【社会】阪急阪神ホテルズ元従業員「原価率は10％が上限だった」

ホテル業界に詳しいジャーナリストの桐山秀樹さんは、長引く不況が一因と指摘する。
「阪急阪神ホテルズの偽装が始まったのは、リーマンショックのあった2008年ごろからです。景気が落ち込み、
ホテルを接待需要で利用する客足も途絶えた。客室は宿泊料金を下げるなどしてなんとか対応したが、
飲食は戻らなかった。“この不景気に高級レストランなんて…”と敬遠され、その結果、売り上げが落ち込み、
最初に人件費、そして最も手をつけてはならない食材費まで削ることになった」

阪急阪神ホテルズ系のあるホテルの元従業員が重い口を開く。

「うちのホテルはとくに利益優先でコスト削減要求が本当にきつかった。料理の原価は提供価格の10％が上限。
仕入れ担当者は『いいものが仕入れられへん』と嘆いていましたよ。そこで、芝えびの代わりに、1kg当たり900円ほど
安価なバナメイエビで代用せざるを得なくなった。その一方で営業は『客を呼べるメニューを』という考えのもと、
産地や食材を“名のあるまま”にしていたのです」

つまり、各部門がそれぞれのノルマを達成することを至上命題とし、チェックが全く働かなかったということ。
前出の桐山さんは、レストランにかかわる人の働き方の変化も、偽装の一因になったと分析する。

「それまで、一流ホテルにはその人の料理を食べにお客さんが来るほどの名物シェフというものがいました。
しかし不況で高給が払えず、多くが独立してしまった。ホテル側はホテルブランドやシェフの名前で客が
呼べないため、代わりに食材や産地をことさらに強調するようになった。誇りと責任をもって食材の味や質を
管理していたシェフがいなくなり、“サラリーマンシェフ”が増えたことで、誰も“上”の指示に反対できなく
なったのではないでしょうか」（桐山さん）

大阪市にある市場の卸業者の言葉は辛辣だ。
「今回偽装された食材は、調理してしまえば違いが判別しづらいものばかり。『どうせ、一般のお客には
わからんやろう』と思って出したんやろうな」　（抜粋）

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131115-00000008-pseven-soci

王将一筋の俺は、勝ち組。

信用を取る銭取るか　しわ寄せは消費者ですがね・・・・・・・・・

悪意

10%は酷いな。普通の飲食店は25-30%だろ？

本物の値段でそれやられると
本物を出している店がバカを見るわけだが

日本ユニセフでさえ25％なのに…

阪急阪神ホテル程度ならレストランなんていらん。
デニーズとかサイゼリアでもテナントでいれた方が儲かるんじゃね。

ファミレスの原価が30％回転寿司は50％とか

ひでーな、完全な組織ぐるみ、っていうか経営方針じゃん

この原価率が目標なら立てた経営者が無能だということ
従業員は徹底的に批判すべきだった

そんなにボッタくってたんか！

回転寿司は意外と真面目

って言うか、客が味に文句言わなかったんだから名前変えて
今までと同じように売ればいいんじゃね？味はうまいんだろ（）

飲食店ボッタクリなんだな

【社会】 阪急阪神ホテルズ社長が辞任表明 「お客様裏切った。偽装と受け取られても仕方ない」★３
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1383019670/
【社会】阪急阪神ホテルズ社長「偽装でなく誤表示」★６
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1382844290/
　阪急阪神ホテルズ系列終了のお知らせ
http://ch.i.cmaas.net/ryoko/hotel/1382698085/

寿司ってそんなに高いのか。まぁ調理しないからな。

ホテルが一番アクドイよ
まだまだ全貌を現していない
もっとひどい事をやっている

　
　　　　　　　　 ∧　　 ∧
　　　　　　　　/,_ヽ─/　ヽ　　　　　━━┓┃┃
　　　　　　 ／　　　支　　ヽ.　　　　　　　┃　　　━━━━━━━━
　　　 ,　‐'"´_＿＿＿＿＿_｀`'‐.､　　　　┃　　　　　　　　　　　　　　 ┃┃┃
　　　 ￣￣／　 ─　　　 ─＼￣　.　｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┛
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　　　　 |　　　　┏（__人__）ヾ　, ･ '｡　　ﾟ　 ｡
　　　　　＼　　 ┃ゝ'ﾟ　　　 三　ﾟ　｡　 ﾟ _＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
　　　　　 ノ　　 ﾟ ヾ'ﾟ　　　　　≦ 三 _ ﾟ | |　　　　　　　　　　　　　|
＿＿ ／　　　｡ ≧　　　　　　　三 ＝- | |　　　　　　　　　　　　　|
| |　/　　　,　　- ｧ ,　　　　　　　　≧= .| |　　　　　 >>1　　　　　 |
| | /　　 /　　　 .ｲﾚ,､　　　　　　　　＞ | |　　　　　　　　　　　　　|
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￣ ＼＿_､("二）｡ﾟ　/｡･ｲﾊ ､＼､ｌ二二ｌ二二 ＿_|_|＿_|＿_

回転寿司は代用魚承知なら、むしろ立派なものが食べられる

>調理してしまえば違いが判別しづらい

だったら安物でいいじゃんｗ

>>5
俺もそう思ってた、信じてたｗ

飲食業界の割り振りは
原価３　人件費３　設備光熱費３　純利益１　
じゃなかったのか・・・

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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ロイホのほうが、よっぽどお得だな

これじゃ阪神阪急系のデパートも信用できないな

>>15
美容師なんかそれこそ原価なんか殆どかかってなくて殆どが技術料だろ
飯食う時間とその場所と調理ってのに対価払ってんだよ
飲食店じゃなくこいつらがボッタクリなだけ
とりあえず原価厨のアホはこいつらと一緒に首括ってこいよ

