【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い★2

1 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 10:47:43.09 ID:???0

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。
うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で
官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、
この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない？
先生機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

ソース　プレジデントオンライン　大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力
先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子
http://president.jp/articles/-/9347
http://president.jp/mwimgs/0/5/-/img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963.jpg
http://president.jp/mwimgs/4/5/-/img_45127f9c0d01f34bbd852b355472941f78091.jpg
2013/05/12(日) 02:35:26.95
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1368293726/
（続）

2 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 10:47:50.15 ID:???0

――スパゲティとうどんの麺の違いは？
先生スパゲティとうどんは小麦粉の種類や製造方法が違います。日本のうどんやそうめんに使われている中力粉は、
麺を延ばしやすい展延性に優れています。小麦粉に含まれるグルテンというタンパク質に塩を混ぜてこねると弾力性がぐんと増します。
だから、うどんやそうめんは手でこねてコシを出すんです。そしてゆでるときは、すでに塩入りなので追加では入れません。

――スパゲティもこねる？
先生実は、これが違うんです。スパゲティは粘弾性の特に強い強力粉という小麦粉で作ります。中力粉のグルテンタンパク質が約8％なのに対し、
強力粉にはそれが12～13％と多く含まれています。だから強力粉を使って、
手で薄く延ばし細長い麺状にするには弾力性が強すぎて作業が大変難しいのです。
塩を入れてこねる必要もないのです。特にスパゲティは、デュラム小麦という品種のセモリナ（粗びき）粉を原料にし、
水を加えてまとめた生地を機械にかけて押し出す方式で麺状に成形し、乾燥させているんです。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、
スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。
しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

――では、麺のコシを強くするにはどうすれば？
先生スパゲティのほどよい硬さは、タンパク質（グルテン）が加熱によって変性して固まることでつくられます。
さらに麺の中のでんぷんが水を吸って糊化し、モチモチした食感ができる。これらの硬さとモチモチ感が合わさり、
コシがつくられます。それにはゆで方が要点になります。
（続）

3 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 10:48:00.08 ID:???0

――ゆで方の注意点を教えてください。
先生コツは、ご存じのように表示された時間より少し早めに上げて「アルデンテ」にすることです。アルデンテとは中心にわずかに芯が残り、
歯ごたえのある状態。かんだときに中心にいくほど硬さが増し、これがスパゲティ独特のコシになります。

――「わずかな芯」とは？
先生麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい。
木綿糸程度の太さではゆで時間が少し足りません。最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、
中心まで完全に水分が染み込んでしまい、アルデンテではなくなってしまいます。

――塩よりゆで時間を気にすべきなんですね。
先生その通りです。あとは、ゆでるお湯の温度と量が大事です。お湯の温度が低いと麺の表面のでんぷんが溶け出し、
ゆで湯にドロリと粘りが出てしまうのです。お湯の量が少ないとスパゲティを入れた瞬間、鍋の中の湯の温度が急激に下がり、
同じことが起こります。結果、湯がうまく対流しなくなり、湯の温度が均一にならないので、ゆで具合にむらが出てしまいます。
一方、ぐらぐらと沸騰したたっぷりのお湯なら、表面のでんぷんはすぐに糊化し、プリプリとした食感になるのです。

結論：麺のコシには、お湯の温度・量とゆで時間が関係しています

ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。
ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。（終）

4 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:48:09.74 ID:mqfhlgmx0

まだやってたのか

5 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:48:50.89 ID:LqbcLws70

んなこと、そるとなく知ってましたよ

6 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:49:13.95 ID:Y0lfLgbc0

俺はむしろ塩は入れるけど麺は入れない派

7 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:51:20.29 ID:ZJqtvT480

>>5
ワロタｗｗｗｗｗ
塩のソルトとそるとをかけたんだなｗｗｗｗ
うますぎｗｗｗｗマジクソワロタｗｗ

8 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:51:38.84 ID:lV0WsVGt0

確かママーは入れろって書いてあるけどオーマイは書いてなかったよな
おりゃ企業の言うとおりにしてるわ

9 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:52:08.45 ID:Fzr4Pjvk0

専売公社のステマ

10 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:52:26.79 ID:Sv0SXjLa0

このスレまだ続いてたんだ・・・１でバカ教授は十分論破されてたのにね

11 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:52:38.22 ID:8O0bCJOv0

>>6
kwsk

12 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:52:41.04 ID:a99AOk790

塩は味付けだよ。

パスタ茹でる時は圧力鍋で茹でると、プリプリした食感になって美味しいよ。
時短にもなるしオススメ。

13 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:52:41.17 ID:dyS/Mw/U0

俺は素麺を茹でる時にも赤穂の粗塩を入れてますが。

14 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:53:34.20 ID:9Ewx6Z9IP

>>6
俺は水を入れない派だなぁ
こういうのは地域性が出るのか

15 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:54:03.17 ID:hMUv0idq0

塩加減で麺の味変わるからな
ソースによって分量かえてるわ

16 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:56:12.91 ID:1xX9SLkB0

ソフト麺を給食で食ってたやつがパスタで塩などいらん

17 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:56:30.56 ID:8iY7k5SP0

食感に変化はなくても味に変化はつく

18 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:56:47.85 ID:Sv0SXjLa0

やっぱ生麺に粗塩、でしょう！！

19 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:57:10.80 ID:h0hr/nMf0

　
通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

20 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:57:21.64 ID:7Gw6srKn0

>>17
1%じゃ付かない
計測器で実際はかってみたら？

21 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:57:35.84 ID:t2YKfFNA0

「湯は多ければ多いほど、塩は濃ければ濃いほどいい」って習ったがなあ

22 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:58:38.03 ID:cLaGest40

>>14
俺の友人に、麺も水も入れないって奴がいるんだ。
麺も水も入れないと､どんな味になるんだろう。
想像もつかん。

23 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:58:57.56 ID:wP5PKRc80

>>1
> 先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

これって、どういうこと？
もともとイタリアではゆでる時に塩を入れないものだったんだけど、日本ではうどんと比較して塩を入れるようなったってこと？

24 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:59:30.76 ID:u5+FHW1b0

温度が大事なら塩入れる意味あるじゃん。
沸点どれだけ上昇するのか知らんが。

25 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 10:59:58.94 ID:MCQ4YqKj0

下味と湯の温度の為だよ、バカ

26 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:00:07.54 ID:y4WgBtw90

>>1
＞そのお湯の約0.5～1％の塩
あれ、基本的に海水と同じくらい、大体3％って記憶してたけど…。

27 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:00:18.40 ID:iqM3Gcdv0

マル秘動画発見
https://www.youtube.com/watch?v=Q3blYqtLwS8

28 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:00:59.20 ID:l+lTX4nC0

前スレ誰も「にがり」って書いてなくて驚いた

29 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:01:55.33 ID:e69et/iZO

塩入れんのは湯温を上げる為じゃないのか？
うどんは差し水しながら温度調整だろ？

30 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:02:02.56 ID:ApC9TKtkP

味付けの意味なら、ソースの方に入れた方が少量で済む

31 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:02:06.40 ID:9UEbBgsX0

スパゲティとパスタって違うのか？

32 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:02:11.31 ID:/heYWFd+0

>>23
どこ情報だよ
イタリア人も入れてたぞ

33 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:02:43.44 ID:X9oM3dBg0

乙女、パスタに感動

34 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:02:57.43 ID:+t+uY1ee0

イタリア人は塩茹でパスタをオリーブオイルだけで食べているイメージが有るんだけど

35 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:01.52 ID:oin3pRW+0

なにも知らないとんだ素人さんだなｗ
海水で茹でてみろよ
びっくりするからｗ

36 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:16.98 ID:YCWtSm5L0

塩で劇的に何かが変わらないんなら、健康に悪いから塩は入れたくないわな。
料理人の自己満足のために、食べる人間が不健康にされたらかなわん。

37 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:27.68 ID:QuP59TLb0

ていうか、オレはパスタをフライパンで茹でる派なんだがオマエラはどうよ？
ちなみにオレは塩なんて入れないぞ。どうせソースに絡めるんだから麺に味付けなんて不要だろ。

38 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:29.02 ID:u5EXUw8X0

まわりと違う事を言って目立ちたいだけだろこの馬鹿

39 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:30.82 ID:HWOosZ5uP

>>32
日本語理解できない馬鹿か・・・
どこ情報だよ、なんてどうして思ったんだ

40 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:33.33 ID:5p7SFwMP0

俺が何かのテレビでみたのは、塩を入れるとソースの絡み具合が違うってやつ
作り方としてはあらかじめソースを作っておいてゆで上がった麺を
湯切り後すぐにソースに混ぜるという感じだったな。

41 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:03:56.68 ID:t2YKfFNA0

>>31
パスタの中にマカロニとかスパゲティとかがある

42 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:04:01.43 ID:HD6x9jYd0

ゆで汁が決め手じゃないか

何を言ってるんだこの人は

43 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:04:04.41 ID:03DF/2sR0

塩が無駄だから
入れないね

鉄人の酒井も入れんいうてた

44 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:04:12.03 ID:lXq9+I3/0

うどんのこし厨はパスタでも食ってろってことだな

ナマのままで

45 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:04:43.57 ID:d0IizXCu0

味は？
ソースと絡めるとき麺に多少の塩味がついてたほうがよくなじむ気がするけど検証されてるのかね

46 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:05:07.99 ID:6IWqhPqf0

本場ではアルデンテなんてあんまり気にしてないみたいだったけどな
アルデンテはおいしくないだろって地元民が言ってた
よくわかんね

47 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:05:59.88 ID:0pX+HxDf0

ペペロンチーノとチャーハンの話題はうざいな
どうせソバ打ちが趣味のオヤジだろ

48 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:06:26.99 ID:wIfZ6HQW0

本当かよ
パスタ美味しく食べるコツは湯にガッツリ塩入れる事だと30年間信じてきたぞ

49 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:01.39 ID:1xX9SLkB0

欧米人は塩気のない炭水化物が食えない
日本人は白米食ってるので塩はいらない

50 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:02.13 ID:dWzrIZiCP

前に、茹で湯の塩の分量間違えてとんでもなくしょっぱいパスタになったことを思い出したorz

51 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:04.59 ID:YpCW7HVq0

バカすぎる。うま味が全く違うだろ。

52 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:09.78 ID:8O0bCJOv0

うちのおかあちゃんは、スパゲッティを茹でた後にフライパンで炒めてたな

53 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:16.38 ID:KGref3Jy0

わかってねーな・・・
スパゲッティ一束じゃ足りないから2、3束鍋に放り込んで茹でても、レトルトのミートソースは一袋にしておきたいから
味が薄くならないように塩を入れるってのが実情なんだよ、そんなことも想像つかないか家政学の先生とやらは

54 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:19.03 ID:y45/dqhd0

俺も昔はそう思っていたが今は違う
パスタを茹でる時は塩を入れろ

55 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:07:38.78 ID:a2cusz7j0

塩なんて入れないなぁ
激沸騰したらパスタ入れて蓋して即最弱火で好みの時間に出せば美味しいパスタの出来上がり
塩やガスのムダ使いはしたくないよね

56 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:08:00.65 ID:jlm1jlSj0

適量の塩を入れて茹でたら、
別にソースなくても食べれるほどうまい。

57 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:08:31.45 ID:B3+ieWb40

調理に明確な違いがでるほど沸点が上がるとか本気で信じてんの？ｗ
じゃ今度温度計突っ込んでみろよ

58 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:08:46.82 ID:eH8WWjYz0

イタリアンレストランで働いてたけど
茹で麺器には塩なんかいれてなかった
でもすごくパスタは美味かった
別注のパスタをイタリアから取り寄せてたからかも

59 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:08.73 ID:AyRFZzfEO

>>48
味付け

60 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:14.41 ID:SEmr0tPv0

>>23
コシとか弾力とかと全く関係の無い「硬さ」の観点で、塩分があった方が「硬く」なるということは知られていた

で、それとは全く関係ないんだけど、茹でるって事は温度を移すから一時的に水温が下がるのね
だから元々から高い水温になるように不純物を入れたりするわけだ。ついでに味付けもね

だけど、コシとか弾力とかが全くない、硬いだけのゴミ饂飩をグルメ（）気取りで食べてた辺境の連中が
塩を入れないと麺が固くならないよねってほざいて気取ってアホを曝し続けてきた側面もあっただけ

61 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:20.19 ID:RY+XiKDe0

薄く下味をつけるためだと思っていたが？

62 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:30.66 ID:DLopq9Oz0

>>1
塩は味付けのためだろ、イタリア人に聞けよ

いまどき本場イタリアでも昆布水と塩でパスタを茹でるツワモノがいるというのに、遅れてれ記事だな

63 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:41.42 ID:IB0vczwE0

>>23
イタリア人は「海水の濃さ」にして茹でてるって聞いたぞ

64 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:42.47 ID:7HYA2fZQ0

>>51にブラインドテストしてみてえ

65 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:09:54.93 ID:Uy7LujcH0

うどんや素麺は塩が入ってるけど、パスタには入ってないから入れなきゃ美味しくない。

66 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:10:09.25 ID:i6zpoodSO

結局テキトーに作ったグデグデのナポリタンが一番美味しいって結論になった。
具に椎茸を入れるのがポイント。
麺を茹でる時に塩なんて当然入れない。

67 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:10:49.18 ID:x4KIGuOR0

　
初めはパスタ茹でる時は塩を振るといいとか水を一日2リットル飲むと健康にいいとか騙して消費者を経済的に消耗させる手口はどうしようもないね
俺ら消費者は消耗が微々たるもんだし健康に害もないから誰も文句を言わない、これは新商品のステマ並みに酷い手法だよ

68 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:10:51.54 ID:BQHCzDfr0

スパゲティは西洋うどん。
アルデンテは邪道だ。
　

69 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:10:57.88 ID:BTDx6/9kO

塩とニンニクと唐辛子とオリーブオイルしか味ねーのに
塩ぬいてどうすんだゴミ
あー昔ながらのババアが作るケチャップぶっかけたウンコ食ってるんだな>>1

70 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:04.44 ID:Flb6Zm4l0

塩いれないと、緬に味がなくて味気ない

71 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:10.76 ID:oH0wGj290

沸点上昇って小学校で習わないか？
あとゆで汁をソースに使う事もあるぞ？

くだらねぇ研究してるんじゃねぇ。

72 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:13.69 ID:dEAwbZa30

＞――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
＞先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
＞ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

塩入れるのって日本だけ？イタリアではどうなんだ？

73 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:35.09 ID:pW3P/94y0

食感に変化はないよ
あくまでも下味つけだよね
沢山塩入れ過ぎると辛くて食えないよ　w

74 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:37.14 ID:u5EXUw8X0

>>64
塩を使って茹でたものと使ってないものの区別が出来なかったら味覚障害だろ

75 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:11:53.73 ID:d6ANwE4Q0

ブロッコリーだか茹でるのに小麦粉入れたりするような感じか

76 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:05.05 ID:99Gzykz00

はぁ、マジか？
何十年も騙されてたって訳か・・・

77 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:19.56 ID:yLc7Kzeh0

油で茹でると美味いよ

78 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:21.42 ID:eH8WWjYz0

日本の太くて柔らかいパスタには塩味が少し必要なのかも
イタリア製のパスタは固めでコシがあるし
表面にソースもよく絡むからいらないんじゃないか

79 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:31.58 ID:8O0bCJOv0

ナポリタンがアルデンテで出てくると、「作りなおせ」と言いたくなるな
あと、トマトソースを使う店も、「修行しなおせ」と怒鳴りつけたくなる

しっかり芯まで茹でて、ケチャップをたっぷりと使ってほしい

80 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:34.82 ID:n2YuDeSl0

http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
これ見たら確かに塩がもったいない気がしてきた

そーいや茹でるのに沸騰させ続けるのも無駄っていう話あったよな

81 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:39.58 ID:O/53Nw9k0

スパシーボ効果だろ

82 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:49.48 ID:emjPopJ90

て

83 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:12:55.21 ID:CCnijUJI0

料理に下味は不可欠だと思うんだがな

塩入れてないのと入れたやつ
食べ比べてみると分かるだろ
後者は味に締まりがなくなるからキライ。

84 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:06.35 ID:6IKordII0

このスレを思い出した

パスタゆでるとき塩入れんなよｗｗｗ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1142454744/
http://sp.logsoku.com/r/pasta/1142454744/

85 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:14.14 ID:dT3/LQUC0

どうせ、食べ物の味がワカラン関東人だろ。

86 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:31.19 ID:Gr3pJzj00

パスタは総称だな
スパゲティ
フィットチーネ
リングイネ
ペンネ
マカロニ
ラザニア

などたくさん種類がある

87 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:48.85 ID:NFRTtlpE0

つか
ナポリタンは日本で誕生したとかっていう都市伝説があるが
フツーにナポリ発祥だからなｗ
ただ、イタリア人自身もその事実を知らんだけでさ・・

もともとナポリタンは、
ナポリの波止場ちかくにあった喫茶店の定番メニューだった。
海の男達は、船が港に入っているわずかの間に食事を済ませなければいけない
だから、注文を受けてからトマトケチャップで簡単に作れるナポリタンは人気メニューだった。
遠洋航路の乗組員だった、愛知県の祖父江大八氏（故人）がそのおいしさの虜になって、
日本に戻ってから妻が経営していた喫茶店で作らせるようになり、日本でも普及した。

ただ、本場ナポリのお店は20年ほど前の火山の大噴火で消滅してしまった。
発掘調査の結果、灰のしたから、炭化したナポリタンの皿や逃げようとしていた客の遺体がみつかっている

88 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:55.21 ID:u78dKe52O

>>66
椎茸も美味いが俺はエリンギ派だ

89 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:13:59.44 ID:27w7Su+30

オイルソースで塩なしなんて不味くて食えん。
こんなこと本気で言ってるってことは舌が腐ってるんだろう。
コーヒーと煙草大好きな味音痴。

90 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:14:09.59 ID:g/Fz3Iz70

>>1
塩味つけるために決まってるだろ

ズレた論点で無駄な長文ダラダラ書きやがって、無能人間が

91 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:14:14.70 ID:dEAwbZa30

って、上の方に答えがあったわｗ

92 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:14:32.60 ID:bccOUvVGO

食感が同じでも、食味が全く違うと思うのだが…
一度、塩を入れ忘れて茹でたパスタを食べたけど、間が抜けた味になった時に、
下味が付いたパスタの方が、具材との味が圧倒的にマッチするように感じたよ。

93 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:14:58.87 ID:d6ANwE4Q0

味付けなら茹で上げてから振り塩でもいいんじゃねーか？
オイルまぶすし

94 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:15:16.98 ID:9Ewx6Z9IP

>>22
だよなぁ

95 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:16:23.19 ID:JaWX3sFB0

電子レンジ派だと水から始めるし、水量も少ない。

96 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:16:26.47 ID:rbR9Wo7t0

スパゲティに塩味つけるのにやってるんじゃないのか

97 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:16:40.77 ID:D26I1BPs0

>>7
おれはおまえにわろたよｗ

98 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:16:41.73 ID:Flb6Zm4l0

料理番組で、結構知られたシェフがパスタソースつくるとき、
ゆで汁をいれてたから、塩とパスタのゆで汁ってウマミがでるんだと思われ

99 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:16:43.73 ID:eJcVWnniP

>>22
俺は火を入れない派。安全だし地球に優しいんだ。
ちょっと時間がかかるから、朝食用は寝る前に仕込んどく。

100 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:17:05.91 ID:Q/9qugyC0

そもそも１％て誰が言い出したの？
いままで海みたいな塩水でゆでてたんだけど

101 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:17:24.75 ID:9NLC2Ygj0

味付けも兼ねてるんだがｺｲﾂﾗ馬鹿なのか
もっとマシな研究しろよくだらねえ

102 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:17:30.42 ID:czokRsa90

>>1-3
非科学的過ぎてﾜﾛﾀｗ

103 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:17:33.90 ID:xf6jAGX10

びっくり水も入れていいになるんじゃないの

104 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:03.43 ID:KGref3Jy0

>>93
ただの湯で煮た野菜に味付けした煮汁をかけても「煮物」と呼べないのと同じではないだろうか

105 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:05.21 ID:6p0bPU0G0

本場では塩加減で腕が決まるとか何とか

106 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:23.49 ID:BTDx6/9kO

>>93
表明に塩付着するだけでうまくなるわけねえだろ
貧乏ウジムシには即席でいいんじゃね
腹に入ればなんでもいいだろうから

107 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:53.71 ID:LxMlCdum0

重曹を入れて茹でると生パスタに近い食感になる、これマメな

108 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:53.36 ID:u9Rst6G60

>>81
腹塩ー！

109 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:18:53.67 ID:VVdr5yG2P

今度一度塩を入れずに茹でてみよう
それが自分に合わなければ何を言われようが塩を入れ続けるぞ

110 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:19:25.48 ID:88qI7ZLI0

>>72
昔、料理番組で日本語堪能なイタリア人シェフがスパゲティ茹でるとき、手で１掴みの塩をドバっと入れて、アシスタントの人が何度も間違いじゃないかと動揺してた。
真似してみたらスゲーしょっぱかった。
俺はそれ以来、スパゲティ茹でるときは塩を入れなくなった。
塩分はソース側に十分入ってるのでなんの支障もない。

111 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:19:35.07 ID:u5EXUw8X0

>>100
俺はひとつかみ入れてる
水も塩も計量してないから何％か分からんけど1％ってことはないな

112 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:19:44.43 ID:+K0K3PEU0

アルデンテの解説も嫁とかには毎回解りにくだろうな
髪の毛程度の芯があるよう・・・
とか言うと、食感ガン無視の視覚で確認する始末

だから俺はいつも、「違和感なく食える範囲で極力固茹でにして」と言ってる

113 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:19:47.71 ID:EqAwH8gt0

>>12
通報した方がいいだろ
電子レンジで充電なんてレベルじゃねーぞ

114 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:20:25.62 ID:yp3N06cnP

塩入れる事で引き締まった麺になるんだろ　水だけなら表面が溶けてゆですぎの見た目になる

115 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:20:54.51 ID:ajhzujxN0

>>87
つまらないネタ
トマトケチャップなんてイタリア人は認めるわけがない

116 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:02.80 ID:MjRrDxyM0

1%じゃ薄すぎ
もっと入れろ

117 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:05.80 ID:MGnx26i70

中世の塩問屋の陰謀

118 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:10.29 ID:NFRTtlpE0

オレなんか
バリバリ音かするくらいの
茹で加減が好きだけど

119 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:12.57 ID:/heYWFd+0

>>39
どっちが理解できてないんだよ
もともとイタリアではゆでる時に塩を入れないものだった　という情報はどこから仕入れたんだよ
イタリア人もどっばどばいれてっから

120 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:36.71 ID:U/hWshUb0

海水で茹でてたのが元ネタじゃなかったっけ？塩入れるのって

121 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:21:58.27 ID:i6zpoodSO

>>113
どうなるの？

122 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:22:00.78 ID:/CKxKgQoO

浸透圧で麺の味
茹で汁にもっていかれないように
塩入れてるんじゃないのか

123 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:22:38.07 ID:tYSU2pUz0

>>1

＞お湯の温度が低いと麺の表面のでんぷんが溶け出し、

じゃあ、塩を入れることでモル沸点上昇によって温度が低下するのをわずかなり防ぐ効果があるんじゃないの？

124 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:22:42.27 ID:gCaqu1xK0

塩入れるのはてっきり味付けのためだと思ってたよ
ぺペロンチーノは茹で汁もソースの材料にするだろうよ
うどんはツユに醤油入れるから塩なんかいるわけ無い

125 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:23:21.98 ID:Ivso3PjbP

>>1
沸点を上げるのには有効じゃないのかな？

といっても、
自分も塩つかってないけど。

126 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:23:56.22 ID:INolDlua0

水をいれないでゆでる人もいるのか。想像すらできんな。蒸気で一気に蒸し上げ
でもするのか？

127 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:23:59.01 ID:BTDx6/9kO

>>109
馬鹿だなお前は。
貧乏スパゲテーなら塩なくていいってだけ。パスタじゃなくてスパゲテーな
貧乏学生とか水に30分ぐらい茹でて限界までふやけさせて、かさふやして
ケチャップとかサラダドレッシングかけてるじゃん
塩いらないとかいってるやつは腹に入ればなんでもいいといってるようなもの

128 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:06.88 ID:WtSX0y5P0

昔テレビで見たけど、地中海の水で茹でたことからはじまったと聞いたが？...

