【社会】手軽に和食のうま味「だしつゆ」…洋食にも役立つ調味料
国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された
「和食 日本人の伝統的な食文化」。その味わいの基本となるのが、うま味を抽出した
「だし」だ。現在では多様なだし入りのつゆが市販されており、だしを取る手間をかけずに
和食のうま味を味わえるが、実は洋食にもだしつゆと相性の良いメニューがあるという。
*+*+ 産経ニュース +*+*
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140216/trd14021611000003-n1.htm
「和食 日本人の伝統的な食文化」。その味わいの基本となるのが、うま味を抽出した
「だし」だ。現在では多様なだし入りのつゆが市販されており、だしを取る手間をかけずに
和食のうま味を味わえるが、実は洋食にもだしつゆと相性の良いメニューがあるという。
*+*+ 産経ニュース +*+*
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140216/trd14021611000003-n1.htm
|
|
|
2 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:29:54.23 ID:IFPnHieG0
>>1
これのどこがニュースですか？＞胸のときめきφ ★
これのどこがニュースですか？＞胸のときめきφ ★
3 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:30:10.26 ID:F1ax7oWH0
ハンバーグの肉に大さじ1くらい入れてる。
4 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:30:49.47 ID:9hPvflIU0
うちはいつもすがきや
5 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:30:50.78 ID:l6IkCCol0
>>1
めんつゆステマ？
めんつゆステマ？
6 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:31:11.50 ID:hxrWbhpj0
これからは化学調味料の時代からから
うま味調味料の時代がくるであろう
うま味調味料の時代がくるであろう
7 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:31:27.14 ID:3jfe5MJM0
カツオの燻製が日常食のスリランカ人でさえ驚いてたぞ
あっちのヒトは燻製むしってココナッツミルクにディップして食べるが
あっちのヒトは燻製むしってココナッツミルクにディップして食べるが
8 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:31:29.90 ID:uRIQRboC0
彼らにイノシン酸とグルタミン酸の違いを説明するのは難しそうだ
9 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:32:31.89 ID:EEKzRWrJ0
山梨を助けてあげて下さい
10 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:33:23.45 ID:DyAJR7ip0
明太スパの味付けに使うが？
11 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:34:50.87 ID:Frz6ZE640
>>1
カレーに合うよね。
カレーに合うよね。
12 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:38:24.80 ID:3pqK3Hqs0
「化学調味料無添加！」て大書してある
「うまみ調理料(原材料:アミノ酸)」のパッケージをみる度に、食品業界に良心は無いと感じる。
「うまみ調理料(原材料:アミノ酸)」のパッケージをみる度に、食品業界に良心は無いと感じる。
13 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:43:30.28 ID:enlrS3dj0
だしつゆ と めんつゆ って違うのか？
14 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:44:11.29 ID:q7KF3DsZ0
インスタントラーメンの醤油スープにちょっとだしつゆ加えて湯量を多めに
入れると旨味も増すしスープも増量できて美味くなるよ、やったことないけど。
入れると旨味も増すしスープも増量できて美味くなるよ、やったことないけど。
15 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:45:19.94 ID:qLYpJw2p0
16 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:45:51.74 ID:09Aw469C0
うま味紳士スレ・・・になってないのか
17 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:46:53.74 ID:Gl1bxfdxP
18 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:47:14.00 ID:tKlN8Mly0
ひなびた定食屋だと、かつ丼や親子丼のつゆが
単にこれだけのとこもある。むろん、あまりおいしくならない
単にこれだけのとこもある。むろん、あまりおいしくならない
19 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:49:32.81 ID:MpWnsuAH0
にんべん最高！
20 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:49:40.06 ID:IAUh4KIk0
トマトケチャップをケチャップ味がしない程度に入れてだし代わり。
唯一使っているガッテン知識。
唯一使っているガッテン知識。
21 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:49:40.85 ID:8d3Tv2utP
「夫が納豆に砂糖と醤油を入れて食べてます。気持ち悪いので止めさせたい。」
