【チャーハン】「炒飯は、炒めることでおいしく育っていくのね」…炒め時間は短いほどいいのか？核心に迫る！「炒飯大実験」最終回

ソース（プレジデント）　http://president.jp/articles/-/11249

【今回の実験：公式ルール】
ご飯（品種はササニシキ）……200g、溶き卵……40g、ねぎ（みじん切り）……20g、サラダ油……大さじ1と1/2、塩……3つまみ

　「炒飯に欠かせないのはご飯の香ばしさ。加えて、中国では卵の香りも重要視されています」と小林シェフは言う。

　この、ご飯の香ばしさと卵の香りという2つの要素を引き出すのが炒め時間だ。強い火力で一気に炒めるのがよしとされるが、家庭用
コンロではどのくらいがベストなのか。

　そこで、1分間、2分間、3分間とつくり分け、食べ比べをしてみた。いずれも強火、フライパンの表面温度は250℃で炒め始めている。

■炒め時間は短いほどいいのか？

【1分間】まさに未熟者！

　ご飯に香ばしさがないばかりか、弾力に乏しい点も低評価。「卵に生っぽさがあり、ねぎもあとひと息、火を入れたい」（小野）。油が
なじんでいないため、ベタつきがあり、全体的にバラバラの印象。

【2分間】味の要素が調和した！
http://president.jp/mwimgs/5/4/250/img_5419407ab5fff3ed0d38f03ffc0d8a5727323.jpg

　ご飯に香ばしさと心地いい歯ざわりが出現。卵の香りと甘味もピークに。「炒飯は炒めることでおいしく育っていくのね、と実感。
ご飯、卵、塩が調和して、お互いを引き立て合ってる」（山内）。

【3分間】スカスカですが……

　加熱オーバーで卵の甘い香りが衰退。ご飯は香ばしいが、硬い印象に。ただし、「家庭の焼き飯っぽくて和む」（山内）、「炒め不足
よりはいい。ウスターソースをかけたくなるね」（小野）との声も。

（>>2以降に続く）

（>>1の続き）

　「ややっ、これは！」

　声が響いたのは、1分間炒めた炒飯の試食をしたときだ。「卵が生っぽくて香りも立ってない。炒飯らしいご飯の弾力も乏しいし、
油っぽさも感じる」

ダメ出しが噴出したのである。

　そこからさらに長く炒めた2分間炒飯になると、反応が一転。

　「ご飯に程よくウェット感を残しながらも香ばしさがあり、卵の甘い香りがする」

　賞賛の声が巻き起こった。

　しかし、3分間炒めた炒飯が登場すると、再び、トーンダウン。

　「確かに香ばしさは増しているけれど、少しご飯が硬い気がする。炒飯らしい卵の香りがなくなった」

　そんな意見が挙がったのである。

　こうした結果から、ご飯の香ばしさは炒めるほどに高まるものの、炒めすぎると水分が抜けすぎて硬い食感になることが判明。

（さらに続きます）

（>>2の続き）

■炒め時間で米の表面はどう変わる？電子顕微鏡で炒飯の核心に迫る！?時間編

【1分間】ただの白飯に近いかも？
http://president.jp/mwimgs/d/2/120/img_d2a0fe9aed6ac2804751897c193d86f411413.jpg
　電子顕微鏡を覗くと、ご飯の状態は炒め始めとほぼ同じ。つるんとして、水分が抜けていない。ご飯に弾力がないのは、脱水して
いないためだろう。

【2分間】ちょうどよい炒め具合か？
http://president.jp/mwimgs/e/9/120/img_e933565930d42db8d9f50c208fb008b113570.jpg
　水分が適度に抜けたためか、表面にうっすらとヒダ状の凹凸ができている。水分が抜ければご飯に弾力が出て、香ばしさも自ずと
強くなっていく。

【3分間】ゴツゴツのシワシワに
http://president.jp/mwimgs/6/c/120/img_6ce8c8c9a854a7c5f1105d5c637abfa012025.jpg
　表面が大きく弾け、ヒダがより多くなってゴツゴツした岩場のような感じに。水分が多く抜けた証拠であり、米の弾力感もさらに強く
なっている。

　実際、電子顕微鏡で見てみると、1分間ではご飯の表面は炒める前と変わらず、3分間ではヒビが入って水分が抜けているのが
わかる。

図表＝炒め時間は長すぎても短すぎてもダメ！
http://president.jp/mwimgs/f/5/230/img_f5347273885d5b81880ed4f456d4ef5832759.jpg

　卵の香りも加熱するほどに引き出されるが、ピークを迎えると急激にダウンしていつしか消えてしまう。過ぎたるは及ばざるが如し
でもある。

　この味の変化をグラフ化したのが右の図だ。香ばしさと卵の香り、2つのラインが高いポイントで結ばれた時こそがゴールデンタイム。
それが、ズバリ2分間なのである。

　家庭でもこの時間を目安にしておけば、卵の香りが立った炒飯ができるはずだ。（終わり）

排便は、踏ん張ることでいい香りに育っていくのね

　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
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　　（；`・ω・）　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･｡･
　　/　　 ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
　　しー-J
　　　　　　　　　みんなのためにチャーハン作るよ！

