できない失敗をし、野党に追いやられました。
つまり、宗教団体は、特に、世俗国家においては、政党を持つべきではありません。
小泉元総理は、公明党と公約を守って、「自民党をぶっこわす」だけでなく、原発も
ぶっこわしたのです。これを小泉の奇跡と言いましょう。世襲制にも反対しましょう。

紅染もちという品種のもち米だけで餅を作りたいのですが、
水にもち米をつけても水を吸いません。
どうしても赤い色は生かしたいのですが、周りの赤い部分（もみ？）を取り除かずに
水を吸わせることは不可能ですか？

自己解決しますた。
玄米　もち作り　でググったらなんとかなりそうです。

いつもと違う米を買ったら、粘り気無しのボソボソで食べれたもんじゃありませんでした
何とか上手く炊く方法ってありませんか？

とりあえず今夜は水を増やして炊いてみようかと思ってます
参考になりそうなサイト等も教えていただければ幸いです

>>944
・低アミロース米か餅米を1〜2割足して粘りを出す
・うまい米を買ってきてブレンドして食べきる
・米の味が気にならないようなカレーやチャーハンで耐える

>>944
はちみつ・日本酒・みりんあたりをいづれか少量加えて炊くと、照りと甘みが出るよ。

白ご飯で食べずに、ふりかけや丼物、炊き込みご飯、炒飯とか専用の米にするのが一番かもね

>>944　給水4時間

いつもスーパーの特売で５�s1,580円程度のあきたこまちやコシヒカリ買うんだけど
これもブレンド米だったりするの？
もしそうだとしたらショック大きいわ

>>948
特売でその価格なら大丈夫だと思うよ。
あとは精米業者のモラル次第。
ある程度はすでに淘汰されて、インチキ常習な米屋は減ってる。
スーパーの格にもよる。ディスカウントで安ければ安いほどいいってスーパーにはそれなりの米屋しか納入できない（まともな原価計算して赤字なら続かないから）

>>948
魚沼産コシヒカリじゃなきゃ大丈夫でしょ

>>948
別に一等米とは限らない。

結局どういうことなの？
イオンやヨーカ堂のような大きなスーパーだと大丈夫ってこと？

>>952
同じあきたこまちでも
１等米・・・１５０００円
銘柄認定　規格外　１１０００円
とかなので特売とか安い米はその辺を適度に混ぜてるってこと
（別にいんちきとかでなくきっかりJAS法順守でこれは可能）
スーパー・DS納入はたいてい精白のでかい卸なのでJAS違反（あきたこまちにひとめぼれを混ぜると他県産米をつかうとかそういうこと）
は普通しない。上のような規格外米をつかって原価下げるのが普通。
一等米しか食いたくないってなら米屋いって玄米を目の前で精米してもらえ。

>>953
米の売れ行きの大半が特売。
特売で100本納品→チラシ期間で70本売れる→次のチラシまでに定価と特売価格の間で30本販売みたいな感じで、
最初から定価販売用の米の売れ行きなんて微々たるもの。

よっぽどのハズレ年じゃなきゃ米の1等比率は8割程度、残りの2割の大半は2等。
精米原料として、単一銘柄で大量に規格外を確保するなんて不可能だよ。

3等や規格外になるのがわかってる米はわざわざ検査しない。いわゆる規格外クラスで取引→ブレンド米の国内産米として使用する。
安いのが魅力なのに検査手数料で価格上げる意味がない。単一銘柄で揃えられないから、未検査で十分

>>954追記

規格外検査の米を使って価格をどうこうとか可能なのは、小さな町の米屋クラス。
販売量が少なければ、それに見合ったちょっとした量の規格は買い付け可能。

まともな大手・地方中堅スーパー向けに精米を納入してる卸クラスには不可能な技だね。

スーパーの米は純国産じゃなくて
一部外米混ぜて使ってるのは常識じゃないの？
特売品の販売価格＜農家が農協に卸す価格なのにw
今の相場で国産であの価格帯をやるとしたら
もっと汚い米じゃないと無理w

どんな常識だよ。
農協の概算金知ってるのか？大部分の所で10,000円/60kg玄米そこそこだぞ。
割と高く売れる産地でも12,000かそこら。これに卸に売れた段階で精算金が
追加されるが、最近は集荷が振るわないから概算金をギリギリまで高く渡してる
関係で精算金なんて雀の涙程度。これで販売価格の方が安いってどんなだよ。

>>954
田舎のJAだがカントリーでの網下を卸が銘柄認定してごっそり買ってく。
単品種のみだからできる話だが。
丸米の規格外はほとんどでないが屑からの規格外は結構な量発生するぞ。

