【野菜】白ねぎは東日本、青ねぎは西日本？　不思議な地域分布の謎 [転載禁止]©2ch.net

http://www.nikkei.com/article/DGXMZO82142510Q5A120C1000000/
２つの写真を見比べてほしい。東京・新宿駅と大阪・梅田駅の立ち食いうどんの写真だが
薬味として付けるねぎに大きな違いがあるのが分かるだろうか？　実は東日本では「白ねぎ」、西日本では「青ねぎ」が一般的なのだ。
　東京など首都圏をはじめ北海道や東北など東日本では白くてシャキシャキした
「白ねぎ」が添えられることが多く、大阪や京都などの近畿圏や中国、四国、九州など
西日本では細かく輪切りにした緑色の「青ねぎ」が添えられることが多い。

■「白ねぎ」は東日本、「青ねぎ」は西日本
　うどんやそばだけではない。ラーメンを食べても、札幌ラーメンや喜多方ラーメン（福島）、
佐野ラーメン（栃木）、東京ラーメンなどの東日本では「白ねぎ」が定番だが、
一方で和歌山ラーメン、尾道ラーメン（広島）、博多ラーメンなどの西日本では「青ねぎ」が定番になっている。
　なぜ、こうした白ねぎ・青ねぎの不思議な地域分布が生まれたのだろうか？
　そもそも、白ねぎと青ねぎの地域分布に境界線はあるのだろうか？
　取材を進めるうちに、興味深い歴史や秘話が次々と浮かび上がってきた。
そこで今回は白ねぎ、青ねぎの地域分布の謎について迫ってみよう。

■奈良時代に中国から伝来、３種が気候ごとに分布
　「日本では奈良時代からねぎが食べられており、関東ではねぎの白い部分を食べる『根深ねぎ（白ねぎ）』、
関西では葉の緑の部分を食べる『葉ねぎ（青ねぎ）』が歴史的に好まれてきました」。
全国農業協同組合連合会（ＪＡ全農）の主席技術主管で農学博士の川城英夫さんが解説してくれた。
　ねぎの原産地はもともと中国の西部と考えられており、寒冷な気候の華北、東北部では白い部分が多い「太ねぎ」、
温暖な気候の華南、華中では緑の部分が多い「葉ねぎ」、双方にまたがる中間部分では両方の性質を兼ね備えた「中間種」が栽培されていた。
　それが奈良時代ごろから日本に順次伝来し、やがて、寒冷な北日本に「太ねぎ」が「加賀群（白ねぎ）」として、
温暖な西日本に「葉ねぎ」が「九条群（青ねぎ）」として、その中間の東日本に「中間種」が「千住群（しろねぎ）」として広がったとされる。
　これがそのまま現在のねぎの地域分布の骨格になったというわけ。
　寒冷型の「加賀群」は冬に休眠して葉の成長が止まる「夏ねぎ」、
温暖型の「九条群」は冬も生育を続ける「冬ねぎ」に分類され、さらに「千住ねぎ」はその中間的な性質を兼ね備えている。
だから、それぞれの地域の気候・風土に適した栽培ができるのだ。
http://www.nikkei.com/content/pic/20150123/96958A9F889DEAE0E3E6E0E7E3E2E0E2E2E3E0E2E3E7E2E2E2E2E2E2-DSXMZO8210185019012015000001-PN1-27.jpg

■白ねぎと青ねぎの境界線はどこに？
では、白ねぎと青ねぎの境界線はどこにあるのか？
　注目したいのが愛知県の「越津ねぎ」――。白い部分と青い部分がほぼ半分。千住群と九条群の中間種に属しているという。
つまり、このねぎが「東日本の白ねぎと西日本の青ねぎの境界ではないか」（ＪＡ全農）と考えられている。

■「白ねぎ」は薬効、「青ねぎ」は栄養価
　ここで豆知識を紹介しよう。ねぎ独特のあの辛みと香りの成分は硫化アリルという物質が原因らしい。
これはねぎの白い部分に多く含まれており、消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高める薬効があるという。
一方、ねぎの青い部分は太陽光線の恵みを受けてカルシウムやビタミン類が多く含まれているそうだ。
　「薬効の白ねぎ、栄養価の青ねぎ」――と覚えておくと便利だろう。
　また調理法については、「白ねぎ」は加熱すると甘みがあり、煮込み料理や焼き鳥などに適しており、
「青ねぎ」は香りが良く、いため物や薬味などに適しているとされる。


■「ねぎの違い」を味わおう
　国内の各産地は国産ねぎをＰＲしようと10年からユニークな「全国ねぎサミット」も開催している。
昨年は11月に群馬県下仁田町で開催し、九条ねぎ（京都市）、越津ねぎ（愛知県江南市）、
深谷ねぎ（埼玉県深谷市）、越谷ねぎ（埼玉県越谷市）など18産地が参加したという。

　白ねぎと青ねぎの不思議な地域分布――。
　その背後を探ると、悠久の歴史のロマンや各地の気候や風土に根付いた食文化の秘密が隠されていた。
皆さんも出張先や旅先などで食事する際、地域ごとに様々に変わる「ねぎの違い」を味わってみると楽しいかもしれない。

初音ミク禁止

九条ねぎ最強！

ネギは奈良時代からなのか

青白ねぎ合戦

そういや縄文人や弥生人がネギ食ってる絵を見たことないもんな

青い部分は捨てる(´・ω・`)

ドンジンでは漂白してるから白い！ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

わけぎは青ネギのことでいいのか？

白い部分が少ないと損した気分になる

青ネギ？万能ネギのこと？

ネギマン「」

九条ネギは青い

捨てるのもったいないし青い部分も使うけど、可能なら白いとこだけ食べたいわ

おまえらネギくさい

白いところなんか煮込んで食うものだろ？

西日本でも白ねぎ売ってるぞ
ナベに青ねぎ入れるバカは居ない

九州産の納豆に万能ねぎ（青ネギ）がうまい
うちの近所だと茨城産ピカ納豆しか置いてないから困る

万能ネギはその名に反して使い道が謎

青い部分の匂いが苦手

西は白髪ネギも青いのか？

白も青も、ネギは美味しい。甲乙つけがたい。

>>18
は？豆なんてほとんどが外国産だろうにｗ

>>17
薬味としての話だよ

西日本では白ネギは火を通して喰うだろ

白は野菜として食うもので
青は薬味だろ

まさか関東には白を薬味として食ってる土人が存在するのか？w

どんそば対立厨の変形スレだな

青い部分は捨てます

そういや蕎麦屋でネギが青いとクレームつけてたトンキンを見たことある

言われてみれば確かにそうだな

>>17
鍋用の大きい青ねぎというものもあってだな…

関東では吉野家のネギ盛も白いの？

小さい頃ネギが凄い嫌いだった･･･
最近ようやく普通に食べられるようにはなったけど
好んで食べようとは思わん

どっちも使うけどなぁ

「白ねぎ」は東日本のチャーハンで使用

「青ねぎ」は西日本のチャーハンで使用

東の人って青ねぎ知らないのかな？
白ねぎの青いところを食べるというわけじゃなくて白ねぎとは全然別物なんだけど

まぁネギを食わない朝鮮人には分からない議論だろうけど

オレ白ネギ派　青は奇妙で食えん。

>>16
焼いて醤油、味噌　これが美味い。

>>1
これで東西の分かれ目がはっきりとしたな・・・

なんで緑なのに青なのか？
信号もそうだけどさ

「白ねぎ」は東日本のすき焼きで使用

「青ねぎ」は西日本のキムチ鍋で使用

ねぎ焼き　→　青ネギをたくさんで美味しい
ネギ鍋　→　白ネギをたくさんで美味しい

地域がどうのでなく調理方法によって使うネギが違うってだけだな

関東で青ネギと称して白ネギの青い部分を特盛してきた「かつや」は詐偽

白ねぎも青ねぎも好きな西日本人だが白ねぎの青い部分は原則として食わない。
堅いからな。

チョーセンジンはニラしか食わないから

>>35
分葱とはまた別モノ

九条ネギですき焼きするとおいしい

白ネギの青い所は下味つける時に使う

水炊きの薬味は青ネギ（万能ネギ含む）しかありえない

関東人は何を薬味にしてるんだ？

確かに西日本じゃ青ネギばかり食べているけれど、
味噌ラーメンには白ネギが美味しいと思う

ねぎだけで十分ですよ

>>49
普通は青ネギ
でも居酒屋行くと白ネギをみじん切りで使ってる店もある

白いか青いかって、土をかぶせるか、かぶせないかだけだよね？

>>17
鍋には岩津ネギ。食ったことないのか？貧しい暮らしをしてるんだな。

>>53
青い部分白い部分でなく
全体が青く細いネギ　→　青ネギ
白い部分に土をかぶせて作る身の詰まった太いネギ　→　白ネギ

かと

俺は関東人だけど、関東人の半数は、青ネギ＝白ネギの先端部、だと思ってるよ。
転勤経験者や関西人と付き合った人、博多豚骨ラーメンマニアでもないと、なかなか正しい知識を持てない。

白髪ネギは青ネギがない地域の苦肉の策って感じだな
何の風味付けにもなってない只の飾りだろアレ

西から東へ移住した者だがスーパーの袋詰めの台のところで
おばちゃんが長ネギの青いところをむしって捨るのを見たときは
かなりのカルチャーショックだった
あれに比べたらうどんつゆの色の違いなんて屁でもなかったわ

>>55
なるほど、品種が違うのか
青ネギは確かに細いな

スーパーに行けば白ネギも青ネギも両方売られてるのが普通だろ
関西人も白ネギ食うだろ

>>53
大ざっぱに言えばそうだけど九条ねぎみたいな葉ねぎを根深ねぎにはしないんで
向いている品種という意味ではちょっと違う。

>>49
平気で白ネギ。
多白ネギの青い先端部。
かなりわかってる場合、「わざわざ」本物の青ネギ。

関東は大和民族じゃないから日本と違った変わった物を好むね

ネギ盛りで画像検索すると大体青ネギ

白ネギは歯に挟まるからな

薬味に風味の少ない白ネギって意味不明
まさか素麺にまで白ネギなんて事はやってないだろうな

「青ねぎ」は香りが強すぎて、全部がねぎの香りに包まれてしまう
ほんの少しだけにして欲しい

東日本と西日本で統治機構を変えるべき

そもそも人食い人種である関東人とは馬が合わない

青ねぎはたまにすごく青臭いのにあたるからそんなに好きじゃないな

関東でも千葉の富津と八王子はラーメンに玉ねぎを入れる
これマメな

東日本でとんこつラーメン食うと白ネギの場合がある。手に入りにくいのは確かなんだろう

青と白ではすでに形質や品質が違いすぎて同じ食材として考えるのは無理があるなぁ
白ねぎの青いところはニガくて食えないし
青ねぎの白い部分はそもそも食えるほど量がない

薬味としては青ネギが向いてると思うんだけどな。

>>65
関東人は鈍感だから平気で白ネギだよ。
まあ俺も関西に一時期住むまでは、
料理とネギ種なんか気にもしなかったけど。

太いのは白
細いのは青

関西、関東関係ねえ

>>66
いやそんなに香りキツクないよ
それ白ネギの青の部分じゃないか？

>>70

九条ネギはちょっと気の利いたスーパーに行かないと売ってない

>>70
いやいやいやいやｗ
そこまでレアじゃないよｗ
それはその店の考えで白ネギ使ってるだけかと

>>64
「仙龍」で検索してくれ

地ねぎ

>>60
関東では青ネギ無いかやたら高いかだよ

こういうのがダメなやつ
http://stat.ameba.jp/user_images/20130930/09/pnsbok/0a/53/j/o0480048012700672189.jpg

焼き鳥のねぎまと言えば白ネギだけど、
西日本はねぎまどうしてるんだろ

>>70
関東では青ねぎはサミットとかのスーパーでも売り場面積は少なかったな。
青ねぎはあまり食べないだろうから積極的に売らないんだろうね。

万能ネギってスーパーで買うとたまにデロンデロンになってるのがあるよな
だいたい真ん中の方に入っててなんか嫌な感じがする
買う時にパッと見だと判断付かないんだよなぁ