129 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:13.95 ID:27w7Su+30

>>71
沸点上昇は高校化学。
水に対する食塩の沸点上昇率は1%で0.2度も無い。標高の方がよほど影響大。
これ、沸点は全く関係ない話です。

本来味付けだけの話だろこれ。

130 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:16.41 ID:/cTG7ryKO

>>1
｢官能テスト｣

なんだか魅惑のヒビキ

131 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:19.28 ID:FcJYsDZp0

薄々はわかってたぞ。
両方のやり方で作っても違いがわからんかった。
だけど俺ら一般ピーポーは計測器持たないから、こんなんんはありがたい。
俺の味覚？は正しいんだなと実感出来た。

132 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:24.26 ID:QuP59TLb0

　　　　　　　　　　　　　　　　 ┗0=============0┛
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133 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:36.84 ID:o2PdEBpr0

塩なんかよりオリーブオイルを入れろよ

134 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:55.78 ID:n2YuDeSl0

塩入れる派だが、ひとつかみはねーな
2リットルで山盛りの大さじ1くらいか？
手を突っ込めるほど塩の容器大きくないし

135 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:24:55.66 ID:6p0bPU0G0

>>1
　　　　　　　_,,;' '" '' ゛''" ゛' ';;,,
　　　　　　（rヽ,;''"""''゛゛゛'';, ﾉｒ）
　　　　　　,;'゛ i ＿　　、＿ iヽ゛';,　　　　お前それイタリアでも同じ事言えんの？
　　　　　 ,;'" ''| ヽ・〉　〈・ノ |ﾞ゛ `';,
　　　　　 ,;''　"|　　 ▼　　 |ﾞ゛　`';,
　　　　　 ,;''　　ヽ＿人＿ /　　,;'_
　　　　／ｼ、　ヽ⌒⌒ /　　ﾘ　＼
　　　　|　　　"ｒ,,　｀"'''ﾞ´　　,,ﾐ゛　　 |
　　　　|　　　　ﾘ、　　　　,ﾘ　　　　|
　　　　|　　　i 　　゛ｒ、ﾉ,,ｒ"　i　　　_|
　　　　|　　　｀ー――----┴ ⌒´ ）
　　　　（ヽ　＿＿＿＿＿＿ ,, ＿´）
　　　　（_⌒ ＿＿＿＿＿＿ ,, ィ
　　　　　　丁　　　　　　　　　　 |
　　　　　　 |　　　　　　　　　　　|

136 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:25:27.16 ID:EqAwH8gt0

>>129
浸透圧は？
昔のスパゲティがとにかく固かったとか

137 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:25:35.36 ID:+K0K3PEU0

>>110
それ、ソースに味付けすぎなんだよ
基本、パスタは麺に付けた塩味を、薄味ソースで薄める
これくらいの意気込みじゃないとダメ

あと、湯から麺を出すと、熱で水分だけ蒸発して塩分が濃くなるから
茹で汁段階で丁度の」塩味じゃダメなんだよね

俺はいつも
「おかゆとしてギリギリ食える程度の味になるくらいの塩入れろ」
と言ってる

138 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:25:58.64 ID:KGref3Jy0

>>126
差し水のことだとおもうの

139 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:21.13 ID:VwqPC3uz0

コシがどうこうでなく塩味を付けるために入れてると思ったけど違うのか

140 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:23.31 ID:LLRvpHgs0

2時間茹でたらこんなんなった！！
http://s1.gazo.cc/up/53109.jpg
http://s1.gazo.cc/up/53184.jpg

141 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:30.29 ID:ezY94k0/0

パスタの茹で汁に塩はイタリア人もやってる世界の常識
パスタの茹で汁に油はあんまり意味ない俗習

142 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:30.99 ID:yuQM6Xhy0

>>127
馬鹿はおまえだよ

テレビで超1流店のパスタシェフが塩は意味ないから入れないって言って、入れずにゆでてたぞ

143 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:36.46 ID:aVJdHI330

ミスター味っ子では入れてたっけか？

144 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:45.35 ID:yp3N06cnP

うどんは予め塩が練り込んである　パスタは無塩だから塩を入れる　塩がないと麺がだれるから

145 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:46.38 ID:ghZjyYCXi

>>31
パスタは練り物の総称。歯磨き粉もパスタ。

146 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:26:57.27 ID:r3a8HpbiO

永谷園の蒸しラーメンかよっ

147 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:12.37 ID:cLkblNSm0

目的は味付けだろうな。
なじませるだけでも意味がありそう。

148 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:15.79 ID:EqAwH8gt0

>>121
茹でるくらい水をいれたら熱湯が噴き出すか爆発する

149 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:30.44 ID:h5qIBYtx0

パスタの表面はザラつきがありそれがソースの絡みを良くする。
茹でるときに麺が踊るとこのせっかくのザラつきが摩耗する。
それ故に塩を入れて沸点を上げる（グツグツさせない）。

と聞いたが。違うのか？

150 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:36.21 ID:vrQSvLlB0

薄っすらパスタに塩味があったほうが美味い

....気がする。

151 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:45.33 ID:g/Fz3Iz70

もう少し化学の知識をつけられたほうがよいかと・・・
気圧：塩を入れると沸点は上昇します。ただし繰り返しますが茹でるときに入れる程度の塩では
気圧の変化で生じる沸点の変化ほどの違いもありません。
他にも「粘りを出す」「漂白する」とかの説がありますが、ことごとく否定されています。
結局間違っているはずの「塩味をつけるため」という理由のみが正解なのです。

あと必ずしも沸騰させないと茹でられないわけではありません。
パスタのでんぷん質が糊化するにはもっと低い温度で十分ですから、沸騰にこだわる必要もないのです。

152 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:27:58.53 ID:Y5EIXBJO0

沸点上げるのと
塩味付ける目的じゃ無かったっけ？
　

153 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:28:05.60 ID:CO4XOTaM0

食感なんて初耳だぞ
薄く下味付けるためにやるんじゃないの？

154 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:28:18.84 ID:tPCHt6N/O

>>124
うどんは捏ねるのに塩水使うんだよ。
塩使わないとほうとうになってしまう

155 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:28:20.89 ID:6p0bPU0G0

おにぎりに塩を入れなくても食感は変わらない（キリッ）

156 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:28:50.53 ID:AYLj5XNOP

料理ってこんなんばっかりだよ
何が違うの？→○○な気がするから→比べたことあんの？→・・・

157 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:22.48 ID:pzrdpx5LP

これ見て塩入れずにやってみた。味付けに塩増すと変わらないできばえ。
これからは塩入れずにゆでるわ。

158 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:37.76 ID:Ivso3PjbP

>>151
じゃあ
後から味付けするか
先に付けとくかの差だけだな。

159 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:39.54 ID:2pa/xGA50

入れる派の人でもたった1%しか入れないの？
ずっと3%は入れてたわ。

160 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:43.70 ID:O/53Nw9k0

おかげで昼飯が決まった

161 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:45.68 ID:+K0K3PEU0

>>141
＞パスタの茹で汁に油はあんまり意味ない俗習

油も意味有るんだけどな
乾麺の乾物臭さが油に溶け出るので、麺が上手くなる

あと、沸騰水の上に油がのるので、鍋ブタの役割になって沸点上がる

162 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:49.99 ID:BTDx6/9kO

>>142
バカタレ
どこのちょ～～一流店かいわんかボケ
妄想と空想で書き込むなウジムシ

163 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:29:57.13 ID:a99AOk790

>>148
キミ、圧力鍋使った事ないでしょ？(´・ω・`)

164 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:30:09.71 ID:u5EXUw8X0

>>155
そういう事だよなｗ

165 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:31:12.04 ID:ezY94k0/0

>>161
>あと、沸騰水の上に油がのるので、鍋ブタの役割になって沸点上がる

そんなぎとぎとラー麺みたいに入れるか？

166 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:31:20.38 ID:6p0bPU0G0

>>158
お前料理全くやったことナイだろｗ
味付けは
あとと先とじゃえらい違うぞ

167 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:31:28.96 ID:l4hlwJp10

はいはい乳化乳化

168 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:31:37.43 ID:FNRCkcVT0

沸点で湯で加減がどうのという理由で塩入れてる奴は、当然、気圧計もチェックしてるんだろ？

169 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:32:04.64 ID:Ec3QUQfr0

てゆうか塩でソースの味調節したりとかもするだろ
パスタに味つける意味もある

>>142
意味がないんじゃなくイタリアとかでやってる作り方を否定してる似非なだけ
日本料理でも外人が見たらこれ必要ないじゃんと省く部分もあるがそれを
省いたことでそれは日本料理の正当な調理方法じゃなくなる似非になる

それと同じだな

170 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:32:14.42 ID:aVJdHI330

山岡と雄山を呼べや

171 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:32:19.07 ID:iktxQxzBP

市販のソース使って作るなら塩なんていらないよな
ただでさえ味濃いのに塩味つけた麺とかねーわ

172 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:32:20.31 ID:yuQM6Xhy0

>>162
有名店はほとんど入れてないぞw

もう恥ずかしいからおまえは死ねよw

173 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:32:48.53 ID:afBwSOXK0

>>99
俺は口に入れない派

コメのほうが好きなんだ

174 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:05.29 ID:7ut/x4Yk0

茹でるときに塩入れるのと入れないのじゃソースかけたときの味が違うよな
塩入れないと粉食ってるみたいで不味い

175 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:08.98 ID:+SsAr8D80

どっちでもいいよ(´・ω・｀)

176 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:14.84 ID:Ivso3PjbP

>>166
「差だけだな」と言ってるだけで、
「重要性はない」とは一言もいっていないということに気づいてほしい。

177 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:26.69 ID:63b4+jZp0

> 先生塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。

パスタそのものにまず塩味をつけるためって教わったんだが
この先生はどこの誰だよ

178 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:26.88 ID:ezY94k0/0

麺全体に均一に塩味がつくのとソースが絡んだところだけに塩味がつくのとでは、差がつかないほうがおかしい
茹で汁に塩入れないのは関西人だろ

179 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:53.44 ID:yp3N06cnP

ペペロンとかオイルソースのパスタは塩入れないとまずいと思う

180 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:33:57.42 ID:+K0K3PEU0

>>171
市販の缶詰ミートソースって
ガソリンみたいな味するよな？

181 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:34:05.20 ID:75k7JkcQO

プロである俺が断言するが、パスタを塩を入れて茹でるのは下味のためだよ

182 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:34:22.93 ID:uwGMtJ3N0

塩入れたらお湯の温度が高くなるからじゃないの？

183 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:34:23.41 ID:bCLmSAG30

あれは、香り逃げないようにすんだよな
小麦の香りっての？

184 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:34:46.43 ID:eJcVWnniP

>>163
調圧弁から蒸気出まくるだけなのにな～。
怪しい伝説だったら最後にＣ４かアンホで木っ端微塵にするだろうけど。

185 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:34:58.32 ID:cetEWNbl0

スパゲッティを茹でるときに塩を入れるのは「お湯の温度を上げるため」と聞いた気がする
ちなみにスパゲッティはガンガン強火で茹でても意外と吹きこぼれない（絶対ではないけど）

186 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:07.77 ID:iRLf9keS0

下味をつけるためだと元から思っていた

187 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:14.63 ID:Z/Qcy99I0

レンジでパスタには塩必須
入れないとうまく茹でられない

188 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:22.92 ID:SylxXfsq0

>>176
日本語学校に行った方がよくねw

189 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:44.15 ID:8O0bCJOv0

>>181
なんか、素人でもお手軽にできるプロのコツをいくつか教えていってくれ

190 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:44.88 ID:ZJUvjo3r0

ソースに茹で汁少し足すから塩味つけたほうが美味い

191 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:45.29 ID:6p0bPU0G0

>>176
お前は枝野か

192 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:35:59.23 ID:BTDx6/9kO

>>172
もういいよウジムシ
お前はちょ～～一流店てほざきながらすぐ死ね
>>169にも外野からみるにみかねて正論書き込まれてるし
生きてる意味ないしお前すぐ死ねよ

193 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:36:32.61 ID:ORVjv8980

>>127
馬鹿はお前。
自分で食うものは自分で味見試して自分の口にあった物を作るのが一番。
たとえそれが他人にとって不味いものであろうと。

194 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:36:40.11 ID:xf6jAGX10

昔は国内メーカーが作った豪州産の小麦で今はイタリアから輸入って違いもあるんじゃないの
好みは個人、でも品質は違うらしいよ

195 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:36:40.28 ID:HtF2Lwaj0

まぜるだけのスパゲティーソースの作り方は大抵一人前100gだが
塩入れて茹でると200gいけるな

196 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:37:11.13 ID:Ivso3PjbP

>>188
思い込みで文章を読むクセがついてるんじゃね？

197 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:37:24.19 ID:QuP59TLb0

>>171
オレもそう。ソースなんて自作した事ねぇわｗ
ぺペロンチーノだって市販の奴で十分美味い。

198 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:37:27.19 ID:DZwz6Sz+0

塩味もするしコシも出るよ
両方だよ

199 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:05.42 ID:I8xaGtdjO

パスタと違って麺自体に塩練り込んでるうどん蕎麦ラーメンなんかを濃いダシで食って､さらに汁全部飲み干すとトータル塩分すげーよな。

200 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:20.47 ID:u5EXUw8X0

>>170
雄山「スパゲティなど浅はかな西洋人が考えた下衆な食い物だ。日本伝統のうどんこそ至高」

山岡「なにぃ？　究極の麺類はそばだ。あんたにそれを思い知らせてやる！」

富井「いやーお台場で食べた冷やし韓国、ウマかったねー！」

201 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:21.66 ID:QBy81JezT

塩を入れないで茹でると味が物足りないんだよねえ。

202 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:40.00 ID:a99AOk790

>>184
豆みたいな膨張率の大きいモノを茹でる時は注意しないといけないから、
たぶん、その事を言ってるんだと思うけど。

圧力鍋にパスタをいっぱい詰めたら爆発するかな(´・ω・`)

203 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:43.99 ID:vv4OuRjTO

>>155が結論を出してくれた

204 ：毛無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:38:59.19 ID:4l/EVFj10

食感じゃなくて浸透圧でパスタ内部の余分な塩分を出して水を吸わせるためじゃなかったの？

205 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:39:22.28 ID:SylxXfsq0

>>196
文章はね、書くものであり読むものなんだ。
自分の思い込みや、後付けが表現されるものじゃない。

206 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:39:22.52 ID:Da7dIJ3P0

茹でた後に電子レンジでチンするとモチモチの食感になる

207 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:39:48.37 ID:UXtIEwRB0

理由を勝手に食感に限定した上で全体を否定する、典型的な詭弁。こんな記事を署名で書いてるライターって、プライドないのか、馬鹿なのか。

208 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:39:54.90 ID:+K0K3PEU0

>>177
塩入れ無いと、麺の表面がドロドロになるらしいな
うどんとかは、これを冷水で洗って除去してるが、
パスタは洗わないから

>>189
プロがラーメン茹でるみたいな手持ちの小ザル容器で
個別に麺茹でてるのが、また信じられない
麺は水の中で泳がすのが基本

209 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:02.91 ID:KLCm/gy10

ほとんどの人間は相当少ない量の塩しか入れてないから
影響感じてないだけだと思う

かなりたくさんいれなきゃ駄目だよ

210 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:03.93 ID:Ec3QUQfr0

よその国の料理の技法を否定してこっちのが美味い俺かっけーみたいなもんだな

変な寿司作られて現地の人間がコレが俺たちが考えた日本より美味しい寿司だ
って言ってるようなもん

211 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:09.64 ID:U7qmEoM80

市販のソースは味薄め
塩を入れるのが前提になってるからなんだろ

212 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:35.02 ID:27w7Su+30

>>185
気のせいか言った奴が化学知識がないだけ。
標高300mでは沸点99度、塩1%入れて0.2度ばかり上がっても何の足しにもならん。

213 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:38.69 ID:acpsUoqM0

塩入れないと、茹で上がる前に外側だけお湯で溶けて不味くなる、と学校で習った気がする

214 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:46.96 ID:g/Fz3Iz70

>>142
馬鹿はおまえだろ

そんなのそこのシェフだけの特殊なレシピのオナニー料理だろ
シェフが作るパスタはソースの塩分調整できるから

こんな時代に家庭で一々パスタソース作るなんて少数派
大半は出来合いのパスタソースぶっかけて食う
パスタソースは塩ゆでされたパスタに合わせて調整されてるんだから
塩いらないなんて言う奴はただの味覚障害

215 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:40:47.14 ID:GNPv4/tsO

２ちゃんねらって底辺で引きこもりのくせに食通ぶったやつが多いのなんで？

216 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:41:11.69 ID:gCaqu1xK0

でもまぁ料理のレシピですからねえ
塩入れたくない奴は入れなきゃいいさ

レシピは法律じゃねえ、各家庭、各レストランが工夫して違ったやり方をする
そしていいものは広がり、悪いものは淘汰される
それだから進化するもんなのさ

217 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:41:17.03 ID:EHNii5SI0

>>198
コシは科学で否定されました。
プラセボ効果までは否定しないが。

218 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:41:18.22 ID:BTDx6/9kO

>>193
ん？俺がウンコ食ってる奴を馬鹿っていって何が悪いんだボケ
馬鹿さ加減を丁寧に説明してるだけでウンコ食うなとはいってねえだろカス
馬鹿だとはいったが食うなとはいってねえだろちゃんと日本語よめやボケ

219 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:41:32.90 ID:ucCFRmdIO

>>1
なんでうどんが引き合いに出てくるんだよw
イタリアで塩入れて茹でるだろうがw
なんの先生なんだw

220 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:41:40.06 ID:ezY94k0/0

俺ペペロンチーノ作るときは茹で汁入れるから、ソースに塩振ったことないな

221 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:00.03 ID:dWWG7Go00

>>214
いや、普通にペペロンチーノとか作るがｗ

222 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:00.20 ID:l+lTX4nC0

>>31
麺タイプでも平たい奴とかはスパゲティではなかったりする

223 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:11.24 ID:n89HqScA0

>>134
少なすぎ。
こんなにいれるかと云う位入れるよ

224 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:25.27 ID:vpKd7o810

ttp://ci.nii.ac.jp/nrid/1000020217970
やっぱり物理屋サンだったか
はなから官能評価なんて発想は無いんだろうな

225 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:25.46 ID:Ivso3PjbP

>>205
なんかヨクワカランが
思い込みや後付けを廃したときに
「差だけ」という意味は「他の差はない」としか普通は読めないと思うけど。

226 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:31.19 ID:kM71NaqQ0

食感には変化なしって言ってるんだから
その部分はほんとだろう
のどごし、舌触りは分からんだろうがな
噛んだときの弾性に違いはないってだけ

227 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:42:48.69 ID:DZwz6Sz+0

>>217
「科学」ｗｗｗなんてデータの取り方でいくらでも真逆の結論導き出せるんでｗｗｗ

228 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:43:23.10 ID:tKDkaBo60

>>1
料理を知らない無知の極み
パスタを茹でるときに塩を入れないといくら後でソースと絡めても
麺自体が味がしないしソースと塩分バランスが合わなくなる

パスタを茹でるお湯は海水に近い濃度で茹でれば
ソースの味とよく馴染むパスタが出来上がる

229 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:43:25.12 ID:Ec3QUQfr0

>>215
文句だけ一人前だから
実際は食えたらなんでもいい奴が大半だろうが
文句だけは何でもつけたがる

230 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:43:31.64 ID:ftyR9DyxP

>>1
＞塩を入れるのはコシを強くするため

バカか？　義務教育でまともに教育受けたのか？？？

塩を入れるとお湯の沸点が上がる、つまり100度より上がるんだよ
だから麺の茹で上がりがよくなる
こんなことも知らないのが記事書いてるの？？？？？

まじで情弱過ぎて噴いたｗｗｗ

231 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:43:48.49 ID:CvLNWOyD0

浮力のためだと思ってた
今日からやめてみよう

232 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:44:04.05 ID:WtWS9eqPO

じゃあ今まで通り好きにすればいい

233 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:44:05.28 ID:sN3vfAx0O

沸点上昇と下味の２点で入れるんでしょ？
少なくとも俺はそう聞いた。

食感に影響あるとはしらなかったな。

234 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:44:14.32 ID:SylxXfsq0

>>208
＞プロがラーメン茹でるみたいな手持ちの小ザル容器で個別に麺茹でてるのが、また信じられない
これはマジだな・・・

味を捨てて経済合理性を取ったとしか思えん。
まぁ、網（自分でやってたのに名前を忘れたw）だと、出来る奴にしか出来んからな。

235 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:44:24.20 ID:tg3J3OJw0

スパゲティなんて茹でてレトルトカレーでもかけて数分でサッと食べて終わりだし、
味や食感がどうこう言うものじゃない。

236 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:44:41.94 ID:XFNSFAXZ0

家で食べるなら入れなくていい

237 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:01.61 ID:vpKd7o81O

>>203
食感は変わらなくても味気ないじゃないか。
ほんのり塩気があるから美味いんだ。
パスタも一緒。ゆで汁も使うから具材にいらん塩を使わんでもいい。

238 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:16.29 ID:u7teRkzVP BE:4916453478-2BP(0)

レシピに書いてあるからなんとなく入れてた
大きな鍋2つあれば試して見るんだけどなあ

239 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:18.65 ID:6p0bPU0G0

ボンゴレロッソとか食いたくなって来た

240 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:26.84 ID:kNIDGRhaP

えー。麺類には全て塩入れてゆでてたな。
麺がしまると聞いてたし、常識と思ってた。
うどんには入れないのか。

241 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:30.28 ID:ZX62CLig0

海水の濃さとか言ってる奴らは、一度比重計で測ってみ？
普通の寸胴鍋だったら塩1キロ位入れないと海水と同じにはならんと思うよ。

242 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:32.64 ID:E1nhWkUN0

塩を入れると浸透圧の関係でソースとからみやすくなるって
以前テレビで見たけど、どうなん？

243 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:41.01 ID:pW3P/94y0

ソースに茹で汁使うと美味しいからね
あんまり入れない方がいいよ
まじ辛いだけ、だが茹で汁を使わないのは
勿体ない話だ

244 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:51.46 ID:gMfTzBVt0

塩を加えることで浸透圧で麺にソースをよくからませることができる
何もしないと麺の表面だけだが塩をくわえることで麺内部にソースが入る

料理は科学

245 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:52.32 ID:+K0K3PEU0

>>212
いやいや・・・
沸騰してても100度以上になってるってトコが肝心なんだよ

夏場は入れる前の麺の温度が高いからいいけど、
冬場とか、麺入れたら沸騰止まる時有る。

その時に100度超えてると、100度までは沸騰が止まらない

うどんとか乾麺パスタならまだいいけどさ、
湯で時間2～1分の短いそばとかとんこつ細麺だったら、
沸騰止まるのは致命傷だよ

246 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:45:54.17 ID:ftyR9DyxP

＞先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
＞ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

東京家政大学じゃ、非科学的なバカが講義やってるらしいｗｗｗ

247 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:46:09.16 ID:Ac0L56Ol0

>>218
塩不使用ゆでパスタをウンコだとするのは君の主観でしかない。
人の口から入って胃腸を通過して肛門から出てきた物質ではないし。

248 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:46:14.17 ID:KOsYHT690

>>214
出来合いのパスタソースは大抵味が濃いよ。
添加物がないような瓶入りのソースとかなら別だけど。

249 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:46:38.46 ID:DZwz6Sz+0

まあご大層な実験なんかしなくても
自分で塩を入れた場合と入れなかった場合で比べてみて
どっちが旨いかは一目瞭然なんでね

しかし「たっぷり入れる」というのを聞いて
水1.5Lあたり大さじ2の食塩だとちょっとしょっぱすぎるわ
食塩でなく天然塩ならまたちょっと違うかもしれんけど

250 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:08.11 ID:BtpldurC0

俺が良く行く店のシェフもこれは言ってたな。
本当に味が変わるかやったが変わらないって。
それよりも水の量とか火の強さの方が大事なんだろうな。

251 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:14.34 ID:QDbE5s2WO

浸透圧の話じゃなかったの？

252 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:14.13 ID:i2ccL2ta0

塩入れたら吹きこぼれなくなるとかいうのも嘘だしな
塩なんか入れなくていいよ
8分ゆでるやつだったら、4分茹でて火を止めて蓋をして4分待てば茹で上がってるよ

253 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:24.01 ID:5js2j3y20

浜辺でキャンプした時に海水で茹でたことあるけど、しょっぱかったわw
ほっとけ

254 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:24.14 ID:i6zpoodSO

水が違うから日本とイタリアの調理法を一緒には考えられないよ。
硬水と軟水。

255 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:40.80 ID:g/Fz3Iz70

>>185
お湯の温度（沸点）を上げるほど、塩を入れたら
一発で病院逝きぐらいの塩分濃度になってしまう。

日々の気圧変化の方がよほど沸点への影響が大きい。

256 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:48.72 ID:eeFaoxmO0

そんな事より、パスタをスプーンとフォークで食べる馬鹿を絶滅してほしいわ

257 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:50.81 ID:t4hFMKLGO

急に沸騰するのを防ぐためってイタリア親父が言ってたぞ
だから粗塩が良いって

258 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:47:57.19 ID:LAbF5YYB0

高血圧の俺は塩を入れない

259 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:48:06.44 ID:8O0bCJOv0

ラーメン屋は中華屋から分離して、独自の文化を形成してるが

イタリア料理屋から、スパゲティ屋が分離して、○○系とか◆◆系なんてのが
もてはやされる時代がくるんだろうか？

260 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:48:14.51 ID:m33sWoK30

足湯の残り湯が最高なんだよ

261 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:48:30.66 ID:PKFyzCK30

麺のコシｗ

262 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:48:41.64 ID:tZL1Crlr0

レンジでスパゲティ茹でるやつあるじゃん？
あれでも変わらないよ

あれ便利だよねー

263 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:48:49.82 ID:KGref3Jy0

>>195
俺もまさにそれが言いたかった

264 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:06.44 ID:cLkblNSm0

まあレトルトだとあんまし必要ないかもな。
基本味こいのおおいし。
塩いれるとテカテカしてるから科学的な変化もおこしているような
かんじもするが。

265 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:20.41 ID:ezY94k0/0

>>242
1.5Lだったら大さじ1杯＝15gで1%
海水にするなら3杯くらい必要らしいけどな

266 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:21.76 ID:28SIdLCmP

味が全然違うがな。
ボロネーゼとかナポリタンみたいなコッテリ系は無くてもいいかもしれんが、
ボンゴレとかペペロンチーノみたいなやつは塩抜き茹でだと明らかに物足りない味になるぞ。

