【チャーハン】「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ！」…卵は先に入れる？後から入れる？炒飯大実験、第2弾は卵対決

ソース（プレジデント）　http://president.jp/articles/-/11188

【今回の実験：公式ルール】
ご飯（品種はササニシキ）……200g、溶き卵……40g、ねぎ（みじん切り）……20g、サラダ油……大さじ1と1/2、塩……3つまみ

　卵を入れる手順はプロの中でも意見が分かれる。卵が先か、はたまたご飯を先に入れるべきなのか？

■卵は先に入れるか？ 後から入れるか？

【卵が先】卵が「具」にもなっている

http://president.jp/mwimgs/e/3/250/img_e316f66937a9eaf8b123920c12466a0b18326.jpg

　卵を先に流し入れるこの方法は、卵がご飯にからまりながら一部が凝固。「卵の甘味が具としても楽しめるね」（小野）。ただし、
もたもたしていると炒り卵のパーツが多くなってしまうので手早さがものを言う。難易度はやや高めだ。

【卵が後】ご飯と油と卵が一つに

http://president.jp/mwimgs/e/9/250/img_e96b1ff35f6c089a70ba66ed35af3b6418666.jpg

　ご飯を入れ上から卵を流すため、一気に火が入る心配はなし。ご飯全体に卵がからまり、その乳化作用で油とご飯が結びつく。
「卵の甘味とご飯の香ばしさが感じられる」（小野）、「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ」（山内）

【卵かけご飯式】味に一体感がない!?

http://president.jp/mwimgs/6/9/250/img_69641b0882096488c3a9a5b476113eb821791.jpg

　黄金炒飯の裏技として流布しただけに、見た目の美しさは高得点。誰が炒めてもパラパラになるのも魅力だが、「ご飯に卵が
張りついている感じで舌ざわりがいま一つ」（山内）、「パサつきが気になる」（小野）との声もあった。

（>>2以降に続く）

（>>1の続き）

　食べ比べてみると、ご飯を入れてから卵を流し込む“卵後入れ炒飯”はご飯一粒一粒を卵がしっかりコーティングしている。

　「見るからにおいしそう。味わいは“これぞ炒飯”という感じ！」と山内さんはニッコリご機嫌。

　対して、卵を先に流し込んでご飯を入れる“卵先入れ”は、卵とご飯が一体化しつつも一部が炒り卵状に。「卵が具になるし、
卵の香りもやや立っている気がする。ただ、この方法は卵に火が入りやすいから、手早さが重要になるね」と小野さん。

　すなわち、どちらにも利あり。卵対決は引き分け！?と決着しかけたとき、「ちょっと待った！」と割って入ってきたのが、ご飯に
卵を混ぜておく卵かけご飯式だ。黄金炒飯の裏技として巷に流布するこの手法、確かにご飯と卵の密着度でいえばピカイチ。
より一体感のある、おいしい炒飯になりそうだ。

　が、しかし。両審査員とも、頬張って首を傾げた。

　「パサパサして喉につまるというか」と小野さん。山内さんも「なんか、サハラ砂漠を4日間放浪したときのお肌を思い出し……」

　これは一体、どういうことだろう。

（さらに続きます）

（>>2の続き）
■卵の入れ方で米の表面はどう変わる？　電子顕微鏡で炒飯の核心に迫る！?乳化編

【卵が先】卵の半分を具にして残りの卵で乳化させる！
http://president.jp/mwimgs/3/d/128/img_3d7722dc1916828cd09cc5048efe015f14471.jpg

　卵が先の場合、熱い鍋に触れた卵が固まりながら、上は生の2層に。ご飯を混ぜると生の部分で乳化作用が起こって、ふんわりご飯
が一体化。固まった下の部分はほぐれて炒り卵状に。電子顕微鏡写真を見ると、米が卵のベールで包まれているように見える。

【卵が後】米をクッションにして卵全体が乳化しやすい状態に
http://president.jp/mwimgs/d/8/128/img_d857312344ed51d90d822da9266c679313459.jpg

　卵が後の方式では、卵はじわじわとご飯粒の間に浸透。すかさず混ぜながら炒めると、ご飯粒を卵が包みながら油と乳化し、一体感
が生まれる。ご飯がクッションになり、炒り卵状にもなりにくい。電子顕微鏡写真でも卵のなめらかなベールが見てとれる。

【卵かけご飯式】先に薄い卵の膜が固まって乳化しづらい？
http://president.jp/mwimgs/6/7/128/img_67740d5bedce0cd89a85c17c6eb99ecf13756.jpg

　この方式ではご飯の一粒一粒を生の卵がコーティング。炒めると、厚みがない卵に瞬時に火が入り、乳化前に卵が凝固。そのため、
油を抱かず、ふんわり感が生まれにくい。電子顕微鏡写真でもご飯の表面に卵が張りつき、ゴツゴツしているのがわかる。

　「酢と油でつくるマヨネーズが分離しないのは、卵に乳化作用があるため。炒飯でも卵が油を抱き込み、ご飯の周りの水分と
結びつけているんです」と小林シェフは説明する。

　この乳化作用が起きるのは、卵が固まるまでの間。先入れでも後入れでも、卵に火が入るまでによくかき混ぜれば、卵が炒め油を
抱き込み、ご飯の水分としなやかに融合。口当たりもふんわりして、口の中がベタつく心配もない。

　一方、卵かけご飯式は、ご飯を覆う卵の層が薄いために、手早く混ぜても乳化する前に火が入ってしまう。特に強火で熱した高温の
鍋とは相性が悪い。電子顕微鏡写真でも、ご覧の通り、卵かけご飯式だけ、卵がご飯に張りついて、岩のようにゴツゴツしている。
炒飯における卵とは奥が深いのであった。

（終わり）

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

野菜→卵→肉→米→調味料の順番だろ

スカトロ、SM、レズビアン　まさに究極のエロス！

…プレジデントってそういう雑誌だったっけ？

卵を後に入れることがあるなんて、知らなかった。

またチャーハンスレかよ
開く俺も俺だが

これこの前同じスレがあっただろ

　　　　 !!
ヾ､　　　　　　　〃
　　 　し　頭　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 !!
　　 　そ　が　　　　　　 　　　　 　　　　　　　　　　ヾ､　　　　　　　　　　　〃
　　 　う　フ
＝　　だ　 ｯ　　＝　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　チ　こ　繋　先
　　 　よ　ﾄ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 ャ　.ん　が　輩
　　 　お │　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　│　.な　 っ　と
　 　　 っ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ハ　場　た
〃　 　っ　　　ヾ､　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　ン　所 　ま
　　　　!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　＝　　　作　で 　ま 　　　　＝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る
　 　　　　　　　　　　　　　　 ｣´￣｀l　　　 　　　　　　　　　な
　　　　 　（⌒ ｡･ﾟ･　　 　　　Ｔ¨Ｌ　| _　 　　　　　　 　 　　ん
　 　　((　ヽニニフ━' ) ーー｀レ￣　｀ 　　　　　　　　　　て
　　　　　　　　｣´￣｀ｌ　￣￣￣|　　i＿_1 |
　　　n　　　　 Ｔ¨Ｌ　|＿__.　　_ゝ_／ ノヾゝ　　　　　　〃　　　　　 !! 　　　　ヾ､
　　ミ' )ー─「　｀レ￣　　 ￣^Ｌ__j,,ィ´　　）
　　⌒'￣￣└─┤　 i＿_1　 |　　 ）　　〔
　　　　　__,,,... -- _ゝ_／ ノ⌒/　　ﾉ┴､　ﾉ─-､､
_,, -‐　´　　　　　Ｌ__j-´ 　 　ゝ､__＿_ﾉ二７＿_ﾉ二７
　　　　　　　　　　 　　　 　　　　　　　　l_/　　　 l_/

