【炒飯】出口の見えない「チャーハン」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証、「炒飯大実験」

ソース（プレジデント・オンライン）　http://president.jp/articles/-/11148
写真＝炊き立てご飯は「フワッと」軽く
http://president.jp/mwimgs/5/1/250/img_518f25c7314fda212fa9a003a0650ea515126.jpg

　炒飯の迷宮――。人はそう呼ぶかどうかは知らないが、登板回数は多いのに軸足が定まらないのが炒飯づくりだ。「冷やご飯で
つくるといい」との意見に従いつつも、「炊きたてのご飯に限る」との声に流されたり。手順でも「卵が先かご飯が先か」という難問が
立ちはだかり、炒め時間、火加減、炒める道具、具材、味つけに至るまで諸説紛々、正解が見えない。

　そんなラビリンスの出口を求め、炒飯大実験を敢行。そもそも炒飯づくりが混迷を極めるのは、ご飯問題、卵問題などが国会審議の
ように混ぜこぜになっているから。ご飯ならご飯に的を絞った“素炒飯”をつくり、比較・検証すれば自ずと答えが見えてくるはず。
あ、ここで言う素炒飯とはですね、ご飯、卵、ねぎ、塩だけの超シンプルな炒飯のこと。余計な要素が入らない分、味や食感の違いが
浮き彫りになるわけだ。

　この無謀な計画に協力してくれたのは、「御田町 桃の木」の小林武志シェフ。普段はプロ用コンロの猛火を操り、美味なる炒飯を
生み出すが、今回は家庭用ガスコンロに向かっていただいた。

　一方、ひたすら食べて審査するのは、大衆料理研究家の肩書を持つ文筆家の小野員裕さんと、日々暴飲暴食、で知られる紀行作家
の山内史子さん。小野さんは中華料理店で鍋を振っていた経験があり、山内さんは「うんまい炒飯と餃子にビールがあればパラダイス」
というお方。どちらも大容量の胃袋を持つことは言うまでもない。

　さらに、宮城大学食産業学部の石川伸一准教授に依頼をして、史上初の炒飯電子顕微鏡写真を撮影。

　もちろん、炒飯と一口に言っても、中華レストランのエレガントな味を好む人もいれば、街の食堂の素朴な味が1番という人もいるだろう。
この大実験で探るべきは「どれが自分の舌に合いそうか」ということ。スポットが当たったところを抜き出せば自分の理想の一皿が完成
するわけだ。

（>>2以降に続く）

（>>1の続き）

【今回の実験：公式ルール】
ご飯（品種はササニシキ）……200g、溶き卵……40g、ねぎ（みじん切り）……20g、サラダ油……大さじ1と1/2、塩……3つまみ

写真＝「御田町 桃の木」オーナーシェフ　小林武志さん
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写真＝審査員：紀行作家の山内史子さん（左）、大衆料理研究家、文筆家の小野員裕さん（右）
http://president.jp/mwimgs/6/b/270/img_6b82bd151fbc27185673c3986b3244a324032.jpg

「炒飯の好みは人それぞれ」だが、共通する“おいしさの基本”があるのもまた事実だ。その1つがパラッと香ばしく炒め上げること。
この“パラッと感”を出すためには、硬めに炊いたご飯を使うのが鉄則と言っていいだろう。

　では、そのご飯は、炊きたてホカホカがいいのか？?冷ましてから使うのがベターなのか？?これを検証する。

　まず、炒める様子を見ていると、ほぐれやすいのは、断然、炊きたて。火を入れながら軽く混ぜるだけで、はらはらはら……と、
ご飯自らが粒に分かれていく。

　となると、味も炊きたて優勢か!??早速、2種類の炒飯を食べ比べた両審査員からは「食感が違う！」と驚きの声が。

　「軽〜い！?超パラパラでふんわり仕立て！」と山内さんが評したのは炊きたてご飯。「やや頼りない印象もあるけれど、ライトな
タイプが好きな人には良さそう」。対して冷めたご飯は、「パラパラでもしっとりとした感じも残っていて、程よい“G（重力）”を感じるな」
と小野さん。

（さらに続きます）

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 15:39:44.07 ID:XNpFvmin0
中国も今やアメリカに次ぐ航空大国になったんだけど、その割には事故は少ないんだよね。
東方航空も、最悪の事故でも死者55人だけで、520人が死んだどこかの航空会社より全然ましだよｗ


563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 18:17:07.46 ID:bbAjSrM70
これからだな…


564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 08:44:35.12 ID:uKgpuLapO
>>563
確かに鶴丸は、またやらかすだろうな…

>>562
５２４人も詰め込んでた事も恐怖だな…。

（>>2の続き）

■炊きたてか？?冷めたご飯か？

【炊きたてご飯】米の一粒一粒が軽い!?
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　温かいご飯は、無理にほぐさなくてもパラパラに。羽が生えたように軽く、「すくった感じから違う」（山内）、「もう少ししっとりしている
ほうが好み」（小野）。軽さを追求したい人には最適かも。

【冷めたご飯】中心に潤いを感じる重さ
http://president.jp/mwimgs/1/e/250/img_1e4a10d4240271d56b8d5b640f6b20f515144.jpg

　炊きたてに比べるとほぐすのに手間はかかるが、「程よいしっとり感があって、バランスがいい」（小野）、「サラッとした中にも、舌に
幸せな重みが残る」（山内）。小林さんの店も冷やご飯派だ。

【冷凍ご飯】最も軽い仕上がりだが……
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　レンジでチンした冷凍ご飯は温かい点で炊きたてと同じ。ただし、エア感は炊きたて以上。「保存段階で水分がとんでいるせいか、
硬くてややパサつきも。ご飯の旨味も閉じている印象」（小野）。

　つまり、炊きたてと冷めたご飯では、同じパラパラでも舌に感じる重さに差が生じていたのである。

（さらに続きます）

（>>5の続き）
■人類史上初!??電子顕微鏡で炒飯の核心に迫る！?米粒編

【炊きたてご飯】均等に水分が抜けて軽い!?
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　炊きたてのご飯を炒めると、中心部分も温かいため全体的に均等に水分が抜け、ご飯1粒1粒の口当たりが軽くなると推測される。
電子顕微鏡で見ても、凹凸のないつるんとした肌のまま。見るからになめらかそうだ。

【冷めたご飯】中心に水分が残るのか!?
http://president.jp/mwimgs/5/9/122/img_592ad1a5131bc10d5c90321ae049884412432.jpg

　冷めたご飯を炒めた場合、中心と外側に温度差が発生。高温になる周りから脱水が起こり、中心部分は水分をキープ。重めの
舌ざわりになるのはそのためだろう。電子顕微鏡で見ても、外と中の2層構造になっているのがわかる。

【冷凍ご飯】最も水分が抜けて最軽量!?
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　保存段階から水分が抜けがちな冷凍ご飯。温め直して炒めると、炊きたてと同様に、全体からさらに水分が抜けて、最も軽い口当たり
になるようだ。電子顕微鏡写真でも水分が抜けた跡のような孔が断面に幾つか見られる。

　電子顕微鏡で覗いてみると、炊きたてご飯の炒飯はつるんとなめらか。冷めたご飯は中心と外側の2層に分かれている。推測すると、
ご飯粒の中心まで温かい炊きたては、炒めると内側からも均等に水分が蒸発。冷めたご飯は中心部の温度が低いため、炒めても
周りだけが脱水して、内側はしっとり状態がキープできるらしい。

　ならば、家庭でよく利用される冷凍ご飯はどうなのか。レンジでチンして炒めてみると、なんと、炊きたて以上のライト感。一歩間違うと、
パラパラがボソボソになる瀬戸際の軽さとでも言おうか。「冷凍ご飯は保存の間にも水分が抜けていきますからね」と小林シェフ。
電子顕微鏡写真にも水分が抜けたような孔が写し出されているではないか！

　ご飯の選び方でここまで状態が変わるとは、いやはや驚きだ。

（終わり）

【グルメ】ガルーダ・インドネシア航空の機内食に炭水化物たっぷりの「男メシ」が登場　「チャーハン＋焼きそば＋唐揚げ」がセットに
http://ch.i.cmaas.net/news/newsplus/1383391078/
チャーハン作ってるところ1時間見られなかったら神になるスレ
http://ch.i.cmaas.net/zatudan/news4viptasu/1382962389/
中華料理って長い歴史があるけど、レンゲでチャーハンは食べにくいって誰も気づかなかったの？
http://ch.i.cmaas.net/news/news/1381892037/

>>1
これのどこがニュースですか？＞諸星カーくんφ ★

美味しければどちらでもいいです

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　 ∧,,∧ 　豚肉も入れるよ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　 　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　 ∧,,∧ 　・・・
　( ´・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ 　　　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　野菜だけでもおいしいね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　￣￣￣　＼、＿）
　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　　 ￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ　ブヒ♪
　（ 　　( 　・ω・）
　　しー し─Ｊ　ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/

家で作ったらどっち使っても
べちゃーってなってしまう

ﾌｵｵｫｫｫｵｵｫｫｰｰｰ!!!
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　チャーハン作るよ！！
　/　 ｏ　o
　しー-Ｊ





　　　　　　　　　＿＿__　　ﾁｰﾝ
　　　　　　　　　|l　　l：|
　∩ヾ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒

チャーハンとゆいはんの違いについて

下手な奴はどっちにしろ不味いです

チャーハン作るよ！！
　 ∧,,∧
　(；・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

今日も独りで食べるよ…
　 　　　Λ,,Λ
　　 　 (::::: )・ﾟ。
　 　　（::::::::.. つﾆフ
　￣￣と とノ￣￣

　 　　　Λ,,Λ　　ｺﾞｼｺﾞｼ
　　 　 (::::: ∩ﾞ｡
　 　　（::::::::. ノﾆフ
　￣￣と とノ￣￣

鬼女でやれ

×チャーハン
○チャハーン

生米からじゃないのか

家庭用ガス火力ではなかなかご飯がパラパラにならない、冷えてても
暖かくてもどっちの飯でも難しい。

ニュースじゃねえよ
しかもネタが古過ぎ
諸星カーくんφ ★ は無能な糞チョン

鍋振りができない・・・(´･ω･｀)

ベトベトチャーハンって食ってみる？

どんなに頑張っても冷凍食品の方がおいしいんだよね

私がプロから教わったのは、炊いたご飯を大皿に乗せ、熱い内にラードを絡ませてから、
鍋で卵を炒めたところに投入して炒める方法です。
とにかく卵以外の水分は、チャーハン(ご飯)にとっては失敗の素なので、そこを気を
付ければ良いと思います。

ジャポニカ米で作る以上、チャーハンじゃなくて焼き飯でいいと思うが。
炒めた混ぜご飯でいいじゃん。

干ししいたけ、豚コマ、青ネギのチャーハンは、べちゃっとしててもうまいよ。
そもそも、混ぜご飯はべちゃっとしてるだろ。

>>7で終わってた

そろそろちゃはーんと決着を付けてもらいたいもんだな
どうでもいいが、昔イタメシを炒める飯で炒飯を言い換えてるんだと思ってた時期があったw

パラパラの炒飯より、しっとりもちもちの炒飯の方が絶対美味い

冷たいとほぐすの厄介でしょ　ワイは冷たいのでしかやってないけどｗ

よくチャーハンの場合「パラパラにするには」なんて議論があるけど、コメ自体変えないと
駄目だよ。コシヒカリ系はアミロース含量が低いから粘つく。そこから代えないと駄目だろ

チャーハンは炊き立てがいい。

冷めたの使うプロはいないだろ

そーはんいーがー！

で、結局どれが美味いの？

火力があればどうとでもなる

ためしてガッテンで散々やってるだろが・・・・

俺は暖かいご飯に先に卵を混ぜるタイプを作るなぁ。

糖尿の俺は目を細めた

ひやごはんは一回レンジで温めてるよ

＿＿＿＿＿＿＿＿
　　＜○√
　　　 ‖
　　　くく
しまった！
ここは諸君のオナニースレだ！
オレが止めているうちに
他スレへ逃げろ！
早く！早く！
オレに構わず逃げろ！

>>30
プロは冷めた作り置き＋残り物で仕上げます＾＾

王将を叩いたらあかんｗ

タイ米使え、長粒米

下らん記事だ

>>1
結論は、好きな方を食え、だな(´･ω･`)

>>17
それだとリゾットにならない？

パラパラになんかならないかは油の量だよ

お店のや売ってる冷凍のは油がめちゃくちゃ多い
家庭用でも油をたっぷり使えばパラパラになる
炒めるというより、米を揚げてる感じ

>>39
王将は炊き込みご飯炒めてる店あるからな
最初から味付きご飯たいてる

冷やご飯の処理で作るだけだと思ってた
チャーハン作る為にわざわざご飯を炊く人もいるんだな。

星３つのマチャアキの番組ではパラパラどころかキムチの汁を絡めてグチャグチャにする暴挙に出てた

なんでこんなのがN+に立つんだろう

程よい“G（重力）”を感じるな

後から溶き卵を投入する奴もいるんだ？

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019385.jpg

たまねぎ、ピーマン、焼き豚、などの具は先に炒めて皿にあげとく。
炊き立てご飯でに卵をからめて卵かけご飯にする。
多めの油をフライパンに落とし充分熱してから卵かけご飯を入れ手早くあおる。
皿にあげてた具をいれて軽く混ぜたら出来上がり。

この作り方が最終形。この作り方知ってから他の方法しようとは思わない。

ご飯と生卵を混ぜてから炒めるとご飯粒がダンゴにならない。

>>23
家で作ると火力が弱いから、予め卵とご飯を混ぜた卵ご飯にしてから、炒めると良い。

>>27
同じく
パラパラ炒飯は食べてる気がしないし味がぼけて感じる

無慈悲なチャーハン？のコピペあると思って覗いたのに、がっかりだ

ラーメン屋とか中華料理屋でもベチャベチャのチャーハンを
お椀にギッシリ詰め込んで皿にひっくり返したのが多い。
パラパラ感なんて皆無で餅食ってるみたい。

>>1
ばぐ太、それニュースちゃうで

やめろ
国が二分されてしまう

都内の中華料理屋だと
作り置きして青いポリバケツに入れてあるからな。
残飯漁るようにバケツからチャーハン取り出して、さっと1分くらい強火で炒めるだけ。

バカー君やけに暇ネタで建ててるな
なんか隠したい記事でもあんのかね

>>52
味付け忘れてるよ

まあ
マニアは鍋とか
ガス会社にもこだわるからな

パラパラであろうがベタベタであろうが美味いものは美味い。
この料理はこれしかないなんぞという、偏執狂じみた発想しか出来ない奴は、料理を語るな。

　　　　　　　　　　　　＿＿＿_
.　　　　　　　 　　　／ ノ　'' ⌒＼　　　　　　　
　　　　　　　 　　／　（ ● ) (● )＼　　　　　
　　　　　　　　／　:::::⌒,　　　ゝ⌒:::::＼　　
　　　　　　　　|　　　　　 `ｰ=-'　　　　 |　　程よい“G（重力）”を感じるな
　　 　　　 　　＼　　⊂､ヽ､_∩　　　／　　　　　
.　　　　 , -‐　 ´ 　＼ 　'､　　 ヽ　　! ｀ ｰ-､
　　　　/　　__　　　　ヽ 　　ー、　 ＼ |　　　∧
.　 　 〃 ,. --ミヽ　　　　ヽ　　　＼　　ヽ　|/ハ
　　　ji／ 　 ￣｀　｀　　　　ヽ

>>47
在日放送局のTBSの番組だからね

しっとりチャーハンの方が好きだな

米の種類がちがうんでないか？

北チョンのチャーハンもうすぐ出来るぞスレかと開いたら(一応)まともなチャーハンスレだった

家で作ると味付けが塩コショウだけだから
ただの塩コショウご飯で美味しくない。

スレタイにチャーハンってつくと俺のチャーハン自慢スレになるよね

またしたり顔で卵とごはんを予め混ぜておく裏技を語るやつが湧くんだろな。
鍋の温度は下がるし、ご飯の水分を閉じ込めたままいり卵でコーティングされてボソボソになる。
あれは失敗しないための方法で、おいしく作るための調理法じゃない。

>>54
その作り方は卵の存在感がなくなるのでつまらん

コンビニで100円の冷凍チャーハン買ってきて。炒めるのが最強。

べっとりかパラパラかは火力の問題じゃないかな

絶対冷やご飯の方がいい
適度に水分が抜けてベチャッとなりにくい
あと塩は先に振った方がパラっとする
でも家だとあの香ばしさが出ないんだよな

ベトベトになる人は卵先に入れて油を多めに使うと良い

冷ご飯を再度温めたので作ると美味い説を提唱したい

>>51
なにこれ？
らーめんにチャーハンいれたの？

卵コーティングしたパラパラチャーハンは不味い。
あれはただの手抜き料理だ。

1500WのIH調理器じゃチャーハンなんてまともに作れないのが辛い

家のナベと火力じゃ炊きたてじゃないと巧く作れない
冷蔵庫で固まってたご飯なんかじゃ作る前から結果が出てる
で、キムチとかありえないものを混入させて更にカオスな物体へと・・・

店みたいな十分な火力があったら炊きたての方がいい。
すさまじい火力で鉄製フライパンを焼いて、そこに炊きたてのご飯を
入れてあおりまくると外側がカリカリで中がふんわりしたチャーハンの米ができる。
家庭ならまぁ少しは水分抜けた方がいいかもね。
炊きたてにしても冷やご飯にしても水分によるし、火力がどの程度か、
フライパンが鉄製かテフロンかにもよるだろ

緊急献立会議した
チャーハンを作るよう指示した。
食材を仕入れるよう指示した。
食材を仕入れる準備に入った。
食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
食材の下拵えを指示した。
鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
食材の下拵えが終了したと発表した。
下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
チャーハンの調理を指示した。
チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
強力な火力で炒めるだろうと発表した。
ガスコンロが待機状態に入った。
お昼までに重大な決断をすると発表した。
お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
チャーハンを作ることが承認された。
この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
すでに客には通告している。

チャーハンと言えば、マックチャオ。
懐かしいな〜山田邦子。

>>79
あんかけチャーハンしらんのか

ベチョベチョの焼き飯しかならんのですが

チャーハンでこれの改変コピペ作れそうだな


電源コードを変えると音が変わるのはピュア界では常識です。
私は発電所から専用線で我が家まで電力を引っ張り込んでいます。
電線の材質は無酸素銅が最高ですよ。
おかげで、ウチはミニコンですが、ハイエンドよりいい音がしますよ。

ちなみに電力会社の違いでも味付けにサがでるよ。
電力会社長所短所お奨め度
−−−−−−−−
東京電力バランスモッサリ遅いC
中部電力低域量感低域強すぎA+
関西電力高域ヌケ特徴薄いB
中国電力透明感低域薄いB+
北陸電力ウェットな艶低域薄いA-
東北電力密度とSN低域薄いA+
四国電力色彩感と温度低域薄いA
九州電力バランス距離感C
北海道電力低域品質音場狭いB-
沖縄電力中高域艶モッサリ遅いA

チャーハンは旨いんだけど、年取るとコレステロールや
カロリーが気になって気軽に食えない。

>>86
トロットロの鼻水とか人の食うもん茶羽で

中華の鉄人の陳建一が炊きたてご飯派で、その父の日本中華の父、陳建明が冷めたご飯派だったから
ややこしいことになっている。

餃子の王将に行ってカウンターで焼き飯を頼んだら
目の前でプラスチックのカゴに入った焼き飯を
モリモリと中華なべに入れて炒め始めて
盛りつけた後、残った焼き飯をプラスチックのカゴに戻してた

>>51
バカ！やめろ！
議論の中心だったパラパラ感が無駄になっちゃうだろ！

チャーハンスレ

炊きたてはチャーハンで冷めたので作るのは焼き飯

チャカハーン

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡


　　(　⌒　)
　　　l | /
　　 ∧,,∧
⊂(#`・ω・) 　 チャーハンこぼしたよ！！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |　
.　　　　　━/ニニヽ -=3　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･

.　　∧,,∧
　 (#・ω・ ）　早く拾ってよ！！
　m9　　 ∪
　　しー-Ｊ
.　　　　　━/ニニヽ 　　　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ



