【コンビニ】店内調理の利益率４０％、出来たてサービス強化

コンビニ　店内調理の利益率40％のため出来たてサービス強化
http://www.news-postseven.com/archives/20140531_258648.html

普段何気なく使っているコンビニは、実は徹底した戦略で作られている。
『ビジュアル図解　コンビニのしくみ』（笠井清志著、同文館出版刊）を参考に解説する。
　コンビニでは、おにぎりや弁当、サンドイッチ、パン、総菜などファストフード（FF）商品の売上構成比が約3割と高い。
　平均的なコンビニエンスストアの粗利益率は約30％。
対するFF商品の平均粗利益率は33％以上で、店内調理にすると40％を超えるまでになる。つまり、“儲かる”のだ。
　そのため近年、各チェーン店が店頭調理した「出来たて」サービスを強化している。
　一般的なコンビニでの取り扱いアイテム数は約2800〜3500とされる。しかし近年、
総アイテム数を拡大する動きが進んでいる。大震災以降のコンビニは、
近くて便利のニーズを獲得、スーパーから顧客層を奪いとっていくための戦略に基づいている。
　一方で、現在進んでいるのが「サービス商品」充実。「
宅配便受付」や「公共料金の支払い」「銀行のATM」「チケット発券」など。
商品を増やすのはスペースの拡充が必要になるが、サービスはその必要がないうえ、
消費者も「サービスのついで買い」をするので売り上げ増にもつながる。
最近のサービスとしては、次のようなものがある（※チェーン、店舗による）。
・国民健康保険料や国民年金などの料金の支払い
・高速バスや航空券代金の支払い
・「住民票の写し」や「印鑑登録証明書」などの発行
・クリーニング
・通販商品の店舗受取
・EV（電気自動車）用急速充電器
・弁当宅配サービス
※女性セブン2014年6月12日号

女性セブンイレブンいい気分

出来立ては確かにイイね

でも店内調理が出来たてとは限らないから、買ってみてガッカリ度も高い

カツサンド

粗利率４０％は低すぎる
外食なら普通は５０％超

その分雇うつもりがないという

>>4
FF(フライヤー)商品購入タイミングのおすすめ時間
午前6時・午後0時(・午後6時)からおおむね1時間以内
この時間に出来たてを置いている店が多い
当然朝ピーク・昼ピーク(・夕ピーク)対策
逆に午前11時・午後5時・午後11時などはヤバイ
ソースは元セブンバイトの俺

>>8
昼は混むから1時間前に…ってのがいけないのか
ありがとう、次はピーク時狙って買ってみるよ

.
コンビにごときで 利益率４０％！？　　２０％で十分だろ！！暴利もさぼり過ぎ！！！

．

昨日、小3の娘にねだられて妖怪オッチとかいうのの3DS限定版をセブンイレブンに
予約しにいくついでに菓子とかジュース買っちゃったもんな。
なかなかいい商売。

てか、ヤフオクやアマゾンだと妖怪オッチの3DS LLが24000円くらいで転売ヤーが
売ってるのにセブンイレブンは定価で予約できるのな。
これもスゲーと思った。

セイコーマートのホットシェフは凄い好き

店員の負担増やして利益増
すき家…

昔、そう言えばコンビニ（ミニストップ）で揚げパンやピザを注文受けてから作る店があったな
意外に旨かったので何度か買った事が有ったな

>>12
北海道に行ったときポテト食ったわ、すげえ安くて美味くて良かった！
でも本州にはないんだよなあ、また食いたい

既製品とその場で熱を加えた料理ってのは決定的に味が違うんだよ
これは年を食ってくると余計にそう感じる様になる

たこ焼きも売れるんじゃないかな
次のヒットは

高い値段で買わされてるってことか

揚げ物系は結構美味いんだよな
コロッケとかメンチとか
おでんは正直微妙

食べる場所も無いのにイートイン

廃棄の量がはんぱない

材料が中国産とかばっかだろ。からあげくんにしても

便利だったり出来立てだったりするという付加価値があれば、多少高くてもビジネスは成立する訳たね。
民主政権下のデフレで安かろう悪かろうを散々味わったから、こーいうサービスの方がイイと思うようになった。
というか、この手の付加価値のサービスとコストコみたいな薄利多売の二極化が酷くなったような気がする。

