【トレンド】フレンチでコペルニクス的価格破壊　ミシュラン星シェフの提供する牛フィレステーキが１２８０円

外食産業のイノベーションに「まだこの手があったか！」と
驚愕する革命が進行しつつある。バリュークリエイト（VALUE CREATE株式会社：坂本孝社長）が
経営する『俺のイタリアン』と『俺のフレンチ』の話である。　

2012年6月時点で両業態あわせて都内に7店舗。すべての店舗が、予約が1カ月待ちになるほどの人気で、
7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクインされている。　

　最初の出店が2011年9月であるから、イタリアン／フレンチ業態への新規参入後わずか10カ月で、
顧客の圧倒的な支持を勝ち得ていることになる。

　日本国内に飲食店は50万店舗あると言われているので、トップ5000店とは上位1％を意味する。
もし飲食店に偏差値があるとすれば、偏差値73以上で東大クラスということになるのだが、実はそれ以上の実力がある。　

　『俺のイタリアン』『俺のフレンチ』両業態の厨房には、グランメゾンと呼ばれる
フランスの最高級レストランを切り盛りしてきたシェフたちが立ち、彼らがミシュランの
星を獲得していた当時にお店で提供していたスペシャリテと呼ばれる名物料理を提供しているからだ。　

　5月に銀座に開店したばかりの『俺のフレンチ GINZA』には3人のスーパーシェフがいる。
シェ松尾・松濤レストランの総料理長だった能勢和秀氏、シェ松尾・青山サロン総料理長だった
布川鉄英氏、ジョエル・ロブションから俺のフレンチに合流した飯田夢崇氏。実はこの3人は能勢シェフと子弟関係にあるのだが、その3人が息を合わせて厨房で料理を作る様子はまさに壮観である。

　『俺のフレンチ』『俺のイタリアン』がこれだけの顧客からの支持を得ている最大のキーワードは
価格破壊である。能勢シェフのスペシャリテとしてシェ松尾・松濤レストランのアラカルトで
1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
ボリュームアップした上で1280円で提供されている。　

続きます
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120613/1041478/?P=1

麻生太郎元首相が
基調講演し、経済や安全保障などでの

日韓協力の重要性を強調。

http://www.47news.jp/CN/201205/CN2012051601001696.html

（ここ最近の視聴率の低下、ゴールデンタイムですら一桁の連発は）
TVそのものが全てなんらかのCMだと言うことに視聴者がようやく気が付き始めたからだろう。
作品を見るものだと錯覚していたのが醒めたんだよ。
バラエティなんか殆ど番宣番組と化している。面白い訳がない

結局安売りってだけ

あらステキ

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･* !!!!?

　　　　　　　福島牛の威力！！！！

そのうち元ミシュランシェフになりそう

安くしたら味が同じでも星無くなりそう

>>7

シェ松尾

景気低迷を受けて売上減少に歯止めがかからず、2009年（平成21年）3月期の年商は約13億3000万円まで落ち込んだ。
資金繰りの目処が立たず事業継続が困難となったことから、2010年（平成22年）9月15日にシェ松尾エンタープライズ共々事業支援会社に事業を譲渡した。

ミシュラン星から来た宇宙人の料理人かと思った。

こんなニュースで安い店に客が殺到すると三ツ星二つ星の店が減る。バランスだわなぁ

>>1 はよ続かんかい

本格フレンチが１２００円なら一家で毎週でも食いたいな

ミシュランは飲食店をプロが厳正に調査・評価し、絶大な信用と集客力を実現した。

一方、日本はステマが氾濫し、嘘で塗り固めた評価がはびこっている。

>>12
コペルニクスとか意味不明なこと書いてあるもんなｗ

2回転で収支はようやくチャラになったり、
一品だけで、月間100万円の赤字が出るメニューが今年のトレンドか

コロンブスの卵という感じだが
経営者は清水の舞台から飛び降りる気でやるしかない
目から鱗が落ちる記事だな

なかなかインパクトのある記事だな

でもフレンチ安売り店の宣伝記事か

>>1
これのどこがニュースですか？＞しいたけφ ★

＞7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクインされている。　

またステマかｗ

誰かベクレル測って来てー

デフレっすな〜〜〜

バカ丸出しだな
自分でブランド価値を下げてることに気づけ

チェーン店かよ。
日本終わってるな。

>>1
日本のピザと果物はべらぼうに高いって外人が言ってたよ。ありえないボッタクリ度だって。
反対にマクドナルドは安すぎてびっくりしたって。

>1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
ボリュームアップした上で1280円で提供


てか、そんなに安くしても利益が出るって事は
どんだけボッタくってたかって事だろ。ふざけるな！(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

