【チャーハン】出口の見えない「炒飯」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証する「炒飯大実験」★2

ソース（プレジデント・オンライン）　http://president.jp/articles/-/11148
写真＝炊き立てご飯は「フワッと」軽く
http://president.jp/mwimgs/5/1/250/img_518f25c7314fda212fa9a003a0650ea515126.jpg

　炒飯の迷宮――。人はそう呼ぶかどうかは知らないが、登板回数は多いのに軸足が定まらないのが炒飯づくりだ。「冷やご飯で
つくるといい」との意見に従いつつも、「炊きたてのご飯に限る」との声に流されたり。手順でも「卵が先かご飯が先か」という難問が
立ちはだかり、炒め時間、火加減、炒める道具、具材、味つけに至るまで諸説紛々、正解が見えない。

　そんなラビリンスの出口を求め、炒飯大実験を敢行。そもそも炒飯づくりが混迷を極めるのは、ご飯問題、卵問題などが国会審議の
ように混ぜこぜになっているから。ご飯ならご飯に的を絞った“素炒飯”をつくり、比較・検証すれば自ずと答えが見えてくるはず。
あ、ここで言う素炒飯とはですね、ご飯、卵、ねぎ、塩だけの超シンプルな炒飯のこと。余計な要素が入らない分、味や食感の違いが
浮き彫りになるわけだ。

　この無謀な計画に協力してくれたのは、「御田町 桃の木」の小林武志シェフ。普段はプロ用コンロの猛火を操り、美味なる炒飯を
生み出すが、今回は家庭用ガスコンロに向かっていただいた。

　一方、ひたすら食べて審査するのは、大衆料理研究家の肩書を持つ文筆家の小野員裕さんと、日々暴飲暴食、で知られる紀行作家
の山内史子さん。小野さんは中華料理店で鍋を振っていた経験があり、山内さんは「うんまい炒飯と餃子にビールがあればパラダイス」
というお方。どちらも大容量の胃袋を持つことは言うまでもない。

　さらに、宮城大学食産業学部の石川伸一准教授に依頼をして、史上初の炒飯電子顕微鏡写真を撮影。

　もちろん、炒飯と一口に言っても、中華レストランのエレガントな味を好む人もいれば、街の食堂の素朴な味が1番という人もいるだろう。
この大実験で探るべきは「どれが自分の舌に合いそうか」ということ。スポットが当たったところを抜き出せば自分の理想の一皿が完成
するわけだ。

（>>2以降に続く）

前スレッド（★1が立った日時　2013/11/08(金) 08:33:04.19）
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383867184/

（>>1の続き）

【今回の実験：公式ルール】
ご飯（品種はササニシキ）……200g、溶き卵……40g、ねぎ（みじん切り）……20g、サラダ油……大さじ1と1/2、塩……3つまみ

写真＝「御田町 桃の木」オーナーシェフ　小林武志さん
http://president.jp/mwimgs/d/e/200/img_deb91770ae912dc6338f6e3d458de47712693.jpg
写真＝審査員：紀行作家の山内史子さん（左）、大衆料理研究家、文筆家の小野員裕さん（右）
http://president.jp/mwimgs/6/b/270/img_6b82bd151fbc27185673c3986b3244a324032.jpg

「炒飯の好みは人それぞれ」だが、共通する“おいしさの基本”があるのもまた事実だ。その1つがパラッと香ばしく炒め上げること。
この“パラッと感”を出すためには、硬めに炊いたご飯を使うのが鉄則と言っていいだろう。

　では、そのご飯は、炊きたてホカホカがいいのか？?冷ましてから使うのがベターなのか？?これを検証する。

　まず、炒める様子を見ていると、ほぐれやすいのは、断然、炊きたて。火を入れながら軽く混ぜるだけで、はらはらはら……と、
ご飯自らが粒に分かれていく。

　となると、味も炊きたて優勢か!??早速、2種類の炒飯を食べ比べた両審査員からは「食感が違う！」と驚きの声が。

　「軽〜い！?超パラパラでふんわり仕立て！」と山内さんが評したのは炊きたてご飯。「やや頼りない印象もあるけれど、ライトな
タイプが好きな人には良さそう」。対して冷めたご飯は、「パラパラでもしっとりとした感じも残っていて、程よい“G（重力）”を感じるな」
と小野さん。

（さらに続きます）

（>>2の続き）

■炊きたてか？?冷めたご飯か？

【炊きたてご飯】米の一粒一粒が軽い!?
http://president.jp/mwimgs/5/1/250/img_518f25c7314fda212fa9a003a0650ea515126.jpg

　温かいご飯は、無理にほぐさなくてもパラパラに。羽が生えたように軽く、「すくった感じから違う」（山内）、「もう少ししっとりしている
ほうが好み」（小野）。軽さを追求したい人には最適かも。

【冷めたご飯】中心に潤いを感じる重さ
http://president.jp/mwimgs/1/e/250/img_1e4a10d4240271d56b8d5b640f6b20f515144.jpg

　炊きたてに比べるとほぐすのに手間はかかるが、「程よいしっとり感があって、バランスがいい」（小野）、「サラッとした中にも、舌に
幸せな重みが残る」（山内）。小林さんの店も冷やご飯派だ。

【冷凍ご飯】最も軽い仕上がりだが……
http://president.jp/mwimgs/a/7/250/img_a7fde58bde7cc028930b7644ff03e14019863.jpg

　レンジでチンした冷凍ご飯は温かい点で炊きたてと同じ。ただし、エア感は炊きたて以上。「保存段階で水分がとんでいるせいか、
硬くてややパサつきも。ご飯の旨味も閉じている印象」（小野）。

　つまり、炊きたてと冷めたご飯では、同じパラパラでも舌に感じる重さに差が生じていたのである。

（さらに続きます）

（>>3の続き）
■人類史上初!??電子顕微鏡で炒飯の核心に迫る！?米粒編

【炊きたてご飯】均等に水分が抜けて軽い!?
http://president.jp/mwimgs/1/6/122/img_16ef5d93e139c010a93f176e5940b87f10959.jpg

　炊きたてのご飯を炒めると、中心部分も温かいため全体的に均等に水分が抜け、ご飯1粒1粒の口当たりが軽くなると推測される。
電子顕微鏡で見ても、凹凸のないつるんとした肌のまま。見るからになめらかそうだ。

【冷めたご飯】中心に水分が残るのか!?
http://president.jp/mwimgs/5/9/122/img_592ad1a5131bc10d5c90321ae049884412432.jpg

　冷めたご飯を炒めた場合、中心と外側に温度差が発生。高温になる周りから脱水が起こり、中心部分は水分をキープ。重めの
舌ざわりになるのはそのためだろう。電子顕微鏡で見ても、外と中の2層構造になっているのがわかる。

【冷凍ご飯】最も水分が抜けて最軽量!?
http://president.jp/mwimgs/a/4/122/img_a4fe14bc7b86146d900664db767c9ec511422.jpg

　保存段階から水分が抜けがちな冷凍ご飯。温め直して炒めると、炊きたてと同様に、全体からさらに水分が抜けて、最も軽い口当たり
になるようだ。電子顕微鏡写真でも水分が抜けた跡のような孔が断面に幾つか見られる。

　電子顕微鏡で覗いてみると、炊きたてご飯の炒飯はつるんとなめらか。冷めたご飯は中心と外側の2層に分かれている。推測すると、
ご飯粒の中心まで温かい炊きたては、炒めると内側からも均等に水分が蒸発。冷めたご飯は中心部の温度が低いため、炒めても
周りだけが脱水して、内側はしっとり状態がキープできるらしい。

　ならば、家庭でよく利用される冷凍ご飯はどうなのか。レンジでチンして炒めてみると、なんと、炊きたて以上のライト感。一歩間違うと、
パラパラがボソボソになる瀬戸際の軽さとでも言おうか。「冷凍ご飯は保存の間にも水分が抜けていきますからね」と小林シェフ。
電子顕微鏡写真にも水分が抜けたような孔が写し出されているではないか！

　ご飯の選び方でここまで状態が変わるとは、いやはや驚きだ。

（終わり）

これってニュースじゃないだろ

チャーハンくいてええええっ！

中華屋の
「二度炒めは手抜きだ」という意見もあれば、「二度炒めこそ美味い」という意見もある。
「パラパラがいい」という意見もあれば「ベチャッとしてるのが美味い」という意見もある。

みんなチャーハンが
食べたくな〜れ♪
　　 |ヽ
　　 | |ﾟ*･｡
　　 |ノ　　ﾟ･｡
　　 ┃　　　 *｡
　　｡∩∧_∧　 *
　 + `(･ω･`)*+ﾟ
　　*｡ヽ　 つ*ﾟ*
　　 ﾞ･+｡*･ﾟ⊃ +ﾟ
　　☆　∪~　｡*ﾟ
　　 ﾞ･+｡｡*･ﾟ

火力が大事なのにそこには触れてないじゃねーか・・

サチコ、それパラパラやない、パサパサや。

　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　−＝≡　　　 _　_ ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　　（｀ハ´）彡｡･ﾟ｡･⌒）
−＝≡　　　⊂　 　ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　 （　⌒)　　はいお待ち！タン・ツバ・フケをイパーイ入れたアルよ！
　　−＝≡　　c し' 　　

　　　　　　　　　　　　
　　　（｀ハ´）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　　　ウリがひろってやるﾆﾀﾞ！
　　　　　　　　　　　　　　ｶﾞｻｶﾞｻ　　　∧＿∧ '´⌒ヽ○
　　　　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･((( .ｃ<｀∀´　>c ,,,(,,_ﾉ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽニニフ━

プレジデント読む層が、チャーハン作るか？
全然料理作らないか、刺身包丁を自分で研ぐレベルかの二極に分かれそうだが
どっちもチャーハン作る奴いなさそうなんだが。

永谷園の玉子一個でできるやつは
炊きたてって書いてあったぞ

日本人なら敵性語を使うな！敵性食を食うな！

なるほど。で、たまごは？

そう言えば昔、チャーハンを炒めて炊飯ジャーにストックしている店があったな
あれも今なら食品偽装になんのかならんのか

ササニシキは滅多に見かけなくなった

半チャンラーメンの元祖、神保町の「さぶちゃん」のラーメンはベタッとしてるが美味い。

このスレ全然盛り上がらないね

>>16
チャーライ？

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019520.jpg

ちょっと上等な中華料理屋が頑張った
米粒一つずつパラパラみたいなチャーハン不味かったぞｗ

食通が言う事は当てにならん。

韓国製の格安フライパン（ダイヤモンドコートとか）を使ってる奴も多そうだ。日本製の鉄のフライパン最高！

　　　　　　＿＿＿
　　　　　 /:::::::::::::::::::ヽ
　　 　　　l/＾_,ヽ,_:::::::::::）
　　　　　从　・ω・）￣´ 　　 チャーハンなんて作ってられっかよ
　　　　　/~ヽ ； i　)
　 　　　(⌒'Ｊ⊂ﾉ⌒)
　　　　（＿）　　（＿）

冷凍御飯をチンして使ったら一番いいの？

使った米がササニシキ？
随分レアなものを使うね
実は一時隆盛をほこったササニシキも、今は凋落の一途でシェアはほとんどない
最近復活にむけて動き出したばかりなのに
なんでそんなものを使ったんだろうか

>>16
だから、それは「二度炒め」で、あえてやってるかも知れないんだよ。>>7

>>12
プレジデント読む層の妻(専業主婦)に作らせるんでは？

どっちが旨いという結論が出てないじゃないか。

サラダ油じゃなくてラード使わないと

チャーハン ロジカルクッキングで
検索してみてー
これだと絶対失敗しないで
パラッパラだよ☆

金がなくて腹減っているときにこんなスレ立てるな!!

チャーハンはパラパラ米で作ったのを食べたら
もうベトベト米のは食えないｗｗｗ

荻窪漢珍亭のチャーハンが究極形、チャーハンの完成形だ

僕は焼き飯でええよ(´・ω・｀)

