【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い

1 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 02:35:26.95 ID:???0

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。
うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で
官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、
この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない？
先生機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

ソース　プレジデントオンライン　大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力
先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子
http://president.jp/articles/-/9347
http://president.jp/mwimgs/0/5/-/img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963.jpg
http://president.jp/mwimgs/4/5/-/img_45127f9c0d01f34bbd852b355472941f78091.jpg
（続）

2 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 02:35:36.94 ID:???0

――スパゲティとうどんの麺の違いは？
先生スパゲティとうどんは小麦粉の種類や製造方法が違います。日本のうどんやそうめんに使われている中力粉は、
麺を延ばしやすい展延性に優れています。小麦粉に含まれるグルテンというタンパク質に塩を混ぜてこねると弾力性がぐんと増します。
だから、うどんやそうめんは手でこねてコシを出すんです。そしてゆでるときは、すでに塩入りなので追加では入れません。

――スパゲティもこねる？
先生実は、これが違うんです。スパゲティは粘弾性の特に強い強力粉という小麦粉で作ります。中力粉のグルテンタンパク質が約8％なのに対し、
強力粉にはそれが12～13％と多く含まれています。だから強力粉を使って、
手で薄く延ばし細長い麺状にするには弾力性が強すぎて作業が大変難しいのです。
塩を入れてこねる必要もないのです。特にスパゲティは、デュラム小麦という品種のセモリナ（粗びき）粉を原料にし、
水を加えてまとめた生地を機械にかけて押し出す方式で麺状に成形し、乾燥させているんです。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、
スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。
しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

――では、麺のコシを強くするにはどうすれば？
先生スパゲティのほどよい硬さは、タンパク質（グルテン）が加熱によって変性して固まることでつくられます。
さらに麺の中のでんぷんが水を吸って糊化し、モチモチした食感ができる。これらの硬さとモチモチ感が合わさり、
コシがつくられます。それにはゆで方が要点になります。
（続）

3 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 02:35:48.43 ID:???0

――ゆで方の注意点を教えてください。
先生コツは、ご存じのように表示された時間より少し早めに上げて「アルデンテ」にすることです。アルデンテとは中心にわずかに芯が残り、
歯ごたえのある状態。かんだときに中心にいくほど硬さが増し、これがスパゲティ独特のコシになります。

――「わずかな芯」とは？
先生麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい。
木綿糸程度の太さではゆで時間が少し足りません。最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、
中心まで完全に水分が染み込んでしまい、アルデンテではなくなってしまいます。

――塩よりゆで時間を気にすべきなんですね。
先生その通りです。あとは、ゆでるお湯の温度と量が大事です。お湯の温度が低いと麺の表面のでんぷんが溶け出し、
ゆで湯にドロリと粘りが出てしまうのです。お湯の量が少ないとスパゲティを入れた瞬間、鍋の中の湯の温度が急激に下がり、
同じことが起こります。結果、湯がうまく対流しなくなり、湯の温度が均一にならないので、ゆで具合にむらが出てしまいます。
一方、ぐらぐらと沸騰したたっぷりのお湯なら、表面のでんぷんはすぐに糊化し、プリプリとした食感になるのです。

結論：麺のコシには、お湯の温度・量とゆで時間が関係しています

ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。
ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。（終）

4 ：●：2013/05/12(日) 02:37:23.25 ID:tk2ZnUBJ0

塩業界のステマだったのか

5 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:37:32.83 ID:PBf8m8Gc0

それが難しいんだよ

6 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:37:33.05 ID:SFntts2J0

下味が付くのがいいんだろう。
ウドンにも大量の塩がねりこんである。

7 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:37:56.55 ID:lMnNQnh40

塩味ついてないと美味くない

8 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:38:24.80 ID:NYLw5BbXP

なら砂糖か！？

9 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:38:56.19 ID:EC6qZON9P

食感が変わると思って入れてなかったけどなぁｗ

10 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:39:01.16 ID:Kx+gCqT6P

パスタだけで生きていける自信がある

11 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:39:06.89 ID:IEsUOnnS0

味は変わるやろ。

12 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:39:13.52 ID:in2Je2S/0

塩茹ですれば油垂らすだけで食えるだろ

13 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:39:40.35 ID:7iRreLB60

生パスタの話か
乾麺しか使わないから関係ない

14 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:39:50.88 ID:wiBB+mzg0

そもそも触感を良くする為に塩を入れてる訳じゃないだろ？聞いたことないし
麺に塩味が浸透することで旨みを引き出してるだけじゃん、試しに塩入れずに茹でれば違いが分かる

15 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:40:29.67 ID:uafvYUtS0

麺に塩味をつけるために入れてるのかと思ってた

16 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:40:52.25 ID:xC8zmEh50

今は減塩ブームだし浸透しそうだな

17 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:40:52.25 ID:YdTNiJIr0

味は素人がわかるレベルで違うんだが・・・

18 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:40:55.70 ID:KEQURXPVO

入れてないぉ(´ω｀)
どんなソースでもソースの塩分で充分だぉ(´ω｀)

19 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:40:56.35 ID:RVLv7Vvx0

試してがってんで検証してくれ

20 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:02.72 ID:36HBxu2kP

塩入れないと不味い

21 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:26.96 ID:TCxCJ1vq0

うどん県からひとことどうぞ↓

22 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:28.72 ID:tWKIqC4A0

>>1
官能テストとかイヤらしい

23 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:50.01 ID:YTHaVK+EP

>>1
塩ゆでして塩味つけてんだろバカ教員が。これぐらい高卒の川越でも常識で知ってるわ。

24 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:51.42 ID:xUqGV/hU0

味が変わるから入れてたけど、コシがうんたらは聞いたことが無い

25 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:41:51.68 ID:u6rHq7po0

今レンジでゆでるやつやってるけど入れてないよ。

26 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:42:08.48 ID:SIADCoot0

これは俺もうすうす感づいてたわ

27 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:42:10.22 ID:B7V4o5ks0

女はシンプルに食うことをしないから、分からないのだろう

28 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:42:20.11 ID:SiX/RHBl0

鍋に塩を入れる時、シオシオのパーって言うよね。

29 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:42:27.85 ID:2KvsgdM50

沸点が上がるから弾力が増すと聞いたことあるけどガセだったんだな

30 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:42:48.29 ID:yPiCzjIV0

え？塩味を効かせるために入れてたけどｗ
食感なんて初めて聞いたぞｗｗｗｗ

31 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:43:03.44 ID:6OuncJZn0

ﾏ
ｼﾞ　ﾊ ,,ﾊ
ﾃﾞ　(；ﾟ◇ﾟ)z
!?

32 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:43:16.47 ID:1Vjl7hpmO

塩分控えたいから入れないで良いと聞いて嬉しい。

33 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:43:40.49 ID:PSBGrlJy0

食感ではなく味付けだと思ってた

34 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:43:58.66 ID:aCcHQAQs0

食感を変えるために塩いれるわけじゃねえだろうがｗ
味付けだろうが

35 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:11.97 ID:mgxZ8v320

＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています

先生それ大丈夫か？　脳内設定じゃないのか？
どの料理番組でも「塩をしっかり入れないと味がぼやける」としか説明してないぞｗ

36 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:16.05 ID:GevsOSF50

塩入れるの忘れても別に違いなんかなかったからずっと塩なしでやってたわ
なんだ正しかったんだな

37 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:19.24 ID:98I3Ez3kO

塩入れて沸点を100℃より高くして、より高温のお湯で茹でると食感が良くなるからじゃないのかい？

38 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:30.41 ID:3FSD4LxR0

よくデュラムセモリナ百パーセントとかパッケージに書いてある
パスタ製品があるが、そんなの当たり前なんだよなｗ

コーヒーでアラビカ種100%もそう。
普通日本ぐらいのお金持ちだったらロブスタ種の豆は飲まないのに、
アラビカ種を使ってるからグレードが高いみたいなキャッチコピー。

最近あまり見かけなくなったがジャワティーストレート。
ジャワ産の紅茶は最低ランク。

39 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:51.57 ID:owJQne/o0

> 大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

え？
塩味を付けないパスタ？

40 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:44:59.63 ID:pFlqc2ou0

こないだ有名な日本人イタリア料理人の人が「塩は麺に塩味を付ける為に入れる」って言ってたわ
腰とかは全然言って無かったぞ

41 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:00.31 ID:dB38/hOl0

じゃあキムチに糞尿を入れるのはなんでなの？

42 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:01.59 ID:i/hhNAc+0

>官能テストをしたことがありますが
ここが一番大切だと思うが、どんな検査したのよ

43 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:08.06 ID:mltFnSl8O

塩を入れると、麺を投入しても温度が下がりにくいと聞いたがどうなんだ

44 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:34.74 ID:xwjEcxB40

昭和の常識ってだいたいウソだよな

45 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:49.09 ID:TTchZqlZ0

明日パスタ茹でるけど塩入れやめるわｗｗｗ

46 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:45:57.29 ID:ZtjAVvZC0

この教授　料理やったことないのバレバレだな
硬さじゃなくて腰だよ

47 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:46:03.43 ID:PXMjZxn6O

いや味付けでしょ
家でパスタ作る人なら皆知ってる話だが

48 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:46:27.84 ID:ZwIlY6if0

http://www.youtube.com/watch?v=sN8hobKMjR8

49 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:46:37.44 ID:3FSD4LxR0

>>34
食感のために塩を入れるってのも聞くけどね。

ただそれは「コシ」とかいうパスタではあまり使わない
ことのためじゃなくて、表面のつるっとした感触だと
思ってたんだが。

50 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:46:50.91 ID:AbtHi2W+0

スパゲティなんか底辺の食いものだろ？

51 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:02.22 ID:kFmvwgMW0

専売公社陰謀論とか出てくる悪寒

52 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:02.43 ID:DZ8x5m3u0

塩入れたほうが麺がほんのり塩味になって美味しいよ

53 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:05.12 ID:YTHaVK+EP

>>37
パスタを入れたあと火を止めて茹でると生パスタに近いフニャ食感になる。高温だとツルツル食感。

54 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:12.72 ID:N2gRCZ0hP

食感は知らんが、味が変わるだろう

55 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:22.10 ID:4rsmCdNc0

麺は塩味にして、具材は塩を入れないのがいい。
あと麺ってパスタの場合生麺より乾麺のほうが美味いと思うのは俺だけか？
どうも生麺は好きになれない。ラーメンなら当然生麺なんだがｗ

56 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:31.11 ID:qvflo12C0

食感じゃなく味だろ変わるのは

57 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:39.69 ID:PSBGrlJy0

パスタをゆでるお湯には、ケチらず、いい塩をたくさん入れましょう。
飲みにくいくらい、塩味を強めにするのがコツです。
塩味はパスタに付け、ソースの塩味は控えめにするくらいがちょうどいいでしょう。
ただし、ロングパスタとショートパスタ、細麺と太麺では必要な塩の量が違います。
長時間ゆでるものほど、塩は若干控えめにします。

だとさ

58 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:43.23 ID:Ct7sHi+v0

ほんのり塩味がついて旨くなる。
入れてくれ。

59 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:44.36 ID:fnA7vXtHP

あ、そうなの？
単に塩味つけるためとおもってた

60 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:47:49.83 ID:ce+qCnQYI

あれは下味をつけるようなもんだよ

61 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:48:20.29 ID:yvBDN1Ln0

味だろアホか

62 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:48:34.37 ID:B8XXzIev0

塩を入れると、湯上げした際の湯の臭いを散らせるんだよ。

63 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:48:52.89 ID:tWKIqC4A0

味付けもあるけど塩入れないとダレた麺になるよ

64 ：（：ﾟДﾟ）＜3ちゃりん ◆EFvlPnIYE33o ：2013/05/12(日) 02:48:58.80 ID:TquQ163p0

（：ﾟДﾟ）今まで塩を入れ忘れていた俺・・・
そういや塩を入れるって聞いたことあるな～
今度入れてみよう

65 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:49:12.91 ID:Fmzdi7riP

ナポリタンやミートソースとかなら関係ねーだろうが、ペペロンやボンゴレだったらやっぱ下味必要だぞ

66 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:49:13.26 ID:5yyHU7Ro0

ペペロンチーノ作ったことがないド素人の意見だなｗｗｗｗ

67 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:49:45.81 ID:NYLw5BbXP

レンジで作るときも塩入れたほうがいい？

68 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:49:57.21 ID:5P0hK/VB0

第二次対戦中、水不足が深刻な状況下
友軍のイタリア軍の様子を視察したドイツ軍が見たものは･･･

大量の水でパスタを茹でるイタリア兵の姿だった･･･

69 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:49:57.11 ID:W+OtoH1p0

女がつくるパスタは不味い。

こういうアホ女教授みたいな発想しか
できないからだろう。

塩を入れてゆでたパスタと
塩を入れないでゆでたパスタの

「味」を比較しろバカ。

70 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:11.86 ID:SuTQicL30

沸点が1%ほど上がるのはいいとして、茹で上がってから塩ぶっかけて混ぜるよりも、優しい塩味に仕上がる
最近は色んな塩が出てるから楽しみの一つとして塩入れて茹でてるけど

71 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:15.38 ID:DxAuuqpJ0

>>29
沸点を上げるために塩を入れると家庭用の鍋なら50グラムは必要になる
普通のなべ塩辛くて食べられないレベル

72 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:25.14 ID:SIADCoot0

>>42
そりゃあんなことやそんなことや
めくるめく世界ですよ

73 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:35.71 ID:uXTGPvkY0

いや、塩はいるだろｗｗｗ

74 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:51.64 ID:xqTZrLhp0

ぺペロンチーノの乳化について語るスレはここですか？

75 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:50:59.63 ID:IqnhF2sB0

塩味のついてないパスタは不味い

76 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:06.03 ID:aCcHQAQs0

イタリアに旅行したときくったパスタ（ペペロンチーノ）は思っていた以上にしょっぱかったんで
旅行をきっかけに以前は小さじ１杯の塩でいいと思ってた俺の意識を小さじ3杯変えてくれた

77 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:10.01 ID:yvBDN1Ln0

女は生理があるから味覚が変わりすぎて味の比較ができない

78 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:25.26 ID:4rsmCdNc0

さすがFラン大学の女教授。

79 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:26.30 ID:FnyI/Wxa0

>>1
これのどこがニュースですか？＞そーきそばΦ ★

80 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:26.64 ID:mQRitRmc0

ゆでる時に塩を入れ忘れても、スパゲティーソースで何とかなるさ。

81 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:45.88 ID:ciuCAK6VP

＞塩には、パスタに下味をつける、パスタを引き締める、表面がうどんのように
＞ぬるぬるするのを防ぐ（化学用語で塩析という現象）といった役割がある。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF#.E4.B9.BE.E7.87.A5.E3.83.91.E3.82.B9.E3.82.BF.E3.81.AE.E8.8C.B9.E3.81.A7.E6.96.B9

82 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:51:51.05 ID:Wcbi4C9F0

麺に下味を付けるために塩入れるんでしょ

83 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:08.47 ID:aiAztXwoP

ソースたっぷりのスパとか市販のものなら塩分多いから良いんだろうけど
ペペロンチーノを塩なしで作ったらどうなるのやら・・。

84 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:24.84 ID:HU3ZbMAx0

沸騰の目安だろ？

85 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:30.79 ID:YTHaVK+EP

このクソバカ教員は学校周辺のイタ飯屋で修行してこい。

86 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:32.09 ID:PXMjZxn6O

>>49
喉ごしの話ならメーカー（＝製法）が重要
茹でる際の塩分は関係ない
ディチェコはいくら塩を入れようがツルツルにはならんし
バリラを塩抜きで茹でてもモッサリしない

87 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:42.33 ID:LoAnYNbl0

>>22
同じことを考えた。

生パスタは自宅では使ったことない。大体ディチェコのやつ。

88 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:45.21 ID:3NOrW7p80

>>37
それはよく言われるけど、料理で使う量じゃ温度上昇は小幅すぎてほとんど意味ない

89 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:51.35 ID:NArSp26s0

味の為だろ。バカか

90 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:52:59.73 ID:gF1fXif20

オレも下味のために塩投入かと思っていた。こしなんか気にしたこともない。
で、ゆで汁は具とパスタをフライパンで混ぜるときに必要で、やはり塩分があったほうがいいと思うぞ。

91 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:53:05.80 ID:7iRreLB60

ぬめりはとれるなｗ

92 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:53:24.52 ID:WRfu4rnv0

>>69
味もほとんど変わらないと思う
鍋にいれる水の量考えろよ
塩を少しいれたぐらいで変わるような量じゃない

93 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:07.09 ID:SnxheyMw0

なんだってー！

94 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:09.50 ID:+SPgC+7zO

>>1
塩を入れるのはバカ味防止です。

95 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:26.07 ID:DX7oSV0P0

塩入れないと表面がツルツルに成らないよね

96 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:34.25 ID:h58dQ0550

米も塩入れて炊けばいんじゃね？
味ついてて美味いんじゃね？

97 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:42.39 ID:uwGMtJ3N0

【DQX】VIPでドラクエ10避難所【DQ10】＠ 2013/05/10(金) 23:31:56.83 ID:UU6hGwGy0
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/part4vip/1368196316/

サザエさん一家「カツオ！しなさい！」＠ 2013/05/10(金) 23:30:41.32 ID:jDoNiR4Po
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/news4ssnip/1368196241/

　愛恋「この番組は、記録者の提供でお送りします」＠ 2013/05/10(金) 23:25:12.86 ID:eFHUaCtR0
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/news4ssnip/1368195912/

架空のカードに誰かがフレーバーつけるスレ＠ 2013/05/10(金) 23:18:45.02 ID:PKJsxS9I0
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/part4vip/1368195524/

P「まさかうちの妖精達が両性具有だったとは」＠ 2013/05/10(金) 23:16:16.49 ID:jZE4Tuxro
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/news4ssnip/1368195376/

キース「モウリーニョ　異常者言い訳審判買収八百長性格ポルト」＠ 2013/05/10(金) 22:50:47.78 ID:P829WGzK0
　　http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/news4ssnip/1368193847/

モバＰ「サナエさん」（その６）＠ 2013/05/10(金) 22:50:05.59 ID:RyX5f1Xuo
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ちひろ「プロデューサーさんが休暇を取ってる間に」＠ 2013/05/10(金) 22:43:17.38 ID:A7T3lOfCo
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98 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:44.40 ID:95jXLYj/0

下味と食感だな
パスタが日本のうどんのように麺の表面がぬるぬるしたものがあるか

99 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：5) ：2013/05/12(日) 02:54:45.56 ID:cP4b14KkP

食感のためだったの？

100 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:53.70 ID:wvayDTLlP

あとはバターとパルメザンチーズをかければ美味しい

101 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:54.41 ID:yvBDN1Ln0

>>92
自分で作ったことないだろ

102 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:54.41 ID:YTHaVK+EP

>>76
メチャクチャしょっぱくて、しかもトンガラシとニンニクたっぷり入れられただろ？
それはおまえのほっぺたが＜＞になってて、国籍を間違われたんだよ。

103 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:54:55.04 ID:3NOrW7p80

>>92
だから相当量入れるのが普通だろ

104 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:55:45.90 ID:NArSp26s0

>>92
あのな、種類にもよるがソースにあまり塩味をつけないで、麺に塩あじをつけるのが普通なんだよ。
特にペペロンチーノとかはな。

105 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:55:55.19 ID:36HBxu2kP

>>92
ガンガン入れてるぞ

106 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:08.09 ID:sF89a+tr0

普通の料理では、食べる物から味や風味を汁に出したい時は塩を入れない
塩を入れると食べる物にそれらが閉じ込められる
物と汁との味の加減を、塩を含めた調味料で加熱時間も考慮して浸透圧を調整する

なので、パスタに塩は、小麦も風味をゆで汁に出さない為だと思っていた

107 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:09.85 ID:ciuCAK6VP

結論：
入れたい奴は入れればいいし、入れたくない奴には入れなけりゃいい（エロい意味で

108 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:23.10 ID:Jam+O52D0

>>103
え、なにそんなドッバドッバ入れるの？

109 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:45.33 ID:PXMjZxn6O

>>92
水の量が増えたら塩も増やすんたが…

110 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:47.71 ID:txGXnxYA0

知ってた

111 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:48.04 ID:PBoz1ZRbP

下味下味って言ってるけどその発想自体が洗脳されてるってことに気づかない？
おにぎり作るときも炊飯器に塩入れてたくか？

112 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:56:55.13 ID:W+OtoH1p0

パスタを作るときは
塩は「すまし汁」ぐらいの濃さになる程度鍋に入れろ。

それだけで、味の80%は決まる。

あとは、熱いソースと必ずフライパンでからめろ。
その時は「火を切っとけ」

それで、今までのパスタとは別次元になる。

113 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:12.84 ID:FNRCkcVT0

ガッテンガッテン

114 ：（：ﾟДﾟ）＜3ちゃりん ◆EFvlPnIYE33o ：2013/05/12(日) 02:57:13.91 ID:TquQ163p0

（：ﾟДﾟ）たしか賞味期限がとっくに切れたガーリック醤油の瓶があったな
よし、水曜日は塩を投入したスパゲッティだ！

115 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:20.36 ID:SdszpYQh0

はあ？　軽い塩味をつけるためだろ、バカ

116 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:27.39 ID:GAWyo/fv0

なんとなくだが、麺の表面がぬるぬるになって、食べやすくなる気がする。(´・ω・｀)

とりあえず教授連中はイタリア人に殴られろｗ
　

117 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:30.18 ID:R6p6yjpe0

塩味が欲しいだけなら、茹でるときじゃなくてもいいってことなんでは？

118 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:49.36 ID:4DejZqGnP

俺はスパゲッティは大鍋でなく、大きめなフライパンで茹でることにしてるな今は
でも塩は入れる、食感はおいといたとしても
麺にも少し塩っけがあったほうが（仮にソースが貧相でも）美味しくいただける

119 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:57:52.88 ID:tVaXO0ow0

昔から全然入れてなかったよ。試しに入れても全然変わったと感じなかったから。
自分の舌が鈍いのかと思ってたわｗ

120 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:58:17.74 ID:nU9yFVIWP

そもそもパスタに腰なんてない
麺に腰を求めるのは世界広しといえど日本人だけ。　しかも一部地方限定

腰信者は死ねばいいと思う

121 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:58:18.21 ID:XTlLAbVBO

料理を知らないヤツの発言だな

122 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:58:45.63 ID:ZARTR3ix0

そもそも塩味をつけるためと思っていたが・・・。

123 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:58:46.50 ID:Jam+O52D0

塩味がーなんてプラシーボ

124 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:58:53.69 ID:58+iE5m4O

うどんとかラーメンの麺は塩をかなり練り込んであるけど
パスタ麺には塩分がないから！！

125 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:59:08.20 ID:DxAuuqpJ0

>>117
湯切りした後のパスタに塩を振っても表面にしかつかないからソースで流れちゃう

126 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:59:28.97 ID:gp2ANDZz0

一度、塩入れ忘れて茹でたらまずかった
それからは入れ忘れてない

127 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:59:42.65 ID:GAWyo/fv0

>>118
お鍋よりフライパンでゆでたほうが吹きこぼれないよね。

なんかのＴＶでやってたので、ずっと自分もフライパンで茹でてる
　

128 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:59:43.16 ID:IiDhmt670

パスタのゆで汁はソースを作るときに使ったりするからな

129 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 02:59:44.63 ID:GqUjhP0j0