炒飯15氏のチャーハン(中華料理)レシピまとめ
http://palsweb.s41.xrea.com/mt/archives/text/matome.html

あったかいご飯とベーコンを最初に炒めて
ご飯が軽くなってきたら卵を投入して
全体にからめる感じで再び軽くなるまで炒める。
塩、胡椒、醤油で味を調え完成。

ベーコンは手でちぎって
卵は直接ﾌﾗｲﾊﾟﾝに割りいれる(いったん火を止めて)
直でﾌﾗｲﾊﾟﾝから食べれば洗いものも少なくてすむお

>>9
いつも疑問なのは

このチャーハンを作ってるやつは豚じゃないのかってことなんだよね

>>66
でもまぁ完成したものは星０．５だったけどｗ
不味くて食えないレベルだったみたい

>>90
美味しいあんかけチャーハンをたべたことがないんだな
かわいそうに

中国人が焼き餃子とチャーハンは残り物で作る料理と言ってた

卵ごはんにしてから炒めると舌触り悪いからお勧めしない
油大2に溶き卵ほどよく火を入れたら暖かい飯投入
塩コショウ化調で最後にネギを蒸らす

冷や飯の処理方法として焼き飯が有る訳で
チャーハンが食いたいなら炊きたてご飯炒めても良いでしょ。
冷えるの待つのかよ？
ま、お茶漬けは冷や飯を湯で温めてから作るよりホカホカご飯がうまいと思う。

そもそもチャーハンを作る動機が余り物の処理だから、基本的に冷やご飯だなぁ。
チャーハンの為に用意するものなんて、卵とネギくらい。
あとは焼き鮭とかジャコとか納豆とか漬け物とか、その時々の余り物を刻み入れる。
ボウルで卵からネギから味付けから全部済ませておいてから、油引いて熱したフライパンで炒めて終了。まぁ、醤油で香り付けしたり、具によっては刻んだ生姜
をフライパンに油をひく段階で入れたりするけど。
余り物の処理と時短がチャーハンを作る一番の動機だわ。
食器も一人一枚＋αで済むから、片付けも楽なんだよね。

チャーハンは、炊きたてご飯で作るもんじゃないぞ。

ある程度、時間がたって水気がとれたものじゃないと、
あのパラパラした感覚は出ないからな。

炊きたてのコシヒカリをチャーハンにするとか、キチガイだろ。
刺身と炊きたてご飯だけでごちそうなのに。

>>84
これを見にきた
満足満足ｗ

ﾈﾄｳﾖ「日本の米は世界一！」 島根大学農学部教授「日本の米は別においしくない。TPPで日本米は終わり」
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1383791508/

日本人って基本ミーハーやし
専門家ぶってる味音痴ばっかりやよな。
食べるって言う動作を行う理由って何？
食欲満たす為じゃないん？
作り方とか関係ないやろ(笑)
ホンマ日本人はマヌケが多いわ(笑)

>>101
美味いとか不味いとかそういう問題じゃない
もはやチャーハンではないことが問題

北の将軍様の事か。

冷めたピザじゃないのか

チャーハンという概念を体系化すれば一つに絞らずに済む。
チャーハン族　卵チャーハン目　冷や飯科　等

最近は衛生上の問題からやめてしまったようだが王将のザルチャーハンは美味かった
今は炊き込みご飯を炒めてるので超イマイチ

中学のとき、母ちゃんが「昼食はテキトーに家のもん喰って」と言って
いつも冷蔵庫に何もない。
卵すら無い日もたびたび。
で、炊飯器に残った冷たい飯に
醤油と塩をだしに作った具なしチャーハンが思い出だ。

>>108
島根大学も、朝鮮人に多数侵入されてるんだってな。

ホント、終わってるなこの国。

贔屓目なしに日本の米はうまいよｗ

あんかけチャーハンってチャーハンの良さをわざわざ台無しにしてるよな
食い物としてあり得ない

>1
米：水＝1:1　または1:0.8で炊く
炊けたら皿に取り出し粗熱を取る
調理まではラップしておく

温かいご飯だと、粘り気が出てしまい旨くない
餅をつくのと同じ事になる
炒飯には覚ましたご飯　これ以外はありえない

中華鍋使うか使わないかで大分変ると思う

このスレは伸びる

>>46
チンして温めてから使えよ

冷や飯に熱いカレーがなんか好き

>>43
フライパンで生米を炒めてリゾットになるわけねえだろ。
お前みたいなやつ大嫌いだ。

一人前なら火力弱くてもうまくいく
コツは熱した油にタマゴ入れて、スクランブルして油吸わせる
半熟になったらご飯入れてタマゴが上になるようにフライパン返しする
お玉かヘラでご飯を鍋に押しつけるように焼く
要はフライパンを火から離さずコメに油を如何にコーティングさせるかの手際

おれはパラパラしてないラーメン屋の焼き飯が好き

玉ねぎのみじん切りは必須

北朝鮮のミサイル実験の話かと思った。

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　（ ´・ω・） 　　　　　　　　　カメラ止めろ！！！早く！！
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･ 　　　　　　　　 　　／
　　　　　━ヽニニフ

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　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ 　　番組の途中ですが
　（ 　　( 　・ω・）　　しばらくそのままで
　　しー し─Ｊ　　　　お待ちください

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

>>106
それは家庭用のコンロの火力が弱いから。
業務用の中華コンロならば炊き立てでも上手く作れる。

>>117
最初に餡のかかってないところを楽しめばよくね？

うまく焼けた事が一度もない

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019387.jpg

パラパラチャーハンなんて簡単に出来るのに、出来ない人が多いのに
驚く。何が難しいのか分からん。３合以上なら難しくなるけどね。

ダイヤモンドとプレジデントはそろそろ禁止ソースにしたほうがいいんじゃねーかなぁ

nicodoでチャーハンdogaは鬼門

>>7 俺にとっては大ニュースだ。おまえはすっこんでろ！

散々偽装で騙されてきたんだから
いいかげん二重盲検しかないことに気付け。
事前情報なしで、ランダムに提供して、
何百人という被験者から回答を集め
そうしてパラメーターを絞るしかないだろ。

>>116
朝鮮人は関係ないだろ　外人からすればマズいそうだ
自称日本人として日本米が旨いアピールしても意味がないんだよ
お前が外人なら話しは別だけどなw　外人の意見としてカミングアウトするなら意味があるがw

飯でラビリンス

パラパラ至上主義はなんとかして欲しい。
しっとりしたチャーハンが好きな人間もいるんだぞ。

チャーハンは貧乏人の思い出だろな。
我が家もそうだった。
学生時代、夏休みなど長期休暇の昼食に、前日の残り飯使って自分で炒めた人も多いだろう。

炊きたてじゃ飯粒の表面がべちゃっとしていて駄目だろ
１時間ぐらい蒸らした後のをつかわにゃいかん

>>139
ご飯はちゃんとほぐれてるんだけどしっとりしてるのが美味いよね

米は蒸したほうが炊いたご飯より粘りが出ないとか
イシバシレシピだったかで中国人料理人が言ってたな

>>109は昨日の犬の餌の残りでも食ってろwww

冷や飯も炊き立て保温ご飯もない場合
ピラフと言うチャーハン方法があります。
ここはあえてピラフに一票。

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　 ∧,,∧　･･･　　　　　　　　　　　　　＼
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） 　　　　ﾏｲﾔﾋｰ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　　　　ﾏｲﾔﾌｰ
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　　　　／

　 ∧,,∧　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　(　ﾟ∀ﾟ）　　｡･ﾟ･⌒） 　　　　　ﾏｲﾔﾎｰ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　　　　　　　／
　しー-Ｊ
　　　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･
　　マイヤハッハー！　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
∩∧,,∧∩　　　　　　　　／／
ヽ(　ﾟ∀ﾟ）/　　　━ヽニニフ
　|　　　 ﾉ　　　　　　　彡
　しー-Ｊ

　　　　∧,,∧　ﾏｲﾔﾋｰ･･･
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

>132
うちも2合が限界
それ以上だと腱鞘炎になりそう

「チャーハンの作り方＝近所の中華料理店に行く」な人間だから
自作に精をだす人はえらいなあと思うわ
自分は主に火力のせいにして作らないことにしてる

チャーハンの米は炊きたて、ただしウチの飯は水分多いので
皿に移してから湯気が無くなる程度まで放置

その間に具材を切り、玉子を溶かしてフライパンに投入
油はやや多め、玉子が固まる前に御飯投入
具は焼き豚でもハムでも良い
あらかじめ炒めたネギや海老を入れると尚良い
味付は塩コショウだけでもよいが、好みで醤油とオイスターソースを入れるも良し

>>117
それは、美味しいあんかけチャーハンを食べたことがないからですよ

>>137
なあ、オマエはどこの国の人間で、ドコの国で生活してるんだ？

日本人が上手いと思うモンが日本では売れるんだぞｗ


中国人が中国の農薬米が旨いと言っても日本国内の消費とは無関係。

迷宮って程の問題なのかw

フライパンで生米から炊き上げるピラフが好き

炊き加減も好きなように調整できるし

>>9
よし満足だ。もうこのスレに用はない。

ラーメンとチャーハンと餃子のセットって何であんなにおいしいんだろうなぁ・・・・・

近所のラーメン屋のチャーハンは
卵しか入っていないのに旨い。
おそらくはラーメンのスープで
味付けしてるんだろうな。
あんなのは店じゃないと喰えないな。

>>52
先に卵かけご飯にするとパラパラになりすぎて食いにくかった
それに卵は具としてあった方が上手い

日本人は焼きめしだよ
なにがチャーハンだ

>>154
それはコーラとハンバーガーとポテトのセットって何であんなにおいしいんだろうなぁと言うのと同じだ

お店でベチャベチャしたチャーハンが出てきた時のガッカリ感は異常

で？どれがうまいのか？

＼たくさんできたよ〜 /
　　　　　　＿＿＿＿＿_.＿＿._　 　　　　　｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･ﾟ･｡･ﾟ　 　
　　　　, '"――――‐, '"―‐ ヽ`i1 　 　ﾟ･｡･･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･｡･　
　　　./ 　∧,,∧　　 //'~￣￣|.||::||　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･｡･
　　 .i　（・ω・´ ）　 i !　　_,.＿|.||::|| ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡　
　[;].!_っ⌒'と　_0[;],l | 　f　_..┘|| || ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣1
　 ~l!=;:,...二二....,:;=iﾖ.'ｰ''"~ . __ !|:|i|　　　　　チャーハン　　　　　　i1
　　li..,._. ￣｡￣. _.,..!.|　　 ........~ﾉ,!;|i|,,＿＿__,,＿＿__,,＿＿__,,＿＿_,,!|
　　il＿｀}≡≡{´＿E|..::' /⌒ヽ'ヽl|!=ｲ二ll二二ll二/＿/ ⌒ヽヽ(ﾆ(]
.　 {=i:::::::[二]:::::::i=i::｣　 |i.（*）.i;;;;|ii□□::(ﾆ三ﾆ)::::|;;;;;;|ii.（*） i;;;|二l]
　　￣￣ゞ三ノ ￣￣￣ゞ＿ノ￣　　ゞゞ三ノ　　　￣ゞゞ＿ノ~

おまえら、カークソのスレだぞ　ﾐ　'　ω`ﾐノ 解散!

「タンポポ」1985年・伊丹十三の脚本・監督
病床に伏せる妻の最後のチャーハン
http://www.youtube.com/watch?v=iVUsm-FrUiU

東京ガス　家族の絆・お父さんのチャーハン編
http://www.youtube.com/watch?v=UiKSFqnZYVc

パラパラしないのは油が少ないんだろ。
その3倍入れろ。

卵を絡めて焼くと卵が消えておいしくない

家庭用ガスコンロできちんとパラパラに作ろうと思ったら

ご飯お茶碗2杯分くらいが限度だろ

うちの炊きたてご飯はどんだけ鍋を熱しても油増やしてもひっつく
なぜだ

チャーハンなんて油加減で決まるようなもんだよ
有名中華の店行けばわかるけどギトギトでツヤツヤなチャーハンが出てくる

店で食うと油っぽいくて気持ち悪いし
家で作るとベタベタして不味い

それがチャーハン
(´･ω･｀)

粘り気が邪魔なら蒸し米が最適な感じもするが、やったことないからわからんな

家庭用じゃ火力が足りん

フライパンにご飯を入れてその上に生卵をかけて
混ぜるようにして炒めてからチャーハンの素を入れてさらに炒める。

これでパラパラチャーハンが出来る。

中華のシェフの俺が教えてやる
まず、ベチャベチャの原因は量が多いこと
これはどんな腕をもったシェフでも、量が多いと
ベチャベチャになる

そもそも、中国ではどっちが主流なの？

家庭では中火で。
決して強火にしないのがコツだ。

チャーハンのコメがどうのとか幸せなことを言っていられるのは今だけだね
ＴＰＰでそれも破壊されるよ　日本人がマズいと感じる外米しか手に入らなくなる
食糧安保が脅かされること間違いなし　
世界の人口はどんどん増加するし、ナチス麻生によると、水さえも民営化w

>>150
ＴＰＰで国産は流通しても外米の数倍の価格になるだろうね
まず、おまえらは喰えないからw　必死だな、ネトウヨw　つか、ネトサポかww
ＴＰＰ＆農業自由化なんて絵に描いた餅に過ぎない
おまえらがウヨならＴＰＰは反対しないとおかしいわけさ

ラード使った方が風味はいいのかね

冷ました後、レンジで熱々にすればいい
要は水分の話だから、炊きたてとかは別の話

>>165
消えてるんじゃなく、米にコーティングされてるからね
炒り卵だけを味わいたい人にはおすすめできない

>>158
コーラとハンバーガーとポテトのセットもうまいやんか
あかんのか？

パラパラよりもっちりしてる方がうまい。

>>172
チャーハンの素を使ってる時点で負け組な気がする。

韓国のの飯屋は食べ残しの残飯ご飯がでてくる

>>23
熱した中華鍋に溶き卵を入れ半熟になった所でご飯投入、
卵に押し付けるようにお玉の裏でご飯を潰す。
卵とご飯を混ぜながらさらにお玉の裏で潰す。
卵とご飯がいい感じで混ざる。

>>168　看板に胡坐をかいた店だな　　そのうち消える

つか、昨今はササニシキを入手するのが難しいよね。
もっと出回っているコシヒカリ系の米だと結果が激変するけど。

元々ササニシキはコシヒカリに比べて水分含有量が少ない米。
コシヒカリやあきたこまち等ならある程度、水分を飛ばした冷や飯や冷凍飯をレンジで温めて作ると
適度にパラパラになって、でもパサつき過ぎなくて良いよ。

冷凍チャーハンをカリカリになるくらいレンジで加熱したのがうまい。

>>176
言ってる事が良く判らんが？

身内が米作ってるんで、買ってないが？
そもそも買うにしても、値段が上がる訳じゃないだろｗ

脳みそに蛆が湧いてンのかよｗ

>>131
カツ丼まだか？

強めの火力、水分が少ない古米で作ればいいだけ。

>>179
コーティングされるって言ってもご飯に卵が染み込んでるだけだからパサパサの食感になっちゃう
油と卵が乳化した状態でコーティングされるのが理想のチャーハン、しっとりパラパラ

ＴＰＰ賛成ですがネトウヨです。日本米はサイコー　←テラバイト級のアホ　ID:Y56NCt7Z0

>>169
確かにw
外ではチャーハン食べないな
こないだ家で作ったレタスチャーハンは美味しかった
レタスのシャキシャキ感がたまらん

パラパラ感って不要だよね･･･

リゾットとかパエリヤのカリカリ生米感と同じ、
スパゲッチーのアルデンテ生茹で感と同じ、
実際喰って不味く感じるんだから、本式がどうとか関係無く不要だよ

そんなことより炒飯と焼飯の違いを解明しろ！

中華屋さんの火力ならアツアツご飯でもいけるんだけど
家庭の火力じゃ、水分が多いんよ

冷や飯が好まれるのは、一度水分が飛んでるから
そういう所なんじゃないかと

家で作るチャーハン作る場合は

冷凍ご飯をチンして
粗熱を取ったご飯を使う

分量は最大でも2人前以上は作らない

>>161
気にいった

炊飯器の冷えたご飯じゃなく、冷蔵庫に入れておいて、そのままじゃとても食えないようなご飯。

これで炒飯を作ってみ。
誰でも、美味しい、パラパラチャーハンが作れる。

マヨネーズ使うと上手にできるらしい。やったことはない。

中米でチャーハン作ると激ウマ
値段も普通の米の1/5とかだし

どん引きするくらい油使えばいいんだろ。あとは面倒くさくても
１人前づつ作るくらいにしないと。

>>1

糞記者の諸星カー君φ ★、これのどこが速報ですか?

お父さんのチャーハンが食べたい
の東京ガスCMまだー？

チャーハンってこんな悩むもんじゃないんじゃないの
ちょっとご飯固くなっちゃったとか適当に済ませようとかそういういい加減に作ってもいいもんなんじゃないの

冷凍チャーハンをカリカリになるくらいレンジで加熱したのがうまい。

鉄板焼きの店のガーリックライスみたいに
ホットプレートで作ったらうまく作れないだろうか
焼く面積が広いぶんうまくいくような気がしてきた

>>205
どうせ作るなら、美味しく作りたいじゃん

それよりも唐揚げの話しようぜ

ご飯よりも火力が大事

炊きたてだろうが冷めたご飯だろうが要は火力だと思うんだわ
中華料理店の火力を家庭で出すの無理だしな

>>195
なんでもフライパンや中華鍋で炒めるのはチャーハン
鉄板で焼くのが焼き飯、焼そばとかと同じ。

らしいぞ。

偽装芝海老の海老チャーハン

チャーハンてマジ貧民の食い物だよな

ついでに言うと外で食うチャーハンはボッタクリ利益率がパネエ

白いご飯の方が好きだからどうでもいいや

>>190
お前のその言い切り方はクネ子就任前の
「毒島は日本が放棄すればいいだけ」を彷彿とさせるぞ

>>9　ぶたならこうだろ
　　∧⌒∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るブヒ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　 ∧⌒∧ 　豚肉も入れるブヒ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　 　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　 ∧⌒∧ 　・・・
　( ´・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ 　　　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧⌒∧　　やっぱり豚肉がうまいブヒ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　￣￣￣　＼、＿）
　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　　 ￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣

冷たいご飯を大きめのお皿に広げて移し、軽く油を回しかける
その上に軽く濡らしたキッチンペーパーをかぶせてレンジで軽くチン
こうすることによって卵がよく絡みさらにはパラッパラな炒飯が出来る
ちょーおすすめ

>>214
周○徳とかですね

>>98
ベーコンて入れると全てがベーコンじゃね。チャーハンなのに
なに口に運んでもベーコン味みたいな。和食に添えた柚子ちょっと入ると
出汁楽しみたいのになんでも柚子じゃん？とかもそうだけど。
カルボナーラみたいに味の強いチーズやらクリーム使うやつならベーコン一色にはなりにくいけども。

油の代わりにマヨネーズで炒めれば上手くできる

固めに炊いて作ればいいよ

>>212
それなら家庭で作る焼きそばは、炒めそばにしないといけないな。

http://livedoor.blogimg.jp/rococolog-matomesu2ch/imgs/f/3/f3971a36.jpg
http://i01.i.aliimg.com/wsphoto/v0/925279609/Dragonball-fried-rice-adult-medium-15cm-exquisite-hand-office-earners-boxed-glasses-factory.jpg
http://stat.ameba.jp/user_images/20100816/21/king-katchan/83/d5/j/o0594041010697326900.jpg
http://31.media.tumblr.com/tumblr_m5t6bjSAqQ1qbyxr0o1_500.gif
http://lohas.nicoseiga.jp/thumb/585415q
http://super32x.com/wp-content/uploads/2011/06/DSC_3784.jpg
http://blog-imgs-31-origin.fc2.com/h/a/m/hamashio/20110301douga0407.jpg
http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/c0/f8/wolfmans_ffxi/folder/1424110/img_1424110_63876667_2?1378456217
http://lohas.nicoseiga.jp/thumb/996596i