色だけで香りのない青ネギも多いけどな

白ネギを寸切りにして
オーブンで焼いて安物の冷凍焼き鳥を串から抜いて
混ぜてご飯にのせて麺つゆかけて生卵のせて

君に決めたァ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!今日の昼飯

青いところは臭み消しにつかう

お前らの言う青ネギってわけぎのことだろ

>>77
いや、関東で青ネギは仕入れが高いから白ネギ使うんだよ。

青い部分の香りが無理

丸亀製麺行くと関東でも青ネギだが、あれ何で風味どころか味が全然無いの？
ネギ入れた感がまるで無いんだよなあ

>>25
田舎育ちじゃ白髪ネギ知らなくても仕方ないな

わけぎはニラの成分が入ってるから鍋の薬味に使うとおかしな味になるぞ？

>>81
これって青ねぎじゃなくて白ねぎの青い部分じゃね？
青い部分の下に白いヌルヌルみたいなのが付いてるじゃん。
あの白い部分は青ねぎにはあまり無いよ。

>>81
え？何これ。
これが出てきたら違和感覚えるんだけど。

>>90
だからそれ青ネギじゃないから。

>>91
切ったの放置してるからじゃないの？
ああいうお店だから仕方ないよ

>>80
ほお、そうなのか
>>82
もちろん白ネギ

白
http://www.sai2.jp/item/sp_nabe2/03_siro_negi/main.jpg

青
http://img01.plus-server.net/www.foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/negi-page/konegi1m.jpg

これはないな
http://www.tokusenbin.com/goods_image/A89_Z1.jpg

香川のうどんは大方青ネギだな

西日本でも白ネギ
ttp://www.city.yonago.lg.jp/yonegees/

>>56
思ってねーよ
スーパー行けば、万能ネギだの小ネギだの売ってんだろ

青い所はラーメンの出汁にする。

関東人は青ネギが欲しかったら
白ネギの青いところを使ってしまうガサツな野人だよ。

>>99
だからそのお前が青って言ってんのはわけぎで
青ネギって言ったら下の方だろ

博多ラーメンの青ネギ、さぬきうどんの青ネギ。
どちらも好きなんだけど、
あれは関東のスーパーでは何を買ったらいいんだろう。万能ネギ？

白ネギは盛り土する手間が掛かるからな手抜き関西人には作れないんだろ

俺も広島から東京に出てきたときはネギの白いとこの多さにビックリしたが
今となってはどーでもいい

>>98
白ネギも食べるのか
安心した

寒い地域の方が鍋を食う率が高いから白ネギの消費が増える。

ネギをねぎらえ

なんつってｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>99
３枚目みたいなのって水分多くてヌルヌルで中途半端なんだよね
近所のスーパーだと「小ネギ」って名前で売ってる

スーパーで九条ネギ見るたびに"ギクッ"と反応してしまう。
あと"生鮮品"とか。

関東人。わけぎと万能ネギと小ネギの区別が怪しい。
あさつきってのもあるか。

>>80
両方売ってるし、白ネギの方が高いわ
お前はどこの田舎に住んでんだよ

>>106
万能ネギより京都産九条ネギ

実家では庭に青ねぎ植えてあって、ちょっとした汁物の薬味はいつもそれちぎって使ってたな
てか、そういう家多いと思うけど、東の白ねぎってそれできなさそう

東日本だとわけぎ＝青ネギとして扱うから間違いでない

>>94>>95
関東で「青ネギ」という店は、平気で白ネギの青い先端部出してくる。
「かつや」がちょっと前に「青ネギたっぷり」とのぼり出してたから、普段入らないけど食べてみたら、
白ネギの青い先端部をワシワシ山にしてきてｶﾞｯｶﾘ。問題は、それを客の誰も疑問に思わないこと。堂々の「食材偽装」なのに。

>>105
それはわけぎではないね。
わけぎはネギと違って球根で育てるからもっと根っこが球根みたいになってる。
ネギは種から育てるのが普通。

関西人だがやっぱり粉もんをよく食べるから青ねぎの方が使う頻度多い
肉と一緒に加熱調理するときは白ねぎ使うけど

>>116
おお、ありがとう。でも「九条ネギ」ってブランド物じゃん？
ホテルのレストランで偽装して騒がれたくらい。
そこらへんのラーメン屋で、そんないいもの使ってるとも思えないんだけどな。
知らないうちにそんな良い物食べてたってことだろうか。

育ちきった青い部分食べるとか貧乏人のする事だろｗｗ

白ネギの食えない部分を青ネギだと思ってる人がいるのが新発見

韓国は青葱だったな

>>99

2枚目が分葱で3枚目が九条かな？

初めて関東の蕎麦屋で白ネギ見た時は
ビックリしたな、捨てる所使ってる！ってｗ

>>117
関東でそれやりたい時は、万能ネギの切れ端を植える。

この手の記事にしてはボヤ〜っとしていない解説だな。
体を温める地域性とは。

大阪行ったら白ネギのこと東京ネギって言ってた
どっちも好きだけど、タコ焼は青ネギ、牛タンには白ネギの微塵切りがいい

>>102
いや、そりゃあんたがちゃんと意識してるからだよ。
関東で「ネギ」といわれて、ちゃんと料理の内容考えてから適切なネギをイメージしてる人は半分以下。
無神経な「白ネギごり押し」に閉口してる関東人でした。

白ネギの青い部分も俺はモッタイナイから食うけど
客に出すのは明らかに恥ずかしい行為

立ち食いうどん　白
http://img.retty.me/img_repo/t/01/248111.jpg
http://y-yasumori.com/blog/wp-content/uploads/2013/06/IMG_2206.jpg

立ち食いうどん　青
http://blog-imgs-46.fc2.com/t/a/k/takoyakikun1/4IMG_0006_20141008175704099.jpg

>>126
三枚目は地ねぎだろ？

>>131

まあ、確かに

ラーメン屋でネギ増ししたいのに白ネギだったりするとガッカリするな

>>115
商売で使えるグラム数考えろよ、脊椎反射バカ

青々と育った部分がおいしく食えるのは浅葱までだと思うんだが・・・

>>119
西日本人の俺からしたら白ねぎの青い所を捨てるのは抵抗があったけど
堅くて食えないし苦いからさすがに捨てるようになった。
本来捨てるものを「たっぷり」って言われてもなぁ・・

>>138
あれは東でも、本来捨てるもんだｗ

>>133
上のは黒い汁だから関東系で下のは薄いから関西系だな。
ネギは青白どっちも好きだがうどんだけは関東のはちょっと・・

京阪神者だけど
今の時期は、下仁田とか上州とか
白くて太いネギをスーパーでも散見するし
積極的に食べてる。農家直通販で買ったりもしてる。
すき焼き、鍋、ホイル包み焼きとか。
関西の苦情ネギとは全く違う食べ物だと思ってる

日本は南北に長いからね、
関東や関西は醤油や出汁の取り方も違うだろ。
はなまる丸亀の普及で関東人も違いは認識していると思う。

品種からして別物ってこと？

どっちも食っちまうからどうでもいい

白ネギってネギ坊主できるの？

>>133
それ白ネギじゃなくて青ネギの根本の方だぞ？

>>9
わきげは青ネギ

>>140

関東でうどんなんか食っちゃダメ

つゆもネギも蕎麦に合うようになってるもの

>>119
お前さ、そのかつやとかいう１つの事例を何で関東代表みたいに書いてんの
九条ネギ、大分味一ネギ、仙台小ネギ…
色々売ってるわ

薬味で使われる青ネギも嫌いじゃないけど、
食材としてなら白ネギの方が好きだな
立ち食い蕎麦屋でネギ盛り放題だとテンション上がる

>>117
植えてあるというより土をかぶせておくと長持ちするのでそうしている。　冬だけだが。

青ネギって細いのは味が無いし
ちょっと太めなのは固くて口当たりが悪い

鍋には白ネギ
薬味は青ねぎ

薬味としては青い部分
料理として食うには白い部分だな

白ねぎなんて品種はないだろ
土寄せすれば白くなる　ホワイトアスパラのようなの

とにかく、関東で、青ネギと称して白ネギの先端の青い部分を客に出すのはいい加減にしてくれ。
商売ベースで青ネギを安定仕入れするのが手間なのはわかるけど。
なお、個人がスーパーでちょっと買う分には青ネギ安く感じるかもしれないが、単価辺りのグラム数が少なく、と安定供給が難しいから高コストになる。

火を通さないと口の中もネギ臭くなるから嫌

鍋やすき焼きの具として使うのは白ネギ
薬味として使うのが青ネギ

関西では常識としてちゃんと使い分けてる

肛門に入れて風邪を治すのが定番なのだが、どっちが効果ある？
教えてエロい人

>>159

薬効成分多いのは青じゃね？

>159
お前はエネマグラ突っ込んどけｗ

>>122
九条ネギでも高いのは京都産だけ。
他の地域産（兵庫、滋賀、奈良等）の九条ネギは
普通の国産ネギと同じぐらい。

>>148
最初東京でうどん食った時に「何で汁がそばつゆみたいに黒いんだ？」ってビックリしたからな。
味も濃かったし東京にいる２０年間ほとんどうどんは食わなかった。
東京出身の友達も関西風のほうが好きっていう意見が多かったのは笑ったけど。

ラーメン　白
http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-87-50/tpndw369/folder/410043/96/8398796/img_1?1357304291

ラーメン　青
http://nike.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/dscf0127w.jpg
http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-ed-f0/drifters1102/folder/982687/66/56502866/img_6?1231460641

ラーメンは青かな

>>149
さきおとといの池袋の豚骨ラーメン屋もだったし、白ネギの先端部を青ネギ扱いで出してくる店は枚挙に暇がないよ

>>56
スパーやら八百屋やら行ったこと無いのかよｗ

よく出来たもんで、境界エリアにある中部地方には
青ネギと白ネギの中間種にあたる、越津ネギというものがある
青い部分までが柔らかくなっているそうだｗ

>>149
あとさ、いろいろ小売りしてるのは知ってるよ。
なんか俺を勝手にステレオタイプな浅はかな理解していない？

群馬民の私は、初めて滋賀の義実家に行きすき焼きの用意を手伝った時に
青ネギを調理するのは初めてで、青ネギの青い部分に詰まっている透明な
ゼリー状のネバネバをきれいに洗い流してコウトにバカにされた

やわ肌ネギ最高
www.niigata-kankou.or.jp/sys/data?page-id=10203

と書いたら、>>1でしっかり言及されていたんだな失礼ｗ

九条ネギは確かにブランド扱いされていて
関西のラーメンチェーンが偽装して発覚してた
天下一品だっけか？
ドロドロ脂スープに九条ネギってマッチング自体がシュールｗ

>>164
青ねぎのほうの特に下の写真のは異常だなw
ネギ好きの俺でもやり過ぎじゃね？って思う。

東日本では葱の青い部分は切り取られて売ってるのが普通

西日本では「長ネギ」っていったら、東日本の白ねぎのこと
普通に「ねぎ」だけだと、ここでいう青ねぎのこと

>>165
テキトーな豚骨ラーメン屋じゃなくて、
博多ラーメン屋とか九州ラーメン屋みたいなのだったら
都内でも普通に青ネギが乗ってる気がするが。

>>162
そういうものか。ありがとう。美味しいの食べたいときには探してみる。

>>158
そうそう。

>>163
うどんは、鍋焼きうどん以外は関西風が旨い。

>>159
「薬効の白ねぎ、栄養価の青ねぎ」って>>1のソースに書いてあった

>>152
え？
青ねぎの味がわからないってひどいなｗ

>>175
いわゆる「ねぎ」というのは、あまり売ってない

>>166
兼業子育て主夫だから、あんたよりはるかに詳しい。意味をよく考えてから反応してくれ。

よくわからんが長ネギを細かく言ってるだけの話かね
太く長いネギは全部長ネギって言ってるけど
ソバに入れる薬味は小ネギ
すき焼きや鍋に入れるのは長ネギ

こんなの料理に寄るだけでしょ？

>>163
三大うどんと呼ばれているのは、稲庭、讃岐、水沢と東日本に２つある
東京でうどんを食べるのに関西風のうどん屋だっていっぱいあるし、懐石の締めには稲庭が出てくる
うどんを一種類しか知らないお前の友人たち、どんだけ底辺なんだ？