旨いったて所詮はチャーハンだからな
ベチョってしててもまずくはないしなｗ

【２ちゃんねる／新板】炒飯板ができますた

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383641588/

某中華料理店の「しらすチャーハン」は、限りなく炊いた白米に近い。
炒めてるんだが炒めたようには見えない、サッパリとしてるが極上の美味さ。

昼に炒飯を作って食った

冷飯チン
玉ねぎみじん切り
椎茸みじん切り
イカ1cm角切り
お湯溶きウェイパーは目分量で
全部混ぜてからフライパンにin
旨かった

タイ米で作るパエリアorチャーハンはなぜか美味い。

純粋にウマイかは分からないが
玄米で作ったチャーハンは玄米の風味が生かされて良かった

>>38
しらすチャーハンなんか食べたら歩けなくなるから却下。＠痛風持ち

百家百舌　ﾁｬｰﾊﾝくらい自分で好きな様に造って喰えばいいんだ。鍋振りの練習になる。

パラパラチャーハンにしたいなら油をケチっちゃダメ
フライパンに油をたっぷり敷いて卵を入れたら即ご飯を投入
これで家庭でもパラパラチャーハンが作れる

チャーハンの作り方を延々と書いていた人いたな…。

チャーハンをまじめに作っている中華屋って少ないよね
鍋振るの疲れるからしょうがないんだろうけど

>>16
幸楽苑なら客も承知

冷凍解凍したぱさぱさ米に生卵、調味料絡めて炒めるといい感じになる
水分があると全体的に味がなじまない

ボウルの中に
温かいご飯とごま油と溶き卵を混ぜ混ぜ
テフロン加工されたフライパンに油を引き
具を先に炒める
その後で先ほどの混ぜたご飯を炒める

冷や飯なんか食えるか　刑務所でさえ温かいご飯だろ

ウェイパーを使えばプロの味。
どんなに下手くそに作っても町のラーメン屋以上の炒飯ができる。
ウェイパー。
それは魔法の調味料。

炒飯は、もっちり
ピラフは、パラパラ
では無いのか？

ピラフもチャーハンもかわんなくねっていう

うちは「中華あじ」がメインの調味料だな。

あれ？無慈悲なチャーハンのコピペは？

家電メーカーはチャーハンを作れる炊飯器くらい作れないのかね

マジレスすっと、冷凍チャーハン買って自宅で炒めると最高。
自分で一から作ろうとするとべちゃべちゃになることが多い。

夜中なのにまだこんなに人がいるんだなw
楽しい

金田に聞けよ

この世で一番美味いチャーハンを食えたら、死んでも悔いは無いな

ハラハラじゃない
パラパラ米な
日本のタイ米は全く違う
タイのタイ米はまだまし
ヨーロッパで食える米がいいな

>>49
だけど
冷えたご飯でもごま油と溶き卵を混ぜるから
冷ご飯の塊は無くなるけどね

チャーハンに向くご飯ってあるよね。
ゆめぴりかとかは一番向かない。

家庭で作るコツは、油をたっぷり使うこと。

>>56
損益分岐点に達する売上高を確保できるよう、お前が協力してやれ

中華鍋の予熱（から煎り）＋油なじませ＋一人前ずつ作る

家庭用コンロではこれを守るだけでも結構イイと思うけどなぁ。
他条件は百家争鳴でよぅわからんです…。

52＞＞だけれどもう一度書き込む

炒飯は、もちもち
ピラフは、パラパラ
だぞ！ 昭和の親父だがw

>>66
パエリアは？

>>1
それは本当に炒飯なのか？焼き飯じゃないのか？

ちなみに
中国の肉味噌などを使ったら炒飯
日本の醤油を入れたら焼き飯な

>>49
この手のスレでいつも言ってるけど、玉子を先に混ぜたチャーハンは
チャーハンじゃないから。炒め卵ご飯。まずい。

＞＞67
パラパラだよ！

粘度の高いジャポニカ米で至高のチャーハンを作るのは無理

>>69
なるほど。ごはんを炒めてから最後に卵をかけるのか

>>69
卵を先に入れなくても
ごま油でほぐすから
別入れでもいいんだよ。

わかめご飯のほうが好きだな

出口の見えない＝永久の金づるって事だろｗ
俺チャーハンの研究家になるわ

残りご飯で上手に作るのが
家庭料理としてのチャーハンだな

ジャパニーズ炒飯で、美味いのはモチモチな
炒飯だぞ！
パラパラに騙されるなw

長いから結局どっちが美味いか１行で

>>69
うまいまずいはけっこう人の好みによるもんだからな
その手順によりどういう化学的差異が起こるのか
何をもってうまいとするのかで比較検討あって然るべきだろう


陳さんのパラパラチャーハン
http://www.youtube.com/watch?v=A7OBpuAqqBo

aaが足りない

世間に広く美味しいものよりお母さんのチャーハンが美味しいカツ丼もカレーも生き返ってよ

中華なべ買え

ご飯には少しだけ卵をかけとけ

熱したフライパンに油をいれて馴染ませて捨てる

そしてもう一度フライパンに油を入れて

卵投入→速攻でご飯を入れる→かき混ぜる

具は白ねぎと刻みチャーシュー

味付けは　塩　胡椒　紹興酒　醤油

これだけで本格のチャーハンの味になる

　　　　　　　　　　　　　　 ,, -―-、　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　／　　　　 ヽ　　　
　　　　　　　／￣￣／　　／i⌒ヽ､|　　　　オエーー！！！！
　　　　　　/　　（゜）/　　 ／　/　　 　　　　　　　
　　　　　/　　　　 ト､.,../　,ー-､　　　　　 　
　　　　=彳　　　　　 ＼＼‘ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ　 　
　　　　/ 　 　　　　　　　＼＼ﾟ。､。、ｏ
　　　/　　　　　　　　　/⌒ ヽ ヽU　　ｏ
　　 /　　　　　　　　　│　　　`ヽU　∴ｌ
　　│　　　　　　　　　│　　　　　U　：l
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|：!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｕ

どう考えてもふわっとしてる方が良いな。

>>1
バカじゃないの？
100％間違いなく美味い炒飯を作る方法があるのになぜやらないのか？

冷凍ピラフを買ってきて、レンジで３分暖める

これだけ！
間違いなく美味いピラフが食える

麦飯つかえば、多少火が弱くても勝手にパラパラになるけどな
ただビタバァレとかいうのはビタミンつけてるからパラパラしない

チャーハンと言えばチャーミングチャーハンが有名だな

長い駄文は読んでないが、炊きたて云々ではなく冷や飯ではダメだということだ。
卵の上に載せる前にﾁﾝしとけばいい。

先に卵掛けとくとどうしても出来上がりがべちゃっとするんでやめた

家庭である程度上手に作るには、卵を除く具はあらかじめ炒めておいて、最後もしくは味付け直前に加えるようにした方がいい。
「小さめのフライパン＋小規模のガスレンジ」で能力以上wの炒め物をする場合、この分けて炒めるという方法はかなり重宝する。

本当は、炒めている最中に卵を落とすのは、フライパンの温度を下げてこびりつき・炒め不足の原因になるため、やりたくない。
だから、俺が作る場合は、卵を入れずに作るか、ご飯に卵をまぶしてから炒めるというまやかしの手を使う。

チャーハン大好きでよくつくる俺様がアドバイス

永谷園の五目かチャーシュー味に卵一つを三つにしてチャーシューとネギ入れてチャーシューダレいれて炒めて仕上げに醤油少し入れて作ればだいたいうまくいく
コツはフライパンを火から離さない、オタマで押し付けてほぐして押し付けほぐしてで火力アップ

あわてるな、これはおかずだ

・ご飯は炊きたてか冷ご飯ならレンジで熱く温める、冷たいのはダメ
・フライパンをよく熱して(テフロンは焼きすぎるとよくないので中華鍋推奨)油は大さじ一杯は使う
・熱した油に溶き卵を投入、続けて卵が固まらないうちに温かいご飯を投入
・手早くかき混ぜご飯のだまを潰しす、卵と脂をご飯粒にまぶす要領←パラパラ焼飯のポイント

・具(ネギとみじん切りのハムやらなんやら程度)と調味料投入
・長時間こねくりまわさず短時間で仕上げる

って昔テレビでやってたわ

>>82
の解説

なぜ、油を捨てるのか

最初の油はコーティング

コーティング用の油の中にご飯を入れても焦げ付くだけ

鍋にご飯がこびり付いて失敗するパターンは大体コレ

油を捨ててもう一度油を引けば普通にパラパラのチャーハンになる

身体の調子の良い時に食べて美味いのは
日本米のモチモチ醤油味＆チャーシュー
炒飯だな。

疲れてる時に、さらっと食べたいのはピラフ系の
ドライカレーとかかな(^-^)/

早く寝ろ、デヴども。

>>82
家庭用のガスレンジでは、火力が足りない。
かき混ぜただけでは、香ばしくならない。

>>89
それはベトナム式だ。
誰がやっても仕上がりに差がなく、お前の嫁には丁度なやりかただw

>>82 見たら
漢の料理ｽﾚを見たくなった。
行ってくるﾉｼ

>>94
顆粒の鶏ガラスープ入れたらもっと美味しいと思う

あとやっぱり鉄鍋に限る
テフロンでは火力が足りないor足りるようにしてやるとすぐフライパンがダメになる

ここ知ったかのアホしかいないな

卵をかけるのはごく少量なのに卵かけご飯みたいにかけると思い込んでる

>>97
もアホすぎ
家庭用でも普通に店と同じ味になる
できないのは下手糞なだけ

卵まぜたらダメ
油たっぷり入れて煙でるくらい熱したフライパンに卵多めの三つの溶き卵を入れると同時にご飯追加でひたすらオタマ押し付けほぐしを繰り返す
最初の一分はこれに徹する
次にチャーハンの素、ネギ、チャーシュー、チャーシューダレ投入で炒める
最後に醤油数滴たらして終わり

パラパラすぎる炒飯は美味くない。ちょっと蒸らすと丁度いい感じになるんだけど。

>>79
これ目からウロコだわ

プロも卵はかけてるぞ
べちゃべちゃではなくかけるのは気持ち少しだけどな
卵の粘膜が米を分離しやすくする

こんな時間に見るもんじゃ無いな、腹へった

>>102←知ったかのアホ

>>101
テフロンがダメになる理由は火力じゃないよ。
鉄製のおたまを使ったり、ヘラで調理している人があまりに多いのと
料理後に直ぐに水で急激に冷やす人も多い。

炊き立てのご飯をチャーハンにするなんて馬鹿のすること

1ごはん茶碗一杯強 卵 チャーシュー 醤油 胡椒を用意
2フライパンはキンキンに熱する
3ごはんの上にチャーシューをのせ醤油と胡椒を適度に
4ウマー

そもそもν即なんかで語っちゃってる奴にアフォ以外がいるわきゃないよ

>>44
油入れすぎて熱しすぎると、逆に米と米がくっつくぞ。
程々に

>>105
見るのがしんどいから要約しろ。
これは命令だ。

>>94
「連鍋（レンコウ）」ってやつかな
中華の経験則からく技法だと思うけど
ありゃ鍋についた微小な汚れをとってんだわな

このスレって油を捨てる手順すら知らないアホしかいないから論外だろう
火力だのなんだの言ってるのとかも漫画の見すぎ

ふわふわパラパラなら作り方なんでどうでもいい
食べるだけの人はそう思う

最近出ませんが昔見たAAを貼っておきます

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

甘いスイカに塩をかけると美味しぃ
甘いバナナにチョコレートも美味しぃ
お米自体は1度炊かなくては、食べられた食材ではない。炊きたての御飯に塩を1振りのオニギリが御飯料理の究極だと思う。お米の料理は日本のオニギリが最高としたいんですが？

チャーハンが好きで1ヶ月くらい毎日作り続けた俺の結論。

・フライパンは鉄製を使う。強火で煙が出るまで熱する。出来上がりまで常に強火。
→テフロンは焦げ付かないけど、強火で使うと痛むからダメ。

・油を多めに入れて馴染んだら、玉子を入れて半熟になったら(10秒くらい)、ご飯→具材の順で投入。
→サラダ油とゴマ油を1：1の割合くらいが丁度良さげ。ゴマ油のみだとクドい。まあ、好みの問題。

・味覇とか中華スープの素を使う場合はお湯などで溶かずにそのまま入れる。
→余計な水分はベチャッとさせるだけ。

・調理時間は2分以内。これ以上炒めると水っぽくなってくる。

・玉子の先混ぜは、ダメ。
→パッと見パラパラにはなるが、ご飯が玉子の臭いを吸って不味くなる。
普通に作ればパラパラチャーハン作れる奴はわざわざそんなは事しない。
ようは下手くそがやる苦し紛れの技。

・最後に軽く醤油をフライパンに振ってやると香ばしくなる。

・ゴマ油以外にはネギ油もオススメ。こっちのが中華屋っぽい味になる。

・>>1にもある通り、温めたご飯の方が混ぜやすくて失敗しにくいのでオススメ。

>>116
おまえさんが一番のアフォにみえるんだがw

焼きそばも、チャーハンも、麺と米をしっかりと炒めないで
混ぜる感覚だけの人が多い。

ご飯を曲げわっぱに入れといたら
適度に水分抜けてうまく作れた（ような気が…）。

土鍋でご飯炊いて曲げわっぱで寝かして…ああチャーハンにするの勿体無いわ！ｗ

海外なんだがなんとか家で美味しいのが作れないもんかね。
電気コンロ二口、ティファールのフライパンや平底の鍋あり。
保温の玄米入りご飯で、使えそうな具は、
卵、塩昆布、韃靼そば茶･鮭･すき焼き風･のりたま･たらこのふりかけ、昆布茶、
あごだしパック、鰹節、わかめスープ･中華スープ･お茶漬けのフリーズドライ、玉ねぎ、ニンニク
このくらいかな、ごま油はないけど醤油はボトルに入った酸化しない醤油持ってる。
何使ったら美味しいかな？
そもそもどうやったらべしゃべしゃにならないんだ。火力足らな過ぎて…

炒める前にご飯と卵を先に混ぜておく、これだけでパラパラになるよ
ただパラパラ過ぎてあまり美味しとは思わないが、これは好みの問題か

ナンプラーで味付けすると美味しいよ。

こういうスレって必死な奴が必ず一匹はわくよな

油たっぷり使うとパラパラになるとか言ってるのはただの下手くそ
たまに中華料理店でも皿の底に油溜まるほど使ってるようなところがあるが二度と行かん
卵・ネギ・ニンニクだけのシンプルなチャーハンが1番旨い
チャーシューいらん

>>121
馬鹿無能の典型だな
偉そうにされると嫉妬してケチをつけたがる
負け犬根性丸出しすぎて泣ける

飯屋のおれの評価基準はまずチャーハン、つぎに中華丼。

>>9
だよね、家庭用でもプロパンか都市ガスかで随分違う

>>124
最初に十分熱しておくと火力はどうにかなる
つまそれをやるとアウトな鍋は適さない
時間掛けるとダメだね

>>129←アホが必死ｗｗｗ

>>124
タクアン（細かく刻む）、ちりめんじゃこ、レタス

こんなのもイイ具材になりまっせ〜^^
レタス以外は売ってるかどうかわからんけど。

>>133
さわっちゃダメだよ、脳みそが不自由な人なんだから

お酒を少し入れるとパラパラになる

何しろご飯はうまい
漬物を付け合せに卵かけご飯と味噌汁を食べたが神様ありがとう
とさえ思った

チャーハンは技術力が試される
本当に美味しいチャーハンと不味いチャーハンは表裏一体

パラパラになってるチャーハンでも水分と油分が飛んでスカスカのは不味い
本当に旨いチャーハンは見た目でまずわかる

艶やかなご飯粒
水分と油分が米を一粒一粒を光らせてる

本物を作りたいなら何度も失敗をしないといけない
一発で作れるほど甘い道ではない

>>130
会社の近くにチャーハンは滅茶苦茶旨いくせに、それ以外は
話にならない店があるんだけど、何なのあれ？

冷たいご飯　とラードで作るようになったらパラパラになるようになった

油たっぷりって程度があるからな
あまりけちらないようにって意味で入れすぎはご法度
うまいチャーシューとチャーシューダレとネギ入れて仕上げに醤油入れりゃだいたいうまいのが出来る

