【酒】コーヒーの出し殻がお酒に！ 度数40度の「コーヒー酒」誕生　味は「いいトコどりですばらしい」とか

　
コーヒー好き、加えて大酒飲みだというあなたに、朗報です。
海外サイト『io9』によると、ポルトガル・ミンホ大学の生体工学技術者
Solange I. Mussatto氏率いる研究チームが、このたびコーヒーの出し殻から
お酒を作りだすことに成功したのだそう。

彼らが行った手順は、次のとおり。まずはじめに乾燥させ粉にしたコーヒー豆を用意し、
163度の湯に入れ45分熱します。その後液体と粉を分離し、粉、つまり出し殻のほうに砂糖を加えました。

あとはそこにイースト細胞を混ぜ混み、ひたすら発酵を待つ、
ただそれだけ。ウィスキーやラムを製造する際に用いるこの手法を採用し
一連の作業を行ったところ、なんと本当に、お酒が完成してしまったではありませんか！　

アルコール度数40度の「コーヒー出し殻酒」の誕生に、研究者らは歓喜。
テイスティングを行った酒好きの被験者の話によると、
「コーヒーの豊かな香りを感じながらアルコールを楽しめる、
イイとこ取りな感じが素晴らしい」とのことでした。

ちなみに気になるコーヒーに含まれるカフェインですが、製造過程の段階で
大幅に減少するとのこと。コーヒーの出し殻がお酒になるだなんてまさに、
捨てる神あれば拾う神あり、ですよね。今後の商品化が期待できそうな、
非常に興味深いニュースでした。

http://youpouch.com/2013/08/22/132722/

不味い＋苦い

カルーアでええわ

163度のお湯ってどうやって用意するの？

眠くなるのかならないのか

菓子

酒やらんし紅茶派だし
ただ話しとしては面白いな、是非バナナの皮でもやってください

いやいや、アルコール発酵しているのは砂糖で、コーヒーはただのフレーバーだろうｗ
焼酎にコーヒー豆入れるのは美味しいから、美味しいとは思うけどな。

焼酎のコーヒー割りではあかんのか。

>>4
超スーパー圧力鍋

ただのコーヒー風味のラム酒だよなあｗ

163゜F＝72.8℃

>>4
ヒント→華氏
華氏163度＝摂氏72.8度

ご家庭にある鍋で、コーヒーのだしがらからノンアルコールビール作る方法を考えてくれ。

>>4
ボイラー（三浦は不可）

45分って相当濃いだろこのコーヒー

日本で販売されたらまーた反日広告代理店がアルコーヒとか名前付けるんだろ

すりおろしワサビもやってみて下さい

　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌─────┐
　　　|＼　 　 ／|　　 ＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／ 　 　　　└─────┘
　　　| .○○○. |　　　　 ＜　　 　み　＞ 　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　 ＜　予　 り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　 ￣￣　　　　　　 ＜　　　 ん　＞　 造ることは許されていません
　─────────＜　感　梅　＞──────────
　　　__[警]　　　 　 　 　 ＜　　　 酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　 　＜　!!!!　の　＞ 　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ ） 　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　 　| |　　| | 　　 　／死ぬ気なの！＼ 　/　~~：~~~　＼