10…

　 ｲ｀ﾍ
　/: :| ヽ
/ : :/　　ヽ　＿＿＿　　　_,,,:. .-: :´彡ﾌ
_ノ＼＿∠: : : : : : : : :｀: :-: :,:_:／彡　/
　　　　　 ( : : : : : : : : : : : : : : ｀ゝ　 /
　　マ　　r::/: /: : | : : : : : : : : ::＼ /
　　 　 　//: /: : : |: : | |: : |: _: : : :ヽ
　　ジ　 {/ 7|｀＼/i: /|:|／|´: : : : :|ヽ
　　　　　〉 ,‐-‐､｀|7　|| |_::|,_|: : :|:::|: |
　　で　／ r:oヽ`　　 　/.:oヽヽ: :|: | :|
　　　 　{　{o:::::::}　　 　　{:::::0　}/: :|N
　　っ　 |　ヾ:::ソ　　　 　ヾ:::ｿ /|: : |
　！？ ヽ::::ー-..　／ヽ　..ー-::: ヽ::|　r--ッ
-tヽ／´|｀::::::::::;／　　 `､ ::::::::::: /: i　}　 ＞
::∧: : :|: |J　　 ＼　　 ／　　 ／::i: | /＿ゝ
. ＼ヾ: |::|｀ - ,, ___｀-´_ ,, - ´|: : :|:::|
　　 ヽ: |::|＼　　　 ￣/ /|　　|: : :|: |

>>5 同じ食材で３倍の値段を取るから必然だわ

大阪の料理は始末の料理なんや　朝ドラのセリフの意味がわかりました

また大阪のニュースだけ逐一たてる
◆CHURa/Os2M ＠ちゅら猫ρ ★

ホテルは、「ネームバリュー」「高級感」「場所代」「サービス代」「自己満足」で、
「まぁ、ここじゃこんなもんだろうな」と、ボッタくられても納得して支払ってしまう

回転寿司みたいな庶民向けの店こそ、いい加減な価格上乗せとかのごまかしが効かないから
代用魚探し出してまで低価格維持の企業努力する

日本はどうか知らんけど、食材の原価（FOOD　COST)はアメリカでは１８から２１パーが相場らしい。

>>7
わろすｗ

原価がやすいんじゃなくて、食材以外に無駄に金がかかるんだろ

上の給与が高すぎるんだよ
日産なんてすごすぎる

いや、でも国内旅行とか頻繁にしてみるとよくわかるが　ほんとこういうことでもやってないと経営なんかできないって…
特にシーズン外の格安プランとかで温泉旅行とか行ってみると、どーーーーーー考えてもこんな価格でいいんか！？　っていうサービス、料理とかでてくるもん

>>31
兵庫県民だけど三角おにぎりが葬式用なんて聞いたことないわ
大阪だけの風習なんかな？

これがジャップクヲリティｗ

.
ってか
ホテルはまだいいと思うが
（素泊まり等でｗ）
デパートは
その存在意義の説明が難しくなったと思うわ

ええええええええええええええええええええええええええええええええええ

どこの高級ホテルでもこんなもんだよ
このホテルが特別低いわけではない

>>1
http://sankei.jp.msn.com/life/news/130406/bks13040612000006-n1.htm
国が定める三つの検査では全輸入品の約10％しか検査できておらず 残り9割以上は検疫スルーが現状
　検査自体を中国の検査機関に任せているケースも多く
「検査結果を偽造する 製造から出荷まで徹底的に管理 監視しないと中国から安全な食品は輸入できない」(輸入食品会社経営者)

トップバリュの中国産冷凍野菜&中国生産の加工食品　http://www.topvalu.net/brand/safety/tvalu/chnfrznfood.html
　イオン商品の8割が中国産と社長が語る　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1288085829
イオンに指定された国産米が足りず中国産を使った　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381286120/
　カゴメ 中国で生鮮トマトの生産 販売　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381844327/
下水道の廃油や残飯などを原料とした地溝油　専門家「年間300万�dが食卓に　http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1316175152/
　中国：メラミン添加飼料流通｢安くて栄養価が高い｣と人気　http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1225579550/
中国ほぼ全土で放射性物質 各種野菜からヨウ素131　http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1302274163/
　KFC チキンから過剰な抗生物質 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞも同じ業者使用　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1357386346/
マクドナルドのナゲットは中国原産&中国生産&ｼﾘｺﾝｺﾞﾑ入り　http://www.mcdonalds.co.jp/cservice/information/q_a/q5.html#question-7
　CNN「ﾏｯｸﾅｹﾞｯﾄ」からPDMSとTBHQ検出と報道 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞは添加物使用を認めた　http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=43534
中国の7色に輝く河川と食品　http://blog.livedoor.jp/safe_food_of_asia/
　すき家の豚かばやき丼は中国産豚肉　http://toyokeizai.net/articles/-/11367/

外食、冷食は中国産の豚肉(毒入り飼料)や鶏肉(鳥ｲﾝﾌﾙ)まで使用
　青ねぎ、玉ねぎ、大蒜、生姜、林檎、蜜柑、桃、山葵、韮、がり、もやし等は中国産だらけ
外食、加工食品は原産地、経由地、製造地を完全表記すべき。時期によって変えるならそれも表記
　きちんと管理しているなら普通に出来る やらないのは出来ないのでは無く やりたくない事の言い訳

