【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

1 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★：2013/09/28(土) 11:59:27.28 ID:???0

　
ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。
飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。
まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。

　コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。
首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも
一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には
寸胴があり、豚骨が見える。店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」
というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの
濃縮スープの素を使っているという。

「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。
それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。
これならコストが安く、作る手間も省ける」
そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、
卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。

「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」
「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」

本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、
自前のスープでない可能性が高い。
しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。ちなみに、
うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、
1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。

「安いチェーン店では濃縮スープは常識です。スープの素には豚骨や鶏ガラから
作ったものを濃縮した製品もあれば、添加物などで化学的に合成されたものもある」

以下ラード、いやソース
http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

2 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:00:59.51 ID:p2RPzu2G0

どうせ味覚音痴の食い物なんだから何でもいいだろ。

3 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:19.45 ID:3phEd8id0

秋刀魚の入ってないサンマーメンもある

4 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:19.93 ID:Wy8r4uOZ0

旨ければいいだろ

それより旨いラーメン食っておきながら伏せ丼しない奴って何なの？

5 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:19.97 ID:3KjvAHAE0

一六系は？

6 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:27.29 ID:Ie2oYQLs0

ゴミの調査もしろってか(´･ω･｀)

7 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:55.41 ID:qaGnZoiP0

国民食とか言うの止めろよ
言っていいのは米くらいなもんだろ

8 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:02:24.95 ID:hq3Y7RHU0

http://summary.fc2.com/summary.php?summary_cd=167398
しまむら店員を土下座させ退職させた女は在日だった！

http://summary.fc2.com/summary.php?summary_cd=136595
ひき殺し事故のアナ　二億円別荘で楽しーくパーティ(∀｀*ゞ)ﾃﾍﾍﾟﾛ

http://summary.fc2.com/summary.php?summary_cd=164764
そうか　がっかり　氷川きよしが弱気です

http://summary.fc2.com/summary.php?summary_cd=69167
今度は白きやのバイトが炎上

9 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:03:06.56 ID:tyxso9sM0

濃縮した物に味も減った暮れもない

10 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:03:15.41 ID:3xKWk/XS0

天下一品は濃縮スープなのかな？

11 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:03:44.15 ID:rBCBrHsc0

※ただし、ツケメンに限る

12 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:06.20 ID:RRdnlD1O0

濃縮スープでも相当うまいからね
店じゃなくて工場で生産してるだけなんだから問題ないでしょ
その分安くするかチャーシューなんかに回してもらえりゃいいことさ

13 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:09.02 ID:c+eBOQ400

豚骨なんか使わなくても、マヨネーズで白濁させればいいじゃん。
ジャスコのフードコートのラーメンはそうやって作ってる。

14 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:39.93 ID:MuCGQP7j0

缶入りの業務用スープとか他の味で昔からあるじゃん

15 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:46.07 ID:foW3ZWxl0

>>2
>味覚音痴の食い物
そうそう、まともな味覚を持った人間なら食えない代物だよ。

16 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:56.92 ID:lc6sfKl00

どこで買えるんだ教えろください

17 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:05:18.61 ID:CGUloasQ0

ゼリーとか飲み物だってケミカルじゃん

18 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:05:30.04 ID:oXjc+hOw0

このチェーン店って博多天神だろ

19 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:05:47.03 ID:Y/ccb0oi0

麺＞スープ

だから問題ない

20 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:00.16 ID:9ZphjdoL0

>>4
バカｗ

21 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:06.01 ID:57Y7t63l0

千代田区新宿ラーメンね。

22 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:09.89 ID:mdkuSvrm0

確かに昔ながらのラーメン屋って店の中がめっちゃ臭いよな

23 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:18.03 ID:RRdnlD1O0

>>10
濃縮スープだよ
工場で一括生産して各店舗に配送してる

24 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:40.22 ID:/6+N5Kdt0

http://www.adachishouten.com/
http://www.sugakiya.co.jp/products/gyoumu/gyoumu_2038.html
http://www.rikenvitamin.jp/business/food/catalog/chinese-style/28947.html

25 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:53.86 ID:0fuaaF890

なんで濃縮スープはダメなの？食った客が満足してるなら別にいーじゃん

26 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:07:29.91 ID:xDdY7Nz+P

>>15
じゃお前は何食ってるんだよ
オーガニック（）とか笑えない冗談はやめろよ？

27 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:07:30.23 ID:3yN9UW5t0

店がビックリするほど獣臭いとんこつラーメン屋はいいよね。

28 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:07:32.72 ID:rh6uFyI10

味覇で解決するもんな

29 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:07:47.63 ID:PPEDfbt90

濃縮スープの何がいけないのかわからない
100%のジュースだって濃縮還元ばっかりだろ

30 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:09.15 ID:aC4XlS/K0

スーパーに売ってる生ラーメンで十分美味いからいいや

31 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:22.91 ID:bHqpMRPu0

メロンパンは？

32 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:24.55 ID:Wk/NF4Ew0

麺のないラーメンとかもあるしな

33 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:25.21 ID:YqJ9mBEU0

　　　　　　∧＿∧ 　トンファーキ～ック！
　　　　　_（　 ´Д｀）
　　　／　　　　　　）　　　　　ﾄﾞｺﾞｫｫｫ　＿　　／
∩ 　/　,ｲ　、　　ﾉ/　　　　∧ ∧―＝￣　｀ヽ,　＿
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　　　ヽ､＿ヽ

34 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:27.14 ID:id0Sslye0

業務用○○を買い集めるだけで居酒屋や弁当屋ぐらい簡単にできてしまう時代。
昔は学生のバイトでも学び、研鑽し、ウデを振るう喜びがあった。
アルバイトがネットで馬鹿を晒すのはそんな事も理由の一つではないだろうか。

35 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:28.27 ID:2kgja2SVP

確かに、豚骨ラーメンの有名なとこは
凄まじく臭いよねー…

36 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:41.48 ID:izWPXkpX0

粉末にしたら大切な香りが失われるだろ

37 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:48.27 ID:xkoU23gd0

機械生産してるか店内で煮込んでるかの差だけってことでいいのかね

38 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:06.37 ID:bDsxhwF80

その点、二郎はガチ(旨味調味料が)

39 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:07.96 ID:UedFaKWJ0

>>29
3倍出せばストレートのジュース飲めるから
ラーメンもストレートは3倍の2700円くらいにすべきだな

40 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:11.64 ID:bHHfAGZu0

洋食レストランが業務用のレトルトや缶詰使うのだからラーメン屋も加工品使うだろ

41 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:40.14 ID:JUBtCQsF0

>>6
最近の外食チェーンって、ゴミは一括で専用の業者が夜中にこっそり持っていくんだよね。
一般の人がその店舗のゴミを目にする事が少ないと思う。

42 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:42.43 ID:4Gq0z/me0

濃厚スープのほうは、「足立商店」ってあたりなのかな？

43 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:44.11 ID:1rxSbKSC0

幸楽苑最強

44 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:46.43 ID:ZPxbaaKk0

ラーメンのスープ残す奴ってなんなの？
コストの８割以上かかってるスープを残すなんてアホすぎ。
付け合せの野菜だけ食ってメインのステーキを残すのと同じだぜ。

45 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:55.51 ID:swIPlgDN0

>>16
業務用スーパーで普通に売ってる
創味がおすすめ
ただ量が多すぎてつかいきれない

46 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:57.24 ID:/yzrUFf/0

その濃縮スープを使っているのに「自家製スープ」とか謳ってるのなら問題だろうが、
そうでないなら構わないんじゃないのか？

47 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:10.30 ID:LrHBIfPz0

>>12
工場となると材料含めどういう風に作ってるかすらブラックボックスだからなあ
中国の工場だったりして・・

48 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:18.34 ID:hA3Gr/9g0

貧乏人がウンチク語れる唯一の食べ物、
それがラーメン。

49 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:27.01 ID:Iyd/BTDf0

店主のこだわりとか押し出されるより安く業務加工品を用いてくれたほうがマシ

50 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:27.37 ID:jsNOb6BE0

価格相応ならそんなモンだが
ボッタクリでコレはアカン

51 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:29.39 ID:j45YkXul0

もうカップでいいじゃん

52 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:30.50 ID:0fuaaF890

元は工場でとんこつを煮込んでんだろ
濃縮還元とかジュースじゃ当たり前じゃん
まずいって客が文句言ってんならともかく
うまいまずいは濃縮スープに関係ないんでしょ

53 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:35.77 ID:Aj2etweV0

>>1
きたか…！！
　　( ﾟдﾟ )　ｶﾞﾀｯ
　　.r　　ヾ
＿_|_|　/￣￣￣/＿
　　＼/　　　　 /
　　　￣￣￣
http://livedoor.blogimg.jp/zatsu_ke/imgs/2/3/231c36aa-s.jpg
http://livedoor.2.blogimg.jp/marchan777/imgs/4/6/46245d82.jpg
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http://livedoor.2.blogimg.jp/kenta0630/imgs/b/0/b00c2cb8.JPG

54 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:50.77 ID:/6+N5Kdt0

>>29
生ジュース（フレッシュジュース）は高いんだよ。カゴメでも季節限定の別売り
味は違うが栄養素自体は変わらない。

55 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:52.82 ID:KPWJeF0T0

○ァンタグレープフルーツ味
無果汁

56 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:11:11.16 ID:5oWpNJvw0

１日３００杯出る店なんかあんのか

57 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:11:12.35 ID:tyxso9sM0

濃縮スープが美味いと思う奴は味覚障害だからね

58 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:11:42.22 ID:ksWGu5aX0

とあるチェーン店で紅茶頼んだら、お湯とリプトンのティーバッグ出てきてワロタおぼえがある

59 ：名無しさん＠１。３周年：2013/09/28(土) 12:11:53.93 ID:GdvRmE7v0

東京の博多ラーメンと称するラーメンはほとんどこの
濃縮スープを使用している。その証拠に店で豚骨臭が
まったくしない。だから美味くない。

60 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:11:59.88 ID:CDFKud9tO

安くてウマけりゃ問題無い

61 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:02.50 ID:yR8BC4V90

下水関係の維持管理費が半端無いからなぁ、
へたすりゃそれで潰れる。

62 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:06.21 ID:iXB+ikPC0

山岡家はくさい

63 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:10.52 ID:0ts9BcJq0

グルメ様多すぎィ

64 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:26.05 ID:lc6sfKl00

>>24
>>45
サンクス。ウェイパァで妥協する

65 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:58.68 ID:HWL/Zo660

>>1
で、その行列店とはどこのラーメン屋なんだよ。

66 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:07.56 ID:Df6ClSwC0

とにかくこれを見て下さい。

http://kurocat.webcrow.jp/santa

開いた口が塞がりません。

67 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:08.16 ID:Ndd7WNF+0

法律でラーメンに濃縮スープを使ってはいけないとなってないんだから
濃縮スープを使ったことで記事にすること自体間違ってる

68 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:13.19 ID:ZPxbaaKk0

昼飯に王将で３５００円くらい食うって普通だよね。

69 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:13.14 ID:pHfD+gZpi

濃縮スープをアレンジすればいいだけ。

70 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:15.14 ID:ZiRCGbE90

なーんかどの豚骨ラーメンも同じような味だなあと思ってたらこういうことか

71 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:25.90 ID:KhPiCbHS0

関東のにわかトンコツラーメン屋は総じてあやしい

72 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:26.37 ID:Iyd/BTDf0

そのうち店内に豚骨臭や油をつける業務スプレーが用いられるだろう

73 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:29.49 ID:BDmmIfoZ0

>>26
なんでそんなに過剰反応してんだよｗ
ジャンクをバカにされて悔しいのか？ｗ

74 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:39.04 ID:31+inij9O

BSE騒動の際、「ビーフカレー(牛肉不使用)」って商品がスーパーで売られてた。

75 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:42.48 ID:BQOXmIYZ0

内緒で彼氏のTwitterを見ているのですが、
二郎という男友達の名前が頻繁に出てきて、
しかも『やっぱ二郎サイコー』『二郎なしではい
られない体になってしまった』など体の関係を
におわせることまで書いてあります。もう彼氏
が気持ち悪くてたまりません。別れたほうが
いいんでしょうか？

76 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:14:32.37 ID:g1zBFT3A0

500円替え玉無料の店で自前のスープ出してたら潰れちゃうだろう

77 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:14:58.49 ID:DxyNo80s0

ラーメンって進駐軍が来る前から存在するジャンクフードじゃねw (-_-;)

78 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:29.03 ID:b7VcZZTC0

>>44
早死にしない？

79 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:34.84 ID:JnoTbt0C0

べつにいいじゃん
果汁100%モノでも同じこと言えるの？

80 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:36.25 ID:2a0Y2I2l0

無化調で濃い味だせたら本物の調理人。今、いないんじゃね？この業界ｗ

81 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:46.64 ID:KGz8CmjAP

>>75
二郎喰ってるようじゃあ先は長くないから今すぐ直ちに別れろ

82 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:56.88 ID:4Gq0z/me0

>>16
記事の文言で検索してみた。たぶんこれかな？
http://www.adachishouten.com/SHOP/6502-2.html

83 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:16:00.05 ID:Ndd7WNF+0

>>76
潰れれればいいだろ
安くてうまくて安全無く慰問を出してくれれば
店が潰れようが知ったことじゃない

84 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:16:14.35 ID:UFkQJDpT0

俺の友達のラーメン屋なんか濃縮スープの段ボール容器と
ポリエチレンパックを堂々とゴミとして出すもんだから、当然ばれているんだけど、
客は普通に常連が付いてそこそこ入っている。もちろんとんこつと調味料も足しているけど。
ちょっと怪しいラーメン屋で夜～明け方しか開いてない。飲んだ後の客がふらりとよって、
飲み直すかラーメンを食べていく。客もちょっと怪しい。身なりは良くないが金はありそうな。
俺も5回に1回はラーメンも食べるが、普通に美味しい。

85 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:16:17.28 ID:GzRWQSsv0

業務用スープって液体のものと、もっと安い粉末のものがある。

86 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:16:37.14 ID:KMVExjYRO

豚骨使ってるじゃねえか！イスラム教徒が間違って食ったらどう責任とるんだよ

87 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:16:49.25 ID:45+fUJR20

>>53
いっこめ以外全部不味そう・・・
何かかってるのこれ

88 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:04.13 ID:vMHTGwUo0

確かに豚骨を煮込む匂いが全然しないな、調理場が見渡せる店なのに。

89 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:08.59 ID:88sgkp2E0

この店でしょ

http://fu-ryu.net/shop/guide

90 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:15.80 ID:jIoGfCco0

安くてうまいものが安定して供給できるならそれにこしたことはないだろ

91 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:19.12 ID:YU0OLvSA0

これではインスタントラーメンを店で食っているのと変わりが無いね。

92 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:19.84 ID:dpIDxf+D0

「でも、あの有名店の大将だけはチガウっっっ！」
↓
事実は　http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/brand/ajinomoto_3.html

93 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:29.02 ID:/6+N5Kdt0

http://www.tripadvisor.jp/Restaurants-g1028202-c34-Chihuahua_Northern_Mexico.html

94 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:38.43 ID:suOWGQgU0

カップめんと材料工程がほとんど変わらないものに
800円出して喜んでるだからAKBのCD買ってるやつと変わらないってことだな

ラーメン好きってだから語りたがり多いのかｗ

95 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:38.12 ID:zH4qYuBr0

ラーメン屋開くヤツ全員が有名店で修行するような人ばかりじゃないからな。
へたくそが自己流で作ったり、手抜きで作るより、
業務用スープのいいやつ買った方がうまいだろ。
料理人の手間に金払ってるわけではない、うまい料理に金払ってるんだ。

96 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:43.66 ID:wfHnFdLx0

ラーメンに\1k近く払うなら家で袋麺食った方がいいや

97 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:54.28 ID:ouxRZnua0

営業時間　濃縮スープの素がなくなり次第終了！

98 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:59.76 ID:2nibVplKO

粉モノ商売はボッタクリが基本

不況でもこんなジャンクフードに法外な金を支払うのは、馬鹿と言う他ない。

99 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:18:00.13 ID:M0rmrz9q0

>>53
脂入れ過ぎで吐き気がしそうだ

100 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:18:09.01 ID:pHfD+gZpi

中華料理の全国チェーンの◯◯屋って24時間営業だけど
あさの通勤時店内を覗くと
朝から中華食ってるお客全員がメタボデブ＆ハゲで店内臭そう

101 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:18:23.54 ID:ZPxbaaKk0

中国行ったときにラーメン食ったんだが、何入ってるかわからん味がして
とても食えたもんじゃなかった。

102 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:18:29.40 ID:6RJkqkZZO

ラーメンなんて別に高尚なものでも無いから別に濃縮スープだろうが気にしないわ

103 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:18:53.68 ID:8aONWhsQ0

５０リットルの寸胴が最低３つ並んで火に掛かっていないと怪しいです。

それと店内に立ち込めるスープの匂い。

104 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:12.84 ID:STab889/O

近所の昔からあるラーメン屋の厨房には、堂々とスープ缶が置いてある。
だしがしっかりしているし、麺も大勝軒が使ってた製麺場だし、安くて旨いから文句ない。

105 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:35.20 ID:MrzMZ0GvP

>>4
うちの店のカウンター汚しやがったのてめえだな
今度来たら問答無用で叩き出してやる

106 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:48.96 ID:HmN8dxXX0

店の中で本気で作ると、ものすごい臭いになるから
一般の客が寄り付かなくなって、なんかおっさんやら
ラーメンマニアの若い客ばかりになっちゃうし
手間暇かかって値段も高めになるから、余計に客も減っちゃうしな
だったらよそからスープ買って、臭気も少なくして
少しは小洒落た店内にしたほうがお客もくるってもんだろ

107 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:51.14 ID:AZw7JxQ70

天然なら美味いのか？天然なら安心か？
天然のトリカブト食ってろよ

108 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:57.03 ID:fN1NRZ7P0

美味しかったラーメン屋に行こうとしたら、TVで紹介されてから客増えすぎて処理できなくなって味落ちてるから止めとけって言われたことがある
煮込み時間が減ったのかもと思ってたが、もしかしたら、濃縮スープとやらを足すようになってたのかなあ
客数で稼ぐチェーン店では、しょうがないんじゃないかな

109 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:59.52 ID:RRdnlD1O0

>>95
脂と出汁で工夫すりゃいいんだよ
そのぶん安くしてくれりゃね
店入ったら服に匂いがつくようなとこはマニアや食通が通えばいいのさ

110 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:07.13 ID:fBIvRBOt0

あのさぁ首都圏で500円で豚骨ラーメン出す店なんて博多天神グループくらいしか無いじゃん
これ営業妨害もいいところだよ

111 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:23.99 ID:S3XUiU7A0

どこだろ
博多天神かな？

112 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:27.18 ID:RsIqKtmN0

いや、濃縮でいい。普通に豚骨とか煮込んでたら、マジで爆臭なんてもんじゃないし吐く
そんな中でラーメンとか食える訳ないし

113 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:31.35 ID:ZPxbaaKk0

店員がマスクすらしていない店で空気にはなれないな。

114 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:31.71 ID:AXn+pByt0

別に当たり前じゃんｗ
業務用なんてどこでも使ってんじゃんｗ

115 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:33.63 ID:BQOXmIYZ0

行列してまでメシ食いたくないわな

116 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:49.88 ID:VIFXkJ640

>>91
店に払う金は原価＋時間と空間の占有料と思えば

117 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:53.44 ID:y8RTHn520

濃縮ったって、煮詰めてるだけだろ
なんか変な材料が使われてるなら問題だが、そういう話じゃないし
気にしすぎだろう

118 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:58.06 ID:5QIblZDT0

本店・工場がこだわってるのならいいよ
市販品ででっち上げようってのならダメだけど

119 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:02.82 ID:IxfZ17Ss0

またショクヒンガーアンゼンガーのフードファディズムなテロリストが記事書いてるの？
記事の添加物って辺りから嫌らしい臭いを感じるね

120 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:27.92 ID:YRGZhkoM0

鶏ガラも臭いよ
確かに昔は有名店＝臭い、というのはあった

121 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:36.35 ID:HMoVI0kv0

濃縮スープは普通だよ。旨けりゃ問題無し。

ただし、インスタントみたいな１００％合成スープは
インスタントラーメンだけにしてください。

122 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:38.34 ID:FwsK//L00

客の量こなしてる人気店が合成使ってないわけない。
天然だけでやるなら客数制限してすぐ終了だよ。

123 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:39.52 ID:hN56/Cvd0

>>2
最近の若い奴は化調なしではまったく見向きもしないと、化調なし全部手作りのラーメン店主が
ぼやいていたよ

化調なしの手間暇かかった味が理解できるのはわりと年配の客なんだってさ

124 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:41.80 ID:CKZ6UURAO

>>81
財産目当てなら最適

125 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:41.93 ID:E14ZC70D0

>>98
カラオケ屋でバイトしてた時粉末のあやしい粉で作ってたなー
でも割りと注文来てたw

126 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:46.78 ID:ssMJAX2Q0

まぁうまけりゃいいが嘘はよくない

127 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:52.69 ID:fqFayap/0

最近行ってないけど、横綱ラーメンはいつもとんこつ臭い。

128 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:05.37 ID:4Gq0z/me0

一風堂なんかも濃縮？スープ使ってるのを見たことがある。
ただし、モノは自社のもののようだった。
本社で作って各店舗に配ってるんだろうね。

129 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:08.05 ID:p4EilkQr0

吉村家の大将がホームページで嫌味書いてたっけな
豚骨スープの素使ってる店が多いって
普通に豚骨からとってたらガラの処理代で月100万位だってよ

130 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:13.81 ID:Yo7KjVTcO

>「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」
>「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」

良い事づくめですな

131 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:42.66 ID:OOmG0c6/O

>>107
天然だから電話はしません!!