コーヒー味のお酒って斬新だな

加えた砂糖からアルコールになったわけで、出し殻は貢献してねーだろ。

>>20
なんかケーキ材料とかでなかったっけ

これならトンスルの方が革命的ニダ

>>5
じわじわくる

>>1
カルーアミルクがあるじゃんｗｗバカじゃね？ｗｗ

単なるコーヒーリキュールじゃん
砂糖でアルコール作ってるからラム酒のコーヒー風味ってとこか

>>12 >>13
見事に釣られてやんの。知ったかカッコ悪るｗｗｗ

カルーア株全力売りか

果実酒と同じように作れる、珍しくない

>>20
カルーアとかもそんな感じじゃなかったかな
あとは焼酎にコーヒー豆をそのままいれてコーヒー焼酎にしたり

みかんリキュールとか買ってみたりしたが100%みかんジュース飲んだほうが
いいやって結論に達したけどな

この製法でトンスルを作るﾆﾀﾞ

水は１００度で沸騰するんだよ！
１６３度にはならんぞ！

>>33
１気圧で、だろ

てかそれ、発行させた砂糖水にコーヒー風味が
ついてるだけじゃね？
茹でたオガクズに砂糖混ぜても酒になりそうだな

度数の高い蒸留酒でコーヒを割れば同じじゃね？

みりん梅酒

砂糖の糖分でアルコール醸造しただけじゃん？

同じ廃糖蜜を原料にしたラム酒を賞賛して、味の素を否定した雁屋哲はどう判断するんだろ

>>1
砂糖とイースト菌だけでも発酵するだろ？
このタイミングでコーヒー粉を入れる意味がわからん

蒸留後のスピリッツのコーヒー粉を入れて味を移せば良いんじゃね？

コーヒー泡盛で十分だな

出涸らしの活用がミソなのか？

日本で飲用を目的として無許可でアルコール作ると酒税法違反な
ちゃんと日本では化学実験で飲用は出来ませんと書かないと脱税の幇助に当たるぞこれ

みりん焼酎になるぞ

>>42
1％未満なら問題ない

>>33
8気圧くらいあれば163度でも沸騰しない

だが、>>1 で言ってるのは、高温高圧スチーマーでコーヒーを淹れるエスプレッソ製法の事だと思う
エスプレッソの残りカスを添加したお酒だな、たぶん

>>43
この記事だと４０度だからなｗ
加水して最終的には１％でおKにしますか？

焼酎のコーヒー割りうめえ！
肝臓に直撃するうまさ

焼酎にコーヒーの出し殻いれても味変わらんのと違うか？

>>45
醸造に使用する器具・分量・温度もかかれてないのに何が脱税ほう助だよｗ
そもそも1%以上のアルコールを生成する事がアウトなのにドヤ顔で加水がどーのこーのﾜﾛｽ

蒸留せずに40度の酒ができるわけないだろ

砂糖と砂糖とコーヒーの分量不明で論じても無意味かと

「コーヒーの豊かな香りを感じながらアルコールを楽しめる、イイとこ取りな感じが素晴らしい」

出がらしのカスッカスでか？　ちょっと信じられない　俺にも試飲させろ

尚、10気圧に耐える炊飯器ができれば、ご家庭ではぜらかしを作れます

糖だけじゃ酵母は育たない、珈琲粕が窒素や燐源になってるんだろうな
珈琲の香味成分も酵母による代謝で風味が変わり、焼酎にコーヒーぶちこむののとは味が違ってくるだろう
例えるなら、レモンチューハイとレモン果汁発酵酒(ブルドッグ)の違い

焼酎を無糖コーヒーで割るとなかなかイケる

>>51
アルコールを溶剤として、コーヒー成分を溶かしだすってことかねぇ。
>>49の言う通り、醸造で40%には達しないから蒸留行程を含んでいるんだろうし
蒸留したら香りも飛んじゃうよなｗ
おとなしく焼酎にコーヒー粕を浸漬させた方が良さそうだが。意味不明な製法だな。

みかんリキュール一瓶かうなら100%みかんジュースとリキュールの2本
買って割って飲んだほうが安くつくくらいだからな
これもボトルコーヒーとか買ってリキュールで割ったほうが多分安くて自分好みに出来ていいぞ

>>48
顔真っ赤にして誰と戦ってるんだお前はｗ
もしかしてこれ書いた本人か？

>>44
163度を45分間ってそんな状態を一般家庭では用意できない
仮にエスプレッソマシンがあったとしても４５分間加熱って非現実的

>>57
はいはい、脱税ほう助ｗｗｗｗｗ

ぬる燗にした焼酎でコーヒ入れたほうが風味がよく付くんじゃね？

(´･ω･｀)焼酎コーヒー割りでええやんか

みりん梅酒

>>59
ガキｗｗ

コーヒーじゃなくて砂糖が発行してるだけじゃないの？

手作りビールキット売ってるけど1%超えないように作る分には問題ないからね。

水出しコーヒーの要領で焼酎で作ればいいよね

>>13
ポルトガルで、なんで、華氏温度表記なん？

ホワイトリカーでコーヒー酒をつくっても、まぁまぁうまいけど
ぶっちゃけカルーアの大瓶買った方がうまいし安い。

>>64
そうそう領収書を…

>>1
あほだ、砂糖で酒作ってるだけだろ
焼酎にコーヒー香料付けたり、コーヒー加えた方が
よほど効率的だろ

163度のお湯ってどうやってつくるんだ？
圧力鍋で加圧でそこまで上がる？
オートクレーブでも使うしかないんじゃ？

しかも出し滓の匂いで満足するとか。
酒飲み連中って本当に味覚鈍いんだな

>>58
163°F(72.8℃) ってことだろ。
>>67
摂氏表示の方が少数派なんじゃないの？

>>71
スレを見れ、尚普通の圧力鍋だと120前後か？

70℃ちょいの低温殺菌(パスツリゼーション)だと思う

お菓子に使うリキュールとして売れば、多少高くても売れそう。

>>53
ありがとう
なんで砂糖水発酵させてもうまくいかないかのヒントになった
早速いろいろと試してみる

もちろん、飲んだりはいたしませんｷﾘｯ!