>>1
炊きたてチャーハンが炊きたてを使っていなかったらまた食品偽装とか言い出すのか

オイスターソース入れると、美味しい

>>32
働けよ

昔、チャーというギタリストがいたらしいね

>>133
>>135
お前らみたいなのって
ほんとコンプレックスの塊なんだろうなぁ
リアルでどういうポジションの奴かよくわかる

>>102辺りのおれのレスが鼻についたんだろうがｗ

スパゲティも1度茹でる。
炒めればOK。
炒飯とスパゲティは似ていると思う。
麺類も穀物出身で有る

>>129
ド素人が偉そうにしてるて自覚があるのに
ケチつけられて顔真っ赤とはw

チャーハン自体が賄い飯みたいなもんだろ。
好んでチャーハンを食う奴の気が知れないわ。

「ハムじゃダメなんですか！？」

あらかじめスープで炊くのはどう？

>>143
味付けのセンスと、炒め方の技術は分けておけ。
日本には味付けは悪くないのに、残念な炒飯を出す店が多い・・・

玉ネギ派と長ネギ派論争は

>>149
高級中華料理店でもチャーハンあるよ。

毎日ランチと夜で何時間も不特定多数用に鍋ふるうプロと
固定人数を時折つくる家庭では
そりゃ道具も調理法も最適には差があって当然だろうからな（；^ω^）
早さや原材料費等優先順位も違ってくるだろうし

パラパラ炒飯だってうまいし、サラサラお粥もうまい　トロトロ雑炊もうまい
こと「炒飯」になると米粒がバラバラになってる状態が好まれることが多いのはそうだけど
それはデンプンのベトベトを油でコーティングしてるんだね
でも米飯のデンプンが含んでる水と油は馴染みが悪い
それを卵の「乳化作用」で結びつけると。

プロは手際いいから卵を鍋にかけちゃってからご飯入れても出来るけど
家庭だともたついちゃって火が通りすぎちゃって乳化作用が不十分だったりするんだね

>>148
うわあ・・・無能がどんどん食いつくな

偉そうな人がいたらムカつくっていう
いかにも無能にありがちな食いつきっぷり

それを指摘されて図星なもんだから俄然食いつくんでしょうなあ　笑

で、卵問題は

>>130
俺は麻婆飯

>>148
現実でもν即でも相手にされ無い、可哀想な人なんだから触っちゃ駄目だよ

>>154
チャーハンに親でも殺されたんだろう
そっとしておいてやれ

>>137
出所できたんだね
おめでとう

冷めたピザでお願い

>>146
あんたが正しい。
最初に混ぜる卵は少量で、これだけなら炒り卵状のものどころか卵の味すら残らない。
しかし、やった事ない人にはわからんのよ。

>>154
馬鹿が食うんだろ

つりはフナに始まってフナに終わる。
熱帯魚はグッピーに始まってグッピーに終わる。
料理はチャーハンに始まってチャーハンに終わる。
チャーハン道を極める果てしのない長い旅はつづく。

>>159
泣いて他の人に助け舟レスｗ
まさに無能だなあ〜

よっぽど図星だったワケだ

チェーン店のだとふくしんのチャーハンがうまいと思うけどどうよ？
餃子は幸楽苑

>>146←どんだけ必死なんだよこのバカｗｗｗ

《１》
熱いご飯にバターを入れて混ぜる

《２》
フライパンから煙が出るまで熱する

《３》
フライパンにラードを入れる

《４》
卵を投入して３秒以内に掻き混ぜる

《５》
速攻でご飯と具材を入れ、30秒〜１分ほど炒めてパラパラチャーハンの出来上がり

ラーメン屋のチャーハンはだいたい焦げてる。

>>163
プロの技として紹介してる上の映像なんか、完全に卵ご飯状態だけどな

>>156
はて？
どこにムカつくなんて書いたっけ？
偉そうに無知晒してればケチつけられるのは当たり前のことで
それに反応してる無能を笑っただけなのだが。

もしかして俺が偉そうだからムカついちゃった？

前に鉄人坂井がレンジでチンしたご飯に焦がしバターかけて混ぜ混ぜしてからフライパンで炒飯作ってたな
普通の油やオリーブオイルとかでもOK
炊飯器で炊くときにバター入れてピラフにしちゃうのもOKだとさ
考えてみればスーパーで売られてる冷凍炒飯も先に油でコーティングされてて誰が作ってもパラパラになるもんな

>>153
俺は玉ねぎは絶対に入れない

>>147
焼きうどんややきそばを粉から作るやつほとんどいないだろからなｗ（；^ω^）

穀物を加水加熱してアルファ化しといて、再調理するのは効率いいよな

>>10
サチ子って誰？

たまねぎは水分が多いからパラパラが評価されるチャーハンには向かないと思う　

>>163←単発で自演はじめましたｗｗｗ
どんだけ必死なんだよこのバカ

>>174
個人的には、微塵切りの玉葱を入れないのは炒飯ではないなw

インディカ米のチャーハン作ってみたいけど売ってないからどうしようもない
もとから粘り気が強いジャポニカ米を必死になって調理するのがなんか滑稽なんだけど

>>173
ああ、作り置きのスパゲッティにも
オリーブオイル絡めておくとくっつかないしね〜。

いいこと聞いた。今度試してみよう。

俺がよく行く中華屋は卵を炒めないで、油通してからご飯と合わせてる。
少し油っぽい感じはするけど、安定して作れるよな。
チャーハン頼んで、ご飯にダマがあったり、パラパラ通り越して
パサパサだと殺意が生じる。

>>168
>>172
何か相手してるのが馬鹿らしくなった
アホと同じレベルで語り合いたくない

>>171
お前がアホなだけ
中華屋やラーメン屋は
ご飯に少しだけ卵をかけて軽くかき混ぜてる

>>178
ＩＤ変わってませんが？顔ブサイク？

美味しければどちらでも良いんじゃない

>>154
某漫画（真面目な漫画）によれば、チャーハンは中華料理の炒め物の技術の良しあしが一番わかる料理だとか。
チャーハンが「中華料理の炒め物として」不味いところは、他の炒め物もパッとしないとか。

俺個人としては、メニューにチャーハンがない中華料理店（○○の専門店は除く）には、まずいかない。
できれば、料理しているところが見えるところがいい。（高級な所ではまずないが）
実際に作っているところを見れば、不味いか美味いか食う前にある程度判断がつくからな。
ごく単純に言うと、「動きの足りない」チャーハン製造過程は、たいてい不味いチャーハンを製造するw

>>176
｢わざとだよ？｣

>>184
美味しい炒飯？それが、どれだけ難しいか分かってるのかw
俺の人生では、ジャカルタの屋台（ﾅｼｺﾞﾚﾝだが）で食ったアレだけだな・・・

個人的には冷めたチャーハンが好き

いや、チャーハンはあくまでチャーハンに特化した技術だろ
中華全般の技術とは思えないな

実際おれの行きつけの店は
チャーハンは至高だが、他の料理はカス

恐らくチャーハンに全てを注いで来たんだろう
チャーハン仙人だよ

>>183
他人を煽る割に自分は耐性ないんだなw
スルーすればいいのにいちいち宣言しちゃうあたり
図星だったんだねw

無知無能のド素人が偉そうにしてるって図星つかれて
ムカついたので捨て台詞吐いて尻尾巻いて逃げました。
これがお前の全てだね。現実でもリアルでも逃げてばっかなんでしょ？w

ありあわせで作るんだから店のようにはいかない
おしまい

古米の炊きたてで良いんじゃね？

>>183
俺は別にアホでいいけど、テレビに出てくるような先生もアホなんだな？

昔のラーメン屋が出す炒飯はやたら油っぽかったな。
子供だから食べれたけど、大人になった今なら胃もたれしそうだ。

>>173
油が必須いで体にも良くない炒飯を極めようとするな。
同じ時間を費やすならオニギリだが、今は、ふりかけにこだわっている。
卵がけ御飯も、出来たての温かい御飯にかけると生臭い料理になる

ニュースでもないし、ソース概要抜粋でもないし

理想はお椀をひっくり返したときにしっかりと形を維持してるチャーハン
しっとりとして艶やかでレンゲでそれを触ると
米粒が滑らかに崩れる

これこそが本物のパラパラのチャーハン
この技を得るためにどれだけの職人が歳月を費やして来たか

考えるだけで泣けてくる

私が作るチャーハンはマズイ
温かい炊きたて御飯にチャーハンの素をかけるほうが余程旨い

チャーハンを作るときはご飯を炊くときに水の量を少なめにするほうがいい
そうするとコメがばらけ易くなってぱらっと卵が絡まるチャーハンを作れる

　　　　　　　　　これはこぼしたんじゃなくて
　　　　∧,,∧　 ニニフから飛び出したチャーハンが
　　　（ ´・ω・）地面とランデブーしただけなんだよ。
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

>>199
まあ、基本中の基本よね

箸で食べられるくらいのしっとりチャーハンが好きです。

最初から妄想だけ垂れ流してればいいものを
図星つかれてムカついたからって反論しようと思うから
泣きをみるんだよね。

無能の知ったかにありがちな展開でしたなw

>>171
まあ人それぞれうまけりゃいんじゃね？
「少量」ってのも分量と割合の問題だし
手間の費用対効果なんてのもある。

クリアなスープとりたいから材料別に温度と時間管理して出汁とっても
普通にやるのと違いわかんなかったりするし（；^ω^）

炒飯もご飯炒めるときにちゃんと乳化作用がきいて油がなじんでれば、
別個に作った細かい炒り卵を混ぜ炒めてもいいと思ってるよ俺は
（そうなると必須とはちょい違う具材だね）

パラパラ信者っているよね。
パラパラっていうかパサパサしてうまくないのがおおい。

>>197

理想はお椀をひっくり返したときにしっかりと形を維持してるチャーハン
しっとりとして艶やかでレンゲでそれを触ると
米粒が滑らかに崩れる

↑
一致したな
↓

理想は仰向けになったときにしっかりと形を維持してる乳房
しっとりとして艶やかで掌でそれを触ると
乳頭が滑らかに揺れる

>>190
もう寝ろよ
お前の文章など蚊ほども読んでないし

>>193
えーっと・・・
一つの動画だけで結論つけるお前のその思考をアホだなって言ってるんだが

チャーハン

近畿では焼きめしって言うんだよ

家庭用コンロで油多目にするとベチャベチャのギトギトしたゴミが出来上がるからやめておけよ

>>204
たったひとつのレシピしか存在しないと思ってる知ったかが多いからな。
美味いもん食ったことがないんだろう。
牛丼ばっか食ってるような馬鹿舌に多いんだわ。

チャーハンのためだけに米を炊くことなんて有り得ないし、
独身ででもなければ小分けにして作るわけがない
チャーハン研究家かよ

個人的には炒飯の素っていう魔法の粉の味がおふくろの味。

　香川でチャーハン作るよ!!
　　　 ∧,,∧
　　　(;`･ω･)　ζζ
　　　/　　 ｏｰ-,===､
　　　しー-Ｊ　|￣￣￣|
　　　　　　　　 ￣￣￣
　　　 ∧,,∧　パッ!!パッ!!
　　　(;`･ω･)つｰ-,===､
　　　/ｏ　 Ｕ 彡 　i♯ノ
　　　しー-Ｊ　　 　￣

　チャーハン出来たよー
　　　　　　　　　｡･｡ﾟﾟ･｡
　　 ∧,,∧ 　 .＿＿＿＿
　　( ´･ω･)つ＼∽∽／
　　　　　　　 　 └─┘

母親の作ったべっちゃりになれてると必ずしもパラパラが上手いとは思えない

>>196
４レスも費やして貼る内容じゃないわなｗ
結局好みの問題じゃねぇかよｗｗ　という、読後のガッカリ感。

>>197
多くのプロは鍋からおたまでザコザコっとすくってクルッと返してお皿に盛るけど
パラパラだからどしても端あたりから崩れちゃうよ（；^ω^）

まあもっちりしたのもうまいけどね

赤坂離宮の譚料理長の黄金チャーハンってパッサパサでうまくない。
冷凍食品だけど。

>>207
あれ？
馬鹿らしくなって語るの止めたんじゃないの？
やっぱ図星つかれてムカついたから反応せずにはいられないんだねw
読んでないならスルーすればいいのにできないんだよねえ馬鹿だから。

馬鹿のレスって自分の思ってることぶつけてくるからわかりやすいよね。
そろそろ寝たいんだろうけど
勝利宣言しないで負われないんでしょ？
さっきので終われば良かったのにw
ほんと馬鹿w

金曜夜の食物スレなのに食いつきが悪いな・・・美味い炒飯を食ったことがない奴ばかりなのかなw

>>206
サーキットの狼の池沢さとし先生じゃないか。
せめて美味しんぼう表現を頼む

業務スーパーで売ってる冷凍で最初から一粒一粒が分かれてる炒飯なら
誰が炒めてもパラパラで美味しくできるぜ

>>217
量産のオートメーションで機械握りの寿司に期待するのも悲しいぞ

>>195
個人的には、おにぎりと梅干しご飯が一番旨いと最近思う
ごま塩御飯も良いな

>>216
それは極めてないからだろう
油が飛んで行き渡ってない米粒があるとポロポロ崩れる

本当のチャーハンの職人は崩れない
それだけしっとりとした米粒の仕上がりと油のコーティングができてる

>>218
もうお前が泣いてるのはみんなわかってるぞ
寝ろよ

でもピラフの方が好きです

我々はプロの技術を持っているわけではない。だから我々は「素人のチャーハン」
を極めるべきだと思う。難度を下げてうまいチャーハンを作る。それが理想。

チャーハンの最大の敵は水分であり、>>1にあるように炊き立ての水分を含んだ飯の
水分量をほどよく飛ばすような調理法は避けるべきだ。いつも同じように水分を飛ばす
芸当は素人にはできない。炊き立てごはんの水分量は常に変化しているし、水分をとばす
量を自分で調整するには、鍋の振り方を一定にすることや火力、加熱時間も常に同様に
保たなければならない。それはあまりにハードルが高い。

