【話題】ファミレス老舗「ロイヤルホスト」人気がじわじわ復活中！　いったい何が起こっているのか

　
ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。ガストや
サイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。ロイヤルホストに何が起きているのか。

■低価格攻勢に押され苦戦したが･･･

かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称された
ロイヤルホスト。近年はライバルの低価格戦略に押され、
影は薄くなりがちだった。店舗数はこの３月末で236店と、ガストの1331店、
サイゼリヤの959店と大きく差をつけられている。

外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで
縮小した。市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店を
ピークに店舗数の減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店
「カウボーイ家族」などへ業態転換を進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。

店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの３割を
占める主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。
ロイヤルホストの再建は７７年の東京１号店（三鷹市）の店長で、
機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二（現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス専務取締役）に託された。

続きます
http://toyokeizai.net/articles/-/13686

えび

　
何が低迷の原因だったのか。「競合の低価格攻勢に飲まれて、
自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。合理化を追求する他社が
セントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうと
メニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず調理や盛り付けに
時間がかかってしまう。
「料理が出てくるのが遅い」――そのことがさらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。

11年１月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、３カ年計画を策定。
１１年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本（関東以東）、
ロイヤル関西（関西、名古屋）、ロイヤル西日本（九州、広島、山口）と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった商品開発や人材育成の統一を図った。

最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年４回から
１回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。メニューの
変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」をキャッチフレーズに看板メニューの
商品力アップや、フェアメニューを年４回実施することで補うことにした。

特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は０９年９月の販売開始後、
３カ月で１００万食を売り上げる大ヒット商品となった。１号店オープンから40周年を迎えた
11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、グラタンやシチューのセットメニューを投入、
強烈なプロモーションをかけ、ロイヤルホストの復活を印象づけた。

ロウホ人気復活かあ

何が起こっているのか？ってステマだろ？

１２年は「基盤作りの１年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年８月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成した
パスタを使い、同１１月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、
「専門店に負けない商品を投入した」と矢崎は胸を張る。

主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど低価格な
一品メニューを増やした。矢崎が社長に就任する前と比べて、１皿の平均価格は約600円から１２年末には587円まで下がった。
その分、客１人当たりの注文皿数は1.8皿から２皿まで伸び、客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。

ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある４０代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30％減らすことに成功した。

イカソース
http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=3

もうマスゴミの〜が人気は100％情報操作としか思ってない

ちょっと高いってイメージがあるけど、
その分美味いことは美味いからな。

学生のときに、「ロイヤルホストでバイトしてる」って親に言ったら
「風俗なんかで働くんじゃない。恥を知れ！」といきなり殴られた。

>>4
やるなw