>>176
だから、ちゃんとした店を俺がいつ否定したよ？

記事の内容がよくつかめてないのは東日本の人だろうなぁ
西だと両方あるから

>>163
大阪に出張行った時に新大阪駅の立ち食いうどん屋で食べた時は感動したなw

>>185
福岡のうどんも美味しいよ（小声）

青ネギじゃすき焼きマズイだろ

>>158
白髪ねぎは？

西日本ですが白ネギが特産で、そばなんかの薬味にも白ネギが出てきます。

タマネギの立場は・・

>>141
そうだね、別の食べ物という考えた方間違ってない。
九条ネギは細かく刻んでトッピングとかよく合うが、根深ネギは具として食べる料理が半数だ。
使い方が似てる別種でどっちもうまい。これでいい

>>180
他のネギと比べてって事だよ？
ネギの風味薄いじゃん

>>185
うどんは西日本では庶民食なんでちょっとその考え方は違和感ありますな

>>187
逆にもしかして、西の人は東日本には白ネギしかないと思ってるんだろうか？
普通にどっちも売ってるよ。
薬味として白ネギを使うことも多いだけで。

>>184
そう。その通り。
しかしながら、そこに無頓着なんだよ関東人は(比較問題で)。
関東人の自分も、勤め人時代にあちこち転勤と出張してから実感したんだけどね。

うどん、黒いつゆのは生卵、天ぷらのっけんのがデフォの食べ方。それで調和させる。
だから最初から濃い目にしてあるんだと思ってる

>>178
お前はそんなに関西が好きならそっちに住めよ

長ネギって白ねぎのことらしいけど
売られている状態では青ネギのほうが長いから
いつまで経ってもレシピに長ネギを見つけたとき一瞬迷う

青ねぎ？
初めてしったわ
青いか？
緑にみえるわ

鴨ねぎって、関東だとねぎ背負った二宮金次郎みたいな鴨、関西だとねぎでカモフラージュしたスネークみたいな鴨のイメージ？

鳥取県の米子周辺は白ネギの産地
当然、ほとんどの料理は白ネギ使用

豆腐になら両方使ってる

>>202
日本は数百年も昔から色盲だから諦めれｗ

「薬味としての白ネギ」を認めるかそうじゃないか、って問題なのでは。
関西の人にとってはおそらく、さらした白髪ネギなら可って感じなのでは？

いまどき青ネギも普通に知ってるけど、あえて、刺激の強い、
白い長ネギの刻んだのが好きって関東人も多いと思う。

長ネギ→太く白い部分が多い（すき焼き　鍋）
万能ネギ→長ネギと小ネギの中間（あまり活躍の場はない）
小ネギ→細くてかなり下まで緑（ソバなどの薬味）

九州だとこんな感じかと
万能ネギがたぶん青ネギだよな

>>197
事実としては、確かに関東でも両方手にはいるが、日常きちんと料理とのマリアージュ意識してるかという観点からだと、
関東人に青ネギは無いに近いとも解釈できる。まあ都内のわりときちんとしたところは2000年代以降、青ネギも増えてるが

>>138
あの部分は肉を煮込むときの臭み消しに使って捨てるな。

>>196
関東だって庶民の食べ物だし、社食や学食にうどんやそばがない所なんてほとんどないだろ
庶民だって20年もあれば、一回や二回は懐石食べる機会ぐらいあるだろーが

太ねぎを福岡で売っていないから、北の料理作るときは白ねぎで代用しているけど安く手に入らないかな。

>>204
>101

>>208の、ラーメンのトッピングってその３つのどれ？

下仁田ネギは某政治家のせいで真っ黒なイメージ

>>163　
関西はうどんの文化（ダシ）で、そばを食う
関東はそばの文化（ダシ）で、うどんを食う
料理人が、（ひとつの店で、）それぞれのダシで汁を作ればいいんだろうけど、
そういう店は見たことないなｗ

>>102
万能ネギだの小ネギと青ネギは別ものだぞ
ていうか、東日本の人はまじで区別ついてないのか。。

ラーメン屋って料理の基礎も知らない中卒DQNが自己流でやる商売だから
ネギの区別もついてないことが多いな
うどん屋の方がはるかに常識がある

削除 Lv.1_up60213.jpg デカルトのはっぱについてのメモI 75 service 1.3 ds87.jpg 2.2MB 15/01/26(Mon),11:36:02
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up60213.jpg
力学屈折の菱
それだけだろ

>>214
あれ？あんま気にしたこと無いけど
小ネギじゃないかなたぶん

白ねぎは東京ネギと読んでる、よ

by関西

>>217
うん
東日本だと曖昧

青ねぎ（太）は需要がなさそうだなｗ
まあ九条ねぎはブランド品だろうが

かけなら青ネギ、つけなら白ネギがベスト。

香川の有名店のネギラーメンは食ってみたかったな。
残念ながら、閉店してしまったらしいが。

>>217のいう「青ネギ」ってこの図のどれよ？
http://www.nikkei.com/content/pic/20150123/96958A9F889DEAE0E3E6E0E7E3E2E0E2E2E3E0E2E3E7E2E2E2E2E2E2-DSXMZO8210185019012015000001-PN1-27.jpg

>>217
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%AE
白ネギだって色んな種類があるけど、総称して白ネギって呼んでる

北海道、東北でも博多万能ねぎって流通してるの?

香川のうどん屋はほとんどが青ネギ

京都の九条が産地でない九条ネギを「青ネギ」と呼んでるんだよ
万能ネギや小ネギも九条ネギの派生だから同じような風味を持っている

>>158
すき焼きに使うのは青ねぎだよ。
薬味に使うねぎは細身のタイプでまた別の種類だよ。

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira064611.jpg

>>228
青ネギでも、も少し掘り下げると何ネギ？
万能ネギじゃなさそうだよね。

　
白根草のことか

よく白ネギの根本を育ててネギをリサイクルしている人を見るけど、
白ネギ品種の葉だけを伸ばしてるのな。

関東では多くの人が細くて緑が多いのを万能ねぎ
太くて白い部分が半分以上を占めているのを普通にねぎとして認識してるよ

ぶっちゃけ太いか細いかくらいの区別しかしてない
品種だのブランドだの細かく考えてない
薬味以外にも使う事の多い太いねぎを買う人が多い

うちの地方は白い部分が少ないのにねぶかって呼ばれてる

最近は万能ネギが好きでも冬だから高いね
関東も作ればいいのに

ふぐ刺しのネギはこんなんです。
http://www.ginza-mamada.jp/images/material/DSC_0394.jpg

>>231
大根('A`)

>>235
下仁田ネギとか固くて嫌い
やわ肌ネギが柔らかくて美味しい

関西だから
緑を細かいペースで輪切り。ばっかりだったから
ネギを白髪つか縦に切るのは新鮮に感じたよ。

個人的には
青い部分はしょうゆラーメン
白い部分はみそ、塩ラーメン

どっちもウマい

万能ネギは福岡の登録商標で
名乗れないだけらしい

>>235
九条ネギは誰だって知ってるし、白ネギだって、深谷ネギ、下仁田ネギはブランド化されてる

>>23調理する水はピカっている

普通の青ネギを「わけぎ」と書いて売ってるのを見たことあるけど
関西に住んでた子どもの頃はわけぎと普通のネギ（青ねぎ）は別物って認識だった。

>>96
マジか。あれって本来食べるべき箇所じゃないって感じ？

>>243
明らかに九条ねぎでも、産地違ったら青ねぎで売るしかないのと同じで、万能ねぎも福岡じゃなかったら小ねぎで出荷するしかないんだな。

種類が全然違うんだからどっちでもいいじゃん

白ねぎは鳥取も産地だし、西日本でも鍋には欠かさないよね。

それより鍋と言えば春菊なんだけど、関東の繊細で香りの強い春菊に慣れてたので関西に
出回ってる、育ち過ぎみたいな大葉の香りの少ない春菊見て「何これ？」と思ったな。
更にその地場産の大葉の春菊が根っこと土付きだったりして、下処理に苦労した。

・・・東京出身の転勤族です。青ねぎは大好き。

>消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高める薬効があるという

硫化アリル…屁に薬効があったのか…

>>247
あの部分は豚の角煮とかつくる時に臭み消しに使う。
あと白い部分も皮を一枚剥いでから使う。

炒め物の最初に香りだすためには白ネギの端っこのところいれるな
蕎麦には青ねぎが好き
どっちも美味いじゃん

>>240
negiccoかわいいよなｗ
じゃなくて、柔肌ネギはタラとかああいう魚の煮魚の最後に入れると美味い

>>246
関東と関西では、わけぎが指す物が違う

ここの人たちって、
九条ネギと万能ネギって、並んでたら見分けつく？
>>1のソースによると近い種類みたいだけど。

九州だけど確かに昔から青ネギばっかりだった。
青ネギっていうか葉ネギ？細い万能ネギとも違う、太い緑のネギ。
白の部分がほとんどのピカピカしてる白ネギってほとんど食べない。

駅そばのネギ　根深ネギと葉ネギ　　プロット
http://homepage1.nifty.com/tabi-mo/koneta/soba/negi.JPG


まあ、普通西日本は駅そばじゃなくて、駅のうどんだが。

>>255
固くて不味いのが九条ねぎ

>>99
関係無いけど、この一番上の切ってあるのが嫌い。
おれは葉が完全に付いてる白ネギ買って青い部分も全部食う。

>>119
しかも、かつやじゃ中国産だろうね

静岡じゃどっちも薬味として使うな
そのときの気分しだい
白ネギのほうが癖が強くて好きだけどｗ

関西だと鍋とかも九条ネギなんじゃないのか？

関西つか西寄り播州圏では
お好み焼きにキャベツじゃなくて青ネギで焼いたりする。
客「スジをネギ焼きで」みたいな。
総じてキャベツよりは高いし
「今日はネギを仕入れられへんかった」とか言われたりする

最近スーパーで売ってるネギは、綺麗だから洗うだけで剥く事しないで使うな
洗ってもきれいにならなかったり土付きとかなら剥くけど

> 九州だけど確かに昔から青ネギばっかりだった。
> 青ネギっていうか葉ネギ？細い万能ネギとも違う、太い緑のネギ。

これの名前が知りたい。
万能ネギよりは太い。白ネギよりは細いはず。

>>252
だから、白ネギって実際使える部分って少なくて困るよな
青い部分取っておいたって、しょっちゅう豚肉煮たりしないし

９条ネギでノーベル平和賞

>>255
九条ネギは太め
万能ネギは細い
見た目、だいぶ違うよ。そのままでも、みじん切りにしても。

様式美のために長ねぎは白い部分を増やす必要があったし
http://www.daiei.jp/recipe/simages/2010/12/20101231.jpg
薬味に特化していった青ねぎは細くする必要があったんだろう

昔ながらの青ねぎ（太）は、ブランド品以外絶滅してしまうぞｗ

>>269
わ〜干乾びたネギだね

>>262
そうだよ、鍋に白ネギなんて入れたことない。
大阪では戦後のどさくさに紛れて急に日本人になった自称関西人が変なこと言ってるけど
先祖代々の関西人なら青ネギ使う。

寒いとこの土と白ネギの栽培の相性がいいんだろうと思ってる。北へ行くほど甘い白ネギになるし

下仁田ネギといったら、小渕優子

>>268
ありがとう。やっぱり九条ネギなんだな…。

社食のうどんつゆが関西風で普段は青ネギなんだけど、仕入れの関係でたまに白ネギがかかってる
ネギの風味が勝ち過ぎて美味しくなかった
逆でラーメンに青ネギも物足りない
相性があるんだなってわかったわ

近畿圏のダイエーでも上州ネギが売ってたり。
「期間限定！下仁田と長の旨みをブレンドした最強一子相伝！」なコピーに釣られた
前橋って群馬なんだね。てか、北関東の配置がイマイチ、理解出来て無い（ゴメン

>>271
馬鹿じゃないのおまえ
青ネギなんか煮たら形が残らないだろ

>>271
そうなんだ〜。
でも今や関西でも白ねぎの方が多く出回ってるよね。
外食しても、鍋だと白ねぎ出てくるし。

でも戦後のどさくさで日本人になった人達って朝鮮人のことだろうけど
あの国は青ねぎ文化じゃないの？彼ら白ねぎ使わなそう。

ネギはウリナラ起源ニダ！

>>276
気にスンナｗ
関東人でも北関東の配置が判らんやつもいるし、
関西人で四国の配意が判らんやつもいるからｗ

>>24
広島だけど、みじん切りした白ネギとか白髪ねぎとか普通に使うけど

下仁田ネギのヌルヌルを捨てる奴ｗｗｗｗ

>>25
この馬鹿は蕎麦食ったこと無いんだな

>>283
この馬鹿はちゃんとした蕎麦食ったこと無いんだな

大阪と京都じゃ青ねぎと言っても同じ意味じゃないだろう
韓国フレーバーを得たいためと、痩せた土地でも作れる作物って感じで

さすがに焼き鳥のネギマは白ネギだろ？

西日本は日照時間が長いから、ねぎが青くなる。
東日本は日照時間が短いから、ねぎが白くなる。


嘘だけど大豆知識な。

30年くらい前だと関東じゃ青ねぎってラーメンの乾燥具で見るぐらいだったような
「わけぎ」って料理本に書いてあって何のことかわからなかった
関西は確かに鳥取でかなり白ねぎ作ってるから昔からあったのかもだけど