だからと言って人を騙して良いことにはならない

もう日本で本物の牛肉を食べれるのは牛丼屋しかないてこと

ホテルの3500円のカレーと、少し凝った専門店の1200円のカレーとで、ほぼ
原価が変わらないってことか。
ボッタクリすぎ。

立地と内葬に金がかかり、あげくに回転率が悪いって条件で
空席が多ければこうなるか。

絵に描いたような悪循環だねｗ

10%て・・・
たっかい金払てやっすいとこと同じか
それ以下のもん食わしてたんかw
ええ面の皮やなあw

>>39　どうなんやろうね。お通夜の時とか三角おむすびを葬儀屋さんが用意して
くれたりするんやろか。
まあでもせっかく大阪に来たら阪神阪急ホテルなんか泊まらずに味園の大宴会場
でごはん食べてＨＧホテルで泊まってもらいたいもんやね。ぜったい思い出に残
りそうやし

まー物によるけど、回転寿司が代用の魚を世界中で探し回って本物では無いけど安いの出してる
ってのは結構周知してるじゃん
あれも偽装だと思うけど、まー許容されてるよね
今回のは高い値段付けて本物を出すべきだと思われてる高級ホテルなりがやってたのが問題なんだろうな
詐欺で何人か逮捕されればまともに表示するようになるだろうさｗ

大丈夫♪
もう信用しないからｗ

10%って、
１万円の肉くっても１０００円かよ
あほらしい。ほとんど詐欺だよな

そもそもホテルで飯を食うこと自体が間違ってる。
ショバ代とかブランド代とか色々ふっかけてるに決まってんだろ。

外に出るのが面倒だからとか言うなら分かるけど、
わざわざ飯を食うだけのためにホテルに行く奴はバカ。

ホテルはコーヒー一杯千円超えるからな
原価一割かw
缶コーヒーレベルやったんやな

完璧に詐欺じゃん

だれか食った奴は詐欺罪で告訴しろよ

ひでええええええええええええええええええええええええええええええええええＷ

>>47
そうか、ホテルではそれ以外の飲食店での倍から３倍の値段でようやく同じ材料が
使われていると考えればいいのか。

>>55
缶コーヒーの売価と比べてるけどアホ？

原価厨もビックリｗ

原材料費が30％超えるときついけど、30％下回るとなかなかおいしいと思ってくれる物は作れないと
わりと有名なレストラン経営してる人が言ってたけど

たいした腕もないのに原材料費をそれ以下にしたとか、終わってるな

やっぱりセレブやグルメの舌なんていうのもでたらめなんだなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

薬九層倍やで

>>原価率１０％が上限

これは相当に酷いぞ
今後阪急阪神ホテルズには絶対行かねえ
というか、他の高級店も同じようなもんだとしたら
外食なんてしない方が良いってことか
自宅で鍋だな

こういうのっていい素材使ってるから値段が高いんじゃねえのかよwww

雰囲気と場所代だよ。
原価どうとか言う奴は自炊すりゃいいじゃんｗ

>>50
サウナ潰れてたんだ

仮眠室で寝てたら横のオッサンにのしかかられたり
朝サウナに行った友人が汗だくで結合してるカップルに出会ったりノンケにはキツ過ぎる場所だった

ビジネスが人をバカにするwwwwwwwwwwwwww

匿名の従業員()

どうしても阪急阪神をスケープゴートにしたいらしい

原価率が10％って
近所の個人飲食店の方がマシなレベルじゃ？ｗ

生鮮食品の値段は流れものの時価
時としてはつけている値段が原価割れすることさえある
普通、そんな時には販売停止するか
損を丸呑みしてそのままの値段で出すところもある
原価率10％位内の利益至上主義とかふざけんな

>>31
食事の時に銭の話はやめてもらえまへんやろか

大阪商人なんてこんなもん。

>>55
缶コーヒー並みの原価ならレアレベルの最高級コーヒー
多分、１／４か１／５くらい
缶コーヒーのね

ポス７は「どうせ一般の読者にはわからんやろう」と捏造して記事を書いてる。

外食産業って原価率大体3割が目安だろ
1割って相当ひどいな

>>47
http://kukkuri.jpn.org/boyakikukkuri2/img/img9120_121006-02shomin.jpg
これも大したこと無かったわけですね

>>66
裏側が知られてしまった以上今の雰囲気・場所代も高すぎなんで叩きまくって五流くらいの値段にしようぜｗｗ

ちょっとマック行って土下座してくるわ

>>61
それほんと。
だから、一番儲かるのは地味にワインだったりする。
ワインブームが下火になったのも大きいんだろうね。

>>55
インスタントだろ

>>71 >>76
あのね・・・最上位クラスをそこらの貧乏人向けと比べないでよ

ここから人件費、リース料とか出さないといけないんだよ

この人達は立場的には屑とは給料が違うんだから

いいかい、俺らが食ってる物は餌だから
料理じゃないからね

なんか良く判らない事言ってる人居るけど
中華でも20%で高すぎだからね

10パーなんてサワーとかの世界かと思ってた。

>>82
偽装で批判されてる立場の人間が言うことじゃないな。

新聞なんて
紙とインクだけだから
原価率は5％ぐらいだろ

ボッタクリｗ

これでバナメイエビも有名になったことだし、
堂々と「バナメイエビの○○」って出せるようになったじゃん

えー

>>7
今日の欽ドン賞、けっ、てーい！

>>87
芝海老とバナメイエビの食べ比べエビチリ
とかやってほしい

脂肪注入肉ってグラムいくらすんの？

シェフが辞める
→固定客がいなくなる
→メニューで人を呼ぶ
→味覚障害成金が来る
→内部告発でばれる

ラーメン紡の材料原価率は60%
スープ取るためにあり得ない量の原材料投入してる
全く儲かってないｗ
一般的なラーメンは原価率30%、チェーン店だと20%くらい

>>82
それも込みの価格設定じゃないの？

なるほどね
いいもの食べたホテルはやめとけってことだね

>>93
大きな寸胴3個くらいを回転させて2日くらいかけて仕込みをしてるような店だね
そんなラーメン屋はめったにないね(チェーン店では不可能)

