ﾗﾗﾌﾞ亭捏造ｻｲﾄがﾌｧｲｶﾞしたら警察がﾘﾝｸしてかまえる6

◎ダルメルシチュー
コメントの通りラクダ肉を100K以上仕入れるのに苦労しました。
日本では主にオーストラリアからの輸入が多いようで
なぜかどの業者に聞いても天候が悪く入手困難とのことでした。
捕まえてるの！って思いましたけど・・
オーストラリア大使館、領事館にお願いしてなんとか手に入れました。

◎ガルカンソーセージ
ラム100%で作りました。
最初は豚肉も少し混ぜたほうが仕上がりも滑らかで
ぼそぼそした感がなかったのですが
普通のフランクに近くなったので面白みがなく
匂いもきつく、癖のある食べたことのないソーセージに仕上がりました。

◎ミスラ風 山の幸串焼き
鶏肉はみつせ鶏のもも肉
鴨はフランス産のむね肉
ニンニクは青森産の無臭にんにく
（時期が終わりで入手困難で買い占めました）
野菜は国産
玉ねぎは新玉ではないもの（串には柔らかすぎ）
ともに秘伝のたれをそれぞれ漬け時間を考え漬けこみ
両面グリル版で焦げ目をつけてから、コンベクションで短時間で焼きました。

◎ウィンダス風タコス
チリコン、ミートはともにうさぎ肉
チリコンのビーンズはメキシコからペーストを入手
決め手はメキシコ産チリコンカウネパウダー
これを大量に使いました。トルティーヤもメキシコ産

◎バタリアキッシュ
これは長方形で15cmの長さ、高さ3cmをとるため
苦労しました。作る量を考えると生地は業務用既製品を
探したのですが、リボンなど国産、輸入メーカーにも
見つからず4000個全部手作り(@_@)
しかもパイ生地ですよね~泣きの商品・・・
中身のバタリ菜は空芯菜、国産品では葉の大きさ味も今一
中国から輸入しました。。これは正解
冷蔵庫に入れても半月はしんなりとしない良いものでした。
生クリームは35%、レジアーノパウダーとモッツァレラシュレッド
もちろんイタリア産です。

◎レッド、イエローカレーパン
これは生地はパン屋さん2件にお願いしました。
揚げる時に色の違いをつけるのが大変でした。

◎ネビムナイトの壺焼風パエリア
ご飯はあきたこまちで、量が多かった（一日150K）ので
炊きあげました。シーフードと一緒に炊いたのですが
コクがなかったので、フュメドポワソン、シークラムジュース、バターで
味を濃くしました。黄色はもちろん、サフラン
昔はなかったのですが、今は粉末があるので便利です。
そしてなんといってもオウム貝
これが手に入らず限定となってしまいました。

◎ゴブリンチョコ
スイートチョコはベルギー産
甘さの調整をカカオマスでしました。
ブランデーはサントリー
パンプキンシードの方は簡単でしたけど
タピオカは大変でした。。。。
トリフにタピオカという考えられない発想だったので
水分が多いタピオカをチョコに混ぜるのは大変！
冷凍すると解凍したときにタピオカが硬くなるし・・・(*_*)
窒素真空したあとに、ブラストチラーでなんとかかんとか

◎ロランベリーパイ
パイ生地はビーツのセサミ入り
実はフランスから輸入しました。
ミックスベリーはアメリカ産です。
ナパージュでコーティング

◎パママのタルト
ひし形にカットしました('_')
実はちっちゃいながらも3層構造
ダマンド、バナナのバターソテー、アパレイユです。
トッピングはレモン汁とガムシロにつけたバナナ（だから色が変わらないんです）ナパージュにサークルメッシュ

◎ブラックプリン
本当はもっと黒くしたかったのですが
黒に近づくにつれ、チョコが強くて。。
ウランボワ、レッドカラント、ブルーベリー、クランベリー、ラズベリー
ブラックベリーのベリー攻めです。
店舗ならゼラチンを使うのですが、暑さも考えアガーを使いました。
でも冷蔵庫にいれる暇もなく、今考えると寒天だったなっと反省してます。

◎Vana’diel Lunch BoX
おかずの紹介まですると長くなるので
殿様おにぎりを解説します。
中に入ってるのは、たらこ、すじこ、キャビア、マヨネーズ
調味料はマル秘
もちろんキャビアではなくアブリューガ
最初はランプフィッシュで考えたのですが
食感のみで、大きさも味もなくとんぶりでもいいじゃない！って感じでした。アブリューガだと少し値段が高いのですが
大きさ、スモークの香りがマヨネーズと相性がよく良かったです。
おにぎりは、2重構造！2日間計50人で8000個握りました。

いずれどんな形であれこの料理、プラスアルファを
必ずいろいろな人に食べていただけるようできればとおもってます。
みなさんお待ちください。有難うございました。


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