飯の水分は極力とばしておく。ベストはこれだ。

少し水を減らして飯を炊く→自然温度で冷ます→冷蔵庫に入れて冷ます
→電子レンジで温める(炊き立て温度程度まで)→ほぐして自然温度で冷ます(3分程度)

この状態の飯が最もチャーハンを作りやすい。少々手際が悪くとも、火力が足りなくとも
パラパラしたチャーハンが作れる。卵や調味料が適度に飯に絡むうまいチャーハンだ。
プロがうまいチャーハンを作るのは当たり前。我々は素人の技術でうまいチャーハンを作り、食す。

チャーハンは冷や飯。
これ常識。

ベトベトは嫌だな→バサバサで食えるかよ
卵を先にからめるんだよ→プロ風に先に卵を入れて見るか
くっそまずいな→店で食うか

>>227
炒める前にﾁﾝするんだぞw

日テレ2007年「鳥人間コンテスト」に出場
↓
「自己の8kgもの体重詐称」が原因で機体修正が間に合わず約5mの高さから湖面に落下
(落下直後はピンピン元気)
↓
「3日前に言ったんだから私に責任はない」
↓
5年後「後遺症」により動けない身体になったと、日テレ、自分の仲間、大学を相手取り損害賠償請求
(ブログに「金払うしかなくね？」)
↓
実は、実家を出て上京し、闘病と言いながら独り暮らし、スナックホステス、コスプレなどを楽しんでいる。

後遺症が残ったとされる落下
https://www.youtube.com/watch?v=FJCo9XVlnbY&feature=youtube_gdata_player

【鳥人間】川畑明菜さん　低髄はるにゃん@teizuisun
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/twwatch/1372419118/

ホラ吹き裁判はるにゃん本人ww
「やたらナンパされる」
http://i.imgur.com/EuKyjAh.jpg

>>224
どうしても反応しちゃうねえw
馬鹿らしいなんて言わなきゃよかったのに
馬鹿丸出しで滑稽すぎるよw

みんな？
他の人に助け舟ですか？
無能なんじゃなかったっけ？
あ、無能だったねw

>>213
それ、焼うどんだろｗ

>>227
釣りかしらねーけど、冷や飯で炒飯作る中華料理店があるとは思えない

>>225
ピラフとチャーハンの違いがいまいち分からん
洋風と中華の違いかしら

>>234
炊き込み飯と炒め飯の違い。

>>221
オートメーションが美味しいのか？
利益を出す工夫の味がして、頭で考えて食べてしまう。
そもそも美味しい炒飯は機械任せじゃないぞ

おまいら店出せよ
おいしい炒飯食える店少ないんだよ

あと、言い忘れたがチャーハンで重要なのは古米だ
新米だと粘り気がありすぎる

このスレではその点についてまったく論及されてない
本当にレベルが低いスレだな

ちなみに半熟の味付け煮卵を作るうえでも新しい卵は不向き

料理の材料は新しければいいってもんじゃない
それだけ奥が深いんだよ

【経済】楽天タイムセール品に「czダイヤモンド（人造石）」を「ダイヤモンド」として販売している業者まで？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383886878/
“czダイヤモンド”4万2800円が3480円なのである。ダイヤモンドが3480円なら激安だと
思うかもしれないが、実は“czダイヤモンド”というのはキュービックジルコニアで人造石
なのである。それを「一粒ダイヤモンド」や「ダイヤモンド」という表記は行ってはいけない
のだという。

3480円で販売しているこの“czダイヤモンド”だが、アマゾンで同様の商品を見ると1000円程度である。
それを定価4万2800円で販売していたのも信じがたいが、楽天のタイムセールで審査を通して販売
していたこと自体驚きである。
http://getnews.jp/archives/451134
http://getgold.jp/files/2013/11/0026.jpg

>>234 ピラフは炊く前から調理が始まる

ピラフは炊くんだろ。
昔はチキンライスも炊いてつくったものだ。

まあ手順はどうあれうまいこと炒めるには
「玉子に火を通しすぎない」ってのはあるよね（；^ω^）
その為にどのタイミングで入れて炒め終えるかという選択肢がいっぱいでてくる。

まあ先に入れたほうが火が通って水分飛ぶのは理屈だね
それを踏まえればまた家庭料理の定番でもある「チキンライス」も
米飯よりもケチャップを先に鍋に入れちゃって水分飛ばした方が
べチャッとしない仕上がりになりそうだとかは類推できたりー

　　　　 ﾟ･　｡　　･｡　ﾟ･　｡　　･｡ 　　　 ﾟ･　｡　　･｡　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　 ﾟ･　｡　｡･ﾟ･⌒ヽ　｡･ﾟ｡･　　　　　　　　　　ﾟ･　｡　｡･ﾟ･⌒） チャーハン!
......................　　　 −＝≡　((　ヽニニフ━o　 _　_ ｏ━ヽニニフ )) ･｡ 　チャーハン!
......................　　　 −＝≡((ヽニ（⌒｡･ﾟ｡･ ミ (　ﾟ∀ﾟ)彡｡･ﾟ｡･⌒） ニフ ))
.......................　　　 −＝≡　　　((ヽニニフ━o　 　ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･
............................　　 −＝≡((.ヽニ（⌒･ﾟ･。彡 （　⌒)　ミ　｡･ﾟ･⌒）フ ))
　ﾟ･　｡　　･｡　ﾟ･　｡　−＝≡((ヽニニフ━o　c し'　ｏ━ヽニニフ ))

スーパーのPB商品の冷凍えびピラフを普通にチンして
ウスターソースをかけて食べると旨い

ごはんと油と塩コショウと味の素
そして卵とネギ
チャーハンの基本的な構成要素はこれだけ

味の素を化学調味料とバカにして使わないやつに
旨いチャーハンにありつくことはできない

「チキンライス」は元々べちゃべちゃしたもんだぜ（；^ω^）

　　（⌒⌒⌒)　ピラフ作るよ！
　　　|_＿i__i |
　　　(´・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　　しー-Ｊ

>>231
悪いがお前ほど熱く討論する気はない
正直、温度差を感じるよ

哀れだからレスをしてあげてる状態なんだから
寝ることを推奨する

緊急献立会議した
チャーハンを作るよう指示した。
食材を仕入れるよう指示した。
食材を仕入れる準備に入った。
食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
食材の下拵えを指示した。
鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
食材の下拵えが終了したと発表した。
下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
チャーハンの調理を指示した。
チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
強力な火力で炒めるだろうと発表した。
ガスコンロが待機状態に入った。
お昼までに重大な決断をすると発表した。
お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
チャーハンを作ることが承認された。
この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
すでに客には通告している。
スプーンを客はおろか通行人にも配っている事がわかった
チャーハンを作れという命令を待っている
中華鍋に食料を入れる準備中だ
チャーハンの米が客にぶつかるだろうと発表した

>>236
オートメーションだから美味くないと言うのは
舌で判断してないって言ってるようなもんでしょ。
そもそも利益出そうとしてないプロなんかいないんだし
調理は手作業でも食材や調味料は機械任せだろう。

>>233
中華料理屋には水分を飛ばす環境と技量があるから炊き立てを
少々冷ましたくらいの飯でもチャーハンを作れる。

クソ重く分厚い中華鍋をチンチンに熱くする火力のコンロがあり、
重い中華鍋を一定の品質で振りまくる腕もある。
一般家庭にそのような設備はないし、そんな芸当ができる料理人もいない。

パラパラのチャーハンだったら、インディカ米でしょう。　これこそ正真正銘のフライドライスだ。

日本米は向いていない。

いずれチャーハン用の米が開発されそうな気がするｗ

>>243
ビリヤードと同じで、手玉の位置から打つのではない。
手玉をどこに止めるのか、だ。

電子レンジがとうに一般化していても、コメが冷めたからという理由で炒飯を断る頑固な中華屋が20年くらいまえにありました。
店主はテレサテン好きで、炒飯は無理でも説得すれば天津飯は作ってくれた。

>>235
ほう、ありがとう
ピラフが食べたくなってきた…

>>236
最初から味ついてる米が一粒一粒パラパラしてて、卵入れて炒めるだけで出来るんだよ。
必死にご飯崩す必要がなくて美味しいよ

>>247
討論？
お前笑われてるって自覚なかったの？
もの凄い馬鹿だなw

誰がレスしてくださいなんて言ったのかな？
スルーすればいいのにって書いたのにw

泥沼だなお前ww
スレはまだ長いぞ。どうやって逃げるか考えないとなw

>>237
ｳｪｲﾊﾟｰ入れるが、それでもいいｱﾙか？ｗｗ

　　　　　　ご飯を軽く炒めたモノ作るぽ！
　　　_,,..,,,,_　　　
　　./ ・ω・ヽ　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　l　　 　　ｏ━ヽニニフ))
　　`'ｰ---‐´

中華スープでご飯を炊けばいい気がしてきた

>>49

それは誰でも思いつく方法だ。　お笑いタレントも新たに発見した方法とか言って紹介していたな。

これだと、タマゴ混ぜご飯でだわ。

>>257
悪いけどおれはもう眠いからスレから退散するぞ
張り切りすぎなところ申し訳ない

探偵ナイトスクープの料理対決で息子のチャーハンが勝ってたよな

>>260
お前は茹でた魚に焼き跡だけ付けたら焼き魚だと思うのか？

胡麻油って、実際そんな多量に使うよーなもんじゃないと思うんだが…

俺たちはな

具は少なく
中華鍋でなくフライパンで
チャーハンの素や塩コショウで
鍋を振らず
コンロの火力も足りず
ラードで無くサラダ油で
素人の腕前で

それでもうまいチャーハンを作って食うことを目指すべきなんだよ。
そうすると水分を含んだ飯でチャーハンを作るなんてあり得ないんだよ。

>>248
北の無慈悲な発表かよ（´・ω・`）

個人的には家で食べるにはニチレイの冷凍チャーハンが一番
自作であれに近づくことはできなかった

>>224
まあ他の職業技術でもそうだけど「極め」ないと
生業として成立しないかというとそうでもないし
ましてや家庭で技術習得や用具材料含めて、どう費用対効果よく
おいしくつくれるどうかと思うんだよね（；^ω^）
（今は冷凍でうまいのが多いけれどｗ）

ちょっと動画あげてみるけど
手順や技法ごとに考察お願いできるかなあ？
http://www.youtube.com/watch?v=Vt3L0o4UTaY
http://www.youtube.com/watch?v=1S7JYOT5KnE

>>262
やっぱり自分が寝たかったとw
図星突かれて逃げる口実必死に探したけど
残念だったねw

さっさと消えろよ知ったか無能のど素人が。

ここまで言われて黙ってられないね？
捨て台詞言いたいよね？
スルーできないよね？
我慢できないよね？
このままじゃ寝れないよね？
www

家族の中では比較的まともにチャーハン作れてたオレの調理を
のぞき見た妹が、使う油と化調の量にぎょっとしてたなぁｗ

しょんなかとよ(´;ω;‘)ﾕﾙｾ...

>>264　美味しければいいかなと　

紆余曲折して冷凍か素に行き着くんだろうな
大人になるとリスクは取らないもんだよ

>>269
自分でド素人の知ったかが偉そうに言ってるだけだって認めてるし
逃げ口上考えるのに必死でまともなレスには返せないくらい追いつめられてるよねw

チャーハンとパスタは特に男性が作る方が旨い気がするわ、まあ大概は男性の方が旨いんだがな
しかしなんといっても、味は関係なくお母さんが作るの料理が一番だがな
お休みなさい