267 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:27.76 ID:IJZzpTc70

食感の違いではなく麺に塩味が付いた方が美味しいからだよ。
要は味の問題。
うどんだって塩味が付いている。

268 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:34.94 ID:SylxXfsq0

>>225
お前「だけ」の思い込みや、後付けは意味がないってことだよw

>>256
日本なんだから、正式な場以外では気にしなくていい。
外人がフォークでラーメン食ってても責めるなw

269 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:43.86 ID:+K0K3PEU0

正直、缶詰ミートソース激不味！
あれ、なんでトマトと玉ねぎとオリーブオイルだけの味にしないんだ？
ガソリンとかタバコのヤニみたいな味する

270 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:48.66 ID:qztBFe1e0

>>230
先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子が答えてる
この先生がおかしい、家政であって調理の専門とは思えん

271 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:49:56.84 ID:Ec3QUQfr0

BSでイタリア人のおじさんがパスタ料理を作る番組を昔やってたが
塩で下味をつける、塩で茹でるとソースがパスタに浸透して絡みやすくなる
塩味の茹で汁とソースを絡めて乳化させるからパスタは美味しくなるとか言ってたな

272 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:50:25.61 ID:Ivso3PjbP

>>1
＞最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、
＞中心まで完全に水分が染み込んでしまい、アルデンテではなくなってしまいます。

どっちにしろ、
素人にこんな調整できないからどっちでもいい。
最終的な味に違いがないなら
楽な方を選択したほうがいい。

273 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:50:37.00 ID:yp3N06cnP

ケチャップのナポリタンとかぶよぶよのパスタなら塩無しでもいいかも知れんが
たらこスパとかペペロンとか麺に下味がないとまずくて量が食べられないと思う

274 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:50:58.89 ID:u7teRkzVP BE:3160577849-2BP(0)

>>269
瓶詰めのでいいじゃん

275 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:51:15.03 ID:X6dAVPyH0

>>250
そんな味オンチがシェフの店って行きたくないw

276 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:52:09.40 ID:5U2J/Npb0

パスタ作るのに塩入れない馬鹿がいるかよ
そういうやつはきっとゆで汁も使わないんだろうな
これでも見て勉強しろよ

http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00

277 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:52:16.00 ID:kNIDGRhaP

>>269
あれはあくまでベースと考えるべき。
オリーブオイルでニンニク油を作り、タマネギとかを
一緒に炒めてから少し見込むだけで、全然味が変わる。

278 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:52:51.47 ID:iTwEru440

>>259
あんかけ系とか山系とかは
もてはやされてる気がする

279 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:52:51.70 ID:EX/hUdBY0

>>197
どこのが一番うまい？

280 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:53:44.33 ID:dcn5Ird4P

レンジでチンするパスタ容器で塩入れすぎてえらい目にあった
茹で具合も微妙だったし一回で止めて鍋＋塩茹でに戻した

281 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:53:46.80 ID:N9m+DhQ/O

>>256
スパゲティーを今だにパスタって言ってる奴が絶滅すべきだと思うよ

282 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:53:55.14 ID:tZL1Crlr0

>>271
レトルトのソースじゃなくて

自分でソース作る時は、たしかに茹で汁がないと
なんかベトベトしてる

283 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:30.37 ID:88qI7ZLIO

>>270
これ落合シェフも言ってたよ、ただ彼自身は麺自体に塩味ついてる方が好みだから入れるってさ

284 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:42.17 ID:tYunWsYd0

>>211
濃い味のもん食いすぎて味覚障害になってるな
市販のソースはめちゃ味濃いよ
あれの味が薄く感じるなら相当キテる

285 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:42.41 ID:DZwz6Sz+0

伝統的にやってきてることを下手に科学的な根拠付けしようとするから
逆にそれを科学的に否定されておかしなことになる
ということがよくあるよ

変に根拠付けをしようとせず、「昔からこうやってるんで」と言っとけばいいんだよ

286 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:42.94 ID:6p0bPU0G0

ボンゴレロッソ
ツナクリーム
あたりが食いたい

287 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:45.23 ID:l+lTX4nC0

>>281

288 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:54:49.30 ID:tKDkaBo60

>>272
アルデンテにするしないよりも
塩気があるなしのほうが全体の味を左右する

前述で書かれていたおむすびの話じゃないが
飯が多少柔らかくても、おむすびは美味いが
塩が少ないおむすびは不味い
日本には塩梅って言葉があるように
塩分は料理の出来を左右する要素

289 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:55:06.83 ID:h5qIBYtx0

>>256
スプーン使えばソースの飛び散りを防げるのに、
フォークだけで食ってテーブルや服をソースの飛沫で汚しても平気、
まぁ百年ちょっと前まで手づかみでメシ食ってた連中だから文化文明はその程度なのだが。

それをさも有難がって真似したがるバカな日本人は絶滅して欲しいわ。

日本人がスプーンを使うのは、ありゃ取り皿文化のローカライズだ。
自国の文化に誇りと合理的思考能力を持て。

290 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:55:09.48 ID:+K0K3PEU0

>>242
＞塩を入れると浸透圧の関係でソースとからみやすくなるって
恐らくその人の言いたいことは、ソースと麺の味が一体化するって事だろうけど

単純に考えると、ソースのほうが必ず浸透圧高いわけで
塩が吸い出される事はあってもソースが麺に入っていくトコは無い
ソースが麺に入って行ったら麺ドロドロになるし。

基本、ソースをからめる系のパスタは、表面にスジ入れたりヒネッたり穴開けたり
そういう手法で、からめてるのが多いよね

291 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:55:48.77 ID:5Ah0Km5/O

下味だろ
ソースとの兼ね合いで塩梅決めろ

292 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:56:04.05 ID:SylxXfsq0

>>280
まぁ、あれは無茶過ぎ。
麺を茹でるのに、お湯は多い方がいいのは常識。

293 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:56:16.27 ID:LxMlCdum0

ボロネーゼやカルボナーラみたいな濃いソースの場合は茹で塩いらない
パスタ自体の味が前に出るボンゴレやペペロンチーノは塩を入れないとぼやけた味になる

294 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:56:27.80 ID:7nkABEXH0

中華ドレッシングかけたサラダ食ってから
バジルソースのスパゲッティ食ったらバジルが臭すぎてワロタ

295 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:56:33.55 ID:g/Fz3Iz70

>>221
ぺペロンチーノに塩味ついてなきゃマズいだろバカ

味覚障害のおまえが何食おうとしったことじゃねえがｗｗｗ

296 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:56:34.27 ID:ezY94k0/0

>>281は寿司が巻き寿司だけだと思ってる痛い外国人のごとし

297 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:57:00.27 ID:EmA/lGzp0

硬水に近づける為じゃん　軟水だとブジャブジャになるジャン

298 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:57:35.42 ID:vp/P1Yt70

食感で入れたことなんかないわ
塩入れたほうがおいしいからそうしてるんだよ

299 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:15.87 ID:l+lTX4nC0

>>289
文化文明はさておき、欧米人はテーブルに顔近づけて食べるからソースが広範囲に撥ねないんだよな
そんな食べ方をする奴が増えて良いのかと

300 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:16.89 ID:SylxXfsq0

>>289
んなこと言ってると、ﾆﾀﾞｰが来るぞw

301 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:20.98 ID:ysEg15Ln0

まぁパスタ以外の麺には元々塩はいってるから
茹でる時に塩いれて下味つけるのは
日本人的に理に適ってるんだろうな

302 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:21.77 ID:+K0K3PEU0

>>280
チキンラーメンとか卵もろとも綺麗に仕上がるよ

まあ、ドンブリでも可能なんだが。
最近ふた付いてるドンブリ売ってないし

303 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:33.11 ID:OTiGJkOy0!

だいぶ前に、福山雅治が司会進行で出てくる番組で、日本のイタリア料理シェフが本場の
パスタを修業に行った時に、そこの大御所の前でパスタを作るシーンがあって、
「茹で汁に塩が足りない」と言って大御所が足すシーンがあったな。

304 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:40.45 ID:qztBFe1e0

どうしてこのスレが伸びているのかと思えばお昼前なんだね
さて麺でも湯で始めるか

305 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:40.98 ID:qLlIbDt60

1)下味がつくからパスタとソースがよくなじむ
2)浸透圧の関係でパスタに水が入りにくくアルデンテの状態が作りやすい

306 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:41.99 ID:dWHj1YuW0

塩有りと塩なしで茹でた素面食ってみるといい
全然味違うから

307 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:58:50.67 ID:Ivso3PjbP

>>288
アルデンテの食感に拘るひともいるでしょ。

でも、拘らない人にとってはどっちでもいい話。

塩を入れて茹でるも、入れないも、
最終的な仕上がりに味の差を感じるなら入れればいいし、差を感じないなら入れなくてもいい。
それだけの話。

塩入れる、入れないに拘って最終的に市販のソースを掛けるだけなんてバカバカしいだろ。

308 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:59:07.45 ID:5U2J/Npb0

>>293
塩がいらないパスタ料理なんてありません
しかもその二つは茹で汁を使う、塩無しなんて言語道断

309 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:59:44.58 ID:d0OzRszcO

入れねーよ
もったいない

310 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 11:59:50.33 ID:76WYVvxo0

>>230
で、100度より上げて茹でる意味は

311 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:00:07.24 ID:DZwz6Sz+0

>>288
まったくその通り
要素の一つではなく塩加減が料理の最重要項目
塩加減が決まらないと何をどうしても絶対に美味しくない

塩加減を決めた上で、はじめて旨味だの隠し味だのが意味を持つ

312 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:00:16.60 ID:g/Fz3Iz70

>>208
プロというか飲食店は食味より効率が命だからな

あと、飲食店は乾麺や生麺じゃなくて、調理時間最短で済む冷凍麺つかってるところも多いから

ザルで解凍するだけでいいって理由が大きいと思う

313 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:18.81 ID:dcn5Ird4P

>>302
…すまん長方形に固まった卵を想像して吹いたｗ
つーかそれうっかりしたら黄身爆発しそうで怖いわー

314 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:18.69 ID:ORVjv8980

>>47
俺が一番上手くペペロンチーノを作れるんだ！
パスタの素材の味を活かせば、塩で十分。

ってやからで溢れかえるからなｗ
分かったからパスタだけ食ってろと。

315 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:30.92 ID:LnkH5yXZP

入れたことないÅ

316 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:34.74 ID:Yq1fmzU2O

うそっ、というほど塩入れて茹で、ソースの味や後からの調味は控えめにする。
これで麺とソースに一体感が出る。
ペペロンチーノつくってみろ。すぐに分かる。

317 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:36.45 ID:NFRTtlpE0

ていうか

茹であがったあとで

塩振りかけた方が

味つかねえか？？

318 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:38.38 ID:6p0bPU0G0

>>289
スパゲティはもともと手づかみで食ってたわけだが

つかスプー使い出したのって
勘違いしたアメリカ人

319 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:01:42.90 ID:ZqTswaGG0

舌触り？？？

320 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:02:39.57 ID:tKDkaBo60

>>307
自分で作って試行錯誤したことない人間には分からないだろうな

321 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:02:47.28 ID:g/Fz3Iz70

もう少し化学の知識をつけられたほうがよいかと・・・
浸透性：お湯に塩を入れたら浸透圧の関係で、水分は「よりしみこみにくくなります」
だから浸透性云々は間違い。

あと必ずしも沸騰させないと茹でられないわけではありません。
パスタのでんぷん質が糊化するにはもっと低い温度で十分ですから、沸騰にこだわる必要もないのです。

322 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:03:00.47 ID:To60ADjF0

イタリアンのコックさんが、麺に下味つけるんだよって言って
かなりの量の塩を鍋に投入してるのをテレビで見たことあるな

塩味はソースではなく麺につけるんだそうだ

323 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:03:06.13 ID:SylxXfsq0

>>317
簡単だから試してみろ。
分量が同じでも味が違うから。

324 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:03:13.62 ID:cgdAUzxO0

>>1
＞調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが

調理学の専門家じゃなくて味の分かるヤツに官能テストを
してもらうべきだろ(´･ω･`)

325 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:03:24.75 ID:vFSFUmTC0

最後フライパンでソースと麺を絡め合わせる時に茹で汁を入れて仕上げる
こういう見識の浅い馬鹿はせめて料理人より美味いパスタを作ってから言え

326 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:03:31.81 ID:+K0K3PEU0

>>242
浸透圧の考え的には
高分子な糖（ソース）の隙間に塩が入ることは可能だが
塩がぎっしり詰まった麺の隙間に糖（ソース）は入らない

327 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:04:11.29 ID:dg8J0JlF0

>>281
ゴールデンレトリバーを犬と呼んでもいいじゃない。
マンチカンを猫と呼んでもいいじゃない。
鯖を魚と呼んでもいいじゃない。
ただ、スパゲティをスパゲティと呼ぶ事に対して「古ーい。普通バスタでしょ」と笑いものにする奴は絶滅すべきだと思う。

328 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:04:12.82 ID:u7teRkzVP BE:2107052238-2BP(0)

みんな詳しいというか、こだわってるんだな

329 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:04:48.50 ID:dWHj1YuW0

>>317
それだと塩味付けすぎだし、麺に均等に味付かないだろ
塩加減は難しいんだよ。基本多ければ多いほど美味しいけど
多すぎると味が刺さるし、体に悪いし困ったもんだ。

330 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:05:06.52 ID:5Ah0Km5/O

高地で乾麺茹でると沸点が低くクッソ不味いので、茹で上がりを良くするために塩超沢山入れたりする
イタリア北部とかな
日本でやる意味はわからんが

331 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:05:16.25 ID:DRCqFVLN0

>>87
もっと練らないと騙されないな

332 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:05:19.36 ID:27w7Su+30

>>230
食塩1%での温度上昇は0.2度以下
標高60mでの沸点降下より影響が少ない。
モル沸点上昇での温度変化を実感するためには20%添加しないとな。
3.5度上がれば多少変化もするだろう。

333 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:05:31.05 ID:h5qIBYtx0

>>318
じゃぁオマエは西洋料理は全て手づかみで食え。
お好きにどうぞ。野蛮人め。

アメリカ人が始めた？
知っとるわ。
俺は日本人が始めた、などと一言も書いとらん。
アメリカ人が始めた、という知識を披露したいのだろうが、
俺に対するレスには的はずれだ。文脈に沿ってない。

334 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:05:56.50 ID:vp/P1Yt70

>>316
ペペロンチーノは基本ソースに塩いれないからな･･･
あまり茹で用に塩入れすぎてもしょっぱい
でも大抵の人は塩が少な過ぎる、茹でる水の量にあわせて塩の量を調整しないとな

335 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:00.95 ID:qLlIbDt60

>>321
水が入り込みにくくなるおかげでアルデンテの状態が維持しやすい

336 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:01.95 ID:Yq1fmzU2O

>>322
正解

337 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:15.50 ID:75k7JkcQO

>>189
時間と手間、コストを関係なく旨さを追求するなら
ニンニクはスライスを油に投入する他に、大き目に切って多目に入れて良く煮ると旨い。
玉ねぎは良く炒めた後に、形が無くなるまで良く煮ると旨くなる。
トマトも甘味があるトマトを煮れば煮るだけ旨くなる。

パスタは塩で下茹でしてアルデンテで上げ、ソースの入った鍋で混ぜながらソースで茹で、鍋のまま食卓に運ぶと旨い。

あっさり味が好きな人には参考にならないが。

338 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:17.63 ID:4Gne7mAw0

この教授はスパゲッティ食うときにスプーンを併用する奴と見た

339 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:51.79 ID:L3vA3cDX0

>>40
絡みが変わるとは思えません

340 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:58.36 ID:dWHj1YuW0

>>334
茹で汁に入れる塩はドン引きするぐらいで丁度。
茹で汁飲むわけじゃないから塩分過多ってわけでもないだろうし。

341 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:06:58.86 ID:iTwEru440

>>318
スプー
ttp://www.youtube.com/watch?v=Mu5OVnWMP0w

342 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:07:31.41 ID:CHXiqGth0

塩なんかいれなくても、ザーぶっかければいいんだよ

343 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:07:34.16 ID:+K0K3PEU0

>>310
沸点上げてると
麺を投入した時、100度までは沸騰が止まらないから
↑これが重要

冬場とか、冷たい乾麺投入したら2分くらい沸騰が戻らない時ある
これはある意味、インスタントラーメンを水から茹でるに等しく
沸騰が回復した頃には麺がドロドロになってるというのの軽い系

344 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:07:51.22 ID:dcn5Ird4P

>>321
沸騰させたら対流で麺同士がくっつきにくいから
それもあって沸騰させてると思うんだけど

345 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:07:52.37 ID:ezY94k0/0

>>327
いや、フェデリーニをスパゲティと呼ぶ奴は、ゴールデンレトリバーを柴犬と呼ぶようなものだから笑いものにして当然

346 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:07:58.34 ID:QuP59TLb0

.
結婚して初めて、嫁がミートソースを作った
「どうだった？」と聞かれたので正直に「美味かった」と前置きしてから、
以下の改善点をメモ帳に列挙して一項目づつ読み上げた

・具は全部みじん切りにしろ
・ミンチは牛肉以外ありえない
・セロリが無いならミートソースを作るな
・具材はしっかりと炒め終わってから煮込め
・白でも赤でもいいからワインで臭みを消せ
・トマトは缶詰でもいいからイタリアントマト以外使うな
・ローリエくらい入れろ。苦味が出る前に取れ
・最後にバターくらい入れろ
・ケチャップを入れるな。ケチャップの味しかしないだろ
・なぜ辛くした
・ミートソースを1.4mmのスパゲッティーニにかけた理由を言え
・この緑色の缶に入ったパルメザンチーズを捨ててこい
・今後一切、これをスパゲッティミートソースと呼ぶ事は俺が許さん

泣いて実家へ帰られた。俺が悪いのか

347 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:08:01.38 ID:Wl4Ix1CCO

イタ公がいい加減だから、つまらない事で日本人が悩む
味付けなら最初から麺に塩を入れてれば良かっただけだろう
しかし、うちにあるイタリア産のスパゲッティの袋には、原料として食塩が入ってるように書いてあるんだけど…

348 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:08:18.07 ID:QuP59TLb0

.
おそらく、俺の言い方も悪かったのだろう。嫁はよかれと思って作ったはずだ
すっかり反省した俺は嫁の実家へと足を運んで非礼を詫び、なんとかなだめて家へ連れ戻した

嫁も挽回しようと思ったのだろう。翌日の夕飯はペペロンチーニだった
「自信があるの。大丈夫でしょ？」と聞かれたので「ああとても美味かったよ」と前置きしてから、
以下の改善点をメモ帳に列挙して一項目づつ読み上げた

・なぜニンニクを焦がした
・なぜタマネギとピーマンの千切りを入れた
・輪切りのウインナーが入ってるのは何かの冗談か
・唐辛子の種を入れた判断の根拠は何だ
・醤油かけんな
・1.8mmのパスタを使うのはこっちじゃない
・海苔も紫蘇も頼んでない
・バターで全てが台無しだ
・お前の育った村ではこれをペペロンチーニと呼ぶ風習があったのか

義母から、「涙で顔をぐちゃぐちゃにした娘が突然戻ってきた。心当たりは無いか」という電話が入った
俺が悪いのか

349 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:08:22.81 ID:DZwz6Sz+0

>>329
知ってるかもしれないけど高い粗塩はだいたい丸い味だよ
刺さるということはない
岩塩でなく海塩で
500グラム1000円ぐらいのやつ

350 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:08:23.07 ID:NFRTtlpE0

で

いれる塩はなにがいいの？

食卓塩？
伯方の塩？
岩塩？

塩味にこだわるなら当然考えるよね？

351 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:09:19.82 ID:OTiGJkOy0!

>>326
お前、つーか、ここで「浸透圧」という言葉を使ってるバカどもは化学の教科書でも
読んで浸透圧の何たるかを勉強してきた方が良いと思うｗ
基本的に「浸透圧」というのは「半透膜」を介した「水分子」の移動の効率を
説明するのに使われる言葉ｗｗｗ

352 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:09:24.44 ID:LxMlCdum0

>>308
いや当然茹汁は使うよ
ただ、オイルソースでもないパスタに使用する茹汁に塩味は必要ない

353 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:09:27.80 ID:wxsXrNqHO

調理の常識とされてるので変なのあるよね
パスタ茹でるのに塩は使わないな

354 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:09:43.36 ID:lUCaMA760

減塩ありきの話しっすか?

355 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:09:51.51 ID:SylxXfsq0

>>345
お前が言ってるのは逆だw
長い駄文を書く前に、相手の文章を読め。

356 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:10:21.98 ID:DWXWJ5GA0

麺に塩味がつくからね
ソースだけに塩が入ってる場合と、麺にも塩味があるのでは
パスタの場合けっこう違うよ

357 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:10:42.68 ID:qemRSidQ0

>>325
前にＴＶで観たな。
名は忘れたが有名なイタリア人シェフが、茹で上がったスパゲッティを
フライパンでオリーブオイルでからめた後、ゆで汁を少し戻してたよ。
そのあとソースをからめてた。

それ観て、あー、ザルにあけて、全部流していたのは誤りだったのかと思った覚えがある。

358 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:10:49.86 ID:vp/P1Yt70

>>340
俺もよく親に使い過ぎだろと怒られるわ、丁度良い味付けには多量の塩が必要なんだがな

359 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:13.20 ID:uaHfQ4lL0

食感じゃなくて味付けだろ

360 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:16.91 ID:Pf28AEWe0

外でみんなと一緒に食うとうまい
あと空腹は最高のスパイス

361 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:20.09 ID:q4e9nMi/O

パスタスレってなぜか伸びるよね

362 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:24.07 ID:FOKcq7kf0

塩入れると、スパゲティ同士がくっつかないような気はするけどなあ。

363 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:42.66 ID:A1cA7jPi0

麺全体の弾力には差というほどのものはないのかもしれないけど
塩なしだと麺がベタベタでベチョってするんだよね。固めに茹でても
舌触りには大いに影響する
でも塩分取りたくないから塩入れないで茹でるけど

