【社会】雪中貯蔵でおいしくなるのは「酒」と「コーヒー」

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1 ： ◆HeartexiTw ＠胸のときめきφ ★：
新潟県上越市は、食品の雪中貯蔵の有効性に関する調査の結果、安定した温度や
湿度などが食味を増す効果が確認されたと発表した。

雪室には食品のうま味を増す効果があると言われてきた。東日本大震災後、
新しいエネルギーとして雪が注目されていることもあり、雪室の効果を科学的に
検証しようと２０１１年度から３年間、上越市の雪だるま財団に調査を委託していた。

調査では、日本酒、米、リンゴ、食肉、コーヒーの５品目について分析し、
酒、コーヒーについて特に効果がみられた。その理由として、官能評価のほか、雪中貯蔵酒の
品質が優れるのは嫌な臭いの正体であるイソ吉草酸アルデヒドの生成が
抑制されるためであることが判明した。コーヒーも、雪中に貯蔵することでアルデヒド類が
極端に減少し、変質臭などが減ることが分かった。他の３品目についても、保水性が増すなど、
機械冷蔵した場合よりも優位性が確認された。

*+*+ YOMIURI ONLINE +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/science/news/20140221-OYT1T00557.htm
2 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:51:25.25 ID:DfT62wmv0
2
3 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:52:20.78 ID:hNxxBObGi
雪下人参とかも美味いよね
4 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:52:43.22 ID:cyI7vcfm0
Z武保存したら雪ダルマか
5 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:53:07.45 ID:FPW6LwFxP
雪の中の聖水や黄金はどうだろうか じゅるり…
6 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:53:20.17 ID:Tr4T8HGW0
かんずりも確か雪の上に唐辛子を干すんじゃなかったっけ
それでとげが抜けて辛味がマイルドになるとか云々
7 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:53:43.38 ID:pQL2/og80
「ヤッターマン」と「コーヒー」と「ライター」
8 ：○：2014/02/23(日) 21:53:44.27 ID:SKqRylmb0
　かまくらの中に食い物を入れておけば良いのか。
9 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:53:54.28 ID:MOf+uqL20
白菜は？
10 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:54:10.43 ID:xOuFQM7EP
確かに、林檎とか
日本酒はうまそうだな。
11 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:54:57.32 ID:ooh7zHi/0
コーヒーって豆？
12 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:57:08.51 ID:IW2gEZC+0
雪の下キャベツ美味いよ
13 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:57:42.48 ID:lJZUG6MY0
>>5
バカバーカ。秘境探検イッテコーイ
14 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:57:56.28 ID:Wz7oYCnU0
>>11
たしかに。まさか缶コーヒーを冷やして評価するとかアホなことしてないよな…。
15 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 21:59:44.85 ID:BaUBWUXO0
>>9
水分多いからちょっとしばれるんでないの？
16 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:02:55.90 ID:785rGZl20
常温で保存していい酒なんて、シェリーとかポルト、マディラみたいなのだけじゃないの。
17 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:06:32.94 ID:Yn0F1xJi0
>>11
豆だったら、湿気を吸って駄目になるような気がするんだけどね
18 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:10:55.91 ID:gajMF0DXO
>>4
ワラタｗ
19 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:11:28.23 ID:/Eg5Q6x30
この前、みかんの記事見たぞ
あれもおいしいだろ
20 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:12:04.42 ID:ej2XUXlM0
>>1
マジか！仕事でミスして缶コーヒー大量にお買い上げしてしまったから庭に埋めるわ
21 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:12:26.18 ID:7+qNpYFP0
寒ジメほうれんそうもウマいぞ
22 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:40:14.47 ID:sGoqMzfl0
既にキーコーヒーで氷温熟成コーヒーが売ってたな。
23 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:42:19.74 ID:mDDXs+SU0
>>6
せんずりも旨いぞ
24 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:57:23.30 ID:3DD5apRJ0
エロ本は？
25 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 22:59:50.01 ID:mHUJdElR0
一番つながる詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名(安本正義）

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26 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:02:49.97 ID:VX9EhQyh0
水出しコーヒーは置いとくと、味が変化するけどね
雪中じゃなきゃダメって事もない
27 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:04:49.03 ID:cay7W//Y0
>>23そうじゃない、上越市あたりで売ってる調味料
俺も買ったが、なかなかの味
28 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:05:03.00 ID:bj34GSl+0
ようするに空気を遮断して低温にして酸化防止すればいんでしょ？
雪である必要は無いよね
冷蔵庫と違って金かからんけど
29 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:30:16.95 ID:27NZUv3K0
しっかしさーみいでのおうお？
おらも越後の人間だども、こったださーみー日はこたつ入って日本酒だない

つまみはおめ豆だこってwww
まんじょこのwww
30 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:42:45.96 ID:VX9EhQyh0
>>17
オールドコーヒーなんてのは水分をじっくり抜くのが目的だからね
まあ、一度吸わせてもう一度抜くなんていう人もいるんだが
31 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/23(日) 23:46:37.68 ID:27NZUv3K0
でもってあれだこって、豆弄ったら濡れてきたすけ、まんじょこにちょんぼこいれたこって
だすけお前が秋に生まれたんだねっかwww




38年前の、雪に閉ざされた一面灰色の越後の長い夜
僕はこの世に生をうけたらしいのです
32 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 00:09:58.44 ID:pWcaFzgJ0
>上越市の雪だるま財団に調査を委託していた
何故食いつかないんだ、雪だるま財団
もしかしてオレが知らなかっただけで世界有数の財団なのか
33 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 00:19:51.81 ID:ibPO30qc0
キャベツを知らんのか
34 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 01:15:01.57 ID:2HNt86Doi
低温で食品の劣化を遅らせられることがわかった　キリッ！
35 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 01:24:52.25 ID:EV3BB55x0
>>7
最新版はリメイク版とその後の時間帯の番組名で……
「ヤッターマン」「コナン」と「まる見え」
36 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 01:29:56.35 ID:izUXUToH0
今回の豪雪地域で雪室商売…ないかw
37 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 01:44:58.44 ID:0vgN1RTR0
>>1
＞官能評価

なんかエロいな
38 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 01:54:35.99 ID:NciOEQhQ0
コーヒーは普通のインスタントコーヒーだな
自分はジップロックに入れて冷蔵庫で保管してる
39 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 02:12:27.21 ID:+2a69vzs0
>>5
山梨の道端を探せばいくらでもあるぞ。
40 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 20:21:20.51 ID:de7MLb6N0
>>33
かなり甘みが増します！
41 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 20:32:59.41 ID:qw8iyLHF0
お前らも雪に埋もれたら昔に戻れるぞ

さあ、雪山に逝くんだ
42 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 21:30:56.29 ID:+sK53kl+0
高砂酒造の雪氷室だな
43 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 22:02:26.17 ID:2t+jXpDh0
>>23
妙高舐めんな！
44 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/24(月) 22:07:52.84 ID:Vl/Iqxdr0
コーヒーって生豆なのか焙煎豆なのか挽豆なのかで印象が変わるけど・・・
45 ：<a href="http://tomo.ldblog.jp/">TK122</a>：2014/02/24(月) 22:12:25.85 ID:C7pqm5Qs0
>>1

コーヒーはいいよな。
46 ：名無しさん＠１３周年：
あんこは?
雪中餡