>>272
美味しくないから言ってる。
茹でた魚って、味が抜けて美味くないんだぜ・・・

>>276　え。魚の話？ｗ　ご飯はお釜の中から旨み逃げないよね

炒飯なのか焼飯なのかピラフなのか

>>277
お前に合わせて焼き魚の話をしたが、本元は別だなw

ピラフ（ウ）にはピラフ（ウ）の美味さがある。
炒飯ではないだけだ。

馬鹿やろう！最近は冷凍チャーハンをレンジでチンですよ

しったか無能君が消えてくれたので
やっとまともなレスができるようになりましたな。

>>276
魚を茹でる料理もあるでしょ。
その前に例えとしておかしいけど。

>>281
ふと、30年前に読んだ包丁人味平のお伊勢焼きの話を思い出してな・・・
「ふざけんな！ｺﾞﾙｧ」と思ったのを思い出しちまったw

　　　∧,,∧
　　(`・ω・´）　貴様は今までに食ったチャーハンの数を覚えているのか！？
　　m9　　 ｏ
　　 しー-Ｊ

>>276
まあお腹に香味野菜つめといて、表面焼いといて
ヒタヒタくらいの水と酒で炊くのはうまいよ

和食だと炊飯器に研いだ米と下処理した鯛とか白身の魚入れて
昆布と塩、酒で炊いても身に味なんも残らんかというとそうでもないし

魚介類は炊くとどうしても出汁ガラ的に似締まっちゃうのはそうだけど
鰹節なんか茹でて、微生物の力で旨み出して保存もきいたりすごいよねえ（；^ω^）

パラパラ炒飯がうまいって洗脳したの美味しんぼだよね。
あと肉汁って言葉はやらしたのはミスター味っ子。

>>282
この手のスレって結局ネットやら漫画の知識だけで
語ってる奴ばっかなのな。

　 　　　　∧,,∧　 チャーハン
　　　　 （・ω・｀ ）　買ってきたよ
　　 /()ヽ´　 　 `/()ヽ
　　（___,;;）しーJ（___,;;）

>>285
誰が食っても、ベチャベチャ炒飯が不味いのは同じだって・・・
美味しんぼの作者が、パラパラとパサパサの違いが判ってるかどうかは謎だがw

>>286
漫画だからって、いい加減なこと書きやがって・・・って話だw

見せてもらおうか･･･
　　チャーハンの出来栄えとやらを！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿
　　　　　　　　　　　 　　　 _, ,_　　　　.　　∧,,∧ 　|　ｒ<ﾆ>、
　　　 　 　 　 　 　 　 ;(（　ﾟдﾟ）　　　　　（；ω；`　）|　| 　　 `、
　　　　　　　　　　/￣＼ﾞヾ=＝iﾞ＿tｆ匚ｴ��咫「f{__,|　| 　　　 `、
　　　　　　　　　/　　/´,}＿}∠}､/⌒(＾)ﾞ⌒厂｝_rｪ_||　|,. '　￣　i
　　　　　　　　　＼ /5〔/＿,ﾚ'┘'ー'ﾍｽ.__,ﾉ_,ﾉiロ］｣j＼＼.　 ┼.|
　　　　　　　　　　（+ﾉｼ}ﾊ<_,） 　 　 　,勹ﾊ_,冂ﾊ／ 　 .＼＼　|.｜
　　　　　　　　　 　 ¨ﾋ｢ V＿｝　　　∠∠ノ_!ｰ|,〔. 　 　 　 ＼,r─|
　　　　　　　　　　　 .|,|　　　　　∠二／ └亠'

ピラフとチャーハンの違いがよく分からん
調味料の違いだけだろ

>>290
このまま死ぬか、俺の過去レスでも読めよw

パラパラじゃないと美味くないと言い張ってる時点で
もう考えるのをやめた奴だろ。

>>288
しっとりとベチャベチャの違いが判ってないお前が言ってもな。
茹でたら美味くないとはっきり書いてるくせに言い訳とは。
発狂しないだけましだが中身はさっきのキチガイと同じだな。

だめだこのスレ。

うんちく垂れてる香具師の1/4はフライパンを握ったことさえ無いだろうな。

>>290
別にどっちでもいいよな。

俺の極上レシピを書いておいてやるわ

◆材料　�@卵1個　�A油大さじ2杯　�Bたまねぎみじん切り一掴み　�Cベーコン2枚　�D炊きたてご飯1.5合

　　　　�Dちゃんぽんスープの元一袋（余ったインスタントラーメンのとんこつ粉でもOK）

◆コツ　�@卵、たまねぎ、ベーコン、油はあらかじめ混ぜておく

　　　　�A常時強火　

◆作り方

�@混ぜた材料を30秒炒める

�Aご飯を投入し90秒炒める

�Bちゃんぽんの元を投入し30秒炒める

�Cお好みで塩コショウ、七味唐辛子をササッと

終了

全工程、2分程度で強火ですばやく炒めること

日本人なんだからチャーハンでなくお茶漬けでうんちくほしいね。
出汁かお茶か、炊きたてご飯か冷ご飯か、とか

>>291
ピラフが炊き込みだと思ってるお前の糞みたいなレスが
何の役にたつのか。

このまま死ぬのはお前だマヌケ。
発狂しないだけと書いたが思い違いだったな。

救いようがないな。まともなレスする奴一人もいなくなったわ。

>>292
茹でたら美味くないのではなく、茹でたら美味みが抜けるんだ。
材料に、どう味付けをするのかとは別の話。

お前じゃ、意味が分からないかなw

>>294
基本的にはまったく違う物だけどね（´・ω・`）

>>29
そこが一番重要だよな。

おまえら知らないと思うけど

基本炒めすぎなんだよ

しつこく炒めても焦げるだけだよ

長くても2分以内で火を消し、器にすぐ移すことがコツ

◆あったかい、つめたいご飯が旨いまずいの基準じゃないんだよ、かためかやわらかめかだよ

固めご飯じゃないとべちゃっとしてまずくなる

>>292
なんだよ・・・せっかく、暇潰しの相手が見つかったと思ったのにぃ・・・

>>1


現実に作ったことがないやつだな　　　馬鹿

冷や飯で作ってみろ。ご飯がほぐれねえ
レンジでチンしてからつかうんだよ　

実際にやってから言え、

油＋米
太るからいやだ

>>299
冷たいご飯しかないならチンしろ。
それが全てじゃないがw

>>21
お〜〜〜〜


それうまいよ　

パラパラはカスカスになることがあるんだよ

だから強火で一瞬にカッと爆熱で炒めて蒸気がガッとでたとたん
さっと食べてもらう。

でも食べてる内にカスカスと思うんだよ
だからあんかけすると絶妙になる。

あんかけの味も辛すぎず薄味でさらっと鶏の出汁が聞いてるのがいい
あんもドロッでなくサラッがいい

ありゃ・・・>>305は>>300宛だったw

>>296
冷飯に熱湯か、熱いご飯に水。
猫舌なんで…

>>23
韓国製のマーブルコートの格安フライパン使ってるよ！
手軽さに負けた。

チャーハンの極意は捨て身になることだ、

>>285 個人的にパラパラは不味いという印象しかないです
それに食いにくいわな

コロコロご飯が固まっててたまに中心に白米が残る位がいい
ご飯そのものの甘みが隠し味的になるからな

美味しんぼじゃなくて弁当屋のステマじゃないかなあ
均一化すれば楽だし

パラパラだって文句いいながら帰ってくる
うちのバーチャンみたいなのもいるからなあ

>>306
お前は福建炒飯のファンかなw
俺は、あの手はどうしてもダメだ・・・天津飯や中華飯だと平気なのになんでだろ？

ｱｲﾔｰ・・・みんな寝たｱﾙｶ？俺も寝るしかないか。

>>306
ラーメンとかスープと交互に食べてこそ！
じゃないかな仕上がりの炒飯ってあるよね（；^ω^）

口中調味ありきというか。
俺はトロっとしたあんも好きー

>>296

コックがさ　ネクタイしめてるっって　　なんで？


邪道だな


まず中華コンロの前でネクタイして仕事ができるか？
5万キロカロリーはあるコンロだぞ、　
ダクトエアコンが当たらないと汗だくだくだぞ？

>>285
肉汁肉汁いうようになって、
ハンバーグに脂肪注入するようになったって言ってる店があったな
切ってじゅーって出てくるとバカが喜ぶ

炒飯で使うご飯は温めるね。冷飯は温度が下がってべちゃつく

玉子を先に入れるのが炒飯、後で入れるのが焼き飯。
玉子かけは炒飯？焼き飯？

>>317
裸にエプロンが正解でしょうか

卵かけご飯みたいにしてから炒飯作ると上手くいくよなぁ

上手い人の動画見ても、
全部それ知ってるって感じのことしか言わないからね
野菜炒めとかも上手にいかないわー

まあ炒める前にすべて用意して置くことだよ
後は時間と勝負

>>318
ハンバーグに注入？ひき肉に脂身を混ぜるだけだろ。
そんなのマクドナルドじゃ何十年も前からやってる。

パラパラに炒め終わってから火を消す前に、水入れると旨いよ。
本当は熱い鶏ガラ出汁なんだけど、
その味の分、予め味付けしといて。

それも入れた時に「べしゃ」ってなるくらいにいれる。
一人前に、大さじ3くらいかな？
全体に水（入れた途端に熱等になるけど）を回したら火を止めて、
べしゃってなってるのを皿に盛る。
食卓に持っていく間に蒸されて、ふっくらパラパラに。

>>323
基本過ぎて見落とされがちな
「一回に作る量」とかが肝心だったりするしね（；^ω^）

あんな高火力を一般家庭のコンロでやれと言われてもなぁ

>>321
新婚ならな

>>320
卵を先にふわふわの半熟に炒めてから取り出して
後からご飯と一緒に炒め合わせる方式はどっち？

>>326
確かに液体調味料で味つけた方が好きだな

米の種類で調理方法が違うだろ
ジャポニカ米とインディカ米を同じに調理するアホ

「温かいチャーハン」ってのがあんまり美味しくないんだよな
チャーハンって中途半端に冷めたくらいが一番味が引き締まって美味しい

結局は米の種類に左右されるんじゃないの？
パラパラタイプが好きな人とが
もちもちした食感の米を使ったチャーハンを語っても意味ないし

俺はおこわが大好きだから
パラパラしたタイプのチャーハンはあまり好きじゃない
冷凍食品の五目焼き飯でも十分に旨いと思う

中華料理屋の中華鍋なんて油コーティングされててくっ付かない
おたまで油壺からどばって掬って鍋ににじませすかさず卵を投入
卵は炒めるというより油で揚げているようなもん
そこに具材、米と手早く投入

チャーハン出来上がり

今日はマルエツの冷凍食品が４０％引きの日だ。
ニチレイのチャーハン買ってこようっとｗ

素人が漫画から仕入れた薀蓄を自慢するスレはここですか？

麦飯だと暖かくても大分緩和されるね

餃子の王将は汚いザルのような容器に作りおきしておいた炒飯を
注文入ったときにもう一度炒めなおす。
汚い容器を見て一瞬食欲減退するのだが、食ってみると以外と旨いんだな。

おなかすいた

　　　　　　　　　　　　　パエリア作るよ！
　　　　　.∧∧∧,,∧,,∧∧,,∧
　　　　≡(`(`・(`・(`・ω(　`・ω）　　･ﾟ･｡･･ﾟ･
　　 ＝≡|ｏ ｏ　ｏ　ｏ／　　 二ｏ━ヽニニフ))
　−＝≡しし-しー (／ー-Ｊ

むかーし厨房やってたけど
いくら業務用調理器具でも3人前(お玉3)以上は品質的に
ちょっと自信なかったな
ピーク時5人前とかやらされてよく文句来なかった思う

>>323
野菜炒めが上手くいかなくて、ホントに上手くいかせたいと思ってるのなら油通ししろ。

>>338
それは炒め直しではなく、籠炒飯を仕上げてるんだw

>>1
これのどこがニュースですか？＞諸星カーくんφ ★

http://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI
もうこれでいいよもう

　　　　　　　　　　　　リゾット作るよ！
　　　･ﾟ･｡･･ﾟ･　　　　　　　　　　　　　　 ∧
　　　ニニフ━⊂ヽ　　∧,,∧∧,,∧ .`・ω）　　　･ﾟ･｡･･ﾟ･
　　　　ヽニニフ━⊂（`・ω・´)・ω）ω) )　ｏ━ヽニニフ
　　　　　　　　　ヽニニフ━ｏ　ｏ　ｏ━ヽニニフ　　　ﾉﾉ
　　　　　　　　　　 　 ししー-Ｊ　＼)

>>12
コークスで焼いた鋼を叩いてるかもな？ｗ研ぎは砥師へ…

　　　　鍋から作るよ！

　　　　　　　　　,:'⌒ヽ
　　　　 　 　 　 |＿__| |
　　　 ∧,,∧　､i!|＿|i!,.ﾞ
　　　(；`・ω・）ｉ!|＿|i!,. ｶﾞﾝｯ ｶﾞﾝｯ ｶﾞﾝｯ ｶﾞﾝｯ
　　　/　　　つ,:'"⌒ ヽ
　　　しー-Ｊ ‘丁~~丁’

チャーハンは火力が命だから冷めた飯は論外じゃなかったのか

先にご飯に卵を混ぜておくとパラパラになると聞いたが
卵の粒々感がなくならないか

焼きそば派の言い分も書かなければ公平ではない

　　サフランライス作るよ！
　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　　　O∧,,∧O━ヽニニフ))
　　　〃（`・ω・）　ﾐ ､　　｡･ﾟ･⌒）
　　　Oヽ 　 　　ノ　O━ヽニニフ))
　　　　ヾO　(⌒)o彡'ニニフ)
　　　 　（＿,厂

　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
　　　　　　　　　　　　　　｡・ﾟ･ﾟ　　　　　　　　　　･ﾟ．
　　　　　　　　　　　　　｡･　　　　　　　　　　　　　｡･｡
　　　　　　　　　　 　 ｡･　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ･ﾟ
　　　　　　　　　　　｡･　　　　　　　　　　　　　　　｡･｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　｡･　　　　　　　　　　　　　　　　｡･　｡･ﾟ･
　　　　　　　　　｡･　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･　ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　　　　 ｡･　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　　　　　｡･　　　　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ｡･ﾟ･
　　　∧,,∧　　 ｡･　　　｡･ﾟ･｡｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ　･｡･ﾟ･｡･ﾟ｡
　　（；`・ω・）　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･｡･
　　/　　 ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
　　しー-J
　　　　　　　　　みんなのためにチャーハン作るよ！


　　　　　　　　　ドドドドドドドドドドドド！！！！
｡･ﾟ･
　｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･
｡･ﾟ･　｡･ﾟ･･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
･｡･･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
｡･ﾟ･｡･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･･ﾟ･｡･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　･｡･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･　｡･ﾟ･
｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ･｡･ﾟ･･ﾟ･･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ　･｡･ﾟ･｡･ﾟ｡･ﾟ･
　(；`・｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
　/　･｡･･｡･ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ)) 　　ぐおおおお！！
　し･｡･･｡･

　（|　　 .∧∧　　　　　.,,｡、　
　　＼ .／支＼ 　　.･　　　ﾟ;･｡　チャーハンは火力で作るｱﾙ
　　　O（ ｀ハ´）　　｡;,｡：｡;'｡･
　　　　/　　 ｏ━ヽニニニフ))
　　　　しー-Ｊ　.;'从从从从';

IH対策か…ステンレス多層のやけに重い鍋、あれでどうだろう？振るって方が致命的だが
両手にフライ返しやお好み焼きのヘラ状の奴で、あたたたーっとｗｗｗ（米は潰れますな…）
鍋の形はどうしようもないから、人が鍋に合わせるしかねーなｗ

まあ、適当に作ったのが一番美味しいな

>>354
5,000円以下で買える業務用の鋳物コンロで作れば良いよ。不要な時は仕舞って置けるし。

俺にとっては食感よりも味の方が重要なんだけど、炒飯の話題は食感偏重で悲しい。

チャーハンに添えるには、紅しょうがの他に何が合うかな？
ザーサイ？

家で作ると部屋中に焼けた油の臭いがこびり付くから嫌だ

その時あるご飯でええやんけ。

>>118
ようやく見つけた。

このスレタイ見た瞬間、このAAで溢れてるんだろうなぁって思ったら、
全然貼られていなくて愕然としたわ。
これがジェネレーションギャップなのかなぁ(´・ω・`)

>>358
口直しには…一部じゃ酢豚で嫌われ者ｗのパイナップルはどうだろう？出来れば非シロップ漬けが好ましい？
（※個人により味の好みは違いが(ry））
和テイストなら、大根の千切りなんてのも良いかも知れないが、奇抜なのは微量ｗでトライしかないだろうと？
見た目ならグリンピース、否定する者はいないだろうが、俺は絶対入れねぇ〜ｗ

チャーハンは冷たいご飯でもチンしてから
やるんだよ、ほぐし易いから。
焼豚・ネギ・卵・カマボコを切っておく
塩・胡椒を出しておく　フライパン５分
温めておく・・・ここから３分以内で皿へ
油ひいて卵おとしたら同時にご飯も混ぜる
すぐさま具を混ぜて塩胡椒して混ぜ続ける
２分３０秒過ぎたら醤油を少々 ...

