【グルメ】マヨネーズに肉料理の食味、食感の向上効果…キユーピー調べ

キユーピーは肉料理を作る時に、マヨネーズを下味付けに使用することで食感と
食味が向上する効果を確認した。マヨネーズを下味に使った方が食感が柔らかく、
ぱさつきが少なく、食味に優れているという結果が得られた。今後も新しいマヨネーズの
可能性を追求していく考え。この結果は２５日に行われた日本調理科学会（秋田市）で発表した。

検証方法はしゃぶしゃぶ用豚肩ロースを使い豚肉の冷しゃぶを調理。ゆでる前に表面に
マヨネーズを塗って１５分間寝かせた肉と、何も塗らない肉とを食感と食味の比較を行った。
４５人による官能試験を行い、柔らかさ、ぱさつきのなさ、
おいしさでマヨネーズを塗った方が高い評価を得た。

さらに機器測定からマヨネーズの原料である植物油や食酢が肉を柔らかくする効果があり、
マヨネーズの乳化状態がその効果を増幅していることが分かった。


http://www.nikkan.co.jp/news/nkx1020120827ceae.html

【マヨネーズ男】「去年から、かけるようになった」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1345943888/

また宣伝か…

キューピー調べ

すっぱくはならないのかな

キユーピー3分クツキング

かけるかどうかいつも迷う

官能試験か
何かこう色々と・・・

●キユーピー工場を捜索　入管難民法違反の疑いで

警視庁と東京入国管理局は７日夜、入管難民法違反（不法残留など）の疑いで、
東京都府中市や茨城県五霞町にあるマヨネーズのトップメーカー、キユーピー
（東京都渋谷区）の工場２カ所を一斉に家宅捜索、立ち入り調査に入った。

対象になったのは、府中市の中河原工場と五霞町の五霞工場で、従業員は
中国人が多いという。

警視庁と東京入管は、外国人労働者が在留期間を超えて不法残留したり、
留学目的などで入国しながら働いていた資格外活動の疑いがあるとみて、
８日朝まで捜索や調査を続ける。

へぇーヘェーヘェー

【乞食速報】キューピーマヨネーズ500g＠178円
http://livedoor.blogimg.jp/ayacnews/imgs/7/4/7436a317.jpg

>>11
渡辺徹クラスでないと買えないんでしょうか。

油と塩のかたまりだから

鶏肉とかマヨネーズ焼きにするとうまいよね

鶏ｘマヨ＝相性バッチリ
魚ｘマヨ＝相性バッチリ
豚ｘマヨ＝まぁまぁ
牛ｘマヨってどうなん？

マヨポン炒めは定番だろ

>>13
マヨネーズは卵黄と油と酢で作るんだよ。
塩は入れないなぁ。

マヨネーズは高カロリー、高いコレステロール食品。
確かに旨いが、カロリーの過剰摂取の人には危険な食品

炭水化物と組み合わせて血糖値が上がった状況でのマヨネーズは肥満を招く。
最悪は、マヨネーズ御飯の大盛り。確実に太る。特におかずなしてマヨネーズ御飯を腹一杯食ってると確実に太る。

炭水化物を減らした食事だとぞう気にする事は無い。

日本のマヨネーズは今更宣伝しなくても米国人も認める旨さだから安心してろよ

キヤノンみたいな感じでキユーピーなんだ

いま冷蔵庫に鶏もも肉とマヨネーズがある

油でまぶしてるようなもんだからな

宣伝しかない

最終的にたどり着くのはマヨ

キューピーマヨネーズとか市販のマヨネーズの殆どは不味くて食えないｗ
でもラーメン好きの多い味覚障害が多いネット中毒者達には
アミノ酸ドバッでウケが良いはず

マヨラーは漏れなく味覚障害

唐揚げマヨが最高って事だな

マヨネーズと醤油あれば
なんとかなる

こういう人も多いと聞く！

人前ではマヨネーズ好きを自慢しないほうがよい

“マヨラ〜”（死語？）の方が食べたい料理は、回転寿司に限らず洋食でも中華でも、
鮮度や味が落ちた残り物の流用が多いのです。
特に激安飲食店などで、マヨネーズものやピリ辛・濃厚味の多国籍（無国籍？）料理が多いのは、
若い方の嗜好よりも古い食材を使い回す理由からです。
古い食材が彼等のお腹に“大量廃棄処分”できるので歓迎してくれます。
厨房で、店長がほくそえんでいる姿が眼に浮かびます。
大きなお世話ですが、“味覚音痴”や良い食材を食べていないと思われるので、
人前ではマヨネーズ好きと言わないほうがいいと思います。