132 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:50.88 ID:AUUNiijw0

濃縮スープどころか
呼び戻しスープに、客の飲み残しスープ使ってる店とかあるし

食ってる最中に、じっくり煮こまれ尽くした刻みネギとか出てきたら
まず間違いなく残飯スープ

133 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:55.57 ID:sAoZOWxRO

味が問題なければいいんじゃないか。チンして出すファミレスも安くて美味ければ客が入ってる訳だし

134 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:59.30 ID:9GokOpAo0

まあ本当に旨い店は伏せ丼されてるからすぐ解るよな

135 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:01.44 ID:xlSofIBeO

人間の手首が入ってなければなんでもいいです

136 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:17.62 ID:ZPxbaaKk0

こんな細かいことでいちいち騒ぐなよ。
トイレ行って手を洗ってないとかの方は気にならないのかよ。

137 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:32.01 ID:yQfXlqVz0

>>1
で、なにか問題なのかそれ？

「醤油味噌から全部自家製でなければ料理店として認めない」
というポリシー貫いている店以外は、非難する資格はないと思うんだが。

「自家製秘伝の味」とか宣伝していたら、虚偽広告なんでダメだけど
それ以外で文句を言われる筋合のあることでもないだろ？

138 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:35.78 ID:MdE9mD+p0

インスタントラーメンと何が違うんだ、
あと価格差に見合った付加価値があるのか？

139 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:36.47 ID:Le66JLEX0

>>127
なんで、関東出店は千葉メインなのか…

140 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:49.21 ID:4N7sR5P00

値段しだいじゃん
これより高くてマズイとこのが問題だわ

141 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:03.96 ID:XYwSnfEU0

>>112
人の垢の臭いかと思った。
スープは飲んでないのに、翌日トイレで尻から油が出た。

142 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:08.83 ID:/6+N5Kdt0

>>88 >>103-105
店の裏口に朝５．６時に行ってみればわかるよ。本物煮込む店はそのくらいの
時間からやってる。でないと昼飯に間に合わないから。早目に閉店する事があ
るとか。

143 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:17.12 ID:V+j0Ul/y0

業務用スープでダシ作ってる店がほとんどだろ

144 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:19.69 ID:RRdnlD1O0

>>127
ほんとにちゃんと作ってる店の臭いはあんなもんじゃないよｗ
死体でも煮てんのか？ってくらいの猛烈なとんこつ臭がする

145 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:24.30 ID:fBIvRBOt0

>>127
横綱はセントラルキッチンから全店へ送ってるんだけどね

146 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:28.31 ID:N9pYbUiw0

流行のラーメン店は色々混ぜまくって特徴殺して何の味だかさっぱりわからん。

147 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:33.71 ID:lbxFMi8+0

グルメ評論家がコメント
　　　↓

148 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:38.85 ID:CKZ6UURAO

>>122
俺の知ってる店は席が少ないな
スープに納得出来なくて、オープン初日の昼は待ってた人に謝って夕方からの営業だけにしたらしい

149 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:41.75 ID:1awmKmJN0

スーパーの生めんタイプで美味しいのも増えたからなぁ。
日清のつけめんで、魚介醤油のをたまに食べてるが、十分満足。

150 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:42.68 ID:OfYTKlgf0

豚骨のくさいにおいがしない店リストつくろっかｗ

15円濃縮スープでいくらぼったくってるかリストみればいちころｗ

店内を豚骨臭でくさくする装置とか売れそうｗｗｗｗｗ

151 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:46.20 ID:88sgkp2E0

博多天神より、いまはこっちが勢いあって秋葉原にも二件ある
とんこつラーメン博多風龍
http://fu-ryu.net/shop/tonkotsu
10回ぐらい入ったが、少し薄めだけど安定してるスープでけっこううまい

152 ：128：2013/09/28(土) 12:24:49.12 ID:4Gq0z/me0

>>128
んだけど、考えてみれば一風堂なんて、店舗でトンコツスープ作られた日にゃ、
東京ソラマチの中に出店なんてできないわな。

153 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:50.82 ID:BKqI04wf0

それでもかまわないんだけど、値段をふっかけてるから腹が立つな。

成功したら豪邸住めるのも、原価率が低いから儲けがデカいんだよね

その辺りに、安くて美味しいラーメンを食べて頂くと言う善良な気持ちが無いから、喰う気がしない。

154 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:52.08 ID:2a0Y2I2l0

博多天神って店によって微妙に味が違うのはなんで？

155 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:03.64 ID:QcwsnlId0

インスタント同然のラーメンを
「達人が真剣になんちゃら」とほざきながら食い
現地で250円程度のボジョレヌーボーを
「フランスのか、ほ、り」とほざきながら優雅に飲むスイーツ（笑）

「ゴージャスの人」てマンガそのまんまやね

156 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:09.50 ID:hN56/Cvd0

>>134
やめｗｗｗ流行ったらどうするｗｗｗ

157 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:18.04 ID:3yN9UW5t0

濃縮って話で思い出したが、濃縮果汁ってあるじゃない。
あれ、輸送コストの問題だけじゃないみたい。濃縮することで味に直結する成分を
凝縮できるので、その後の製品作りでメリットを出しやすいとか。
某ワインメーカーはそれで安くて香りのいいワインを造ってる。
濃縮＝悪、ってわけじゃないんだわ。

158 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:28.70 ID:D/8mLZKC0

>>44
成人病対策

159 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:33.03 ID:9+MAgl2Q0

>>68
はんだやで1500円ほど食ったら動けなくなった

160 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:34.19 ID:/IeQ6acC0

コスト面もそうだが
基本的には濃縮スープの素を使う理由は
味の均一化目的、とんこつを店で煮込んで作る場合どうしても味にばらつきが出てしまうので
それを嫌がってベースは濃縮スープを使い、その後にガラその他を入れて店独自の味にする。

161 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:37.35 ID:7PJSYuNO0

>>115
さっき行列して北海道物産展でイカ定食2100円を食べてきた。行列しても旨いもんは不味くならないよ。

162 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:50.23 ID:/0Xcq30dO

豚骨スープ仕込むのて凄い臭いぞ。
仕込みで排気口から異臭の出てない豚骨ラーメン屋は出来合いの濃縮スープ使ってる臭い。

163 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:50.95 ID:AUUNiijw0

美味いと評判の店で、店主が気を抜いたのか
店内に米袋大の味の素袋がうず高く積まれてた・・・
軽く見積もっても100キロくらいはあったな

164 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:52.39 ID:5KBbDoEM0

ああ、天下○品のこってりシナ産毒チキンスープだろ

165 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:25:57.42 ID:rP/cxc7C0

博多天神のステマかｗ

166 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:11.69 ID:y8RTHn520

まあ、チェーン店形式で似たような味の店ばかりになってつまらん、というのはあるかもしれん
昔ながらの鶏がらスープの店減ってきてるし

167 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:15.82 ID:XoAqZHkT0

店の辺りに漂うくっさいトンコツ臭レベルじゃないのk
ガチは

168 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:15.90 ID:Up1gUgnk0

自分らは取材しないで記事書くくせに

169 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:18.21 ID:NiDbf7bx0

臭いラーメン屋が潰れてたな。あれ豚骨煮込んでたんだな。

170 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:25.53 ID:YU2oDwFZ0

>>132
ばーか

171 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:27.36 ID:kUqxQ9gy0

店が自前の濃縮スープ作ればいいだけ

172 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:27.93 ID:XIJzPRB30

店の外で作るなら外注しても同じものになるから値段が一緒ならどっちでもいいだろ
韓国で作って冷凍にして運んでくるんだろうけど

173 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:32.53 ID:iXB+ikPC0

>>139
天下一品はその逆になってる。
http://www.tenkaippin.co.jp/shop/index.php

174 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:36.09 ID:CAZRMx0b0

ラーメンでスープまで完食する奴は馬鹿
スープは麺につける調味料だから

175 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:44.41 ID:qP5TZZUm0

店で喰ってもベースはインスタントと変わりはないような味の店だから行列ができる。
それに慣れているから美味いと客は感じる訳だ。ジャンクで良いんだよ、そういう層なんだから。

176 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:26:50.39 ID:Uf/5cl7o0

>>6
ゴミの調査といえば、ゴミおせちで名を馳せたバードカフェへスネークが
ゴミ置き場からゴミや廃棄した伝票を画像うpしてたの思い出したわｗ

177 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:02.86 ID:skHya22q0

>>144
小倉駅のアーケードで出くわしたからわかる
数軒さきから「洗ってない猫の獣香」がするのよな

178 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:06.90 ID:osp0lcsw0

本当に豚骨スープ作ってる店は本当に臭い
獣がいる、ブタがいる、そういう臨場感のある臭いだ

179 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:22.07 ID:vDNpD8p30

>>26
ホンタクでも食って、落ち着けよ味覚障害者
チンカス風情がデカく出るなよ。

180 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:22.28 ID:h+BDMDMjO

って事は原材料に支那の病気豚や伝染病鳥を使ってる可能性大だな。

ギューッと凝縮された病気豚のエキスとか…

181 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:24.30 ID:aX9wmEGC0

つーことは中韓あたりで安く売れるで

182 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:26.84 ID:9GokOpAo0

>>169
本物の店が臭いから潰れて
偽物の店がまがい物で大成功

今の日本の縮図だなｗ

183 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:34.77 ID:Mig/U3PKO

テレビで、白い粉末を何種類か混ぜ合わせたらとんこつ味が出来たのを見たことがある

184 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:35.25 ID:CKZ6UURAO

>>153
俺はスパゲッティがそれだわ
自分で作った方が旨い店とかあるし

185 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:37.79 ID:KGz8CmjAP

>>123
てっか、なんであんなにギトギトドロドロガツンにしなきゃいけないんだろ？
最近は「毎日喰える店」ってのにわりかし行ってる。昔の支那そばだよ。

あぁ、＊郎とかでも毎日喰えるって奴は除外w

186 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:58.04 ID:OLCjjDlA0

「無く（中略）なります」

この中略はひどい。

「無く(なることはないが軽減に)なります」
「無く(すことが今後の課題と)なります」
「無く(したいですが残念ながらこれは従来通りに)なります」

187 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:28:04.39 ID:/jWNJEQY0

これがダメなら果汁100%ジュースもダメだな

188 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:28:44.85 ID:qTDZnX210

激しくどうでもいい。特にチェーン店とかは自前の工場でスープを生産して店舗に
配送してたりするところがある。そういうのなら逆に店で作ってないから何が悪いの
かと思うが。

>一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

実は天一食ってこんなこと言ってる自称識者がいたら笑うぞｗ。

189 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:28:46.82 ID:NDyiXftIO

>>138
違わんよ
自分で作らないで店に作らせているだけ
今やインスタントも旨いからな
店より旨かったりする

190 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:28:53.40 ID:MdE9mD+p0

>>168
ネットでネタ探したりようつべ垂れ流したりするマスゴミのことか

191 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:28:59.93 ID:8ztNAjaX0

美味ければ薬でもいいじゃん何か問題でも

192 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:04.11 ID:brV8msvC0

チェーン店だったら、店によって味が違ったらダメだろ。
濃縮スープで大正解。

193 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:17.45 ID:mdkuSvrm0

>>179
味覚障害言ってる奴が全部単発な件

194 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:28.76 ID:CkzGcO6h0

>>123
手間がかかった味つーか、濃い味じゃない中でマシな方ってだけじゃね？

195 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:32.53 ID:/6+N5Kdt0

>>117
確かに、ナポリタンに本物のトマト煮詰めてたら日が暮れるわなｗ

196 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:44.02 ID:IQHi3k6x0

ttp://dl6.getuploader.com/g/Elixir/5885/20130928_122910.jpg

197 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:29:48.87 ID:73PvfU/c0

客の食い残し使いまわして使ってる店とかあるしな

198 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:02.69 ID:TYHhdHx70

単独系の某有名店でってならともかく、チェーンの店で濃縮スープ使ってないなんて信じてる奴いるのか？

199 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:07.40 ID:ExXBJQON0

生麦に前を通るだけで臭くてたまらんかったラーメン屋があったな
タクシーの運ちゃんでいっぱいだったのを覚えている
今もあんのかなあの店

200 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:27.63 ID:4DWQ68l60

>>192
「客の幻想を壊すこと」がまずいんだろ。わかってやれよw

201 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:35.52 ID:GzRWQSsv0

豚の脂肪がゼラチンによってきちんと乳化していてこそのトンコツスープ。
ギトギトなど論外。

202 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:56.60 ID:2UAxsMSVi

ポンジュースですね

203 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:30:58.04 ID:VG9A5wvg0

>>1
美味しきゃいいよ。

204 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:31:08.85 ID:IgC1VQHT0

旨いと思って食べる奴がいるんなら何でもいいだろ？
食べて身体にいい訳ないんだし。

205 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:31:24.77 ID:XapDBSMni

昨日までサラリーマンやってたようなオッサンが適当こいて作ったラーメンを
匠の味！とか言って持ち上げるくそメディアのせい。
ラーメンなんて基本ハンバーガーや牛丼と変わらないジャンクフードなのに。
そりゃ中には美味いハンバーガー美味い牛丼もありますよ？でもさぁ…

206 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:31:26.87 ID:7LgyBxC80

中国から

地溝油とか毒まみれの豚骨エキス仕入れてるんだろ？

207 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:31:30.67 ID:YU2oDwFZ0

おいしんぼのカップめんの回でとんこつスープ作る話あったな

数種類の化学調味料だけでトンコツの味をつくってて豚の爪の先すら入ってないって話

208 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:31:31.63 ID:tv1KNAPW0

>>195
そもそも、ナポリに無縁なのに「ナポリタン」を名乗ってるインチキ料理なんだから
本物も偽物もどうでもいいや。w

209 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:02.02 ID:O/bnc2g40

丸源のラーメン好きなんだよな
あのバカッターがあっても、気にせず行くぐらい
あそこもスープの素かな

210 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:04.64 ID:OfYTKlgf0

問題ないなら、「濃縮スープ仕様！」ってデカデカと看板だせばいいじゃんｗｗ

211 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:14.59 ID:57H0FWDw0

>>1
なんか問題ある？？
業務用が開発になんの苦労も努力もしていないとでも？？

じっくり豚骨を煮込んである事も嘘じゃないじゃん。業者がだけど。

212 ：!ninja：2013/09/28(土) 12:32:22.41 ID:IwrzHtZ30

二郎はマジで論外

213 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:33.95 ID:XyZar2E80

果汁ゼロ％のフルーツジュースなんてものも昔からあるよね。
あれ何が入ってるんだろう。

214 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:39.64 ID:8tMbF1a00

>>1
渾身のギャグであろうラードのくだり、全くスルーされてどんな気持ち？

215 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:46.13 ID:TKy1Xt5hO

ハラルが貼られる日も近いのだろうか

216 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:49.68 ID:qlK++rCQ0

>>204
実際できあいのをアレンジすると旨いしな。

217 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:32:59.81 ID:CkzGcO6h0

>>180
豚骨味は簡単に合成出来るそうだから、逆に安全だろう。

218 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:04.30 ID:jbl74t+T0

おまえらラーメン屋ではちゃんと伏せ丼してる？
今どき伏せ丼しないで店出たら笑われるぞ

219 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:09.33 ID:KGz8CmjAP

>>198
ココイチが一からたまねぎ炒めてると思ってんじゃまいか？w

220 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:13.42 ID:/IeQ6acC0

昔、足立の環七沿いに有った金太郎のとんこつラーメン食いたい
あそこの豚骨はうまかった。
もちろん店は悪臭しまくりだったが。

221 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:14.81 ID:gEvYOlh50

>>205
ハンバーガーを高級にするのも変な話だよな
オニギリの具がフォアグラだったら、みたいな

222 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:30.56 ID:tsvipJrz0

果汁のないブドウジュースみたいな感じか
その文値段も据え置きないいんじゃないかな

223 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:34.87 ID:3yN9UW5t0

自前でがっつりスープ作ってるとんこつラーメン店はマジ臭い。
とんこつ臭いなんて生易しいもんじゃなくて、ケダモノの臭いがする。
ゲロ吐く奴がいてもおかしくないレベル。ありゃ街中じゃ店出せないよなｗ

224 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:51.60 ID:XoAqZHkT0

チェーンでもチェーンになるまで成功する前に
起業したての新進気鋭の頃があんだからさ
この話じゃその時ですらスープ買ってたって事になるからな
う～んってなるじゃん

225 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:33:54.86 ID:73PvfU/c0

>>208
料理作ったことすら無いのに

ナポリタンはインチキ料理だ　とか言う馬鹿もいるしな

226 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:02.03 ID:yQfXlqVz0

>>207
あの回、たしか業者からクレームが入って
「嘘ついてごめんなさい」と訂正させられたんじゃなかったっけ？ｗ

227 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:23.49 ID:8VlbiJMZ0

>>4
肉骨粉（人間用）
将来アルツハイマーとかヤコブ病とかのリスク

>>164
っていうか関係ないけど
天下一品のラーメン味変わってまずくなったよな
昔からある方の店はまだマシだけど
フランチャイズの店が特にまずい

228 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:23.59 ID:WyY9bqqk0

新宿の臭い熊本ラーメンや渋谷の臭い和歌山ラーメンが潰れて嬉しい。
公害レベルだったなありゃ。東京人には西日本の部落メシの臭いは無理。

229 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:23.75 ID:vtUQ8p550

>>3
痰の入っていない（ｒｙ

230 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:23.84 ID:Z9dNCCUw0

塩分が濃くて高血圧を拗らせそう

231 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:26.72 ID:kDF5IpkGO

>>187おまえ頭悪いってよく言われるだろ(笑

232 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:29.37 ID:KjxrkIVn0

まあ近隣の苦情有るからね。
豚骨豚肉ラード生ゴミ
臭いはどうにも無理
排水はグリーストラップ
生ゴミは処理機とか
まともにやるとコスト凄いしなぁ

233 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:42.52 ID:2oXCcYN20

>>195
ナポリタンはケチャップ

234 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:48.76 ID:IxfZ17Ss0

記事の書き始めの書き方が気になったので調べたらこれ書いてるの安部司じゃん
日本食品衛生学会や同じ食品ジャーナリストの間でもキ印扱いの奴だよこれ

235 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:34:55.38 ID:0S8qvHWM0

醤油ラーメンは殆ど濃縮つかってる事実

236 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:10.73 ID:K4nkcXKj0

店主が店に寝泊りして真面目にやってるとんこつラーメンやが近所にあったな
体壊して閉店したけどｗ
たかがラーメンやで

237 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:31.37 ID:W6ekdPPp0

どうでもいいですー

238 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:44.86 ID:9Jld+0j/0

こんなのかな？
http://matsunogundan.co.jp/product.html

箱さえあれば誰でも即開業できるな。
まさか中国とかで調理してるわけじゃないよね？

239 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:45.59 ID:KGz8CmjAP

>>218
いつからラーメン屋はわんこそば屋になったんだ？w

240 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:46.35 ID:t2FFnNAg0

>>1
こゆー事をやってて吉野家は潰れたんだよな
学習してないねw

241 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:49.97 ID:KwDT29Wh0

キチガイ製造ババアはまだ
さほ

242 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:35:58.42 ID:fBIvRBOt0

>>180
豚骨とか鶏ガラなんか、肉取ったあとのゴミなんだからわざわざ輸入する必要ないだろ

>>209
セントラルキッチンでスープ作ってんだろ、あれだけの規模のチェーンなら
濃縮使う必要ないよ

243 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:02.03 ID:eIrBKlkC0

香味ペーストとか覇王やら使うと、家でもプロ味のちゃんぽん作れるもんな

>>184
自分で美味いパスタ作れるようになると、パスタ屋がいかにぼったくってるか分るよね

244 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:06.35 ID:73PvfU/c0

>>217
厳密に骨からとったスープをフリーズドライ化したのを使ってるだけで
別に合成じゃ無いけどな

245 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:12.89 ID:xRU63ZKN0

歳とってくと、豚骨ラーメンがだんだん食えなくなる
あっさり目の食い物に移るから

246 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:19.32 ID:rZevKs8i0

店で煮込んでるところはマジで臭いよ
俺は耐えられない

247 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:25.80 ID:ltXG5Tsx0

締めはうどんの俺にスキはなかった。

248 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:32.28 ID:YcflbRP10

技術が上がって店でラーメン食う意義がないよな

249 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:34.31 ID:/6+N5Kdt0

濃縮還元を一流ホテルのメインレストランで出したら、それは詐欺だよな。
つまりは店による。ラーメンヲタの店などホテルの本格中華でもなし、そ
れでいいんじゃね？

250 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:34.98 ID:Uf/5cl7o0

>>218
迷惑だからやめろ

251 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:43.28 ID:pJNq/KQ40

うまければ良いよ。

252 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:49.42 ID:8sBJTtVh0

ファミレスの経営方式を応用してるラーメン屋だと思えば
別に驚くことではない

253 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:36:51.89 ID:/lpt8fcc0

確かに最近は臭い店少ないよな

254 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:02.88 ID:Gls/es2UP

最下層の食い物なんだからそれで十分だろ
ぴーぴー喚いてる連中は衝撃の事実（）にうろたえてる層なのか

255 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:13.22 ID:2BUagaJX0

15年くらい前に府中に住んでたんだけど、
府中駅前にあった豚骨ラーメン屋は臭いが凄かったなぁ。
豚骨ラーメン屋でもああいう臭いの店はあんまりないと思う。
うまかったけどまだやってるんだろうか？先着何名様だかに煮玉子のサービスもあった気がする。

256 ： ◆65537PNPSA ：2013/09/28(土) 12:37:14.58 ID:Bxn/2Fp80 BE:26093142-PLT(13051)

>>35
博多に初めて行った時はウンコ臭くてビックリしたわ
３日で慣れたけど

257 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:28.39 ID:MzKu2fREO

てか、海の家のラーメンみたいのが都会に欲しい。
とんこつ、魚はどうも合わない…

258 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:36.05 ID:t4DAN4mh0

ラーメンにそこまで手間隙かけることを求めていないよ
安く早くそこそこ美味しければいい

259 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:46.72 ID:TL4Sj7os0

>>129
裏ビデオ販売で逮捕された李用実さんって偉いよな

260 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:37:51.17 ID:+pE6k8Fv0

>>157
でも無濃縮のりんごジュースとか別物ってくらい味が違うよ
濃縮に合う果実とかがあるのかね

261 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:13.32 ID:IQHi3k6x0

>>254
このゴミニートは店のラーメンより遥かに下の
袋ラーメン()でも食ってそうだなw

262 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:19.00 ID:vcBUgLaP0

業者の作るトンコツや鶏ガラは薬剤で骨まで溶かしたスープ
後で薬剤成分を還元するため濃縮や粉末でしか提供できない

263 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:25.14 ID:xRU63ZKN0

豚骨以外の●骨も入ってたりして・・・

264 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:31.01 ID:/Kn1yjJk0

こういうのは昔からある
業務用スープの味って奴だな
とんこつも例外ではないというだけ
まあトンコツ味のカップ麺があるんだから当然あるだろ

265 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:33.88 ID:/KuCVsLj0

ラーメン屋に行くと驚くのが、席に座ってる奴の背中が全部背脂たっぷりなこと。
それ以上背脂摂取してどうするんだと。

266 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:39.06 ID:foW3ZWxl0

>>196
暗い情熱w

267 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:38:40.95 ID:CDFKud9tO

自家製麺、自家製スープにこだわるのはラヲタです。

268 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:39:03.61 ID:GyiXRB/U0

自社工場で濃縮スープを作るのと買うのとではちがうのか

269 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:39:04.84 ID:Vsgjz6oZ0

>>213
ソフトドリンクだな。
甘味料なんかでそれっぽい味にしてるだけ。
海外なんかだと果汁100%じゃないとジュースって名乗れない。

270 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:39:15.23 ID:jD7tC9IS0

>>54
濃縮還元の１００％ジュースって香料入ってるじゃない？
それって１００％にはならないんじゃないって思った

271 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:39:39.13 ID:tIWTrDam0

>>218
いやいや、今は店員の邪魔にならないように厨房まで持っていき
洗って拭いて戻して、帰りぎわにテーブルを一掃が常識。

272 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:27.90 ID:A6zi/ajH0

おいおい
店はおまえらの幻想につきあって、あんな黒シャツ来てるんだぞ
なくてもいいタオル鉢巻してんだぞ
せっかくの演出をぶち壊すなよw

達人のこだわりを味わえよw
幻想だけどな

273 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:30.45 ID:TDzw40YC0

チェーン店なんかは味を揃えなきゃいけないから
出来合いを使うのは当たり前だろう
もっとも一応自前でスープ作ってそうな店でも
客の目の前で山盛り化調ぶちこんでるのを見せられたら
何でダシ取って蘊蓄垂れようがようが同じだろと思うが

