【食文化】 地方によって違うおせち料理の味　北海道では鮭の頭、長崎ではくじらを食べる風習も

★地方によって違うおせち料理の味。長崎ではくじらを食べる風習も

　今日は大晦日。明日の元旦の為に、今日はおせち作りに勤しむという方も多いのではないだろうか。
　おせち料理はそもそも、季節の変わり目である節句に、神様へお供えものをする為の料理だった。
それがやがて一番重要な節句である正月の料理のことのみを「おせち料理」と呼ぶようになったそうだ。
　ところで、このおせち料理は地方によってさまざまな特色がある。
今回は少々変わり種も含めて、地方のおせち料理をいくつかご紹介していきたい。

　参考：紀文食品調査　お正月に関するデータベース

【北海道・東北地方】
北海道、東北地方のおせち料理は、豊富に取れる海の幸をふんだんに使っているというのが特色だ。

■北海道「氷頭なます」…氷頭とは鮭の頭のこと。甘酢で味付けした大根と人参のなますに鮭の頭を入れたものだ。
■青森「いちご煮」…ウニとアワビのすまし汁。苺が入っているわけではなく、ウニが野いちごに似ているからこのように名づけられた。

【中部地方】
中部地方は、近海であれば海の幸と畑の幸を両方使っているのが特色。

■新潟「のっぺい汁」…ホタテの貝柱、鮭、しいたけ、大根、人参、里芋など具だくさんの汁物。味付けはしょうゆ味。
■石川「べろべろ」…なんとも不思議なネーミングだが、実は溶き卵の寒天寄せ。寒天の材料のテングサは石川の身近な食材。
（続く）

日刊スポーツ　http://housing.nikkansports.com/news/f-hs-tp0-20121230-2012123135828.html

続きは>>2-4

>>1の続き

【近畿地方】
こだわりが深そうな近畿地方のおせちは、有名なものも多い。

■滋賀「フナずし」…内臓を取り除いて塩漬けしたフナにご飯を入れ、2〜3年漬けこんで発酵させる料理。乳酸発酵によってうま味が増し、独特の匂いと味がする。
■京都「棒だらの煮物」…水で戻した棒だらを砂糖としょうゆで甘辛く煮つける。おばんざいとしても有名。

【九州地方】
九州近海で取れる海の幸を使っているのが特徴。

■福岡「ブリ」…刺身、塩焼き、照り焼きなどにして食べられる。福岡では出世魚として祝いの席には欠かせない。
■長崎「くじら」…湯びき、なますにして食べる。正月は大きいものを食すという習慣による。生月島はかつて捕鯨地だった。

　ちなみに、一般的におせちに入っている料理には、それぞれに意味あいがある。「かまぼこ」は日の出の象徴。
つまり、元旦の象徴だ。「黒豆」はまめに働くようにの語呂合わせ。昆布は「喜ぶ＝よろこんぶ」でこちらも語呂合わせ。
「数の子」は子宝や子孫繁栄の祈りが、「えび」は、ひげが生えて腰が曲がるまで長生きができるようにとの祈りがこめられている。
1年の幸せを願いながら食べるおせち料理。ぜひとも家族で仲良く、それぞれの特色にあふれたおせちで正月を祝いたい。

以上

スレタイ
はクジラなのか
ハクジラなのか

おせちって総じて不味い

おせちとして鮭の頭…?
見たことも聞いたこともないなぁ

普通にオードブルですた
http://blog-imgs-27.fc2.com/b/o/k/boksic/PICT3694.jpg
http://img02.ti-da.net/usr/coconutokinawa/100101%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%96%E3%83%AB.jpg
http://img02.ti-da.net/usr/sitifukuevent/201107image3.jpg
http://www.jimmys.co.jp/x/uploads/fckeditor/uid000002_201111010902463bc09ea5.jpg