おはようコペルニクスくん！

これ、これまでのデフレ戦略が単にさらに行き
つくところまで行ったって感じなんじゃないの？
どこが発想の転換なのかわからんのだが…

結局、付加価値の消失が問題ってわかってないんだよな。

本物を食べておくことは重要だな、若い人も経験して
舌を肥えさせておかないと

貧乏人や子連れDQNに紛れて
フレンチを堪能しようとは思わないし
まずもって堪能できないだろう

敷居が高い＝貧乏人、DQNを寄せ付けない
こういう意味合いがあるので
仮に美味かろうがこういう店には行かない

フルチンでコペルニクス　に見えた

日本人は和食じゃ

100グラムいくらの肉を何グラム使ってるの？

×フランスの最高級レストランを切り盛りしてきたシェフ

○フランスの最高級レストランで１ヶ月バイトしてクビになったシェフ

フランスの田舎に行くと☆でも安いからなぁ。
日本は高すぎるんだよ。
まあ、ユーロ安のせいもあるけど。

フレンチキス＝ディープキス

>>1
元々フレンチってただ名前だけでたかくしてたからな
適当なソースぶっかければ野菜でも肉でも１０倍の値段取れたし

>>1
なんでもカタカナ横文字表記にすればいいってもんじゃねーぞ！

肉質が全くちがうだろ
15000円→1280円で同じはありえねえ
廃棄対象の乳牛とかスーパーで売られている分厚くて安いアメリカ、オーストラリア牛としか思えん。
ソースでごまかしてるな

デフレを煽るこの手の安売り業者と客ならびに報道機関を規制しろよ

素材の良し悪し関係なく、ソースでごまかす料理だから
高いほうがおかしかったのかもしれん。
肉はよくないとダメだろうけど。

ピカ牛使う事で低価格を実現しました

>>2
今更。前から言ってる

「チョンども　ちったー歩み寄れや」　2011年11月26日
http://japanese.joins.com/article/919/145919.html
麻生元首相は「しかし各種の世論調査を見てみると、韓国を見る日本人の好感は
年々高まっている一方で、日本に対する韓国人の好感度は依然と低いのが現実」
と述べて韓日の国民の間に認識の差があることを指摘した。

彼は「韓日はアジアの中で最も歴史のある民主主義・資本主義国家で、アジア内の
安定勢力」と述べ、韓国側に戦略的協力を求めた。

>>32
ここは貧乏人やDQNの巣窟の２チャンネルですがｗ

コペルニクスって言いたいだけやろ

続きこねえ

>>32
同意
ファミレス化したものに興味はない(それなら素直にファミレス逝くわ）
一番重要な要素、落ち着いて過ごせる・喰えると言う
基本を判ってない.基地害みたいな奇声出す餓鬼と
フレンチなんか喰えるかよｗプロとして全く判ってないな（呆笑い

＞7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクイン

食べログ

>>5
ほのぼのとして良い

外食産業の胡散臭さは異常

値段なんて料理人の腕より、食材の原価だろ。
単純に肉のレベル下げただけじゃねーの？

コペルニクス的ってなんだ？
地動説発見はしたけどマトモに語ったのってガリレオとかじゃないの？

コペルニクスと言いたかった
というとこまで読んだ

フィレ肉→豪州産格安肉
フォアグラ→人造フォアグラもどき
ソース→工場大量生産の缶詰

回転率重視なので殆どが作り置き

通常のフレンチレストランではフルコース食べ終えるのに
2時間半くらいはかかるのだが
1組1時間かからないくらいで回すんだろうな

シェ松尾にジョエルロブションか。
そうそうたるメンバーもいいとこだがいったいどこでコストダウンはかってるんだろう？
秋葉原にある某フレンチだって冷凍魚とか使ってコストダウン計ってるけどここまで安くないぞ。

　同じく、活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、
一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。
シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

　和牛ほほ肉の赤ワイン煮、仔羊背肉のロースト、フォアグラのコンフィといったメインメニューが980円。さらに、
お店で提供される高級ワインはすべて酒販店の販売価格に999円を加えたものが店舗での提供価格になっている。　

　価格が安いということは、どこかにからくりがあるのが世の常である。しかし、そのからくりがないところが、
『俺のフレンチ』『俺のイタリアン』のビジネスモデルの面白いところだ。　

　実際にバリュークリエイトの坂本社長はシェフたちに「もっと原価率をバンバンかけろ！圧倒的に美味しいもの出せ！」
と言って激を飛ばしているという。　

　かくいう私はかなりの食通で、週3回は高級なフォアグラを食さないと気分が乗らないという結構贅沢な人間なのだが、
知人に紹介されて最初に訪れた『俺のフレンチ GINZA』で、フォアグラが載ったロッシーニステーキにナイフを
入れてみて驚愕した瞬間のことを今でも覚えている。　

　これほど柔らかい赤身の牛肉料理には超一流のレストランでもなかなかお目にかかることはできない。
驚くべき品質の料理が、驚くべき低価格で提供されているのである。　

　この日を境に私の知的好奇心アンテナに強烈なフラグが立ち、その後の2週間で『俺のフレンチ』
『俺のイタリアン』に、合計5回来店させていただくことになり、そこでこの業態の驚愕すべきビジネスモデルを理解することとなった。　

　この業態は革命的である。私が理解したその秘密を今回のコラムで紹介することにしたい。

そんなことしなくていいのに

>>41
同じモノだと信じちゃう馬鹿が行くんだろうな。

いくらで有名シェフを雇ってるのか知らんけど、胡散臭さのほうが先に来るわ。

>>56
野菜は当然中国産になるの？
割から言えば肉より野菜の方が高いからな今は

「コペルニクス的転回」も知らないゆとりがいると聞いて。

銀座ライオンのステーキランチに
みそ汁とコーヒー付けた価格と同じかよwww

潰れた店のシェフってトコが末期風味だなあ
俺の〜系統、ちょっと良い肉で、えーと思う値段ばっかり
ファミレスよりマシ、地元のレストランより悪いってレベル
ステマでコスパが一番上がってる系列じゃね？

