【話題】ラーメン屋が喜ぶ利益率の高いトッピングは「海苔とタマゴ」！　一番困るのは「チャーシュー」★２

分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。
スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは
豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、
原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京で
ラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。

「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、
100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、
袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」

　のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。
「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、
漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという
手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」

某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、
この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。
「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、
無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」

　逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。

「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。
以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、
今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」

http://nikkan-spa.jp/527236
前　★1が立った時間　2013/11/05(火) 20:56:29.77
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383652589/

チャーシューキライ(-.-;)

このラーメンは出来損ないだ。まずくて食べられないよ

>>1
原価厨叩きは日本の癌。これ常識な。

向太陽が　↓

シナチク

よっしゃ。チャーシュートッピングしまくるわ

ナルト入ってるの見たことない

チャーシュー、チャーシューって
最近のラーメン屋は煮豚ばっかりやんかぁぁっ！
あんなもん一枚か二枚入ってたら十分やわ
厚切りならなおのこと

>>1
これのどこがニュースですか？＞ちゅら猫ρ ★

昔はトッピングなんかなくて全部乗っかってた

ラーメン屋で豚肉焼いてるところはあまりないよな

チャーシューってトッピングなのか。

卵は１個１００円だと高く感じるが５０円だと安く感じる

>>7
利益率低いだけだからな
チャーシューはちょっと頼むには高い気がする
それなら最初からチャーシュー麺とかに

ラーメンに海苔を入れる奴は非国民

トッピングは別皿で宜しく、と言うと鬱陶しいな、コイツって睨まれる。
何で冷えた具をラーメンに乗せて冷まさないといけないのか

>>1
■味の素　ラーメン界のリーダーたちに聞く独立奮闘秘話　オレの味を探せ！
　http://i.imgur.com/VNVZLpu.jpg
　http://i.imgur.com/7jSi5ms.jpg
　http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
　http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/brand/ajinomoto_3.html

・大勝軒 山岸一雄
　これ無しでは『大勝軒』の味は出せないよ。『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね。ラーメン屋は毎日が勉強の連続。満足したらそこでおしまいなんだ
『味の素』の缶を両手に持って入れてたから『二刀流』なんて言われたりしてたね。スープのうま味に納得できないときは、元ダレに『ハイミー』を入れて助けてもらってた

・ちばき屋 千葉憲二
　料理の味を引き立たせるのが『うま調』。オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいラーメンってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ
しょうゆ、塩、砂糖で味付けして、それだけで十分『うまいっ！』と思えたスープに、最後に『味の素』を入れるのさぁ。その分量の見極めが『職人の腕』だね（笑）
　うちの半熟煮玉子の秘訣は、塩分濃度。漬け汁に『ハイミー』入ってるかって？　もちろん入ってるよ

・くじら軒 田村満儀
　『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。ラーメンに入れるにはとてもいいもの。スープに使う昆布の量が1/3程度で済む。コスト的にも本当に助かってますよ
『ハイミー』と『味の素』を50:50の割合で穴の空いた缶に入れ、丼にパッパッバッと３振り入れてます。『入れないでくれ』って言われれば抜くけど『入れたほうが美味しいのになあ』って内心思ってます（笑）
　元ダレの材料は、もちろん『ハイミー』も入ってますよ。タレの味をまとめてくれますからね

・なんつッ亭 古谷一郎
　とんこつラーメンに『うま調』は欠かせない。個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。店のホームページにも『うま調』使ってます、と胸を張って書いてますよ
『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。女性はスープを飲まない方も多いんで、ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします
　市販のメンマには、たいてい『うま調』が入ってますよ。チャーシューの漬けだれも同じこと

海苔はその辺のスーパーで買って乗っければいい。

タダでさえ体にいい食べ物じゃないのにこれ以上肉追加してどうすんだ

家系ラーメンの海苔はアリでしょ
麺と一緒に食うと最高

＞チャーシューに使う外国産豚肉

中国産が多いの？

シナチク

家系　→　ネギ・茎わかめ追加　で　カタメ
二郎インスパイヤ　→　野菜追加　で　カタメ

でウマー

なんで減価相応の価格設定しないの？経営者はみんなバカなの？

チャーシュー

>>24
原価は常に変動するので。

売価をその都度動かすわけにはいかないので。

ラーメンに具は求めないな
素ラーメンでいいんだよ素で

ここらで豆情報
しっかり手をかけて煮込んだダシと○秘調味料を多く使いごまかしてるダシの見分け
とろろ昆布をいれたらサッと馴染むのと分離ととろろ昆布が固くなるのは手抜きダシ

大勝軒でもりそば食うと90％くらいで下痢するんだけど、
やはり化調のせいなんだなｗ
ここは大量に使っているねｗｗｗ

その卵も今や値上がりラッシュ　海苔は貴重な宝石
何故なら日本人以外に海苔を美味しいと感じる人間は僅かしか
いないからだ

ゆで卵は嫌いだわｗ

信じられますか？
http://wms.mustsee.jp

くだらねーな。好きな物食べるだけだから原価とか気にしないわ

>>16
それ「トッピング」じゃないだろ

ラーメン屋の店員はなんで割烹着とか着ないの？
ｔシャツや頭に巻いたタオルのケバケバが落ちるから汚いじゃん

家系なら海苔増し
スガキヤなら卵追加

>>35
腕組みのポーズが決まらないから。

>>20
家系ならご飯一緒に頼んでスープに浸した海苔をご飯に乗せて食べるとうまい

おい、チャーシュートッピングしまくってやると思っているやつ
利益率が低いだけで利益があるんだから騙されるなw

ラーメンのトッピングで美味いのは納豆

ラーメン屋は料理ヘタクソなんだから豚回すな。
あいつら豚の食い方知らんわ。

知り合いの店のラーメンは通常でチャーシューが5枚入ってる。
しかも五百円

煮卵がうまい店はいい店だ。

海苔はさっとスープに溶けるタイプが好きなんだが、
殆どの店が濡れティッシュみたいな奴を使ってるのが残念。

おやじの指。。

>>35
頭に巻いたタオルとか見るとハゲ隠しにしか見えないｗ

>>35
ラーメン屋は、湯切りなどでかなり服が汚れる。

白い調理服などを数枚使いまわすより、
濃いめの安いTシャツを10枚以上毎日着まわして
くたびれたらすぐ捨てて買いなおす、ということをした方が
結果的には清潔で、コストもかからない。

ラーメンのトッピングといったら納豆だわ。
味噌ラーメンとの相性は異常。

これからは、立川・味源の季節だろう。
あの味噌ラーメンは旨い。舌が火傷しちゃうけど、止められないわ。

汚れ隠しか。
要するに不潔なんだな。

ラーメン食いたくなってきた

>>1-1000
http://imgur.com/qOFmgkM.jpg

「なぜあなた達が、このスレにこんなに執着するのか判ったわ」

「それは暗い情熱よ！」

「そんな情熱に突き動かされているんじゃないかと思うの」

タンメンに乗っかってる伊達巻が好きです

>>17
うま調が旨味調味料の事と理解するのに時間かかった。
そんなもんドバドバ入れてたら味覚障害というか、旨味調味料無いと味も感じなくなるだろなって、これが味覚障害か。

ニンニクラーメン　チャーシュー抜き…

利益率が低くても困りはしないだろ。1円でも利益が出るなら。
赤字なのか？

>>50
全身白装束の家系は清潔
汚れたら目立つから

＞のりですね。1人前20円で仕入れて、

うそつけコラ

チャーシューなら焼けよ
なんで煮てるんだよ

秋葉のじゃんがらで全部入りを喰うデブが1番の上客だな。

自家製チャーシューというのも偽装表示ではないのか

「シナチク抜きで10円マイナス」とかやってほしい。
世の中で一番要らない具だと思う。

こっそりぶっちゃけると餃子がおいしい
冷凍が6個で原価は30円くらい

メンマ最高！

うちのラーメンはアートなんだよ
味のわからない人間は食べて貰わなくても結構

チャーシュー麺、麺抜きで…
(・ω・)

