【経済】 牛脂注入肉の製造工程を取材してみた…針束刺して霜降り加工（動画あり）

　阪急阪神ホテルズ（大阪市）をはじめ各地の有名ホテルで「ビーフステーキ」などとして
販売されていた「牛脂注入肉」。メニュー偽装の発覚で注目を集めたが、この肉はどんな肉で、
どのようにして作られるのか。あるメーカーが、匿名を条件に製造現場の取材に応じた。

　ハラミのブロック肉が幅４０センチのベルトコンベヤーにびっしりと並べられ運ばれてきた。
この肉は豪州産やニュージーランド産の赤身だ。

　コンベヤーが停止すると、１００本の束の針がガシャッ、ガシャッと肉に突き刺さる。同時に
乳白色の液体が肉の中に注入された。この液体は和牛の脂や調味料、とろみを付ける添加物などを
混ぜた“霜降り”の元だ。注入工程は２回あり、ラインから出てきた肉は大きく膨らんでいた。

　赤身肉には筋繊維にそって白いさしが入り、ピンク色に。軟らかく加工され、和牛の脂を
使用するため風味は和牛そのものになる。

　このメーカーが加工したサーロインのさしをよく見ると、網の目が不自然な気もするが、
ばら肉（カルビ）では遜色なかった。一般の消費者が判別できるとすれば、焼いたときの縮み方が
通常の肉より少し大きいくらいだという。

　業界関係者によると、この肉が国内で広く流通するきっかけとなったのは、２００３年１２月に
米国で発生が確認された牛海綿状脳症（ＢＳＥ）。低価格で適度な脂分のある米産牛肉が禁輸となり、
代替品として注目された。牛脂注入肉だけの出荷統計はないが、焼き肉やステーキ用として
外食店を中心に市場規模は一気に膨らんだという。

　日本農林規格（ＪＡＳ）法は「食肉製品」としてメーカーや流通、小売り業者に表示を義務付けているが、
外食は対象外のため、今回の一連の問題が起こった。ただ、景品表示法は牛脂注入肉を
「霜降りステーキ」と表示するのは優良誤認に当たり、同法に抵触するとしている。

　今回、取材に応じたメーカーは「需要があったからこそできた商品。飲食店にはきちんと表示して
消費者に理解してもらった上で食べてもらいたい」と話した。（西井由比子）

神戸新聞 http://www.kobe-np.co.jp/news/keizai/201311/0006495303.shtml
動画： http://www.youtube.com/watch?v=GjIFFHdAraw