フレンチとか三つ星とか要求する客は
雰囲気に金払う客層なんだから
低価格に押し寄せるDQN客と一緒の店はイヤだろう
ガキが店内に居るぐらいなら、ロブション5800円のランチ行くよ

金持ちには金使わせろよ

>>1
まぁ、あれだ。
手仕事の薄利多売はホドホドにしとかないと自分達の首をしめるからな。

と、歯医者の俺が言ってみる。

1万5000円の牛ステーキが、
1280円という格安の値段ってことは、
その辺の、1000円未満の食事の店よりも、
めちゃくちゃお徳だってことだよね。

逆に考えると、
低価格の食事の店に入るのが損だともいえる？

>>65＞歯医者の俺が言ってみる。

インプラントはもっと安くしろと言いたい

>>1
>1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
>ボリュームアップした上で1280円で提供
どう考えても食材のグレードが大幅ダウンしてるなｗ
名前が同じだから味や品質も同じと誤認させる表現だないやらしい

まあ1280円で15000円の味が出せちゃったらフレンチ終了っていう

１０００円床屋に転換して、自宅が買えた２０代の人もいるし
客が来れば以前の店より儲かるだろう

肉焼くだけやし

ココ モトモノチカノ ミキキノ ヒクノリハ
テレビ ソノ モノガ スベテ ナニラカノ コマサル ダト ユ コトニ ミキキモノガ ユヤク イキガ ツキ ハジメタカラ ダル。
ツクリノシノ ミル モノ ダト サカクシテ イタノガ サメタニ ダヨ。
バレチナニカ ホトニド ツギノノタミバニグミト カシテ イル。オモシリ ワケガ ニ

フレンチにしてもイタリアンにしても
夜でも一人で入れて下戸にも優しい店が欲しい。
おまけにポンポン料理を出してくれれば尚の事いい。

１２８０円程度のステーキだったら家で焼くよ。
スーパーでオージーかアメリカ産を買ってきて

>>1
これ、元ブックオフの社長だか会長だかがやってるはず
少し前にTVでやってた。粉飾決済でクビになった人。

てか、結局安売り以外にウリが無いって事なんだよな…
金持ちから金取る商売しろよ

>>66
アホなのか？
全く同じものなわけがないだろｗ

>>69
1280円のフレンチしか食べれない人は
15000円のフレンチの味は知らないわけだから
いくらでも誤魔化せる

雰囲気さえ醸し出せれば問題ないんじゃない

>>77
どんな人でも食ったことくらいあるでしょ

>>74
そりゃＤＱＮや躾もされてない親子連れと喰うよりは良い
国産牛でも安売りの時は1000円以下で買える。

>>73
そういう店は地道に回って探すしかない
宣伝はまずしてない個人店

回転寿司だって高級寿司だって寿司として認められているんだから
なんでもありだろ

>>67
インプラントシステムはパテントの塊だからモノのワリには原価が高い。
それから一発で生体にくっつくという意味での成功率でも90%そこそこ。
そのフォローの費用も込みだから今以上は中々下がらんのじゃないかな。

変に安いとこだとどこの国のインプラント体使ってるかわかったもんじゃないよ。

例の漫画は貼られてないの？

ポンポン料理だしてくれて…みたいなのはファミレスくらい
しかあり得ないから。

坂本孝社長って、ブックオフ？

このやり方の弱点は、下の肥えた人間以外にも（つまり購買力の低く味の分からない層にも）餌を撒く事になる点では？

>>79
１５０００円でも最近は躾けもされてないガキがいて困る

マルクス的価格破壊って聞いたこと無いな・・・・

>>58
＞　かくいう私はかなりの食通で、週3回は高級なフォアグラを食さないと気分が乗らないという結構贅沢な人間なのだが、
＞知人に紹介されて最初に訪れた『俺のフレンチ GINZA』で、フォアグラが載ったロッシーニステーキにナイフを
＞入れてみて驚愕した瞬間のことを今でも覚えている。　


これ書いたコラムニストっていかにも宣伝バレバレじゃん

>>70
確かにその通りなんだが…
これってある意味、労働力の搾取なんだよなぁ

確かに回転数を上げれば儲かるけど
給与は回転数に比例して上がらないんだし…
オーナーにとっちゃ儲かれば同じだけどさぁ

まぁTV見た感じだとシェフは元気だったので
それなりの給与出てるのかも分からんけどね

>>76
確かに、肉質が和牛じゃなくて、
輸入牛だったりするだろうから、
同じのわけがないか。。。。
すまなかった。

>>81
回転寿司でもそうだが
問題は客層だよ（呆笑

>>82
確かに余り安すぎるのは・・・と見聞するね。

>>2

　　　　　　　　 ／　 チョンB層　　　 ＼　嘘・・・だろ・・・
　　　　　　　　i'　　　　＼　　／　u　　 i　チョンくん・・・・チョンくぅーーーん
　　　　　　　　| / 　r⌒ヽ___r⌒ヽ　 ＼ |
　　　　　　　　|/ ￣ヽ○ﾉ　ヽ○ﾉ￣　.｀|　　ミミミミ
.　　　　　　i⌒|　u 　　 (.o　 o,)　　 　　 | ／　 ー ミミミ
.　　　　　　､_ﾉ|　　 ・　i |!!il|!|!l| i.　・　　／　　l　　　　 ミミミ
　　　　　　　　 ! ・　・ノ .|ｪｪｪｪ|　＼・／　　　　　　　＼　ミミ
　　　　　　　　　ヽ＿　　 ──　　／　　l　o 　　　＿　　／
　　　　　　　 　 　 ／　　 　 　 　 |　　／　 　o　　　　　／
　　　　　　　　　　ヽ　 ＼　..／￣　　 ＼　 ／　　　／
　　　　　　　　　　　＼　 .＼ .／　 　　 ┃　 （￣ ﾉ
　 　 　 　 　 　 　 （￣.＼　 ＼　　 　 　　　　l