トンスルは、熟成させることでおいしく育っていくのね

>>1
これのどこがニュースですか？

正直、NBの冷凍チャーハンをフライパンで加熱して食うのが一番うまい。

炊飯器で炊いた炒飯も
ラーメン屋で何度か食った事はある

　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　＼　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡　　　　／
　　　　　　　＼　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･)／
　　　　　　　　　＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
　チャーハン　　　＼　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　作るよ！！　＼　　　　　　　　　／　　　　よしバレてない
　 ∧,,∧　　　　　　　 　　＼∧∧∧∧／　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　 ＜　　　 チ　 ＞　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　＜　予　ャ 　＞　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　しー-J　　　　　　　　　 ＜　　　 ｜　 ＞　━ヽニニフ
──────────＜　感　ハ　＞───────────
　　　　　　ヽ　　　　　　　 ＜　　　 ン　 ＞　野菜だけでもおいしいね
　　　　｡･ﾟ.|｜　　　　　　　＜　!!!!　の　＞　　　　　　　　　　∧,,∧
　　　｡･ﾟ･｡|｜ミ　　　　　　／∨∨∨∨＼　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　｡･ﾟ･ 　〆　　　　　　／時は動き出す ＼￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　 ∧,,∧　┃ラヴィ!!／｡･ﾟ･￣￣￣Ｖ￣￣　 ＼　　￣￣￣　＼、＿）
　(∩ﾟ∀ﾟ)∩　　　／｡･ﾟ･｡･ﾟ･　　∧,,∧　　　　　＼￣￣￣￣￣|
　/　　 　ﾉﾉ　　／　 　　　　　　( ・ω・´ ）っ　　　 ＼￣|￣|￣
　しー-Ｊ　　／　　ヽニニフ━ｏｲ　　 　|　　　　　　　＼

>>5
いつも通り早くこぼしてください、さぁ

チャーハンスレは結論でないから立てないでほしい(´･ω･｀)

ためしてガッテンの記事かと思った

この時間にチャーハンスレは辛いよ

無印か嫌儲に来たのかと思った

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　　 ∧_,,∧　 ｡･ﾟ ｡･ﾟ ｡･ﾟ 　　　　･｡･ﾟ･ ｡ ･ﾟ｡
　 （ ;`・ω・ ） ｡･ﾟ ｡･ﾟ ｡･ﾟ｡･ﾟ･｡ ･ﾟ･｡ ･ﾟ･｡･ﾟ ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ ･｡･｡･
　　/　　 ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
　　しー-J　

焼き飯でいいわw

　　このチャーハンは、私のおごりだ。

　　　　　　　　∧,,∧
　　　　　　　 ( ･ω･ )　ｼｭｯ
　　　　　　　 (つ　 と彡　/
　　　　　　　　　　 ／ 　/
　　　　　　　 　 ／　ﾂﾂｰ
　　　 　 　 　 ..･:･｡..　/
　　　　 　 ＼ﾟ:.:･；／/
　　　　　／ .￣￣ /
　　　 ／　　 　　 /

コンベクションオーブンで、米の側じゃなく熱の側を撹拌するという
逆転の発想

＞ご飯（品種はササニシキ）

この出オチで最後まで引っ張ったか
炒飯にまったく不向きなササニシキで、既に何もかも終わってる記事

この特集を結論づけると、卵とご飯を炒める前に混ぜておくことと
炒め時間が1分以内もしくは3分以上はNGで、後はお好みってことみたいね

>>14
この時間は雑炊ですよね
今日の寄せ鍋の雑炊は美味しいです
はふっ、熱っ！ふー、うまっ！

チンキン住みだが、あんまり炒飯は楽しめないよね。
悪い油を使うところすらある。

さらにピラフ、ドライカレーはもっとマイナーだ。

　　　　　　ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ　　取っ手の取れる〜
　〃　 三 .Λ,,Λ　三＝≡,,Λ‐ ─
　｡・｡・｡　（ω・；≡・ω=；`・ω）　=｡・｡
ヽニニフ━oc三　─　ニフ　　三 ニフ
　　　　　　　ﾞミ　三　　＝-　彡　　　　〃
　　　　　　　　 -　≡三彡

　　　　　　　ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
　　〃　 Λ,,Λ　ミ　　ﾌﾞﾝ!!　　　　　　　　　　　　ｶﾞｯ
　　　　( ´・ω・）　　　　　　　　 −＝≡　｡・｡・｡ そ＿∧
　　　　/　　oo━　　　　　　　−＝≡　ヽニニフて｀Д´）
　＼_, (　 ､　>　彡'　　　　　　　　　　　　　　　 （ つ　ノ
　｀)　　ヽ,_)′　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　 ﾉﾉ
　⌒`

チャーハンスレで多いのが、熱しすぎた中華鍋を火力最大で
通ぶって使って焦がしてる人。

>>16
炒飯うまいよな〜。焼肉withキムチもうまいよな〜。在日のお店がいいね
強硬なのに飯には目がない、これは如何にと分析してんだから噴飯w

なんでキムチ入ってくる？

日本のお米はでんぷん質が多すぎるので調理には向かない。そのまま食べるのがおいしい。
日本のお米を和風以外に調理する際は炊いた後、水で洗って表面のでんぷん質を落としてから
調理すると良い。水洗いしザルでよく水切りする。
チャーハンを作るときも同様。
一度水洗いした米で作れば簡単にパラパラの本格チャーハンができる。