おせちもいいけど、カレーうどんもね

関西の人酢だこくわないよね

うちでは豚汁に餅が入ったような感じだな。

おせちより、お雑煮の方が地方色豊か。

やっぱ雑煮だろ、
江戸じゃ餅と三つ葉だけだ

雑煮の話だと思ったorz。
おせちなんかねえ世。

鮭のナマスか
あれはすきじゃないが入ってる

おせちも餅も嫌

クジラとか何処の土人だよｗ

>>13
旨いじゃん！

正式なおせち料理は五段の重箱に入れると、とあるサイトに書いてあったが
五段の重箱なんてどこにも売ってないんだよなあ。

黒豆とか煮干しの煮たのとかマズイ

【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識2012/12/6公表→マスコミ隠蔽
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」(感染源を特定させないニダ！)
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いで「病院に行ってはいけない」は本当か？ 大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
フジTVとくダネ、TBS、日経、韓国のために捏造報道！！韓国にノロウイルス無しと捏造報道
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4910.html
【韓国】韓国で回収されたノロウィルス入りキムチが日本に輸出されている？…変異したノロウィルスが９都道府県で発見される★3[12/24]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356400780/
ノロウイルス汚染のキムチで集団食中毒、７５０トン回収へ＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&d=1207&f=national_1207_008.shtml
韓国産キムチの日本向け輸出「衛生検査が３年間免除に」＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0601&f=national_0601_195.shtml&y=2011
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
仕入れ先に韓国産を押し付けられて店が営業停止なった (韓国産養殖ヒラメ新種の寄生虫による食中毒が全国で多発/マスコミは隠蔽)
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50372013.html
日本政府が韓国産ヒラメの精密検査を免除、韓国は輸出拡大に期待
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1004&f=national_1004_128.shtml
食品への異物混入、最多は「虫」…全体の25％＝韓国 2012年12月29日
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1356754720/
【韓国修学旅行】103名がO-111集団食中毒!! マスコミスルー http://www.hoshusokuhou.com/archives/18903385.html

おせち料理？重箱にはいったおせちは産まれてこのかたくったこと無いぜ
お正月はすき焼き

北海道では、お正月にアメリカに足を向けて寝る風習がありますね
北海道では、お正月にアメリカに足を向けて寝る風習がありますね
北海道では、お正月にアメリカに足を向けて寝る風習がありますね
北海道では、お正月にアメリカに足を向けて寝る風習がありますね
北海道では、お正月にアメリカに足を向けて寝る風習がありますね

おせちなんて今やスーパーや通販で売られるものに、地域性を求めてもなー
実際家庭でおせちをまともに作っているかも疑問な時代なんだが

＞■長崎「くじら」…湯びき、なますにして食べる
処理技術の問題などで、鯨が臭い肉ばっかりだった頃から食べてる伝統食なんだよね。美味しいのだろうか。現在の処理技術での鯨肉なら美味しい？

青森だけど、おせち料理にいちご煮食べる風習なんてねえぞ！
嘘をつくな嘘を。

因みに、我が家の雑煮は鯨汁。

伊豆ならイルカ汁おせちだぞ。

■■■拡散してね！■■■緊急事態！国民VSマスゴミ！バイオテロとの戦い！■■■拡散してね！■■■

【ノロウイルス】もはや殺人レベルの偏向報道 ノロウイルスに関する報道について問題提起。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm19674870　http://youtu.be/1IGekBH_XCA

新しいマスコミ対策方法　 ＩＳＯ26000　ＪＩＳＺ26000
http://www.nicovideo.jp/watch/sm19646201　http://www.youtube.com/watch?v=t_ggLSqmZBc

【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識2012/12/6公表
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
在大韓民国日本大使館 「食中毒菌検出キムチの流通販売・禁止 「キムチ類」で検出されたノロウィルス（Ｇ�U−４)」
http://www.kr.emb-japan.go.jp/people/safety/safety_121210.htm
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いで「病院に行ってはいけない」は本当か？ 大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
フジTVとくダネ、TBSひるおび、日経、韓国にノロウイルス無しと捏造報道！！！
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4910.html
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
韓国産食品 監視室 6 【上水源に糞尿下水5500万t】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1348760121/l50#tag888

