【食品偽装】 中華料理シェフ 「知らなかったなんてありえない」

次々と明らかになっている食品偽装。今回、偽装を公表した各ホテルは揃って“担当者の知識不足”などと、
意図的な偽装を否定している。
　
しかし、関西地方の有名ホテルの厨房で腕をふるっていた中華料理のシェフはこんな話をする。
　
「確かに中華料理の世界では、バナメイエビなどは慣習的に芝エビといっていたというような事情はあります。
だから、全部が全部騙す意図があったわけではないと思いますが、ホテル側は偽装自体は把握していたはずです。
中堅クラス以上のホテルでは、メニューについて料理長、仕入れ担当、経理担当が定期的に打ち合わせをします。

そこでは、メニューに載せている食材が手に入りづらい時にはどう対応するか、仕入れ価格を下げて原価率をどう抑えるかなど細かく話し合われます。
食材についてはホテルの担当者間で意思疎通がとれているはずで、“知らなかった”なんてことはあり得ないですよ」
http://www.news-postseven.com/archives/20131108_225987.html

あり得るのがこの業界

単なる誤認識

でも、こんな話をする中華料理のシェフもやっているんだろ。

ジュースとステーキは問題だわ
だってホテルだよ
海老はどうでもいい

Nobody knows

こすっからい中国人を笑えない偽装だらけの日本企業

知らんって、
ボンクラなだけやがな！！
おっさん！！

こいつだってつい最近までメニュー直してなかったくせに

大谷昭宏 「知らなかったんだと思う。ホテルの担当者が恥部をさらして、ウソをついて何の得があるのか」

>>1
>関西地方の有名ホテルの厨房で腕をふるっていた中華料理のシェフはこんな話をする

これのどこがニュースですか？＞影のたけし軍団ρ ★

どのへんで手打ちにするんだろうか
まあほとんどどこでもやってるだろうから
ファーストフード系にも飛び火すねのかな

>>12
三瀧の件が片付くまでだ！！

まぁ、客向けのメニューに「業界用語」を使っている時点でおかしいわな。
「嘘じゃないよね、俺たちはこう呼んでるからね」って偽装の意思ありありだろ。

＞バナメイエビなどは慣習的に芝エビといっていたというような

要は、業界ぐるみで昔から芝エビと詐称してたって事だろ？
詐称も延々と続けてれば、一般化して許されるのか？

常連には本物
違いのわからんマダムには偽物

そうだよな。






中国は中国産毒餃子を知ってて意図的に作ったんだシナ。
知らなかったなんてありえないよな。

知識が足りなかったとか誤表示だなんて思ってる奴はほとんどいないだろ

　
★10年5月27日
＜日航ホテルの「桃李」です。なんと5775円のアワビ入のもありました! RT＞

＜極上アワビの醤油煮込み23,100円ってありえへん！＞

　
◆　ＪＡＬ系ホテル「偽装」認める　実はロコ貝だったアワビ　人工フカヒレも使用　約１３万食提供　２億円　◆
2013.11.8 01:34

日航ホテル、ＪＡＬホテルズ（東京）は７日、ホテル日航東京など運営する１３ホテルのレストランなどで、ロコ貝を「アワビ」とするなど、
メニュー表示と異なる食材を使用した料理を提供していたと発表した。
●同社は一部の虚偽表示で故意による偽装を認め、謝罪した。

同社はこれらを除く１３ホテルについて、平成１８年以降、レストランや宴会などで
●虚偽表示のメニューを計約１３万食提供し、
●販売総額は約２億円に上ると明らかにした。

ホテル日航成田やホテル日航姫路、ホテルＪＡＬシティ田町が直営する中華レストランでは、
●チリアワビと呼ばれるロコ貝を「アワビ」と表示して提供。

日航姫路とＪＡＬシティ田町では、
●春雨などで作った人工フカヒレを一部使用しながら「フカヒレスープ」と表示。
●さらにＪＡＬシティ田町では合いびき肉を使用しながら「牛肉１００％のハンバーグステーキ」とうたっていた。

●この３点については約４万食が提供され、同社の小林新一運営本部長は「偽装と言われても申し開きできない。
不当に利益を得るためではなく、安くておいしい料理を提供するためだった」と釈明した。

このほか、
●ホテル日航東京などの中華レストランでは、
●バナメイエビを「芝エビ」、外国産のイセエビを「伊勢海老」、
●一部通常の野菜を「オーガニック野菜」などと表示していた。