>>63
なるほど
昔見た餃子をせっせと作っていた王将の兄ちゃんはマジメだったんだなｗ

味たまって店で作ってんの？

まずいラーメン屋の特徴

１　おっさんが黒い服着てタオルハチマキで腕組みしている
２　やたら色紙だのＴＶの紹介記事が貼ってある
３　くそデカくて邪魔な自販機が置いてある

チャーシューなんて200円もしねーよ普通
それを300円で売って普通に100円以上利益でてんだろが

300で割るから利益率は確かに低くなるけど、ひでー記事だわ

ごめん、俺タマゴ嫌いやねん
海苔もトッピングで選ばないレベル

メンマか、とんこつならキクラゲ増量で

ファミマの冷凍素ラーメンにネギとラー油だけが最強

(´･ω･｀)
煮玉子の白身なしでお願いします。

トッピングを選ぶラーメン屋なんか入った事ないわ
それってよくある事なの？

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4642183.jpg

いまだに煮卵手作りの店ってそうないだろ

スライスチーズ入れるのが好き

メンマって割り箸を煮たやつだとずっと思ってたwww
違うんだってね
メンマを乾かしたやつが割り箸なんだって

黄色くてかんすい臭い麺を出す店には行きたくない

>>77
あれはうまい

家でラーメン作るときは必ずコーンを入れるんだが、コーンをトッピングしてくれる店はあんまりないな

海苔なんて逆に入れんなドアホ！なトッピングなんだが、あんなの金払って
入れる奴いんのか？

有名なラーメン評論家の人が言ってたけど
一番おいしいラーメンって、チェーン店の３００円くらいのラーメン
なんだって
ラーメンは料理として完成されすぎているので、結局
多くのラーメン屋がやってることは、その完成されたラーメンに
色々味を加えたものだから

幸楽苑はナルトで100円増し。
http://www.kourakuen.co.jp/products/noodle/cat1/000640.html
http://www.kourakuen.co.jp/products/noodle/cat1/000085.html

>>52
それ、単行本で見て思ったが、「暗い」のは単純にオッサンの昼食御用達だけの
話だからだろ。
吉野家も同じ風景じゃないか。

家系は骨の継ぎ足しのタイミングの時間に入るとスープが臭く成って喰えないw
3〜4時頃の入店は止めとけ....

>>74
どこに住んでるんだよ

>>83
工場濃縮スープはラーメンと言えない
店でスープから作ってるラーメンの話をしてくれ

コーンとバターはもうないのか？

>88

店で馬鹿にも分かるよう、何でもかんでも煮込んで調味料ドバドバかけて
ドヤ顔してるような汁と濃縮スープに優劣なんかあるのか？

店で作るスープにはオヤジの知識の限度もあり薬品混ぜるのもあまりない。混ぜてうまみ調味料が限度。

工場スープは大規模で安く作ろうと努力するだけあって、あらゆる薬品をドバドバいれてるし、
豚骨使わずに工業品の豚のエキス使って白い色の元を足してたりする。

そんなもんなら家でカップラーメン食うよ

タマゴは好きだしラーメンに入っていたら食べるけど、ラーメンに合う具材ではないと思う
何でいまいちスープとマッチしないんだろう、もっと薄味のおでんには合うのに

蒙古タンメンまずかった。

スープがあつあつという条件なら（九条）ネギだな。

>>76
そんなことは無い。

煮卵、といっても実際は「漬け卵」。
茹で卵を調味液に1日ほど浸すだけ。
茹で卵は業務用で買う事もあるが
自前で茹でた方が安いから、普通は自家製する。

>>2
綾波さん、お疲れさまです

ラーメンだけは京都＞＞＞＞＞＞＞大阪。　天下一品の本店だけでもダブルスコアあるで
http://ch.i.cmaas.net/zatudan/poverty/1383634285/
ラーメン屋が一番喜ぶトッピングは海苔・煮玉子・もやし　嫌なのは難しいチャーシュー
http://ch.i.cmaas.net/news/news/1383541012/
中国人「中国の拉麺は日本のラーメンに勝てない。特にスープが違う。日本のは芸術品。」
http://ch.i.cmaas.net/news/news/1383533319/

そういやいつの間にか生卵トッピングって廃れたな。

>>69
本当にまずいラーメン屋は違うよw

・まずディスプレイが汚い
・店内が曇りガラスで見えない
・テーブルに変な花がある
・保健所の検査に合格している証書をわざわざ飾ってある

>>90
工場スープと言っても、セントラルキッチン式で
一気にスープ大量に作って、各支店に冷凍配送するケースは
店舗でスープ炊いてるのと味の点では何も変わらない。

むしろ、素材の良し悪しによる味のブレが無くなるし
店主スキルに一任されるスープは格段に安定する。

化調や蛋白加水分解物を加えるかどうか、は
店でも工場でも、変わりがない。
むしろ、手間や労働量、コストを減らしたい個人店舗こそ
化調に頼る傾向があるように思うね。

まずいラーメン屋の基本は店全体にやる気がない。これは鉄板。

トッピングを豪勢にしたがるのは、せいぜい30代まででしょｗ
40代半ばまでくると逆に肥満や脂肪肝や痛風のリスクが気になるから、
トッピングどころか大盛も頼まなくなるんじゃないのか。

チャーシューに限った話なら、今はブラジルや豪州産の比較的安価で良質な豚肉が仕入れられる。
むしろ、スープの煮出しに費やされるガス代の方が大変かと思うが。

>>52
めんどくせえw
よくこんなの途中までとはいえ読んでたもんだ。

ゆにろーずのにんたまらーめんこそ至高

>>99
店のおやじじゃなくて白衣着た奴が薬品こねくり回すのがチェーン店のスープ。
おやじはうまみ調味料だけ。
俺はカップラーメンのスープと同じ物は食いたくないから店で作ってる所にしか行かない。

濃縮スープは好きじゃない

100%のジュースを好んで選択するのと同じだ。

カップラーメンの裏に書いてあるような、
「ポークエキス」や「チキンエキス」、香辛料「甘草エキス」、後味を改善する「クエン酸」、トロミをつける「増粘多糖類」「スキムミルク」

これらが入ってる可能性が高いのが工場濃縮スープ。

あー！神田味源行きたい！
あー！まこと家行きたい！
セブンイレブンのマーボー麺が実を言うとうまい！
同じセブンイレブンでも、コンロあるなら冷凍のちゃんぽんがうまい！
赤テントのラーメンショップでネギラーメン食いたい！
光麺のつけ麺が食いたい！
なにこの飯テロ！

>>104>>105
工場で作った濃縮や粉末を店でスープにしているチェーンは確かにあるけど
それが全てじゃない。

一極集中で素材からスープを大量に炊いて、
冷凍で各支店に配る工場生産方式では
味や素材の点で、個人店舗と全く変わらないよ。

>>107
もういいから喋るな

>>29
麺のかんすいのせいじゃね？

>>107
だからさ、設備の関係が全てで、どこまで店と同じ工程で作ってるか見えないだろ？
それを避けるために店で作ってない、寸胴で煮てない店には行かないってこと。

大手チェーン店のスープの味なんてカップラーメンと同じだしな。
クエン酸？カンゾウエキス？
外で金出して食うもんじゃない。

>>110
店舗で寸胴で作ってようが
どこで何入れてるのか分からないのは同じことだよ。
スープは営業時間外でも炊いてるし
その日炊いてるスープが使われるのは、通常翌日の営業なんで。