50歳以上が想定読者か？

ご飯、玉子ときたら醤油だろ
たまごかけごはんの出来上がり

ご飯先だと鍋にくっついてドツボらんか？

あらかじめご飯に油かけて混ぜとくとかスキルあるのか？

父と子と精霊と

焼き飯は玉子からこれ常識ね
どや、おまらひとつ賢くなったやろw

ご飯１合（気持ち硬めに炊く）
玉子２個（最低でも２個必須）
ネギ（大葱推奨）
塩
味の素
コショウ（無くてもいい）
醤油
サラダ油
ごま油

玉子投入後、ごはん投入

塩、味の素投入し煽る

葱を投入して醤油を回し掛け煽る

味見をして塩等で調整

これで美味いチャーハンが出来ます

>>4
拾ってフライパンで更に炒めて熱消毒！！

旨い作り方より旨い店を教えろ、そっちの方が正確だ

>>1
ここの出版社は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

なるほど。オレ油使わずに卵とご飯だけで作ってたからダメだったんだ。

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira020400.jpg

ご飯１合（気持ち硬めに炊く）
玉子２個（最低でも２個必須）
ネギ（大葱推奨）
塩
味の素
コショウ（無くてもいい）
醤油
サラダ油
ごま油

玉子投入後、ごはん投入

塩、味の素投入し煽る

葱を投入して醤油を回し掛け煽る

ごま油を少量投入（小さじ1）

味見をして塩等で調整

これで美味いチャーハンが出来ます

キャンディーズは古すぎw
時代はBABYMETAL

チャーハンが美味いラーメン屋は使ってるチャーシューが美味い

チャーハンに使う具

玉葱、レタス、カーネルコーン、豚肉、卵
レタスは最後に入れるのがベタベタにならないコツかな

チンの鉄人から一言
　「冷凍チャーハンは安物を買うな、冷食トップメーカーのを買え！」

たまごはあと
プロはそうしている
先に入れるのは家庭料理であるけど　たまごが塊になってうまくない。

後から入れない
卵かけご飯にして入れる
けどあんまりおいしくない

卵と油で簡易マヨネーズ作ってから火に掛ければ最強かも知れんね。

玉子が先に決まっている。プロはそういうものだ。
>>1さんが指摘しているように難しいけどね。

卵は先にふわふわに焼いとくわ

先に入れて半熟状態のときに冷ごはん投入が鉄則だろうが

一般家庭のコンロの火力じゃあ
卵後入れなんて、確実にぐちゃぐちゃになるな
余計なこと考えずに、熱した油に卵入れれば問題ない

卵あと入れ方式ってさ、油たっぷり引いたフライパンにいきなりご飯をベシャッと投入するってことだよな？
なんかご飯が油吸っちゃいそうで、すごい抵抗あるんだが・・・
まあ現実的に食う油の量は変わらないんだが、なんか不味そう

>>1
＞卵が先か、はたまたご飯を先に入れるべきなのか？

そもそも入れたりしない
美味い炒飯を作りたいなら、ご飯に鶏肉をほぐしいれたらケチャップで味つけして、一旦皿にあける
で、もう一度フライパンを熱したら溶き卵を入れて薄く流し広げ、そこに先ほど炒めた飯を戻す
皿を裏返してフライパンに蓋して、そのままフライパンごとひっくり返せば、卵は半熟、ご飯ふっくらな炒飯ができる

ご飯だけ先に炒めるやり方だと
フライパンにくっつきまくるような。

>>1
好みは人それぞれだろうが、一般的に好まれるのは「玉子が先」だな

>>36
それピラフやがな

玉子は絶対に先入れだからな

下手糞は混ぜたり後入れだろうが

そうすると味がぼやける

>>31
まぁ、ミスっても食えるし

それこそ順番逆でも喰えるからなぁ

最近はペッパービーフを細かく切って入れるのが好きだな
こしょうふらないで良いし

通常は卵が先だが、最近、ミルキークイーンや朧月等
モチモチした米が多く玉になりやすいし、パラパラにはならない
そういった米を使う場合は、溶き卵にあらかじめご飯を混ぜ
多めの油で炒めると、玉にならずパラパラに仕上がる

美味しいチャーハン作れたことない

>>44
冷凍チャーハンをレンジでチン

>>1
>三位一体のキャンディーズ

三人組でPerfumeが出てこないってことは、このスレ立てたの５０代の
おっさん？トイレ行って手も洗わずに炒飯作りそう。キモー！！

焼き飯に炒め飯でも十分だったりするし

＋で立てるようなスレですかね

パラパラにこだわり過ぎるのも、あまり良くない

全体的にしっとりまとまる感じがベスト

後入れが新しいｗ

誰も言わんから調子こいてるがチャーハンは不味い

なんでキャンデーズなんてババアが出てくるんだよ
今だったらもっとマシな三人組アイドルなんて
いくらでもいるだろ

>>1
いや、この前
料理番組見てたら、卵とご飯を先に混ぜてから炒めてたぞ
黄金チャーハンとかいって

玉子かけご飯状にして焼くやりかただと
触感も悪いし、香りも悪い。

マヨネーズを使う俺は邪道一筋

>>39
オムライスやんｗ

>>23
大体同じ。最近は味の素→中華スープの素、醤油→オイスターソース、＋料理酒

結局、先入れに戻る
問題はたまねぎをどのタイミングで入れるかだ
最大限に甘みを引き出したい

東京朝鮮人はキムチチャーハンでも食ってろ

>>58
炒めたものを入れろよ

>>22
夜中に見てはいけない物を見てしまった!!

卵は先に入れる派。
マヨネーズなんで入れない。

チャーハンといえば肉入れるやつ市んでほしい
卵・蝦・蟹・鮭以外の蛋白質ものはチャーハンに不要

そうだな今はキャンディーズじゃなくてBABYMETAL

アミューズが韓国化しない為の最終兵器だ皆で愛してやってくれ！お願いだ

結局は冷凍チャーハンが1番美味しいのだ！

1　油(多めに)　…フライパンはできる限りの高温で
2　たまご　…油とかきまぜふわふわにする
3　米　…そこへ一気に米を投入して素早く絡める
4　ネギ等の具　…しばしの間を置くか置かないかの頃合で一気に入れる
5　とにかく炒める
6　味華(ウェイファー)とかを入れる　…最後に味付け

うーむ

中華なべ買え

ご飯には少しだけ卵をかけとけ

熱したフライパンに油をいれて馴染ませて捨てる

そしてもう一度フライパンに油を入れて

卵投入→速攻でご飯を入れる→かき混ぜる

具は白ねぎと刻みチャーシュー

味付けは　塩　胡椒　紹興酒　醤油

これだけで本格のチャーハンの味になる

一番初めに焼いといて後から入れるだろ

卵を先に入れるのは、殆ど黄金チャーハンだろ

後から入れるのは二通りある
米に卵を絡ませる
炒り卵を作りながら混ぜていく

黄金チャーハンは、パラパラチャーハンにする為の初心者向け

卵を使わなくてもパラパラ出来るテクニック、炒り卵をご飯と分離しながら作るテクニックを駆使して作るモコモコ炒り卵入りのチャーハンはオレのオリジナル

オレの作るチャーハンの十八番

>>48
プレジデント社に食いつくのかtと思いきや、たんなるチャーハンスレに・・・・

俺のチャーハン自慢スレはここです

.

　南　海　キ　ャ　ン　デ　ィ　ー　ズ

　　　　 ＿＿＿＿＿
　　 ,r'"　　　　　　　 ｀ヽ　　　　　　 ,r'￣￣￣￣￣￣｀ヽ
　 !" ＿＿＿＿＿_　　　`i　　　 　/　　　　　　　　　　　　l
　.! .ﾉ／　　　　　ヽ:＼　　 i　　　　l,r――――――､　　 l
　|. |-（●）――（●）‐|　　|　　　 .l |=･=‐,　　､-=･=-|　　 l
　ゝ|　　 ,,ﾉ(､_, )ヽ､,,　.:|　　!　　　 l |　　 ,,ﾉ(､_, )ヽ､,,　|　　l
. 　 |　　 ｀-=ﾆ=- '　.::::::l.　i　　　　l |　　 ｀-=ﾆ=- '　.:::l＿.,l
　　 ＼　　｀ﾆﾆ´　 .:::::／‐'　　　　 ''＼　　｀ﾆﾆ´　 .:::::;;／'
,,.....イ.ヽヽ、ﾆ__ ーーノﾞ-､.　　　,,....／ヽヽ、ﾆ__ ーー人ﾞ-､.
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　 　 |　　＼/ﾞ（__)＼,| 　i　|　 　 　 　 　　＼/| .|　|＼,! 　i　|
　 　 ＞　　 ヽ. ハ　 | 　 |｜　　　　　 　　ε||　|　||3　　 |　|

.