焼酎にコーヒー豆をぶち込む
↓
フィルターで濾しとる
↓
完成

>>77
砂糖水ならイーストだけでいけるはずだよ。
温度が高すぎるor低すぎるんじゃないの？
あとは糖度が適切かどうか。イーストの量が正しいかどうか。

酵母分解が必要なのは炭水化物を分解してアルコール醸造する場合だろ。
それでもヨーグルトをちょびっと入れれば始まると思うけど。
ビール系は特殊だからまた別。

あーヨーグルト（乳酸菌）は酸味取りだったかな。もうほとんど忘れた。
炭水化物を酵母が分解して糖を作り出して
糖をイースト菌が分解して二酸化炭素とアルコールを生成するだけの話だから。

米（炭水化物）を分解できる酵母が米こうじだわな。
コーヒー豆を分解して糖を生成することができる酵母がこの世に存在するのなら
コーヒーだけで酒が造れるかもしれんけど、これはただ単に風味づけに使ってるだけだろ。
そんな酵母が存在するのなら、わけのわからん酒作ってるよりも
コーヒー豆廃棄物を引き取って燃料用アルコールを生成した方が儲かりそうだわｗ

>>47
高温の湯に入れ、45分熱するのが重要じゃないか？
焼酎入れたらアルコール飛ぶかと。
焼酎使った水出しコーヒーみたいにやればいいかもしれんが。
もっとも、自分で楽しむ以外のコスト的にビジネスラインは難しそうだが。


>>58
華氏と摂氏


>>1の元記事
この手の記事を訳すなら単位ぐらい変換するか正規表記しろよ。

酒とな！

ツートンビールは美味しくなかった

コーヒーを毎日４杯以上飲んでいると早死にすると先日、偉い方が発言していたが、
早死にするコーヒー豆で作ったお酒もやばいんじゃね？

有糖コーヒーを醸したら、黒ビールみたいな感じで飲める

一方、日本人は緑茶の出し殻からお酒を造った

とかいう話にはならないの？

酒粕から作った甘酒を飲んでいるとこれってまだお酒が作れるんじゃないのかな？
なんて考える事もあるが、コーヒーのカスで作れるなら酒粕でも作れるよね？

ほれio9アド
http://io9.com/researchers-make-alcohol-from-coffee-change-everything-1053355598

in water 163℃ for 45て書いてあるん

ウィスキーでもラムでもテキーラでも加糖は邪道扱い飲む価値なし

ここ読んでみてくれ
摂氏163度、45分で加熱すると、糖分がどうのこうの書いてないか？
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861710006119

コーヒーは肝臓には良いとかいう話もあったな

どっちにしろアルコール発酵するのは砂糖だからコーヒー関係ないじゃん

35リキュール泡盛珈琲
http://www.nantosyuzo.com/coffee/

>>87
米の炭水化物を糖に変えてその糖をアルコールに変換して取りつくした残りが酒粕だから
もうまともに炭水化物は残ってないよ。
酒の風味と、絞り切れなかったアルコール分が残されているだけ。

炭水化物を糖に変える酵母が酒粕には生きた状態で残されているから、
そこに炭水化物を追加すれば糖を作り出してくれるだろうね。
その糖をアルコールに分解するのがイースト菌。

粕は粕だよ。

コーヒーの出し殻なら毎日腐るほど出る
実際腐ってカビ生えてる

香川県「うどんからお酒作れる？」

> 炭水化物を糖に変える酵母が酒粕には生きた状態で残されているから、
> そこに炭水化物を追加すれば糖を作り出してくれるだろうね。
> その糖をアルコールに分解するのがイースト菌。