今週の俺のチャーハン自慢のスレです

>>24
チャーハンスレの回を重ねるごとに
ＡＡ職人たちの仕事が進化してるんだけど

関連スレ

【軍事】その名も「チャンハン」　グローバルホークに似た中国製無人偵察機を公開[11/21]
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1385014370/l50

炒飯は１０年間作り続けてるが、吉祥寺の中華屋のような味にできない。
コツがわからないわ(´・ω・`)

チャーハンはべちゃべちゃもパサパサも美味しくない。

>>27
すっぱいものが食べたいんじゃないかな
それか味覚が壊れててカプサイシンにしか味を感じないのかも

1のソースでスレ立てるの何度目だよw

チャーハンってどんな立場？
我が家は、汁付きでも単品の存在不可、
(袋かカップ)麺類の付随
でした

> どんな立場？
日本のご家庭でチャーハンを作れる家はまずない
お昼ご飯にｶｰﾁｬﾝが焼き飯をチャーハンだと言い張るもの
味噌汁かスープかつけばいいほうなんじゃないのかな

>>36
土曜日のお昼に子供が食べるものって感じ。
父親には提供できない感じ。

炊飯器チャーハンでじゅうぶん美味い。

チャーハンスレをうっかり開いてしまった
この時間じゃチャーハンやってる店は開いてないなぁ
腹減ったぜ

無慈悲なチャーハンはもう諦めた方がよいのか。

炒飯はいつも冷や飯で作るんで固まっててなかなかほぐれないんだよね
みんなどうしてんの。それともあったかご飯で作ってるのかな

今、オリーブオイルで揚げたポテチたべてるお

これから夕べの残り食うわ
鶏の照り焼きとキャベツで作ったチャーハン

>>42
冷やご飯をチンしてから作るのがいいらしい

家庭用のコンロじゃ中華鍋煽るほど火力でないだろ

>>42
ひたすらおたまで潰して広げる
炒め用の重いおたまがあると便利

>>42
電子レンジで軽く解凍してから使う

「炒飯は炒めることでおいしく育っていくのね」
栗田さんの声で脳内再生された

国家秘密指定

>>47
テフロン加工鍋でやる奴いるから、注意。

油いつもより多めに使うと良いよ
基本油で揚げる（実際は炒める）のが炒飯

キムチくせえんだよ

>>45 >>48
そうかレンジでチンかこんどやってみる

>>47
おたま潰しはやってるんだけどご飯固くてむきになってやってるうちに
おたまの柄が曲がってくるんだよな。中華用の固い奴だったらいいんだろうけど
で気が付くとご飯がべっちょり潰れまくってる。

いつからニュー速が、シベリアのチャーハンスレにすり替わってるんだよ?

>>51
やきそばで食いやすいようにフライパン返しでがんがん切ってたら傷がつきまくってた・・・

木のヘラおすすめ

邪道だけど、マッシュポテトを作るときに使うマッシャーでご飯をジュージュー押し付けてるｗ

ラーメン屋で炒飯頼むとついてくる小鉢の謎のスープをどんぶり一杯飲みたい

>>59
チャーハンスープにたまにチャーハンをレンゲごと浸して食うとまたうめえんだよな

>>54
チャーハンは火力が命、っていうのは良く聞くでしょ
冷や飯を冷たいまま使うと当然温度は低いままになっちゃう
とはいえ冷や飯がダメかというとそうでもなくて

要するに冷や飯を使う理由は冷たいからじゃなくて
冷めて水分が飛んでるから

チャーハンとか炊き込みご飯あんまり好きじゃない
個人的におかずに白飯が最高だわ

>>59
客が残したスープ

ササニシキかコシヒカリよりはチャーハン向きだな
コシヒカリは最初もち米かといわれたほど粘っこい。
水分飛ばないきがする

>>59
近所の王将だとなぜかわかめスープなんだけど

むかしは　チャーハンと　ピラフ　の違いも　わからなかったな

２５年？くらい前かな？

それまで　ピラフ　なんて言葉　聞いたことなかった。

目にするようになって　ランチとかでエビピラフ！　頼んでみると　チャーハン・焼き飯　みたいなのが出てきてた　これがピラフか。。　と思ってたけど

そのうち　ちょっとしたことで　真実をしる！

ライスを先に油炒めしてから　炊飯する！　のがピラフ　だと！！

炊いたライスを炒めるのではない！とｗｗ

うん、　どう見ても　焦げ目がついたりしてて　焼き飯　だったな　25年くらい前のピラフはｗｗｗｗ

そんな程度だから、　あまり最近のレストランとかでの食品偽装　は　笑っちゃうレベルだな。　　実は中国産の毒入りを　　でなければ

>>62
チャーハンはおかずにもなるマルチプレイヤー

　 　　　　∧,,∧　 夜だし面倒なんで冷凍チャーハンを
　　　　 （・ω・｀ ）　買ってきたよ
　　 /()ヽ´　 　 `/()ヽ　　チンして食べてね
　　（___,;;）しーJ（___,;;）