>>68の解説

なぜ、油を捨てるのか

最初の油はコーティング

コーティング用の油の中にご飯を入れても焦げ付くだけ

鍋にご飯がこびり付いて失敗するパターンは大体コレ

油を捨ててもう一度油を引けば普通にパラパラのチャーハンになる

めんでくっさw

>>1
醤油を入れたら焼き飯
中華の素（中華スープ、中華味噌など）を使ったらチャーハン
そして
焼き飯に中華の素を入れたり、チャーハンに醤油を足したらカーチャンの焼き飯

料理なんて目玉焼きしかしらないから知らなかった
油→ネギ→卵→冷や飯
だと思ってた

なんでネギ最後なの？

>>76
俺のはかーちゃんの焼き飯だｗ

なぜに「キャンディーズ」だよ？

スーちゃんが草葉の陰で笑ってるよ？

キャンディーズって。。。古いよ。

チャーハンは技術力が試される
本当に美味しいチャーハンと不味いチャーハンは表裏一体

パラパラになってるチャーハンでも水分と油分が飛んでスカスカのは不味い
本当に旨いチャーハンは見た目でまずわかる

艶やかなご飯粒
水分と油分が米を一粒一粒を光らせてる
そして火を通した白ネギと卵の香ばしい香り
見た目と匂いでチャーハンは美味しさを物語る

いいかね
本物を作りたいなら何度も失敗をしないといけない
一発で作れるほど甘い道ではない

卵を入れていること自体がダメだな

腹減ってきたな・・・
三位一体のパフュームにしとけばいいのにな

>>77
焦げるからじゃない？

ごま油から生姜から具材からたまごからご飯からネギの流れが私流。

でも冷凍に勝てない！

>>77
ネギの香りが抜けるのと
しなってシャキシャキ感が無くなるから

こういう寒い言い回しにはジェネレーションギャップを感じる
面白くないを通り越して気持ち悪い

俺のシーチキン焼き飯はうまいよ

>>44
その発言がでるということは、たぶんあんたのチャーハンはそこそこ美味しいと思う
家庭のコンロでは所詮限界がある
チャーハンの真髄は、強い火力で、いかに短い時間で作れるかが大切

>>88
？

>>1のやつは完全にプレーンなチャーハンだな
胡椒も入れないなんてなかなかのもの

理想はお椀をひっくり返したときにしっかりと形を維持してるチャーハン
白い湯気がほかほかと踊っている
しっとりとして艶やかでレンゲでそれを触ると
米粒が滑らかに崩れる
なおかつキラリと光り輝く飯粒

これこそが本物のパラパラのチャーハン
この技を得るためにどれだけの職人が歳月を費やして来たか

考えるだけで泣けてくる

明日の朝食はチャーハンだな・・・やってみよ

皆さん、どこを目指してるんですか？

＞まさに三位一体のキャンディーズ

ナウなヤングである俺は意味がわからんが、たぶん
一心同体・少女隊、みたいなニュアンスなのかな

>>94
チーコ…

卵だけ先に炒って別皿に取って置く
後は普通の工程で作って、最後に別皿の炒り卵を入れて軽く混ぜて完了
鮮やかな黄色で見た目にもいいね

>>77
炒めないからだろ。

キャンディーズかよ
おっさんめビフテキ食って寝ろ

>>85
香りか！それは大事だ
気づかなかった

三位一体って 八木沢三姉妹しか思い浮かばないわ 普通

キャンディーズ？ 昭和か

>>77
ネギって玉ねぎと勘違いしてない？
長ネギをみじん切りにしたやつのことだよ。
すぐ火が通るから最後でおｋ。

チャーハン道に遠回りなどない
それこそ毎日のように中華なべを振ることだ

そしてその先に見えるものを掴め
真の中にある理のように料理の中にも正しき道はある
すなわちチャーハンの極意は先を見ることにあり

常に生活の中でも考えるのだ
物事の道理を掴め
食材とは？鍋とは？火とは？
探究心こそが己の技術の骨となり肉となる
さすれば必然的にチャーハン道にたどり着くだろう

　　　
卵ごはんにしてから炒めるとパラパラにしやすい（中火で時間を掛ける）。
そのうえで、後から卵を具材として加えるのがいい。

パラパラにしにくい時は、一旦冷ますと良かったりもする。
仕上げにスープかお湯を少し回してやると（粘りが出ないうちに手早く仕上げる）、
パラパラにさせた事で固くなってしまったごはんをふっくらにすることができる。　

>>87
シーチキン焼き飯ってうまそうね
かまぼこと合いそうね

>>101
知らなかった
勉強になる

設備が揃ってるはずの本職の店ですら
本当に美味いチャーハン出すのは極わずかだからなぁ
家庭用の火力で美味く作れる奴は本当に尊敬する

>>104

カニかまぼこなんかもおすすめ。

>>103
あっ、それ俺も思いついた
前、溶き卵の中にご飯を入れ
ご飯をほぐしたら、パラパラになったよ

またチャーハン作りたいなぁ

>>100
三位一体＝トリニティでマトリックスやボブサップの飼い猫が思い浮かぶんだぜ？

>>32
そう。これ
硬い卵のチャーハンは駄目だ

具とか卵は一旦皿にあけるよ
ご飯はモタモタ炒めてるから

この場合い一番重要なのは
ご飯と卵と油がそれぞれ誰に当たるかということではなかろうか

個人的には
ミキちゃん＝ご飯
ランちゃん＝卵
スーちゃん＝油
なんだが

これが卵、ねぎ、チャーシューなら
ミキちゃん＝ねぎ
ランちゃん＝卵
スーちゃん＝チャーシュー
となる

ランちゃん＝華やか　スーちゃん＝肉々しい　ミキちゃん＝細いがベース・要というイメージ

冷凍餃子なんかもそうだけど、ザッと手早にやんなきゃいけないのに、
今のコンロってすぐに火が弱くなってしまう。

卵を2回に分けて入れればいいやん

>>113
あの機能困るよね
炒め物が上手くできなくなってしまった

おっさんのほうが拘り強いんだね。

「タンポポ」1985年・伊丹十三の脚本・監督
病床に伏せる妻の最後のチャーハン
http://www.youtube.com/watch?v=iVUsm-FrUiU

東京ガス　家族の絆・お父さんのチャーハン編
http://www.youtube.com/watch?v=UiKSFqnZYVc

炒飯15氏のチャーハン(中華料理)レシピまとめ
http://palsweb.s41.xrea.com/mt/archives/text/matome.html

チャーハン

先に油と卵を一体化させてからご飯を入れないと。
先に油とご飯じゃ、ご飯が油っぽくなっちまう
家庭用コンロじゃ

紅白の板カマボコを細長く切ったの入れるの忘れちゃイヤ

普通のごはんに戻ります!

>>115
鍋を振るなってことなんだろう。

禁じ手というかセンサーをはごにょるかセンサーにかにゅれるジェケット作るとかで回避できるけどね。

自分で作っても冷凍食品に勝てないから困るわ
何が足らんのか

炒めたご飯を取り出して生卵と和えて、再度炒める、これが最強では？
いま思い付いた

つか基本の基本だが、みんな炊きたての御飯でチャーハン作ってる？

>>123
ラード使ってる？使ってないならこれ

家庭用コンロの火力で炒め物するのに鍋振るとか頭おかしいとしか思えない。
ただでさえ火力弱いのに火から鍋離してどうすんだ、馬鹿なのか？

油→卵→ご飯　が正解
チャーハンの卵はふわふわのより細かくて油でコーティングされてる方がうまいよ

>>122
そっか
センサーさんに壊れて貰えばいいのか
センサーを調べてみるｗ
>>125
炊き立てのほうが美味しくできる不思議

とりあえずうちはサントクバーナー使ってるよ。
家庭用の火力だと、炒め物はまず美味しくならない。

　　　
『 程一彦 チャーハン 』 でググると良い。
最近のセンサー付きガスコンロだと、この方法が確実かな。

YouTube で検索してみると、いろんな流儀がみれて面白いわｗ

冷凍食品のチャーハンは、確かにバカにできないな。
しかし自分で作れば、味噌を少し加えたりとか、味のバリエーションは増やせる。
隠し味に砂糖をほんの少し加えたりしてもいいかも。
目安としては具材からかすかな甘みが出たように錯覚させる程度。
甘さそのものを感じさせない程度に。

>>129
いや本来炊きたてじゃないといけないのよ。　炊いて時間経つとグルテンでどんどん粘っこくなるから。

ご飯と卵を混ぜてから炒めるって、やる前から美味くないのがわかるだろう……

>>127
よくそれ言うやついるけど、火って先端のほうが高音なんだよ
家庭用でも強火の場合、すこし鍋を浮かした状態の方が最も熱が伝わる

チャーハン食ってるやつは左翼





みたいなバカウヨ現れないの？

さっき喰ったばかりだ
油→卵→飯→具→葱
この順序が基本だ
さっきは納豆入れて喰ったった
うまかった
次はベーコン入れて喰ってみる

>>133
うん
まずかったよ
卵を炒めて一度取り出して最後に混ぜている
>>134
そうなんだよね
浮かせていると火力も落ちない
手がだるくなるけど
>>136
シャウエッセンのチャーハンおいしいよ