馬鹿だろｗ　一度でも塩入れ忘れてパスタゆでた事あるやつなら
あのまずさ忘れられるはずがないｗ　食感からして全然ちがうわｗ
ぬるぬるしてるんだよね　塩入れないと。

130 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:06.17 ID:mQRitRmc0

スパゲティー麺を茹でるときに、塩を入れなくても全く平気。
それはオレの生活の知恵だよ。

131 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:16.63 ID:/gFkxbCg0

茹でるときの水と塩の量　大調査-試してガッテン
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071031.html

ゆで汁に塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるか-AllAbout
ttp://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

もう何回も使い古されたネタだよなぁコレ
確か発掘あるあるでもやってた筈。

132 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:19.97 ID:t1/GFXVq0

沸点上昇を狙ってんじゃないの？

133 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:19.78 ID:mjCTGP3tO

>>111
目からうろこ…次からそうやって作るわ

134 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:26.95 ID:W+OtoH1p0

>>92
おまえは塩を考えてる20倍の量を入れろ。
というより「すまし汁」の濃さに調整しろ。

それを「飲む」わけじゃないから
たいしたことはない。

塩なんて安いから、とにかくケチケチせずに
つべこべいわずにドバっと投入しろ。

パスタを作ってんだぞ。

まあ、最初は抵抗があるだろうから
茹でる湯の量を少なくして試してみろ。

135 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:00:37.82 ID:nU9yFVIWP

最近は蕎麦まで腰とか言い始めてるから、もう頭おかしい

腰のある蕎麦とか気持ちわるいから

136 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:03.26 ID:mltFnSl8O

>>96
天才現る
ついでに鶏肉とか人参とかキノコとか入れたら栄養満点じゃね？
鮭なんかもいい

137 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:12.78 ID:1xX9SLkB0

塩気のない白米を食べている日本人なら塩入れないのが正解

138 ：（：ﾟДﾟ）＜3ちゃりん ◆EFvlPnIYE33o ：2013/05/12(日) 03:01:19.36 ID:TquQ163p0

（：ﾟДﾟ）ふと思ったんだけど、最初から塩をまぶした
「塩まぶしスパゲッティの麺」を発売すればいいんじゃないのか？

139 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:27.73 ID:V+GTz9ze0

麺茹でるとき絡まないようにするためだろ。

140 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:30.77 ID:A0idobtEO

気圧変動による沸点の安定と他の麺は生地に塩が入ってるってのが調べた結果。

正しいかは解らない。

141 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:39.53 ID:dUCRTjlP0

浸透圧の関係でパスタに塩分がないと
ソースに水分が出ていって水っぽくなるって聞いたよ

142 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:46.25 ID:BFRxV5Ew0

塩の無駄だったんだな

143 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:01:54.28 ID:R6p6yjpe0

俺はいつも、電子レンジでゆでてるからかもしれんがw
塩なんて時々入れ忘れるけど、そんなに変わんないぞw

144 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:02.98 ID:TbX+IKj30

塩入れないか少なすぎて茹でたパスタってむちゃくちゃ不味い
塩は入れないと駄目だって

145 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:03.36 ID:SdszpYQh0

前にイタリア料理の修行の番組があったけど
シェフは目隠し実験で茹で上がりパスタを食べて、
どの程度塩を入れて入れてたか全部当ててたぞ

>>1の婆の料理は多分ひでえ味だろｗ

146 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:23.72 ID:KwdyOKRP0

イタ公に聞けよｗ

147 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:29.03 ID:rdewxYIw0

>>107
入れながら入れて

148 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:33.16 ID:60PpLIvo0

下味をつけているとばかり思っていたが

149 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:47.35 ID:xqTZrLhp0

>>138
それだと高血圧の人間が困るだろ
減塩タイプの塩まぶしパスタも発売しないと

150 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:02:58.08 ID:7iRreLB60

この件はググらないぞｗ

151 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:03.77 ID:KbFqX8P10

ちなみにイタリアでパスタとは、日本での生パスタ。
乾燥パスタに塩は必要ないが生パスタには必要。

152 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:09.34 ID:GAWyo/fv0

>>111
＞塩入れてご飯焚く　→　おにぎり

おー！凄い発見っ！　いっそ、のりと愚も入れて焚けば、一気に完成だなｗ
　

153 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:17.62 ID:ciuCAK6VP

>>127
鍋茹ででも、（オリーブ）オイルを少し入れると吹きこぼれにくくなる。
頭に油っ気が多い時にシャンプーすると、最初泡が立ちにくいでしょ？
あれに似た原理。

154 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:19.12 ID:MIItffb90

>>143
あれ？オレがいる
もう入れなくなっちゃったよ

155 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:28.46 ID:KffqpntnO

沸騰する時間が早いからじゃないのか？

156 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:03:36.88 ID:m8GqmKyZ0

そりゃ食感には変化は無いでしょｗ
下味をつけるのが主みたいなもんだし

この手のやからは即席麺の油が体に悪いと言って茹で汁を全部捨てるようなタイプだからねｗ

157 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:02.90 ID:vpKd7o810

>>1
あほか
テクスチュロメータの測定値だけで何が分かる
官能検査では違いがあるんだろ？
なぜ食味（塩味）がテクスチャを修飾してると考えられないんだ
これで大学教授とはチャンチャラ可笑しいw

158 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:11.64 ID:1xX9SLkB0

欧米人が塩気のない炭水化物食えないから入れているだけだろ
パンにも塩が入っている

159 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:28.97 ID:CvDJIX56P

スパゲティだけのことを言う時にパスタと表現するやつはバカ。
たまにいるけど止めといたほうがいいよ。

160 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:35.63 ID:SIADCoot0

>>92総攻撃でワロタｗ
おれも違いがわからん

161 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:37.09 ID:tYunWsYd0

塩入れないと無茶苦茶不味いとか言ってるヤツは塩分取りすぎで味覚障害になってるんだろう

162 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:04:54.96 ID:Y3xQ6Toc0

どこかのサイトでだいぶ前に検証してたから知ってた。

163 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:01.13 ID:nU9yFVIWP

>>134
だな
文句言ってる奴の大半は、レシピを無視してる

1リットルのお湯に大さじ一杯。　これをちゃんと計ってパスタ作ってる奴はほとんど居ない
こんなんで美食大国とか言ってんだから残念だわ

164 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:03.67 ID:R6p6yjpe0

>>154
ま、どんなソース使うつもりかにもよるんだけど、
塩を入れた方が少しだけおいしいような気がするんで、
一応、なるべく忘れないようにはしてるw

165 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:18.97 ID:Hj8bqvUO0

>スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていない
使ってるだろ？？？

166 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:31.11 ID:GAWyo/fv0

パスタとスパゲティの違いが分からないんだが・・・　(´・ω・｀；)　だめ？
　

167 ：（：ﾟДﾟ）＜3ちゃりん ◆EFvlPnIYE33o ：2013/05/12(日) 03:05:33.83 ID:TquQ163p0

>>149
（：ﾟДﾟ）よし、「塩まぶしタイプ」「減塩タイプ」「プロフェッショナル（無塩）タイプ」で決定だ！

168 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:40.96 ID:p5Cf96FG0

だよな、下味だよなぁ

169 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:05:41.62 ID:tC3uQ2trO

スパゲッティとパスタの言葉の区別しっかりしようぜ。
パスタが、パスタは、って何の話だよ。
このデニム野郎 w

170 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:02.53 ID:4Gne7mAw0

家政学や栄養学の教授って、料理がドへたくそなイメージしか湧かないのは何でだろ

171 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:16.87 ID:yvBDN1Ln0

茹でただけのスパゲッティにミートソースかけて混ぜただけで食ってるような奴には違いがわかるはずもないわな

172 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:34.30 ID:NArSp26s0

>>164
ペペロンなんてソースに塩入れないだろ。

173 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:34.31 ID:MIItffb90

炊き込みご飯には塩入ってるしなぁ

グリンピースご飯にも塩入れて炊いてた気がする

174 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:40.83 ID:lvmMCt+rO

食感変わるなんて考えてなかった
昔はソースを濃く麺に味は無しだったけど、
今はソースをほどほどに麺に下味を
ってのが主流になってるから、それに合わせて茹でる時に塩を入れてる
店やってる人も下味目当てで塩ドバっと入れてるけど
記事書いた人はどこ情報で食感狙いだと思い込んでるんだろ

175 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:41.39 ID:7iRreLB60

スパゲッティってオレンジ色の粉がついてる焼く奴だろｗ

176 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:44.08 ID:hwH0JOssP

落合シェフの顔真っ赤

177 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:06:47.35 ID:oAg7plG50

食塩水とただの水では沸点が違うから仕上がりを早くする為とかじゃないの？

178 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:15.01 ID:yQPK2SuI0

>>148 >>156
だよね
コシがどうこうなんて初めて聞いたわ

179 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:17.59 ID:NBf9FHHP0

パスタに味なんて付かないし、ソース絡めりゃ一緒だよ

塩なんて入れるだけ無駄

180 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:30.48 ID:5vFKKBCm0

微妙な話だけど、料理で微量な塩ってのは甘味を引き出すために使うものだからな。
このスレで「塩味をつけるため」と言ってる連中の主張は少し違うと思う。

塩味をつけるためにはもっと沢山入れないといけないはずだから。

181 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:32.24 ID:AzvonyT30

wikiには味付けのためだって書いてあるぜｗ　真偽は定かじゃないけど

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9%E6%B0%B4

182 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:36.55 ID:W+OtoH1p0

>>163
家庭で作る、「塩だけ」で味付けたパスタが
どれだけ美味いかを理解してないよな。

そのへんのパスタなど食えたもんじゃないぞ。
シンプルにつくったパスタがどれだけ美味いかが
わかってないんだよな。

残念だ。

183 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:39.95 ID:4rsmCdNc0

>>1

だいたい食感に違いがないとかほざきながら、
大学の研究のくせに弾性測定とかじゃなくて、
実際に食った主観的な感想なんだろ。アフォかと。

184 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:53.22 ID:kSOIFn7fO

これはこうするもんですって決まってることをそうしなかったらどうなるか試してみたい衝動にかられる

185 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:07:55.96 ID:SdszpYQh0

>>160
味音痴自慢乙

186 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:18.54 ID:+dF74Obu0

やれやれ。

187 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:27.25 ID:GAWyo/fv0

>>179
＞パスタに味なんて付かないし

お塩入れると、水どんなに切っても塩味つくよ？　(´・ω・｀)
　

188 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:34.95 ID:c9efUySdO

園山先生！出番です！

189 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:41.64 ID:ctpYpVq/0

あれ、炒めてるって人は少数派？
ゆでる時は塩なんか入れないけど、レトルトソース掛ける前に一度麺を塩コショウで炒めてるよ

190 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:43.45 ID:yvBDN1Ln0

>>180
そういうアホなことを言う前にレシピでも見てこい

191 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:08:56.20 ID:R6p6yjpe0

>>172
ペペロンなんかそれこそ塩なんてあんまりいらないw
それこそ必要なら、後から振っても大して変わらんw

192 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:09:25.61 ID:nU9yFVIWP

>>191
おれがほんもののぺぺろんちーのをくわせてやる

193 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:09:37.79 ID:/EQoc+0M0

乾燥パスタって、デュラムセモリナ粉と水で作ってるんすよね。
乾燥パスタに、塩って最初から入ってましたっけ？

194 ：（：ﾟДﾟ）＜3ちゃりん ◆EFvlPnIYE33o ：2013/05/12(日) 03:09:39.77 ID:TquQ163p0

>>166
（：ﾟДﾟ）しばらく前のスレで、イタリア語とラテン語の違いって聞いたことある

195 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:09:50.39 ID:Uk0SpJF60

>>163
日本は500円以下のファストフード大好き国民の住む国ですよ？

196 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:09.29 ID:CKkDMS8q0

味のためにいれてたんじゃないの？
いためるときに茹で汁使うじゃん

197 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:15.63 ID:p5Cf96FG0

自分の好みで塩コショウを後でかければいいだけだ

198 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:16.47 ID:tGPUWsXcP

岩塩を海水の濃度くらい（３～５％程度）入れてゆでる。
ソースには塩は入れずにつくり、味見して、微量の塩で調整。
と教わった。
この作り方を数年つづけて高血圧になってしまった。
でも塩を全く入れないと麺が水っぽいんだよなぁ。

199 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:18.92 ID:SIADCoot0

>>189
オリーブオイルで炒めるな
切らしてたらそのまま

200 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:31.71 ID:NArSp26s0

>>191
後からとか、ソース自体に塩いれると調整が難しいから麺に塩味をつけるのに。
レシピ見たことあんの？

201 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:36.41 ID:GAWyo/fv0

>>188
おねがいっ！やめてっ！（ -人-；）　

食べ物をごみにしてしまうお料理の先生でしょ？
　

202 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:10:42.87 ID:E45IpoYf0

これ陰謀論で訴えられたら塩マフィア勝てへん能登ちゃうか

203 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:11:07.53 ID:iktxQxzBP

塩入れて茹でたやつで作ったナポリタンと入れないで作ったナポリタンを
食い比べて分かるやつこのスレにはいないだろう

204 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:11:08.64 ID:vM6j9uzQ0

食感っていうか・・・・塩味にするんじゃないの？

205 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:11:12.64 ID:5yyHU7Ro0

塩いらんとか言うカスはパスタの基本であるペペロンチーノ作れませんと宣言しているようなもの

206 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:11:16.74 ID:CvDJIX56P

>>166
google画像検索で pasta で検索してみればよくわかる。
スパゲティはパスタの1種でしかない。

日本ではなぜかスパゲティを通ぶって表現する時にパスタというバカがいるが（このスレにもたくさんいる）、
マネしてはいけない。スパゲティだけの話をしているならスパゲティと言えばいい。

207 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:12:11.44 ID:hOtR74eq0

ご家庭では、プロとか料理好きがやるような大量のお湯でスパゲティを茹でることができないから、
塩を入れて沸点を高くし、麺を投入したときの温度の降下を少しでも抑えるため。

208 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:12:47.31 ID:CLrOvUq80

アルデンテよりソフト麺の方が美味しい感じ
固いスパゲッティは味気ない

209 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:13:28.83 ID:R6p6yjpe0

>>200
お前の定義なんざシラネーヨw

210 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:13:32.36 ID:DL4veP7H0

>>1
マジレスすると
日本人が食べて
どう感じるかが大事
和食としてね
日本人のスパゲティー好きな男女1000人に
塩を使わないのと使ってるのを食べさせればいい

211 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:13:38.76 ID:ciuCAK6VP

この流れなら聞ける。
スパゲティサラダ作るとき、主にマヨとフレンチドレッシング使ってるんだけど、
冷蔵庫で冷やしてると、どうしても麺がボッテボテにくっついちゃう。
スーパーの惣菜みたいにツルツルっとしたままにするためには、何かコツがあるのん？

212 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:13:42.87 ID:Cn2aKqjL0

食感じゃなくて味付けだろ
ぺペロンチーのなんて油だけじゃ何も味しないぞ
塩は油に溶けないから

213 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:07.88 ID:NArSp26s0

>>209
俺の定義じゃねえよ。
普通の作り方だっての。

214 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:13.65 ID:j1ML3MPa0

下味のためにいれてるからな
ペペロンチーノだったら入れて茹でないとソースになじまなくてまずいし

215 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:33.15 ID:ctpYpVq/0

>>211
オリーブオイルかけて混ぜておいてから冷蔵庫に投入するとか・・・
やったことないけどｗ

216 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:44.62 ID:oKwU4GOg0

>>211
茹でる時に少しと、揚げたらさらにオリーブオイル入れろ

217 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:53.64 ID:DZ8x5m3u0

>>211
少量のサラダ油をまず絡めておく
または冷ましてから味付けする

218 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:14:56.91 ID:/EQoc+0M0

ぶっちゃけ、玉ねぎとピーマン炒めてケチャップからめただけの
手抜きナポリタンｗを作った時、塩を入れ忘れたらマズかったっすｗ

219 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:03.45 ID:E45IpoYf0

これがもし嘘だったら環境破壊したぶん責任とってもらうで

220 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:05.31 ID:nU9yFVIWP

>>208
アルデンテ信仰もホント困ったもんだよな

イタリアでは大皿にドカンと盛って大勢が勝手に食うから、冷めてんだよな
その時間を計算してわざと固めに茹でてんのに、一人前でアルデンテとか狂ってるよ

ちゃんと芯まで茹でて大丈夫、つーかそれが一番美味い

221 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:11.11 ID:nckWEVx+0

下味のためだろ
あとから塩掛けるとパスタの水分が出て水っぽくなるし

222 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:15.47 ID:ZgPBKwJc0

>>189
ずいぶんと乱暴だなｗ

フライパンで温めたソースとパスタを絡め、たっぷりの粉チーズと合わせるのが吉。

223 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:34.88 ID:oAg7plG50

岩塩という事はKClは加えずNaClだけを加えるという事か

224 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:35.71 ID:HJcVEbYf0

>>1
味はどうでもいいのかよｗ

225 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:37.35 ID:GqUjhP0j0

>>203
素人でも如実にわかるっちゅーのｗ
塩入れずにゆでた方はあきらかにまずい。塩味だけの問題じゃなく食感からまずい。
それがどんな原理だかはしらんが。

226 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:48.72 ID:Mo9UOAmjO

本来、茹でる時の塩加減って海水くらい(=約1.5%)って言われてんのに、
0.5%とか書いてる時点で>>1は明らかに弱い塩加減だろ。
そんなに薄くするなら変わらないってなるのは当然ありえる話では。

>>189
むしろ塩強めで入れて茹でたパスタを塩控えめで炒めるのが美味いよ。

227 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:15:59.67 ID:KwdyOKRP0

>>211
オリーブオイル絡めてコーティングすれば乾燥硬化しなくなる

228 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:03.27 ID:zR1RLkaf0

そもそも、たいがいのパスタの具に生ハムを入れちゃうから、
そっちの塩味で食べられちゃうんだよな…ｗ
ソースはジェノベーゼかペペロンだし

229 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:12.17 ID:pXzgQTjcO

パスタというと、確かラビオリやマカロニも含んでしまう。
スパゲッティーニならスパゲッティと呼んでＯＫ。

230 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:26.86 ID:FlMuP5Nt0

ゆでてから塩ふるより
均一に塩味がつく方がいい
下味的なものだろう

231 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:28.90 ID:tC3uQ2trO

>>207
俺もずーと沸点操作が主な目的だと思ってたんだか、
どうやらあんまり意味ないらしいぞ。

232 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:32.55 ID:5vFKKBCm0

>>204
>>180

パスタの茹で汁の塩に効果があるとすれば塩味をつけるためではなく、
麺の甘味を引き出すためだと思う。

233 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:43.95 ID:tYunWsYd0

>>225
それプラシーボだな

234 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:16:57.61 ID:R6p6yjpe0

>>213
だから、定義したいなら、勝手に定義すればいいだろw
めんどくせー

235 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:17:43.43 ID:E45IpoYf0

今までだまされてきた奴ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ必死すぎ

236 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:17:49.02 ID:58+iE5m4O

牛乳+バター+明太子+スープの素で作るソースがいちばん好き

237 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:18:39.14 ID:zR1RLkaf0

実際の定義や用語はともかく、なんとなく俺の中では

スパゲティ＝喫茶店か家庭（ミートかナポリ）
パスタ＝イタリアン

って認識になっちゃってる

238 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:18:43.92 ID:GAWyo/fv0

>>218
ケチャップは、一度少量のお湯で溶いてから入れると、なつかし喫茶店ナポリタンになりますｗ

ウインナーも入れてね＾＾ﾉ
　

239 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:01.10 ID:ciuCAK6VP

茹で上がりにオリーブオイルからめてたけどボッテボテｗ
量が足りなかったようだ。。。。
回答してくれた人ありがとう！

240 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:12.01 ID:WTknqGlh0

下味をつけるためだろ
アホか

241 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:40.97 ID:oKwU4GOg0

>>189
わからなくはない
ナポリタンになれてると、ちょっといたまってるのは確かに
そこ旨いんだよね。つるつるよりはソースからむし
とはいえ、クリーム系を食べるのにそれはありえない訳で
残念ながら邪道と言わざるをえない

242 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:43.12 ID:nckWEVx+0

麺が塩分を含んでないと浸透圧で水分が出てソースが薄くなるでしょ

243 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:48.86 ID:3NOrW7p80

>>231
塩入れて沸点上げようとするならば
1度上げるのに1リットル当たり大さじ4杯入れないといけない

244 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:19:50.00 ID:nJQdfcrCO

欧米と日本の水の違いとか関係無いんかな？

245 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:20:02.29 ID:HJcVEbYf0

味の違いははっきり出る
どちらがおいしいかは人それぞれ

246 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:20:23.80 ID:E45IpoYf0

高血圧ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

247 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:20:34.44 ID:vM6j9uzQ0

>>166
(PASTAの種類)

Acini de pepe, Bucatini, Bumbola
Cannelloni, Capelli d'angelo, Capellini
Conchiglie, Cavatappi, Cresti di gallo
Ditali/ditalini, Farfalle, Fettucine
Fusilli, Gemelli, Gnocchi
I gomiti, Lasagne, Linguine
Lumache, Lumaconi, Macaroni
Mostaccioli, Orecchiette, Orzo
Penne rigate, Perciatelli, Quadrefiore
Radiatore, Rotelle, Ravioli
Ricciolini, Rigatoni, Rotelli, Rotini
Spaghetti ←コレ
Tagliatelle, Tortellini, Trenette
Vermicelli, Ziti riigati

248 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:20:56.15 ID:AfSVcGPm0

ペペロンチーノだと塩ゆでしないとソースだけの味では食えないだろ
いつからコシ云々になったんだ？

249 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:07.53 ID:GAWyo/fv0

>>239
茹で上がったら、軽く冷ましてマヨからめて冷蔵庫に入れれば、余計な油使わなくてもいいよ？
　

250 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:18.96 ID:7sEGQDfmP

味付けのため入れるってプロが言ってたけど？

251 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:19.28 ID:5yyHU7Ro0

>>220
イタリア南部の田舎っぺは黙ってろよｗ
北部のちゃんとした店なら固めのアルデンテが基本だぞ

252 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:31.01 ID:rpJKJ6W/0!