ホテルをつぶして責任を取れや

プロが言わなくても知ってた

近所の台湾料理屋のメニューには台湾ラーメンがあるぞw

身内から出た本当の話だな・・・　もう外食は無理、嘘パチでシナチョン化になっています

ホテルオークラのような高級ホテルのシェフって案外無知なんだね^^

いや、ホテルぐるみで無恥なのかｗｗｗ

偽装表示はエンターテイメント！

ハウス食品専属ベジタブルフルーツマイスター広告塔西田ひかる
所属芸能プロダクション社長

自己責任！
美味しければなんでもいい！
偽装表示はエンターテイメント！

この頃の食品詐称疑惑報道にうんざり。
http://www.peeep.us/abbfe6c3

【悲報】　ウサイン・ボルト氏　「北京では中華料理に一切口を付けず、マックナゲットを1000個食べた」
http://ch.i.cmaas.net/news/news/1383829035/
【社会】帝国ホテル、高島屋、ミシュラン常連まで…「食品偽装」の料金はホントに取り返せるのか
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1383817787/
食品偽装 wiki 作ることにした
http://ch.i.cmaas.net/zatudan/poverty/1383803217/

フ＊テレビのお台＊で出された料理に誤表示があった場合は完全スルーだろうなぁ。

>>7
チャンコロ死ね

シシャモはおkなのにバナメイは駄目なの？

えーと、今度から私の業界では「不良品」を「お値打ち品」と呼ぶ習慣にします。
お値打ち品は、不良品と違って交換できませんからよろしく。

これでシャンパン表記も仕入れで判っていた詐欺だとハッキリしたな

最近はあり得なーいのAAもみませんな
時とはそうゆうものよ

ぼくらは　みんな知っている♪　

知っているから　つかうんだ♪

ツイッター見てたらごはんですよがごはんじゃなかった件とかあった

芝海老でwiki見てみ？

>>22
その台湾料理屋は中国資本の偽装看板じゃないのか？

さんざんコキ使われて歯ぎしりしてきた下っ端社員の逆襲のチャンスだな

今までナメたまねしやがって全部バラしてやるからな
って上の奴らに言ってやればいい

原発事故、労働基準法違反にしてもそうだが、
権力、企業の組織的な犯罪を警察が野放しにしていることのほうが驚きだ。
これで法治国家とか、さらに驚きだ。
法治が機能していなければ、国民が治安が悪化していると感じるのも無理はない。

知らなかったなら知らなかったで良いけど、
海老の種類もしらないシェフの料理を誰が食いたいと思うか？
っていう、新たな問題を背負うことになる。

でしょうな

ホテル「この、芝エビってのは何ですか？」
料理長「小さいエビの事です」
ホテル「そうですか」

って感じだろ。ほんなもん「知ってた」とは言えんし、「芝エビは特定の固有種の名前である」なんて、ホテルの経営者がそんなもんまで知ってにゃならん道理はない。

【政治】公務員給与、減額延長せず　１４年度から元の水準へ★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383882110/

開業から既製品を自家製パン…東京ドームホテル



読売新聞

東京ドームホテル（東京都文京区）は８日、２０００年６月の開業以降、ルームサービスで提供していた既製品のパンを
「ホームメイドベーカリー」と表記するなど計１６万人にメニュー表示と異なる食品、食材を提供していたと発表した。

ほかにも、近くのビルで直営する中華料理店で今年６月まで、ブラウンエビを「車海老」と表記するなどしていたという。

同ホテルは「表示に対する理解が足りなかった。パンについては、開業直前まで自家製を提供する準備をしており
表記を直すのを忘れた」と話した。

実は中華シェフがごねたんじゃねーか？wそして仕入先まで口出すようになった、と
あくまで想像だがねwwwwww

たぶん昔から「気分だけでも楽しんで」という意味で
安い食材に高い名前をつけることはあったんじゃないか
客の方も「はいはい本当は○○なのね」とわかってたから成立してた

おおらかでいい加減で、パチもんがそれなりにわきまえていた時代だったから許された
今はもうダメだよ

シメジはどうするのよきのこやさん

ですよね。

中国料理だぜ！中国。
わかるだろ。

>>41
そこでもっと安くて味もいい小さいエビはないんですかにならなきゃおかしい
あれこれ名目でコストカットしてる世の中で小さいエビ、へえ〜だけで済むわきゃない

警察は逮捕しないの？

腕のいいシェフになればなるほど食材や仕入先の選択は一任されて誰も口出しできないもんだ、
ホテル側もシェフに言えるのは売上げや収支の話ぐらいで。
そういうシェフになれば仕入れ業者などから袖の下、バックマージンなど何でもこいの世界になる、
ホテル側の仕入れ担当や営業と打ち合わせしながら決めるなど2流の雇われシェフのやることだ。