そら油だからパサつかなくなるのは当たり前

>>11
デブ認定されなきゃダメなのかい？

>>しゃぶしゃぶ用豚肩ロースを使い豚肉の冷しゃぶを調理。
>>ゆでる前に表面にマヨネーズを塗って１５分間寝かせた

めんどくっせええええええええええええ

マヨネーズさえあれば1か月はがんばれる

自作燻製マヨ最強

塩麹の方がいい。

結論、マヨネーズである必要は無い。

マヨネーズの材料の一成分が作用してるだけの話。

マヨネーズ飲んだら体がやわらかくなるよ

へんなドレッシング買うよりポン酢＋マヨネーズ最強

>>1
>マヨネーズを塗って１５分間寝かせた肉と、何も塗らない肉とを食感と食味の比較を行った。

他の調味料とは比較しないとｗｗｗｗｗ

サンショウだな今のオレの流行りは

ローソンストアの3本105円の焼き鳥にかけて食すといい
ぷりぷりのウナギを食べてる気がしてくるｗｗ

油塗ればいいんじゃね？

また塩麹詐欺と同じことをやるのか？

お好み焼きに掛けるのは邪道

やめて!!またデブが増えちゃう!!(´;ω;)

>>36
安い類似品でいいよな

冷シャブは茹で汁でスープ作るほうがメインなのに、マヨネーズ塗ったら台無しじゃんかよ

肉＝アミノ酸＝味の素
マヨ＋味の素が最強って事？

糖尿病まっしぐらだなｗ

うげげ体に悪そう

肉の味がするマヨネーズを発売するのかと思った。

あったら買うのに。

同意だが、オレは味の素派

>>17
俺はちょこっと入れるよ。

キューピーマヨネーズ大好きなメリケン人が爆発するな

まあマヨネーズは舌が麻痺してうまいと感じるらしいが。

味の素も舌がマヒするなｗ

アメリカはすごいからな。
マヨネーズにマヨネーズかけたようなジャンクフードを兵器で考案する国だ。

>>54
最近は砂糖もダメらしいぞｗｗ
残るは塩だけだな

>>47
酢に味の素は最悪の組み合わせ
マヨネーズは知らんが

>>51
お前とは良いマヨネーズが飲めそうだ

>>40
味噌ラーメンに一振り。

>>51
同意

>>55
揚げバターってのがちょっと前話題になってたな

ハンバーグの具にマヨを大量にぶち込むと、
食べるときに透明の汁がピューピュー出てくる。

>>55
揚げバターなんてのがあるもんな

>>47
マヨには化調がデフォで最初から入ってる
マヨ＋醤油、ケチャップ、からし、わさび、一味
このあたりが肉に合うかと

>>59
それもおいしいかも

お手盛り調査乙

この季節、冷奴にマヨネーズとケチャップかけて食ってる
簡単、早い、安い、うまい、栄養満点の５拍子そろってる

魚の方が合う気がする・・・

しかしマヨネーズと醤油でつくる焼きうどんはうまいと思うのだが
一般にはあまり広がって無かったことにはびっくりしたな

>>62
昼間からいやらしい

マヨネーズの味を楽しむ

>食味が向上
食味なんて人それぞれだと思ってたけど、
断定的に統一しなきゃ困る人でもいるの？

>>56
むしろ塩味の強いものこそ舌をマヒさせるものとして有名だな
醤油や塩をどばどばかける老人とか舌が壊れてる

自分で「俺様凄い」って言っているだけだし

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つまり酢でいいってことだろ

キューピーじゃなくてキユーピーだったの？

家で作るオムライスにはケチャップとマヨネーズかけて食べる

いい年こいてやめられない…

それでどのくらいカロリー高くなるの？

知ってた、でも太るよ

鳥のもも肉がないときに、胸肉カットしてマヨで下味つけてから料理するんだけど、
ぱさぱさ感はなくなるよ。

しょっちゅう肉なんて食ってる情弱がまだこんなにウヨウヨうるのかよｗｗｗ

めろりんキュ〜ピ〜！

キューピーマヨネーズ、アメリカで大人気なんだぜ！！
アマゾンで大ヒット！！！

>>72
海原雄山とか山岡士郎とか。究極だの至高だのってのはその味以外一切認めないって事だからな。

酢を使うのと同じ理屈だろ？

Kewpie mayo is the best

焼きそば作る時、豚ばらにマヨをつけて置くと旨い

舶来の調味料は強すぎて駄目だ

できたての鶏唐にかけると旨いよね

や　っ　ぱ　ダ　イ　エ　ッ　ト　に　は　向　か　な　い　な

アメリカはマヨネーズよりケチャップ派だから。日本におけるしょうゆを
こえてる。何でもどっさりケチャップ。