274 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:36.22 ID:IxfZ17Ss0

>>254
相当のおバカかマジで無菌室育ちかのどちらかだから気にしない

275 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:45.61 ID:QBqLQ+jN0

まあ当然だな
うまいうまい言って食ってる客にはそれがお似合いなのさ

て俺もスーパーで売ってるとんこつスープの元家に常備してるわ
店で倍の値段で買うのバカバカしいもんな

276 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:52.75 ID:mkBrm3ki0

>>213
甘味料や酸味料と香料
風味というのは人が思う以上に味に影響を与える
砂糖と適度な酸味とみかんの香料があればみかんジュースの完成

277 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:58.23 ID:fg5jvw2E0

>>269
日本でも公式では同じだぞ
100%ならジュースで、それ以下は清涼飲料水

278 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:40:59.25 ID:XfLvYmAC0

ある魚介とんこつラーメン店で聞いた会話

客　「ここの魚介スープはサバ節使ってますか？俺サバアレルギーなんで」
店員「ああ、大丈夫ですよ、うちは全部化学調味料ですから。」
客　「？！」

おいおい、店の壁やテーブルの前には魚介スープや豚骨スープの能書きを
いっぱい書いてあるんだけど。。。

279 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:00.40 ID:/lpt8fcc0

そういえばうちの地元に昔からあるラーメン屋で異臭を放ってた店があったな。

臭いは不味いはで殺意沸くレベル

280 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:02.47 ID:R5fukYCBO

だからラーメンほどかけた手間やコストが味に反映されない食べ物もないんだって
業務用スープにナルトメンマ薄いチャーシュー海苔
これだけで充分なんだよ

あと頭にタオル巻いて腕組みしてる馬鹿ラーメン屋は全員死ね

281 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:10.93 ID:+pE6k8Fv0

>>161
味じゃなくて時間と労力に見合わないって問題だろw

282 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:24.50 ID:JKhpfOm4i

ラーメン評論家w

283 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:29.67 ID:Kibpdbkt0

博多天神はそりゃああいう店だし
美味いと思っていく奴もそうはいないだろ

284 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:31.74 ID:2wWvpBWG0

自分とこで作ってないからうまいんだろ

285 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:34.27 ID:NDyiXftIO

>>261
わかってないなお前

袋ラーメン、カップ麺と、それぞれの特徴を楽しめるのがいいんだろうに

286 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:38.19 ID:46oSkU7dO

味噌ラーメンは味噌は
ある意味、濃縮大豆だよな

287 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:38.35 ID:73PvfU/c0

よく濃い目で美味いラーメン屋があるけど
半年くらい経つと、「透明スープの魚介ダシのラーメンです！」って新製品出してくるんだよ

なぜかっていうと、まじめに濃厚スープ使ってたら採算が合わないから
味の素主体でいける透明スープ系を猛烈推してくる

豚骨スープのお店でオススメ聞いたら、店員がキッパリ
「うちは醤油ラーメンがおすすめです」って言い張ってワロタ事ある

288 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:43.75 ID:ooOLs+2/0

濃縮かどうかしらんが、自社セントラルキッチンで
スープを大量に作って、それを店舗に配送しているところって
けっこうあるよね

289 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:41:53.60 ID:r/peq31f0

濃縮スープを店がオーダーした通りに業者に作ってもらってるならそれは店の味だろ。
麺だってそうやって作ってるし。
問題はきちんとした業者かどうかと中身。

290 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:03.77 ID:7T96paJL0

化学調味料（食品添加物）入っていないラーメンなんて存在しない
黒Ｔタオルはちまきの店員が作るラーメンなんてそんなもん
店員だってそんなラーメン体に悪いから常食しないよ
ラーメン評論家が早死にしたの忘れたのか？

291 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:05.17 ID:59DY3nT60

単に脂っこければ美味いという風潮

292 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:25.99 ID:2aS3B7810

「自家製麺」と大きく書いて濃縮スープを使うのが流行らしいね

293 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:27.59 ID:m6Nw0f3B0

>>260
無濃縮の奴は高級品だから、単純に良いりんごを使ってる。

294 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:35.90 ID:eRw0zwQz0

たかがラーメン、濃縮スープでなんか問題あんの？
ファミレスのセントラルキッチン方式にケチつけるバカはいないだろ、それと同じだｗ

295 ： ◆65537PNPSA ：2013/09/28(土) 12:42:50.54 ID:Bxn/2Fp80 BE:182650087-PLT(13051)

今どき「無化調」なんかにこだわるバカは居ないだろｗ

296 ：槍騎兵 ◆YARI3Eg7m6 ：2013/09/28(土) 12:42:54.94 ID:IbNQpIgP0

毎日ラーメン食うと死ぬからな

297 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:42:59.75 ID:nBwt1bzf0

おれは濁ってるスープのラーメンは食べない、痰を入れてるヤツがいるし

298 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:43:17.50 ID:swIPlgDN0

>>177
地元だが、それホントの○こだから

299 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:43:27.59 ID:/Kn1yjJk0

>>213
ユーチューブでケミカルクッキングとかいうタイトルで作り方説明してる動画があったよ
薬局とかで普通に手に入る物で作れるみたい

300 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:43:40.01 ID:deX2R6PR0

そこまで、くさくないぞ

301 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:07.45 ID:4xspdB9xO

マクドナルドだって香料の塊らしいからなぁ。特にポテトとか。

ニュージャージーにそんな工場が固まっているんだって

302 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:12.92 ID:/9Eygifh0

業務用カレーも、業務用に売られているカレーにその店独自の味をちょっと付けて出すだけ
でも、時々業務用カレーをそのまま出す店があって、その店のカレーはマズイ

303 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:27.50 ID:Hek5+9s70

ラーメン屋は営業時間長いうえに次の日のスープの仕込みを自前でしてたら寝る時間ないじゃん。自前でスープ作ってる店は営業時間が昼だけとか出来が悪いと臨休する店とかでしょ

304 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:33.85 ID:1mO/eXZB0

>>295
ごめん、自炊の時はこだわるw

305 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:34.15 ID:73PvfU/c0

>>290
化学調味料とかｗ
戦時中ならともかく、今ではどれも発酵で作ってるわな
あと、グルタミン酸は別に体に悪くない
必須アミノ酸だし、人間の体はおおかたタンパク質で出来てるから

306 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:39.57 ID:oqOI8vzu0

化調ガー、とか講釈垂れる味音痴のラーメンヲタはマダー

307 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:49.85 ID:/P2bqyxA0

良くも悪くもたかがラーメンで多くを求めてないから気にならんな

308 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:44:57.83 ID:3zl1/hKg0

そうそう
店に入る前からぷーーんと生臭い匂いがしないととんこつ食った気にならない

ちゃんと処理すれば生臭い匂いは消えるんですよ
とか言ってるラヲタは何も解っとらん

309 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:02.14 ID:/6+N5Kdt0

>>260
水（分）の味が違うからね。濃縮還元は喉に詰まるつーか、すっと入っていかない。
スーパーで売ってるビン入り生ジュースでも同じようなものがある。本当の生ジュ
ースは「そのまま絞ってビン詰め」みたいに書いてあるものが多い。

310 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:04.61 ID:hcq/+LNO0

業務用でも美味けりゃ何の問題もないな
こだわりがどうのとか言ってくそまずい物出されるよりはるかにまし

311 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:33.65 ID:IHa9wqK50

最近「トンスル」ですら本物の人糞に付け込んだモノはまれである

日本に輸出されているトンスルはほとんどが豚糞に漬け込んだまがい物

312 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:40.20 ID:qlK++rCQ0

>>295
いるけどラーメンのクセにバカ高い。
コスト計算しないで作り安い価格で出す店は潰れる。

313 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:45.25 ID:3yN9UW5t0

>>260
りんごは鮮度と製法で味が大きく変わるらしい。なんでも、足の速い成分があるとか。
業者から聞いた話なので、単なる聞きかじりだけどねｗ

314 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:45:46.64 ID:xHTBypyX0

>>177
あれでも昔よりだいぶマイルドな香りになってるんだけどな。

315 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:03.91 ID:PCqqO0JFP

>>2で終わっていた

316 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:07.08 ID:3A2r+hytP

>>4
伏せ丼するなら汁が垂れないようにキレイに舐め上げてからにしろよ。

317 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:09.76 ID:DKldCXIGP

東京で臭い店は出店できないだろ

318 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:11.53 ID:Vec6JelF0

工場で作った濃縮スープ方が清潔で味にブレがなくてよいと思う

店で作ったスープにはゴッキーやネズミのダシや亭主の汗が入っているんじゃない？

319 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:23.01 ID:/9Eygifh0

>>301
ポテトは冷凍する段階で香りが抜けてしまうから、マクドのポテトの香りは人工香料だよ

320 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:27.38 ID:IxfZ17Ss0

>>278
今の化調は天然素材から搾り出して濃縮してというのが殆どだからきちんと食品扱いだよ
訳の分からん化学薬品使ってるわけでは無いんよ

321 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:32.61 ID:2gQjvNhp0

人骨かよ…

【話題】韓国人オーナーの有名ラーメンチェーン店『Ｙ』で人骨をスープにしているとの噂
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/river/1379916339/l50

322 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:36.00 ID:TL4Sj7os0

安部司は本が売れれば何でもするからあまり信用してはいけない

323 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:50.90 ID:eCFn93R90

業務用の冷凍スープでしょ
とんこつは特に多いよ

324 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:46:58.99 ID:NhkySfUJ0

　工場で作って、店で提供する。まったく問題ないと思うよ。
「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素
も、試行錯誤しているからこそ、人気なんだしさ。
これも職人の技だと思う。

325 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:02.38 ID:dpNFJmLz0

地元で結構人気のある魚介系豚骨ラーメン屋は
濃縮スープの缶を客の見えるとこに堂々と置いてるし
客もあまり気にしてない様子だよ(´･ω･`)

326 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:11.57 ID:9Jld+0j/0

化調スープを飲むと舌がビリビリしちゃう無化調ヲタさんはまだ登場しませんか？

327 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:12.10 ID:eQPEdTqh0

ラーメン花月ディスってんの？

328 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:24.86 ID:Yy0Y4cCei

>>10
天下一品のスープって
小麦粉を混ぜたみたいにザラザラしてね？

329 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:35.52 ID:QcwsnlId0

「さすが職人の技ガー」
て言ってた店が濃縮と知らされる…

ラヲタが火病ってるんですねわかります
やつら、自分の過ちを認めるのは無理だからねW

330 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:39.36 ID:I8ywvY2N0

>>161
池袋東武か？

331 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:56.35 ID:b4J9iDNU0

美味くて安全なら別に良いっすよ

332 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:58.82 ID:7SPSVJ1i0

２０代前半までラーメンをよく食べてたけど、３０代になると塩辛っくて食べれない。　インスタントも食べた後なんかイライラに襲われるからなるべく食べないようにしている。でもチキンラーメンだけは今でも好んで食べる。

333 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:47:59.13 ID:csVTi+y80

加工品で出汁をとるのは取るのは日本の伝統だよ。
醤油、味噌、鰹節、昆布、煮干　　みんな加工品だ。
これは出汁の品質を一定化させる日本人の知恵なんだよ。

変な文句言うやつはこのへんがわかってない。

豚骨を小さな店で作ったら、品質がバラバラで日によって違う味になる。
だから、３つ４つの寸胴で順ぐりに混ぜて品質を揃えるのが普通。
これをやるためには、大きなキッチンが必要で必然的に中央集配が効率的だと気づく。
こうやって豚骨ラーメン屋はチェーン化していくというわけだ。
ただ金の問題だけじゃないんだよ。大量のスープを作ったほうが安定するんだ。

334 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:48:08.88 ID:VpQpBAfPP

庶民の味方

秋葉の福の軒　ヤバイのかな？

335 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:48:26.08 ID:3zl1/hKg0

>>324
そばで市販のめんつゆ使ってたら激怒するくせにｗｗｗｗｗｗｗｗ
トンキンってのは不思議な生き物だな

336 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:48:34.21 ID:5bXV23hb0

チャーシュー（煮豚）がクソ不味い

337 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:48:54.46 ID:3nDqkuqK0

そんな手間隙省けて
一杯700円以上も取るんだもんなー
定食屋のほうがいいわな

338 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:48:58.14 ID:YU0OLvSA0

こういうお手軽素材でも良いけど、それなら値段も1杯200円とかが妥当だな。
インスタントと変わらないのだし。であれば文句は出ないでしょ。

339 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:03.62 ID:/9Eygifh0

>>305
グルタミン酸はだいたいグルタミン酸ナトリウムの形で提供されているから、
化学調味料の取り過ぎはナトリウムの取り過ぎで身体壊すぞ
中華料理店で化学調味料中毒の話が十年ぐらい前に話題になったけど、
あれはグルタミン酸ナトリウムの入れすぎでナトリウム中毒になったもの
要は塩分摂り過ぎと同じ

340 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:10.89 ID:anjZXu980

これって、単にセントラルキッチン方式なだけなのでは・・・

341 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:26.90 ID:WDsrAGOu0

そか、スープの素があれば修行しなくても脱サラ（死語）でいきなり
ラーメン屋とかデキたりするのか
場所と価格帯を選びさえすれば、それなりに生活出来るだけの稼ぎは
出せそうだな

342 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:42.81 ID:PFomyYJfP

魅力屋という店に行ったけど、店内なのに全然臭くないのよ。
もしかしたら店でだしをとってないのかな。

343 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:44.15 ID:eASA0QBV0

美味しんぼで調味量の粉をいくつか合わせて湯で解いたのを山岡が飲んで、やばい！豚骨スープの味だよ！と驚いてた
個人的にはスゲーって思った

344 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:46.10 ID:ozzHqr4k0

こないだラーメン屋で店員が調理するのを見てたら醤油を丼に少しだけ入れて
琥珀色のスープで薄めてやがった
あれが濃縮スープか

345 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:47.74 ID:3A2r+hytP

大学生協の味噌とんこつラーメンが至高。
スープは濃縮味噌ラーメンスープと濃縮とんこつスープを1:1で混ぜるだけ。

思い出補正だろうな。たぶん。

346 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:52.05 ID:BxpaKn8s0

正直うまけりゃ何だっていいけどな

347 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:52.73 ID:Vec6JelF0

>>333
それ以前に四六時中スープの番をしてたら店主の体力が持たない

348 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:49:55.25 ID:EZZ7BpEi0

文化祭で出るラーメンだな

349 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:50:04.87 ID:IxfZ17Ss0

>>322
美味しんぼにも出張ってきて後でビッグコミック誌上で雑誌社が訂正文掲載してたのには笑ったw

350 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:50:05.76 ID:Kibpdbkt0

>>317
たまにあるけどな
くっさくて有名なとこは
ご近所大変だろうと思う

351 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:50:19.42 ID:yqJ1EVytP

美味しくて有害物質でも入ってなければ何でもいいよ

352 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:50:19.94 ID:FeTupyHB0

>>270
昔濃縮還元で１００％以上になってるジュースが売ってたきがする
3倍濃縮と水と添加物それぞれ三分の一ずつでも濃縮還元１００％と出来るとかそんなんじゃね

353 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:50:55.79 ID:pch9f9GeP

>>289実際そうだよなあ。
うどん屋とかでも、鰹節の問屋なんかと組んで
専門の加工場に自社のレシピごと渡して造らせてるしなあ。
ラーメン屋は豚骨臭くならないから良いけど
うどん屋は店でダシ取って欲しい。
店の前を通る時の、ダシの香りと温気がそそるのに。

354 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:03.11 ID:3zl1/hKg0

>>339
よくそんなデタラメが書けるな。。。
マイナスイオンが体にいいレベルのトンデモだぞ、グルタミン酸ナトリウム中毒とか

355 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:17.23 ID:mHdMJBLK0

ホープ軒行ったら、臭くてたまらなかったわ

356 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:25.63 ID:oWGshe510

総武線の津田沼から新京成に乗り換える道路の
あの強烈なニオイはこれか？

357 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:42.49 ID:Hek5+9s70

無化調、無化調と言ってるラーメン屋がラーメン女子大生に店で出してるのとはほど遠いラーメンを出して炎上してたな。チャーシューのデカさが２倍くらいあって卵も追加してて。その店１回食ったことあるけど糞まずかった

358 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:54.80 ID:RRdnlD1O0

>>337
だからラーメンは成功するとあっという間にチェーン展開できるでしょ
もちろん競争もめっちゃ激しいからあっという間に消えるけど
スープのベースを工場委託できるから商売のうまみはデカイよ

359 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:56.06 ID:4XNqnLw00

こんなもん、マックのパティを店内でこねてない！って怒るようなもんでしょ。
５００円のラーメンに何を求めているんだ

360 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:51:57.38 ID:3opG01mK0

無課長とかはどうでもいいけど業務用そのままで適当に作ってるような店は並のインスタントラーメンレベルだからな。
せめて業務用ベースでも一工夫とかしようぜ…

361 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:52:00.93 ID:leBgugph0

うまいなら別にいいやん。
むしろよっぽどの熟練じゃないと毎日同じ味のとんこつスープ作るほうが難しい。
自家製と偽る道義的な問題はともかく。

362 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:52:16.63 ID:8y0hrqAGI

豚挽肉から取ってる店もある

363 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:52:20.86 ID:anjZXu980

>>344
醤油の原液飲みたいのか？お前ｗｗ

少し前、セントラルキッチン方式を知らない中国人が
「日系の食堂は実は調理してない！！」とか騒いでたけど、日本も同じレベルってことか・・・

あのときは「中国人ってほんと馬鹿だなｗ」とか嘲笑してたくせに。

364 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:52:27.53 ID:tqDjfokt0

濃縮スープの工場にこだわりの職人がいればいい事だよな

365 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:52:47.62 ID:GzRWQSsv0

トンコツスープの脂肪幸福感には習慣性があるんだよ。
ある意味タバコやアルコールだ。
そのうち専売化されて重税が課されるぞ。

366 ：!ninja：2013/09/28(土) 12:52:52.73 ID:IwrzHtZ30

ラーメンブームって何だったんだろうな

昨今はB級グルメだし

やっぱマスコミかね

367 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:06.75 ID:MzKu2fREO

>>280
あと、黒いＴシャツも追加よろしく。

368 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 12:53:17.65 ID:u7HidPbo0

山手線で上野から新橋まで乗ってると途中でトンコツ？臭が必ずしてたんだけど
あれ何？　今もあるのかね

369 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:18.89 ID:Kibpdbkt0

>>328
山芋とか聞いた記憶が
ホントか知らん

370 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:36.88 ID:kNyXkexa0

まあ豚骨煮込んでスープ作ってたら
ガス代とか凄いことになりそうだしな

371 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:37.42 ID:IxfZ17Ss0

>>351
日本で有害物質ガーなんて言ってたら少なくとも地球上に存在する食い物と名の付く物は食えないな

372 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:37.20 ID:pyscQ5CN0

.

夏休み　若い衆と九州旅行

あの高菜ラーメン
兄貴に失礼な口聞いたので
ボコボコの袋叩き、半殺しにしてやった。
工藤●の舎弟に見に行かせているが
現在も全客に丁寧な接客継続中。
おまいら、行っていいし、好きなものから食べていい。
ちゃんとした笑顔の接客をしている。

373 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:42.30 ID:2zQhqI0tO

このスレ開いたら豚骨ラーメン食いたくなったじゃんｗ

今辻堂だから、これから松壱家行こｗ

374 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:53.89 ID:/GmBqfnL0

別にいいんじゃないの。大きなお世話だろ。まずけりゃ行かないだけだし。
店のやりくりだってあるんだからさ。

ユウキあたりから業務用白湯スープ一斗缶であるよ

http://www.shokuzai-pro.com/ItemSearchDetail.do?itemCd=ks08709

375 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:53:58.28 ID:swIPlgDN0

>>344
「かえし」な
釣られてやるよ

376 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:12.19 ID:e67aAZLH0

スガキヤ食べたくなった

377 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:12.30 ID:9GokOpAo0

ていうか、下手に作るより工場で作られたスープのほうが美味いじゃん

378 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:12.47 ID:leBgugph0

臭くないとんこつとがいいとかｗｗ
臭くないにんにくがいいとかｗｗｗ
最初から食うなよｗｗｗｗｗ

379 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:20.62 ID:IvqH4/Le0

最近だと逆に無化調うたってるラーメン屋多いね。

380 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:38.45 ID:3A2r+hytP

>>361
自チェーンの工場で製造してるなら自家製扱いしてもいいんじゃないか？
小規模チェーンなら本店で製造して支店に回してる事もあるんだし。

381 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:53.95 ID:Ci5AqQj+0

最近、原価を暴く記事増えたよね。
それを読んで低脳が『ふざけんな！』と憤慨するというｗ

家賃、人件費で利益吹っ飛ぶことは触れないよな。

382 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:54.24 ID:CaZWKQ8l0

脂ギトギトで塩分高めが並んで食べるバカにウケる

383 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:54.77 ID:bov77z+w0

温泉の素入れてた温泉みたいなもんか

384 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:54:59.33 ID:NhkySfUJ0

独自の趣味のようなこだわりで、コスト高になっても、それをお客さんに認めてもらえなければ、商売としてやっていけない。
そういうこだわりを認めて商売をしていくお店もあるが、すべて超高級店だらけになる。
コストも抑えれて、おいしく食べられれば問題ないよ。

385 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:04.34 ID:IBRplJTn0

「味覇」を出汁にいれてるラーメン屋も多いよね

386 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:09.24 ID:3opG01mK0

>>358
各店舗合計で1000杯以上とかなら一ヶ所で作るほうが味の安定も含めて人件費や全体コストも抑えられるからね。

387 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:12.74 ID:eFq5eBFm0

最近スーパーとかで売っているラーメンはレベル高い。
大勝軒家で食えたりする。あと濃厚系とか。
だから端麗系のこだわったラーメン屋とか
味は普通だがなんか雰囲気良い昔の中華料理屋とかしか行かないな。

388 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:17.77 ID:yR8BC4V90

>>376
完璧なインスタント味なんだが、なぜかホッとするよな。

389 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:19.27 ID:3zl1/hKg0

>>361
まぁ店の個性は消えるな

わざわざ出向いてそこそこの銭を払って食べる価値のあるラーメンかつーと、疑問だと
業務用スープ使ったラーメン食うなら、マルちゃん正麺とんこつ味食ってた方がいい

390 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:55:55.52 ID:rl+zrUQo0

ラーメンなんて、そんなもんだろ？
市販のカレールーに隠し味を入れる程度の事しかやってなくて、一からスープ作ってる店なんてほとんど無いだろ。

麺だって余所から買ってるだけだし。

391 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:04.88 ID:C5zt9S/A0

学食とか食堂のチューブに入ったスープの元でいいよ

392 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:06.81 ID:anjZXu980

>>366
世界グルメ選手権を開催すれば三ツ星レストランはラーメン店に惨敗すると言われているな。

393 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:13.47 ID:/Kn1yjJk0

>>280
頭はバンダナがいいなｗ

394 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:25.46 ID:WDsrAGOu0

スープは工場製でイイよ
それより焼き豚にこだわってくれ

395 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:25.52 ID:/9Eygifh0

>日本で起こった事件
>
>じつは日本でも、味の素による中毒症状が話題になったことがあります。１９７１年３月ごろから、おやつの酢昆布を食べて３０分ほどしてから、顔面圧迫、灼熱感、手足の痺れ、倦怠感に襲われたという訴えが、都内の保健所に相次いで寄せられました。
>都立衛生研究所の追跡調査によると、味付昆布に１３、３％～４５、３％もの大量のグルタミン酸ソーダが添加されていることが判明しました。
>
>さらに各地でも炒飯、スープ、焼きソバなどを食べた人の中に、相次いで同じ症状が現れ、これを「中華料理症候群」として注意を促しました。
>さらに調査したところによると、女性は男性に比べて症状が強く現れやすいこと、お酒に弱い人も、強い人に比べて症状が顕著であることが、確認されました。

