【食文化】 「雪ん子キムチ」完成、１ｍの雪の下で甘さを蓄えたハクサイで漬け込む　長浜市余呉町地域の新たな特産品に…滋賀

★【滋賀】余呉で「雪ん子キムチ」完成

※写真　手作りした「余呉の雪ん子キムチ」
http://www.chunichi.co.jp/article/shiga/20130131/images/PK2013013002100166_size0.jpg

　長浜市余呉町地域の雪深さを生かし、一メートル以上の積雪に覆われる畑で育った甘みあるハクサイで漬け込んだ
「余呉の雪ん子キムチ」が完成した。機械を使わない完全手作業によるキムチを豪雪、獣害に悩む山間部の
新たな特産品にしようと生産者らが意気込んでいる。

　地元農家などでつくる摺墨（するすみ）山菜生産加工組合の組合員が雪の下から掘り出したハクサイで手作りしている。

　ハクサイの芯の部分に塩を塗って丸ごと九時間つけ込み、一度水洗いして塩分を調整。
干して水分を飛ばしてからキムチのたれを塗り、十日ほど漬け込んで仕上げる。
仕上がったハクサイは程よい大きさに切って商品となる。

　たれには唐辛子やショウガ、ニンニク、ニラ、ニンジン、リンゴなど十種以上の原料を使用。
うまみが増すイカとアミエビの塩辛も入っているのが特長となっている。
生産加工組合の永井好彦さん（４５）は「雪深い余呉ならではの味に仕上がった」と胸を張る。

※写真　１メートルの雪の下で甘さを蓄えたハクサイ＝いずれも長浜市余呉町柳ケ瀬で
http://www.chunichi.co.jp/article/shiga/20130131/images/PK2013013002100167_size0.jpg

　ハクサイを栽培する畑は、元は雑草や雑木で覆われた耕作放棄地。
住民有志でつくる「余呉耕作放棄地対策協議会」が二〇一〇年から一万七千平方メートルを整備し、徐々に作物栽培できる土地に復元してきた。

　昨年秋、復元畑千平方メートルにハクサイの苗千株を植え、育てた。苦労が絶えず耕作放棄の一因となる雪深さが、ハクサイの品質には好影響。
特産化を支援する県湖北農業農村振興事務所の松井賢一さん（４９）によると、雪の中のハクサイは自身の体内の水分が凍るのを防ごうと、
糖分を蓄えるため、糖度が上がり甘みが増す。日光に当たらないため、硬くもならないという。

　余呉の雪ん子キムチは三百グラム入りで、税込み三百八十円。余呉湖近くの「はごろも市」など四カ所で売り出している。

中日新聞　http://www.chunichi.co.jp/article/shiga/20130131/CK2013013102000018.html

いいかげんにアンチを作り出すだけと気づいてほしい

せっかくの白菜が台無し

いや、素直にその白菜を特産品にしろよ

この世で一番不味い食物＝朝鮮漬

また滋賀か

細菌テロは止めてください

１ｍの糞尿の下で臭さを蓄えたハクサイで漬け込むのが本場のキムチ

丑

日本人のキムチ好きは異常

予後が悪い。

>>2
チョン女大好きな田舎議員と田舎役人を始末しないと、継続される。
表に出そうと思っても、マスゴミがブロックしやがるからな。
無料で（ここ重要）女抱きたいけど秘密は守りたい議員と役人、
それを利用して売国するマスゴミ、
日本の利権を頂きたいチョンども。この3者の利権が全て一致してる。

議員や役人への枕接待や愛人問題が厳しくチェックされる様になってから
目立つ様になったんだよね。ｗ

案の定丑

国産なら安心だな。
日本産のキムチは美味いわ
本場のいつか食べたけど吐きそうになった
血のような味がした

滋賀県は終わってるなｗ

これで滋賀県産不買か？ネトウヨも大変だなwww

　まるっとお断りだ！

　　　　　　 ﾊ,,ﾊ
　　　　 ｉﾚ( ﾟωﾟ )｀l　 　
　 .__　|l | f _＿___U_
　l`l`ξ ﾚ ζ＝＝`l｀l
　 ｀⌒)宀宀(⌒ ￣￣
　　　ﾊﾞｷｰﾝｯ !!