>>86
その貧困層がターゲットだろｗ

１５０００円出して食う奴はまず行かない

いくら腕があっても材料がゴミじゃどうにもならんだろう

>>75
http://www.nikkeibp.co.jp/news/biz07q3/540490/
粉飾だけじゃないな。
リベートに架空売り上げ、セクハラ、パワハラ…

>>81
回転寿司と普通の寿司屋は別物だよ

コペルニクス言いたいだけだろ
コペルニクスに謝れよ

>>95
いや、材料もケチっていないという話しだろ。
回転率を上げている。
腕のある有名シェフはこういう薄利多売商売はしないものという前例が崩れたｗ

あんまりシモ入ってる肉より普通の肉の方が美味いし

うるさいガキだらけの1280円のフレンチ
どうみてもその筋の人間とその愛人ばかりしか周りにいない15000円のフレンチ

デフレが進むね。

インフレ厨涙目。

>99　「1280円のメニューとしては」
ケチってないっていうだけだ

>>1
×コペルニクス的
○コペルニクス転回的

>>81
海鮮どころの回転寿司と東京の高級寿司　同じくらいだよｗ

>>73
テーブルクロスが掛かってる店はワインをオーダーしなきゃダメ
水なら、リストの最後のを注文する

つまり、テーブルクロス掛かっていない、ビストロに行くと良い
レストランに行く場合は、酒で利益上げてる店が多いから
初回は予約し、下戸用コースでアレコレ一気に喰いたいとか
好き嫌いあるよ、と相談しておくと良い
暇な時だったら、満席でーと言われないからw

>>94
話のタネに一度くらい言ってもいいが
結局値段相応だなと思うのがオチ

>>103
ソースくらい嫁

しかもここ、回転率上げるために立ち席ばかりだったはず
TV特集でそう言ってた。座敷もあるにはあったけど席料取られるんじゃないかなぁ

普通のファミレスとはちょっと違うから。
落ち着いて食べると言う感じではない

>>58
バリュークリエイトって創価ってこと？

１万の料理には、３割から４割の原価がかかってる
1200円で前のと同じ料理が出せるわけはないわけで
結局貧乏人相手の料理にすぎないと思うけどねえ…

材料のグレード違うんだろ？

しかし15000円の客が逃げていくんじゃねえの？
もうその層相手じゃ食ってけなくなったんかな

怪しい牛肉セシウムさん

>>107
そうなるよなｗ
値段からすると成型肉だろうしな

>>1
料理は作れても、肉は作れないからな

>>113
そもそもコンセプトからして、15000円の客をターゲットにしてない店だろ

15000円の料理だから味よくわかんないけど美味しい気がする
っていう味音痴みたいなのバブルんときは一杯いただろうけど

焼いただけで数千円もするほうがおかしいだろｗ

まともに考えて全体的にグレード下げてるに決まってるだろｗ
で、なるべく料理にだけ影響を出さないようにしてるから流行ってんだろ
最近こういうのが流行ってる気がする

ステーキだけど、肉もソースもまともな具材を使えば大赤字だな。
おそらく赤字商品の値段を言って安いと書く記者はステマだな。

ぱっと見、内装と外装が大衆居酒屋と同レベルだからそこでコストはある程度抑えてはいるけど。

薄利で高回転させても利益ベースで見ると高級店に負けるということもありそうだけど、
どこかで食品の質を落としているのだろうな。

>>121
今は神戸牛でも安いよ。別名放射能牛とも呼ばれてる。

もしかしてこのステーキ単品じゃ頼めなくて、前菜、デザート、ワインセットで７５００円
ぐらいだったり

外食がディズニーランドのようなアミューズメントだったことがやっとわかって崩壊気味だよね

>>119
商品の値段は、店の維持費から原材料から人件費から込みの値段だよ
高い店はあらゆるコストが高いから当然高くなる
そういう意味じゃ都心より、地方で腕のいいシェフがいる店が一番お得ではある
不動産も材料も安いから当然価格も安くなるしね

>>118
バブル期ならコース1万五千で喰えないだろ
もっと高い時代だった筈。3万とか当たり前ときいてるぞ

アポロン式、デュオニソス式ならきいたことあるけどなぁ

どの店も１ヶ月待ちなのに、
２週間で５回の怪。

銀座まで行けば、結構有るよ＞ぽんぽん

またデフレ商法か

WBSでも取り上げられてたが・・・
いくら安くて美味いからってあんなやかましい＋狭い空間で食いたくないわ。
いっそ出前形式にした方が回転率無視できるし客も家でゆっくる食えるしでいいと思う。