昨日の「ザ・ボイス」で青山さんのところに
調理現場で働いてきた人からの投稿が会ったそうだ

ホテルや旅館などのパイが大きいところは
食材調達計画は長期スパンで発注するらしいから
必ず上からの指示がある、と

現場単独での判断などではなく、れっきとした偽装

まあみんな知ってるけどさ

ステラおばさんのアレとか
ウグイスパンとか
メロンパンとか
ごはんですよとか
どうすんの

料理は仕入れから管理しないと何も始まらないから当然だろ。

ね、脱税の可能性が出てきたでしょｗ

当たり前でしょ、意図的にしたんだから。

中華料理の沽券にかかわるよ。
自身と誇りをかけて料理を提供してる料理人に迷惑だよ。
女も料理も中華が一番だぁっ！えへへ。

戦車のプラモデルなんか箱絵の背景に
遠くに小さく別の戦車が描いてあると「現物のキットには含まれていない、不当表示だ」とクレームを付けられ
白い無地の箱に1両の戦車と付属の人形だけが描かれるようになったのに

ヒラタケをシメジといったり、カペリンをシシャモといったり。
テレビの料理番組でも「正しいモノ」ばっか使ってたわけじゃないだろ。

>>1
外食業界で食品の偽装があると
→食品偽装として大騒ぎ
有名ホテルや財閥系が偽装すると
→誤表示として擁護

マスゴミはなんでこんなに分かりやすいのかね〜

高級ホテルって呼び方やめて、高級風ホテルにしてください。

大阪新阪急ホテル 　モンスレー
魚市場直送の鮮魚料理⇒冷凍もの使用

フランス料理 料理長　　佐藤 直信　
中国料理 料理長　　市本 尚　

例えば、
私たちは鮮魚と冷凍物を見分けられません。

といっているのと同じことだよね？

>>49
「芝エビしかないです」と答えられて終わっちまうんでは。

中華料理だからな。中国だよ。
ね。

こういった食品偽装が今までは暗黙の了解で続いていたわけだが、偽装発覚が全国レベルに達した今後はどうなるかだな。
すぐには偽装することはないと思うがそのうちに知らぬ振りをしてまた偽装をするのだろう。
その偽装に対して客が成しうる方法はほぼない。
客はその偽装を見抜けなかったから今までこの状態が放置されていたわけである。
今回の偽装問題でなんらかの法的な規制や処罰が検討されないならばすぐさま同じことがおこり、そのつど「知らなかった」と言い逃れることになる。

それより大丸のフランス産栗→実は韓国産でしたの件
あれどの部門のどういう料理（菓子）に使われてたか
知りたくてしょうがない

http://www.youtube.com/watch?v=27logox7TkM

>>64
中華以外も出てきただろが、バカ

>>45
どう成り立つんだよ

単なる詐欺だろ

白を切れば逃げ切れると思っているのさ。

>>68

偽装してんのは結局中国だの韓国だの
在日特権なんですよ、結局ね
一刻も早く日本を取り戻そう

>>71
在日特権？？？

お前の考えだと食品偽造するやつは全員在日なんだwへー

俺にも思い当たる所あるわ。
中華料理屋で酢豚頼んだけど、パイナップルが入ってた。
あん時は「はぁ？ありえねえわ」と思って退けて食べたけど、今思えばあれは何かの代わりに入れてたんだな。

当たり前だろボケ
日本をなめるな
つーか出てけ

知っているのに　知らんふり〜　なぜ〜　なぜ〜

>>53
せんべい工場の機械に、おばあちゃんのイラスト貼られるんじゃないかｗ

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>>74
日本人のふりすんなw

>>41
芝エビが高級とか誰が決めたん。知らんぞ。

食材も目利きできない料理人は糞。
馬鹿でも分かる。

ザ・リッツ・カールトン大阪
「香桃」料理長　和栗　邦彦（わぐり　くにひこ）

この人は海老の種類を知らなかった人
栗だったらしゃれになったのに！

チョンが焦ってんね
わかりやすい

>>82
お前みたいなバカが日本人なわけない

値段が同じなら偽装をする必要がない、
値段が安いから偽装するんだろ、金勘定を認識してなかったなんてありえない。
メニューの値段を決めるときに材料費を無視するなんてありえん。

>>73
パイナップルは豚肉を柔らかくして、酸味が味を整える効果がある。

「担当者の知識不足」→×
「役員の誠実が不足」→○

「○○ホテルの元料理長のお店」

バカ舌料理店の代名詞みたいになっちゃったな

「香桃」料理長　悪栗供煮彦

>>28
無条件愛国者様ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!