トリュフってチョウザメの肝臓だっけ？

もう先週から電話でも金ださないよ、ここｗｗｗｗ

あいりんのホームレスがロビーで座ってたらおもろいな

もうホテルのレストランとかやめて
ガストに出店してもらえｗｗｗ

>>18
残飯使い回しのこと？

原価1,000円のものを10,000円で売ってたって事？
ちょっとボリすぎじゃね？

所詮他人が作る飯だからなあ

家賃が安いところでも、原価率1/2が倒産ラインだからなぁ。

するとイオンの３００円弁当の原価は３０円か
国産米で３０円は無理だな
じゃあどこの米を使ってるんだろう？

>>100
ホテルレストランのコーヒーなら込み込み余裕で1000円超えるけど
使こうてる豆の原価は100円あるかないかだな(´・ω・`)

しかし、ザックは意外と駄目だな。？
香川をはすした。何のためのオランダ戦だ？
内田ははずせ。小学生並みのプレーだ。あほ。
２点目。キーパーは駄目だ。ロッペンがシュートすると分かっているのに前に出てきた。馬鹿。

サービス料10%取っているんじゃないの？ホテルのレストランなら。
ということはサービス料と原価がほぼ同じってことか。
絶対に行きたくないし、知らないとしてもシェフの腕で誤魔化しきれん
レベルじゃないのか？

マジかｗ
これって偽装より衝撃じゃないかｗｗ

なに、150円とかのものを1500円で出してたとか？

これから中途半端なホテルで飯食ってる奴＝騙されやすいカモリスト
になるかもなｗｗｗｗ

中国人団体客対策で、偽装したっていう指摘があったよ

中国人団体ツアーは、ガイドの中国人は、実は中国旅行代理店から金もらってるんじゃなくて、
金払ってるって知ってた？？？

その代わり、日本で団体客を自分にキックバックしてくれるホテルと土産屋とレストランしか
連れて行かないんだ。そのキックバックで稼いでるわけ

で、中国人団体客は、低価格で、かつ高級な「日本食材」（←ここがポイント！中国人に
中国産食材出したら怒るｗｗｗ）を出さなければいけないから、そりゃ景気悪い中一番の
上得意である中国人様のために、偽装でも何でもする罠

神戸牛と偽って、オーストラリア産肉とかなんて当たり前だって聞いたし

>>103
最上位と貧乏人向けの餌を(略

心配せんでもあんな物を食す僕らは家畜ですよ

下手したら時給800円にも満たない人達が作る物だからね

やる気が起きると思うか?
(この一言で表沙汰にできない実態を察して欲しい)

製造業敵に回したくないんで

>>111
10000円のディナーの原価が1000円か
それこそただのエサだなｗｗ

マジレスすると、カレーとかも自分で作った方が圧倒的にうまいよ
圧力鍋使えば簡単にできる
原材料も高級食材使い放題入れても一杯２００円もいかない
原材料ベースで一杯１０００円とか使うと凄まじいカレーができるｗ
一杯６００円のカレーはボロ儲けなんだよ

ほんま、関西はえげつない商売してんねんな

>>114
ホンマやわ

阪神・阪急線使ってる沿線のみんなは、運賃しばらく半額にしてもらおうぜ！

>>104
豆が100円もするわけないだろ、こら。

昔は寿司屋は原価の3倍とれと言われてた。今はもっととらないとやっていけない。
普通の飲食店は20〜25％じゃないだろうか。牛丼屋はもっと原価率高いだろうなと思う。
10％はいくらなんでもないでしょう。

自炊した方が安く付くのは当然じゃん。
外食は楽する為のものだし。時間と手間を金で買うの。

原価率10％とかはじめてきいたｗ

芝えびチリなんていわんじゃん。エビチリはエビチリだろ？
「芝」の部分は偽装やん。
なにぐだぐだ誤魔化してんだＷ

外食産業ってこんなもんだろ

>>119
飲食店の飲み物類が大体そのぐらいの原価

>>122
まあそうだな、ビールは原価高かったりするが。
しかし料理の原価が10%は聞いたことない。
スキー場とか遊園地とかレジャー施設くらいか？

>>122
ドリンクでは物によっては10%とかあるだろうけど
フードで10％はきいたことないよ

一万円のコースを原価千円で作るって逆にすごいな〜
「値段の割にイマイチ」と思ったら客リピートしないだろうから
悪循環だよな

材料のみの原価って言うこと？

ここじゃないけど全国有名チェーンのレストランの大半、
味落ちたの判ったよ？

ディナーなら一皿3000円程度だから原価300円か

でもさー坊主は丸儲けだぜ

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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>>118 外食は楽する為のものだし。時間と手間を金で買うの。

そのとおり。偽物に余分な金を出すところじゃない。

ぼろ儲けだな。

>>129
この手のホテルも丸儲けじゃん。
偽装で高級そうにみせかけなけりゃ、客も食べもしないぜ。
「せっかくホテルにとまったんだ、いっちょ高級品でもいくか」

そのへんの店といっしょだとわかってりゃ、外で食べる。

１万円のものくってるつもりが

原価1000円かよｗｗｗｗｗｗｗ


自分で５千円の物でも買って焼いた方がマシ

ボッタクリバーのほうがよっぽどマシだなｗ

そもそも一般人は芝えびが高給食材とか知らん(´・ω・｀)
業界人の高給食材扱ってる人しかそんな知識ないんじゃないの？
普通にえびチリソースで良かったと思うが・・・
自意識過剰すぎ