アメリカに住んでたが　パスタの調理法のとこに茹でる時塩入れろって書いてあったよ

253 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:46.51 ID:30q6JYKFO

>>238 水より牛乳の方がいいよ
一気に喫茶店ぽくなるよ

254 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:48.65 ID:oXckwD57P

イタリア料理の先生が下味だって言ってたよ

255 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:51.10 ID:GqUjhP0j0

>>233
プラシーボじゃねーよｗｗ　自分でやってみろってんだｗ
なんでかしらんが塩入れないとあの茹でたなべ洗うときのヌルヌルみたいなのが
変に多量に麺にまとわりつくんだよ。

256 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:21:54.16 ID:yRyCA4r60

うどんは？うどん

257 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:22:06.98 ID:/Dpl/Q/E0

>>242
正解

プロの俺がマジレスする。

塩をまぶしたキュウリなどが内部の水分を放出する現象はみんなも知っていると思う。
塩というのはその濃度を一定に保とうとする性質がある。これが浸透圧。
だからキュウリの内部の水分を表に出し、内部の塩分濃度を高めようとする。
だから塩をまぶして放置すれば浅漬けとなる。

ゆえに塩分を含んだパスタはソースと絡めたときにソースの塩分を吸わない。
もし麺自体に塩分が含まれていないとソースの塩分を麺が吸収し、麺の水分がソースに出て行ってしまう。

258 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:22:25.33 ID:yJ1/XiI9O

下味とソースに加えるためでしょ。食感のためなんてホントなの？

259 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:22:53.25 ID:mgxZ8v320

自分はパスタと聞くと、「歯磨き粉もパスタなんだよな」と同時に考えてしまうぞ。
「ロゼッタ洗顔パスタ」とか、子供のころはマジで意味がわからなかった。

260 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:22:57.90 ID:5PwtBqQ4O

生まれて初めてアルデンテで茹であげたパスタは、
もの凄く美味しかったが、まだ塩を入れて茹でた事は無い

261 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:22:58.98 ID:7iRreLB60

塩入れるのは基本として、下味と水が出るのを避けるのとぬめり取りだな
合理的じゃないか

262 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:02.48 ID:dzjcqSrIP

食感じゃなくてあれって下味つけるためだろ？
オリーブオイルとか入れるのも全部そうだろ
下味、風味付け

263 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:08.61 ID:yMOCf//+0

硬水で茹でた時の状態にもっていきたいから？

264 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:19.86 ID:GAWyo/fv0

>>256
うどんは、もうお塩入ってるから、いらないんじゃない？
　

265 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:28.07 ID:4Gne7mAw0

スパゲッティ専攻でもない教授の言うことなど、何も信用してはならない

266 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:33.22 ID:/EQoc+0M0

うどんは、麺つくるときに塩入ってるよ～

267 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:38.01 ID:E45IpoYf0

無意味なのに騙されてましたって認めろよ
塩らしくｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

268 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:43.27 ID:oAg7plG50

>>244
Phが違うから酸味とかに関係あるのかもしれない

269 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:43.43 ID:qy9tU3It0

>>255
プラシーボだな。他に考えようがない

270 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:23:50.53 ID:a9jTMrus0

>>257
なるほど！よくわかった。

271 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:14.21 ID:CLrOvUq80

>>257
大鍋に少量の塩を入れただけでそんな効果が発揮されんの？

272 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:30.05 ID:tGPUWsXcP

>>229
そうそう。粉を練ったものってくらいの意味だからね。
ラザニアだってパスタだ。

俺としては、ピッツァをパスタに含めるべきなのかが悩みの種だ。
ニョッキも迷うけど、こっちは多分含めて大丈夫だろうな。

273 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:34.27 ID:95jXLYj/0

>>256
うどんんは麺の表面がぬるぬるしていてもおｋ
そういう食べ物だし
パスタで表面がぬるぬるは不味い

274 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:42.84 ID:SIADCoot0

>>208
アルデンテとか意味わからんな
どんだけせっかちで食いしん坊なんだよ
くたくたが一番美味い

275 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:49.67 ID:oKwU4GOg0

>>232
いや、塩味の為だってば
甘みが増す為のって言った所で、実際には人は塩味を
感じて相対で甘みを多く感じるのであって
塩味を感じてない訳じゃないんだよ？

276 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:24:57.14 ID:vFyyjKeg0

【レス抽出】
対象スレ：【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い
キーワード：フラシーボ

抽出レス数：0

277 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:25:07.05 ID:5vFKKBCm0

>>251
しかし、ラーメン屋ですら「麺硬（めんかた）」とは言わず、
「アルデンテで」とか注文する気取った馬鹿がいるのはどうなんだ？

278 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:25:23.83 ID:lOeDTl7E0

食感に変化はないって
もともと食感のためじゃないだろw

279 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:25:33.70 ID:Mo9UOAmjO

>>247
クスクスさん…

280 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:25:36.51 ID:vM6j9uzQ0

>>244
あるよ
ダシとかなんか硬水で作ると上手く味が出てこないように
パスタにも何らかの影響はあるはず（多分）
欧州は硬水だしね

281 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:25:55.67 ID:tszajc6Y0

また塩厨が湧いてんのか

282 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:26:05.33 ID:58+iE5m4O

>>257
すごい勉強になった

283 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:26:10.77 ID:nU9yFVIWP

>>251
でもやっぱり冷めてるだろ？
パスタは冷まして出すもんなんだよ
そこが日本とは根本的に違う

熱々信仰も日本独特だからなぁ

284 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:26:27.26 ID:GqUjhP0j0

>>257
あ～それであの塩入れないときのヌルヌルの原因も分かった気がする。
浸透圧でパスタ内部の茹で汁がでてまつわりつくから
ソースも薄くなって食感もヌルヌルするんだな

285 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:26:30.50 ID:QgxREIrm0

俺も塩入れない、どうせソースかけるんだから塩味なんていらん

286 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:26:51.52 ID:Jam+O52D0

>>272
ああパスタってペーストのことなのか

287 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:09.16 ID:gADQxthr0

明太子やタラコの絡めるソースにするなら塩じゃなく昆布出汁入れる。
きのこ系ならカツオ出汁を入れる。
塩分入った粉末のやつな。

驚くほど美味いぞ！

288 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:18.85 ID:GAWyo/fv0

>>257
＞麺自体に塩分が含まれていないとソースの塩分を麺が吸収し、麺の水分がソースに出て行ってしまう。

プロさんに質問。

結局、麺とソースは一緒に食べちゃうので、味変らなくありませんか？　(´・ω・｀)　シロートですまんぬ
　

289 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:29.08 ID:kqlh26Q/O

塩入れると市販のソースと合わせた時
塩分きつすぎる

290 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:42.17 ID:zz3NLWK50

>>68
自分達も眠いから敵も夜は攻撃して来ないはず!
と爆睡してたら、夜襲されて降伏したりな。

291 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:44.06 ID:Cn2aKqjL0

こしがなくならない程度にゆでて増えたパスタを
のんびり食うのがいい
アルデンテ信者とは食事したくない

292 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:44.29 ID:/EQoc+0M0

スマソす、ググったら名古屋の「味噌煮込みうどん」の麺には塩が入ってなかったわ。
味噌自体がしょっぱいからなぁ。

293 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:27:46.50 ID:0soT8Fpl0

ペペロンチーノ作るときは塩入り茹で汁を利用してるけどそれ以外はあまり意味無いかもな

294 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:28:12.42 ID:yMOCf//+0

>>287
次は日高昆布で出汁とってみようｗ

295 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:28:36.44 ID:R0a1p/5I0

>>271
少量…？

296 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:28:41.32 ID:DfuVHIMF0

下味でも食感でもプラセボでもなんでもいいけど、自分が美味いように作るのが一番じゃねーの
つーか味が変わらないとかって言ってる奴は明らかに入れる塩の量が足りてないだけだから

297 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:29:10.49 ID:msTy7IzV0

イタリア人に聞いたら美味しくなるからに決まってんじゃんwwwて言われた。

298 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:29:13.50 ID:WVsezglP0

>>1
調理って意外に科学的な裏付けがあるだな。
正直、俺は料理というものを馬鹿にしていたようだ。反省する。

299 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:29:33.85 ID:ysEg15Ln0

>>92
俺も同じで塩味がわかるか分からないかの少量の塩を入れていたが
ググったら１％の食塩水らしい

この塩１％のお湯は十分しょっぱい

300 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:30:09.10 ID:Jam+O52D0

だれかジローラモつれてこいよ

301 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:30:12.59 ID:ZO1Vm50nO

>>22
茹でたてのパスタの中にチン（ｒｙ

302 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:30:13.23 ID:GAWyo/fv0

>>297
この時間にイタリア人から回答もらえる人脈が凄すぎるｗ
　

303 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:00.46 ID:KbFqX8P10

ちなみに強力粉使ってるから生パスタならアルデンテにしなくても腰がある。
乾燥めんだけだぜ。アルデンテにすんのはさ。

304 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:02.81 ID:4Gne7mAw0

ソースと混ざれば一緒！とか言ってる奴は舌が鈍いだけじゃないの
ファミレスで満足しちゃう様じゃ人間ダメだよ

305 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:07.91 ID:4YRFvA/90

こないだ見てた料理番組でも、
イタ飯のシェフ２人が、塩味をつける目的で
湯に塩を入れるって言ってたな
こっちのシェフはソースの味が濃いから湯に入れる塩少な目とか
そんな話してた

306 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:20.28 ID:yvBDN1Ln0

>>298
料理って理を料るって字でわかる通り科学なのよね

307 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:20.98 ID:rf/CgP5/0

お前ら市販の麺買うときは塩分よくみろよ。
下手したら1人前の麺に塩3ｇとかはいってる。
少ないのは1グラム以下。
食っても差は分からん。
だがこの2ｇは圧倒的な差。

308 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:24.72 ID:WVsezglP0

>>257
なるほど。
>>3に書いてあるソースとのなじみが良くなるというのはそういう原理に基づくのか。

309 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:31:48.13 ID:tYunWsYd0

ペペロンチーノとかにんにく臭いの食わないし
昼に食ったやつとかすげー迷惑

310 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:32:06.71 ID:qy9tU3It0

>>299
だからさあ、そんなんで何の影響もないってのが>>1の調査の結果なんでしょ？
ちゃんと調査した結果がそれなんだから文句があるならお前が同規模の調査をして>>1が間違ってると証明する以外にないよ

311 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:32:31.56 ID:Uiphju8Q0

塩味目的で入れてるからこれからも続ける

312 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:32:35.49 ID:LX8b/cvH0

予め下味付ける為だと思っていたけど？

313 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:04.94 ID:as3Ej+2W0

>>69
まったく同感

314 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:12.77 ID:/Dpl/Q/E0

>>288
ならば君には初めから水分を含ませてｼﾅｼﾅになった天ぷらを用意しておこう。

315 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:15.05 ID:4U7VqV9zO

一度塩を入れ忘れた麺でミートソース食ったけど、あまり食が進まなかった

やっぱスパゲティにも塩味付いてた方がうまい

316 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:23.92 ID:f8yEZY5F0

＞そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。

少なすぎだよ。パスタは海水と同程度の塩分で茹でなきゃ。

317 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:30.89 ID:zTZ/w8760

>>295
結構な量入れるよな

318 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:33:48.55 ID:yvBDN1Ln0

>>310
おまえがどんだけバカかはもうわかったから書き込まなくていいぞ

319 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:34:11.05 ID:E45IpoYf0

本場のナポリタンは塩茹でなんかしねーよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

320 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:34:33.17 ID:qy9tU3It0

>>318
反論に窮したからって罵倒に走んなよカルト信者w

321 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:34:36.84 ID:ysEg15Ln0

しかし、パスタを茹でる時の塩って小さじ一杯くらいだと思ってたけど
ひとつかみくらいどばっと入れるのね、このスレ見るまで気付かなかった・・・・

322 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:34:37.68 ID:3thPMscD0

食感変わらないとしても、味は確実に変わると思うんだ

323 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:34:47.25 ID:yRyCA4r60

塩茹で最高！

324 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:35:00.29 ID:6lelblkGO

パスタは塩入れて茹でないと食べた時ちょっと粉くさい

325 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:35:12.41 ID:Mo9UOAmjO

>>309
別にペペロンチーノだけがパスタじゃないだろ…

まあカルボナーラが水っぽくなくて美味い店は良いよな。

326 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:35:14.01 ID:V+GTz9ze0

お前らがパスタ大好きなのは理解した。

327 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:35:58.91 ID:4YRFvA/90

>>310
食感に変化はないとは言ってるけど
味に変化は無いとは言ってないよ
ちなみに、食感は歯ざわりとか喉越しのことね

328 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:35:59.43 ID:Wijk/rmK0

>>1
／(^o^)＼
　
今まで茹でるのに使った塩、返せよー

329 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:00.14 ID:oKwU4GOg0

日テレのロックユーとかいう番組に落合務が出ていたときに
塩味をしっかりつけるんだってガンガンぶっこんでた
もう一人のシェフはそんなに入れてなかったけどね
結局は味なんだよ
イタリアントマトの場合酸味が強いから、塩味強いほうが
いいっていうのがあるんだろう

330 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:13.10 ID:GAWyo/fv0

>>314
てんぷらは極論でしょうｗ

麺から水分が染み出してソースが薄まるとか、ないんじゃないの？

と、言いたかったｗ
　

331 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:16.55 ID:yvBDN1Ln0

釣りしてるつもりのアホだったかくだらねえ

332 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:30.01 ID:4U7VqV9zO

こんな時間に腹減っちゃったよ

どうしてくれんだよ

333 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:47.51 ID:ysEg15Ln0

>>316
さすがに３％の塩水は塩辛くてくえん

334 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:52.86 ID:nckWEVx+0

ソース伸ばす材料としてゆで汁使うこともあるよ

335 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:36:59.99 ID:yMOCf//+0

>>332
ちょっと塩抜きでパスタ茹でて食ってみて

336 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:37:03.53 ID:ciuCAK6VP

>>314
シナシナになった天ぷらも、水で濡らして揚げなおすとカリッカリになるよ
スレとは関係ないけど。

337 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:37:18.57 ID:3thPMscD0

>>332
まず湯を沸かすんだ！

338 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:37:34.08 ID:EL5nxaIPP

本場のナポリタンが塩茹でしてたら、塩を入れたらコシが出るというのはでたらめだという証拠でもあるな

339 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:37:34.27 ID:HJcVEbYf0

>>302
イタリアはこの時間じゃないぞ

340 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:37:50.20 ID:qy9tU3It0

>>327
食感以外に変化があるならそれもテストに出るから研究結果に加えるだろw
何言ってんだお前？

341 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:38:00.24 ID:RR8321faP

びっくり水も全く同じで何の効果もないことが検証されてたな

342 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:38:20.60 ID:W+OtoH1p0

>>321
塩を湯に入れてみて「味見」をして
「あっ美味しいなあ」

と思うぐらいの濃度まで塩をいれるといいよ。
最初は、普通の鍋で湯も少量で試すといいと思う。

343 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:38:31.43 ID:tWKIqC4A0

>>332
こうしてあげる
http://img.allabout.co.jp/gm/article/5814/mainimg.jpg

344 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:01.44 ID:nU9yFVIWP

日本人は色々ガラパゴス

・麺は腰
・熱々最高
・減塩、減オイル、減カロリー
・うま味調味料
・和風パスタ

あたまおかしい

345 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:14.97 ID:4Gne7mAw0

>>340
馬鹿

346 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:16.91 ID:GAWyo/fv0

>>343
犯罪だぁｗ
　

347 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:21.96 ID:aBpZvl5fO

茹でるお湯も10倍も要らない

348 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:28.14 ID:kTeMLU7T0

知ってた。ゆで卵も塩なんかいらんかったし。

349 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:35.41 ID:BRmHlNnT0

この人は麺の「コシ」を単なる弾性と置き換えてしまったのが最大の問題
無能研究職ってこういう人多いよね

350 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:41.04 ID:5yyHU7Ro0

>>319
イタリアにナポリタンなんてねーよｗｗｗｗ

351 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:44.47 ID:yuwXyn8pO

>>342
なんでそんなことしなきゃいけねえんだよ。
そんなに塩が好きなら後から塩まぶせばいいだろ。

352 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:44.87 ID:4YRFvA/90

>>340
>――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
>先生家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。

味に違いが出るって言ってるけど

353 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:39:58.08 ID:WVsezglP0

>>339
イギリスで土曜日の夜６時ぐらいか。

354 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:09.49 ID:4U7VqV9zO

>>335 >>337
おまえら俺で試そうとしてるみたいだけど、悪いけど俺のその前のレスを読んでくれ

355 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:39.72 ID:f8yEZY5F0

>>333
実際、店なんかじゃそれで茹でてるんだよ。
本来パスタは挿し水しないから、それで食感を均等にするんだ。

356 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:43.28 ID:58+iE5m4O

>>344
本場の讃岐うどん食べたらコシなしうどんに戻れなくなった

357 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:48.37 ID:7/pO139I0

ソースを薄めるのにパスタの茹で汁使うのも理由があるんだろうな

358 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:54.44 ID:u6rHq7po0

こんな時間におまいらどんだけパスタ好きなの
俺はいま食ったけど。

>>68
パスタの話はデマらしいじゃない。

359 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:40:58.70 ID:/Dpl/Q/E0

>>341
効果ある。
濁った湯の灰汁が分離して浮いてくるのだ。
それをすくい取ると湯の中で麺がが回りやすくなる。
ただし、業務で沢山茹でるのでなければ必要ないが。

360 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:13.33 ID:Mo9UOAmjO

>>326
むしろ不味いパスタ食わせんな的な感じだろこれｗ
自分で作る時は有り得ない位のショボ塩加減な出来を平気で作るからな。
インスタントラーメンとかと完全に勘違いしてるみたいなタイプは多いな。

361 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:16.15 ID:4Gne7mAw0

>>351
味覚障害

362 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:41.07 ID:W+OtoH1p0

>>343
これは女の作るパスタの典型w

美味しそうには見えるけど
これは美味しくない。

363 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:54.08 ID:s53kNuZe0

じゃあ世界中の料理人はなんのために塩入れてると思ってるの？
教授にもなってそんなこともわからない上に、
自分が間違ってるんじゃないかと思うきっかけにもできないんだな。

364 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:54.08 ID:4DejZqGnP

そもそも必要や違いが無ければ入れないよな
本場でも、数百年前からも
塩だって貴重品な時代もあったんだし
先人の知恵というものはそんな簡単に否定できるような薄っぺらなもんじゃない
というのが自分の小さな脳が出した答えだ

365 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:56.80 ID:tGPUWsXcP

>>286
なるほど、そこには気がつかなかった。

Wikipediaを見たら確かにpasta（伊）paste（英）pâté（仏）は、語源的に同源みたいだね。

>>289
市販のソースは、たっぷりと塩を入れないことを前提に味を調整してるんだろうねぇ。

366 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:41:59.88 ID:4YRFvA/90

>>356
伊勢うどん食え

367 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:42:21.42 ID:ciuCAK6VP

>>344
うま味って、今海外で注目されてるんだよ

368 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:42:32.11 ID:78Y1CVNi0

沸点も味も変わらんから
おまえらもう負けを認めろよ

369 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:42:33.64 ID:EL5nxaIPP

>>350
イタリアとは書いてないだろ
センターグリルヤイタリーノといった本場のナポリタンはやわらけーんだよ

370 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:42:37.00 ID:nckWEVx+0

そもそも塩入れるのは食感を変えるためじゃないから
無意味な実験

371 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:07.34 ID:3NOrW7p80

>>340
テストって食べて判断してるわけじゃないぞ
お前こそ何言ってんだ？

372 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:07.76 ID:ak2Ke7YfP

麺と麺がくっつかないように、塩入れるんだと思ってたw

373 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:20.28 ID:GAWyo/fv0

>>358
コストパフォーマンスと、インスタントラーメンには飽きて、でもご飯もパンも気分じゃないって時にぴったりです。
　

374 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:24.60 ID:oKwU4GOg0

>>340
馬鹿だなぁ…
>>1の実験そのものが無意味だって話しだろ
そりゃコシの為に入れてるんじゃないんだから
食った時に旨いか旨くないかに関しては塩無いと話にならん
塩分１％ですら感じないとかいってるやつは本当に舌が馬鹿に
なってる奴だよ
塩入れて茹でたパスタはソースなくても普通に食える味がちゃんとする
塩分っていうのはそういうもんなんだよ

375 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:29.23 ID:WVsezglP0

>>358
俺も、こんな時間にスパゲッティ食いたくなってきた。
これは何かの陰謀ではないかｗ

376 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:53.77 ID:R0a1p/5I0

>>329
一応いっておくと、日本で主流の甘味があるタイプも塩味強い方が良いよ。
いわゆるスイカに塩振るとかと同じ理論だから。

377 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:43:58.35 ID:XSR1NpXVO

けど本場じゃ塩入れて茹でないんだから、日本人がどこかで勘違いして作っていたのは否めない
日本食が海外でおかしな調理法で作られてるのと同じで

378 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:44:06.46 ID:qy9tU3It0

>>371
官能テストが食べてやるんじゃないならどうやってやるの？けつの穴にでもツッコむの？wwwwwww

379 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:44:13.52 ID:h58dQ0550

塩味に飼い慣らされて、短命になっても知らないよ
夭逝が本望ってなら個人の勝手だし、どうでもいいけどね

380 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:44:13.67 ID:LKFrP6ZNP

塩を入れることにより
沸点が102℃に変化する

この102℃が絶妙な湯で加減を与える

381 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:45:54.21 ID:G3baEdsp0

イタリアでは塩入れていないのか？
普通にイタリア人シェフは入れていた気がするが。

小麦の旨味と塩が混ざった汁が無いと、
ペペロンチーノとかダメだろ？

382 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:02.22 ID:yRyCA4r60

世界中の水が全て同じとは限らない

383 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:20.07 ID:yvBDN1Ln0

>>357
あれを薄めるって表現するのは違和感があるな

384 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:46.41 ID:diSyw2i/0

アラビアータとかのレシピに茹で汁とか普通にあるから
海水程度の塩水で茹でることにしろよ
>>1
東京家政大学大学院家政学研究科教授長尾慶子って　冷麺の研究でもしてんのかな
イタリアに難癖って、韓国人なの？

385 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:52.21 ID:4U7VqV9zO

>>379
それは…思うよね

減塩てなかなかできないけど、胃ガンの原因のひとつとはっきり言われてるし

386 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:53.00 ID:oKwU4GOg0

>>372
それはオリーブオイルを少量お湯にいれる

387 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:46:59.20 ID:EL5nxaIPP

本場の料理より日本で作る本場風料理の方が美味いのはデフォ

388 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:01.17 ID:mo7N5ZRi0

>>1の好みの作り方って言うなら構わないが
ゆで時間を短くしたり、ゆで塩入れなかったり、ドヤ顔で周りに教えないで欲しい。
昔試したら非常にマズいスパゲティになったのを思い出した。