蕎麦
http://www.misawaya.jp/img/shop/soba_negi_b.jpg

微妙な色合いだなｗ

それより関東で小揚げが売ってないのを何とかして欲しい。

白葱なら葉っぱは棄てる物だよ

丸亀のネギ食うと口の中が1日中ネギ臭くなるが、あのネギ特別なのか？

>>290
大は小を兼ねる

>>185
稲庭うどんのルーツは奈良の「石州麺」だという説もあるが

>これがそのまま現在のねぎの地域分布の骨格になったというわけ。

今でも、こういう文書を書く人が居るんだな。細かくした時は青ネギで、大ぶりで食べるときは白いところがいい。

>>277
うちも昔は鍋物でもすき焼きでも青ねぎ使ってたよ
最近はコスト的に長ネギが普通に安く置いてるので長ネギになったりするけど

料理によってとかはまぁわかるけど
基本的に西日本では長ネギって昔はあんまり一般的には使われてなかったと思うな

青ネギなんて初めて知ったわ
白ネギの先端かと思ってた
青ネギは使える量が少ないから白ネギでいいや

お好み焼きは白ねぎの青い所を使った方が美味い。

俺は長年西日本にすんどるけど
香りの高い白ネギが好きだわ
常備してる。
青いとこは肉のスープとるのに必須やし

青ネギは本当おまけだね。あくまでアクセントというか
食べて美味しいのは汁が染み込んだ白ネギ。焼き肉の時の玉ねぎにも通じる

>>217
万能ネギと小ネギは間違いなく青ネギだぜ。違うなら科学的に説明してくれ。

好きにしろよ

白ネギなんて関東土人しかよう食わんと仰る京都人と
最近は関西も白ネギ食べるよという京都人が居てどっちが本当なのかようわからん

関西のすき焼きってそういえば青ネギだったな
http://img.blog.takasuma.com/20110207_889176.jpg

なんで白ネギだと思ったんだろう・・・

広島人だけど鍋には白ネギ使うし、薬味に白ネギ刻んだやつ入れるけど

深谷ネギの青い部分が好きだったんだが、邪道だったのか？

四国だけど東北嫁の実家から両親を招いた際
丸い餅、白い味噌汁、薄いソバとともにダメ出しされたのが細い青ネギだったわ。
冷奴の上に乗っけったみじん切りに「ミナミは食い物ロクなもんが無いなｗ」と笑い飛ばされお袋涙目。
うちの親が東北へ行くたびに向こうの親戚中から青いネギとバカにされてる始末ｗ

静岡だけど、青ネギ使ってますね。千葉から来た子が、すき焼きの
時に青い葉先を棄てるの見てショック受けましたよ。

>>294
お前はレスの流れも読めず、諸説あるなかの有名でもない１つのルーツを書き込んで何がしたいの？

うどん・そばの分布も
うどん西日本
そば東日本。

>>296
へえ、そうなんだ
今度やってみよう

「ミナミ（東京以南＝西日本）は米食がなかったからオカズを知らないんだなｗ」
と、納豆の練り方からレクチャーを施されて俺の親が疲労困憊してた。
本気でうどんやお好み焼の粉食しかないとでも？(´；ω；｀)

ラーメンは白ネギ、うどんは青ネギがいいな

>>310
東の鮟鱇、西の河豚。
東男に京女。

根深の青いところ切り落として売るの止めろ

洗ってある太い根深は食欲そそるけどな。青いところも食うんだから捨てるな

>>304
京都で頂いたすき焼きは本当に青ネギと肉だけだった
まあ特殊な店なんだろうけどね

白ネギなら京ネギ
青ネギなら万能ネギ、それも細いのと太いの2種類あるし

西日本が青ネギだけとかないわ

>>307
正直、四国よりも東北の方が旨いもん多いしな
東北でも青ネギは栽培されてるので、お前の嫁の親族がおかしい

東はネギを具材として食べる、西はネギを薬味として食べる。
種類の違いでこうなったんだろうけど。

>>1
>博多ラーメンなどの西日本では「青ねぎ」が定番になってい
そんなことないけどな
白ネギのが美味いよ
博多でも青ネギは普通使わない

ネギ
http://image.eiga.k-img.com/images/buzz/39616/dsc_0276_large.jpg

思うに降雪が関係してるんじゃないの

>>307>>312　おまえの嫁の出自を心配するほどひどい話・・・

>>315
その状態になるまで埋めとくと先の方が枯れるらしい

>>1
白ネギ入れて博多ラーメンなど名乗ってる東京の店にはあきれる
必ず確認して青ネギじゃなかったら入らない

ちなみに福岡では長浜ラーメンや久留米ラーメンで博多ラーメンとは言わない

>>322
>>1読んでこいよ

今年は作らなかったけどうちは下仁田ネギがデフォ
白い部分は甘くて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
青い葉もヌタにして食べるとうまい
青ネギは田んぼの土手にはえてるアサツキとか

ねぎ焼きおいしい＾＾

鍋の長ネギは許せるが

うどんに入れるネギは
青ネギでないとダメだ

>>325
福岡のラーメンで青ネギ使ってるの見たことない

>>329
武蔵野うどんに青ネギは合わない

博多ラーメンで画像検索すると大体青ねぎだが

>>320
うまかっちゃんやサンポー焼き豚ラーメンのパッケージ見てこい

>>318
野菜も米も魚も何一つ勝てるモノないのはわかってるよｗ
白ネギがミナミのやせた土壌で発育不良になったのが青い細ネギでいいわｗ

臭い料理だから匂いの強い青い部分使うんだな

>>238
フグ刺しにはあさつきだからこれあさつきだと思う

青ネギは刺激臭が足りない

薬味は東でも青だよ

>>334
そうなの？
四国って魚は旨いんじゃないのか？

>>312

お前の嫁の実家はおかしいんじゃないか？

小ねぎ…青ネギ（葉ネギ）を若取りしたものである。細ねぎ、万能ねぎなどとも呼ばれる

アサツキ（浅葱、）…アサツキという名は、ネギ（葱）に対して色が薄い（浅い）ことからきている。アサツキはチャイブの変種と言われている。

ワケギ（分葱）…ネギとタマネギの雑種。

>>323
ミナミ（東京以南＝西日本）から親戚が出来るのは初めてなもので珍獣扱いさ。
俺の親が向こうの親戚から「刺身ってみた事ねえだろ？」とかドヤ顔されてたしｗ

>>342

親戚までおかしいのか？

>>332
そりゃ、福岡のラーメン屋であって長浜ラーメンじゃないんだろう

長浜ラーメンはとんこつ、青ネギ、細麺、替え玉、カウンターに置いてある紅ショウガ、高菜をぶっかけて食べる

>>326
だから言ってるんだよ、何故東日本では白葱が主流なのか
白葱は冬の蓄えとして葱を伸ばしたんじゃいかってね

>>343
西日本にも田んぼはありますよと何べん言っても笑って信じてくれない位だよ？

>>342
東北っても何処なんだ？
東北人って基本的にそんなに対外的に自尊心強いの少ないし余所から来た人間には謙遜する人多いような気もするが

>>342
> 野菜も米も魚も何一つ勝てるモノないのはわかってるよ

つぅーか、お前にこの程度の食の意識しか持たせられなかった
お前の親も心配になる・・・

博多のネギの使い方はどうですか？

うどん
https://www.google.co.jp/search?q=%E5%8D%9A%E5%A4%9A+%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93&rlz=1C1BLWB_jaJP512JP513&espv=2&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=BrvFVM3IMePPmwXUtILgAg&ved=0CAcQ_AUoAg

>>343
東北人がおかしい。
あれ、結構な割合で東京でおかしな行動（失礼な行動）をしている。
西日本を貶したりバカにしたりしてるのは、地元トンキンじゃなくて、東北系トンキンだったりする。

>>346
さすがにネタだろ。
事実ならサントリー支持だぜwww

>>348
ウチの実家の近くの海でハマチやイカを釣って喰わせてやっても
タラやサンマ取れねえのか？ミナミの海はダメだなと自尊心が強いからねえ。
四国と言わずミナミと言い続けてる辺りに、東京以南はどうでもよい土地との意識を感じるかな。

>>352
てか、その東北人にすっかり洗脳されてるお前がどうかしてる

>>351
ほんとだよ、真顔で暖かい所で米を作っても旨いわけないでしょ？と逆説教。
西日本でも米作してるって事実は結構でかいカルチャーショックみたいよ。

ネギよりも東京うどんの出汁の色にびびる
黒くて気持ち悪い

>>352
代を重ねれば疎遠になるからそれまで我慢
子供がそんな親戚に影響されないよう注意はしておいてね

それは東北はどうとかじゃなくお前の嫁一族が基地害なだけだなw

どうせ奈良以外の日本は奈良の植民地に過ぎないというのに

歴史的な経緯はともかく今は普通にどっちも食うがな
愛媛→広島→愛知と住んだがどこでもどちらも手に入るし

>>354

むしろ、米は南方性の植物

>>307
仙台かな？？

ひともじ

>>361
それよりも北ね。
伊達藩、伊達藩と鼻息が荒い地域。

>>354
実際、降雪がないところで作った米は大したことないよな

歴史的な経緯はともかく、現代は両方簡単に手に入るんだから
料理によって合う薬味と、好みによって使い分けるのが普通
これだけ交通網が発達している現代で、更に狭い島国で
未だに東だから西だからとやるのはナンセンス

>>355
北海道はもっと黒くてびびるｗ

白ネギはあんまり好きじゃないな
風味はいいけど、食べるとイマイチ

>>346
こいつ東北を貶めようとしてんだろ
母親が宮城出身だし、親戚が福島出身、友人の親が山形出身だけど、そんなやついねーよ

>>360
品種が違うからな

>>363
多分テレビに洗脳されてるね。
トンキンキー局の方針が、そこが都会（人口が多い）であっても
そこを貶して笑いを取る（トンキンマンセー！させる）とかのやり口だから。
まぁあの手のメディアは影響力が高いから、ある程度影響されても仕方ないけどね

博多万能ネギってのはネーミングのヒットだと思う

>>368
いあ･･･>>334からすると西日本も貶めてるんで・・・

薬味として使うのはほとんど青ねぎだが、食べ物によっては白ねぎを使うこともある

>>354
東北で安定して米作りができるようになったのはかなり最近の話のような気がするけど、東北土人てのは謂れのないことでもなかったんだな。

>>99
中部地方たからやっぱ三枚目見慣れている
一枚目の奴はきってあるんだよな？

スーパーとかで買ったとき洗いにくいだろ
穴にすぽっとなにか入っちゃう
切った後に洗うしかねえじゃん

>>25
薬味としても白がだいぶ上だよ。
白ネギの青い部分は中華料理の炒めものにも使える

イカとネギの酢味噌和え、最高！
あ、もちろんネギは青ネギね
ｂｙ 四国出身

関東のうどんは関西人から見たら
汁は黒いし葱も白しで見た目不味そうなだもん。

>>374
そいつの作り話だよ

東海地方民だけど白ネギも青ネギも使う。
青ネギはワケギとして売られてる
パック詰めは白ネギとワケギがある。（ふつうか？）

あと、画像にあるネギあんまり見たことない。もっと太いのはある。
これは青いところは鶏肉の処理に使うくらいでほとんどの人が捨てると思う
(でもすき焼きの時だけはいいネギ選んで青いところも入れる)

>>354
宮城県民は東北随一のプライドを持ってるから宮城県民かと思ったが
山形か福島かなあ。
南部、伊達藩は租税が米と決められたときから、主食の小麦、あわ、ひえ、そば畑を
皆田んぼに変えさせられて
毎年やませと飢饉に苦しんできた。
米の不作は品種改良が進む昭和中期まで改善されなかったから
大体のじいさんばあさんはあわひえむぎのほうが親しみがある。