ご飯のマヨネーズ炒めは美味いぞ
一度やってみ

なんも読まずに書くけど具材を先に炒めて
一度取り出しご飯炒めてる途中で具材投入じゃないの？

β化した米を戻すために炒飯にするんちゃう、炊き立てならそのまま食えばいいじゃん

個人的には
米粒が卵でコーティングされてないほうが好きだな

ご飯はチンして卵ご飯にして炒めるな
家庭ではふつうだと思うんだけど

>>137
シャウエッセンか
美味そうだな
今度買ってきて試してみるわ

プレジデントとかダイヤモンドとか東洋経済とか日経とか、
チャイナがおかしくなってから連鎖するようにこんな感じになってきた
どうしてこうなった・・・

>>133
黄金チャーハンは普通にうまいぞ
不味いならそれは他の問題だ

正直、飽きる・・・
でも、ガーリックライスやドライカレーの基なんかも売っててアレもチャーハンと呼んで構わんなら意外とバリエーションが豊富だと思うな。

想像力をはるかに超えた油でお店ぽくなるんじゃないの

日本は下がる材料がない
ダメりかは上がる材料がない

>>142
確かに家庭用は火力弱いからそっちの方が失敗しないな
冷凍したご飯を自然解凍するとバラバラになってるので
それでチャーハンやリゾットもどきを作る人もいるぞ
最終的には作り易さや好みだろうけどな

自分は最初に油の中にネギの青い部分を刻んだ物をいれて
簡易ネギ油にしてチャーハンを作るのだが、なかなか香りが良いぞ

面倒だからオムライスでいいじゃん

道場流チャーハンの作り方

具材も冷めた御飯も一緒に炒める
先に具材だけ炒めてはいけない

あら不思議パラパラチャーハンの出来上がり

タマゴ焼そばつくる有志はおらんのか。

>>149
あ〜ネギ油いいね香りがグッとupするだろね

俺んとこは中華鍋がないからフライパンで炒めるんだけど飯の量まちがえるとフライパン振れない
飯ってけっこう重いし具材いれたら尚更重くて慣れんうちはけっこう大変だった

>>147

中国から料理人を招いて、使い慣れない日本の米（粘りの強い米）を使わせると、
そういう作り方に変わってしまう傾向があるかも知れない。
近所の高級中華料理店で油まみれのチャーハンが出てきたときは驚いたｗ
中国から料理人を呼んでると聞いてる。

チャーハンは、大量の油を使っても油っぽさを感じさせないように作れれば、プロ認定 ｗ
米と卵コーティングに油を吸わせることができる黄金チャーハンは成功しやすい。

('A`)卵を後に入れる方式はうちの父ちゃんがやっていた
　　焼き飯しかできないぞ

先に具、飯を炒めて塩コショウ等味付け
フライパンの奥に寄せて、空いた手前に溶き卵投入
フライパン振って卵の上に着地させて炒める

炒飯はピラフを作る方法で炊飯前に生米を炒めた後に炊飯したほうが確実に
簡単にできる。あとは卵を混ぜるだけ。米を冷蔵庫で冷やす方法もあるが、
ご飯の水分多いと誰でも失敗するのが炒飯な。

>>1
これのどこがニュースですか？＞諸星カーくんφ ★

豚バラ肉→炒めてラードを出す→卵→暖かいご飯→ねぎ→塩コショウ→にんにく醤油

ラードとにんにく醤油は外せない。
旨味として昆布・干し椎茸・干し貝柱・干しえび等
を粉末にしたものを調味料として投入すればよりおいしい。
さらにお好みで五香粉を投入すると中華っぽくなる。

>>152
若い頃良く作ってたな
チャーハンの作りかたに似てる。
・材料
卵　2個
市販の袋麺（焼きそば用）　１玉
九条ねぎ系のねぎ　適量
ウェイバー
酒
ねぎ油
塩

・作り方
ウェイバーと酒を合わせ　レンジで20秒位→溶かす
袋麺をそのままレンジで30秒→ざるに空け洗う（油臭さが抜ける）
ねぎはざく切り

フライパンを暖め油を投入後
溶き卵を入れて速攻でかき混ぜる
すぐに麺を入れてかき混ぜる
調味料を入れて→ねぎ投入
炒めてから、味を見て足りなきゃ塩を入れる

　
中華風味にするなら、味覇 か 味の素の中華味だな。
五香粉は中華風味というよりエスニックな感じがする。
正直、使いこなせなかったわｗ

料理は好きだけど俺のチャーハンだけはまずい
タスケテ

>>161
チープな中華味じゃね？
鶏がら系の風味なら卵に鶏がらスープを入れると素晴らしいよ。
鶏がらスープ取る習慣がないと難しいけど・・。
五香粉は自分で調合した方が良いよ。既製品はクソ。
陳皮と花椒多めが良い。
マーボーとか坦々麺とか唐揚げとか必須になるよ。

>>162
>>131 を参照
------------------

>>163
味覇を否定する人は2ちゃんねるでは少数派になると思われ ｗｗ
チャーハンは残りごはんで手軽に作れることが求められるような気がするけどな。
　
種中華風味にするなら、テンメンジャン、トウチジャン、オイスターソース等が良いような。

　　
>>164 訂正　

× 種中華風味にするなら、
○ 変わり種の中華風味にするなら、

>>36のレシピでチャーハン作ってみた
http://i.imgur.com/3M6BoCW.jpg

へー
卵かけご飯をいためたやつが炒飯なのか
冷凍食品はみんな偽か

>>36
それ炒飯？
ケチャップライスじゃないの？

>>166
メイド喫茶のランチみたい。

ご飯と卵とサラダ油も最初に混ぜておけば乳化作用は起こるはず。

パラパラにしたいなら
最初にマヨネーズご飯にしてそのまんま炒めたらいいんじゃないかな
油代わりになるし匂いも炒めると消えると思うわ

>>171
酸味はどうすんだよ

>>171
メシマズ嫁の定番メニューだな

>>164
まぁ味覇は中華料理屋、御用達調味料だからね。
否定はしないけどチープ(画一的)な味になるのは確か。
結局、好き嫌いの問題になるけどね。

俺はどうせ作るなら究極的においしいものがいいんだな〜ｗ

キャンディーズは古いだろ
せめてスターボーにしとけ

>>174
お前普段はまったく料理しないだろ？

>>37
それはフライパンが焼き入れ処理できてないんじゃね？
鉄製のフライパンはちゃんとした手順で焼き入れしておかないと焦げ付き安いよ

でもちゃんと焼き入れして油引きして置くと、テフロンやマーブルコートなんか目じゃないくらい使いやすいよ

え？南海キャンディーズって二人組だよね？と思ったのはナイショです。

>>176
それが飯は俺担当なんだ・・。
嫁の飯はまずくて食えないんだ・・。
料理は趣味を越えてマニアになってもうたｗ
お菓子とかヤバイ方面には手を出さないようにしてるｗ

キャンディーズって古w

普通は少女隊かribbonをあげるだろww

そもそも中華は火力命だから普通のコンロじゃ無理。
ようつべ見たことあるけど、
本格的なチャーハンでちゃんと火の中を通す感じの返し方してる奴は1人しかいなかった。
みんな中華鍋の中でしか返してない貧弱ばかり。

ズンズンチャーチャズンズンチャ！

ほー

>>179
メシマズ嫁の旦那か……可哀想にな

好ちゃん…

>>181おまえきもいな

返し方？火力が弱いと言っているのに鍋振り？

>>1
中華なべも使うし、ﾎｰﾛｳなべも使うし、時と場所ですな。

後から入れるばやいも先に入れるばやいもどっちもある。

それがどうした文句があるか朝鮮

キャンディーズとか若いもん知らんだろｗ


せめてかしまし娘ぐらいにしとけよ…

>>36
それじゃただのケチャップライス
玉ねぎ炒めて鶏肉入れてケチャップ入れて炒めて
酸味を程よく飛ばしてからご飯投入しなきゃ
まともなチャーハンにはならない
ケチャップに味噌を混ぜておいたり仕上げに醤油いれるとコクが出るぞ

今使うならPerfumeだろ
キャンディーズなんて誰も知らんわ

家庭でできる糞美味い焼き飯、炒飯でなく焼き飯な、

刻んだ玉ねぎ、青ネギ、チャーシュー、を強火で炒めて卵とご飯入れる
塩コショウと麺つゆ少々ごま油小さじ一杯を入れ炒める
この時先の具とご飯の量は同量がベスト
さらに炒めるのだが、強火で焦げる手前まで炒めるのがポイントだ
えっ？もういいんじゃね？こげてね？くらいまで炒めるのだ！

知ってた

目玉焼きにもウスターソースをかける派なんだ！

むしろ卵入れない焼き飯が一番うまい

ああん？あんかけチャーハン?