＞中堅クラス以上のホテルでは、メニューについて料理長、仕入れ担当、経理担当が定期的に打ち合わせをします。

中堅で偽装してるとこなんてあったっけ？
詐欺ってたの並以下のホテルばっかじゃん

毒や食品衛生法上で問題になるような物を入れても「誤認識」で片付けるつもりなんだろうか

まあエビはどうでもいいよ
日本のエビが高いのは単に数が少ないからで種類は大して変わらんのでしょ

>>92
海老の種類がわからなかった人

中国料理 桃花林
料理長　樋場　正人

適当に謝罪して終わりにしようとしてるところがもう
無知共騙してしこたま儲けたったからこの辺でバラしたるわｗ他業者は真似出来んでｗｗ
みたいな裏の意図が見える

回転寿司は何で許されてるの？

エビはどうでもいいからさイオンのカドミウム中国米とか牛肉とかの悪質なほうやれよ

ホテルはせいぜい「お値段そのまま、もっと高級感を出したメニューに出来ないか？」「今季のホテルの目玉にするため、もっと安く季節感を出した工夫は出来ないか？」くらいのことしか言えんだろ。
細かい具体的な食材の値段や流通に精通してるわけじゃないんだから。
そういう専門知識を使ってアレコレ工夫するのは料理長の役目だ。「小エビを芝エビという事にすれば○○円下げられる」みたいなのはな。
だいたい、エビだけでなく、あらゆる食材について材料費と入手性検討してメニューをコントロールするんだから、んなもん専門家以外出来ん。
増してやホテルには中華料理店だけがあるわけじゃない。
料理と食材に精通した専門家である料理長が専門知識で判断して「やってみます」「出来ます」と言ったら信用するしかないだろ。
今回は「人を見る目が無かった」いわば管理責任は問われるが、「エビの知識が無かった」直接責任があるわけなかろ。

中華料理！中華料理！いうから中華料理食いたくなってきた。横浜中華街いきたくなるな。

記者会見で、海老の種類を知らなかった料理長の名前を聞け

>>“知らなかった”なんてことはあり得ないですよ」

それは知ってたw

何食ってもわからないバカ舌な上にケチな客ばっかりだから
メニューで夢を売ってただけですよって言えばいいのに
幸せそうなアホ面で写真撮ってブログに載せてたんでしょって

一食百円以下しか使えない自炊生活から視ると別世界の話だ。
自動販売機から砂糖水を買わなくなって五年。
衣料品は古着。
冠婚葬祭は付き合わず。
盆暮れ正月関係なし
お歳暮なんて届ける気もない

世間の奴らたけー銭払ってまがい物食わされて良い面の皮じゃねーか
このごろ本当に飯うまーーーー＾＾。

中華料理なんか何が入ってるかわからんからな

知らなかったんじゃなくて、芝えびサイズのエビは芝えびって
書いときゃいいんだっていうような認識不足だったってことでしょ。

>関西地方の有名ホテルの厨房で腕をふるっていた中華料理のシェフ


こんな匿名じゃなく、陳健一とか周富徳とか有名な料理人に生でインタビューして聞けよ。

すみません！オージービーフと言っていましたが、実は国産で、三重の松坂という田舎の少数生産の牛を使っていました。

牛丼家レベルの食材だったのかよ
牛丼家なみだめ

>>102
働かざる者食うべからず
百円でも多いんじゃない？

帝国ホテルは偽装は無い事を祈る。

>>95
どの回転寿司？

知らなかった←嘘つき民族糞ジャップｗｗｗ

>>109
もうあった。

>>45
それは安いから許される
高いのはダメ

カラオケ屋で冷凍物をチンするだけの仕事だったのに、いつの間にか有名「シェフ」と呼ばれる
素人料理人もいるし、ありえないなんてことはないだろw

そりゃ料理長クラスの偉いさんがこれは芝エビやといったらそうなるわな
逆らえない　10円飴だしてこれ最高級の奴やと言ったら若い奴や客は騙せる立場でわあるな

味のわからん客が悪いって言う反論あるが
最初から偽装されたものしか食べてなかったら
本物知らないんだから看破不可能じゃね？

一番の被害者はミシュランだな
味なんて分からないのに格付けしていたのがバレちゃったもんね

オルティノの事もダイノックシートっていうのと一緒だろ。よくあるじゃん。

中華料理は中国産100%だから偽装の必要は無いｱﾙ

偽装発覚時の打ち合わせもやってそうだな

ウナギも産地偽装は問題になるけど
ヨーロッパウナギかジャポニカウナギかは知らずに食ってる。
切り刻まれたら絶対わからない。

でも成型肉かステーキかは違う問題だろと思うんだが。

きっと、魚は切り身で泳いでると思っていたのでは？

高級中華料理店なんて大抵の調味料や食材はどうしても中国産になってしまう
家庭の食材で中国産を避けながらそういう店では何故か平気で食べることに
何の疑いも持たないのだろうか？