>>94
前バイトしてたとこは業者から仕入れてたよ
良い感じに半熟で味が染み込んでて。店じゃ作れねえなーとか思ってたんだけど

ラーメンって、1杯500円はするからなぁ
うどんなら2玉＋トッピング２〜３品食える。

のりは超ボッタ喰ってるだけの話じゃんｗ

>>112
そうなんだ。

俺の飲食業経験では、殆どの店が自家製だったよ。
業務用は高いからね・・・

>>103
「納豆入り健康にんたま麺」が気になるんだけど美味しい？

>>116
うまい…のかね？　正直納豆入りは知らんけど
イエローポート近くのにんたまラーメンだったら
イエローポートの回転寿司もお勧め

のりを１００円で出すとか

>>115
まじで？たとえば大量の卵火の入れ方とか均一にするにはどうすればいいんだろ

>>111
ただのラーメン屋のオヤジが寸胴使ってそんなスキルないから。

替え玉が一番儲かるんじゃねーの？

>>119
卵常温にして、ちょっと塩入れたぬるま湯から
火にかけて約10分、5分経過位で少しかき混ぜる。
ってな感じだったな。
慣れてない人がやると殻むきで相当ロスも出たけど・・・

>>120
個人店舗でも、スープに
業務用スープを混ぜたり、蛋白加水分解物などを入れて
調味を整えるようなことはするよ。
もちろん、客の目につかない営業時間外にね。

>>119
黄身が固まらない温度で固定すれば大丈夫じゃない？

>>122
おお、やってみる

【乞食速報】
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ラーメンのトッピングに海苔は要らない

ほんとかな
チャーシューにすると値段跳ね上がるんだが

よし、今日も外食はしない

とかいって実際はチャーシュートッピングしてもらって店ウハウハってオチ

利益率高くても数出なきゃ意味ない
海苔のトッピングなんてするやついねえだろｗ

>>81
コーンって、なんでそんなの入れるんだよwwwwww

サッポロ一番味噌以外に

海苔必須とか言ってる池沼はトンキン土人だけだろw

友達がラーメン屋だけど煮卵ってちゃんと専門業者がいて1個20円ぐらいなんだってな

ラーメン屋、アイドル、ＡＶ女優の賞味期限は
だいたい３年

原価厨が景気を後退させるッッ！

本当にこだわってる店とかあるなら
マイゆで卵とかマイチャーシュー認めてくれる店があってもおかしくないはず

>>130
利益幅だと海苔よりチャーシュー売れる方が店の得だからな

以下　


「○ーめん」　等のレスは



絶対禁止！

>>54
こういう奴が無化調＝無添加だと勘違いするんだろうな
味覚障害がどうとかドヤ顔で語りたいならまずポテチ食うのやめれｗ

いま復刻されるべき日本の食2013

一位　すき家　食べラーメンマ牛丼
二位　モスバーガー　初期のハンバーグサンド
三位　セブンイレブン　イカフライおかか弁当

日本の食2013

一位　吉野家　牛丼
二位　松屋　ソーセージエッグ定食
三位　よってこや　京都屋台風ラーメン
定番　ローソン　からあげクン　ワカメのおにぎり

メニューだと餃子が高い
ぼったくり

コンビニの半熟卵は遠赤外線で焼いて作ります。
遠赤外線の方が、温泉卵から半熟〜固ゆでまで
調整が楽です。
ラーメン屋用は、あとからカラむいて調味液につければい。
工場で生産した方が歩留りというか、失敗が無く
安く作れる。

>>140
ものすごく悔しいが日本の職2013は納得してしまう

でも復刻してほしいのは牛友チェーンのカレー

真面目な家系は良い海苔使っていて、量が凄く多い
俺はいつも海苔増し半ライス

>>142
自分がいく店は、店主が生卵を茹ではじめたから、手作りなんだと分かったよ

騙されるなよ
トッピング単品で頼む奴がいるならいざ知らず
ラーメンありきのトッピング
何頼んでもプラス収益になるんだよ

>>113
だから幸楽苑の中華そば290円が人気になる。
http://www.kourakuen.co.jp/products/noodle/cat1/000640.html

10年前に比べて5倍？
俺10年ちょい前まで某ハムメーカーで食肉卸ししていたんだけど
輸入豚バラはチルドでk800
冷凍でk600
輸入肩ロースは各100円増しで卸していたよ
5倍だと、当時の相場なら最低ランクの和牛サーロインが手に入っちゃうわ

どれだけ話盛ってるのさ

>>106
アッー！

>>121
博多風龍　とんこつラーメン500円　替え玉２玉まで無料。
http://fu-ryu.net/shop/tonkotsu

>>1
焼き豚が一番の命やろ?アホかｗ

原価安いくせに700円以上で売ってるって
ホンマ、
ラーメン屋って図々しいわ()

ちなみに
スーパーマーケットで値段を見ていると
US産豚バラチルド品でg128くらいだから
10年前と相場はほぼ変わっていないね

日高屋でさえ、原価率は27.4％やで
個人ラーメン屋は、原価率１０％程度だろ。

あれかぁ？　俺がいくと
チャーシューを2,3枚ぐらいオマケしてくれるからか？

>>1
>チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。

輸入豚肉のバラやモモって小売でも今100円/100ｇしないし、安いと80円/100ｇ位だけど、10年前に10円/100ｇ代でなんて
売って無かったよ。
聞き取り記事なら嘘でもいいっておかしいね。

無化調を謳う店って大概ハズレだな。
なぜ無化調なのか？
健康の為か？脂ギトギトのトロ肉やブランド醤油ドバドバ入れていたら意味無いぞ。
味か？無化調だと、どうしてもパンチの無いぼやけた味になる。
塩と醤油の区別がつかない。ネギに負ける。。。

原価気にするぐらいなら自炊した方がいい

ラーメンに海苔は必要ないと思う
むしろ邪魔な存在だろ

海苔ってどの段階で食べるのが正解なのだろう
私は初めに食べてしまいます

>>156
うちの近所の豚骨ラーメン屋、こっちでは老舗で3件ぐらい市内に展開してるチェーン店なんだけど弟子が作ると不味い。
師匠が作ると美味いのでみんなわざわざ師匠のいる店に行くんだ。

食ってみたら理由は簡単、弟子は加調をほんの少ししか使わない。だから不味い。
きっと馬鹿な弟子は無化調神話に汚染されて加調が少ないほうが高尚だと思ってるんだろうね。

日本人なら蕎麦を食え

近所の次郎の暖簾分け店は、持ち帰り焼き豚が500gで900円なので180円/100ｇと
結構安いので、ラーメンは食べず、焼き豚だけ買いに行く。

>>131
コーンが合うのって醤油か味噌だな
とんこつや塩には入れないわ

みんなノリはどうやって喰ってんの？
そのままモシャモシャ喰ってもイマイチだし、麺をくるんでみても面白くないし。
ほぐしてしまうと汁が不味くなるし。

海苔をどうやって食う…か　考えたことも無かったな
気づいたら食べ終わってたって感じ　難しいこというねあんた

卵は最初に食うのか？

一蘭のチャーシューが不味くて追加トッピング頼めない
高いし

一蘭自体がうまくないよ
セブンで一風堂のカップラーメン食べたほうがよっぽどいい

店が一番困るのはトッピングなしの「ラーメン」だろが
あっ客が一番困るのはチャーシューだと言いたいのか
薄いチャーシュー3枚で200円とかだもんな

ノリはスープに溶かして味を変えるためにあるんだよ

年のせいもあってチャーシュー抜いてもらうが店からみるといい客なのか。

ノリトッピングする奴みたことねぇわｗｗｗ

半熟卵はいつもするけどｗ

チャーシュー困るかねぇ十分値段取ってるように見えるが

トッピングの海苔は高すぎだわな
あれはサービスすべき

>>171
オマエと一緒に行きたいよ、いらないチャーシューを俺のドンブリに

トッピングで料金とるなら
このくらい載せてもらわないと
http://blog-imgs-24.fc2.com/5/5/h/55hideki/20070530154223.jpg