>>103
聴覚障害者の楽しみを奪うな。

ちゃんと焼けてない単なる温め味付き混ぜご飯の多いこと多いこと
女の作るチャーハンって大抵これ

ニニフ

　　　　r――――――──── ､
　　　 ｜チャーハンおいしいね　｜
　　　　`ー―v―─γ´⌒｀ヽ ―‐ '
.　　　　　 ∧,,∧.　 {i:i:i:i:i:i:i:i:} 　 r―― ､
　　　　　( ´･ω･)　（・ω・｀　）＜ うん　|
　　　　　(っ=･ﾟ･) 　 (っ=･ﾟ･o)　 `―― '　┏┓
　　￣￣ ｀――´￣ ｀――´ ￣＼　　 　|￣￣|
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|　　　|￣￣|

>>3
いやいや、もう一つ
卵に先に火を通して完全に卵は具にする方が好きだぞｗ
最初にフライパンに卵を流し込みぐちゃぐちゃって荒めの反生炒り卵にして取りだしてから御飯をいれる、御飯を炒め御飯がパラパラしだしてからネギや取りだしておいた卵を入れて仕上げる炒飯の方が好きだｗ

だから自分が好きな風に食えば良いだけだろ、何が卵が先か後かだ┐(￣ヘ￣)┌

茶系ではなく透明で深みのある味わいの、ラードを使っていないチャーハンに、
粋な職人の強い心意気を実感しない訳には参りません。

>>36
トロトロの卵焼きに包んでだべると旨そうやな

>>192
わかる、べちゃべちゃするのは水分が飛ばないからだもん
なんか失敗！？って思っても根気よく炒めていれば水分が飛んでパラパラ炒飯が出来る。

不安なら強火でなく少し火を落としてじっくり炒めればいいだけ

>>36
オムライスじゃん

>>204
火力が弱いか炊いたご飯に含まれてる水分が多いからだろう。一般家庭でもチャオ用の火力が出るコンロは今普通に売られてる。
火力はそれで充分。後はプロを真似て無駄に鍋振りせずに切るように混ぜながら焦がさないように炒めれば自然とパラパラになる。
というか、炒飯ってそんなに時間かけて作る事無いよ。

キャンディーズって
ラン（卵）しか合致してないだろ。

>>14
テフロン加工のフライパン

>>206
はぁ！？ パラパラになる様にっていってるのがなんでそんな蛇足つけんの？イケズなの？

卵を先に。
半熟状態で一度鍋から出しておく。
具材とご飯を炒めている段階で最後に半熟状態の卵を再投入する。
これで解決。

>>1
諸星カーくん、スレの中で議論はしないのかい？

>>209
日本語書いてくれ

卵溶けて
とき卵になって
流れていきます

乳化なのかなあ

卵より先に　うんこだろ

BABYMETALって何？
と思って検索したら幼女かよ。ww

卵先入れ
半熟状態でご飯投入

それでOK

どんな作り方しても最後にウスターソースをかけりゃ美味くなるよ

卵はごはんとまぜまぜしてごはんに吸わせてから鍋に投入します。
ごはんがパラパラになります。

のぞみ、かなえ、たまえ、は三位一体じゃなかったな

野菜だけを炒めて皿に盛る。ご飯は茶碗に盛って、溶きほぐした卵をかける。

東京じゃ玉ねぎは入れないんだな

ゆで卵にして食べます

>>166
すごい再現力wwwww

本当にウマイチャーハン作ろうと思ったら
一番大事なのはズバリ「鍋」ですがな。
卵だ乳化だ、なんてのは二の次ね。
鉄鍋を「作る」ことから
美味いチャーハン始めないとね。
その鉄鍋が全て。

>>225
いや火力だよ
ただ残念だが普通の家庭のコンロでは
どんだけ強にして火力が足りない

従って家庭で本場の中華料理というのは基本的に無理

卵は最初に炒めてから取り出しておくだろ

>>10
素人は後から入れた方が無難

卵を後から入れる作り方って初めて知ったわ

具が一番先じゃないの？
後からにしたら炒めきれない

卵とご飯混ぜて作るっての一回やったがバサバサでクソまずかった
書かれてるように卵先入れが卵が具になってバランス的に最強

黄身ちゃんと卵ちゃん、

>>166
ｗｗｗ
うまそう

>三位一体のキャンディーズ

三位一体の　ゴールデンハーフ
三位一体の　花の中三トリオ
三位一体の　ぴんからトリオ

半分先入れ半分後入れでええやん

キャンディーズって、あのキャンディーズ？
‥古い、古いな〜！
若いこは解んないだろ

三位一体っていったらパン茶宿直以外ありえないだろ

強火で油がまわったら葱ごはん卵出汁調味料をほぼ同時に投入

フライパンは大、必ず一人分づつ、人数分一気に作るのは絶対ＮＧ。

>>166
なにそのオムライスw

三位一体のホットブラザーズやったら納得したのに

>>225>>226
火力と作り手の技量が物言う、鍋なんてそこらで売ってる3980円くらいの炒め鍋とか深型フライパンとか
中華鍋もどきでもそれなりの物が出来るから

>>240
親父を入れたら４人だよ。

卵かけご飯の状態にしてからフライパンに投入

てめぇら、今日は健康診断で朝から何も食べていないのに!!

余計にチャーハンが食べたなる

>>244
企業の健康診断って、なんで寒い時期にやるんだろうな。
寒くてサボったよ。

卵を先に入れるのが炒飯。
後から入れたら炒飯にあらず。

卵先入れ
チャーシュー、チャーシューダレ、ネギは必ず入れる
永谷園の五目を使う
フライパンは振らない
オタマで押し付けて火力アップ
仕上げに醤油

これだけやればその辺のラーメン屋の焼き飯よりうまく出来る

え？玉子とご飯は別々に炒めて最後に合わせてサッと炒めてたわ。

>>243
その方法は簡単でうまくいくし美味しく仕上がるね
でも、それはチャーハンでないんだな
否定はしない

卵半熟ぐらいでさっと取り出しふっくら大粒め
ごはん入れて最後に卵入れてる
卵の味も好きなんだ

火が細くなったカセットコンロで調理するとおじやにしかならない

>>228
家庭用だと火力が弱く大量の飯を入れると鍋、フライパンの温度が下がるので、卵ご飯式か卵後入れ式のほうが良い。

卵
具材
ごはん
ネギ
だ。

ここまでチャーハンの予感なし
淋しい

キャンディーズとか50過ぎのおっさんきめーよ

こういうどうでもいい事を電子顕微鏡まで持ち出して検証するふざけた大人が好き

>>1
俺、中華のシェフだけど、卵を後なんて聞いたことねーし
見たことねーぞ、ていうかやったこともねーわ
もしその卵が後が正解ということになると
中華の常識が覆るわ、ちょっと試してみるが
油の中に飯を入れるというのが気持ち悪くてやりたくない

>>257
やった事あるけど、油って水分だから、水分吸ってご飯が固まるよ

>>258

で、うまかった？

>>2
> パサパサして喉につまる

よく噛め

いや、ニワトリが先だろう。

「将校が部屋に入ってきて、私を布で仕切った隣の部屋に連れて行きました。
・・・・行くまいともがきましたが、力づくで引っ張られて隣の部屋に連れて行かれました。
その将校は、私を抱きかかえながら、服を脱がせようとしました。
抵抗しましたが、服はみな引き裂かれてしまい。
結局その将校に私は処女を奪われてしまったのです。
その夜、私はその将校に二回も犯されました。」