>>212
じゃあ俺が普段フライパンで炒めてる焼きそばは本当は何そばなんだ

チャハン
チャハン
チャハン

火力を大切に♪

それよりも
「華中華」が未完に終わったのが残念だ

チャーハンは油の量と卵の絡め方とご飯の水分量で８割決まるよ。

IHでパラッパラチャーハンは激ムズ

始めに玉子ご飯にしてから炒めるとか、火力無いと絶対無理
玉子ご飯にしてIHだとまずどろどろのべちゃべちゃだ

さては、おまいらの今日の夕飯はチャーハンと餃子だな

炊きたてと言っても堅めと柔らかめがあるしなぁ

>>1
ﾐ´ﾟ〜ﾟﾐ 今は亡きカレーミュージアムの館長、なにしてんの…

未だにパラパラが火力で水分飛ばしてるからだと思ってるやついるよね

火力と鍋振りが秘訣。

>>220
意外とにそうでもないお
玉子を後から入れるから玉子の味もしっかりする。
最初に米とベーコン炒めるときベーコンの油を
米に回す感じにするのがコツかな。
イメージとしては米にベーコンの油、その周りをさらに玉子で覆ってる感じ。
で、後入れだから半分くらいは玉子がいり卵状態で残る。

まぁ個人的にベーコン好きだから平気なだけかもしれんけど。

・炒飯は米と米が油でコーティングされる事でくっつかなくなりパラパラになる
卵が油を吸い、その油が米にまとわりつき米同士が分離する、よって油の量は
1人大さじ1を計って入れる、けちるとうまくいかない
・卵の次ご飯入れるが、ご飯入れてから仕上げまで、プロは1分20秒
長ネギは葉の部分はまずいから使うな

>>102
へぇ・・そうなの？？？
ちょっと試してみよう。妙に美味かったら儲けものだ。

でも、中国人も２０年ぐらい前の中国人なら一般でもいろんな料理の技を
持ってそうだろうケド、今の中国人はどうなんだろうな？？普段何食ってるんだろうか？？

>>233
卵と油のおかげなのになあ

>>29
やっぱりササニシキ？まさかの五百万石？

>>230
何を言ってるんだ
お昼がチャーハン、夜はチャーハンとエビチャーハンに決まってるじゃないか

>>225
焼きそば（中国産）

チャーハンもカレーやラーメンと同じで人それぞれ舌の味覚が違うからやり方もそれぞれ。
読んでると面白い。俺的な意見は、ジャポニカ米はチャーハンに向かない。
インディカ米（タイ米）ならパラパラが出来る。つまりアミロース含量が25％以上は必要。
北海道産の米はアミロースが高めだからいいかも。

ジャポニカ米は20％前後で粘りが強いから和食には向いてる。この米でチャーハンを作るには
木しゃもじでひたすら上から叩いて、米と米のくっつきを外さないと駄目だな

ニュースじゃねーじゃん

俺んちのチャーハン

具にカマボコ、たくわん、シャケフレーク、長ネギ、卵、冷蔵庫にある余った野菜を入れる
冷たいご飯にをビニールに入れてバターとトリガラスープの素と塩こしょう入れて、揉み解す
フライパンは古くて焦げ付きやすいのを使う
フライパンに油をしかず熱する前にご飯をのせる、それで焦げ付きをフライ返しで
必死にこそぎ落としながら混ぜる、さっと炒めず長時間の炒めて米のでんぷん質が
壊れて粘ってきた頃にスイートコーンを入れて出来上がり

マジで作って食ってみてくれ、ちょー美味いから

俺あんまりパラパラじゃないほうが好きなんだけど…
カーチャンの作るやつが、店で出るのより好き。

>>110
あんかけチャーハン知らんのか
無知蒙昧な奴め

気合い入った文章の記事だな
何度も推敲を重ねたのがわかる

チャーハンの作くり方は人それぞれ色々あるが
カロリー気にして油を少なくしすぎるとうまくいかない
入れすぎても駄目だが、思った以上に多く入れたほうがいい
卵を油でふわふわにして完全に固まる前にコメを入れて混ぜていき作ると結構うまくいく

一晩保温し、指をつっこめるぐらいに冷ましたご飯が最強だった。

>>214
そうなんだよ。スーパーもいまは精肉や鮮魚よりチャーハンの素がよく売れている。
鮮魚や精肉をおかずにするより、一袋３０円くらいのチャーハンの素にすれば安上がり
だからね。
いまやスーパーのベストセールはもやしとチャーハンの素。

るえ

大阪の人にチャーハンて言うと なぜか否定される。

>>245
かぁちゃんよろこぶぞｗ　おまい産んで良かったって泣くぞ？　(´っω；｀)　う
　

>>235
俺もベーコン好きなんだ実は。
でも誰かに喰わすとそういう印象になると思う。野菜炒めも肉使うのと
ベーコン使うのじゃたとえ味付けするつもりなくても野菜までもが
勝手にベーコン脂味だし

>>73
追い卵を別途用意するといいよ。卵多過ぎって言われるかもしれんが。

>>17
>>43
それはピラフだろ

炒飯って馬鹿にする奴多いけど
これって結構難しいぜ、未だにまともに
炒飯作れない中華屋なんかは多い、これって
料理学校の試験になるぐらい、技量に差が出る

なんだかんだで味の素の冷凍チャーハンが一番美味い。

>>252
大阪にはチャーハンと焼き飯とさらに炒めご飯なるものがあるらしいんだ。
昔、ググったときに出てきた。で、この3つは別物らしい。

テフロンフライパンと木べらなんかで一度に沢山作ろうとするから悪い
鉄の中華鍋と中華お玉で一回一人分を守れば家庭のコンロでも問題ない

動画サイトで最も名人様が湧くチャーハンか

本格的なチャーハン作るとかいってパイナップルを1房買ってきた奴がいたな

>>256
昔実家の近所の喫茶店で食べたピラフが美味しかったのを思い出した。

好きにしたらいい
そもそも、チャーハンは冷めて美味しくないご飯を再利用するための調理だけどな
温度管理できるからと8時間以上も炊飯器に入れて臭くなったご飯をごまかすのにも有効

多めの油に卵を入れた時の卵の焼け方で、成功か失敗か分かる。

人選が地味に豪華だな
ネットにしては珍しく紙媒体並の手間がかかってる

>>242
俺はインディカ米のチャーハンはパラパラ過ぎてあまり好きじゃないな
カレーには合うがチャーハンには合わないと思う

いつもの

パラパラチャーハン
http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU

フライパン新しくしないとダメだ

冷や飯をレンジで温めて使っているがｗ

ベチャッとしたチャーハン好きなんだが

あれ？

無慈悲じゃない…

パラパラとパサパサを混同してはいけない

>>10
油入れて煙が出るまで加熱、卵投入後数秒でごはん投入

>>1

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　　しー-J

俺のチャーハン

具はかまぼこ、豚バラ、白菜、椎茸、人参などの季節のお野菜

熱したフライパンに油をしき炒める
味付けは軽く塩コショウだ

それをあらかじめ作っておいたサッポロ一番塩ラーメンに乗っける

ｳﾏｰ

結局火力だよ
家庭用コンロでは圧倒的に火力が足りない

>>1
結論出したいの？
そんなのあるわけ無いじゃない
好きなスタイルはひとそれぞれでしょ

冷や飯はレンジで温める。
油と卵で米をコーティング
味付けは塩コショウ中華あじに鍋肌しょうゆ。
大量に作ると失敗する。

別に特別な事はなにもしなくても美味くできるよ。

そもそも正解なんかあるわけない。
味覚あくまで個人的なもので千差万別。
比較的大勢の人に受けるのと、
どちらかというと一部人にだけ受けるのと差だけ。
これが正しくてあとは下手だの邪道だのってのは驕慢で、
食のファシズムだ。

油べちゃべちゃにするほど入れればいいんだなよくわかった

長ぇよ。
結論は何？

作ったチャーハンを冷蔵庫に入れて、次の日レンチンじゃなくフライパンで炒め直すとしっとりバラッパラになるよ。
2日もかけて作るもんじゃないけどw

卵を炒めているときの擬音
グゥワパパパパ

>>260
テフロンの中火でも一人前なら全く問題ないよ。

炊きたてのほうが美味いと思うけど、一度にたくさん炒めるときは
熱いご飯だとパラパラにするのが難しいよな。火力の強いガスコンロと
大きめの炒め鍋で一人前づつ作るのが一番いいけど、時間がかかって
しかたない。

>>277
一人前なら家庭用でも十分
家族の分を一気に作ろうとするとグズグズになる

日本の味付けは好きだけど日本のコメはチャーハンには向かないな
あと火力が弱い家庭のチャーハンもダメだ
チープな中華料理屋ほどうまい

ためしてガッテンみたいだな
あの番組も納得する結果が出るまで1000回でも作るらしいじゃん

チャーハンはネギだけとっても、最初に入れて油に香りを移す派、火を止める直前に入れて香りを残す派
とかいるよね
卵に味付けて後から加える派、コーティングさせてパラパラの食感を出す派とか

>>196
電磁調理器だとガス以上の熱量出せるのもある

が、台から離れると途端に冷えるし、じわじわと熱が来るので
炒め方にはコツが必要

まあ中華料理屋だって美味いところは２人前までしか一度に作ってないらしいがな
一般の都市ガスで作るなら十分中華鍋を熱してから具材を投入するのと
必要以上に煽らない（具材の温度が下がってしまう＋水分が必要以上に抜ける）
出来れば鋳鉄製の鍋を使う（鍋の温度が下がりにくい）

ご飯　茶碗2杯
卵　1〜1.5個
玉ねぎ　1/5〜1/4個（みじん切りして少し水にさらす)
コンビーフ　1/2缶
冷凍コーン 20〜50g位(レンジで解凍しておく)
鶏がらスープの素 or 中華調味料・味塩コショウ・サラダ油

投入順はサラダ油→卵→ご飯→玉ねぎ→コンビーフ→コーン→鶏がらスープ→味塩コショウ
個人的にはご飯がよく炒めてあるこの順が好き
フワパラにしたいなら玉ねぎ→コーン→卵→ご飯→コーンビーフ

>>288
目分量お玉調味が味の決め手だろうね

温かいご飯が一番、ルーツを考えれば冷たいご飯さ。
凍った飯を直ぐ食えるのがチャーハン。

>>289
プロの間でも味の素を塩より前か塩より後かで取っ組み合いの喧嘩になると聞く

中華屋の独特な味付けが家だと絶対出せなくて
スーパーで見かけるチューブ状の素
あれで店の味に近づけるんかな?

ラードは思いのほか重要

家で美味しいチャーハンを食おうと思ったら
ニチレイの本格炒め炒飯をフライパンで加熱する
これに勝てるものは存在しないと気が付いた

炒飯の油を「太る」と言って嫌う必要はない。
油多目と言ってもたかが200カロリー程度の油でしかなく、
しかし、油がご飯粒をコーティングする事によって、血糖値の上昇（これが太る原因）を抑え、
緩やかに上昇する事で、腹持ちがよく、お腹が空かない。
結果、ダイエットに最適な調理法なんだそうだ。

>>254
たしかにそうかもしれない。
まぁ食べる人間が気になってないからいいやw

科学調味料とか使わなくっても
十二分に美味しいものができるのは
ベーコンすごい！って思っちゃうよな。

とりあえず王将みたいな味にするにはどうすりゃええの？
色々調味料ぶちこんでもあの味にはならないのだよ
ウェイパーってのを買えばええの？

>>294
粉末の方が使いやすいよ。
鶏がらスープの素みたいな奴。
俺は中華あじ使ってる。

鍋に一切の具材が焦げ付かなかった時の達成感は異常。
おこげもうまいけど。

休みの日の昼ごはんに、冷や飯で作る
チャーハンを作るためにご飯を炊いたら負けだと思ってる

濃厚なチャーシューの煮汁がないと旨いチャーハンは作れない

うまみ調味料使ってない人けっこういるんだな。
あれ入れないとチャーハンの味にならん。

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019393.jpg

>>1
結局玉子の後先は？

チャーハン＝デブの食い物

糖分と油分の塊

>>304
それなに
普通に「うま味調味料」っていう調味料が売ってんの？

源たれ塩を味付けに使うと、しっとりするがすごく旨いチャーハンになる
旨すぎてあんまり店で食べなくなった

>>294
中華の化調の使ってるとこの多さは異常
化調食ってるみたいな炒めもの出す店もある

ばっちいチャーハンやめて；；

チャーハンにはハムよりスパムが合う
油分もいい感じになる

つまり、いつ北朝鮮が日本にミサイルを撃ち込むか、ということだろ？
それは永遠にありません。

ていうか、借り上げ君の母親や奥さんは、日本人だぜ？
アホなクネクネよりよっぽど賢いぜ？

えええ？　そういう話じゃない？　ええ？

>>304
あれは100％化学薬品だからな

>>310
バッサバサ入るよなｗ

冷か炊きたてかはどっちでもいいが、溶き卵をご飯にコートするやりかたのチャーハンだけは
まずいから死んでくれ

>>308
中華あじ、味覇、鶏がらスープの素とか。
チャーハンには粉末おすすめ。

>>309
>源たれ塩

詳しく

巨大お玉みたいので綺麗にドーム状に盛り付ける中華屋のチャーハンに憧れます

家庭用コンロで作るときはお茶碗２杯まで
それ以上作るとべちゃっとなる
冷や飯をレンジで温めたものが最適(熱々まで温めない事)
生肉等を使う場合は事前に炒めておく

卵を先にといて、温かいご飯に入れるやり方が、一番好きな食感だな

>>314
んなこと言ったら精製塩も化学薬品になっちまう

>>314
>あれは100％化学薬品だからな
いまだにこんな事言ってる人いるんだな…。

>>298
使ってるベーコンに（アミノ酸等）って表示が入ってたらそれが化学調味料ですわ

少し硬めの炊きたてご飯でOK
家庭用コンロでも、しっかり振って水分飛ばすように炒めれば
パラパラのチャーハン出来る

>>316
確かにあれは不味いよな
パラパラにはなるが飯が炒まってないし

>>308
うま味調味料
味の素、マロニー、ウエイパー等

本だしとか、鶏がらの元とかは、旨調に入らんでもおｋ？

>>314
別に化調だろうが使いようだよ。
毎日山ほど食うわけじゃないし。

炊き立てではない、温かいご飯がうまくいくね。
炊き立ては水分が多すぎるし、火やご飯はフライパンの温度を下げてくっついてしまう。

実は冷えたタイ米で作るのが一番うまい

パラパラチャーハンとか言い出したのは周富徳あたりから？

>>317,327
へぇそういうことか
鶏がらスープの素の粉末ならあるけど家庭の味ッて感じのチャーハンしかならんな〜
ウェイパァーは気になるけどでかいから買っても使いきれなさそうでな〜

　　−＝≡　　　 _　_ ∩
　−＝≡　　　(　ﾟ∀ﾟ)彡　　チャーハン！チャーハン！
−＝≡　　　⊂　 ⊂彡
　−＝≡　　 （　⌒)
　　−＝≡　　c し'

>>327
けっきょく、
食材から一部の旨味成分抽出したものだし
全部同じようなものだよね

>>239
タイ米

中国人に聞けばいいじゃん

冷や飯にマヨネーズ少々絡めて炒めるのが最強

中国の中国料理まずいぞ

>>327
マロニーって葛きりモドキじゃないの

>>314
化学薬品ってｗ

>>329
玉子入れようが、油多めにしようが
炊きたて御飯はご家庭の火力では
美味しく作るの難しいからな

カーチャン炒飯が不味いのはウチだけかと思ってたら
他所様の家で出された炒飯が
さらに不味かった中房の頃を思い出したぜｗ

冷めたご飯をレンチンしてからやる

にんにくと生姜と長ネギを良くいためると、化学調味料やスープの素はいらないよ。
最後にゴマ油と醤油で香り付けして完成。
私の場合冷やご飯ならチンしてから使うよ。
３人分以上作らなきゃいけない場合には、圧力鍋でピラフにする。

中華のシェフが教えてやる
炒飯は、水分を飛バス料理というよりも
米を油で焼き付ける料理だからな

>>331
美味しんぼからかと。

大雑把なジャンクフードだから素材は一切関係ない
うまい奴が作れば旨い、アホなババアが作れば糞まずくなる

>>327
本だし原材料：調味料（アミノ酸等）、食塩、砂糖類（砂糖、乳糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料
丸鶏がらスープ原材料：食塩、デキストリン、チキンエキス、野菜エキス、食用油脂、こしょう、たん白加水分解物、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、セルロース

味の素KK製品はあたりまえだけど化学調味料使ってるよ

旨味調味料を使うと旨いんだけど味が単調になる気がするんだよなあ。なんか画一的な中華って感じになるというか。
喰ってると飽きてくる

>>324
うん知ってる。
よく行く肉屋の自家製のやつ使ってるけど
内容表示気にしてなかったな。
今度見てみるわ。

ところでこぶ茶は科学調味料にはいりますか？

>>318
青森県で絶大な人気の焼き肉のたれ、というか万能調味料
付けダレではなく、焼いた野菜や肉に振りかけて炒めるような使い方をする

そろそろ化調で舌がビリビリ痺れる特異な人が登場のパターン。

>>201
なんでメキシコでわざわざチャーハン食うねん

>>300
鶏がらスープの素は試したが
店の味に近づく雰囲気は全く無かった、、、

>>337
俺は普通に酢をかけて食ってる

味付けしだいだが、チャーハンは細長い外米こそが向いてる。

>>329
炊きたてだろうが炊きたてでなかろうが問題なのは水分であって、炊きたてでも固めに炊いたご飯ならパラパラになる
逆に炊きたてではなくても、レンジで蓋をして温めれば水分が含まれてベタッとなる

>>341
家で美味しく出来ないのは何人前も一気に作ろうとするから。
手間はかかるが、１人前づつ小分けで作れば、十分いける。
IH系は無理だがｗ

>>56
見つけたw　コレ?