ずばり、ドケチ。この一言につきるわｗ

原価率10%とかケチりすぎだろ・・・
幾らぼったくり価格でも10%じゃなｗ

>>123 124
その通りで、食べ物類は原価率２０〜５０％ぐらいが一般的ですね。
焼肉屋で働いてたことあるけど、メインの肉は２０〜４０％ぐらいだった。
１０％とかすじ肉（客から要望が多くて出してた）より原価率低いです。

そんなものだろうね。
京都のホテル、朝のバイキングのウェイターをしてたけど、１８００円とか取ってる割に
業務用で安っぽい食材ばかりだったな。

あれ一斉に下げて洗い場の所で、みんなで残り物を食ったり飲んだり
立ち食いしてるからね。
どうせ委託なのでモラルが低いからな。

で一番原価の高そうなウィンナーにみんな行く。ベーコンエッグなんて
誰も食べないんだよ。

あんなのに１８００円とか払うんだったらドトールやマックで朝メニューを
食ったほうがましだよ。

しかもそこって一応、サスペンス女優や有名脚本家（英語っぽい名前の入る）
、歌舞伎役者、教授（ラストエンペラー）とか有名人がこぞって来るところ
だからね。笑っちゃうよ。バカだよみんな。

10%は酷いな

>>14
だよねww


たしかミシュランとかで星もらってたところもあるよね
マンガみたいに素材がわかる舌持ってる人ってむちゃくちゃレアなんだろうね

カレーなんかはもっと酷そうだな
下手したらココイチのほうが
マトモだったりして

10%は酷過ぎる

潰れてしまえ！

>>10
偽装してる所は全部経営方針だよ。
こんなの下っ端が勝手にやるわけないｗ

10%って笑いがとまらんだろうな
うってるほうとしては。。。

で、五年後くらいにまたやりだすと

10%て完全に騙す気しかないやんけ二度と行くか!!!!!

>>136
さすがに芝エビくらい知ってるわ、てかバナメイエビが新参者でなにそれｗ
昔はかき揚げの海老は芝エビが普通だったけど１年中あるようなものじゃなかったｗ
あと車えびは真冬しかないとか。

大阪的には船場吉兆が正しかったんだね
あの女将も飲食店組合から弾かれたのは裏切られた気分だったのかな

久しぶりにキッチンジローに食いに行くかな

脇腹の脂肪をブラに詰めておっぱいとか言ってる女アウトだよな

近所のスーパー
芝海老は売り切れ状態。
「バナメイエビ」が売れ残りまくり。全然誰も買ってない。
表記は正確で、安いから倹約の為に買ったとしても、
今は色を見られて、即、騙された馬鹿扱いだからな。そりゃ買わんわ。

10%って無理じゃね？
地方のラーメン屋だってもっと高いぞ

ホテルって高い割に不味いが当たり前だもんな

広告の写真と実際出てくるのが違いすぎて嘘なのがまる分かり

なのでホテルで美味しいと思える数少ない所は教えたくないわ

>>113
だな!

詐欺罪

ベンツもフィットも原料原価にはたいした違いはないじゃん。
ホテルとファミレスの価格もそれと同様でしょ。

>>65
wwwwwwwwwww

つまり原価率から言うと、回転ずしで1皿500円で食べてるようなものだな
そりゃ笑いが止まらんな
そういう商売をしてみたいもんだ

>>159
建物屋、調度品、皿に金かかるんやでｗ

8000円の高価な和牛ステーキが原価800円(付け合わせ込み)とか
流石にバレるだろ普通と思うが世の中味音痴しかいないのかね

>>69
それは否めないな
５日前もここの社長の会見映像ドアップでながしながら
音だけで次々発覚する他ホテルの偽装のニュース伝えてた局はあった

>>161
そこらのスーパーで和牛買って焼いた方がいいレベルｗ

これもう組織ぐるみの詐欺じゃないか

>>27
むしろ技術料こそカネ取っていいレベル
外食に払う対価は食材と調理技術に対してだぞ

>>164
あとサービス料と場所代も

あみだかぶりのハンチング出稼ぎ父さんが買ってきたエビフライも、ブラックタイガーなんだよ！

.


誤表示 (笑)


.

>>21
> 調理してしまえば違いが判別しづらい
>
> だったら安物でいいじゃんｗ

そういう意見や、目利きの能力に劣る客への批判も分かるが、
贈り物のメロンとか（家庭用では決して買わない）、もともとそういうものじゃね？
冠婚葬祭とか、実質より見栄えだし、高級ホテルもそういう存在なんだろう。

>>152
バナメイエビは今品薄って聞いたけど

ホテルバイキングに中国人が来るようになってから、業界のモラルが崩壊したんだろ。
乞食土人にまともな料理を用意する気力が無くなった。

偽装を始めた時期についての証言を信じてる奴らはアホ
こういうアホが駆逐されない限り偽装はなくならない

1500円の料理なら原価150円って、馬鹿にし過ぎだわ

>>27
美容院は手間がかかるし、いい場所じゃないと客来ないから家賃がかさむんだよ

10%てｗｗｗぼったくり過ぎ詐欺に近いなｗｗｗｗｗｗ

まず席台をガッツリ取れば良いんだよ
そして良い食材を使って料金もしっかり値段上げれば良いやん

本当に旨ければ行くわ

10%って凄いな

10%って食べ残しを使いまわしたりでもしないと無理な気が・・・

阪急阪神ホテルズの社長や役員は
原価10％の料理なんてアホらしくて、自腹の時は自分のホテルのレストランで決して食べなかっただろうなｗ

ここまでボッてたのかよ

近所のボロ焼鳥屋がグラス200円で出してるウーロン茶の原価は7円だがな

普通は三割

>>116
最上級の豆は1杯分それくらいするよ
売っていたとしたらね
世界中の富豪御用達だから日本にはほとんど入ってこない

残飯食ってセレブ気取りの日本人(笑)