韓国伝統の人糞酒『トンスル』を入手 / 現在も販売されており猫も材料として使用
http://rocketnews24.com/2012/11/09/262142/

★Googleニュース検索「食中毒」★…なんと全国で連日ノロ被害拡大！マスコミは感染源を隠蔽！【緊急拡散よろしく】

うちの家族はおせちが好きで、元日にほとんど食べ尽くす。
黒豆やごまめ、昆布巻き伊達巻き紅白なますなど、残り勝ちなものから奪い合うように消えて行く。

大晦日どんなに忙しくても手作りしたかいがあります。

道南だけどクジラ汁食べる
うまい

日本食と言っても高級料亭に出るようなものから、一膳飯屋の日本食もある。
そんな日本食に合う酒を見つけました。高級酒じゃないのがまた良い。

お福酒造株式会社　「長岡東山　自然水仕込み　越の雪しずく　本醸造　辛口　日本酒度＋５」

日本食に合うこの酒、本当に旨いのかって？
飲食業が言うんだったらなら眉唾もんだが、飯食業の俺が言うんだからまちがいねえよ。
自宅警備員達も早く飯食業に転職しなよ。
？ちゃんと読めよ
　　　　　　↓
×飯食業（はんしょくぎょう）
○飯食業（めしくいぎょう）　

数の子、伊達巻、栗きんとん
正月実家帰らなかったんで、スーパーで好きなものだけ買って
盛り付けたら黄金のお節になった

青森人はおせち料理知らないだろ

海チワワは、長崎に行けよ(*_ _)ﾉ彡☆ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ！

それらはいいよなんら問題はない
が雑煮にあんこは悪いが文句がある
絶対雑煮じゃない、お汁粉だ。ｗ

8Pチーズ・・・

>>8
酢だこは西日本全体で食わない

そう言えば、昔在った富士山の型をしたかまぼこに似た甘い食材。
最近どこのスーパーにも見ないけど、まだ売ってるところ在るのかな。

>>27
そりゃあなたがちゃんと心を込めて作ってるからだよ。立派。

鮭の頭の食い方を教えれ。

あと、イワシの骨入りのイワシ玉について
蘊蓄タノム。

おせちもいいけどバードカフェもね

>>37
ありがとう。
喜ぶからはりきっちゃうんです。

>>6思い過ごしならいいんだけど、1枚目、盛り付けが汚くね？

長崎の永遠のライバル佐賀ではヒゲクジラを食べる

>>1
長崎なんて、正月とか関係なくいっつもクジラ食ってるじゃんｗ

>>38
うちでは頭をぶつ切りにして味噌仕立てで煮るよ。
塩鮭なら塩抜きがいるかも。
あと、軟骨部は「氷頭（ひょうず）」と言って、ちょっと高いけど
薄く切った酢の物が売られてるよ。

>>38
頭の軟骨部分を薄く削ってなますの具にする
「氷頭（ひず）なます」といって北海道に限らず鮭を食べる習慣のある地方の料理
うまいよ

自慢の郷土料理っていいよな、地方色の無い食文化じゃあつまらないもんね

【食文化】お節料理が無く、正月は「おでん」を食べる静岡市★３

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356510278/

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　　　　　ミ　　　小沢
　　　　　　　　　岡田
　　　　　　　　　前原