緊急献立会議した
チャーハンを作るよう指示した。
食材を仕入れるよう指示した。
食材を仕入れる準備に入った。
食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
食材の下拵えを指示した。
鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
食材の下拵えが終了したと発表した。
下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
チャーハンの調理を指示した。
チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
強力な火力で炒めるだろうと発表した。
ガスコンロが待機状態に入った。
お昼までに重大な決断をすると発表した。
お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
チャーハンを作ることが承認された。
この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
すでに客には通告している。

>>326
パラパラというかパサパサになる気がする

>>39
×プロ
○残り物で飯作る王将

カリアゲの無慈悲シリーズやなかった(´；ω；`)

塩だれで焼き飯作ってみたら意外とうまかったよ

>>353
店の味に近づけたいなら味の素

>>353
店の味に近づけたいなら、一人前に「味の素」を大匙一杯は必要

化学調味料って、石油から作ってるもんだからな

水少なめで固めに炊いて卵からめて炒めればパラパラになるよ。
プロなら鍋振り上手いから柔らかいご飯でもいけるんだろうけど素人では無理。

NHKの料理番組みたいに、キムチたコチジャンを混ぜて韓国風って名乗ら
ないでね。
折角のチャーハンが台無しになるよ。

>>353
薦めといてなんだけど俺は中華あじしか使ってないｗ
ガラスープだと少しあっさりしすぎなのかもな。

>>349
よく売ってるやつはなぜか（アミノ酸等）が入ってる
こぶ茶なのになぜ？と不思議で仕方がない

それ以前に昆布と鰹節で出汁とるのと化学調味料を使うのとどう違うんだろうな
適量使えば同じじゃないのか　と常々思っている

王将はバイトしてたけど全部まとめて袋詰になってて調味料とかわからんかったな
ちなみにウエイパーってチャーハン以外でも使い道あるん？

味付けで炊いて焼くんじゃないの
なんかで見た

カロリーなんて気にせずお玉一杯ぐらいの油でやりゃいいんだよ
ただでさえねばねばする米を炒めるってんだからそんぐらいで丁度いいの

自分でチャーシューを作っておくのが便利でおいしい。軽く焼いてゆでてタレにで煮て付けておく簡単チャーシュー。
スライスしたのはラーメン用、端のほうは刻んでチャーハン用。これを一食分ずつ冷凍しておく。
鶏がらスープの元は卵に混ぜんでおく。鉄のフライパンで卵→ご飯→チャーシュー→ねぎ→塩コショウの順で強火で一気に作ってる。

>>350
ありがと、今度試してみる

>>369
そら同じだよ
にんにくの水分が邪魔だからフライドチキンの衣にガーリックパウダー使うのと同じ

>>370
おでん余ったら二日目に味を変える

旨味調味料なんて必要無いって金萬福が言ってた
材料も、ご飯、長ネギ、たまご、油、塩、胡椒 だけでOK
ちゃんとチャーハンの味になる
水分を飛ばすように、フライパンをしっかり振って炒めるのがコツ
おぎやはぎのラジオでやってた通り作ったら俺にも出来たし

>>365
今時は、サトウキビを搾ったときに出る廃棄物を利用>>370

プロは中華鍋でご飯を返しながらご飯が着地する地点にお玉を置いてご飯をバラけさせるが
家庭でやると中華鍋が小さくてコンロにご飯が散らかる

>>357
そんな悠長なこと出来ないから
中華鍋で2・3人前作るんだってばよ(´・ω・｀)

>>370
むしろラーメンスープとか、炒め物に使うだろ。

>>370
きのこ類のスープ美味しいよ

パラパラにならない人は以下を試してみて

1,終始強火
2,家庭用コンロは火力が足りないので、フライパンは煽らずに置いたまま混ぜる
3,ご飯投入前に、卵と混ぜてしまう

>>316,326
同意。

というか、中華料理屋で作ってる「炒飯（チャーハン）」と、
日本のご家庭で作る「炒めご飯（いためごはん）」とは、
似て非なるもので、別の料理と考えた方がいいと思うんだよね。

というのも、>>1 の

>> 共通する“おいしさの基本”があるのもまた事実だ。その1つがパラッと香ばしく炒め上げること。

というのがそもそも間違いだと思うので。

ご家庭で作る「炒めご飯」は、パラッとしてない方が絶対にウマイ。
というか、家庭コンロの火力ではパラッとできないから、「チャーハン」はそもそも作れないんだよ。
だから、「炒めご飯」は、重めの冷蔵ごはんで作る、ということになるし、
冷蔵ご飯で作るものこそ、「炒めご飯」ということになると思う。
ご家庭で作る「炒めご飯」は、ごはんがベッチョリやわらかいもの。それが定義。

個人的なオススメレシピ。

１　　タマネギ、肉、野菜等、細かく切って炒める
２　　お冷やご飯（冷蔵ご飯）を入れて、油も足して炒める（塩、胡椒、醤油）
３　　別のフライパンで、オムレツまたはスクランブルエッグを柔らかめに作っておく
４　　２を皿に盛りつける
５　　その上に３のスクランブルエッグをのせる

タマゴをパラパラになるまで炒めるのが「チャーハン」の王道レシピらしいが、
だからこれは、中華屋の火力と具材でやらないと絶対に美味しくならないんだよ。

ご家庭で作る「炒めご飯」は、絶対にタマゴはトロトロの方がウマイ。
お試しアレ。

冷たいゴハンだと火力が更に必要だから、諦めてフライパンに熱した油ひいて溶き卵と混ぜ混ぜしたゴハンを入れて焼いた方が上手くいくわ

>>363-364
横だがいいこと聞いたな、今度入手しよ
味の素とか子供の頃にたまごがけごはんに振った以来見てないわ

>>383

> 3,ご飯投入前に、卵と混ぜてしまう

↑これ、ろくなことになんないんだけど

なんだよ、てっきり無慈悲がらみの北朝鮮の迷走スレと
思ったのにがっかりだわｗ

卵かけご飯を炒めるとパラパラでうまいとか主張する池沼派閥はいつ頃から世に出てきたんだろう

英語でフライドライスだろ。油ギトギトだよな。
チャーハンなんてパンにおけるフレンチトーストみたいなもんで、固くなったご飯の再利用法だろ。

>>377
それだけじゃ無理だよ、材料工夫してるわけでもないし。

>>383
３をしなくても、固めにご飯を炊いて、油を大目に中華鍋に入れて卵で油吸わせて、
半熟ちょいぐらいのところでご飯いれて炒めたらパラパラになる
ご飯を先に卵と混ぜて炒める方法は、卵がご飯にコーティングする事で油もあまり吸わないしボソボソする
味も結構濃い目にしないと薄く感じるし

チャーハンにたまご要るか？

>>365
>化学調味料って、石油から作ってるもんだからな
糞吹いた、おっさんいつの生まれだよｗ
今時そんな高価な方法使う訳無いだろｗ

>>386
油もいっぱい入れてね

簡単で美味いのが漬物チャーハン。
古漬け、浅漬け、たくあん、キューちゃん、野沢菜、キムチとか漬物ならなんでもおｋ。
干し海老（もしくは軽く炒ったジャコ）と刻みネギを一緒に入れて、
後はお好みで醤油と塩で味付けするだけで出来上がり。

是非一度、彼女さんや嫁さんに作ってあげて(｀・ω・´)9m

>>305
ぎゃーせっかくパラパラになったのに〜

>>389
テレビで中華の人が美味い炒飯作り方伝授とかでも
溶き卵を鍋に投入直後に飯入れてた

これをバカ評論家が手抜きで最初から混ぜ始めたのが
はじまりかと

単に水分少なめ・粘着の少ない銘柄の飯で作ればいいじゃん
表面が乾燥して全体が硬いから
作りやすいってだけだろ？

>>389
池沼ではないだろｗ
少し味覚がおかしい人。

>>369
素材の旨味以外の成分は含まれないわけだから若干違うかな
手軽に旨味成分を使えるのは良いけど、
手軽な分、つい分量多く使っちゃって
天然素材の出汁で満足できない馬鹿舌になり易い

火力の問題。
店みたいのは家では無理。

>>400
パラパラしてさえいればなに食っても旨いとか言っちゃう人なんだなw

硬めに炊いた炊きたてで作るのが美味い

じゃこチャーハンも美味しいよ。

そもそも、パラパラのご飯がウマイ、と言ってる時点で、
日本のお米には合わないんだと思う。

日本は、柔らかしっとりごはん文化だからね。

油と塩分多めにすれば本能で美味いって感じるもんなんだよ
薄味で勝負できる人が真の料理上手

レタスしめじチャーハンが好き

>>380
金萬福が言うには一度に作る量は
茶碗2杯分が限界らしい

チャーハン暦３０年のベテランから言わせてもらうと
腕があれば暖かいご飯でばっちり作れます。

慣れてない人は冷めたご飯を使うと良いでしょう。

あらかじめ卵とご飯をよくまぜたものを
油をひいたフライパンで中火でゆっくり炒めれば
卵でこーティングされたぱらぱらのチャーハンになる。
素人が強火で調理するのは難しい。

おこわくらいの堅めに炊くのが大前提

　　　　　　　　　　　　　　　　　はい終了

べちゃべちゃは不味いけどパサパサも不味い。
その間を狙えと。

冷めたご飯だとくっついて塊になってるからパラパラになりにくいだろ？
いつも電子レンジで温めてから炒めてるわ

>>401
化学調味料に慣れると、それに依存しがちになるから
家で飯を作るときは極力使わないに越したことはない

Σ(#ﾟДﾟ)っttp://www.youtube.com/watch?v=UMpgg_FmwpM

>>380
それならせめて、大きい鍋で（厚手だとなおいい）、十分温めてから作ってみてくれ。
要は米表面の水分を一気に飛ばしてしまう事だから。

>>417
やってるってばよ(´・ω・｀)

和風の出汁は簡単に取れるからいいんだけど
洋風の出汁や中華の出汁は出来上がる量と手間から
どうしても市販の調味料になっちゃうんだよね。
鶏がらスープとか簡単に取れないよ。

>>406
そんなことはない、握り寿司は食べた瞬間に口なかでぱらっとばらけるのが旨いと言われてるんだから。
粘度がたかい、べちょべちょの寿司飯なんか握り寿司には邪道だろ。

タイ米で作ると、米一粒一粒に焦げ目が付いて、油は少量で済んで上手いぞ♪

オタマでまぜるだけでダンゴになるような
飯だったらだれがやってもうまくいかんだろ

あと、醤油とかを入れるときに
練り混ぜないとか

>>415
そんなもん使いようだろｗ

>>393
なくてもいい
長ネギか玉ねぎに竹輪刻んだのだけで充分うまい
あとキャベツの千切りが余ったらチャーハンに入れてる

>>416
引っかかってる卵が気になって気になって

ゴマを入れるとパラパラ

　　　　　　ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ　　取っ手の取れる〜
　〃　 三 .Λ,,Λ　三＝≡,,Λ‐ ─
　｡・｡・｡　（ω・；≡・ω=；`・ω）　=｡・｡
ヽニニフ━oc三　─　ニフ　　三 ニフ
　　　　　　　ﾞミ　三　　＝-　彡　　　　〃
　　　　　　　　 -　≡三彡

　　　　　　　ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
　　〃　 Λ,,Λ　ミ　　ﾌﾞﾝ!!　　　　　　　　　　　　>>1 ｶﾞｯ
　　　　( ´・ω・）　　　　　　　　 −＝≡　｡・｡・｡ そ＿∧
　　　　/　　oo━　　　　　　　−＝≡　ヽニニフて｀Д´）
　＼_, (　 ､　>　彡'　　　　　　　　　　　　　　　 （ つ　ノ
　｀)　　ヽ,_)′　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　 ﾉﾉ

>>418
そうなると家庭用だと限界かなあ…。
あとは、一気に高温になる様、予めレンジで温め＆水分とばして置くとか、小技くらいしか無い…。

>>419
残り物でチャーハン作るのに、調味料から自作とか効率悪すぎるｗ

自分で作るチャーハンの味付けは塩コショウにコンソメとにんにく醤油

こういう実験は楽しくていいよな

冷凍チャーハンは最初からパラパラしているのが謎。

すまん、北朝鮮の記事と思ってスレ開いてしまった。

一時期チャーハン作りに凝っていたが、冷凍チャーハンを食べて衝撃のうまさに包丁を置いた。

>>418
炊飯器で炊き込みご飯みたくして
一人分ずつフライパン回すでどうよ
卵だけ入れるみたいな

先に卵ご飯にしてから炒めるというパラパラ裏技が有名だけど
作ってみて微妙だと思った
多めの油に卵を流し込む意味がわかってない
コーティングでパラパラにするなら
マヨネーズで炒める裏技の方がよかった
マヨの味はしないし

>>432
油がしっかり巻いてるんでしょ

業務用の蒸気式回転釜だとムラなく油が回ってきれいにパラッパラだし

中華鍋で2〜3人分をプロ波に作るとしたら
相当でかい中華鍋に、相当な火力が必要
しかもその大量の米とでかい中華鍋を振り回す
腕力が必要となる、ゼロではないが、そんな人間プロでも
ああまりいない

生米からチャーハンが作れるらしいんだが
コメを炊くのも面倒だし
15分以内に作れるのなら作りたい

>>438
同意するが、それを工夫で何とかしたいと思うのが人間ｗ
良い方法があれば良いんだけどねえ。

先に卵を炒める奴は素人
あれではコメ一粒頭ずつに卵がからまない
分離してしまう

インディカ米で作るとおいしい

卵とご飯を牛乳パックに入れてシェイクしたらパラパラに出来上がるよ

>>1
遊牧民にとっては、油(現地の価値観：高級品)でべとべとになった焼き飯が高級料理です
パサパサの焼き飯はケチくさい、貧乏な粗悪品と見なされます

私は日本の中流階級ですが、遊牧民風のべとべとの焼き飯の方が好きです

>>440
効率よく2回作れるようになった方がガス代の節約にもなるし、味もいい。

ヒガシマルラーメンスープで炊き込みごはんを作って卵と炒めるとウマい

じゃあさ、卵半分は先にご飯と混ぜて
もう半分は油で炒めてから放り込んではどうだろうか？
やったことないけどさ

味覇（ウェイパァー）さえ入れれば

何を入れようが、どんな手を使おうが、同じ味になるわ

本当の火力で作るチャーハン作りの所要時間なんて、一、二分だからな
家とは全く別のやり方

>>436
あれは水分の無い卵でご飯を解きほぐすのがポイントなんよ

味の素の冷凍チャーハンでいいんじゃないかな

>>441
玉子が米ひと粒ごとに絡む必然性がない起臥す

個人的に飯と玉子混ぜてからってのは大反対なんだが
コレに関してはどちらかはっきりさせたい

>>436
へ〜マヨネーズの発想は無かった
美味しそうだな
重めの味付け好きだから試してみる

>>1
朝鮮の話題かと思った

紛らわしい…

雑炊のときとかご飯一度水洗いするじゃない？
チャーハンも同じように洗ったらパラパラにならないかな？
やろうとは思わないけど。

いっそのことカシューナッツでも砕いて入れたらどうか

>>449
家でも２ー３分でできるけど。

>>439
レトルトのご飯使え。量といい、硬さといい文句無し。
個人的にあれは、チャーハン用食材だと思ってるｗ

なぜでかい中華鍋が必要かというと、米を炒めるとき米と米の間に
空間を作らなければならない、米と米の間に空間を作ることで、米
全体を油で焼き付けることができる、パラパラにしたいのなら
最低でも米と米との間に空間ができるような量にしないと
ベチャベチャになる

>>1>>2>>4>>5
クソスレ立てるな死ね

まずは魔法のフライパン買えや！

昔にさ、マヨネーズでやればいいとちらっと聞いて
やり方がいまいち分からず作ったけどさ

マヨネーズをどれくらい入れたら良いのか分からなくて
とりあえず目分量で入れたら
油ギットギトの胸焼けするような炒飯が出来上がったよ

マヨネーズは少しで良かったんだな

>>461
いや、その前に厨房のリフォームが先だお

もう家も解体してだな

>>440
ですよねーｗ
趣味の範囲で出来る工夫だと
・飯を固めに炊く
・飯の湯気が収まってから使う
・玉子と飯のタイミングに気を使う
・鍋はよく火を入れて油をなじませておく
・具材は先に火を通しておく

くらいしか、思いつかないわ

もうさ、冷や飯、炊きたて、半分づつ入れなさい。

卵も2回に分けて、入れないさい。それでいいだろ。

>>445
http://www.yaszone.jp/proverbs/2011/20110422p.gif

チャーハンに限らず、強火をやめれば料理がうまくなる。

冷蔵庫でご飯をバッドに入れて乾燥させるとパラパラのご飯になるのでチャーハンには最適だ。
手間がかかるのでやらないが。

油ギトギトでパラパラチャーハンを作ろうって、
アホかよｗｗｗｗ

米がくっついてダマになったような冷や飯を無理に使おうとするのが間違っている、

オススメは炊く時から美味しいチャーハン用に研いで炊く方法である、

まず、米を研ぐ場合は、アイアンクローかガチョーんの手の形にして、
米を軽く回すように研ぐ、これは米粒が割れないようにする為で、
よくばあさんなどが、手のひらでグッグッと下に押しつけるように研ぐ方法は、
米が割れて細かくなる原因になる、

さらにその回すように研ぐのを3回ほど水ですすぎ、ぬかと汚れを取った後、
水が透明になるまで流水でコメを泳がす、
これでコメの小さな破片を流し、さらに白いまま炊き上げると、
白い水分が炊きあがりで濃縮し、ノリのように下の方にベタベタと米につくのを防止する
このべたべたがうまくコーティングされた米は、もっちりとして美味しいが、

チャーハンを作る時には不要であって、透明な状態で炊く事で、
このべたべた感のない、米一つ一つが独立した状態を維持できる、

さらに、いつもより水を０．５合分くらい少なめにして炊く事によって、
米の一粒一粒が、キュッと引きしまって炊きあがり、チャーハンにぴったりである、

次に炊きあがった瞬間に窯を開け、くっつかないヘラで米をつぶさないように、
空気を入れるように軽くかき回す、これによって米自体が独立して空気に当たり、
米と米をくっつきにくくする効果がある、
チャーハン用に、ここでバターを適量入れてかき回せば、
米と米はバターによってコーティングされ、もうくっつく心配はなくなる、

後は、細かいひき肉を濃い味付けでいったん作り避けて、卵を塩で味付けて細かく作り
後は米とひき肉と卵でかくはんさせてパラパラのチャーハン(?)の完成だ

結論は？

>>463-464
「家帰ったときにいつでもうまい寿司が食いたい」と言って自宅に寿司屋作った人を思い出したわ

料理酒を使えば炊き立てのご飯でもパラパラになる

>>102さんも言ってるけど

もともと”炒飯”とは
残り物のご飯しか無い状況で必要に迫られて作りだされた料理

この原点さえちゃんと踏まえて居れば良い

中国の人たちにとって”焼き餃子”とは
前日の残り物を焼いた物だが
日本人は焼いた餃子の香ばしさが大好きなように

暖かいごはんだろうが、冷やご飯だろうが好きにすれば良い

ちなみに私は両刀なのでどっちでもイケル

>>470
インディカ米でやればいいんじゃない？

なんか、卵と油で米をコーティングしなくてもパラパラに出来る超人がいるようだ

すごいね

>>27
わかるわかる
油でベチャって柔らかさじゃなくて
なんでしょう、あのふわっとした感じ
八角形の器に丸く盛られて湯気を出してる姿を想像するとヨダレが出る

なんのためにチャーハンを作るのか？
ご飯余ったから？
微妙に冷蔵庫に余り物が増えてきた？
おかずがない？
たまには気合いれて作りたい？

色んなシチュエーションがあるからこそ奥深い。

>>455
冷凍ご飯を洗ってヌメリを落とすと素人でも割と上手く出来る。
ただし温かいご飯でやると、水分を含むからベチャッとなる率が高い。

>>476
バターは油と認めない（キリッ

チャーハン作るのうまい友人にコツきいたら
「色々あるけどまずは中華鍋の予熱と大量の油投入」といわれた。

セブンの炒飯美味いけどあれはどういう製法なんだろうか

卵って一個10�c換算じゃなかったか？
茶碗一杯のご飯に4個の卵使用？・・
贅沢なチャーハンだな

炒飯ごときのためにご飯を新規に炊くバカはいないだろ。
残り物ご飯をチンして使うしか選択肢がない。
その程度の料理。

火力最大で一気に。
鍋は常に煽る。
この2点くらいじゃね？

>>465
火力が足りないなら、
全ての材料入れたあとは、とにかくフライパンを振る、
筋肉痛になるくらい振り続ける
これでパラパラになるよ
女性がやるのは大変だけと

IHだとどうしようもないんだよな。
あと家庭のチャーハンは余ったご飯の利用方法だと思うんだ。

>>465
あとは具は水分の少ない物を使うとかかなあ…（でも漬物系も美味しいんだよねｗ）
一度水分吸わないかと、麩をぐ剤にした事があるが、駄目だったｗ
ただ、卵をからめてやると適度に水分を吸うので、具材として旨い。

冷や飯の方が乾燥してるぶん調味料を吸収しやすいんじゃないの？

水の少ない固めに炊いたご飯を使って
必死こいてフライパン揺すりまくったら
結構パラパラになって美味しかよ。
ご飯は炊きたてを蒸らしたあと使用でした。
コンロ周りにゴハンが飛び散りまくったけど。