389 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:01.74 ID:sspczORG0

>>363
家政学なんて結果ありきの実験するから科学的に考えるとおかしなことばかり

390 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:02.72 ID:GAWyo/fv0

>>376
スイカに塩とか、アイスにしょうゆとか・・・・　全然甘く感じない・・・　

というか、そのコンビネーション達の違和感のほうが先に立つｗ
　

391 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:10.64 ID:5yyHU7Ro0

>>369
洋食屋じゃねーかｗｗｗ釣られたｗｗｗｗ
オムライスでも食ってろｗ

392 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:31.18 ID:yuwXyn8pO

>>374
マックや牛丼かっ喰らってる底辺層のバカ舌のおまえが、
実際に判断つかないくせに、なにを言ってんだよｗ

393 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:46.73 ID:mYoNHT9t0

またひとつ昭和時代の嘘が暴かれたのか

394 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:50.07 ID:hg9qXQwiO

パスタと塩と茹でて、
マヨネーズと、ウスターとかトンカツとか醤油でも、なんかソースかけてマゼマゼするだけで美味く食える。
貧乏人にとって神食品

395 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:47:51.06 ID:4YRFvA/90

>>379
ずっと「日本人は塩分摂りすぎだから、控えろ」って言い続けてた厚生労働省が
少し前にあきらめて、代わりに「カリウム多く摂れ」に変わったと聞いたw

396 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:48:33.58 ID:aP2NiBbyT

>>377
入れてるだろ
ペペロンチーノを塩無しで作れるもんなら作ってみいや

後からレトルトソースぶっ掛けるのは無しで

397 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:48:39.45 ID:u6rHq7po0

>>375
レンジでゆでる容器使って、
湯を捨てたら、そのまま絡めるパスタソースぶっかけて出来上がり。
お手軽。

398 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:02.84 ID:m2qYI/q20

茹で具合を試食して確かめるのは間違い
そんなことしてる間に時間経ってゆで過ぎになる
麺毎に決まった時間でやれば毎回同じ加減になる

399 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:11.15 ID:lD/LCr9C0

絹糸と木綿糸で太さを表現するもんなのか

400 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:12.63 ID:W1LkNetn0

スパシーボ効果だな

401 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:19.61 ID:nU9yFVIWP

>>382
そうなんだよな
水も日本と海外じゃ全然違う
その差を埋める為に岩塩を入れたりするんだけど、、、埋まってんのかなぁ

402 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:35.29 ID:tWKIqC4A0

>>395
ドライプルーン食べようず
お腹壊さない程度に

403 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:37.10 ID:18LIRIaRO

>>320
エセ科学に騙されるタイプだなｗｗ
気をつけろよ。

404 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:49:43.50 ID:GAWyo/fv0

>>394
(´っω；｀)っ⑩
　

405 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:08.93 ID:dlZfi+620

>>1
>塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした

いろんな局面において、こういうことは
イメージにとらわれない人には、まま気づけること。
イメージにとらわれる人がどうこうという意味ではない。
自分はそういうタイプだと自覚することを推奨するだけ。
それ以前と比べて、いろんないみで防衛本能が機能することになるから。
具体的にいうと、以前に比べて詐欺にかかりにくくなる。

406 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:18.66 ID:/EQoc+0M0

麺がくっつくのは、湯のなかで踊ってないからさ。
踊らなきゃ、かき回すしかないべ。

407 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:20.78 ID:EL5nxaIPP

>>390
そばつゆや煮物の中の砂糖ってかなり甘く感じないか？

408 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:20.91 ID:TbX+IKj30

しょっぱいのって美味しいんだよな
塩気大好き

409 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:22.12 ID:R0a1p/5I0

>>390
そりゃ固定概念に固まっているか、加減量間違えているかだなｗ
市販の納豆に付いているタレに砂糖が入っているようなもの、とかだとわかりやすいかな。

410 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:29.83 ID:nckWEVx+0

>>395
日本に限らず食文化の基本となってる保存食の多くは塩分高いからねえ
カリウムで余分な塩分を排出する方が理にかなってるよね

411 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:52.67 ID:4YRFvA/90

>>394
蒲焼のたれ、お勧め

412 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:55.49 ID:4U7VqV9zO

>>397
あの容器使った後、麺に油を混ぜとかないとスパゲティの塊を食うことになるｗ

413 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:50:57.20 ID:vM6j9uzQ0

>>390
パイナップルに塩うまいお

414 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:51:12.64 ID:BHA1NW2G0!

つーか麺に塩味を下味としてつけるためだろ?
コシとかシコシコとか根本の発想からずれてるだろ

415 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:51:26.07 ID:ysEg15Ln0

>>374
１％の塩分濃度のお湯って味噌汁くらいの塩辛さだからなぁ
これが分からないってヤバイ

416 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:52:10.41 ID:tWKIqC4A0

>>407
もう白糖で甘くされた煮物はくどく感じるようになってきた
みりんで充分です

417 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:52:15.38 ID:WVsezglP0

>>394
醤油かけご飯を連想したが、醤油かけご飯ほど悲惨に感じないのは、
舶来品ゆえなのか。

418 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:52:26.28 ID:qy9tU3It0

>>403
いや、俺エセ科学は信じないよ。お前と違って2ちゃんの書き込みも信じないしw

419 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:52:53.42 ID:yvBDN1Ln0

>>415
1%の塩分をちょっと塩入れただけと思ってるアホが変わらないって言ってるだけだからね

420 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:53:24.01 ID:3Azz2aXG0

夜中に食い物スレとかやめてくれよ。
また太ってしまうじゃないか。

421 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:53:28.88 ID:tGPUWsXcP

>>239
最近は茹で上げが流行ってるので、減ってしまったかもしれないけど、
昔はスパゲティをある程度まで茹でた上でオリーブオイルで粗熱をとって茹で置きをする店があった。
あくまでも、業務用の（オーダー通ってから早く料理を提供するっていう）必要からできた作業なんだけど、
満遍なく、しかもあまり多量の油を使わずに温度を下げるのって結構技術が必要だと、昔、料理人に聞いたことある。
個人でするなら少量の麺だからそこまでじゃないだろうけど、何度もやって慣れたら上手くいくんじゃないかな？

422 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:53:31.63 ID:XSR1NpXVO

>>796
ミートソースを想像してた。本場じゃ味によって塩を入れたり入れなかったりするのに
日本じゃどんな味でも塩ぶっこむだろ。それは本来の作り方とは違う

423 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:53:40.53 ID:EL5nxaIPP

>>410
新巻き鮭とか最高だね。表面が塩で覆われているんやで
あれは色々な意味で逝ける

424 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:00.16 ID:1ySYt74M0

まあそも>>1の研究（）じたい、
どうなんだろ、って程度。

425 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:03.67 ID:Jnto6yOP0

腹減ってきたやないか

426 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:04.98 ID:zR1RLkaf0

>>417
食パンに中濃ソースとマスタードを塗ると、カツサンド風味になってけっこう美味いぞｗ

427 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:08.47 ID:/Dpl/Q/E0

>>397
http://2chart.fc2web.com/2chart/pic/peyang.jpg

>>407
かなり砂糖が入ってるから。
>>416
同感。

428 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:09.59 ID:ysEg15Ln0

>>390
爆発的にヒットしたカンロ飴をしらんのか？

429 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:22.27 ID:Mo9UOAmjO

>>400
それじゃ俺はスパシーバ効果で。

ありがとう効果

430 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:24.63 ID:lFPtbEn/0

パスタのソースって何で二人前が多いの？
最近一人前のソースも有りますが、種類も含め異常に少ないです。

431 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:32.66 ID:3thPMscD0

>先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
>ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

マズいからに決まってるだろうに。

432 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:35.66 ID:WvgPtVAC0

ちょっとまった！

じゃあ、ゆで卵を作るときに
塩を入れるのも意味がないのか？

433 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:54:38.41 ID:GAWyo/fv0

>>417
しょうゆかけご飯にバターかマーガリン混ぜて、海苔をちぎってかけただけで、
もうおかずいらないｗ

太ったのでやめたけどｗ
　

434 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:55:02.10 ID:7Hywtt0y0

騙されたと思って塩のかわりに重曹入れて茹でるといいぞ

435 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:55:19.00 ID:ew3wNyuC0

なんでパスタぐらいで煽り合いしてる奴がいるんだよ
カリカリしすぎだろ

436 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:55:38.95 ID:/EQoc+0M0

しょっぱいソースなら、麺に塩味付けないほうが食味が変わっていいでしょうね。

437 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:55:55.89 ID:5yyHU7Ro0

イタリアのパスタのウィキな、ちゃんと塩も1Lに10グラム入れるしアルデンテでゆでると書いてある
http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta
これが本場だ

438 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:56:30.30 ID:S/HUBQHfO

他の人も言ってるけど、これ食感関係ないだろ。

昔、家庭科の授業で、パスタは乾麺の中でも塩を使ってないので、
下味をつける意味で塩で茹でると習ったぞ。

439 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:56:32.01 ID:sMhjClgK0

>>434
中華めん風になるっていうよな。
騙さたと思って入れたら、本当に騙された。

440 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:56:49.60 ID:Luaq9DR/O

食感とかよくわからんけど
塩入れないと不味いじゃん…

441 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:57:17.90 ID:4U7VqV9zO

>>432
ゆで卵を茹でる塩は意味ないと思うぞ

442 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:57:23.76 ID:vM6j9uzQ0

>>432
少なくとも食感の話なら・・・
凝固させるのには有効だよね、酢とか

443 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:57:39.19 ID:ysEg15Ln0

>>433
お前、バターご飯は危険過ぎる
ついでに醤油でなく、出汁醤油使うともっと危険だ

444 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:57:41.37 ID:yvBDN1Ln0

>>436
茹でる基本は決まってるんだからしょっぱいソースって時点でまずいソースと言われてもおかしくない

445 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:13.75 ID:Mo9UOAmjO

>>427
ペヤングだばぁ～

446 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:22.02 ID:GqUjhP0j0

>>430
男だと１２０ｇ程度だと物足りない人も多いからだろ。
女の人は二回にでも分けて食べる　男は一回でって感じで。

447 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:22.98 ID:yuwXyn8pO

>>440
実際に食わせたら判断つかないバカ舌中高生のくせに、
なにを知ったかしてんだよｗ

448 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:24.35 ID:/Dpl/Q/E0

>>432
浸透圧なめんな。
殻を通り抜けて味が付く。

449 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:37.95 ID:sspczORG0

>>434
重曹１％入れると吹きこぼれると思う

450 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:43.38 ID:CycWV9qv0

ふきこぼれを抑えるためだと思ってた

451 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:50.23 ID:3thPMscD0

>>442
殻を溶かすほどの酢なら、何かしらの効果はあるかもしれん。

452 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:58:58.65 ID:WvgPtVAC0

ていうかここアホばかりだな

塩味をつけるために塩を投入してるとかどこのアホ情報だよｗ
食感のために塩を入れるってのが常識なんだけど

そもそもパスタに無駄に塩味をつけてどうするんだよ

ナポリタン
ぺペロンチーノ
カルボラーナ作るときに味付けしないのか？

無駄に塩分過多になるだけだろ馬鹿がｗ

453 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:59:33.16 ID:nLans0am0

パスタは作る時にアホみたいに塩入れすぎなんだよ
麺が塩っ辛くなるし、あれは絶対健康に悪いよ

454 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:59:42.54 ID:nU9yFVIWP

>>437
問題は、どの状態で食べてるのが普通なのか、日本人には解からん。　つーこった
日本の常識は世界の非常識だと思って間違いない

熱々料理をありがたがるのは日本人だけだし、腰が無い麺を物足りなく感じるのも日本人だけだ

455 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:59:44.09 ID:4YRFvA/90

ゆで卵を茹でる時は、酢を入れるといいよ
卵が割れても、白身がはみ出てこない

456 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:59:44.61 ID:ciuCAK6VP

>>432
ゆでたまごを作るときは、塩よりむしろ、お酢を入れたほうがいい。
茹でてるとき、卵にヒビが入っても中身が出にくくなる

457 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 03:59:59.48 ID:sMhjClgK0

>>448
浸透圧を言うなら、むしろ卵の中の成分が外に染み出すぞ。

458 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:01.74 ID:tGPUWsXcP

>>429
うんうん、感謝しながら食べると美味しさが違うからね。

ダスビダーニャ

>>432
あれは殻が割れにくくなるとかじゃなかったっけ？
俺は塩と酢を入れてる。

459 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:30.08 ID:58+iE5m4O

>>433
それで思い出したけど
ﾏﾖめんつゆドレッシングのサラダに
味付海苔をかけて食べたらすごい美味しい

460 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:38.67 ID:ysEg15Ln0

>>450
> ふきこぼれを抑えるためだと思ってた

吹きこぼれ防止なら、だまされたと思って油をちょい入れしてみな
あら不思議泡立たないので吹きこぼれない

461 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:46.58 ID:H1eNbga+0

ソフト面はパスタじゃなくてうどんなんだよな

462 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:53.36 ID:yRyCA4r60

>>437
硬水が基準だろ

463 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:00:58.98 ID:4YRFvA/90

>>452
>塩味をつけるために塩を投入してるとかどこのアホ情報だよｗ
雑誌で特集されるような有名イタリアンシェフが言ってた

464 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:01:01.16 ID:wxjAtRFo0

塩入れるの止めるわー

465 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:01:15.61 ID:GqUjhP0j0

>>447
あれを分からない　お前がバカ舌なんだろｗ
塩入れて茹でたか　入れてないかはほぼ誰でも分かるわｗ
あく抜きしたカレーとあく抜きしてないカレーの違いほど難しくはないｗ

466 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:01:25.00 ID:WvgPtVAC0

>>441
結局意味ないのかｗ

もう絶対にパスタもゆで卵も塩は入れない　笑

467 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:01:36.87 ID:5U2J/Npb0

>>422
いや、入れるだろ

468 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:07.62 ID:3thPMscD0

>>452
>ナポリタン
>ぺペロンチーノ
>カルボラーナ作るときに味付けしないのか？

茹でも込みで味付け工程なのさ

469 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:19.46 ID:W1LkNetn0

>>460
吹きこぼれ防止にはオリーブオイルで膜を作ればいいって
もこみちが言ってた

470 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:25.39 ID:eIi0bTVOO

味がまったく違うだろうが！

471 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:28.56 ID:xqTZrLhp0

>>453
健康考えるならそもそもパスタは炭水化物の塊だから、脳疾患、心疾患のリスクは高まるぞ

472 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:39.72 ID:GAWyo/fv0

こんな夜中に、腹なりだして止まらないｗ　orz
　

473 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:02:40.22 ID:u6rHq7po0

パスタとカレーの話は
おまいら煩いよね。

474 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:01.28 ID:XCKiVLnQ0

>>454
腰っていうけど、関西うどんは文化的に腰無いよ

475 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:17.57 ID:nmsL/XYD0

下味に塩無いと、ソース系だと味薄くなって不味くなるじゃん。
オイル系ならいいけど。

476 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:24.05 ID:lFPtbEn/0

テレビに出ている料理家が
ここでしか塩分加えられないとか言っていた様な
こんな量じゃ無く
かなりの量を加える事に
みんなビックリしていた事が有るな
で、茹でた後のオリーブ油って何か意味有るの？

477 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:40.09 ID:oKwU4GOg0

>>452
ぎゃーぎゃー言う前にパスタのみで塩ありと塩なしで
茹でて食って見ろ
塩なしは食えたもんじゃないから
塩ありはそれだけで食える
それで塩分過多だっていうならソース側に塩分入れすぎなんだよ

478 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:44.23 ID:6/6vpUG6O

著名な料理評論家や漫画家が討ち死にするスレにふいたｗ

479 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:50.85 ID:vM6j9uzQ0

>>469
打点はどれくらいが適切でしょうか

480 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:03:57.25 ID:4U7VqV9zO

>>466
いやだからパスタには…もういい寝るｗ

481 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:07.53 ID:yuwXyn8pO

>>465
いいや、おまえは絶対に分からんね。
マックやら牛丼やらかっ喰らってる底辺層のバカ舌のくせに食通ぶってんなよｗ

482 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:10.99 ID:Mo9UOAmjO

>>455
それなら炭酸ガスが抜けるように殻に針で穴あける方が手軽で良いかと。

483 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:26.95 ID:18LIRIaRO

>>418
ならただのバカ舌だ。気にすんな。

484 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:44.69 ID:W1LkNetn0

>>479
２メートル上空くらいかな

485 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:48.63 ID:GAWyo/fv0

>>469
もこみちなら、パスタはオリーブオイルで茹でなさい、と言うね
　

486 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:04:58.75 ID:XSR1NpXVO

硬水の本場と同じレシピで作ってもそれは硬水用のレシピなので
軟水の日本で塩入れすぎると浸透しやすくなって塩分過多になってしまうでしょ

487 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:05:27.79 ID:/Dpl/Q/E0

>>457
正しくは、卵の中の「水分」が出て行く。
タンパク質は半透膜を通らない。

488 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:05:33.51 ID:nU9yFVIWP

>>474
そうそう
腰をありがたがるのは四国の一部地区だけ
それが日本全土に広まって、今じゃ蕎麦まで腰がある

アホだよなぁ

489 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:05:41.99 ID:u0y0hK/w0

普通の湯でゆでると浸透圧でパスタの旨味が抜けるだろ

490 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:05:52.62 ID:H1eNbga+0

塩くらいでケンカしてる
ところで味の素はどう？

491 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:05:56.55 ID:EL5nxaIPP

>>474
福岡もないけど、今は香川全盛だからなあ
それでもフランスのパスタよりはある
外国の伸び方はやばい。まずすぎる

492 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:06:23.94 ID:C4/cCRKW0

足し算の問題なんだよ
麺と合わせるソースの味＋ゆで汁の味
この2つを絶妙にすると美味いパスタが出来上がる

493 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:06:42.22 ID:7/pO139I0

>>476
油使わないとパスタがくっついちゃうよ

494 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:07:15.66 ID:CLrOvUq80

>>474
大阪のうどんは、讃岐の男うどん、岡山の女うどんの中間。オカマうどんだな。

495 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:07:44.70 ID:XSR1NpXVO

>>454
コシありのうどんを好く地域と、コシ無しのうどんを好く地域があるよ
日本でも一様じゃない

496 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:07:59.84 ID:GAWyo/fv0

たらこスパもナポリたんも日本発とか、すげくね？
　

497 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:05.62 ID:dv0h/huE0

>>3
いやいやこらだからバカ学者は。

オメーよー、スーパーでママーパスタとか買ってみろよ、
しっかりと適量の塩で茹でないと
クッッッサくて食えないぜ？？？
輸入パスタならまあ塩入れなくてもいいけど、それでも薄く塩味がついて、
塩なしで茹でたのなんかより全然ウマいぞ？

498 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:22.93 ID:K3jl0m780

そもそもパスタなんて大衆食、塩ゆでしようがしまいがそんなにおいしくないでしょ
ソースで味付けしないと食えないとかそのまま食うとまずいからだし、
味のレパートリーも狭いし、細かいことはどうでもいいじゃん　好きなように食え

日本人なら白飯食え
幅広いおかずに合うし、各種どんぶり、カレー、炊き込み、寿司、チャーハン、
おにぎり、お茶漬け、おかゆ、雑炊とレパートリーは広いぞ

499 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:22.81 ID:l+lTX4nC0

塩ってふつうミネラル分が目的じゃないの？

500 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:28.98 ID:a9jTMrus0

深夜なのに伸びるな。
みんな好きだなあ、スパゲティ。

>>492
その絶妙さを塩分控え目で演出できれば全て解決なんだがなあ。

501 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:30.16 ID:h58dQ0550

ぴざで…と打ったら、ピザデブニートって変換候補に出てきたぐぐるFEP
まだ辛うじて、ぱすたで…はパスタデブニートとは出てこない
寝る前なら無駄にパスタ喰らうなよ
漏れなく身にまとうことになるから

502 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:08:44.72 ID:18LIRIaRO

>>488
福岡でごぼ天うどん食って、そこではじめてコシのないうどんのうまさを知った

503 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:09:13.72 ID:diSyw2i/0

>>482
小学の理科で習ったんだけど卵の両端のずんぐりしてる方には空気室があるはず
そこの空気が膨張して殻を破るからゆで卵が漏れ漏れになるんじゃないかな
漏れた白身を固めるのに酢が役立つかもだけど、効果は限定的なはず
すっかり固めるつもりなら、ゆっくり温度を上げていけば割れずに済むはず

504 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:09:22.82 ID:6/6vpUG6O

出来合いのカレールーは、書いてある半分くらいの水量がちょうど良い濃厚な味に感じる。
俺の下がおかしいと思って何人かの女に食わせてみたが、俺のいい加減分量がうまいと言っていた。
これも謎だから解明しておくれｗ

505 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:09:39.25 ID:yvBDN1Ln0

>>490
塩分と旨味を同列に語るってどういうこと？バカなの？

506 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:09:42.03 ID:Lfw/A0EgP

お前ら味付けのためにいれてるのか。相当いれんと変わらんだろうに。

507 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:10:06.86 ID:sspczORG0

>>490
トマトソース系で日本のトマト使うのならアリなのかもしれない

日本で一般的に売られてるピンク系トマトはグルタミン酸含有量がレッド系に比べて少ない

508 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:10:11.46 ID:t6qLAhCn0

塩入れなければ美味くないよ、
そもそも健康志向で味を評価するなら塩加減なんか関係ないだろ

509 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:10:33.88 ID:sMhjClgK0

>>487
半透膜ならナトリウムｌもカリウムも通過しまんがな。

510 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:10:48.22 ID:Mo9UOAmjO

>>473
カレーは自作派、店(スタンド)派、ココイチ派、インド派(北、南、ネパール、スリランカ)派、イギリス派、洋食派、
タイ(東南アジア、パキスタン、マレー)派、ドライ派、スカトロ派、
とあまりに群雄割拠だからな。

511 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:03.43 ID:nU9yFVIWP

>>493
ちゃんとしたソースを作れば、追いオイルしなくても麺はくっつかない
茹で上がったパスタを和える前のソースって、スープかよと思うくらいたっぷりなんで
それが瞬間でパスタに絡む。　これが美味い

追いオイルは香りづけだよね(´・ω・｀)

512 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:11.90 ID:irftmHAu0

>>454
おまえさん、脳内ロジックもたいがいにせえやｗ

513 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:15.39 ID:H1eNbga+0

パスタって一皿１０００円くらいするけど
原価は５０円くらいなんだよな？

514 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:27.40 ID:WvgPtVAC0

>>477
生で食うわけないだろアホ

オマエ
ペペロンチーノ作ったことある？

唐辛子を鍋で炒めてにんにくを炒める
香ばしい匂いが出てきて

パスタ投入

塩コショウで味付け

最初から塩で味付けする意味がないんだよバカタレ

515 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:27.93 ID:3thPMscD0

>ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。（終）

塩入れないで茹でたのが好みの奴もいるんだろうか。いるんだろうな（終）

516 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:11:32.83 ID:ciuCAK6VP

>>501
グーグルの検索で「ぴざで」と打ったら「ピザでも食ってろデブ」って検索候補がでたよｗ

517 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:12:05.02 ID:GqUjhP0j0

>>497
あれ　なんでなん？ｗ
ママー高いのにまずいよなｗ　やっすい輸入物のがよっぽどおいしい。

518 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:12:27.75 ID:u6rHq7po0

>>493
オリーブオイルを入れないで使うように
注意書きしてあるソースもあった気がする。

519 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:13:11.44 ID:XEslBsmYO

えー、パスタからデンプンが溶け出すのを防ぐために
塩を入れるって聞いたけどな。

520 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:13:18.26 ID:1UM++Fnq0

>>476
水気飛んでもからまないんじゃね？
でないと後載せのソースで二杯目分けようとしたときに悲惨なことになるじゃん
スッパゲッティはミートソースかナポリタン
マカロニはサラダかグラタンしか民衆のオツムに無かった時代の知恵じゃないかな