いちご煮は青森でも南部の一部だけかも
そもそも雑煮の風習があまり定着していなかったような

長崎では正月に踏み絵を踏むという風習もあったそうだ。

>>49
以前、八戸で接待受けたときに、毎食のようにホヤといちご煮が出てきたから、正月関係なく頻繁に食ってるのかと思ってたわ。

鯨は精がつくんだってな
野生の生き物は栄養豊富！

バードカフェ/グルーポンのおせち料理の写真まだ？w

>>25

マジでイルカ汁なの？？

あー、今年はお節も雑煮も無しの正月だ
侘しいから雑煮くらい作るかな

>>49
いちご煮よりもざっぱ汁ですよ＠下北地方

一般的にはじゃっぱ汁と呼びますが。

>>51
節句とはあまり関係のないただの名物料理で、たまに食べる程度でしたかね
>>56
じゃぱ汁だば冬さ毎週のように食ってらっきゃなw
うちは毎回白子の奪い合いでした

>>44-45

うーむ、軟骨を食うんだね…。

御節料理は、鰤の照り焼き、玉子焼き、数の子、蒲鉾くらいしか食べる物がない。
海老は天婦羅にして、あと肉がないと寂しいからローストビーフでもあればいいよ。

横浜はゴミおせちが有名だったな

>>18
> 煮干しの煮たの
「田作り」のことかしら。
あれは、一度煎ってタレ（普通は砂糖としょう油）を絡めたもの。
うちは必ず作る。サクサクしておいしい。

横浜はスカスカのおせちに６ｐチーズ入ってるんだろ？ｗ

うちは昔からサムゲタンとマッコリで祝うな

ひずなますって、北海道だけなのか。
シャケは捨てるとことないって言いながら
毎年ばーちゃんが作ってる。

もうおせちというと鳥を思い出す

>>1
フナずしと鯨食いたい

氷頭、不気味だけど意外と美味い

新潟はのっぺと鮭食べるですたい
村上のほうは山形の郷土料理に近いの食べるし
糸魚川は富山に近いの食うですばってん

>>63
ホンタクとトンスルの間違いだべ？

＞北海道「氷頭なます」…氷頭とは鮭の頭のこと。
これどうやって食べるの？
兜煮やブリ鎌みたいに、魚の頭部の肉をこそげ落として食べるって感じなのかな？まさかそのままバリバリと齧るのは、無理だよね。

>>70
口先のほうの軟骨部分だけ薄切りにする。
硬い骨は使わないよ。

長崎だけど、昨日ひさびさくじら食ったさー
たまたまか知らんけど、昔みたいに臭みがなく食べやすく美味しかった
肉じゃがも豚のかわりにくじらで炊くとこれまたうまいんだな

>>1
氷頭なますは越後の郷土料理。
北海道はそこから伝わっただけなのに、すぐウリナラ起源を主張するから注意な。

>>71　そうなのか。シャケの頭部がそのままの形でガッツリ入ってるっていうちょっとグロなメニューなのかと思ってた。
ところで、鮭トバ美味しいね。正月用珍味として買い置きしておくんだった。明日にでも買いにいくか。ちょっと高いのが難点だな。鮭とば。

長崎のおせちねぇ・・・。
ハマチとクワイの入った雑煮
ベニサシの南蛮漬け
お屠蘇に合わせて干し柿
ばあちゃんは、生牡蠣に乾燥アオサかけて毎年食べてたな
それと、鯨ベーコン・煮ウネ・百ヒロで紅白朝日の縁起物ってこの前初めて知った

いかめしも元々は日本海沿岸の港町の一般的な漁師料理なのに、
いつのまにか函館が独り占めして名物にしやがった。
あそこの人間は朝鮮人のように厚かましいぜ。要注意な。

鯨の刺身なら近所の生協でいつでも買える。
マグロの赤身位の値段で買えるよ。

溶き卵の寒天よせっていわゆる『えびす』の事か？かき玉汁を寒天で固めたヤツみたいな。

石川県に住んで20年になるが『べろべろ』とか聞いたことないな。

>>77　その鯨の刺身は臭みのある方？臭みの殆どない方？
最近出回ってる全く臭みのない鯨肉は、なんだか鯨食べてるって感じしなくて、逆にちょっとがっかりするという仕様になっている。
長崎の場合は、鯨冷凍ブロック肉なんかが、普通のスーパーなどでもかなり安く売られてるようだね。旅先でたまたま目撃したが買って食べてないので味は知らない。