あーあ、朝鮮部落という、いわれの無いレッテルを貼られて、嫁も来なくなるな・・・・・

>>14
まあ国産のはキムチじゃなくて唐辛子漬けみたいなもんだからな。

そんないい白菜でキムチを作らなくても

産地の素材が悪いからキムチにしてるんでしょ？？

キムチを国産する場合、「イカとアミエビの塩辛」のような配合するものも国産で頼む
白菜は国産、キムチ製造は国産でも塩辛が韓国産じゃ意味ないからな

滋賀県は何かとキムチ臭いな。

＞甘みあるハクサイで漬
それを捨てるなんてもったいない！

始めの内はこういった記事に「在日絡みか？」って思ってたんだけど
田舎の地域振興課って所が馬鹿と情弱の集団なんだって気付いたら
どうでもよくなった。
はいはい、キムチキムチ

そのままの味を生かさないなんて、よほど地産に自信がないのかな
ゆず風味でさっぱり食べたいわ
昆布だしベースの鍋でもいいな

きもちわる

キムチは塩分も多いし、辛くて腸が弱いものにとっては身体に悪い。
美味しいキムチもあるけどね。

白菜がどうせなら鍋になりたいって泣いてるよ

白菜そのものの味はトウガラシとニンニクで台無しになるのに無駄な使い道だな

なんで白菜漬けにならないんだ？
わざわざ挑戦漬けにしなくても

ネトウヨ釣りスレッドとしか思えんwwwwww

>>29
収穫した白菜を全部鍋で消費出来るわけがないだろ、余りかえって廃棄しなきゃならなくなるわ
白菜を漬物にして保存するのは当然の話
キムチに文句言ってる奴、お前ら従来型の白菜の漬物食ってるか？　もっと食えよ

滋賀って韓国だったっけ？



せっかくの白菜を唐辛子とニンニクなんかに漬けちゃって…

白菜で発酵させたら意味ねぇだろｗ

白菜の唐辛子漬けだろ？
キムチってなんだよ韓国産かよ

キムチなんて悪くなった野菜を
香辛料でごまかしてるイメージだわ

普通に浅漬けでいいよ

>>28
キムチは日本のどんな種類の漬け物と比較しても塩分が少ない。

キムチは塩抜きしてから、乳酸発酵させる。
塩抜きが不十分だと、乳酸発酵の過程に進めない。

漬物は雑菌の繁殖を防ぐために塩分が多くなりがちだが、
キムチは乳酸菌と唐辛子が雑菌の繁殖を抑えるので、塩分量を控えめにできる。

梅干し１個（13ｇ）　塩分2.2ｇ
ぬかみそ漬け大根　30ｇ　塩分1.1ｇ
たくあん漬け　30ｇ　塩分1.3ｇ
キムチ白菜　30ｇ　塩分0.7ｇ
キムチ大根　30ｇ　塩分0.7ｇ
キムチきゅうり　30ｇ　塩分0.8ｇ

キムチにしちゃうと素材の味がわからなくなるんじゃね？
浅漬けかそのままサラダで食べてくださいって感じで売り出せばいいのに

キムチはクサイ

その白菜を鍋や浅漬でたべると美味しいよ〜

あの味付けに生野菜の食感と青臭さって組み合わせがなんか気持ち悪くて食えなくなった

ガーリック風味ドレッシングの生野菜サラダは食えるのに・・・

>>2
> いいかげんにアンチを作り出すだけと気づいてほしい

果たしてそうかな。

日本がどんな国か忘れてないか？

日本に旅行で訪れたブラジル人が日本の喫茶店でブラジルの豆で淹れたコーヒーを飲んで
「これは一体何だ！こんなに香りが豊かで雑味の無い旨いコーヒーを飲んだのは生まれて
初めてだ！」と驚く国だぜ。

とりわけ酒や醤油などの発酵食品の旨味を引き出すことに関しては、麹に語りかけ、もろみの声を
聞くような杜氏がいる国、そして杜氏のような専門職人が正当に評価尊敬される国だぜ。

そんな国が手塩にかけてキムチを作ったら、いったいどんなものが出来るか。

既に今でも日本で作られたキムチが韓国のものより美味しいことにショックを受けて自尊心を
傷つけられている韓国人がいる。

雪の下でじっくり甘味を増したハクサイで作るということは、その甘味を最大限に活かす
ような絶妙な辛さで味付けされるのであろう。

唐辛子の単調な味で塗りつぶされた韓国産キムチを二度と食べる気がしなくなるような、
韓国産キムチキラーが生まれるかもしれないぞ。

なんでこんなものでも日本人が作ると美味く改良されるのか？

たしかに
某国産のノロ入りより安全な気ガス

国産キムチは叩く気にならないけど
冷蔵庫に入っていると臭いんだよな・・・

朝鮮Bこと滋賀

キムチは豊臣秀吉が韓国征伐に行った時に日本からもたらされた
http://dametv.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2011/07/13/014.jpg

2 ：名無し募集中。。。：2012/12/07(金) 07:15:58.52 0
少なくとも豊臣軍が防寒着として陣羽織の中に唐辛子入れてたのはホント

3 ：名無し募集中。。。：2012/12/07(金) 07:20:48.65 0
>>1
足軽が防寒用として草鞋とかの中に入れてたトウガラシを
乞食民族の朝鮮猿が盗み食いしたのが始まり日本人様が
チョン半島に持ち込んだトウガラシが全ての朝鮮料理のルーツ