521 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:13:21.03 ID:4Gne7mAw0

>>514
そんなものはぺペロンとは認めない

522 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:13:45.36 ID:6/6vpUG6O

>>489
浸透圧の原理なら逆に塩入れた方が水と旨味が入れ換わりやすいから抜けやすくない？
科学に強い人、教えてｗ

523 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:13:57.33 ID:WvgPtVAC0

味付け目的なら塩を入れる必要性はない

正直塩を入れ忘れたこと何度かあったけど

塩を入れない方が美味しかった

無駄なことだったんだな塩を入れるのはｗ

524 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:01.81 ID:yvBDN1Ln0

>>518
普通のオリーブオイルならまだいいけど風味も考えずにエキストラバージン使うアホもいるからね

525 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:06.77 ID:W+OtoH1p0

パスタと塩を切り離すような研究をするから
キレるんだよ。

何が関係ないだ馬鹿野郎。
塩だけで味をつけるのがパスタの醍醐味だろ。

その塩加減に命がかかってんのがわからんのか。

526 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:10.50 ID:WVMaYiXB0

>>157
いやほんと
人間の感覚は数値化しにくく
また曖昧だけど
弾力のみを測定しても
不十分すぎるよね
なぜ塩を入れるのがセオリーで
自分の味覚が未熟なのではないか
少し考えた方が良かった

527 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:12.66 ID:5yyHU7Ro0

>>454
だから冷めたノビノビのパスタを好むのは南部の田舎っぺだけだってｗ
お前の常識は北部じゃ通用しないぞ、ミラノあたりで食ってこいよ、伸びたパスタなんてないから

528 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:25.44 ID:nckWEVx+0

>>514
塩後からだけだと麺から水分がでて水っぽくなるじゃん
アナタが気にならないのなら勝手だけど

529 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:30.94 ID:58+iE5m4O

>>509
なんかかっこいい

530 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:32.92 ID:oKwU4GOg0

>>514
味覚障害の馬鹿は塩でも舐めてろｗｗｗ

531 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:14:55.51 ID:nU9yFVIWP

>>512
まぁ脳内も混じってるけど、日本人の味覚がガラパゴスなのは事実だよね(´・ω・｀)
このスレもチーズの話はほとんど出てこないけど、本場じゃ文字通り山のようにチーズかけるよなｗ

532 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:15:38.25 ID:FNAVJkEh0

俺はひっつかないようにと思って入れてたんだけど、これは更に間違ってたのかなｗ

533 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:15:45.64 ID:DfuVHIMF0

>>513
原価厨はなぜか労務費や経費を原価に入れようとしない

534 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:16:13.48 ID:WvgPtVAC0

>528
アホか
どのレシピでもペペロンチーノは塩を後で振るよ
バカタレ

麺から水分が出るとか意味不明のこと言ってるしｗ

535 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:16:40.95 ID:eZWTP5s00

>>69
同感。あと、女が作る袋ラーメンも。

なんであんなにマズくなるんだろう。

536 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:16:41.03 ID:Mo9UOAmjO

>>496
甘口抹茶小倉スパとか、メロンパン風スパとか
日本発というか名古屋発だがｗ

537 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:16:41.44 ID:TNC6dRb20

赤穂憤死w

538 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:16:53.13 ID:W1LkNetn0

＞塩出尚子＝撮影協力

なるほどね

539 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:17:15.35 ID:nU9yFVIWP

>>527
またまたぁ

イタリアでパスタってすんげーでかい皿にちょこんと盛られて出てくるけど、あれって冷ますのが目的だよな
だって、冷めてないと味が解らないじゃん

540 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:17:18.43 ID:Sg+Bg6bgO

>>485
もこみちがサラダ油使ったときのスタジオの残念感を知らないからそんなことが言えるんだよ。

もこみちだって、オリーブオイル以外の油を使うときだってある。人間には様々な油を使う自由が与えられているんだよ。

それを義務と考える人間には、お前はもこみちはオリーブオイル使うべきという狂気に囚われている。

オリーブオイルから自由になることは辛い。しかしそれは自由からの逃走である。

オイルフリー、そんなニーチェでいう超人的な境地に達することも認めるべきだといいたい。

541 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:17:57.32 ID:g8mk72Fv0

末尾Pがなんか言うとるで

542 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:12.57 ID:CLrOvUq80

>>531
日本語を使うのは日本人だけ。日本語はガラパゴス。
まずここから是正しなければ日本人の意識は変わらない。

543 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:19.11 ID:nckWEVx+0

>>534
そんな下手な煽りは別のスレでやりゃいいのに

544 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:22.95 ID:WvgPtVAC0

今度からパスタ料理作るときは塩を入れないようにしよう

しかし、まさか味付け目的で塩を入れてる馬鹿がいたとはｗ
驚いたなｗｗｗ

545 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:26.42 ID:sZ1OzlT70

かねふくの明太子が若干余ったんであえてみたら失敗
何でだ？

546 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:41.49 ID:3HC9KkyZ0

知ってた
スパゲティ茹でるときに塩を入れ忘れても
全然気づかないもんな

547 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:49.29 ID:lFPtbEn/0

>>493
パスタの麺がくっついた事無いんだよ
何らかのソースと和えるでしょ
和えた後普通に食べれるんだ
くっつかないよ

一種の香り付けと思うんだが

548 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:52.27 ID:6/6vpUG6O

>>534
茹でる水のことをいったんだが、水が入りやすいなら麺から何か出ていくみたいな話だ。
錬金術の等価交換と同じだｗ

549 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:18:53.75 ID:5U2J/Npb0

>>514
お前ペペロンチーノにゆで汁入れないの？

550 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:19:06.87 ID:skd5lAL90

> 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
> ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

この時点でおかしいと自分で気付かないのかな

551 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:19:07.47 ID:0sq6oskO0

>>1
ちょっと入れるとうまいってだけの話だよ

552 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:19:10.65 ID:LX8b/cvH0

和歌山も麺は良く茹でるよね。のびてるのかと思うくらいに。
比熱を上げるなら水に何を入れても良いけど塩なのはやはり下味付ける為だよね。

553 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:19:22.80 ID:3thPMscD0

>>514
>生で食うわけないだろアホ

パスタのみで塩ありと塩なしで茹でて食って見ろ
と言われて、その返しはおかしいだろ。

554 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:19:40.12 ID:vOAXCwASP

　

　　　　　　　恒例のそーきそばΦ ★による小麦粉製品スレ

　

555 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:20:14.36 ID:irftmHAu0

>>502
博多の某老舗うどん屋さんは
「コシは徹底して抜きます。クタクタのフワフワが命ですんで…」
と堂々と明言してるぐらい。
（これネット上にも載ってたんだが、ちょっとソース探しきれん。ｽﾏｿ）

讃岐系も悪くはないけど、
こういった逆(？)の発想で美味しさを求めるのも面白いね。

556 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:20:25.37 ID:DhfoDAX+0

>>1の意見などどうでもいい。
大事な事は、本場がどうか？だけ。

557 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:20:31.65 ID:18LIRIaRO

>>511
そうそう。パスタは飲み物ｗｗ

558 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:20:35.68 ID:1UM++Fnq0

>>549
それいじょういけない

559 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:21:21.16 ID:skd5lAL90

>>549
普通入れるよねじゃないと炒めパスタになってしまう

560 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:21:31.84 ID:Mo9UOAmjO

>>535
勿論美味く作る人もいるけど、女性が作るラーメンがマズイのはぶっちゃけ水切りしない奴が多いから。

561 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:21:46.11 ID:g8mk72Fv0

>>535
袋ラーメンは水をちゃんと計量しないから
味が薄すぎてヒドいよね…。

562 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:21:54.51 ID:4YRFvA/90

>>524
風味とかよくわかんないから
普通のサラダ油とか
ちょうど手元にあったグレープシードオイルとか入れてた
まずい？

563 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:21:55.42 ID:tiEhNuzz0

どっちでもいいじゃん
入れたときと入れなかったときで食べ比べて好みを決めれば

564 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:22:18.71 ID:WvgPtVAC0

>>553
そら何の味もつけないパスタは
塩味がついた方が美味しいだろうね

で？？

何の味もつけない素パスタなんて誰が食べるの？
イタリアでは素パスタを食べる
だからあっちの文化で塩を入れてるのが日本に間違って伝来したんだろうなｗ

他の味付けをしてるのにわざわざ麺に味付けしてる馬鹿が現われたとｗ

ご飯炊くのにわざわざ塩を入れて炊いてる馬鹿と同じｗ

565 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:22:27.42 ID:QI6ccSHJP

>>509
それは膜の種類による

566 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:22:30.17 ID:paQXCt8QO

ちょっとした味付けと沸点下げるために入れてんだけどな
コシうんぬんなんて発想無かったわ

567 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:22:38.35 ID:H1eNbga+0

>>533
え？
じゃあおまえ飯を作るときに
「ああ、自炊で飯代が安くなるといっても俺の時給が～」とか
この台所も家賃の一部だからただじゃないよな
じゃあ外食すっか！
ってなるのか？

568 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:23:06.65 ID:H/cs1w0t0

パスタが値上がりするからその前にステマ撒いてんのか。
プレジデントも東洋経済も日経ももうなりふり構ってないな。

569 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:23:34.32 ID:if+oXJzm0

食感じゃないぞ
変わるのは食味だ

570 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:23:58.33 ID:N1NV15/Z0

コシの為に塩入れるというのは初めて聞いたな
味付けの為だと思うんだがな
ああでも生パスタには入れないな

571 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:15.94 ID:nU9yFVIWP

>>564
いや・・・炊き込みご飯は塩を入れるよな・・・

ご飯に塩味を付けないのは、塩気たっぷりのおかずを食べる前提だからで・・・
おにぎりには普通に塩をたっぷりまぶすし・・・

572 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:30.70 ID:K3jl0m780

>>531
そりゃあ白飯のレパートリーはパスタなんぞとは次元が違うからな
一番ご飯に合うおかずは？がパスタじゃできないし、パスタじゃ寿司や焼き魚は食えない
が、米はトマトソースやホワイトソースも合ってしまうわけで
白飯で楽しむことができないのは、ラーメンやうどんのような汁もの
あれなら麺を食う価値がある

573 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:46.60 ID:2ijKpZFH0

まぁ、塩分取り過ぎないほうがいいだろうし

大さじ一杯とか入れろって言ってるけど
少なめでいいのかもな

574 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:47.15 ID:WvgPtVAC0

>>559
アホ丸出し
ペペロンチーノ作ったことないだろ

ペペロンの麺をフライパンに入れる際に
ゆで汁も一緒にフライパンに入るだろ
しかも水分が多いと美味しくないからゆで汁はそんなに要らない
ニンニクの利いたオリーブオイルで麺をコーティングするのが美味しいんだよ

水気がないペペロン作るんだろうなあお前らはｗ
ほんと馬鹿だなお前らは

575 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:48.18 ID:sZ1OzlT70

なんか殺伐としてｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

576 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:49.44 ID:w7RRc5dRO

麺同士が付かないように塩を入れるんだと聞いた。

577 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:51.06 ID:0ZgPXg9C0

味付け

578 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:24:52.88 ID:3thPMscD0

>>564
>で？？

次のステップとして、茹でで塩入れたのと後から塩振ったのと食べ比べてみ？

579 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:25:01.07 ID:1jfv/85h0

料理番組でパスタ茹でるときに塩を入れてた
「パスタを美味しくするコツは茹でるときに塩を大量に入れること」
アナが「そんなに入れて大丈夫ですか？」と聞くと
「パスタは固いから塩が染み込まない。大量に入れないと塩味がつかない」
ちなみにそのパスタ料理を披露したのはイタリア人シェフ

580 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:25:20.09 ID:diSyw2i/0

>>488
イタリアで食べたパスタは芯が残ってたよ
日本じゃ、失敗だろってクレームがつくレベルと思うことも度々ありました
今では、歯ごたえがある方がいいと思うようになりました
実はパッケージ通りの時間をきっちり守ると少し芯が残る気がする
30秒くらいの差が微妙なんだよね

581 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:25:32.96 ID:W1LkNetn0

味付けなしのパスタに生姜焼きは合うよ

582 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:25:50.18 ID:tiEhNuzz0

>>564
イタリア人だって素パスタオンリーじゃないだろ
ボロネーゼだろうがボンゴレだろうが生麺以外は塩ゆでするよ

583 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:26:14.41 ID:DfuVHIMF0

>>567
なるだろ
自分が作るのめんどくせーからって理由で外食するわ

584 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:26:21.82 ID:GghETxfo0

今日のごはんはスパゲッティよと言われた時の哀しみは誰もが知っている

585 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:26:55.84 ID:58+iE5m4O

>>579
それ見た！朝イチだよね

586 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:27:07.00 ID:skd5lAL90

>>574
おまえの作り方の方が水気がないだろどう考えても

587 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:27:11.23 ID:QI6ccSHJP

>>584
え？

588 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:27:13.26 ID:WvgPtVAC0

>>571
炊き込みご飯じゃないだろ
オーソドックスなパスタ料理って

味噌汁かけごはんにする場合に
あらかじめごはんを塩入れて炊くのと同じなんだよ間抜けがｗ

>>578
だからさー
普通の味がついてない素の麺なら塩がついた方が美味しいのはわかるんだってｗ

問題はパスタは結局味付けして食べるんだよ
ほんとアホだなオマエはｗ

589 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:27:47.96 ID:7/pO139I0

>>574
> ペペロンの麺をフライパンに入れる際に
> ゆで汁も一緒にフライパンに入るだろ
ｗｗｗｗｗｗ

> しかも水分が多いと美味しくないからゆで汁はそんなに要らない
そりゃ塩入れてない茹で汁たくさん入れると味変わるよｗ

590 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:33.14 ID:94SLC6Bo0

イタリアのパスタで作ったことない素人先生じゃねえか

591 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:36.20 ID:g8mk72Fv0

>>575
食べ物の話題だけはガチだからなぁ。

>>584
いや、そこは喜ぶところじゃないのかｗ

592 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:39.60 ID:5U2J/Npb0

>>574
ゆで汁を使うので最後に塩は必要ない
そしてコショウはペペロンチーノに使うことはない

593 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:42.14 ID:6/6vpUG6O

>>564
カレーのときは、ごはんにバター入れているｗ

594 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:46.02 ID:jh2B6DRVO

>>564

下味を否定してるお前は味覚障害。以上、終了。

595 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:28:50.92 ID:vVZIB/tA0

>>1
食感に変化無くても
味には多大な変化がある

596 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:02.27 ID:2ijKpZFH0

>>584
お前の親どんだけ料理下手なの

597 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:14.09 ID:ciuCAK6VP

なんか殺伐としてきたんで寝よっと
いろいろ勉強になったよ
ﾉｼ

598 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:16.30 ID:3thPMscD0

>>588
>問題はパスタは結局味付けして食べるんだよ
>ほんとアホだなオマエはｗ

茹でるときに塩入れるのと、茹でてから塩振るのも、
どっちも塩味になるんだから同じだとでもいうのか？

599 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:21.53 ID:18LIRIaRO

>>555
お客さんもジジババ～孫の3世代でいっしょに、とかなんだよね。
讃岐系だと80歳のばーさまとか連れていけんｗｗ

600 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:29.53 ID:WvgPtVAC0

>>586
だからオリーブオイルでキラキラコーティングされてるペペロンチーノが美味しくて
ゆで汁が皿に残るような水気があるパスタが不味いんだよｗ
馬鹿かこいつｗ

>>592
コショウがないペペロンチーノは美味しくない
あと、バジルを忘れてたｗｗｗ

601 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:29:54.17 ID:8Fp3Isa10

自分なりにシコシコ感が持続と言うか
伸びにくくなると思ってた

602 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:11.82 ID:UyhTS2Xb0

え、うそだろ(´；ω；`)

603 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:13.16 ID:nU9yFVIWP

>>574
それはたぶん思い込み・・・
一人前で、大さじ三杯のオリーブオイルでニンニクをじっくり炒めて、火を止めてから唐辛子
2～3分抽出してオイルが赤くなったら100ccの茹で汁投入して乳化

茹で汁はたっっっぷり入れたほうが絶対に美味い
つか、そうじゃないと茹で汁に解けたデンプンでソースにとろみが付かない

604 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:24.56 ID:nckWEVx+0

>>588
たくさん釣れて楽しそうですね

605 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:46.43 ID:YdClxld10

大根茹でる時は塩入れないと不味いよね。同じかと思ってた。

606 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:49.77 ID:DfuVHIMF0

>>601
逆だな、伸びる伸びないなら塩入れない方が伸びにくい
理由は知らん

607 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:30:55.41 ID:u6rHq7po0

>>584
話を聞こうか

608 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:31:03.37 ID:vVZIB/tA0

>>584
冷蔵庫にとっておいた昨晩のミートソーススパゲティを勝手に食われた時の哀しみならよく知ってる

609 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:31:30.67 ID:skd5lAL90

>>600
> 水気がないペペロン作るんだろうなあお前らはｗ

これおまえが書いたんだよもう忘れたのか

610 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:31:56.03 ID:6/6vpUG6O

ペペロンチーノに忘れてはいけないのがシャチ肉
By 七つの海のティコ

611 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:31:58.20 ID:P3ofm4Y50

アルデンテは硬くてマズイ

612 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:31:59.88 ID:WvgPtVAC0

>>594
下味が美味いのは肉だし
パスタのゆでる下味とか逆に不味くさせるんだよ

>>598
パスタの下味は食材のの味を暈けさせるからなｗ
後でかけたほうが塩の味が効いて確実に美味い

613 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:02.94 ID:jDEAQZPBO

>>452
料理で下味大事なんだぜ
下味しっかりつけとくと旨味が違う
料理の基本
後で入れる塩を抑えればいいんだよ

614 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:03.59 ID:zxxO66bzT

>>584
俺が子供の頃は喜んでたけど違うのか？

615 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:10.83 ID:o82oiFy/0

>>3

＞ゆでるお湯の温度と量が大事です。
＞お湯の温度が低いと麺の表面のでんぷんが溶け出し、
＞ゆで湯にドロリと粘りが出てしまうのです。
＞お湯の量が少ないとスパゲティを入れた瞬間、
＞鍋の中の湯の温度が急激に下がり、同じことが起こります。
＞結論：麺のコシには、お湯の温度・量とゆで時間が関係しています

　　　　　　　　　　　　( ・∀・)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

616 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:12.07 ID:R0a1p/5I0

まさか、無塩茹で派が出て来てこんなに香ばしいレスをしてくれる展開だとは。
塩入れないかわりに香ばしい材料投入してパスタ茹でているのかなｗ

617 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:16.54 ID:Sg+Bg6bgO

パスタで早朝から罵り合うとか日本は平和だな…

普通は茹で汁で塩味と固さ調節するかな。

肉焼くにしても下味付ける派と後で味付けるから不要派がいるわけで、両方やってうまい方にすればいいと思う。

618 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:38.85 ID:mxYfNpak0

＞湯の臭い

619 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:41.16 ID:AfSVcGPm0

コショウ入れるのはカルボナーラだろ。

620 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:32:44.30 ID:W1LkNetn0

>>584
たぶんトータルの品数が少なくなるから損した気になるんだ
俺もそうだったような気がする

621 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:33:13.93 ID:1VThYg4lP

むしろソフト麺にミートソースかけて食べたい

622 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:33:20.87 ID:diSyw2i/0

>>547
世の中には鍋にパスタを入れたら最後かき混ぜない女がいるんだよ
束で入れて1，2分ほっておくからくっつくんだと思う
最初に鍋に入れて水を吸いだす時に動かさないからくっつくんだと思う

623 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:33:52.68 ID:H1eNbga+0

原価に人件費や経費を入れたらそいつがどれだけぼったくってるかわからないから
普通は人件費やら経費は入れない。
それは俺らにとって払う価値のない余分なコストをわかりやすく計算するためだよ。
例えばパスタが一皿１０００円で、原価が５０円だとすると９５０円もぼったくってることがすぐわかる。
自分で作ればタダだからな。
原価に人件費を入れろとか言っているやつはこのボッタくりを隠したいだけだろう

624 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:34:03.34 ID:LX8b/cvH0

スパゲティの茹で加減は1本取って窓ガラスへビターンと投げてみれば良い。
張り付けばOK。

625 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:34:29.93 ID:yvBDN1Ln0

ゆで時間や塩なんかどうでもよくて伸びまくりのかーちゃんのナポリタンだってうまかったりする
だからといって基本がどうでもいいってことでもないのよね

626 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:35:17.89 ID:WvgPtVAC0

>>603
そのトロミとやらが要らないんだよ
店とかで作った美味いペペロンチーノはトロミがない
しっかりオリーブオイルでコーティングされてる
不味いのがコンビニとかのトロミがついてる水っぽいペペロンチーノ

トロミが要るのはカルボラーナ系なんだよアホがｗ

>>613
下味が美味しくなるのは肉とかのたんぱく質系だよ
パスタのでんぷん質は味を暈けさせて不味いだけ

627 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:35:49.22 ID:sspczORG0

>>600
オイル系のソースはゆで汁を加えて乳化させてからめる
それにゆで汁が分離してたまるほど入れたら塩辛くて食えん
あとレシピに書かれるのは最後に塩で味をつけるじゃなくて味を調える
つまり塩味が足りなければ足すって事

628 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:36:13.59 ID:DfuVHIMF0

>>623
んじゃ原価じゃなくて材料費って言えよ

629 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:36:38.89 ID:FwJdxNtI0

ハーブって　色々あるけど　必要なのは　ローリエ　と　ナツメグだけだろ
この二つがないなら俺は作らない

異論ある？

630 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:36:59.23 ID:nU9yFVIWP

>>625
ナポリタンは伸び伸び麺の方が美味しいよん
偶然が産んだ奇跡だな

二分ほど長めに茹でた麺を、トマトケチャップでこんがり炒める
これでモチモチっとした食感になる。　美味い
ナポリタンは茹でる時に塩入れたら駄目だな

631 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:37:41.66 ID:5U2J/Npb0

>>612
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
これでも見て勉強しろ

632 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:05.88 ID:18LIRIaRO

>>584
えっ？

633 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:14.85 ID:2ijKpZFH0

>>629
それはミートソースの場合だろ
トマトソース系だとバジルは必須じゃね

634 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:24.07 ID:lSTbq/ji0

枝豆茹でるときに塩をたっぷり入れるけどあれはどうなの？

635 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:41.86 ID:6/6vpUG6O

メイドカフェで料理がうまいところは、ネットにボロクソ書かれて潰れる不思議の解明はよ

636 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:47.47 ID:H1eNbga+0

>>628

　い　や　で　す

637 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:38:53.21 ID:WvgPtVAC0

>>627
アホ丸出し
料理作ってなくてレシピ読んだだけのアホってのがよくわかるｗ
絶対にコイツのペペロンチーノは不味いｗ
料理には相性があるんだよ

相応の作り方がなｗ
ゆで汁を入れて乳化とか言ってる作り方でやってるペペロンは100％不味いｗ

638 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:39:11.59 ID:hmhIk7r60

塩の1トンも入れたら変わるんじゃないの

639 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:39:28.22 ID:3thPMscD0

>>612
>パスタの下味は食材のの味を暈けさせるからなｗ
>後でかけたほうが塩の味が効いて確実に美味い

茹でるときに塩入れたのと茹でてから塩振ったのを、その塩味たけで食べて
どっちが塩味が浮かずに小麦の風味がボケすに美味しく味わえるか試してみ？

640 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:39:34.62 ID:2YtvM0VU0

＞私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ

うわああああああああああ
だまされてたわああああああああああああ

ママーとか、
パスタの茹で方に塩入れる説明あったような・・・
気のせいかな

641 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:39:51.22 ID:Mo9UOAmjO

>>625
むしろ親の作ったものがマズすぎで昔はスパゲティが嫌い(食べない訳じゃないけと好きじゃない位)だった。
自分で作ったり店で食べるようになってからだな。

642 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:39:58.60 ID:QI6ccSHJP

>>634
塩味付けるため

643 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:40:03.39 ID:Sg+Bg6bgO

>>629
バジルは常備したいな。ベランダとかでもハーブ類は簡単に育つから、適当に植えとくと楽しい。日本のやつも簡単に育つのは庭に植えてる。

644 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:40:08.31 ID:ZOuLrCPZO

ぶっちゃけ、ただの食塩程度だと入れようが入れまいが特に変化はない

パスタのコシを出すのに必要なのはカルシウムの方、だから昔は普段からパスタを硬水で茹でてるような南欧でさえさらに海塩や天然塩を加えてミネラル増し増しで茹でていた
だからほぼナトリウムばかりの今の食塩加えたってコシなんて増えるわけがない