ラーメンでも注意な

396 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:31.49 ID:vlHscgYe0

ほんとのトンコツて、体調悪いときに近づくと吐くし
福岡は本物の店があった、周囲はケモノの臭いがした

397 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:37.80 ID:sNTve26Q0

>>376
まずい

398 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:39.56 ID:9GokOpAo0

これから流行るのはメイドが作るラーメン屋だな

399 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:40.64 ID:YU0OLvSA0

清涼飲料水みたいにプラント化して請け負えば事業になるね。
各社のオーダーでラーメンスープを作って出荷。

400 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:44.38 ID:46oSkU7dO

>>379

無化調がラーメン屋用語だしな

401 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:56:58.20 ID:7D908XP20

本物の豚骨スープを店で煮出してるところはウンコの臭いがします。
たとえじゃなくて本当に便の臭い。

だから駅前のビルなんかに入ってる豚骨ラーメン屋は絶対に店内でスープを作ってない。
客に見えるところではとりあえず寸胴に少し豚骨を入れてるだけでダシを取ってない。

402 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:57:11.89 ID:MdE9mD+p0

当店では濃縮スープの素にこだわっている
これぞ当店独自の味！　他店には真似の出来ない味！！

403 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:57:14.67 ID:hcq/+LNO0

胃癌においてピロリ菌を除けば、
塩は最強の発がん性物質

404 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:57:16.22 ID:gTCyNt3/i

>>81
コピペにマジレスかっこいい

405 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:57:16.81 ID:Kibpdbkt0

>>388
あそこまで割り切ってかつあの値段だといろいろどうでもよくなるしな
たまに食いたくなって困る
ホント、都内に再出店してくれないかなあ

406 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:06.44 ID:CqHVxUo20

>>82
うまかっちゃんより美味いのが作れるなら
買ってもいいかも。

407 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:07.44 ID:9+MAgl2Q0

>>398
カップラーメンにお湯いれてくれるで

408 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:12.27 ID:3zl1/hKg0

>>395
柔軟剤の香りで気分が悪くなった、レベルの精神病だから
電波の受信度が高い人はお控えください

409 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:19.29 ID:MyV/F1Rq0

>>47
有明ジャパンって有名な会社があってな

410 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:21.24 ID:2UDM5Qyy0

旨けりゃダシの取り方なんてどうでもいいわ

411 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:34.17 ID:o6JJ0ovT0

>>44
サーロインステーキでも脂の塊の部分は残す。それと同じ。

412 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:41.01 ID:Vec6JelF0

>>390
麺も自家製だとその日の気候によってバラつきが出るからな
工場で均一条件で作ったほうが良い結果が出る

オリジナリティを出したかったら製麺所に特注すればいいしな

413 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:58:45.68 ID:cJGRJvuB0

「横行」っていうけど、濃縮スープで何が悪いん？

ラーメン屋向けの業務用濃縮スープなんか、
昔からあるし。

414 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:00.98 ID:9GokOpAo0

>>407
メイドさんが汗だくになって中華鍋ふるって作ってくれるチャーハンなら5千円出す

415 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:07.39 ID:IxfZ17Ss0

>>395
凄いトンデモ脳の記事だ
ADIとか全く理解してないで騒いでるんだろうな

416 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:12.53 ID:WVDutnkzi

東日本の豚骨ラーメンを標榜する店に行くと、テーブルと床はベタベタしないし、何より獣臭が全くしない。
そして小洒落てる。

417 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:15.58 ID:3opG01mK0

>>389
店とかで特徴付けるのを止めてあまりに没個性させるならあとは価格競争しか残らないからな。
しかも最大の敵がカップ麺とかになるｗ

418 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:20.15 ID:NhkySfUJ0

>>389
そういうのは差別化したお店もあると思うよ。
お出かけしたときに、おなかすいたときに気軽に食べれるという要素もある。
都市部とか、お出かけして、昼になったら自宅に戻るわけには行かないでしょう。

419 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:44.67 ID:bd2shteO0

＞一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

今さら何言ってんだって感じだなぁ。普通じゃん
そんなことより、インスタント袋麺を使ってる店を上げろっての
営業回りでいつも通るとこに、ボロボロのいかにも汚いけど美味しそう店があるんだよ
ある日入ったんだ。長くなるから省くけど、結論だけ言うと出前一丁なんだ、マジで
出前一丁にちょっとした野菜炒めのっけて持ってきて「ごまラー油いる？」って
存在するんだよ、こういう店がマジで。コレ600円。アホかと

420 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:59:48.82 ID:KyRFLp9+0

>>4
汚いな
土人か？

421 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:00:05.72 ID:GzRWQSsv0

コソボの日本人指揮者が「うまかっちゃん」取り寄せててわろた。

422 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:00:07.35 ID:jD7tC9IS0

>>405
あそこスプーンとフォークを足し算したようなものまだ使っているのかな？

423 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:00:10.80 ID:MzKu2fREO

ちりちり細めんをスーバで。
お湯、醤油、野菜、スープの元、ラード、、ねき。

はい、出来上がり。

424 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:00:36.47 ID:xAljKygK0

お前らってラーメンに対してはホント偉そうだよな

425 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:00:47.88 ID:54NFuXYA0

二郎系と言われるラーメン店はほとんどがこれ。白い粉、化学調味料を入れてる店などは100%偽物、まがい物スープだから。
あと、二郎で使われてるモヤシ、あれ福島産がデフォ。

426 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:04.98 ID:eFq5eBFm0

濃厚魚介豚骨つけ麺みたいのもう飽きた。

427 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:05.40 ID:lHNDEy5HO

ウインナーソーセージの入っていないウインナーコーヒー

428 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:19.96 ID:lINsIhVF0

豚骨は外国で一番人気だが醤油系は人気が無い。日本人は魚臭さの下にある旨みを感じられるからだ。
豚骨が臭いという奴がたまにいる。臭みの下にある旨みを感知できないのだ。
外国人と同じ一方向しか感知しない脳なのだろう。とてつもなく哀れである。

429 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:20.95 ID:azJQ4/WD0

日本人なら蕎麦食え

430 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:31.01 ID:MdE9mD+p0

>>417
カップ麺専門店や、コンビニの隣にカップ麺給湯専門店を作れば需要がありそうだな

431 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:37.44 ID:osp0lcsw0

本物の店はケモノ臭がすごい
それがなければ濃縮スープ
濃縮でもうまければいいが、高い金払う価値なし

432 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:46.93 ID:7T96paJL0

店内に手書き風の書体でうんちくが書かれた張り紙があって
黒Ｔシャツタオルはちまきの店員がいる店は間違いなく濃縮使ってるよ
おまいらも良く知ってるだろ？

433 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:01:50.32 ID:yQfXlqVz0

>>360
> 業務用そのままで適当に作ってるような店は並のインスタントラーメンレベルだからな。
そのままで使ってちゃんと美味しいように作るのが業務用なんだから
下手に変えないほうがまともな味になるのは自明だろう。

変えたほうが旨いというのなら、その旨くなる方に業務用の
味を調整してくるだろう常識的に考えて。

コストが非常にかかるとか言うなら別だが、その場合、
店で味を変えるにも、コストが工場でやる以上にかかるわけで
やっぱり無理だろう。

434 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:07.44 ID:Vec6JelF0

>>422
今でも性懲りも無く使っているが、客は迷わず箸を使う
普通のレンゲにしてくれたらどんなに良いことか・・・

435 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:10.01 ID:qbcnTgqj0

そんなものを使いながらインスタントより不味いラーメン屋があるのは何故なんだ？ｗ

436 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:15.25 ID:KGz8CmjAP

>>425
もやしって、土で育つもんじゃないしどこで作っても基本一緒でしょw

437 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:19.14 ID:NhkySfUJ0

道端で、カップめん広げて食べるわけには行かないだろうし、上にのっける野菜炒めや、ぐざいも道端で広げるわけには行かないだろう。
その場で屋根付で座って食べられるという付加価値があると思うよ。

438 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:28.12 ID:3zl1/hKg0

>>418
そりゃ客も選ぶ権利があるから、無個性なラーメン屋が流行っても文句はないんだが
それって文明国とは呼べないよな

まともなフランス料理店でちゃんとドミグラスソース作らない所とかあるのか？
客に対するペテンだろ

439 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:32.09 ID:vlHscgYe0

本格化嗜好になったのはラーメンの佐野さんが
麺まで自家製を作っていたからだろうな

440 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:41.48 ID:d9mOTrG50

「天然豚骨」て野生の豚？

441 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:02:55.24 ID:7D908XP20

>>137
それじゃインスタントラーメンじゃん
インスタントじゃないから店に行って食ってる俺は否定する

442 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:03:21.40 ID:2zQhqI0tO

孤独のグルメのゴローさんかよｗ

443 ：!ninja：2013/09/28(土) 13:03:25.06 ID:8kAJUod3O

>>1
珈琲屋もホンモノはアンモニアが発生するから上の方に置換されんだよね
マンションの1階が珈琲屋だったら置換した場所はホームレス臭がスゴい

ホームレスがいる！と思って見回してもいない
臭いを辿って降りていくと、ホームレス臭が少しずつ珈琲臭に変わっていく

444 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:04:06.25 ID:YU0OLvSA0

海の家とかのラーメンも業務用スープだしな。まあ今更何を言うのかというのも
ある。

445 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:04:33.30 ID:PIRM4Hto0

>>272
あれウケるよなw

何か筆書きの文字入り黒Tシャツに頭に巻いた白タオル。

写真のポーズはいつも腕組み。

446 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:04:59.93 ID:9GokOpAo0

>>441
麺だって工場で作ってるし、味噌醤油も工場製やろ

447 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:05:16.33 ID:eFq5eBFm0

個人店はどんどん個性ださないとね。
例えば九州の魁龍とか。あと背油異常に入った一秀とか。

448 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:05:26.52 ID:NhkySfUJ0

効率化ってとても大切だと思うよ。人を雇うのもお金かかるし、店舗維持費も相当かかる。
独自のこだわり製法をもとめるのだったら、ある程度お金を出してそういう店に行くべきだろう。。

449 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:05:35.33 ID:dWYnwBhp0

>>1
知ってた

450 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:05:37.09 ID:bd2shteO0

>>401
臭いよねぇ、あと納豆の臭いも合わさったような感じもする
通ってる店も、外にいるととてつもない臭いで我慢ならんけど
食べると美味いんだよなぁアレ不思議

451 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:05:48.11 ID:3A2r+hytP

>>430
給湯専門店を用意した瞬間にコンビニが沸騰ポット用意して終了。
最初からカップ麺用にお湯を用意しているコンビニも結構ある。

カップ麺専門店はどん兵衛の店が渋谷駅にあったような？

まぁ、大型の自販機コーナーで掃除・補給のスタッフが常駐ぐらいで
いいんでね？

452 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:06:05.12 ID:eCFn93R90

ゲンコツを真面目に煮込んでらんないんだろ

453 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:06:37.89 ID:Vec6JelF0

>>435
スープとタレのメーカーや組み合わせ、配合割合、希釈率でスープの味は天地の差が出る

454 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:06:57.81 ID:0NPnd4Uyi

>>4
不味い時は残したままするけど、美味い時はむしろしないな。

455 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:11.51 ID:e67aAZLH0

>>436
小麦はマジでヤバいのに誰も気にしない不思議

456 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:28.87 ID:pU5ckumn0

どこでも江原とかの缶入りスープじゃねぇか。昔は、店の裏には骨とか積んで捨ててたモンだ。

457 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:30.49 ID:t5VThw0uP

鍋のシメに食うラーメンよりうまいの出せる店なんて存在するの？

458 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:42.84 ID:jNP4WuFG0

>>425
豚骨ラーメンって元々から化学調味料入れて作るもんだぞ？

459 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:46.63 ID:jIiCBBFB0

中国産の人骨スープとか、朝鮮産のうんこ入りじゃなければ別にいい

460 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:07:53.25 ID:FeTupyHB0

>>438
単価が全然違うだろ

461 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:08:02.09 ID:mNprn3ym0

どこの店が特定された？
一覧まだー？

462 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:08:28.67 ID:NhkySfUJ0

自分がラーメン店で雇われて、こだわりの製法で激安で提供するから、趣味（無賃金）でスープ作りをしろなんていわれたらどうするの。。。

463 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:08:34.52 ID:2zQhqI0tO

松壱家着いた。特松並1000円出来上がり待ちｗ

464 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:08:46.84 ID:vp2ohAL70

>>447
> 魁龍

ラーメン博物館で食ったが、臭過ぎスープの舌触り悪すぎでミニラーメンでも
完食するのきつかったな。もちろんスープは飲まない。
二郎とは別の次元で糞まずかった。
あれ食うの、ただの苦行だろ。

465 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:08:50.47 ID:KjpG1Sg10

だって、果汁0%とか0.1%とかのフルーツジュースが巷に溢れてるじゃん
何を今さら

466 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:31.13 ID:7D908XP20

本物の豚骨を食いたいなら新横浜のラーメン博物館に入ってる九州ラーメンがオススメ

ハナマサで買ったモツを二、三日冷蔵庫に入れず放置した臭いがする。
店内の臭気でツレが一口も食えなくなってた

467 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:35.00 ID:RRdnlD1O0

>>457
国籍バレるぞｗ

468 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:36.30 ID:O/bnc2g40

>>463
うｐしろハゲ野郎め！

469 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:39.21 ID:oaFSjGQbP

明星のチャルメラのスープ単体が欲しい
麺は生麺をつかう

高いラーメン屋の「引き算」が出来ていない無駄なスープより
断然旨い

470 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:51.42 ID:3zl1/hKg0

>>460
単価じゃなくて発想が違うんだよ

まともな料理を食わせるには手間も時間も金もかかる。　だから価格もそれなりになる
これが文明国の考え方

日本は価格を抑えるのが目的化して、肝心の料理を手抜きする
野蛮国だな

471 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:54.24 ID:WtgAkNx70

店が臭くない時点でお察し

472 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:09:59.72 ID:Kibpdbkt0

>>436
んだ、調べると、
え、こんなとこでつくってるんかという感じで街中でもあったりするから笑える
わざわざ福島から都内に運んだら輸送コストで赤になりそうなｗ

473 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:10:16.31 ID:eFq5eBFm0

>>464
好きな人もいるんだよ。
俺とか。

474 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:10:41.18 ID:yQfXlqVz0

>>441
三つ星レストランでも、調味料の大半は自家製じゃないぞｗ
で、どこまで「自家製じゃないこと」が許されるかという話でしょ。

インスタント料理のクオリティが上がってきて、どこで料理人が
差別化するかという難しい話でもあるんだが。

475 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:10:43.58 ID:mNprn3ym0

店が臭いかどうかで判断？
一風堂って臭いっけ？

476 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:11:07.27 ID:jzJaRc+Q0

まぁとんこつラーメンの獣臭い店舗は近所迷惑だからね
チェーン店なら工場でスープ造ってやるのは当然
外食チェーンも殆ど工場配送で店舗では温めてるだけだし

化調問題は度々やり玉に挙げられるけど
ジャンクフードに何を求めているかと思うわなｗ

そんなに本物の味を味わいたければ高い金だして
それなりの店にでも行けば良い

高い金出して化学調味料ばんばん使った料理食わされれば
そりゃ怒るだろうけど
その違いも分からない連中の方が多いんじゃないか？ｗ

477 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:11:10.43 ID:7i7cKRba0

今となっては醤油でない醤油を食わされてるからな

478 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:11:18.06 ID:NhkySfUJ0

>>470
料亭や、高級料理店があるとおもう。

479 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:12:01.44 ID:Vec6JelF0

>>472
製造コストの差が出るだろう

工場用地の固定資産税とか、社員の給料とか・・・

480 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:12:38.79 ID:iHAMXVXY0

>本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、
>自前のスープでない可能性が高い。

安心の山岡家

481 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:14:17.15 ID:CxoBKgF/0

自家製で煮込んでるところは本当に心地よいくらい臭いのですぐわかるｗ
別に出来合いのスープ使っててもいいじゃん
うまけりゃいいんだよ　うまけりゃ

482 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:14:22.34 ID:xBDmOUfyP

>>174

「麺はスープを味わうための触媒」って奴と喧嘩になってたな。

483 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:14:33.56 ID:4yQlRRfr0

>>465
実は、果汁の少ないのはジュースを名乗れなかったりする

484 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:14:39.72 ID:cacJkPpF0

その濃縮スープが欲しい。
家で作りたい。

485 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:14:54.55 ID:EJ6ihODG0

ラーメンなんて喜んで喰えるのは20代まで。
無理してたまに食べるのが30代。
40代になってもちょくちょくラーメン喰ってるやつは、
体のどこかしらがおかしくなって、長生き出来ない。

486 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:15:00.42 ID:r/peq31f0

俺ラーメン屋でバイトしてたから解るけど皆出汁に固執しすぎ。
スープの味は出汁とタレで決まるんだから。
化学調味料を入れてるとしたらタレの方だよ。

487 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:15:01.65 ID:zo7pnotUi

>>472
もやしの製造メーカーの最大手が福島県にあるってだけ。
それ以上でもそれ以下でもない。
ちなみに、放射能検査をきちんとして、シロである模様。

488 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:15:05.76 ID:qlK++rCQ0

>>475
ああいうチェーン店はどっかに自社工場あるんだろ？

489 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:15:20.11 ID:CDFKud9tO

トンコツ臭の素を工場で作れば解決

490 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:15:39.33 ID:Kibpdbkt0

>>479
だから近県産のが多いわけで
都内で雪国まいたけのもやしが売ってるけど、普通のより高いじゃん
付加価値みたいにうたってるけど、あんなのどう考えても輸送コストが乗っかってるからで

491 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:16:50.55 ID:KxyUxktO0

本当にラーメン屋のとんこつが再現出来るならインスタントでもっと美味しいのが出回ってるだろうし
やっぱり味では期待できないような店なんだろうな

492 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:02.11 ID:jYKcE4um0

豚を一切使わないなら
それはそれで宣伝になると思う

493 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:10.83 ID:csVTi+y80

>>419
本格インスタントじゃんｗ
屋台から店まで持つようになったか、大沢やるなぁ

494 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:12.23 ID:Vec6JelF0

>>470
食に拘る日本人はオリジナルを極めるだけでは飽き足らず
「コピー食品」の開発も大好き・・・

がんもどきとか、カニカマとか、人造イクラとか、人造キャビアとか
マーガリンとかプレスハムとかアナログチーズとか魚肉ソーセージとか

495 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:14.26 ID:zn9oruDA0

>>3
まじかよ。油断も隙もないな(´・ω・｀)

496 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:26.43 ID:7OPuF2rw0

それでも潰れる店があるんだから、
よほどまずいんだろうなｗ

497 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:30.09 ID:Zn+I9Lhs0

業務スープでも魚粉を入れると本格的っぽく感じるぞ

最初の一口だけｗ

498 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:34.47 ID:IxfZ17Ss0

まずは今の化学調味料は怪しい化学の薬品で作られていないってのをみんな認識するべきだよね
今の基準で見れば御先祖達が築き上げた発酵させて作る醤油や味噌も化学調味料のカテゴリーなんだから

499 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:45.44 ID:0EfrynxS0

聞いた話だが、昔近場にラーメン屋があってとんこつを煮込んでいるんだが、
その匂いがウンコのような凄い悪臭だったそうだ。
下手に最初から全部作ろうだなんて、考えないほうがいいかもな。

500 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:50.61 ID:zo7pnotUi

>>483
果汁100%でなければジュースと名乗ってはいけない。不当表示になる。
「キリンオレンジ」とか「Qooすっきり白ぶどう」とかは、
ジュースとはひとことも書いてないのでセーフ。

501 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:17:55.85 ID:kZRGdB4IP

>>486
何言ってるかわからん

502 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:18:03.62 ID:/Nb05q850

環七沿いにあったなんでんかんでんは本物だったってことか。
車のフィルター越しですら匂って来たもんな。

503 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:18:11.48 ID:mNprn3ym0

一風堂アウトー！

504 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:18:45.15 ID:3zl1/hKg0

>>494
言わせてもらうけどそれは食へのこだわりじゃない。　冒涜だよ

まぁ日本人はイミテーション大好き民族で、本物より高性能な偽物を喜んで買うんだけど
偽物はどこまで行っても偽物だからな

505 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:19:42.58 ID:Jw+zPIKGP

アマゾンで売ってるエバラのを今個人的に使ってる
なかなか美味いけど、これだけでは物足りないと思う

506 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:19:49.79 ID:cacJkPpF0

濃縮っっても工場で煮出してるんだろ
たいして変わらんじゃん。

507 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:04.29 ID:XDYnaC+rP

>>10
チェーンは濃縮スープ化しない限り
味の均一化が出来ない

508 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:08.79 ID:qmVwQ2Q+0

>>499
ウンコとまでは行かないが、相当臭いのは確かだな
あの臭いはウンコとはまた違った、格別な臭さ。

509 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:17.50 ID:Vec6JelF0

>>504
カテゴリを確立したらそれはもはや本物

510 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:19.82 ID:zo7pnotUi

>>490
雪国もやしの新潟県南魚沼市と、成田もやし(普通のもやし)の福島県相馬市じゃ、
たいして距離は変わらんだろ。

511 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:39.02 ID:7Xn8WcGQ0

毎日、ラーメン二郎を食べ続ける男のブログ

当然、汁も全部飲む(完飲をクリックすれば証明画像が出る)

http://yasutadayo.blog.fc2.com/

512 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:43.78 ID:7D908XP20

>>463
壱系こそ濃縮スープチェーン店の偽家系で有名なのにｗ

513 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:51.75 ID:D/8mLZKC0

>>161
そごう行ってきたのかｗ

514 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:51.59 ID:Kibpdbkt0

>>487
それは知らんかった
なるほど勉強になった

515 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:20:52.93 ID:1AwBBpj00

神田の磯野のラーメンが一番好きだ

516 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:21:20.91 ID:5oWpNJvw0

濃縮スープの素をマヨネーズの容器に入れて
家庭用に発売してくれよ

517 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:21:23.50 ID:r/peq31f0

>>501
だから、調理行程の中で科学調味料を使ってるとしたらタレに入ってる。
寸胴をみても意味がないってこと。

518 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:21:54.32 ID:EJ6ihODG0

まあ、日本はマズくても安い第３のビールとかその次のビールとか受け入れちゃう国民性だし、
美味い８００円のラーメンばっかじゃ飽きるから、マズくても安い５００円もたまに行こうか、とか考えるんだろ。
マズいものはマズいと言うのを、はっきり認識出来ないなんちゃってバランス感覚はない方が良い。

519 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:21:57.05 ID:dYMYklm10

>>86
マジレスするとハラール認証のステッカー貼ってない飲食店では
あいつら絶対に入らないから大丈夫。

520 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:22:05.91 ID:+tttr89g0

食ってる本人がウマいと言うなら、毒薬でも無い限り別に構わんと思うが。
そう考えるようになってから二郎の常連客の事が気にならなくなりました。

521 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:22:18.28 ID:cacJkPpF0

>>516
ホントコレ

522 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:22:32.50 ID:++q6/5X90

普通に豚骨を茹でたのち
気圧を下げて濃縮したスープ
↑
なにがイケナイの？
文句言ってるヤツは池沼なの？

523 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:22:41.39 ID:+brAcvtj0

うちの近くの天下一品は店汚いけど、朝の3時ごろから毎日仕込はじめて
10時開店だから、濃縮スープは使ってないと思う

524 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:03.14 ID:XHukXPzPi

天然とんこつの定義を誰がおれに教えてくれ！

525 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:12.18 ID:EkyDcIvp0

2国ラーメンの店内の臭さは異常。…と思ってたらその方が正常だったのか。
じゃあ臭くないずんどう屋は…おっと誰か来たようだ。

526 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:24.70 ID:swIPlgDN0

>>510
もやしの種自体がほとんど中国産

527 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:26.15 ID:UOHXtfFrO

いやまあ、安さを売りにしてる外食店はだいたいそうだろ
最近の客の大半が集まるのは、安くて(化学調味料満載でも)うまく、清潔な店

それを実現してる店は、正統派じゃない工夫をしてるもんですわ

なんか潔癖性は世の中の仕組みを勘違いしてるよね

528 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:30.74 ID:ShePjBju0

全然臭くない、とんこつらーめん屋の秘密が
ようやくわかった。

529 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:45.80 ID:XDYnaC+rP

豚骨臭いラーメンやなんて女連れで行けないから
残しても良いけど、濃縮もやめないで
どうでも良いメニューもないと付いてこない

530 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:49.77 ID:3zl1/hKg0

>>518
美味いとか不味いとか、高いとか安いとか、それ以前にもっと大切なモノがあるって話だと思うけど
誠実さだよな
誠実に商売しようって奴が居ないのは、ちょっと悲しいよ

531 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:52.74 ID:Mxk0Pvn90

最近木製で「一生懸命営業中」や「心を込めて営業中」なんて看板ばかりで
かえって胡散臭いんだけど

532 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:23:55.12 ID:zo7pnotUi

>>504
こだわりだよ。
本物は高価であるもの、当時は高価であったものを、
安価な材料で似せたんだから、日本の技術力を誇らなきゃ。
本物食える人は本物食えばいいんだけど、
貧乏人がいっちょまえにハムが食えるようになったのが
さぞかしおもしろくなかったんだろうね。