青ネギの一種に万能ネギがあるようだが、東京のスーパーでもいろんなネギ売ってるけど薬味用にいわゆる青ネギ買う位なら万能ネギを買う
つか白ネギ細かく刻んだほうがよっぽどうまいから買うこと自体滅多にないが

鴨が葱を背負って来る

読み かもがねぎをしょってくる
意味 鴨が葱を背負ってくるとは、うまいことが重なり、
　　　　ますます好都合であることのたとえ。

>>363
南部藩じゃねーかww
伊達からの書状で同じ時間に牛で南下せよ私は北上し落ち合ったところで伊達と南部に分けよう。
って約束だったのに｢え？午って書いたつもりだったゴメーン｣って馬に乗ってきたから
まだそれを許してないだけだよ。

>>381
作り話だから、東北についての正しい知識がないんだよ
東北の農家は、米の品種改良の研究をしている方々のおかげで
安定しておいしいお米が作られるようになったことを感謝している

＞■「白ねぎ」は薬効、「青ねぎ」は栄養価
＞ねぎ独特のあの辛みと香りの成分は硫化アリルという物質が原因らしい。
＞これはねぎの白い部分に多く含まれており、消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高める薬効がある
この段階で白ネギのほうが薬味として優れてることがわかる。
結びが「「青ねぎ」は香りが良く、いため物や薬味などに適しているとされる。」ってのは謎

豆腐の薬味は青ネギのほうが綺麗だからなあ
白に白じゃ綺麗に見えないし

>>363
伊達領だけど岩手にされた一関か、
仙台の前の伊達の根拠地、岩出山近くの古川あたりか？

>>387
それは人によるわ

>>40
昔は緑という色の概念がなかった。
古来から使われている色は、〜い、と付いても通用する。
青い、や、赤いなど。
これ豆な

>>390
紫いがないぞ

>>390
まあそう、青とか赤って名称は他の色より強くて、時に緑なども広義の青に含まれるわけだが、
昔自動車学校で習った講師はバカだから、電球の色と混ざって緑に見えるけど信号機のガラスの色は青だからって得意げに言ってた。
ＬＥＤなんてなかった時代。

>>389
え？
>>390
今でいう緑を青と呼んでただけだろ
名残で今でも青海苔とか青田とかいうでしょ

神奈川の某所でネギラーメン頼んだら青白半々のネギを単純に輪切りにしたのが大量に乗って出てきた
ネギ臭いだけでネギ単体の辛さしかない、ネギの味しかない、豆板醤だの一味だのの辛さがない、
普通のラーメンに輪切りのネギがのっただけのネギラーメンが出てきたときは衝撃だった
個性の神奈川さすがだ二度と食わんわ滅びろ

>>390
橙い？もえぎい？

ネギってのは屁のもとなんだよね。
まあ普通のネギを食いすぎることはないと思うけど玉ねぎ食いすぎたりすると翌日結構困る

>>1
この写真見てもわかるけど、愛知県でだいたい分かれるんだよ日本の全ての文化は

>>394
あえての ネ ギ ラーメンなんだから別に良くない？
チャーシュー麺もチャーシューだらけだし

それぞれの土地で育った物を
それぞれの土地で頂く
それが一番美味しい

庭のすみとかに薬味用の葱とか大葉植わってるのが普通だった、葱の花に蜜蜂集るのとか東日本の人は知らんのん

>>394
一龍とか博多屋のネギラーメンは青ネギを大量に大目に乗せただけだな。
白ネギを千切りにしてラー油なんかと炒めた物を期待してると愕然とする。

>>393
そうだよ。今で言う青色も緑色も青色って言ってた。だから緑色って概念がなかったってことを言いたかったんだよ。
日本語不自由でごめん。

>>402
あーなるほどね
あんたが言いたいことはわかった

普通にどっちも食べる
料理や気分で牛肉か豚肉か鶏肉か使い分けるのと同じ

根木をうどんの薬味として使うか、
根木をうどんの具として食べるかの違いだな

東京では青ねぎが高いから使う人あまりいない
白ねぎが好まれてきたから、近場であまり生産していないせいで高いのだけど

>>390
エロい

関西人だけど鍋には白ネギだよね

具材にも薬味にもなる白ネギの方こそ万能ネギを名乗るべき。

大阪に行った時、うどんや粉物にもすごい量のネギを使っていて
きっと消費量多いんだろうなと思っていたんだけど、調べてみたら
都道府県別出荷量ランキングがあったんだけど、最下位争いに近い方で
意外だった。
で我が千葉県が上位争いの方でまた意外。
みんな何して食ってるんだろうか。

>>409
＞具材にも薬味にもなる白ネギの方こそ万能ネギを名乗るべき。
名乗るかどうかはともかく、万能ってのはあるな

>>303
後者に決まっとるやろ
前者は京都土人の戯言に過ぎん

なんで温めたネギを首に巻いて寝ると風邪が治るのか
いまだに理解できない

>>387
豆腐はともかく、白い豚骨スープに青ネギ、黒い醤油ラーメンには白ネギが合いそうだね

>>409
今なら鍋だし、煮ても焼いても美味いじゃん。
千葉の農業地帯なら、近所の農家がごっそりくれたりする。
上位なのはうなずける。

ずーと、太ネギと細ネギって呼んでたわw

>>330
一覧はたしか青と白選ぶように
なってるな

博多ラーメンで青ネギが好まれるのはスープが白っぽいからだろう

小渕夜叉姫さま　御用達

白いねぎの青いところは嫌いだが青いねぎは食べられる
九条ねぎが東京でもそこらで買えるようになるとうれしい

>>409

>>419
普通に売ってるよ

>>409
たしかに青は万能をうたう程には万能じゃないよなぁ
首に巻くとも聞かないし
カモが背負うとも聞かないし

俺にはよくわからん。
青ねぎは緑色の部分のことで
白ねぎは白い部分のことだと思ってた

長ネギ（白ねぎ）食ったあとって口臭が半端ない
自分でも嫌になるレベルだから他人からしたらもっとすごいんだろう

>>424
そりゃ基本的にニンニクの仲間やからな
くさいほど美味いわけで

>九条ネギと万能ネギって、並んでたら見分けつく？

太さ長さ厚さが違うし、青ネギ（九条ネギ）の方が味が濃くて甘みがあり、
切ると中にゼリー状のネバネバが入っていて、スキヤキにこれが入るとおいしい。

うどんには青ネギ、炒飯には白ネギを使ってるな
使い分ければいいだけの話だし

鬼平犯科帳の根深汁の美味そうな描写を急に思い出してしまった

>>41
そもそも「すき焼き」は、関西の食べ物だったかと・・・

福岡の「牧のうどん」で太ネギの青い部分の刻んだものが
テーブルに置いてあって入れ放題だったのでいっぱい入れてよく食ってた

入れすぎてネギの香りでむせ返り、鼻からうどんが出そうになったことがある

>>41
キムチ鍋で青ネギなんて入れねーわｗｗ
つうか鍋は白ネギだろ。青ネギ入れてるのなんて見た事ねーし
ニラと見間違えたんじゃね？？

好みもあるし、料理にもよりけりやもんねえ。
私は西の人間なんで、青ネギに馴染みがあるけど、白ネギもいける。
中華でも、華北・東北部の料理なら、白ネギが合うなてのも合点。

>>41
キムチ鍋に西日本、東日本があるの？

どっちかっつーとキムチ鍋が大好きなのは東日本（東北）だよな

昔、九州から大学で東京に初めて住んだ頃、
白ネギしか売ってなくて、東京の人は毎日鍋やすき焼きを食べてるのかと思った。

この手の話で、「俺の地元が正しい。他は間違い」発言している連中は底抜けのバカばかり。

>>431
キムチ鍋を食べたことあるのかよ！
気持ち悪い奴だな。日本人じゃないのかな。

すき焼きにはやっぱり青ネギが一番。
他の鍋にはネギは入れないなぁ。中華料理には使うけどな。

アジを薄切りにして刻んだ白ネギと茗荷にゆず胡椒を加えてオリーブオイルで和える
やってみ

京都でも鴨料理には基本白ネギだろ

>>438
逆に、西日本では白ネギ（長ネギ）って普通に売ってるの？

料理によって使い分けるのは当然で、
そのうち、薬味に使うのはどれだ、って話なら、青ネギ一択だと思うんだけど。

冬場は西でも鍋には白ネギ

>>440
ちょっと違うが、ラーメンの薬味に刻み玉ねぎを入れるところもあるので
（八王子だったか？）、
「薬味は青ネギ一択」というのは逆に視野が狭いような気もする。
青ネギが合う場合は確かに多いんだけどさ。

>>439
横からだけど九州では普通に売ってるね
鍋物には深ねぎ（白ネギ）いれるよ　青いところも使っちゃう

万能ねぎは大きくなる前に収穫して出荷した青ネギじゃなかったっけ
そのまま育てると大きな青ネギになるもん

>>442
そのラーメン屋がバカなだけだろｗ
バカの選択を真に受けるなよ

使い分けんか　普通

九条ねぎが高い理由がわからない。一番作りやすいネギだろ・・・

>>444

八王子ラーメンはほとんどの店が薬味が玉葱だな

>>444
一軒だけじゃなくて、「八王子ラーメン」ってのがあるんだよ。
御当地グルメ的な。

知らないものは受け入れられないっつーならそれでもいいけど。

難波葱
http://www.food-culture.jp/kenkyu/report22.html
http://www.kuromon-yasui.jp/ITMP/21786.html

下仁田葱
http://www.shimonita-negi.com/negi/about/02.html
http://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m01/04.html

関西はそんなにネギを食べてないし、生産してもいないからな

日照量の違いで味が変わるからじゃないの？

宮葱
http://tochigipower.com/staticpages/index.php?page=c-002miyanegi
http://www.tochigi-brand.jp/brand/page.php?id=9

http://yae.bitter.jp/tokyo_hachiouji-shi/deura/deura_ra-men_b.jpg

まさにバカの極みだろこれ
生のタマネギなんてエグミだらけなのに醤油ラーメンと合わせるなんて
他所と違うことをやろうとして料理の基本を外れてしまった愚か者のケース

オニオンは水にさらしてサラダやホットドッグやハンバーガーやらに使うが･･･

字面通り薬味とするか
下仁田ネギのように食材として考えるか。

主婦でも普通に使い分けてる程度の話しなのに
食通気取る頭の固い奴に限って地域分断工作したがるんだよな。

>>455
でも、タマネギを水にさらすと栄養ほとんどが水に溶けだすという罠。
煮込んでスープが一番良いタマネギの食べ方なんだとさ。

>>454
食わないで評価するのもなんだけどさ・・・・



トンキン♪

>>412
それ間違い
お尻に挿すんだよ

>>454
さらし玉ねぎって知らないんかお前・・・

南は、その辺に青ねぎの種撒いておいて、欲しい時に取ってくればイイけど、
北は寒くてねぎ栽培ができる期間が南より短いので、
作るの面倒だけどより保存性のある根深ねぎが主流になったんでない？

>>444
甘みが出て美味しいよ

>>462
水にさらしても生の玉ねぎは辛くて食えたもんじゃないだろ。薬味だからまぁいいけど。
じっくり火を通してトロトロにした方が美味い。

関西の味障ソース土人共が得意げに食を語るスレ

硫化アリルは生で食わんとダメだよ。
タマネギは極薄スライスでそのまま食え。

右は見ただけで、不味そうだったな
あれは食えんぞ、間違いなく

>>454
八王子ラーメンかな？
美味いし定着してるぞ。

>>463
お前の好みなんぞしらんわ

淡路島のタマネギは名までも甘くておいしいね。

>>1
この作文のどこがニュースですか？＞海江田三郎 ★

>>454
竹岡ラーメンとか知らないか

>>463
確か、繊維に対して直角に切るんだっけな
その後水に晒すんでなくて、単に放置
で、かなり辛くなくなる。詳しくはググってくれ

>>463
スライスタマネギサラダとか知らんのか？

関西ではネギといえば青ネギだけど、別に白ネギを食べないわけじゃない
料理によって使い分けてるだけ

竹岡ラーメン（千葉県・内房）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E5%B2%A1%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3