645 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:40:09.23 ID:DfuVHIMF0

>>634
飲み屋で塩味付いてない枝豆出てきたらぶち切れるだろ

646 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:40:12.34 ID:5/U1tiedP

俺はイタリア留学した時に、友達の家でナスのパスタ作ってたら、
オヤジがやってきて、茹でる時は塩を入れんだよ！！
つって握りこぶし一杯に塩掴んでぶっこんでたぞ。
海水くらいしょっぱくしねえとダメだと。
それ以来俺は博多の塩を大量に常備してんだぜ。

647 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:40:40.70 ID:95jXLYj/0

>>638
適量ということを知れ！

648 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:07.00 ID:oyc0Fa80O

ためしてガッテンの方を信じるぜ俺は！

649 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:33.07 ID:jv46pi170

ペペロンをカルボナーラと勘違いしているやついるだろ。

650 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:40.42 ID:WvgPtVAC0

>>639
もういいって
小麦粉の味を引き出すとかじゃないんだよ

フライドポテトとか味わうとき最初からポテトに味がついてるのが美味しいと思うか？ｗ
あれは後で塩をかけてるから美味しいんだぞｗ

塩を効かせたい場合は後味なんだよ
んなの料理の常識ｗ

651 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:41.14 ID:h58dQ0550

ソースいらね、塩茹でパスタ最強（ｷﾘｯ
みたいな
枝豆？
塩むすび？

652 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:46.72 ID:oKwU4GOg0

>>626
乳化してない油だらけのダラダラソースが旨いっていってる
お前が味覚障害なだけなんだよｗ
お前の好みがそれなんだからそれがいいっていうのは勝手
だが、残念ならがしっかりした店ではお前の言うのは出てこない
そういう事だｗｗｗ

653 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:52.21 ID:nU9yFVIWP

>>646
いい親父だな
たぶんマフィアだ

654 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:53.01 ID:sspczORG0

>>637
つまり油ギトギトのラー油かけたみたいのが好きなのか

655 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:41:53.51 ID:6/6vpUG6O

>>638
パスタの塩辛？

656 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:00.62 ID:skd5lAL90

>>646
同じく海水の塩分濃度と同じにしろと言われたことがあるｗ

657 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:04.32 ID:u6rHq7po0

>>623
自分でパスタ打つの？

658 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:14.38 ID:3qLXZ4C50

学生のころは鶏を焼いて茹でたパスタと茹で汁加えたヤツを食ってた
すぐに水分はかなり飛ぶんだけど鶏皮からとろみがでて
濃厚なソースがパスタに絡んで絶品だった。
黒胡椒を強めに効かせたりレモン汁を少し入れたり色々やったなぁ

659 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:15.91 ID:NuRZFzr90

塩を入れないって人は
その分、ソースがしょっぱいんでしょ？

660 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:15.81 ID:/NfXMHpY0

味の為なんだけど。

661 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:27.49 ID:yvBDN1Ln0

>>641
うちはそうめんも伸びまくりだったからよくわかる

662 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:39.14 ID:2YtvM0VU0

まあでも、塩の効果あったとしても、わかるかわからないか微妙な感じなんだろ？
それなら、カネかからなくてシンプルに入れずに茹でるわ。

663 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:42:51.57 ID:AfSVcGPm0

>>644
じゃあ岩塩を入れるってのが正解なのか

664 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:43:20.71 ID:kBmGZwo2O

＞調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが

なんかエロいな。

665 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:43:24.09 ID:irftmHAu0

>>584
ガキの頃のおふくろの得意技のひとつがスパゲッティミートソース。

味はともかくとして、大量に茹で置きしたスパにオイル絡めないまま
ドサッと放置しとくから、あとで食べるときスパ全体が
癒着したビニル被膜コードの大巻きみたいになっておおごと('A`)

だから、そういう意味では哀しみがわかる気がしないでもない。

666 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:43:26.59 ID:dZh7rQFy0

>>646
ナポリ出身の友達もパスタ茹でる時豪快に塩入れてたな
あと芯がかなり残ってて歯ごたえがあった

667 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:43:37.29 ID:Sg+Bg6bgO

>>649
乳化したら幸せなんだと思う。味よりも乳化したかが大事なんだろう。

668 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:44:10.90 ID:95jXLYj/0

これを書くと論議が崩壊しかねないので書きたくなかったけど、
自分で料理してみて、「入れ忘れたー・・・、失敗だった・・・」と経験しているかしていないかの差ではないですか

669 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:44:20.35 ID:3thPMscD0

>>650
>小麦粉の味を引き出すとかじゃないんだよ

小麦粉じゃなく、パスタならではの小麦の風味な。
それ引き出さすしてパスタ食う意味どこにあるんだよ。

670 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:44:24.05 ID:nU9yFVIWP

>>662
騙されたと思ってやってみろ
2リットルのお湯に塩を大さじ二杯
ソース作る時はオリーブオイルを大さじ二杯
騙されたと思って大量にぶっこんでみろ

671 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:44:30.31 ID:8Fp3Isa10

>>584
茹ですぎたパスタは罰ゲームだよな

672 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:44:57.27 ID:WvgPtVAC0

>>652
>>654
油がギトギトとかｗあほすぎ
オマエらは唐辛子とニンニクとバジルを炒めるだけでそんなに油使うのか？ｗ

オリーブオイルでコーティングするイメージ
絶対にお前等のその乳化（笑）とかしてるレシピのクソマズペペロンより
美味いペペロンと断言できるｗ

673 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:45:29.72 ID:LX8b/cvH0

ナポリタンだけは麺はフニャフニャになるまで茹でないと美味くないね。
でも自分で作ってもそこら辺の食堂の様な安っぽさが出ないのは何が違うのかな。
ナポリタンの美味さは安っぽさだと思うのだが。

674 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:45:35.80 ID:yvBDN1Ln0

>>667
味と乳化が別だと思ってる時点でわかってないわ

675 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:45:38.63 ID:oKwU4GOg0

>>623
それは原価って言わないんだよ？原材料費って言うんだ
無知を晒して悦に入ってどうすんのよ

676 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:45:38.69 ID:ZOuLrCPZO

>>663
岩塩もものによってはミネラル分なんてほとんどなかったりするので、ラベルとかよく調べてから入れた方がいい

677 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:46:15.26 ID:NBf9FHHP0

自分で料理してみて、「入れ忘れたー・・・、あれ別にかわんなくね？」と経験しているかしていないかの差

678 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:46:17.00 ID:AfSVcGPm0

>>672
本場の人間が塩ゆでしてることに対してはどう思うんだ？

679 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:46:29.96 ID:XSR1NpXVO

>>603
個人的な好みかも知れないが、自分もトロトロ汁っぽいペペロンチーノは苦手だ
だから極力茹で汁は少な目にして
塩こしょうで味付け、オリーブオイルでサッとからめるスタイルのがいい

汁ベタチーノが好きな派のが少なくない？ペペロンチーノはカラッと乾いたイメージしかない

680 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:47:15.85 ID:gjJqjL8F0

こんな教授に習ってんの？って感じだな
塩味を麺につけるためにやってんでしょうが。

681 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:47:29.37 ID:vL3Dz+5y0

母ちゃんが作ってくれたナポリタンが今でも好きだ。当然、母ちゃんは茹でる時に塩なんぞ入れない。
というか母ちゃんの作った料理が世界最強ｗ

外食でちょっと小洒落たパスタ食っても満足感と満腹感がイマイチ。貧乏舌と言われ様がそれでいい。

682 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:47:32.77 ID:6/6vpUG6O

>>670
騙された。
はかったな、シャア

683 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:47:51.55 ID:yvBDN1Ln0

WvgPtVAC0はただの構ってちゃんだろ

684 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:05.35 ID:oKwU4GOg0

>>672
下味すら分からない奴が美味い料理作れるとか
どんだけ笑わせますかｗ

685 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:10.79 ID:yuwXyn8pO

>>652
なんでペペロンチーノが乳化すんだよｗ

686 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:17.22 ID:WvgPtVAC0

>>669
ペペロンは塩を利かせてなんぼなんだよ
下味の暈け暈けのペペロンとか食べて何が美味しいのかｗ

マジで不味そうな料理作りそうな奴らばかりだなあここはｗ

>>678
あっちは歯応えがそっちの方が良くなるってことでやってたんだろ
実際あっちは硬水が多いから塩分で麺に与える影響があるのかもしれんしな

687 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:18.54 ID:jv46pi170

塩はかなり入れてめんに塩味つけるのが大事

代わりに具材のキノコやほうれん草やタマネギには一切塩は振らない
具材、本来の味がそのまま残るから、
塩味つけると具材が同じ味の塩味風味になってしまうから、もったいない

ソースも出来るだけ塩を減らせばソース独自の味が残る　塩味風味のソースじゃなくなる

688 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:21.30 ID:95jXLYj/0

>>677
ソースを絡めないパスタは作っていますかね？

689 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:54.02 ID:DfuVHIMF0

>>677
変わんないってのは元から入れる量を間違えてただけ
どっちが好みかどうかはともかく一般的に言われてる量を入れれば嫌でも変わる

690 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:48:56.97 ID:N1NV15/Z0

勝利宣言の捨て台詞残すんだろうな

691 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:49:03.80 ID:nU9yFVIWP

>>679
両方試した結果、トロトロの方が美味いという結論に達したんだよね
オイリー派が居る事は認めるけど、ありゃなんつーか勘違いだよ
「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」って名前に騙されてんの

692 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:49:18.40 ID:g64YCZrLP

>>1
塩を入れるのは、沸点上昇で調理時間の短縮を意図してるんだろ。

うどんやソバと比較して、パスタの茹で時間は長いからな。
細麺で7分、普通は11～12分くらいかかる。

693 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:49:41.79 ID:Mo9UOAmjO

>>677
同じ理由で「豪快に塩入れちゃったー、あれ結構良い出来じゃね？」も経験差かもね。
申し訳程度ならいっそ要らないってのはわかるし。

694 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:50:16.61 ID:hRTaiaAk0

ところでコンビニのパスタはなんであんなにまずいんだ？

695 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:50:17.28 ID:sspczORG0

>>672
ペペロンチーノはオイルソースであって炒め物じゃないよ
もしかしてパスタも炒めちゃってるのかな

696 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:50:38.23 ID:WvgPtVAC0

>>679
わかってるなｗ
ゆで汁を多くしたペペロンチーノは最高に不味い

これはペペロン好きなら試行錯誤して学習してわかることｗ

697 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:50:43.29 ID:zvojmLmQ0

麺を茹でるのに塩は入れません。
徳島では常識です。

698 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:50:44.46 ID:PmSeWkaH0

＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています

聞いたことありません

699 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:00.98 ID:5/U1tiedP

お前らグダグダ言ってないでアントニオがボンゴレ作るとこ見てみろ
英語で説明してくれてるから分かるだろ。
塩入れんだよ

http://youtu.be/0jQcTzdGTvg

日本人がゴネても無駄ってことで終了

700 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:21.55 ID:W1LkNetn0

本場のは塩辛いよな
なんか脳が痛くなる

701 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:28.49 ID:95jXLYj/0

>>690
いつでも常勝というより当たり前のことを書いていくだけなので当然ですが
答えられなくなるのも無理はないです

702 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:31.75 ID:gjJqjL8F0

大体なんでこんな婆に聞いたんだ？

703 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:41.14 ID:6/6vpUG6O

>>686
素朴な疑問
下味が必要ならパスタに塩を練り込ませたものが、とっくに出ていないとおかしいと思う。

704 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:51:52.50 ID:AfSVcGPm0

レスthx

パスタって奥深いな～　色々試してみよう

705 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:07.12 ID:yuwXyn8pO

バカ舌のバカばっかだな。
ペペロンチーノはスープスパゲティじゃねえんだよ。

706 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:36.45 ID:3thPMscD0

>ペペロンは塩を利かせてなんぼなんだよ
>下味の暈け暈けのペペロンとか食べて何が美味しいのかｗ

塩茹でと後から塩振りと、どっちが
パスタならではの小麦の風味がボケずに立つかという話だよ。
茹での段階でついた差は、あとからの味付けで取り戻せんよ。

707 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:36.69 ID:QI6ccSHJP

ペペロンチーノは茹でたあとにソースと絡めてサッと炒めてやると美味しい

708 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:50.80 ID:yvBDN1Ln0

>>694
作り置きだから

709 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:56.86 ID:Sg+Bg6bgO

>>674
だから好きにしろよ。なんでも乳化したら満足なんだろ。

710 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:52:57.04 ID:skd5lAL90

>>705
スープ化するほど茹で汁は入れないんだよ

711 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:53:36.33 ID:iG+fWUrI0!

ペペロンチーノとか塩茹でしないでどうやって食えってのｗ

712 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:53:49.70 ID:Mo9UOAmjO

>>681
小洒落た店のパスタが美味いなんてことはないから。
美味いパスタを出してる店が美味いってだけ。
カレーだってラーメンだって小洒落てたら美味いって話じゃないのと一緒よ。

713 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:53:52.24 ID:18LIRIaRO

>>662
わからないなら、お前はそれでいいんだと思うぞ。

714 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:53:56.92 ID:WvgPtVAC0

オリーブオイルでコーティングして
ニンニクの風味と唐辛子の辛味
塩コショウの味わいとバジルの香りを楽しむ

これがペペロンチーノの極致

おれが作ったペペロンチーノは見た目も凄い美味そうだよ
アルデンテのパスタがキラキラ光って食欲をそそる

べちゃべちゃになってるペペロンチーノは最悪
水気パスタの食感を損なってさらに
水が多いから味が逃げる

715 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:53:58.32 ID:egsRy6r/0

そもそもスパゲティなんて大しておいしくない食いものなんだし、適当でええやろ
日本人の味覚ならパスタの塩味がどうとかいう前にオムライスの方がうまい
そして本当においしいものが喰いたい時はもっといいものを食う

716 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:54:03.19 ID:kcL/vEFs0

なんつーか、こんな話題で盛り上がれるなんて、
日本はまだ平和だな。

717 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:54:05.54 ID:nU9yFVIWP

>>705
もちろん完成品は汁でベッタリ・・・なんて事はないよ
多めの茹で汁を入れるのは、乳化する時に蒸発する事も考えてだし
お湯が適度に蒸発する事でよりとろみが付く。　味も濃くなる

718 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:54:38.08 ID:JqxgQjUZ0

塩は塩味付けるためでしょセンセ。
何とんちんかんな事言ってんのかな。

719 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:54:44.69 ID:ZOuLrCPZO

ちなみに沸点上昇のために水に塩入れてる説もあるがこれもマチガイ
というか沸点を一度上げるのには塩が大さじ約五杯とかそのくらい必要になるので
本気で沸点上げようとしたら海水よりしょっぱくなってしまうため注意

720 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:54:51.51 ID:XSR1NpXVO

>>696
なんか…君に同意されても素直に喜べないが
汁は確かに多少は入れるけど、たっっっぷり入れてベタベタにはしないよ
ペペロンスープスパみたいになっちゃうじゃん

721 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:07.69 ID:3thPMscD0

>>711
あとから塩コショウ振って食うらしい

722 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:14.77 ID:gjJqjL8F0

ミートソースで試せば凄くよくわかるよ。
塩はいんないとなんか味気ないから。

723 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:26.01 ID:XRm9of5y0

塩を入れると沸点が上がるんだから、何らかの変化はあると思うけど

724 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:29.32 ID:yuwXyn8pO

>>717
ペペロンチーノがどうやって乳化すんだよ？

725 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:34.32 ID:yvBDN1Ln0

>>709
坊や流石にマヨネーズってどうやって作るか知ってるよね？

726 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:55:52.56 ID:AA0Fc57n0

テレビでプロのやり方見ると、
高見盛かってぐらい握ってるよな
家庭で一回茹でるだけにあんな大量に使うのは勿体ないわ

727 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:03.66 ID:DfuVHIMF0

>>724
お前は乳化をなんだと思ってるんだ？

728 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:08.16 ID:KcTEA/bQ0

ちげーよ吹きこぼれにくくしてんだろ

729 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:20.41 ID:78Y1CVNi0

>>692
残念ながら１％の食塩水では0.17℃しか上昇しない

730 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:26.59 ID:nU9yFVIWP

>>724
ペペロンチーノって、オリーブオイルオンリーだと思ってる人多いけど、普通に乳化させるんで

731 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:32.33 ID:oKwU4GOg0

>>685
お前は乳化が何か分かってないのか？
牛乳いれるんじゃねーんだぞｗｗｗｗ

732 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:44.34 ID:u6rHq7po0

このスレだけでも
こだわりや作り方色々あるようだし、
イタリア人でも結構違ったりすんじゃね？

733 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:47.74 ID:UyhTS2Xb0

>>626
乳化を知らないって可哀想だな

734 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:56:56.67 ID:5yyHU7Ro0

>>703
塩が入ってることが重要じゃなくて
塩茹でして下味を付けるに意味があるんだが
料理したことないのね

735 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:07.38 ID:46YzIEST0

昨日、南大沢のアウトレットで、食べた。

736 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:07.60 ID:2YtvM0VU0

やっぱ、賛否両論あるぐらいなら入れなくていいだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

737 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:18.36 ID:DgJ9cMV50

>>1
塩を入れるのは水の「比熱」を変えるため。
わかりやすく言えばパスタ投入時の温度変化を抑えるため。
経済的な火加減で茹でることができる。

738 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:19.65 ID:18LIRIaRO

>>673
ソーセージは必須だな。
あと玉ねぎスープの素とか少量のポン酢を入れると旨味アップ。

739 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:24.51 ID:g8mk72Fv0

なんかやたらに攻撃的なのがいるな。
腹へってんのか？

740 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:28.15 ID:WvgPtVAC0

>>706
だったらフライドポテトはなんで
下味つけてから揚げないんだ？ｗ

なんで揚げ終わってから塩をかけるんだ？ｗ

素材の味を引き出すのに
ピリッとした後付けの塩が効果を発揮することもあるんだぞ

寿司とかも薬味によって効果的に味を引き出したりするわけだ
オマエは料理の表面しか知らないアホｗ

741 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:57:39.04 ID:6/6vpUG6O

パスタに塩味が必要なのに入ってないのはなぜ？
パスタが必要なのに進化してないなら、料理として出来損ないだからウンチクもいらなくないか？

742 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:58:28.59 ID:skd5lAL90

>>740
下味を付けてから揚げるのもあるよ
おまえが食ったことがないだけ

743 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:58:42.11 ID:yuwXyn8pO

>>730-731 >>733
調理時間１～２分のペペロンチーノが、どうやって乳化すんだよ？

744 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:58:59.51 ID:5U2J/Npb0

>>736
入れなくていいって言ってるやつはパスタの基本を知らないやつ
塩入れずに茹でるイタリア人なんていない

745 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:11.56 ID:N1NV15/Z0

市販されてるルータイプのスープスパゲティをレシピ通り作るより
麺を直接入れて茹でて、直接味染み込ませた方が美味しかったな

746 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:11.51 ID:2ijKpZFH0

そうだな
塩入りパスタ作りゃいいじゃん
売れるぞ
ママーあたりから出せよ

747 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:24.87 ID:QI6ccSHJP

>>737
スプーン一杯塩入れても大して変わらんよ

748 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:45.95 ID:Sg+Bg6bgO

>>725
油でミセル作るんだろ。ペペロンチーノで何をコロイドにするんだよ。

749 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:50.63 ID:KhQg+7id0

どっちも試してるけど
やっぱ塩を入れた方が旨く感じる

750 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:51.55 ID:3dUVDBP40

食感ってどうせどれだけの圧力かけたら千切れるかを機械で計測したんだろうけど
塩茹で塩ゆでしたのと茹でてから塩振ったのでは食感は同じでも食味が全然違うからな

751 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 04:59:55.11 ID:cImzedhV0

減塩と騒ぐけど、これから夏に向かって塩分控えるのは非常に危険
病気を抱えていて医者から指示を受けているならまだしも、
なんともないなら気にしなくていい
そもそも健康なら余計な塩分は尿や汗で出て行く

752 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:02.28 ID:AfSVcGPm0

ま、あれだ、作り方は１つじゃないってことだ
旨いものに貪欲なら試す価値はある

753 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:07.10 ID:8Fp3Isa10

>>724
ドレッシングみたいに油を乳化するんだよ
これ否定するならドレッシング振らなくてもいいじゃん

754 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:09.05 ID:zzfMf6IA0!