533 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:24:18.78 ID:G+GEPMwl0

なにを今更って感じ
http://foodexpo.jp/index.html
↑みたいな展示会行けば何でもあるのが分るよ

534 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:24:32.68 ID:qmwlP5wQ0

・濃縮スープが横行するラーメン業界
・整形手術が横行する芸能界
・実際に約定しない「低スプレッド」のＦＸ業界

元々品質の低いものを、高品質に見せかけて普及させる。
なんだよ、どの業界も同じじゃないか？

535 ：ありのままに@札幌太陽太陰暦から ◆iumN9bkHJCod ：2013/09/28(土) 13:24:49.04 ID:f977avgrO

豚骨スープ、ニンニク入り…

その時点でアレルギー体質のわたし、食べられない。
ネギやニンニクがダメなんです。昔ながらのラーメンが一番いいわ。

536 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:24:53.05 ID:3A2r+hytP

合成品の方が純粋・ピュア。
天然モノで混じりけの無い純粋なのを作るのは難しい。

化粧品メーカーの研究員がゆってた。

まぁ、なんだ、ラーメンだと雑味があった方がいいのか？

>>494
ちくわぶ。

537 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:00.44 ID:Vec6JelF0

>>519
日本の位置は地球の裏側だからアッラーから見えなので大丈夫！
って割り切るイスラムの人も多いらしいぞ・・・

538 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:09.41 ID:Oh4vHy580

やめてくれー

手の内を公開するなー

539 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:17.01 ID:0EfrynxS0

>>502
なんでんかんでん、潰れたけどな。
別の場所で再開の話しはあるが、その後どうなったのやら。
深夜普段ガラガラなのに最後の日だけは人が多かったのは印象深かった。

540 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:34.81 ID:Yew4Xp3s0

>>491
セブンイレブンにおいてあるだるまってラーメン屋のカップ麺食ってみ。
その辺の店超えてるよ、豚骨で

541 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:47.97 ID:Sf8RJ4WF0

臭くない店は濃縮スープ

542 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:48.39 ID:iTQyAgtq0

ラーメンなんてここ20年で3回くらいしか食ってない
(T_T)

543 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:50.50 ID:D/8mLZKC0

>>291
スープの濃度が濃いのと脂っこいは違う
>>381
あと食べ物やは儲けちゃいけないみたいな論調とかな

544 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:51.25 ID:2zQhqI0tO

>>214
いつものしいたけさんじゃん。

2chは初めてか？力抜けよｗ

545 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:25:53.56 ID:nIsF4gVC0

昔はそれこそきちんとスープとった店とそうでない店で相当な差があったので感動したけど
濃縮スープでもおいしく作れるのなら何の問題も無い。

だいたい有名店監修のカップラーメンなんていうのまであるんだから
大抵のラーメン店の味は化調で簡単に再現可能なんだよね。

546 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:26:00.88 ID:+brAcvtj0

どんなにうまくても、金に頭下げるラーメン店は行きたくないわ
食べた客に頭下げろよといつも思う
こっちもうまいもん食わせてくれてありがとうって思ってんだから…
まあ独りよがりだけどね

547 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:26:06.68 ID:3zl1/hKg0

>>532
技術力ｗ

高くても本物のソーセージを求めてれば、最終的に本物のソーセージも安くなるだろうに
全くジャップは土民だよ。。。悪貨が良貨を駆逐するよｗｗｗｗｗ

548 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:26:11.62 ID:NLSD4PPR0

臭いのが本物の店だと知られたら
今度は「臭いの素」を売るのが業者のやり方。

549 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:27:32.94 ID:Hft8JFHP0

うまけりゃ、なんでもいいよ

550 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:27:46.72 ID:V9e1pYDg0

それが嫌ならカップラーメンどうなるんだよ

551 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:28:04.23 ID:fnJiDYXz0

>>474
レストランともラーメン屋とも呼べないだろ
濃縮スープ使ってる店はただの麺ゆで屋。

それでトッピング込み1000円とか人をバカにしすぎ
豚骨が白濁するまで煮込む手間暇にはカネを払うけど、
麺ゆでだけに1000円は払えない。

ちなみに、家系豚骨ラーメン店でクリーミー系とか表現されるところはすべてそれ。
豚骨グルタミン酸以外にどれだけ薬品使ってるか判ったもんじゃない

552 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:28:18.30 ID:EJ6ihODG0

>>530
美味いの中には誠実さがあると思うな。
美味いものをベースに、より美味いものを作るのは努力が必要だからね。
多少高いくらいなら、オレはそういう店を応援する。

まあ、濃縮スープでオリジナルを超える美味さが得られるならそうすれば良いと思うが・・・

553 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:28:26.09 ID:zo7pnotUi

>>526
んなこたわかってる。
彼の場合、もやしという製品の輸送距離に言及してたから。

>>547
似せることもできず、そのままパクってキムチ味にすることしかできないやつらがどうかした？

＞高くても本物のソーセージを求めてれば、最終的に本物のソーセージも安くなるだろうに

経済学のけの字も知らないなら、だまっとけ。

554 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:28:43.66 ID:2zQhqI0tO

>>260
青森産無濃縮りんごジュースの美味さには驚くよね。

555 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:18.06 ID:Mxk0Pvn90

>>551
壱系は総じてやばいな

556 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:24.73 ID:MdE9mD+p0

http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Dfood-beverage&field-keywords=%E6%BF%83%E7%B8%AE%E3%80%80%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E8%B1%9A%E9%AA%A8

557 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:28.81 ID:UOHXtfFrO

高くて本物を食わせてたのに、消費者の多数派が「たけーよ。もっと安くてうまいもん食わせろ」みたいにわめき散らして、
化学調味料や代替原料、海外加工を発達させてきたのに、
今度は「偽物を食わせるとはけしからん」とか怒るし、勝手すぎるわ……

今さら本物を食いたいといわれても、もう廉価品が本物をあらかた淘汰しちゃったから食えねーよ

最初から、高い金出して本物をたまに食うだけにしとけっつーの

558 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:45.77 ID:IxfZ17Ss0

>>532
日本は江戸時代辺りから旨い食事は庶民の娯楽化してたからね
一般向けに落とし込むのは時代が変われど日本の誇る文化だよな

それに比べて旨い物は貴族の娯楽だったイギリスと来たら…

559 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:55.80 ID:3A2r+hytP

>>537
宗派によっては「郷に入っては郷に従え」ってとこもあるみたい。
ウイグル自治区から来た留学生のイスラム教徒は晩酌が毎晩の楽しみ。
国に帰った後お礼にお酒を送ってきた。

560 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:29:59.57 ID:dfRcW7qY0

家系ラーメンつぶれてほしい
近隣の迷惑
御徒町とかひどい
青葉と中本のいい迷惑

561 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:02.23 ID:r/peq31f0

>>545
不自然に濃い旨みを普通に受け入れてるわけだからね。
カップラーメンメーカーにとっては逆にやりやすいと思うよ。
まともな料理ならそこまでしない。
ラーメンはそういう食べ物なんだと割り切るべきだとは思う。
どうしてもと言うのなら自分でトリガラスープとって作ってみればいい。
自然な味のラーメンってどういうものなのか解るしそれはそれで美味しい。

562 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:05.72 ID:Vec6JelF0

>>547
人工ケーシングのお影で安くて、品質の均一な疑似ソーセージが大量に作れるようになった

563 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:20.18 ID:jCNp+qgT0

>>551
飲食店なんてそんなもんだろ、客の下なんてたいして良くないしな
衛生管理だけちゃんとしてればいい

564 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:28.25 ID:fnJiDYXz0

>>550
外食でカップラーメン同等品に1000円以上出せるかっての

多店舗展開しまくってる○○商店とかふざけすぎ

とりあえずウズラの卵が入ってる店は信じるな

565 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:40.47 ID:KjpG1Sg10

>>554
そして、カロリーにも驚くんだけどな…（ぼそ

566 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:52.32 ID:bsK09fx00

まぁまずけりゃリピーターが来ないだけのことだから、いいんじゃね

567 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:30:59.06 ID:mNprn3ym0

家系も本来なら臭くなる？

568 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:31:27.90 ID:J8VIYAYZ0

>豚骨使わぬ

ミルキーわ母の味
カルピスわ父の味

569 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:32:02.46 ID:0ZLO7/se0

博多駅のラーメンゾーン。
3年くらい前にできたころは
新幹線ホームごと臭かった（w。

しばらくたってから、臭いは
ほとんどしなくなった。
JR西日本の指導で、
店での骨炊きが制限されたとのこと。

駅の外にある店で炊いたスープを
持ち込むとか、努力してるそうな。
西日本新聞曰く付。

570 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:32:16.47 ID:Oh4vHy580

実際は業務用濃縮スープ以上の味を作るのが難しかったりするｗ

571 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:32:21.84 ID:osp0lcsw0

豚骨濃縮スープラーメンはほとんど人件費と考えて、1杯300円が相当かと

572 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:32:23.26 ID:y4p8lOI90

別に知ってて行ってるし

573 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:07.47 ID:EJ6ihODG0

>>557
最近、うなぎの代替としてアナゴとか使われだしたし、古い店の中には閉店したところもある。
そろそろうなぎも衰退していくかな、とは感じてる。
無くなる前に一回腹一杯喰っておくかな。

574 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:08.68 ID:CDFKud9tO

>>3

575 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:12.66 ID:fnJiDYXz0

店員は皆さん中国人で、濃縮スープの割合間違えてお湯みたいなラーメンを出す偽家系が横浜周辺に沢山あるけど、
「家」がついてるからって家系だとだまされるなよ。

576 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:17.19 ID:MuCGQP7j0

チェーン店だと個々の店で出汁とってスープ調合してたら味がバラバラになるな

577 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:21.36 ID:OGMMX7tQ0

>>548
だよねｗ
だからあんまりこの件は突っ込むなおまえらｗｗｗ

578 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:33:24.88 ID:/M/8GYhI0

行きつけの老舗は、「当たり日」「外れ日」「普通の日」があり
割合的には、1:2:7だな。
「当たり日」は凄く旨い。

579 ：ありのままに@札幌太陽太陰暦から ◆iumN9bkHJCod ：2013/09/28(土) 13:34:08.43 ID:f977avgrO

妥協点

札幌ラーメンの名店白味噌ラーメン｢すみれ｣

味はマイルド。昭和38年創業。

580 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:12.90 ID:zo7pnotUi

>>565
別に濃縮還元でもストレートでも、カロリーは変わらんでしょ。
それに果汁10%の安物でも、決して低カロリーなわけじゃないしな。
単に水で薄めてるわけではなく、糖分を添加してるからね。

581 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:24.80 ID:BwOJqzED0

インスタントのトンコツラーメンのスープは豚骨は使われていない。

各種化学薬品を調合して脱脂粉乳で白い色をつける。香りも豚骨香料でつける。

一切豚骨は使わなくても、トンキン人のバカ舌は完全にだませる。

582 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 13:34:25.82 ID:u7HidPbo0

固定店舗は維持がめちゃくちゃ大変だからな
金がかかる　あたりまえだがｗ
ラーメン屋は知らんが厳しいだろうて

583 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:30.49 ID:cuXYJ/zX0

ちゃんとしたものが食いたければそれに見合った金を出せばいいだけのこと
たった500円でそんな本格的なものが食えると思ってる甘ったれた考えを
いい加減捨てろ

584 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:43.08 ID:bOU2j8kk0

リアルで豚骨からスープを起こすような店は、都会や繁華街では出せない罠
臭いで近隣から訴えられて、店を畳まなければならないレベル

585 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:45.36 ID:y/xn0eMt0

>>570
そらそれで商売してんだから一般人にはそうそう無理だろｗ

586 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:34:48.70 ID:KS61cXjh0

埼玉伊奈の楓神という店がきちんと豚骨から作ってる
店内は獣臭がして床もヌルヌル

豚骨スープで綺麗な店は業務用と思って間違いない

587 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:25.73 ID:I7GBBaZzO

豚骨炊いてもやり方により言うほど匂いは出さないですみます。

588 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:33.16 ID:C9iVqaSK0

ジュースですら、濃縮とストレートでは値段が違うんだから、業務用の濃縮スープ使ってる店は「濃縮スープ使用」と明記して、その分安くするべきじゃないかね。嫌味じゃなく、情報公開のご時世だしその方が客はふえるよ。

589 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:40.23 ID:/b6VMZxJ0

濃縮スープはどうやって作ってるの

590 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:41.95 ID:htwVBkUHP

職場が入ってるビルの大家のおじさんさん、
かつて２０年前までラーメン店だったそうだ。
おじさんいわく
「うまいラーメンは、朝早くからきっちり丁寧にスープしこめば誰でも可能」
「でも、しだいに濃縮業務スープつかうなど手を抜いて、評判ダウンするもの」
だそうな。

591 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:46.74 ID:G47KdX/00

日本の外食屋なんかこんなのばっかりだな
でも「豚骨使ってます」と謳って濃縮スープだったら詐欺だけど
そうでないなら詐欺ではない

592 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:35:56.67 ID:rl+zrUQo0

>>569
そういえば１０年くらい前に博多駅の中で、とんこつラーメン食べたな。
店内にものすごい異臭が漂っててびっくりした記憶が強烈に残ってるわ。

味のほうはあんま覚えてないｗ

593 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:36:11.84 ID:ST812A1L0

こんな記事書くなよ。
客がウザイ知識つけてめんどくなるだけ。

594 ：保冷所 ◆Z/DNfeC8aU ：2013/09/28(土) 13:36:15.76 ID:5GRAAAZL0

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira013010.jpg

595 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:36:26.54 ID:rnmvd/II0

美味いもの＝食べ物では必ずしもなくなってきた
うまいうまいといって食ってきたものは工業品だった

596 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:36:34.76 ID:jcaTok3+0

>>518
４００円ぐらいの工場で作ってるスープで出すようなとこでも
すごいうまい、癖になるうまさもってるとこもある
ぽっぽの醤油ラーメンとかな
一方８００円ぐらいでまっとうに作ってるんだろうけど微妙なとこもある

597 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:36:42.43 ID:Vc1AGrGI0

>>583
久留米やけどちゃんと豚骨ガンガン煮込んでるちゃんとした豚骨の大砲ラーメンだけど480円やで

598 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:37:05.98 ID:Mxk0Pvn90

>>575
杉田家も日本語の怪しい店員ばかりだけどあれは直系なんだよな

599 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:37:19.58 ID:fnJiDYXz0

>>567
店の近くに来ただけで、「この辺には豚骨ラーメン屋があるな」ってのが臭いで分かるレベル
それでも下ごしらえして臭いを消す努力してる。

九州の純粋豚骨ラーメンの腐りかけたモツのような、ウンコのような、濡れた犬のような限界のない豚骨臭は下ごしらえしてないし、
一から延々店で煮てるんだろう

600 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:37:47.38 ID:IxfZ17Ss0

>>581
豚骨香料って豚骨粉末調味料の事でしょう？
それ使って豚骨スープ出来るのは当たり前じゃ
これでTボーンステーキとか出来たらさすがにヤバいとは思うけどw

601 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:37:59.49 ID:mkPbV8070

ラーショが濃縮じゃなかった方が驚くわ。

602 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:38:05.91 ID:PdhqLSJd0

確かに、天下一品の真上に住んでいたことあるが、匂いなんてしなかったもんな。
マンションの一階に匂いの酷い店なんて入られても困るが。

603 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:39:00.25 ID:mNprn3ym0

>>599
臭わない家系はアウツか

604 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:39:22.30 ID:vtUQ8p550

ラーメン屋の批評なんて、ウェブで検索すりゃいくらでも出てくるからな。
実際に行ったこと無い店でも、それだけの情報で自称ラーメンフリークの
連中と会話できてしまうから面白い。

605 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:39:23.28 ID:4Gq0z/me0

ID:3zl1/hKg0

606 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:39:31.38 ID:soLGLgqM0

◯勝軒も濃縮スープ使ってるよね

607 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:39:32.61 ID:yL0oYD8c0

＞首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円
新橋駅前にあるあれかーｗ
たしかに調理できる店の作りではねーな。

608 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:40:01.72 ID:m7M3OtTSO

>>594
おい保冷所
お前は何の画像でも引っ張ってくるなｗｗｗ

609 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:40:44.63 ID:fnJiDYXz0

>>583
いやー
中身薬品ドバドバの豚骨成分少ないインスタントスープ麺ゆで屋が一杯1000円近くで売って、
儲かってしょうがないから多店舗展開しまくってるんだが。

610 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:40:46.42 ID:csVTi+y80

だからさ
変な先入観で書いてるやつが多すぎなんだよ。
なんで工場で作ると「低品質」って決め付けてるのか。
そんなもの、それこそ工場で千差万別だろ。

この記事の記者はそういうことをわからず書いてるか、読者の無知に付け込んで誘導を楽しんでるか、
どっちかだろ。

おまえら釣られすぎなんだよ。

611 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:40:49.41 ID:D/8mLZKC0

セントラルキッチン方式だと
キットさえあれば家で作れるもんな
この方式だと大量の豚骨を使えるから
まぁ濃度を高めることが出来る利点はあるが

612 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:41:00.28 ID:zo7pnotUi

>>598
そりゃ、家系の本家、吉村家が在日で寿司。

613 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:41:02.04 ID:MU14B/Xc0

>>594
ウンコが乗ってるのかと…

614 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:41:35.20 ID:/M/8GYhI0

自分みたいな古い世代は、あの強烈な獣臭さに食欲が湧くんだけど
最近は単に臭いと言われるんだな。

615 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:41:59.83 ID:foW3ZWxl0

何件もあるような店は、メーカーに自社の要望入れたスープ作らせているね。
一年中味が安定するし（材料から煮込むとその時々で味がかなり変わる）、
そういうのも有りだと思うよ。

616 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:00.61 ID:IEfwfdZr0

ちゃんと作っている店でも日によってスープに臭みが出ちゃうし
濃縮のほうが安心して食べられる。

617 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:06.71 ID:qodfRAPR0

溝口のまっち棒もくせえからちゃんとスープ作ってるんだな

618 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:07.58 ID:1InhwBxD0

1年ぶりにカップヌードルの模造品たべたら
本当に舌がピリピリしてびびった。
慣れとはおそろしいもんだったんだな

619 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:18.51 ID:89NItSx8O

>>602
あそこは直轄のスープ工場もってるだろ。

620 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:20.02 ID:nIsF4gVC0

>>567
杉田にあった頃の吉村の臭いときたら・・
でもあれでラーメンへの見方が変わった。

621 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:28.82 ID:0I7ZjG7U0

神座とか天一とか、自社工場でスープ作ってるのに社長以外製法知らないとか
すんげえ嘘くさいんだけど、あれって実のところどうなんかね？

622 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:42:44.42 ID:6nkYHj3i0

トンキンのラーメン屋なんて何が入っててもおかしくないわ

チンコのステーキ食う地域だから

623 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:43:06.82 ID:GzZp+n010

超一流の料理店でも、遠くの工場から仕入れた加工品を
ちょっと削ってお湯にくぐらせるだけでスープ作っちゃうだろ。

624 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:43:16.29 ID:Vc1AGrGI0

>>602
へ？　　天一はそもそも豚骨使ってないぞ
鶏白湯スープと煮込みまくって溶けた野菜がコロイド状になったのが天下一品の「こってり」

天一から豚骨臭がしたら逆に驚くよ

625 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:43:35.52 ID:0EBSkZUD0

臭い店は血抜きなどの下処理が不十分ってなんかで読んだ。
違うの？

626 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:43:42.02 ID:qlK++rCQ0

>>611
スープ工場の近くなんか本当にハンパなく臭いわなw

627 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:44:04.74 ID:t8qoYfTxO

本来ラーメンのスープはセンターキッチン方式に非常に適したもの。
だが一方で店で仕込むことにこだわる所も非常に多い。
前者と後者では、価格が倍くらい違ったりもする。
どちらもそれぞれの良さがあり、選択の幅があるのがいいところ。
必ずしも安かろう悪かろうではなく、高いからといって必ずしも(以下自主規制)
というのも面白いところだな。

628 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:44:05.03 ID:vER21gGB0

中国産の鶏ガラスープ粉末クソ安いからなあ
うちは100キロ単位で仕入れてるよ

629 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:44:08.64 ID:y/xn0eMt0

>>625
血を抜こうが臭いもんは臭いだろ

630 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:44:14.98 ID:am3GS9FN0

まあ、新規のお店が手っ取り早く一定水準に達するには
業務用スープ採用がいいわな。
そのかわり何のノウハウも蓄積しないので、紋切り型でない味を
いつまで経っても提供できなくなるし、いわゆる人気店には成れない。
寂れた駅前の、寡占ラーメン屋なんかの場合は、競争が無いから
これで当分いけるけどね。

631 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:45:04.55 ID:3phEd8id0

上野はよく行くので空いてる時間に一蘭
でも臭いとんこつも食べたくなる時もあるので黒猫館の近くの薄汚いラーメン屋も嫌いじゃない。

632 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:45:14.48 ID:eCFn93R90

関東民に初期のとんこつがウケなかったのは本物の匂いが凄かったからだろうな

633 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:45:32.67 ID:OlCWynz10

なんかいまさらな記事だな・・・

634 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:45:53.22 ID:HEs2vxOEO

中華系の店も同じような鶏ガラ味のスープが多いね

635 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:46:37.19 ID:IxfZ17Ss0

>>625
血抜きできてようがいまいが臭いよ
オウムの集会所でも出来たのかっ？！ってくらい

636 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:46:40.65 ID:C9iVqaSK0

おい、なんか勘違いしてる舌がバカになってる奴らがいるな

天下一品はトンコツじゃない

白けりゃトンコツとか思いこんで、食ってなお違いがわからんような味音痴ばかりだから、業務用の濃縮スープで十分とか思われんだよ！

637 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:47:07.43 ID:ksWGu5aX0

濃縮はイイよ別に。
ヘタすら店で作るより工場で作ったほうが衛生的だったりするし。

ただ豚骨風なのは何使ってるのよ。
豚骨スープの味はするけど全く別物あるんだろ?