これで知らないとかありえないからｗｗｗｗ

http://matome.naver.jp/odai/2138387855634389801

そもそも関西の中華料理自体クソじゃねーかｗｗｗｗｗｗ

シェフとしては、言いなりに偽装に荷担したことを認めるか
食材の目利きもできないボンクラかの2択を迫られてる

回転寿司業界「…」

にっぽんには海原遊山も山岡もいねえから好きほうだいにやりゃいいよ
マダムなんて高けりゃ有難たがってるしな

普通に考えて雇われシェフが料理の値段決められるわけないんだから、
知らない筈ないわな

ガストの料理をホテルで出したら3〜5倍の値段だろうな。
つまり10倍でやっと倍の価値。
600円のハンバーグが3000円でやっと同じもの。6000円でやっと倍の価値。

　　　　　　　　　
まあ　世に梅宮辰夫が沢山居るって事がワカッタ　ミシュランも含めてｗ
　

温厚な日本人も食に関してだけは本気で怒る（ｷﾘ

朝まで生テレビって最近録画だよね

>>130
貧乏人は黙ってな

毎回食べる前に
DNAサンプル収集したら出禁なんだろうか？
やってみてえ

なっ！

おまえちょっとこい

食品偽装 wiki 作ることにした
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1383815863/21

苦しい言い訳だよ。
知らなかったが本当なら、エビの見分けもつかない素人集団に、
自分が作ってる料理名も知らないのか？って事になるからな。

ぶっちゃけ「知らなかったことはありえない」が
世間で思われているような罪の意識は当人には無い。
仮に悪意を持って行うことを偽装と言うのであれば
偽装にはならない。
昔から行われていたことで、料理長が変わった時も
慣例的に行われていたことを踏襲しただけ。
問題意識自体を持っていなかったと思う。
「芝エビ」って書いた方がカッコいいいじゃ〜ん
って程度の感覚。

実際、俺が働いていたホテルも
本当に大正エビなの？って料理長が聞かれた時に
普通に、ブラックタイガーって答えてた。

なんって言うかなぁ、こんなに問題視される
認識自体が無かったってことね。

>>130
その通りなんだけど何故かホテルって儲かってるわけではないんだよな。
レストラン単体で見たとしても。

通常メニューにのせてしまっている関係で夏場に、
天候などの事情も含め一玉2000円の白菜を仕入れていた時もあったよ。

デザートメニューにイチゴとのせてしまった故に
小ぶりの１２粒で1800円のイチゴを仕入れたこともある。

卸業者は無理やり競り落としてでも入れてくれるけど
価格はすごいことになる。

変な所ではホテルのプライドももってるんだよね。

>>1
一つとして原価率で損する『誤表示』が無い時点で
誤表示弁明の『嘘含めて反省なき詐欺店舗』
と認識されているから周りに合わせて
自ら公表するが一番傷が小さくなるという姑息な
策略は功を奏さないだろうなｗ

中華料理なんて一番食材を誤魔化せそうな料理じゃん。

>>1に批判的な連中は、ホテルの関係者だな

調理師なんて自分の扱っている食材もわからない馬鹿ばかりなので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by 経営者

経営陣がこの期に及んで嘘をつくとは考えにくい
一流大手ホテル経営者と一介の料理人(笑)、どっちの言うことを信じるか決まってるだろ
学が無いので仕方なく他人の飯を炊く肉体労働者に言われてもな

よく考えたら、中国人または中国崇拝日本人だから仕方ないな

>>145
一介の雇われ料理人が食材を誤魔化すメリットって何だ？
オーナーシェフならともかく

>>145
逆に経団連加盟企業経営者の語録とか見てると
やはり私欲満たす為には他人を蹴落とし時には
犯罪侵すことも赦される｡と考えていることが分かるからなｗ
利益の帰する立場の人間が一番怪しいのも当たり前のことだしさｗ

http://img.news-us.jp/zakorea/bunshun20131017p32p33acs.jpg