ベトベトチャーハン大好き。
店のチャーハン、味はいいけど、
パラパラで喉渇くのであんま食べたいと思わない。

普段の白飯も水1.5倍増しでベトベト。
噛まなくても、口に入れただけで風味豊か。
家族全員ベトベト好み。

やっぱりなんの油を使うかも
重要な味のポイントだよね。
ラードをかサラダオイルかでも
同じ工程、同じ材料でも大きく味が変わる。

噛んで米の味がしみてくるチャーハンがいい。自分で作らなきゃそれは味わえないけど。店のは濃厚だから。

たかなチャーハンの高菜みたいな主役ってわけじゃないけど、
刻んだタクアンをちょこっと入れたら結構味が良くなって感動。
（これも教えられたことだけど）

でも漬物だから好き嫌いは出るか。

>>491
塩が大量に入ってると思う

なにこの糞記事。
ぐだぐだ書いて結論はどっちでもいいってことじゃん。
諸星は糞スレばっかり立てやがって死ねや！

鉄人のチャーハン
ttp://www.youtube.com/watch?v=lPKk5ilqQ8E

かために炊かないといけないから、それ用に炊いた時じゃないとおいしく出来ない
ウエイパーちょっと入れて炊いたご飯で作ったらけっこういけた
卵は基本最初に入れる

でも実は、パラパラのチャーハンそれほど好きではない…

焼豚、ネギ、卵、グリンピース、干しエビ
最強の具材

>>494
醤油沢庵は美味いな

漬物でなくてスマンが、シーチキン炒飯も好きで作る

>>491
お粥かおじやっていうと思う

チャーハンといえば北○鮮
結局完成しなかったな

冷食くらいモチモチしてるやつがいいな
炊き込みご飯みたいだけど

うおおおおおおおお
燃えてきたぜ

>>486
なんで火力が足らないのに振るんだ？温度下がるが…？

卵でご飯をコートするとまず
見た目が最悪
食感がもろもろしてて何コレ？状態
どんな味付けしてもなんか微妙？キレがない

これを美味いって思う奴は美味いと思い込もうとしてるだけだから目を覚ませ！

>>491
ウチは固い飯派だわ
米もコシヒカリ系よりササニシキかな

そういえば実家に帰ったときに作るチャーハン。

以前は普通にスーパーとかで売ってる米使ってたんでパラパラ気味だった。
それが数年前に知り合いの農家から直で買うようになったらこれが粘り気の強い米。
普通に食べるにはとても美味いんだけど、
チャーハンにはちょっと不向きな気が…バラけましぇん('A`)

>>3のように全く関係のない記事を突然載せるのはどういう目的か。
JALの悪口か反日売国の工作員か在日や中国の工作員か。

言われてみれば、そもそも米から変えないと駄目だよね

15分位茹でたバスマティ米で作れ

>>465
もう1つあるよ

・1人分づつ作る

家庭用コンロで3人分とか一気に作るのは無理。絶対に水分を飛ばしきれずに
ベトベトになる

だからインディカ米を使えよ

ニュースかこれ？

>>1
http://sankei.jp.msn.com/life/news/130406/bks13040612000006-n1.htm
国が定める三つの検査では全輸入品の約10％しか検査できておらず 残り9割以上は検疫スルーが現状
　検査自体を中国の検査機関に任せているケースも多く
「検査結果を偽造する 製造から出荷まで徹底的に管理 監視しないと中国から安全な食品は輸入できない」(輸入食品会社経営者)

トップバリュの中国産冷凍野菜&中国生産の加工食品　http://www.topvalu.net/brand/safety/tvalu/chnfrznfood.html
　イオン商品の5〜8割が中国産と社長が語る　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1288085829
イオンに指定された国産米が足りず中国産を使った　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381286120/
　カゴメ 中国で生鮮トマトの生産 販売　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381844327/
下水道の廃油や残飯などを原料とした地溝油　専門家「年間300万�dが食卓に　http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1316175152/
　中国：メラミン添加飼料流通｢安くて栄養価が高い｣と人気　http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1225579550/
中国ほぼ全土で放射性物質 各種野菜からヨウ素131　http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1302274163/
　KFC チキンから過剰な抗生物質 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞも同じ業者使用　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1357386346/
マクドナルドのナゲットは中国原産&中国生産&ｼﾘｺﾝｺﾞﾑ入り　http://www.mcdonalds.co.jp/cservice/information/q_a/q5.html#question-7
　CNN「ﾏｯｸﾅｹﾞｯﾄ」からPDMSとTBHQ検出と報道 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞは添加物使用を認めた　http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=43534
中国の7色に輝く河川と食品　http://blog.livedoor.jp/safe_food_of_asia/
　すき家の豚かばやき丼は中国産豚肉　http://toyokeizai.net/articles/-/11367/

外食、冷食は中国産の豚肉(毒入り飼料)や鶏肉(鳥ｲﾝﾌﾙ)まで使用
　青ねぎ、玉ねぎ、大蒜、生姜、林檎、蜜柑、桃、山葵、韮、がり、もやし等は中国産だらけ
外食、加工食品は原産地、経由地、製造地を完全表記すべき。時期によって変えるならそれも表記
　きちんと管理しているなら普通に出来る やらないのは出来ないのでは無く やりたくない事の言い訳

コンビニでチャーハンおにぎり2個買ってきてレンジでチンしてから皿の上で崩すとなかなか美味しいチャーハンが出来る

>>512
アンカを追ってもらえれば分かると思うけど、
それは、分かってはいるが、分かる訳にはいかんｗ

フライパンでも中華鍋でも良いけれど
温度が大事170〜180度をキープしなきゃね、80度と200度で引っ付く
だから温かいご飯を使わないとだめ、冷蔵とか冷凍では引っ付いて焦げつく
つまり冷蔵や冷凍そのままでは話にならないし
電子レンジで温めてからだと微妙
あと時間経ってると酸化してるからさらにアウト

炊きたて一択

>>505
まんべんなく米に油をコーディングさせるためと
余分な水分を飛ばすためよ
熱せられた米が空気に触れないと水分が飛ばずに
鍋に出てビチャビチャになっちゃう

>>506
飯を卵で包むのは家庭用の火力で作れるベストなんだろ
店と同じ作り方しても例え中華の達人でも
火力不足でパラっとならんから妥協の産物

予めご飯に卵混ぜるのは許容できない

中華鍋は真ん中に油溜まりが出来るから溶き卵をそこに投入してから御飯を入れれば良いんだけど
フライパンだと卵を投入してから御飯を入れると薄焼き卵に御飯を乗っけるような感じになって混ざりにくい、だから事前に混ぜ混ぜ戦法はフライパン用

『お前、これをつくるときに中華鍋を降ったな！
鍋を降っていいのは舞い上がった飯粒を
ガスの直火に当てその飯粒の水分を飛ばすと言う
超絶技巧を持つ者だけに許されたことだ！』

仮面ライダーカブトより

かに・高菜・玉子みたいな具材別の他種類メニューはよくみるが
パラパラ・ベトベト・ふんわりみたいな店はないのか？？？？？

フィリピンが895ｈPaの台風に襲われてんのに、おまえらには炒飯の方が大事なのかい…そうかい…

>>483
40gはSSサイズだなかなり少ない
ご飯も200gで0.6合ぐらいだから半チャンラーメンのあのサイズのような気がするぜ

>>523
まんま美味しんぼやがな

>>522
ほんとこれ
だから平たいフライパンでは炒飯は作れない

＞ご飯ならご飯に的を絞った“素炒飯”をつくり、比較・検証すれば自ずと答えが見えてくるはず。
交互作用が分かってないな、失格

そもそも卵の必要性がない。
どうせなら目玉焼きが乗ってるほうがいい。

>>522
傾けて油溜まり作ってから、そこに卵投入すれば油含んでくれるよ
ちゃんと混ぜさえすれば、ご飯投入は卵の上である必要はないし

タマゴポロポロになるように振ると
ご飯がポロポロにならんのよ
タマゴご飯に混ぜるとご飯がタマゴ味で
マズイのよ

コシヒカリでチャーハン作るバカ

ササニシキの方があらゆる点でコシヒカリより上

ササニシキ復権国民運動

正解なんでないんだよ。

>>523
敏樹節暴走w
555くらいで丁度よかったのにな

>>528
　 ∧,,∧ 　・・・
　( ´・ω・）　　　　　
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ

>>525
確かに。台風の時はコロッケだね。

ズボラで料理下手だけど、チャーハンは中華鍋で作る
家庭用ガスコンロでも美味しくできる
IH興味あるけど鍋振れないのが気になる

>>1

飯の品質が安定するのが重要なんだよ。

さとうのごはん１パックを、タイマで設定してレンジであたためたモノを
使用してつくると、毎回同じチャーハンが出来る。

「たきたて」も「冷凍」も、品質を安定させる手段に過ぎない。

>>97
炒飯の知識は、これでもう十分

家で作るときは、そんなに油入れたくねーよ！って妥協するからパラパラは諦める。
玄米使ったら良さげだったが、ちょっと硬いかな。

チャーハンは炊き立てご飯でしょ、もちろん溶き玉子は先。最強火で3分もあれば
パラパラふっくらチャーハンの出来上がり。ご飯がベタつくってのは
いつも柔らか目のご飯か、それか特に多いのが炒めすぎ。ご飯は熱を加える時間が
長ければ長いほどベタつく。6分も7分も火にかけてればベタつくのは当たり前
具なんて生でイケる物ばっかなんだから、強火で3分もあれば十分

チャーハンと餃子は火薬と羅針盤以上の価値ある中国人の発明品だね

色々な方法があって試してみたいけど多すぎる
結局どれが一番良い方法なんだよ

>>519
いや、最大火力にしていて水が米から出てくるなんて事無いだろう…それ火力が低すぎるんじゃないか？
少なくとも俺はそんなに振らないけど水なんて出てきた事一度もないぞ

>>516
チャーハンおにぎり好きだわ
1個だと物足りない

炊いた時点でチャーハンになってればいい。今日の昼食それだ。

中華の炒飯はご家庭では真似できんな

この前偶然入ったインド料理屋のナンくらい難易度高いわ

>>530
炊きたてのご飯使う時、
ご飯を少し炒めてから生卵を入れると
卵がご飯の水分を吸ってパラパラ炒飯になるのよ。

炒飯？
そらぁ…安くて旨く拵えて
しかも食材の無駄も無くす事にこしたことないわな

旨いチャーハンのコク？的な薫りは
ラードでいいの？

好みの問題も絡んでくるのに正解が出る訳がない、ましてや具や餡かけもあるのに、美味ければ正解だろ

延々いためてりゃ水分減ってパラパラになるよ
パサパサかもしれんが。ある程度しっとり感ないとうまくないよ

冷たいご飯だと焦げつくよね。
因みに卵は、一旦ご飯だけ炒めてパラっとさせた後、
ご飯にかけるような感じで投入する。

>>553
パサパサなのは時間かけすぎなのと
油や玉子で飯のコーティングが不十分だからだよ

中華料理は全て「冷蔵庫の残り物消費料理」でしかない。
餃子、炒飯、八宝菜、酢豚なんでもそうだ。
腐りそうなものから食っていく必要のために何でも入れる。
そういう貧乏料理。
新鮮な生ものを使う日本料理とは次元が違う。

>>545
少なくともウチでは、しっかり振らないとベタベタになるけどなあ
自己流じゃなくてメガネびいきのチャーハン特集でやってた金萬福の作り方だし

冷凍ご飯を作る（保存）するならトレハロースを炊く時に加えたらいい
保水力が上がるから
市販の冷凍食品の米製品とか必ず入っている
逆に保水が不要で水分を飛ばしたいなら冷蔵庫で少し冷やせば乾燥する

>>557
野菜炒め作った時はどう？それで水が出てるなら火力が低い。出ないなら…なんだろうな？熱いまま湯気出てるのに入れてるとかか？
というか、ある程度冷めたご飯入れたら水なんて出ないよ
何かのテレビで見たが、家庭の場合は火力が業務用よりも低いから熱い温度を保つ為にご飯をかき混ぜるように炒めると言っていた
まあ店によって個人によってやり方も違ってくるんだろうけど、家庭用コンロで鍋振りはあまり聴かないけどなあ

少し冷ましたご飯に溶いた卵を入れて均一に混ぜ
具材はあらかじめ軽く炒めといて作る。
以前に鉄人が疲労してたな。これなら家庭でも何とかなると。

>>556
親はそんな安い店にしか連れていってくれなかったのか？

どっちでも家庭では成功しないな
炒ればパラパラにはなるんだろうけど

とにかく出来栄えは油と火力が重要
個人的に冷めた米のほうが扱いやすいけど

>>557
テレビでやってたやり方で失敗するなら飯の量を減らせ
茶碗一杯分位の少量で複数回作れ

ビックコミックのチャーハン漫画面白かったのに、原作者亡くなって終了したんだよなぁ。

あれが楽しみで買ってたのに。

>>559
硬めの炊きたてが最適だって金萬福が言ってたから炊きたての熱々ご飯よ
冷めたご飯だと逆に熱通すのに時間かかってビチャビチャになり易いとか

冷凍チャーハンの旨さを知ってから
すっかり自作しなくなってしまったな…

>>564
一度に大量に作ることは無いし
しっかり振る作り方で失敗したことは無いよ

チャーハンより焼き飯の方が好き、パラパラだと箸でつかみ難くて油でつるつるするから
箸で食べられる焼き飯の方が良い、残ったら握り飯にしてそのままとか温めて焼きおにぎりみたいに
食べられるから

天婦羅も具材はあらかじめ冷しておいた方がカラッと揚がるけど、
鍋（油量）の限界超えて一度にどかっと入れると油温が急降下して失敗する。

やっぱチャーハンもちょこっとずつ作るのがイイのかな。
特に家庭用のコンロの火力なんてたかが知れてるし。

>>545
言葉のニュアンスの違いだな
要するに水分が抜けなくて炒飯と言うよりは混ぜご飯ぽくなると言ってるんだ

ごはんは元々もっちりしてるもんだから

近所のラーメン屋のチャーハンは、
米かなり固めで表面が乾いちゃってるぐらいのﾊﾟﾗｯﾊﾟﾗ系。

そいつを口いっぱいに頬張り、とんこつスープで流し込む。
最高に美味い。

チャーハンてたいして旨い食い物でもないからどうでもいい
コンビニか冷凍のでいいや

家庭の火力でも茶碗一杯分なら余裕でパラパラするだろ
鍋肌に直接触れる部分しかカラッとならないから
十分に鍋肌に触れ回せる量にしないとうまくいかんぞ
4人前とか一度につくるのは家庭コンロじゃ無理

炊きたてのご飯を炒めると、中心部分も温かいため全体的に均等に水分が抜け、ご飯1粒1粒の口当たりが軽くなると推測される。
電子顕微鏡で見ても、凹凸のないつるんとした肌のまま。見るからになめらかそうだ。



こんなの当たり前だろ

肉を常温にしてから焼くと激ウマなのと同じ。

冷えてるものをそのままフライパンにかけると、中に火が通る前に表面がボロボロになる

いり卵(グチャグチャ卵)も、
お椀でぐちゃぐちゃに混ぜてから焼く人がいるが、

あれも黄身と白身をある程度分離する程度に軽く混ぜる程度でよい
詳しく書くと、
白身を箸で持ちあげつつ、白身を分割させる程度である。

これは、卵はどこがおいしいかと言われれば、
それは黄身であり、黄身と醤油や出汁や塩などで十分美味しいのであって、

白身と黄身を混ぜる行為は、ただ味を薄くし、美味しさを失っているだけなのである、

だから、焼く時にも白身は白く分離されるように焼くべきであり、
チャーハンを作る際に、卵を混ぜて味を薄くし、米にコーティングするように焼くなんて、
美味しくない方法でコメと食べる行為と同じである、

如何に米をパラパラにしたいと言っても、
ぼそぼそに美味しくない米を作るようなものであるし、
とても容認できる行為ではない、

黄身だけを使い、米をコーティングする為に浸すのは美味しいだろうが、
黄身が空気に触れると固まりやすく、米をコーティングし焼くまでは難しいだろう、

つまりは卵を米と混ぜてから焼くなんて事は、
フライパンで必死に混ぜてぼそぼそのパラパラを作る方法論であって、
美味しいとは言えないし、卵の美味しさを殺す行為である、

黄身と白身をある程度分離したうえでいり卵を作り、
パターなどでパラパラになった炊きたてご飯に混ぜたほうが
はるかに卵の美味しさと、ご飯のパラパラ感を得られて美味しいと言える

つや姫、オリーブオイル、卵黄、黒こしょう、刻みネギ だけ使って作ってるわ

>>576
黄身だけ使えよ

>>12
今そのスレ見てたww

保冷所死ね

素炒飯以外では、どうなのか？
で、迷宮はまだまだ続きます。

科学的検証は確かためしてガッテンで結論出てたはず

http://www.eh.zennoh.or.jp/ja-fresh/eggoil/use.html
痔に効能あるのと関係あるのかな

粗末な食材でも手際の良さと、ちょっとしたコツで
短時間で、一定レベル以上の満足感が得られるのが、チャーハン

おい結論を一行で説明しろよポンスケ

>>585
数をこなす

パラパラが良いんならタイ米で作りゃいいじゃん

味覇とかいうチート調味料

チャーハン風炊き込みご飯がおすすめだ。
時間も手間も燃料費も節約できる。

中華料理屋の4万カロリーある中華バーナーの火力と、
家庭用コンロで高火力とかいってんのでも4500カロリーくらいの
糞ショボい火力じゃどうしょもないってレシピ板で結論出てんだろ。
家じゃ精々1万弱カロリーの鋳物コンロ使って誤魔化すくらいが限界

海〜！

冷凍炒飯をレンジでチンしたら、冷めてから食べた方が断然うまい。熱々はベチョ〜っとしていて、食感も最悪！

家族分のチャーハンを作る際にも、

炊きたてバターご飯を炊飯器に入れておき、

白と黄色が見た目で分かるように分離したうえでいり卵を家族分作り皿に避け、
肉もひき肉などを味濃い目にしてパラパラにして家族分をまた別皿に避け、
野菜なども細かくして炒めて、また別皿に避けておく、

後は一人分ずつ、米を入れ、卵を入れ、肉を入れ、混ぜ合わせて、
最後に野菜を入れて、べたべたにならないように皿に盛る、

これで完成時間にあまり幅を持たせずに家族分を作る方法である、

あまりに大量分を作ろうとすると、チャーハンは失敗するので、
少ない人数分を作るようにした方がよいと思われる

チャーハンとピラフは大して違わない食べ物だと思ってる。
作り方も発祥地域も大きく違うようだが、同じ分類の中に入れてしまってる。どっちでもいいや。

>>109
そういう考え方だからこそ韓国料理はどこの国でもバカにされているんだよ。
いい加減に気付けバカﾁｮﾝ。
そして他国の人間に韓国料理を押しつけることを一切やめろ。韓流芸能と同じだ。

あったかいご飯でもいいんだろうけど、勿体無い気がする。
やっぱ日本人なんだなぁ。
炊きたてのご飯をわざわざ油で炒める気にならない

>>585
『自慰を感じるな』

つまりオナニーと一緒だ

近くのﾗｰﾒﾝ屋でﾗｰﾒﾝを頼まずﾁｬｰﾊﾝだけ喰ってきてやったぜ。

既に言われてるだろうけど油の量なんだよな
油を使えば使うほど美味しくなる
油まみれにするとものすごく美味しくなる

冷やご飯をラップをかけずにレンジでチンして水分飛ばしたものが至高じゃないの。

>>598
俺も吉牛で納豆定食しか食わないw

中華屋でバイトしてたぜ。
そこのチャーハンの作り方はこうだ。

ネギを切る。冷蔵庫の賞味期限切れの業務用チャーシュー(自家製じゃない)の外側の腐って
ネバネバ白カビのとこを削ってから食えそうなとこを選んで切る。
卵を2個かき回しとく。

鍋を10秒くらい焼く。(石炭コンロだから顔らへんまで炎がきて糞熱い)
油コシに浮かんだ小さいゴキをお玉で避けながら廃油寸前のきたねえ油をすくって投入。

鍋ちょっと傾けて油を溜めたとこに卵いれてブワっと膨らんだら掻き回す。
それから冷や飯いれてお玉でカンカンぶっ叩きながら鍋煽る。煽らないとあっという間に焦げる。

チャーシュー入れる。腐ってるので良く炒める。
化学調味料をお玉半分入れる。身体に悪いとか関係ないので気にせず入れる。
塩と胡椒入れてネギいれて少し煽ってから醤油入れる。

大体2分くらい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ほんとはチャーハンのパラパラは米内部の
水分が蒸発してコメ粒がふっくらするので
インディカ米や油コーティングや卵コーティングとは
違うんだけどね

家庭の場合って、鍋を振るよりいかに素早くコメの塊をほぐして卵と混ぜるかのほうが大事な気がする
煽るのなんて最後にちょいちょいと空気に触れさせる程度でいいんじゃない