ドリンクのほうが儲かるじゃん

コストコはたいして安くない

>>17
冷凍100円たこやき置いて
コンビニ弁当棚にたこやき置いてるのに？

もうこの際、なんでも調理屋を本職にしたらどうだ

揚げ物ばっかりじゃねーか

ココストアイーストみたいに本格的な店内調理やってるコンビニチェーンもあるけど、あれは人材確保やなんやらが難しそうだ。

>>20
最近イートインのスペースのあるコンビニ増えてるよ

飲食店を目指すんか？
そのうちに牛丼を売り出すかもな

ド底辺客増えてすき家みたいになるぞ

家の裏がコンビニなんであの臭い揚げ油の臭いがたまらん
毎日吐きそうになるわ

廃棄率も他の商品より高いのは無視か

>>19
おでんは入れてる具材からもダシがでるから店舗によって味にバラつきがでる
あとフタをしてるしてないで汁の濃さにも差がでるから、衛生面の問題を置いておけば
蓋をしてない店舗の方が格段にウマい

店内調理に牛すき鍋定食も新登場　調理から接客後片付けに店員忙しくてアタフタ・・・

バイトの負担率を上げて利益上げるやり方がいつまで持つかな

最低でもお客さんを待たせちゃダメ｡
みんなそういうのを期待して来ると思うから｡

>>34
廃棄率なんて従業員のさじ加減でどうにでもなる

レジ待ちしているタイミングで
『○○が揚がりましたぁ〜』
と言われた時の眉毛のピクつき感は異常

これってすき屋なみにコンビニバイトがきつくなるだろ。
今まではせいぜい暖める程度で済んでいた手間の分を、バイトを忙しく働かせて原価を下げるやり方。
時給上げるか調理担当者を雇うかしないとブラックになるぞ

神奈川県にもセイコーマートを！

休憩しててもカメラ見ながら、並び始めたら参戦するって感じだし、夜間は特に補充の連続だから、激務。
廃棄を最優先で貰えて食費かからないから、ありがたい。
辞めたのは30歳以上？は歳上の新人教育係させられた、、、辞めました。無理

>>42
ヨコハマうまれの〜スリーエフあるからむりぽぬるぽ

違うコンビニでバイトしたときは、社員が不正してた。
廃棄でない商品を廃棄にして他の先輩バイトと引きこもり、レジ一人なのに辛くて辞めると店長に言ったが、処分するから辞めないで、2週間後に辞めます！
だがシフト入りまくり、、辞めますが…無視された、そして、○日からはもう二度と来ない！で辞めた。
明日から行きませんでも無視されて働いてたから。

牛鍋定食始めるんですか？

あんまりバイトの負担増やすと、すき家の二の舞いだぞ

真面目に働いても報われないところなんかにバイトが帰るわけないし辞めたところに面接って…(笑)

コンビニは高い
ダイソーが24時間営業になっておにぎりとおでんと暇つぶしの雑誌売ればいいのに

深夜ワンオペが常態化してるのに、無理過ぎ
え？、深夜はやらない？
早朝組が作ってくれるならいいけど、大抵夜勤が仕込んでおく事になってるから意味なし

もう無理

デイリーヤマザキのパンですね

>>43
外人が多いと思ってたが新人教育も日本語の不自由な外人がやってるのか

残念ながら、少しでも声で本日ナニナニがお安くなっておりますー揚げたてなんちゃらーって声が聞こえたら

100％買わない

>>1
これのどこがニュースですか？＞幽斎 ★

的屋てきなコンビニ

色々な話は聞くけど利益率40%は低いなぁ。
人件費含めたらたいした利益にはならないだろ。
粗利ということだろ？弁当が結構粗利があってそっちが驚く。
よっぽど下請けに安く作らせているんだな。あの品質管理でその程度の粗利だと
ほんと恐ろしい。150円の肉なら60円か。

ジュース買おうとする俺に
店員二人が連携プレーでコーヒー勧めて来るんだけど

ごめんよ
俺紅茶派

ぼったくり自慢ですか

コンビニでは雑誌しか買わないよ(´･ω･｀)

>>7
ギリギリ「ワンオペじゃない」ってだけだな

でも店員の衛生意識が低すぎて買わないけどな

>>43
です

外国人なんかいませんが、ＤＱＮとバックラーを教えたら、ひどいめにあったが、親より高齢とか無理でした

>>53
同じく。
おススメされると買いたくなくなる

店員の負担はどのぐらいなんだろうね

>>1
他のコンビニも「出来立てサービス」に参入してくるとなると、
ポプラの数少ない優位性がなくなってしまうお(´･ω･`)

>>6
ついで買いがある

イートインありのコンビニが行きつけになってるわ
安くて店員に気兼ねする事もなく好きに食って飲んで帰れる。
おばちゃんのたまり場にも意外となってないしな

つまりポプラは正しかった

ID:9g9PHgoL0の書いてる文章が支離滅裂な件

で、臭い消しのためにコーヒーを売り始めたと

廃棄率とはなんだったのか