格安フレンチを始めるシェフを思いついたけど、
妄想の中でそいつが偉くなって
おまえむかつく的なネタの
漫画があったようなｗ

シェ松屋だなw
料理人の経営はいつも甘い

>>49
とりあえずフレンチなるものを食べてみたいって庶民のニーズはあるんでないの？
落ち着いて過ごせる空間とやらが欲しければそれなりの高級店行きゃいい話だろ

ブックオフとかこれとか価格というか業界破壊するよねこの人。

>>99
1280円でどんな肉が仕入れられると思ってるのか・・
ものを知らないとヨタ記事でトンデモナイ結論を出しちゃうよ

>>126
バブル期でも１万円以下のコースはあったし、５万円以上のコースもあった
今でも３万円くらいのコースはよくあるし普通だよ

>>133
庶民はフレンチなんかより
ラーメン、餃子、カレーを選ぶから狙う意味無いと思う

どう考えても、
和牛フィレ肉だけで、
100グラムで1500円〜2000円以上するんだから、
仮に60グラムの肉だとしても、
1280円だと肉の値段だけで終わってしまう。
調理費用や人件費や光熱費がまったく出なくなる。
つまり、もっと安い肉しか仕入れできないわけか。

>>118
さすがに1万超すコースが主体で
1年以上生き残っている店は
どんな人でも違いは分かると思う

>>126
バブルじゃなくても高かったよ。
2000年のクリスマスに今は無き赤坂プリンスのブルーガーデニアでディナー、その後トップオブ赤坂でカクテル、最後はインペリアルスイートにお泊まり。
25万円使ったな。

>>133
要は落ち着ける雰囲気が水に合わないんだろ？
ＤＱＮとか躾もしない親子連れは寧ろ
一般人が落ち着ける雰囲気のそういう場所は落ち着かないんだよ。

たけーよｗ
せめて500円以下

まぁオーナー自身の宣伝費みたいななんだろ、
この店の経営費は他の仕事で補う
黒字企業の税金対策だわな
でも価格を破壊するのは良くない
貧乏人が偉くなるから

同じ様なレベルのメニューでも100円違っても
客層が変わるからなｗ

価格破壊はコぺルニクス的転換とはいえないのでは
逆ならともかく

ロミュランの三つ星レストラン

肉は違うんでしょ

屑肉に変えて技術料もだいぶ削ったということかねえ

要するに品質下げて安値で投げ売りしてるだけ。

>>146
バルカン星人の脳みそのボーグ風ステーキ
とか出そう

>>138
＞ つまり、もっと安い肉しか仕入れできないわけか。

そうとは限らないんだよなあ。(笑)
フレンチは「ワインで稼ぐ」という方法があるんだよ。

お前らが元記事読んでないことがよく分かるわw

ステーキ+前菜+ワイン+デザート+コーヒー=4000円/ 人
くらいでいけますか？一度行ってみたいな。

ステマの多いスレですね

>>151
ファミレス並みの値段しか出さない客層が高いワイン頼むわけないだろｗ

>>153
その程度なら普通のフレンチレストランのランチメニューで幾らでもあるぞ

>7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクインされている。
た、食べログ・・・・
終わった・・・・・

コペルニクス的・・・の使い方がちがう。

>>153
5000円前後くらいなら普通に有るだろ

5000円〜7000円くらいが一番多いんだが

食うと店がお金くれるぐらいじゃないと、コペルニクス的とは言えないんじゃね？

高くても客が入る店が安くすると高い店も安い店も困るんだよな。

俺が食った一番高いステーキは五反田のカサローエモ。
ここまで値下げしたらショックだなあ。

>>156 >>159
おーそうですか？　こんど行ってみよう。

>>1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
ボリュームアップした上で1280円で提供されている。

いやいや、肉の質落としまくってるだろｗ　

フレンチだと、木下ってどうなったのかな
まだ予約が取れないとか繁盛してんのかな

>>138
文中にある「月100万の赤字が発生する一品」かもしれないという思考力はないのか?

読んだけど、コペルニクスってほどでもないだろ。

高級フレンチのQBハウス(1000円床屋)ってとこだろ。

>>125
最近ではそうとは言い切れない。
ファミレス手法というのか、チェーン展開して一括仕入れ、
一括下処理することで原価を落とすテクニックもある。
下処理専門の業者も手広くやってるので、意外と無理聞いてくれる。
火を通す直前まで出来上がったものが届けられる。
運送業界も品質上がってるし、飲食業界が沈んでいるので
システムを上手く構築すれば業者も頑張って付いてくるぞ。

安すぎ・・・・・

最期まで読めば分かるが、客単価5000円と書いてある
1280円で腹いっぱいにはならんという事

>>168
ソース元嫁よ
セントラルキッチンは使わないって書いてある

まあ日経の記事だから、原価割ってるメニューとか眉唾なこともかなり書いてあるけどｗ
さすがにセントラルキッチンは誤魔化せないからその通りなんじゃね？

コペルニクス的価格破壊って表現がよくわからんのだが、
落としたりんご的な値段ってことかね

>>172
そっちはイギリスの神学者。

コペルニクスは安売りなんてしたことないだろうな。

フレンチって言ったらこれだよな

http://www.youtube.com/watch?v=X0-Sv6YnxEc

俺、この手の店は、自分の等身大以上の写真掲げる自己愛バリバリの人間を信用出来ないから、最初から入らないんだけど味はどうなの？
同じ理論でなんでんかんでんが嫌い。不味いし。