>>473
食えたもんじゃない

>>476
まあ無理して食うことは無いよ。

美味いけどねー。

関東の青ネギは土の違いか西のものよりやや硬く甘みが少なめで辛みが強い。
万能ねぎ、やっこネギは水炊きにはいいが青ネギの代用とするとちょっともの足りない。

近所のスーパーで徳島産の青ネギを「阿波九条」というパッケージで売ってたが最近見かけないな。
安くて風味もまあまあだったが、本家から苦情入ったか。

イラストにすると中間種が一番理解されやすい不思議

>>463
新玉クッソ甘いけどなぁ
冷蔵庫にいれときゃいいよ
ついでに目にも染みなくなるし

とら食堂も玉ねぎだよ
あっさり醤油系のラーメンだと玉ねぎすごく合うよね
遠くて行けないけど、とら食堂のラーメン食べたい

東京にずっと住んでるけど、鍋とか焼くのは白ネギで、薬味は青ネギだし、白ネギの青いとこはネギ塩とかネギ味噌にするよ。
売り場には九条ネギと万能ネギは大体置いてあるし、白ネギと青ネギの違いが分からない主婦は殆どいないと思う。

>>482
それアンタんちだけじゃん

焼き豚とか煮魚の匂い消しに入れる程度で、他では使わないで捨てる

冷奴に水にさらしたスライスオニオンとかつお節をたっぷり載せて、醤油と少量のサラダオイルをかけて食べるメニューが池袋の居酒屋に有るんだが、これが美味いんだ。

青ねぎは薬味、白ねぎは野菜

>>483
それをすてるなんてとんでもない！(ドラクエ風)

白のねぎの青い所はって事ですわ

ネギの消費量が関西は少ないと書いてるバカがいるが
軽い青ネギと、でかくて重たい白ネギ（長ネギ）をごっちゃにして
重量比較すりゃ、白ネギ消費の多い地域の方が
同じ本数を食っても重さでは上になるのは当然

で、小渕ネギ子はどうなったんよ？

>>487
いや、一度やってみたかったんだw

まあ白ネギの青い部分は勿体無いから細かく輪切りにして味噌汁に入れちゃうなあ。
茶色くなった部分は捨てちゃうけど。

>>307
東北なんて、西日本に勝てる要素ないのにな

気候で負け、気さくさで負け、出世度で負け、
四国にすら人口密度で負けてる

>>483
東京では根の部分以外は全部使うよ。

>>491
東北の人で他県の食べ物に文句言う人は見たこと無いけどな。
ただ味噌汁は濃い味に慣れてるんで、それは辛そうだが。
ウチは親父が宮城で、お袋が鹿児島。
ても何故か雑煮は関東風。

東京では業務用の八百屋が青ネギ持ってない。
青ネギくれといったら分葱しかないと言われることしばしば。
九条ネギを京都から仕入れてるからいいんだが、安っぽい青ネギを使いたい時は九州とかから仕入れなならん。
運賃増しでやたら高くつく。
分葱じゃ代わりにならんのよ。

九条ネギは旨すぎるな

>>483
青いとこを捨てる人は沢山いるけど、長いからとレジで切ってもらいながらも持ち帰る人もよく見るから、ウチだけってことはないと思うよ。

>>494
東京でも場所によるんだろうけど
業務用店はあくまでも大量仕入れだから小回りはきかないよ。
普通の八百長かスーパー行った方がいい。

ネギは暑さに弱い白ネギが旨くなるのは冬なべの季節
で青ネギは短期間栽培で薬味用に使われてるだけで
太いネギの薬味も実は万能ネギやアサツキよりうまかったりする

濃い緑色なのに、青ネギ・・・
後、青のりとか、あおさ・・・
青に見えません！

>>497
スーパー価格で10キロ単位で買ってたら商売になんない。
ようは、使いたくても使えない状況なんだよな。
なんでもあるようで実は食材に関しては結構不自由なのな東京。
他は最高だけどな。

>>412
ネギを焼くと空気中に出る辛味成分が殺菌効果があるんだとか
粘膜を刺激して痰で菌やウイルスの排出を促すんだったか、
民間療法だけど効果はあるらしい

>>496
うちも白ネギの青い部分は使うよ
スイカの皮もお味噌汁の具に使えるし勿体ないよね

東京は青ネギ売ってるスーパーが少ないから苦労する

横綱ラーメンはいつから九条ネギじゃ無くなった
まだあるのか？九条ネギの店舗

1束5本80円の万能ネギを買ってきてストーブの上に網置いて炙る
刷毛でめんつゆ塗りながら焼いて七味かける
ビールのつまみに最強

青森の冬の定番

>>499
現代的な感覚だ

>>505
元々水分の少ないもの炙ったら
チョリチョリになっちゃうじゃん

関西のネギマは青いねぎが刺さってるのか？

>>500
10kgも買うなら市場行けよｗｗｗ

自分の買い付け能力の低さを東京のせいにすんな。

★山本太郎を総理にして『　三重の盾　（九条・生保・脱原発）』で、バカウヨを包囲せよ！



マイトレーヤは次のように勧告された。

「株式暴落の後における政府の第一の義務は、人々を正しい食物で養うことである。

　第二の義務は、適切な住宅を保証することである。

　健康と教育が、その次の優先事である。

　そして最後に防衛である。」

熊本は『ひともじ』食べるけど、あれも青ネギなのか？わけぎとは違うんだよね。
関東に引っ越したんだけど、うどんのネギが白い部分で美味しくない。

有名なﾍﾞﾙｷﾞｰ人探偵のｴﾙｷｭｰﾙ・ﾎﾟｱﾛ。　ｴﾙｷｭｰﾙは英語でﾊｰｷｭﾘｰ。
つまり、ヘラクレスのこと。ポアロは仏語では所謂、「ポロ葱」と同じ綴り。
すなわち、「ヘラクレスネギ」さんという意味。

コレ豆なｗ

あっさり透明スープで細麺の醤油や塩ラーメンなんかだと
九条ネギや万能ネギみたいな青いのも合うけど、こってり
味噌とか背脂醤の極太麺なんかだと、普通の太い白ネギで
ないと何か物足りなくなってしまうのう。あと餡かけとか
広東風のラーメンなら白ネギの白髪切りが合ってると思う。

わけぎとネギは全然別物なのに
関東では区別がない

茨城には赤ネギがある。

>>252
そうだったのか。
ずっと昔から親が作る味噌汁に普通にあの部分も入ってて「臭いし不味いから食えんわ」ってことで、いつも避けてたんだよね。

>>514
どこの地域の人？
わけぎは普通にスーパーでわけぎと売られてるけど

>>509
できたらやってるよな。
八百屋は築地で仕入れてきたのを仲卸してる。あれば持ってる。
ちなみに築地には共同配送というのがあって、直で送ってもらうこともできる。
俺の場合青ネギは常時いるものじゃないので、直で取引しても迷惑でしかない。
仲卸の八百屋が持ってないなら仕入れないだろ。
ただ使うなら量がいるってことだ。

>>516
味噌汁なら風味だけ味わえれば良いから
ネギ残せば良いじゃん

>>517
関東人はネギをわけぎだと思って食ってるってこと

>>225
一番近いのは九条ねぎ､関東だと分葱(わけぎ)として千葉の流山や埼玉越谷辺りで作ってる

白ネギの青い部分は苦い嫌な味がするからな
青ネギとはぜんぜん違うんだよ味が
だから薬味に使えない

>>520
そういう人もいるんだ
>>521とかか

わけねぎとの勘違いか、両方とも

>>523
そういう人もじゃなくて
関東のスーパーでわけぎと書いて売ってるのはネギだから

>>25
言われ放題だなw

>>102
埼玉だけど、青ネギ売ってない

関東だが、九条ネギや青ネギは薬味として刻まれたパック状態で売ってるな

青ネギ、分葱、あさつき、万能ネギあたりは地方によって呼び方とか分類が異なってそうでよく分からん

杏は一日一本ネギを食べているらしいな
肌が艶々になるそうだ
それにネギを食べると風邪をひかなくなると言う

>>518
常時必要の無い物を突然10kg仕入れるとか
付き合いのある中卸にも頼めないとか
笑いどころ満載だからもうやめとけよｗｗｗ

>>528
青ネギ、ワケギ、アサツキは別もんな。
関東じゃいっしょくたにされてるけど。

ネギを買ってきて、根を切り取らないでプランターに植えると再生するらしい。
更に育ったネギを抜かずに土の上から切ると、何回か再生して収穫出来るみたいだね。
土代、肥料代、水代、世話の時間を考えると買う方が手っ取り早いけどｗ

>>532
ネギ育ててる人多いと思うよ
簡単にぐんぐん育つ
ただ肥料をケチると味も香りも次第に薄くなってきてあまり旨くない
農家の美味しさ技術は凄いなとわかる

分け葱は青葱で分葱とは別だから、関東はややこしい

もしかしたら関東では「九条ネギ」有名じゃないの？

>>535
最近じゃちょっと大きいスーパーなら売ってる

九条ネギの青いところも全部使って斜めに削ぎ切りにして
かき玉味噌汁にするとうまい
ニラ玉味噌汁の上品バージョン

九条ネギって有名な割に
作付面積がどんどん減ってるけど
何かあるのかね

>>530
わからんなら別に構わん。
関西と勝手違うんだよ東京は。
付き合いがあっても無いものを揃えようとしないし、平気で断る。
東京はそれでも商売になってる。
関西人には理解できんわ。
仕入れてくれないなら自分でネットで仕入れるしかないからな。
今言ってるのは東京には青ネギはないということだよ。
分葱しかない。

根深ねぎ(白ネギ)
葉ねぎ(青ネギ)
万能ねぎ＝細ねぎ＝小ねぎ　※青ネギの一種
わけねぎ　　　　　　　　　　　　　※青ネギの一種
わけぎ(分葱)　　　　　　　　　　※ネギと玉ねぎの雑種
アサツキ　　　　　　　　　　　　　※ネギの一種だけど青ネギでも白ネギでもタマネギでもない
たまねぎ(玉葱)　　　　　　　　　※http://www.youtube.com/watch?v=oW9ODrHboCo

白ネギって言うか？
ならば長ネギっていったい何さ

>>538
いやいやあるから。青ネギ(笑

>>538
あまりにもおかしすぎてフライングで書き込んじまった(笑

今時、学祭の露天で使う材料だって個人商店でも対応してくれるのに
生活かかった商売で仕入れルートも見つけられないとか
それ、商才無いとしか言いようがないぞ？

まあ、真面目に商売の話しなら「千住葱市場」で検索してみ？
10kgなら通販もルートもやってるから。

>>540
東京だと白ネギのことを長ネギと言うことが多くて白ネギって言い方自体少ない気がするわ

>>436
すき焼きに青ネギなんてありえない
下仁田ネギ以外考えられない

九州から岐阜に引っ越した時にあまりの食材の違いにびっくりしたなぁ〜懐かしい
ネギなんか九州だと青いネギが種類いっぱいあるのに
岐阜だと白ネギばっかりで種類も少ないし、青いネギがなんかまずい（固いというか甘味がない）。
九州から岐阜でそうなんだから青森とかすんごい気になる。スーパー見てみたいわ

>>521
分葱(わけぎ)は玉ねぎの一種
九条ねぎは青ネギ

見た目は似てるけど味は全然違うよ

どうせ関東ローム層が関係してるんでしょ

>>9
よくない

八王子の畑を見ると盛り上げた土で白ネギだな。

近畿のスーパーだと下仁田とか上州とか
不定期入荷だから見掛けたら大人買い。
白い茎からジェルみたいな液が溢れるよね。

群馬産の白ネギは常時有るけど。
関東人から見て関西では下仁田とかウケ無い。みたいなマーケティングなんかな？

下仁田ネギはうちの親が家庭菜園で作ってるよ大阪だけど
種が売ってるからどこでも作れるし、別にレアなわけでもない
スーパーで常時売ってないのは単にニーズがないだけだろう
下仁田ネギじゃなきゃ作れない料理もないし

モスバーガーのオニオンリングは衣が厚すぎ
しかも量の割に高い

>>551
ホント？下仁田って大阪の土とか気候でも育つ？種まで売ってる？
流石に自分で栽培しよう。とまでは思わない。素人だから。
農家のネット直販からも買ってるよ。