＞程よい“G（重力）”を感じるな

ｗ

ソーハンイーナーホ

ヲタの自炊ってチャーハンが多いよな
で何か変なんだよ

俺、中華のシェフだが
このスレで一番まともなのが604な

('A`)昔テレビで周富徳さんがやってた家庭でできるチャーハンは
　　鍋肌にごはんをぎゅっと押し付ける（もちろん潰れない程度に）方法で
　　火力低くてもぱらぱらとしっかり炒められるのだ

中華鍋を熱くする。油を入れ全体に回す。卵を割りほぐし投入。
卵を程良く炒め、ご飯を投入すぐに塩胡椒を入れ、お玉でご飯をほぐし炒める。
刻み葱、酒を振りかけ、さらに炒める。全体がほぐれたらスープを少々回し入れ
だまが無いのを確認して盛りつける。炊きたては手早く炒め、冷ご飯は五分ほどで仕上げよう。
熟練の手業が必要。

>>601
悪魔のディナーが大好きな、創価乙。
(゜∇゜)

ここまでチャハハーン無し

肝心なのは油だな。家庭だと少ししかいれないからこげちゃう。
卵で米をコーティングとかマンガの見すぎだろう。

>>44
中華屋でバイトしてたが普通の家庭では絶対摂らない量の脂（ラード）使うからなｗ
大量のラードを使って強火で炒め上げたら
そりゃパラパラにもなるだろう


あんだけ脂使えば美味しいけど家庭で毎日やってたら早死にするわｗ

>>612
アイフィールフォーユー？

1.中華鍋を熱っす。
2.油をたっぷり入れる。
3.割りほぐした卵を入れる。
4.卵が固まりきらないうちに暖かい飯を入れる。
5.炒める。鍋を振る必要なし。お玉なりヘラなりでほぐすように炒める。
6.ネギ投入、ネギを入れたら焦がさないこと。
7.塩コショウで味付け。
8.お好みで鳥スープを鍋肌からまわしかける。（お店風になる）

以前
笑っていいともで出演してた、とある芸能人が炒飯を披露した時も

「炒飯はバターで作るとパラパラしてウマイのだ！」

「バターは体に悪い！サラダオイルで作るのが正しいのだ！」

「サラダオイルなんかで作ったらベタベタになるだろうが！」

「健康なんか知らない、美味けりゃいいのだ」

って感じで

”サラダオイルで健康に良い炒飯を作るべきか
　体に悪かろうともバターで作るべきか”

って言う迷宮を作って議論してたっけなあ・・・

炊き立てのご飯を炒飯に使うのは勿体無さすぎ
炊きたてだったらおかず無し位でも美味しく食べられるな

>>617
炊きたての熱々ご飯にバターと刻み海苔、醤油は旨い。
これは冷ご飯じゃできない。炊きたての一択。

玉子は最後に入れる

冷やした奴が水分差で二層になるなら長粒種なら更にはっきりするんじゃないか

パラパラの焼き飯なんて絶対に認めない。
だいたいパラパラのほうが美味いなんてどこの田舎モンが言い出したんだか？

>>622
恐らく家庭料理とかでありがちな水分ベチャベチャな炒飯モドキが不味すぎた思い出からの反発だろうね。

>>622
しっとり感が美味しいタイプのチャーハンも
最初はパラパラにしてお米の周りに油分を行き届かせているんですよ。
パラパラにするのが極端に目的化しているのは確かにおかしいのですがね。

シャンタンいれようぜ

東京の一部の中華料理店で、
上湯スープとあわせて楽しむようなタイプの
チャーハンが出されていました。
その場合は、確かにパラパラでないと美味しくない。
しかし、ほとんどの中華料理店では
しっとりとしたタイプのチャーハンを出していましたね。
いつからパラパラ命になったんでしょうかね。

温めた方がほぐし易い

ピラフの話は出るがパエリアの話は出ないな

中国の台湾料理屋で食ったチャーハンはベトベトしてたが激ウマだったわ

パラパラかベタベタかなんて好みの問題
てめーがベタベタがいいからベタベタこそ正義なんて馬鹿は
死ねよ

>>227
だよな、後釜に他の人間でもいいから続けてほしかったわ

パラっとしたい時は　冷えたご飯や冷凍したご飯が水分が減ってていいよ

>>628
ビリヤニに至ってはなにそれどこの料理？ってレベルだぞ

卵を混ぜとくなんてことしなくても
ご飯は2人前位までにして中華鍋をよく熱して
冷やご飯をお玉で鍋肌に押し付けるようにしてからお玉の縁で切るようにほぐせば
いい感じでパラパラになるでしょ
玉子はちゃんと玉子らしくあった方が見た目も味もいい

ネギは一番あとで炒めると香りが立つけどこれは好き好き
具は玉子と長ネギあればジャコでもシャケフレークでもいいけど、
やっぱりチャーシューがあると旨くなる

冷ご飯をレンチンするのとマヨネーズは、今度試してみる

610だけど616 俺よりきめ細かく書いてくれたね。
あなたも達人と見た。
いつの日かあなたのチャーハンを食べるのを楽しみにしているよ。

>>314
菌類を利用して生成したアミノ酸は旨味調味料に限らず毎日食ってんだろｗ
味噌や醤油、納豆などがその代表例だ

>>636
更に付け加えるなら、肉や魚は、たんぱく質が適度に分解してアミノ酸になってこそ、味が出てくる。
店で売られている牛肉などは、１週間程度寝かせてるし、白身魚なんかも半日近く寝かすから
旨みが感じられるようになる。

>>1
>ご飯ならご飯に的を絞った“素炒飯”をつくり、比較・検証すれば自ずと答えが見えてくるはず。

ところが要素が複合すると違うんだよこれがまた

お店のチャーハンと家庭のチャーハンの味付けの最大の違いは
最後に投入するスープだと思う

店のは油が多いだけじゃなくスープもしっかり掛かってるから
両方の効果でつやつやしっとりになってるけど
家庭であれを真似すると水分が飛び切らなくてベチャになる

家のチャーハンは冷凍モノをチンするだけでいいや
旨いの食いたいときは店で食う
シンプルだけど技術と器具が必要な料理だから

炊き立ての水分が抜けているというのは意外だったな

>>639　火力に差があるんじゃないの？
家庭用では無理そうだな。
料理好きのタモリが早い時期に導入したという、炎がボーン！と上がるような中華料理業務用調理器でなきゃ
出来ないとかなんじゃないの。

まあ、何というか、調理の仕事はきつい。
それを十年以上続けるのは大変だ。
四十年以上やっているから、仕事の底を知らずにこんな事を論議されてもな。
作り続けて末の本能でやっているから、チャーハンの理論なんて
所詮、絵空事だと感じてしまう。

そういえばスープチャーハンってまだあるの？
一時期騒いでたな

結局出口見えないのお

>>642
そう
火力が違うと重要な味付けの方法まで変わってくるという話

うちは業務用の五徳を入れたので火力は出せるようになったが
それでもやっぱりまだ難しい

目がテンか何かでやってたような気が……

こういうのはためしてガッテンでやればええねん

>>645
ですなｗ

>>1
炊きたてご飯で脱水した状態に
スープをちょっといれれば
冷やご飯並の水分キープした状態になるんじゃね？

起源は韓国だよ

たいていの文化や文明の起源は韓国

１０万年の歴史がある韓国、誇らしいニダ

食パンも冷凍してからトーストした方がサクっとするな
俺は買ったらすぐ冷凍庫直行

>>652
レンジでチンすればもっちもちやぞ

【政治】公務員給与、減額延長せず　１４年度から元の水準へ★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383882110/

>>648
ガッテンだとうそ臭くなるから、アインシュタインの眼でやってもらいたい。

諸星カーくんφ←何でこいつ　こんなスレばっかたててんだよ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
【料理】「空揚げ」か、「唐揚げ」か。問題の根っこは深かった…かつての定番は鶏肉にあらず、「鶏のからあげ」は日本特有の料理だった
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383847984/
【炒飯】出口の見えない「チャーハン」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証、「炒飯大実験」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383867184/
【日仏】「熊本のクリはフランスより味が柔らか。有田焼の皿は使いやすく美しい」…日仏シェフがパリで競演、九州食材も登場
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383868592/

>>599
今流行りのパラパラより油っぽいのが味は好みだな

ホコタテでフジがやるんじゃね？

ほこたては大島優子がジャニーズの山下に中田氏されて打ち切りになったよ

旨み調味料なんてイラネ。鳥ガラスープの素で化学調味料不使用なのを
売ってるが、アレで十分。出汁もイリコやカツオ100%の化学調味料無し
なのあるからな。アミノ酸だの余分なのいらねぇよ。
長く外国暮らしして、化学調味料不接種だったら、ホント弱くなった。
頭痛したり、舌がマヒしたり、喉が渇いたり・・・
アメリカじゃチャイナタウンシンドロームって病名まで付いてる。
おまいらも気をつけろよ。

先に卵とご飯を混ぜておくタイプ、「卵掛けご飯を炒める」って言われるけど、
一般的に想像される卵掛けご飯だと卵多すぎだよね

卵に絡めるというより先にご飯をほぐすのが主目的だから、必要最小限の卵（と油）があれば十分
簡単に作れる方法って聞いたけど、これはこれで出来不出来の差が大きく、奥が深いモノだった

チャーハンと
ヤオハンと
マルハンは
よく似てる

茶〜飯

炊きたてご飯にサラダ油を入れてよく混ぜて冷凍する。
冷凍後、油でコーティングされてるので、ちょっと叩いたりほぐすようにすると、一粒一粒バラバラになる。
解凍せずにそのままフライパンに入れる。

最近は塩コショウの存在が微妙になってきた。中華スープの素＋料理酒＋匂い付けでオイスターソースで今度試してみる。

>>665
アンチョビーお勧め

まあ、価値基準は人それぞれであって、
同じ料理だとしても、その調理過程や加減は人それぞれで、
その結果は大きく差が開く物である。

それを技術体系化し、レシピとして残す事が出来るか、
あいまいなままの、母の味レベルとなるかでも、大きく違う、

だがしかし、あえて言おう、

母親は残り物を使い、さらには目分量で組み合わせて出してくる、
それはその都度、米の残り具合、おかずの残り具合で
もうそのバリエーションは計り知れない、

もらってきた高級お肉ですら、その中に大した確信もなく投入してきたり、
塩辛いシャケの切り身の残りも手でほぐして入れてきたりと、

たまに美味しいと感じたり、ある時の組み合わせが結果的には微妙だったりと、
いろいろであるから・・・・

テフロンコートフライパン使うようになってから
パラパラからギトギトパラパラまで油量自由自在になった

家でかあちゃんが作る、ウインナーや竹輪やカマボコ何かが入ってるベタッとした炒飯
これはこれで、たまに美味いと思うときがある。

ところで炒飯と焼き飯の違いは何なんだろうか？

記事の組み立て方には好感が持てる

低アミロース米とかありえないよな

三条宝龍のチャーハン食ったことが無い奴は人生の重要な部分を損失してる。

異論は無意味

一応貼っとく
http://blog-imgs-54-origin.fc2.com/k/a/t/katuru2ch/tyahan.jpg

ご飯炊くときに餅米を少し混ぜると触感が良くなる
それと炒める時に鰹節を入れると水分吸ってくれるから米がパラパラになる

>>670
チャーシューを入れたのがチャーハン、焼き塩鮭を入れたのが焼き飯。

ラードで炒めると美味しいけどな。

>>676
かまぼこ入ってるのが焼きめしだろ

冷や飯でチャーハン作るとパラパラにならずに玉になる orz
炊きたてに近い飯だとパラパラチャーハンになるんだが･････

火力ありきじゃね？。

>>661
それやるとなぜかお米入りのたまご焼きが出来てしまうんだが？

美味いか否か、それだけ

>>679
ダマになっている部分を切って切って切りまくれなんじゃないかと

炊きたてご飯一択

>681
玉子の量が大過ぎかも

ラードでねぎ油作って
冷や飯をかるく「チン」して
思い切り熱した中華なべに
油、たまご、飯、ねぎ　ハム
塩コショウ　化学調味料　でおｋ

>>497
黄金炒飯は素人が上手につくる基本だな。鉄の中華鍋でガンガン過熱して、とか面倒いダケだわｗ

コツは
タイ米で作る
これだけ

自分で頑張って作っても冷凍食品のチャーハンの足元にも及ばないと気付いた時は愕然とした

パラパラにしたかったらタイ米で作れよ
粘り気を追求したジャポニカ種でパラパラ感求めるのはナンセンス

味を付けた醤油ご飯を炊いといて具を混ぜて炒めるだけ

>>689
チー油使えばどんな作り方でも
中華屋やラーメン屋の味が再現出来る

>>660
ただのプラシーボだろ
分子構造一緒なのに天然も合成も変わらん

アミノ酸が余計？じゃあお前の身体は余計なモノで構成されてるのか

大戸屋のチャーハンは味付けした炊き込みご飯を炒めているから、炊き込みご飯が好きな人はたまらない

冷凍チャーハンが出来るまで

http://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI

>>689
調味料を加減するからだよ
まずは、形より味から始めれば美味くなる

卵ご飯をフライパンに入れて中火で水気がなくなるまで放置する。

結局チャーハンは冷凍ご飯から作るのが一番いいのか？

>>690
チャーハンのためにタイ米を買うのは勇気いるなぁ
つか、チャーハンってのは、余ったご飯の再活用の位置づけなんだから、
余ったチャーハンでパラパラ勝負しないと意味がない

とりあえず紅生姜は欲しい

冷ご飯で作るには、相当の技術がいるだろ

意外と知られて無いけどチャーハン専用の米品種があるんだよ
この米でチャーハン作ればいいだけ

>>681
>それやるとなぜかお米入りのたまご焼きが出来てしまうんだが？

あーっ、俺も最初に作ったのはそんな感じになったよw
なんだか懐かしいな

>>690
タイ米ってマズイマズイって言われてるけど、それなりの価格のやつはかなり美味いし焼き飯にいいな。
けっこう日本料理にも合うな。試しにやたら美味かった。さすが和食に合うってのは俺の舌がおかしいのかもしれないけど

ベストなチャーハンよりやっちゃ駄目な作り方上げるほうが迷わんな
・油が少なすぎ
・卵をきっちり固めてからご飯投入
・鍋、フライパンに目一杯炒める
・具にこだわりすぎてなんでもかんでも投入する

理論で説明するよ

どのような焼き飯が美味しいとされるか？から考えると
ごはんの粒がバラバラで、潰れたりしていない事

炊きたてご飯の場合、解しやすいが表面が柔らかく変形しやすい
冷めたご飯は、変形し難いが、バラバラになりにくい

まぁ、どっちもどっちなんだけど
冷めたご飯を袋に入れて、揉んで解してバラバラにしてから使えば良いんだよ

無慈悲じゃない(´･ω･`)

>>681
それ、火加減が足りないからだよ
あと、お玉で軽くつぶして全体的に火の通りを良くし、かき混ぜて空中を回す
ポイントはお玉を真ん中に入れたまま鍋を振るといい具合に回る

だから、冷めた飯は

少し「チン」しろよ　わからず屋どものお前ら

ちょうど昨日ラジオで中国人料理研究家がチャーハンの作り方を解説してたんだが
好みに仕上がるまでじっくり炒めればいいと言ってたぞ。
日本人は強火でどうとか型にこだわりすぎだと。俺も聞いててそうおもったよ。

>>699
タイ米マジで旨いよ。
カレーにも会うし
慣れれば、普通に炊いて食っても美味い。
ジャスミンライスなんて最高だ！！

チャハーン食いたい

>>704
タイ米マズイマズイはコメ不足の時のマスゴミのステマ
コメ炊くときに寒天入れるとかカオス状態だった。
わざわざ日本にコメまわしてくれたタイの皆さんにはホント申し訳がない。
あの時ネットがあったらなぁ。

俺はその時タイ米に目覚めた。
いまでも普通に常備されている。

>>711
タイ米はピラフとかチキンライス、チャーハンには合うよ
スープカレー（サラサラ）にバターライスにすると絶品

以前は、単に温める手段として冷飯をチャーハンにしただけ

炊きたて飯の方が美味い

適量の油と具材を入れるタイミングで適度な固さでパラパラになる

家庭用の強火じゃ火力がなさすぎて上手いチャーハン出来ないので
開き直って中火くらいで長めにじっくり炒める方が良い感じになるます

おい！　諸星か〜

お前はどうやって、作るんだ。

>>184
タマゴと混ざった飯は確かにバラけるけど、あんま美味くないんだよな

品種がササニシキとか、今時プロでもなきゃ
普通でないだろう。

本格中華では、チャーハンは蒸しご飯

フライパンに卵を入れてすぐご飯を入れるのがポイント

>>716
テフロンだと自然とそうなるな

冷ごはんに溶き卵を入れ、まじぇまじぇｗ
油を熱しネギ入れて、ネギの風味が出たらﾏｼﾞｪごはん投入、こっからは時間と体力勝負で鍋をひたすら振る
お玉でほぐす…卵が固化しかかったら、下拵えした具と塩コショウで、味を見ながら調整、鍋肌に醤油をｼﾞｭｰ♪の
混ぜ混ぜ直ぐにご飯茶碗に盛って、皿をかぶせひっくり返す、茶碗を取れば完成っと。。

>>660
今どきそんな迷信を信じている人間がいるとは
美味しんぼとか買ってはいけないとかは時代遅れですよ？

>>132
タマゴ混ぜご飯で作ったものは認めんぞ

鮭チャーハンが最強
でも鮭焼くのがクソ面倒

パサパサ黄金伝説

日高屋のチャーハンの素くれ

火力に関しては…ワンルームのミニキッチンやママレンジｗ並みのでは、仕方ないけど
通常のガスコンロなら、量を減らせば問題少なくないかな？

好みで良いじゃねぇかよ・・・
ベチャベチャの炒飯が好きな奴も居ると思うよ。

玉ねぎがベチャベチャの元凶だということに最近気付いた。

>>729
どんだけじじいなんだよｗｗｗ

ママレンジ　なつかしくて涙出るｗ

ご飯と卵をまんべんなく混ぜてから炒めてみたら、思ったよりうまくいった

>>724
化学調味料否定派って味の素やハイミーを直接かけなきゃ使ってないと思ってんだよな。
あんなの別の調味料にすでに入れてたりとかあるのにｗ

具とご飯を混ぜようとするから良くない
具にご飯を落としたら、お玉で鍋肌に押し付けつつたまにアオる
これでご飯ダマが出来ず上手く仕上がるよ

>>732
まだ、ぴちぴりの40代始めだぞｗ存在自体は知識として知ってるが
使った奴はもう一回り大人な感じか？？？

まずうまい炒飯はパラパラが前提ってのがおかしい

容赦なく油と化調を使う場末のラーメン屋の
チャーハンは真似できんほど　美味い

>>734
知り合いでいたのは
味の素グダグダいうのに
使ってるのは味塩（青いふたのやつ）

うちの近所にそこそこ客が入ってる中華料理店があるんだが、
そこで頼んだレタスのチャーハンが凄いマズかった。
でも客は入ってる。俺嫌われてるのか

料理は結構する方だけど未だに美味いチャーハンが作れない
チャーハンは奥が深いな

>>722
鍋の振りが小さいんじゃない？お玉でもっとシバクｗべきだが、テフロンだと止めた方が良いねぇ。。
卵混ぜごはんだと、纏まり丸いおにぎりみたいな形になったりしない？ｗ

家で作るときは卵がけご飯を炒めて作ってるわ。

タイの米を不味いとかって言うのは、炊いてそのまま食べるときも、寿司を作る米も同じ米を使うような物で、
調理と材料を合わさないとだめ。
和食的ヤキメシと長粒米のチャーハンを同じに考えるなと。