北海道は正月にクジラ汁食べるんだけど、
もしかして北海道だけ？

>>80
文化泥棒の本領発揮だな。
なわけないだろ。くじら汁も越後の料理だ。

「北海道は鮭の頭」なんて書き方するから、
石狩鍋はおせちじゃねぇがな、と思ったら氷頭のことでしたか
まぁ氷頭も定番では無いだろうけどね

なんつったって
いか人参。

>>79
鯨好きの俺には臭みの判断は難しいけど、無い方だと思うよ。
たしか、ミンク。

>>83
福島民乙。
松前漬けの起源なんだよね。

>>81
バカ乙。
越後から北海道に渡った人間がいないとでもいうのか

北海道某島出身だけど､大晦日に鯨汁と､うま煮(野菜の煮物)｡
正月に雑煮と､基本型のおせちだったな〜｡

おせち嫌いだし酒飲めないから正月は俺だけカップラーメン

>>88
昔は「おせちもいいけどカレーもね」のククレカレーだったんじゃが…（遠い目）。

>>86
日本の文化をはじめメソポタミア文明・エジプト文明・中国文明も全部北海道が起源。
これ豆な。

>>1
これのどこがニュースですか？＞丑原慎太郎φ ★

大阪だけど鰤入ってるぞ
福岡、九州限定ではなかろう

>>4
可哀想なおせちしか食ったことないんだな

ウソつきゴミ虫のtoripan1111くん元気〜？

しかし長い正月だなー。明日出勤する人何人居る？

>>95
ﾉｼ

荒縄と手漕ぎ船しかない古代日本の土人が
数十トンからあるクジラを
取り捲ってた妄想はたいせつ

道民だが、酒の頭なんて食わねーよハゲ

くじらかわいそう

実家が新潟だが、氷頭なますは普通にあったな。
あと、蛍光塗料みたいな緑色やピンク色の寒天をなぜか食べることになっている。

おせち料理？正月は子供の頃から蕎麦・いご・こづゆのオンパレードだぜ

北海道だけどネーヨ

>■北海道「氷頭なます」
そんなもん生まれて初めて聞いた
道民
おせちなんてもの自体、食わないが・・・？

道民は地域差というか家庭差が激しいからな
鯨のさえずりと畝須ベーコン食いたくなってきた

うむ

歯固めってなんであんな不味いものばっかなんだ？

>>89
もしかしてその頃から日本文化を壊そうとする在日の計画は着々と進んでいたのでは、、、

道産子三代目だけど、鮭の頭なんぞ知らんわw

関東だけどおせちに氷頭なます入ってるな。
鼻のあたりの軟骨を薄切りして3日くらい酢に漬けておくだけだから簡単だよ。
鮭一匹買う機会なんて正月しかないから年に一回のお楽しみだ。

現代では画一的に企業の売り出すおせちしかないから
もう滅び行く文化だろ、家庭おせちは
100年もすれば日本全国で10種類ぐらいのおせちを業者から買うだけだ

道民だが，正月は寒ブリだな
煮付けもいいし

>>1
俺の地元のおせちは
6Pチーズづくしです＞＜

北海道は入植元によって料理が全然違うのは常識だろ。(´・ω・`)

日本全国お雑煮文化圏地図
http://c1.tacdn.com/img2/langs/ja/press/tripgraphic/tg_018f.png

北海道がハブられていてワロタｗ
さすが文化不毛の地ｗ

北海道だが鮭の頭なんて食ったことない。

寧ろ毎年鯨汁。モチ入れたりウドン入れて食ってるが。

試される大地は集落によって出身の地域がバラバラだから仕方ない

道民なら大晦日にオードブルだろ

なんつたって、こづゆ。
お節は大晦日。
元日蕎麦、二日餅、三日とろろ。
至福の正月４日間。

鮒寿司って正月に食べるのか！

>>107
在日インド人ですか？