馬鹿かお前。酵母もイーストも同じだよ。
知ったか乙

＞出し殻のほうに砂糖を加えました
＞あとはそこにイースト細胞を混ぜ混み、ひたすら発酵を待つ

ヘイ、スティーブン。
それは醸造用アルコールにコーヒーを注いだのではいけないのかい？

>>97
まぁそだな。米こうじとイースト菌と読み分けてくれ。

珈琲は毎日４杯以上飲むと早死にするんだろ。
とっとと取り締まれ！

朝鮮人「ウンコからお酒作れる！」

コーヒーにアルコールって歯に着色しやすいのを更に促す組み合わせだったような

>>96
むしろ余裕
まずうどんのデンプンを分解して糖にします
その糖を発酵させてアルコールにします

>>96
作れると思うよ

珈琲で早死にはﾌﾞﾗｯｸ時のみ。たっぷりﾐﾙｸ、砂糖を入れれば、安全。
じゃなきゃ、とっくに俺なんて死んでるわ

アノ国はウンコから…

>>73
華氏温度なんていまだに使ってるのは、アメリカ、カナダ、イギリスだけ。

>>107
だから摂氏163度どうやるんだよ教えろ

>>105
つ糖尿病､高脂血症

>>108
加圧じゃねーの？

酒造法的にどうなの

>>108
圧力鍋使うんじゃねえの？

スレも読まない方とループするスレになりました

>>19
ｷｬ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

教育民よ！！
誰か追い出して！！！！！

>>110>>112
圧力鍋で163度は無理
つーことは家庭では無理ってことか？

ひとこと言っていいですか

まずそう(´・ω・`)

>>90
これ読むとさ、コーヒーの出し殻自体に糖分が豊富に含まれていて
それを効率的に抽出することができた！っていう内容だよな。

>>1の記事の翻訳が間違ってるんじゃねーのか？ｗ

コーヒーの出し殻から加水分解で取り出した糖を使ってアルコール生成したっていう話じゃないのかと。
砂糖を添加したっていう文章が見当たらないんだが。

>>117
原文の>>88に
and added sugar.て書いてある

俺はストリチナヤでニンニク酒を作ってるけど
単にインスタントコーヒー+ニンニク酒+牛乳or豆乳 でも
結構美味いコーヒー酒が飲めるぞ

わざわざ発酵させなくても酔うから

今夜はみりん梅酒にするか

じゃあ俺はみりんにするか

焼酎をコーヒーで割ると美味しいよ。トイレが近いけど。

>>118
その記事のさらに引用元がこれっぽいんだが
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643813002065

その中に反応を継続させる為にショ糖を補ったって書かれているっぽいところがあるんだけど
英語が不自由すぎてニュアンスが読み取れん。
ショ糖いれるんならコーヒー出し殻いらんがなって思っちゃうんだが。