364 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:11:54.63 ID:3zX48B930

イタリア人が海水で茹でろっつってんだから
黙って塩いれて茹でてりゃいいんだよ
このケチャップ野郎が

365 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:02.85 ID:emasNlfC0

しかしまぁ、本当に厨房臭いスレだな。

何時からこんなにスパゲティーの薀蓄を当然の如く語る風潮になったのかと。
塩を入れる入れないよりも由々しき問題だな。

366 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:09.69 ID:ezY94k0/0

>>355
おうすまん誤読したよ

367 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:14.55 ID:+K0K3PEU0

>>310
塩で上がる温度は微々たるモノだが
そのエネルギー量が全く違う

つまりたかだか0.～度の温度を低下させるのに
水だけが数度温度下がるのと同じくらいのエネルギー放出が必要

368 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:45.76 ID:MwQ1/Ajf0

林先生が言ってただろ「塩を（多めに）入れないと味がつかない」
麺に味を付けるために入れてるんだよ

369 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:54.57 ID:pW3P/94y0

パスタ１００gに対して小さじ半分でいいと思うよ
塩入れ過ぎて辛くて食べれなくて捨てた時は泣いた

370 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:12:57.22 ID:OjmSxr+b0

関東人は塩味に鈍感だからなｗ
まあしょうがないｗ

371 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:06.85 ID:4yexDErEP

はなまるマーケットで落合シェフ
信じられないくらい塩入れてた。
何％だったかな？。かなり入れてた。
茹で汁を飲むわけじゃないから大丈夫って言ってた。

372 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:13.80 ID:AOb/xwFq0

おもんないんじゃヴｫｹ

373 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:18.76 ID:dWHj1YuW0

>>350
それは好みで良いんじゃないですかね。

というか焼塩や岩塩とか、後で振りかける塩はこだわってもいいけど
茹で汁に使う塩なんて、なんでも良いわ。

374 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:23.58 ID:IwUoYcUbO

アレは軽く塩味を付けているつもりじゃなかったのか

375 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:45.08 ID:EyAdBLCxP

テキトーでいいからっ

376 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:50.65 ID:vp/P1Yt70

>>369
いや茹でる水の量にあわせないとおかしいだろｗ

377 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:13:50.55 ID:Yq1fmzU2O

>>346
あんたが悪い
てか、なんでイタリア人の嫁さんもらわなかったんだよ？

378 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:09.91 ID:27w7Su+30

>>343
お前何いってんの？
沸点というのは沸騰する点だぞ？
沸点上昇したら100度じゃ沸騰しないんだぞ？

というか、茹で汁の食塩濃度では1度も変わらないんだぞ？
標高100m以上だと食塩入れても100度以下で沸騰するんだぞ？

379 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:16.26 ID:vp/P1Yt70

学生の頃パスタ専門店でバイトしていたが、麺に塩は入れなかったな
茹で時間も6分30秒くらいであげろと言われてたよ

380 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:18.81 ID:nbJiO2jU0

>>370
うどんの塩分濃度は関西も大して変わらん
関東のは色が濃いだけだ

381 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:24.61 ID:dcn5Ird4P

>>350
我が家は伯方の塩か赤塩
いわゆる食卓塩は家にはないな
仕上げ用に岩塩とマジックソルトはあるけど

382 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:33.07 ID:34InlRIgP

そもそも食感の為に入れる物じゃないだろ

383 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:14:58.52 ID:FGmH9pu60

妙な誤解が広がりそうだよな
下味つけるのには必須だろうに、あとから塩入れて混ぜるのとは全然違うぞ

384 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:15:07.57 ID:cdT9e+Kv0

>9ども
お前らがバカの一つ覚えでステマだのオワコンだのとぬかしやがるからステ
マやオワコンという言葉自体がオワコンになっちまったじゃねぇーか

385 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:16:07.53 ID:EyAdBLCxP

茹でてる時間内にソースと具を作る

386 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:16:21.22 ID:NM3Q4xXFO

パスタなんて軟弱なのをよく食えるな。
男ならガツンと背脂ラーメンを食えよ。
ラーメンでもつけ麺食う奴は猫舌の軟弱者。

387 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:16:25.07 ID:h5qIBYtx0

何百年、何千万人手で取捨選択され残った先人の知恵を、
たかだか一度の実験で否定するその傲慢さに違和感がある。

浅知恵で、科学的に意味が無いのよね、と否定、
その後さらなる科学の進歩で否定が間違いだった
ってな失敗は多々ある。東洋医学とかね。

388 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:16:39.43 ID:g3dlTBri0

パスタクッカーも意味ないんだな。
長めに入れとけばいいだけ

389 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:16:57.45 ID:Yq1fmzU2O

>>348
あんたが悪い
イタリア人の嫁さんもらうべきだった

390 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:17:16.92 ID:+K0K3PEU0

>>351
ん？　有機化学系学卒なんだが？　やってみるの？

簡単に言えば
梅雨時に個体の砂糖置いとくと溶けてベチャベチャになる
↑これの液体版

もっというと、調味のさしすせそ
あれは浸透圧を考慮した投入の順番

砂糖の分子の隙間に塩が入ることはあっても、
塩分子の隙間に砂糖は入らない

391 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:17:25.27 ID:iYtLPgBI0

茹で汁に塩入れるのはパスタに薄い塩味つけるため
ソースが塩辛い場合は茹で汁に塩は入れない
食感がなんて話は初耳

392 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:17:30.53 ID:FGmH9pu60

>>369
水に対して2%くらいがいいんじゃないかな

393 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:17:49.44 ID:o5TbHFfW0

気圧の関係で晴れた日に茹でた方がうまいかもしれん

394 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:00.97 ID:pW3P/94y0

>>376
うん、そうとも云うね　w
そうだね水加減だな w

395 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:08.08 ID:OjmSxr+b0

>>380
関東人は漬物に醤油かける民族なんだぞｗ

396 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:33.79 ID:XT7l9ttc0

>>387
おまえは傷口を味噌で直せ
それと胡椒を使うな。バカか直るぞ

397 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:47.44 ID:lry/7zTR0

大親友の彼女のツレがパスタ作って柄にもなくマジギレするんだっけ？

398 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:56.19 ID:2Mo3R1cEO

この記事はいったい何が言いたいんだ？
つーか、いったいどこがニュースなんだ？
わけわからん

399 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:18:58.63 ID:L7fmrIwAT

茹でる時に塩を入れるのは、麺同士がくっつかないために入れるのだと思っていた。

400 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:19:05.38 ID:r/Wby6KEO

マイヨールのパスタはマジでうまい

401 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:19:17.47 ID:n0Tox2ArP

塩云々はともかく、浸透圧自体は結構大事だよ。

そばを大量に茹でるとき、横着して蕎麦湯で茹でたら不味いのなんのって。

402 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:19:55.04 ID:+K0K3PEU0

>>378
まず、オマエは反応式が反比例だということが分かってない
反比例は、大数ほどでは無いが、爆発的な加速でグラフが上昇していく

それを正比例程度に考えてる時点で
化学知識ゼロ

403 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:20:01.49 ID:jApx2zcr0

>>380
使うしょうゆの種類、かつおと昆布って出汁の違いだな、色の差は。
京都の懐石になるとどうか知らんが、
お好み焼きやたこ焼き好きのソース好きな大阪の人が薄味好きってのは意味不明。

404 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:20:09.47 ID:haxmKypEO

沸点をあげる為だと思ってた

405 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:20:11.65 ID:DZwz6Sz+0

>>387
＞浅知恵で、科学的に意味が無いのよね、と否定、

本当は、科学的に否定できることなんて多くないんだよね
科学ってのは再現できる客観性があって万人が間違いないと確認できるものが科学
つまり「科学的に正しい」と言えることはあっても
科学的に否定できることは少ない

幽霊なんかもそうで、実は幽霊の存在を科学的に否定できる根拠は何も無い

406 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:20:25.98 ID:emasNlfC0

>>391
食感と弾性の話しかしてないしね。>>1

＞私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。
どうでもいい話だし。　マスゴミのご意見番の席でも狙ってんのかね。

407 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:20:42.55 ID:EyAdBLCxP

めんどい時ケチャップ、焼肉のタレ、マヨネーズで食う

408 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:21:07.40 ID:h5qIBYtx0

>>396
風邪引いたらネギ巻いて寝とるわボケ

409 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:21:20.09 ID:BRqxmNRZ0

>>404
沸点上げる為なら塩よりも砂糖入れるべき

410 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:22:28.70 ID:NFRTtlpE0

これが日本での正式な食べ方
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/4f/9b4b0d026edbf8fe35969a83e7b786f5.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/e1/c0f036cd365bc9481c1ad08b4adf2a56.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/201110/31/12/d0058512_8115158.jpg
http://pub.ne.jp/msxxx/image/user/1221124415.jpg
http://image1-3.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/11728/320x320_rect_11728104.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/40/1b1f67adf13a20a11db9df350e78eb15.jpg

411 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:22:44.33 ID:Ck2jI8xW0

>>348
ネタの可能性95％、精神疾患の可能性5％てとこか。

412 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:22:55.51 ID:Wqg1r77Z0

俺は麺も水も入れない派
人それぞれだなあ

413 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:23:10.36 ID:DhoDm/wm0

つか、そもそも食感のために入れるなんて誰も思って無いような…
これって塩加減のために入れるんじゃないの？
湯に塩を入れることでパスタそのものに薄く塩味が付くのと、
ソースを作るときに湯で汁を加えたりして塩見を加減するためでしょ
ソースだけで塩加減すると味がきつくなると思うんだけど
なんかすごくトンチンカンなことをドヤ顔で言ってるって感じなんだが

414 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:23:37.98 ID:N9m+DhQ/O

>>327
じゃあピザもうどんもパンもパスタでいいんだね？
餅も煎餅もおこめって言うん？

415 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:01.02 ID:OTiGJkOy0!

>>390
お前は「浸透圧」と言う言葉の概念を分かってないことは間違いないようだｗ
お前が言ってる現象は「浸透圧」という言葉で表現される現象ではないｗ
いくら「単なる学部卒」でも浸透圧なんて教養課程で習うもんだから理解してないとまずいだろｗ

416 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:08.71 ID:jApx2zcr0

>>410
日本しかないものに「日本での正式な食べ方」って変だけどなｗ

417 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:14.53 ID:haxmKypEO

>>409
麺を洗うわけでないから甘味ついたら嫌だなぁ

418 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:15.01 ID:L7fmrIwAT

>>387
迷信は一度疑ってかかったほうがいい

よく、初代から継ぎ足しているタレ、百年モノのタレ　って言っている店があるが
科学的に調査した結果、一ヶ月以内にタレのすべてが新しいものに入れ替わっている
って事が分かった。

419 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:17.87 ID:27w7Su+30

>>402
沸点が点ということを理解できてない人に何言われましても。

420 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:32.27 ID:3HC9KkyZ0

俺は家庭科の授業で、「きゅうりを切るときは先端を切り取ったあと逆側のをすりつける」と習った。
何となく疑問に思っていたが、後年それは「全く意味が無い」として否定されることになった。

421 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:24:36.51 ID:+K0K3PEU0

>>413
食感にも影響有るらしいよ
表面がドロドロになるんだとさ

うどんとかそばは、これを流水で流して対応してる

422 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:25:05.63 ID:r5r9VJPmO

うどんは早明浦の水とそれ以外では全く違う

423 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:25:15.64 ID:g/Fz3Iz70

>>276

>>221
みたいなバカに食わしてやって欲しいものですｗ

424 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:25:46.07 ID:x9CnlloH0

食感代えるのが目的じゃない
味が変わるだろｗ

アルデンテはゆで時間だ
別に塩の量じゃねー

425 ： ◆UMAAgzjryk ：2013/05/12(日) 12:26:03.60 ID:xivCFsnT0

塩入れると麺同士がくっつくのを防げるって聞いた

426 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:26:10.98 ID:rl6bgUUY0

塩云々以前にしばらく水に浸してから調理する方法もあるよ

427 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:26:24.61 ID:+erl+RQZT

なぜ塩を入れるのか？

理由は2つ
・塩味を付けたい
・沸騰温度が若干上がるので吹きこぼれ抑制になる

428 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:26:51.89 ID:DhoDm/wm0

>>421
そうなんだ
でもどっちにしろ、味だけの問題でも自分は塩入れて茹でたいけどなあ
上から塩をぶっかけるのと、パスタそのものに自然な塩見がついてるのでは
味覚上全然違うし
上からかけるとどうしてもしょっぱく感じると思うんだよね

429 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:27:22.81 ID:SylxXfsq0

>>418
それがホントでも嘘でもいいが、旨くない店が百年続くわけなかろうがw

430 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:27:47.55 ID:l+lTX4nC0

>>386
ID赤くなるまで頑張れよ

431 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:28:39.63 ID:27w7Su+30

>>409
砂糖は分子量が大きいし、単分子だからモル沸点上昇にはあまり寄与できませんぜ。
とろみが出るほど突っ込んだら沸点は上がるけどそれ、水の沸点じゃない。
飴だ。

432 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:29:21.45 ID:WGDKnC9Q0

味のためとか言ってる人たちは味覚ゼロの乞食飯しか食べてこなかった底辺層の人たちでしょｗ

433 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:29:23.92 ID:+K0K3PEU0

>>415
やれやれ・・・
一番簡単に理解できる手法で説明して、それで理解できないんじゃな
ご愁傷様としか言い様がない

>>419
温度的には点であるが
現象的には、沸騰し始めて、蒸発気化しおわるまで続く
つまり、その間沸騰を維持できるわけだ
そして、塩の重み分それを維持できる時間が長い

化学わかってない奴が多いな

434 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:29:35.79 ID:NFRTtlpE0

>>428
漢なら普通
舌が痺れるくらい
塩味が効いていた方がいいだろ

435 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:30:04.34 ID:l+lTX4nC0

>>418
それって衛生的でよかったね、ってことでは

436 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:31:09.22 ID:h5qIBYtx0

>>418
もちろんその通りだ。
俺だって、自分の目で見て確かめたことは無いが、
恐らく地球は太陽の周りを回っていると信じている。

しかし、伝統の否定は慎重であるべきだと思うよ。
先人達だってバカばかりでは無いのだ。
一人ぐらい、塩を使わずに茹でて（というか初期はそうであっただろう）
ありゃ、変わらんじゃん、みたいな実験をした奴はいただろう。
それでも皆塩を使い続けているのだ。

437 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:31:21.57 ID:L7fmrIwAT

>>429
其の店がうまいか不味いかなんて一言も言っていないし、迷信の問題とは全く関係ないのに、
お前は精神障害者、もしくはコミュ障害者か ?

438 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:31:29.44 ID:iTwEru440

>>361
麺だからな

439 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:31:31.25 ID:dcn5Ird4P

>>420
でもあれやると何か白いものが出てくるから
何か効果があるのかと思ってしまうｗ

440 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:31:42.04 ID:fo4muYZT0

強火で〇分ってのも必須なのかな？
麺がお湯につかったらフタして火消して数分放置でもできあがるんだが

441 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:19.99 ID:6/6vpUG6O

塩味とか言っているけど、それてパスタの料理人を愚弄しているのかな？
大量の塩水で茹でるよりもパスタ本体に塩を練り込む方が味も良くなり、塩も少なくて済む。
それを今まで誰もやってないなら、料理人とは言えないはバカですと言っているようなもの。
塩味の理由にしたらパスタ料理していた人が引退くらいすると思うから、あまり言わない方が良いのでは？

442 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:24.68 ID:Ac0L56Ol0

>>414
呼びたければ呼べばいいんじゃないかな。
それで話し相手に通じるのであれば。もしくは通じない場合に自己責任とするなら。
イタリア人になら通ずるかもしれないな。日本人相手ならどうかな。
日本人相手ならスパゲティをスパゲティでもパスタでも通じるだろうけど、うどんをバスタと呼んで通ずるかは知らん。
言葉ってのは他人とのコミュニケーション手段という事を忘れるべからず。

443 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:31.11 ID:WV8Tv5JYO

麺の浮力が変わると言うことは対流の速度も変わるか。
微々たるもんだけど

444 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:43.20 ID:v0GGDhl90

味の問題でしょ。
基本的に料理の味付けは、具の方にだけ味が付いて、麺に味がないのは良しとしない。
日本でも、牛丼うな丼だって飯にタレをかけるし、寿司もシャリに味をつける。

地方の特色として、トスカーナ地方とかは料理がしょっぱいからパンに塩入れないとかはあるけどね。

445 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:50.62 ID:cgdAUzxO0

>>390
塩分子…
有機化学系学卒…

446 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:56.09 ID:+K0K3PEU0

>>415
糖のho基の極性に引かれ、小さい極性分子が糖側に吸い出される現象
これでいいか化学音痴クン

447 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:32:59.76 ID:emasNlfC0

>>429
笑）　その通りだなｗ
まぁ、店が続くのと味は関係ないのかもしれないけど。　科学的（笑）

448 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:33:06.80 ID:jCk6+Frc0

本場イタリアでは塩を入れるのかどうか、それだけ知りたい。

449 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:33:15.48 ID:nDu2kK8u0

もうなんか気分の問題だろ？
なんか塩をﾊﾟﾗﾊﾟﾗｯって入れてるとなんか料理してるって感じになるんじゃね？ｗｗｗ

450 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:33:22.84 ID:A1cA7jPi0

まぁ、この研究者は弾力にしか焦点当ててないみたいだし
料理として意味あるないでいったら間違いなく意味はあるね
並べて茹で上がった麺すくえばツルっとしたのとモソっとくっ付いてくるので
一目瞭然だと思うが

451 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:34:43.46 ID:juwWf5Om0

以前塩入れずにゆでたらまずくてびっくりした覚えがある
味はソースとかで決まるから関係ないと思ってたが
塩ありとなしで全然違った

452 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:34:49.31 ID:DhoDm/wm0

>>434
そばやかけうどんとパスタを一緒にしてもしょうがないだろ
パスタのソースは日本の麺ほどソースに塩見を強くしない
その不足分をパスタそのものの適度な塩加減で補う方がずっとおいしい
まあ、関東以北の人は、パスタ料理もうどんそばみたいにしょっぱいほうがおいしいと感じるのかもしれないが…
初めて東北行ったとき、マジで塩の味しかしないって感じでビックリしたし
あれじゃ脳溢血で死んでも不思議はないわな

453 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:35:04.96 ID:+K0K3PEU0

>>446
＞塩分子…
え？　hclって、いつから原子になったの？
え？　え？　

音痴過ぎてもう・・・

454 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:35:19.09 ID:emasNlfC0

>>437
マーケティングに科学を持ち出してる方がおかしい　って話なんじゃないの？
まして迷信とかｗ　で、言うに事欠きコミュ障害とか・・・なんだかねぇ

455 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:35:36.81 ID:xBgp121s0

まじか！ちょっとうどん茹でて来る！！

456 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:35:44.60 ID:jVJC5N2Z0

ここで書いてる奴で、茹でる時は塩使わずに
茹で上がってから塩かけたことある奴とか
ほとんどいないだろｗ

457 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:36:13.20 ID:NFRTtlpE0

ttp://watch2ch.2chblog.jp/img/1294709749/img3.jpg

458 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:36:15.33 ID:ocmETmMy0

下味があれば、フライパンであえるのが手早くなる＝コシが落ちない
沸点を下げればアルデンテとなり、芯＝コシが残る
温度調整が容易となり、微妙な湯で加減を調整しやすい＝コシが出せる

教授なんて馬鹿ばかりだな

459 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:36:20.40 ID:L7fmrIwAT

>>454
お前もちょっとw

460 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:36:32.59 ID:DZwz6Sz+0

>>436
むしろ先人はすごい
何人も何人もフグを食って死んでるのに
それでもいろいろ調べあげついには毒がある臓器を突き止め
それを除外して美味しく食う方法を編み出した

461 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:36:37.07 ID:cgdAUzxO0

>>453
塩分子…
hcl…

462 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:37:11.19 ID:xdrCuY350

塩味のないパスタなんて食いたくねえよ・・・

463 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:37:13.51 ID:qLlIbDt60

>>441
生パスタには入ってる
うどんなどにはコシを出すために塩分を入れて練るわけだが、
パスタの小麦は硬質小麦でグルテンが多く、最初からコシが強いから
それ以上塩を入れて練ったりする必要がない（むしろ硬くなる）から入れない

464 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:37:35.47 ID:6/6vpUG6O

>>444
それが理由ならば、素人なら良いよ。
プロなら普通のごとくパスタに塩を練り込む選択をしないとおかしくなる。
してきてないのだから、プロの料理人とは呼べない料理をドヤ顔で金取っていたことになる。
塩以外で考えてみるからちょとまてって。

465 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:37:37.77 ID:F7G9llwUP

俺もめんどうだから塩いれないわ

466 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:38:19.00 ID:dg8J0JlF0

>>457
カリフォルニアロールは寿司だが和食ではなくアメリカ料理ですよね

467 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:38:35.72 ID:emasNlfC0

>>453
落ち着け。それは塩酸というか塩化水素ではないのか？

>>459
お前もーですか。　はいはい。
調子ブッこいても俺は見逃せですか。相手はコミュ障呼ばわりなのになｗ

468 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:38:40.48 ID:+K0K3PEU0

>>458
フライパンて、基本、あえてるだけだよな
よくしつこく焼いてる奴いるけど、

ナポリタンとペンネ以外は焼かないほうが良いよね
ペンネは焼かないとホントブヨブヨして不味い

469 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:38:51.98 ID:oXYGGTkW0

コシが欲しければ硬水使え
日本の水（軟水）で茹でるのとぜんぜん違うぞ
エビアンとかあんなので良いから

470 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:39:06.97 ID:Yq1fmzU2O

塩は下味の問題だよ。他の理由じゃない。

辛塩の塩鮭で白飯食うのと、中塩の鮭入れて握ったおむすび（当然、軽く塩むすびにする）の違い。
後者のほうが味に一体感があると思うが、好きにしろ。
ちなみにオレの言う中塩はお前らの考える辛塩な。

471 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:39:17.29 ID:U/hWshUb0

>>457
そのナポリたん置いてこっち来いよ（ゲス顔）

472 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:39:20.19 ID:jVmTvOqVO

>>346ってナポリタンスレにも貼ってあるけどコピペか
それはともかく
>>346はさほどではないけど>>348の嫁の料理は下手
俺でもいろいろ言いたくなるだろうな

473 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:40:06.04 ID:xdrCuY350

塩を麺に練り込むより
表面に塩味をつけたほうが下に当たるから
当たり前だけど塩味は効くんだよ

474 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:40:22.69 ID:ybAw2vEd0

食感じゃなくて味じゃないんかい
塩味ついてないパスタは不味いぞ！

475 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:40:31.75 ID:DZwz6Sz+0

まあ誰も「100年前のタレ」に今でも100年前のタレの成分が残ってるとは思ってないのに
わざわざ科学的に調べて「およそ1ヶ月でほとんど入れ替わる」という結論を出すことに
何か意味があると思えるほど
大学教授は暇だってことだよねｗ

476 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:40:51.84 ID:6/6vpUG6O

>>450
はあ？はあ？はあ？はあ？はあ？
実際に塩入、塩無でやってみた？
両方が同じ時間茹でるのではなく、それぞれ最適な時間で。

477 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:41:12.33 ID:+K0K3PEU0

Ｎaclだったわ
自分が劣化しすぎてワロタ　
もう15年前だからな、卒業したの

だが、浸透圧と沸点の考え方は、お前のほうが間違ってる

478 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:41:38.07 ID:Ck2jI8xW0

>>444
ライスに味付けしてないカレーライスは料理にあらず、か。

479 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:41:52.82 ID:2qmQxGvTO

嘘だと言ってよ、バーニィ…

480 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:42:07.01 ID:uUfn8mL/O

バンビーノのドラマ観てたらパスタ対決の回があって
塩入れてた奴の方が勝ってた

481 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:42:24.69 ID:iTwEru440

>>441
最初から入れちゃったら麺の製造過程で調理した後に麺に残る最小の塩分量が決まっちゃうだろ
最初に入れなかったら調理するときに量が調節できるだろ

482 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:42:32.32 ID:xdrCuY350

>>474
ついたまに入れ忘れて作った後に食った後の
あの味気無さときたらたまらんよね
絶望するわ

483 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:42:41.55 ID:xBgp121s0

ここはひとつ，喧嘩しないように同じなべで
塩入と塩なしを半分づつ，なかよく同時にゆでればいいじゃないか！！

484 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:43:04.82 ID:fD/JjAVOT

>>444
パスタって普通スープを染み込ませる物だろう

485 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:43:27.37 ID:A1cA7jPi0

>>464
乾燥パスタには塩入ってないけど
生パスタには塩入ってるな
本場でも手作りする時は塩入れて練るんだろうか？

486 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:43:45.14 ID:NFRTtlpE0

日本のスパゲティなんて食えたモンじゃないだろ。
俺がイタリアに渡米してた頃に食ってた本場のスパゲティには全然及ばないよ。
お前らも一度食ってみろ、本物のスパゲティをｗ　

まあ貧乏人には縁がないかもしれんがｗｗ

487 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:43:57.48 ID:OTiGJkOy0!