はい出来上がり

>>356
コンロは良いけど、ガスの供給自体が無いケースもあるから。。
2kg〜10�s位のボンベとセットは、敷居が高いと言わないわけには…？

>>358
牛丼じゃねーんだから炒飯に紅しょうがとかねーわ。どこの底辺ラーメン屋で食ってんの？
まともな中華調理屋には紅しょうがとかねーし、何のために中華スープがセットになってると思ってんだよ

>>37
カレーで釣ろうとしてるのっていつも携帯だけど同じ奴なの？
わざわざブクマしてるの？

今時、ササニシキって珍しんじゃないの？
まだ作ってるとこあるの？

缶詰のグリーンピースは不味いけど、新鮮なやつは美味しいよ。

卵は2個、うち1個は温かいご飯に絡め、混ぜておく
残りの卵1個を混ぜ、フライパンに油大さじ1程度を入れて熱し、卵投入。
卵が固まらないうちにご飯投入。ご飯がほぐれてくるまで炒める。
永谷園のかにチャーハンの素とネギを入れ、1分ほど炒めて出来上がり

焼き飯風が好きな場合は仕上げに鍋肌から醤油を数滴

卵とネギさえ入れれば、あとはお好みだよね
ただし、パックごはんはもっちり固まり過ぎていてチャーハンには合わないから、
ご飯は家で炊いたもの（炊いた後冷凍保存したものでも可）を使うのがよい

>>367
底を打ったって話だよ。
V字回復とまでは行かないだろうけどね。

>>362
なるほど、パイナップルね。
タイでパイナップルチャーハン食ったことある。

>>365
つ自炊

熊本は阿蘇に高菜飯というものがある。
これは、高菜チャーハンと異なり
ごはんは炒めない。
やや古漬けの炒めた高菜をあったかいごはんに混ぜ込む
いわば混ぜごはんなのだが

しっとりした高菜チャーハンと区別がつかない。

コメの品種は粘りの少ないものを選ぶ。
炊き立ては水分が落ち着かないからおすすめではない。

おまえら昨晩は、炒飯作ったよな！？

俺は晩飯、セ○ンの冷凍焼売だったがｗ

(´・ω・｀)焼飯にショウガ入れて混ぜるとなかなかイケるよ、ショウガ焼飯って呼んでる


(´・ω・｀)あと、トンコツスープで炒めるトンコツ焼飯、味噌の味噌焼飯もなかなか

具はチャーシューとネギですか

宮城大学

こんな大学初めて聞いた。あって当然なのになんだろこの違和感

炒飯と焼き飯は違うものですか？

チャーハンの有名店散々回ったが結局チャーハンはチャーハンって結論にたどり着いた

失敗するパターンの1つ

2、3人前のチャーハンをまとめて作る時に
油を1人前程度の油しか使わない時大抵失敗する
油も1人前の使用量と比較して2、3倍にしないとだめだろ

そこで海原雄山がひとこと　↓

卵かけご飯が一番楽

>>373
昔、タイ米とのブレンド米が売られてた時に炒飯作ったら結構美味かった。
普通に炊いただけだとパサパサしてまずかったけど炒飯にしたり炒めた具を乗せたりするのには合ったね。

そもそもテフロンじゃご飯が滑って混ざらない

>>358
ザーメンかな

あんかけチャーハンは原理主義のチャーハン好きには受け入れられないものだろ
やっぱりチャーハン最大の魅力は他のご飯ものには無い
パラパラでサクッとした食感だからな

>>385
　 ∧∧　 　　☆
　( *･-･)っ―[] ／ﾋﾟｺｯ
［￣￣￣］ (＾o＾)

日高屋のはパラパラ超えてボロポロパッサパサだよな

>>358
エーザイかな

ザーメンって美味しそうだな

>>378
レンゲで食べるのがチャーハンでパラパラ
箸やスプーンで食べるのが焼き飯でしっとり

一般的には具が卵とチャーシュー系と長ネギだけで油ぎっしゅで米がテラテラ光ってるのがチャーハン
具はカマボコと玉ねぎで学食で食べるときに上からウスターソースかけて食べるのが焼き飯かなw

>>391
そうか！
焼きそばのライス版が焼き飯なんですね

とりあえずは山田工業所の中華鍋を使え。
話はそれからだ。

フライパンに油入れる時は、フライパンをよく熱してから入れるとか言う説もあるけど、冷えたフライパンに油しいてから暖めるのとどこに違いがあるのか解らん。

チャーハンは北朝鮮が本場。
なんといっても作る工程が微細、丁寧w
しかもまだ未完成ww

肝臓切り取ったらチャーハンすら食べれなくなっちゃった
はやく死んでもよかったから主治医に言われるがまま手術しなけりゃよかった

>>1
あの・・・前すれ埋まってないんですが･･･

http://www.ydxc.jp/modules/wordpress/attach/2008ham_00006.jpg
ウホ、いい男 。黒光りする気さくなオジサン

中華料理屋でチャーハン用のごはんを別に炊いてる店は、油を少し入れて炊いてるよ。
炊きたてでもパラパラになる。

ゴマ油は入れる派ですか？

ウェイパー使ってる

>>391
レンゲで炒飯って食いにくいよな
あれ欠陥品だろ

>>396
肝臓って再生するんじゃ？

素人丸出しの記事だな
家庭でパラパラにするには
冷蔵庫に入れて乾燥したご飯をレンチンして
更に水分を飛ばしそれに油を混ぜて炒めるんだよ
火力のしょぼいキッチンでもこれでパラパラになる

>>12
けっこう自炊が多いらしいぞ、その層

チャーハンって、卑しい感じがするから食べない。

ウェイパー使うってよく見るけど
中華人民共和国製だよ？
よく使う気になるね

>>402
レンゲの奥に残る米粒の食べにくさは異常

>>407
兵庫の会社で、京都に工場があるんじゃなかったかな？
違ったらスマン。

>>407
じゃあウェイユーで。

>>407
ネトウヨうぜええ
死ね

>>407
中国産食材の問題は確かにあるけど、食については中国に対してオープンな
感覚を持っていた方が、楽しい食生活を送れると思う

プライパンにご飯入れ過ぎ

http://ameblo.jp/shibuyakokokoroombudsman/entry-11620372931.html

Gを感じるにﾜﾛﾀ

タイの魚醤のナンプラー使うと美味い。魚醤の臭みが炒めると旨みにかわる。でも炒飯じゃなくてカオパになっちゃうけど。

鉄の中華鍋は、高温で熱っし、そっこへ油をなじませることで
表面がなめらかになり、物がくっつかなくなることでこげつきがなくなる

パラパラ感は米の表面から水分を逃がしながらカラッと揚げるとか炒める事を意識した調理さばきをしてるか？なわけで

十分加熱した鍋にご飯をあけたら軽くほぐす、その後ご飯をおたまで全体を押し密着させて十分熱を加え、ジュージューしはじめたら鍋を動かし米が一粒一粒舞うようになるまで炒めて表面の水分を逃がす
これが一般的な手法かと

多少焦げても構わないつもりでやれば要領は得られると思う

ただこねくりかき混ぜたんでは米がのり状になり粒がくっつき水分が逃げずにベトベトになる

うまくいかないなら米一粒一粒がコーティングされる材料を使えばいい

油のかわりにマヨネーズを使えばパラパラ感が出る

卵を入れるタイミングは卵を一瞬で固形になる程鍋の温度が上がってるか？が大事
米にまんべんなく絡ませたいなら最初の方に入れる
ふっくら卵の存在感を出したいなら、最後にご飯を少しどかして鍋底に卵を落としオムレツの要領で焦げ目をつけないようにすばやく混ぜて寄せてある程度卵焼きっぼくなったら鍋を動かしてパラパラ舞うように炒める

って感じかなと

>>12
否、収入とか手間の楽さとか関係無く炒飯って食べる(食べたくなる)んじゃね

>>411
早く祖国に帰って毒いり餃子でもトンするでも好きなだけ食って滅びろ
日本に寄生すんなきもちわりー

ウエイパーは日本で作ってるぞ

ふーって吹くと飛ぶようなパラッパラのチャーハン俺は無理。
しっとり派。

>>180
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B004UJI8Q0

まあ料理は答えが一つだって奴がバカな世界だし試行錯誤が楽しいもんだ
今流行の一粒ずつ牛脂注入なんてどうだろうか

俺はパラパラのがうまいと思うが
ここの奴らは自分がしっとりがいいからといって
パラパラをボロクソに言うし、なんでこう馬鹿が多いんだ？
好き嫌いなんか100人いれば100通りある
てめーが好きだからといってそれが絶対正義みてーに言う馬鹿が
おおすぎるんだよ

>>422
美味しい炒飯はパラパラにして液状ダシでしっとり感を出す炒飯だと思うけどね

>>416
牡蠣醤油なんかも良いよ。

>>425
そのバカと思う奴ら相手に真顔でムキになるな。
自ら馬鹿と言ってるようなものだぞ。

残り飯を使うのだから冷や飯だし、水分が蒸発していたほうがパラパラだろ
炒飯用に固めに炊くのなら別だが、わざわざ炊き立てを炒飯にするようなボロイ米喰ってないから炊き立てなら炊き立てを喰いたいもんだけどね
炊き方で同じようになるのならワーワー言うこともないし、違った食感になるのなら好みの問題だろうね
俺的には家で作るのにわざわざ米から炊くことはなし、どうしてもならピラフにする。
外で喰う分に作り方など気にすることもないし、味なんて食えない程不味い物で商売できるわけもないのだから、
どこでも空腹を満たせればそれでよい。
出口が見えないのは好みの問題だからでしょ

>>426
液状だし？？
ようはパラッパラに仕上げた後に、その液でしっとりふやかすわけだな。

>>428
だから、俺が言いてーのは、自分が好きだからといって
それが絶対正義みてーに言う奴が一番馬鹿だと思うということだ
尾魔ウェのような奴だ、

>>426
パラパラに米一粒づつちゃんと炒めて仕上がりはシットリ感のあるやつ好きだわ。

>>427
うまそう、今度試してみるわ。

>>428
お前こそ必死じゃねーかよボケ
何顔真っ赤にしてんだよ、屑

>>417
やっぱ高温にしてから油投入のが米がひっつきにくくなり理にかなってるのね、ありがとう。

>>431
言いたいことはよくわかった。
すまん、すまん

Amazonで買った鉄の中華鍋980円中華オタマ付きで作るようになったら
上手に作れるようなったよ
後はインディカ米を使えば完璧なんだけど
輸入米のくせして値段が高いので
インディカ米炒飯は、まだトライしてないです
もう少しタイ米を安く販売してくれれば良いのにね。

>>435
お前が馬鹿だということがわかったんだな、ヨシヨシ

　（|　　　∧∧　　　.,,｡、　 　台湾のチャーハンは
　　＼ ／ 台＼　.･　　　ﾟ;･｡ お米をスープで炊いてから炒めるﾜﾅｰ
　　　O( ＾∀＾)　　｡;,｡：｡;'｡･
　　　　/　　 ｏ━ヽニニニフ))
　　　　しー-Ｊ　.;'从从从从';

みんなチャーハン大好き！

>>430
盛り付けの時に形が崩れないようにする為にダシ汁を絡ませる
ご飯ノリでくっつくのではなく、中華ダシ汁でくっつける感じ
盛り付け直後に揮発して型が崩れない
市販のチャーハンの素ではなかなか出ないしっとり感でまとめる

>>10
サチコやない、セツコや

☆　　　　.　　　　*　　。　　　　Φ
　　 　　　　＿＿_ 　米食あるところにチャーハンあり
　　　　　 ,:'∧,,,∧ヽ
　+　 　　!(´･ω･`) !　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　　　⊂[ﾄ=====']つ━ヽニニフ))
　　*　　　!::.ﾛ.∵ﾒ､
　　　　　 （ソ （ソ　 ｀ｰ 、 　　　☆
　　。　　　　　　　　　　　ヽ
+　　　　　☆　　　　。