>>169
一番困るトッピングって言ってんのに何でトッピングなしの話を出すのかが理解出来んな
それこそサブのメニュー頼んで延々と居座る人間の方が困るし
悪さしなくてもガラの悪いチンピラみたいなのが居座ってると客が来なくなるから
そっちのがトッピングなしのラーメンの注文客よりよっぽど困るし。
トッピングについての記事だろ、アホじゃねえの？

>>140
> 一位　すき家　食べラーメンマ牛丼

わかる
これ無くなってすき家に行く理由が無くなった

ネギが別料金ってのがねぇ

うどんが200円でラーメンが500円なのは
なぜですか？

苦手なトッピングは最初に食べてしまう
邪魔者よ去れという感じで。

とりあえず６００円以上のラーメンはもはやラーメンじゃねえ
バーメンかチャーメンかなんかに改名しろ

トッピングはおでんでしょ

卵は2個以上がマスト

>>175
あんまりうまそうなチャーシューではないな

逆に家でラーメン作る時は
これでもかっ！ってぐらい
海苔とタマゴ入れるわｗｗｗｗ

海苔を載せるラーメン屋は、それが美味しいと思って出しているのか問い詰めたい

海苔は香り専門なんだろうが、味の面ではほんと邪魔だよな。
1枚ならいいが、これでもかと扇状になってて俺凄いだろ？的に主張している海苔とか
まじで沈めたろか？と思うわ。

海苔はカレーの福神漬けみたいに
違う味覚で舌をリセットして
またラーメンの旨味を際立たせるためのものと認識している

ほうれん草が好き

意外と醤油ラーメンに
すりおろしたショウガ入れると美味しい

海苔と玉子はなくてもいいけど、チャーシューがないのは許せないぜったい
モモ肉仕様のハムみたいなチャーシューも許せないぜったい

チャーシューはバラ肉じゃなきゃイヤ。できれば丸めてほしいの

>>35
おまえさん、本質をついたな。
そもそも調理人じゃないんだ。形が大切なんだよ。バンダナ巻いて、お揃いの黒いTシャツ着て。

ラーメンに海苔をのせる意味がわからない

ラーメンの海苔は嫌いじゃないけどわざわざ注文はしないな
ネギとチャーシューとたまごがあればいい

具はシンプルに焼豚と茹でたモヤシとキャベツでいい。
薬味はネギではなくニンニクがいいな。
麺は太麺、スープは豚骨醤油味が好み。
いずれも量は多めで。

こういうラーメンが理想。

そもそもラーメンに海苔ってどうやって食べるんだよ

何でもいいから化調使わない普通のラーメン作ってくれよ

日高屋チャーシュー麺とトッピングなくなったよな

>>192
そして詩人でもある。
色紙に書いて店内に張ってある「詩」はおいくらかしら。

>>175
朝鮮料理？

ラーメンはなんのこだわりもないような所のが美味い

>>197
＞化調使わない普通のラーメン
矛盾してるぞ

普通に湯切りしなさいよ普通に

馬鹿A「チャーシュートッピングすると利益率悪くて赤字になるらしいぜｗｗｗｗｗｗｗｗ」

馬鹿B「マジかよｗｗｗｗｗｗチャーシュー１０枚トッピングよろしくｗｗｗｗｗｗ」

店長「へい毎度〜（プププッ・・・2ch鵜呑みの馬鹿が連れた・・・まだだ・・・まだ笑うな）」

>>78
お前は何を言ってるんだ・・・

とうめいこうそくどうろって透明だと思ってたら違うんだね　みたいな？

>>35
洗わないと目立つからに決まってるじゃん

>>148
倍にすらなってない気がする
豚の輸入ってアメリカかデンマークかスペインかメキシコあたりっしょ？
加工済み肉なら中国産でも輸入できんのかね？鶏、牛肉みたいに

>>175
写真が悪いせいか全然食べたいと思わないな
チャーシュー麺好きだけど

どんぶりからはみ出してるのも気色悪い
どうやって運んで来たんだよ絶対手で触ってるだろって思っちゃう

山岡屋の海苔が好き
上になみなみと浮かんだ油にくぐらせて少しパリパリにさせて食べる

出がらしみたいな糞マズい煮豚ばっかで本物のチャーシュー使ってる店なんてほとんど無いじゃねーか

チェーン展開してる店の味が一番いい
飽きずに通えるおいしさ

輸入豚が5倍ってどこの世界の話だ

そうすると永谷園ののりたまってのは利益率が良さそうだな

のりたまはサービスで置いとくべき
まあラーメン屋じゃ不自然だが

家系総本山の吉村家のチャーシューはリンゴチップで燻してあるんだよな

それがどうしたって感じだが・・・これ、客側の効用とは関係なくね？

ラーメンに海苔ってのは理解し難い
海苔はいらんだろ

意味がわからないのは海苔のほかに焦がしネギ

メンマラーメンにのりともやしトッピングする俺は店の救世主だったんか・・・

それよか、メンマの原材料が割り箸だと
二十歳ぐらいまで信じていたよ・・・

>>217
家系ラーメンに海苔って絶妙じゃね？

後カップラーメンのチャーシュー（日清以外）って大概不味いよな
でも入って無いと何だか損した気分になる

チャーシュー焦がすのも意味がわからない。

ち、違う写真なら美味しそうかな・・・
http://pds2.exblog.jp/pds/1/201111/08/46/f0229446_15131326.jpg

チャーシューメンにチャーシューとっぴんぐしてなんかごめん。

>>222
むしろ、無料でこれくらいトッピングしてくれる店の方が良心的じゃね？

http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/photomaedango_terameshi-club_202-02.jpg

【社会】今度はユーチューブで「迷惑動画」、炎上　コンビニで大量の商品をかごに入れ、精算時に「ジャンプだけでいいです」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383729433/

>>222
ベーコン？

塩バタコーンに勝るトッピングは無し。

好きなトッピング
とんこつ　１．チャーシュー　２．煮たまご
しお　１．コーン　２．バター
みそ　１．もやし　２．メンマ
…海苔が出てこない。

>>222
>>224
こういうの見るたび食いもんで遊んでんじゃねーよって思う

>>54
子供の頃、ハイミーは石油から出来てるからあまりかけない方がいいって都市伝説があったのと同じだな
コーラ飲むと骨が溶けるみたいな嘘の噂、沢山あったよな

昔は海苔なんかのせなかった。青菜をのせていたが、逆に少なくなったね。
あといつからメンマて言う様になったの？支那竹でしょ。

ラーメンに海苔ってのは理解出来ない

回転寿司の納豆巻きみたいなもんか。いやお新香握りみたいな

脂まみれのラーメンスープには、寛容なお前ら（笑）

塩ラーメンとか、澄んだ醤油ラーメンとかには海苔は合わないと思う
しかし家系ラーメンには実に合う
これはチー油と海苔の相性が良いことも関係するが

自分がメチャメチャ貢献してるとわかった

玉子が好きでチャーシューが嫌い

>>222　脂の多いベーコン１０枚食べるって感じか。
脂肪分殆どなくてよく味付けされた煮豚が、ラーメントッピングとしては好きなので、
それだとちょっと勘弁だなぁ。