（「証言　強制連行された朝鮮人慰安婦たち」）

＞品種はササニシキ

贅沢だなぁおい

そういえばテレビで、野菜炒めは弱火のほうが美味いとかやってたな
科学的料理法だったっけか

卵は具として楽しみたい

ササニシキなんて完全にオワコンな品種ではあるけど
炊き上がりが基本パッサパサな点が、逆にチャーハンにはぴったり

玉子を混ぜてから焼くのは、チャーハンではなく玉子焼き御飯だ
という主張には、完全に納得させられた

ラーメン屋の油っぽい炒飯も乙だ

最初にご飯と卵混ぜてフライパンに流し込むやり方は
チャーハンじゃなくて別の食いもんになる
とにかく食えたもんじゃない

ご飯が先はプロの技。

未だに、チャーハンと焼き飯の違いが、わからん。

油は炒飯の美味しさの要点だと思う
だから後入れはあまり感心しない
コーティングされれば良いってものじゃないと思うから。。

>>5
なんだこれ

>>266
寿司やチャーハンにはササニシキが最高だよな
コシヒカリの寿司とか刺身乗せたおにぎりやん

家で作るときは卵がけご飯方式だわ。
ただ確かにパサパサになるんだよねｗ
この記事からすると、卵がけご飯に油を足せばよいのか？

次はとろふわオムライス編を頼む

パラパラはいいけどご飯が固すぎる かにチャーハンの店 みたいなのは苦手だ。
テーブルの上にこぼすとご飯が転がっていく。

油→ベーコン→ネギ→ご飯→(卵)→塩コショウ
だな

でも基本的には卵入れない

玉子飯を炒めると気持ち悪い料理にしかならん！

へんな料理法ひろめんなよ

あれ？無いようだから念為
ttp://palsweb.s41.xrea.com/mt/archives/text/matome.html

>>257
プロなら試してみるべき。
今までのやり方がベストだとは限らないし、新しい味の発見もあるかもしれない。

まあ一番大事なのは火力

卵は軽く溶いてから入れたほうがいいの？
直接割りいれると、手際が良くないと黄身と白身で固まっちゃうよ・・・

>>275
もう１つ卵を用意して、溶き卵を先投入。
すかさず卵かけごはんを投入。
先に入れた溶き卵とご飯をなじませながら鍋を煽る。

卵の量が多く感じるならLサイズを半々ぐらいでやっても良い。

キャンディーズってｗ
Perfumeじゃないんだな

卵がランちゃんかよw

ゴルフ始めたばっかの頃、以前読んだマンガを思い出して「チャー　ハン！」でスイングしてもなぜか空振りばかりだった
嘘教えやがってあのマンガ

>>257
金包銀炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=pfMoEPLBT_c

>>284
なるほどそういうやり方もあるか、次作る時はやってみるわ。
本当は卵がけご飯使わなきゃよいんだろうけど、卵がけご飯は料理下手な俺でも手軽にパラパラになるのがいい。

油はラードがええで！！

最初から二人分とか作らない

一人分に足りない量くらいで5回くらい作ってコツをつかめ

どっちが美味しいのかジャッジしてくれ！
いいよ・・・ジャッジ・・・するよ。

卵→ご飯→塩コショウ出汁→たまねぎチャーシューちくわピーマン
→紹興酒砂糖オイスターソース→醤油→ゴマ油→酢

こうやって作るウチのレシピだと
15人は必要なんだがどれが誰でどのグループなんだ？

具材投入のタイミングとかそんなもんどうでもいい。
調理にかかる前にフライパン焼きまくって油はラードを使う。
ただそんだけ。

ウェイバーはいい味出してくれるが何に入れてもウェイバー味になってしまうのがな・・・

>>166
美味しそうなチャーハンですねｗ

キャンディー入りチャーハンとか認めません！

後入れが中華の正式なやり方みたいね

>>166
朝の４時に何やってるｗｗｗｗ

パサパサ感をパラパラ感と勘違いしている人達の悲しいスレッド。

>>166
クソワロタwwwwww

キャンディーズはミキちゃんが他の２人に比べて引っ込んでるから三位一体ではないね
やっぱPerfumeだよ　あれこそグーチョキパーの三位一体

腹へって来た。
http://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira020446.jpg

ハンチャーハン

トライアングルのこともたまには思い出してあげて

作り方を偉そうに語っている奴のまあキモいこと。
バカじゃねーのか。

料理なんて好みなのにな
どの作り方が正しくて美味いなんて一概に言えんよ

解決法、油で半量の卵を炒め、飯を入れて炒め、さらに残りの卵半量を加えて炒める

>>305
ラブレター・フォー・ユー♪

>>306
お前がわざわざそういうレスしてるのもかなりキモいぞ…

王将のチャーハンはしっとりしててあれこそがローカライズされた美味しいチャーハン
中華料理屋のはパラパラというよりパサパサと言ったほうが正しい
あれは汁物と一緒にかっこむものだ

チャーハン単体ならしっとりのほうが味わい深い

卵は先に焼いといて、一旦さらに上げ
後から合わせるのが鉄則。
卵かけ御飯にするのはただのアホ
べちょべちょのグズグズになる。
マヨネーズを油代わりに使うのはアリ。

食べた時にツォフツォフってなるのが美味しい炒飯
個人的に少ししっとりしてる方がいいと思う

冷凍チャーハンをフライパンで熱するのが最強。

塩だけって、焼きめし？

>>315
焼き飯はむしろ胡椒を使う
これ以上語ったら誰かが来るのでやめておく

つっか肉抜き？

ただ、4のレスしたかっただけだろ？
レスが早すぎるんだよ

かわええなぁ
http://p.twpl.jp/show/large/2P9k5

同時に混ぜたらマヨネーズみたいな味になるわ
後でも先でも卵は時間差投入

油の量が重要
健康に気を使って油の量を減らすと、パラパラふわふわのチャーハンはできない
油はちょっと多めでよろし

弱火でじっくり
土井善晴風が旨くて、失敗しない

本物のチャーハンを食べたい人は東秀にいってみろ
あれが一番美味い
ベーシックでありながらシンプルでありながら
見た目と味と香りすべてを備えている

ただバイトの力量に左右されるが・・・
レシピ的には問題ないんだが技術がなあ・・・

>>252
暖かいご飯で作らないのか？
冷めたご飯でもレンジで暖めた方が絶対作りやすい。

そもそも俺は、卵、ご飯の順だから根本的に作り方が違うかも。

>>323
俺の友人は、料理の腕は「？」だが
中華屋のバイトであおりのテクニックだけは一流になってる
ああいうのはバイトに任せてるんだよね

卵を最初にいれて軽くスクランブルしたら、一旦皿に取りだす
↓
ご飯、具材、調味料を入れ、一番最後に上の卵を入れて軽く混ぜる

いろいろ試して、最後はコレにした。
きれいな黄色い卵の存在感があるほうがうれしいから

俺は今まで安ーい中華製の冷凍チャーハンを喰ってたんだが 油が気になってきた あれちこう油じゃねえだろうか

>>259
旨いわけがない

>>322
YouTubeの動画見たけど、
あれなら慌てず出来そうだ
手際の悪い人でも余裕だわ

・卵は白身を80％以上廃棄
・冷ご飯レンジで温めるときに油大量ぶっかけ
・先に具を炒めるときに油通しバリ
・面倒なので一升瓶ラッパして半分飲みながら日本酒カブキ


俺のチャーハン作りは家族に見せられない

もう全材料を一緒に入れたらいいじゃん。

２ちゃんのチャーハンスレ最大の謎は、炒め方や炒める順番、果てには鍋の熱し方まで熱く語るのに
味付けは味覇なんだよなぁ

本当は味付けが一番重要なんだけど、そう簡単には教えられないとかなんだろうか？

>>332
チャーハンの味付けは基本的に塩コショウ
仕上げの香りづけに少量の醤油だと思う
味覇は簡単に言うとラードに化調を合わせているもの
これを使えば間違いないものになるって言わば手抜きのマジック調味料

>>332
味付けは炒め方で作り出す
卵や白ネギをどれだけ香ばしく炒めるかで
チャーハンの味の出来栄えは変る
塩コショウだけでも問題ない

まあ、後は紹興酒と醤油かなあ

ネギ油とかごま油使わない？
味だいぶ変わるけど

>>335
ネギ油はあればいい(鶏油もいい)
ゴマ油も悪くないけどゴマ油だけだとちょっときついかな
サラダ油と半々のブレンドがいいと思う

何でキャンディーズ？

干し椎茸を入れると旨いよ
で、オイスターをアクセントに少々

森三中かperfume

牛脂 卵 焼き豚 ネギ 鳥ガラ出汁 味塩コショー
これで某有名チェーン店並の焼き飯に近づけましたね。
あと仕上げに好みで香り付けの料理酒が有れば善し。

あ、よかった皆味付けにもこだわりがあって

>>340
仕上げの日本酒って、家庭の台所でやると余計な水分になりそうな気がするんだけどどうだろう？

キャンディーズって３人だったっけって思って調べたら、
なるほど、昔に３人組アイドルのキャンディーズってのが居たのね。

チャーハン レシピ 作り方　中華料理人が作る本格炒飯　簡単料理教室
http://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M