>>425
パラパラと言っても卵で包んだやつを挙げるバカが後をたたないからだ

ドライカレーもキーマみたいに水分少ない具を混ぜるタイプより昔の喫茶店メニューにあった様なカレー粉炒飯みたいなタイプが好き。
だが、ドライカレーにレーズン入れるのだけは許せない。

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019559.jpg

>>16
大学の学食では当たり前

>>85
なぜに、ピラフ？

>>436
オレは日本の米はノリ状になりやすいというだけであって、テクニックさえ身につければ日本の米で作るチャーハンが味に深みが出て一番美味しいと思うけどなあ

タイ米等はピラフ作るには手頃だと思うけどね

因みにオレ的には炒飯とピラフは別物
例えばただパラパラなのがピラフ
しっとりまとめるのが炒飯

ピラフで大きな具材をふんだんに使い具材のコクと旨味を引き立てるにはしっとりまとめようとすると具材の味を殺してしまうのが理由

自分で作るという話なら、自分が旨いと思えば何でもいいじゃん

>>442
かわいい

　チャーハン作るよ！
　　　　　　　　　　　　　　)
　　　　 (~)　　　 　(　 ;）
　 　γ´⌒｀ヽ 　　(: （　,;`
　　　{i:i:i:i:i:i:i:i:}　　　　(　）　　　　おこわできた？
　　　(　´・ω・）　　 _____　） ∧ ∧
　　　（:::::つ-O――|　　|､ (・ω・｀)
　　 　し─Ｊ　　 （( 人,〜)）と　とヽ
　　　　　　　　　　|ﾞ＝＝"|　 (_( つ
　　　　　　　　　　|;;;;;;;;;;;;;;;|
　　　　　　　 　　 ￣￣￣

ピラフにタマゴ混ぜてチャーハン化することへの反論や疑義はあるかね

１．パラパラ炒飯
２．パサパサ炒飯
３．ベチャベチャ炒飯

素人が１を作ろうとすると2になりがち
3はカーチャン炒飯にありがち

>>437
バ〜〜〜カw

>>452
あるとすればピラフと炒飯の違いは？
の考え方の違いから生ずるんじゃない？

玉子、ネギ、むきえび、グリーンピース、キクラゲなどを炒めて
オイスターソースと塩こしょうで味を調えたのを、丼ご飯の上にかける。
名付けて炒飯丼。結構旨いよ。

　　　　　　　　　　焼き飯つくるよ！
　 ∧,,∧ 　　 |）
　(´･ω･`)ｏ／　 ｡ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ|￣”””””￣|

300円ぐらいで売ってる冷凍食品のチャーハンが一番うまいな
自作でこれより安く旨く作る方法は無いな

IHで使える中華鍋ないんかな

ピラフは炒めご飯じゃない
炊き込みご飯なんですよ

日本式に言えば釜飯です

ｶｰﾁｬﾝが土曜の昼に冷蔵庫の在庫処理クリアランスセールで作る炒飯も捨てがたい

＿＿　　　　　　　　ﾟ　
　母 |
　の |
　墓 |　　∴　　('A`)ﾁｬｰﾊﾝ..........
──┐　∀　　<< )

>>459
つ >>393

【２ちゃんねる／新板】炒飯板ができますた
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383641588/

IHの方が火力強いしチャーハン作りやすいよね
IHにしてからパラパラチャーハンが簡単に出来るようになったわ

>>463
カレー臭がする

>>425
いいや、大体は100人いれば、90人が好む方法と、7人が好む方法と、2人が好む方法と、1人が好む方法の
4通りがある。
そして7人と2人と1人は虐げられる。

>>21
あー食いたくなった・・・王将行ったら天津飯、餃子、酢豚しか食わないわ

サラダ油じゃだめ。
ラードじゃなきゃ話にならない。

ぽまいら今日の昼飯はチャーハンだよな？

　　　 ＿＿
　　 ／ヽノ＼
　 ／(●::●)＼
　｜　(_人_)　 ｜ 火力が足りないと言う喜平治は
　 ＼＿_二_＿/
　 ／ Ｖ><Ｖ∧ 　　これを使いなさい。
　｜｜ ヽ/ ｜｜
　/＼＼　　/ /
　L＝ﾋﾆ)＝=ﾋﾆ)＝
　｜‖｜ ｜ ‖
　｜‖二二二‖
　｜ ＼　/ ／
　｜∬‖ニ‖　∫
　|＼三三三∬三＼
　|＼＼∬三三三三＼∫
　＼＼＼三三三∬三＼
　O ＼＼L炎炎炎炎炎｜
　　　 .＼L工工工工工｜
　　　　 O｣　　　　　 　O｣

動物性の油はNGでござる。

チャーハン専門店ってないな。吉野家みたいなの欲しいな。

卵を先に混ぜて焼くのだけは認めない。
卵がご飯をコーティングしてるとか、中のご飯がちゃんと炒まって無いだろ！

>>473
賛成、うまく出来そうだけど不味くなるし
先にとき卵を落してやった方が美味しくできる
鍋を熱くしとけばくっつくなんて事は絶対ない
鍋を振れない人は木のしゃもじで全体を切れば
いい（混ぜるのではなく）、最後に味の素を
２、３振りするのもいいかも知れない。
兎に角卵落したら３分以内で決着をつけるんだ

卵ごはんにしてから炒めるといいってテレビでやってたからやってみたけどうまくなかったな。

周トミトクが先に卵を炒めろって言ってた。

>>443
>パラパラと言っても卵で包んだやつを挙げるバカが後をたたないからだ

意味不明だボケ、パラパラの炒飯とは、卵で包んだ
炒飯を言うんだ、間抜け

>>1
正解はないんだと思う。
炒飯は中国では元々米がまずくて日本みたいに白米のまま食う文化がないからできたもの。
元々その程度のものに日本人が勝手に味を追求し始めても決まった答えはないのかと。
ただそれゆえにラーメンみたいに日本で独自の進化を遂げる可能性はある。

チャーハンだけはどんなに工夫しようと
近所のきったない店の味には勝てない。
ということがわかった。

オマエラ油大好きだな

俺は粥や雑炊がいいは

店はラードで炒めるな

炒飯と書いて「いためし」と読むのはあり？

おいおいここまでアレが出てないとは…
パラパラチャーハンは簡単に作れる
これ入れるだけ

マヨネーズ

ほかほかのメシにマヨネーズを回し入れる
熱したフライパンに溶き卵入れて、マヨごはん投入
押しつぶすんじゃなく、米のカタマリを切るように炒める　⇒　うまうま

フライパンに油をたっぷり入れなくても、これだけでおｋ
マヨネーズの油分が米粒をコーティングして、ぱらっぱらになる￥
マヨの風味は炒めてる間に飛ぶんで、たくさん入れてもマヨ臭くはならない

超オススメ
誰でも簡単にパラチャーが出来るし、コクが出てうまいよ

>>475
卵をごはんにしっかりからめ、フライパンはあたため、油多めでうまくいく。

マヨチャーハン、鉄板かと思ったらあんまり書かれてないのな

ご家庭の火力でも、フライパンに油ぎっとり入れなくても大丈夫
冷や飯をチンしたものに、マヨひとまわしかけるだけで
パラパラでこっくりした旨いチャーハンできるよ
手間とかコツとかなんもいらん
炒めるうちに、マヨっぽさはウソみたいに消えるし

「卵ごはんにして炒める」の、お前らに勧められてやってみたが
油ぎっとりのぐちょぐちょメシになってトラウマだわ…
ここ読んでたらチャーハン食いたくなったから、もう一度試してみるかな

お前らうんちく言ってるが、店で冷凍炒飯出されても誰も気が付かないだろ。

家庭用のコンロの火力のなさに業務用買ったぞ
炊き立てであろうと、冷や飯であろうと、多少水が多かったベチャ米だろうとパラッとなる
大事なのは火力

中華料理とかよく作る奴にはマジでオヌヌメ

タマゴご飯を炒めることか？

チャーハンは、タマゴの断片が混ざっている。


484 名前：名無しさん＠１３周年[sage] 投稿日：2013/11/09(土) 13:33:58.46 ID:I9qjULuH0
>>475
卵をごはんにしっかりからめ、フライパンはあたため、油多めでうまくいく。

好みの問題

卵先混ぜ厨は氏ね

ご家庭でチャーハンなんかやめとけ
レンジ周りも換気扇も油でべったべたになるだけ
それでいてラーメン屋のにも敵わないんだから

>>485
お前の作り方が下手なだけ。
充分に加熱したフライパンに溶き卵ご飯を入れたら、触らずに放置。
フライパンとの接地面の卵に火が通ったら裏返してもう片面を焼く。
それから木ヘラで切るように混ぜると勝手にほぐれてパラパラになるわ。
ぐちょぐちょメシってどんな作り方すりゃそうなるんだよ。
火が通らない内からグッチャグチャ突っつき回すからだろドアホ。

とりあえずマヨチャーンやってみようと思います。

>>491
同感です。わたしも料理には自身がありましたが、チャーハンだけはだめです

昔、小学校の土曜日半ドンで帰宅したら、ばあちゃんがよく焼き飯作ってくれた。

ベチャベチャでモソモソ、油ギトギトですげぇ、不味かった。

あの食感は避ける。

これが俺のチャーハン作りのコンセプト

あんかけチャーハンはシネ

>>492
昔、NHKの番組で陳建一が、家庭の火力＆調理器具で出来るおいしいチャーハンの作り方でも
そうやってたな。おたまの裏でフライパンに押し付け、返す。
そうすりゃ、固まった冷ご飯もパラパラに火が通る、って。

以下全強火
中華鍋空焼きして煙出たら（煙出たまま放置すると過熱しすぎでアウト）
サラダ油、1人大さじ1（目分量不可）グルっと回し
卵入れ、かき回し卵に油を吸わせたら
飯入れ、そのまま上から叩く、叩いて飯を卵と油に焼き付ける
＝平らにほぐす＝焼き固める＝米と米に空間をあけて側面も焼く
裏返し
焼き付ける＝平らにほぐす＝焼き固める＝米と米に空間をあけて側面も焼く
（このとき軽くお玉で押さえないと米が潰れてべたつく）
ほぐしてあおる、を1分（炒め1分20秒）

具を投入し10秒あおる
塩・コショウして5秒あおって、火止め、味見る
引くことはできないので最初は控え目、次で決める
S＆Bコショウ、粉ではない粒の方がうまい）

何年か前にNHKで映像技術の粋を結集して
一番おいしい炒飯の作り方決定版確定してたろ。
鉄の中華鍋に油返し、強火で多めの油の中にまず溶き卵を入れ
30秒後温かいご飯投入、鍋を振りながら混ぜる。鍋ガンガン振る。
ネギ投入、軽く鍋振って混ぜて出来上がりって感じ。

面倒だけど一番いいのは冷めて少し水分が飛んだご飯を、作る直前に少しレンジで温めるってのが理想的だと思うけどな
炊き立ては家庭の火力じゃ余分な水分が飛びにくいし粘りもあるからパラパラが難しい
炊き立てじゃなくても冷めたまま鍋に投入するとご飯がほぐれにくくて時間かかって鍋の温度が下がって仕上がりが汚くなる

失敗しないコツ

�@ 具材(肉、玉ねぎ、人参など)は、最初に火を通しておき皿に取り出しておく
�A フライパンは洗った綺麗な鍋に多めの油を入れ煙が少し出るぐらいまで熱くさせる
�B 温めたご飯と溶いた卵を同時に鍋に投入→手早く混ぜる
�C 最後に具材（皿に取り出していたやつ）と塩コショウなど調味料を入れて完成

これでまず失敗しない（テフロン加工のフライパンは煙出すほど温めちゃダメだけど）
�Aは特に重要

チャーハンは炊飯器でつくりゃええんよ。

チャーハンをおかずに白飯を食べる奴を知っているのだが…

>>492
どうした攻撃的だな
腹へったのか？チャーハンつくろうぜ

卵混ぜ再チャレンジ
今度はべちゃらなかったけど、想像してたパラパラにはならんかった
米が卵吸うから、ふっくらやわらかくて口の中でほぐれる
米全体に卵の味がいきわたって、良い感じ

卵混ぜと後入れでは、パラパラ以前に味が全然違うな…
ここはもう好みだわ
卵の味が濃厚な、ふっくらチャーハンが好きなら混ぜ混ぜ
香ばしさと素材単体の味を楽しみたいなら後入れ

オリジンにある炊き込み炒飯がバカにうまい

>>491
>それでいてラーメン屋のにも敵わないんだから
それはお前に知識が無いだけです

>>475　それは火力が業者並の環境だけじゃね？
家でそれやるとべとべとになると思う
おれは、卵を半熟程度に熱した状態でご飯投入してるな
そしたら、上手い具合に家庭用の火力でもまじりあってくれる
家の調理器具の火力に応じてそこは加減を覚えるしかないと思う名

>>402>>408
あれはワザとらしい
なんでも中国では皿を全部綺麗に食べるのでなく少しだけ残すのがマナー
なのでワザと少しだけ残るようにしているらしい

>>289
食ったチャーハン吐かせようとするなｗ

>>497
それを兎に角素早くやるんだよ
鍋を返せない人はそれでいいんだ
鍋を熱っして解き卵を落したら即
具も挿入〜卵が緩い内にご飯投入
お玉でもしゃもじでも何でもいい
鍋の中で切り続けるんだ（塩胡椒入れる）
３分でやる　最後に醤油少々　つかない
パラパラですよ　ぼさっとしてる人は駄目よ

>>26
寿司米としては、未だに主流だがな

うちのコンロ、鍋底の温度を感知して勝手に火が弱くなるから
フライパンキンキンに熱せられない(T.T)