>>446
つーかｗ　お前が言ってるのは「水和」という現象だろｗ
化学科卒業したんだったら用語の使い方くらいはしっかりしようぜｗ

488 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:44:14.54 ID:652DVo2G0

>>14
おれは水も麺も入れるけど
食べない派だな・・・
もう、これでいいだろ・・・？

489 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:44:20.11 ID:27w7Su+30

>>456
やった人がいた。
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
正直、塩ゆでしたほうがうまいとのこと。

490 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:44:53.15 ID:Yq1fmzU2O

>>478
サフランライスとか、バターライスで食うカレーもうまいぜ。

491 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:45:02.94 ID:ZCT0PHMn0

別に塩くらい入れたきゃ入れればいいし、嫌なら入れなきゃいいし
好きにすればいいと思う。
ただ自分は塩をたまたま入れ忘れたとき、明らかにおいしくないと
感じたから入れるけどね。

492 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:45:18.12 ID:aaLRtrrWP

麺100gに対して、お湯1リットル以上。塩は入れない。
1分間茹でて火を消す。後は標準茹で時間放置。これでアルデンテ。

493 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:45:37.76 ID:DfuVHIMF0

>>464
イタリアでは法律で乾麺にはデュラムセモリナと水以外の材料を使ってはいけないことになっている
わざわざ決めてるんだからそれ相応の理由があるんだろう
いわゆる生パスタには塩使うぞ

494 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:45:41.65 ID:qLlIbDt60

>>485
乾燥パスタにするのは硬質小麦だから塩は入れない
生パスタは練って麺にするのに、そもそもある程度の塩があると楽だしコシがでるから塩をいれる
手作りする＝生パスタという意味なら、生パスタは軟質小麦だから、必ず塩が入る
これら二つが分かれているのは、地方によって小麦の種類が違うから

495 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:45:43.00 ID:A1cA7jPi0

>>476
確かに、塩入れて茹でる時間を基準にしてるから
塩なしで茹でる時間の最適時間というものは考えてなかったな
そんなもんがあるのか知らんが

496 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:16.17 ID:+K0K3PEU0

>>461
っていうか>>461がＨcl書いてたから勢い余ったのかｗ
オマエの目的が判らん

あと、浸透圧で砂糖砂糖って言ってるバカがいるが
あれは、わかりやすい例なので砂糖を引き合いに出してるだけで

根本は、大きな分子の極性枝部に小さな極性分子が引かれるという現象
水も塩も極性分子　意味解るな？

497 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:20.35 ID:l+lTX4nC0

>>472
>>346を受けて>>348なんでしょ？
メモを「読み上げた」だけで渡してないから
みじん切り→千切り　ローリエ→海苔　ソース許さん→醤油　とかになったのかとｗ

498 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:26.13 ID:n4H1jKiI0

麺がくっつかないように塩を入れてる
それだけ

499 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:27.82 ID:6/6vpUG6O

>>463
塩味の為ならば、ただの欠陥料理法となる。
ラーメンの麺を茹でるときにダシで茹でた法がおいしくなるのだろうか？
おいしくなったとしても勿体無い愚行の調理法となってしまう。
塩も同じこと言えるのではないかな。
料理人の為に塩味以外の理由を考えているが出てこない。
もうちょいまてって。

500 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:30.20 ID:27w7Su+30

>>477
cが小文字……

501 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:44.04 ID:xdrCuY350

というかスパゲティゆでるときに時間測る奴なんているのか
俺はいつも茹でながら食べて最適解を導き出すけど
それがふつうちゃうの？

502 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:46:46.04 ID:Jbp5HVUA0

塩を入れること前提でソースの塩味決めるんだから、塩なしで茹でると不味いぞ？

>>1は食感の話しかしてない

503 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:47:09.60 ID:r/FZlvhT0

>>486

イタリアに渡米って釣りか？

前にもどっかで見た記憶が・・

504 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:47:49.12 ID:mre15PhY0

イタリアは硬水だからじゃない？

505 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:48:17.30 ID:OZBE3JrL0

高校化学すら履修しなかった低学歴だけだよ、魔法の化学反応信じてるのはｗｗ

506 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:48:22.26 ID:88qI7ZLI0

>>444
タレを米炊いた後にかけるのと同義なのは、ゆでたスパゲティに後から味付ける事だろ。
スパゲティ茹でる段階で味付ける正当性を丼物根拠で補うためには、丼物のご飯を炊く段階でタレを入れてる必要があるんじゃね？

507 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:48:22.86 ID:Jbp5HVUA0

>>503
フランスに渡米がコピペ元ネタだと思うよ

508 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:48:52.70 ID:W8V+y5gnO

そもそもパスタはともかく、スパゲッティは茹でる必要がない、という事実に目を背ける自称シュフが多いことに閉口する。
ドライスパゲッティは茹でないとカチカチなのがやや難点だが、ライヴスパゲッティは熱したパンにオリーブ油と共に入れ、トマトソースとあわせフランベすれば見事な本場トスカーナができあがる。
食前に岩塩とバジルを振り、アクアパッツァをツマミにやるボルドーの赤は最高だよ。

509 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:04.82 ID:xdrCuY350

塩味の効いてないパスタの不味さっぷりときたら
味噌汁に出し入れるの忘れた位のインパクトがある

510 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:09.28 ID:A6PFQgkE0

塩は味付けでしょ？アルデンテにする事なんて好みの問題だし
大きなお世話

511 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:15.37 ID:jApx2zcr0

>>456
病気で塩分制限してた頃、
うどん、そば、パスタの乾麺で塩分が入ってないのはパスタだけなのでよく塩なしで茹でたが、
俺の場合はレトルトのパスタソースをかけちまうわけだから、
麺の塩気に関しては気にはならなかったな。

512 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:18.93 ID:Yq1fmzU2O

デュラム小麦のセモリナ、乾麺は塩茹でしろよ。

513 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:19.46 ID:7KL3tFnSP

>>1
コシがどうとかより主に味ではないかなと。

514 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:49:43.87 ID:mHPHP74t0

腰を強くするためとか今まで誰も言ってないだろｗ
うどんとか塩を入れてよく練ってグルテンを強くするためだろ。
みんなの言うとおり、塩を入れないとソースだけでは麺に味が回らず粉っぽく感じるからだよ。
大学教授は馬鹿ばっかだなｗ

515 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:03.21 ID:ALiV7GlM0

麺に味をつけるために必要ってやつは量入れすぎだと思う。
別に自由だから悪いとは言わないけど。

この記事は０，５～１ｇ入れるとって話だぞ。

516 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:05.33 ID:ezY94k0/0

>>487
横からすまんが、潮解だ
浸透圧が関係無いのはあってる
おおかた蒸気圧とごっちゃになってるのだろう

517 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:07.77 ID:gUVageb30

今まで味付けだと思ってた

518 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:12.06 ID:6/6vpUG6O

>>473
パスタと料理人をバカにするのをやめなさいってｗ
それなら、塩を掛けたり、オイル塩を絡めたりする方が効く。
料理人の名誉の為の理由考えるからまってて

519 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:31.55 ID:QLr0LCbw0

浸透圧浸透圧言ってるオバカさん、半透膜はどこにあるですか？
　
　

520 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:34.59 ID:2qmQxGvTO

>>486
ハイソ気取るならイタリアに渡米なんて言うなよ…

521 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:35.16 ID:agg6oSXw0

>>1
下らん事をやってんだな、家政学って。
女中でもやってろよボケ。

522 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:50:51.99 ID:+K0K3PEU0

>>487
あのな・・・

じゃあ、その水和という奴を、科学的に説明してみろ
説明がほとんど浸透圧と同じだから

＞質問　何で砂糖に水が付着したの？
＞回答　砂糖の水酸基の極性に、極性分子の水が引かれた為です

な？　液体でないというだけで、説明同じだろ？

523 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:51:11.32 ID:A1cA7jPi0

>>494
生パスタで塩入ってるのは小麦が違う（デュラム小麦じゃない？）ってことなのか
なるほど

524 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:51:26.50 ID:MgdWAEMS0

レンジで茹でるの便利すぎだよな

525 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:51:29.82 ID:dcn5Ird4P

>>485
麺作りの時の塩は味付けというよりグルテン引き出すものだから
機械で大量生産&一度乾かすという過程があればあまりなくてもいいのかもね

526 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:51:45.49 ID:enxNs+fs0

ソバはまだしも
パスタをじゅるじゅる喰うのはやめてください

527 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:51:58.22 ID:DfuVHIMF0

>>506
そもそもなんで米とスパゲティを同列に論じてるのかわからん

528 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:52:23.27 ID:ALiV7GlM0

間違えた05から1％

529 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:52:48.57 ID:vncJVS6w0

このスレは無駄に伸びる

530 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:53:01.77 ID:tYunWsYd0

>>502
市販のソースに塩なんて足さないだろ
濃すぎて薄めたいくらいなのに

531 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:53:34.51 ID:tWlYSeqa0

この長尾ってひと、虚言癖があるんじゃないかなあ

532 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:53:37.27 ID:xdczAz820

スパゲティを圧力鍋で長めにゆでると
コシの強いうどんみたいになるよ。
イタリアに居たときこれをうどん代わりにしたもんだ。

533 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:53:37.66 ID:iCvB8XFd0

水で茹でたパスタのペペロンチーノと塩茹でしたパスタのペペロンチーノはあきらかに味違うじゃん

534 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:53:58.15 ID:1qxCyT0H0

ヨーロッパ人に聞けよｗ

535 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:54:00.88 ID:27w7Su+30

>>525
デュラム小麦で製麺するとき塩入れると、生地が硬くなりすぎるから入れないと聞いた。
逆に中力粉だと塩を入れないと生地がまとまらない。

536 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:54:14.48 ID:+K0K3PEU0

>>527
米もアルデンテで茹でるらしいね
日本でももち米系の飯はアルデンテみたいだけど

537 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:54:18.90 ID:Yq1fmzU2O

オレがアメリカに渡欧したときも、塩は使ってたな。

538 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:54:22.00 ID:tWKIqC4A0

>>529
塩なしで茹でたスパゲッティみたいだ

539 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:54:58.32 ID:Z/Qcy99I0

>>524
コンロひとつの賃貸暮らしには神アイテム

540 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:55:17.79 ID:wWhM11SG0

100キン　パスタゆで容器のコピペ　　はよ

541 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:55:39.02 ID:6/6vpUG6O

>>481
その答えはプロの料理人なら落第点。
プロなら味を探求するべきだから、自分が最適となる分量が練り込まれたパスタを選ぶ。
メーカーごとやメーカーの商品種類を変えたら良い。
そういったことないなら、パスタは料理として発展してこなかった惰性の食い物でしかなくなる。
そうなってしまうとパスタや料理人がかわいそうだから、塩味以外の理由を考えている。

542 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:55:48.74 ID:xdrCuY350

>>518
いや、そりゃそうだよ。その方が効くよ
でも塩掛けると全体にまぶすのは難しいから
塩入れて茹でるんだけどね

なにをお前は頑張ってるんだ
料理人料理人とあほらしい

543 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:56:48.77 ID:+K0K3PEU0

>>390の解説読んで
＞ああそうだね　同意します
と言えないくらいバカなのか・・・

教える先生も大弱りだな

544 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:56:59.13 ID:emasNlfC0

>>515
お水１リットルは１千ミリリットル

545 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:57:20.45 ID:g/Fz3Iz70

>>441
おまえ考え方がズレてるな
実社会でも変人扱いされてるだろｗｗｗ

546 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:57:45.80 ID:kDJPBNS1O

茹で汁にオリーブオイル入れて茹でると違いでるぜ。

547 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:58:21.71 ID:ezY94k0/0

>>540
潮解をググれカス

548 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:58:24.34 ID:n2YuDeSl0

お湯に塩を溶かしてからまぶすのはどうか

549 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:58:32.42 ID:uUfn8mL/O

>>509
今の味噌は出汁入りが大半じゃね？
まあ家では出汁入り味噌に更に煮干しで出汁を取るけど

550 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:58:39.91 ID:F7sna6KMO

ドイツ兵は、アルデンヌで茹でられた。

551 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:59:09.83 ID:dcn5Ird4P

>>536
皮肉で言ってるのかもしれんがイタリアではリゾットの米はアルデンテだぞ？
しかも塩味どころかスープで煮るし

552 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:59:17.87 ID:ETXdAX4H0

塩を入れないとしょっぱくならないだろう

553 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:59:38.04 ID:yVbS3GHeT

おまえらどうせスーパーの数百円のスパゲティしか食ったことないだろ
いっぺんでもいいから1000円以上の高級なスパゲッティを買って
たっぷりのお湯で塩も入れてアルデンテにしなるよう作って食ってみろ。そこまでうまくないから

554 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 12:59:48.24 ID:S/oPY9Qf0

落合がいうには水に対して1パーセントが適量だったよな

555 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:00:03.78 ID:zLvatjcs0

関西人が　「このスパゲッティ　からい」と言ったら　辛いのかしょっぱいのかわからん

556 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:00:13.59 ID:78Y1CVNi0

>>245
いやいや･･･
100℃以上って、100.17℃と変わらないから
標高の高い土地では98～99℃で沸騰してるって知ってた？

557 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:00:57.64 ID:zIsjCukMO

味付けだとおもってた

558 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:01:01.31 ID:SK+h/AaU0

2Lのお湯に対して20gの塩を使用するとして、
パスタに付く塩は何gになるんだろうか？

559 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:01:04.31 ID:EHNii5SI0

>>542
日本人は、ところどころに味の差がある事も楽しめる人種。
だから韓国人のようにカレーライスを最初からいっきに混ぜる事を受け付けない。
味付けのための塩なら、後から振りかけるのも日本人的にありかも知れない。

560 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:01:11.00 ID:t4mm2iWx0

説明書を見るたびに思っていた
少量の塩など入れても変わらんだろうと
無塩ボイラーとして、スパゲティにおける無塩論を展開していた私の正当性が証明された

561 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:01:25.34 ID:kFclFPmT0

>>549
どこのスーパーでも出汁入り味噌は少数派だけど
コンビニとか客層違う店だとまた変わってくるのかな

562 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:02:01.64 ID:xBgp121s0

>>556
重力の影響が少ないから分子の運動が活発になるんだよな

563 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:02:07.06 ID:xdrCuY350

>>559
ズレてるだろう
日本的に言えば下味をつけるという事や

564 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:02:33.22 ID:jOJNTsZB0

パスタを塩を入れないで茹でたことあるけど
なんかうどんみたいな締まりの無い味になったぞ

565 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:02:50.73 ID:f3pWwmtwO

>>543
塩分子って何？
君の大学では塩は分子なの？

566 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:02:55.67 ID:emasNlfC0

>>561
出汁無しの方が少ないぞ。　ジャスコ系にしろ地元系にしろ・・・

567 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:04:12.22 ID:+K0K3PEU0

>>547
恐らくレス番間違ってるんだろうけど
潮解も極性分子間でしか起こらんよ
オマエが言ってる事全部、極性分子がゆえの現象

例えばうちのオカンは、親子丼とカツ丼を別々のレシピ本見て
別々の味付けしますｗ
俺に言わせると、同じ手法で作れると思わない時点で、相当知識無い

化学に関してはアナタも同様です

568 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:04:18.03 ID:xdrCuY350

>>549
いあぁ、うちの近くのマルエツは
だし入りあるけど少ないよ？無くは無い程度やで

569 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:05:28.90 ID:6/6vpUG6O

>>545
真面目に答えると、変人か天才かドジっ子なのかわからないとは会社から言われているｗ
いきなり会社を過去最大利益になる提案したと思ったら、斜め上を考えていたりするらしいが俺は普通に考えているつもりでいるｗ

570 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:06:13.24 ID:QVBdpYDV0

で、塩を入れる意味はなんぞ？

571 ：家政夫のブタ：2013/05/12(日) 13:06:22.41 ID:KKUtbreH0

スパゲティは煮ないでそのまま食べる派だが。

572 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:06:46.96 ID:vtlOR/TH0

調理師でもない素人が実験して何がやりたいのか

573 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:06:48.66 ID:VdFcFj2V0

塩入れないパスタがくっついてしまう

574 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:06:48.51 ID:xdrCuY350

>>570
下味っすよ下味

575 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:06:52.79 ID:Tj8HOENC0

マスコミや料理本信じきって塩入れてたニワカプロが論破されて怒り狂うｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
スレの伸ばし具合で悔しさを物語るｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

576 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:07:16.53 ID:CZK9mA6f0

沸点上昇
１リットルの水に１モルの不揮発性の溶質を溶解させるとその沸点が０．５１℃上昇する現象
食塩1モルは約58g

なので沸点はほとんど変わらない。
それよりお前らの沸点低すぎるぞ。

577 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:07:51.78 ID:Kcf+QXFb0

沸点上昇させるために塩を入れてるんじゃないのん？

578 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:00.14 ID:EHNii5SI0

塩入れないと味かつかないって人たちは、デュラムセモリナの味を感じる事ができてない人？

579 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:15.30 ID:emasNlfC0

>>570
それはアナタ自身の舌でお確かめください。　スパゲティー屋のスてマでした。

580 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:23.49 ID:QVBdpYDV0

さらっと過去スレ見たけど、
浸透圧ネタは？

581 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:39.76 ID:jVmTvOqVO

>>497
>>346だけ読むと嫁の料理の腕はまあ普通にありがちなレベルに思えるのが、>>348でははっきり下手くそだって分かるってこと
ミートソースは食べれる味に抑えられても、ペペロンチーニはあり得ない料理になってるだろうって思うよ

582 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:51.78 ID:MgdWAEMS0

ミートソースは自分で作ると感動するな
名前の通り肉の香りがぶわって来る
市販の防腐剤臭いミートソースなんてもう食えない

583 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:08:58.41 ID:Yq1fmzU2O

茹で上がった固麺をすぐ提供する場合、後から味付けするのはほぼ不可能なんです。
下味つけた麺と、塩分控えめのソースをからませることにより、味の一体感がでます。
茹で加減に塩はほとんど関係しません。
茹でて10分ほど置いたものでは少し差が出ます（意外にも塩なしのほうが伸びにくい）が、それ以上置くと同じ。

584 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:05.28 ID:DfuVHIMF0

>>577
日清製粉も昭和もサイトに「Q：なんで塩入れるの？」「A：下味つけるため」としか書いてないよ

585 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:07.78 ID:lyLOcWkvO

パスタ茹でる時、レトルトのパスタソースを袋ごと入れる

586 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:20.73 ID:mtco/GZm0

でかい寸胴もってないし、手鍋だと浅くてうまく茹でられないから、
もっぱら電子レンジ使ってるんだけ。

あれ、水から茹でろって書いてあるんだよね。
やっぱお湯使った方がいいのかな？

587 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:26.68 ID:DZwz6Sz+0

ついでに言っとくと自然食品信仰の人に食塩より天然塩の方が体にいいという思い込みがあるんだけど
これがもしかしたら間違ってる可能性があるんだ

世界のすべての国で海水を飲むという習慣はないし
海水で調理するところもほとんどない（例外はある）

もし海水の成分が体にいいなら、海水を薄めたものを普段からみんな飲んでたはずだ
しかし海水は排除されみな加工した塩を摂っている

海水を干潟で乾燥させた海塩も、比重の関係で海水より塩化ナトリウムが多くなってる加工塩だ
岩塩もミネラルはほとんど無く、ほぼ塩化ナトリウムだ

つまり塩化ナトリウム100%の塩よりも海水に近い天然塩の方が身体にいい
というのは必ずしも正しくないということ

たぶん、海水からにがりを取り除いた塩が
普段常用する塩としては身体にいいのだろうということ
（ただし体調によっては一時的ににがりを摂ることで健康を回復することはある。
食養生的に言うと、にがりは「陽」が強く、固める作用がある）

よって、食塩を「化学的に精製してミネラルがない身体に悪い塩」と決めつけるのは
ちょっと早計な気がする
場合によってはもっと気軽に安い食塩を使ってもいいと思いますよ
これがおれの現時点での結論

588 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:31.87 ID:Ht4Mrt7B0

先生が見当違いな事言ってるってだけだな

589 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:36.29 ID:MzvqiYHHO

塩なしは炒めないパスタだとプラスチッキーな食感で食べられない

590 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:44.42 ID:Jam+O52D0

このスレまだ続いてたのかｗｗｗｗ
お前らスパゲティー大好きだな

591 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:09:46.67 ID:vtlOR/TH0

水がなければ、海水で茹でろ
というイタリア人の食に関する意地汚さ

592 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:12.27 ID:qLlIbDt60

>>559
米とパスタはちょっと違う
パスタもいろいろ種類があるが、パスタと比較して米は小さいので、他の材料と絡みやすい
そして米は水分を吸収しやすいが、パスタにはそれほど味がしみこまない
だから、米は後から煮たり、混ぜたりして味付けする方法でも美味しくたべられる

ショートパスタや平たいパスタなどはソースや他の材料と混ざりにくく、味がなじまないので、
塩を入れて茹でないとギャップがありすぎてパスタそのものの味わいが強くなってしまう

だから、パスタを茹でる時に塩を入れるし、ソースにもゆで汁をいれてなじませる
ついでにパスタはフライパンで必ずソースと一緒に炒められ（混ぜられ）、
スープをなるべく吸わせるような感じで作られる
リゾットはその延長線上

593 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:21.95 ID:xdrCuY350

塩入れずに作って食べたスパゲティを食ったら

「ぅひゃぁ・・・やっちゃったぁ・・・」とフォークを置いてしまう程度だ
経験が無い方は一度試してみるといいよ！

594 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:30.57 ID:emasNlfC0

>>578
随分と大味な話だな、おい。　漫画の読み過ぎか何かか？
>>582
トマトの風味の美味しさかねぇ。　レトルトには無理だな。

595 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:31.01 ID:G/3KEJM/0

スパゲティカルボナーラだの、ナポリタンだの、バジルだのいろんな味付けするやつが多いが、
最高の小麦、水、業務用の設備を使って最高のゆで加減で作ったパスタには、
味付けなんて不要なんだよ。入浜式塩田で作られた天然塩をふりかけるだけで、
最高のスパゲティになる。
むしろ味付けはパスタ自体の味を損ない、パスタの本質を見失うことになる。
味音痴のやることだ。

596 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:33.14 ID:QVBdpYDV0

>>590
炭水化物は美味いに決まっておる。
生パスタはどうも苦手だが。

597 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:44.96 ID:+K0K3PEU0

>>576
だから、その認識が間違ってるって言ってるんだよ
上昇は少しって言うけどな　反比例だから結構違うんだよ
あと、蒸発に要するエネルギー量も結構違う

100度の水が沸騰するのと、101度の水が沸騰するのとは
かなり違うぞ

598 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:10:54.49 ID:dcn5Ird4P

>>578
それイタリア人の前で言ってこいよｗ

599 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:11:54.46 ID:Kcf+QXFb0

>>576
そうか、それしか上がらないのかｗ
ふつう茹でた後にソース付けるから、今後必要無いなぁ・・・

600 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:11:55.53 ID:ezY94k0/0

>>567
非極性のナフタレンを飽和トルエン蒸気中に置いても圧力調節すれば同じ現象は起こりうるから、極性関係無いぞ

601 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:12:08.94 ID:iktxQxzBP

>>578
日ごろから味の濃いものばかり食べて舌がバカになってる人達

602 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:12:20.10 ID:Wl4Ix1CCO

>>587
医者でも理解できない…
ガンバレ、スーパー料理人

603 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:13:00.63 ID:VHBh/vk70

理由はミネラルが麺を引き締めるから、です

http://cooking.harikonotora.net/img/1947-1.gif

604 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:13:15.17 ID:I0cC1TOtO

スパゲティゆでる時
塩なんか入れたことない

どうせソースの味しかしないし

605 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:13:17.26 ID:n/ePChtqO

下味をつけるためだと思ってたよ

606 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:13:34.60 ID:Ck2jI8xW0

>>598
イタリアに行く金が無い。
伊勢海老の活造りに理解を示せない事からも、前々から気付いてたけどね。

607 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:13:42.04 ID:PIahDV6P0

>>580
半透膜の所在がいまだ不明なので、浸透圧も発生しようがありません

608 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:14:10.64 ID:VHBh/vk70

13 匿名 (13/02/26(火)19:31:24 ID:O7BNfHlJc)　〆返信
■沸騰時間について
2リットル(2 kg)の水に塩20 g（約1％の食塩水）にした場合。
食塩1モルは58.5 g、沸点上昇度は0.52 K/kg*mol、水中でイオンに分解するのでx2
沸点上昇＝(10/58.5)*0.52 x2=0.18
つまり沸点が100度に対して100.018度まで上がる。
完全に誤差範囲ですね。水の沸騰時間が100秒だとすると、食塩は100.02秒ぐらいですから。

塩の後入れに関しては、
どのタイミングで入れようと食塩水を沸騰させるための熱量は変わらないので
時間の短縮にはならない。

609 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:14:18.64 ID:kFclFPmT0

>>597
沸点の変化でいえば気圧の影響のほうがでかいだろうから
パスタを茹でるのはよく晴れた日にすべきだな

610 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:14:25.33 ID:EGT1sqnb0

>>597
「沸点はわずかにしか上昇しない」って認識は合ってるんじゃないの？
それが料理に影響するかどうかに言及してない。

そこまでいうなら高気圧の時に料理したほうがいいな

611 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:14:32.11 ID:yVbS3GHeT

>>555
第一声は「からっ」だが、説明では塩っ辛いぞって言うだろ関西人でも

612 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:15:10.74 ID:dcn5Ird4P

>>601
つーか市販のソース自体あんま使わないんだが

613 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:15:26.43 ID:0/se0EtL0

イタリア人に聞こう

614 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:15:35.68 ID:xdrCuY350

>>609
パスタ日和か
なんかスィーツな奴らが好みそうな響きだな

615 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:15:46.12 ID:FNRCkcVT0

>>603
だったら、ニガリのがいいんじゃね？

616 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:15:59.42 ID:h3SUcWxt0

>>103
びっくり水は、火力上げる事しか出来ない時代の温度調整手段だってな

617 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:16:06.19 ID:+K0K3PEU0

>>600
それは、非極性分子は非極性分子に溶けるという現象ですが？
もう、いい加減にしてほしいわ

油はガソリンに解けるが、水には溶けね～だろ？

618 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:16:11.76 ID:PIahDV6P0

オリーブ油のみとかペペは塩味の付け所が茹でる時しかないから許して！（＞＜）

619 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:16:21.06 ID:yVbS3GHeT

>>565
お前の大学では塩は塩素原子単体とでも教えているのか？

620 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:16:51.94 ID:W17uiSlNP

たいがいソースに油使うから下味つけた方がソースの塩分
控えめにできて健康にもいいでしょ。

621 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:13.77 ID:VHBh/vk70

財団法人塩事業センター
http://www.shiojigyo.com/a160faq/post_35.html
よくある質問

■パスタを茹でる際に塩を入れるのはなぜですか

味付けとパスタをひきしめる効果の2つの理由があります。
パスタは製麺時に塩を使っていませんので、茹でる際にパスタ自体に
塩味をつけるとソースの味となじみやすくなるのです。
また、パスタのコシを強くする効果もあります。

622 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:14.56 ID:aCk+MKCUO

貧乏時代に3食安物パスタ茹でて食ってた俺の回答
塩茹でやオリーブオイルがないとただの堅い小麦麺でしかないぞアレは

初めて塩茹でして食べた時の感動は忘れられないw美味しかったwこれで生きて行けるとw

623 ：【関電 63.4 %】：2013/05/12(日) 13:17:15.77 ID:ideIpN5z0

確かに入れても入れなくてもそれ程食感は変わらない
逆に塩入れ過ぎると辛くて食えない

624 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:18.17 ID:L7fmrIwAT

>>467
そうとうw

625 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:21.76 ID:CZK9mA6f0

>>597
> 結構違う
> かなり違うぞ

何がどう違うか、説明してください。

626 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:30.93 ID:iktxQxzBP

>>612
自分で作るソースって薄味になりがちだからそういう人は塩で茹でてもいいかもね
市販のソースは濃いから必要なし

627 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:31.82 ID:ezY94k0/0

>>617
そうだよ
極性分子じゃなくても潮解は起こります
同様に極性分子じゃなくても浸透圧は存在します

628 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:36.62 ID:95jXLYj/0

>>595
最高の小麦、水、業務用の設備などは揃っていないが、なんとなくわかるわ
パスタを茹でた後の水は塩しか入れていないのに旨みがある
小麦を使っている他のラーメン、うどん、そーめんの茹でた後の水にはないな

629 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:46.43 ID:emasNlfC0

>>618
触感だの弾性にしか言及してないところがソースじゃなくて味噌だよなぁ・・・>>1

630 ：555：2013/05/12(日) 13:17:52.80 ID:zLvatjcs0

>>611 ご教示ありがとう。　辛いと言う人もいれば　塩辛いと言う人もいて
結局わかわからん。　まあ　テレビの全国放送では字幕いれてほしいと願う

631 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:17:54.07 ID:bJ1RRky+0

>>609
⊃圧力鍋

632 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:18:06.36 ID:6/6vpUG6O

パスタをバカにした料理とも言えるが、たまにキンキンにしたサラダパスタが食べたくなる。
イタリアンの店だとサラダパスタ置いてないよね。
やっぱり、邪道扱いなのかな？

633 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:18:06.54 ID:tKDkaBo60

>>340
相撲取りになった気分が味わえるのはパスタ茹でるときだけｗ

634 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:18:24.23 ID:8hUOkQG10

塩を入れて塩味をつけようと思ったら、普段やってる何倍もの量の塩が必要だぞ

635 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:18:35.79 ID:S/oPY9Qf0

昨日テレビで野菜のクズで茹でると下味が付いておいしいっていってたな

636 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:18:57.56 ID:IJZzpTc70

>>269
キューピーのは美味しいよ。
騙されたつもりで食べてみな。
http://www.kewpie.co.jp/products/product.php?j_cd=4901577118098

637 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:19:20.74 ID:DkomF6wG0!