下仁田ネギは小渕産だぞ
．

白ネギ系だと下仁田より深谷の方が最近攻勢かけてる印象

名古屋は両方食うし
青と白両方食える品種がある。

ネギは使い分けるものだろ

良い青ねぎを乗せた良い鰹節のねこまんまが美味すぎるけど品がないので隠れて食べてる
夜中に飲みながら削ってるときのテンションはMAXだ

さっそく、検索したよ深谷。
＞糖度は10〜15度前後の糖度があるといわれており、
その糖度はミカンなどの果物に匹敵する。冬の深谷ねぎは特に甘いため、
すき焼きに砂糖は入れないという人もいる

マジで？通販で買ってみるよ

>>1
ネギの前にまず汁の色の違いだろ！
写真見てないけど

西日本の方には下仁田系のネギってあんのかな？

う、確かに丸亀製麺のネギは青ネギだな
白いところは捨てちゃってるの？

http://www.city.kurayoshi.lg.jp/p/furusato/4/5/
http://www.city.kurayoshi.lg.jp/photolib/zaisei/27330.jpg

九条系の青ネギって白い部分はほとんどないもの

>>561
白いところは根元しかないぞ
プランターにでも突っ込んどけば育って虫除けと薬味になる

理由は簡単だろ。

関西風のうどんには、白い南蛮葱は合わない。
関東風のうどん・そばの醤油と魚介出汁には、青い葱は合わない。

関西風うどん食べる時なら、関西人でも関東人でも青葱じゃないと合わない。
関東風のそば・うどん食べるなら、関東人だろうが関西人だろうが白い葱の方じゃないと合わない。

>>565
同意

因みにラーメンに入れるなら九州のとんこつ以外は長ネギだな。

>>561
品種とかが全く違うからそもそも白い部分が殆ど無い

>>561
土壌とかで旨さとか変わってくるんだろうが基本的に土寄せするかしないかの違いでしょう 青ネギと白ネギって

>>565
そんなトコでしょうね。

>>562
コナンの次は初音みくかＷ
本当に鳥取県は仕掛けてくるな

普通の白ネギと青ネギってそもそも太さが違うだろ
乳輪と乳首くらい違う

西日本はネギ入れ放題の店が多いのは羨ましい

丸亀とか西日本系のうどんチェーン除いて関東じゃまず見かけない

東海道では、静岡県が境だら。
静岡は青ネギ優勢。

うどんには白ネギのほうが好きやわ、青は物足りない

白葱の太さは調整出来るけど土を被せるのが前提なんで、土を被せなくても細めの葉葱とはやはり品種が違う

ネギってなんだかんだ必須なのは玉葱だけだと俺は思うわ。ほかのネギとは用途が違うこと多いけどさ。玉葱最強

青葱が元で白葱は品種改良だっけな

>>557
削りたてかよ、くそっ！羨ましい。

>>523
市場での便宜上の名称だよ

ttp://blogs.c.yimg.jp/res/blog-ed-f0/drifters1102/folder/982687/66/56502866/img_6?1231460641
↑
青ネギのネギラーメンはあるんだが、白ネギの輪切りでネギラーメンは見たことがないな。
白髪ネギのはあるけど。
↓
ttp://bluebean.jp/diary/files/IMG_5227.jpg

ネギは今埼玉が熱い
深谷以外にも越谷や岩槻
岩槻は関東でも珍しい葉葱で生産量はまだ少なくても飲食業界で注目株

ネギは全国的にも若干青のほうが優勢じゃないか？
業務用刻み葱ってなぜか絶対青だし

おもてなしの心で柔らかい部分を客に出すのが東日本
建前論で武装してゴミを客に食わせるのが西日本

愛知のスーパーには中間、白、青と
大概3種類置いてあるから料理によって使い分けてる

>>582

青の方が日持ちがいい（気がする）

【社会】「水道の蛇口を開けたらうどんの出汁がでてきた」香川県で他県からの転入者のクレーム相次ぐ★２

http://hello.2ch.net/test/read.cgi/%63%75%72%72%79/1420112850/

群馬県民だけど下仁田じゃなくて深谷ねぎ派だわ・・・・・・
まあ、深谷は実質グンマーの勢力圏下だから多少はね？

下仁田系と千住系か

下仁田ってあれは品種自体が相当違うのか？
白ネギは要は千住系が主流で今や深谷が代名詞じゃね？
岩槻は葉葱部門じゃ廃れ行く九条太より行けるかも知らんが
何せ埼玉ってだけでマイナス要素なんだよな

米子のネギは白ネギだ。

20年前くらいに読んだ椎名誠の本で
東は白ねぎ西は青ねぎ
両方食うのが名古屋って書いてあったの思い出した

どの地域も料理によって使い分けてるだろ
ただ麺類の薬味としての使い方なら東西で分かれるってだけで

下仁田ネギは流通量が少ないから群馬県民だがあまり食ったことが無い
しかも12月〜2月と売っている期間も短い

大きく切って加熱するなら長ネギ
小さく切って生・調理するなら葉ネギ

小さく切って生・調理ってのなら長ネギの白い部分も優れてると思うけどね。というか上な気がする

>>19
冷やっこやラーメンに乗せれば良いのでは？
白いネギは生だと味がきつ過ぎない？

>>595
青いままでいいなら、作ってる途中に5回も土を盛り直さなくていいからな
青いところは煮物等に一緒にいれて、ぼんやりした味を消す用

>>593
小渕優子が買い占めてるからな

>>596
なんか、東の方の青いネギは固くて甘味がない感じなのが多いんだよ

>>597
白ネギの青い部分は味噌汁の具、炒め物の具などに使ってる。


ところで妻沼ネギなどのぶっとい白ネギはどうして冬だけ
生産なんだろう？
一年中欲しいんだが。

>>593
期間は気にしてなくて分からないけど埼玉のディスカウントスーパーは
すごい量の束で売ってたりする

蕎麦には白ねぎだな。

葉ネギなんて食えたもんじゃない

老人は固くて食べれないだろ

白ネギさいこーなんや

白ねぎのみどりの葉の部分はちゃんと使うな
加熱して食べるからかな
生は夏くらいかな
葉ねぎは買わないなうどん屋で
山盛りはあるけど
嫌いではないけど美味しいとは思わない

薬味でも白ネギ
食材によっては水にさらして調整する
結論は関西人死ね

>>605
関西だけじゃないぞ
西日本全部だ

>>587
下仁田ネギ糞高くて量少ねぇんだもんな〜
最近はだいぶこなれてきたが、
深谷ネギもずーっと高止まりだったなぁ

深谷生まれ、ネギの妖精ふっかちゃん。
よろしくおネギしまぁす。てい！

九条ねぎがすきやわ

流石にこれを関西叩きにつなげるのは無理があるｗ
懸命に材料探ししてるのはわかるけどｗ

>>56
ここ数年でスーパーで青ねぎや万能ねぎは必ず置いてあるけど
以前は当たり前では無かった印象があるな
とんこつラーメンが全国区になった影響だったりするのかな〜

薬味で青ネギ食べないのか…知らなかった。
青ネギはどこでつかうの？

全員ミク

東京のスーパーにも普通に青ねぎ売っているぞ。
コスパ的に白ねぎしか買わんが。
料理にこだわりのあるやつは青ねぎも買っているんだろうな。

白髪ねぎって作るの難しいんだよな。ハンズで専用カッター買ったけど、あんまりうまくいかないし。

ネギは思ったより種類も多いし地域利用もいろいろだから
他地域でどんなネギ食っててどんな利用してるか知ると面白いよｗ

関西では白ネギは売ってないもしくは割高で売ってるの？
青ネギは100円くらいで？
羨ましい

>>615
え？簡単じゃん

>>615
ダイソーで専用のカッター売ってたよ。
超簡単に出来るよ。

ゴマ油と塩かけてあえると、冷奴に乗せたり
ラーメンに乗せたりといろいろ使える。
そのまま食べてもいけるし。

切れ目入れて芯の黄緑のとこを取る
→内側を上にして開く
→重ねたまま刻む
でいいのかな？もっと良いやり方ある？

んで、おまいらんとこの鴨がしょってくるネギは
青なの？しろなの？

鴨鍋に葉ねぎをいれる地方があるの？

>>619
内側は下じゃないか？

関西の料理番組みて思ったのが、ホントよく青ネギ散らすってこと
青ネギでごまかしてないか？

>>615
食パンとかの袋を留めているプラスチックを半分に折って使えば簡単。

>>617
普通に売ってるよ
値段も関東と同じくらい
関西でもすき焼きには白ネギ使うし
青ネギは安いね９８円くらい

関西でも鍋なんかで白ネギを食べるし
関東でもそばの薬味なんかで青ネギ（葉ネギ＝万能ネギ＝わけぎ）も食べる

ただ「うどん」食べる場合のネギは？と言われると
関東は白ネギで、関西は青ネギ
という記事だよな

>>1
ねぎの違いよりも、出汁の色の違いの方がよほど気になるんだけど。
東京黒杉ｗ

白ネギを千切りにしてラーメンなどに盛り付ければ不思議と上品に見える

葱買って来たらバケツに土入れてそこに挿してる

鹿児島住みだけど白ネギを食べる率が高いと思う。スーパーの陳列も白ネギのほうが多いし。青ネギは万能ネギっていうのしか売ってないのだが、そいつは薬味として物足りん

そもそもの食文化を流通のいい現状で語るとわけわからんにようになるな
自分の子供のころの記憶でいうと西では長ネギはそれほど流通していなかったように思う

根深ネギが流通してなかったのは関西だけだよ
九州は産地だから普通に流通してたよ

>>629
土活けは農家から教えられたけど、料理すると臭みが強いからやめた

関西ではないがｗ

長ネギって買って帰る時にちょっとこまるよね

>>635
近所のスーパーには傘用の細長い袋を置いていてくれる。
細かい配慮だけど、うれしい。

>>636
凄い！目からうろこの発想！
行き付けのスーパーでも提案してみるよ！

>>635
どうせ食べるときに切るんだから二つに折って持って帰る

>>638
一両日中に必ず食べるのならばそれでも良いと思うけど
そんな按配にならない場合もあるから悩むんだｗ

http://daily.c.yimg.jp/gossip/2013/09/06/Images/06315190.jpg

関西の煮込みうどんは青ネギなんだろうか

東京だと青ネギ(万能ねぎ)は薬味だな
豆腐とかお鍋とか

家庭だとうどんには青ネギ掛けないし
嫌いじゃないけどわざわざ買わないな
丸亀うどんとかでどっさりもるぐらいで

白ネギつくるのにわざわざ埋めるのは
好き好んで埋めるのではなく
寒さから保護するために、埋めてたもんだからなあ

それがあたりまえになって、白じゃないと嫌だと言うのがあらわれて関東以北では
土にわざわざうめて軟白栽培する白ネギになった
でも大変なんだよね、土寄せするの

青ねぎってなに？小ねぎのこと？

>>642
うん
お鍋なんかの薬味で買って
余ったらうどんやらラーメンにも使うが
普段は基本長ネギ（白ねぎ）だね

>>644
万能ねぎに代表される
中が空洞で細身の青色をしたねぎの事だね
大雑把だけどさ

冬に土寄せして春に収穫するサイクルの白ネギだと
簡単に栽培できるけど、暑く雨の多い時期に土寄せすると腐る
本来こんな育て方してなかったハズなんだけど、
夏や秋にも白ネギ食べたい人が現れたから、無理な作り方してる

冬や春にまで白ネギ食うなとは言わないが、
夏は白ネギ食べるべきではない。夏は葉ネギを食べるのが自然だわな

アサツキやワケギが好き

ヽ(´ー｀)ノわーい！

今、一番面白い物語、アスカ！シリーズ！

Amebloで表示すると、行間が重複するなどの問題を解決しました！

アスカ！軽井沢の経験！
http://ameblo.jp/imarijin/entry-11976195362.html
　↑
ここから読むのが、分かりやすいです！

読んでね！

ヽ(´ー｀)ノわーい！

　　　　　　　/7z 　 ,,w-y─w,
　　　　　　　| ﾚﾌ／ ／ヽｉﾍ　 ＼
　　　　　　　ﾄく　| | i´o 　 o｀ｉ | |　
　 　 　 　 　 ＼∨ｉ人~ 口 ~人ｉ }　ネギと聞いて飛んで来ました
　　　　　　　　　叩フ今只合ヽﾚ!
.　　　　　 　 　 　 ￣〉=∨=〈ヽ ＼

なんか 鴨南蛮が食べたくなってきた
これで気分だけでも味わえるかな？
saneifoods.co.jp/osc/catalog/popup_image.php?pID=122&osCsid=hmnpoqkfbaam

品種が違うがインドの長ネギ はネギの最高峰

>>641
確かにうどん類は青ねぎだ。

>>652
インド人もビック

ネギってまじでうめえんだよな
ネギ臭いのが苦手って人は人生損してるわ

>>655
そう言えばと言うか
他の野菜は切れても
ネギだけは必ず家にあるよｗ

おいしいし何かと便利だから切らさないようにしてる

青ネギというか、福岡生まれとしては小葱と呼びたい

ネギは湯通ししないと味が勝ちすぎる

まじネギ旨いよね
白ネギはそれだけ茹でて鰹節＋醤油でも旨いし、ポン酢でも旨い
四川麻婆豆腐の時は白ネギ一択
青ネギ小葱浅葱も旨い
鍋いれてもいいし、薬味でもうまー
ネギ焼きもうまー
酒が捗ってしょうがない

>>658
冷奴とかね
白ネギの場合湯通しすると、しゃきしゃき感が残ってネギの味に豆腐が負けなくていいよね
でも牛筋煮には生の小葱、モツ煮には白ネギの生が合うと思う
本体の味の強さかな？

麻婆豆腐は白ネギ使って半分は完全に火を通し、残りは半生で食うのが好きだ
あとさ、ネギの部分でも味変わるよね
使いどころ分けるとか考えると、ネギ使う料理も奥深いな

ネギ焼き作ってきた
やばいネギへの愛が暴走しそうだ

>>657
成る程
小葱でいいんだね

昔のねぎって辛いイメージだったんだけど
今食ってるのって確実に甘い

で、名古屋と長野と静岡と北陸ではネギの違いなんてあるの??