どうでも良いわ

本物を知らない人はわかんないだろう

そんなことよりウンチ食べたい

矢口真里、離婚原因の不倫相手・梅田賢三とデート撮られた
http://matome.naver.jp/odai/2138428925576600201

これはこれで美味そうなんだけど。安くそこらで売ってれば問題ないのに、結構するんだろうな。

血管詰まるわ

素晴らしい技術だと思います

くいたくねー

脂まみれの肉が食いたい人にはたまらんね
俺は重曹で柔らかくした赤身でいいわ

安くておいしいなら歓迎するけど

「霜降り風牛肉」って表示して適正価格で出してくれればいい
おいしけりゃそっち食べるよ

「優良誤認」ってヘンな単語だよねえ…

これはこれで技術って気がするな
下ごしらえとして。偽装の肯定ではないけど

一方その頃、俺は脂肪の無い牛モモ肉をビーフジャーキーに加工して
ワインやビールと共に楽しんでいるのであった
噛めば噛むほどに味が染み出てくるコレがたまらんのよ

>>14
確かに。
肉を叩いて柔らかくしたり、筋切りをするってのは普通の調理方法だよなぁ。

なんていうかエサっぽいよこのｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬ感

食べ放題が主流の連中には有り難い技術だろうな

こうして私たちのもとに届けられる

ジャンみたいに蛆入れるんじゃなきゃ問題無いだろ
それも調理だよ

正直に表記して安く提供されるなら問題ない。
これでぼったくる悪徳業者が多いからな。

成型肉とか注入肉とか、最初からそういう食材だって言い張ればいいんだよな
四角いスイカみたいなもんなんだから

これスーパーにも売ってるのか

わざわざ肉をエサに変えてしまうとは。
罪深いわ。

隠してる事が問題なだけだろ
安い肉に高級な牛脂足しておいしい肉みたいなの料理漫画でもやってて皆受け入れてたろ

>>１４
なるほど、そうだね！

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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どうしてみんな今時の食い物が安すぎることに疑問を持ってこなかったのかな？
昔は吉野家の牛丼だって、ガキが「明日はホームランだ！」と舞い上がっちゃうくらいの
ごちそうだったんだぜ。
安すぎるものには訳があるのが当然だから俺は安易に手を出さないけどね。

ニッポンの闇　美しい国日本

しゃぶしゃぶ食べ放題の温野菜とかは「旨み牛」と称して堂々と加工牛を売ってるけどな。
しかも一番安いコースだと食べられない。ちょっとしたブランド化だね。

偽装しなくったって好きな人は多いよ

もう食い物に関しては、全く信用出来ん。

大体、グルシティに置いてある牛脂はなんだよ。
あんなマーガリンのような牛脂があるか。

まぁ、技術といえば技術だが、表記はちゃんとしてもらわんとな

調味料と添加物混じった脂いれた加工肉でしょ、これ。
分類で言えばハムとかベーコンと同じ

>>28
「牛丼一筋８０年」と言ってた頃から３０年は経ったよなｗ

安くて旨くて安全なら問題ないよ
ただし表示は牛脂注入肉って書いて貰わないとダメだけど

気持ち悪いわ
白い液体はなんだよ…

味付きカルビをフライパンで焼くとすぐタレが焦げるじゃん
だからこれで脂と一緒にタレも封入すればいいんじゃない？

どれくらいの規模の店で使用してんだろ？
中〜大手チェーン店クラス？
個人の焼肉屋やステーキ店でも使ってんのかな
それなら確実に食ってるわ

>>19
あのシリーズいいよなwww
BDだしてくれないかな

隠してたのが悪いだけだ。
＞牛脂注入肉

きちんと表記して妥当な値段なら問題無い。

>>32
日本のハムとかベーコンとか
っめやたら水ぽいよな

調味液とかいれてるの？

>>３７ほぼ全店だよ安い店は

スーパーで買った肉塊がたまに内部から悪くなっているときがあった。
なるほど、もう見分けがつかないレベルだね。

これスーパーで売りなよ。
絶対売れるぞ。

>>40
よほど高級なハムでない限り加水インジェクションしている
日本のハムとかソーセージなんてそんなもん

ダンボール肉まんが高度に進化した姿

>>35
しょうゆに漬け込んだ「　づけ　」はそれなりのもんだろう？

要は慣れだよ。
うんこは慣れないと思うが、くさやはいけるような気がする。

やすい肉であれ、うまければ普及する。

あーあ




これで食品業者軒並み　　　　信頼失って



倒産　まっしぐらだね




だって経費削減で　　こんな技術革新技術をつかって　　


低コスト爆利益　　やってきたんだけどね〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜」

出来らぁ！

肉食が地球を滅ぼす
http://www.h2.dion.ne.jp/~apo.2012/daiyogen48.html
食肉1キロ確保のために「16キロの穀類、1万5000リットルの水が使われる」と多大な資源やコストが消費される
http://mainichi.jp/feature/news/20130820k0000m030017000c.html
日本の食料廃棄率は世界一
http://www.chikyumura.org/environmental/earth_problem/food_crisis.html