自称プロ共が暴れてるなｗ
塩なんて関係ないわ

755 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:24.90 ID:MoDBvsCOO

パスタに下味とか言ってる奴はご飯炊く時も塩入れて炊いてんのか？

756 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:27.46 ID:XSR1NpXVO

あとから麺に塩振るんじゃなく、別にオリーブオイルと塩で味付けしたソースを作るんだよ
塩湯ではするよ。けど一旦取り出して、ソースと絡める方が好きなだけ
汁でベタベタにした塩ゆでペペロンチーノが苦手なだけ。自分は

757 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:43.42 ID:dOmTXLz+0

>>681
わかる
上手下手の次元を軽く飛び越えて、母ちゃんの料理最高

758 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:54.87 ID:WvgPtVAC0

>>742
> 下味を付けてから揚げるのもあるよ
> おまえが食ったことがないだけ

へーだったらなんでそっちが主流にならないんだろうなｗ
焼き鳥を塩で食べるのも、最初から下味のみの焼き鳥なんかより
断然後で塩をつけて食べるよな？

アホはやっぱりアホなんだなあｗ

759 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:00:57.64 ID:NyuPtS2K0

所さんの目がテン！で、試してくれないかな。

760 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:02.18 ID:egsRy6r/0

スパゲティなんてなくなっても困らない人が多数だろう
そんな程度の認識のくいもんの塩茹で加減とかどうでもええんやん

761 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:06.07 ID:9V0yUDwP0

塩入れすぎて泣きながら食べたことある
丁度買い物日の前日で他に食べるもんなかったんだよね

762 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:06.44 ID:DgJ9cMV50

>>741
場合によってはパスタを挽いて粉に戻すこともあるから。
塩入れたらパスタにしか使えないだろ。

763 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:06.39 ID:gjJqjL8F0

>>732
ペペロンチーノなんて特にそうだろうな。
家になんもないときにしょうがなくつくるような感じらしいし。

764 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:11.75 ID:UyhTS2Xb0

>>732
塩梅ってのはある程度万国共通な上に茹で汁を使うのが前提でド定番だから

765 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:15.69 ID:nU9yFVIWP

>>743
ニンニクを低温のオリーブオイルでじっっっっっっくりと揚げる
これだけで10分は必要・・・
その後に唐辛子で辛味成分抽出すんのに2～3分必要・・・

ちゃんとしたペペロンチーノは時間がかかるものなのです
まぁ麺を茹でてる時間とかぶってるけど

766 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:26.79 ID:KcTEA/bQ0

日曜の早朝からすごい勢いでのびてるな

767 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:40.70 ID:TMCbr9gB0

マジかよ
ゆで用にいい塩買ったのに

768 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:46.53 ID:yvBDN1Ln0

まぁそのバカ舌のままマクドナルドだの吉野家を堪能すればいいよ

769 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:01:47.74 ID:yuwXyn8pO

>>753
ペペロンチーノの油が何と融合して乳化すんだよ。

770 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:02:29.84 ID:OkPzFVlkO

食感じゃなくて
パスタに塩味を与える為だろ

771 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:02:41.67 ID:AfSVcGPm0

>>766
みんな腹減ってるんだよｗ

772 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:02:47.18 ID:lW6Uv+090

ニョッキこそ至高

773 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:02:57.96 ID:rgQZmJUnP

>>623
材料原価と製造原価って言葉知らんのか？

774 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:02:58.54 ID:Mo9UOAmjO

フライドポテトｗｗｗ

しかし下味否定になって来て面白くなってきたな。
その内、炊き込みご飯は炊いた後に具を混ぜて味付けすれば良いだろとか言い出しそうな勢いだｗ

775 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:03.97 ID:95jXLYj/0

>>726
テレビの映像のものは過剰な演出があるので信用しちゃいけません！
これ相当塩辛くなったのではというものも見られますから
パスタ100グラムに対して水1リットルに塩10グラムが基本です
日本のイタリアンレストランは12グラムらしいですけど

776 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:11.20 ID:WvgPtVAC0

>>756
不味そう
少しでもオマエに同意したおれを恥じたい

やっぱ王道のペペロンチーノを理解してる奴っていないんだな

まあ、シンプルだからこそあれは作る人に左右されるからな
炒飯と同じ

777 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:20.43 ID:UyhTS2Xb0

>>743
アホ丸出し
1～2分とか釣りにしても酷過ぎる

778 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:22.14 ID:skd5lAL90

>>758
マックとかでしかフライドポテトを食ったことがないから
知らないんだろ

779 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:24.43 ID:nLans0am0

>>751
それは夏限定だろ。オールシーズンそんなに汗かかん

780 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:03:49.25 ID:5/U1tiedP

お前ら日本人なのに頑張るな

イタリアの料理番組でイタリアのママがペペロンチーノ作るとこ見てみろ。

塩どっさり入れてるから

http://youtu.be/nyi5XdYRn5A

じゃ、もう無駄な争い辞めて寝ろよ^_^

781 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:01.79 ID:9V0yUDwP0

食感が変わらなければ
塩を入れすぎてからくなったパスタを食べながらなく事は無かった
確実に食感は変わる
入れすぎ注意

782 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:07.89 ID:Sg+Bg6bgO

>>763
あんまり金出して食べるようなもんではないね。好きだけど。

783 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:31.89 ID:gjJqjL8F0

>>769
ゆで汁
ラーメンやそばみたいに本気で汁切らないから、
別に意識してゆで汁加えなくても自然に入る

784 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:33.08 ID:VRzh/7M50

なんだってええ！？

785 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:37.53 ID:DgJ9cMV50

>>775
欧州は硬水が多くて、日本は軟水なんだよ。
だから同じレシピでも同じに仕上がらないんだ。

786 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:40.30 ID:QI6ccSHJP

>>758
ポテトは下味付けるのが手間かかるしコストかかるし面倒だから。

787 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:04:43.27 ID:zzfMf6IA0!

ここにいる奴塩分取り過ぎで死ぬんじゃね？ｗ

788 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:05:15.32 ID:N1NV15/Z0

>>776
そこまで言うんだったら動画撮ったらどう？
んでyoutubeかニコニコに投稿してみたらどう？

789 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:05:18.20 ID:6/6vpUG6O

>>762
それなら普通は両方出すだろう？
出してないのは、食材として必要進化してない欠陥。
ゆで塩より塩練り込む方が良いのだから。

790 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:05:20.67 ID:WvgPtVAC0

>>765
ああ、絶対に不味いわこいつのｗ
低温で炒める必要ないわ

しかも炒めるのは唐辛子が先だアホｗ

ゲロマズなんだろうなこいつのペペロンってｗ

791 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:05:32.79 ID:skd5lAL90

>>782
別名貧乏人のパスタだもの

792 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:05:35.17 ID:8Fp3Isa10

>>769
持続するわけではないが
茹で汁と油を混ぜる

793 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:01.98 ID:mgxZ8v320

>>755
普通に炊く時でも、お酒はちょびっと入れるぞ。
後、まかないで大量におにぎり作らなきゃなんないときは、
炊くときに先に塩入れるぞ。そしたら握るときにいちいち手に塩つけなくていいから。

794 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:02.49 ID:0vSmaCkcT

>>1
マジ？

795 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:10.07 ID:2YtvM0VU0

巨匠がいっぱい居るなココ

796 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:28.67 ID:R0a1p/5I0

>>776
王道を説くのに塩茹で否定とはこれいかにｗ

797 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:31.84 ID:3thPMscD0

>>740
>だったらフライドポテトはなんで
>下味つけてから揚げないんだ？ｗ

パスタだって、揚げるときはあとから塩振るぜ。ポリポリ食うんだぜ。
いもだって、粉吹きいも作る時は茹でるとき塩入れたりするんだぜ。

798 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:42.02 ID:vL3Dz+5y0

なんか乳化の意味が解ってない人が暴れてるなｗ

799 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:44.63 ID:NyuPtS2K0

そうだ！

これから書き込む人でプロのイタリア料理人は、
「プロだけど」って宣言してくれると解りやすいかも...

800 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:44.91 ID:9V0yUDwP0

塩分取りすぎると高血圧になるけど
高血圧になったからって直ぐには死なない

801 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:52.79 ID:nckWEVx+0

>>790
ニンニクは低温で香りを出すのは常識でしょ

802 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:06:59.83 ID:nU9yFVIWP

>>790
(´・ω・｀)先に唐辛子入れると焦げちゃうんだよ・・・焦げると苦いからなぁ

803 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:07:03.64 ID:5U2J/Npb0

>>776
唐辛子とコショウを一緒に使うやつが料理語るなよ

804 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:07:10.64 ID:yuwXyn8pO

>>783
ゆで汁と油は混ざんねーよｗ
乳化乳化おまえはキチガイかｗ

805 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:07:12.98 ID:DgJ9cMV50

>>789
伝統ってやつじゃね？

806 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:07:14.44 ID:46YzIEST0

ミートソースだったけど、アルデンテで、おいしかった。

前菜に、鶏レバーのカナッペ、デザートはティラミス、飲み物はエスプレッソを注文した。

店員が、水のグラスを、二つ、テーブルにおいたので、僕は辟易した。

「一人だから」と店員をのぞきこむと、店員はだまって、グラスを一つさげた。

静かな時が流れた。

黙って、携帯電話のモニターを、見つめた。

807 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:07:24.80 ID:78Y1CVNi0

オーディオマニアが「○○に代えてみたら明らかに音が変わった！」ってのと同じ
塩を入れて味が変わると思ってるヤツは入れ続ければいいし
入れ忘れたけど何も変わらないと思うヤツは今後は入れなければいい

ただ、沸点上昇とか比熱が変わるってやつは明らかに馬鹿

808 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:08:23.43 ID:u6rHq7po0

>>771
朝飯にはまだちょっと早いしなあｗ
マクドやファミレス朝メニューの時間だけど

809 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:08:41.21 ID:IEsUOnnS0

最近、スパゲティ関連のスレをちらほら見かけるな…

810 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:08:45.56 ID:iF6WVq6D0

塩アリと塩なしで茹でたパスタを数分～小一時間放置すれば分かる事
塩なしは明らかにブヨブヨになるのが早い
茹でてすぐ食うとか所定時間より早めに引き上げてアルデンテとかは
イタリア人からしたら苦笑モノ
標準茹で時間での仕上がり方は、パスタ会社によって結構違うしアルデンテの捉え方もそれぞれ

まぁ下味つけるのがメインな目的なのは正解

811 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:09:08.75 ID:UyhTS2Xb0

>>790
お前論外

812 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:09:23.82 ID:DgJ9cMV50

茹でたてのパスタにエクストラバージンオリーブオイルを垂らして、仕上げにキムチを大量に混ぜると最高にウマイ。

813 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:09:27.82 ID:WvgPtVAC0

塩を後で振るのを全否定してる馬鹿まで現われて笑えるｗ

>>801
> ニンニクは低温で香りを出すのは常識でしょ

まーた基本レシピ君ねｗ
下手くそな女って何でも低温にするんだよなあｗ
中華とか火力全開で炒めまくってるけどｗ

>>802
> (´・ω・｀)先に唐辛子入れると焦げちゃうんだよ・・・焦げると苦いからなぁ

テフロン加工でどうやって焦げるの？
唐辛子なんて結局取り出すから
焦げても問題ないｗ

814 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:09:41.01 ID:XSR1NpXVO

>>776
君も「自分はこのスタイルが好き」という主張なら総攻撃を受けないで済んだんじゃね？
汁ベタチーノ派がどうやら主流みたいだから、全員相手に頑張りたまえよｗ

815 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:09:55.16 ID:8Fp3Isa10

>>804
中華料理みたいにフライパンあおりまくるんだよ
ハシで混ぜるんじゃないぞ？

816 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:18.61 ID:6/6vpUG6O

>>805
伝統だけが理由ならば、需要はあるのだから最初に出したメーカー一人勝ち！
メーカーは、アイディア料くれｗ

817 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:18.53 ID:YdClxld10

浸透云々じゃないのか？味が染み込みやすくなるんだろ。
大根の下茹ではそうじゃん。

818 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:24.57 ID:N1NV15/Z0

>>790
普通にんにくが先でね？
それか同時

819 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:31.29 ID:W1LkNetn0

>>812

【審議中】
　　　 ∧,,∧　 ∧,,∧
　∧ (´・ω・) (・ω・｀) ∧∧
(　´・ω)　Ｕ) ( つとﾉ(ω・｀ )
｜　Ｕ (　　´・) (・｀　　)　とﾉ
　ｕ-ｕ（l 　　 ) (　　　ﾉu-ｕ
　　　　 `ｕ-ｕ'.　`ｕ-u'

820 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:44.41 ID:95jXLYj/0

>>787
話変わりますけど、何の端末から書き込んでいる？
２ちゃんねるはID変えたのか？

821 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:10:50.05 ID:QI6ccSHJP

>>813
テフロンでも焦げる時は焦げるぞｗ

822 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:05.63 ID:nU9yFVIWP

>>813
取り出すのがベストなんだけど、彩り的に寂しいんだよなー
あの赤いのがちょろちょろ混じってるのが可愛いんで

823 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:10.63 ID:nckWEVx+0

>>813
不合格
煽り下手だな

824 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:14.27 ID:18LIRIaRO

>>758
こんなところで俺様最強とか語ってる暇があったら、店出した方がいいぞ。
うちの店では塩ゆでいたしません（ｷｯﾊﾟﾘ!）
儲かりまくりじゃないですかｗｗうらやましいｗｗ

825 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:16.25 ID:gjJqjL8F0

初めに違ったことを言ってしまったのに気付いて、
あとから煽ってるだけですよーみたいなキャラ付けして
一人でブチ切れる奴ってなんなのｗｗ
プライド高すぎ

826 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:21.12 ID:C6Jv0Mqc0

お湯の沸点が高くなるのと、ソースとからめるときに茹で汁を
足して塩味を加えてるんじゃなかった？
茹で汁足しは、イタリアの料理のTVでもやってたぞ。

827 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:36.98 ID:Sg+Bg6bgO

>>820
海外からですよ

828 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:44.31 ID:5yyHU7Ro0

>>813
サーセン、中華でもにんにく炒めるとき低温ですわｗｗｗこれ国を選ばず基本なんですわ
焦げるととんでもない味になるしな

829 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:47.00 ID:UyhTS2Xb0

>>804
キチガイはお前さ

830 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:11:57.22 ID:yuwXyn8pO

>>815
あおるんだかなんだか知らねえけど、
ゆで汁と油がどうやって融合して乳化すんだよ？
そんなベチャベチャなペペロンチーノ見たこともねえよ。

831 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:04.46 ID:2YtvM0VU0

なんで、こんなに勢いがあるかわからんみたいなこと言ってるヤツも居るけどさ、
茹でた「うどん」を水で冷やして締める過程がムダだったというぐらいの衝撃なんだよ。
毎回信じてやってることがムダだった。
このムダがなければ香川県は水不足でピリピリすることもなかった。
それぐらいの大きなことなんだよ！

832 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:11.63 ID:g64YCZrLP

>>729
ちゃんと上がってんじゃん。

833 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:29.58 ID:95jXLYj/0

>>827
㌧
そうなのか違うので、専ブラが対応しきれていないな

834 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:35.42 ID:egsRy6r/0

>>810
>>131のサイトと間逆のこと言ってるな
間逆になるってことはどっちも大した違いがないってことだな

835 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:39.53 ID:N1NV15/Z0

>>813
オリープオイルは低温じゃないと香り飛ぶよ？

836 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:49.32 ID:yvBDN1Ln0

>>807
大して金が掛かるわけじゃないし自分でやってみな

837 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:13:54.19 ID:ZOuLrCPZO

強いコシが欲しい人は出来るだけカルシウムの多い硬水で茹でるといい

どうしても見つからない時はほんだしやかつおぶしなんかでカルシウムを増すという手もある

838 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:00.35 ID:QI6ccSHJP

>>830
半茹でにしてパスタに水分吸わすとか？

839 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:07.73 ID:h58dQ0550

医食同源
病院食ブームだっていうしな
先にするか、後にするか、お好きなように
たまに店で食うくらいなら、どうでもいいが
まぁ、帳尻は合わせとかないと

840 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:16.96 ID:dsrY0Xw4I

塩いれたほうが美味い。

841 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:41.90 ID:GAHCxgvdO

【食べ物】１個の重さ700グラム、ローソンが「ウルトラカレーパン」を発売★２

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1366724460/

842 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:47.90 ID:MoDBvsCOO

>>793
おにぎり作る時に毎回塩入れて炊くワケじゃないだろ？

麺に下味って炊き込みご飯で親子丼作るようなもんじゃね？

843 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:14:59.32 ID:46YzIEST0

ミートソースで、食する場合、ゆで汁に塩はいらない。

ミートソースに、塩味がつけてあるからだ。

ちなみの、日本食の、コンブとかつお節で作る「だし」にも、塩はかかせない。

0.9％、海水の成分と、同じ値だ。

844 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:15:31.66 ID:Sg+Bg6bgO

>>826
沸点上昇は塩の濃度に比例するんだけど、かなりどっさり入れないと一度以下しかあがらない。それなら圧力鍋使う。

845 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:15:43.13 ID:auRGktk20

イタリアで何年間作られてると思ってるんだよ…
日本で言うなら米を研ぎすぎても味は変わらないとか言ってるようなもん

846 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:13.63 ID:UyhTS2Xb0

>>813
お前料理した事無いだろ

>>830
お前がやってるのは炒め物なんだよ

847 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:15.87 ID:/NfXMHpY0

こんなんが先生やってる日本て。

848 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:19.77 ID:skd5lAL90

>>838
あおって乳化することでパスタに絡むんだよ
水分吸わしたらのびるだろ

849 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:23.68 ID:yvBDN1Ln0

日本でいうならおにぎりを握るときに塩はいらないっていってるようなもん

850 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:23.71 ID:18LIRIaRO

>>774
鶏飯のレトルトとかそんな感じだぜ。
まあ要するにヤツはバカ舌ということだ。

851 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:32.02 ID:OkPzFVlkO

パスタ、日本に結構根付いてるな
外で食うだけじゃなく家でも頻繁に作ってそうで
皆さんそれぞれに一家言ありそうだわ

852 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:16:58.67 ID:WvgPtVAC0

>>818
いや唐辛子を先に炒めたほうが美味しくなる
辛味を取り出すために最初に唐辛子がペペロンの基本

>>828
アホ発見
中華なんて強火が大道だろうがアホｗｗｗ
ゴマ油にニンニク生姜を強火で炒めるなんて基本ｗ

焦げるとか技術がないかクソみたいな鍋を使ってるんだろｗ

853 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:17:11.02 ID:Mo9UOAmjO

>>814
汁ベタ派じゃないよ。
普通に塩茹でして塩加減調整するだけだからな。

854 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:17:16.68 ID:5U2J/Npb0

塩入らないってやつはゆで汁使わないんだろ
そのまままずいパスタ食ってりゃいい

855 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:01.92 ID:MoDBvsCOO

>>843
海水は３％程度。

海水と同程度とか食えんて。

856 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:09.36 ID:Tj8HOENC0

>>1どんな馬鹿でも冷静に考えれば分かる当たり前だろｗ
いままで使ってたやつはどれだけ塩の無駄遣いしてたんだ
マスコミとか料理番組信じる情弱のいい例だ

それよりニワカプロの情弱馬鹿がまじで発狂してるのが面白いわ

857 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:15.65 ID:6/6vpUG6O

みんな仲良くする為の提案があります。
キムチを混ぜたら良いんじゃないか？
キムチさえいれたら、下味あろうがなかろうがキムチ味になるから問題は解決した。

858 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:32.00 ID:gjJqjL8F0

：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子

こいつ問題ありすぎ

859 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:34.97 ID:IEsUOnnS0

>>822
取り出しておいて後から皿に乗せれば？

860 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:37.23 ID:yuwXyn8pO

>>846
だから、調理時間１～２分のペペロンチーノがどうやって乳化すんだよ？

861 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:18:52.25 ID:8Fp3Isa10

>>830
茹で汁と油がドレッシングみたいになるまでよく振って
微妙な水分が残ってる時点で完成だ
その微妙な水分は麺に吸収されてなくなる

862 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:19:06.92 ID:2ijKpZFH0

ID:WvgPtVAC0

こいつただの嘘つきのかまってちゃんじゃんｗ

863 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:19:43.17 ID:sSGCbhR/0

1人前のレトルトソースでスパゲティ300ｇ食べるには
茹でるときの塩が超重要だよ
入れないと塩気が薄くなっちゃう

864 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:19:43.82 ID:QI6ccSHJP

>>848
半茹でっていってるだろ

865 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:19:45.44 ID:DgJ9cMV50

>>820 >>827
つい最近の仕様変更だね、海外または海外経由だろう
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/streaming/1367856222/810

866 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:20:47.53 ID:2ijKpZFH0

>>863
お前絶対デブだろ

867 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:20:48.44 ID:WvgPtVAC0

低温で香りつけとか言ってる馬鹿がいるけど確実に不味い
女のクソみたいな料理なんだよなｗ

音を出してジュワーーー！！って一気に炙らないと本当の香りや辛味は抽出できない

ここの下手くそが作ったペペロンとおれが作ったペペロン味比べたらわかるよｗ

868 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:20:49.10 ID:skd5lAL90

>>864
なんで半茹でにするんだよ

869 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:20:50.07 ID:yvBDN1Ln0

300gて相撲取りかよ

870 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:00.21 ID:W1LkNetn0

ここまで砂糖なし

871 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:17.52 ID:78Y1CVNi0

>>832
100℃と100.17℃で料理の味が変わるんなら
塩を計るときも電子天秤使った方がいいよw

872 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:24.99 ID:WGrVfkTq0

>>1
一度塩を入れ忘れたことが会ったがソースが絡み辛くて残念なことになったぞ
歯ごたえは変わらないのに麺が妙にしっとりしててソースが乗らずに分離してしまう感じだったんだが

スープスパとかたらこみたいな粉や固形物をまぶすだけだと関係ないかも知らんけど

873 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:28.31 ID:7/pO139I0

>>860
え？

874 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:32.69 ID:gjJqjL8F0

>>863
ｗ
でもその説明が一番しっくりくるｗｗｗｗ

875 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:21:50.27 ID:NBf9FHHP0

>>845
昔から続いてるから正しいってことはない
近年の環境変化は急激で、地域で水も違えば加工技術も違うから本場伝統と同じにすれば最適とは限らない
米も精米技術が違うから昔と同じ研ぎ方してても間違い

876 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:22:22.43 ID:5U2J/Npb0

>>867
ペペロンチーノのオイルソースは最初から最後まで低温
高火力でやってる料理人がいたら教えてくれ

877 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:23:10.95 ID:WvgPtVAC0

http://www.chinatown.or.jp/gourmet/column/recipe26

ほれ
横浜中華街の店みてみ

強火でニンニクを炒めてるよ？
中華で強火炒めなんて王道だろ？

知ったかアホは泣いてるのかな？ｗ

878 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:23:23.85 ID:QI6ccSHJP

>>868
なんでって伸びるからだろｗ

879 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:23:47.64 ID:yuwXyn8pO

>>861
ペペロンチーノの油は麺にコーティングされればいい程度だろうが。
おまえペペロンチーノ食ったことねえのかよ。
なんでペペロンチーノに水と油がドレッシングになるほど入ってんだよ。

880 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:23:50.45 ID:vL3Dz+5y0

やべ、昨日300gのサーロインステーキ食ったっけ(´д｀)