>>229
こういう店は冷やかしの食い残しに厳しいぞ

チャーシューに使う　中国産病死豚肉　の価格は10年前に比べて5倍になっています。

冷凍や缶詰のコーンに、甘味成分注入していないと思ってるの？

>>224　ネタ画像かもしれないが、これはラーメンに到達するまでに
モヤシ５袋分くらい食べなきゃならないだろう。
モヤシはシャリシャリの方が美味しいので、生モヤシに近いかもしれず、
その場合そんなに食べると腹を壊しやすいよ。そもそもそんなに食えないか。

>>232
お前西日本か？

>>241
ああいうモヤシはスープでゆがいた奴だろ

>>241
ていうか麺に到達する頃にはのびているよな。

>>235
澄み切った東京醤油ラーメンにも、昔からノリは入ってるだろ
カップラーメンの醤油にもついていたレベル

シナソバ＝ノリ
醤油にノリは合う。

てんこもり食堂という凶悪な店（まあ好き好んで行ったんだが）で
めちゃくちゃ多くてしかも残すの禁止で死ぬかと思ったな
みなさんひやかしはやめましょう

>>245
昔は海苔なんかのっていない。菠薐草が普通だった。

>>235
＞塩ラーメンとか、澄んだ醤油ラーメンとかには海苔は合わないと思う
＞しかし家系ラーメンには実に合う
＞これはチー油と海苔の相性が良いことも関係するが


澄んだ醤油ラーメンのほとんどが鶏ガラ出汁。
鶏ガラだから、十分鳥の脂・鶏油が染み出ているが、何で合わないの？

>>247
日清麺職人 鶏ガラ醤油

カップラーメンの醤油味にも海苔がついてるレベル。
海苔と醤油は合う。

もやしは大抵追加で頼むな。特にこってり系の店

原価1円〜2円(?)のもやしに50円100円出すのは抵抗があるが
「プラス50円、100円が本来の価格で、デフォ価格は割引価格なんだ」と、自分に心の中で言い聞かせてる

ラーメンにおける海苔の存在意義がわからん
海苔のうまさ台無しだろあれ

和ソバは醤油で、薬味は海苔が合う。
醤油ラーメンも同じ。

いつから載るようになったかは知らないが、俺が子供のころから家の醤油ラーメンには1/4カットの海苔を入れていた

文字入りの海苔とか出てきた時は速攻沈めるな。

233 ：名無しさん＠１３周年 [] ：2013/11/06(水) 21:05:36.10 ID:6QiwrRl60 [PC]
回転寿司の納豆巻きみたいなもんか。いやお新香握りみたいな

今日の田舎モン代表w

>>227
塩バターは同意だが、コーンはイラネ

つかラーメンにバターって最強やな。札幌ラーメンに限らず。
健康には最悪かもしれんね。

美味しんぼでラーメンライスでの活用方法を紹介してたし
ライスとのコンビで活用するものだと思ってた＞ノリ

鶏がら出汁の醤油ラーメンなんか、そもそもチー油の香りがしない
ネギの匂いのほうが強く感じる

澄んだスープの東京醤油ラーメンには海苔は合わないと思う
だいたい申し訳程度にちっさい海苔が乗ってるだけだし

>>250
吉村家はもやしは20円だね。
二郎は無料で増やしてくれるし。

ただ高い店は流行らないと。

八王子の一発って店知ってる？
あそこって額から汗が落ちてきたなくね？

>>257
しょう油とノリのコンビネーションが分からない日本人なんて居るの？

ノリ否定はラーメンといえば豚骨しか知らない九州人かと思ってた

ノリは刻みネギと一緒にトッピングしないと魅力半減だよな。

>>257
普通は菠薐草だよな。
チャーシューなんかものせない。

>>260
とんこつスープに海苔は悪く無いと思う。

>>262
お前いくつだよ
物がない終戦直後の話しか？
醤油ラーメンの定番

一軍 ネギ、メンマ、チャーシュー
二軍 半切りの茹でタマゴ、ノリ、ナルト
三軍 ほうれん草、ワケギ、ワカメなど

ネギと焼き豚は鉄板だが、メンマとか玉子とかはラーメンには無用の長物だと思う

個人的な意見

正直、チャーシューなんて要らんと思うの。

昔ながらの店が多い「支那そば」で画像検索してもほとんどのラーメンに海苔が載ってるな。
チャーシューが一枚もない醤油ラーメンとか暴動が起きる。

>>257
＞鶏がら出汁の醤油ラーメンなんか、そもそもチー油の香りがしない
＞ネギの匂いのほうが強く感じる
＞
＞澄んだスープの東京醤油ラーメンには海苔は合わないと思う
＞だいたい申し訳程度にちっさい海苔が乗ってるだけだし


笑

まあ、鶏油の香りがしないということにしてあげても、
そもそも申し訳程度の海苔に目くじら立てているのは誰だよ（笑）

そういえばナルトって海苔より無意味だな

　
●ラーメンだけじゃない。蕎麦がそう

Ｑ）盛り蕎麦（４００円）とざるそば（５００円）の違いってなんですか？

Ａ）のり（原価１０円）だけです


俺はこれを聞いてからざる蕎麦を食べたことがない

>>269
1980年頃にタンポポって映画があったが、冒頭シーンで今時ﾅﾙﾄなんかいれやがってみたいな台詞があってワロタ

>>259
いっぱつに限らず 汗入るよ
見えないだけ
イッパツは、高いね
インパクトはあるけど

柏王道家のバラチャーシューは1枚20円。
少し前までは一人5枚まで行けた。

>>269
あれはビジュアル的に要るんだよ。

>>268
目くじらなんか立ててねえよ
海苔をトッピングするかしねえかって話だろ低脳

鶏油に合う合わないとか言いながら、いつのまにかトッピングするかしないかに変わってるくせに（笑）

>>264
チャーシューのせたらチャーシュー麺じゃん。
それ別メニューで値段も違っていたね。

>>151
喜多方ラーメン坂内。
http://ban-nai.com/menu1.htm

+300円で叉焼３倍。

>>258
角ふじ系で初めて「野菜チョイマシ（無料）」なるものを初めて頼んでみたら
別どんぶりに山盛りで出てきて焦った・・・あれはデフォで充分

今は住まい、職場どちらも近所に二郎（系）がないのが残念

イモスキーな俺は芋トッピングが無い事に不満。
ラーメンに合うと思うんだが。

のりのトッピング頼むやつなんてあんまりおらんだろ

>>276
スレがトッピングの話だろうが
家系はチー油が多く浮かされてて、それには海苔が合うから俺はいつも海苔増し>>144

油じゃなくて出汁で食わせるようなスープのラーメンには海苔は合わない
お前が変に絡みついてくるから思うところを言っただけだ

チャーシューは市販のトッピング用具材でも高いしな
いつも普通に肉買っちまうわ

ラーメン？そもそも豚の餌にもならないものは食べないからなぁ。

岩海苔なら許す

やわらかめとライス無料は必ずつける俺に敵は無い

>>158
海苔よりほうれん草だよね。
体に良い。
http://blogs.yahoo.co.jp/ohuk522/49097270.html

栃木　佐野ラーメン
http://www.youtube.com/watch?v=dd36Rqy9oOw

>>1
なにがニュース速報なの？

>>147
一番最寄りでも、海越えなくちゃ無理だな

>>282
確かに家系の海苔は合う
醤油系に海苔は合わない気がする

一番困るのはトッピングの注文が無いときだろ。

らーめんにもやしって水臭くなるよね

>>293
モヤシはあっさりスープには向かない。
でも二郎系や味噌味には相性抜群。

モヤシは単に突っ込んであるだけなら最悪
十分にスープを吸ったものを入れてるならおｋ

感覚的に安い順は
コーン＞海苔＞もやし＞バター＞煮卵
かな？

いつも頼む組み合わせはネギ増しにビール

海苔ってカサの割に高いだろ。
乗ってても満足度低いし。

卵なんか業務用の形成卵だろ

海苔なんか載せんでいいから
その分安くせぇって言いたくなるね

>>291
世の中のほとんどの醤油ラーメンに海苔が載ってるよ
ナルトより載ってる
合うからだけど

海苔トッピングの既成概念を破壊するのが、磯海苔トッピング
背脂ラーメンにも最適

ただし原価が高い

一番困るのは、混雑している時に食べ終わっても長居する客

チャーシューって味がしないというか、噛んでても工場で作ったような機械みたいな味しかしない店が結構多い気がする。
当たりの奴だと、味がしみ込んでてしかもとろけるような舌触りなんだけど。