基地外ワロタ

別に腹減りたくて減ってるわけじゃないし
お腹いっぱいになればいいわ

>>7
おまえぇー。w

原価とかいうやつ、食材が勝手に料理になるとでも思っているのか

>>157
時給800円、手取り20万未満と下手すりゃ手取り100万

人件費が違うって何億回繰り返せば理解できる？

全国どこでも１０％でっせ

伊勢えびは、先月末には１kg５０００円弱だったのに今や１万円台に突入し、急騰しているとか
外国産エビを伊勢えびを偽装しておせち料理で詐欺しようとしていた百貨店などが
一連の偽装発覚であわてて買い占めているらしいｗ

飲食店の粗利ってどれくらい？

貧乏人のマイナースーパーで豚肉100g88円の売れ残りの割引品を
1食10gずつメインのおかずにしてる俺からすれば、飯うますぎるｗ
所詮飯なんて腕と自己満足に左右されるといういい例。
そのために残業地獄と上司の小言でストレスため込むお前らに乾杯！

ホテルはただでさえ単価高いのにな

1500円で原価10％なら残り1350円
5000円で原価30％なら残り3500円

創価学会

【ホテルの厨房の冷蔵庫の前で食材・食器を粗末に扱う不衛生なパティシエ従業員の写真】

ホテルオークラ福岡 製菓・製パン　深見 広伸
http://or2.mobi/data/img/59404.jpg
http://or2.mobi/data/img/59405.jpg

ホテルオークラ福岡従業員深見広伸(製菓・製パン)の不気味な写真の件
http://unkar.org/r/liveplus/1286362557/
http://logsoku.com/r/liveplus/1286362557/
http://mimizun.com/log/2ch/liveplus/1286362557/

■氏名：深見広伸 フカミ ヒロノブ　ふかみ ひろのぶ　Fukami Hironobu
■プロフィール：１９８２年生まれ
福岡県飯塚市出身。関西創価高等学校卒業後、創価大学に入学。
四年時に、国際製菓専門学校製菓衛生師科にWスクールで入学。
大学、専門学校卒業後は、地元福岡に帰り、株式会社ホテルオークラ福岡に入社。
現在５年目で、仕上げ部門を担当しております。

■人生のターニングポイント
フランスに二週間程行き、そこで今でも一番尊敬するパティシエの方の話を聞き、
お菓子の道で一生やっていこうと決意したことです。
■現在の仕事：
主に結婚式や宴会、レストランのデザート作りです。
私のいる仕上げ部門では、ムースやショートケーキ等を仕上げるのが仕事です。
■夢・やりたいこと：
３２歳までにお店を持つことが今一番の大きな目標です。
そのために今は、仕事で多くの経験を積み、休みの日に色々食べ歩きをして勉強しています。
後はチョコレート細工が好きなので、近いうちにチョコ細工の大会に出たいです。

玉木ヒロシ(宏)が来たら、教えてあげてもいいよ
ってか玉木ヒロシ(宏)とか来たら、教えずにはいられないって感じやろ？？（笑）
http://or2.mobi/data/img/62105.jpg
特典チラシ（笑）←● 大爆笑ｗｗｗｗｗ
有名人 ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
の一言で特典有り。ご来店をお待ちいたしております。

ホテルオークラ福岡従業員首藤成美がmixi全体公開日記で「来たよ有名人！」
http://logsoku.com/r/liveplus/1296306282/
http://or2.mobi/data/img/62106.jpg
http://or2.mobi/data/img/62107.jpg
首藤 成美　1987年1月2日生まれ
福岡県小郡市立宝城中学校 → 小郡高校 → 福岡女学院・短大
ホテルオークラ福岡 カフェテラス・カメリア　ウエイトレス
http://or2.mobi/data/img/62108.jpg
配属先が決定しました！！
ホテルオークラ福岡カフェテラスカメリアです！！！(全体公開日記)
http://or2.mobi/data/img/62109.jpg
有名人？！(全体公開日記)
来たよ！！ 有名人！！！！！ 元プロ野球選手！！！
田渕(田淵)幸一サン！！！！！
ついでにこの間まで(市川)海老蔵サンも泊まってよ
もうすぐ博多座が唐沢寿明主演やけん、泊まり来るかも
でも博多座が隣にあるけん、有名人いっぱい泊まっとるけど、誰か来たら、教えるけん！！
http://or2.mobi/data/img/62110.jpg
昨日も来たよ！！！ 有名人！！！！！ 夏木マリサン
あと、宿泊客にも有名人が！！！！！
玉木ヒロシ(宏)が来たら、教えてあげてもいいよ
ってか玉木ヒロシ(宏)とか来たら、教えずにはいられないって感じやろ？？（笑）
ジャニーズ来たら、言うねっ　その時はヲタトークで盛り上がろう（笑）

>>187
装飾品、デザイン料などが違うんだから、
ベンツとフィットには価格差があるんだよ。
だからホテルとファミレスに価格差があるのは当たり前と言ってるの。
何億回言ったら理解できる？