みりん梅酒のレシピが堂々とクックパッドに掲載されているんだが
作った人は酒税法違反に問われないのか？
クックパッドは幇助に当たらないのか？

>>124
量しだいかと

コーヒーどぶろく作りが流行る？

味については何のコメントもないから不味いということだろう。

スピリタスにコーヒー豆突っ込んで放っておけば、コーヒーリキュールできちゃうのにさ

要するに加えた砂糖が酒になってるだけだし、出し殻なんかじゃなく
まともなコーヒー使って風味付けした方が旨いんじゃないの？

ショ糖を補ったって、イーストのスターターを作ったってことなのかもな。
イーストの活動が活発になればコーヒー出し殻由来の糖で反応がはじまるってことかな。

>>125
いつの話してんだよｗ
法律が変わった

>>24
自作自演とっくにバレてる、見苦しい

砂糖発酵させて酒作ってコーヒーの粉入れるのと一緒だろこれ・・・・

>>125
平成の浦島太郎発見！！！

元はコーヒー粕を希硫酸で煮て単糖とりだす研究か、バイオエタノール作って飲んでみましたってとこか

コーヒーを詰めていた樽で寝かすだけでもいいんじゃないの？

>>1
珍しく+の話題スレで興味持った。
つうか、初めての出来事やｗ

当然おじいちゃんコーヒーも飲むんだろ？ｗ

砂糖とイースト菌を混ぜるんなら、おが屑でも段ボールでも酒が造れるだろう。

ラム酒に抽出し終わった後のコーヒーガラをぶち込んでおけばいいじゃない。

>>139
原油酒とか作れるかしら

コーヒー発酵させるのに意味があるんで、このスレでコーヒー・リキュール出すのはあんまり意味無い

これはいいね！

ポルトガルも華氏を使ってるのか

フリーズドライコーヒー→コーヒーゼリー→コーヒー酒
ライン増設せな

イースト細胞…

はい、ループでーす

>>1
コーヒーも造れて、お酒も造れる。
さらにお酒を作った後の残りを、消臭剤代わりにも使えるから
一石三鳥だな。

163℃の湯ってなんだ？
すげー高圧かけるの？

コーヒー焼酎とか焼酎のコーヒー割りとか普通に飲んでるけど

>>139
うんこからも作れるんじゃないだろうか。

>>138
σ(ﾟ∀ﾟ はとりあえずカルーアは常備してるんで
手に入りやすくなったら買おうかな〜なんて。
クッキングパパでコーヒー酒のレシピありましたね。

アホだろ、糖化合物ありゃ酒はなんでもできる

問題はメチルをどう除去するかなのに

>>151
それに関しては朝鮮が最先端技術持ってるから

>163度の湯

ここがわからん。。。
個人では無理だろ。

コーヒー豆を漬けたことあったが、えぐくて失敗したなと放置しておいたが、
１０年したら、エグミは消えたよ。

中国スレか

一方、チョン君は…

【韓国】秘伝の人糞酒『トンスル』その製造過程からお味まで確かめてみよう！→嘔吐(画像･動画あり)[08/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1376888750/

圧力とか行ってる奴ら超臨界水でも作る気かよw

>>151
トンスルのことだな。

>>156
じゃあ失敗したリモンチェッロも10年置けば何とかなるかな

ttp://www.kirin.co.jp/company/news/2013/0205_01.html

>>162
「スイーツ男子」ときたか

>>4
読み飛ばしてたから気づかなかった

うまいの？

>>19
教育実況民だ！教育実況民がいるぞー！

>>135
みりん梅酒がいつ合法化されたっていうんだ?
お前の脳内か?

カルアーコーヒーとか言う酒が昔からある

ポルトガルは摂氏を使うけどio9はアメリカのサイトでそこから翻訳しとるし華氏が正しいんかな
沸点が163度になるまで加圧して45分煮込むなんてちょっとおかしいような気がするし

>>169
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861710006119


『at 163 °C for 45 min.』　摂氏163度45分って書いてある

んー、いっぺん飲みたい
それっきりになりそうだがw

>>170
なら俺がアホだっただけだな
考えてみたらコーヒー45分生煮えにさせてもたかがしれとるし

日本でやったら逮捕だよね

℃だからセルシウス度なんだろうけど、
163℃だと7気圧くらいいるなぁ。

あとあるとすれば過熱蒸気か？

>>170
わざわざこんな高温で煮出して「ダシガラの方に砂糖を入れて発酵させる」って意味不明なんですけど。
別にコーヒーでなくて麦茶のダシガラでもソバガラでも同じじゃね？

だってどうせ繊維質だけだろうし。

>>175
実験室でコーヒーカスいっぱいあったからたまたまとか

＞その後液体と粉を分離し、

この液体ってコーヒーとして飲めるのか？

だいたいこういう研究って産業廃棄物の処理費用が減るみたいなのが主眼だったりするんだけど、
コーヒー酒粕の廃棄費用がかかるだろうから、まったく意味ないな。

実験の趣旨は、コーヒーの出し殻から糖分を効率的に抽出する方法をみつけたよ！
だからその糖分を使ってコーヒー酒作ってみたよ！香りを抽出するために高温にして成分絞り出すよ！
みたいな感じ。
砂糖を追加で加えて発酵させて〜ってのは効率的に醸造を進めるための方法なんだろう。

エスプレッソも高温高圧にして短時間でコーヒー成分を抽出する方法だけど
出し殻から更に絞り出すために、163摂氏度っていうとんでもない高温にしてるんだろ。

>>1
これのどこがニュースですか？＞しいたけφ ★

体に悪そうな気がしてたまらない

ウンコからもお酒が・・・

焼酎に勝てる酒は無い

カルーア豆乳ｳﾏｳﾏ

>>4
> 163度のお湯ってどうやって用意するの？

ザックリ言うと、圧力釜。

180度って言うほど高温か？
天麩羅を揚げるより低いぞ。

1気圧なら100℃で沸騰しちゃう水と
発火点が200℃以上の油を比べてどうすんだよ
みんなが言ってるのは
普通の方法では163℃のお湯を作るのが難しいってことだろ

そもそもだが、南米でふつうに普及している自動車のアルコール飲料は
サトウキビから作っていて、ふつうに純粋な砂糖からもアルコールが作れる。

これコーヒーでアルコールが出来たわけじゃなくて、砂糖でできただけだろ。

他のセルロースとかも、この温度で糖化できるのかなぁ。

バイオマスとかに使えばと一瞬思ったけど、コスト的にプラスにならないわなｗ

>>187
水なんて発火点は高温すぎて計測不能だぞ。