炒飯は美味しい物を作ろうとすると意外と難しい。

暖かいご飯を溶き卵に混ぜてから炒めるとご飯がパラパラになるから
いつもそうしている。溶き卵ではなくマヨネーズを暖かいご飯に混ぜてから
チャーハンにしても、ご飯がパラパラになる。

俺もかつては色々文句を言っていた
しかしそれは一度も厨房に立ったことが無い男の浅はかな独りよがりだと気が付いた

チャーハンを作るためフライパンを握ったらその奥深さに雷に打たれたようだったよ

火力が全てだろw
家庭で作るのは焼き飯

>>346
強火信仰はプロの料理人にもある誤りだ。
強火信仰から一日も早く脱却すべきだ。
強火だと外は黒焦げ中は生焼け
旨みは逃げ出しアクは抜けない料理になる。

火力は数さばく為でしょ。
中国の家庭も大火力なの？ｗｗ

火力は短時間で作る為
チャーハンの具材は基本的に火を通した物だろ？

>>348
強火でうまみを漏れないよう閉じ込めるというのは間違いだ。
間違った常識が横行している。

まさに無慈悲なチャーハン

納得ができるチャーハンを作れるまで何年もかかった
化学調味料は偉大

何かキャンディーズVSPerfumeみたいで笑った。
単純比較は出来んが、現況僅差でキャンディーズの方が上かな？
Perfumeはアキバとジャニーズの物量作戦の中で大健闘してるが、、。

>>332
店のものを再現するというのが目的だからだと思うが

森三中だろ！

現代の芸能界にはキャンディーズ級のアイドルが皆無

ヨウツベを見る度に思い知らされる(´；ω；｀)…

.



省エネ、手間いらず、技術いらず、ヘルシー、炊き込みチャーハン最強。



.

ラードとウェイパーとチャーシュー入れないと

>>332
塩・こしょう・味の素（キーパーでもいいよ）・辣油１〜２滴

これを強火でラード使ってやればいいよ。


これでうちの店だして評判良かったから。

つーか、チャーハン食べるときはスープも欲しくなるよな？
でも、クノールとかポッカのカップスープの類でチャーハンに合うのがないから困ってる。

カウパーだかなんだかを入れると美味いらしいな

>>332
味付けは基本が塩胡椒で、
その日の気分で鶏ガラスープとかオイスターソースとかナンプラーとか醤油をちょこっと追加
でもカニカマ炒飯の時は何も足さない

連続もののチャーハンスレか

>>360
理研のワカメスープでも飲んどけよ

>>5
肉→野菜→いったん皿
卵→米→皿の具→調味料だろ

>>360
ガラスープに塩コショウとごま油、ワカメ適量（好みで醤油数滴）

これでええやん(´・ω・｀)

おれは先にご飯と卵を混ぜあわせておいて作るわby和の鉄人直伝。

>>360
間違えても卵スープはするなよ？

味の系統一緒だから。

>>348
中国の家庭の火力なんか知らないわw
いきなり中国の家庭の話をする必要ないだろw

>>348
瞬間的にコメの表面を揚げたような状態にもっていくためだとおもってたわ(´・ω・｀)

卵を混ぜた御飯でやる場合はパラパラになるけど卵（炒り卵？）感が無いから嫌い
火力の問題は料理によるチャーハンは高い方が良い

卵かけご飯方式は絶対だめ
パラパラになるだけでぼそぼそして不味い
あれ広めたやつ誰だよ

>>372
だよねｗ
パラパラにするだけなら正解だけどさｗ

卵かけご飯方式は絶対だめ
パラパラになるだけでぼそぼそして不味い
あれ広めたやつ誰だよ

山さんのやきめしがクソほど旨い

あとあれだ・・・


冷や飯でやる奴は最低限電子レンジでチンしろな。

>>358
ウェイパーはラード＋化調
使うならばラードは不要

>>347
火力が無い場合の方法も有るのだよ。
でも大きい中華鍋は絶対必要。
http://www.youtube.com/watch?v=6o-eCM8-KTM

個人的には先にふわふわ玉子を作って最後に混ぜる方が好きなんだけど、
油使用量が倍になるのがネック

マヨネーズをご飯に絡めてから加熱するとマヨネーズの原料の卵黄と乳化されたなんたらでパラパラになるって何かの漫画で読んで作ってみたら確かにパラパラでフワっとした食感になった。

>>380
御飯一杯にマヨネーズ小さじ１がオススメ

チャーハンはおかず。
これだけは譲れない。

>>362
焼きそばの時に鶏ガラスープとかオイスターソースとかナンプラー使うなぁ

>>348
都会はどうだか知らないが、田舎は大火力だった。

とりあえずご飯はアツアツで投入しろ

>>382
うちの店で１８年前注文したのはお前か！！！

バカだなぁ。卵は最初に入れてすぐに取り出すんだよ。
具と飯を炒めて最後に取り出した卵を混ぜて出来上がりだ。
基本中の基本だべ。

>>387
釣られてやろうか？

>>387
おおおおおおおおお
なんとｗ
同じだｗ
多分少数派

巧く作れるようになると、美味いから食いすぎるようになるよ。

やめとけ。

>>64
死ぬほどキモい

楽器弾けんくせに何がメタルじゃ

みんなチャーハンが
食べたくな〜れ♪
　　 |ヽ
　　 | |ﾟ*･｡
　　 |ノ　　ﾟ･｡
　　 ┃　　　 *｡
　　｡∩∧_∧　 *
　 + `(･ω･`)*+ﾟ
　　*｡ヽ　 つ*ﾟ*
　　 ﾞ･+｡*･ﾟ⊃ +ﾟ
　　☆　∪~　｡*ﾟ
　　 ﾞ･+｡｡*･ﾟ

玉子入れて周りが膨らんできたら真ん中の玉子池にご飯投入し、
そのままあおって逆さにしてオムライス状にする。
少し置いてそのオムライスをガシガシ崩して炒める。
いつもそんな感じで作ってるな。
味付けは塩こしょうチャーシューのみ。醤油は邪魔。

使い易いににふを買ってこないとね。
重いと持ち上がんないし軽いと中身すっ飛ぶし。
ガシュガシュやれるににふを選ぶのです。

ご飯（ミキ）、卵（ラン）、油（スー）　だな。

>>395
ダイヤは？

周富徳さんが２０年位前に先に卵を入れると言っていたのでそれが正しいんじゃね？

鬼女版でチャーハンすれあったな
30分間だれにもみられずだっく？

あほ

ニワトリが先だろ

卵入れてライスイン、タイミング命
業務用コンロの方は分からない

>>22
こんなものまで持ってるとは・・・ｺﾞｸﾘ

炒飯の素はやっぱりハウスの安い奴が一番だよな

チャーハン様に適度に米を乾燥させる技術を日本なら作れるだろう
安ければ爆発的にヒットする
日本人のチャーハン愛はカレー愛並

チャーハン…
http://www.liveleak.com/view?i=27f_1383868873

おにぎり向きのもちもち米好きと、
チャーハン向きのさっぱり米好きとで
どっちの米を買うかで家族で激しい争いが起きる

自分で作ると
手が遅いから、卵を先に入れると、卵が固まってご飯に絡まず、ご飯を炒めている間に焦げちゃったりする

・水から炊くor湯で炊く

・つけ置きするorしない

・白米炊きorすしめし炊き（水分少なめ）


ざっとあげてもこんなにあるというのに

チャーハンより炊き込みご飯のほうが好きだわ
ごぼう入りの

>>406
なんか俺がチャーハン上達しない理由の一つが分かった気がする
我が家はあきたこまちがデフォなんだな

油はゴマ油とバターの合わせ油を使用（バターで濃くが出るしご飯がこげ付かない）味付けは一緒にいれる具財の味を
殺さない為にも塩とコショー、卵はご飯がほぐれたら入れて少し焼いてからご飯に混ぜる
テレビでプロの料理人が卵はご飯に充分火が通ってから入れてかき混ぜてたぞ。