22 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:49:53.43 ID:N5nIWmty0
アフリカでも味の素売ってるし
23 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:50:47.84 ID:/SzT8KtH0
大抵の料理はめんつゆでいける
24 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:52:25.03 ID:8m/WUEVW0
>>18
砂糖を足して甘くしないとね
砂糖を足して甘くしないとね
25 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:52:41.51 ID:WpGOVZ3RP
麺つゆパスタは俺の家族
にんにくとこしょうと麺つゆの相性って最高だよな、イギー
にんにくとこしょうと麺つゆの相性って最高だよな、イギー
26 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:54:40.04 ID:tN0/ugo/0
創味禁止
27 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 12:57:27.42 ID:nXVM3LJ40
ひややっこには醤油よりもめんつゆの方が美味いよね
28 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:00:28.72 ID:DmdCQPAj0
>>8
肉の旨味とトマトの旨味の違いじゃだめなの？
肉の旨味とトマトの旨味の違いじゃだめなの？
29 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:01:55.48 ID:CRDUBCmJ0
湯豆腐にめんつゆの濃ゆいのつけて食べるのが好き
ポン酢より美味い
ポン酢より美味い
30 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:02:26.31 ID:uF4JOpi40
>>11
カレーうどんか
カレーうどんか
31 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:10:57.22 ID:Gl1bxfdxP
32 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:14:27.12 ID:tKlN8Mly0
>>31
むしろ、モルディブというと青い海と鰹節のイメージしかないんだが
むしろ、モルディブというと青い海と鰹節のイメージしかないんだが
33 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:15:29.59 ID:tr6bs7Uy0
もうユネスコって完全に金儲け機関じゃん
このシステム考えた奴は頭いい
金余ってるところから金をタダで貰えるアホなシステムだよ
このシステム考えた奴は頭いい
金余ってるところから金をタダで貰えるアホなシステムだよ
34 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:18:14.79 ID:30o7kzPD0
めんつゆ自体買わない
めんつゆくらい作るし
めんつゆくらい作るし
35 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:23:32.66 ID:kUtaU8H50
>>1
めんみ最強
めんみ最強
36 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:25:02.19 ID:OcSEo/ks0
料理が全部めんつゆ味になるから使わない
37 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:26:13.92 ID:JEUcvi8L0
.
..う | i;:;;;;;'′ -‐-‐- l 40 ガ
ま.|. |;:;;;' r=＝ ;;;=ｭ 代 ッ
味1 |;;;;′ ,rェｯ､ .〈ｬｯ､|. 紳 チ
紳.! lいi , ';;. !. 士 リ
士.! ゝ' .:. ,.ｨ^ｰ‐'ﾞ, l が で
| 1, .:.: { ' ｰ_‐-'i/ 犯 優
|. ノ ';:;:..､ `¨´/ さ. し
| .． '"´ .::二ﾆフ´ れ そ
|￣ ｀丶 .:;'ヽ`ｰ-､､ る う
| ｀.:.:, ｀ヽ ！. な
_＿| r‐っ _ .:.:,. あ _ じ ﾞ､
(十|r─-､ r‐' 'っ r┘`っ /) r, ﾞ､. n
/y |. ⌒l | ﾆl |ﾆ ロ ﾆl lﾆ /公 ［||］ r─' 'ｰっ
ノ|. ﾉﾉ ( Ｏ`ｯ ／|＼ (l l」 l/ ￣］［￣
l/ |;;. ,;;. ! └‐‐┘
..う | i;:;;;;;'′ -‐-‐- l 40 ガ
ま.|. |;:;;;' r=＝ ;;;=ｭ 代 ッ
味1 |;;;;′ ,rェｯ､ .〈ｬｯ､|. 紳 チ
紳.! lいi , ';;. !. 士 リ
士.! ゝ' .:. ,.ｨ^ｰ‐'ﾞ, l が で
| 1, .:.: { ' ｰ_‐-'i/ 犯 優
|. ノ ';:;:..､ `¨´/ さ. し
| .． '"´ .::二ﾆフ´ れ そ
|￣ ｀丶 .:;'ヽ`ｰ-､､ る う
| ｀.:.:, ｀ヽ ！. な
_＿| r‐っ _ .:.:,. あ _ じ ﾞ､
(十|r─-､ r‐' 'っ r┘`っ /) r, ﾞ､. n
/y |. ⌒l | ﾆl |ﾆ ロ ﾆl lﾆ /公 ［||］ r─' 'ｰっ
ノ|. ﾉﾉ ( Ｏ`ｯ ／|＼ (l l」 l/ ￣］［￣
l/ |;;. ,;;. ! └‐‐┘
38 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:31:56.59 ID:jpILHmfH0
だしつゆのおすすめはテンヨのビミサン
わざとらしくてくどいかつお臭さがなくてすっきりしている
わざとらしくてくどいかつお臭さがなくてすっきりしている
39 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:33:43.26 ID:WECxZSSn0
キッコーマンの本つゆは必需品だね
40 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:43:37.71 ID:mhIVBQl30