トマトと卵の炒め物とか？中華ならおかずになるんだもんな…奴らはすげーよｗ
>>741
金とって出すわけじゃ無いのだから、自分が喰えれば問題ないｗ

うちはチャーハン専用とは言わないけど火力の強いコンロを増設してもらった

やっぱりチャーハンは火力の強さで美味さが決まる
家庭用のコンロではどんなに工夫しても上手に出来ない

まじレスすると
火力とスピードとだと思うよ

ホットプレートで作って見れば？
きっと上手く行くよ
ママレンジじゃ一口位しか作れないよｗ

箸で食べられる程もっちりしたチャーハンが好きだな
チャーハンと言うより、中華風炊き込みご飯だが

>>745
トマトと卵はよく一緒に炒めるわｗ
家でとれたかたいトマトとかそのまんまだと食いにくいし。

炒飯の味を司るのは、腕か、偶然か。
それは回転卓を巡る永遠の謎掛け。
だが、炒飯の運命を変えたのは、味覇と呼ばれた、あの調味料。
夜中に出前した炒飯の味が、今、ご家庭に蘇る。

次回「炒飯の素」。
米粒のシャワーの中から美女が微笑む。

料理ってのはなhttp://www.youtube.com/watch?v=iVUsm-FrUiU

卵黄のみの卵ごはんですると、少量の油でもパラパラになる

>>747
ホットプレートで火力とかマジで言ってんのか

結局どんだけ水分を飛ばすかなんだから飯の状態に合わせて炒め時間を長くすりゃいいんだよ。
「強火で手早く」なんてことに捕われてるから失敗する。
本末転倒ってやつです。

炊き立てのご飯２合に卵三個、マヨネーズ大さじ2混ぜて中華鍋で軽く炒めるだけ、余計な具材は邪魔
誰でも簡単に店より美味いチャーハンの出来上がり

>>748
中華風おこわとかじゃダメなのか。

俺はパラパラもっちりがいいな。
ということは冷えたご飯を使えってことか。

あらかじめ玉子混ぜたちょっと固めの御飯で油多めに焼いても
どう頑張ってもﾍﾞﾁｬｯてなるんだよなぁ
やっぱり家庭用コンロじゃ限界があるのかなぁ

>>10
鍋を煙りが出て火が吹き上がるほど熱しろ
そこに油を入れて十分に熱したところで卵を入れろ。卵を入れたらすかさずご飯を入れろ。
常に火力は最大だ。絶対に緩めるな。
卵とご飯をよく馴染ませろ。
あとはよく炒めろ

炊きたてをチャーハンにするなんてもったいないだろ
うちはチャーハンは絶対冷ご飯しか使わない

家では冷チャーしかありえない
と言うか９割以上のご家庭は冷チャーより不味いチャーハンが食卓に並んでいる

>>753
中途半端な火力とフライパン
では、ラーメン屋のチャーハンは
作れないんだよ
ホットプレートは美味しく作れるよ
やってみそ。

ホットプレートでチャーハン（）爆笑

ママありが〜と、チャ〜ハン　(・∀・)

>>755
マヨネーズいれるというのは面白い、炒める時は油ひくんだよね？

>>757
家庭用コンロ使ってるけど卵混ぜご飯なら普通にパラパラになるぞ。
具が悪いんじゃない？

>>749
ご飯の友には、他の（ケチャップは別か？）やり方じゃ難しい…
パエリアは腹減った〜作るか？と言うには荷が重いし。。

態々不味いチャーハン作らなくても
ニチレイかテーブルマークに任せたらいいのに
と、いつも思う

>>752
それご飯の食感が悪くなるから嫌い

>>761
ガスにしろ、IHにしろホットプレート以下の火力なんてあるんだ
ホットプレートでチャーハンは作ったことあるけどそれなりだった。

まあ、俺はタイ米派だから関係ないけど
ホットプレートだろうがなんだろうが完璧にぱらぱら

マヨネーズは卵＋酢＋油だからか、

海老フライつくる時に卵が切れてるときは、
マヨネーズ塗ってパン粉つけてもＯＫやで、（´･(ｪ)･｀）

>>737
基準は自分的には、卵ふわふわ、ご飯はパラパラ、香味と香ばしさミックスかな？
適度な味付け、薄味方向で失敗してたらあんかけにｗ、具はあるの入れとけば？とｗ

>>764
油代わりにマヨネーズ使うことある俺。けっこうパラパラになって美味くできる気がする。
なんか米がマヨでコーティングされてる気がする（気のせいだろうけど）

冷ご飯に溶き卵をあらかじめ混ぜておいて弱火で大量につくると旨いぞ

>>768
タイ米って今、２キロでいくら位するん？

米を潰さぬように、生卵とご飯を混ぜ中火で手早く炒める。

今日の晩飯炒飯にすっかね。

>>771
今度試してみるわｗ
チャーハンつくるとき基本的に塩胡椒（香り付けにたまに醤油）しか使わんから味が単調なんだよね。
マヨネーズ使ったらコクがでそうなイメージがある。

冷や飯か炊きたてかなんて部分に答えは無い
ケチャップを入れるかどうかだ

炒飯だろうと焼き飯だろうと安く、まずまずの味で食えれば満足だ
家で作る時は余り飯の処分兼ねて作る機会が多いしな

でもここ10年位は冷食炒飯が安いしそれなりに美味いから
余り飯が出ても炒めずに混ぜご飯にして焼きおにぎり作って冷凍しちまうｗ

>>773
ジャスミンライスとかおいしいのはコシヒカリとかわらない
5キロ2500〜3000円

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira019432.jpg

>>736
立派なＺＺＩじゃん。
ママレンジって何？

チャーハンで蘊蓄だらだら垂れる奴に限って
それ以外の得意料理を聞くと、焼きそばとか野菜炒めとか答える。

>>780
ママレンジはホットケーキも焼けるオモチャだ。そして40代はじじいじゃないぞヽ(｀Д´#)ﾉ

アホだな。
本場のあれは外国産の澱粉質の少ない米で作るからパサパサなんだよ。
日本の米で作る事自体が間違ってる。

>>778
ずいぶん高いな、サフランライスで
サラサラカレーが喰いたいな
最近タイ米喰ってないんだよ
パエリアもいいな

冷凍ご飯が冷凍庫にたまってきたら
解凍してチャーハン

>>782
40代前半ならママクッキーだろｗ
ママレンジ使ってた世代は既に50代だ。

>>784
高級品だから
ジャスミンライスは何とも言えない良い香りがする
おれはダダ茶豆を茹でたときの匂いに近いと思う。

>>786
CMはケンちゃんの妹の

とこちゃんだったっけかなｗ

>>784
サフランライス？ガストへGOｗお替り自由なカレー食っていけｗ
>>766
旨いけど何だろ？カップ麺のスープ的（店でも、もっと不味いの出す所あり）な、美味さ？って言うか
そんな複雑な味じゃ無くても十分食えるし、思ったよりチンが難しい？ｗ
平皿に平らにしても、なんか解凍具合に問題あるような？家のレンジが悪いのか？
炒めりゃ良いのだろうけど、レンジおｋってあるとな、損した気分ジャンｗ

サフランライスなんて贅沢な。
ターメリックライスで我慢しろ(´・ω・`)

>>783
ここで議論されているのは
焼き飯をいかにチャーハンに近づけるか
決して本物にはならない

サフランとターメリツクと何が違うの？

>>792
何がって全く別の植物
サフランは花の花弁
ターメリックは別名ウコンという根っこ？
（生姜みたいなの）

どちらも使うと黄色に着色される

美味しんぼには散々だまされたが炒飯にカツオの塩辛はマジで美味い

フライパンを煙が出るまで熱して溶き卵とご飯をほぼ同時に投入
ご飯が卵でコーティングされてパラパラになるまで炒める
味付けはそれから、ネギやキムチなど水が出るものは最後
ちなみに冷や飯だとダマになるからレンジでチンしてから使う

悪いこと言わないから
ホットプレート持ってるなら試してみな
美味しく作れるから　熱の伝導率がいいんだよ
俺は中華鍋火力「ガンガン」で作るけど
鬼女が帰って来るからめし作らんとやばい
じゃぁなじじいどもｗ

炒飯スレに必ずタイ米あげる奴が出てくるけど
日本人的にはタイ米なんて不味いからね
炒飯だろうがカレーだろうがパエリアだろうが無理だよ
米とは違う米に似た別の食べ物だよ

コメ不足の当時を知っている奴は見るのも怖いほど酷い目にあってるからな
かあちゃんばあちゃんに聞いてみな

卵かけごはん派のチャーハンは、パラパラでなくボソボソなのです

ほこたてでやれ

>>796
可哀想にマスゴミに刷り込まれたんだ

チャーハンに関しては日本のコメは逆立ちしてもタイ米に勝てないよ
日本のコメは最も炒め物に適さないもの。

冷凍チャーハンがおいしいのはそういう品種のコメを使っているから
中華屋のチャーハンがおいしいのは三流の粘りの弱いコメを使っているから

コシヒカリを使ってチャーハンとか狂気の沙汰

>>799
冷凍チャーハンの原材料欄に、米（国産）って書いてあるけど国内でも作ってるの？
それとも今はやりの偽装表示？

>>800
国産のコメだっていろいろあるんだよ
うまいまずいじゃなくて
それぞれ用途がある

確かに粘りの強い米はチャーハンには向かない。
ただ、そのために別の米炊くとかないから。

>>799
当時を知っている奴に聞けば100人中君を抜かした99人が不味いと言うと思うよ

＞チャーハンに関しては日本のコメは逆立ちしてもタイ米に勝てないよ
＞日本のコメは最も炒め物に適さないもの。
＞冷凍チャーハンがおいしいのはそういう品種のコメを使っているから

そういう品種ってタイ米かい？ニチレイも味の素も「日本の米」なんだが

>>797
ボソボソとパラパラは紙一重だからなー。

ただ、炒飯が美味しくないのは、たいてい油をケチってる場合が多い。
一人前に大さじ２くらい入れる勢いで作らないと、美味しい炒飯はできないぞ。

ねばっこいコシヒカリでもあきらめるな
炊く前の水に浸す工程省いて炊飯器使わないで鍋で炊いてみろ
寿司めしみたいにしゃっきりした炒飯に向いたご飯が炊ける

>>803
勿論当時を知っている
そして、ほとんどの人がまともな調理法でタイ米を食べていない。
まず、ブレンド米が最悪だった。粒の大きさが違うので炊き上がりがまちまちで
芯が残ってたりした。
マスゴミも、寒天入れろだのなんだの無理やり疑似日本米づくりを推奨したので
もうぐちゃぐちゃ。実際寒天は怖いもの見たさでやってみたが酷いものだった。

自分は田舎から日本米を取り寄せることのできる立場だったが
たまたま近所の米屋がタイ米とアメリカ米、日本米を分けて（と言っても3種抱き合わせ）
売っている店だったので、物珍しさでタイ米を買って普通に食ってみて一気にはまった。

さらに、最近うっているジャスミンライスなど高級タイ米は当時日本に来たものとは
比較にならないくらい旨い。

あと品種については>801な　粘り気の少ない品種（日本ではまずいコメ）ならば
それなりのチャーハンができるよ。

>>84
これ見にきた

パラパラは難しいけど、パサパサは簡単だ

炒飯15さんはお元気だろうか。

無慈悲なチャーハン

卵先混ぜ厨は氏ね

>>811
どう食おうが勝手だろ、偉そうにしなければ。食べ方押し付ける人は嫌だ

テフロンのフライパン使っている時点でどうやってもダメだけどな。

プロ職人には何の関係もないスレ。

炊き上がったら蒸らさずすぐに炊飯器から出し、
数分放置してから炒めると、いい感じにパラパラに仕上がるよ

単純に粘りけの調整のために冷ましてるのに迷宮もクソも無いだろ・・・

>正解が見えない

馬鹿馬鹿しい
美味しいと思える方が、そいつにとっての答えじゃねえか

食感は調理次第で変わる。どっちでも変わらん。

ここ見てると、ハードル高過ぎ。
厨房を最低でも５０万円かけて、火力を中華料理屋くらいまで増強すべしみたいな意見もあるし。

もう面倒なので、美味しい冷凍食品のチャーハンを教えてくれ。
レンジでチンで済むやつとか。
今までの少ない経験からすると、冷凍食品の場合は、チャーハンよりピラフの方がマシなのが多かったかな。

渋谷道玄坂のラーメン王のチャーハン上手いよ、ラーメンは不味いけどな

生卵と冷飯を混ぜてから炒めるとパラパラに
生卵と温かいご飯を混ぜるとしっとりに
初めから玉子かけご飯と醤油とおかかを混ぜてから炒めるとおいしお�hω・`)ｼﾞｰ

おいしいかどうかは別として簡単にパラパラのチャーハンを作る方法

�@ご飯をラップにくるんで冷凍する（ふつうの冷凍保存法）
�A冷凍ごはんを常温解凍する（冬は台所で一晩放置、夏は冷蔵庫で一晩放置すればいい）
　　重要なのはご飯を解凍して食べるときみたいに電子レンジを使って解凍しないこと
�B自然解凍ご飯のラップをはいでボールなどに入れる
�Cしゃもじ等で崩すと簡単にパラパラになる
�Dあとはそのご飯をつかっていつもどおりチャーハンつくればパラパラ炒飯の出来上がり

白ご飯として食べたいときは自然解凍しちゃダメだよ
パサパサぼろぼろで糞まずいから

>>1
>中華レストランのエレガントな味

エレガントという表現ははたして適切だろうか。

>>819
ここはあえてベリーハードでクリアを目指しているから。

粘りがあるほどおいしいとされるジャポニカ米を使って
火力が少ない一般家庭のコンロもしくはIHで
高熱での使用は推奨されないテフロン加工のフライパンをつかって
プロ並みのチャーハンを作るのが目的。

努力する方向を間違ってると思うけど。
難易度高い方がやりがいあるんだろ

>>822
いいこと聞いた！
明日やってみる！

チャーハンは油の量も重要だよね
多すぎるとべたべたになるし、少なすぎるとご飯粒がきれいにわかれない　(･ω･)

チャーハンとカツ丼は奥が深い

昔「イタめし」とは「炒めご飯」のことだと思っていました。

卵かけご飯みたいに最初に卵と飯をかき混ぜてから
フライパンに投入すると確実にパラパラにはなる

卵先混ぜ厨は氏ね

>>828
タイメシは？

>>829
キチガイみたいに頑なにそれを否定する奴がいるな。卵かけご飯チャーハンに親でも殺されたんだろうか

火力が強いと適度に米が焦げて中華料理屋のような風味が出る。
かといってテフロンのフライパンを強火にあてるとあっというまに塗装がはげてしまう。
この塗装は全くの無害というものでもないらしいからな。

ていうか　ＩＨでうまくチャーハンつくれるコツあんの？

ＩＨになったら　チャーハンがまともにつくれなくなって食わなくなった。
冷凍チャーハンで我慢するしかないね。

炊きたても、冷めたも関係無い。
ポイントは水分。
ご飯が少し乾燥している程度が大切。
そういう意味で炊きたてご飯はダメ。
レンジでチンするときも、水分を飛ばすのがポイント。

これを守らないと、ベチャっとした最悪チャーハンになる。

「うるせー！
　黙って出されたもの食ってろ！」

めしに文句付けられた時のうちの母ちゃんの決め台詞。

>>836
実際ここでウンチクたれてるチャーハンより
ｶｰﾁｬﾝが作ってくれた、竹輪とウインナーが入った
焦げ焦げの焼き飯の方が旨かったりする。

>>836
うちは「薬だと思って食え」だったな。。。

よく裏ワザとして「温かいご飯に溶き卵をまぶしてから炒める」ってあるけど、
これやると卵の水分をご飯が吸う上に、卵でご飯粒同士が合体して固まるんだが…。
油が少ないのかと思って多めに油を使うと却ってベチャッとするし、
掻き混ぜが遅いのかと必死に混ぜるとご飯粒が潰れてきてベチャッとするし、
ならば鍋をあおればいいのかと、中華鍋を使ってあおっても、一定の固まりの状態で卵でとじられるし。
溶き卵をまぶすまえにご飯に油をまぶしておく方がいいのかな？

そもそも家庭でチャーハン作るためにご飯炊くか？
普通は残った冷や飯の活用方じゃないの？

>>839
そのやり方は、大前提として「火力」。
火力が無ければダメになるね。

炊きたての飯ってそのままですぐ細かくなるじゃん。冷や飯なんてご飯が糖質でくっついて塊になってるじゃん。
それをパラパラに仕上げるなんてすごい技術だと思うぜ

どうでもいい話で盛り上がるのは、おもしろい。

炊きたてのご飯か、冷めたご飯かじゃねーよアホ
新米か古米かじゃボケ

素人は古米使っとけや
火力の弱い貧乏キッチンも古米使っとけや

プロは新米
もちろん火力は強火
1分で完成する

フライパンにごはん入れてちょっと温まった程度で
といた玉子を投入して軽くご飯に玉子がまとわりつく感じがいい

そのベストな加減が難しい

家のコンロじゃなぁ…って言い訳してるバカ、いるな？
今回は家庭用コンロで実験してるから。

>>841
そうなんだ、家庭と業務で一番違うのが火力なのに、裏ワザでもなんでもないじゃん…。
固めに炊いたご飯か、放置して冷まして水分を飛ばしたご飯か、レンジで水分を飛ばしたご飯がいいって事かぁ。
冷蔵保存しといたご飯が簡単にほぐれてくれるのなら、それが一番いいんだろうけね。

>>841　やっぱり家庭用のガス調理器具程度ではダメなんだろう。
オール電化なんかにしてると、まず無理。
ワンルーマンションでＩＨとかクッキングヒーターみたいなのだと、もっと全然ダメだろう。

IHだと、チャーハン作ろうとして、いつの間にかオムライスになることがあるよなw

>>844
中華屋が新米なんて使うはずがない。
その方が旨いとしてもコスト的に。
勿論品種もね。

トムヤムペーストでチャーハン作ったことあるよ。
美味しいようなそうでもないような。
やっぱり普通が一番かも。

>>849
ねーよ、どこのマジシャンだよ

卵と油の関係も重要だよね
最初に溶き卵を投入するとき卵と油が混ざるわけだけど
その時の油温が卵のふわふわ感を左右する気がする　(･ω･)

炊きたてでも冷めてても
パラパラになればOK

冷や飯に卵掛けて卵ご飯にしてから炒めるって、
玉になったご飯粒をパラパラになるまで卵で混ぜるって大変だし、
ふやけたり、潰れたりと、あまり見た目も良くない、

炒め始めても、卵が米と一緒にくっ付いたまま焼けたりするのを
またお玉とかで潰しながら分離させてパラパラにしたところで、
卵がフライパンにべたっとくっ付いて、お玉で剥がそうとすると
テフロンもはがれるし、

結局マーブルコーティングが安くて素敵だよ

>>852
いや、具材揃ってるしw

>>824
なんだ、そういう掟があったのか　では

米炊くとき硬めで、炊飯器に
油大匙一杯入れて炊けばいいよ
醤油と中華味の顆粒を入れると
もっといいが。

なにがなんでも炒飯を残飯処理にしてーゴミが沸いてるな
そんなものは個人の好き嫌いだボケ
昔は焼き飯といつて、しょうゆかけて炒めたネコマンマだったが
時代が変われば食文化も変わる、今じゃ立派な料理だボケ
何が何でも残飯処理料理としたい屑はいちいち来るな

卵は白がよいのか茶色がよいのか

>>857
だめだめ。普通に食って残った冷や飯を使うらしいから。

プロはともかく、家庭でのチャーハンの位置づけって冷ご飯の処分ってのが多そうな気がする

>>304
まさにこれ
本職の人って結構うま調使ってんだよな

色んな中華料理屋いってチャーハンの作り方観察してると面白いw

俺の焼き飯は弱火でじっくり炒める　イメージは石焼ビビンバだ

俺は冷や飯をレンジでチンしてからやるな。

ん？
おいしさの基本も好みだろう。俺は多少ネチョっとしてる方がいいがね。米は固めが好き。
俺が一番重要視するのは、香味野菜が効いてるかどうかだなあ。

>>859
私は平飼いの卵使ってる
色ではなくて、いい環境で育てられた鶏の卵は
黄身が盛り上がっていて味が濃い
卵はチャーハンでは重要な具材で出来上がりを左右するから
いい卵を使いたいものです　(･ω･)

