【食文化】 もっちり、しっとり　―用途広がる「米粉」　和菓子からパンやケーキ、空揚げへ [SankeiBiz]

2014.10.5 07:24

　和菓子の材料から、最近はパンや洋菓子、料理へと用途が広がりつつある「米粉」。新米のおいしい季節に、
家庭でも身近になった米粉の新しい魅力を見つけてみては？（榊聡美）

■もっちり、しっとり

　製菓・製パン材料の専門店「クオカショップ日本橋三越」（東京都中央区）では製菓用、パン用合わせて８種類
の米粉がそろう。

　野田愛子店長は「以前は、パティシエなどプロ用に作られた高価格の米粉しかなく、『少し手頃な上新粉やもち
粉を代わりに使ってもいいの？』と聞かれることが多かった。今は価格がこなれて、ほぼ小麦粉感覚で使えます」。

　「もっちり」「しっとり」という日本人の好きな食感は、米粉の保水力によって生まれる。シフォンケーキとロールケ
ーキは特に「米粉派」が増えている。

　「米粉を使うとキメの細かい滑らかな生地が作れます。ロールケーキは最後に巻くときに生地が割れてしまうのが
失敗しやすいポイントですが、米粉の生地はしなやかなので巻きやすいんです」（野田店長）


次> 小麦アレルギーを持つ子供のために米粉を選ぶ人も

※2014/10/06時点で一般公開が確認出来た記事の一部を引用しました、全文は元サイトでどうぞ
SankeiBiz（サンケイビズ） http://www.sankeibiz.jp/econome/news/141005/ecc1410050724004-n1.htm

ドーナツ食べたくなった

食べて応援

クオカショップ無駄に高いからどっか通販で適当に買った方が

ムッチリ

セシウム米粉なんです？

食べて応援
地元民はなぜかたべない

米小パン好き

>>1
これのどこがニュースですか？＞Twilight Sparkle ★

うまいけどまだ高いな
小麦のほうが高いという自体になれば、食味の点では十分置き換え可能なんだが

コメッコ昔よく食べたなあ

売れ残りなのかわからんが米粉のインスタント袋ラーメン5個パックのやつ、160円くらいだったから買ってみたら凄い美味しかった。
生麺みたいなつるつる麺だったよ
スープが残念な感じだったけど。
自分で味付け追加したらまともに美味しかった。

ステマ

ライスフォースはアトピーに効く

空揚げ？

米粉なんて、唯の澱粉。
片栗粉混ぜるのと変わらないんじゃないか？

米粉は韓国でよく使われる

ポンデケージョうまい

そういや三笠の汚染米とかあったな

何で高いんだよ
米余ってんだろもっと作れよ

そ、空揚げ・・・

米粉でパン作るのは元々はベトナムの風習
東南アジアの人は米由来の食品がとにかく好き
インドでは米粉で作る食べ物を小麦粉で代用する、もしくはその逆をすることも多い
神に捧げるモーダカという菓子は米粉を使った団子、大福風のものが好まれる

ま、実際食ってみりゃわかるけど、パン系だとボソボソして喉つまりするほど一旦冷めたら糞不味くなる

うどん等麺に活用するのがベストだろうな

ビ、米粉…

べいふん、または、○めこ

出所不明のピカ粉

米粉はＧＩ値が高すぎ、血糖値が上がり易い不健康な食い物。
だいたい、米は味が淡白なのでつい食いすぎる、糖尿病になりやすい不健康食。

まだ、米の粒が残ってるならほんの少しましだが、粉にしてしまうとあっと言うまに血糖値があがる。
比較的たんぱく質の多い小麦粉よりも上がりは早いし栄養的にも偏ってる。

米は米粒で食うので小麦粉で出来たパンよりＧＩ値が低いとか
補助金目当ての評論家が宣伝するが、米粉にしたらその架空のメリットすら全くなくなる。
そうまでして米の消費を増やす必要は無い、しかも高コストの米作を紛らわすような情報操作。
米の情報には補助金バイアスがかかりすぎ、まともな情報が少ない。