その道のスペシャリストが製品開発に携わっているから、味は間違いないかも。
41 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:45:05.01 ID:bx/ejijv0
うま味と出汁の起源は
42 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:50:37.85 ID:KQi2Tc7R0
> 創味禁止
しまった、書き込むところだった。
本だしや味の素でも汎用性は高い。
コンソメを和食に使うのはアリ？
しまった、書き込むところだった。
本だしや味の素でも汎用性は高い。
コンソメを和食に使うのはアリ？
43 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:50:50.62 ID:WM0TDlnt0
うちはヤマサ昆布つゆ
割と安くておいしいから
うどん作る
割と安くておいしいから
うどん作る
44 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:52:21.86 ID:UCYDLQdo0
めんつゆ２割位を醤油とブレンドしたのを刺身用に使ってる
45 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:55:44.09 ID:NHBiZ4vy0
たまごかけ御飯には醤油よりもめんつゆだよね
46 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:58:57.47 ID:uQobd19t0
天つゆを希釈して作る親子丼が旨い。
和食屋で食う味と変わらない。
安くて手軽に旨いものが食えるのが
日本の食文化のレベルの高さだね。
和食屋で食う味と変わらない。
安くて手軽に旨いものが食えるのが
日本の食文化のレベルの高さだね。
47 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:59:18.61 ID:Vdnd0HDX0
>>26
ええええ、創味一択やろ
ええええ、創味一択やろ
48 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 13:59:59.26 ID:tKlN8Mly0
49 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:01:08.44 ID:PEGEq75r0
ポトフなど、洋風スープの仕上げに、白だしと醤油を少々、隠し味程度に。
コンソメだけだと濃すぎる。味に深みが出るよ。
コンソメだけだと濃すぎる。味に深みが出るよ。
50 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:02:32.16 ID:oO5I6p4B0
昆布系と鰹節系のつゆ
売り場でどちらを買うか悩むつゆ初心者の俺
売り場でどちらを買うか悩むつゆ初心者の俺
51 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:05:35.19 ID:uRIQRboC0
野菜炒めとか肉野菜炒めにも麺つゆで炒める
中華スープより好みだ
中華スープより好みだ
52 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:07:48.36 ID:WM0TDlnt0
炒め物いいね
ゴーヤチャンプルを美味しく作るコツ
ゴーヤチャンプルを美味しく作るコツ
53 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:10:14.30 ID:29tJdoA30
めんつゆは万能調味料
54 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 14:29:44.15 ID:Nv5yYlYF0
めんつゆはヤマキだよね。
55 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 15:15:39.38 ID:FhOSETs+0
56 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 15:22:34.96 ID:JdtOeMKf0
>>50
そこで悩むなら少なくとも料理初心者ではないでそ
そこで悩むなら少なくとも料理初心者ではないでそ
57 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 15:49:55.51 ID:t0GmW46p0
タイで売ってる味の素は昔懐かしのパッケージ
58 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 15:51:12.75 ID:9Qg45Pz90
あごだし派の俺は情強
59 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 15:54:55.22 ID:fbiXg7Fa0
麺つゆとゴマ油少々の組み合わせもで炒めても簡易本格的中華になる。
60 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 16:53:20.31 ID:WpGOVZ3RP
61 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 18:32:55.42 ID:wLex0iz+0
極稀に、ご飯に天かす乗っけてその上からだしつゆかけたのを、
食べたくなることがあるんだよなぁ。。。
まぁ、素直に天丼喰っとけって話になりそうだが。
食べたくなることがあるんだよなぁ。。。
まぁ、素直に天丼喰っとけって話になりそうだが。
62 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 19:54:57.50 ID:KwZ0d5dH0
追いカツオつゆ一択
3倍濃縮とかありえん
3倍濃縮とかありえん
63 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/16(日) 20:01:57.83 ID:5wHQQpvQ0
>>54
江戸っ子系の味が好きな自分はにんべん派
江戸っ子系の味が好きな自分はにんべん派
64 ：名無しさん＠１３周年：2014/02/17(月) 10:47:22.35 ID:Pz5J4LSD0
いろいろ試したが桃屋のつゆがいいな
65 ：名無しさん＠１３周年：
桃屋は高いから論外