山岡さんが言ってた。

638 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:47:08.94 ID:D/8mLZKC0

>>632
なんでんとかは受けたよ

639 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:47:14.66 ID:fA8M6wsL0

濃縮スープはわからないけど
化学調味料がいっぱい入っているふいんきの店で
らーめん食べると下痢になるのは、ウリだけニカ？

640 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:48:11.25 ID:cS5/fv5W0

>>195
ナポリタンじゃなく普通のトマトソースのことを言ってるなら
煮詰めるのに対して時間はかからないよ

641 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:48:27.57 ID:ZU8lRj4h0

>>632
養豚場とか動物園の檻の中でラーメン食ってるみたいな感じだった

642 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 13:48:41.10 ID:u7HidPbo0

天下一品も二郎も無い（と思う田舎だ）からどんなもんかわからん
こうらくえんの中華そば（だっけ一番やすいやつ）で充分だという
人も多い　ぽっぽがあればぽっぽのラーメン食べてみたいが無い

643 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:49:07.54 ID:LK5O7Z/y0

味の素ドバって入れる中華そば系のラーメン屋って美味くて人気あるよなぁ

644 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:49:07.53 ID:zclQW+mSO

ちゃんと骨から煮込んで作るとこは、換気口からスゲー匂いがするぞ。空豆を煮たような匂いがする。
ソースは修羅の国在住の俺。ラーメンの匂いが店舗から半径百メートルまでほんのり漂ってくる。

645 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:49:08.56 ID:fnJiDYXz0

豚骨をほとんど使わない、白濁クリーミースープを「豚骨」とか言ってる店はどうだろうなあ

工場でしっかり豚骨煮てるの？
化学薬品をマゼマゼして豚骨使わずコストダウンしてるだけじゃねえの？
サラダ油でも乳化させれば白いスープはできるしな

そういうブラックボックスがあるから、店で煮出してない店は信用できない。

646 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:49:33.64 ID:vER21gGB0

>>625
血抜きしても骨の血までは抜けません
あと精肉と違ってそこまで鮮度を要求されないから冷凍庫で長期保存されやすい

647 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:50:22.56 ID:IxfZ17Ss0

>>637
それ安部司の回…本誌上で訂正とお詫びがあった奴だよ…

648 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:50:24.82 ID:Vc1AGrGI0

>>638
なんでんよりはるか前、昭和50年くらいに長浜ラーメンが
神田とか阿佐ヶ谷に出店して屋台の味そのままだったたけど
臭いとか不味いとか色が白くて気持ち悪すぎるとかスープが濁ってる､ｱｸの撮り忘れか
とか言われて全然客が入らず全部潰れた

懐かしくてよく通ってたけど東京人は舌バカだから豚骨はダメ　
東京では豚骨ラーメン無理と言われてた

649 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:51:18.53 ID:8kAJUod30

最初はホンモノのダシ使うんだけど
人件費と光熱費が間に合わなくてインスタントに変えた
ついでにジャガイモ入れるととろみがでて濃く感じるｗ
味の素はどんぶり1杯に大匙1杯以上

ラーメンは味の素と塩と脂で出来てると思っていい
ちょっと危険な食べ物だ

ラーメン通を自称する男性やそれが高じてラーメン屋になる奴は
ブルーカラー低学歴メタボが多い現実を見ろ
ラーメンを常食するな

650 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:51:28.32 ID:ry1l2lYp0

週何回もマクドナルドに行く奴が、スープの味なんて分かるわけがない。食えりゃいいんだよ。

651 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:51:50.26 ID:fnJiDYXz0

>>635
笑った。
確かに寸胴3つ並べて豚骨煮てる店の周辺はオウム信者を想像させる臭い出してる

652 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:51:53.67 ID:RfcW1UMWO

あのー袋麺の豚骨、帆立とかでごまかすのやめてくれんかな。安いのほど入ってる
チャルメラとか。

653 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:52:03.63 ID:VwNgphBO0

>>645
舌で判断できないなら、どうでもよくね？
それにサラダ油のほうが体によいんじゃね？

654 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:54:12.86 ID:RG2DnAO20

市販のラーメンのスープも充分美味いからな
それをお湯ではなく出汁で伸ばすとかなり満足できる

655 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:54:17.53 ID:KjpG1Sg10

豚骨を砕いてスープ作っても、骨折り損ってわけか

656 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:54:20.33 ID:IG1b1MjP0

オリーブオイルでラーメン作れば受けるんじゃね？

657 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:54:21.44 ID:ZG1JqTc30

ラーメン食いたくなったら、家で○王作って食えばいい

658 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:54:21.87 ID:zo7pnotUi

>>653
サラダ油の「乳化」って工程に問題がある。
つまり、マーガリンを作るのと同じ。

659 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:55:20.97 ID:pNSMpNNW0

まあ、ビールと言って発泡酒を出している店もありますが…。

660 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:55:42.58 ID:vER21gGB0

>>658
マーガリンは水素添加で加熱したら透明な液体になる
例えるならコーヒフレッシュ

661 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:56:35.44 ID:ij/38osT0

知ってる

外食は本当に美味いと感じるところへ料理人のセンスを食いにいくか、
独断で手作りと判断したところへ料理人の心意気を食いにいく
特にこだわってるわけではないが自然にそう足が動く

662 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:56:58.55 ID:71KcYaAV0

Wスープの発端は、実はこういうところからなんだけどな。
たかが骨と野菜を煮出したもの、工場製だろうが自家製だろうが単一スープじゃ個性が出にくい。

異なるスープをどう組み合わせるか？どういうタレで味を創るか？
そこがラーメン屋の腕の見せ所であって。

663 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:57:03.06 ID:cS5/fv5W0

>>653
そうなってくると偽装表示だから、舌で判断できないならいいという問題ではない

664 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:57:45.76 ID:BYNJCdRr0

チャイナシンドロームに気付かない自称グルメ相手のボロい商売だし、
楽なもんだよねｱﾊﾊ♪

665 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:58:57.01 ID:McoJ2p9Ai

マルタイ棒ラーメンのスープで充分美味いから別にいいよ。

666 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:58:58.40 ID:4vKxx3Es0

極端に有害な物質でも含んでないかぎりどうでもいい。

店がこだわろうがテキトーに作ろうが旨ければ文句ない。

667 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:59:17.24 ID:3LLD3cxz0

天下一品より横綱のほうがうまかった(小声)

668 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:59:19.86 ID:IxfZ17Ss0

>>655
でもない
工場にオーダー掛けるにはそれなりに自分とこの味って物が無いとイメージ伝えられないから
二郎や流行りの魚粉系でもない限りは

669 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:59:36.14 ID:BvKFOo2e0

白湯使ってるところがほとんどじゃないの？
特にラーメン特化じゃない店は確定

670 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 13:59:39.56 ID:5F0l55sL0

臭くて油どろどろの店は
掃除してねーだけｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

671 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:00:52.84 ID:RG2DnAO20

>>664
チャイニーズレストランシンドロームな

672 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:01:26.52 ID:yyDScCWe0

うまけりゃ何の問題もない
保存も効くし衛生的

673 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:01:38.81 ID:D/8mLZKC0

昼と夜の味が変わるとこは自分とこで作ってるのが分かるよ

674 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:01:42.19 ID:BYNJCdRr0

>>671
原発だったorz

675 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:01:45.43 ID:B3h+TO9MP

記事にある店みたいに「自前のスープです」って謳ってるならまだしも、
濃縮スープだろうが何だろうが別に問題ないじゃん
何が言いたいんだこの記者は

676 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:02:43.75 ID:6KmbTBKU0

別に良いじゃん。
味覚バカばっかが好んで食べるラーメンが、9割なんだしさ。

ダシ、麺、具、個々バランスなんて気にしちゃいないだろうし、味なんて解っちゃいない。むしろ
科学調味料大好きだろ？

677 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:02:57.13 ID:soLGLgqM0

>>651
オウムって始末した信者を煮込んで処理してたんだっけ？

678 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:03:23.42 ID:yL0oYD8c0

美味けりゃどこでスープ作ろうが関係ないと思うんだが。

679 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:03:32.47 ID:fnJiDYXz0

工場スープをなぜ否定するのか

それは店舗で寸胴で作る店主レベルの知識では到底作り得ない、
コストダウンの為の合成スープすら許容することになってしまうから。

たしかにカップラーメンのスープの添加物はやたら多い。だけど値段が安いから食える。
本物の店で作るラーメンとは別物であるとの認識だ。

工場で作られた豚骨以外に何が入ってるか分からん合成スープを店で高い値段で出されたあかつきには、
そりゃこのオレも怒るっての。

680 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:03:38.56 ID:iQ85Y2f+0

天下一品はそんなに店内臭くないよね
鶏がら主体だから

681 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:04:26.49 ID:oty+n3rN0

うちらみたく
真面目に商売やっとるのが、こういう記事で一番迷惑するんじゃ
ちゃんと店名晒せや。

682 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:05:58.17 ID:/M/8GYhI0

豚骨からやってるとこは、昨日の豚ちゃんと今日の豚ちゃんで
味が少し変わるからな。
それも面白いけど。

683 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:13.73 ID:aL3Msf9+0

>>65
こんなのどこの店か明らかに分かるだろ
１杯500円でチェーン展開するとんこつラーメン店なんて
Hで始まる○○○○以外にないじゃん

684 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:27.78 ID:519WZAPrO

自作ラーメン最強

685 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:33.79 ID:iQ85Y2f+0

九州のとんこつ系は
店内が独特の臭いの店が多いな

686 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:40.99 ID:fnJiDYXz0

>>681
店内の張り出しに、「当店では100%豚骨を煮出して店内でスープを作ってます」って書こうよ。
差別化は必要だ。

金儲けばっかりやってる隠れチェーン展開の店多すぎ。
特に家系。

687 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:57.35 ID:MzKu2fREO

ふとめん旨いか？ちりちり細めんがｗだろ、太いとうどんかよ此はと思う、二度と行かないな。

688 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:06:58.99 ID:zo7pnotUi

>>675
個人商店は正義、チェーン店は悪
要するに、老年性中二病。

689 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:07:14.68 ID:KGz8CmjAP

>>435
一回みそ汁に麺が入ってたようなみそラーメン出された事あるな。ほどなく潰れたけどw

>>679
工場スープは圧力釜を使えるってメリットがあるからなぁ。

690 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:07:27.73 ID:ZLFW0ie40

牛乳で偽とんこつスープできなかったっけ？

691 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:07:41.36 ID:G7Oque+W0

１杯40円以下のインスタント袋めんよりまずいラーメン食って
１０倍以上金を払うｋｚが多すぎｗ

692 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:07:43.94 ID:VGACDnix0

世の中業務用カレーとか業務用チャーハンとかレトルトだらけやん

693 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:08:16.66 ID:4dZYvKUU0

ラーメンなんだからどうでもいいだろ。

694 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:11:27.57 ID:MdE9mD+p0

>>692
googleで「業務用」検索するとamazonの業務用ストアが出てくるよ、レトルトももちろん揃ってる
俺も一斗缶とか買ってるし
先日重曹5キロ買ったが流石に多すぎたな

695 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:11:44.96 ID:UuHY5iLG0

吉野家が最初に潰れた原因もこれ

696 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:12:20.04 ID:iQ85Y2f+0

業務用おっぱいも

たいてい偽乳やんw

697 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:12:21.35 ID:NtvEvI+X0

毎日豚骨砕いてスープ作れば味にばらつき出るよな
骨だって全部同じじゃないし煮込む時間も違うし

698 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:12:45.75 ID:xBRgyWNr0

京都人ならわかるとおもうが横綱の臭さは異常
１ｋｍ先からも臭ってくる

699 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:12:56.60 ID:aL3Msf9+0

>>692
いやでも最近の業務用はかなりレベル高いんだぜ？
下手に店が毎日仕込むより
よっぽど上等な風味があるものもある

700 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:13:28.70 ID:czIsb8CM0

加工された濃厚な味ばかりに慣れてると、色んな食材の本来の美味しさが
わからなくなる上に体にも悪いんだよな

でも体に悪いレベルで味付けした方が客付きがいいらしいな
まあ自分も天一とかいくら体に悪いって言われてもやめられん・・・
近所に店舗がないのが救い

701 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:13:37.52 ID:MzKu2fREO

>>694
メンマもあるかな？業務スーバでなくなったから、欲しい。

702 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:14:18.60 ID:Vc1AGrGI0

>>697
そやね
だから寸胴3つくらいつかって1番スープ、2番スープとか複数スープ取って混ぜたりして
味を均一化するため色々苦労してるよね

703 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:14:35.59 ID:y8RTHn520

スレ見てるうちにラーメン食いたくなってしまって、近場の店に行ってきた
個人経営の古い店で、ほんと昔っからある鶏がら＋野菜ダシの醤油だけど
ああいう味も好きだ
街道沿いに立ち並ぶチェーン店に押されてか、最近は客も減ってしまって少し心配

704 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:14:57.38 ID:vtUQ8p550

自称ラーメンフリークのやつらってラーメンに関しては、スープがどうだ、
麺がどうだ、化調ガーと、いろいろ批評するくせに、他の食い物になると
ほとんど無頓着で、味の批評すらしない。

よくよく調べていると、そいつらの批評内容ってほとんどがウェブにある
食べログとかのコメントまんまだったりする。

705 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:15:03.84 ID:iQ85Y2f+0

十三の駅前のとんこつラーメン屋も
駅から臭うくらい強烈やったなぁww

706 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:15:30.92 ID:D/8mLZKC0

むしろ店で出すその豚骨を使った濃縮スープを一般に小売して欲しいよな
スーパーとかじゃエキスとか調味料のやつだから
家庭用では物足りない

707 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:15:58.59 ID:fnJiDYXz0

>>689
最初は圧力釜で100%の豚骨を煮込むだろう
その次にはコストダウンの為に豚骨を減らしたスープを作る工場が出てくるだろう
その内豚骨でも何でもない、豚骨フレーバーのスープを安く作る工場が出てくるだろう

コストダウンの為には何でもやる外食産業だ。俺は煮出した豚骨ラーメンを1000以上出しても食いたいんであって、
分け判らん豚骨フレーバーに1000円出して店主だけ儲けさせたくないのよ

商魂たくましいだけで、ラーメン自体に思い入れのない店主をな

708 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:16:04.46 ID:IgTeEEeAO

豚骨スープは化学調味料使わないと味が不安定で３時間の寿命で味が急速劣化する‥豚骨で味追求する店なら昼間だけで店閉める、そんな店は福岡ですら数店しか無いけどね。

まあ化学調味料も万人向けでいいんじゃないか。

709 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:16:29.71 ID:IxfZ17Ss0

>>675
食害煽ってそこに寄生して金啜ってるカスだから読むだけ無駄

710 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:16:35.02 ID:HDiTNpWc0

別に何使ってたって、それで値段相応ならいいじゃん別にｗ

711 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:16:47.20 ID:aL3Msf9+0

>>700
世の中加工食品が溢れかえっているし、むしろ天然無添加とかのほうが
圧倒的にコストかかるわけだよ
良い物は金持ちしか食えない
貧乏人は体に悪いもの食って早々に死ぬようにできてる方が社会資源上は合理的だろ

712 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:16:48.18 ID:bnUnRYtR0

要はセントラルキッチン方式だな
省エネでいいじゃないその分具に金掛けろ

713 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:17:03.98 ID:opfevSTC0

豚骨を使ってないと書いてるだけで、それが悪いとは一言も書いてない。
なぜ濃縮で悪いとか暴れてる被害妄想野郎が多いね。

714 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:17:11.66 ID:MdE9mD+p0

>>701
あるね、面倒だから貼らないけど1キロ2キロの袋売ってるよ

715 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:18:01.78 ID:p/tR3WHT0

むしろ日高屋のとんこつラーメンが業務スープで無かったら驚愕するわ

716 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:18:10.89 ID:MzKu2fREO

>>703
そんな、お店が減っているだよ、都会では。
こってり豚骨ばっかり…

717 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:18:28.70 ID:YgeUuZSQ0

そもそも豚骨ラーメンなんか旨いか？
あんな豚臭いものいらねー

718 ：ありのままに@札幌太陽太陰暦から ◆iumN9bkHJCod ：2013/09/28(土) 14:18:32.63 ID:f977avgrO

>>677
オウム真理教は、ポアした信者をドラム缶で化成ソーダで溶かしてからシチューにしたらしい。

719 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:19:00.96 ID:Vc1AGrGI0

>>701
株式会社ヤマリュウ塩メンマ 2kg　　1270円
http://www.amazon.co.jp/dp/B006TPMH7O

丸松物産 SDFうす塩短冊メンマ 2kg　2389円
http://www.amazon.co.jp/dp/B00AHPGSPO

丸松物産味付穂先メンマ 1kg　1569
http://www.amazon.co.jp/dp/B00AHPGTRG

株式会社ヤマリュウ【極太】メンマ（薄塩） 1kg　820円
http://www.amazon.co.jp/dp/B00C15SZ8G

720 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:19:10.53 ID:I+7tSRkI0

店で豚骨を煮込むと特有の臭がする。

721 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:19:24.60 ID:IpvIoYye0

スープが残るのがイヤだから麺だけ買って
タイ風汁なし麺ばかり作ってる。

722 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:19:24.45 ID:aL3Msf9+0

>>704
そもそもラーメンフリーク、ラーメン通なんて連中は味障だろう
どぎつい味になれきった連中が
繊細な食材やダシの旨みなんか正当評価できるわけがない
ラーメンだけ食ってうまいだのまずいだの語っている奴らの偏向は凄まじいものがあるな

723 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 14:19:30.38 ID:u7HidPbo0

ひたちなかの某とんこつラーメン屋はうまかったな
最近は行ってないけど

724 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:20:15.60 ID:o+SFCOm00

業者専用粉末売って欲しいいいいいいいいいいいいいいいいいい！！！！！

725 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:20:50.78 ID:irOcME2g0

化学調味料不使用をうたった店のラーメン食ったがうまくなかった
まちBBSではうまいという評判が多かった
油たっぷりの薄口しょう油味って何の罰ゲームなんだよと思ったんだが

726 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:21:45.73 ID:OfoUoR3X0

20年ぐらい前にバイトしてた時に、鍋焼きうどんに「松茸香料」をスポイトで入れて提供してた。　松茸はカナダ産で1㎏5000円だった。

727 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:22:17.85 ID:Kg4pvbJ20

オススメの業務用スープ教えて

家でつくるから

728 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:22:22.30 ID:7rrx4AGy0

濃厚なの好きなやつに薄味のラーメンの話すると、
「あそこのは化学調味料使ってる！間違いない！」とか
やたら添加物の事いうやつがたまにいるんだけど、
濃厚なやつの方が断然多く使われると思うよ・・・。

729 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:23:33.51 ID:fnJiDYXz0

さらに、塩味を和らげる「甘草エキス」、後味を改善する「クエン酸」、トロミをつける「増粘多糖類」などを投入。
最後に白く濁らせまろやかさを出すために使用するのは、なんと「スキムミルク」だ。とんこつスープの乳白色がスキムミルクだったとは……。
これらをよく混ぜ、お湯に溶かす。できあがった白く濁った液体は、紛うことなきとんこつラーメンの味がした。

----------------
クリーミー系家系って、スープがポタージュみたいに優しい味がするが、
こんな物が混ぜられているのかもな

730 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:24:07.33 ID:d7oGr7CHO

味噌ラーメンの味噌を自分で仕込むか業者から買うかの違いと変わらなくね？
味噌なら買って来ても良くて豚骨ならダメなん？

731 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:24:27.38 ID:1oyWGKe4i

>>1
マクドもラーメンもただ塩辛いだけ。
風味も糞もあったもんじゃない

風味を味わいたいなら塩味は不要。
客が塩気を好むなら、そんな味覚障害者には余計な手間は不要ってこった。

732 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:24:48.40 ID:OfoUoR3X0

>>689
コレよりデカイ圧力鍋が欲しい？
http://image.rakuten.co.jp/wich/cabinet/gazou14/nabe75l-1.jpg

>>694
重曹？　俺は25㎏買ったよ。

>>727
何味？

733 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:25:09.25 ID:h+HTVxY10

チェーンなんてそんなもんだろ

734 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:26:00.78 ID:OJ8G/3au0

スープを作っているときは、浮かび上がってくるアクを常に丹念にとならないと、白く濁ったスボラなスープになる。
それに、思ったよりもクサクないことはない。

735 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:26:45.92 ID:gL/RGfHR0

どうせ関東の人間なんか博多の天神や中洲に一回も来たことない奴が多いん
だから、それらしく博多の味をつけて売ればいいんだよｗ

736 ：保冷所 ◆Z/DNfeC8aU ：2013/09/28(土) 14:27:05.01 ID:5GRAAAZL0

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira013016.jpg

737 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:27:19.77 ID:vMRKfkr+0

あんな健康に悪いもの食えないよ

738 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:27:42.49 ID:fWOCIfGY0

近所に美味いけどくっせー豚骨屋ラーメン屋あるけど、
あれはちゃんと煮込んでるって事か
友人は臭すぎて無理って言ってたけど俺はうまさ的にあり

739 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:28:34.56 ID:Fj16peR50

>>686
結局こっそり味の素入れてる後ろめたさで出来ないんじゃね？

740 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:29:07.40 ID:Kg4pvbJ20

>>732
あっさり系がいい

741 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:29:43.37 ID:h+HTVxY10

臭いなら別の倉庫で煮込んで店内に持って行けば良いんだよ
そうして店が臭くないから濃縮スープ扱いされると

742 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:29:46.45 ID:iQ85Y2f+0

名古屋の

スガキヤの

ラーメンは自前でそ？

743 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:29:47.22 ID:OfoUoR3X0

>>729
安部司氏
美味しんぼで「蚕の糞」は植物性って言ってたね。

「安部大嘘」　美味しんぼ　原作「雁屋哲」ブログ
http://kariyatetsu.com/

744 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:30:07.06 ID:fSgKbG5Ui

>>227
天一はまずいっていうか臭い。
なんだろう、鱶を煮込んだときのようなアンモニア臭と苦みがある。

745 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:30:13.43 ID:wfwngjzg0

>>48が全て

746 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:30:32.10 ID:IxfZ17Ss0

>>736
山岡さんやパパの言うことも取材した所次第ではとんでもない台詞吐くから…

747 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:31:13.09 ID:KZiQje600

>>3
嘘だ！

748 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:31:14.41 ID:WJjPuNNn0

豚骨ラーメンなんてましなほうだよ
サンマー麺なんてやってる店なんて8割以上秋刀魚入ってねえし。ぼったくりいいところだから

749 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:02.64 ID:LXuW84PY0

黄色い店の事ですね

750 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:26.06 ID:AmQRzrnPi

高木ブーの入浴後の風呂水を使用すれば、プレミアムビバノンノン豚骨スープの出来上がり。

751 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:27.29 ID:rl+zrUQo0

>>736
保冷所だからラーメンの画像かと思ったら、意表を突かれたｗ

752 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:27.50 ID:RRdnlD1O0

>>435
濃厚スープってことでゼリーみたいなドロっと生臭いの出してきた店あったわ
舌触りもザラザラでほとんど食わずに残したけど俺の人生で一番まずいラーメンだった
次は薬膳ラーメンで温いわ薬臭いわでこっちも店員に嫌われたのかと思うくらい酷かった
どちらもすぐ潰れたけどな

753 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:36.72 ID:o+SFCOm00

バリカタ超えたハリガネって言うのを食べてみたい

754 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:39.54 ID:HDiTNpWc0

>>3
チャーシューメンにハムしか入ってなかった時は
さすがにこれは詐欺だろ、と思った

755 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:42.20 ID:FKmGbGh50

じゃぁカフェ風とか女が行けるような店は間違いなく出来合いスープか

756 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:32:50.21 ID:zo7pnotUi

サンマーメンのくだりは、ドラマーなのにドラマ化されてないっていうぐらいヤボ。

757 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:33:09.98 ID:22ExYBvN0

>>132
ラーメンのスープを飲み干したら、
底に入ってるはずのないワカメが出てきたときは吐きそうになった。

758 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:33:46.53 ID:zagSP5G70

月が入っていない月見そばもあるしね

759 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:34:07.30 ID:MdE9mD+p0

素を使うのか全く使わないのかではなく、程度の問題では
技術も労力もかけてないのに900円も1000円もするのは見合わないと思うし
豚骨の匂いについてはそういうものだと言うしか無いな
家庭では難しいことをやるから付加価値であって。あとはそこに需要があるのかの問題だが
店の都合でボッタクられるのは御免だね

760 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:36:29.52 ID:d7oGr7CHO

うまみ調味料云々いうなら、元々ジャンクフードであるラーメンに突っ込むよりも中華料理に突っ込んでほしいな
中華料理って超高級店でもうまみ調味料を尋常じゃない量使うよな
1人前に対して使う量が隠し味にパラパラってレベルじゃなく、おたまですくって豪快にぶち込んでるもんな。

761 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:37:02.97 ID:6Ywop19E0

不味い本格ラーメンは美味い化学調味ラーメンに敵いません。
不憫で憐れではあるがセンスの無い脱サララーメンオヤジの負けｗ諦めれ

762 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:37:14.25 ID:ApxzOgMT0

毎週二杯以上のラーメン食っていれば塩分と脂質の過多で確実に生活習慣病になれるよ
タバコなんか吸っていれば最高の不健康だね

763 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:37:47.89 ID:czIsb8CM0

>>738
過去スレより

155 ：名無しさん＠13周年：2013/08/31(土) 12:19:25.34 ID:pDyvUpqW0
>>50
トンコツが臭いのは、脂が酸化、つまり腐ったから臭い。
キチンとトンコツの脂を腐らせずに調理してないか、
腐ったスープにしてしまったか、
残飯をチャンとキレイに処理していないか、のどれか。
ちゃんとしたトンコツラーメンの店ではそんなに臭くはない。