日本は米の国なんだから、米粉を多用するのが当たり前

天ぷらとか油吸わないからカラッとしてて良いよね
食間は小麦粉のがさっくりしてて良いけど

>>27
お前が食わなきゃいいだけだろｗ

以前からこういうこと言われてるのになかなか消費量が増えず米余りが変らない
いくら役所がステマしても踊らないな

くぅ、空揚げ・・・

>>31
そりゃ特売はしないし、代用品はあくまでも代用品でしかないからな。
本当に普及させたきゃ、穀物の配給制度を復活させ、
小麦粉の中に強制的に米粉をぶち込んで配給するしかないよ。

廃棄前の古米でも美味いかな？

ジョナサンの米粉入りパンが最高にうまい

少しでも米の需要を伸ばすように努力しないとな
米あまり過ぎ

ケンタッキーのは米粉使ってるよね
うちも米粉使って唐揚げこさえるけど、小麦粉や片栗粉とは違った食感があっておいしい

日本は米が余りまくってるのに、小麦製の食品がやたら多いよな

唐揚げ
空揚げ
竜田揚げ
フリッター

違いがいまいち分からん

小麦グルテンを使わない米粉パンとか作って欲しいんだけど無理なのかな？
アメリカ人がデブなのは小麦粉と油のせいだと思う
米粉パンもっと市販されて欲しいわ

うちの近所に米粉専門のパン屋さんがある

米粉のドーナツは好きだな。パンも旨いが、どうしてか、ちょっと値が高い。

米粉のお餅は以上に安いね業務スーパー

>>38
それでも小麦のほうが安いからでしょ。
自由経済の国なんだから、安いのに流れるのは当然のこと。

>>36
だから、米の消費を増やすには、配給制度にするしかない。

>>43
原料の米粉(もち米粉)は輸入品だからな。
米の状態でなく、粉の状態にすれば、関税が安くなるらしい。

>>1
素晴らしいほどのステマっぷりだな
日本人が書いたとは思えないほどだ

>>40
イトーヨーカドーの冷凍コーナーにあるこれがおすすめ
高いけどうまい
ttp://www.nipponham-eshop.jp/shopbrand/004/X/

>>27
んじゃ、喰うな。

米粉はグラタンとかのホワイトソースも作り易いしな。

米粉製菓の王様ポン・デ・リング

米粉もちゃんと監視しろよ
菓子メーカーから米粉への加工を依頼されて国産米受け取る→輸入米買い付けて米粉にする→輸入米米粉を引き渡し、余った国産米は転売

いわゆる事故米流通を理由とする検査の際、輸入米を扱う資格のない業者が輸入米の空き袋持ってたことで発覚した事案
（業者はその後倒産）

米粉は糖尿の天敵

もっちりピッカリ

売れないからってなんでも米使ってんじゃねーぞハゲ

日本は米の国なんだよ
小麦の出番なんてねーから

>>40
米国人がデブなのは糖分取りすぎだから。

味より量、文化よりビジネス、で砂糖とコーンシロップ大量消費。

>>1
小麦にはメラニンの元になるチロシンが含まれているので
主食をパンにするより、チロシンの含まれないお米中心にした方が肌の色は明るくなるらしい

チロシンは非必須アミノ酸の一種です。チロシンは皮膚の黒色色素であるメラニンの材料となります。

米ってまずい

別スレで揚げ物が体に悪いとか何とか・・・ｗ

粉にしちゃえば中国産でもわかんないからだよ！

>>12
ベトナム料理のフォーが、米粉麺で
フォーの麺だけ売ってるから、好きなスープに入れて食べてる

そら麦飯よりうまいもん当然よ

>>59
ビーフンでもいんじゃね？　米粉と書いてビーフンって読むし。

麦よりカロリー高いの？

米なら納豆ロールも行ける筈

小麦粉にも強力粉や薄力粉のように用途によって種類があるけど
米粉にも当然種類がある、アミロース量でケーキ向きの粉や麺向きなど様々
米粉なら同じだと思って失敗する人は大体コレ。

米だって普通の米と餅米みたいな差があるもんな

福島よりセシウム高いの？