まさにぼったくり

安売りデフレ店が、安売りのために工夫と努力でホンモノっぽい偽物を安価で出して
それ見てバレてないので、普通の店も偽物を使い出した、
ある意味、日本の食品加工技術の進化じゃん。

ホンモノを使ってないことを叩くより、ホンモノでも偽物でも一緒、むしろベクレってるホンモノより安全かもｗ
偽物技術をもっと支援した方が良いのでは？

>>103
福島産

これって常識なんだが知らない人が多いんだなスーパーですら三割以下に抑えるんだよ
常識

要するに、ホテル経営は無理があるてことか
これからどうすんの？
今までが仕方のない「適正価格」だとしたら
今後偽装なしでどうやって経営するんだ？

>>9
ホモ弁も50%だったりする

いやいや、これ10%は誇張してんじゃないの？マスコミさん

>>197
　放射性炭素と放射性窒素が含まれていない蛋白質はないけどな。
当然、お前の体も放射性炭素と放射性窒素にまみれてベクレってるぞ。

>>55
缶コーヒーは売価が100円なんだから原価はもっと安いでしょ
原価100円なら喫茶店の400〜500円のコーヒーと同じくらいじゃないの？
贅沢な空間でゆっくりできる場所代と考えれば高くはない

ちゃんと税金払っている外食産業ならこれくらいが標準でしょ

ドリンク剤並の原価率ｗｗｗ

この記事、原価率がどうのじゃなくて判っててやってたって事のほうが肝だろ、
結局、誤表示じゃなくて偽装だったんじゃん。

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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マクドナルド並？

>>202
いやいや十パーセントは普通にあるよ

ホテルっけ価格が他より高いからな
喫茶店で500円で食べられそうなモーニングでも
1000円くらいとるしな
価格が高いだけに原価率１０％以下もうなずける

原価率がどーのこーのじゃなくて
銭儲けのために会社ぐるみで
隠蔽しまくってたことが一番
非難される点であって
原価率10%なんかどうでも良い話

具材で3割、店舗人件費光熱費で5割
牛丼チェーンはすげえんだな。
もしかして牛丼屋の方がいいものつかってんのか。

今週泊まるからヨロシク！

金を使うやつが悪いな

アパレルもそんな感じだよ

>>47
でもまぁ実際、専門店のカレーの方が美味いんじゃないの
ホテルは場所代とか雰囲気代とかが
はいってんだろ

ホテルで1杯千円のコーヒーは豆代は25円くらいあとは器、ミルク、砂糖、場所提供代に高額の社員の給料
コーヒー屋が繁華街にガンガン出店出来るのはいかに豆代(原価)が安いかだ

>>213
ホテルじゃ280円で食えないし
840円だと牛丼屋と同じ素材で原価率10％だ

>>213
シティホテルの場合は人件費とか設備費などの占める割合が大きい。
原価率が低いということは、料金を高く設定して
原価率が低くても、そこそこの水準の料理を出せるようにしなければ
ならない。価格競争に巻き込まれたら、シティホテルのビジネスモデルは
崩れる。

原価率10％というのは、ビジネスモデルとして飲食業ではなく、
ボッタクリを業としているようなもの。
原価率20％をきると、値段と味との関係で、客が来なくなる。
どんな原価率でも来る人、来ない人はいるんだが、
大数としては、客は素直。
原価率を下げると、美味しい食べ物を相応の値段で出すというビジネスから、
名前に釣られた一部の人から、もの凄い利益をたたき出すというビジネスになってしまう。
ホテルの飲食とは、そんなものかも知れないが。

因みに、立地・雰囲気のよい高級レストランは全部原価が低いわけではない。
原価30％という良心的なところでも、
アルコール抜きで１食1万円、原価3000円でも、
人件費、場所代、設備などで7000円。
一食500円のファーストフードで原価150円、350円。
絶対値でみると、高級レストランで原価率を30％とすると、シェフの技術料や、
場所代、雰囲気代が評価されていないという議論が、間違っていることが分かる。
むしろ、高級レストランで原価を1000円、1万円の食事を出すことが、
まっとうなレストランとしては、ばかげた戦略。
人件費、場所代などが10倍かかる高級レストランなら、
絶対値として原価10倍の食材で、10倍の値段で、原価率は下げない形で
商売をするのが王道。
シェフの技術料、場所代を考えて原価率を下げると、尻つぼみ、袋小路。
結果、飲食業として利益をだすというより、ボッタクリ業になってしまう。

出店の実際は、場所代で全てが決まると言っても過言ではない。
賃料は相場があるから、そう大きく変わるわけじゃない。
そうすると、賃料を売上の30％となる売上(経営可能な売上)を想定する必要がある。
回転率をあげてこの経営可能な売上をたたき出すが、
単価を上げてこの売上をたたき出す戦略をとるか。
回転率を上げるには限界があるから、一等地では、単価を上げる方が、
経営可能な売上をたたき出しやすい。
こう考えると、原価を下げる必要など無いことが分かる。

ところが経営可能な売上が達成できない、目標の90％の売上で利益が出ないとき、
ここで原価を10％下げてつじつまを合わせようとすると、大変なことになる。
原価を30％から20％に下げると、お客が明確にまずくなったと反応する。
そして客が引いて、店がつぶれる。
実は、原価10％下げる戦略は、もの凄いマイナスインパクト、
それよりもどうやって売上をあと10％上げるかを考える方が、
遙かに容易だし、継続可能。
良心の問題ではなく、経営戦略として、原価を下げて利益を維持しようというのは、
とてつもなく間違った戦略。