ココ モトモノチカノ ミキキノ ヒクノリハ
テレビ ソノ モノガ スベテ ナニラカノ コマサル ダト ユ コトニ ミキキモノガ ユヤク イキガ ツキ ハジメタカラ ダル。
ツクリノシノ ミル モノ ダト サカクシテ イタノガ サメタニ ダヨ。
バレチナニカ ホトニド ツギノノタミバニグミト カシテ イル。オモシリ ワケガ ニ

>>176
写真で腕組みしてる料理人はダメだな。

最近流行みたいだけど、「喧嘩売ってんのか」とか思ってしまうｗ

VALUE(価)
CREATE(創)

>>179
そういうことか

おまえら騒ぐなよw



フレンチの肉なんて


雀のなみだくらいのちょろっとしたもんだ

客単20000→5000で回転率アップか
これが出来そうな商売って他にあるかな？

専業主婦「安いわね！自分へのご褒美しよ！」

安いほうが儲かる、当たり前の話だな

金持ちの数のほうが少ないのだから、
金持ち相手の商売だと、長い歴史を持った名店（つまり既得権益層）だけで牌が埋まり、
競争に食い込む余地がない
いかな金持ちでも1日に食うディナーは1食だからな

必然的に新規でのし上がろうと思ったら、ダンピングしかあり得ない
富裕層中心の経済が失速してるのは、この根本原理を無視してるからだ

安値を売りにした段階で客層がグッと落ちるから、ちゃんと金を落とす連中は来なくなる
不景気で耐え切れなかった高級店が安売りを始めて、今までのまともな客に見限られ、
次々閉店に追い込まれていくさまをここ20年くらいでかなり見てるからね

安売りで来る客は、サービスデーみたいな日のランチにイナゴのように群がってくるけど、あとはガラガラ
上顧客を失った上に、利益にならないランチだけを底辺に食いつくされて潰れるというパターンだな

食べログかよ・・・・・・・・

いやいや、高いし。
350円ぐらいにしてくれ。

コペルニクスじゃなくてドンキホーテだと思う
誰も思いつかなかった、わけじゃねえでそ

そりゃカス肉使ったらいくらでもできるでしょ

>>27
だがちょっと待て
肉が同じとは書いてない

飲食店の原価率って３０〜４０％くらいよね。
同じもんじゃないだろコレ。

ここのｼｪﾌはﾌﾟﾗｲﾄﾞがないんですね。

ｸｿみたいな底辺が、集まるぞ。

腕はあっても金勘定が苦手もしくは面倒くさい人は確かにいる
この松尾ってひとがそうなのかは知らないが・・

と、準禁治産者で生涯一勤務医を貫く俺が言ってみた

どうしたんだね、そんな変なオカマみたいなスレタイつけて

1280円で2時間まったり食事できるなら

肉なんて
原価がﾋﾟﾝｷﾘだろ

安いやつ使えばやすかろう

肉　オージーor福島
野菜　中国or福島
食器　中国or更に安い所
従業員　中国or韓国orフィリピンorマレーシアor高卒
家具　中国

こういう事だろ?
しかも工場や機械加工に冷凍食品も使ってるだろ

で、これ結局、誰が得するの？


全員損してるような気がするんだけど

放射性廃棄物

ココ モトモノチカノ ミキキノ ヒクノリハ
テレビ ソノ モノガ スベテ ナニラカノ コメ ダト ユ コトニ ミキキモノガ ユヤク イキガ ツキ ハジメタカラ ダル。
ツクリノシノ ミル モノ ダト サカクシテ イタノガ サメタニ ダヨ。
バレチナニカ ホトニド ツギノノタミバニグミト カシテ イル。オモシリ ワケガ ニ

>>198
チキンレースだから後進の事を考えない馬鹿老人が得をする。

ミシュランの星のお店と同じもので、ボリュームアップして値段も安いなら
来年は、必ずミシュランの星貰えるよな？
貰えなかったらミシュランが安い店差別してるか、お店が質落としてだましてるかだ。
来年のミシュランガイド楽しみ。

なぜコペルニクス…

神戸牛鉄板焼き１万５０００円のコースより
肉屋で牛バラ買ってきて酒醤油砂糖で炒めた方が美味い

残念だがそうなんだよ

>>202
ミシュランの評価項目は料理だけじゃないんだがｗ

>>1と>>58で終わってたら意味がないだろ
「私が理解したその秘密を今回のコラムで紹介することにしたい」の後を書かないと

・昔の日本

みんなでお金儲けしようよ。みんなで幸せになろうよ。


・今の日本

俺だけ儲かればいいんだよ。俺以外はみんな死ね。


典型的な今の日本的経営ですね。

スーパーですら国産のA5肉は数千円するんだぞ
いくら原価でも手間を考えれば国産の安い肉か外国産だろ
15000円と同じだとすると15000円が安物の肉を使ってたって事だ

ミシュランの☆のシェフどうこういうより
肉の原価が雲泥の差だろ

>>208
ぶっちゃけ、100g98円の肉と100g500円の肉の差は誰にでもわかるが

100g500円の肉と100g1000円の肉の差は、食ってもわからん。

>>58
オマール海老一匹の原価いくらだと思ってるんだよｗｗ
同じオマール使ってたらそれだけで1280円超えてるわ

500ｇくらいのブロック豚バラ肉を買って
小さじ3くらいの粗塩をまんべんなくすりこむ
ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かす
サイコロステーキ状に切ってフライパンでこんがり焼く