嫌なもん作るなあ

安い肉が旨くなるんだったらいいんじゃないの、いっぺん食ってみたい

>>51
要は薬を注入しているんだから体に悪いんだよ。
霜降り肉・カルビ（アバラ骨の周りのゴミ肉）・牛タン（牛の舌）等の韓国焼肉は絶対にやめとけ。

脂がある肉より、旨い赤みが好きだな

>>51　全くその通りだと思う。味は余り変わりないと思うよ。
しかし個人的には、脂肪分嫌いで赤身肉が好きなので、こういうのはどうでもよかったりもする。

こうやって頭悪いお前らに良い細胞を注入できたらいいのに

>>1
包丁人味平から４０年後に実現か
注射器で霜降り牛肉にする話が

>>28
で、ホテルの高額偽装メニューを食するんだなｗ

オマンチョに白い液を注入したらどくどくあふれてきた

大トロも作れるな

>>53
それは贅沢だろ
俺もそっちが好みだけどな

オレ今度からECO肉と呼ぶんだ(´・ω・｀)
バレないぐらいだからそこそこ美味しいんだろ？

赤身の方が旨いのに何でわざわざ手間を掛けて不味くするんだろう？

工作員多いなｗ

カツサンドって成型肉っぽいな
店にもよるだろうけど
スーパーとかで売ってるトンカツの歯ごたえはちょっと違うな
肉がやらかいというか歯ごたえがないというか

これが霜降り高級肉ですっていえば
貧乏人は騙せそうだな。

安全性が確保されてて安いなら俺は異論なし
100グラム20円ぐらいでw

>>1
動画の注入カルビどこかで見たことあると思ったら
あれだ2000円くらいの焼肉食い放題の肉だわ

脂あんまりはいてないのをローストビーフやステーキにしたののほうが好き

問題はこれではない。
嘘をついてたことだ。嘘をついて500円の値段のものを1000円、2000円にしたこと。

偽カルビだろ。安い焼き肉屋はほとんどこれだな。

俺、この動画そのものを10年位前仕事にしてたけど、
小売側がどういう表示で売っていたのかなんて俺にはわからん。

コンビニのレジ横で売ってるフライドチキンなんかも
安くて脂肪の少ない胸肉を似た様な方法で加工したものだったりするよね

牧草肥育のオーストラリア産経産牛の安くて固い赤身肉を客に出せるステーキにするには
これしかない。つまりそれほど効果的だということだ。

>>6
見た目霜降りだけど焼くとグチャっとなる

商人あきないびととは 阿漕な行いをなす輩である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余の辞書より

【関連】 偽装で お も て な し

【雑感1】ゼニゲバの気風 世に漲り 民族の美俗廃る。嘆息止まず。

【雑感2】近頃の日本語においては「誤表示」と「詐欺」は同義ならむ。

霜降りってうまいか？
柔らかいのは柔らかいけど、肉食った気になれないんだけど

動画見たが、こんなの食ったら
病気になるし吐き気がしてきた

悪玉コレステロール100%

>>19
このしりーずなｗ
http://sc-smn.jst.go.jp/seriessearch/series/B980601

そこそこ美味いならどうして肉屋やスーパーで売ってないの？
価格が安くて普通の肉が売れなくなるから？

>>70
そういえば今回は焼肉屋で偽装すんませんって謝ったっけ？

自分は赤身の方が好きだからって言ってる奴がいるけど
これの元の赤身って、そのままだと固くて売れたものじゃないようなのだからな

うちの近くのダイエーには売ってるぞ。
ちゃんと成型肉ッて書いてあるけど。
ぶっちゃけいまの技術程度なら見た瞬間に成型肉かどうかわかる。
サシの形がまったく違うからな。
技術が進んだらどうかわかんないけど。
味は話にならんよ。
肉と脂がくっついてないから　「溶けるような肉」　にはならない。

クエばわかる。

少なくともミシュラン三ツ星になるような料理店の料理長がわからなかったというのはありえない。
絶対にだ。
そこのシェフ達だって見たら絶対にわかる。
わからんなら料理人やる資格ねえよ。

