【グルメ】クリスマスケーキは９月に作りおきして冷凍保存、前日に解凍して店に並べられる [転載禁止]©2ch.net

河岸：確かに街の小さなケーキ屋さんでは、家族総出で徹夜でケーキを作る店もあるよね。
でも、それにしたって、スポンジを焼くオーブンも、生クリームやできたケーキをしまっておく冷蔵庫だって同じなわけだから、
作れる数にはどうしても限界がある。工場も同じで、イブの前日に24時間態勢で作ったとしても、需要に見合うだけの数は作れない。
N君：なるほど……。じゃあ、どうするんですか？

河岸：答えは簡単、「作り置き」するの。3カ月前の9月、10月ごろから作っておいて、ケーキを冷凍しておく。
N君：9月から!? ケーキは生ものじゃないですか。冷凍したら、おいしくなくなるでしょう。
河岸：そのとおり。最近は凍結技術が進化しているけど、
やっぱり一度冷凍してしまうと、味がてきめんに落ちてしまう。もちろん作りたてには勝てない。

N君：じゃあ、僕たちは「味が落ちた冷凍クリスマスケーキ」を食べているってことですか？ 
定番のクリスマスケーキにはイチゴが載っていますか、あれごと冷凍するんですか？

河岸：クリスマスケーキの定番、イチゴのショートケーキは、まずスポンジを焼いてクリームを塗り、
イチゴなどでデコレーションして作るよね。でもイチゴは冷凍に向かないら、スポンジにクリームを塗った状態まで作っておいて冷凍するんだ。
N君：それを販売する直前に解凍して、イチゴを飾って出すわけですね。
でも、イチゴがスポンジの間に挟まっているケーキもあるじゃないですか。あれはどうしてるんですか？
河岸：それは2つあって、冷凍していないケーキの場合もあるけど、一方で、スポンジだけ冷凍しておいて直前に解凍し、イチゴを挟んでクリームを塗っているケーキもある。
N君：なるほど、冷凍ケーキには「クリームまで塗った状態で冷凍するケーキ」と「スポンジだけ冷凍するケーキ」
の2種類あるわけですね。間に冷凍に向かないイチゴが挟まっているからといって、冷凍ケーキでないとは言い切れない、と。
河岸：その通り。ただ、冷凍ケーキの場合は、イチゴではなく「冷凍に向くフルーツ」を使っているケースが多いけどね。
N君：「冷凍に向くフルーツ」というのは？
河岸：スーパーでよく缶詰に入って売っているようなフルーツ。白桃、黄桃、りんご、洋なし、みかんとかね。
N君：「フルーツポンチ」のようなものですね。たしかに、そういうフルーツが挟まっている
クリスマスケーキもありますよね。でも、生クリームは冷凍したら、味が落ちるんじゃないですか？

河岸：そもそもクリームには、動物性と植物性の2種類あるのは知ってる？
N君：いえ、全然知らないです……。
河岸：牛乳を原料に作るのが「動物性」で、いわゆる「生クリーム」と呼ばれるもの。
一方、乳脂肪を植物性油で置き換えて人工的に作る「植物性」のクリームは、「ホイップクリーム」と呼ばれる。
乳脂肪分が18%以上じゃないと「生クリーム」とは呼べないからね。ニセモノとまでいわないけど、いわゆる模造品。
N君：牛乳から作る「バター」と、植物性油から作る「マーガリン」の違いみたいなものですね。
河岸：そのとおり。でも動物性の「生クリーム」は冷凍に向かないんだ。それに比べて植物性の「ホイップクリーム」
は凍結解凍しやすい。それに「ホイップクリーム」のほうが値段も3分の1程度と安い。
だから「冷凍ケーキ」には、生クリームを使わず「ホイップクリーム」を使っている店が多い。
N君：なるほど、だからクリスマスケーキの「原材料」を見ると、「ホイップクリーム」と書かれているものも多いんですね。
冷凍に向く「缶詰フルーツ」を使い、冷凍に向く「ホイップクリーム」を使って作っている。
だから、需要に見合うだけの数を作れるけど、その反面、いつも買うケーキよりも味が落ちる傾向にある、と。
河岸：うーん、そのとおりなんだけど、必ずしもそうとは言えない。なぜなら、チェーン店の中には、もともと「冷凍ケーキ」を販売している店も多いから。
N君：えっ？ マジですか？ 僕たちは普段から「冷凍ケーキ」を食べているんですか？

http://toyokeizai.net/articles/-/56260
9月に作る!? 切ない｢Xmasケーキ｣の裏側

マジか？
買うのやめたわ。

食っちゃったよ・・・

まあ良いか

最近はホイップクリームだらけだよね

このシリーズ見るといかに初期の美味しんぼがよくできてたか分かるわ
人の興味を誘導する技術が段違い

スポンジだけ冷凍するケーキって、なんか悪いか？

別にいいじゃん、美味ければ
品質が落ちるわけじゃないんだし

マーガリンはトランス脂肪酸　毒のかたまり

あしたの半額投売りまで待つべ

8月の暇なときに作るんですぞ