100ｇ100円の豚肉でも安物の牛肉よりよっぽどうまい

国産の牛でも十分利益がでる、これは１皿の値段だし
このレストランは大半が立ち食いだな、テーブルは１か月後以上予約

マジかよくってくる

フランスで食えば10ユーロ以下で喰えるし
日本人はホントいつまで経っても田舎者価格で
韓国ですら日本人価格でぼられ台湾ですら
合法売春でも日本人価格でぼられてめでたいよなｗ

昔、卸市場の肉屋で働いてて、高い肉もさんざんもらって帰ったけど、結局脂の味。
一口二口は美味いけどあとは飽きる

技術の安売り。
ま　原材料も格安なんだろうけど。

技術の安売りしだしたら
もう切るとこなくなるから最後の手段、禁じ手って言われてたけどな。
昔は…

立ち食いフレンチ？

まだ試してないけど、外国産でも焼くときに
和牛のラード使うと全然違うと聞いたことがある

ブラジル人経営の店の安くて堅い赤身肉（１００ｇ８０〜１５０円程度）に慣れ過ぎて
安肉は安肉で旨いと思える様になってしまった
同様に１ケース２４００円の似非ビールも慣れすぎて自分にとっては「ビール」として定着してしまった
恐らくいい肉を買うよりも安肉を数回、ビール１ケースよりも似非ビール２ケースを選択すると思う。
貧乏というより慣れが怖いわ・・

こんなコト始めたら、若い奴はシェフを目指さなくなるだろ
今頑張ってる若い奴の首を絞めるだけだし。

ほんと馬鹿だわこいつら。

声優の神谷明が、ベテランはギャラが高くなって番組に使ってもらえなくなるが
自分からギャラを安くすることは絶対にやっちゃダメって、自分で番組降りてたな。

高いギャラをもらわないと後輩を潰すことになるからって。

この半端ない胡散臭さは何なんだろう・・・俺は行きたくないわ

ステーキや焼き肉食うと腹壊す
牛脂のせいか

>>7店舗中6店舗は食べログの

>>215
え？

パリの物価を知らないの？

町の安い定食屋でランチの相場が1500円だぞ？

国産牛も国産海産物も値崩れしたからな・・・・放射能汚染で

きょうびの冷凍技術は優秀だから１０年保存しても味が変わらない

>>204
それはない

>210
つーか、100g98円の肉と100g500円は、洋牛の赤味と和牛のサシの違いであって、
質の違いでもなんでもなく、全く別のカテゴリの食品だもの
赤味はそもそも脂が少なくて硬いヘルシー肉を噛み締めて味わうものであって、
柔らかジュージーと正反対の価値を求めて作られている

両者ともに柔らかくて脂がジューシーな肉を比べるなら、食通でも脂肪注射の合成肉を見破れない

>>2
「あちょんだろう」が何言ったって？
反日教育国家を安全保障で守ってあげようとかホザいてるの？

そもそもミシュラン星ってのがどこにあるのかすらも俺は知らない

新しい形としてよいんじゃないの？
既存の店とは競合しなさそうに見えるし。
そういえばファミレスみたいな感じでできないんだろうかフランス料理って。

>>58
記者さん　ウンコでもしてたんか？ｗ

10分の一とかありえるの？高級料理がとんでもなく暴利だと言ってるようなもの

>>233
材料の質と人件費落とす+赤字覚悟でチキンレース+他のメニューで利益ゲットということをすればできるんじゃね

元記事読んでみた
北海道にも来てくれよー

>>33
ガリレオ「それでもチンポは被っている！！」

>>219
細かいけどラードて豚の脂の食用油脂な

>>234
人件費に関して言えば、一流店の見習いとファミレスのバイトとは、時給は変わらないんじゃないの？
能力的には、全然違うだろうけど。

>>238
ヒント　コック

マンゴー酵素の粉で、ステーキけんクラスの肉でも軟らかくなるよ｡

ここ立ち食い式で夜に五回転するらしいな。立ち食いならスペースも取らないから、実質7倍近く売り上げが上がるんじゃないか？
それなら同じ材料を大量に仕入れるとかで安くできる。最終的な値段が１／１０でも質的な低下はほとんどないだろう。

>>240
柔らかくなるが、うまくない。

市販の安すぎるやわらか肉は成形肉の可能性

やってる事が牛丼屋とかわらんな

いや、今までが高過ぎただけでしょ
っていうか、むしろ高くないとフレンチやイタリアンの意味がなかったし
庶民にとってはここぞというときの切り札みたいなもんだ
セレブ？　ああ、成金どもにとっての存在価値は知らん

食品売り場のパン屋で、ピザがパンと同じ価格だから、ピザ屋のピザは買わないし
ピザが３５０円でも２８０円でも安いと思わない。

うちの近所にも出来て、この前チラシ入ってた。
「俺の〜」のネーミングから想像する通りのおっさん腕組みドヤ顔写真のチラシ。
胡散臭せーと思ってよく見なかったけど、人気なのか？