当たり外れが大きいから、初めて行く店では金を出してまでトッピングしたくない。

ごちゃごちゃ載せない
シンプルなのもよいものよ
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/87/28b9a1a39bb2de7fc0ec32afd8cb1af2.jpg
http://blog-imgs-49.fc2.com/v/e/t/vetaro/20121221080621a78.jpg

>>270
それ田舎のインチキ蕎麦屋だから
都内のざるの海苔はそのままじゃないよ、炙ってある

>>304
掛けじゃないじゃん

■アホ鳩山に天罰〜放射能ホットスポット問題の深刻さと対応の遅れ

【放射能問題】ブリヂストン黒磯工場（栃木県那須塩原市）から撤退

那須塩原市は、福島県以外の場所として最も激しく汚染されたホットスポットとなりました。

■海外の放射能検査対策？！

タイヤ大手「ブリヂストン」は、2014年9月末をもって黒磯工場（栃木県那須塩原市）を閉鎖すると発表しました。


【放射能汚染】那須塩原 関谷小学校 通学路のホコリ 　ホットスポットの怖さ
http://www.asyura2.com/12/genpatu27/msg/640.html
日時 2012 年 9 月 30 日

◆8.62μSv/h 那須塩原 関谷小学校 通学路のホコリ 2012年9月
※動画
http://www.youtube.com/watch?v=l9QiMgLRZSQ

2012年9月30日 栃木県 那須塩原市 の 関谷小学校 の校門の前 で放射線量を測定した。
空間（胸の高さ）の値は0.36マイクロシーベルト毎時。 校門の前を流れる水路に溜まった泥の上で6.80、通学路の歩道脇にたまったホコリの上で8.62マイクロシーベルト毎時だった。

関谷地区は那須塩原の西部に位置する。 会津西街道の歴史のある宿場町。 福島第一原発からの距離は約110km。

那須塩原市の人口は約12万人。　東北新幹線が通る。　酪農畜産や稲作など農業が盛ん。　那須塩原温泉や那須連山・高原・那須温泉もある観光リゾート地。

(アホ鳩山の)ブリジストンのタイヤ工場もある。

　フクシマ事故により、那須塩原市は、福島県以外の場所として最も激しく汚染されたホットスポットとなった。

※関連
【原発】 “世界中が不安視” 燃料棒1533体取り出し、命懸けの「UFOキャッチャー」作戦が11月8日開始へ…福島第1原発★　人類初

>>52
アホか。うるせぇ女だ。
「なるほど」じゃねぇよ。

旨いラーショでラーメンとネギ丼頼んで、
ちょい豚を入れーのネギを入れてご飯を海苔で巻いて食べるのは、
家系より最強だと
個人的には思うよ

じゃあ、チャーシューと煮卵

>>224
ブタのエサだな

>>8
8番ラーメンのはナルトっていうのかな

>>98
もっとまずい店がある

昼飯時に駐車場に止まってる車が従業員のだけだった
店の看板にラーメン以外にカレーやカツドン、おでんなどありえない数のメニューを表示
店員がおばちゃんしかいない、しかも作ってるのが痩せているおばちゃん
いらっしゃいという声が聞こえない、というか何しに来たの？みたいな扱いをする
ギョーザや焼き飯などをタイミングを考えずひどい時間差で持ってくる

まず、まずい

>>158お前とは美味いラーメンが啜れそうだな

チャーシューなんていらない。
ネギ抜きチャーシュー抜きでいいな。

そんなんだから
コレステロール低くてひっかかるのかな

スープが一番コレステロール値が高い気がするがｗ

　
チャーシューも「困る」ことは無いだろ
売れば売る程赤字なのではなく、小さくても「利益」なんだからさ
何もトッピングされないよりは、チャーシューだけでもトッピングされた方がマシなはず

つーか、のりが1人前原価20円ってどーよ？
それほとんどが個装費だろ？
個装じゃないのなら1人前5円程度だぞ
切って乾燥容器にいれておく仕込みも、丸1日分で5分もかからない

その程度の手間を惜しんで、原価の高い個装のりを使う奴が語ることなど
単なる甘えと我儘以外のなにものでもない

これｱﾚじゃね？
まんじゅうこわい的な

チャーシューかネギさえあれば他はいらん

トッピングはいいんだけど、これを豪勢とは言わんだろ…。

http://livedoor.blogimg.jp/ramenkoikesan/imgs/f/1/f1f20093.JPG

困るって何だよ。
だったら出すな、アホ。

なんかの番組で「利益率の高いメニュー」当てゲームをやっていた
見てる時は、店に不利になる情報を教えて何の意味があるのか？
と、思っていたけど、番組で宣伝してもらってお客がたくさん来て
一皿でも余計に出る事の方が大きいわけで
利益率が高かろうが低かろうが、結局は儲かるわけだよな

>>320
こんなの食べるくらいなら普通にチャンポン頼むわ・・・

醤油系か塩系の澄んだスープに黄色い縮れ麺、煮卵半分と海苔5枚に、ネギたっぷり。

こんなラーメンが好きな自分は胃弱です。

今までチャーシュー麺食ってたけど困るのか
今度からラーメンと海苔にするわ

>>195
二郎じゃん

好きなラーメン屋があって通っていたら、サービスに味玉が付き、海苔が付き、チャーシューも増されるようになった。
サービスとかしないでいいですよって言っても、気持ちなんでって言って、いつもしてくれる。
正直に言うと味玉もそんなに好きじゃないし、チャーシューも多く食べたくないからいらないし、海苔だけなら嬉しいんだけど、サービスだから海苔だけにしてくださいとは言いにくい。
海苔だけサービスしてくれるいい方法はないだろうか？

新規の店で焼豚でも煮豚でもない分厚いチャーシューなんて見たことない
ラーメンコンサルタントとかいう連中が絡んでるのか知らんが
似たり寄ったりな味も増えたな

初めて入った店でチャーシューメンを頼むのはリスクが高いな
金額に見合った量が乗っていないことがあるからね

>>327
海苔以外は残す

>>264
ナルトとほうれん草チェンジで

>>323
二郎系の店で、>>320の上に味噌を載せてるのがあったけど、
どーみても、う○こだった。

ほんとはチャーシューが一番利益率高いんじゃ。。。
だまされるなよ。

二郎の煮豚って他のラーメン屋の薄いチャーシューより原価は高いの？

昔チャルメラにノリの付いていた商品があったけれど、今でも売っているのかな？

>>334
安い腕肉だったりするんだが、バラ肉使う店が増えてきた

>>336ありがとう！
野猿二郎は腕肉？バラ肉？

>>337
腕肉だろうね。

でも、一番儲からないのは


ラーメン単品追加なし



なんだよね

まんが道の「松葉」、まだあるんだけど・・・
（後略）

>>270
それ違うよ。
くりぃむしちゅーの上田が蘊蓄で何か言ってた。
盛り方やったかな…忘れたごめん。

腕肉の方が、バラより脂肪少なめではないか？
脂肪少ないほうがいいので、そっちでいいかな。
モモ肉ではありないような小さい面積の煮豚だと、大概腕肉であると言っていいのかな。
それでも価格からすれば結構美味しい店は知ってるけど。