漁師はマグロの赤身にマヨネーズを付けて食べるんだってね。

キューピードレッシグ種類も多いし美味しい
キューピーはＣＭもいい

ローション切れた時

代わりにつかうよね

カツオの刺身はマヨだね
　　　　 海原雄山

>>94
キユーピーファンなら「ユ」は大きいユを使うのが流儀

海原雄山山岡士郎は実は中国人

味盲の神

シーチキンにかけて食ってる。
「オイル不使用」が存外にあっさりし過ぎた。

＞キューピー調べ

なんという堂々としたステマ

揚げ物するときに卵の変わりに使うと節約になる

もともと卵の油だからなあ

マヨネーズ嫌いなの俺だけ？

でも手作りマヨネーズって不味いよね。
家庭で作るとなんで不味いんだ？何かが足りないんだろうな。

酸が含まれてるから避妊にもつかえるしな。

マヨネーズの作り方見てみほとんど油だから

(#ﾟДﾟ)っttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira112597.jpg

>>105
味の素でもマヨネーズ出してるし、味の素じゃね？

マヨラーがんばれ

>>52
会話の流れを見ましょう

>>105
市販マヨに入っているのが味の素かはわからんが
家庭用で入れることがないのはアミノ酸系添加物

豚こまと相性いいな

スカシカオ

マヨネーズを醤油であえたものに、
ほうれん草のおひたしはよく合う

来日した外国人（特には米国人）がマヨをデフォでかける日本食に驚いて
「おーワタシはマヨ抜きで！」って言う人も居るらしいけど、
本国とは味が違うことがわかったら逆にマヨ好きになる場合も多いとか。
（日本のマヨはかなり美味いんだそうで…）

自分は医者からコレステ不足を宣言されてしまった。
「もっと肉なんかの油分をとりなさい！」…。
ツナ缶にマヨとかでもイイのかな。

へー
でも、硬くてパサパサした肉にやるなら解るけど、しゃぶしゃぶの薄い肉は柔らかさとかパサパサとか気にする意味あんまりないような気もする
安いステーキ肉とかがおいしくなるなら実用的だけど

油漬けにするんだから
そりゃーパサついた肉の食感があがるのは当然だろ
何を当たり前の事いってんだ
つかカロリー高そう

なんでもマヨネーズ使うヤツは100％味音痴

きゆぅぴぃ

>>119
条件反射的に何にでもマヨってのはバカだと思うが
頑なにマヨを否定してる奴も食人生で大きな損をしていると思う
味のバリエーションとして優秀な調味料だ

卵黄と酢とサラダ油使って自家製マヨネーズ作るとまた違った風味がするぞ。

俺は一昨年までカキフライやエビフライはブルドックソース掛けてたけど、
ソースを切らせてたまたまマヨネーズ掛けて食ったら美味かったんで
今ではフライにはマヨだな

　　デ　　ブ　　ま　　っ　　し　　ぐ　　ら　　！

ご飯にマヨネーズ、鰹節、醤油かけて食うと美味い

マヨネーズは麻薬の一種だから過剰摂取は危険
しかもだんだん舌が麻痺して、かける量が増えていく悪循環
そのうちマヨネーズをチューブから飲むようになる

カロリー高そうだ

>>123
カキフライやエビフライにタルタルなら違和感ないけど、マヨネーズとなるとなんか抵抗を感じるわ

学校給食に付いてきたのはケンコーマヨネーズ

マヨ嫌いからしたら、最近やたらと幅を利かせてきて困る

マヨネーズ好きでかけ過ぎちゃうから
なるべくケチャップ使うようにしてる。

>>131
塩分濃度がヤバいのもあるから程々にね

プレステにゲームの面白さ向上の効果…ソニー調べ
みたいな

油だからな

ネギトロや加工肉にサラダ油を注入しておいしいと感じるのと同じ原理だ

ハンバーグにマヨネーズを混ぜ込むってのは結構有名だよな

効果の根拠になっているソース出せよ

社内資料とか認めんぞ

カラスはマヨネーズ好き

>>116
海外の瓶詰めマヨは
酢が主張しすぎてて酸っぱくてマイルドさと旨みが足りない

キユーピー
富士フィルム
キヤノン

もともとマヨネーズって肉料理のソースじゃなかったっけ

＞しゃぶしゃぶ用豚肩ロースを使い豚肉の冷しゃぶを調理。ゆでる前に表面に
＞マヨネーズを塗って１５分間寝かせた
冷しゃぶってさっぱりとお肉を食べるイメージなんだけど
茹でる鍋が油ギトギトになりそうだし、それを氷水で冷やすのも
油ギトギトなりそうだし、食べるときも油ギトギトならないの？

冷やし中華にマヨネーズって誰が考えたんだろう
バカにしてたけど、なかなかイケる