>外食産業のイノベーションに「まだこの手があったか！」と 

ただのラーメン屋モデルじゃないか

もちろん、シェフの労働量は激増

>>219
バターでいいだろ

スーパーシェフとやらはここで働いててプライド傷つかないの？

ガリレオもびっくり

スーパーシェフは週に一度だけ味見だけして他は中国人留学生なんだろ。

同じものが出てくると考える客がカモになるわけだな。底辺層から金を搾り取る
新しい手を考えたか。「俺は1万5000円のフィレ肉を1280円で食ってるんだっ！」
それに、ステーキに腕の違いはほとんど出まい。食材の質だよ。

ナポリタンで赤方偏移のコピペ　↓

コペルニクスというのは料理人だったのか。

肉は福島産か？

だったらただ同然で仕入れただろうから安いのもよくわかる。

1280円のステーキより280円のおいしい煮物の方がいい

牛フィレのロッシーニて結婚式のメニューじゃないんだかさ

三ツ星シェフが、すべての料理を審査級のグレードで作ってるのか？って気がするが

そりゃ、和牛のフィレ肉と輸入のアメリカ牛のフィレ肉とは
全然値段は違う。

フォワグラもハンガリーとか、イスラエルとかの安いのもある。

１２８０円なら、原価は３００円が牛フィレ肉、１００円がフォワグラ分かな？

15000円が原価3割だったとしても、回収できなくない？
数量限定の集客用メニュー？

どう考えてもこの値段で同じ材料は無理だろ
原価だけで軽く割っちまうよ
持ち出し分を他のでカバーするならまだしも

何して解雇されたの？　>>216

それ高知でも食えるの？

>>259
寿司屋のトロと同じで、肉料理は原価割れ。
利益はサラダ・スープ・ドリンクで出す。

三ツ星？

>>7
だろうな

>>264
日経の記事をそのまま鵜呑みにする奴ってまだいるんだなｗ

圧倒的破壊空間はまさに歯車的

産業って

金持ち対象→憧れ→一般大衆へってのが

一つのビジネスモデルじゃねえか

ネタ元はいつも金持ち文化の中にある

タイヤ臭そうなステーキなんじゃねえかｗ

まともな料理人ならこんなとこで働かないだろ。
この3人、前の店でなにしでかしたんだ？

サービス料が一万円ぐらいするのかい

｢俺のXX｣なんて名前の店になんか行く気になるヤツの気が知れない。

価格には理由があります
そんだけのこと

1品だけ食べて帰る訳じゃないから、グラスワイン飲みながら
3品ぐらい頼めば一人5千円は軽く越える。

>>271
いい金になるんだろう。
銀座店でシェフやってるだけじゃなく、多分、多店舗展開してすべての店の料理に関与している形なら名義料みたいに相当もらえるんだろう。
コンビニデザートの川越シェフみたいに。

コペルニクスを何だと思ってるんだよｗ

>>271
別に何もしでかしてない
>>11で新しい経営者になってそのまま異動でしょ

>>276
なるほど・・
ただ経歴に汚点だよな。
もう二度と一流に戻ることはなさそう。

>>1
フルチンかとオモタ

放射能ホットスポットの食材を安く買い叩いたんじゃね

>>275
まあ実際は酒で稼いでるんだろう

>>271
前働いてた店が倒産した。

ミシュラン1つ星の海鮮ちらし
1200円

http://www.youtube.com/watch?v=XHTu60_uxaA

シェー！

>>1
消灯で　いちまんごせん円　だった物が、銀座で　せんにひゃくごじゅう円・・・・・・・・・。

シェ―――――――――！！！ボリ杉！！！！

日本の社会は基本的に徒弟人制度
その中でも一番極端なのが料理人の世界
売りたいものを作っておいて買わない客はバカだとおもってる
職人の作品を正当に理解し適正な値札をぶらさげられる人がいない

下宿してたところで別に食堂と契約して食べてたんだけど
そこの飯が美味くて量がクソ多かった
名前忘れたが有名ホテルで働いてたらしくて洋食が得意だった

いくらでも払う。おふくろの作ったメシがもう一度食いたい

成型肉に決まってますやん
少なくとも1700円は出さないと
本当のステーキは出ない

レイパーランチと同じ肉の紛い物だろ。屑を糊で寄せ集めたやつ。

シェ松尾ってだけで、おおおおええええ〜っだｗｗ

インチキつか似非フレンチだったわなあ。
あれありがたがる奴の気が知れなかった。
バブルに乗っかったマーケティング能力は認めるけど
三国には勝てなかったんだし、三流以下だろ。

なんだけど、大丈夫か？ｗｗｗ

そんなもん肉次第だろ

何が安いんだ？
本当にフランス人は晩飯食う度に１万円近い金を使ってると思ってるのか？

ミシュラン星ってコリン星みたいなとこけ？

史上最悪の放射能汚染事故を起こし、国土と海を汚した電力マフィアの操り人形の野田豚内閣の下で、
電力マフィアがやり放題！

【朗報】東電年収　引き上げへ　毎月プラス4万円ほどアップ！
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1338499921/
東京電力社員の年収、来年度から46万円アップ
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1715068.html
【企業】 東電、ボーナスは１人平均１００万円出します…そのためにも、電気代を１０％値上げします★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1338369909/

東京電力が、平成２５年度の社員一人当たりの平均年収を
今年度より４６万円引き上げることが３１日、分かった。

申請中の家庭向け電気料金値上げのコストに織り込んでいる。
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