>>24
ティファールのフライパンの柄ってなんであんなグラグラしてんだろうな
使ってて気持ち悪いわ

>>5
やりすぎｗｗｗ

>>56
テフロンのフライパンは安いやつを買って傷でかくなったらすぐ買い替えるのがベスト。

>>42
卵の湯気も利用して、お玉で
だしをほんの少し入れてもいい

プロの技

ひやごはんで造ろうとするんだけど
どうしてもごはんが餅みたいにフライパンにへばりつく(>_<)

>>71
ですよねーまあ俺はただの鉄になってもしばらく使うが

冷ご飯で作る場合の、ご飯の下準備を指南して欲しい(´・ω・`)

>>46
余裕

>>75
日本酒温めてそこにぶちこんでアルコール飛ばせ

時間短いとよく炒まってない感じがするんだよな

>>1
こんなの火力によるんじゃないの？

>>75
米を洗って水をザルでよく切る
レンジでチン

どちらか

伝統的に日本文化に米を炒めるものはない

ちゃん日本米をおいしく食べられる文化を維持するのが愛国心なのに
なぜチャーハンなどと伝統にそぐわない食べ方に耽溺するのか
日本文化を破壊する工作か？

俺はご飯に焦げ目が少し付くぐらいのが一番好きだな

パラパラじゃない、家の焼き飯が俺は好きなんだけど
異端なのか？

>>1
＞ねぎもあとひと息、火を入れたい

ねぎをいつ投入したのかを書かずに
こんな事を言われても何の意味も無い
丸一分も炒めた訳じゃないだろう

>>83
少しポロポロするし硬めになる。だけどそれが好きだからさ。
食べ物の趣向なんて人それぞれだから自分が好きなようにして
食べるのが一番だよ

炒飯については
http://kuronekotei.way-nifty.com/nichijou/2009/08/post-2053.html
が参考になる

【エロ注意】　「セクシーチャーハン」　というメニューを頼んだらとんでもないのが出てきたｗｗｗｗｗ
http://ch.i.cmaas.net/news/news/1384612441/
【チャーハン】「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ！」…卵は先に入れる？後から入れる？炒飯大実験、第2弾は卵対決
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1384445827/
【インド】「カレーは口に合わない。せめてチャーハンを！」…インドの刑務所、ナイジェリア人らが「中華料理を食わせろ」とハンスト
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1384420410/

華中華での作り方やって以降レベルが上がった

36 名前:名無しさん＠１３周年 :2013/11/15(金) 01:33:53.91 ID:uxN8ooy70
>>1
＞卵が先か、はたまたご飯を先に入れるべきなのか？

そもそも入れたりしない
美味い炒飯を作りたいなら、ご飯に鶏肉をほぐしいれたらケチャップで味つけして、一旦皿にあける
で、もう一度フライパンを熱したら溶き卵を入れて薄く流し広げ、そこに先ほど炒めた飯を戻す
皿を裏返してフライパンに蓋して、そのままフライパンごとひっくり返せば、卵は半熟、ご飯ふっくらな炒飯ができる

166 名前:名無しさん＠１３周年 [sage] :2013/11/15(金) 04:22:57.37 ID:SLlmqZ2Ci
>>36のレシピでチャーハン作ってみた
http://i.imgur.com/3M6BoCW.jpg

299 名前:名無しさん＠１３周年 [sage] :2013/11/15(金) 10:57:19.46 ID:8y0yEaEf0
>>166
朝の４時に何やってるｗｗｗｗ

>>89
その人のレシピで卵にご飯入れたら美味しくできた

　 　　　　　　､__/:::::::<>ヽ_,
　　　　　　　　　ﾚlﾘ ' ヮ'll　･’：｡⌒) 　　ﾓｰﾆﾝｸﾞﾁｬｰﾊﾝ作るわよ！
　　　　　　　　　/　　ｏ━ヽニニフ))
　　　　　　　　　しー-Ｊ

　　∫∫　　　∫∫　　　∫∫　　　.∫∫　　　∫∫　　　.∫∫
　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。
　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ
　　海苔　　　銀鮭　　　 鰹　　　　 オクラ　　生姜　　　玉子

　　　　∫∫　　　∫∫　　　∫∫　　　.∫∫　　　∫∫　　　.∫∫
　　　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。
　　　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ
　　　　 味噌　　 車海老　　レタス　キャベツ　　 鯨　　 　　海豚

　　∫∫　　　∫∫　　　∫∫　　　.∫∫　　　∫∫　　　.∫∫
　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。　 .｡･ﾟ・ﾟ・。　 ｡･ﾟ・ﾟ・。
　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ　ヽニニフ
　　トド　　　　オレンジ　メロン　　 イチゴ　　コーヒー　タイサイ

炒飯をパラパラにするなんて簡単だよ
まず炊き込みご飯…ピラフを作るんだよ
パラパラじゃん？
それを炒めたらパラパラ炒飯じゃん？

炊きたて使うとか冷飯使うとか卵絡めるとかやってる時点で手遅れなんだよ
勝負は炊飯から始まる

>>85
×趣向
○嗜好

これ間違える奴の思考回路は全く分からん

ごま油を多めに卵に吸わせる＋ウェイパー

素使わずに
油多め、味の素多めにしたら店の味になった

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　（ ´・ω・） 　　　　　　　　　カメラ止めろ！！！早く！！
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･ 　　　　　　　　 　　／
　　　　　━ヽニニフ

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ 　　番組の途中ですが
　（ 　　( 　・ω・）　　しばらくそのままで
　　しー し─Ｊ　　　　お待ちください