偽造うんぬんは正直こんなレベルより加工品関連がひどすぎてどうもいえん。
まあよくないことは間違いないけどな。



まあそんなことよりマスゴミの捏造、偏向報道のほうをこそ徹底的に叩くべきなんだけどな！！！！

>>76
赤身のほうが美味いよな

犯人はスーパー食いしん坊

近くのスーパーの肉屋が「牛脂注入肉」みたいな表示するようになった
わかりやすくていいと思ったな

肉をたくさん食いたい奴は赤身の方がいいだろうな

俺は上等な霜降りを少し食うのが好き

牛乳に調整乳と無調整乳があるように
調整肉と無調整肉があってもいいだろ

ハラミって肉ではなくホルモンだぞw
どんだけボッタクリなんだか

注入物には乳、大豆、小麦を含みます。
針先には病原体が付着している可能性があり、それも注入されます。

　　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!　!
　　　　　　_,,..,,,,
　　　　　/ ;' 3　ヽ　ミ　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!　!
　//　　i　　　　 ,l　　　　　　
　　　　　ヽ　U　 j　　从/；　
　_,,..,,,,_　　）　 ｿ　∧_∧　；∵
/ ;' 3　 `ヽｰっノ<｀皿´(#>　；・
l　　 ⊃　⌒_つ⊂⊂　）　从　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!　!
`'ｰ---‐'''''"　　　ﾉ⌒>　；∴∵
　　　ヽヾ　　　　

普通の脂身は焼いても形残ってやわらかい食感と脂の旨味は残す
加熱で溶けて流れ出す脂じゃ誤魔化しきれないんだよ
恐らくこれの元ネタである偽ネギトロはそもそも加熱しない

焼き方を聞いてこないステーキ肉
やわらかとんかつ等の表示の惣菜
は加工肉

ハラミなら普通

>>91
君の中では油脂は1種類しかないのか

>>91
あなたが何を言いたいのか良く分からんですが、とにかく自分が2年ぐらい前に買った肉は
焼いたら見事に硬いオージー産の肉とそれにまとわりつくひたひたの油って状態になってしまってね
こんなもん良く売れるなと思ってたのを思い出してつい書き込んでしまった

結局、こーいう偽装ってさマスメディアが要因な訳だよ。

「甘〜い」だの「とろける〜」だの「やわらか〜い」だの馬鹿みたいに
特定の食味や食感を強調してるからだ。

こーいうのが、横行してたからこうした偽装に至ってるって状態だわな。
偽装は業界の慣習等で悪は悪だが、マスメディアの功罪も甚大である。

>>1
http://sankei.jp.msn.com/life/news/130406/bks13040612000006-n1.htm
国が定める三つの検査では全輸入品の約10％しか検査できておらず 残り9割以上は検疫スルーが現状
　検査自体を中国の検査機関に任せているケースも多く
「検査結果を偽造する 製造から出荷まで徹底的に管理 監視しないと中国から安全な食品は輸入できない」(輸入食品会社経営者)

トップバリュの中国産冷凍野菜&中国生産の加工食品　http://www.topvalu.net/brand/safety/tvalu/chnfrznfood.html
　イオン商品の8割が中国産と社長が語る　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1288085829
イオンに指定された国産米が足りず中国産を使った　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381286120/
　カゴメ 中国で生鮮トマトの生産 販売　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381844327/
下水道の廃油や残飯などを原料とした地溝油　専門家「年間300万�dが食卓に　http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1316175152/
　中国：メラミン添加飼料流通｢安くて栄養価が高い｣と人気　http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1225579550/
中国ほぼ全土で放射性物質 各種野菜からヨウ素131　http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1302274163/
　KFC チキンから過剰な抗生物質 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞも同じ業者使用　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1357386346/
マクドナルドのナゲットは中国原産&中国生産&ｼﾘｺﾝｺﾞﾑ入り　http://www.mcdonalds.co.jp/cservice/information/q_a/q5.html#question-7
　CNN「ﾏｯｸﾅｹﾞｯﾄ」からPDMSとTBHQ検出と報道 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞは添加物使用を認めた　http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=43534
中国の7色に輝く河川と食品　http://blog.livedoor.jp/safe_food_of_asia/
　すき家の豚かばやき丼は中国産豚肉　http://toyokeizai.net/articles/-/11367/

外食、冷食は中国産の豚肉(毒入り飼料)や鶏肉(鳥ｲﾝﾌﾙ)まで使用
　青ねぎ、玉ねぎ、大蒜、生姜、林檎、蜜柑、桃、山葵、韮、がり、もやし等は中国産だらけ
外食、加工食品は原産地、経由地、製造地を完全表記すべき。時期によって変えるならそれも表記
　きちんと管理しているなら普通に出来る やらないのは出来ないのでは無く やりたくない事の言い訳