>>342
ttp://www.butaniku-ryouri.com/bui.html

>>343　結構脂肪を含むのか。
スーパーなどで売られてる牛の腕肉表示のものは、赤身が多くて脂肪少ないので
豚もそんなものかと思ってた。
基本的に赤身が殆どのモモ肉（後肢）の少し小さい感じが腕肉（前肢）かと思ってしまって。

チャーシューはパサパサじゃなければいいよ
今どきそんな店も無いだろうけど

やっぱりワカメラーメンって原価安いんだなぁ

肉でダシ取ってんのに更に肉をトッピングする意味ねえよなあ、と思ってた
できれば、立ち食いそばと同じく、かき揚げをトッピングしてほしいのだが

脂っこいスープなのに
さらに揚げ物トッピングするほうがキツいだろ

>>301
全く同じことを書こうと思ったｗ

>>199
ジョージ・ポットマンがラーメン屋の店主は自分大好きのDQNだって言ってた

ラーメン二郎スレでどこの二郎に行っても
豚しか頼まない客は儲からないって書くと物凄い勢いで反撃してくるからやってみて

>>338
ありがとう！

>>297
そもそも海苔入りで値段を高く出来ない。
逆い海苔無しラーメンの方が利益出る。
http://yusuisyoku.blog109.fc2.com/blog-entry-364.html

>>49
福生じゃないの？

>>1
外国産豚肉で作るチャーシューはどーゆー訳か糞マズイんだが・・・

道理でチャーシューが売りなラーメン屋でもマズイのが出てくる訳だ

>>62
　　　　　　　　　ｌ /ー- ､!|　　　　　　/　　　　　　　　　 ＼　　 ヽ. 　 ＼
　　　　　　　 　弋ヽ_,_ ノ !.　　　　　/　　　　　 i.　　　　 ＼ヽ 　　＼　　＼
.　　　　 　 　 　 ! ｀‐!L イ　　　　　 !　　 /　 .! .|:::.　　　　! |. |:. 　 ! ｌ:. 　 ハ
　　　　　　　　　|　 日　.:! 　　　　　!　 /.|　 ::|　�W::.　　　! |: |::::.　|::|::.　 |　!
　　　　　　　　　!　 日　::|　　 　　　!　ﾊ::ﾊ ::::!い ∨:::　　ｌ|ｌ_ﾘイ:　| ﾊ::.　|ｌ !
　　　　　　　　_」-=ｦﾄ､_:::!.　　　　__| ::| |_! V::|　ぃ �Y::: .斗テｱ:: ,ｲ | |:: / ||
.　　　　　　　//　 ,仆､＼|　　　　　|_工ｺﾆ弍ﾋ=‐＼ヾ./ｲ/７ / / ｌ/ !!/　 l!
　　　　　　　ヽ〒ｲ || 廴_ﾊ　 　　|ヾ､ｨ´ |::::::::::ﾄ　　 　　┴'´/ /　/! /　　/
　　　　　　　　 ｌ'/　!!　　ｌ　',　　　!　!::|　之ﾆ-'　　　　 、　 イ::: / |ｲ|
　　　　　　 　 'イ | ｌ|. :::.::＼∨　　!: ＼!　　　　 　 　　 ﾉ 　 ｲ::::: 　| |ﾄ､
　　　　　　／　 V/ハ:::::::::::｀∨　　 い ＼　　　　 , -ｧ　／:::|::::: ::. ! l|　＼　　なんだと・・・
.　　　　／　　　 ∧ヽﾄー廴ﾄ､∨　　ﾄ､’ 、　　　　 ¨ ／-､:: |:::::.: //ﾊ　｀i|
　　　イ　　　　.// ＼　 / /　/＼ 　 ! ＼､｀''　ｧ‐- 'ｌ�W -ム!:::: /冫 |!　 ||
　　//　　 ,...-//―- ､/ ム‐'　　 ＼　ｲ ｀ヽ､/　　　ヽ∨‐/.|:::/ /　 ＼ /|
.　//　　 /　// 　　　　￣　　　　　　＼'，　ﾊ＼　　　　∨ ｦ∧/ 　　　 ＼
　ｌ｜　 /　 ｌ |　　　　　　　　　　　　　　 ＼/ |　　　　 　 ∨仏〈ヽ　　　　　＼

およそハタチを過ぎると、澄み切ったしょうゆラーメンが一番うまいことに気付く。

>>357
ラーメン屋に自分で海苔持って行ったらえぇんや。

煮玉子は大量の調味液に浮かせつつ沈めないと、均一に浸みてきれいに丸くならない

俺いつも思うんだけど
煮玉子って最初に半分に切って、黄身取り出してから煮て
最後に黄身乗せた方がしみると思う。

困るって何様のつもりだ

煮卵は、家庭で作る場合、あの半熟具合が結構難しそうだ。時間調整分かってても失敗しそうだし。

>>343
世界の豚料理といいながら、中国、欧米、韓国って、
どんだけ大雑把なんだよ

キムチ、メンマがあって
たくあんがトッピングにないのは差別ニダアル
高菜はあるけどね。

トッピングしすぎてスープがぬるくなってる店よくあるな

初めての店でラーメンを頼む時はワカメもしくは海苔が入っているのなら抜いてもらう。
同じくうどんのワカメも邪魔。

>>366
えええええ　この世の中で一番うまいのは
わかめうどんなのに・・・

吉村家の親父は一番儲けが良いのはライスだって言ってたな
だから如何に客にライスを食って貰うかが大事らしい

>360
すごい手間かかるな。
煮卵なんて茹でて、汁に付けとくだけで出来る料理に
そんな手間かけたく無い

>>361
困るなら、困らない値段設定にすればいいのにね
焼き肉屋の一番原価率が低いのは、カルビとか、餃子は、お値打ちとか
一時期、店の裏話みたいな感じで番組やってたけど
焼き肉屋のカルビに関しては、基本的に店に来てもらうための嘘までとは言わないけどCMだったし
餃子なんて、来店者全員に８個配ってる店の店主が
「餃子は、原価率がめちゃくちゃ低い　８個１００円で売っても利益でる」とか言っちゃったし
肉汁の正体は、ラードいれてるだけとか、最近の偽装もしかり
もう、今の店は何が本当で何が嘘かわからない
どうせこれも、一番高いチャーシューメン売る為の嘘として見てしまう

煮卵とは、焼豚と同じで名ばかり。
ゆで卵を調味液に漬けて味を染み込ませる「漬け卵」が実態。

好みの堅さに茹で上がった卵を調味液の入ったペール等に入れ
キッチンタオルなどで落し蓋をする。これで1〜2日冷蔵庫放置で完成。

もっと味を加えたい場合
最近では、注射器で半熟の黄身に出汁を注入したりもする。

最近近所のラーメン屋に超極太麺がやたら増えたんだけど、
これって全国的なことでしょうか？
食べてると疲れて残してしまいます

>>362
沸騰させたお湯に入れて9分が俺のベストタイミング
だけど、コンロや鍋それぞれの熱効率もあるし
個人の好みの固さは様々だし、色々だな
だいたい7分から10分くらいで茹で上がる

ラーメン屋は本当にクズ

昔ある会社従業員がすぐにいけるラーメン屋にいった。

なになにラーメン750円とあってそれを頼むと、支払いの時にラーメンにそのなになにを個別にトッピング注文しただろと1300円請求された。
その会社に働きにくるやつを心底見下してゴミ扱いしてるラーメン屋だったんだね
働きだしてすぐだっから知らなかった。