764 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:39:09.54 ID:CkzGcO6h0

>>226
テレビ番組で実践してたよ。
豚骨とかマグロとか焼肉の味、匂いを作ってた。

765 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:39:21.12 ID:t4DAN4mh0

期間限定でインスタントラーメン売ってる店とかあるじゃん
あれもいってみたい
家で作るのと何が違うのか知りたい

766 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:40:01.02 ID:vWtSwRjp0

チャーシューメン頼んでハムの薄切り５、６枚しか入っておらず
「何だこれ！」と驚いた。あれで普通のラーメンより200円高いって詐欺だろｗ

767 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:40:11.77 ID:x7lqCFbyO

大塚の『ぼたん』行って見ろ。本物のとんこつ食いたいやつはな。
うまいが臭いぞ？

768 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:40:37.17 ID:Tx5CNziN0

某豚骨ラーメ屋店の前をよく通るんだが
誇張じゃなくて数百メートル離れてても臭うからな
あれでよく近隣の住民が営業を許してるなと思う

769 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:40:47.91 ID:WoqtG2RX0

よくわからんが急に博多天神食いたくなった

770 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:42:07.37 ID:o+SFCOm00

昔ながらのさ、薄口の醤油ラーメンが一番美味しいよ
ラーメン屋で言ったら、喜多方ラーメンの坂内みたいな
ああいう昔風の薄味ラーメンが大好き
あとたまに塩とか味噌ね

とんこつ大嫌い、クセェ

771 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:42:10.54 ID:y8RTHn520

>>716
こっちはド田舎だけど、こっちでも最近できる店はどこも豚骨かしょうゆ豚骨ばっかりになってる

そういや、昔は都内に住んでて池袋に通ってたんだが
ラーメン戦争だのなんだの騒がれるようになってから
あの辺の昔ながらの店はだいぶ減ってしまった
スタミナラーメンがめちゃくちゃうまい店とかあったんだが

772 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:42:15.94 ID:vWtSwRjp0

化調使ってるところはすぐわかる。一回とにかく食べないとだめだけど
二度と食わない。食後感が違う。

773 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:42:29.72 ID:eK3TFHv+0

蕎麦だったら新蕎麦か否か、十割かつなぎ入りか、ダシは何か
完璧に分かるが、ラーメンなんか何が入ってるか全然分からねえよ

774 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:43:06.30 ID:MU14B/Xc0

濃縮スープが悪いような書き方だな。

775 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:43:21.59 ID:LrP/sQ8X0

>>768
出来上がりに最低でも一昼夜かけるから
営業中でも並行して2つ以上の寸胴でグツグツ仕込中なのが普通だからな

776 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:43:49.31 ID:fSgKbG5Ui

>>185
会社の部長がジロリアンで、会社から店が近いもんだから最低でも週に三回は通ってた。
46才で心不全で亡くなったけど、奥さんも会社も尋常じゃない件数の保険を掛けてた。

777 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:44:34.96 ID:wfwngjzg0

>>767
なんでそんな偉そうなの？

778 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:44:40.78 ID:3opG01mK0

>>729
手軽にコク出すのに脱脂粉乳は良くある手。

779 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:45:43.20 ID:KjpG1Sg10

>>758
「鷹の爪」を謳いながら、鷹の爪じゃない場合もあるしな

780 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:45:53.18 ID:cS5/fv5W0

>>739
無化調を謳ってるのでもない限り、自家製が売りの店でも味の調整に使うのは普通じゃない？

781 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:46:54.74 ID:8v7YVPxqO

ぢゃあ、麺も自家製？

割りばしも？

782 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:46:58.86 ID:fnJiDYXz0

>>776
奥さんは止めさせろよ

783 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:47:18.90 ID:vteShpmJ0

全くとんこつの風味もない有名店もなんだが、
腐ったぬか床みたいな臭いを漂わせるのも勘弁してもらいたい。

784 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:47:22.40 ID:3opG01mK0

>>766
日高屋の話か

>>777
>>48だから

785 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:48:33.13 ID:2jrv/xTm0

にいちゃんえらいやせとるな。
スープにしかならんな。
と、ラーメン屋の親父に言われるが、
いじめだよな。

786 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:48:35.82 ID:Vc1AGrGI0

>>763
それデマだぞ

787 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:48:38.50 ID:IxfZ17Ss0

>>226
だって粉末の豚骨スープ使ってるんだから出来るの当たり前
それをさもほーら魔法の粉化調だけで豚骨スープができるんですよーなんてやったら立派な詐欺じゃん

788 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:49:04.53 ID:8qe7cV/CO

福岡に住んでたやつに聞いたら関東によくあるトンコツこってり系のラーメンはトンコツじゃないってさ
機会があって福岡で食ったら全然臭くなかった
さっぱりしてるんだよな

789 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:49:15.09 ID:MhtaYWRI0

店主が拘ってとった出汁なら美味いかって言うとそういうわけでもないしね。

790 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:49:22.52 ID:LrP/sQ8X0

>>780
化調はラーメンスープの必須材料です
その他のものは抜いたりしてもいいけど化調だけは省けません

791 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:49:52.72 ID:brj76HZh0

濃縮スープの何が悪いか解らん
カレーやスープみたいな大量の具材を煮込む料理って、根本的に少量作るより大鍋でいっぱい作る方が確実に美味くなる
セントラルキッチンシステムで、大量に一度にノウハウのある者が作った方が味も安定するよ

792 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:50:40.80 ID:EbUOcnQy0

>>770
喜多方は豚骨だろ

793 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:50:46.40 ID:92bEExuQ0

「お店で骨から手作り」とか書いてあるならダメだろうけど。
何が問題なのこれ？

794 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:51:25.06 ID:eiJ5ByBH0

>>16
亀レスだけど家庭用なら
グリコの麺好亭でいいやん
↓
麺好亭・スープ、タレ
http://www.glico.co.jp/ham/products/menhaotei_02.html

ついでに麺
http://www.glico.co.jp/ham/products/menhaotei_01.html

795 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:51:33.01 ID:LrP/sQ8X0

>>791
まあ、そう割り切るのが大人

796 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:52:20.52 ID:KjpG1Sg10

>>785
にいちゃんえらい太ってるな。
もう食うのやめとけ。ラーメンなんて論外。
と、ラーメン屋の親父に言われる方が
いじめだと思うぞ。

797 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:52:26.02 ID:SyQ+zWV20

>>788
臭いよｗ慣れだと思うよ

798 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:52:27.09 ID:3opG01mK0

>>781
自家製麺って1日100以上出る店なら製麺機自前で用意できるなら初期投資除けば自家製麺にした方が安い。
宣伝にもなるから一石二鳥とかｗ
製麺所のもだけど基本1日2日とかすぐ使うことが前提なので保存料とか使わなくて良いから割合安くてまとも。

799 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:52:39.42 ID:6viurdkf0

＞＞748
＞サンマー麺なんてやってる店なんて8割以上秋刀魚入ってねえし
つりで言ってるのか？
サンマー麺は秋刀魚とはまったく関係ない。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3

800 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:53:52.52 ID:KqoYaYZrO

ラーメンのスープを飲み干したら、
底にデ～ブって書いてあって笑った。

801 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:54:33.23 ID:lCFYOduF0

＞豚骨使わぬ豚骨スープもある
東京五輪の時にムスリムに出せばバカ売れまちがいねえ
悪意のある嘘でないなら、批難するほうがどうかしてるな

東京五輪憎しのチョンじゃね

802 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:55:03.32 ID:xBRgyWNr0

>>722
妙にイガイガした感じが残るからな
あと異常に喉が渇く

803 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:55:11.54 ID:y5VJmnEp0

　　||ヽn/|, --- 、
　　|i／＾r 　　　ヘ、
　く, '/彡（ﾉﾉ））））i|
　 |N ミ| | ┃ ┃ | |
　 |　lヽ| | '''　t ノｉ | どろり濃厚ピーチ味
　 |　|　{|.つ|濃|とｌ}
　 Vｙ　fく_ﾉ|厚|j_〉
　　　　（__八__）

804 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:55:29.35 ID:eiJ5ByBH0

今時の業務食材って凄いもんな。
店舗と什器さえ用意すれば、
ラーメン屋だろうが居酒屋だろうが、
明日からでも開店できるし、
なんならその準備も業務食材屋がやってくれるという。

某ラーメンチェーンとか、
本業はクリーニング屋とかだったような、確か。

805 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:55:47.87 ID:55zFIZ5kO

美味いなら良いんじゃね？
今まで喜んで食ってた奴らはその味にその値段で満足してたんだろ？

806 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:56:42.91 ID:MhtaYWRI0

>>788
福岡に行ったら対戦車砲で撃たれるじゃないか。

807 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:57:05.16 ID:KqoYaYZrO

>>756
本番まな板ショーにまな板出てこないのと同じだな

808 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:57:27.36 ID:qTxh3+Dk0

いまどき豚骨ラーメンなんて出す店はアホなんだよ。
みんな豚骨なんて飽きてるけど他に食うものないから食ってるだけなんだよ。他にも出汁とれる食材いっぱいあるだろ。
まあ、シイタケもトビウオもやってる店はあるけどさ。
出汁だけじゃなくて、いろいろな種類の油もあるんで、油にこだわってみてもいいし。やれることはいっぱいあるのに、馬鹿の一つ覚えで豚骨ラーメン。
動物は何百種類もいるのに、豚の骨だけで勝負。ライバル店多すぎだろ。

809 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:58:09.63 ID:OJ8G/3au0

喜多方ラーメって水っぽくねぇ？

それだったら、佐野ラーメンが旨い。

810 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:58:29.71 ID:8v7YVPxqO

>>798
へー。そうなんだ、マジレスどうも。

次から近所のラーメン屋の調理場をジロジロ見てしまいそうだ…。

811 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:58:42.04 ID:HgyUHs1u0

身体への悪さを考えたら、濃縮だろうが、豚から煮込もうが同じだしな
しょせんジャンクフードだし

812 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:59:03.99 ID:Vc1AGrGI0

>>809
水っぽいってその店が不味いだけじゃないのか?w

813 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 14:59:04.79 ID:RXv1/s+D0

高菜も出来合いなんでしょうかね？

814 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:00:14.54 ID:j15+zTBF0

>>4
検索した。なんだこりゃ？ww

815 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:00:16.08 ID:KjpG1Sg10

>>813
高菜が入ってるラーメンなんてあっタカナ？

816 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:00:23.09 ID:24WW+dls0

>>776
やっぱ塩分が原因？

817 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:00:47.46 ID:GMSvmPbm0

いままで一番きつい豚骨を煮込んだ匂いは、他人の大便後の個室みたいな匂いだったなw

818 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:01:08.09 ID:lbVxaUrS0

>>813
どうせ食べちゃダメなんだからレプリカでも良いくらいだ

819 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:01:07.94 ID:OJ8G/3au0

テレビで女タレントが、トンコツラーメンを食べながら、思っていたより臭くなく、しつこくないと言うのをみて
やっぱりトンコツは臭くてしつこいんだ。

820 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:02:02.93 ID:swh2SiHjO

知ってた
数年前までこのスープ工場で働いてたから
ラーメン屋だけじゃなく一流ホテルにも納品してるよ

821 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:02:51.93 ID:eiJ5ByBH0

高菜漬けは食べたら怒られるらしいけど、
うちの方のラーメン屋は、
ビール頼むとニラ漬けをおつまみにくれる。
ラーメンにぶち込んで二度おいしい。

822 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:03:05.58 ID:vWtSwRjp0

>>784
日高やにチャーシュメンないだろ。
普段とんこつは食べないが日高屋のピリ辛豚骨はいけるよ。
味の沁みた大量のねぎが辛ス－プにマッチしていける。
日高屋で食えるラーメンはピリ辛だけ。あとはタンメンかな。

823 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:04:15.02 ID:/K45ehVE0

出来合いじゃない店のが少数だろなにいってんだか

824 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:04:23.45 ID:orwJ6zVb0

>>1
これのどこがニュースですか？＞しいたけφ ★

825 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:04:39.99 ID:ENafIG5G0

人気店には確かに半径100m以上の臭気が漂っているな

826 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:05:08.40 ID:eiJ5ByBH0

>>820
カレーなんかもそうだよな。
ちょっとしたホテルでも下請けで作らせたレトルト使ってる。

ていうかここで語られてる豚骨って、
九州系の白濁豚骨ばかりだね。
個人的には清湯豚骨のラーメン好きなんだが。

827 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:05:09.40 ID:S/qF469o0

>>799俺思うんだけどさ、サンマーメンなんて神奈川の流行らない土着の商店主たちがやってるだけなんだから、
秋刀魚を入れた麺のほうが、グルメとしてマシな気がする。

828 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:05:25.53 ID:R6Hw5xd40

>>1
めちゃめちゃがっかりする記事を有難う。(´；ω；｀)ｳｯ…

829 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:05:47.05 ID:ecasKOyd0

美味しきゃいい。
スープを飲み干すわけじゃあるまいし。
麺に絡んで、美味しきゃいいんだから。

830 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:05:47.56 ID:/9Eygifh0

ID:3zl1/hKg0　超汚染人だぁー

831 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:06:22.87 ID:YU0OLvSA0

出来合スープでも良いけど値段もそれなりでね。これで700円も取っちゃいけないでしょ。
インスタントと同じなんだから幸楽苑ぐらいの値段が妥当だね。

832 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:06:44.29 ID:KGz8CmjAP

>>814

>>736のように一口喰ってマズかったら即伏せ丼するのが通

833 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:06:50.09 ID:/ffBTerK0

>>822話関係ないけどさ、日高屋で定食たべると不味いスープがおまけにつくんだけど、あれは何の罰ゲームなんだろ。
俺以外の客も結構残してるし。あれは調理の副産物でできるスープなのかな。
あのスープ出す精神だけは理解できない。

834 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:07:09.63 ID:8UrK3dWw0

横行するって何だよｗ
ラーメン屋が業務用スープ使って何が悪い

835 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:07:28.03 ID:3opG01mK0

>>802
毎日食える奴って異常だよな。
まあ味障って点で言えば、ラーメン屋は禁煙化が比較的進んでいる割に
ラオタって連中はこぞって喫煙者ばっかりというオチも有るなｗ

836 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:07:28.09 ID:B3h+TO9MP

>>713
「横行」って言葉の意味を調べてみましょうね
良い意味で使うことはまず無い言葉だよ

837 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:07:55.71 ID:bJG0rpPk0

どいつもこいつも貧乏舌だから味なんか関係ないよ　噂と行列と看板しかみてないよ　自称ラーメン好きはな

838 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:08:01.51 ID:/9Eygifh0

寿がきやの豚骨ラーメンの材料は企業秘密だよ

839 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:08:05.66 ID:rl+zrUQo0

店内に「サッポロラーメンの素」ってラベルの空き缶が山積みになってるラーメン屋がある。
不思議と人気店なんだよな。

むしろ潔くていいのかもしれない。

840 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:08:32.00 ID:eiJ5ByBH0

>>833
王将のチャーハンに付くスープをディスってんのか？

841 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:08:39.26 ID:EJDqzAbc0

來ライ亭は？

842 ：833：2013/09/28(土) 15:09:20.45 ID:/ffBTerK0

あ、ごめん。巣で間違えた。不味いスープを無料でつけるのは日高やじゃなくて大戸屋だった。
日高屋関係者の方には大変なご迷惑をおかけしました。お詫びして訂正します。
>>833

843 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:09:27.42 ID:NrRTPbC90

うま味調味料

844 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:09:49.08 ID:OL5FpXm20

味は工場で作る
いちいち店で作ってたら安定しない

845 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:09:55.18 ID:vWtSwRjp0

>>833
むしろあれは中華で卵スープ出すのが定番なんで真似てるだけだろ。
個人的にはこれを無くして漬物とか副菜を充実すりゃいいのに
日高屋のメニュー職人の頭が腐ってるんだよ。

846 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:10:09.14 ID:ecasKOyd0

豚骨を煮込んで、臭気が出るのは、そもそもの素材が悪いから、らしいよ。
そんなものを有難がってもしょうがない。

847 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:10:24.63 ID:fnJiDYXz0

>>799
入ってないと思うだろ？
麺に練り込んであるのさ

848 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:10:37.65 ID:3opG01mK0

>>826
カレーはレトルトだとむしろコストが高いからココイチみたいなチェーンで味維持するような店じゃない限りむしろやらない。

というのはガラムマサラとかカレー粉があれば大抵は事足りてしまうから、
余程販売数が少ないとか調理スペースが無いとかの事情じゃないならこなせてしまう。

849 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:10:43.21 ID:eiJ5ByBH0

しかしながらあまりにも創作系っていうか、
限定メニューばっかやってるラーメン屋もどうかと思うわ。

あと、まったく個人的な好みだし、
好きな人いたら申し訳ないんだけど、
「レアチャーシュー」やってる店はなんか苦手だ・・orz

850 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:11:30.04 ID:F+32qcpo0

「こっちのほうが豚骨ぽい」って雁屋先生も言ってたじゃないか

851 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:11:49.91 ID:jNaQfOSFi

うちの近所のラーメン屋は100m以上離れてるのにくせーんだよなぁ
入ったことねーけど

852 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:12:12.59 ID:Z3Mv0vuD0

「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」
「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」

いいことづくめじゃん
それで５００円？良心的な店じゃん

853 ：833：2013/09/28(土) 15:13:02.02 ID:/ffBTerK0

あ、よく考えたら大戸屋は和食だった.
俺頭混乱してきた。日高屋であってたんじゃないか、不味いスープの店。>>842
お詫びして訂正したのを取り消します。
大戸屋の関係者には大変なご迷惑をおかけしました。
あと、確かに王将のスープも不味い。

854 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:13:17.24 ID:Nz98irgI0

とんこつの店は周囲への悪臭対策が大変。
しかも作るのに時間がかかるから大変。
住宅地から離れた大きい工場で大量に、時間をかけて作れるならいいことづくめじゃん？
とんこつスープそのものには店毎の個性もなにも無い訳だし。
味さえ良ければ何も問題ないよね？むしろいいじゃん？

855 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:13:34.42 ID:eiJ5ByBH0

>>848
それが業務用レトルトってのがあるんだなぁ。
肉とかも角切りのゴロっとしたやつが入ってたりｗ
某香辛料屋のホームページにあるんだけど。
そういやそこは下請けで、
某大手食品メーカーのカレールーも作ってたな。

856 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:13:37.30 ID:/9Eygifh0

>>833
車屋ラーメンの餃子に比べればマシ

857 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:13:43.60 ID:3opG01mK0

>>849
限定やってるのは客引きか店主の趣味かのどちらか、察してやれｗ

858 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:14:25.36 ID:eR92dxfu0

横行って言うのも大げさなような。
大衆的な洋食屋でデミグラスソースの缶詰使うようなもんじゃね？

859 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:14:39.75 ID:KXfzVTQO0

>>848
業務用をなめちゃいかんよ
ほんとなんでも揃ってるから

860 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:15:45.13 ID:eiJ5ByBH0

>>857
ブロガーに踊らされてるだけのような気もするんだがｗ

861 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:15:54.36 ID:Nz98irgI0

>>858
ちょっと違うね
デミグラスソースって店毎に味違うじゃん？
それを缶詰使うのは良くないよね。
でもとんこつスープは店毎に味は変わらない。同じとんこつの味さ。

862 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 15:16:04.99 ID:u7HidPbo0

くるまやラーメンか　あそこのラーメンはおかずだな
学生の時分によく行ってたわ　ねぎ味噌ラーメンに
ご飯　味が濃いからおかずになる　単品だと濃すぎ

863 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:16:09.57 ID:DsmbIeF/0

最近は濃縮使いつつ、スープのうんちくをデザインに取り入れ壁なんかに
でかでかと書いてる店が増えた。バカみたいとしかいいようがない（ｗ

864 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:16:10.42 ID:vWtSwRjp0

舌がしびれるラーメンが某神田にあって長蛇の列ができてる。
一回食ったけど舌がしびれて痛覚を刺激されるだけ。
肝腎のスープはうま味がなく手抜き。
こんなのに行列ができるってどんだけ味覚障害者が多いのって話。

865 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:16:41.15 ID:rl+zrUQo0

>>855
山京とか業務用スーパーに行くと、いろいろ面白いもの売ってて楽しいよね。

866 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:17:04.54 ID:RXv1/s+D0

>>855
すきやのポークカレーもそれかね？

867 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:17:18.24 ID:/9Eygifh0

>>848
昔は缶で売っていたぞ

868 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:17:37.32 ID:rAJ+iEyU0

とあるチェーンと近所の店のスープの味が
ほとんど同じだと思ってたけどこういう裏があったのか
あの厨房のでかい寸胴とか仕込みに使うんだろうな
と思ってた自分がアホらしい

869 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:17:54.94 ID:3opG01mK0

>>855
業務用レトルトはレスで説明した通りで実際需要自体は無いわけじゃないから普通にあるよ。

ただラーメン屋と一緒で普通に数作ってる店とかはもっと低コストでマトモなのが作れるから
特殊な事情抱えてない限りわざわざやらない、ってレス書いた筈なんだけどな。
思わず自分のレス読み直しちゃったよ。

870 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:18:05.46 ID:V5eCt7iy0

中華系の喰いものなんて　そんなものだろ

871 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:18:28.27 ID:/NDVSXy00

>>864
某とかビビってんじゃねーよヘタレが。
おまえがマズイと思ったんなら名前出しても
なーんの問題もないだろ。カスが。

872 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:18:44.84 ID:jNaQfOSFi

>>865
中国産の多さに愕然とするな

873 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:19:08.34 ID:OL5FpXm20

>>868
店員はたんなるパフォーマー

874 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:19:15.57 ID:RXv1/s+D0

>>862
おいらは味噌ラーメン＋ライスで食ってた
おかずにする時は若干濃い目の方が嬉しい

875 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:19:59.56 ID:/9Eygifh0

>>860
プロブロガーとグルになって幻の名店が！とやることもある
短期決戦で稼ぐだけ稼いだら２～３ヶ月で店をたたんでしまう

>>861
缶詰のデミグラにその店独自の一手間を加えるんだよ
そのために業務用は基本的に平均的な味
そのまま食べるとマズイこと多い

876 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:20:46.62 ID:ecasKOyd0

>>858
それと一緒だな。
ラーメン屋は近所にあって、ご近所に愛されればいいような商売なのに、
マスコミを利用して繁盛店になって、儲けてやろうとか、おかしな商売になったから、
素材にこだわってるの、どうのと、余計なお世話的な店が増えて、結果、潰す所が多いけど。
安く、美味しいラーメンを毎日、作ってくれればいい。
ご近所の客相手に、飯を食わす商売なんだから、味を覚えさせたら、店を潰さないことが大事。
これが原点なのに。
閉店すると、ガッカリしてしまう。

877 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:20:47.95 ID:vWtSwRjp0

やはり醤油ラーメンがラーメンの王道。味噌や豚骨は邪道。

878 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:20:54.23 ID:3opG01mK0

>>861
デミグラスも手間掛かるから基本業務用ソースで用意して、そこから店のアレンジをちょっと加えるとかはよく有るパターン。
ラーメン屋でもこのパターンはあるけどねｗ

879 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:21:08.89 ID:eiJ5ByBH0

ところでおまいら、
二郎のスープは良いのか？
あれはああいう食べ物なのか？

880 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:21:28.30 ID:YU0OLvSA0

>>848
カレーはスパイスを増やすとどんどん味が呆けて行く。だから引き立たせたい味が
あるなら種類は絞る。
業務用なんて言ったら回転寿司のネタだってねぇ。
見本市に行けば業務用なんていくらでもある。香具師みたいなのと変わらない。
こういうので材料集めて即商売出来る。