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／


タンポポ
http://www.youtube.com/watch?v=iVUsm-FrUiU
東京ガス　
http://www.youtube.com/watch?v=UiKSFqnZYVc

チャーハンって超面倒な食べ物なんだな・・・

>>97
シンプルな物ほど奥が深いって事じゃないかな何事も。

　　このチャーハンは、私のおごりﾆﾀﾞ。

　　　　　　　　∧,,∧
　　　　　　　 < `∀´ >　ｼｭｯ
　　　　　　　 (つ　 と彡　/
　　　　　　　　　　 ／ 　/
　　　　　　　 　 ／　ﾂﾂｰ
　　　 　 　 　 ..･:･｡..　/
　　　　 　 ＼ﾟ:.:･；／/
　　　　　／ .￣￣ /
　　　 ／　　 　　 /

高校生の頃厨房のバイトやってた俺からすると

　　　　　　　家庭用のコンロじゃ無理だよ(´･ω･`)

この世で1番かわいいAAってやっぱりチャーハンだよね(´･ω･`)

(#ﾟДﾟ)＜テレビで見た"ぼっかけ"入りの焼き飯を食べたい

よくパラパラがいいとかいうけど
しっとり系が好き

だれか家庭でできるメチャメチャ美味いチャーハンのつくり方教えてくれ
具とか焼き方とか

とりあえず調理に慣れてる前提だけど
火力が足らない分、予熱でフライパンを熱くしとくんだよ。

で、その予熱が効く分量「一人分」だけを作る。
勿論手早くやらないと黒焦げになるよｗ

炊き込みご飯が最強

しっとりふわふわだけどご飯一粒一粒がくっつかず、ぱらりとほぐれる感じがベストかなあ
顆粒スープのもとがあったらひとつまみ入れると風味がでる
家庭用コンロだと火力が弱いからよーく鍋焼かないとベタベタになっちゃうが、焼きすぎると卵が焦げたりご飯がパサパサになる
難しいよね

>>1
最近、炒飯ネタ多いな

冷や飯vs炊きたて、卵を入れるタイミング、炒め時間
と来て次は何だ？

>>32
味覇使わなきゃだめだよ

>>104
料理は愛情
結婚は妥協

ににふの性能にもよるだろ

一応俺の作り方
１、鍋を煙が出るまで焼いて、油しいたら、一瞬コンロから離し、卵を入れて油と混ぜる
鍋の温度がやや下がるので、卵が焦げない
２、すぐにご飯入れてコンロに戻し、ご飯をお玉で潰して広げる
潰すのはここ一回だけ

３、ひっくり返して、今度はお玉のふちで切るように叩きながらご飯をほぐす
４、ご飯が舞い上がるように鍋をふる

３〜４を数回繰り返す
スピード命なので、塩胡椒、味の素、顆粒スープのもと、具は小皿に適量盛っておく

俺は手早くないから、塩、味の素、顆粒スープはご飯に最初から振りかけておく、スキルがあるならタイミングみて味付けする

具を入れ胡椒ふって軽く炒め、完成

チャーハンに使う米の比較実験もひつようじゃないか？
ジャポニカ種、インディカ種で同じ結果になるのか？

ササニシキ＞＞＞＞コシヒカリ

だから、やってみなくちゃ分からない
炒飯大実験で

正直、熱々の中華鍋でないと無理だろ美味しい炒飯は

チャーハンには冷ご飯って常識は、火力と鍋とラードあってのこと。
家庭のフライパンで作るなら、保温したご飯やレンチンしたご飯のほうがぱらっとさせやすいよ。

ご飯がパラっとしてるチャーハンが苦手

冷凍チャーハン＞おかんが作ってくれた焼き飯＞＞＞壁＞自分のチャーハン

酒で水分を補いつつ5分までひっぱると別の世界が開けるのに。

マジレスすると、家庭用のガスコンロじゃ火力が弱すぎる。

セブンの冷凍炒飯はお勧め

あと、オレの作った具無し醤油チャーン。これもええよ。

醤油チャーンかわいい

>>7
2ch的には大ニュースじゃないかw

ﾊｰｲ

チャーハンのＡＡが好きだ

>>81
>伝統的に日本文化に米を炒めるものはない


「焼き飯」って言葉がなんであるんだい？
鎌倉時代からインディカ米。大唐米は臭いがきつい為、焼き飯にして
臭い飛ばして食したりした。

　 ∧,,∧ 　豚肉も入れるよ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　 　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　豚肉うめえwwwww
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　￣￣￣　＼、＿）
　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　　 ￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣

【社会】 "パチンコで月に５万円ほど負けていたので" 生活保護費約６００万円不正受給の疑い、韓国籍の男ら２人逮捕
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1385093143/

チャーハンと焼き飯の違いってあるんだろうか？

火力があれば大抵の炒めものは美味しくできるんだけどねぇ…

家の炒飯はネギより玉ねぎのほうがおいしくなるということを発見した
やってみ

今日の分を、投下しますーーーーーーヽ(´ー｀)ノ

アスカ！金色の鹿
http://askanagino.blog. fc2.com/
(不要なスペースは、削除ね♪)