ラーメンには青ネギ

異論は認めん

ねぎのひつようないわきがだから

青い部分は旨味も何もないただの繊維質だからな
捨てる部位

>>1
＞■白ねぎと青ねぎの境界線はどこに？
＞では、白ねぎと青ねぎの境界線はどこにあるのか？
＞　注目したいのが愛知県の「越津ねぎ」――。白い部分と青い部分がほぼ半分。千住群と九条群の中間種に属しているという。
＞つまり、このねぎが「東日本の白ねぎと西日本の青ねぎの境界ではないか」（ＪＡ全農）と考えられている。

ちゃんと取材して記事を書けよ・・・

>>667
白ねぎの青いとこは残しといて、煮魚や豚の角煮とかの臭み消し用に使うよ

西日本（広島）だけど、白ねぎの白いとこは鍋や根菜煮物に入れる。あと中華。
青ねぎはうどん、そば、味噌汁などの汁物や冷奴、納豆など、基本的には
ねぎ自体に火を通さないものに使う
うどんやそばに白ねぎは使わんというか火を通さない使い方しない

>>644
>>539

>>667
炒め物とか味噌汁の具とかに使ってる。
太陽が当たるので栄養もあるそうだ。

>>646
644だけどRES有難う。自分福岡県出身者としては小ねぎと長ねぎしか知らないので、スレ頭っから何の事を語ってるのか分からなかった次第。万能ねぎという言葉は関東に出て来て知った。

万能ネギって福岡名産だよな

片方しか認めないのは食文化としては貧しいな
適材適所で使い分けるのがいいと思う

>>673
そういうネーミングでブランド化してるだけだよ。

ttp://www.banno-negi.jp/negi01.html

>>641
煮込うどん自体食わないな

>>672
どういたしまして＾＾
僕は東京だけど小葱や青葱を認識出来て
多分数年しか経って居ないから
実は全く説明出来る立場じゃないんだけど（汗
ここって、ネギ一つで日本を語れる興味深いスレだよね

どうして地域叩きになるんだろうか。東と西で文化が違う事が
そんなに駄目なことなのか。統一されてなければならないのか。
どっちがいいか優劣をつけなければ気がすまないのか。
違う文化を認める寛容性はないのか。

腹減ってネギマ鍋食いたくなってきた

白髪ネギ最強

中韓出資の地域分断工作記事
何十年前の話だよｗ

半世紀まえからトンキンも民国もどっちも普通に白青両方流通しとるわ

鍋物は白ネギで
それ以外は青ネギだが＞関西
それ以外になんかある？

味噌汁にはネギ入れないけど
白ネギ入れると美味しいけどね

青ねぎって細すぎないか？
うどんとかにぱっぱとかけるもんだろ？

青いのはうどんやラーメンや蕎麦そーめんの薬味だよ
カツ丼とか親子丼にもいれる

>>683
西日本には、太い青ネギが存在するよ
細い万能ネギは、いわば輸出用

青ネギと白ネギという呼び方はしないな
ネギと東京ネギと呼ぶな

青ネギの代名詞の九条ねぎは中ネギ
細ネギ・万能ねぎより太く
白ネギ・長ネギの細めの品種ぐらいの太さがある

ネギの風味は揮発性なので、細かく刻むとより強く出る。
ネギの白い所を細かく刻めばキツイ味の薬味になる。
しかし逆に、細かく刻んだ状態でマイルドな味の野菜に使うのは無理だ。
そのためにわざと青く作るのです。

白いネギは固くて食えないとか関東のそばつゆは真っ黒でどぶみたいで食えないとか関西人が言い出して荒れるｗ

ネギを甘くするのも簡単
辛い風味は揮発性なんだから、切れば切るほど辛くなる
空気に当てる面積を極力小さく、長いままに煮るか焼けばよろしい
これは白いネギな

青い所と白い所の境目はどうしてる？
皮剥いて食えそうな部分だけ厳選して洗って使ってるんだけど
貧乏臭いから捨てろよって言われて怒ってるんだが

青いところなんか食べたことがない

大学入学で上京するまで、ネギは細い青いやつがメインだった。
太いネギは鍋物の時くらいしか目にしなかったな。

>>693
すき焼きとかな。薬味に使うことはまずない
東京に出てきた時、薬味ネギがネギ臭くて苦手だったわ。今は慣れた

下仁田ねぎをシモネタねぎと間違えて覚えていた女性と結婚しました

>>85
生産地が西日本中心だから買う場所によっては風味飛んでるわな。
ネギは畑から抜いてすぐ食べるのが美味いね。

甘さ追及なら煮た下仁田ネギだよな〜

>>695
自分のは、キャベツとレタスの区別が出来なかった。
マジで。

>>689
> 白いネギは固くて食えないとか関東のそばつゆは真っ黒でどぶみたいで食えないとか関西人が言い出して荒れるｗ
そばつゆじゃなくてうどんつゆだろ。

東京で青ネギ食べるなら
輸送に時間がかかっている万能ネギや九条ネギより
岩槻ネギの方がおいしい

九条葱の白葱もあるし
青葱は江戸時代から関東でも栽培されてる

>>619
料理鋏で縦に切れ目入れてそのままジャキジャキ切ってるわ

関西だけど、スーパーでは白ネギ、小口ネギ、青ネギ、九条ネギの名前で商品棚に並んでる

>>703
青ネギと九条ネギの差はなんなのだろう

長ネギの青い部分は匂いがかなり強いが細かく刻んで炒め物やスープ煮混むときに使える

博多ラーメンには青ネギだけど、たとえば
家系ラーメンだったら刺激の強い、白ねぎの刻んだのが良いよね。

「ミシュランガイド東京2015」に掲載されたラーメン店 全22店舗には青ねぎと白ねぎの両方入ってる

>>700
へーそんなの有るんだ！

行き付けのスーパーではまだ見た事ないや

大阪のスーパーには長ネギが無いという馬鹿な神奈川人がいた

>>707
それは本当に青ネギなのか。白ネギの青いところだったりしないのか。

>>710
最近のミシュランガイドの東京ラーメン店では太い白ねぎ＋細い青ねぎの２種類のネギを使うのが大流行中
http://esuya.img.jugem.jp/20110616_1876995.jpg
http://image2.30min.jp/30min/tweet/3253/218253.jpg

西日本のねぎ、九条ねぎなんてネギじゃねーし。青い所なんてクソだなｗ

>>711
どっちもおいしそう。ありがとう。
上が万能ネギ、下が九条ネギという理解でいいんだろうか？
下の店行ってみたいな。

>>713
上のソラノイロは九条ネギって話だよ

万能ネギもただのブランド名で、九条系ネギの小ネギだからな

白やぎさんも黒やぎさんも美味しく食べられちゃいましたとさ
めでたしめでたし

安倍のせいだよなぁ

20年くらい前は関西に白ネギ文化無かったな
時々堅いんだよ白ネギ
鍋に使うけど

結婚して東京へ出て白ネギを使うようになったが
いまだに蕎麦等の薬味は青ネギだな
白ネギは無理

回転すしなんかで使われるトッピングねぎは関西は青ネギだが
関東圏は白ネギ使ってるん？

白髪ネギのことちゃうで

時々間違う馬鹿がいるが
長ネギ(白ネギ）の青い所は基本使わん
煮魚やスープ等の匂い消し程度やな
関東もんは全部使うん？

九条ネギは京都のブランドねぎ
青ネギ＝九条ネギって言ってる奴も馬鹿

>>718
寿司にネギを使うのは鮮度の悪いネタを誤魔化そうとしていると解釈しているから。
青でも白でもどちらでもよいな。

長ネギの青いところはスープの他に炒め物にも使うよ。
匂いの強さや硬さがあるから多く使ったりはしないし細かく刻むんだけど

>>719
白くても穴あいてきたら捨てる

>>719
> 九条ネギは京都のブランドねぎ
> 青ネギ＝九条ネギって言ってる奴も馬鹿

ttp://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/negi.htm
> 青ネギ
> 九条ネギ（くじょうねぎ）関西で多い青ネギとは葉ねぎとも言われ､主に京都発祥の「九条ねぎ」のことをさしています。
青ネギの代表格だし、細かいこと気にするなよハゲ。

先日、身内が亡くなった忙しさで
落ち着いたら、廊下の隅で腐った長ネギ二本見付けた

ほんと、慌しかったな〜

九条ネギなんかブランドじゃないよ

タレントが下仁田ねぎガブリ　「あま〜い」　→　実はネギくさい

名古屋のねぎの青いところ
固くないよ。
東京のねぎの青いところ筋が多くて固くてまずい。

白ネギは２つくらいに切って魚焼きで丸ごと焼いて皮向いて食うのが一番美味い。

>>717
関西では、丼物を除くと昔から用途によって使い分けされていた
白ネギ>鍋、すき焼き、焼き鳥
青ネギ>うどん、そば、味噌汁、お好み焼き
要は白ネギを細かく刻んでうどんや味噌汁に入れることはなかった。
それを白ネギ文化と呼ぶのなら確かになっかたし、今でもないな。

そばやうどんで白ネギか青ネギかは
出汁の差だよ

鰹節がメインの関東は匂い消しに香りが強い白ネギが好まれる
関西は香りより彩りが重要視された結果

関東のそばやうどん・・・の時点でもう・・・ｗ

>>731
いつも思うけど、本当度量が狭いな関西は

>>730
それは関東だけの理由だな。
つーか冷やした蕎麦を白ネギを薬味に食えるのか？ネギの味しかせんと思うがｗ

>>733
入れすぎなんじゃ？

>>2
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白ネギは香味野菜だよな。
でも、青ネギって何だろう。
食いつけないせいか食感悪いし、
香りもしないし。
彩り？

>>736
青ネギは青ネギの香りがするよ
食感悪いのはクタッてなってるからだろうね

同じ人が同じことを何度も言ってるなぁー

>>732
同じ日本人とは思えなくなるよな

鰹のタタキには両方使うと旨いぞ。

福岡のちゃんとしたラーメン屋やうどん屋のネギって、八百屋やスーパーで
売ってないんだよな、九条ネギの一種らしいけど

>>736
青ネギ食いつけないって普段どんなもの食ってんの？
例えばネギトロ丼とかあさりの酒蒸しとか画像検索すると青ネギ散らしてるのばっかりで白ネギは少数派。
おれが知らないだけで、ネギトロとか酒蒸しとか関東以北では食わないものなのか？

>>742
東京住みだけど
店舗で薬味は料理によって青葱も使うけど
一般家庭では白葱が基本なんだよね
多分青葱の薬味以外での調理法を関東人は知らないと思う