>>107
亀レス
それ、生パスタかラーメンかと問われたら、どっちかつーと、ラーメンにならないか？

638 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:19:21.91 ID:+K0K3PEU0

>>610
沸点は少々でも
100度の水と101度の水が持ってるエネルギー量が全然違う
だから、101度の水のほうがすこぶる沸騰しにくいんだよ
蒸発帰化するエネルギー分を水の中に多く残してる

639 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:19:58.99 ID:j/1fMKFjO

塩を入れて食感を変えるという珍説を初めて聞いた

640 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:20:41.55 ID:wzqQMWfYO

イタリアで普通に食べられてるパスタではアルデンテなんて概念はない。
日本人がコシ＝硬さを無理やりこじつけた文化だろう。

川越某が、パスタに塩味が云々言ってるが、ソースにその塩味が邪魔になることがあるとは誰も反論しないのが滑稽だ。

641 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:20:43.71 ID:iwtsQt/P0

>>637
なるなる
極太つけ麺食べたい時、手ごろな麺がなかったら重曹パスタで代用してるよ

642 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:20:44.43 ID:5rmcr7W7T

>>587
「体にいいという思い込み」と言ったり「常用する塩としては身体にいい」と言ったりお疲れさん
そんなのを読んでしまった俺はもっとお疲れさん（´・ω・｀）

643 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:20:48.22 ID:xdrCuY350

>>639
俺も長年作ってきたが
そんな意図は全くなかったは

644 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:21:08.05 ID:aHiPsVRDO

下味つけるもんだとばかり…

645 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:21:09.36 ID:IJZzpTc70

>>273
ペペロンは後から塩味付けないからね。

646 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:21:49.92 ID:dcn5Ird4P

>>631
うちのかーちゃんがどっかの雑誌で節約テクとか聞きかじって
マジでそれやってぶにゅんぶにゅんの麺にしたことがあるぞｗ

647 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:21:53.81 ID:AnCTH9Wf0

結局水温の維持と、麺の固さの調節みたいなところだけの話なんだろうか。
塩は入れるもんって思ってたけど。

648 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:03.97 ID:f3pWwmtwO

>>619
水中での塩の状態は？

649 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:04.89 ID:ezY94k0/0

>>619
日本では「イオン」という言葉は中学で習うはずだが

650 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:04.90 ID:GQB1Nx770

アルデンテは厨房から客席に運ぶ間にのびすぎないように残すものであって
家庭で作る時にアルデンテにするやつは火の通ってない麺を有り難がってるアホ

651 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:13.75 ID:VHBh/vk70

[世界一受けたい授業] 8月18日／パスタを茹でる時塩を入れない
http://blg.mania-info.com/?eid=2430

東海学園大学人間健康学部教授西堀すき江先生

あなたの常識を覆す実験料理教室

■パスタを茹でる時、必ず塩を入れる必要はない
⇒塩を入れて茹でた麺も、入れないで茹でた麺も硬さ（コシ）は変わらない
　塩を入れる理由は下味をつけるため

652 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:25.49 ID:LhYfvd7A0

食感じゃなくて塩味を付けるためなんだが

653 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:36.23 ID:uEMN6oPb0

追い鰹って意味あんの？
差し水って意味あんの？

なんとなく旨そうに見えるだけじゃないの？

654 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:22:48.78 ID:EGT1sqnb0

>>638
いやだから、>>576は「沸点は殆ど変わらない」としか言っていないでしょ。
そうとしか言ってないのに、君はその認識が間違いだといってる。

まちがってなくね？というはなし

655 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:03.75 ID:27w7Su+30

>>558
スパゲティの場合、吸水で重量が約2.4倍になる。
100gの乾麺なら140gの塩水を吸う。
2%の食塩水なら2.8gってことになるかなぁ。

656 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:17.40 ID:tKDkaBo60

>>640
川越の言うことより、もこみちのほうがまだ信ぴょう性があるｗ

657 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:19.43 ID:iTwEru440

>>587
一時期「海洋深層水」って流行ってたけど
あれってそのへんで汲んできた海水とどう違うんだろうって思ってた

658 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:21.70 ID:t4mm2iWx0

>>595
そうそう
ソーメン、うどん、そば、ラーメン
味付けなんてナンセンスだよなあ
本物を追求したら麺だけでも充分食べれる
行きつけの蕎麦屋はつけつゆ無しの塩ザルとかあるもの
軽く塩をまぶして食べる、これが絶品

659 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:24.86 ID:VG3QJNOW0

射たら人に確認して見ろ

660 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:26.04 ID:QVBdpYDV0

>>613
イタリア人、基本的に好きなんだが。
あまりあてにならない様な気がしないでもないw

661 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:34.66 ID:xdrCuY350

このために研究費が出てるとしたら
胸が熱くなるな

662 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:36.03 ID:A1cA7jPi0

>>632
サラダに白米使うようなもんじゃねーのやっぱ

663 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:23:47.78 ID:sspczORG0

>>558
栄養士って使った油や塩の量で計算してて
実際に食べられた量を算出してるわけじゃないよね

医者とかは
生理系の人は摂取量か吸収量で論じるけど
疫学系だと使用量なのかな

生理系の論文を根拠に使用量で栄養指導をする保健師は困ったもんだ

664 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:24:58.75 ID:+K0K3PEU0

>>648 >>649
まあ中学生はそうだろうね
大卒的には、イオンでも分子でもどっちでもいい感じ

ちなみに、オマエラが習ってる算数も
大学行ったら、「あれ、ウソでした」って言われるから

665 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:25:25.57 ID:gAbm9fZFO

>>652
だよなあ。塩少ない時、ソースが濃くてもそこはかとなく味気無いもんな。

666 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:25:55.77 ID:qLlIbDt60

>>639
塩を入れると水が入り込みにくくなるので、アルデンテの状態が保ちやすくなる
だからその分、食感に関係してくる

例えば日本のほうとうなど塩の入っていない麺は、
普通に塩入のうどんと比較して、なかなか柔らかくなるまで茹でることができない
間違って味噌を入れた中に生のうどんを入れてしまうと、
どんなに長く煮ても中まで芯が入ったような状態になるのと同じ
この原理を使って硬いうどんのまま仕上げているのが、名古屋の味噌煮込みうとどん

ついでに、塩を入れて茹でないと濃いパスタソースを絡めたときに
パスタから水がでてしまうということもあるらしい

667 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:26:07.07 ID:5rmcr7W7T

パスタ茹でるときに塩を入れて塩味を付けて、ソースはそれだけで丁度良いくらいの塩の濃さにするのが一番良いだろう
塩入れてパスタを茹でて、塩味の強いソースを掛けるのが一番よろしくない

668 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:26:36.63 ID:xdrCuY350

素材の味厨も入ってきた
もうこれは収集付かないな

>>665
一気に食欲がなくなるよね
不思議な事だ。ダイエットに役立つかもしれぬ

669 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:26:41.47 ID:iTwEru440

>>649
３年ぐらい前までの１０年間ぐらいは中学で習わない時期があった

670 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:10.04 ID:SylxXfsq0

>>664
お前、説明力が無さ過ぎてハッタリだけだと思われてるぞw

671 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:19.99 ID:8bYx8Iuj0

>>587
塩が手に入りにくいアフリカ中央部とかなら塩分不足は深刻だが、文明の発達した、しかも海に面した国で、天然だろうが精製だろうが、健康のために塩を摂取する発想はないよな。
いや、例外があった。韓国w
竹塩とやらを健康の為にありがたがって摂取する。

672 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:33.30 ID:1QN4xXZR0

触感に変化は無くても味に変化は有るだろ。
塩で下茹でする、おでんの大根とか卵とか、あれやらんと味が全くしみ込まないぜ。
味を浸透させやすくするんじゃないのかねぇ。

673 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:35.86 ID:CZK9mA6f0

>>638
> 100度の水と101度の水が持ってるエネルギー量が全然違う
熱量は1パーセントしか違いませんが？

> 101度の水のほうがすこぶる沸騰しにくいんだよ
101度の水はすでに沸騰してますが？

674 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:53.93 ID:f3pWwmtwO

>>664
どっちでもいいんじゃなくて、君が正確な状態を知らないだけだろう。

水中の塩分子を説明してくれ。

675 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:27:54.60 ID:+gPVz9gN0

>>116
http://cuoco.exblog.jp/8453429

1%守るようにしてソースで塩入れすぎないようにしたら、塩気が大体決まるので失敗が無くなった。

676 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:28:10.35 ID:z6jEZB4cO

オレはパスタ茹でるのに塩は入れない
理由は茹で汁を肥料代わりに庭に蒔くから
ただそれだけの理由なんだけど
だから、うどん茹で汁には気を使うな
よく薄めるとか、要らん雑草にかけるとか

677 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:28:12.70 ID:lyLOcWkvO

>>581
妻は言われた通りに作っただけだろう
・みじん切りにしろ→千切りにした
・ワイン入れろ→輪切りのウインナー（輪イン）入れた
・ローリエ入れろ→海ー苔を入れた
・セロリが無いならミートソース作るな→ソースやめて醤油にした
・辛くするな→唐辛子の皮はやめて種にした
・具材はしっかり炒めろ→ニンニク焦がした
・ケチャップ入れるなバター入れろ→その通りに
・細いの使うな→太いのにした
・ミートソースと呼ぶな→ペペロンチーニと呼んだ

678 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:28:23.41 ID:GFpy629d0

塩味を付けてるんだと思ってた

679 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:28:35.87 ID:jVmTvOqVO

>>632
YouTubeでpasta saladで調べれば一杯出てくるから普通の料理かと

680 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:28:40.81 ID:ezY94k0/0

>>664はよっぽどレベルの低い大学に入ったんだなあ

681 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:08.69 ID:h5qIBYtx0

それにしても食い物スレは良く伸びる。

麺だけにさらによく伸びる

。。お後がよろしいようで。
メシ食ってこよ

682 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:10.68 ID:BkkvXtCd0

お願いランキングのデタラメぶり見てると
川越なんとかはいろいろ終わってる

683 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:17.13 ID:VHBh/vk70

パスタを茹でるときに塩をいれるのは？　フジソルト株式会社
http://www.fujisalt.co.jp/6696/6714.html

大体、お湯１?にたいして塩５ｇ～１０ｇ程塩をいれるのが一般的です。
日本の多くの乾燥パスタには製造の段階であまり塩をいれないらしいのです

しかし、うどんやそうめんなどは麺を作るときに塩を使います、その理由として味付けの他に
麺を引き締めて切れにくくする作用があるらしいのです、その他防腐作用、殺菌作用なども
あり、塩がとても役立っているということです、クエン酸を少量入れることによって素材を
色鮮やかにしたり、PH(ペーハー値）を酸性に偏るのを防ぐ作用もあるのです。
このような理由でパスタを茹でるときには一般的に塩茹でにするということです。

もうなにがなにやら…（ｗ

684 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:18.44 ID:L7fmrIwAT

おまいらの中にうどんを茹でる時に塩を入れるアホちんはいないだろうな ?

685 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:40.52 ID:xdrCuY350

>>676
お前の人生の優先順位が凄い
このエコやろう

686 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:48.99 ID:cgdAUzxO0

>>680
バーチャの学卒だってば

687 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:52.80 ID:UnyNdVeu0

ひとりでてきるもんで得た知識が間違いだったと言うのか・・・

688 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:29:56.62 ID:LfrY0aYC0

パスタに塩味を加える為に入れるもんだと思ってたが違うのか？

689 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:30:11.48 ID:DZwz6Sz+0

そんな言葉の定義の違いを論争しても意味が無い
化学的分析などして机上の空論を交わすより

実際にその舌で味わうがいい

690 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:31:15.83 ID:xBgp121s0

殺伐としたスレに！！　　塩分子が！！

　|＼　　　|　　＿_　　　　　|￣￣|　　＿
　|　＼　｜　＿|　　　　｜　　　　./＿）
　|　　　＼|　　|＿|＿　　　.|＿＿| 　ヽ＿

691 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:31:27.81 ID:+K0K3PEU0

>>648 >>649
ついでに言うと
NaClが何か反応にかかわる場合

Na＋が～　とか　Cl－が～　とは言うが
分子がどうたらとかイオンがどうたらとわざわざ言わない

中学生→　ナトリウムイオンが～
大学生→　Na＋が～

こういう感じな
だから言い間違える

ここに出張ってるのが中高生だと解る事例だな

692 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:31:29.76 ID:sspczORG0

>>649
「イオン」という言葉は幼稚園児でも知ってるな

高齢出産の子供だと「ジャスコ」て言ったりするけど

693 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:31:50.13 ID:zvMsTwGc0

>>665
パスタ自体の塩味は大事だよね。
イタリア人の友人は多分普通に日本人が入れてる量よりはるかに多く塩を入れてる。
むこうじゃソレが普通らしい。

694 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:32:01.80 ID:SsI60ceAO

寿司に本来は腐敗防止の為に入れてたワサビが現在では味のアクセントになってるみたいなパターンじゃねぇの？
たぶん本来は別の理由があって塩を入れて茹でてたんだけど、現在の調理道具や調理法や原材料の品質向上とかで塩味をつける程度の意味しか無くなったみたいな
今でこそ塩なんて安い調味料だけど、昔は貴重だったんだろ？よっぽどの理由があったか、塩が安価になってからの風習だと思うんだよね

695 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:32:35.97 ID:xdrCuY350

そうだよ、空論何てどうでもいい
パスタかって塩アリ食った後に塩抜き食ってみろ
マルエツ行って買ってこい

コレ・・・チガウ・・・って片言になるわ

>>693
そうそう、ケチらずに贅沢に使えと言われる
オリーブオイルに関しても

696 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:32:41.18 ID:iTwEru440

>>684
うどんはこねるときに塩入れずに作ったのを味噌汁に入れて煮込むだろ

697 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:32:43.45 ID:yCjDiEAKO

つまり、アルデンテに執着してない香具師にはどうでもいい事なんだな

698 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:32:49.46 ID:L7fmrIwAT

さっき、パスタの袋を見てきたが、茹でる時に塩を小さじ一杯入れろって、注意書きで書いてあった。
でも理由は書いてなかった。

699 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:33:04.05 ID:88qI7ZLI0

>>646
茹で時間が合ってなかったんだろ。
鍋の形状やパスタの種類によって火力、茹で時間を調整しないと。

700 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:33:17.74 ID:fY4BRZrl0

>>680
Fらんくは普通にこれくらいのスーパーバカだよ

701 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:33:52.26 ID:yVbS3GHeT

>>653
差し水に関しては包丁人味平のラーメン祭の回を読んでこい　書いてあるから

702 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:33:52.33 ID:G/3KEJM/0

パスタ自体の味を最大限に引き出すもの、それは塩なんだよ。
塩を味付けに用いるのは、素材の味を最大限に引き出す調理法ということだ
それ以外の味付けは、パスタ自体の味を損なう愚かな行為と言えよう。

703 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:34:09.92 ID:+K0K3PEU0

>>692
正直、ゼミでNa＋をナトリウムイオンって言うと
イライラするレベル

論文とかでも絶対書かないわ
ナトリウムイオン　とはな

704 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:34:32.35 ID:/O7DwzkXO

塩を入れないと麺にしまりがないというか、だらしなく感じるわ

705 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:34:36.75 ID:27w7Su+30

>>683
> 日本の多くの乾燥パスタには製造の段階であまり塩をいれないらしいのです

こんなこと言ってる時点で馬鹿と判断してよし。らしいってなんだよ。

706 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:35:18.09 ID:xdrCuY350

ちなみに俺はフライパンでパスタ作ります！！
反論はしていいけど、傷つかない程度によろしく

大体さー、本場のパスタなんてバターとか
アホみたいに使ってるんだぜ？
どう考えても向こうの方が味付け濃いっつの

707 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:35:31.62 ID:QGqDXOln0

無学や無知は魔法に弱いんだよｗｗ
　

708 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:35:53.91 ID:VHBh/vk70

パスタを茹でるとき、なぜ塩を入れるのか？
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜゆで汁に塩を入れるのか」について調べていました。
塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などと言われることもありますが、調べてみると、
そういった効果を出すには大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。
結局、塩を入れる理由は麺に味をつけるためのよう。ならば茹で上げたパスタに塩をふって和えても
同じではないか。そう思って試してみた結果がこちら。面白いことがわかりました
中略

結果です。妻は、一方を「塩が中まで染みている感じ」と言い、私も一方は角が立ったよう
な塩味を、もう一方はまろやかな塩味を感じました。
もうおわかりかと思いますが、二人とも、塩茹でしたほうが、塩味に丸みがあり、
おいしいと感じました。
中略

味見をしたパスタを余らせてももったいなので、5～6分そのまま放置した後、
今度は二人の子ども4歳と7歳に味見をしてもらいました。
すると今度は二人とも、塩なしの水で茹でたほうをおいしいと言ったのです。

709 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:35:54.69 ID:f3pWwmtwO

>>691
電気に関する完全な無知ということか。

710 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:36:49.10 ID:lJNjdlPGO

沸点

711 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:37:04.76 ID:G/3KEJM/0

>>694
魚を引き立てる薬味として、わさびが他に代え難いのと同様、
パスタを引き立てるものとして塩は他に代え難いね。

>>706
日本人は本質的に麺好きなんだよ。
パスタを麺として捉え、その麺自体を味わうことに喜びを見出す。
従って、日本人好みのパスタとはパスタ自体の味のポテンシャルを最大限に
引き出すことだ。

712 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:37:18.14 ID:88qI7ZLI0

>>706
もこみちのオリーブオイルの使い方も、あっちではスタンダードなんだよな。

713 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:37:37.34 ID:+K0K3PEU0

>>700
数学を算数って言っちゃうレベルの奴が
威勢いいな

ナトリウムイオン　ですかｗ

イオンなのは解ってるからわざわざ言わんわ
イオンかどうかよりも＋か－かが需要だから

714 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:37:56.12 ID:iktxQxzBP

塩塩いってるやつって余程塩が好きなんだな
恐らくカップヌードルも薄味に感じてしまうんだろう

715 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:37:58.35 ID:kFclFPmT0

>>693
俺が一時期パスタにはまったときによく見ていたレシピサイトでは
塩の量を「ひとつかみ」と書いていたな
ひとつまみ　じゃなく　ひとつかみ

716 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:12.35 ID:ezY94k0/0

>>703
大学はもう卒業しちゃったらしいから、会社の上司に
「運動した後はナトリウム分子の補給が大切らしいですね」
って話し振ってみてよ
あれ？もしかして働いてない？

717 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:19.35 ID:rDoxHT0N0

>>709
全角英数の時点でry
でもFランクってこんなもんだよ、マジでぶっ飛んでる

718 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:30.59 ID:p8poPbR40

昼にスパゲッティ作りすぎたら冷凍してもOK？

719 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:31.59 ID:gO97zUs80

レンジでパスタ茹でる奴は塩入れないで作るから
市販のレトルトソースだと塩味が足りないんだよね
レトルトって塩入れてパスタ茹でる前提で作られているんだな

720 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:49.81 ID:sspczORG0

>>705
イタリヤみたいに基準があるわけじゃないだろうから確認が取れないって事じゃないかな
国産の業務用なんて強力粉使ってるのが多いよね

721 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:38:56.72 ID:L7fmrIwAT

>>706
茹で上がったパスタを、油をしっかりひいたフライパンで炒めて、醤油とバターをぶっかけて更に炒めてから食う
イタリアでは邪道と言われそうな食い方も旨い。

722 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:39:18.72 ID:SylxXfsq0

>>718
ちゃんと、油まわしとけよ。

723 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:40:30.08 ID:j6bgj/ipP

>>715
土俵に撒きそうだな

724 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:40:38.08 ID:+K0K3PEU0

>>717
正直、デスクトップにノート、Macにブートキャンプまで使ってるから
キー配列がわけわからんだけ。

そのうち統一する気では有るがな

725 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:40:59.81 ID:Yq1fmzU2O

①うそっ、というほど塩を入れた湯でスパゲティーを茹でる。
②その間にガーリックオイルを用意、たっぷりのベーコンに胡椒して炒める。
③固めに茹で上げた麺に茹で汁を加えてオイルと絡め、皿に盛ってさらに胡椒をひきかける。
うまいぞう。うまいっ！

726 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:41:00.48 ID:27w7Su+30

>>717
自分は絶対正しいと思い込んでるのがこれがまた痛々しくてな。
だって全角ｈｃｌからNacl、そして指摘されて黙って直すCｌだぜ。
わかってる人は絶対やらない間違い。

727 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:41:30.01 ID:f3pWwmtwO

塩と砂糖の水中での状態の区別ができず、イオンと分子の区別ができない馬鹿が「有機系卒」なのか？
それともこいつが例外的な馬鹿なのか？

728 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:41:53.14 ID:uu01Js/K0

>>1
＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。

その前提からして間違い
麺に適度な塩味を付けるためだろ

塩入れないで茹でたスパゲッティなんか間抜けな味

729 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:41:55.26 ID:Y5EIXBJO0

釈迦に説法でしょうが

パスタは茹でた麺単体で食する事は少なく、茹でた後の調理法が様々有り
その調理でさらに面を熱などで加工するわけで

固さにコシ？についても、（調理の都合での茹であがり状態も当然あるが）多くは食する際の話を言ってる訳で
　

730 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:42:19.32 ID:8/1/BrYI0

>>うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

うどんは，パスタ以上に塩が入ってるけど・・・・・既出？

731 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:42:21.91 ID:2MwnoW4k0

パスタ奉行多いんだなwモヤシも塩無しで食える俺はもぅいいや

732 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:42:30.39 ID:5nMvehkG0

塩なしだと物足りない
料理番組で塩の代わりのコンソメを入れる方法があったので試したけど旨くなかった

733 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:42:43.53 ID:rDoxHT0N0

素パスタ（オリーブ油で絡めるだけ）やペペロンチーノは茹でる時に塩味つける
あとでちゃんとしたソースと合わせる時は塩入れない

これが俺のジャスティス

734 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:43:14.70 ID:8bYx8Iuj0

塩の味付けが美味いかどうかは、人によっても変わるし、同じ人でも体調によって変わる。
肉体労働した後か、休養した後かでも変わる。

735 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:43:38.61 ID:wdzeXsW10

あれは、旨味を引き出すんですよ…

736 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:43:50.55 ID:0ppfEnHj0

>>716
いや、IDも変えられるんだが？

まだやるの？
ナトリウムイオンレベルの奴が？

737 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:44:00.53 ID:VHBh/vk70

41 名前：すずめちゃん(アラバマ州)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:41:06.30 ID:o3OC4T+b
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな
お湯沸かすしかねえか