ここでポイントとなるのが、原価は割合、％で語れる数字だが、
立地に応じた賃料は概ね動かしがたい固定的な数字であること。
人件費も固定的性格が強い(但し良い人材を揃えると上昇するから、ある程度割合的)。

有名ホテルを始め、ブランドを持っているところは、
ブランドの分だけ原価を下げられる、こう考えるのが誤った戦略。
ブランドの分だけ、高い単価でも集客できる、これがブランドの活かし方。
原価率を下げなくとも、ブランドを活かした高単価を設定できれば、
絶対値としては粗利が増える。
絶対値として粗利が増えれば、一等地でも経営可能であるし、
有名シェフの人件費もまかなえるわけだ。

ブランド、立地、有名シェフ、その分原価率を下げる、これは間違った経営戦略。

日本が「嘘つきな国ランキング」で第4位なのを納得しましたｗ

やってることは詐欺

食材の原価10％ってことは、３倍〜5倍の値段で売ってるってことかな？
他に人件費とか燃費とかのるから。

「サワガニもタラバもカニはカニだ！」とか言っている連中だからナ・・・

>>227
蟹とヤドカリは違うだろw

こいつらはプロじゃないな
ただの雇われサラリーマンと同じ感覚

場末の居酒屋にも劣るわ

>>223
高単価じゃ不景気で客が入らないって話からじゃん

うちのエリアのスーパーのチラシに
初めて「パナメイエビ」という名称の海老が載っていた。
今まではきっと違う名称で売っていたんだよな。
「芝エビ」で販売してたのかな。
なんだかもう嘘ばっかりだな　食べ物関係は。

>>230
単価上げられない前提で利益だそうとして、その方策として原価を下げる、
その戦略でどの程度利益が増えるのかってことだ。
かえって客離れが進み、利益を押し下げる悪循環になる。
ちなみにホテルは既に十分に単価高いところが多いから、
原価をあげてリピーターを増やして売上を上げる方がまっとう。
どれもダメなら、そもそもその立地で飲食で利益は出せないと言うことだ。
たぶん飲食業では利益出せないとあきらめて、ボッタクリ業に転向したのかもしれないがｗ

サンマルクで23%か22%って聞いたことがあるが、10%って大概だなww

おせち用のロブスターをあわてて本物に切り替えてて伊勢海老の出荷がすごい勢いで
伸びてるよ。

　毎日の相場で価格の変わる新鮮な素材を使用しているなら、
印刷されたメニューに産地と食材を記載していたら、時価と表示
せざるを得ないし、価格を定額に表示している場合は、たとえば
白身魚（当日の仕入れにより産地、魚種は変わります。）と表示
されているはずだ。

10%ｗ

値段だけは一人前でも
中身はファミレスと一緒

しかし関西私鉄に甘いマスコミが私鉄界の帝王である阪急阪神問題をここまでしつこく報道するのだから食い物の恨みは恐ろしいな。
コピペで外国人が集まって日本人を怒らすにはどうしたらいいのかと議論して、そういえば食い物で激怒したぞってのがあったけどまんまだな。

名門ホテルなぜ食材偽装？現場の証言


　◆もの言えぬ職場

　「この会社はメニュー表示という見た目ばかりに気を取られ、最も大切なお客様目線を見失った。
転職しようかと迷っている」。偽装が発覚したホテルで働く若手の男性調理師は、揺れる心境を打ち明けた。

　男性は名門ホテルのシェフに憧れ、専門学校を卒業して入社。系列ホテル全体では５００人を超える調理師がおり、男性も一定期間ごとの異動で複数のホテルの調理場に立ってきた。

　まず違和感を持ったのは、管理職との意識の違いだった。「若手は、純粋においしいものを作ってお客様を喜ばせたいとの気持ちが強い。
管理職としてコスト意識が強くなると、料理人の原点を見失うのでは」

　ホテルは人件費がかかり、原価率（食材費）は一般的なレストランより低いとされる。「うちのホテルでは３０％ほど。
上司から『使える素材は使え』とよく言われる」と男性。鮮度の落ちた肉は熱処理を施して使い切る。料理長を頂点に階層性が強い職場には、意見を言いにくい雰囲気が漂う。

　結局、メニュー偽装は、コスト削減と売り上げ増を迫られている重圧がもたらした――男性は、そうみる。「今回の問題は、起こるべくして起きた。情けない」と悔しげに語った。

　◆リベートも

　約３０年間、ホテルや外食チェーンに食肉などを納入してきた西日本の業者は「とにかくホテルは買いたたきが激しい」と明かす。

　「オープン１０周年だから１０％値引きを」と言われ、ディナーショーの季節には、売れ行きが鈍い券のまとめ買いを求められる。納入業者の立場は弱く、簡単には断れない。

　そんな関係を背景に、同業者の中にはホテルの料理長ら食材の調達担当者にリベートを渡す者もいるという。
「（偽装品など）安価な食材をわざと高値で買ってもらい、一部をキックバックする。現金で渡したり、ダミー会社にコンサルタント料として払ったりする」



（2013年11月15日19時20分 読売新聞）

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20131115-OYT1T00203.htm?from=tw

いい食材で腕を奮いたい若手有望シェフ達が「俺の〜」シリーズの店に
殺到するのも、こういう背景なんだろうね。

田宮版「高原へいらっしゃい」で、益田喜頓のコックさんが田宮に、思いっきり腕を振るってっていわれて、料理人が原価考えなかったらホテル潰れちまうみたいに返すんだよな…
あれを思い出したよ…

>>224
　生○○が冷凍ケースに入った状態で売られる国だからな。

>>1
利用者のことより利潤追求しか考えてないんだろw

阪急マジで見損なったわ・・・・・