京太郎とサングラスが、広島の市街地を、岡山以上に、豪快にぶっ壊してます！

必見！
見ないと、人生の70％を、損します！
他の人にも、教えてやってねヽ(´ー｀)ノ♪

プレジデントは一体どうしたんだ

ダンチュウ

卵ごはんにしてから、炒めると言うやり方は、いまいち好みじゃない。

おいしい中華屋さんに行って食べるのが一番いい
家で作ったって冷凍食品以下のしか出来ないよ

味平ライスが食べたい

焼き飯とチャーハンの明確な違いはなんだ？

マキバオー？

サブタイ【チャーハン】て・・・ｗ

炒めながら余分な油を飛ばす、高等テクニックだよ、家庭の台所レンジじゃ無理

残り冷や飯でチャーハンって、逆に手間がかかり、
素直にお茶づけとか、納豆で食えよｗｗｗｗ

普通に炊いたって、保温されたときに水滴は下の方に向かい、
自重で下の方に押し付けられ、冷えて固まったのが冷や飯だ、

それをまたチャーハンにする為にうまい事バラシテパラパラにしようなんて、
まさにかーちゃんの無駄な廃利用にすぎない、

それを卵をかけて、圧力をかけてばらそうなんて、
米がつぶれたり、切れたりと、とても美味しいものなど作れやしないだろう、

たとえある程度バラシテも、フライパンの上でまた固まらないようにお玉などで
ふやけた米をこれまたつぶしたりかき回して圧力をかけたり、

アホカヨかーちゃん、もういいよ、茶漬けで良いよ、
無理すんなよ

そもそも粘り気の強い日本米はチャハンーに向いてない

粘り気があるからこそ美味いチャーハンになるんだと思うが

おい！最終回にはまだ早い！

どうやっても家庭では難しい
中華料理店の「あの味」の
味付けについてやってくれ。

肝心の味付けについてが抜け落ちてるぞ

>>145
つ　化学調味料

チャーハン用に炊飯器で米炊くときは水少なめにしてちょっと固いくらいの飯にしてるわ

パラパラってそんなの良いかな

個人的には箸で食える程度にまとまるくらいのシットリが好き。

>>143
古米を使えばいいじゃないか。
専門店じゃあるまいし、炒飯用に飯を炊いたりはしないが。

ネバリを取る為に水洗いとか絶対許さない

冷や飯でチャーハン作るなら、皿に盛ってラップを掛けずにレンジでチン
水分も飛んで炒めやすくなる

俺はチャーハンは炒めない派

>>145
ウェイパーは使ったか？
あと油。どん引きするくらい使え。

>>152
残ったご飯を高菜漬けと混ぜてごま油をたらすだけのなんちゃってチャーハンよくやるｗ

>>54
まともな道具を使え
バカ

>>153
そんなの使うな

冷や飯
玉子
塩
油
酢

これだけで美味しいチャーハン

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水分殆ど無い、ちょっと硬い感じのが好みだな。

家チャーハンの場合は具材ご飯だけを先炒めして溶き卵は後入れするのが正解
香ばしく炒め上げられたご飯と程よく炒めた卵のコンボに仕上がる

食通からは邪道扱いされるけど火力の弱い家庭用コンロに向いた技だ

N速+で何やってんだよ
君らはバカか

昨日のちゃーはんは成功の部類に入るw
卵をいれて冷ご飯に塩と薄口醤油で炒め、最後にネギを入れて火を止める。
いつもと同じだけどなにが違うかというと、時間を短くしてみた。
ちなみに火力はガスでなくて電気。

>>162
冷御飯はレンチンしろ。
試してみてから話は聞く。

よくある間違い
卵を先にまぶしておくといい　→　ヘタクソ　油が足りないから馴染まないんだよｗ
パラパラの冷や飯を使うとパラパラに　→　過熱に余計な時間がかかってぱっさぱっさのダメチャーハンになりますがｗ

『チャーハンの本当の魅力はパラパラ感ではない』

中華料理〜炎が奏でる味の秘密〜

世界中の人々に愛されている、中華料理。
そして中華の定番とも言える、なじみ深い料理、炒飯。一流の炒飯には、一流の極意があるのだという。
孫関義いわく、「火を上手に扱えない人には美味しい料理は作れない」.

＜炎を制する＞
横浜中華街。二百軒もの中華料理店が軒を連ねる激戦区。
その中に、多くの常連客が足しげく通う上海料理の名店『四五六菜館』はある。
際炎を上げながら中華鍋を振る男こそ、中華街でも一目置かれる存在。料理人：孫関義（そんかんぎ）である。

「チャーハンの本当の魅力はパラパラ感ではない」と、料理人・孫関義は言う。
「私に言わせれば、『パラパラとは何か？』ということ。米がくっついているから離すためにパラパラって言っているのか、
それとも水分を飛ばしたいからパラパラにしたいのか？もし水分を飛ばしてパラパラにしたいなら、
私にとってはちょっと違うのではないかと思う。自分のチャーハンは、しっとりさせたい」

パラパラだけど、しっとり…。
一見、相容れないような二つの形容詞を持つ孫関義のチャーハン。そこにはどんな秘密が隠されているのだろうか。

http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-earth/backnumber/20110626/index.html