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ｌ_ｊ_ｊ_ｊと)　 　|　|　 | 　 　 ／ ｌ_ｊ_ｊ_ｊ と) 　 　|　|　 | 　 　 ／ ｌ_ｊ_ｊ_ｊ と) 　　|　|　 | 　 　 ／

日本製の浅漬けキムチと、韓国製発酵魚介キムチは別物だろう。
キムチの名前をやめて別の表現にしたらいい。

韓国人が作る日本食は偽物扱いなのに
日本人が作るキムチは本物扱いするネトウヨ
日本のキムチはキムチとは全然別の食べ物だよ

電子キムチに見えたwwwwwwwwwwww

ボケ長浜

浅漬けが良い

大事なお金をドブに捨てるような行為をするな。
白菜がもったいないだろ

>>44
だから、良くも悪くも、関わらないのが一番ってのを忘れるな。

/:::::::::::　　　　　　　 ::∨ﾄ､　　　　　　　　こいつはくせえッー！
::::::::::　　　　　　　 　 :: ﾚ'ﾉ
::::::::::::::　　　　　　　　::: ﾚ'⌒ヽ　　　　　ゲロ以下のにおいが
ヽ-───i＝＝＝i─-}ｧ'　 ﾉ　　　　プンプンするぜッ─────ッ！！
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､｀¨ﾌ＞;''ニニゞ,;ｱﾆニY´; ）　　　　　
_、;;）¨´,ﾆ=ﾟ='" ,.ﾍ=ﾟ:く {ｯﾘ'　　　　　　　　
i1(ﾘ　　　　　 　 r;:ドヽ Ｋ
ヾ=、 　 　 に二ニヽ ｀|;　)　　　　　　
_,ﾉ| i. 　 　 {⌒ﾞ'^ヽ.{　 ｉ;;　ヽ　　　　　　　　
_,ﾉ!ｉ ヽ、　 ヾ二ニｿ　,';;;　 ;;冫=:､
_;(|.!.　　＼　　 ‐っ　/!;;;　;;/　､''"＼__　　

>>1
悪意ある記事だなー
滋賀県民は馬鹿だけど
地域分断工作はよろしくないな

お前ら国産キムチ＞＞＞＞＞中国産漬物ってこと考えろよ
ちなみに韓国人が食ってるのは中国産キムチ

さすが滋賀作やることがぶっ飛んでいる。

朝鮮糞丑の糞スレ

>>4禿げ上がるほど同意ｗ

「甘さを蓄えた白菜をキムチ」

勿体ないことすんなぁっ!!！!!

そういえば、雪が積もったら、放射線量が減ったという記事をどこかで見た
　：
　：

あ、これだ。

【社会】福島市の環境放射線量、低下…積雪の影響
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1358946213/l50

キムチと浅漬けが売れてないらしいよ

日本の白菜は若干味が落ちるそうだな
大陸の白菜はおいしいらしいんだけど
食べる勇気が要るという

なぜ雪ん子白菜にしなかったのか

雪ん子キムチ(笑)で誰を呼ぶんだ？

ゴミ作ってどうするんだよ

滋賀作wwwwwwwwwwwwwww
あんまり私を笑わせない方が良いwww

国産なら別にいいじゃねーか、
韓国は嫌いだけどキムチはおいしい。

ふつうの白菜の漬物でお願いします

そのままリンガーハットに売れよ
雪の下白菜は甘い
国産白菜は買ってくれる

>>1
死ね

「雪ん子」だけたったら色白で藁の傘被ってて可愛いイメージなのに

キムチと付けた途端に気の強そうな体臭の臭いドブスイメージにｗ

食べ物を粗末にするなって教わっただろ！

　 　　　 　/ 　　　　　／　　　　　　 ノ
　　 ＿　 ＿/　　　／　　　　　ｰ　 /
　　＿　 ＿/　　 　 　 　| 　 ＿ 　＿/
　　　＿/　 　￣￣￣＿| 　　＿/

浅漬けキムチは日本食

ｷﾑｲﾅﾘの次はこれなんですか そうですか

キムチにしたらもったいないんでないか？

日本のキムチは最高にうまいよな

完全日本加工なら金くれれば食べるかな

でも、　ふつーの漬物売れないんだよ･･･
小売の販売額も、漬物では、キムチがトップ。

別に、本場よりうまく作っても構わないんだろ？

滋賀の公立中学校でのハングル講座といい相当朝鮮に支配されてるね
滋賀は乗っ取られたの？

チョンのしょぼい宣伝多すぎにうんざり