【国際】日本の家庭料理カレーライスが中国で人気　メーカーは中国仕様のカレールーを開発

>>230>>523
あれ、フカヒレを入れた鍋を火にかけて長時間煮るんじゃなくて、
酒や香味野菜と共に器に入れて、蒸し器でじっくり蒸すんだよ。
最後に中華鍋で10分くらい、調味料を入れてじんわり煮て味を馴染ませ、とろみを付けて出来上がり。

>>29>>32
豚の角煮とかでも、鍋に入れて火にかけるんじゃなくて、味付けした汁と共に器ごと蒸して作る。
ttp://www.mr-cook.net/chinese/tonpourou.php
ttp://users.ejnet.ne.jp/~tangguohao/caipupage/hongshaorou.html

蒸すのは、焦げ付かせないために絶えずかき混ぜたり、焦げ付かせないように微妙な火加減を保ったり、
煮汁が煮詰まったり、混ぜて煮くずれたりする事がないから、
「汁と共に長時間加熱」する方法としては、理に適ってると思う。

じっくり煮て出来る、メイラード反応やカラメル化による香気や苦みなどの要素は、
蒸す前の段階か、蒸した後の仕上げでも作れるんだし。

日本や西洋でスタンダードな長時間煮込む調理法は、中華料理では蒸す事で行われてる事が多いように思う。