>>164
まぶすってのには違和感があるが、それはベトナム式チャーハンだ。
旨くはならないが、不味くならない。

パラっと炒めるコツはやっぱご飯の水分をあらかじめ飛ばしておかないとダメだと思う

冷蔵庫で冷やして硬くなったご飯が一番適してるよ

http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwNDE3OTY4.html

時間かけて煽ればパラパラにはなる。で、それを皿に盛って少し置いとくと中が蒸れてしっとり感もでる。

>>169
お前は茹でた魚に焼き跡でも付けて、焼き魚だと言い張ってろw
ちなみにこれは、包丁人味平に出てきたお伊勢焼き、な。

チャーハンは空中に放って空中で火に通さないとうまくならん。

>>145
塩　味の素　コショウ　ラード
そして肝心なのは空中に放る技
あとご飯は固めに炊く

本当は鉄パン使いたいけど
換気扇の能力的に無理なんだよね

>>172
おれはネギ油派
ラードはくどくない？

製鉄所の溶鉱炉におにぎりを放り投げて作るチャーハンが絶品らしい

ＩＨ調理機orz

おれは餡かけチャーハンが至高だと思うんだが。

チャーハン単品ではどう頑張っても汁物が必要となってしまう、
餡を纏う事でチャーハンは全てを満たす完全体へと進化を果たした。

レシピ

チャーハンのコツはなんといっても手早さ。
慣れないうちは料理番組みたいに下ごしらえをきちんとやっておくのがいい。洗う器が増えるけど。

中華鍋に油大さじ４を引き　加熱する。加熱してる間に具を刻む　次にチャーシューまたは刻みハムその他を投入
直後にご飯投入　ほぐれるまで炒めたらいったん火を止め　卵を取りに行って　上に割り入れる。
再度点火して混ぜながら　塩コショウ味の素ネギを入れ、卵が固まったら空中に放って水分をとばす。
空中炒めをくりかえしてできあがり。

ネギ油しらない
普段は植物油つかってるし

>>177
悪いな・・・俺は福建炒飯を炒飯だとは認めない。
ｶﾞﾂｶﾞﾂｶﾞﾂ！で、ｽｰﾌﾟで一息つくのが炒飯だw

麻婆豆腐かけチャーハンはたまにつくるな

>>178
無理

具を刻むだけで15分はかかるわ〜

>>1　に書いてある「強い火力」ってのは都市伝説じゃね？

中華料理屋のガスバーナーは派手に炎をあげてるけど、　温度が低いオレンジ色で
家庭用のは温度が高い青である。

>>180
無知なお前に教えてやるが、麻婆豆腐は不味い白飯を旨く食う為に作られたんだぞ。

桜えびやしらすを入れたチャーハンは強めに炒めた方が美味しい

チャーハンに必要なのはウェイパー

>>177
蟹餡掛けチャーハンが好き。久々に食べたくなってしまった・・・

>>1
これのどこがニュースですか？＞ハンナ・もろきみ・アーレントφ ★

俺もあんかけ好きだな

くそっ腹減ってきた

俺チタン製のなべつかってるけど、最後、ごはんがうっすらこびりつくんだよな
かといって油は多く使いたくないし
テフロン以外のなべ（鉄など）使ってるやつ、このへんはどうしてる？

ggrks

>>121
醤油チャーン食べてみたい！

過酷な返しと捻りによって、ボロボロになった手首にからカウンターに送り出される
チャーハンの達人の、シャッシャッシャッシャッ・カンカン・カシュッカシュッカシュッ動画下さい。

出汁系の調味料は、一見旨いけど（まあ旨いんだけど）そこが鉄板の限界になる。
出汁調味料の味以上にはならないんだな、これが。。。

中華料理屋のパラパラしてるチャーハンの味付けって何を使ってるの？
塩コショウだけじゃないよね？

時間で考えるなら
火力も実験に入れろよ
小学生の自由研究未満だな

>>191
油乗ってないんじゃないか？
鉄パンだけど強火で空焚き、油投入、煙る、油こしに油捨てる。でやってるけど
貼りつくことなんてないよ

炒飯を作る時は油を大量に入れる　油が少ないと上手く作れない　これ常識アル

>>199
中華鍋が無い時点で終了フラグだろ
そもそも中華鍋って酢豚、チャーハンぐらいしか使い道なさそうだし
でけーし場所取りそうだしたまにしか使わないし…

チャーハンよか炊き込みご飯の素、手軽で調味料・材料不要でオススメｗ

あとは食パン＋とろけるチーズ（＋ケチャップ＋ピーマン輪切り＋たまねぎ輪切り）＋オーブントースターが手軽
で超重宝しとる、オススメｗ

サラダ油はないだろ。
ラードに決まってる。
ラードは、煮豚でも作ったときに浮いた脂をすくって取っておくといい。

息子　「おっかあのチャーハン美味しくないよ、冷凍で十分だ」

母　「ごめんね、ちょっと手が動かなくて・・・・」

息子　「こんなベチャベチャじゃダメだよ、もっと油を引いて、火を強めに・・・・」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