881 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:21:39.30 ID:eR92dxfu0

>>861
多少は手加えるんじゃない？
最近だと缶詰じゃなくカレーにもあるようなフレーク状や粉末もあるのかも。

882 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:21:45.87 ID:Vc1AGrGI0

>>877
しおらーめんのこともたまには思い出してあげてください・・・・(´；ω；｀)ｳｯ…

883 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:22:26.17 ID:KSqp2E41i

>>782
こう考えるんだ。
奥さんが通わせてたと。

884 ：名無しさん@13周年：2013/09/28(土) 15:22:40.78 ID:5jRHHfwP0

味が決定的に違うなら文句言う部分だとは思うが、大体低価格なラーメン屋の話なんだろ？
トンコツ煮込む場所が店舗以外というだけなら、別に問題無いんじゃない？
全て自店舗で作ってると謳っている本格派ラーメン屋ならいざ知らず。

885 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:22:52.81 ID:RRdnlD1O0

>>869
カレーなんかの場合レトルトは煮込み時間短縮のためにベースとして使ってる所も多いね
業務用のやつにひと手間ふた手間加えて店のオリジナルの味にしちゃう

886 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:22:59.66 ID:vWtSwRjp0

>>871
検索すりゃ出てくるだろが馬鹿なの？
味覚どころか池沼かよ、市ねカス

887 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:23:19.05 ID:3opG01mK0

>>877
よくチェーン店とかのあっさりな醤油は毎日食える味だからと言うけれど、ラーメンとか基本毎日食いたくないからなぁ…
個人的にジャンルなら鶏白湯がいいな。

888 ：!ninja ◆twoBORDTvw ：2013/09/28(土) 15:23:45.79 ID:u7HidPbo0

>>874
あの頃は男のツレしかいないオレみたいな学生全員がくるまやラーメンに
入って（濃い）ラーメンとご飯食べてたな　ある意味青春の味だ
記憶に残るようなラーメンってのがあると　それはいい思い出になるね

889 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:24:46.73 ID:/9Eygifh0

>>776
>>782
>>883
映画「凶悪」みたいだな
二郎によく通う男を見つけて誘惑して結婚して多額の保険金掛ければ完全犯罪
（いや、犯罪じゃないか）

890 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:24:50.01 ID:2Ca0ybQ+0

>>848
ココイチもカレールーはハウス食品だけどな

891 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:24:52.21 ID:eiJ5ByBH0

>>877
豚骨清湯系の醤油ラーメンディスってんのか？

892 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:25:16.44 ID:zo7pnotUi

安く出せ！手抜きするな！
こうやって、デフレとブラック企業ができあがりました。
決して政治のせいではありません。

893 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:25:24.82 ID:IxfZ17Ss0

>>879
二郎はああいう食い物でラーメンじゃない
だから化学調味料がどうとか以前に好きか嫌いかでしか語れない食い物

894 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:25:27.18 ID:+XNGE0YN0

>>864
それ自分がおかしいという可能性は

895 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:26:18.30 ID:KSqp2E41i

>>864
山椒でも入ってるんじゃ？
山椒は舌痺れるよ

896 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:26:18.67 ID:RXv1/s+D0

>>888
金無い時は餃子ライス＋餃子のタダ券で、餃子をダブルにしてたｗ

897 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:26:27.43 ID:YU0OLvSA0

>>879
二郎は食い物じゃないもの。あるいは只の生ゴミ。信者への餌か。

898 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:26:56.53 ID:OL5FpXm20

近所のラーメン屋は、店主が歳をとってきたら
味も年寄り向けになり、客も年寄りだけになった

それはそれで正しい姿だと思う
自分がうまいと思うものを作って客に提供でオッケーだな

899 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:26:57.46 ID:Up8CuTLn0

>>487
セシウムしか見てないし、基準も事故前は低レベル廃棄物なわけで…

900 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:27:38.42 ID:3opG01mK0

>>880
まあその通りだね。
だからレトルトからスパイス加えるとかのアレンジとかではなくベースは普通にして直前にスパイスで香りも強調させるわけだし。

カレーに関して言うなら業務用レトルトだと下手に手を加えないでそのまま出す方が一番マシってケースも多々有るからな。
だからチェーン店とかで付いてくるようなカレーはラーメン以上に同じような味ともｗ

901 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:27:52.43 ID:ecasKOyd0

>>895
舌が痺れるのは、化学調味料に決まってるでしょ。
俺も経験あるけど、電池を舐めたような痺れがあるんだよ。
化学調味料に慣れちゃうと、分からないようだけど。

902 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:29:50.19 ID:In6+K1qY0

>>228
東京なんて納豆とかくさやとか、臭い食べ物世界ベスト10にランクされるものの本場じゃん

903 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:30:17.52 ID:swh2SiHjO

>>826
かなりカレーで有名なホテルもレトルトだよね
同じ業界同士で交換しあって従業員で分け合うとか普通だから
カレーは何度も貰って食べたよ

904 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:30:27.93 ID:vFAq0ic60

ジャンクめしにオーガニックを求めるほうがおかしい

905 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:30:58.63 ID:vWtSwRjp0

>>894
味はいろいろあっていいがしびれは味じゃない、単に痛覚であって
おかしいもくそもないわｗ
山椒も入ってるが、はっきり言って邪魔でしかない。

906 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:31:57.72 ID:HwEyuypa0

>>901
虫歯の治療で金属入れてない？

907 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:32:25.06 ID:o5TCoXGb0

一口スープを飲んで（滅茶苦茶旨い・・・）
ってのは化学調味料バリバリ

908 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:32:35.02 ID:z8EHKxIZ0

その業務用スープ、小分けで売ってないかな
多少割高になるかも知れんが家で作れるし良いかも

909 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:32:43.86 ID:foW3ZWxl0

ラーメンが体に悪いのは確か。
塩分取り過ぎだし、カロリー高すぎ。
ラーメン批評家が若くして亡くなっているし、
他の人も顔色おかしい人が多い。

910 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:32:58.32 ID:csVTi+y80

>>861
わかってないな、豚骨のような生素材からスープを作るというのは
ほっとけば、毎回味が変わるんだ。
それを一定にする事が難しいんだよ。

上でも書いたが、日本では加工品を出汁につかう料理がほとんどだ。
それが伝統で、手作り、というのはその加工品が意識の外にあるというだけだよ。

蕎麦屋が、かつおを取って鰹節から造るか？
料亭が昆布の養殖ををしているか？

発想が薄いから、工場＝低品質って考えしか浮かばないだけだよ。
工場でも、店舗が一定の品質を保つために用意して、その量を消費するためにチェーン化することもあるし、
そういうビジネスモデルができれば、横から掠めようとする例のやからもいる。

そういうのを、この記事の記者のように
なんでもかんでも「工場」っていうレッテルで批判するのはおかしい。

911 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:33:52.52 ID:eiJ5ByBH0

>>903
だね。
俺も食品卸の取引先から、
たまにサンプルで貰う。
いや、うちの店はカレーは取り扱わんぞｗｗとか言いながら。

912 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:34:15.32 ID:1Hob42I60

ラーメンに本物志向（）を求めてる奴とかバカだろ

913 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:34:28.57 ID:IxfZ17Ss0

>>904
まさにそれだね
そんなに天然自然無農薬がいいならどこか山入って開拓してサティアンでも建てろよと

914 ：屋形 ◆lpI/g6ccJ7rh ：2013/09/28(土) 15:35:20.25 ID:Lvo6CC4b0

ガチンコで豚骨大量に使ってる店は昼は営業出来ない
近所から苦情が来るからね
まぁ昼やってたとしても、かなり臭いが出るのでアホでも分かると思うけどなぁ

915 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:36:00.87 ID:u4VNrChh0

こだわりが重要というなら、まずは豚を屠殺するとこから始めないとな

916 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:37:25.61 ID:ecasKOyd0

>>906
金属なんて入れてないよ。
つか、電池は例えればって話で、ごくかるーくだけど、ピリピリして、その後もちょっと味覚が麻痺する感じ。
なんでわかるかってと、ある店で、化学調味料を入れすぎたモノを食べたら、痺れてしまった。
適度なのは、言うまでもなく、旨い。

917 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:37:27.95 ID:vWtSwRjp0

>>882
塩は邪道じゃないよ、但し王道でもない。

918 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:37:29.54 ID:KSqp2E41i

>>901
化学調味料ってグルタミン酸ナトリウム？かなんかのやつかな？
家でそれ使わないから痺れるとかわからんけど、痺れるほどって相当入ってそうだな

919 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:38:42.05 ID:2qr7O+THO

別にいいじゃんか
麺だって自分で打ってるわけじゃないし
焼豚だって自分で焼いてるわけじゃないし

920 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:39:10.81 ID:jNaQfOSFi

>>910
お前はなんでそんなに必死なの？

921 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:40:29.86 ID:swh2SiHjO

>>908
小分けはやってなかったが使い道は色々あるから使い切れるよ
ラーメンだけじゃなくカレー作る時に入れたり
3日間は味噌汁止めて中華スープ祭りにするとか

922 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:41:21.64 ID:LAKYxYmZ0

確かに
本当に豚骨煮込んでる店はかなり臭い

923 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:41:30.27 ID:0GcxREBV0

>>4
知らなかったw妙な習慣だな

924 ：屋形 ◆lpI/g6ccJ7rh ：2013/09/28(土) 15:42:02.31 ID:Lvo6CC4b0

焼豚も売ってる、味付け玉子も売ってる
スープも売ってる
麺も売ってる
ハッキリ言って誰でも出来るのがラーメン屋

925 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:42:08.67 ID:FIPUe5md0

うぐいすパンにはうぐいす入ってないし
チョモランマもチチチョビレだから仕方がない

926 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:42:14.67 ID:fgwjTvc7O

>>911
カレーパンの具なんてほぼ100パー業務用のレトルト

927 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:42:21.40 ID:zo7pnotUi

>>918
まさにそれ。
一般のスーパーで「味の素」として売られてるやつそのもの。
うまみ調味料を食べ慣れてない欧米人がうまみ調味料添加のものを食べると、吐き気を催す。
もっもと、最近は欧米人でも中華も瀕食する人も多いから、うまみ調味料には慣れた模様。

928 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:42:24.12 ID:SyQ+zWV20

>>920
馬鹿が多いからだろｗ彼の言ってる事は正論だよ

929 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:43:09.63 ID:YMeqUwzK0

何か問題が？

930 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:43:41.04 ID:E2YVM7XN0

>>4
【和歌山】「みんなおいしいと言ってくれていたので、罪悪感でいっぱいです」　中国や韓国製ひじき、わかめを“国産”と偽装
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380340582/

931 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:43:45.60 ID:AqO1vPbE0

ハウスの業務用スープは
うまかっちゃんの味がするな

932 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:44:25.16 ID:TJ3usE+rP

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%89%E9%83%A8%E5%8F%B8

単に恐怖を煽ってるだけの基地外じゃん

933 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:44:30.93 ID:+cLyfxUU0

天下一品は自家製だろ
アレだけ店舗ごとに味のばらつきのあるチェーン店もないぞ
つーか同じ店でも行く時間によって味のばらつきがあったりするし

934 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:45:48.98 ID:usDtsKrY0

アリアケジャパンって会社が全部作ってる

935 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:48:04.06 ID:YB0P9El4i

罪を犯してるわけでもないしね

936 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:48:34.29 ID:ecasKOyd0

>>918
実験してみたら、いいかも。
あえて、味の素を沢山振りかけて、食べてみる。
普段、自分も滅多に使わないから、敏感だったのかもしれんから、きっと痺れるよw

937 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:48:49.12 ID:IxfZ17Ss0

>>930
化学調味料よりもこっちが問題だね

938 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:48:55.96 ID:tdxwPLh30

塩ラーメンってごまかしが効かないから、
塩ラーメンがうまい店はガチって訊いたけど本当？

939 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:49:00.47 ID:Yo7KjVTcO

外食産業の暗部を暴く大スクープのつもりで書いたのかねえ

940 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:50:07.01 ID:xAJ0I3gY0

メンにスープ+ラーメンの具

でき上がり

941 ：屋形 ◆lpI/g6ccJ7rh ：2013/09/28(土) 15:52:06.82 ID:Lvo6CC4b0

しかし
工場で作らざろうえないエリアもあるからなぁ
皆ガチでやったら街がウンコの臭いみたいなのが充満するからwww
別に良いと思う

942 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:52:20.74 ID:/9Eygifh0

博士も知らないニッポンのウラ　食品問題のウラ　1/6
https://www.youtube.com/watch?v=pWvepQSQ750

943 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:52:25.26 ID:3fwbckgc0

テーブルに調味料がない方が嫌だ。

ニンニクと豆板醤と黒胡椒とニラ

944 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:53:35.18 ID:YU0OLvSA0

チェーンならまだしも専門店を謳っていながら店内で仕込みしていないとやはり
がっかり感はあるよね。使っている材料よりもその場で店ならではの味を出して
いるというのが重要だと思うけど。でないならインスタントで十分。

945 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:53:56.36 ID:3yN9UW5t0

うちの近所のラーメン屋、スープの出来が悪いと臨時休業にしちゃうし、
通常の開店時間に行っても、スープの出来が悪くてやり直してるとかで
1時間ぐらい遅れたりする。あれはあれで困るっちゃ困るなｗ

946 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:53:57.81 ID:+cLyfxUU0

>>943
在日さんって大体そういう食べ方するよね

947 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:54:18.16 ID:72AEvW6z0

>>908
スーパーのチルド麺コーナーで1食50円くらいで売ってるやつは
業務用のやつを個別包装したやつなんじゃね？

948 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:55:01.22 ID:fhVPvG770

スープの素を作る工程やその品質が問題なのであって

スープの素を使うこと自体を問題にするのは
ちょっと違うと思います

949 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:55:33.95 ID:2qr7O+THO

本当に豚骨煮込んでる店は店員がマスクしてる
つーかマスクしてないとやってられない

950 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:55:36.02 ID:KXfzVTQO0

近くに狭い店舗で自家製スープとってる豚骨ラーメン屋があるんだが鼻が詰まる。
待ってる間から鼻がムズムズしてくる。食い終わった頃には目の周りがしょぼしょぼしてテッシュがいくらあっても足らない。
あと一日中髪ベタベタ。

951 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:56:50.52 ID:qlK++rCQ0

>>941
郊外にスープ用の建物用意する店もあるな

952 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:56:59.04 ID:oHBKGQJm0

ぼたんや御天が本物なんだろうけど、博多天神のがやっぱりうまいｗ

安くて早くて良心的な東京ラーメンと言えるしな。

953 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:58:16.94 ID:wSB9jzGu0

>>952
鵜の木の力丸に行け

954 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:58:55.69 ID:SyQ+zWV20

スープってほとんどの店で合わせるでしょ、店員の合わせ具合や湯きりで味が
全然変わるよ
豚骨の臭さってかん水との化学反応でアンモニアが増えるし
店内がアンモニア臭いってのは、掃除が行き届いてないか店が古いかって事だし
化学調味料全否定ってのもおかしな話

955 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:59:19.26 ID:ytjSuuR80

よく業務用の麺とスープ買ってきて食べてるけど
近所のラーメン屋より数倍おいしい

956 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 15:59:44.76 ID:9zRR3gSQ0

むしろ、天一は工場で作ったスープの方が好ましい。
各店舗のバイトに、ちゃんとしたスープが作れる訳がない。

957 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:00:42.71 ID:vWtSwRjp0

>>938
塩ラーメンでも化調が多いと、もうまずい。自分で食ってみりゃわかるだろうに
或いは食ってもわからない馬鹿ラーメン店主が多いのが情けない。
味覚障害持ってるくせにラーメン屋やるなって感じ。

958 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:01:09.29 ID:p0Odegun0

ラ板の化学調味料全否定の連中が読んだら発狂しそうなスレになってるｗ
まあ、普通こんなもんだよな。
美味きゃ良いよ美味きゃ。
ただ得体のしれないケミカルブレンドはちょっと嫌だな。

959 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:02:19.30 ID:oHBKGQJm0

>>953
絶対に博多天神のがうまい。　東京ではあれに勝てる豚骨はない

960 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:02:36.36 ID:eiJ5ByBH0

そういや今朝見たラーメン屋、
イラン人店主なんだけど、
丸鶏＋魚介化なんかのスープで、
ああ、やっぱイスラムだからかね？と思ってたら、
店主が帰りによくよるラーメン屋で以前修行してた店・・みたいなのが、
豚骨ラーメン屋でワロタｗ

961 ：屋形 ◆lpI/g6ccJ7rh ：2013/09/28(土) 16:03:18.39 ID:Lvo6CC4b0

>>954
それは少ないゲンコツ使ってる店の理論
大量に使ってる店で一度行けば、その理論は通用しない
これはガチ！

962 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:04:22.82 ID:8kAJUod30

>>662
鯖缶おすすめ

963 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:04:41.59 ID:wfwngjzg0

>>910
>>48

964 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:06:24.06 ID:2nZvwCly0

スープもだけど麺だって外注してる店のほうが多いだろう

965 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:07:15.25 ID:8HOldm4i0

>>44
王選手が昔、世界のホームラン王だったころ、王選手も同じ事をいってたよ

966 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:07:29.81 ID:KSqp2E41i

>>927
子供の頃、やたら飢えてた時期に塩舐めたりしてたんだけど、台所の奥で眠ってるソレを見つけて塩だと思って舐めたら吐きそうな強烈な味したわ。

967 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:08:55.44 ID:2qr7O+THO

>>964
ゆで卵すら自分で茹でてないしな

968 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:10:35.42 ID:/9Eygifh0

>>951
養豚場がまず臭い
締めて解体するハム工場周辺も臭いよ

969 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:11:31.69 ID:8dewGfw/O

味覚障害者が、特に好んで食べるもの。

キムチ
ラーメン
カレーライス

他にもあるが、主に共通点は、一つの器内で完結している料理。

970 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:11:55.23 ID:xkn/Nd2C0

昨日の昼時、御徒町の一風堂の前を通りかかったら
若い奴がえんえん並んで待っていた
あそこそんなに美味いの？
博多のとんこつ味だそうだが

971 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:12:21.17 ID:Io8fLrqC0

個人が作ってると体調とかの影響で味が変わっちゃうことがあるが、
工場できちんと管理されて作ってるのを使えば1年中同じ味で提供できるよね。

972 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:12:42.80 ID:8kAJUod30

>>719
丸松の穂先メンマ「珍竹林」ﾏｼﾞおすすめ

澄んだスープなら米沢市周辺だと
俺の兄貴の店かチェーンいがいならまずハズレなし

ちなみに地元の行列のできる辛味噌ラーメンのスープは鯖缶を使ってる

973 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:16:04.26 ID:onL6YFDH0

黒Tシャツで頭にタオル巻いた土方もどきが作るラーメンに並ぶ
奴らが一番馬鹿。あいつらラーメン屋なりオレオレ詐欺なり、
金になると思えばなんでにでも飛びつく類い。衛生とか食の安全
とか最も遠くにいる人種だぞ。

974 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:17:11.15 ID:dF/8aYi80

>>944
ウチの店はサッポロ一番の醤油味と味噌味を秘伝の割合で配合したオリジナルラーメンやでー

975 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:17:24.05 ID:IKPPbLrjO

ラーメンは好きだから色々食べるが豚骨だけは無理だなぁ…店に入った途端に糞の臭い…
最近は臭いがしないなんて言っているがやっぱり糞の臭いしかしない…

976 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:17:58.03 ID:MmCFtvJQ0

>>2
ラーメン好きは総じて味覚音痴
異論は断じて認めない

977 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:18:13.01 ID:vtUQ8p550

>>973
そうそう、なぜか有名ラーメン店と呼ばれる店の店長ってガラの悪そうな
ヤツらが多いな。ああいうポーズでもしないと客が来ないのかな？

978 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:18:35.94 ID:NXwGFVl60

>>689
＞一回みそ汁に麺が入ってたようなみそラーメン出された事あるな。ほどなく潰れたけどw
それはまだ良いよw
俺は味噌汁に麺を入れたようなとんこつラーメン食ったことあるよ。

御徒町あたりに多いね。
めだまの目とか、元木の跡に出来た店とか。

それらに比べたら博多天神のとんこつはコクがあって美味しいww

979 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:19:46.35 ID:3LX74Mz70

>>3
横浜市民大激怒だな

980 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:20:44.28 ID:sgiSe0lk0

御天しか信じられない

981 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:21:29.05 ID:LkwpDlbm0

>>10
チェーン店は皆濃縮スープだよ。
そうしないと二郎の様に店毎に味が違う事になる。

982 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:22:47.10 ID:8kAJUod30

俺の兄貴も最初は炊いたり洗ったりしてたけど
市販に変えたよ
でもそのあとどんどん「味の素を増やす」ほうに走って
家族でも口の周りがしびれるほどになった
作ってるほうはマヒしてるんだよな
客も気持ち悪いだろう

そしてメニューから塩ラーメンが消えた
塩ラーメンは一番化調バレするからね

983 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:24:19.86 ID:eiJ5ByBH0

>>977
値段的に客層にもガラの悪そうなやつが来店しやすいから、
自己防衛的にガラが悪そうにしてるんじゃね？ｗ

俺がよく行く店の大将も、ガラ悪そうだけど、
普通の客にはすごく愛想良いｗ

984 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:25:29.78 ID:of3SvYB80

旨ければOK。

985 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:28:04.80 ID:YkvysNUk0

濃縮スープがダメなら醤油や味噌、鰹節もダメって事じゃん。
みんな既成の調味料じゃないか。
それらを上手に組み合わせたり、味を足したりして美味しく仕上げるのがラーメン屋の仕事だろ。

986 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:30:50.11 ID:gwUyu+n50

>>977
昔うちのそばの商店街にあったラーメン屋の大将はモンモン入れてた
店の子がなんか粗相したときすっげー怒っててその筋って感じだった

客には普通だったからよく行ってたけど

987 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:34:48.55 ID:qNLHJkYh0

今更のことを
ラーメン博物館に出るような有名店でさえゴミを全然出さない(出来あいスープがベース)店があると言われてたのは随分前
ましてやその他大勢の店だと自分で鳥ガラからダシ取った方が不味くなるのに

988 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:35:40.38 ID:qR2sKUmy0

某桐生競艇場にあるボロい食堂でラーメン注文したらビックリしたわ
麺もスープもスーパーで売ってる生ラーメンそのものだったよ
具はほんの少しのほうれん草とチャーシューの代わりにハムが一枚のってるだけ
それで一杯550円
あれに比べれば濃縮スープのがマシに思えるｗ

989 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:36:23.81 ID:LkwpDlbm0

>>59
勿論自社工場で一括生産でしょう。
大手のラーメン店は皆そうだよ。

博多風龍
http://fu-ryu.net/

990 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:37:06.14 ID:oJq66ZBu0

>>982
ラヲタブロガー含めて客層にヤニ厨が多いと(店自体は禁煙としても)、濃くて刺激をつける味に流れる。
煙草が刺激臭の産物だからね。

991 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:37:50.67 ID:+cLyfxUU0

>>988
妥当値段設定じゃん
遊戯施設内ということを考えれば安いくらい

992 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:38:25.47 ID:JlbGD/V80

1000なら濃厚白濁汁サービス

993 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:38:39.39 ID:LkwpDlbm0

>>76
500円で２玉まで無料。
http://fu-ryu.net/shop/tonkotsu

994 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:38:42.89 ID:AmnlyVlX0

>>988
賭場なんて何処もそんなもんじゃないか？
中山しか行った事ないけど高くて不味かった覚えしかない

995 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:39:17.16 ID:ENafIG5G0

>>988
それ言ったら雀荘のカレーはボンカレー

996 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:40:04.55 ID:+cLyfxUU0

>>995
なっとくのカレーが多いらしい

997 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:40:52.40 ID:KSqp2E41i

しかし食い物のスレは流れが早いw

998 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:41:04.72 ID:qR2sKUmy0

>>991
施設内じゃなくて駐車場の近くにある食堂
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/kyotei/1307801204/
ここの145で書かれてるわｗ

999 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:42:16.89 ID:IxfZ17Ss0

>>1000なら世界はラーメンで支配できる

1000 ：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 16:42:57.97 ID:ZBoZbck30

1000ならラヲタ死滅

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