>>411
それチャーハンのプロじゃないから

デパート地下や
スーパーマーケット
コンビニエンスストアなんかの
持ち帰りパック総菜のチャーハンには
シリコーンオイルを使っているよな。

>>406
マイ炊飯器買って別に炊けば問題ない

まぁ、どうでも良いんだけどね、

我が家の炒飯には、卵がなくてもみじん切りの玉ねぎとキャベツが欠かせない、味はコンソメとか鶏ガラとかの味付けだ。

卵にこだわる必要もないと思うけどね。

卵は先に炒り卵にして皿にとっておいて
それからご飯を炒めれば簡単
味付けは塩胡椒、醤油、オイスターソースで最後にネギ

三人組なら「ギャル」を推す。
歌唱力は相当なもんだったが、いかんせん地味だった。

まず、フライパンを加熱します。
それはそれはもうフライパンから煙が立ち上るほどに加熱します。
油を入れます。
フライパンを回転させたらフライパンの表面に油が行き渡る程度の量です。
ムラが出来る程度ではダメです。
そこに、あらかじめかき混ぜておいた卵を入れます。
間を置かずにごはんを入れます。
お米一つ一つがバラバラになる様にかき混ぜます。
ウェイバーを大さじ２加えます。
ウェイバーが全体に行き渡る程度かき混ぜたら火を止めます。
お好みでしょうゆを大さじ１〜２加えます。
さっとかき混ぜたら、適当なお皿に盛り付けて完成です。

卵を入れた後速攻でごはん入れてるなぁ

まず、フライパンを加熱します。
それはそれはもうフライパンから煙が立ち上るほどに加熱します。
油を入れます。
フライパンを回転させたらフライパンの表面に油が行き渡る程度の量です。
ムラが出来る程度ではダメです。
そこに、あらかじめかき混ぜておいた卵を入れます。
間を置かずにごはんを入れます。
お米一つ一つがバラバラになる様にかき混ぜます。
ウェイバーを大さじ２加えます。
ウェイバーが全体に行き渡る程度かき混ぜたら火を止めます。
お好みでしょうゆを大さじ１〜２加えます。
よくかき混ぜたら全部捨てます。
ラーメン屋に電話して「チャーハン一つ」と注文します。
20分ほど待ちます。
完成。

>>418
えーっと・・・




食べ過ぎｗｗｗ

>>421
なぜ量がバレた･･･？

リバーライトの炒め鍋買ってチャーハンがおいしくなったわ

古すぎ。一心同体少女隊なら聞いたことある

キャンディーズの意味がわからない

太古の昔に存在した3人組アイドルじゃよ

チャイナクック・マーベラス・チャーハン！

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　　　　　　　　　　　　トリオ・ザ・チャーハン

　　　　ヾヽヽ 　　　　　　　　 ∧,,∧
　　　(,,`・∀・） 　　　　　　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ
　　 　ミ＿ノ 　 　　　　　　　/　　 ｏ━ヽニニフ)) （ 　　( `・ω・）
　　　　″″ 　 　　　　　　　しー-Ｊ 　　　　　　　 　しー し─Ｊ　

アーイツはアイツは可愛い〜

>>425
つhttp://hitoritukkomi.up.seesaa.net/image/83L8383839383f83B815B83Y.jpg

>>429
真ん中は綾瀬はるか？

>>430
田中好子（スーちゃん）
もう故人
左は水谷豊の嫁で伊藤蘭（ランちゃん）
右は知らん

ご飯、卵、油、ねぎのセイント・フォーだろ

キャンディーズなんてしらねーよ
ジェットストリームアタックで説明してくれ

>>431
あ、音声の遺書を残してた方か
知らない人だったけど泣いた

>>434
死の淵にいる人にあんな事を喋らせてどうかと思ったよ
島倉千代子もしかり
死人になっても儲けたいという周りの拝金主義を感じる

キャンディーズってのがおっさん風

卵かけご飯式とか、俺自分で発見したのに
まぁ自炊でチャーハンするやつなら誰でも思いつくってことか

本当は店でやってるみたいにしたいけど、あれ一般家庭じゃ無理だからな
うちIHだし・・・

コンベクションオーブンを使えば家庭でも作れる

卵かけごはん方式、一時やたらと持てはやされてたからやってみたけど
ぱさぱさして旨くなかった
俺が下手なのか何かを間違えてるのかと思ってたがやっぱりまずかったのか

>>438
どうやるの？一応コンべくションオーブン持ってるけど。

もう一回だけ書き込んどいてやるｗ

美味いチャーハンは鍋が全て。
火力がどうこう言うヤツは
その火力すら試した事無い奴。

鉄鍋買ってきて屑野菜炒めたりして
油なじませるところから始めなきゃ無理。
テフロン加工じゃ0％だが
電気コンロでも鍋が良ければ
工夫次第で95％は行く。
保証する。

もう一つ言えば
冷や飯そのまま使うのは小学生ｗ
チンしてからやれ。

>>433
ガイア大尉がご飯、マッシュ中尉が卵、オルテガ中尉が油

山岡「仕方がない、本当のチャーハンを教えてやろう」

栗田「・・・」

山岡「まず栗田さんを裸にします」

栗田「・・・」

山岡「そして栗田さんのクリをむきます。」

栗田「・・・」

山岡「そして栗田さんのクリをクリクリします」

栗田「うっ・・・」

山岡「さあ、これで準備完了です、さあ舌でお楽しみください」

栗田「・・・」

米は福島産を避けるように

キャンディー奥津のスレと聞いて

>>444
境界線からちょっとはみ出すぎじゃね？

とりあえず玉子入れてからこうなったらご飯投入すればよろし。

http://livedoor.blogimg.jp/takumihonpo/imgs/f/c/fcfeeff7.jpg

>>14
中華鍋使うならしっかり加熱して油馴染ませろ
ご飯のみ炒めても全くひっつかん

>>448
とろくさいもんで、良し入れようと思うともっと固まってるし
ご飯をぱらぱらになるまで炒めようと思うと、卵が焦げるんだよね

>>450
http://blog-imgs-36.fc2.com/f/l/a/flaneur777/Dashimaki_ChinaPan1.jpg

じゃこのへんで入れろ

>>441
頭が悪そう

数年ぶりにチャーミングチャーハン行ってみたら昔に比べて味変わってたような気がした

まあ・・・
本当に心を奪われるチャーハン、
何度食っても飽きない、恐ろしいヤツ食った事あるか、
って事もあるだろうな。

俺の場合だが、
俺の「人生のチャーハン」には
卵は入ってなかった。

そのチャーハン食わせてくれた大将が言ってた事も
30年近く頭にこびりついてる。

「俺のチャーハンなんて料理でもなんでもねえよ。
料理ってのは、かーちゃんが家族の事思って作るものを言うの」

>>451
こんなんでいいの？
金色炒飯っていうんだっけ

>>456
４５０がとろいらしいので俺的には早めの状態にしてあります(´・ω・｀)

チャーハンに始まって、チャーハンに終わる。
チャーハン道は奥が深い。
簡単に見えて、簡単でない。
実は、世界最高峰レベルの技が要求される
難易度の高い料理、それがチャーハン。

冷凍庫に入れてあるニチレイの直火炒め炒飯を喰うかな

プロの真似してでっかい中華鍋奮発して、
炒飯作りで調子に乗って鍋振ってたら
腱鞘炎になったでござる・・・

でかいのは熱が逃げにくいんで
チンチンに焼いた鍋で作ると旨いんだが・・・

チャーハンには冷や飯の方が適している


ってのはデマですから
よく覚えておいてくださいね

渋谷区にあるチャーハン専門店に行ってみたい
メニューはチャーハン１品しか置いてない

>>457
じゃあこっちの状態でいいのね
http://livedoor.blogimg.jp/takumihonpo/imgs/f/c/fcfeeff7.jpg

フライパンが本格的な中華鍋っぽいけどプロの方ですかね

>>463
これよりもうちょっと生っぽいほうが好き。


これは拾い画だけど、元プロではあるよ。
味付けは>>359でいけるけど・・まぁ、好みでウェイパー使ってもいいし。

>>1のやり方みて複合的にやってみたわ
ご飯一合半で卵3つ
卵溶いたあと半分を先入れ、半分をご飯入れて少し潰したあとに上からかけて即返して後はいつも通り
卵先混ぜとも普通のチャーハンとも違うパラほく感になって美味かった
今度からこれでいくことにする

キャンディーズとか例えが古いってのw
まあ50歳の俺はわかったが。

>>466
"三本の矢"とか書かなかっただけマシじゃん

>>22
どう考えてもデブまっしぐらメニューだなぁ

ご飯、卵、油
混じりあわずに花の中三トリオ

＞三位一体のキャンディーズ！

これ書いた奴何歳よ・・

第4弾は、これが炊飯器で出来た？チャーハンの作り方対戦だね？

三位一体攻撃といえばザダムとハカイダー

>「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ」
真面目なキリスト教徒からしたら冒涜だろうなぁ

ああ、チャーハンは奥が深いが裏技も多いw

「また男飯ですかw♪」
「小型の中華鍋を使ってマヨネーズで一気に作る」
「トリニティも真っ青ですねw♪」

チャーハン喰いたくなった
だれか　上手いやつ作ってくれ