年々網目をでかくしているから、意外とでるよなぁ。

流れ読まずに済みません

普通の洗米を購入したのですが、金芽米のようなものが付いています。
米を水につけるとその金がふつふつと浮いてくるのですが、
こんなに簡単に剥がれるものなのでしょうか？

>>960
胚芽ってやつです。発芽するとき芽になる部分。
新米に近い今頃は、胚芽に粘りがあり、精米しても結構残ります。
精米後は乾燥し剥がれやすくなるので、秋??冬は胚芽が気になりやすいです。
春以降は精米段階で取れやすくなってます。

芽になる部分なんで白米にはない栄養が含まれてますよ。

>>960です。
レスありがとうございます。
読み返したら文法間違ってましたね…。

おいしくいただきます。

>>962
また、品種とか産地とか、もっと言えばその米によって取れやすさが違い
新米に近いから一概に取れやすいとか、取れにくいとは言い切れない。
新古米判定には使いづらい。

すぐれものってやつ10キロ2980円で買ったけど 10粒中４粒は芯が残ってる感じの炊き上がりになる…

美味しく食べるにはどうすれば…
まえもそこのスーパーの米不味った

洗って40分以上おいてから炊いてる?

大型の精米機しかなく小ロットしか出ない商品だと
精米後に余りがどうしても出るので
精米の劣化が気になってきました。
問題を解消するため小ロットに対応可能な
小型精米機の導入を検討してるんですが
おすすめのメーカーや機種等ありますか？

>>966
縦型で残米ゼロをうたっていればどこでもいいのでは？

>>967
レスありがとう。
ネットでは色々調べたんですが
実際に使用してるお店の意見がもらえればと思って聞いてみました。
久保田のは精米の出来にばらつきがある
ってあるお店のホームページに出てたので
今のところ山本製作所の製品が安くて使えそうだし
お金に余裕ができれば前向きに考えたいなと思ってるところです。

>>966
小ロットなら、この精米機が価格も安くて入手が用意で、残米も全く無いからお勧めだよ。
ttp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/d4/98dd8cde71d0b6c8c5ca98bc43c7f94a.jpg

>>965
３時間浸して炊いても 水多めにしても変わりません…

研いでる時から不味そうだった(粒が小さい)

浸漬時間増やして駄目なら、圧力釜試してみたら。

>>971
圧力釜ですか…
うちのは古いマイコンジャーなんで長時間浸して挑戦してみます
ありがとうございました

長時間と言っても、たしか2時間位から頭打ちになったような気がする。
粒がちいさいなら尚更短時間で全体に水分が行き渡りそうだし。
まさかとは思うけど、玄米のままじゃないよね？；

アッヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ━━━━━━!!!!

先日都内デパートの北海道物産でゆめぴりかを買いました(5kg\3000×3袋･後日配送)
数日後届いた物は12/24精米の品物でした
味は美味しかったけれど精米日が古いと思うのですがこれ位の日付って普通なのでしょうか?
返品などは考えてません

ごく普通。特に物産展とのことなので大量に出ることが考えられるので
事前に精米しておかないと、逆に配送が遅いとかのクレームの元になる。
1ヶ月前やそこらの精米日でも気になるなら玄米で購入して自家精米するのを勧める。

>>973
違います

普通の白米です

もっちもちに引っ付いて相変わらず不味いですが頑張ります…

>>976 お返事有り難うございました
日頃は玄米→精米で食べてましたが、ぴりかの在庫が無くなり前回購入先の玄米が売り切れだったので今回購入しました
また玄米購入先を頑張って探したいと思います

>>975
いつ買ったのかわからないのでなんともだが、うちの場合精米日から１カ月たったら半額で処分してる。
つか５ｋｇ３０００円ってどんなぼっただよ・・・。

うちの色彩選別機、いつ頃からか吹き飛ばし量が増えて、
正常米含め、精米した米の半分くらいが吹き飛ばされててワロタ

これって流量と感度の両方を落とせば損失を防げるかな？

そんなやっつけより、メンテ呼んだ方が安心

※保 守※

ほしゅ

もうこれで24時間に一回保守しなくてもだいじょうぶれすｗ

新スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【8俵目】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1329960658/

平成13年の未開封の米が出てきました。
バサバサしてておいしくないので、カレーとかチャーハンとか工夫して食べてます。
食べて体に悪いなら止めようかと思うのですが、どうですか？

アフラトキシンを思い出す

籾保存で10年といわれているところに白米
それもおそらく真空パックじゃなくて、普通の通気袋


…止めとけ。

乙

乙

新米