安い肉をおいしく食べるための技術なのに、偽装の代表みたいな扱いは技術を開発した人が可哀想だな

牛脂だけを混ぜたのならいいよそれで美味ければ
安くて固い肉が美味くなるならすごい技術だ

だが添加物やら謎の液体までも注入すんのはダメだ

>>14
下ごしらえはキッチンで人間の手で処理可能なイメージ
ここまで行くと工業製品
素材をわざわざ雑菌が繁殖しやすい状態にするのも
牛脂だけならまだしも添加物を加えるのも不自然
そうまでして霜降風の物なんて食べたくない

牛脂注入肉が悪いんじゃない。それを隠して霜降りと表示する奴らが悪いんだ。

良い技術なんなら堂々と表示して勝負しろ！

普通に味付きとかシーズニング入れて
チューブの牛脂売ればいいのに。

>>1
ちゃんと安く提供するなら問題ないわな
騙して高値で暴利のホテルはシネ

これ、牛脂注入肉と正直に書いて、食べたいと思う消費者がどれだけいるかね・・・
騙すこと前提の商品としか思えないけど

>>103
そうそう、ポイントは本来そこなんだよね。
安く提供して適度に利益が出るぐらいの提供だったら何も文句は言わなかったよな。

○○牛、○○エビだの、変にブランド的なものの匂わして高利益出すためにボッたくってる所が大問題なんだよね。

一連の偽装はこうした道義的な部分に皆怒りを覚えてるだけだもの。

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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>>101
その通りじゃな
調味料で味もよくしてあるし生肉とは違うからね

食い放題の焼き肉の肉ってこんな油の入り方してるよね

なんだよこれほとんどの肉に注入してんじゃないのか？
こういうのは加工肉として分類してくれよな。
まったく肉業界は信用されなくなるよ。

>>44
貧困日本で普通のハムなんて出しても買える奴がほとんどいない。
とりあえず、ハムというものを定着させておけば、
いつか普通のハムが売れるだろう。
ってことで始めたんだろうけど、ハムってこんなもんだwってことになって、
普通のハムの時代は来なかった。

>>59
安いネギトロなんかそうだよ
アラと脂肪を混ぜる

ハラミかよ

これってドリップ酷かったりする？ たまに買ってきた肉でビチャビチャになるのがある。

それは解凍処理が悪いんじゃないかな

生ハムとかサイコロステーキとか接着物がお題になるのはまだ先か

>>109
ミートホープ（笑）

キッチンでシェフが調味料入れたりトロミを加えるのはアリなんだからこれもありだろ

これを霜降りに偽装したらアカン

この注入器具、何時どのように滅菌するのだろうか？
122℃の加圧、加熱滅菌、それともガンマ線滅菌？

>>99
謎の液体ではありません 当社の技術の結晶です
その中身は？ 企業秘密です

今までこれを不味いといったやつはいないんだから、
逆にこの技術をもっと発展させていく方向に進んだほうが
いいと思う

怖いな中国

「肉は周り焼けば中は赤くても食えるんだよ！」なんて言ってられねえな
もうレアは食べない

加工肉っていって売れば問題ないよ
問題は加工肉を和牛といってうったこと

>>110
ハムなんて欧米では庶民の食べ物じゃん
日本のメーカーに最初から本物を提供する意思がないだけ

>>124
貧困日本では、貧困層向けは魚肉ハムがメインだった。
普通のハムは贈答用が主で高額（高級というわけでもない）志向になり、
庶民はいいとこプレスハムというのが定着した。
つまり、悪いのはハムの人。

偽装の中でもこの注入肉は一番たちが悪い。ただ、ここをつつかれるとやばい関係者が多そうなのは
このスレを見ても分かるな。

偽装で一番ヤバイのは米

日本もＦＤＡが必要だな。農水省と厚労省から分離して。どちらも規制と推進がまざってしまって
中途半端な仕事ばっかりだし。食肉関係は麻薬取り締まり並にやらないと職員が危ないし。