881 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:24:23.39 ID:i9WlKborO

スパゲティにおける３大議題
・茹でる時の塩
・乳化
・茹でた後のオリーブ油
・一人前100ｇか80ｇか

882 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:24:37.44 ID:QwSz7XHzO

塩が入ったパスタの茹で汁は油と乳化するでしょ。
ペペロンチーノは作らないけど、本にはそう書いてある。

883 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:24:37.74 ID:2YtvM0VU0

２ｃｈはこれぐらいの殺伐感がいいかんじ

884 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:01.66 ID:95jXLYj/0

>>865
㌧㌧
最近その手の板に行かないもので知らなかった
専ブラでおかしい反応したから触ったんだろうとは思った

885 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:17.39 ID:tUH8Aqrg0

>>1
知ってた

886 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:21.52 ID:WvgPtVAC0

>>876
だからそれ激マズなんだろ
おれは全過程を中火でやってる

弱火では絶対に同じ味にはならない

887 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:25.82 ID:46YzIEST0

日本国民の味覚が壊れて、久しいが。

インスタントの「だし」が普及して、コンブとかつお節を買ってきて、家で「だし」を、とるという伝統も、ほとんどなくなった。

本来の味覚を、取り戻すべく、わたしも、ときどき自ら「だし」をとる作業を、行っている。

めんどうくさい、行動だが、いつの世にも、手仕事の必要性に気がついて、日本国民の責任として、率先し、手仕事を行う人がいる。

農ギャル、も、その一人だ。

方法には、批判もあるが、その、農業を応援し、日本農業、再生への思いは、本物だ。

私は、この、ムーブメントに、期待している。

明治天皇御名御じ

888 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:30.10 ID:Mo9UOAmjO

>>856
むしろ冷静に記事読んで0.5%とかが標準ならそりゃそうだろってツッコミ入るレベル。

889 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:31.57 ID:gjJqjL8F0

最近のオイルソースって扱いのペペロンチーノと、
昔の洋食屋にでてたペペロンチーノとどっちが好きかって抗争になってるだけみたいだなｗ

890 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:33.94 ID:ZOuLrCPZO

>>843
その濃度は体液とか生理食塩水の濃度だからちゃんと脳内更新しておけよ

891 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:34.38 ID:N1NV15/Z0

>>852
プロの作ってる動画見たけどニンニクが先だったぞ

892 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:25:59.09 ID:bYMNjH6P0

>>860 熱したオリーブオイルに熱い湯で汁を加えながらパンを振るんだよ。
それに汁でジュルジュルになんてならないよ。

ていうかソースを乳化させてないペペロンチーノなんて、油臭くて美味くない。
シンプルだからこそ基本が大事。

893 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:26:15.22 ID:18LIRIaRO

>>842
味付けなしのスパゲティたべる人？
イミフ。

894 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:26:26.82 ID:8Fp3Isa10

>>877
油ににんにくと唐辛子の味を移すことが目的で
香ばしさを求めようとするとタイミングがシビアになる
そこまでこだわらん

895 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:26:40.43 ID:iF6WVq6D0

>834
下のURLの7番目の画像見ればわかるけど、左のがブヨブヨになってる
良く余った茹でパスタを揚げてお菓子にしてるから分かるんだよ
勿論最初からそのお菓子を作る事もするから塩なしの比較もしてる
数時間放置だと、塩アリは干からびるのが早く、塩なしは遅い
この事から塩アリはソースとの親和性が高い事も分かる

896 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:26:55.83 ID:2ijKpZFH0

>>852
お前絶対に適当なこと言ってるだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

バレバレだぞ

897 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:27:20.80 ID:irftmHAu0

>>867　ID:WvgPtVAC0

ああ、これで残念坊やが確定しちった。お疲れ～。

898 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:27:21.40 ID:QMKHNWSS0

塩屋が仕掛けたのか？

899 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:27:25.75 ID:Sg+Bg6bgO

>>876
洋風焼きそばみたいなの作ってるんだと思う

900 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:27:29.07 ID:5U2J/Npb0

>>886
じゃあこの世のにあるまともなイタリア料理店のペペロンチーノは激マズでお前のが至高ということか
鉄人になれよ

901 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:28:25.67 ID:gyA6vBBE0

味だ馬鹿

902 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:28:32.85 ID:sIQ+1j2s0

>>867
ぺペロン作る動画をyoutubeにぜひ上げてほしい

903 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:28:40.07 ID:WRcvvrbp0

家政学をまともな学問と考えるところがそもそもの間違い
あれはまともな飯を作れないオカンが根拠の無い正当性を主張する手段

904 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:28:40.49 ID:s0RPjmW60

ゆで汁を使うので塩を入れる

905 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:29:32.08 ID:yuwXyn8pO

>>892
そんなけったいなペペロンチーノ聞いたこともねえな。
乳化だ乳化だゴタイソウなウンチクたれてますけど、
おまえ料理人の仕事してんの？
店教えろや。

906 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:29:50.05 ID:YdClxld10

ところで本場のイタリアでは塩入れてるの？

907 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:00.07 ID:8Fp3Isa10

>>879
だから～油の粒を小さくして軽い食感にするんだよ！
皿から油が流れ出てくるようなの食いたくないだろ？

908 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:06.16 ID:dmWQ9e7l0

味の問題です。おわり

909 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:08.25 ID:18LIRIaRO

>>843
自分でソース作らない人？
あるいは、ソースの塩加減と茹で汁の塩加減が計算・調整できない人なら、そうだろうね。

910 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:23.73 ID:2ijKpZFH0

>>906
当然

911 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:35.25 ID:WvgPtVAC0

>>891
>>900

プロでもピンキリ

はっきり言ってレシピの大抵が不味いよ
あれは失敗しないための料理であって
弱火にすれば焦げないとかそういう素人用のモノだから

おれみたいな上級者は料理によって火加減を調整してる
テクニックがあれば中火～強火でいける

弱火なんてよっぽどの食材じゃない限りおれはやらんな

912 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:30:48.72 ID:SrNV+T7x0

乳化も知らないで暴れてるのがいるのか…てか釣りか？

913 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:31:34.50 ID:gyA6vBBE0

>>911
プロを上回るペペロン上級者がここに！

wwwwwwwwwwwwwwww

914 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:31:43.93 ID:XHeKF6C/0

塩を入れるのは沸点を上げる為（加熱効果）で調味料ではありません。

915 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:31:46.54 ID:QI6ccSHJP

>>870
残念>>8

916 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:32:10.46 ID:N1NV15/Z0

>>911
そこまで言うんだったら、ニコかつべに動画投稿したら？

917 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:32:13.50 ID:R0a1p/5I0

本場プロの否定入りました～

是非とも鉄人に挑戦してくれｗ

918 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:32:46.88 ID:WvgPtVAC0

>>879
そいつら気持ち悪いクリームっぽいｏｒベトベトの
ペペロンチーム食べてるんだろ

ゲロマズのレシピどおりに作る可哀想なアホだから相手するだけ無駄だぞ

ほんとのペペロンはニンニクで香りついたオリーブオイルでコーティングされたパスタだからな

919 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:03.60 ID:2+FFAMD20

>>877のリンク先の麻婆豆腐
豆腐の湯通しは手順的に早すぎ。
中華鍋に投入までほっとくのか。
湯通し終了と投入は同時だよ。

920 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:13.06 ID:78Y1CVNi0

>>914
沸点は気圧でも変わるから、今度からパスタゆでるときは気圧計も見てね

921 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:27.88 ID:dmWQ9e7l0

>>813
ニンニクだけの問題じゃなくオリーブ油は低温のほうがいいんだよー
レス読んでみたらって煽りだったのか。ペペロンチーノ乳化しないと
オリーブの香りがたたないんだよ。
少しずつ茹で汁足して白っぽくするの。これ基本。

922 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:43.65 ID:ZOuLrCPZO

>>906
入れてる

923 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:45.37 ID:gyA6vBBE0

いやあ
パスタを炒める馬鹿って
実在したんですね

924 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:33:54.53 ID:XSR1NpXVO

汁嫌いな俺ですらペペロンを強火でなんか炒めないｗ。それじゃ水分飛びすぎるだろ
塩焼きそばかよ

925 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:34:10.06 ID:3thPMscD0

>>843
>ミートソースに、塩味がつけてあるからだ。

「そのほうが旨いから」という以外の理由は、理由にならんだろ。
旨いかどうかが問題なのだから。

926 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:34:30.70 ID:YUk74mXO0

人間の舌の「触感」には複合的な要素があるわけで、そこでまとめて「触感」をいうのは危険だと思うけどね。
大げさに言えばインパクト出るけど。

927 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:34:51.50 ID:sSGCbhR/0

「ジャポネ」がペペロンチーノをメニューに出したらこうなりそうだって感じだね
個人的にはそういうのも大好きだよ

928 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:34:51.91 ID:lbmB7d5vO

ソースを麺に絡める時に岩塩を入れるんだよ
最後に味付けする仕上げ調味料

929 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:34:58.77 ID:BdshHoG80

>>755
ご飯に塩で思い出したけど

この前、豆のご飯を炊く時に塩を入れるのを忘れたらすげー不味かった
後から塩掛けて食べてみたけどやっぱり不味かった

930 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:35:00.00 ID:5U2J/Npb0

>>911
ニンニクを先に入れない料理人もオイルソースを弱火で作らない料理人もいない
自分流で作るのは基本を学んでからにしろ

931 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:35:30.51 ID:QI6ccSHJP

天気の良い日と悪い日で気圧が変わって沸点も変わる
パスタの味も変わるんだろか？

932 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:36:50.03 ID:WvgPtVAC0

>>921
だから低温にする理由は？酸化するからとかアホみたいな理屈を言うんじゃないだろうな？ｗ
正直言って、初心者用のレシピで作るのが真の王道と思ってる馬鹿が多いな

ちなみに、初心者用のレシピで炒飯を弱火で炒めるとかあるけど
あれは結構正しいんだぜ
素人で火力をあげても美味しいチャーハンは作れないから

お前らのレベルにあわせた調理法をお前らが学ぶのは自由だが
それが本当に美味いものができる調理法と思うなよ間抜けがｗ

933 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:37:06.89 ID:gyA6vBBE0

イタリア人に
「俺はパスタを強火で炒める！その方が美味い！！」
って言って来いよ

wwwwwwwwwwwwwww

934 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:38:41.37 ID:yuwXyn8pO

>>921
基本だかなんだか知らねえけど、
ペペロンはそんな作り方しねえよ。
ペペロンチーノを乳化だの白っぽくするだの、おまえはキチガイか。

935 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:38:43.29 ID:Sg+Bg6bgO

>>930
多分、換気扇がオリーブオイルでべちょべちょになってる可哀想な人なんですよ…

ただ俺も乳化意識するほど茹で汁入れないので、そこだけは判るわ

936 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:38:53.38 ID:YUk74mXO0

>>927
300gのスパゲッティを1袋のレトルトソースでおいしくいただくために
塩加減を力説してる奴が何言ってんだよｗｗｗ笑ったわ

937 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:39:18.79 ID:gyA6vBBE0

イタリア人に
「お前たちのレシピは初心者向け！俺が上級者！！」
って言って来いよ

938 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:40:11.97 ID:AGP+Nv6E0

焼きそば職人もっと笑わせてくれ

939 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:40:15.61 ID:DfuVHIMF0

アレだな、嘘も大声で繰り返せば真実になるってのを地でいってるんだろうな

940 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:40:27.70 ID:QI6ccSHJP

イタリア人でも茹で過ぎて伸びたパスタ作ったりする奴いるからなぁ

941 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:40:32.37 ID:WvgPtVAC0

>>930
> ニンニクを先に入れない料理人もオイルソースを弱火で作らない料理人もいない

アホか
鷹の爪から炒めるのは普通だけど？
オイルソースも弱火とかアホ丸出し

中火で炒めてるイタリアのシェフとかザラだアホ

942 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:40:46.22 ID:2+FFAMD20

嫁も挽回しようと思ったのだろう。翌日の夕飯はペペロンチーニだった
「自信があるの。大丈夫でしょ？」と聞かれたので「ああとても美味かったよ」と前置きしてから、
以下の改善点をメモ帳に列挙して一項目づつ読み上げた

・なぜニンニクを焦がした
・なぜタマネギとピーマンの千切りを入れた
・輪切りのウインナーが入ってるのは何かの冗談か
・唐辛子の種を入れた判断の根拠は何だ
・醤油かけんな
・1.8mmのパスタを使うのはこっちじゃない
・海苔も紫蘇も頼んでない
・バターで全てが台無しだ
・お前の育った村ではこれをペペロンチーニと呼ぶ風習があったのか

義母から、「涙で顔をぐちゃぐちゃにした娘が突然戻ってきた。心当たりは無いか」という電話が入った
俺が悪いのか

943 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:41:26.59 ID:gyA6vBBE0

>>940
日本人は火の通ってないパスタが好きだからな

944 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:41:41.48 ID:2ijKpZFH0

何でこのスレでは基本からぶっ放れたほうが偉そうなのだろうか
ID:WvgPtVAC0
ID:yuwXyn8pO

945 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:42:16.11 ID:IyNoYGjQ0

昔は塩なしで麺ゆでてソースを塩濃いめで作ってたけど、最近のセオリーは
塩水で麺ゆでて麺にしっかり味をつけてソースはその分塩控えるって川越が言ってた

946 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:42:16.22 ID:UlUd53Iq0

そもそもだが塩ってなんのために入れるの？

947 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:42:26.17 ID:7fcoxcT00

沸点が高くなって「より高温で茹でる事が出来る」ってのはウソだったのか…

948 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:43:17.63 ID:XSR1NpXVO

自分独自のスタイルやオリジナルでもいいんだけど、それを
「自分が王道」「自分はプロ並み」「いや神レベル」「プロは糞」「何ならイタリアが糞」

と言わんばかりの暴れっぷりだから滑稽なんだと思う

949 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:43:19.00 ID:Mo9UOAmjO

>>942
ﾜﾛｽｗ
どこのコピペだよｗ

950 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:43:19.56 ID:dmWQ9e7l0

>>932
ペペロンチーノが家庭で作ってなぜオリーブの香りがあまりしなくなるのか
昔ためしてガッテンでイタリアンのプロが出てきてやってたよ。
乳化をしない奥さんが多いってことだった。科学検証もしてたと思うけど。
今では常識だけどね。
チャーハンに関しては、ココには中華料理店並みの火力がおうちにある人がどれだけいるの。
IHの人も多いんじゃない？だから家庭用の作り方をするのであって最初に卵とがっちり混ぜてから弱火～中火で炒めると
黄金色のパラパラチャーハンになるよ。

951 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:43:19.86 ID:N1NV15/Z0

>>941
普通というなら、鷹の爪を先に入れるレシピを数十件持ってきてみて

952 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:43:25.66 ID:MoDBvsCOO

>>929
そりゃ米じゃなくて豆に味が付いてないからじゃないか？

塩ゆでした枝豆を普通の白ご飯に混ぜて食ったら旨いけどな。

953 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:44:01.26 ID:hRTaiaAk0

>>942
このコピペ好きだ

954 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:45:28.64 ID:N1NV15/Z0

>>950
殆どの人が中火以上でしてて、プロが×点してたね

955 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:45:44.81 ID:irftmHAu0

西洋人をはじめ、スシ好きがこうじて
このスレで人気の「オレのやり方こそ至高！」的な
おばかになったスシヲタ居るんだろうなぁ。

面白いからもっと頼むわｗ

956 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:46:16.34 ID:fuP2oo+LP

へー、パンなんかはこねるときに塩入れないとどえらいことになるけどな
茹でる段階だとあまり影響ないのか

957 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:46:26.58 ID:QI6ccSHJP

>>943
好みが違うってことだね…

958 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:46:40.34 ID:yuwXyn8pO

>>946
無意味で無駄だったことが判明した。
>>947
ウソだった。仮に上がったとしても0.1度レベル。
全く変わらない。
それを分かりもしないくせに分かると言い張ってキーキー騒ぐキチガイはいるかもしれない。

959 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:46:41.68 ID:Sg+Bg6bgO

>>953
これはこれで美味しそな和風パスタになりそうと思うｗｗｗ続編も捨てがたい。

960 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:46:44.90 ID:FwJdxNtI0

>>633　>>643

バジルは確かにあるかもw

しかし　グローブってなんのためにあるんだろう？
あれ　少量でも相当の破棄力があるんだが

961 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:47:03.56 ID:DfuVHIMF0

>>946
コシだの沸点だの主張してるのはだいたいオカルト
料理人や乾麺メーカーは下味つけるためとしか言ってない

962 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:48:01.30 ID:WvgPtVAC0

>>950
ためしてガッテンって釣りか？

理屈はいいけどお前ら作ってから語ってるのか？
ちなみにペペロンはオリーブオイルの香りは要らない
おれはガーリックの風味を味わうためにニンニクオイルで炒めたりしてるぞ
ぶっちゃけオリーブオイルにこだわる必要性はないだろうな

お前らは料理に対しての想像力も応用力もないのがよくわかった

963 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:48:44.50 ID:XSR1NpXVO

>>942
せめて、ペペロンチーノじゃなくミックススパと名付ければ良かったかもなｗ
ペペロンチーノだかキノコスパだか和風スパだか区別なく一緒にやる家庭もあるからな

味が悪くないならそんなに責めるなよ。そのうち家事自体をしなくなるぞ

964 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:01.55 ID:oe8OZnMf0

>>944
同じ人だからとか？ｗ

965 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:16.20 ID:dmWQ9e7l0

>>947
沸点が上がるのはじじつだけど。

>>954
お、放送見てた仲間がいた。笑

966 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:28.68 ID:AGP+Nv6E0

クッソワロエルw

967 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:30.04 ID:aBRPPThQ0

食感じゃなく味付けてるんだが…

968 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:39.58 ID:TlG4CXxV0

>>28
茹であがってお湯を切るときはバラサバラサ

969 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:53.59 ID:8Fp3Isa10

>>962
俺はオリーブオイルの香りが苦手だから
グレープシードオイル使ってるわ

970 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:49:54.73 ID:oyc0Fa80O

この教授はためしてがってん見て勉強しろよ

971 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:50:03.17 ID:oKwU4GOg0

>>963
これ有名なコピペネタ・・・

972 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:50:04.97 ID:yuwXyn8pO

>>951
ペペロンチーノ

973 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:50:24.67 ID:sSGCbhR/0

>>942
「ジャポネ」だったらそれをペペロンチーノっていったらそれが出てくるかもしれない
小松菜と豚肉も追加されて

974 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:50:29.02 ID:rRxAuSMm0

　
　
　
　　　ナポリタンとかこのスレとか、最近糞スレageるのはいったいどのスレを隠蔽しようとしての工作？
　
　
　

975 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:51:58.74 ID:dmWQ9e7l0

>>962
俺がオリーブの香りが必要ないのは俺の自由だけど、普通はオリーブとニンニクの香りと鷹の爪のスパイス少しがお好みなんじゅない？
だから、入荷しないで香りがたたないと思ってた人が最後にオリーブ油を足すとかやってた人が多かったわけで。

976 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:52:08.81 ID:o4AxicuX0

>>950
最初に飯と卵を混ぜる炒飯は単なるゴミ
そんな事をしなくても普通にパラパラのは出来る

977 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:52:39.45 ID:dcn5Ird4P

食べ物板でもペペロンチーノの話題は荒れるんだがやっぱりここでもかｗ

978 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:52:56.04 ID:leIMjIb+0

塩いれないとソースと絡める時に麺の中の水分が出てソースが薄くなるだろ
この実験って麺だけでやってるからわからないんだよ
実際に食べる場合と同じ条件でせめて実験しろよ

979 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:52:59.81 ID:vL3Dz+5y0

>>973
何？その美味そうな母ちゃんスパ

980 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:53:10.61 ID:W1LkNetn0

ペペロンチーノは危険だな

981 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:53:31.95 ID:3thPMscD0

究極的には好みの問題ということだとしても
茹でる時に塩入れるのと、あとから塩分足すのでは別の食い物だよな。

982 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:53:33.85 ID:Mo9UOAmjO

>>973
ジャポネならむしろ意味不明なネーミングの新メニューで出て来るよｗ

983 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:03.94 ID:s0RPjmW60

何か勘違いしている人たちがいるけど一般家庭のコンロで強火やっても問題ないだろ
店の厨房の中火の火力も出るかどうか怪しい

984 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:15.10 ID:N1NV15/Z0

>>962
そのプロも釣りなのか？君は美味しい美味しいというけど何か社会的実績はあるの？
プロは実績あるけど君にはあるの？

あとニンニクより先に鷹の爪を入れるのがメジャーなら、
鷹の爪を先に入れるレシピ数十件はあるよね？提示してくれ

あとそこまで凄いなら、撮影して動画投稿したら？

985 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:41.84 ID:QI6ccSHJP

>>976
火力弱いと難しいよ

986 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:44.82 ID:Sg+Bg6bgO

>>976
油をちょっと多目にするとパラパラになると思ってるわ。玉子でコーティングされた飯食うなら玉子かけごはんでいいや。

987 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:45.23 ID:i9WlKborO

顔真っ赤にして｢ペペロンチーム｣にﾜﾛﾀ

>>918

988 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:47.58 ID:a1Bh1FA90

下味付けるためとか初めて聞いたわｗ
塩はソースと絡める時に塩加減の調整に使うだけだろ。

989 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:49.34 ID:rRxAuSMm0

　
　
　　　早朝からage工作員が湧いてるなｗ　早朝手当とかつくの？ｗｗｗ
　
　

990 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:54:52.74 ID:CBkDttC8P

昨日たらこパスタ作ったけど塩入れたらたらこの塩分もあって塩辛くなってしまったわ

991 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:55:15.47 ID:XZ7vlhmC0

本場のイタリアンが塩入れないってTVで見た時から入れてない

992 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:55:25.78 ID:dcn5Ird4P

>>982
シェフの気まぐれパスタですねわかります

993 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:55:29.35 ID:gp7CTAUt0

だろ。パスタ茹でるのに塩なんて入れたことねーよ。そもそも必要ねーし。

994 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:55:35.11 ID:XSR1NpXVO

あれだけオリーブオイルでコーティングが至高などと主張しといて
都合悪くなったので急にガーリックオイルに変更したｗ

995 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:56:01.26 ID:WvgPtVAC0

>>983
ここは自分達で考えることが出来ない
実行したこともない馬鹿だから

物事を額面でしか捉えられないんだよ

ベストな料理を作る上で大事なものを見失ってる

996 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:56:20.47 ID:2YtvM0VU0

【レス抽出】
対象スレ：【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い
キーワード：タバスコ

抽出レス数：0

997 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:56:42.70 ID:95jXLYj/0

>>977
カルボナーラ派が来てないだけマシ
言い合いがあってこその２ちゃんねるですから正常運転範囲

998 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:56:58.97 ID:rRxAuSMm0

埋め埋め

999 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:57:11.47 ID:dmWQ9e7l0

私の誤字脱字が酷すぎw

>>976
米粒ひとつひとつに卵がコーティングされた黄金チャーハンにする方法だよ。私はめんどいからそんなことはしないけど。
料理には到達するまでにいろんな方法があるわけで、各々のか家庭にあった調理法でいいんじゃない？
私はホワイトソースも昔は王道の作り方してたけど、今は材料炒めて小麦粉ふって牛乳足すって方法だよ。

1000 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 05:57:18.50 ID:ZOuLrCPZO

オイルソースといってもピンキリだから先に唐辛子入れる人もニンニク入れる人もどっちもいる、ただイタリア人はオリーブ大好きなので唐辛子を先に入れる人はあまりいない
弱火でやるのは入れた材料の味がオイルに移る前に焦げ付くのを防ぐ為で、中火でやってもまぁ問題はないレベル

が、ID:WvgPtVAC0が言うとおりにやるとかなり中途半端なオイルソースにしかならないと思われる

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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