後日、母ちゃんが脳溢血で倒れ、そのまま亡くなった

医者　「もっと発見が早ければ良かったのですが・・・・」

息子　「俺がチャーハンなんて気に掛けずに、
　　　　　母ちゃんの事を気にかければよかったんだ」


あなたも、チャーハンの事より、もっと身近な誰かの事を気にしてください

>>88
あの漫画、原作者が死んだんでしょ？　続きはどうなったの？

>>202
息子がチャーハンより かーちゃんをいためすぎたんだろ。

>>204
寒いんだよ馬鹿野郎

カウンターで料理人さんの見てると
油熱する
↓
かき卵を入れる
↓
ご飯を入れる
↓
ほぐす、あおる
↓
具を入れる
↓
あおる
↓
味をつける
↓
あおる
↓
完成
って感じなんだけど
これを家でやってもうまくいかない
火力なのか、あおりの高さなのか
とにかく差は歴然なんだなこれが

>>206
米の入れすぎ

×焼き飯
○炒飯

×焼きそば
○炒麺

>>206
火力が違う。
家庭用では火元から遠ざけたらダメ。鍋も米も。

パラパラに炒めるのもいいが、オコゲ状に焼いたのもいい。

具

老化物質が増加する

具はあまり入れない方がいいよね

汁物がないと飯食えない奴　　老人ホームへ…

>>206
卵を入れたら油だけ吸わせる感じで超半熟状態で一回取り出す
その後フライパン再加熱でゴハン投入ほぐしながら卵戻す

で、やってるといい感じになる、後はフライパン（あれば）大きいのを使ったほうが良いよ。

嫁が有名店の店主の娘でも呼び捨てしなきゃダメな時点で無理だろおまいら。

美味しんぼでは卵は最後だったのに！
http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira021540.jpg

2分かやっぱり、さっと炒めなきゃならないんだな焼き飯って
いっつも10分以上どたどたやってるわ、んで御飯が糊みたいにくっついて団子になってフライパンにもくっついてあーあーあーってなってる。

麦入れて炊いた飯使うとパサパサになっていいよ

間違えた、パラパラだった

　　　　パッサパサ！
　　　　　　　　パッサパサ！
　　　　　　　　　　　　口のなかパッサパサ！
　　　　　∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
　　　　　(　･x･)　･x･)　･x･)　･x･)　　口の中
　　　　／　　 　＼　　＼　　＼　　＼　 　　パッサパサだよ！
　 ((⊂ 　） 　 ﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つ)) 　　パッサパサだよ！
　　　　　（＿⌒ヽ　⌒ヽ　⌒ヽ　⌒ヽ　　　　　　　パッサパサだよどーしてくれんだ>>219！
　　　　　　ヽ　ﾍ　}　ﾍ　} 　ﾍ　}　ﾍ　}
　 ε≡Ξ　ﾉノ ｀Jノ ｀J ノ ｀J ノ ｀J


　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ／／
　　　＼＼　口　の　中　パ　ッ　サ　パ　サ　だ　よ　パ　ッ　サ　パ　サ／／
　　　　 ＼＼ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／

　　　　　　　∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
　　　　　　　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･)　(･x･) (･x･) (･x･) (･x･)
　　　　　　　⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂⊂ ⊂
　　　　　　　し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ

寿司屋のすし飯も、

炊く時は、米粒が割れないように洗って、
そして水ちょっと少なめ、

炊きあがったらすぐに酢飯用の酢を作っておいて、
ウチワで水蒸気を飛ばしながら寿司桶でかき混ぜる、
このようにすると、
寿司を握っても、口の中で一粒一粒がうまい具合に分かれて、
寿司ネタと口の中でハーモニーがアンサンブルをするわけである、

これをチャーハンにも適用し、
寿司酢ではなく、バターなり油なりでかくはんする事で、
極上のチャーハン用米を用意できるのである、

後は、その米をまたべたべたにしない為に、
水っぽい野菜などは別に炒めて、出来れば細かくするべきであり、
味濃いひき肉やチャーシューを細かくして投入すべきであろう、

力量に合わせて量を調整して、フライパンで作るべきであろう

>>217
このやり方で1回だけパラパラのができたのに二度と再現しない(TT)

>>217
これから批判を始める場面じゃなくて？

チャーハンはサッと炒めなくてはというか、炒め物って基本的にサッと。
野菜炒めとか、ダラダラ炒めてたらシャキシャキ感がゼロになっちゃう。

>>224
この後、鍋のあおりが足りないという結論に。

>>1
チャーハンって刻んだネギと塩だけの味付けでもいいんだな
こしょうやしょう油、味の素、鶏がらスープの素、ごま油とか入れて作ってたけど、今度作るときはこのメニュー見たく塩と刻みネギと卵だけでチャーハン作ってみよ

チャーハン　それは単純でかつどの料理よりも奥深く難しい料理

味覇があればうまいチャーハンは誰でもつくれる

午前から昼にかけてチャーハンだけ頼むのは嫌な客らしいな

俺のチャーハンはパラパラし過ぎてて箸では食えない

>>230
１
同意

自分や器具のコンディションがまだ判っていない午前中に
ごまかしが効かないチャーハンだけ頼まれると

「こいつ同業者か？」って思う

２
前日余ったご飯を使うからパサパサになり易い

どっちの意味で？

>>1の材料だけで2分強火で炒めてチャーハン今作って食ったけど
ほんとなかなかおいしい（ｗ

卵に油を含ませ、そこにご飯を入れる。
卵でご飯を包むように煽る。

ちなみに、油で包まれたご飯は、普通のご飯よりも消化に時間がかかり吸収する前に糞として出るので
炭水化物を押さえたい奴にはお勧め