>>372
数年前のブームだな
最近は廃れてるよ

>>374
そこの会社の社員さんが以前
ラーメン５００円に卵トッピング１００円を後から頼んだのに
卵ラーメン５７０円を頼んだってゴネたんじゃないの？

こちらの地域は、
ラーメン５００円　替え玉１００円という価格帯で
大盛りラーメン（２玉入り）が５５０円の所もあれば、６００円の所もあれば、６５０円の所もある
５５０円の所は、後から茹でる手間が省けてスープの量が減るからという
６００円の所は、単純な足し算
６５０円の所は、なぜ替え玉したときより高いかわからない

>>362
単に茹でる時間だけだよ。>>373にもあるけども、沸騰したお湯に入れる時間で決まる。
何度か試したが自分は373氏より短い8分程度が好みw

>>368
ライスに合うラーメンって考えたら家系は一番かも

僕のラーメンの前で大声だすのやめてもらえませんか

ラーメン市場でチャーシュー麺にモヤシと海苔をトッピングします

>>378 雑炊みたいに〆ろってご飯無料の店もあるな

メノューには「焼豚メン」って書いてあるが
「煮豚ラーメンお願いします！」って言うのは俺だけかな？

>>374
意味がワカラン

>>39
何日も前の書き込みにレスするのは恥ずかしいが
もっともだと思った

トッピングなしの方が安いしうまいのに

>>324
一人称自分キモい

>>4
会計の素養のない人間が原価を語るのは非常に低学歴で滑稽だからな

>>10
ま た お 前 か ！
シ ネ よ チ ョ ン ！

トッピング増やすとぬるくなるし麺になかなかたどり着かない。 トッピング温める店ってあるのかな？

らーめん食いたくなった

>>378
家系スープにライスどぼんは最強だな
今は稀少な白濁とんこつもウマい

昔住んでた近所にランチタイムライス無料の家系に高頻度で通ってた

134　番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です [] 　2013/11/09(土) 13:15:25.23 ID:FC29A07U0

http://www.excite.co.jp/News/entertainment_g/20131108/Mogumogunews_771.html
EXCITEニュース 『ラーメン評論家ケンカ最強が判明 ケンカラーメン王ベスト3』

まるでダークコンドル？
あのお騒がせ自称[女性ラーメン評論家] 本谷亜紀が提灯記事？を使って世間を恫喝

亜紀ないねあんたら
女の子いびって楽しい？
この子のバックにはダークコンサルっていうヤバいヒゲチョビンのデブがついてるから
覚悟しといてね

俺は麺とスープだけでいいよ。だから基本トッピングの分安くしろw

タンメンだと麺もいらねぇ
スープと野菜だけでいいって思う所もあるよね

>>394
それ、ラーメンじゃないですから（爆）

まあ俺も量の多い店だと「麺半分」って頼んだりする

美味いタンメンが食べたいなあ

タンメン不在の地、九州より

まずは衛生面だ

>>17
＞しょうゆ、塩、砂糖で味付けして、それだけで十分『うまいっ！』と思えたスープに、最後に『味の素』を入れるのさぁ。
＞その分量の見極めが『職人の腕』だね（笑）

どういうこと？
それスープじゃなくね？？？

子供の頃､チャーシュー麺て
夢のようなメニューだったな

俺はいつもラーメンチャーハンセットだからあまり関係ない

海苔いらない。

ミニおんたまメンマ丼が３２０円は高いわ
卵とメンマとタレをご飯にかけただけてw

>>21
主にチリなど南米だな　デンマーク産も多いよ

チャーシューって
出汁取った後のカスだろ
本来なら捨てるものを使用してんだからｗ

ただでさえも日本の食肉業界は世界一の助成金を貰ってるのに
更に海苔を注文した客に代金を負担させるとは許せんな。
食肉業界は優遇され過ぎだ。適正な代金を請求しろよ。

いい歳したオッサンが、
ラーメンにトッピングたまごとかタマゴラーメン下さいとか注文してるとハリセンでぶったたきたくなる。

>>402
高いと思うなら自炊したら？
自分の横着分が上乗せされてると考えれば納得できるだろ。

チャーシュー麺しか頼まんが

へぇ、知らんかった
近所のラーメン屋はいつもタマゴ1個まるごと無料で
ついてくるので、まあこんなものかと思ってたよ

んなもん知るか
食いたいものを食う
それが無い店には行かないだけだ

毎回ワンタン麺にワンタントッピングして店主に顔覚えられるオレには関係ない話だな

なんで二郎って器をでかくしないの？食べにくいだろ
客が具をこぼすから、店のほうも掃除の手間が増えるだろうし

>>406
心に余裕がなさすぎだな。迷惑だからラーメン屋行かなくていいよ。

>>412
でかい器に盛ると山盛り野菜にはならないからじゃないの
あと器の規格大体決まってるからそれはずれると高くつく

なら、チャーシュー上げて海苔下げろよ
海苔高すぎてトッピングするなんて馬鹿馬鹿しいがな

トッピングでチャーシュー(200円)頼んでみたら小皿に1枚だった
グッとこらえた

でも海苔はあまり嬉しくないな
メンマ多めのほうがいい

私は厚切りのなるとがいいわ
なると入れてるラーメン屋さん少ないよね

>>405
そんなこと言ったって注文とるのラーメン屋やし…

うどんなら香川の製麺してるとこいけば釜あげ安く食えるけど、行くお金で地元の高い店入れるしなあ

海苔はスープ吸わせてご飯に巻いて食うのがうまい
特に濃厚な豚骨醤油スープに合う
ぶっちゃけスープと海苔とご飯有れば後何にも要らないぐらい美味い

>>420 全く同感！

サルモネラ感染の疑いがあるヒビが入ったタマゴを客に出すラーメン屋もあるからなぁ

>>5
チャーシューメン
って懐かしすぎるだろう

>>370
餃子は作る手間、人件費が占めるウェイトが大きい。

>>312
8版ラーメンの唐麺食べたくなった

>>374
まさに低脳の書く文章って感じ
ラーメン屋がクズなんじゃなくてその店員がクズなだけだろ
そしてその場で反論して解決できないお前がバカなだけ

>>370
料理の価値って栄養とおいしさだからな
原価じゃなくて栄養とおいしさに金払ってると思えよ

海苔とタマゴは俺のｗ利権であり国内の殆どシェァを独占している人気ものじゃけん
工場多量生産長期保存の努力の結晶だ┃｀
次は自家製麺の全滅させる。
お前達の便は俺がｗ俺がｗ調整する。

これはただの塩漬けじゃない┃｀
人類の英知だ。

チャーシューの味をまずくすればいいんじゃね？

これはただの塩漬けじゃない┃｀

エロヒム様と手を組み自販機と外注の工場を創造し

替え玉による遺伝子操作を作りあげた人類の英知だ。

手いじり人参・自家製ワンタン・自家製麺・自家製パイコー・名古屋で食べたいー


牛丼の残り肉いらなぃー

もやしトッピング100円とか有り得ないわ。
ちょっと湯がいただけじゃん。
スーパーでもやし100円分買ってきたら食える量じゃねーし

やっぱしトッピングは有料にしないと儲からないよ。
海苔や卵も+100円で利益ばっちり。
http://livedoor.blogimg.jp/next_step_to/imgs/9/e/9e55fe1b.jpg

実際

のり100円（原価5円）
卵100円（原価5円）
チャーシュー250円（原価20円）
もやし100円（原価3円）

>>435
のりはそんなに安くない
卵は生卵をそのまま出す訳じゃない
チャーシューはそんなに安くない
もやしを100円で出してる店は聞いたことがない

替え玉150円はどうなの？

最近はス−パーで売ってる生麺が美味しいよ
はっきり言って店で食うより美味い

>>437
替え玉２玉まで無料。
とんこつラーメン500円。
http://fu-ryu.net/shop/tonkotsu

叉焼たっぷりで580円。
坂内。
http://ban-nai.com/menu1.htm#menmenu

メンマ増やして欲しい
2,3本とかふざけてるのか