ところでみんな、前スレがまだ残っているんだが

>>511
実家のもそれだ。
鉄フライパンだと使い物にならないから、
コーティングされてるアルミのに変えた。

>>264
かつて、焼き魚としてそういう料理法があった。
「お伊勢焼き」でググれ。

ご飯を卵で絡ませてパラパラ状態にするのは黄金炒飯だね

パラパラ感を出すのは、ご飯ノリでくっつかない様にするのがポイント

コーティングするなら
卵を使う、または油の代わりにマヨネーズを使うのが初心者向け
コツが掴めれば量が多ければラードを追加する必要もあるだろうけどサラダ油で十分

炒める時にご飯を練り物作るようにかき混ぜればノリ状になりベトベトになる
窮屈なフライパンでやると陥りがちな失敗

ご飯が動きやすいボール状の中華鍋やフライパンを使いオタマの背中で米粒の移動を後押しする感覚でやり、くっついてるなら割る
火の通りを良くするために軽くお好み焼き形状にして上から軽くオタマの背中でポンポン叩く
ジュージュー音が高まってきたら一呼吸おいて鍋を動かしながらオタマで割り、液状ダシを入れる
移動がスムーズになったら煽りながらパラパラ状態を確認し、オタマですくって盛り付け
パラパラな上にしっとり感がある型崩れしない炒飯が出来る

具材は、もちろんご飯を入れる前に炒める
卵は鍋底が見えるようにあけて卵を落とし、卵を素早くかき混ぜ半熟状態になったら周りの炒飯と混ぜるとふわふわ炒り卵がまんべんなく炒飯に混じる
ダシを入れる直前なら焦げが少々入る炒り卵、ダシを入れてからならふんわり炒り卵

火力の目安は常にジュージューと音を立てる火力

キレの良さで短時間にやる要領掴めればIHでも出来る
石焼きビビンバでさえ重厚な容器なら炒飯風に仕上げる事も出来るようになる

やはりＮ速の食べ物スレは盛況だな。
良いことだ。

チャーハン作りたくなったけど卵ねーや
最近食料品の物価上がったせいか
卵安いときすぐ品切れするんだよな

家で作って自分で食べる分には特にこだわりはないな
パラパラでもしっとりでもどちらでもOK

>>515
うちに来て作ってくれ

>>290
ピラフと炒飯の違いは、正規の作り方でやると違いがハッキリ

ピラフはといだ米を具材と炒めてから炊くのが正規のやり方

モチモチした日本の米でやると難しいし、具材が豊富とか大きな具材を使うと一般の日本の炊飯器では美味しく作るのは難しい

日本の米ならご飯を具材と一緒に炒めて作った方が楽だろうし、そのやり方が日本で浸透しているから区別がしにくいんだね

もち米と玄米を混ぜろ
嫌でもパラパラになるから

卵

話は違うが冷凍のエビピラフが不味くて嫌いなんだが
家の他の連中が好きなんでよく出されて食わされる

おもてなし

炒飯専門店を作るとしてメニューは
五目炒飯
蟹炒飯
海老炒飯
豚炒飯
牛炒飯
レタス炒飯
加哩炒飯
他にどんなのが有りだろう。どれが一番喰いたい？

>>525
あと、福建炒飯（海鮮あんかけ）も入れてほしい

ダンチュウ読めよ

>>525
自身のある一メニューで勝負しろや

>>525
蟹チャーハンにきゅうり入れるなよ

余った冷たいご飯でいいんだけど
炒める前に１分チンしてね 具卵と馴染む
のに時間をロスしてしまうんだ
柔らかくすれば３分で美味しいのが出来る

昔2ちゃんで炒飯15って人の書き込み見て作ったらすげーうまかったから
それからずっとそのまま作ってる。

こなだ王将でセールで￥400だっちゅうから蟹レタスチャーハン喰ったけど
ベショベショだった

卵かけごはんにゆかりかけると美味いよね

>>530
おまいのチャーハンは美味く無さそう。

1週間常温で保存したチャーハンを食べてみ！

ハラハラだよ！

>>520　それだけど、一般的にはピラフの方が少しはカロリー低くなりやすい？

横浜中華街でチャーハン美味い店教えてくれ

>>532
それ本物のカニが入ってるの？

炒飯より白飯のほうが好き

>>438
台湾のスラングで「炒飯」ってどういう意味か知ってるか？

チャーハンは空中に放り投げて水分を飛ばす技を身につけないと無理。
フライパンの上でこね回しても美味いチャーハンはできない。

>>533
同じことやってる。
玉子かけ納豆ご飯に到達した。

■納豆たまごかけご飯
材料　；　玉子一個　納豆１パック　醤油、だしの元　ごはん　ゆかり、青海苔　ご飯　ねぎ
納豆をどんぶりにいれてあわ立て、残りの材料をいれて混ぜる。

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019625.jpg

>>534
あなたは家庭炒飯道というものが
分かっていない　残念です ...

私はどう罵倒されてもいい
が、温め直したご飯でやって下さい

>>12
なかなか良い眼を持っていらっしゃる。

ベチョベチョ油たっぷりで味がしっかりついてるのが個人的には好きなんだが

ファーストフードチャーハン専門店つくれよ

温かいご飯のほうが早く砕けるから炒めやすい。

油と塩分が多ければ多いほど
うまいとか、そんなのだろ
辛鮭に醤油かけんな

なんだ北朝鮮とか中国のことかと思ったよ

どんなにうまくても鯛飯の方が美味しい　と思った

>>525
大盛りと並盛りだけあれば

>>139
チャーハンだけ食べてりゃ良いんじゃね

>>550
うな丼とカツ丼のどっちが美味いとか、アホだろw

>>525
スープチャーハン

おれもいろいろ試したけど、今、時代はヘルシーな炊き込みチャーハンらしいよ。

２０年前のタイ米騒動のときタイ米2kg50円で売ってたな。

>>556
それ、捨てられてたやつを拾って売ってたんじゃw
俺は、10�`/1050円のを買ってたな。

>>541
家庭のガスコンロの火力でどうやって空中で水分を飛ばせと？
家庭でやる場合、フライパンでじっくり焼くしかないんだ。
いい？炒めるじゃなくって焼く。
焼いた飯と焼けていな飯の部分の斑をどうやって少なくするかが
パラパラに持っていけるかの分かれ目なんですよ。

いや、油多めで米を揚げ焼きにする方法とかもあるんだろうけど。

いずれにしても大火力で作らないとチャーハンにはならないよ。
家庭の火力では焼き飯しかできない。

焼きそばのソースの話しようぜ

焼きそばは甘くないソースがいい具のキャベツの甘味だけでいい

肴はあぶったイカでいい

>>559
醤油ダレの焼きそばうまいぞ
すげぇローカルな話だが北海道恵庭市にあるゝ月(ちょんげつ)の焼きそばには衝撃を受けたわ

クソックソッ
夜中にこんなスレ建てやがって

大阪王将の天津飯の中身がチャーハンのやつうまい

どんなかやくを隠し持ってるかで決まる
素人はチャーハンの素で

無洗米か白米か金芽米かで味は激変する
また炊き立て直後の米は旨くない　熱で溶け出したでんぷんがベタベタになっているため
粗熱を取り表層面に膜を作り米粒をしっかりさせる為に炊き上がりから最低でも10分は蒸らす
その上で米を切るようにしゃもじで撹拌して更に熱を逃がし米粒を主張させる
そうすることで60℃から熱が下がっていく過程での米は生き生きとして一番旨い状態になる

米を炒飯として鍋・フライパンに入れるタイミングはその時
熱ででんぷんが再び抜け出さないように高熱油で一気に油の膜で包む
そうすることで米の香ばしさが卵とともに閉じ込められパラパラ炒飯が出来る
炒める時間は卵の生臭さが飛ぶまで　卵が焦げだす瞬間を見計らって出来上がり

>>1の炒飯は浅過ぎる　企画力と知識が薄い

>>566
ああ、ぁあ、何か物の本かマンガに似たようなこと書いてあったな

>>525
玉子炒飯と五目炒飯だけで勝負して欲しい

ﾁｬｰﾊﾝ作るときは、ジャッジャッってフライパンを返しながら
「ｲｰﾁｬﾝﾗｰ！ﾊﾟｵﾁｰ！ﾊﾟｵﾁｰ！」って叫んで中華料理店の料理長ごっこするとおいしくなる気がする

そうだ。
中華料理の油通しに使う穴の開いた北京鍋という感じのフライパンの穴を、1�o角ぐらいまで小さくしたものを作ればいいんだ。
これでチャーハンを作れば、火力が弱い家庭でも炎で直に炙ることが可能だ。
穴が開いているので、油の量は極力抑える必要があるが、十分にフライパンを温めたうえで常にフライパンと中身を動かしていれば、量が多すぎない限りこびりつくことは少ないだろう。
（フライパンの温度が低いと、簡単にこびりつくw）
・・・・後始末が大変だがw（目詰まりをたわしかササラで取り除く必要がある。）
それと、卵はあらかじめご飯にまぶしておかないと使えないな。

生米をごま油で炒めてから炊くと美味しいよ　って想像で書き込んでみる

改造版として、周辺部だけを網目にした北京鍋を考えてみた。
これなら、十分いけそうな気がする。
誰か、作ってみないか？

家庭では炒飯は残りモンで作るんだろ
炊きたて、冷や飯どっちでもいいわ

チャーハンと言えばタマゴ投入のタイミング

具財と一緒に炒めるのか
ご飯投入と同じタイミングで入れるのか
完成直前に投入するのかで意見が分かれる・・・

>>574
お前に舌が付いてないのはよくわかったw

卵は最初に入れる。
重要なのはフライパンの温度と火加減だ。

パラパラ炒飯って食べ応えなくて、あまり好きくない

>>576
餡掛け炒飯でも食ってろw
ちゅうか、パラパラとパサパサの違いは理解できてるのか？

炊飯器で作ったチャーハンで満足できる件
http://allabout.co.jp/gm/gc/184936/

>>575
最初にご飯と卵を混ぜてから炒めると、
卵の生臭さが米の中に入ってしまって取れなくなって不味いんだよ

俺は卵は別のフライパンに半熟にした状態のを
炒め完了寸前で半熟卵を投入してる

しっとり感が欲しいときは、中間点で溶いた半卵を投入する時もあるが

>>576
同意。
パラパラもパサパサも味わいがない。

炊く前の米から作るのが最強じゃね

>>579
すまないが、その長い駄文から読み取れるのは、お前に舌が付いてないってことだけだw
お前には、温度の繋がりが理解できてない・・・

最大火力で温めたフライパンに溶き卵を敷いてすぐ炊きたてご飯を投入してよく混ぜるよ
混ぜ方は木のヘラで押し潰したりかき混ぜたり返したり、とにかくお米のひと粒ひと粒が分散して卵の黄色が薄く乗る程度まで一気に
それから塩コショウで味付け
で、予め炒めといた具材を混ぜてもうひと混ぜ

最後に火をとめてフライパンの縁周りから半周ぐらいゴマ油を垂らして出来上がり
パラパラ炒飯になるよ

小さい塊になっちゃって白いとこが残ってるのが好き

>>584
好みはいろいろだよね
たまにはそういうのもいい

>>575
それは同意。

>>583
炊きたてご飯はやめとけ・・・
炒飯の素材にする為には、少なくとも2時間寝かせることが必要だ。

必要なのは温度であって、炊き立てではない。

>>582
お前は自分の味覚を絶対的と勘違いしてるようだな。
プロでも調理師方法は色々。そして客の好みも色々。
しょせん味覚なんて人それぞれの好みだから。

>>587
勿論一応寝かせるよ
蒸らし程度だけどね
あと、元々ちょっと硬めご飯が好きだから炊く時に水を少なめにして炊いてる
というか、毎日帰宅が遅いから二時間も寝かせてられないんだよね…

>>588
勝利宣言は確かに受け取った。
満足して消えろ。

料理とは道理なのだよ。

>>525
あんかけチャーハン

>>525
意外と>>529の胡瓜炒飯が美味しそうに思えてしまう件。
焦がし醤油やニンニクと合わせて作ってみようか。

>>588
結局、一発書き逃げなのかよ・・・いい暇潰しになると思ったのになぁ。

>>566 元炒飯スレ住人ですが、とっても高度な話ですね。
炒飯専門の炒飯スレでさえ、一通り自分なりにマスターしたら炒飯スレに通わなくなりますからね。
炒飯15氏が当時に言ったことさえ、なかなかどうして、その境地には行きつかないものです。
普通は、飯粒の味は解って、味が出せればハイ習得、プロセスまでは分解してみないですからね。
ましてや一般向けのニュース速報＋で、どれだけ１以上の解説が解るでしょうな。
ともあれ、貴重な秘訣をご教示頂いて、俺も励みになりました。ありがとうございます。

>>503 が炒飯15師のノリを思い出させてくれた。
なんだかとても懐かしくて炒飯を作って食べた。
食べながら泣いていた。

炒飯がうまくで来るかどうかは、要するにご飯一粒一粒をちゃんと炒められるかどうかの問題。
家庭用の火力を前提にするなら

　できるだけ大きな中華鍋を使う
　予熱をしっかり行う(Siセンサーが働くまで空焼きする）
　ご飯は少なめにする
　ネギ、卵以外の具材は別に炒めておく

失敗は大抵ご飯の量が多すぎるのが原因だから次はご飯を半分にする。
鍋振りは鍋の温度を下げるだけなのでおすすめしない。
ご飯を広げる、鍋肌に押しつける、ほぐすというのを繰り返すのがよい。

パラパラふっくらがチャーハンの醍醐味。だから弾力のあるご飯が良い。
極論すると”ストローで吸える”くらいの感じかな(*ﾟ▽ﾟ*)

下水油はうまい

炒飯はご飯のフライだから。

家庭で作る場合、コンベクションオーブンを使うという裏ワザが

>>599
ご飯＝ナシ
揚げる＝ゴレン

こうか！

>>592
チェーンの蟹炒飯の店と福しんの蟹チャーハンがきゅうり入ってて
俺からするとあれは馴染まん
台湾の炒飯ももれなくきゅうり入ってるんだよな