【話題】ラーメン屋が喜ぶ利益率の高いトッピングは「海苔とタマゴ」！　一番困るのは「チャーシュー」★２

分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。
スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは
豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、
原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京で
ラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。

「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、
100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、
袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」

　のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。
「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、
漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという
手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」

某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、
この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。
「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、
無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」

　逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。

「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。
以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、
今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」

http://nikkan-spa.jp/527236
前　★1が立った時間　2013/11/05(火) 20:56:29.77
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383652589/

チャーシューキライ(-.-;)

このラーメンは出来損ないだ。まずくて食べられないよ

>>1
原価厨叩きは日本の癌。これ常識な。

向太陽が　↓

シナチク

よっしゃ。チャーシュートッピングしまくるわ

ナルト入ってるの見たことない

チャーシュー、チャーシューって
最近のラーメン屋は煮豚ばっかりやんかぁぁっ！
あんなもん一枚か二枚入ってたら十分やわ
厚切りならなおのこと

>>1
これのどこがニュースですか？＞ちゅら猫ρ ★