店なんか最初から炊飯器でチャーハンのベースを作ってるだろ

ワタミの宅食みたく冷凍ゴハンの自然解凍が一番ウマイんだよ

>>862
ウェイパー入れときゃいいよ。
だって、中華屋にも大きいウェイパー缶が必ずおいてあるし。

>>861
うちでは食いもんが基本インスタントラーメンと米しか無い時に、
ラーメンを汁物にして、チャーハンは主食兼メインの救世主扱いだｗ
卵とネギさえあれば何とかなるし、魚肉ソーセージやスパム缶があればそれなりに思えるからｗｗ
冷や飯処理って感覚は無いな〜、余ったご飯は即冷凍処理だから。

どうせ大して旨くならんのだからと味付けは塩だけにしている。
旨くはないが下手に味付けした味の濃いのよりはまー食える。

ずっと味覇使ってたが香味ペーストに変更

見直してみると中華のプロで
サフランとターメリック（ウコン）の違いが分かんないのがいるんだな。

笑えるわ。

>>853
油（多めの）の温度を上げといてから卵を投入するとフワってなるんだよな
卵を常温に戻しておくのもコツだと思う

ためしてガッテンでは、卵一個につき油大匙1.5杯が理想のバランスって言ってた
これ聞いてから失敗したこと無い

>>861
店で人気のメニューがなぜ家だと積極的に食べられないと思ったのか理由を教えてくれ

>>850
このプロは炒飯を美味しく作れるプロのプロ
炒飯作るのは古米のが圧倒的に簡単だけどね
新米のパラパラ炒飯はマジでうめーから作れる環境あったら作ってみるといいよ

やったこと無いけど
炊き立てを水洗いするのが最強と予想

新しく買ったフライパンは
テフロン加工とか何とか関係なく
油をたっぷり入れて染み込ませて
ゆっくりじっくり加熱して使って、使用後は

�@洗剤を使わずスポンジで水洗い
�Aその後水滴をキッチンペーパーや布巾で拭き取る
�Bよく乾かす
�C定期的にそのフライパンを使うようにする
�D使う時は油をケチらない、油は多めに入れて加熱し、後に余分な油を拭き取る

やっぱり「炊きたてのチャーハン」最強伝説？
それとも電子レンジ最強？

>>877
ご飯の美味しい糖質が流されてしまうような気がしてしまう

思ったよりAAが少ないスレだった
AAだらけになっているかと思ったのに

>>873

中華のプロがスパイスのこと全て知ってると思うか？

コツは冷凍の調理済みを買うことかな
焦げないように気をつければ本当においしい

パラパラは嫌い、ベチャッとした方が好きなんだが、やはり極少数派なのか。

究極のチャーハンてのは
炊きたてのコメを三角に固めて　網で焼きながら醤油を塗ったもの

固まったご飯を解すには、日本酒振ると良いって言うね
デンプン質の結合かなんかが解れて、パラパラになるそうな

でも炒めても風味が残るので、個人的には好きじゃない

チョーハンに限らず、なぜ店のが旨いか
毎日同じもの作ってるから、技量の差は確かにある。
しかし、一番でかいのは味の素だ。
店ではためらい無くものすごい量ぶちこんでるからな。

無慈悲なチャーハンスレかと思ったのは自分だけではなかった

チャーハンとオムレツとペペロンチーノ作れれば一人暮らしも安心だNE！
あとベチャッとチャーハンっては家庭の味って奴なんかねー
友達の家で食べたベチャチャーハンは普通に不味かったけどｗｗｗ

>>875
チャーハンに凝る人が多い男目線と、調理が日常の女目線の違いじゃないかしら？

こういうスレには必ず必死になる奴が出て来る

>>885
それは「チャーハン」でも「焼き飯」でもなく、「焼きおにぎり」ｗ
でも名前の成り立ちを考えさせられて面白いね。
元々日本料理には「炒める」という手法が無かったから、こういう名前になったのかもね。

>>839
卵とご飯の分量があってないとか。
俺がつくる時はかなりの量のご飯に卵１つだよ、ご飯粒に薄い卵の膜がはる程度。
普通にパラパラになるよ。

>>884
野菜を弱火でじっくり炒めればべちゃべちゃ炒飯の完成だなｗｗ
あっちも好きだ

ぬく飯は晒して表面を少し乾かし気味にして、
玉子を入れてひと混ぜ、さっとご飯を入れて突っ突く鍋をあおる、突っ突くあおる、突っ突くあおる、
調味料や具材を適時に放り込みあおるあおるあおる、出来上がり。

>>84
これを見に来たわw

>>860
めしはひと肌の温度にして
卵炒めて外して中火でめし炒めて
お好みの調味料入れて
ねぎ、たまごを戻して
最後に強火であぶらを小さじ一杯
位回し入れて全体に空気を入れるように
手早く炒めて　美味しい
醤油とか水気あるもんは入れない

>>884
死んだカーチャンが作ってくれたベチャベチャ炒飯美味くなかったんだけど
今は無性に食べたくなる。パラパラの上手い店の炒飯食ってもそう思う

>>889
太るがな。
全部まともに作れるようにかなり練習したが、10kgぐらい太ったぞ。w

ペペロンチーノはきのことベーコン入れると最強だな。

>>869
ウェイパー昔買ってみたことある
中華屋さんの味だつって大興奮したわwww
まあ量があるんで最後の方は持て余しちゃったけどな
家庭料理だと、そんなに中華ばっかり作ってるわけにもいかんのでねw

チャーハンにも入れたりすんだねー

炒飯作る時はレトルトご飯を温めないで、そのままほぐして炒めてる。
レンジで温めないで、そのままほぐすとパラパラに作りやすい。

無慈悲な北の話かと

>>893
おお、目からウロコだ〜、ありがとう。
温かいご飯（特に冷凍をレンチンしたもの）は、卵を掛けると掛けた部分から凝固しがちなので、
ついつい卵多めで作ってしまっていたかもしれないから、今度は卵少なめにして、
掛けたら速効で思いっクソかき混ぜてご飯全体にまぶすようにしてみるよ。

>>899
ぺペロンにはザクザク切ったキャベツお勧め。

ピラフ

>>898
J( 'ｰ`)し＜たかし、元気でやってる

IH調理器で美味しく作る方法ある？

ま、これでも見てマッタリしろよ
http://www.youtube.com/watch?v=UiKSFqnZYVc

炒めた卵(半熟)をボールの中にある御飯へ
ボールの中で混ぜる
もう一回フライパンに卵を入れてたら、間髪入れずに混ぜた御飯を入れる
あとは潰しながら炒めれば完了

チャーハンにするのはオカマがいい
水稲は水分が多くてグチャッとする

フライパンに油引いて熱々にしてとき卵を注ぎ込んで
それが固形になるちょっと前に冷やご飯を入れるんだった

そうすると混ざり具合がちょうどいい

>>906
･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･ ｶｰﾁｬﾝ・俺マサルだけど

>>906
切なくなるじゃねーかw

>>907
かなり難しい思う。
チャーハンは、ご飯がパラパラにならないとマズいので、
いかにしてパラパラご飯にするかが重要。

IH対策としては、
１．ご飯はラップをかけずに電子レンジでチンして、水分を飛ばしておく（茶碗一杯の量）
２．卵は常温にしておく

要するに、ご飯からあらかじめ水分を飛ばしおいて、
卵や具材も常温にしておいて、フライパンの温度を下げないように準備しておくこおとですな。

あと、油はラード（安いラードではなく、高いラード）を使用は鉄則。

>>878
これ重要
フライパンの手入れは洗剤でごしごしやらない
そうやって使い込んでいくうちに炒めものがこびりつかなくなる
中華屋の鍋だって水でさっと流して布巾で拭うだけ

>>904
キャベツならえびも入れたいところだな。めちゃ旨い。

>>907
あの糞東京電力のCMだとフライパン置いたまま木ヘラ二刀流でやってたけど、
あんな感じでやるしかないんじゃない？

炒飯は美味い。しかし、高カロリー。
めったに食べなくなった。

チャーラーは危険。こんなもの食べたらデブまっしぐら。

冷や飯だよね

超簡単。

卵かけごはん作る要領でご飯と卵かき混ぜた後に
調味料と油と具材入れて更にかき混ぜレンジでチンするだけ。

必要ならその後フライパンで軽く炒めればいい。

>>917
うん、この時間だと特に脂肪フラグビンビンだな。

インディカ米とジャポニカ米どちらで炒飯を作るほうがうまいかの答えはもう出たのかね？

>>294

っ味覇

>>919
吹いた

うまい炒飯作るの難しい

そもそもパラパラのチャーハンは不味い

>>922
アレ使っても全然ラーメン屋の味になんね。俺が下手なのかもしんないけど。
あとお湯で割ってスープにしてもラーメン屋のスープにもならないぞ。そもそも色が違う

チャーハン炒めて食事するぅ♪
36の夜ぅ♪

いかにもお父ちゃんがﾃｷﾄｰにつくりましたって感じの、
べちょべちょ、ダマあり、味にムラありのチャーハンも
それはそれで悪くないような気がする。。

玉子とご飯を炒める前に混ぜておけというのは、調理ヘタに対しての次善の策。
飯粒に玉子をコーティングしたものを炒めたものはチャーハンとは呼べないし、
味もたかだか知れてる。どこかの番組レシピが蔓延した弊害。

超久々にﾏｲﾔﾋ見たw

くっそ無性に炒飯食いたくなってきた

冷凍チャーハンが結構うまいから自分で作る気にならんな

>>101
バーミヤンであんかけチャーハン食べたらあまりのまずさに１０秒くらいフリーズした思い出

スーパーにうってる冷凍の鶏ゴボウチャーハンうめえよな
一回３袋くってまうわｗ

味の素だか丸ちゃんだが作ってるとこしらんけどｗ

>>932
正しい。素人はもちろんなまじな中華飯店では今の冷凍チャーハンには勝てない。

カーチャンが作るチャーハンは、普通二人前三人前とたくさん作るからべチャッとなるのは当然

そのカーチャンに一人前かもっと少ない量を全く同じように作らせたら別物の味のチャーハンができる

>>163
一本目、泣いた。(/_;)

チャーハン頼んだ直後に脇の方から「チャーハン」って頼まれると泣きたくなるよな

家で作るときはご飯をレンジで温めてからのほうが
米がほぐれて作りやすい
ご飯は堅めに炊かないとチャーハンは美味しくない

>>935
ニチレイのチャーハンうめえｗ
半額デーしか買えないけど。

何度作ってもべちょべちょ
卵混ぜても卵がなべ底でせんべいみたいにカリカリになっちまうorz
外食チャーハン再現したいのにチャーハン難しすぎる・・・

飯だけ食うなら粘る米が美味いがチャーハンやカレーには合わない
特にカレーは丸っこい日本の米は不向き

チャーハンだけは外食にすべきだな。たぶん火力の壁が厚いんだろう

多めの油で具材を炒める→溶き卵投入→すぐ米入れてしゃもじでかき混ぜる
これで失敗したことない
ポイントは多めの油だろうな

>>51
ひとメニューで二度楽しめるってやつね。

昔食べたのはチャーハン＆青椒肉絲
そのお店ではルースチャーハンって言ってた。

最近あるお店のチャーハン好きでよく食べるんだけど
少しバーター入れてるんじゃないかと思ったんだけど･･･
どうだろうか？

>>941
つ[温度が低い]

なるほど火力かあ・・・、
ちょっとコークス買ってくる。

>>263
むかし田舎の喫茶店で食べたピラフはチャーハン（焼き飯）だったｗ

でも美味かった。また食いたい。

サントクとか業務用バーナーを中古で買うと良いよ。

ウェイパーは使って見たがダメだった。味の素のほうがマシってレベル

ラーメンに関するレビューは、いっぱいネットにUPされているのに
（内容が充実しているから、自分の嗜好を鑑みてランキング上位でも
ここはダメ・・みたいに情報を取捨できるレベル）
チャーハンって少ないよね(´・ω・`)

『正直、ここのチャーハンは家で自分が作ったほうがマシ』って店も多いから
美味しいチャーハンのお店の情報が欲しい・・・

御飯の量もポイントだと思う。
家庭用の火力と鍋の大きさだと茶碗1杯強くらいで止めておくのが無難。
それ以上だとベチャッとなる。
2人分作る時は面倒だけど2回に分けて。
あとついつい鍋を煽りたくなるけど、鍋は手で持たずにヘラだけで返したほうが上手くいくな。

>>951
チャーハンデータベースというサイトがある。

>>953
漏れは中華丼が好きなんだが(´・ω・`)

ラーメンやチャーハン以上にバリエーション豊富な中華丼。
この奥深い世界に足を踏み入れた人間は少ない。

>>804
大匙2は多すぎだろ
俺はフライパンじゃなくて中華鍋使わないとパラパラに仕上げられないんだよなあ

油を入れて熱したフライパンに溶いた卵を入れてすぐご飯を投入して手早くまぜる
ここまでが重要
均一に混ざったらあとは好み

うまいチャーハンってラードでギトギトで味の素を小さじ山盛り一杯ぐらいいれるんだぜ。
昔の中華料理屋じゃこれ当たり前な。
店のオヤジは炊きたてか？冷や飯か？なんて作ってる時そんなの全然考えちゃいなかったわ。

食べ物スレは平和で好きだ

結局どっちでもいいんだろ
温かいご飯ならチャーハンでなくそのまま食えと言いたいので冷や飯派だわ

炊きたてご飯で美味しい炒飯作れない人は、冷やご飯で美味しい炒飯を作るのは無理だろ

ベトベトになる下手くそは、油の代わりにマヨネーズを使えばいい

コンビニで売ってる105円の冷凍チャーハンでも旨いな。
全然パラパラじゃなくベチャっとしてるけど旨い。
パラパラじゃなくてもいいんじゃないの

炒飯を大量に作る店では、油を入れて炒飯用の飯を炊いているからパラパラする。

>>954
学生時代、友人3、4人で中華屋さんの中華丼食べ回ったなぁ

>>957
大体ラードで作ればうまいんだよね。
カツ丼もラードで揚げたカツがＧＯＯＤ！
ラードモノは、習慣的になると体にヤバいがw

炒飯に関してはやっすーーい米使った方がいいな。
パラパラするし一石二鳥。
家庭でわざわざ炒飯用として別に米買うのはどうなのよ？ってツッコミは無しで。

あれ？パラパラチャーハンの作り方知らないの？
簡単だよ。
暖かろうと冷や飯だろうと油で洗えばいいんだよ。
多目の油を入れてご飯の塊バラバラをほぐしてざるにあけて油を切る。
それをチンチンに熱した中華なべで炒めればパラッパラになるよ。
サラダ油とごま油少々をブレンドしたものを使うと風味が増す。

糖のカタマリである炭水化物の米を、粒一つ一つまでギトギトの油まみれにして、
さらにコレステロールたっぷりの卵や肉をまぶす

もはやデブ製造ファイナルウェポンと言っても差し支えないこれを
さらに夜遅くに食っちゃったらもうね・・・

>>965
初めて聞く方法だ。絶対適当に言ってるだろ

うちではオイスターソース入れてるな
あと火力が重要

>>954
中華丼て、店によってうまいまずいの差がありすぎだよな
たぶんチャーハンよりも店の腕が如実に現れると思う

カニチャーハンよりはカニピラフ

特にメヒコのカニピラフは絶品なり。

>>1
＞登板回数は多いのに軸足が定まらないのが炒飯づくりだ。

野球脳だなｗ　例えとしてもわかりにくいだろｗ

サッカー脳なら、「フィジカルかテクニックか、カウンターかパスサッカーか」
にした方がわかりやすいだろｗｗｗｗ

冷や飯
温かいご飯
最初に、卵を混ぜておく
熱したフライパンに多目の油
卵を入れて、数秒後にご飯を投入（ためしてガッテン）
いったい、どれがいいのか分からんわ

最近の冷凍チャーハン食ってから
自分で作るのがアホらしくなった

つまんね。
過程で通常使われるガスレンジ（の火力）と、フライパンで料理した結果を比べないと、一般庶民には関係ないw
料理人が使う中華用のガスレンジと中華鍋（北京鍋）なら、手前に勢いよく引くだけでもご飯が宙に舞い上がる。
宙に舞い上がれば、強力な炎にご飯があぶられ、香ばしくなる。
だが、同様の事を一般家庭でやるのは、まず無理。
（少量なら何とかなるだろうが。）

プロのチャーハンの食べ比べという趣旨なら何ら問題がない記事だがな。

次スレね。1000行きましたら移動を。

【チャーハン】出口の見えない「炒飯」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証する「炒飯大実験」★2
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383931685/

ご飯に油をまぶして混ぜておく
（ザルにいれて余分な油を切っておく
卵は弱火でトロトロ状態になったら
ご飯投入
そしてずっと 弱火 で炒める
野菜炒めも弱火で長時間炒める
時間がたってもシャキッと食べれる
by ロジカルクッキング
マジでおいしーよ！

>>51
なんでこんな時間に見ちまったんだ・・・

なぜガスに拘らないんだろう？
プロパンの大火力でないとパラパラにならない

炊きたてご飯に鶏油いれてよく混ぜる
油を敷いた鍋に玉子入れて2振りした後ご飯投入
玉子とご飯が均等に混ざったところでネギと塩胡椒
焦げ目がつくかつかないかの炒め具合で醤油を少々
最後に鍋を煽ってすぐ皿に盛る
全部強火

>>967
いや、マジだから
たぶんググっても出てくる手法

冷凍のチャーハンでよくね。450g250円ぐらいじゃん

なんで次スレが立つのがはやいんだ？
こんな糞スレなのに

>>929
あれ火加減一つまちがえるとボソボソするんだよな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿_　 ＿＿＿　　　　　　　/￣７￣７
＿_|￣|￣￣|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 /　/　∠_|　 |＿__|＿_　　 　 / 　 /　　/
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　　＿_） （ノ|　　　|o━ヽニニフ.|)_ノ＿ノ　 └──┴―-┘　　 |　 |／(　 o（ノ＿|＿__|ｏ━ヽニニフ　（ノ/￣ /ｏ━ヽニニフ
　 |.＿＿_.ノ＿__ノ　　　　　　|＿|(,・ω・)　　　　　　　　　 　 　 　 ヘ＿_/_ヽ＿ノ＿_ノ　　 　 ＼＿／ヽ＿ノ＿_ノ
　　　　　.　.し`Ｊ　　　　　　　　　＠＿）ｏ━ヽニニフ　　　　　　　　　　　　　　し`Ｊ　　　　　　 　　　　　 し`Ｊ

最近になって半日くらい保温してるとご飯から異臭がする
そのご飯を使ったチャーハンはきもちわるくて食えん

>>983
内釜が古いのかな

カーチャンの炒飯は焼き飯状態で合ってる気がする
子供はこぼすから

ピラフ＝お米を炒め具材を入れてスープで炊く料理
チャーハン＝具材（卵）に火が通る前に、ご飯と炒め料理
焼き飯＝ご飯に火が通って具材と一緒に炒めた料理

基本的には別物（´・ω・`）

>>986
ビリヤニとパエリアもお願いします。

>>986
別物として書いたんだけどね

たぶん500回前後は作ってるはずだがいまだ理想の味に近づけず今に至る

テレビで中華料理屋のチャーハンの作り方見てると
油をおたまに１杯いれてるから美味いんだろうな
あんなのしょっちゅう食べてたら死んでしまうな
家庭でも同じ量いれたら美味くなるんだろうなあ

>>990
ろくに洗わない中華なべと使い古しの油のコラボレーションにより独特の味がでる
家庭で作ると美味な料理を食べたいから全て良い材料を揃えてしまうので
結果的に中華料理屋の味は再現できなったりする
良いものを揃えれば美味い料理に仕上がるとは限らないんだ

>>990
それ、単なる返し油じゃないの？
さすがにお玉1杯の油で調理することは無いかと。

油を大目に入れた方が米粒一つ一つに火が回るんだよ

>>1
クソアンケスレ立てるな死ね
チャーハンの話題のどこに社会性のある速報が求められるニュースがあるんだよ

>>994
世界を支配するのはうまい食いもんだって偉い人が言ってたぞ

>>995
夫婦円満も嫁が旦那の胃袋をがっちり捕まえればおｋと言うし

まあ炒飯を制する者は炒めものを制すると言われているしな

埋め

チャーハン作ろうとご飯炊く奴って、そんなにいないだろ？

いや普通に炒飯用に炊くが？

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