88 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:52:00.14 ID:B7lKCOEH
>>41
それダイソーで買おうと思ってるけどだめなの？

93 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる

98 名前：すずめちゃん(長屋)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:54:16.58 ID:fVSt9pfE
>>93
それはお前の何かがおかしい。

100 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ？使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう５０回はダイソーのやつ買ってんだよボケ

107 名前：すずめちゃん(兵庫県)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する

118 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´；ω；`)

738 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:44:20.85 ID:2QfwGvKj0

自分でやってみて美味いほうでやればいいじゃん

739 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:44:25.36 ID:xBgp121s0

>>726
やべっ・・・俺も間違ってた

　|＼　　　|　　＿_　　　　　|￣￣|　｜
　|　＼　｜　＿|　　　　｜　　　　.|
　|　　　＼|　　|＿|＿　　　.|＿＿| 　|

740 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:44:33.53 ID:831uBVCVO

>>721
油揚げスパゲティですね

わかります名古屋の人でしょ

741 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:44:33.54 ID:xdrCuY350

>>711
あー素材派の方と喧嘩する気は無いっす
はい

巣パスタっていうと日本ではホント最低限のことしかしないけど
イタリアだとバタードカドカ入れてるからね
別物だから注意であります

742 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:45:19.37 ID:rlCkFEw40

イタリアでも入れないからな
塩味はソースで調整するもの

743 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:45:35.34 ID:cRDrwLH80

>>97
だよなあ
こんな低レベルなコメントにどんだけクサはやしてんだよ
しおがねえやつだ

744 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:45:46.32 ID:ezY94k0/0

>>727

>>724
>正直、デスクトップにノート、Macにブートキャンプまで使ってるから
>キー配列がわけわからんだけ。

何台も駆使しながら必死にググって調べてるらしいよ

745 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:45:55.46 ID:yCjDiEAKO

化学的な主観に束縛されてたら何食っても美味くなかろう
飯の善し悪しは己の感性に任せとけ、明確な解などない。

746 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:46:07.39 ID:gh4M0Ids0

な　と　り　う　む　い　お　ん　（ｗ）

747 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:46:18.09 ID:2MwnoW4k0

味覚の問題ではパンと一緒だよね。塩

748 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:46:24.05 ID:sspczORG0

>>716
金属ナトリウムか

749 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:46:34.58 ID:n6R1ir3Z0

セブンプレミアムのミートソースはマジで上手い

750 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:46:42.30 ID:L7fmrIwAT

>>740
いえ、東京です
丸の内の地下に、こういうスパゲッティを出す店があって、
狭いけれどサラリーマンに人気なんです。

751 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:46:46.09 ID:xdrCuY350

向こうはさ、乳製品とか安いんだよ
いいよね。その辺はホント。うらやましい

752 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:47:09.43 ID:VHBh/vk70

速水もこみち
「お湯とオリーブオイルを１：1で入れて沸騰させる。
　パスタをいれ、10分の地点でオリーブオイルを大さじ3追い足す。
　3分経ったら隠し味としてオリーブオイルを大さじ１入れる。
　湯を切り、全体に大さじ3のオリーブオイルをなじませる。
　ソースはオリーブオイルをチョイス。
　食べる際はオリーブオイルに付けて食べる」

753 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:47:39.72 ID:hH03BzDY0

マーガリン入れてゆでるとおいしい

754 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:47:41.62 ID:lyLOcWkvO

でも、野菜を茹でる時は
塩入れるよな？

755 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:47:41.94 ID:VcwVaiXY0

変化がないなら念のために入れる
塩なんかたいした値段じゃないから
昔ＴＶで名前は忘れたけど大学教授が
米は研がなくて大丈夫っていうからやってみたが
気分の問題かも知れんがまずかった

756 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:48:11.09 ID:dcn5Ird4P

>>741
イタリアにおける素パスタこそペペロンチーノだよなｗ
オイルと塩がタレでにんにくと唐辛子が薬味にあたるんじゃないか

757 ：南米院 ◆ULzeEom5Pip0 ：2013/05/12(日) 13:48:19.90 ID:zuZ9XDDc0

小生は塩入れない派。
塩入れると粉っぽい味が強調されるような気がするｑｑｑｑｑ

758 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:48:21.46 ID:gh4M0Ids0

>>744
化合物を精製する方法３つを答えなさい

5分以内で

759 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:48:38.28 ID:2MwnoW4k0

>>752
チョイスに痺れたw

760 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:48:41.58 ID:3miNArUN0

もしかして同じ麺で実験したのか？
表面が溶けやすい安物の麺と崩れない高級麺での検証もしてほしい。

761 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:48:44.87 ID:uQDZzmZE0

it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100211034935AA2kAba

(per cuocere la pasta)perchè il sale va messo nell'acqua bollente
e non quando è fredda? ke differenza c'è?
パスタをゆでるときなぜ
水に直接ではなく、沸かしてお湯にしてから塩を加えるのですか？

Miglior risposta
良回答
E' una leggenda metropolitana ....... XD
それは都市伝説だから
・・
以下、イタリア人のだれもが、本当の答えをしらない様子

762 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:48:48.02 ID:EHNii5SI0

>>724
キー入力する時くらいブートキャンプ止めろよ。

筋肉疲労で指が震えるだろ。
パソコンから離れた時にワンモワセすればいい。

763 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:49:15.69 ID:fzfRQw8b0

乾麺投入による温度低下がそこまで不味いもんなら
熱湯ぶっ掛けて予熱してから鍋に入れれば良いじゃん

764 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:49:41.51 ID:rlCkFEw40

>>745
そうそう、感性に任せるべきだから
本来は塩入れた場合と塩入れない場合を試して
両方食べてちがいがはっきり分かる人だけ入れるようにすればいい
それを本に入れると書いてあるから入れるもの、と
固定概念で感性も何も発揮してない奴が多い

765 ：南米院 ◆ULzeEom5Pip0 ：2013/05/12(日) 13:49:45.96 ID:zuZ9XDDc0

>>752
もこみちブランドのオリーブオイルステマかｑｑｑｑｑ

766 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:49:50.41 ID:uu01Js/K0

>>1

まず間違った前提　　＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています
　　　　　　↓
それに基づいて実験　　＞機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした
　　　　　　↓
科学的なデータだから正しいと思い込む　　＞私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

典型的なバカ

767 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:49:52.30 ID:g/Fz3Iz70

>>587
ダラダラ長文かいてるけど
>>1のトンチンカンな研究と一緒だな

天然塩は体のためじゃなくて、単純におしいさがＵＰするから使ってるんだろ
ごく一部の変人のぞいて大多数の人は

768 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:50:20.10 ID:iXT7nPkz0

>>743

769 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:50:22.66 ID:Dux/2G430

セオリーはともかく自分が美味しく食えればなんでもいいだろ

770 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:50:23.41 ID:ezY94k0/0

>>757
俺に聞いてるのかな

再結晶、蒸留、クロマトグラフィー（シリカゲル、ゲル濾過、イオン交換、ガスなどなど）、抽出

もっと知りたい？

771 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:50:25.28 ID:xdrCuY350

ちなみに落合さんの考え方では
オリーブオイルはダシみたいなもんなんだから
安物買わずに高いの買っとけ！！って言ってました
おススメの奴もあったはずだけど、忘れちまった

772 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:51:29.90 ID:xk58N1Bf0

>>770
知りたくもないしお前のレス全てがどうでもいいから死ね

773 ：南米院 ◆ULzeEom5Pip0 ：2013/05/12(日) 13:51:40.27 ID:zuZ9XDDc0

ヤダァ・・・。変なのがいる・・・ｑｑｑｑｑ

774 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:52:07.13 ID:G5nePWHU0

ああ、よく見たら煽ってる奴っt
ID変えまくりのビビリクンじゃん

相手して損した　どうりてバカっぽいと・・・

このスレ見てたらラーメン食いたくなった
ちょっと食ってくるわ

775 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:52:18.71 ID:k/81iedi0

オリーブオイルは体にいいとか言ってる人が信じられない
サラダ油ごくごく飲んでるようなもんなのだが

776 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:52:25.22 ID:iktxQxzBP

そうめんのつゆにオリーブオイル入れて食ったら不味かった
合わないものもあるな

777 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:52:44.39 ID:ezY94k0/0

またレス番ずれちゃった

>>772
だって聞かれたんだもん

778 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:53:08.49 ID:xBgp121s0

腹も減ってきたことだしけんかばかりしてないで
パスタでも食って一息入れようぜ
ttp://pastarecipe.web.fc2.com/images/641.jpg

779 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:53:27.86 ID:LjEs7RJQ0

食感とかコシの話だったの？
普通に下味付けだろ、お湯の温度がどーしたこーしたって話も聴いたような気がするけど

780 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:54:05.67 ID:sN3vfAx0O

>>628
元の小麦粉のタンパク質含有率で強・中・薄が決まるんじゃ
なかったっけ？
含有率多い小麦粉使って天日干ししてるから、良い具合に
アミノ酸に分解してるとか。

それを茹でれば茹で汁に旨味残りそうだよね。

781 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:54:28.26 ID:rDoxHT0N0

>>775
コルシカ島の住人は毎朝グラス一杯のEXVを飲み干して健康至極
フランス本土の住人は毎昼ボトル一本の赤ワインを飲み干して循環器疾患知らず
酒とパスタさえ食っとけば間違いはない

782 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:54:46.99 ID:G5nePWHU0

>>770
おみそれしました
大卒がこんなとこでビビリの単発IDで煽り三昧ですかｗ
いや、院卒だったらすみません（私も院卒ですが・・）

お互い暇ですね

では、昼飯食ってない故

783 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:55:05.12 ID:dcn5Ird4P

両面に塩して一日置いて水気切った豆腐にオリーブオイルの組み合わせは
それなりにイケると思う

784 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:55:06.86 ID:xdrCuY350

>>775
101歳の日野原重明じいちゃんは
朝、ジュースにオリーブオイル入れて飲んでるそうな

785 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:55:14.97 ID:X2QSoFFQ0

イタリア人シェフが「塩は勇気だ」と言ってドバッと入れてたぞ

786 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:56:13.98 ID:2MwnoW4k0

南米さんてこんな所にもいるんだー。流れからして、納得か。

787 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:56:24.24 ID:831uBVCVO

>>761
煮崩れしてしまうだよ
中程度のお湯は吸いやすくて
麺が伸びてしまう

ちなみにお米でも同じで
本当は沸騰した湯にザブンといれたほうがよいと言われる

788 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:56:37.49 ID:VHBh/vk70

>>775
オレ
毎日１㍑は飲んでるけど関節にいいよ
首なんて360度回るようになったし

789 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:57:24.41 ID:SylxXfsq0

>>774
聞かれてないからw
説明力だけじゃなく、読解力がないのか？

790 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 13:57:27.43 ID:G5nePWHU0

>>770
最近のAランク大卒は2chで煽ったりするんだ
品性下劣すぎてワロタｗ

使用してる
NMRの機種を述べよ

791 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:58:10.64 ID:tYunWsYd0

>>775
医者に悪玉コレステロールを減らす効果があるから飲むように言われた

792 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:58:26.87 ID:k/81iedi0

ID:VHBh/vk70の数々のレスが秀逸すぎる

793 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:58:57.15 ID:rDoxHT0N0

ごめん、通常あぼーんから透明に昇格させるわｗ

794 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:59:05.16 ID:QuP59TLb0

>>788
首回しうｐ！うｐ！

795 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 13:59:50.83 ID:30RkEsVOP

下味の意味も有るんじゃないのか？
ペペロンチーノなんかだと確実に差が出そうだが。

796 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 14:00:38.77 ID:yseKAUNG0

ついでに言うと

再結晶　抽出　クロマトグラフィー

クロマトに全部含まれる後文は蛇足　だな

797 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:00:43.12 ID:/ut1NwOcO

女の潮でつける漬物は最高やで

798 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:00:51.51 ID:Uws6s2PJ0

言ってる量じゃ塩が少なすぎるんだよ。鍋に大さじ2杯くらいがっつりいったほうがおいしい。塩はゲランドがおすすめ。

799 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:00:59.72 ID:L7fmrIwAT

いくらネットで調べてみても、塩を入れる決定的な要因がないな。
パスタは昔はうどんみたいに、塩を一緒に練り込んで保存性を高めていたらしい。

何か、イタリアでの歴史的な背景でもあるのかな。

800 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:01:08.52 ID:ezY94k0/0

>>790
うーん、すぐには型番までわからないけど、ブルカーの600MHzと500MHzと
JEOLの400MHzと260MHzは近くにあるよ

801 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:01:10.10 ID:SylxXfsq0

>>796
誰かに追われてるのか？

802 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:02:24.58 ID:iTwEru440

>>788
あと5度回せよ・・・

803 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:02:39.32 ID:rDoxHT0N0

>>795
油に塩味はなじみにくいからね～
パスタによっては茹でる時の塩は必須だと思うよ

>>797
マジレスすると1日で腐敗する

804 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:03:54.40 ID:88qI7ZLI0

>>787
もう一度、>>761をよーく読んでごらん。
パスタ入れるときは前者も後者も沸騰した塩入の湯。
違うのは塩を入れるタイミングの話だよ。

805 ：ID:+K0K3PEU0：2013/05/12(日) 14:05:20.18 ID:yseKAUNG0

>>800
今すぐ液化窒素を頭から被るんだ！
今すぐだぞ！
そうしないと恐ろしい事が起こる！

X線解析装置のX線で、オマエのリュックサックが被曝して
低レベル廃棄物として処分される　とか！

806 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:07:17.40 ID:k/81iedi0

ID:+K0K3PEU0は恥の上塗りが得意なんだな

807 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:07:45.96 ID:SsI60ceAO

>>711
パスタと塩の相性はわかるんだが、だとすると塩を茹でる段階で入れたのは塩が安価になってからなわけで、歴史としては浅いよね
それと、後から塩を加えた場合と比べて茹でる段階で塩を加える優位性って何だろ

808 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:07:46.71 ID:ezY94k0/0

>>805
普通、液「体」窒素って呼ぶと思うんだけどなあ
つくづくネット情報に頼ってる感じがするね

809 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:08:05.68 ID:cRDrwLH80

マジレスすると塩は禊のため
食べ物を清めて食物連鎖に感謝する気持ちを表現するんだよ

810 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:08:33.20 ID:DkomF6wG0!

>>690

NaCeはねーだろよｗｗｗ

811 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:09:47.55 ID:lxhSXoXO0

パスタの茹で汁は調味料

812 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:09:57.93 ID:Tp4Tzpss0

俺はパスタゆでる時に塩入れたことないわ
それで何の違和感もなかったし

単に知らんかっただけだけど

813 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:11:33.01 ID:dcn5Ird4P

>>807
・むらにならずに麺に均一に塩味がつく
・入れるなら早めに入れた方がそれだけ味が染みやすい
簡単な事じゃん

814 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:12:32.62 ID:ezY94k0/0

まあ、話しを戻すとパスタのブランドはやっぱりディチェコの一択だな
バリラは安物

815 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:12:46.19 ID:VHBh/vk70

>>794
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4190721.jpg

816 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:13:05.27 ID:831uBVCVO

うむ
味をよくしようとすると塩をいれてしまうだな
レストランなら仕方がないないけど
家庭用なら塩は入れなくよいと思う

817 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:13:28.54 ID:rDoxHT0N0

>>806
せっかくID変えまくってるのにねぇ・・

「おじいちゃ～ん、専ブラなら3クリックで名前でもIDでもすぐあぼーんできちゃうんですよー」

818 ：忍法帖【Lv=27,xxxPT】(1+0：5) ：2013/05/12(日) 14:13:55.20 ID:68RvMI2/0

なぜこんなスレが伸びるのか…？

819 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:14:25.59 ID:k/81iedi0

宗教が否定されると烈火の如く怒る人はかなり多いからさ

820 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:15:04.06 ID:HIzumOen0

>>113
知能が低い馬鹿な子！

821 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:15:55.87 ID:tYunWsYd0

ペペロンチーノで麺に塩味付けないと味が薄いとかいってるやつって
もしかして太い麺つかってんじゃないの？

822 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:16:12.99 ID:KGref3Jy0

>>818
日曜だけど出かけもせずたいして上手でもない釣りしてるのと、それに付き合ってるのが大半だからさ

823 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:17:16.76 ID:Rrje4ldV0

地球温暖化の原因はこれだったか

824 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:17:50.09 ID:QuP59TLb0

>>815
　　　　*　　　　　　*
　　＊　　　　　＋　　GJです♪
　　　 n ∧＿∧　n
　＋　(ﾖ（* ´∀｀）E)
　　　 Y 　　　 Y　　　　＊
　　　∫　　　　　∫

825 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:17:50.95 ID:lxhSXoXO0

>>814
俺はヴォイエロ派

826 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:17:53.13 ID:PH1t4lTF0

ゆで卵を作るときに塩を少々入れるのと同じ目的だろ

827 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:17:54.30 ID:7v5gr7N70

肉の表面を焼いて中に肉汁を閉じ込める←これも実験で嘘と証明されてたよね

828 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:19:01.34 ID:pXzgQTjcO

パスタの鍋でブロッコリーとかを一緒に茹でる時は、
塩無しだと色が鮮やかにならないから強めに塩を入れる。

829 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:19:14.00 ID:wrBasczt0

パスタ茹でる時塩入れるのはパスタに少々の塩気を加えることによって
ソースと絡まりやすくするため(パスタの中の塩とソースの塩がくっつきやすくなる)
だとテレビで言ってたのを鵜呑みにしてたわｗ
けど塩分が気になるから２リットルに大匙１しか入れないけど

830 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:19:22.12 ID:HoNBPCh50

>>813
ムラが嫌いな人には必須だな。
俺はムラも楽しめるからソース側に入れるわ。
米と違ってソースと馴染みにくいって意見も上の方にあるけど、そんなのフォークさばきでパスタの上にソースを乗せる事は十分可能。

831 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:20:09.92 ID:pUvbZXJN0

つかぺペロンチ―ノ作る時どうすんだよ
材料ニンニクとトウガラシとパスタだけだぜ？
塩なかったらどこに旨味あるんだ？作った事あんのか？
コンソメ入れるとか言い出すなよ

832 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:20:49.44 ID:6/6vpUG6O

おい、こら！
こんなスレのお陰で惨劇を味わうことになっただろうが！
パスタに塩入れて茹でろと指示したら間違えて砂糖で茹でられた。
間違えついでにホイップクリームソースとフルーツ添えられた。
ありだと思ったが気持ち悪い。
横になるｗ

833 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:21:02.91 ID:27w7Su+30

>>761
水に塩を最初から入れて沸騰させるか、沸騰した水に塩を入れるかって話なら、それは確かに迷信か都市伝説。
パスタレシピ本見ても沸騰したところへ塩を入れろとなってるが、どんな意味があるんだろうね。
入れたかどうか忘れるからって理由なら納得しないでもないが、舐めりゃわかるしなあ。

834 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:21:11.12 ID:XKXbKtVk0

>>23
うどんは麺にする前に塩を混ぜるけど、スパゲティは塩を入れない
ってことじゃないの？それじゃ気がすまないから無意味に塩を茹でる段階で入れるんじゃないの

835 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:21:10.97 ID:5U2J/Npb0

塩入らない厨は本当の作り方を知らないやつばかり
日本の物で例えるなら、味噌汁作るときにだしを入れないようなもんだ

836 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:21:33.92 ID:ezY94k0/0

>>825
ほう、今度試してみる

837 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:22:31.70 ID:2ncklX8p0

>>1
アホかと・・・
俺は趣味で料理をするけど、麺に塩を入れるのは、塩分を麺に浸透させて、甘みを引き出すためだろ。
こいつは味音痴なんじゃないか？
的はずれな事をいっているとしか思えない。

838 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:22:42.65 ID:rDoxHT0N0

ものすごーく単純な真理

「そうしたほうがうまいから」

わざわざ変な理屈後付して盲目的にありがたがってる人は、
いつかはこういう発狂の日を迎えるのです

てゆーかパスタ板で数年前までこのネタものすごく活発だったけど、
今やスレタイ検索で”塩”の字すら出てこないｗ

839 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:23:16.71 ID:tWKIqC4A0

>>832
次は自分で作んなさい
こんなスレで鼻息荒くするほど難しいもんじゃないから

840 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:23:36.79 ID:jNmJZX2vO

コシなの？
浸透圧の関係で、麺に塩味しないと、ソースの味が麺に入り込まないからって言ってたよ

841 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:23:49.69 ID:ezY94k0/0

>>832
名古屋ではそれで客から金を取れるぞ
http://ja.wikipedia.org/wiki/喫茶マウンテン

842 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:23:53.34 ID:WgLqeUZ50

イタリア人の旦那は、日本のレストランでパスタ食べる時
「ゆでる時の塩が足りないな・・・」とよく文句を言ってる。

843 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:24:22.78 ID:OzDh4ZKF0

>>1
知らんがな(´･ω･`)

844 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:24:55.35 ID:Gs0mgQBZP

料理の三大デマ
・スパゲッティのゆで汁に塩を入れるとコシが出る　←コシはでません
・肉の表面を焼いて中に肉汁を閉じ込める　←肉汁は閉じ込められません
・臭みを取るためにねぎを入れる　←臭みは取れません

845 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:25:00.76 ID:JpPRlHjM0

　
　
韓国の学校給食の食い終わった後が凄い
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1368283883/
　
　
　

846 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:25:17.79 ID:KwVWtHxS0

誰かパスタメーカーに電話して聞いてみろや、なんで塩入れるのか。
今日は休みだろうから明日。

847 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:25:21.55 ID:2ncklX8p0

>>835
>味噌汁作るときにだしを入れないようなもんだ
同感。
>>1の先生も含めて、味音痴なんじゃないかと思う。
味音痴は、微妙な味のことはわからないから、自然と「食感だけ」に注目することになる。

848 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:25:24.51 ID:EHNii5SI0

>>837
スイカには塩を浸透させずとも、振りかけるだけで甘みを引き出せるぜ。

849 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:25:59.30 ID:G/3KEJM/0

こういう日曜のけだるい昼下がりは、マンションのベランダから街の風景を眺め、、
ジャズでも聴きながら、パスタをさっと作ってサラダを添えて食べるのが一番だよ。

850 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:26:07.24 ID:j6bgj/ipP

>>837
アホはお前だ。
＞塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
＞グルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説も
と書いてあるのが見えんのか。食感や弾力性に違いがなかったと言っているだけで。
味が変わらないなんて書いてないわ

851 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:26:12.93 ID:6/6vpUG6O

>>839
俺が作るときは美味いよ。
後片付けが面倒だからしないのと、散らかして後片付けが面倒になると怒られるから気が向いたときしかやらないがｗ

852 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:27:07.40 ID:fUNbfwXT0

塩とかどーでもいい。
湯で時間短くする努力しろよｗ

853 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:27:44.05 ID:5U2J/Npb0

>>847
そもそもこの人は味なんか見てないんじゃないか
塩を入れることに疑問を持つ程度の知識ならパスタ料理の作り方も知らないだろう

854 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:27:46.03 ID:831uBVCVO

>>821
ペペロンチーノて細いという意味じゃなかたっけ

２mm以上になると水分を吸いすぎるので
茹でたあとざるで水切りは必須
さらにフライパンで油揚げて水分をとばす
まあ有名店なら当たり前かな

855 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:28:04.49 ID:iTwEru440

>>832
甘口イチゴスパかよ

856 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:28:15.41 ID:Ac0L56Ol0

>>835
出汁と味噌は火を止めてから合わせるだろ。

857 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:28:49.52 ID:dcn5Ird4P

>>848
そりゃスイカはほぼ水分だからかけるだけで勝手に浸透してくれるわな

858 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:28:53.83 ID:pUvbZXJN0

つか散々既出だったみたいでスマソ

ざっとスレ見て、塩入れないとか言ってる奴は市販のソースママ―のパスタかなんかにぶっかけて

それで満足してるレベルの人なんだとわかって安心した

確かに塩味なくてもおにぎりおいしいもんね

でも普通塩つけるよね

859 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:29:06.94 ID:LxMlCdum0

>>852
最近は10分かかるものを3分で茹で済むパスタとかあるよ

860 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:29:08.08 ID:4X5W71Kp0

村上春樹に聞くといいよ

861 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:29:21.60 ID:6/6vpUG6O

>>841
金取っては駄目だろうと素で思ったｗ

862 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:29:44.99 ID:2ncklX8p0

>>848
いかにも味音痴が言いそうなことw
スイカのような水分の多いものと、麺のように硬いものでは、料理の仕方が変わってくる。
麺の場合、表面だけに塩をまぶしても、噛めば、塩の浸透していない麺の部分が問題になって
味が落ちる。

863 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:30:29.07 ID:ezY94k0/0

>>850

>>1
>私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

864 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:30:32.44 ID:LB+j5hL90

麺に味つけるために決まってんだろが。コシがどうとかバカじゃねえの？

865 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:31:15.56 ID:88qI7ZLI0

>>857
浸透する間もなく塩振ったら即かぶりつくだろスイカは。

866 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:31:17.02 ID:fUNbfwXT0

>>859
平めんのパスタでカルボナーラとかに使う奴すきなんだけど
塩なしで９分とかあるよ。でも。

867 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:31:33.52 ID:a99AOk790

レンジでチンする容器が便利という話を聞くので、買ってみようと思ってホームセンターで見たら。

「加熱時間は、パスタの茹で時間＋５分」とか書いてあったので、買うの止めた(´・ω・`)

868 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:31:54.70 ID:84PLqzWjQ

沸点を上げるため
むかしテレビで見た

869 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:32:00.74 ID:dcn5Ird4P

>>856
それ味噌の香りが飛ばないためにできるだけ火入れを
短時間にする目的だから塩分関係ない
尚芋など味の染みにくい具はダシで煮て味を含ませるのが常識

870 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:32:46.79 ID:5U2J/Npb0

>>856
何が言いたいのかわからん

871 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:33:23.12 ID:2ncklX8p0

>>853
そもそも味を見ていずに、文句を言う時点で、味音痴。

味音痴だから>>1のようなことを言う訳で。
ちゃんと味の違いがわかるなら、塩を入れるようなことは無駄とは言わないから。
味がわからないから、自分のわかる食感だけに注目している。
こういう人は、他の人も、味音痴の自分のようにしか味がわからないと信じている人が多い。

ま、自分のわからない美味しさは、迷信と信じているタイプだろうな。

872 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:33:26.34 ID:dg8J0JlF0

>>862
良く噛めばいい。
痛風も予防できるぞ。

873 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:34:35.07 ID:nYJ2etGy0

>>869-870
お前らの考えじゃ具は塩ゆでにしないとうまく仕上がらないだろ
塩分抜き味噌でも使ってるんか？

874 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:34:57.30 ID:KwVWtHxS0

ねえねえ、パスタじゃないけど、おでんの大根そのままだし汁に入れて茹でても味染みないのに
塩茹でしてからだし汁に入れると、しっかりだし汁すってくれるのはなんで？

875 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:34:59.31 ID:dcn5Ird4P

>>865
おまえどんだけスイカに塩ぶっかけてんだよｗ
それともしなびてしわしわのスイカか？

876 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:15.40 ID:27w7Su+30

>>854
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油（特にオリーブオイル）を、ペペロンチーノは唐辛子を意味する。
wikipediaより
頭にパスタの種類を付けるのが正式だと。

877 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:17.59 ID:Yq1fmzU2O

食感？
単に味の問題だろ

878 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:31.88 ID:G1S18PUcO

>>1
知ってた

879 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:37.47 ID:bJ1RRky+0

>>870
味噌汁は例として不適切って事だな。

880 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:45.69 ID:5U2J/Npb0

>>873
国語勉強しような？

881 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:35:48.44 ID:2ncklX8p0

>>863
そういうこと。味音痴の証拠。

882 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:36:34.25 ID:fUNbfwXT0

から揚げも一回塩して後で水分ふき取ったほうが味が付くね
塩大事だわ。

883 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:36:35.08 ID:+y47P5v+P

単にめんどくさいという理由で今まで塩を入れてこなかった俺大勝利？
塩味が足らんと思えば茹でた後で足せばいいと思ってた。

884 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:36:49.06 ID:oD5zJ8Pe0

吹きこぼれ防止じゃないのか？

塩を入れないと、煮立ったら一気にぶわーっと来ちゃうからだと思ってた。

885 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:37:59.86 ID:Ac0L56Ol0

>>875
塩振って即食すと、なんで大量に塩振ってるって話になるの？

886 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:38:03.97 ID:2ncklX8p0

>>872
よく噛めば、塩の入っていない麺のまずさが良くわかると言っているのだが、
味音痴の方には、ピンとこないようだな。

・・・ま、味のことは、言葉で話しても味音痴のやつには伝わらない。

887 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:38:20.22 ID:lsjtkb+TO

そういえばスパゲッティを茹でる時に重曹を入れるとラーメンになるらしい。

888 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:38:26.50 ID:DhfoDAX+0

★2とかw
おまえらでさえ一過言もちたいんだなw

889 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:38:28.07 ID:eX0kCcmR0

小説や宣伝なんかで塩入れるシーンがあるけど
結局はあれは美的効果を狙ったものなんだろうな

890 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:38:29.99 ID:dcn5Ird4P

>>874
細胞膜が破壊されて水分が浸みやすくなるのと
もともと大根が持ってた水分が塩茹でで外に抜けて
変わりにダシ汁が入りやすくなるから

891 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:39:40.32 ID:Wyid3VsY0

知らんかった。減塩にもなるし今後入れない。

892 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:40:25.58 ID:2ncklX8p0

>>883
その文面だけで、味音痴とわかるけど。

味音痴に生まれたのは、ある程度しかたないので（鍛えたら感度はそこそこ良くなるらしいが）、
それで美味しければそれでいいんじゃないの。

だが、味がわかる人に出したら、「下手くそ」と思われるけどw

893 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:40:36.04 ID:OWtPaA1c0

今まで絶対に塩必要と思ってたけど
大学でスパゲティのゆで方を教えてる教授が塩は要らないっていうのなら
それに従うわ

894 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:40:49.71 ID:dcn5Ird4P

>>885
普通パラパラっと振ったくらいなら塩なんてすぐ溶けるだろ
それともお前は塩の容器を置く暇すらなく間髪入れてがっつく行儀の悪い奴なのか？

895 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:40:54.99 ID:ysiC6bND0

つーか塩を入れるとコシが出るって言うのを聞いたことない
味だろ
塩を入れないと出来上がりが水っぽくてぼんやりした味になるよ

896 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:41:01.58 ID:5nMvehkG0

>>884
吹きこぼれ防止ならマーガリンがいい

897 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:41:02.79 ID:KwVWtHxS0

>>890
なるほど、塩茹で大事だわ。

898 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:43:26.01 ID:5U2J/Npb0

まずいパスタ作りを広めるこの婆は罪深いな

899 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:43:29.93 ID:Yq1fmzU2O

塩茹でしない麺でペペロンチーノつくってみろよ。
あとから塩ふりかけるのか

900 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:43:31.70 ID:8UVIie+i0

>>781
> フランス本土の住人は毎昼ボトル一本の赤ワインを飲み干して循環器疾患知らず
> 酒とパスタさえ食っとけば間違いはない

それは間違いだぞ。
フランスでは循環器系の疾患は少ないが
アルコール関連の健康被害はそれを上回るくらい酷い
循環器系疾患を減らせるくらいの量のワインを毎日飲んでれば
そりゃアル中以外のナニモノでもないわなｗ

901 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:43:57.46 ID:yuwXyn8pO

>>890 >>897
そんな差なんか分からない、
クドナルドや牛丼をうめぇうめぇとかっ喰らってる底辺層の家庭のバカ舌のくせに、
ただ塩っからければいいバカ舌のくせに、
何を食通ぶってんだよｗ

902 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:44:12.38 ID:iTwEru440

>>894
塩がスイカに浸透する
スイカ汁が塩に浸透する

903 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:45:37.49 ID:iktxQxzBP

>>895
ママースパゲッティのHP見ると歯ごたえを良くするのと塩味をつけるためと言ってる
メーカーが間違った情報教えちゃだめだよな

904 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:46:33.98 ID:/95KbcMj0

つか、麺に塩味つけるのは小麦の甘みを引き出すの同時にソースの後味をさっぱりさせるためだぞ。
べつに麺から塩味するほどかけろって話じゃない。

905 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:46:56.11 ID:P/Ynq7rE0

味だけの問題だったら最初から麺に塩練り込んでたらよくね？

906 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:46:56.46 ID:F5rLyMxi0

塩分の取り過ぎはよくないから塩は入れない

907 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:47:00.51 ID:831uBVCVO

>>854 自己れすなんだけど
この方法で油揚げに挑戦してください
２mm麺をあつかえるようになったら
クッキングパパ合格でしょう

908 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:47:06.52 ID:fY8c/DIq0

パスタゆでて、皿に盛って
上からソースかけるみたいな食べ方は
パスタを茹でるときの塩味が重要なきがする。

パスタゆでて、ソースをフライパンで絡めて
って食べ方は、茹でるときの塩分なんて
どうでもいいような気がする。

909 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:47:10.77 ID:W17uiSlNP

インスタントラーメンやらカップラーメンでも
調味油は食う直前に入れろ書いてあるけど
パスタの油入りのソースじゃ麺に塩味絡まないから
茹で汁に塩入れるんじゃないの。

910 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:47:50.24 ID:Ck2jI8xW0

>>886
俺は別に塩茹でしてないスパゲティでもそんなに不味いとは思わないけどね。
そんなの個人差だろ。
味を楽しむ為のハードルが高いって、寧ろなんか不幸そうだな。楽しめるものの領域狭くて。
楽しみ少ないから人を味音痴とか貶して憂さ晴らしでもしてるのかな。
箸が転がるだけで笑える人が一番幸せそうだ。

911 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:48:57.71 ID:kCPHF4Rx0!

だから論点が違うっつーの
んーなんていうか
み
つ

912 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:49:09.19 ID:dcn5Ird4P

>>910
塩を入れるくらいでハードル高いってどんな貧乏なんだよｗ

913 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:49:55.75 ID:3miNArUN0

>>852
ジュージアーロが解決してくれる

914 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:27.58 ID:rYWLNmLSO

とりあえず塩イラネってことだな

915 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:42.45 ID:f7hTbhTy0

塩を入れる事で浸透圧を高くして、パスタに水が染み込みやすく
して、茹で上がりを早くするのと、食塩水による沸点上昇により、
より高温で茹でる事で、茹で上がりを早くしている。

食感？　そんなもん、塩味が効いてて美味しくなってるに決まっとるやろが

916 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:53.28 ID:ELYwrmov0

油は数滴たらすよな

917 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:55.10 ID:rQsLQCOt0

浸透圧のために塩を加えてるのかと思ってた

918 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:56.04 ID:3thPMscD0

>>905
最初から練りこむのと、湯でる時に味付くのと、
茹でてから味付けるので違う食い物になっちまうのが料理ってもんじゃなかろうか。

919 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:50:58.27 ID:27w7Su+30

>>910
不味いもの食ってもうまいと感じられるのは幸せなのかも知れんが、
公言しない方が良いと思うよ。

920 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:51:29.89 ID:jVJC5N2Z0

>>912
味覚のハードルと経済的ハードルを混同するなよ。

921 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:52:24.49 ID:m3rfXS5m0

歯が悪いとぐちゃぐちゃのご飯、ぐちゃぐちゃのうどんを食べるしかない
そしてスパゲティなどパスタが難問だ
見た目はスパゲティでもっと柔らかいものが食べたい
高齢化社会の日本にむけて（多少高くなっても）
固いようで噛みきらずとも食べられるスパゲティを開発してほしい

922 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:53:29.62 ID:hgkLM4gz0

家で作るスパゲティが妙に味気なくてまずいと思ったら、塩ケチってたからか

923 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:54:36.30 ID:eX0kCcmR0

>>910
塩を入れるてのはようはスノッブなんだよ
効果なんかねえけど美味しく見えるオマジナイ

そのスノッブが好きかどうかなだけ
俺は大嫌い

924 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:54:44.61 ID:Ck2jI8xW0

>>919
そもそも何が美味いか不味いか絶対的基準なんて無いだろ。
あるのは多数決だけ。国によってもだいぶ偏る。

925 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:54:50.36 ID:831uBVCVO

フランスやイタリアは硬水がおおいからかな
塩でなんかやってるのかも

926 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:56:12.97 ID:dcn5Ird4P

>>920
じゃ面倒くさいだけか？創意工夫を楽しめない可愛そうな奴だな
とりあえず「俺は味オンチたから幸せなんだ！」と人前で言ってみろよ
まともな店へのメシの誘い無くなるから

927 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 14:58:45.06 ID:PCqJt4pk0

>>1
塩入れてるんだから塩の味が付いて食感は確実に変わる
だが変化量に対して人の感度は人それぞれというだけだ

928 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:00:29.61 ID:oD5zJ8Pe0

>>896　　>>916
そっか、こんどやってみる。884

929 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:03:10.88 ID:kGkd+gMLO

食感って何だ？
固さとか？？

味は確実に変わるよ。

930 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:03:15.96 ID:Ac0L56Ol0

>>926
旨さ不味さのハードルが低くたって、ハードルそのものはあるし、高ければそれに越したことはないのだから、創意工夫を楽しんで無いというのはあまりにも決めつけすぎ。
創意工夫で生み出した結果が他人を蔑む事なら、そんな創意工夫はしない方がマシかな。

931 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:04:22.11 ID:Pxqz/bJ80

>>923
僻み根性は人を遠ざけるよ？

932 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:05:02.40 ID:TwWV8GwjP

うどん茹でるな

スパゲティも同様
スーパーで売っている柔らかい麺を買ってこい
自然破壊だ

933 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:05:49.32 ID:DkomF6wG0!

>>832
山に行ったんだな

934 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:06:22.32 ID:dcn5Ird4P

>>930
そもそも先に「ハードル高いって不幸そうだな」と蔑んできたのはそっちだろうが
自分の言った事もすぐ忘れるような人間はそりゃ「はぁ？」って目で見られるよｗ

935 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:06:22.78 ID:coo7gVVHO

食通ぶってうんちく語るのも良いが人間レベルの味覚感知能力ではこの程度の違いは
認識出来ないと思うよ。

936 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:06:28.65 ID:Bz0BS/EE0

アルデンテ(笑)

ただの茹で時間不足の固くて不味い麺だろうがｗｗｗｗｗｗ

937 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:07:56.64 ID:nU9yFVIWP

>>935
いや出来る・・・というか簡単な実験で検証可能
カレーにチョコレートなんてレベルじゃない

938 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:08:53.51 ID:ssx0s3/n0

>>936
ちょっと違う
本場のアルデンテは貧乏人が噛む回数を増やすことによって満腹感を得ようとする庶民の知恵だった

939 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:08:53.47 ID:Bmzr/pQO0

またまたご冗談を

940 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:09:33.31 ID:Wyid3VsY0

オリーブオイルは太らないということでイタリアンスープやラタトゥイユに
ガンガンいれてるんだが大丈夫なのかな
今の季節はラタトゥイユが美味い

941 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:11:11.15 ID:5ere8tQA0

ペペロンチーノとか作る時
茹で汁使うので塩は大事だと思う

942 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:11:25.13 ID:RTfSBOco0

料理番組なんかでも、塩味を付けるためって言ってるじゃん。
コシを強くするためとか、初耳だわ。

943 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:11:50.54 ID:CZK9mA6f0

結論：料理は愛情

言わせんな、恥ずかしい

944 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:11:53.85 ID:eX0kCcmR0

>>931
誰も僻んでねえよ
かつてのコマーシャリズムが偽物で
それが科学的に実証されたってことを憐れんでるだけ

945 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:12:54.22 ID:Pxqz/bJ80

おまいらが普段食べてる母ちゃんの和食だって、パスタに塩いれる程度の手順を惜しまないから美味いんだろうに、
洋食となると、たいしたことのない事でも、スノッブだの言い出すのが不思議

946 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:14:12.50 ID:nU9yFVIWP

>>940
普通に太ります
つーかイタリア人はデブ多いです

947 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:14:23.00 ID:MHtMnlNw0

>>940
普通の油より身体に良いってだけでカロリーは一緒だから太るよ

948 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:14:37.14 ID:HoNBPCh50

>>934
それ言われてるのID:2ncklX8p0だろ。君じゃない。
しかもID:2ncklX8p0が先に味音痴と言ってる。

949 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:14:44.59 ID:iNtCsraYP

スパをゆでるとき塩は入れすぎじゃね？ってくらい入れろ。
ゆでた後、フライパンでソースと炒める場合はそんな多く塩入れる必要はないけど、
ゆでた後、ソースと混ぜて絡ませるだけの場合はゆでるときに塩を多めに入れとかないと
下味がつかない。

950 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:15:18.10 ID:Pxqz/bJ80

だいたい、味噌汁作るのにダシ取らないのと同じレベルだと思うぞ

951 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:15:31.83 ID:UIYEqlxs0

>>935
人間の味覚はそれほど繊細ではないという研究結果が出てるからな
味覚より視覚による情報が勝り、経験や先入観によって感じる味が決まるらしい

952 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:16:08.94 ID:j6bgj/ipP

味音痴、味音痴と連呼してるアホがいるが、
味のうち、食感については変わらんと言うのは、
むしろまともな証拠。学者として。
「食感は変わりませんが、微妙な違いがわからない味音痴はどっちでもよろし」なんて
この先生が言い出したら、それこそアホだろ

953 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:16:32.61 ID:8UVIie+i0

>>947
イタリアを取材したテレビ番組とか見てると
健康そうだけど丸々と太ってるおばちゃんがよくいるよなｗ

954 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:17:04.08 ID:Wyid3VsY0

>>946 >>947

まじかよｗｗｗ俺無知すぎｗｗｗ
まぁ最近料理趣味にしたニワカなんだけどｗ

955 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:18:29.87 ID:ywFGYT1p0

これバカ記事？
味のために入れるのに
塩茹でしないと不味いだろ

956 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:18:36.97 ID:X+zyuKgrP

日本人（とくに田舎者）はしょっぱい味（塩分）が好きだからなあ。

なので高血圧の人が多いのも特徴。

957 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:19:13.00 ID:dcn5Ird4P

>>948
味音痴は幸せなんだろ？だったら誰も蔑み返さなくてもいいじゃないか
俺は幸せだーだけ叫んでりゃいいんだよ
まあ蔑むというよりあんまり味音痴だと一緒に飯食う楽しみは減るけどね

958 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:21:28.47 ID:dg8J0JlF0

>>957
心配せずともここの連中と君との間に、オフラインでの接点は無いだろ。

959 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:21:38.28 ID:nU9yFVIWP

>>952
ところが食感音痴も存在する
日本人は柔らかい食物を良しとしてるけど、欧米人は全く逆
この差が音痴と見られてもしょうがない状況を生む

同じパターンで、熱々音痴、麺の腰音痴、旨み音痴etc・・・などの音痴が発生する

960 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:22:23.28 ID:41oQg9RE0

>>834
アホか
うどんとか関係なく塩は入れてあたりまえなんだよ
塩入れないと、あとで味付けしても全然なじまなくてソースとパスタってはっきろ分かれた味しかしないんだよ
1の言ってるのがマヌケなだけ

961 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:22:42.60 ID:O9D3RvqY0

こんなデタラメ大学教授より、もこみちを支持する
オリーブオイルで茹でれば、風味と食感はもっと豊かになるはず

962 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:23:15.44 ID:XKXbKtVk0

レッテル貼ったり薀蓄たれたり・・・こういうスレ初めてなもんで・・・

963 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:23:48.41 ID:dcn5Ird4P

>>959
温度に関しては日本の方がシビアっぽいな

964 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:24:22.45 ID:ukBYTEVHO

>>961
しかも噴きこぼれなくなる＞オリーブオイル

965 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:24:33.18 ID:okKRVJhm0

パスタの塩は麺に下味をつけるためだろ

966 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:25:26.07 ID:XKXbKtVk0

>>960
>麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていない

じゃあこれが嘘なのかい？

967 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:25:42.91 ID:LjEs7RJQ0

レア肉は食わないとか
まぐろよりサーモンの方が旨いとか
ワインなんかまずいだけとか
に似てるな
色々な食生活環境の人が２ちゃんにいるんだな

968 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:26:31.10 ID:iTwEru440

>>942
料理を教える人は教わったことを何の疑いもなく次の人に伝えるから明らかな間違いが広まってることが多いよ
「塩分濃度は海水程度」って言って生理食塩水作ってたり

969 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:27:29.44 ID:8bYx8Iuj0

>>965
コシが出るって言ってる奴らも実際いるからそれに対しての反論だろ。
ぐぐってもそう言ってるサイトあるし、このスレでもそう言ってるレスがある。

970 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:27:48.67 ID:3thPMscD0

>>960
その、はっきり分かれた味のほうを好む奴もいるのかもしれん。

971 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:27:52.14 ID:a99AOk790

>>959
アメリカのスパゲティの缶詰とか

あのブヨブヨした物体を本当に許容してるんだろうか。

972 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:28:03.75 ID:JqkiK9zg0

塩を入れるのって引き締め効果より
パスタそのものに味をつけるものだと思ってたわｗ

973 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:28:26.86 ID:KwVWtHxS0

>>961
オリーブオイル・オンリー？リッチだねぇ。

974 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:29:56.12 ID:P/Ynq7rE0

正直、十数分茹でただけで何かしらの味がつくような量の塩を入れてなかったでしょお前ら・・・

975 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 15:30:11.14 ID:???0

継続スレ

【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い★3
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1368340178/

976 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:30:22.61 ID:Ac0L56Ol0

>>970
また好みの問題を味音痴呼ばわりする奴が出てくるぞ。

977 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:31:22.69 ID:u6rHq7po0

まだやってたのか、
で、あれからパスタは食べたかい？

978 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:32:08.31 ID:Wyid3VsY0

おすすめパスタレシピ希望

979 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:32:12.73 ID:dcn5Ird4P

>>971
イギリス料理と同じで自他ともに不味いと認めても
ふと懐かしくなる故郷の味なのではなかろうか＞パスタの缶詰
幼い頃の刷り込みを直すには結構かかるし

980 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:33:44.52 ID:yuwXyn8pO

>>969
普段、マックやら牛丼をかっ喰らってるバカ舌中高生どもが、
そんなの分かるわけないだろｗ
バカ舌のバカが知ったかぶりして食通ぶってるだけだよｗ

981 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:35:38.60 ID:3aKNm4/U0

でも味は違うよな
塩入れると麺に塩分がしみこんで美味くなる
塩入忘れると不味くてスゲー後悔するよ

982 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:37:11.09 ID:5KWfhfG90

プロ連中の言い訳はよ

983 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:37:45.52 ID:okKRVJhm0

>>971
カップ焼きそばは焼きそばとは別物だけどカップ焼きそばと言うジャンルとして確立されてるだろ
つまりはそういうこと

984 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:37:54.14 ID:O9D3RvqY0

>>973
当然ｗ　
もこみち特製の５０００円のお手頃オリーブオイル４～５本使えば、プロ顔負けの味になるよｗ

985 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:38:30.70 ID:nU9yFVIWP

>>981
乾麺だから水分は染みこむけど、塩分も染みこむかつーと・・・
塩味が付いた気がするのは、パスタの表面に塩分が付着してるからだよな

986 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:14.89 ID:EHNii5SI0

>>934
高性能故に不幸、て評価は蔑みではないだろ。哀れみではあるが。

987 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:24.72 ID:831uBVCVO

>>931
そういうときは三顧の礼といってだな
気に入らない相手でも三回たのまれたら
渋々でも引き受けるものだ

先物と宗教は除く

988 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:33.61 ID:u6rHq7po0

>>984
もうオリーブオイルの風呂にでも入れよｗ

989 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:35.35 ID:3thPMscD0

>>981
途中で気づいて、茹での最中に塩投入しても手遅れなんだよな。
浮いた塩味は付くけど、後悔の涙味って感じにしかならんのよね。

990 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:53.48 ID:pUvbZXJN0

>>985
お前がまともにパスタ作った事ないのは良く分かった

991 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:39:53.80 ID:tKDkaBo60

>>832
名古屋なら問題ない

992 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:41:20.42 ID:nU9yFVIWP

>>990
(´・ω・｀)いやいや、科学的に考えて麺に塩が染みこむ道理が無い
塩の結晶ってアホみたいにでかいし

993 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:43:05.43 ID:Ydf6z5bn0

暇つぶしに見にきたけど
たかが食い物なんかやっぱどーでもいいわ

994 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:43:05.56 ID:SylxXfsq0

>>959
俺はマンハッタンのイタリア人街で「ホントにこれでいいのか？」と支配人に嫌味を言った。
彼は悔しそうに「アメリカ人はブヨスパが好きなんだ・・・味が分かるなら、アルデンテでと注文してくれ」と言われたw

まぁ、俺はアルデンテも嫌いなんだけどね。

995 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:43:13.10 ID:Z0bUFpNA0

塩入れると麺につやが出る

996 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:43:49.19 ID:dcn5Ird4P

>>992
通常時でかくても湯に溶けた時点で溶けると思うぞｗ
分子がでかいとかならまた別だけど

997 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:44:30.39 ID:paZQMM+N0

塩あったほうが乳化しやすいんじゃないの？
つーかお湯でやったら乳化しなかった記憶

998 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:49:54.16 ID:eJcVWnniP

>>994
粉落としかよｗ

999 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:50:35.57 ID:PENRL3isO

バカは自分の体験がすべて。
科学的に証明されても信じない。
バカだから。

1000 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 15:51:30.82 ID:SylxXfsq0

>>998
違うわw　アルデンテ＋１３秒がベスト。1000w

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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